Kako napraviti ukusan boršč. Kako kuhati najukusniji boršč: korisni savjeti

Recept za boršč je samo kamen spoticanja. Prije svega, zato što postoji mnogo različitih varijacija recepta za boršč - ukrajinski, poltavski, hetmanski, moskovski, mornarički, kijevski, sibirski - preduga je za nabrajanje.

Borscht oni su na goveđem, svinjskom ili jagnjećem bujonu, na ili pačjem, na kvasu od cvekle, boršu sa pasuljem, uštipcima, pečurkama - a ovo je samo mali deo dugačke, dugačke liste različitih boršča.

Međutim, bez obzira kakav boršč postoji, najčešći je uobičajen domaći boršč, i svaki kuvar borsch nabavi svoje.

Evo jedne opcije domaći boršč- jednostavno, bez krofni, rendano sa belim lukom, paradajz pastom, pasuljem i ostalim dodatnim komponentama.

Za domaći boršč će vam trebati

Za lonac 5-6 litara.

• Goveđa prsa. 1 kg.
• Kupus. 1,5 kg.
• Cvekla. 3 srednje.
• Šargarepa. 2-3 kom.
• Paradajz. 300-400 gr.
• Luk. 2 srednja luka.
• Krompir. 600-700 gr.
• Sol. Taste.
• Mljeveni crni biber. Taste.
• Sirće od grožđa ili jabuke. 5-6%. 1-2 supene kašike. Može se zamijeniti limunovim sokom.
• Bijeli luk. Za podnošenje.
• Kajmak. Za podnošenje.
• Zeleni - luk, peršun, kopar - za serviranje.

Kuvanje domaćeg boršča.

Počnimo sa pravljenjem čorbe.

Sipajte hladnu vodu u šerpu. Za šerpu od 5-6 litara, 3½-4 litre vode, respektivno. Dio vode će ispariti tokom kuvanja.

U tepsiju raširimo komad goveđeg prsa ili rez sa kostom srži. Tu odmah stavljamo jednu cijelu oguljenu cveklu.

U čorbu ne stavljam šargarepu, luk, peršun, peršun, ili korijen celera, ali ništa vas u tome ne sprječava, ovisno o vašim ličnim željama.

Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite vatru na nivo koji je dovoljan za vrlo lagano ključanje i pažljivo uklonite pjenu.

Meso sa cveklom kuvajte sat i po do dva.

Za gušću supu u supu možete staviti 1-2 cijela oguljena velika krompira. Krompir skuvajte u čorbi dok ne bude potpuno skuvan, a zatim izvadite krompir, stavite na tanjir, dodajte par kutlača čorbe i izgnječite krompir gnječilicom. Zatim vratite ovaj pire u tiganj i nastavite kuhati boršč.

Negdje za 35-40 minuta nakon početka kuhanja čorbe počinjemo praviti preljev za boršč. Kao što je poznato X boršč se kuva u tiganju .

Luk narežite na četvrtine kolutova.

Šargarepa narezana na sitne trakice.

U velikom tiganju na srednjoj vatri zagrejte 4-5 kašika biljnog ulja bez mirisa i u tiganj stavite luk i šargarepu, promešajte i malo posolite.

Kada su luk i šargarepa malo omekšali, dodajte svježe mljeveni crni biber i ponovo promiješajte.

Dok se luk i šargarepa prže, cveklu narežite na sitne trakice.

Dodati cveklu u tiganj sa lukom i šargarepom i promešati.

Pokrijte tepsiju poklopcem i sačekajte da cvekla malo omekša.

Zatim ulijte 30-50 ml grožđanog ili jabukovog 5-6% sirćeta i promiješajte. Umjesto sirćeta možete koristiti limunov sok, mada ja u gotovom boršu osjećam aromu citrusa i baš mi se ne sviđa.

Ako je paradajz dovoljno kisel, onda može biti dovoljna i vlastita kiselina.

Kiselina je potrebna kako bi boja boršča ostala tamna i zasićena, a ne svijetlo crvena ili crvena. Ali boja zavisi i od vremena kuvanja.

Ponovo zatvorite tiganj poklopcem i dinstajte cveklu 20-25 minuta.

Za to vreme paradajz iseckajte na sitne kockice. Obično ne skidam koru sa paradajza, ali po želji to se može učiniti.

Dodajte paradajz u tiganj sa cveklom.

Promiješajte, dodajte sol po ukusu, kašičicu šećera - ne brinite, neće se osjetiti u boršu, već će jednostavno dodati zasićenost ukusu.

Ponovo zatvorite poklopac i ostavite da se krčka 15 minuta.Ako je vlaga iz tiganja već isparila, a boršč preliv počeo da se prži, dodajte kutlaču čorbe iz tiganja.

Nekoliko minuta kasnije, kada paradajz puste sok i omekša, sve ponovo izmiksajte i stavite so i šećer, ako je preliv i dalje previše kiseo za vaš ukus.

Kupus režemo po vlastitom nahođenju, volim male i ne baš široke trake.

Krompir narežite na sitne kockice.

Do tada je čorba gotova. posolite čorbu po ukusu, s obzirom da je malo soli već u prelivu.

