Kako napraviti abhasku adjiku od bibera. Adjika zelena: kako kuvati, šta jesti i gde čuvati

Ađika - gusta ljuta začina konzistencije umaka postaje sve popularnija u cijelom svijetu, pa recepti za ađiku na dato vreme pojavilo se mnogo. I iako su grickalice pripremljene po ovim receptima veoma ukusne, teško da ih možete nazvati adžikom.

Tradicionalno, kavkaski adjika ima određenu listu sastojaka u svom sastavu, izbjegavajući nepotrebne, iako razumljive proizvode. Evo liste sastojaka koji, prema iskusnim kavkaskim kulinarima, ne bi trebali biti u adjiki.

Dugo vremena na Kavkazu se vodi spor oko toga ko je izmislio adžiku - Abhazi ili Gruzijci. U Abhaziji će vam pričati o pastirima lopovima koji su naučili da jedu so i biber. Gruzija takođe ima svoje zanimljive priče. Ostavljajući ove sporove za proučavanje istoričara kulinarstva, bit će nam drago da adjika još uvijek postoji, podjednako je voljena u Gruziji, Abhaziji, poštovana gotovo u cijelom svijetu. Na osnovu Kavkaski adjika mnogi divni recepti adjika sa raznim dodatni sastojci. Bolje ćete ih shvatiti i zaljubiti se nakon što ste probali i naučili da kuvate tradicionalnu kavkasku adžiku.

Kavkaska adjika, pripremljena po bilo kom receptu, so prekomjerna upotreba može izazvati opekotine. Ne pijte takvu adjiku sa vodom - još će više zagoreti. Dobro sagorevanje razbija puter, kajmak, jogurt ili mleko.

Kuvanje adjike: sastojci

Bijeli luk. Koji bijeli luk odabrati za kuhanje adjike? Ocena i sorta nisu bitni.

Pepper. U nastavku ćemo govoriti o sortama paprike za adjiku.

Voće. Ni pod kojim izgovorom jabuke, kruške, šljive, breskve, dunje i druge voćne pare ne smiju prodrijeti u adjiku.

Šargarepa. Jasno je da je želja domaćica da smanje oštrinu uz pomoć ovog povrća, ali to je očigledno suvišno u adjiki.

Luk. Omjer luka i adjike može izgledati logično, ali ne bi trebalo biti tu.

Začini- važna komponenta adjike. Glavni principi odabira začina su umjerenost i logika.

Sol. Možete koristiti bilo koju sortu, ali morska so najviše odgovara.

Šećer. Ni u kom slučaju.

Biljno ulje. Oduzeti.

Aspirin. Ni pod kakvim uslovima ili okolnostima.

Ova lista se može nastaviti još dugo. U Gruziji veruju da ako se još nešto doda u krme bibera, belog luka, začinskog bilja i začina, onda to više nije adjika, već satsebeli, odnosno samo sos.

Glavne sorte paprike za adjiku

Na ukus adjike takođe utiče sorta ljuta paprika. Fokusirajmo se na glavne sorte.

habanero. Većina oštar pogled biber, okrugli, naborani. Adjika napravljena u potpunosti od njihovih habanerosa će biti previše začinjena. Bolje ga je dodati u opštu mešavinu paprika kako bi smesa bila začinjenija.

Serrano. Mala ljuta paprika, u obliku metka. Vrlo dobro za adjiku, ali nezgodno za obradu zbog veličine, pa je dodajte i u opštu smjesu.

jalapeno. Postoje crvene i zelene mahune. Srednje je ljutine. Omiljena paprika Meksikanaca.

Poblano. Ima velike mahune srednje oštrine. Odlično za bazu ađika.

Anaheim. Njegove velike dugačke mahune su svježe i mekog ukusa. Ako niste navikli na ljute začine, ali volite da jedete ađiku na kašike, onda je ova paprika za vas.

