Kako napraviti sos od šljiva za meso. Umak od šljiva - jednostavni i ukusni recepti za zimnicu

dati poznata jela novi ukusi dozvoljavaju razni aditivi uključujući umake. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali je mnogo praktičnije kuhati ih sami. Na primjer, korisni i univerzalni sos od šljiva.

Posebnosti

Umak na bazi šljiva je pikantni dodatak jelima od mesa, povrću. Umak od šljiva (kiseli, zeleni) odlična je prilika da se "prikači" usjev koji nije pogodan za konzumaciju u svježe ili za kuvanje džema, džema.

Za neke vrste umaka preporučuje se uzimanje kiselog voća, dok za druge - samo zrelo. U svakom slučaju ne treba koristiti prezrele šljive koje počinju da trunu. To će pokvariti ukus sosa, dajući mu vlažan, pljesniv miris.

Unatoč raznolikosti recepata, svi oni uključuju čišćenje pulpe od koštice. Da biste to učinili, šljiva se prereže na dvije polovice duž obima, nakon čega se koštica lako uklanja.

Voće se može samljeti blenderom, ali je puno bolje da se prokuvanu smjesu od šljiva prethodno samelje kroz cjedilo. Time ćete se riješiti pokožice koja će se jednostavnim mljevenjem i dalje osjetiti u gotovom jelu. Nakon što se sastav provuče kroz cjedilo, može se umutiti blenderom. To će osigurati maksimalnu ujednačenost sosa, kao i njegovu prozračnost.

Klasični recept uključuje kuhanje šljiva i njihovo gnječenje. Prava kreativnost počinje izborom začina i dodatne komponente, koji vam omogućavaju da postanete oštriji ili, obrnuto, delikatne sosove. Dodatak umak od soje a đumbir vam omogućava da dobijete kineski sos ili analog Hoisin sosa. Upotreba cilantra i orijentalni začini pretvara sos u proizvod kulinarske umjetnosti Gruzijska kuhinja.

Prilikom kuvanja umaci mogu zagorjeti i „pljunuti“. Bolje ih je kuhati u posudama od lijevanog željeza debelih stijenki, kotlu, a također povremeno miješati. Bolje sa drvenom kašikom ili lopaticom. Pikantnost jelu u velikoj meri obezbeđuju začini. Profesionalni kuhari preporučuju da se ne koriste gotove smjese, već da se začine melju neposredno prije dodavanja u jelo. Ovo će povećati njihov ukus.

Previse gusti sos može se uštedjeti dodavanjem vode i dobro umutiti smjesu blenderom. Međutim, bolje je koristiti odvar u kojem su se kuhale šljive da bi se dobio pire krompir. Nakon kuvanja, preporučljivo je sipati malu količinu šljiva voda samo za takve prilike.

Pretjerano tečni sos se može „sabiti“ unošenjem sitno nasjeckanog začinskog bilja ili orašastih plodova. Ako se ne očekuje dugotrajno čuvanje jela, možete dodati i malo brašna ili škroba, koji se sipaju u mešavinu od šljiva razmućenu na vatri. Nakon dodavanja ovih komponenti, potrebno je ponovo pire sastav.

Ako se sos želi dugo čuvati, potrebno ga je umotati u sterilisane tegle i obezbediti odgovarajuće uslove čuvanja. Dok se tegle sa sosom ne ohlade, zamotaju se i ostave u zatvorenom prostoru. Nakon hlađenja, spuštaju ga u podrum ili stavljaju u frižider.

Kako kuvati?

Za ovo jelo možete koristiti malo nezrelo voće mađarske sorte ili trešnje. Šljiva se odlično slaže sa povrćem - paradajzom, šargarepom, kao i slatke i kisele jabuke, orasi. U svakom slučaju, blago kiselkasti plodovi šljive daju gotovom sosu pikantan ukus.

Classical

Ova grupa umaka od šljiva uključuje tkemali. Radi se o tradicionalnom gruzijskom ili abhaskom sosu, koji se priprema od nezrelih šljiva sa istim nazivom sorte (tkemali, poznatiji kao trešnja). Često se služi uz meso, roštilj, roštilj.

Lista proizvoda za tkemali je sljedeća:

4 kg šljiva;
2 kašičice mljevenog korijandera;
glavica belog luka;
200 g mente;
2-2,5 kašičice šećera;
Sol po ukusu (oko 1 kašičica će biti dovoljna);
450 ml čiste vode.

Šljive oprati, ostaviti neupotrebljive, pa staviti u šerpu, dodati vode i jaka vatra prokuhati. Zatim se vatra smanji na umjerenu, a bobice se kuhaju 2-2,5 sata. Trebalo bi da puknu, kože i kosti će se lako odvojiti od pulpe. Kada se to dogodi, smjesu od šljiva sklonite sa vatre i ohladite. Čim temperatura kompozicije postane ugodna za rad s njom, protrlja se kroz cjedilo. Sva se pulpa pretvara u homogeni pire. U to se dodaju začini, so i šećer, kao i listići mente, nakon čega se sos krčka još 7-10 minuta na umerenoj vatri. Fokusirajući se na vlastite preferencije ukusa, možete dodati biber ili mješavinu paprika.

Za čuvanje tkemalija potrebno je sterilizirati staklenke, sipati umak u njih i zarolati metalnim poklopcima.

Kao što je već spomenuto, i Gruzijci i Abhazi vole i znaju kuhati tkemali. Međutim, abhaski sos se obično pravi od trešnje šljive, a gruzijski od mađarskih ili sličnih sorti. Tkemali se takođe pravi od zelenih šljiva, dodajući mu trn. Klasični se može pripisati chutney sosu, koji je indijski sos uz dodatak začina i voća. Idealan za priloge od patke, jagnjetine, svinjetine i povrća.

chutney od šljiva:

0,5 kg šljiva;
100 g ananasa;
50 ml soka od ananasa;
2 kašike meda;
zvezdasti anis;
20 g svježeg nasjeckanog đumbira;
štapić cimeta;
1 kašika balzamiko sirćeta;
1 kašika rakije.

