Kako napraviti testeninu od pečuraka. Pasta sa šampinjonima u kremastom sosu

Testenina sa pečurkama je jedno od mojih omiljenih jela. Nije teško pripremiti ga. Jednostavan set sastojaka čini ga pristupačnim za čestu upotrebu. Šampinjoni i najdelikatniji kremasti sos sa aromom italijanskog bilja učinite običnu večeru praznikom. A ako se poslužite uz ovo jelo, onda će se ovo jednostavno domaće jelo pretvoriti u izvrsnu poslasticu za iznenadno stigle goste.

Trebaće vam: (4 porcije)

• šampinjoni 400-500 gr
• crni luk 2-3 kom
• krema 20% 0,5 l
• suho bijelo vino 0,25 šolje
• mljeveni crni biber
• sušeno italijansko bilje
• tjestenina 250-300 gr
• Parmezan 50 gr

Korak po korak foto recept za kuhanje tjestenine s gljivama:

Za ovo jelo koristim tjesteninu tzv. Ovo je moja omiljena vrsta tjestenine, ali možete koristiti špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine.

U velikom loncu (najmanje 5 litara) dovedite vodu do ključanja, dodati 2 tsp sol i 1 tbsp biljno ulje. Stavite testeninu u šerpu i promešajte da se ne zalepi za dno.

Skuvajte testeninu prema vremenu naznačenom na pakovanju. imam 3 minute. Ne kuhajte tjesteninu duže, čak i ako vam se čini teškom. Ne zaboravite da će se spojiti sa umakom i upiti dodatnu vlagu.

Prije nego što tjesteninu bacite u cjedilo, sipati malo vode (1 šolja), u kojoj se kuvala, je divna škrobna čorba koju po potrebi možete dodati u sos.

Ocijedite vodu stavite tjesteninu u cjedilo.

Vratite testeninu u šerpu dodati 2 kašike. biljno ulje, promješajte i zaboravite na neko vrijeme.

Sad pobrini se za sos za koje treba da propržite pečurke.

savjet: kada kupujete gljive, uzmite s maržom. Za tjesteninu vam je potrebno samo 400 grama, a uzima se kilogram pa i više. S obzirom da se svježe šampinjone ne čuvaju dugo, skuvajte ih sve odjednom – isjecite i prekuvajte. Potreban dio iskoristite odmah, a preostale pržene gljive ohladite, prebacite u posudu, zatvorite i stavite u zamrzivač. Tamo se mogu dugo čuvati iu pravo vreme mogu se dodati u supu, sos ili kuvati sa njima bez odmrzavanja. Ovo štedi mnogo vremena.

Pasta Sauce

Pečurke nježno očistite od zemlje i ostataka četkom, isperite pod tekućom vodom i ocijedite u cjedilu da se osuše.

Nasjeckajte dva velika luka i šampinjone. Kod velikih šampinjona bolje je ukloniti but.

Zagrijte biljno ulje u tiganju i na njemu propržite luk.

Dodati i pržiti sa lukom. Promiješajte i pazite da ne zagori.

Nakon 20 minuta pečurke će biti gotove, posolite ih i popaprite. Dodajte im suvo belo vino. Nije potrebno, ali uvijek dodam vino koje se posebno čuva u frižideru za kuvanje. Neka vino sa pečurkama će ključati 3 minuta. Za to vrijeme alkohol će potpuno ispariti, ostavljajući samo kiselost i aromu.

Sada dodajte u tiganj krema po potrebi posolite i pobiberite. Imajte na umu da će se u umak dodati i parmezan koji sadrži sol.

Promiješajte i ostavite da se sos krčka na laganoj vatri 5 minuta.

Dodajte suvo italijansko ili provansalsko začinsko bilje, promešajte, ostavite da se sos krčka još minut.

Dodajte kašiku rendanog sira. Dobro promiješajte. Probajte i po potrebi posolite i pobiberite.

Sada treba da stavite kuvanu testeninu u sos.