Začini za kuvanje adjike

Ako nemate želju da skupljate začine, upotrijebite začin hmelj-suneli ili specijalnu suhu mješavinu ađike iz trgovine. Sastav suhih začina za adjiku trebao bi uključivati ​​sljedeće glavne komponente: korijander, mažuran, piskavica, Lovorov list, imeretski šafran, čubar, bosiljak, kopar.

Dodatni sastojci adjike

Sirće. Dodaj to ili ne - teško je nedvosmisleno odgovoriti. U domaćim preparatima od ađike ovaj sastojak je potreban samo ako su u sastavu prisutni takozvani razblaživači - Paprika i svježe začinsko bilje. Zatim morate dodati malo kiseline u sastav za bolje skladištenje.

Paprika- jedini ljuti razređivač koji je priznat na Kavkazu. Adjika sa slatkim biberom se smatra adjikom za slabašne među belcima. Ali često želite da osetite više ukusa nego oštrine.

Kako samljeti sastojke za adjiku

Nekoliko reči o mlevenju sastojaka, koji mogu uticati na ukus adjike.

Za male količine možete, naravno, koristiti rende. Ali uz masovne pripreme adjike, u tu svrhu treba odabrati moćniji uređaj koji može smanjiti vrijeme i troškove rada.

Kuhinjski procesor ili blender uvelike pojednostavljuje proces mljevenja. Ove kuhinjski aparati, koje moderne domaćice imaju pri ruci, brzo melju hranu i lako se čiste.

Nježne i promišljene ponude za mljevenje mlin za meso. Iako se malo teže prati od posude blendera, procesi u njoj se lakše regulišu i bliži su davno zaboravljenom mlevenju po kamenu.

Danas ađika ima svetsku slavu, jelima daje poseban ukus, zbog čega je cenjena u svim zemljama. U prijevodu, riječ "adjika" znači "sol", i zaista, koliko je teško zamisliti mnoge vrste hrane bez soli, toliko jela gruzijskog i Abhaska kuhinja gube svoj šarm bez ađike. Tradicionalno, ovaj dodatak se koristi uz meso i ribu, ali se može dodati u supe, jela od povrća i jela od pasta. Malo poznata vrsta začina je suha adjika, čija će upotreba pomoći da dobijete osjećaj svježine.

Sastav suve adjike

Posolite čista forma Kavkaski stanovnici ga praktički ne koriste, to je dio začina koje koriste. Zasićena boja a karakterističnu ljutinu začinu daje crvena paprika, pun sastav začina i začinskog bilja ovisi o receptu. Dodatak ljuta paprika omogućava postizanje jedinstven ukus. Na Kavkazu ni jedan obrok nije potpun bez ađike, servira se čak i uz dinje i jela od mlijeka.

AT tradicionalni recept x paradajza nedostaje, ovo se može nazvati isključivo ruskim "izumom".

Recept za suhu adjiku ima određene razlike od sirovi analozi. Obično se suva ađika sastoji od sledećih mlevenih začina:

• ljuta paprika (najbolja opcija čili paprika);
• piskavica;
• Lovorov list;
• mažuran i bosiljak;
• sušeni peršun;
• sušeni listovi kopra;
• kurkuma i sjemenke gorušice;
• bijeli luk;
• komorač.

Recept za suhe začine može varirati ovisno o tradiciji određenog područja, svugdje pokušavaju koristiti vlastiti set začina kako bi postigli jedinstven ukus. Ovu čuvenu začin možete skuhati sami, posmatrajući gore naveden sastav. Da biste pripremili začine, prvo morate pronaći sve sastojke.

Karakteristike suve adjike

Kuhanje adjike po klasičnom receptu dostupno je čak i početnicima koji su prvi put čuli za ovo. Gruzijski začin. As minimalni set možete koristiti suneli hmelj, ljutu crvenu papriku, mljeveni korijander, sušeni kopar. dobar dodatakće postati svježi bijeli luk i soli, koju ne treba dodavati u velikom broju. Prilikom uzgoja suhih začina i dobijanja sosa koristi se 3% sirće.