Iz čorbe vadimo cveklu kuvanu u njoj. Ostavite da se malo ohladi.

Ako je vaš kupus mlad, neće se dugo kuvati. Shodno tome, u čorbu prvo stavite seckani krompir.

Ako je kupus jesenji, onda će se kuvati duže od krompira, pa kupus prvo šaljemo u čorbu.

U oba slučaja, razlika između vremena polaganja kupusa i krompira je 10 minuta, bez obzira na to koje se povrće prvo položi.

Kuvanu cveklu utrljamo na sitno rende.

I rendanu cveklu vratite u tiganj.

Miksamo.

Dovodimo krompir i kupus do spremnosti. Krompir treba da bude potpuno skuvan, a kupus treba da ostane malo hrskav iznutra.

Čim je povrće gotovo, u šerpu sa prelivom sipajte par kutlača čorbe. Koristeći lopaticu, deglazirajte tepsiju, istrljajući sve moguće opekotine sa dna.

Cijelo prženje u tiganju namažemo s borščom.

Promiješajte, prokuhajte i pustite da lagano krčka 5-7 minuta.

Boršč nije potrebno kuhati duže, jer kod dužeg kuhanja boja boršča prvo postaje jarko crvena, a zatim počinje crvenjeti.

Sklonite posudu sa vatre, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 20 minuta. Ako kuhate u velikom loncu od 5-6 litara, za to vrijeme boršč neće imati vremena da se ohladi. Ali insistirajte.

U tanjir obično dodam i tanko narezan beli luk.

Služimo na stolu. I tradicionalno, uz boršč se poslužuje čaša hladne votke.

Klasični boršč (crveni boršč)- Ovo je čuvena supa od cvekle, kojom se s pravom mogu ponositi narodi istočne i srednje Evrope. Boršč od cvekle ima posebno staru istoriju u Ukrajini, zbog čega se često naziva ukrajinskim borščom. Ali tu su i litvanski, poljski, ruski, kubanski, moskovski, pa čak i sibirski boršč. A kuvaju ga različito u svakoj pojedinoj regiji, pa čak i sa opcijama: mesni, posni, a ljeti hladni boršč, koji se često naziva hladnim, cvekla... Objedinjuje ono glavno - gdje god se boršč kuha, on pripada najomiljenija kulinarska jela. A sposobnost kuhanja ukusnog pravog boršča u ovim krajevima smatra se jednom od glavnih vrlina žene, gotovo jednako dobrom kao i ljepota i ljubaznost. Stoga je priprema boršča svojevrsna sakramenta, a sam boršč je jedan od glavnih afrodizijaka za Slovene. Ova riječ je ukusna - boršč!

Zeleni boršč- Ovo je supa od kiseljaka, takođe jelo nacionalnih kuhinja istočne Evrope. Zeleni boršč nije varijacija klasičnog boršča, ima potpuno drugačiji recept i potpuno drugu boju - zelenu. Dobija se od kiselice i drugih zelenih sastojaka.

1. Da boršč bude gust, skuvajte u njemu jedan cijeli krompir. Kada je boršč gotov, izvadite ga, dobro umesite i vratite u boršč.
2. Kada se cvekla prokuha, njena boja i boja bujona se prigušuju. Da boršč dobije sočnu jarku boju, oko četvrtine cikle nasjeckane za boršč stavite u posudu, prelijte kipućom vodom i ostavite najmanje 20 minuta. Kada je boršč već skinut sa vatre, ocijedite cveklu i dobijeni sok ulijte u boršč.
3. Da biste poboljšali okus boršča, preporuča se uzeti komad dobre masti, samljeti ga solju i bijelim lukom, a dobivenu smjesu dodati u gotovo gotov boršč.
4. Nemojte posluživati ​​boršč odmah nakon završetka kuvanja! Pustite da se boršč kuha najmanje sat vremena.

Recept korak po korak sa fotografijom i video zapisom

Ukrajinski boršč je ponos ukrajinske kuhinje. Neverovatno mirisne, guste, bogate, začinjene i neverovatno ukusne. Nakon što ste ga jednom probali, zaljubite se potpuno i nepovratno!

Kažu da svaka regija, pa čak i svaki grad Ukrajine ima svoj recept i tajne pravljenja boršča. Zaista jeste! Prema nedavnim istraživanjima, danas postoji 300 verzija recepta za ukrajinski boršč, a to su samo one koje su prepoznate kao "zvanične" i navedene u kuharicama i zbirkama.

Pripremite sastojke prema listi.

Stavite govedinu u šerpu i prelijte hladnom vodom. Zakuhajte vodu na srednjoj vatri. Čim voda proključa smanjite vatru na minimum, skinite pjenu sa čorbe i dodajte svinjetinu.

Vratite juhu da proključa, a zatim dodajte prstohvat soli i po želji 1-2 lista lovora, kao i nekoliko graška crnog i pimenta.