Pastu dobro izmiješajte sa umakom tako da bude potpuno prekrivena njom. Ako vam se čini da je jelo gusto, dodajte malo vode koju ste ostavili prilikom kuhanja tjestenine. Testenina sa sosom treba da prokuha i možete da isključite vatru.

Testeninu poslužite odmah, a ako treba da sačekate, onda je bolje da ne mešate testeninu sa sosom, jer. smoči se i gubi elastičnost. Zasebno, i testenina i sos će se dobro držati u frižideru i do sledećeg dana. Zatim tjesteninu stavite na tanjir i prelijte sosom, zagrijte u mikrovalnoj i pustite da je svi promiješaju.
U kućnoj kuhinji se često dešavaju situacije kada morate zagrijati jučerašnju večeru, pa vodu u kojoj se kuhala tjestenina držite i u hladnjaku. Biće moguće razblažiti sos koji se zgusnuo tokom skladištenja.

Obično se servira uz tjesteninu Parmezan, koji se nariba na rende ili seče na tanke kriške. A možete poslužiti i testeninu sa pečurkama i krem ​​sosom maslinovo ulje sa bijelim tartufom, od kojih će nekoliko kapi dati jelu sjaj aromom sira pečuraka.

Testenina sa lososom u krem ​​sosu

trebat će vam:

• šampinjoni 400-500 gr
• crni luk 2-3 kom
• biljno ulje za prženje 100 ml
• krema 20% 0,5 l
• suho bijelo vino 0,25 šolje
• mljeveni crni biber
• sušeno italijansko bilje
• tjestenina 250-300 gr
• Parmezan 50 gr

Testeninu kuvajte vreme koje je naznačeno na pakovanju, ocedite vodu, dodajte 2-3 kašike. biljnog ulja, promešati. Nasjeckajte dva velika luka i šampinjone.
U tiganju zagrijte biljno ulje i na njemu propržite luk. Dodajte pečurke i pržite zajedno sa lukom 20 minuta, posolite i pobiberite. Dodajte vino i kuhajte 3 minute. Dodajte kremu u tiganj; ostavite da se krčka 5 minuta. Dodajte suvo italijansko ili provansalsko začinsko bilje, promešajte, ostavite da se sos krčka još minut. Dodati kašiku rendanog sira, dobro promešati, po potrebi dodati so i biber.
U sos stavite skuvanu testeninu, dobro promešajte i prokuvajte.

Klasičan recept za ovo jelo je sa kremastim sosom i piletinom. Ali, naravno, sve ovisi o specifičnim preferencijama. Takođe nije bitno koju vrstu tjestenine odaberete. Sve njegove vrste su pogodne bez izuzetka: tagliatelle, bucatini, farfalle, gemelli, fettuccine, rotini, garganelli, pici, cavatappi. Ne razumete italijanska imena? Onda samo kupi obične špagete i ne pati))

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za tjesteninu od gljiva su:

Savršena ukusna pasta sa pečurkama zahteva dobru pripremu, koja počinje izborom testenine. Ako planirate da ga kuvate u sosu, idealni su oni koji imaju neku vrstu „šoljice“ u koju umak može doći. Užici doma za stolom će vam biti obezbeđeni. I sami Talijani vole u ovom slučaju fettuccine (široke rezance) i penne (tube-perje). Prvi su prikladni za opcije s minimalnim umakom ili, na primjer, s naribanim sirom uz gljive. Potonji su idealni za umake.

Pet najbržih recepata za testeninu sa pečurkama:

Što se tiče gljiva. Najbolje ih je propržiti prije dodavanja u jelo. I po mogućnosti u maslinovom ulju, kao što to rade u Italiji. RuNet već ima ogroman broj recepata za ovo jelo, koje svi kuhaju na različite načine. I ne dodajte uvijek iste sastojke. Na primjer, luk ili ljutika. Bijele gljive ili šampinjoni. U istorijskoj domovini jelo se često pirja u belom vinu sa čorbom. U to stavljaju i peršun. Naše domaćice vole da stavljaju beli luk. Koje je potrebno usitniti odmah u tiganju kako bi prenijelo sav okus. Češnjak se tada može baciti. Pečurke, ako su tradicionalni šampinjoni, seku se na kriške i prže na ulju od belog luka. I dinstano u kajmaku ako jedu nisu vegetarijanci.