Za ovaj recept je zgodan za upotrebu ananas iz konzerve, uzimajući komadiće voća i sok odatle.

Operite šljivu, uklonite sjemenke, narežite na polovine ili četvrtine. Voće stavite u šerpu, pospite začinima, dodajte med, alkohol, sok i komadiće ananasa. Ostavite 30-60 minuta kako bi se plodovi zasitili začinima i dali sok. Nakon toga dodajte vodu i prokuhajte. Od trenutka ključanja smanjite vatru i kuhajte još pola sata.

Iz smjese izvadite zvjezdasti anis i cimet i probušite blenderom. Gasiti 10 minuta, na samom kraju treba dodati balzamiko sirće. Jelo se može poslužiti za stolom.

U chutney možete dodati i rabarbaru, dragun, paradajz, ogrozd, te začine - đumbir, karanfilić, senf. Ovaj sos je poseban slatko-kiselog ukusaŠta treba uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Za zimu

Mnogi od navedenih recepata su pogodni kako za konzumaciju odmah nakon pripreme, tako i za umotavanje za zimnicu. Kada pravite jelo za budućnost, bolje je uzeti male staklenke - 0,5-0,7 litara.

ljuti sos:

2,5 kg "mađarski";
2-3 mahune čilija;
2 paprike;
250 ml vode;
2 kašike šećera;
1 kašika soli i začina "provansalsko bilje".

Bobice se sortiraju, operu i odvoje od sjemenki. Nakon što ih treba prebaciti u posudu debelih zidova, ulijte vodu i stavite spora vatra. Krčkajte 10-15 minuta dok ne omekša. Papriku oprati, iseckati, odstraniti semenke i iseckati, staviti u šljive. Nakon toga smjesu umutite blenderom, a zatim dodatno obrišite kroz sito. To će pomoći da se postigne glatkoća i ujednačenost kompozicije.

Sljedeći korak je dodavanje soli, šećera i začina, nakon čega se jelo kuha još pola sata. Tegle je potrebno sterilisati, u njih staviti malo ohlađen sos i zatvoriti poklopce.

Umak od šljiva sa jabukama je nezaslađen, ali prilično bogat. Za njega treba pripremiti:

1,2 kg šljiva i jabuka;
2 kg paradajza;
220 g šećera;
50 ml stonog sirćeta 9%;
3 glavice luka;
1 kašičica crnog bibera;
prstohvat crvene mljeveni biber;
1 kašika soli;
pola kašičice cimeta.

Operite voće, povrće i bobičasto voće. Uklonite jezgru od jabuka, peteljke od paradajza, sjemenke od šljiva, ogulite lukovice. Sve narežite na komade i provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijenu smjesu prokuhajte, a zatim, smanjivši vatru, kuhajte 2 sata. Nakon navedenog vremena, potrebno je probiti smjesu blenderom, posoliti i staviti začine, staviti na vatru još 45 minuta.

Za to vrijeme pripremite tegle i poklopce. Prije nego što isključite sos, dodajte sirće, sve dobro promiješajte i odmah sipajte u tegle.

Meso

Kineski sos od šljiva:

1,2 kg šljiva;
100 g šećera;
40 g nasjeckanog korijena đumbira;
2-3 čena belog luka;
120 ml pirinčanog sirćeta;
2 zvjezdice anisa;
2 zvjezdice karanfila;
štapić cimeta;
1-1,5 kašičice mlevenog korijandera.

Priprema "mađarice" ili neke druge sorte u ovom receptu svodi se na ispiranje pod vodom, uklanjanje sjemenki i kore. Potonje se može ukloniti tako što se voće opeče kipućom vodom i ostavi u toj vodi 10-15 minuta.

Međutim, za većinu domaćica lakše je samljeti prethodno kuhane (5-10 minuta) šljive kroz sito ili cjedilo. At ovu metodu i kosti i koža se odvajaju od pulpe u isto vrijeme.

Nakon toga, voće se mora staviti tepsija debelih zidova i odmah dodati sve sastojke (beli luk sameljiti, koren đumbira oguliti i takođe iseckati) i staviti na umerenu vatru pola sata ili dok se šljive ne pretvore u pire. Nakon toga treba ukloniti začine iz kompozicije - zvjezdasti anis, karanfilić, štapić cimeta, a zatim umutiti sos blenderom do glatke smjese. Kineski sos se takođe može poslužiti odmah uz meso ili čuvati za zimu.

Jednostavan mesni sos:

1 kg šljiva;
2-3 kašike šećera (najbolje smeđeg);
10 g hmelj-suneli;
2 čena belog luka;
30 ml vode;
so, biber po ukusu.

Bobice se moraju oprati, ukloniti sjemenke, a zatim izmješati blenderom. Posolite, dodajte začine, nasjeckani bijeli luk, sve promiješajte i stavite na vatru. Potrebno je kuhati dok masa ne postane homogena, a nijansa smećkasta. Ovo jelo nije predviđeno za dugotrajno skladištenje, potrebno je da ga pojedete najkasnije 3-5 dana.

Neobičan ukus sos od šljiva ide uz bilo koje meso. Preporučljivo je začiniti sos dodavanjem bibera. Međutim, možete bez njega ili prilagoditi njegov sadržaj prema vlastitom nahođenju. Jedan od najjednostavnijih recepata uključuje upotrebu sljedećih proizvoda:

1,5 kg šljiva;
2-3 čena belog luka;
2 kašike šećera;
soli po ukusu (obično 1 kašičica)
1 kašičica "hmelja-sunelija" i korijandera;
1 ljuta paprika;
70 ml vode.