Kuvajte meso na laganoj vatri uz stalno tiho vrenje, ne pokrivajući tiganj poklopcem. Povremeno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini. Za sat vremena meso će biti gotovo, ali ako vrijeme dozvoljava, bolje je kuhati juhu mnogo duže - 2-2,5 sata. Upravo ovo dugotrajno kuhanje na niskoj temperaturi omogućava vam da dobijete najukusniju i najbogatiju juhu.

Dok se meso kuva, pozabavimo se povrćem. Podmažite ruke biljnim uljem i ogulite cveklu. Ulje će zaštititi kožu ruku od mrlja. Cveklu narežite na tanke trakice.

Na srednjoj vatri zagrejte 1-2 kašike. biljno ulje. Dodajte cveklu i mešajući zagrejte 1-2 minuta.

Kada se komadići zagreju i zacvrče u tiganju, ulijte malo vruće čorbe i dodajte paradajz pastu. Sve dobro promiješajte i po potrebi dolijte još malo čorbe da svi komadi budu preliveni paradajz sosom.

Stavite smjesu da proključa. Dodajte 2-3 obilna prstohvata šećera, zatim smanjite vatru na malu i uz povremeno miješanje dinstajte cveklu dok ne omekša.

U međuvremenu pripremite ostale sastojke. Zagrijte malo biljnog ulja na srednjoj vatri i dodajte nasjeckani luk. Mešajući, pirjajte luk nekoliko minuta dok ne omekša.

Zatim dodajte sitno narezanu šargarepu. Veličina slame treba da bude otprilike ista kao i repa. Pirjajte povrće uz mešanje još nekoliko minuta, dok šargarepa ne omekša.

Da bi boršč yushka bio malo gušći i gušćeg okusa, u prženje se dodaje malo pšeničnog brašna.

Kada šargarepa omekša, prosijte u šerpu 1 kašiku. pšenično brašno. Ako je brašno prethodno prosejano, neće se sklupčati u grudvice. Miješajući, kuhajte smjesu 1-2 minute, dok brašno ne promijeni boju od bijele do lješnjakaste zlatne.

Dodati seckani paradajz, malo soli i mlevenog crnog bibera i, mešajući, dinstati povrće još 7-10 minuta, dok ne omekša. Zimi umjesto svježeg paradajza možete dodati kvalitetan sok od paradajza (oko 100 ml).

Kada meso počne da opada iza kosti, čorba je gotova. Izvadite meso, a juhu procijedite. Ovo će i vizuelno očistiti čorbu i osloboditi je sitnih čestica kostiju koje bi mogle da se slegnu na dno tokom kuvanja.

U procesu dugog kuhanja i daljeg kuhanja, dio čorbe će ispariti. Da biste imali dovoljno juhe za kuhanje boršča, možete odmah sipati vodu s marginom ili razrijediti juhu vrućom vodom do željene količine.

Ogulite i narežite krompir na kockice srednje veličine. U čorbu dodajte krompir i prokuhajte.

U međuvremenu meso odvojite od kostiju i narežite na manje komade. Kada čorba sa krompirom proključa, vratite meso u šerpu, prokuhajte i kuvajte 2-3 minuta.

Zatim dodajte kupus, narezan na tanke trakice. Takođe dodajte korijen peršuna ili mali komad korijena celera.

Vrijedi reći da vrijeme polaganja kupusa ovisi o sezoni. Zimski tvrdi kupus se dodaje u boršč gotovo istovremeno s krumpirom ili čak prije njega, jer. potrebno je dosta vremena da se pripremi. Mladi kupus, naprotiv, treba dodati kada je krompir skoro gotov.

Po želji dodajte i papriku. Papriku probušite viljuškom na nekoliko mesta. Zakuhajte supu i kuvajte povrće još 15-20 minuta.

Bugarski biber u ukrajinskom boršu je neobavezna komponenta, ali mi se jako sviđa aroma i ukus koji daje, i uvek ga dodajem u sezoni. Kao i korijen peršuna, paprike se mogu dodati cijele u boršč, tako da se, kada odustanu od arome i dovoljno bogat okus, lako mogu izvaditi iz tiganja.

U međuvremenu sitno nasjeckajte mast. Salo pomiješajte sa sjeckanim bijelim lukom. Dodajte 2-3 obilna prstohvata soli. Po želji možete dodati i malo sitno nasjeckanog svježeg začinskog bilja. A zatim sve sameljite u pastu u mužaru ili blenderu.

Prema klasičnim kanonima, trebate koristiti "staru mast" (požutjelu, karakterističnog mirisa i specifičnog okusa). Takva masnoća u umjerenim količinama daje boršču jedinstven šarm, ali s njim morate biti izuzetno oprezni. Boršču morate dodati preljev od stare masti u vrlo malim porcijama, neprestano ga kušajući. Ako dodate previše, njegov ukus će ugušiti sve ostalo.

Kada su krompir i kupus skoro gotovi, dodajte pripremljeno prženje. Čorbu zakuvati i sve zajedno kuvati još par minuta, dok krompir ne bude skuvan, a kupus željene mekoće.

Kada je povrće gotovo, u čorbu dodajte pripremljenu slaninu sa belim lukom, sve dobro promešajte, znojite na laganoj vatri oko minut i ugasite vatru.