U receptu za suhu adjiku važnu ulogu igra suneli hmelj, ovo je poseban sastav začinskog bilja. Uključuje sljedeće sastojke:

• piskavica;
• mažuran i bosiljak;
• peršun, celer, šafran.

Ove komponente čine klasični recept za suneli hmelj, ali postoje egzotične opcije s drugim suhim biljem. Obično se ovim sastojcima doda još par da se dobije poseban ukus. Mnogi vlasnici kuća čuvaju recept u tajnosti kako bi sačuvali tajnu svog jedinstvenog okusa.

Kako napraviti klasičnu adjiku

Začinjeni suvi začin mirisnog mirisa i ukusa priprema se za samo sat vremena, preporučujemo upotrebu klasičan recept iz Gruzije. Prvo morate pripremiti sljedeće komponente:

• suneli hmelj (30 g);
• ljuta crvena paprika (20 g);
• mljeveni korijander (10 g);
• sušeni kopar (10 g);
• 1 glavica belog luka srednje veličine;
• sirće 3% od pirinča (3-4 supene kašike);
• soli (2 kašičice).

Upotreba belog luka iz sveže berbe postaje poželjnija zbog više sok.

Beli luk se mora oguliti i propasirati kroz drobilicu dok se ne dobije gotovo homogena smesa. Suneli hmelj se miješa u čaši velike dubine mljeveni korijander i ljute paprike, redom se dodaju začini. Dolazi vrijeme da u suhe smjese dodate naribani kopar i sol.

Nakon guljenja, bijeli luk se mora dobro osušiti kako bi se osiguralo da je potpuno bez vlage. Čak i mala količina može uništiti suhe začine, pokvariti njihov okus. Vlaga će dovesti do gubitka karakteristične oštrine.

Pripremljeni bijeli luk se istisne u ukupnu masu, nakon čega počinje teži dio kulinarski proces. Sve komponente trebaju se pretvoriti u homogenu smjesu, daje se njihovo mljevenje Posebna pažnja. Za jelo, masu treba razrijediti 3% sos od sirćeta. Ovo je i način pripreme ađike od suve ađike, koji svi znaju.

U davna vremena nije bilo mljevenja mesa, sastojci su mljeveni u posebnim malterima. U udaljenim regijama Gruzije, suva adjika se i dalje priprema na ovaj način, zbog čega je tražena među turistima. Začin ima uljni izgled, za to ga nije potrebno razrjeđivati ​​uljem. To je zbog apsorpcije soka i umaka od bijelog luka, koji se koristi za razrjeđivanje suhih začina.

Pravila upotrebe začina

Ađika se koristi kao začin u celom svetu, odavno je prestala da bude začin karakterističan samo za narode Kavkaza. Suvi začini čine veoma ukusan obrok poznata jela, čiji je ukus već postao dosadan. Dodajte 2 žlice u obicna supa, koje ste navikli kuhati, i dobijete novi recept sa izuzetnim ukusom.

Sastav komponenti utiče na vrstu začina, može biti crvena, zelena ili narandžasta.

Upotreba suve ađike kao začina neophodna je ne samo zbog ukusa, već se koristi i zbog brojnih korisnih kvaliteta. Visok životni vijek lokalnih stanovnika na Kavkazu povezan je s upotrebom ovog začina. Razrijedivši jelo suhom adjikom, dobivamo sljedeći rezultat:

1. obnavljanje i jačanje imuniteta;
2. odsutnost patogenih mikroba u posudi;
3. prevencija čira na želucu;
4. rješavanje problema s gastrointestinalnim traktom;
5. poboljšan metabolizam;
6. stabilizacija cirkulacije krvi.