Sortirajte bobice, uklanjajući oštećene i trule. Čak i mala količina truleži može pokvariti okus cijelog sosa. Zatim se isperu pod vodom, iz njih se uklanjaju kosti. Pogodnije je rezati voće na pola.

Ovako pripremljene bobice stavljaju se u posudu s debelim dnom i stijenkama, napune vodom i kuhaju na umjerenoj vatri. Nakon pojave mjehurića na površini smjese, ostaviti minimalnu vatru, pokriti poklopcem i dinstati još pola sata uz povremeno miješanje.

Dok se šljive spremaju potrebno je oprati i oguliti, a zatim sitno nasjeckati papriku, iscijediti bijeli luk. Gotove šljive morate izgnječiti kroz cjedilo ili probiti uronjenim blenderom.

Dobijeni pire ponovo kuvati pola sata uz redovno mešanje. Nakon navedenog vremena, u smjesu se dodaju preostali sastojci. Dobiveni sastav kuha se još 20 minuta bez poklopca na laganoj vatri, zatim se ponovno pročišćava i dinsta još 10 minuta.

Ovaj sos možete poslužiti odmah (malo ohlađen) ili sačuvati za zimu. Odlično se slaže i sa masnom svinjskom i dijetalna piletina, Turska. Možete mu dodati zelje (vezice peršuna, cilantro) ili orasi. Za pikantnu kiselost dozvoljeno je unošenje sok od limuna(1-2 supene kašike) 2-3 minuta pre gotovo.

Kombinacija sa drugim povrćem i voćem

Za one koji vole kuhanje, sos od šljiva je prilika da smisle mnoga nova jela, jer u njega možete dodati najrazličitije voće i povrće, mijenjajući nijansu gotovog jela. Uobičajena je kombinacija šljiva i paradajza, tada se sos ispostavi da je tečniji, a ako dodate beli luk i biber, imaće ukus ađike.

Umak sa jabukama ispada gušći, slatki i kiseli. U ovom slučaju, bolje je koristiti kasnije, kisele sorte jabuka.

Ako u umak dodate puno zelenila (prije svega peršun i cilantro) i sve to začinite začinima (hmelj-suneli, mješavina paprika), dobijate jelo sa izraženim orijentalne note. Ovaj umak je nezamjenjiv za roštilj, jela na vatri.

Uradi orijentalni sos profinjeniji će omogućiti upotrebu soja sosa, cimeta, zvezdastog anisa, đumbira.

Možete dodati kiselost sosu, koji tako skladno ističe ukus pržene svinjetine ili junetine, dopunivši ga višnjama ili brusnicama.

Prikladno posuđe

Sos se može poslužiti kao self grickalice, te jelima od mesa, prilozima. Preporučljivo je staviti na kriške kruha ili hljebove, dopuniti grančicom zelenila, sjemenkama susama.

Uz ovaj sos dobro se slažu sva gruzijska jela od mesa - ćevapi, chakhokhbili, chakapuli, kao i grickalice poput shawarme. Pečeno na vatri ili roštilju prilozi od povrća takođe steći više zanimljiv ukus prilikom dodavanja sosa od šljiva. Međutim, čak i uz svakodnevnu hranu kao npr kuvani krompir, pirinač, testenina, blago ljuti sos od šljiva kombinuju se veoma skladno.

Ne preporučuje se kombinovanje takvih umaka sa jelima koja imaju svoj delikatan i raznolik ukus. U tom smislu, opskrba crvenoj ribi višestrukim tkemalijem prilično je kontroverzna. Potonji više "traži" nježnije i manje šarene kremasti umaci. S druge strane, pollock je prilično jednostavnog i bezočnog okusa, sos od šljiva će „oživiti“ telapiju. Umak od šljiva i povrća poput tkemalija može se dodati u supe umjesto ili na pola sa paradajz pastom, a može se koristiti i za dinstanje ćufte. Dobro se slaže sa dolmom.

Treba se pripremiti sledeće sastojke za ovaj recept:

0,5 kg goveđe pulpe;
1 glavica crvenog ili ljubičastog luka;
150 ml soja sosa;
10 mg meda;
2,5-3 kašike sosa od šljiva pripremljenog po jednom od gore navedenih recepata;
sol i crni biber po ukusu;
ulje za podmazivanje tepsije.

Operite junetinu, uklonite filmove i narežite na ploške debljine 1 cm. Možete koristiti odreske ili komade mesa. Dobijene komade staviti u odgovarajuću posudu za pečenje i preliti marinadom. Potonji se priprema miješanjem šljiva i soja sosa, meda i soli i bibera.

Marinirajte meso 2-2,5 sata. Međutim, što je ovaj proces duži, to će jelo ispasti ukusnije i aromatičnije. Meso možete ostaviti u marinadi preko noći.

Kao prilog je bolje odabrati lagana jela koja nemaju izražen ukus - pirinač, dinstano ili grilovano povrće, kuvani krompir.

Začinjena piletina sa šljivama

Uz pikantni sos od šljiva odlično ide pilećeg mesa, čineći suvu piletinu sočnom i mirisnom samo po sebi. Naglasite neverovatan ukus cela pečena piletina sa začinima omogućiće celo voće, koje takođe ima u jelu. Lista sastojaka za kuvanje izgleda ovako:

1 piletina srednje veličine (iako ovaj recept možete kuhati njegove pojedinačne dijelove - prsa, batake);
4-5 kašika sosa od šljiva;
400 g svježih šljiva;
2-4 čena belog luka;
1,5 kašičice mlevenog korijandera;
sol i crni biber po ukusu.