Dodajte malo crnog vinskog sirćeta za ukus čorbe sa blagom prijatnom kiselošću. Zatim dodajte preljev od cvekle.

Sve dobro promešati, probati i dodati još soli, mlevene crne ili ljute crvene paprike po ukusu. Do sada boršč nismo namjerno solili, kako pri dodavanju slanog preljeva od slanine sa češnjakom, boršč ne bi ispao preslan.

Pospite boršč svježim začinskim biljem, pokrijte tepsiju poklopcem i obavezno ostavite da se boršč kuha barem 10-15 minuta da se pomiješaju sve arome i okusi.

U međuvremenu, ako želite, možete pripremiti tanjir kruha za ukrajinski boršč. Odrežite vrh kruha i uklonite mrvicu, ostavljajući samo sloj debljine oko 1 centimetar. Izbušite i čvrsto upakujte preostalu mrvicu. Zatim pažljivo premažite unutrašnjost "tanjira za kruh" lagano umućenim bjelanjkom. Stavite hleb u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni na 5-7 minuta, dok se hleb ne zagreje, osuši i porumeni.

Ukrajinski boršč je spreman!

Poslužite boršč sa pavlakom, preliven vrućim krofnama sa belim lukom i po želji ljutom paprikom ili adjikom. Prijatno!

Boršč je jedno od najpopularnijih prvih jela u našoj zemlji. Svaka domaćica bi trebala biti u stanju skuhati ukusan bogat crveni boršč. Ovom jelu niko ne može odoljeti! Postoji mnogo opcija za pripremu boršča, ali sve ih objedinjuje glavna karakteristika boršča - to je jarko crvena boja (a ne malina, kao cikla) ​​i poseban slatko-kiseli ukus.

Klasični ukrajinski boršč se kuva u jakoj mesnoj čorbi. Što duže kuvate, supa će biti bogatija i ukusnija. U proseku, kuvanje traje najmanje dva sata. Da bi boja bila zasićenija, ciklu možete poprskati limunovim sokom, ili je skuvati odvojeno, neoljuštenu, dodajući 1 žlicu u vodu. kašika sirćeta. Sastojci su za lonac od 4 litre.

Sastojci za kuvanje:

• Govedina - 1 kg, na kosti;
• Krompir - 3-4 komada;
• Kupus - 300 g;
• Šargarepa - 2 kom;
• Cvekla - 3 kom;
• Luk - 1 kom;
• Paradajz pasta - 3 kašike;
• Sirće - 1 kašičica;
• Lovorov list - 3 kom;
• Beli luk - 3 čena;
• Biljno ulje - po želji;
• Sol, biber - po ukusu;
• Zeleni - po ukusu;
• Kisela pavlaka - po ukusu;

Koraci kuhanja:

1. Meso oprati, dodati vode, kuvati 1,5 sat (povremeno skidajući penu).
2. U međuvremenu pripremite hranu. Cveklu oguliti, iseći na kockice (za to koristim posebnu mlaznicu u blenderu).
3. Narežite luk. Šargarepu oguliti, izrendati. Narežite kupus.
4. Cveklu pržite na biljnom ulju 3-5 minuta.
5. Dodati paradajz pastu i sirće, dinstati 7 minuta. Ponekad pasta bude jako gusta, u tom slučaju je razblažim vodom.
6. U drugom tiganju (ili ovom operite) pržite luk 3 minuta.
7. Zatim dodajte šargarepu, pa sve zajedno pržite dok ne omekša.
8. Kada je meso pečeno, izvadite ga i narežite na komade. Procijedite juhu i u nju stavite sjeckano meso, prokuhajte.
9. Sada oguliti krompir, iseći na kockice i staviti u kipuću čorbu, posoliti.
10. Kada bujon provri, dodajte kupus, kuvajte 7 minuta.
11. Dodati cveklu, kuvati 10 minuta, zatim dodati luk i šargarepu, kuvati 3 minuta.
12. Dodajte lovorov list i bijeli luk kroz presu za bijeli luk. Probajte, po potrebi posolite i pobiberite. Pustite da se kuha 15 minuta.Poslužite sa pavlakom i začinskim biljem!

Ima li među nama osobe koja bar jednom nije probala borsch? Štaviše, svaka domaćica ima svoje tajne kuhanja ovog jela.

Posebno je dobar i nevjerovatno mirisan boršč, napravljen od svježe ubranog povrća uzgojenog vlastitim rukama u dvorišnoj bašti ili začinjen svježim mirisnim začinskim biljem.

Iz istorije boršča

U međuvremenu, istorija nastanka ovog jela je prilično stara i veoma zbunjujuća. Rumuni ( bors, "borsh"), Poljaci ( barszcz, "barshch"), Ukrajinci, Moldavci ( "borsh", bors) i Litvanci ( barsciai, "barschchai") dugo se raspravljaju o pravu autorstva za boršč, a svaki narod ima svoje recept za "pravi" boršč. Neću ovdje tražiti istinu, jer ona nije toliko bitna.