Za sos su pogodne sve dostupne gljive: plemeniti vrganji, lisičarke i pečurke od mahovine. Možete, naravno, uzeti šampinjone, ali sa šumskim gljivama će ispasti sto puta ukusnije. Pečurke sakupljene u šumi moraju se prvo prokuhati. Pečurke se mogu odmah pržiti sa lukom.

Krema pogodna sa sadržajem masti od 15 do 20%. Dobro se zgusnu i ne uvijaju, sos je ukusan i nije previše mastan. Što se tiče izbora tjestenine, fettuccine je najbolje kombinirati s kremastim umakom od gljiva - izgledaju kao dugačke trake položene u obliku gnijezda. Površina fetućina je blago hrapava, tako da ih sos doslovno obavija, dobro se drži na površini. Ako ih ne možete pronaći, onda koristite špagete, uvijek dobrog kvaliteta, napravljene od durum pšenice, ostaju gusti kada se kuhaju.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta + vreme za kuvanje pečuraka
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 3 porcije

Sastojci

• špageti ili fetučini - 200 g
• šumske pečurke (kuvane) - 400 g
• veliki luk - 1 kom.
• 15% krema - 200 ml
• puter - 30 g
• tvrdi sir (najbolje parmezan) - 50 g
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu
• peršun - za serviranje

Kuvanje

Počnimo sa gljivama. Ako ste upravo donijeli gljive iz šume, sortirajte, očistite, isperite, izrežite krakove i nasjeckajte na kriške (male primjerke možete ostaviti cijele). Zatim kuhajte pečurke u slanoj vodi oko 40-60 minuta, dok ne omekšaju. Ovaj put sam koristio zamajac od pečuraka. Moje pečurke su bile prethodno skuvane i zamrznute, samo sam ih morao odmrznuti pola sata na sobnoj temperaturi (ako ima puno leda, onda bacite u cjedilo da višak tekućine bude staklen). Ako planirate kuhati tjesteninu sa šampinjonima, preskočite ovaj korak.



Odmah stavite lonac vode da prokuva testeninu, posolite. Dok proključa, paralelno pripremite sos. Trebat će vam veliki tiganj - odaberite široki i duboki da u njega kasnije stane i sos i tjestenina. Dakle, zagrejte puter u tiganju i dodajte kašiku biljnog ulja. Luk narežite na kockice i prodinstajte na ulju, odnosno pržite dok ne omekša i prozirne.



Šampinjone poslati na omekšali luk. Nastavite da pržite sve zajedno oko 15 minuta, na jakoj vatri uz povremeno mešanje. Pečurke bi trebale izgubiti vlagu i smeđe.



Posolite i pobiberite po ukusu. Ulijte kremu i promiješajte.



Kuvajte još oko 10 minuta na laganoj vatri. Imajte na umu da umak treba da se zgusne, ali da ne bude pregust. Po potrebi ulijte malo prokuhane vode i prokuhajte još par minuta.



U međuvremenu bi voda u loncu za kuhanje tjestenine već trebala prokuhati. U to sipajte špagete ili fetučine, kuhajte prema uputama proizvođača naznačenim na pakovanju. Ali imajte na umu da tjesteninu nije potrebno dovesti do pune spremnosti - oni će "doći" već u tiganju sa umakom. U mom slučaju je trebalo 7 minuta da fetučini budu al dente, odnosno malo nedovoljno pečeni. Prebacite testeninu u tiganj sa kremastim sosom od pečuraka.



Sve zajedno zagrijte par minuta da se i tjestenina i sos "sljube". Po potrebi možete dodati malo čorbe iz tiganja u kome se kuvala testenina, tada će jelo biti sočnije, a sos tečniji.