Leš treba oprati i obrisati papirnim ubrusom. Zatim izrendati sa mešavinom soli i korijandera, unutra staviti beli luk, prethodno oguljen i istisnut kroz presu.

Naribajte pticu iznutra i spolja sa sosom i ostavite da se u ovom obliku marinira par sati.

Sada možete početi pripremati šljive. Moraju se oprati, odstraniti kosti, iseći na 2 polovine.

Piletinu treba prebaciti u pleh ili u poseban oblik, ovdje stavite šljive, prekrijte folijom i pecite 50-60 minuta na temperaturi od 200 stepeni. 10-15 minuta prije pečenja preporučljivo je skinuti foliju kako bi piletina poprimila ukusna kora, smeđe.

Poslužite piletinu na tanjiru posutu začinskim biljem i sa strane stavite pečene šljive. Bilo bi lijepo na sto staviti poseban sos od šljiva.

U sljedećem videu pronaći ćete recept za ukusan tkemali sos.

RECEPT #1

Umak od šljiva za meso - domaći recepti sa fotografijama

Sastojci:

Šljiva (najbolje crvena, ali ja imam madjarske) 1 kg.
Ljuta crvena paprika po ukusu - paprika mi nije bila jako ljuta pa sam dodala 3 mahune
korijander
Šećer po ukusu - uzela sam oko 2 kašike
Sol po ukusu - uzeo sam oko 1 kašičicu.
Mljeveni korijander 1 tsp

Kuvanje:

Šljive oprati, osušiti, prepoloviti i odstraniti koštice.
Polovice šljiva provucite kroz mlin za meso ili ih usitnite u blenderu.
Papriku oguliti od semenki i sitno iseckati, rasporediti na šljive.
Stavite šljivu na malu vatru i kuvajte 20 minuta.
Sada dodajte vrlo sitno nasjeckani cilantro, sol, šećer i mljeveni korijander. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta.
Umak od šljiva ponovo umutite blenderom, stavite u sterilizovanu teglu i zarolajte poklopcem.

RECEPT #2

Sastojci

Šljiva bez koštice - 2 kg.

Svježi bosiljak - 1 veza

Mljeveni korijander - oko 1 žlica. kašike (po ukusu)

Ljuta paprika - 1-2 mahune

Sol, šećer po ukusu

Kuvanje sos od šljiva za meso
Uklonite koštice sa šljiva. Stavite u blender i sameljite zajedno sa oguljenim ljutim papričicama.

Gotovu masu rasporedimo u nerđajući pleh.

Prokuhajte pire od šljiva. Kuvajte desetak minuta.

Dodajte so, šećer, po ukusu.

Bosiljak nasjeckajte i stavite u činiju.

Začinite sos korijanderom.

Kuvajte celu masu još pet minuta. Zatim ugasite vatru. Ostavite da se malo ohladi. Ponovo sameljite blenderom. Ovog puta možete to uraditi direktno u tepsiji sa nastavkom za pire. AT zadnji put uzimamo uzorak. Sos treba da ispadne prijatne kiselosti, malo slatkog i ljutog. Umaku od šljiva dajemo pikantnost onu koja je po našem mišljenju optimalna. Da biste to učinili, stavite onoliko paprike koliko vam je potrebno. Začinjenost zavisi i od same paprike. Nije uvijek dovoljno oštro.

Homogene gotova masa ponovo provri, kuvati oko pet minuta.

Sterilizirajte poklopce i tegle. U tegle od pola litre stavimo kipući sos i zamotamo.

Umak od šljiva može ukrasiti bilo koji jelo od mesa i postanite vaš favorit. Od ove količine šljiva mogu se dobiti oko tri tegle od pola litra. Stoga prilikom berbe planirajte koliko će vam sosa trebati zimi.

Šljive se mogu uzeti bilo koje, posebno vrijedne ovaj slučaj kisele sorte. I naš sos od šljiva za meso je spreman, Prijatno.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

RECEPT #3

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Vrijeme pripreme: 15 min.

Broj porcija: 10 kom.

Sastojci za recept "Sos za meso od višanja":

Slatko-kiseli sos od mesa

Predlažem da kuvam veoma ukusno slatko-kiseli sos od trešnje. Odlično ide uz meso ili piletinu. Takav umak priprema se od pirea od višanja sa dodatkom mljevene crvene paprike, bijelog luka, šećera i sjemenki kopra. Po želji se takvom sosu na kraju kuhanja mogu dodati peršun, cilantro ili menta. gotov sosčuvati u frižideru u zatvorenoj posudi.

Šljive su jedno od rijetkih voća uz koje možete dobiti puno različite praznine za zimu. Ne samo da možete pripremiti slatkiše u obliku džema, džema ili kompota, već su i popularni, Gruzijski sos"Tkemali", veoma je ukusan, ali i koristan.

Postoji nekoliko tajni kuhanja ovaj proizvod. Prvi su obavezno kisele šljive, po mogućnosti „Tkemali“, otuda je i dobio ime. Ali ako niste mogli pronaći samo takvu sortu, možete koristiti bilo koju drugu, ali kiselu. Druga tajna je ljutih začina i bibera, što je više ovih sastojaka u vašoj pripremi, to će proizvod biti oštriji. Može se poslužiti za stolom uz različita jela, kao i sa mesom, ribom, živinom. A na pikniku nijedan kečap ne može zamijeniti ovaj proizvod za vas.

Danas ćemo analizirati jednostavni recepti pravljenje tkemali sosa od šljiva.