Mogu samo reći da se ime ovog jela razvilo iz dva dijela. Prvi dio," bor", znači " crvena" ili " braon". Drugi dio," sch' vjerovatno je ono što je ostalo od ' supa od kupusa“, tj. juha od crvenog kupusa ili crvena supa sa kupusom.

Poznato je da su prve dokumentirane reference na boršč pronađene u Ukrajini i datiraju iz 14. stoljeća. Četiri veka kasnije, u Poljskoj se počelo pričati o boršču. Ukrajinci tvrde da je prvi boršč skuhao kozački kuvar tokom turske opsade Azova. Kuvar ga je pripremio od onoga što je ostalo od loših zaliha hrane.

Daću ti više neke zanimljive činjenice o boršu:

• u nekim regijama Ukrajine uobičajeno je da se služi boršč na komemoracijama. Vjeruje se da uz paru koja se diže iz tanjira s ovim jelom, duša pokojnika odlazi u nebo,
• u čuvenom romanu Strugackih "Piknik pored puta" događaji počinju da se odvijaju u ustanovi zvanoj "Boržč"
• u Ukrajini postoji neka vrsta analoga "Big Mac indeksa", koji procjenjuje kupovnu moć stanovništva i stvarnu vrijednost ukrajinske monetarne valute, grivne, nazvan "indeks boršča",
• gradić u Ternopoljskoj oblasti (Ukrajina) Borščiv je nazvan po ovom jelu. U ovom gradu se svakog ljeta održava festival "Borsch yiv" i priča se legenda o tome kako su Turci, zauzevši ovo naselje, natjerali lokalnog stanovnika da im skuva boršč. Žena je slijedila naredbu osvajača, ali pošto je supa kuhana na nehalal svinjetini, turski komandant je postao ogorčen i glasno viknuo na ženu. Svojeglavoj Ukrajinci ovo se nije mnogo svidjelo, ona je u srcu udarila Turčina kutlačom po glavi, a zatim ga potpuno udavila u loncu s borščom.
• Naziv Transbajkalskog grebena Borshchovochny nema nikakve veze sa ovim jelom, jer je dobio ime po naselju koje se nalazi u njegovoj sjeverozapadnoj bazi, Borshchovka.
• Soročinski sajam, između ostalog, organizuje i „Borš festival“

U ovom članku želim dati tradicionalni recepti nacionalnog boršča. I počeću sa ukrajinskim borščom. Odmah ću rezervisati, Ukrajinke kuhaju razne verzije ovog jela, dat ću samo dva koja sama kuham.

• na ovu temu:

Počeću sa video receptom za moj domaći boršč. Može se pripremati od bilo koje vrste mesa, ili nemasnog.:

Tradicionalni ukrajinski recept za boršč

Uzmite po litru čorbe

• mala cvekla (150 g),
• 2 srednja krompira (210 g),
• mala šargarepa (50 g),
• korijen peršuna (20 g),
• mali luk (35 g),
• 1 kašičica paradajz paste,
• pola kašike otopljene svinjske masti,
• kašičica granuliranog šećera,
• stono sirće 9% (10 g),
• 1/2 kašičice pšeničnog brašna
• 2-3 čena belog luka,
• 1/3 paprike srednje veličine
• svinjska mast (10 g),
• juha, govedina, svinjetina ili piletina (700 ml),
• so, svež korijander i kopar, lovorov list, biber po ukusu

kuhanje:

1. Cveklu iseckati na tanke trakice i dinstati dok se ne skuva u otopljenoj masti, sa paradajz pireom razblaženim u bujonu, šećerom, sirćetom i solju.

2. Luk i korenje (šargarepa i peršun) iseckati na tanke trakice, prodinstati na masti.

3. U tiganju se brašno nijansira u maloj količini masti, unosi se mala količina juhe, miješa se dok se ne formira homogena masa.

4. Krompir se iseče na kockice i kuva u čorbi do pola 10 minuta, zatim se ubaci prženo povrće, dinstana cvekla, brašno, seckana paprika, so, oprani lovorov list.

5. Kupus se isecka na tanke trakice, doda se u boršč 3-10 minuta pre kraja kuvanja, u zavisnosti od vrste kupusa. Ne smijemo dozvoliti da kupus u boršu proključa.

6. U drvenom malteru samljeti svinjsku mast, so, začine i začinsko bilje dok ne postane glatka. U boršč unesite mast 2 minute prije kraja kuhanja.

Bilješka
Prije pojave krompira, boršč se kuhao na grahu. Kuhalo se odvojeno ili kuvano u bujonu zajedno sa mesom. Tako rade i sada, smanjujući udio krumpira ili ga potpuno zamjenjujući pasuljem.

Recept za poltavski boršč (jedna od opcija)

Moja baka, rodom iz regije Poltava, naučila me je kuhati takav boršč, kuha se malo brže, ne sadrži ocat, ali ni na koji način nije inferioran tradicionalnom boršu po ukusu i mirisu. Napominjem da Poltavci obično kuhaju boršč sa knedlama, ali ne ovaj.