Možete uzgajati suvu adjiku vinsko sirće, rezultat bi trebao biti masa koja izgleda kao kaša. Dodavanje sirćeta vrši se umjereno, prerijetki začini gube nešto ukusnost. Sa začinima možete kuhati supu, kuhati mnoga jela, koristiti kao dodatak za različite grickalice, ađika se ponekad jednostavno namaže na hljeb. Upotreba je neograničena

Ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez ovog začina!

Bez kojih mnogi kuhari ne mogu zamisliti svoju kuhinju adjika. Njime začinjavaju prva i druga jela, koriste kao marinadu ili samo serviraju uz kruh... Ali znaju li to ukusna mješavina sa paradajzom, paprikom, kao i jabukama, pa čak i tikvicama - to je bilo šta (lečo, tkemali, satsivi, samo sos), ali ne adžika!

To će biti proizvod koji je postao posjetnica kavkaska kuhinja . Istina, riječ "adjika" u prijevodu sa abhaskog - sol. Ali već smjesu nalik na pastu, koju turisti obično donose iz Abhazije, sami Abhazi nazivaju apyrpyl-jika („biber so“) ili ajiktsattsa („slano mljeveno s nečim“). Dakle, duša adjike je so pomešana sa mlevenom bilje i začine, a ne možete jesti samo kašikom!

Kako kuvati adjiku

Aroma autentične adjike ne može se pobrkati ni sa čim. Kod kuće se začin priprema ručno, mljevenjem sastojaka na ravnom kamenu. Neke domaćice imaju kamenje starije od 200 godina!

Sastojci za abhasku adjiku

Klasična osnova adjike - ljuta paprika , sjemenke korijandera, bijeli luk, plava piskavica i sol. Svaka porodica može imati svoju recepturu, koja omogućava, pored baze, i neke druge komponente.

• 500 g čili paprike (sušene na suncu)


• 1 velika greda korijander


• 1 veća veza peršuna


• 1 veća veza kopra


• 400 g belog luka


• 3-4 st. l. gotova mješavina hmelj-suneli


• 100-200 g jezgri oraha


• 1 stack kuhinjska so

Kuvanje adjike

1. Papriku oprati, odvrnuti peteljke. Zatim pogledajte svoje ukusne preferencije: ako želite manje ljuti proizvod, uklonite sjemenke, jer su koncentrisane u ljutini. Pridržavajte se sigurnosnih mjera opreza: radite u rukavicama!


2. Uklonite čvrste stabljike sa zelenila. Ogulite beli luk.


3. Sve zelje zajedno sa belim lukom, biberom i orasima propasirati kroz mlin za meso, posoliti. Ponovo propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa da dobijete homogena masa. Dodajte suneli hmelj.


4. Posudu prekrijte folijom (možete napraviti rupu) i stavite na toplo i suho mjesto dva dana kako bi došlo do fermentacije i da dio tečnosti ispari. Za to vreme promešati masu nekoliko puta.


5. Prebacite adjiku u čiste tegle, čuvajte u frižideru.

Ne postoje stroge proporcije u sastojcima. Orašaste plodove ne možete koristiti, ali ako želite skuhati upravo taj proizvod, obavezno ga dodajte.

Količina cilantro greens može se redukovati, jer ima dominantan ukus. Ako nađete cilantro tokom perioda cvatnje - uzmite ga! U to vrijeme ima jedinstvenu nježnu aromu.

Posebno obratite pažnju na izbor hops-suneli. Provjerite ima li u sastavu plave piskavice (utskho-suneli). Ako nije, morat će se dodati zasebno. U dobrom začinu možete izbrojati do deset sastojaka! Obavezno uključite sjemenke piskavice i korijandera, kao i celer, kopar, peršun, bosiljak, mažuran, čubar, lovorov list, mentu, šafran i crvenu papriku.

Adjika je ljuti abhaski začin, koji je mješavina crvene paprike, začina i bijelog luka.