Nažalost, svako ima svoje mane. Ako slučajno imate problema sa gastrointestinalnog trakta, onda se upotreba ovog sosa ne preporučuje u velikim količinama.

Sastojci:

Šljive - 2 kg.
Beli luk - 200 gr.
Ljuta paprika - 2 - 3 mahune
Šećer - 200 gr.
Sol - 1 kašika. kašika
Paradajz pasta - 2 kašike. kašike
Biljno ulje - 2 kašike. kašike.

Način kuhanja:

1. Uzimamo šljive, operemo ih pod tekućom vodom, prepolovimo i izvadimo košticu (plodove nije potrebno održavati u savršenom stanju).

2. Mikserom sameljite voće (možete to uraditi i mašinom za mlevenje mesa). Sve prebacujemo u duboku emajliranu tepsiju.

3. Beli luk oguliti od ljuske, staviti u blender i sitno iseckati, dodati šljivama.

4. Crvenu čili papriku oprati, odrezati peteljku, očistiti od semenki, iseći na srednje komade i staviti u blender, takođe iseckanu, dodati u zajedničku šerpu.

5. I naš sos možemo začiniti, dodati paradajz pasta, biljno ulje, šećer i so. Dobro promešati.

6. Stavimo na zagrejan šporet i kuvamo na laganoj vatri 40-60 minuta nakon ključanja.

7. U to vrijeme steriliziramo tegle. Isperemo ih sodom, ulijemo 50 ml. vode, podesite režim na 700-800 vati. Obrada se nastavlja dok voda ne proključa iz tegli, otprilike 5 minuta. Pažljivo izvadimo posudu i okrenemo je na čist ručnik kako bismo je osušili. Operite poklopce i ostavite kuhati 10 minuta.

8. Kada sos provri sipajte u tegle, odmah zarolajte.

9. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavljamo u skladište. Prijatno.

Ukusni gruzijski umak od šljiva - korak po korak recept

Sastojci:

Šljive (kisele) - 8 kg.
Osušena menta (po mogućnosti Ombalo) - 2-3 žlice. kašike
Beli luk - 6-7 (velikih čena)
Cilantro (svježi) - 1 hrpa
Korijander (mljeveni osušen) - 2 žlice. kašike
Ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice
Sol - 3-3, 5 kašika. kašike.

Način kuhanja:

1. Prije svega, operemo šljive, sipamo ih u veliki lonac ili lonac, napunimo vodom.

2. Stavite na šporet i prokuhajte. Postižemo takav efekat da kožica puca, a plodovi postaju mekani.

3. Zatim juhu ocijedite. Masu propasirati kroz cjedilo, umijesiti, za sos nam je potrebna samo pulpa.

4. Pasiranu pulpu stavite u šerpu na malu vatru. Potrebno je da ne proključa puno, povremeno miješati.

5. Sada dodajte 2 kašike Ombala i promiješajte. 2 kašike korijandera propasirati kroz blender i takođe dodati u tiganj.

6. Svježi cilantro operemo, odvojimo štapiće od cvasti i sitno nasjeckamo u blenderu, također dodamo u tavu s budućim sosom.

7. Beli luk oljuštite, stavite u blender i sameljite u kašu i dodajte sastojcima na laganoj vatri.

8 Na samom kraju posolite i pocrvenite ljute paprike. Promiješajte i ostavite na šporetu još 5 minuta.

9. Sipati u prethodno sterilisane tegle, zatvoriti poklopce. Okrenite naopačke dok se potpuno ne ohladi.

Preporučljivo je da gotovi radni komad skladištite u njemu hladno mesto. Prijatno.

Tkemali od šljiva i paradajza

Tkemali sos od sdivive i paradajza je ukusan mirisni začin, prijatnog je harmoničnog ukusa.

Sastojci:

Šljiva - 1 kg.
Paradajz - 1 kg.
cilantro - 1 hrpa
Beli luk - 2 glavice
Sol - 1 kašičica
Šećer - 120 gr.
Ljuta paprika - 1 kom.
Mljevena crvena paprika - 1 kašičica
Korijander - 1 kašičica
Ombalo - 1 kašičica
Hmelj - suneli - 1 kašičica
Đumbir - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Voće operemo pod mlazom vode toplu vodu, svako voće prepolovite, izvadite kosti, a glavni dio prebacite u veći lonac.

2. Opran paradajz uvijamo u mašini za mlevenje mesa.

3. I šaljemo u tepsiju sa šljivama.

4. Zatim stavimo tiganj na šporet, sačekamo da sav sadržaj proključa.

5. Ljutu, gorku papriku operemo, odstranimo peteljku i izvadimo semenke i sitno iseckamo. Šaljemo u tepsiju. Promjenimo i od trenutka ključanja kuhamo 10-15 minuta.

6. U to vrijeme ogulimo bijeli luk od ljuske, utrljamo ga na sitno rende, tu dodamo đumbir samljeveni u mlinu za meso, sve začine, sol, šećer. Zelenje operemo, sitno nasjeckamo.

7. Prošlo je 10 minuta, naš sos samljemo blenderom. Zatim samljeti sa sitom.

Šljive su voće, kao i jabuke, prilično su raznovrsne. Od njih se pripremaju slatka jela (džem, kompoti, džemovi) i rado se koriste kao osnova za umake. Odavno je uočeno da se kisele šljive, svojom ukusnom aromom, odlično slažu s mesom, posebno roštiljem. Kisele šljive su deo kompleksnog ukrasa za svinjske kotlete, langete, prirodni kotleti na kosti. Iskusne domaćice, prave čarobnice u kuhinji, inventivni kuhari, pripremaju mnoge odlične umake od šljiva i jela od mesa. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko recepata za umake od šljiva.