Za tiganj od 3-4 litre uzimam

• 300-400 g nemasnih svinjskih rebara
• 2-3 male četvrtine piletine
• 4-5 krompira srednje veličine
• 2 srednje slatke, mesnate paprike (crvena i žuta),
• 3 male cvekle,
• 2 srednje šargarepe
• 2 srednje glavice luka
• 2-3 kom mljevenog paradajza (plastenički paradajz nije pogodan za to, nema ni kiselinu, ni slatkoću, ni aromu svojstvenu mljevenom paradajzu, ako još nije sazreo, bolje je uzeti paradajz pastu),
• šećer, kopar, korijander, so, mešavina bibera,
• Biljno ulje za dinstanje povrća
• 1/3 male viljuške kupusa

Recept

1. Počinjem da kuvam čorbu na svinjskom rebru, nakon što kuvam 20 minuta dodam piletinu, oguljenu celu šargarepu, cveklu i luk.

2. Dok se čorba kuva, narezala sam luk na sitne kockice, bugarske slamke, slatku papriku, šargarepu i cveklu. Ja ga sečem, ne trljam na rende. Na kraju krajeva, mi pripremamo boršč, a ne nered od povrća. Pravim preliv za boršč. Prvo u loncu sa visokim stranicama prodinstam luk na suncokretovom ili kukuruznom ulju do zlatno smeđe boje, zatim dodam slatku papriku, cveklu i šargarepu. Preliv dinstati na laganoj vatri, po potrebi dolivajući juhu.

3. Tokom dinstanja paradajzu skinem koru tako što ga oparim i potopim u kipuću vodu 2 minuta. Paradajz sam narezala na sitne kockice. U preliv ubacujem paradajz, dodajem so, začine, šećer, trup dok cvekla ne bude spremna. Uvek probam preliv od povrća, treba da bude bogat i ukusan! Trebalo bi da sadrži slatkoću, kiselinu i sol.

4. Provjeravam spremnost povrća i mesa u čorbi. Izvadim povrće i, nakon što se ohladi, dam ga psu, oni su već predali sav svoj ukus boršu, a pas će i dalje biti zadovoljan! Podijelim meso na porcije i vratim u čorbu. Tamo šaljem i krompir narezan na kockice. Kuvam ga dok ne omekša, a zatim ga potpuno ugnječim u tiganju, pokušavajući da ne dodirujem komade mesa.

5. U šerpu sa borščom dodajte kupus isečen na tanke trakice i posolite po ukusu. 2 minute prije nego što je kupus spreman, možete uvesti preljev za boršč.

Prije serviranja ostavim da se boršč kuha najmanje pola sata. općenito, boršč dobija puni ukus tek sledećeg dana. Ovo jelo se servira tako što se u tanjir doda pavlaka i ukrasi seckanim začinskim biljem. Uz boršč, mora biti narezana svježa slana slanina sa klicama, svježe začinsko bilje, perje zelenog luka, bijeli luk, mirisne lepinje sa bijelim lukom i koprom - uštipci i, naravno, zamagljena čaša ohlađene votke. Ipak, napominjem da votku služim po želji, povodom dolaska dragih gostiju.

Znate gde da tražite i votku, ali ja ću vam sada reći kako da kuvate krofne.

Ovo je najbrži način da ispečete knedle za boršč. Ali ima majstora koji ih peku u mašini za hleb, to je još brže i manje problematično. Nisam ga probao, pa ga neću preporučiti.

Uzimam krofne za jednu porciju:

• 1.5 st. vrhunsko pšenično brašno,
• 1 šolja vode za testo + 1/2 šolje za sos
• 1 kesica kvasca (suhi)
• zagrijano mlijeko (50 g),
• šećer (1,5 supene kašike),
• biljno (bilo koje) ulje (3 supene kašike),
• beli luk po ukusu (uzimam 7 srednjih čena),
• jaje za podmazivanje.

Kako kuvamo:

U vodi i mlijeku zagrijanom na 40 stepeni, uzgajamo kvasac, so, šećer, brašno. Testo dobro zamesite do elastične konzistencije, a da se ne lepi za ruke. Ruke tokom gnječenja treba podmazati biljnim uljem, po potrebi umiješati brašno u tijesto. Ali u isto vrijeme, imajte na umu da ne smije biti previše tečan ili gust.

Nakon mesenja testo stavite u činiju, prekrijte prozirnom folijom, ostavite neko vreme na toplom, mirnom mestu. Kada se udvostruči, izbušite ga, oblikujte u pampuške - kuglice (30 g), stavite u pleh koji ste pažljivo obložili pergamentom ili nauljenim tankim papirom i ostavite da se piling još neko vreme (30 minuta) u mirno, toplo mjesto. Pokušajte da smirite svoje ukućane za ovo vrijeme, jer su krofne prikladne!

Nakon toga kiflice odozgo namazati žumancem i staviti da se peku u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne budu pečene (meni treba 20 minuta).

Dok su krofne u rerni, pecite ih sos. Uzimamo drveni malter i zgnječimo ga s malo soli i kopra. Možete, naravno, upotrijebiti presu za bijeli luk, ali iz nepoznatih razloga, bolji je okus u mužaru. Mješavinu bijelog luka razrijedimo u pola čaše prokuhane tople vode i 2-3 žlice. biljno ulje.