Fettuccine sa šampinjonima u kremastom sosu je spreman! Poslužite u porcijama, preliveno naribanim sirom (najbolje parmezanom) i svježe mljevenim crnim biberom. Možete ukrasiti peršunom ili bosiljkom.

korak po korak recept sa fotografijom

Kuhanje prave tjestenine sa šampinjonima nemoguće je bez visokokvalitetne tjestenine od durum pšenice. Pečurke su idealne sa belim sosom na bazi kajmaka, koji se ne sme kuvati. Prženi luk daje sosu slatkast okus i nježnu zlatnu boju.

Testenina sa šumskim pečurkama je zaista kraljevsko jelo. Istinski gurmani ih cijene zbog njihove jedinstvene prepoznatljive arome, koja se mora sačuvati u procesu kuhanja.

Gotovo jelo, posuto rendanim sirom, može se nakratko staviti u rernu dok ne porumeni. Jelo se servira sa salatama od svježeg povrća i začinskog bilja.

Sastojci

• tjestenina - 300 g
• šampinjoni - 300 g
• luk - 200 g
• suncokretovo ulje - 30 g
• beli luk - 2 čena
• krema - 250 ml
• tvrdi sir - 100 g
• soli po ukusu
• mljeveni crni biber po ukusu
• kopar - 0,5 hrpa

Kuvanje

1. Počnite sa pravljenjem sosa. Da biste to učinili, temeljito isperite svježe šampinjone u hladnoj vodi od prljavštine i prašine. Umočite višak vlage papirnim ubrusom. Uklonite kožu po želji. Narežite na kriške ili proizvoljne komade.

2. U dublji tiganj ili tiganj sipajte biljno ulje ili koristite puter. Zagrijati, dodati isjeckane šampinjone. Pržite na srednjoj vatri bukvalno 5-7 minuta. Povremeno miješajte drvenom lopaticom.

3. Uklonite ljusku sa luka i belog luka. Povrće oprati i osušiti. Narežite na male komadiće. Dodajte u tiganj sa pečurkama. Nastavite sa prženjem dok luk ne omekša.

4. Dodajte kremu. Najbolje je koristiti 20-25%. Promiješajte i dobro zagrijte. Ne dovoditi do ključanja.

5. Tvrdi sir sameljite na sitno rende. Dodati u mlaćenicu. Začinite solju i mljevenim biberom. Možete eksperimentisati sa začinima. Držite na laganoj vatri dok se sir ne otopi.

6. Uzmite bilo koju tjesteninu i skuhajte je u slanoj vodi prema uputama na pakovanju. Testeninu stavite u kipuću vodu i odmah dobro promešajte da se ne zalepi za dno.

7. Skuvanu tjesteninu bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Dodati u tiganj. Promiješajte i znojite na laganoj vatri 3-5 minuta da se sva tjestenina zasiti umakom.

8. Operite kopar ili bilo koje zelje, sitno nasjeckajte, dodajte u tiganj. Promiješajte i ugasite vatru. Testenina sa šampinjonima u kremastom sosu je gotova. Poslužite odmah nakon kuvanja sa svježim ili kiselim povrćem. Prijatno!

U Italiji se riječ "tjestenina" odnosi na sve tjestenine. Termin doslovno znači "tijesto" i mogu biti cijevi različitih dužina i debljina.

Ista riječ se odnosi na gotovo jelo koje osim tjestenine sadrži i sos napravljen po posebnoj recepturi. Za njegovu pripremu potrebno je odabrati razne proizvode od durum brašna.

U Italiji je, inače, upotreba drugih sorti zabranjena zakonom, pa je izuzetno teško sresti pravog poznavaoca ovog jela koji ima višak kilograma.

Gljive su prilično pristupačan proizvod koji je odličan dodatak tjestenini. Daju mu pikantan bogat okus, blago povećavajući sadržaj kalorija.