Recepti za sosove od mesa šljiva

Recept gruzijske kuhinje usvojen od strane ruskih kuvara.

Sastojci za ađiku od šljiva:

šljive - 2 kg,
slatka paprika - 1 kg,
beli luk - 200 gr.,
ljuta paprika - 3 mahune,
šećer - 250 gr.,
sol - 50 gr.,
paradajz pasta - 60 gr.,
peršun, cilantro, kopar - po 1 veza,
biber - 10 gr.,
karanfilić - 12 kom.,
limun - 1 kom.

Priprema adjike od šljive

Šljive za ovaj recept su pogodne za bilo koju sortu, zrele, bez crvotočina. Šljive operite, prepolovite i uklonite košticu.
Pripremite papriku. Za ovo i Paprika i gorko isperite, narežite na komade i uklonite sjemenke.
Bijeli luk očistiti od pokrovne košulje.
Šljive, papriku, beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Smjesu od šljiva stavite u lonac, dodajte sol, šećer, karanfilić, aleva paprika i stavite da proključa na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Kopar, peršun i cilantro operite i sitno nasjeckajte.
Nakon 20 minuta u adžiku stavite seckano zelje i limunov sok. Adžiku izmiješati i kuhati još 20 minuta.
Sipajte sos u pripremljene tegle i zarolajte.

Sastojci za sok od šljive sa jabukama:

šljive - 1,8 kg,
jabuke - 1,5 kg,
šećer - 600 gr.,
voda - 200 ml,
karanfilić - 8 kom.,
cimet - 2 kašičice,
mljevena čili paprika - 1 kašičica,
sirće - 150 ml.

Priprema sosa od šljiva sa jabukama.

Šljive oprati, iseći, odstraniti košticu.
Oprane jabuke narežite na četvrtine i uklonite im jezgru. Ne možete skinuti kožu.
Jabuke i šljive sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu.
Pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte cimet i karanfilić nekoliko minuta. Zatim izbacite karanfilić i dodajte mljeveni šećer u začinjenu vodu. ljuta paprika i sirće. Prokuhajte malo.
U šerpu sipajte pire od šljiva sa jabukama i ulijte vruću marinadu. Zatim dobro promiješajte i kuhajte 45 minuta, povremeno miješajući.
Umak stavite u pripremljene tegle i zatvorite na uobičajen način.

šljive (trešnja, tkemali, kisele šljive) - 8 kg,
menta limuna - 15 gr.,
cilantro - 60 gr.,
korijander - 80 gr.,
ljuta paprika - 5 gr.,
beli luk - 6 čena,
sol - 70 gr.

Sos od šljiva za meso koji se priprema pre serviranja.

Sastojci za umak od jagnjećeg šljiva:

velike šljive - 6 kom.,
beli luk - 2 čena,
crveni luk 0,5 kom.,
maslinovo ulje - 25 gr.,
šećer - 40 gr.,
peršun - šaka,
mljeveni crni biber - 5 gr.,
sol - po ukusu.

Priprema sosa od šljiva za jagnjeće pečenje

Čiste šljive sitno nasjeckajte.
Luk i beli luk nasjeckajte na sitne kockice.
U šerpu sipajte ulje i na njemu lagano propržite luk i beli luk. Zatim stavite šljive, posolite, pobiberite, dodajte malo vode i kuvajte nekoliko minuta.
Topli sos prebacite u sosac i poslužite.

Sastojci za Kavkaski sos od šljiva i orašastih plodova:

šljive - 300 gr.,
voda - 350 ml.,
oljušteni orasi - 200 gr.,
beli luk 3 čena,
cilantro - 1 mala grozd,
ljuta paprika - po ukusu,
sol.

Priprema kavkaskog sosa od šljiva i orašastih plodova.

Šljive bilo koje sorte operite, stavite u šerpu, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Zatim naribajte šljive u cjedilo sa malim rupicama.
Orahe sameljite u mlinu za kafu ili blenderu.
Izmrvite bijeli luk i cilantro u mužaru dok ne postanu kašasti.
Stavite u šerpu pire od šljiva, orasi, cilantro, beli luk, so, biber i kuvajte oko pola sata.
Prelijte sos u odgovarajuću činiju. Ako je začin pregust, možete ga razrijediti sokom od šljive.

Sos od šljiva tkemali - pikantno jelo, čak bih rekao i vatreno, došlo nam je iz Gruzije, nisu imali gde da stave šljive, pa su ga smislili! E, sad ne živimo u siromaštvu ni sa šljivama, pa si lako možemo priuštiti da skuvamo nekoliko tegli. Štaviše, naše vešte domaćice su se prilagodile da šljive zamene jabukama ili crvenom ribizlom, nezrelim ogrozdom.

Recepti:

Jedu ga uz meso, ribu, perad i priloge - krompir i testeninu. Klasični recepti baziraju se na tkemali od šljiva, bijelom luku i začinskom bilju. U pravom tkemali, pennyroyal se i dalje koristi, ali gdje ga možemo nabaviti? Koristimo ručne alate.

Tkemali možete jesti koliko god želite, ništa suvišno se neće taložiti sa strane, pošto nema masti i ulja, sos je niskokaloričan, ali je bogat pektinom koji pomaže u varenju proteina, zbog čega je dobar je za meso i perad, a naravno i ukusan.

Objašnjavam za one koji ne znaju mnogo o šljivama - tkemali, ovo je trešnja, kako je zovu u Gruziji, a pametno joj je ime prskana šljiva. Suve šljive, lako je sušene šljive i nista drugo ...i ta mala šljiva tamnoplava koju naše domaćice na pijacama zovu suve šljive, ovo je domaća šljiva, samo sitne sorte, u mnogim južnim regijama raste kao divlja životinja.