Kada su naše krofne gotove, izvadimo ih i ravnomjerno prelijemo vrućim sosom od češnjaka i kopra. Nakon toga stavite krofne u rernu još par minuta.

Recept za hladni litvanski boršč

Članovi moje porodice ovo jelo zovu litvanska okroška. Ali u stvari to je boršč, samo hladan. Štoviše, na prvi pogled u njemu se kombiniraju ne baš kompatibilni proizvodi, ali jelo se u isto vrijeme ispostavlja delikatnim i skladnim okusom.

Litvansku kuhinju ne karakterišu začinjena bogata jela, pa ovo originalni hladni boršč u nekom od vrućih ljeta ima pravo biti, pogotovo ako odlučite smršati prije odlaska na more.

Za ovaj boršč će vam trebati:

• kefir srednje masnoće (1 l),
• prokuvana voda (1/2 šolje),
• mala cvekla (2 kom),
• kokošje jaje (1 kom),
• krompir (2 kom),
• kopar, perje luka, peršun (1 veza),
• sol,
• stonog sirćeta (1 kašičica).

kuhanje:

Cveklu skuvajte u odvojenim posudama (ne gulite, inače će korijenski usjev izgubiti boju, osim toga dodajte sirće u posudu sa cveklom za istu svrhu), krompir, jaja dok ne omekšaju. Nakon čišćenja cveklu nasjeckajte na tanke komade, jaja narežite na tanke kriške, zelje nasjeckajte. U šerpi pomiješajte jaja, cveklu i zelje. Kefir sa solju i vodom umutite pjenjačom dok se ne pojave mali mjehurići, tečnost stavite u šerpu. Sastojke dobro izmiješajte.

Litvanci poslužuju boršč na stolu, ukrašen zelenilom, krompir - vruć u posebnom tanjiru. Možete ga dodati, nakon gnječenja, u boršč. Ovo je već stvar ukusa.

Ima još zadovoljavajućih opcija sa dodatkom kisele pavlake, kockica, rotkvica i kuvane kobasice, ali ova supa već definitivno podseća na okrošku.

Recept za poljski boršč sa ušima

Ovo bogato, neobično za naš ukus, odlično boršč će zahtevati da se pripremite nedelju dana. Od čega se sastoji? Čitaj dalje.

Za takav boršč će vam trebati:

• cvekla (1,5 kg),
• goveđe meso (0,75 kg),
• sol, prstohvat šećera, začinsko bilje (peršun, kopar),
• raženi hleb (1 kriška),

Za test

• pšenično brašno (oko 1,5 žlice),
• vode na oko, kako bi se dobilo hladno elastično tijesto,

Za punjenje

• so, mešavina paprika.

1. pogled

• bilo koje kuvano meso (200 g),
• luk (1 srednja glavica),
• životinjska mast (1 supena kašika),
• mesna čorba (2 supene kašike),

2. pogled

• bilo koje pečurke (100 g),
• masti (30 g),
• sitno seckani crni luk (1 supena kašika),
• bjelanjak (1 kom),
• mrvice (1 kašika)

recept:

1. Cvekla je podeljena na dva jednaka dela. Jedan od njih, opran i isečen na krupnije komade, stavi se u glinenu posudu i tu se doda kriška raženog hleba i topla voda za fermentaciju, prekrije se gazom, sitom ili pergament papirom i ostavi nedelju dana na toplom mestu. kako bi dobili kvas od cvekle.

2. Čorba se kuva na mesu i začinskom bilju. Drugi dio oprane i narendane cvekle posebno skuvati dok ne omekša. Nakon što se cvekla skloni sa vatre i ostavite da se kuva pod poklopcem još sat vremena. Kada je meso gotovo, procediti čorbu i dodati bujon od cvekle i kvas. Ne zaboravite jelo pošećeriti i posoliti.

1. vrsta punjenja

Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa. Luk narezan na sitno, propržiti, pomiješati sa mesom, posoliti i pobiberiti, dinstati još 5 minuta, prije završetka dodati par kašika čorbe da omekša.

2. vrsta punjenja

Pečurke očistiti, oprati, sitno iseći na kockice, dinstati u loncu sa malo masti. Odvojeno, sitno nasjeckan, prodinstajte luk do zlatno smeđe boje, prebacite u lonac sa šampinjonima, dodajući mrvice i proteine. Sastojke dobro promešati.

Testo razvaljati u tankom sloju, iseći na kvadrate, premazati fil, oblikovati uši u obliku trouglova i kuvati dok ne omekša u loncu sa posoljenom vodom.

4. U boršč se dodaju gotove uši. Istovremeno, boršč bi trebao biti vruć, možete ga zagrijati, ali ne možete ga prokuhati.

to Neverovatno ukusno jelo koje možete da kuvate u bilo koje doba godine.

Za njega trebaće ti sljedeći sastojci:

• goveđe meso, najbolje je uzeti lopatu (1 kg),
• krompir (1 kg),
• luk (1 glavica),
• jaje (3 kom),
• šargarepa (1 kom),
• kiseli kiseljak (1 konzerva 250 gr),
• limun (1 kom),
• kopar, bosiljak, peršun (1 veza),
• sol.