Bez šumskih lisičarki, ulja ili gljiva pri ruci, uvijek možete kupiti plasteničke šampinjone ili bukovače. Dovoljno je pojesti jedan tanjir takve tjestenine sa gljivama kako bi se osjećaj sitosti sačuvao za cijeli radni dan.

Obično se priprema kremasti ili paradajz sos. Da bi jelo bilo potpuno spremno, mora biti vruće. Što se tiče konzistencije, postoji neizgovoreno pravilo: što je tjestenina manja, to je gušća.

Italijanska pasta sa pečurkama u kremastom sosu

Prilikom odabira klasične suhe tjestenine za ovo jelo, preferiraju sorte koje imaju hrapavu površinu koja će zadržati sos i spriječiti ga da pluta. Također možete kupiti svježe poluproizvode koji se prodaju u talijanskim pekarama.

Pečurke operemo, isečemo na kriške i pržimo na maslinovom ulju. Zaustavite se kada tečnost potpuno ispari.

Luk i češnjak očistimo, nasjeckamo na pola prstena i pošaljemo u gljive.

Kada luk porumeni, prelijte hladnom pavlakom, sipajte crni biber, sve dobro promešajte i dinstajte pet minuta.

Skuvajte tjesteninu u kipućoj vodi dok ne bude napola kuhana. Da se ne zalijepi, koristite veliku količinu vode, po želji možete dodati nekoliko kapi maslinovog ulja.

Ocijedite u cjedilu, isperite vodom iz slavine i prebacite u šerpu sa kremastim prelivom od gljiva.

Kuvajte još sedam minuta uz stalno mešanje.

Stavite na ravnu posudu s plitkim dnom i obilno pospite naribanim sirom. Pospite svježim začinskim biljem. Ako nema parmezana, odgovara bilo koja tvrda sorta.

Recept za vrganje i parmezan

Bijele gljive se najbolje kombinuju sa tjesteninom. Mesne i zadovoljavajuće, ne samo da nadmašuju druge vrste u pogledu karakteristika ukusa, već izgledaju i šik u kombinaciji s drugim proizvodima.

Komponente:

• Špageti - 600 g;
• Parmezan - 200 g;
• Bijele gljive - 150 g;
• Pavlaka - 4 kašike. l.;
• Nerafinirano ulje - 4 žlice. l.;
• Bijeli biber - po ukusu;
• Bosiljak - hrpa;
• Sol - po ukusu;
• Muškatni oraščić - 1 kašičica;
• Beli luk - 2 kom.

Priprema: 40 minuta.

Sadržaj kalorija: 93 kcal / 100 g.

Razmotrite detaljnije pripremu tjestenine sa vrganjima i parmezanom u kremastom sosu.

Pečurke kuhajte u lagano posoljenoj vodi tridesetak minuta, odbacite u cjedilo i ostavite dok potpuno ne nestanu.

Sipajte ulje u šerpu i sačekajte da se zagrije. Vrganje prebacimo da se prže. Luk očistimo i nasjeckamo na slamke. Bolje je koristiti bijelu salatu - manje je gorka.

Dodajte ga pečurkama i pržite dok ne postanu prozirne. Stavljamo farmersku pavlaku, muškatni oraščić i malo soli.

Sve pomiješamo i ostavimo da se dinsta pet do šest minuta pod dobro poklopljenim poklopcem.

Skuvajte špagete u većoj šerpi bez lomljenja da ostanu dugo. Ocijedite, premjestite proizvode od brašna u cjediljku i miješajte žlicom da sva voda iscuri.

Raširimo ih u lonac na gotove proizvode, promiješamo i ostavimo da odstoji pet minuta. Pospite bosiljkom i rendanim sirom. Može se servirati na tanjirima.

Kuvanje jela sa piletinom

Uz pileće meso ide svaka tjestenina, a jelo se ne smatra visokokaloričnim. Predstavljamo vam recept za tjesteninu sa piletinom i šampinjonima u kremastom sosu.