Eto, našalili smo se i dosta je, vrijeme je da se bacimo na posao!

Za futrolu trebat će vam tepsija s debelim dnom, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika, oštar nož, drvena kašika s dugom drškom za miješanje, sito ili blender i što još može biti na sitnicama... .

Tegle unaprijed steriliziramo, dobro ih operemo sodom bikarbonom, isperemo pod mlazom vode i u rerni, pržimo pola sata na temperaturi od 120-140 stepeni.

Počnimo s najjednostavnijim klasičnim receptom, koji služi kao osnova za bilo koji tkemali umak, a postepeno ćemo komplicirati i diverzificirati okus.

Tkemali od šljiva - klasičan recept za zimnicu korak po korak

Ako neko može pronaći močvarnu mentu koja se zove "ombalo", onda je, naravno, stavljamo. A oni koji nemaju "ombalo" - ne brinite! Stavljamo uobičajenu papriku i okus će biti isti, možda će se gurman razlikovati, ali gurmani su rijetko za našim stolovima!

Šta vam je potrebno za ljuti sos:

trešnja ili šljiva, na našim pijacama obično je crvena, dva kila;
soli pola supene kašike;
šećer dvije kašike sa vrhom;
hrpa kopra i cilantra;
dvije čili papričice;
glavica belog luka;
na kašičicu sa vrhom, koliko zagrabite, hmelj-suneli i korijander.

Kako napraviti tkemali sos od šljiva kod kuće:

Šljive dobro operite i stavite u šerpu. Dodajte pola čaše vode i kuhajte petnaestak minuta na srednjoj vatri. Smiri se.
Istrljajte na sito da uklonite kosti.
Dobijeni pire se ponovo stavlja u šerpu i lagano zagrijava.
Nakon ključanja dodati šećer, so i suve začine.
Operite čili, osušite ga na peškiru, a butom uklonite sjemenke.
Moje zelje i beli luk, očistite i iseckajte zajedno sa čilijem u mašini za obradu hrane.
Zelenu masu sipamo u pire od šljiva koji polako ključa, dobro promiješamo i dinstamo na laganoj vatri još 15-50 minuta.
Skloniti sa vatre, prebaciti u suve sterilne tegle i zarolati.
Ohladiti naopako, čuvati u podrumu.

Dobar tek zimi!

Klasični tkemali od šljiva u spori šporet - prste poližite

Isti sos može da se napravi i u sporom šporetu, ovo je dobro, ne treba da stojite nad njim i mešate, ima vremena za sedenje na društvenim mrežama, kad će se ona nazvati spremna! Napravimo od nezrelih suvih šljiva, od toga kosti uđu u pluća i biće kiselo. A umjesto mente, dodajte nekoliko grančica ljubičastog bosiljka, također će ispasti odlično.

A mi ćemo dobiti recept za veoma zaposlene domaćice koje nemaju vremena, ali žele da razmaze svoju porodicu.

mala plava šljiva, kosti se savršeno uklanjaju bez kuhanja, dva kilograma;
soli pola stola. false;
šećera jednu trpezu. false;
kopar, cilantro i peršun u maloj vezi;
mljevenog korijandera i crnog bibera po pola žličice. false;
glavica belog luka.

kuhanje:

Sve očistimo, operemo i osušimo na peškiru, iz ljute papričice izvadimo košuljicu sa sjemenkama, a iz šljiva sjemenke.
Šljive nasjeckamo u kuhinjskom procesoru u prašinu, stavimo ih u zdjelu multivarka i postavimo način rada prženje ili pečenje na dvadeset minuta.
U ovom trenutku preskačemo sve ostale komponente u kombinatu - začinsko bilje, papriku, beli luk, zajedno sa šećerom, solju i suvim začinima.
Kada multivarka označi kraj procesa, dodajte zelenu masu u zdjelu šljivama, dobro promiješajte i uključite način gašenja na još pola sata.
Kada bude spremno, odmah rasporedite na suvo sterilne tegle i spin.
Okrenite i stavite da se ohladi, a zatim spustite u podrum.

Brzo i jednostavno, veoma ukusno!

Ovaj recept se može reći za iskrene lijene ljude. Ali ispada ukusno i mirisno!

Odmah ću vas upozoriti - sol nije potrebna, ima je dosta u dobroj ađici, ali vrijedi probati gotov obrok po ukusu, ako treba posoliti!

kisele šljive, idealno dva kilograma žute šljive;
čaša sa vrhom šećera;
5 glavica belog luka;
čaša ađike.

recept:

Šljive operite i osušite na peškiru.
Stavite u šerpu, dodajte pola čaše vode i prokuvajte na srednjoj vatri, kuvajte 10 minuta.
Dok se šljive hlade, ogulite, operite i sitno nasjeckajte bijeli luk, možete nasjeckati u mašini za obradu hrane.
Šljive uvaljamo na sito ili cjedilo od fine metalne mreže od sjemenki.
Stavite pire od šljiva u šerpu i prokuhajte na laganoj vatri.
Dodajte šećer, beli luk i ađiku, umesite i kuvajte pet minuta.
Skinite sa vatre i rasporedite u suve sterilne tegle, zarolajte.
Okrenite i ostavite da se ohladi. Stavili smo ga u podrum.

Brzo i vrlo jednostavno, ukus je odličan, uz meso pečeno na ugljevlju ide na pravi način!

Korisno i originalne praznine za zimu na mojoj web stranici:

Domaći ukusni kečap od paradajza

Kako napraviti najukusniji tkemali sos za zimu - jednostavan recept za plave šljive kod kuće

Za ovaj recept su prikladne bilo koje šljive, ali je bolje uzeti male plave, iz kojih se sjemenke uklanjaju lako i slobodno. Zovu se i mađarski. Umak će ispasti pikantan, za amatera.