Način kuhanja:

1. Čorbu skuvati na celom komadu mesa i oljuštenom luku u 3-4 litre. tepsiju, ne zaboravite da skinete penu. Nakon sat vremena izvadimo govedinu iz tiganja, isečemo na sitne komade i vratimo u čorbu, posolimo, kuvamo još 20 minuta. Kuvani luk bacite.

2. Krompir iseckati na sitne kockice, šargarepu na trakice ili polukrugove, staviti u šerpu sa borščom i kuvati još 20 minuta.

2. Jaja skuvati, ohladiti, sitno iseckati proteine ​​ili tri na sitno rende, žumanca podeliti na polovine. Zeleni se takođe sitno iseckaju.

3. Kada je povrće u supi spremno, unosimo jaja, nekoliko kriški limuna, kiseljak (po potrebi može se prethodno iseckati), zelje. Prokuhajte supu i sklonite sa šporeta.

Recept za moldavski boršč

Moldavski boršč se razlikuje od uobičajenog boršča, pre svega, prisustvo graška u njemu.

Za 2 porcije morate kuhati:

• slatka paprika srednje veličine (1 kom),
• kupus (1/4 male viljuške)
• mladi zeleni grašak u mahunama (60 g),
• celer, peršun (koren) (po 1 kom),
• cvekla srednje veličine (1 kom),
• paradajz pasta (1 supena kašika),
• biljno ulje (1 supena kašika),
• stono sirće 9% (30 g),
• paradajz sos (1 supena kašika),
• mješavina paprika, peršuna, mažurana i kopra,
• pavlaka (2 supene kašike)
• pileće meso (0,7 kg).

kuhanje:

1. Na minimalnoj vatri prokuvajte pileću supu dok ne skuvate, skidajući penu.

2. Cveklu moju, očistite, iseckajte na tanke trakice, stavite u šerpu sa malo masnoće, čašom čorbe, paradajz paste i sirćeta, dinstajte dok ne omekša.

3. Korenje, šargarepu, luk i papriku sameljite na trakice, luk prvo dinstajte do zlatno smeđe boje, pa dodajte ostatak povrća i začine.

4. Mahune graška narezati na kriške poprijeko. Kupus nasjeckamo na trakice, kupus stavimo u čorbu, nakon nekog vremena grašak, posolimo. Grašak i kupus skuvati dok ne skuhaju, dodati dinstano povrće, dinstanu cveklu i paradajz sos, kuvati još 5-10 minuta.

Moldavski boršč se služi na stolu sa pavlakom, ukrašen začinskim biljem.

Recept za rumunski boršč

Kažu da da biste skuvali rumunski boršč, prvo morate ukrasti lonac. Ali sve su to šale, Rumuni ne kuvaju ništa manje ukusan boršč od svih ostalih, jer su Grci, Turci i Bugari uticali na kulinarske sklonosti Rumuna.

Zbog toga da biste pripremili 2 porcije takvog boršča, trebali biste se opskrbiti:

• mesna juha (0,5 l),
• kupus (150 g),
• krompir srednje veličine (2 kom),
• srednji paradajz (1 kom),
• patlidžan (1 kom),
• slatka paprika (1 kom),
• mala cvekla (1 kom),
• šargarepa (1 kom),
• luk (1 kom),
• paradajz pire (1 supena kašika),
• sirće 3% (1 kašičica),
• šećer (0,5 kašičice),
• otopljeni puter (2 supene kašike),
• brašno (1 kašičica),
• pavlaka (4 supene kašike),
• bilje, korijenje, začini, sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso za rumunski boršč, zaliv, njegovih 1,5 litara vode, kuvano dugo, 2 sata, zajedno sa začinima. Na kraju se juha posoli, procijedi, meso podijeli na porcije.

2. Iseckan cveklu dinstati u ulju sa sirćetom i paradajz pastom do pola.

3. Povrće (šargarepa, peršun (koren), luk) iseckati na trakice i prodinstati u posebnoj posudi.

4. Krompir i patlidžan narezan na kockice preliti čorbom i prokuvati. Biber i paradajz takođe iseckati na kockice i dodati u supu uz prženo povrće i dinstanu cveklu. Dovedite povrće do spremnosti, kuhajte 5-10 minuta.

Savjet: Kako biste se riješili viška gorčine u patlidžanu, isjeckajte ga na kockice, obilno posolite, isperite pod tekućom hladnom vodom nakon 10 minuta i tek onda stavite u boršč.

5. U rastopljenom puteru nijansirati brašno, dodati mu 0,5 st juhe, skuvati jednoličan sos. Zatim u boršč dodajte brašno, dodajte so i šećer po ukusu.

Rumuni služe boršč kao mi sa pavlakom i začinskim biljem.

Posni boršč

Nadam se da su ovo recepti za borščće vam biti od koristi. Prijatno!

Ako i dalje imate cveklu nakon kuhanja boršča, onda možete napraviti salatu ili druga ukusna jela od ovog povrća, možete napraviti recepte.