Komponente:

• italijanska tjestenina - 450 g;
• Pileće meso - 250 g;
• Luk - 1 kom.;
• Masna pavlaka - 200 ml;
• Sol, začini - po ukusu;
• Maslinovo ulje - 3 kašike. l.;
• Timijan - 0,5 kašičice;
• Sir - 200 g;
• Peršun - hrpa.

Priprema: 70 minuta.

Sadržaj kalorija: 99 kcal / 100 g.

Pileći file pažljivo operite, osušite i posebnim nožem narežite na dugačke trake. Pržite na maslinovom ulju deset minuta. Oguljeni luk nasjeckajte na kockice najmanjih mogućih veličina.

Dodajte pilećem mesu i promiješajte. Testeninu stavimo da prokuva, bolje je malo posoliti vodu. Kuvajte sedam do osam minuta. Ocijedite u cjedilu i isperite vodom. Ostavite pola šolje vode za testeninu.

U prženje piletine i luka dodati pavlaku, začine i rendani sir, sve umesiti, kuvati šest do sedam minuta pod dobro pritisnutim poklopcem. Dodajte tjesteninu, sipajte vodu iz njih i promiješajte.

Masa će ispasti pastozna, viskozna. Isključujemo šporet, gotovo jelo posipamo peršunom i ostavimo da se kuha kako bi se svi sastojci natopili i zasitili aromama jedni drugih.

Kremasta pasta sa sušenim pečurkama

Za pripremu ukusne tjestenine možete koristiti ne samo svježe ili smrznute gljive, sušene, ubrane u sezoni - također prikladna opcija. Samo treba da znate kako da ih pravilno kuvate.

Komponente:

• Mašne od testenine - 550 g;
• Sušene gljive - 100 g;
• Mascarpone - 80 g;
• Morska so - po ukusu;
• Masno mlijeko - 200 ml;
• Korijander - po ukusu;
• Bosiljak - 0,5 kašičice;
• Jaja - 3 kom.;
• Biljno ulje - 3 kašike. l.

Priprema: 45 minuta.

Sadržaj kalorija: 83 kcal / 100 g.

Pečurke prelijte vrelom vodom, pokrijte posudom i ostavite da odstoje trideset minuta, izvadite dlanom da iscijede višak vlage i nasjeckajte na potrebnu veličinu, ali ne baš sitno. Zagrijte ulje i stavite pečurke u šerpu da se prže.

Nemojte sipati vodu iz njih, svejedno će vam dobro doći. Stavite testeninu da prokuva. Povremeno mešajte, ne dajući da se lepi za dno. U šampinjone stavimo začine, zalijemo mlijekom, vodom od šampinjona i mascarponeom isjeckanim na kockice.

Sir će se otopiti, potrebno je sve dobro izmiješati. Kada masa postane homogena, ubacujemo jaja i odmah interferiramo. Kuhajte sos još desetak minuta. Stavljamo gotove mašne, promiješamo i možete odmah da jedete.

Promijenit će vaš odnos prema palačinkama! Vjerujte mi, sada ćete ih kuhati češće.

1. Za tjesteninu s piletinom, naravno, bolje je koristiti svježe ili ohlađeno meso. Odmrznuti će biti teško. Ali ako ste morali koristiti upravo takav file, onda ga nakon odmrzavanja lagano istucite čekićem;
2. Tjestenina se mora preliti umakom neposredno prije jela, inače će postati kisela i pogled će biti neprijatan;
3. Kada gljivama dodamo kajmak, potrebno je ugasiti vatru. Tako ostaju tečni i ne zatežu cijelu masu, ne sklupčaju se. Pre nego što stavite testeninu u sos, ponovo upalite vatru i nastavite sa kuvanjem;
4. Tjesteninu je potrebno kuhati do pola, ona će u potpunosti doći zajedno sa ljutim umakom;
5. Da bi se tjestenina skuvala do željene konzistencije, pridržavajte se proporcije: na jedan litar vode sto grama tjestenine.

Što više začinskog bilja dodate u jelo, to će biti aromatičnije i ukusnije.

Prijatno!