Istorija adjike

Prema jednoj verziji izgleda začina, adjika duguje svoj izgled srednjoazijskim pastirima koji su pasli ovce visoko u planinama. Da bi ih natjerali da jedu više trave i da se udebljaju, davali su im sol. U to vrijeme sol je bila skupa i vlasnici ovaca, unajmljujući pastire, davali su im je pomiješanu sa crvenom paprikom, da je sami ne bi jeli. Ali ubrzo su pastiri uspjeli zaobići trik vlasnika, diverzificirajući mješavinu češnjakom i začinskim biljem koje raste u visoravnima.

U početku se ovaj začin zvao apirpil-džika ili biber so. Smjesa ima i druga imena - adzhiktsattsa - so mljevena s nečim, kao i adjika - crvena sol.

sastav začina

Osnova ađike je prilično asketska: 70% belog luka čini 20% seckane sveže paprike, a po 5% soli i začina. Ponekad se u sastav adjike mogu uključiti svježi cilantro i orasi.

Sastav mješavine začina koja se dodaje bazi uvijek je individualan, ali najčešće uključuje korijander, bosiljak, lovorov list, čubru, izop, kopar, mažuran i piskavicu. Ponekad se u adjiku jednostavno dodaje gotova mješavina hmelja-sunelija. Ako se tokom pripreme adjike crvene paprike zamijene zelenom, tada će adjika postati zelena ili smeđa.

Kako kuvati adjiku

Tradicionalno, ađika se priprema trljanjem belog luka, sušene paprike i začina između dve koštice dok se ne postigne stanje poput ulja. Za pripremu ađike uzimali su svježe suhe začine, koji su se prilikom ovog načina kuhanja odrekli svojih aromatičnih tvari i u potpunosti otkrili okus svih upotrijebljenih sastojaka.

Postoji mišljenje da će adžika pripremljena blenderom imati grub okus, jer samo trljanje između koštica omogućava kvalitetnu obradu biljnih vlakana, uništavajući njihovu strukturu i povećavajući prinos soka, a zbog činjenice da je proces mljevenja spor, harmonično su pomešane arome bibera, belog luka i začina. Tokom procesa ekstrakcija se polako odvija, zbog čega ručno rađena adjika postaje mirisnija i ukusnija.

Aplikacija

Ađika se može koristiti kao koncentrisani začin u pripremi supa, variva i marinada, kao i kao dodatak gotovim začinskim mešavinama pri kiseljenju i kuvanju. jela od mesa i salate od povrća. Da bi se poboljšao ukus i aroma tkemali sosa, često mu se dodaje adjika.

Unatoč činjenici da postoji mnogo recepata za pripremu adjike, ona se sastoji od ograničenog broja komponenti. I nikada neće sadržavati paradajz, paradajz pasta, luk, šećer, paprika ( paprika), biljno ulje, jabuke, sirće, ren i cvekla.

Još jedan važan detalj samostalno kuhanje ađika je obavezna zaštita ruku i sluzokože nosa i očiju. Ljuti sok crvene paprike koji se oslobađa tokom kuvanja može uzrokovati alergijske reakcije pa čak i opekotine. Može doći do škakljanja u nosu, crvenila očnih kapaka i suzenja očiju. Kada radite sa ljutom crvenom paprikom, obavezno nosite gumene rukavice, zaštitne naočare i masku koja pokriva Airways. Adžiku je najbolje kuhati na otvorenom.

Ovo je veoma pikantan začin i ne bi ga trebalo da jedu osobe koje pate od problema sa varenjem, kao ni osobe sa akutnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta.

Adjika se može pripisati broju lakih afrodizijaka, jer paprika i bijeli luk koji su u njenom sastavu proširuju krvne žile, blago povećavaju krvni tlak i osnažuju.