šljive male tamnoplave dva kilograma;
glavica belog luka;
mahuna ljute čili papričice;
sušeni mljeveni korijander žličica;
sušeni mljeveni bosiljak dvije žličice;
tri kašike šećera l.;
sol st. l.;
kašičica sirćetne kiseline;
cilantro opciono.

kuhanje:

Operite i osušite šljive na peškiru. Iz njih izvadimo kosti - napravimo kružni presjek, podijelimo na dvije polovine i izvadimo kost.
Očistimo i operemo papriku, beli luk i cilantro. Iz paprike izvadimo jezgro.
Sve prolazimo kroz mašinu za mlevenje mesa ili kroz mašinu za obradu hrane.
Dobijeni pire stavite u poseban tiganj i stavite na lagano zagrevanje.
Kuvajte 10 minuta, dodajte začine, šećer i so, ulijte sirćetnu kiselinu.
Kuvajte pet minuta i sipajte u suve sterilne tegle.
Zarolajte i ohladite naopačke. Držimo ga u podrumu.

Veoma jednostavan sos za napraviti. Prijatno!

Paprike dodaju ukus i ukus sosu. jedinstven ukus. Kuvaćemo od mađarskog, ali ko ima žutu šljivu može da iskoristi ovaj recept!

Sastojci:

kilogram plavih malih šljiva;
paprika 5 komada;
dvije glavice bijelog luka;
čili paprika 2 komada;
kašika soli
dve kašike šećera
mljeveni začini po želji u kašičici (hmelj-suneli, korijander, mješavina paprika).

Proces kuvanja:

Peremo i čistimo povrće i voće. Iz šljiva vadimo sjemenke, paprikama uklanjamo sjemensku komoru.
Sve propuštamo kroz mlin za meso ili usitnjavamo u procesoru hrane do pirea.
Stavite pire u šerpu i stavite na laganu vatru.
Nakon ključanja dodamo šećer, so, začine i kuhamo 20-30 minuta.
Rasporedimo u suhe sterilne tegle i zamotamo.
Ohladiti naopako i čuvati u podrumu.

Veoma pikantan i osebujan po ukusu sos, savršen za ribu!

Gruzijski tkemali sos od žute šljive (trešnje) - klasičan recept za zimu

Klasik je klasik i to govori sve! Jednostavan i nepretenciozan.

žuta trešnja pet kilograma;
par glavica belog luka;
dvije supene kašike soli;
dvije supene kašike suneli hmelja;
pola čaše šećera;
čili paprika.

kuhanje:

Očistimo i operemo voće i povrće, paprici vadimo sjemenke, a šljive sjemenke.
Sameljite u mašini za mlevenje mesa ili procesoru, stavite u šerpu i stavite na lagano zagrevanje.
Kuvajte deset minuta, dodajte šećer, so i začine i kuvajte još pet minuta.
Skinite sa vatre i sipajte u čiste sterilne tegle.
Držimo ga u podrumu.

Tradicionalni recept, ukus je prijatan i klasičan, dobar tek!

Sos koji se od mesa pretvara u pjesmu - Video recept od pametne domaćice

Proizvodi za recept:

trešnja (ili plodovi šljive) - svježi i zreli obavezno - dva i pol kilograma;
dva ili tri čena belog luka;
sol (bez tobogana) - jedan stol. kašika;
dobra hrpa svježeg cilantra, ili ako ima suhog, onda nekoliko žlica;
ombalo (menta) - 1 stol. l.;
mljeveni korijander i zrna korijandera - pola sv. l.;
ucho suneli - jedna kašičica;
mljeveni crni biber;
po ukusu mešavina paprika.

Kao što vidite, jelo od mesa zaista možete pretvoriti u pjesmu kada zaiskri potpuno drugačijim notama okusa.

Trebali biste vidjeti i druge divne recepte za praznine i svijetla jela:

Džem od višanja bez koštica za zimu: 6 recepata za gusti džem od višanja sa celim bobicama
Najbolji recept za pitu od jabuka
kopar, menta, bosiljak, cilantro u maloj vezi.

kuhanje:

Moje šljive i jabuke, narezati jabuke na kriške i sve u šerpu, preliti čašom vode. Zagrijte na laganoj vatri do ključanja. Kuvajte deset minuta.
Ohladiti i protrljati kroz sito.
Objavljivanje voćni pire u šerpu i stavite da proključa.
Dodamo zelje iseckano u mašini sa belim lukom i biberom, so, šećer i kuvamo desetak minuta.
Napunite sterilne i suve tegle, zarolajte i stavite u podrum.

Pravi klasični Tkemali recept za meso je veoma ukusan od gruzijskog kuvara

Restorani sa orijentalna kuhinja, naime, svuda ima puno gruzijskih jela, ali nažalost ne može se svaki restoran pohvaliti pravim gruzijskim jelima.

Ovaj video će pokriti tradicionalni recept originalni sos, bez odlaganja i dodataka - pogledajte, kuhajte i uživajte u izvrsnom ukusu:

Kako kuhati tkemali sos kod kuće za zimu: tajne i savjeti

Nema tu posebnih tajni, osim jedne - najviše delicious tkemali dolazi od žuta trešnja Ima neopisiv ukus i aromu!

I savjet je također isti - stalno miješajte sos tokom kuvanja, inače može da zagori!

Obavezno probajte da napravite ovako neverovatno ukusno i raznovrstan ukus sos! Ovdje ćete vidjeti kako će kod vas zablistati poznata i svakodnevno pripremljena jela. A domaćinstva, gosti i poznanici neće samo biti oduševljeni - oni će vas inspirisati na nova kulinarska remek-djela.