Ađika je ljuti začin u obliku paste sosa koji se pravi od ljute paprike, belog luka, soli i začina. Tradicionalna je za abhasku kuhinju. U gruzijskoj, jermenskoj, ruskoj kuhinji priprema se sa razne varijacije- sa dodatkom povrća (paradajz, šargarepa, jabuka). Može biti crvena i zelena: prva se priprema od crvene paprike, druga od zelene. U nastavku ćemo vam predstaviti dva tradicionalna recepta za adjiku - abhaski i gruzijski.

Adjika na abhaskom: recept

Adjika na abhaskom se priprema bez većih poteškoća, kao i svi ostali tradicionalna jela Abhazijci. Kulinarski stručnjaci Abhazije odavno su usvojili moto: jednostavno, prirodno, ukusno.
Adžika, koja je od velikog značaja kod Abhaza, ima ljutkastog ukusa i odlične arome, pojačava apetit. Međutim, naravno, nije pogodan za one koji ne vole začinjena jela.

Bitan! Adjika je kontraindicirana za osobe sa gastritisom, hiperacidnost problemi sa želucem, bubrezima i jetrom, trudnice, dojilje, mala djeca.

Nutritivna vrijednost začina je 59 kcal na 100 grama proizvoda. Ima 1 gram proteina, 3,7 grama masti i 5,8 grama ugljenih hidrata. Začin se preporučuje dodati ribi, mesu i jela od povrća, upotreba u dijetetskoj ishrani.

Kuhinjski alati

Za kuvanje ljuti začin trebat će vam:

• pan;
• ploča;
• kašika;
• mlin za kafu;
• mlin za meso;
• presa za bijeli luk;
• potopni blender.

Sastojci

Sljedeće komponente se stavljaju u adžiku na abhaski način:

• vruće crvene ili Zelenog papra(svježe ili sušeno) - 1 kg ( svježi biber bolje je držati ga sedam dana na balkonu da uvene);
• cijele sjemenke - 100 g;

• - 100 g;
• - jedna glava;
• svježi cilantro - jedna hrpa;
• sol - dvije supene kašike.

Bitan! Da biste izbjegli opekotine kože na rukama, operacije s biberom treba raditi u rukavicama. Takođe treba zaštititi svoje lice. Ruke koje su došle u kontakt sa začinom ne smiju dodirivati ​​sluzokožu usta, očiju, nosa. A ako vam je adjika, kada vam uđe u usta, izazvala jako peckanje, onda je ni u kom slučaju ne biste trebali piti vodom - biće još gore. Pomozite da ugasite "vatru" u ustima mali komad puter, vrhnje, jogurt ili mlijeko.

Kako to učiniti

Kuvanje tradicionalni začin na abhaskom se može podijeliti u 13 koraka:

Adjika na kavkaski način: recept

Drugi recept je također prilično jednostavan. Ađika je začinjena i mirisna; pravi se od dve vrste bibera sa dodatkom , koji mu daju blaži ukus.

Da li ste znali? Abhaski iscjelitelji odavno preporučuju adjiku kao lijek za bolesti probavni sustav. Vrijedne tvari, koji su uključeni u njega, poboljšavaju metabolizam i cirkulaciju krvi, a također povećavaju obranu tijela od virusnih bolesti.

Kuhinjski alati

Za pripremu kavkaskog začina trebat će vam:

• pan;
• blender.

Sastojci

Od proizvoda treba pripremiti:

• - 185 g (sušeno nedelju dana);
• ljuta paprika obična (crvena, zelena) - 225 g;
• beli luk - 200 g;
• orasi - 150 g;
• korijander - 50 g;
• ucho-suneli (plava piskavica) - 25 g;
• mljevena crvena paprika - 75 g;
• sol (po mogućnosti morska) - 150 g.

Kako to učiniti

Korak po korak upute za pripremu adjike u kavkaskom stilu su sljedeće:

Šta se još može dodati za začin

Za pikantnost, kulinarski stručnjaci ponekad dodaju zelje:,. Takođe, da bi se smanjila ljutina, među sastojcima se koristi paradajz.