Kako kuvati indijsku halvu kod kuće. Od čega se pravi halva, koristi i šteti tijelu i najbolji recepti za orijentalne delicije

Indijska halva više kao mrvičasti slatki puding. Najbolje je jesti toplo. Prodaje se u prodavnicama sa slatkišima, košta od 10-20 rupija (oko 6-12 rubalja) za 100 grama. Indijanci njegovo ime izgovaraju kao "halava".

Halva je voljena kako na sjeveru tako i na jugu. Na sjeveru se halva od povrća često nudi za desert ili čak kao međuobrok - pravi se od šargarepe, bundeve ili slatkog krompira. Rendano povrće se kuva u pavlaci ili mleku dok se ne zgusne. A voćna halva je jako slatka, jede se uz peciva. A u Kozhikodeu u Kerali u južnoj Indiji prave halvu po posebnom receptu, zove se Kozhikkodan Halwa. Pravi se od maide (vrsta pšeničnog brašna), gheeja, kokosa, indijskih oraščića, ananasa itd. Karutha aluva, napravljena od pirinča, takođe je popularna na jugu. Ova halva je skoro crna.

Sooji Halwa- halva od griza,
Sooji gajar Halwa- od griza sa šargarepom,
Sooji besan Halwa- od griza i brašna od slanutka,
Gajar Halwa- šargarepa,
Aate ka Halwa- pšenična halva,
Kaju Halwa- od indijskih oraščića
Badam ka Halwa- badem.

Lako se pravi halva, svi sastojci za mnoge vrste halve su nam poznati. Morate odabrati kvalitetan puter. Bolje je koristiti svijetlosmeđi nerafinirani šećer, koji je dostupan u mnogim supermarketima, kako u ruskoj ambalaži, tako i iz uvoza (Danska, Velika Britanija). U Indiji stavljaju više šećera nego u gornjem receptu. Za kuvanje je potrebno oko pola sata.

Halva od griza sa suvim grožđem

2 3/4 šolje (650 ml) mleka
1 1/2 šolje (300 g) šećera
1/2 tsp muškatni oraščić,
1/4 šolje (35 g) grožđica
1 šolja (200 g) putera (najbolje otopljenog ghee)
1 1/2 šolje (225 g) griza
2 kašičice korice pomorandže ili
1/4 šolje lješnjaka ili oraha, ili drugih preljeva (vidi dolje)
sok od jednog limuna

1) Polako otopite šećer u livenom gvožđu, kotlu ili loncu sa debelim zidovima na laganoj vatri, neprestano mešajući da ne zagori. Ako nema livenog gvožđa, pogledajte drugu opciju u nastavku.
2) Postat će svijetlosmeđe - smanjite vatru i polako ulijte vruće (!) mlijeko. Šećer će kristalizirati.
3) Ostavite da se otopi na laganoj vatri.
4) U tiganju (loncu) otopite puter, u njemu pržite griz 15 minuta, redovno mešajući dok ne porumeni.
5) U karamelizovano mleko dodajte suvo grožđe, koricu i sok (ili orahe).
6) Ovu smjesu sipajte u griz.
7) Promiješajte jednom ili dvaput: razbijte grudvice, pa kuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri ispod poklopca da upije tečnost.
8) Promešati nekoliko puta da se olabavi.
9) Halvu je najbolje jesti toplu. Može se zagrijati držanjem tiganja u velikoj posudi sa vrućom vodom. U isto vrijeme, mora se mijesiti, postat će prozračniji.

Druga varijanta- ako nema livenog gvožđa ili posude debelih zidova. U griz odmah sipajte vrelo mlijeko sa šećerom ili vodu sa šećerom i začinima.

Isprobani suplementi: vanilija, cimet, kardamom, šafran, muškatni oraščić, razni tostirani orasi, svježe voće, posebno šljive, kajsije i breskve. Sve ovo treba dodati ne u poslednjem trenutku, već da se malo kuva zajedno.

Halva od šargarepe

900 g svježe šargarepe
3/4 šolje (150 g) putera
2 šolje (500 ml) mleka
3/4 šolje (150 g) šećera
3 art. kašike suvog grožđa,
3 art. kašike badema (ili indijskih oraščića), narezanih i lagano tostiranih
1/2 kašičice mlevenog kardamoma.

1) Šargarepu narendajte na sitno i pržite 10 minuta na rastopljenom puteru na srednjoj vatri, često mešajući.
2) Dodati mleko, šećer, suvo grožđe, bademe. Kuvajte još 20-30 minuta, dok se ne pretvori u homogenu masu.
3) Ohladiti, napraviti sloj debljine 2,5 cm, posuti kardamomom. Narežite na komade i poslužite kao desert.

Elena Kogutovskaja, Elvi Usmanova

recept.

Riječ "halva" je arapskog porijekla i znači "slatkoća", u različitim regijama se izgovara i piše sa određenim razlikama. (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

U mnogim indijskim regijama ovo jelo ima i razlike u nazivima, priprema se od tradicionalnih sastojaka, ponekad s razlikama u tehnologiji kuhanja. Na primjer, u državi Kerala, slično jelo se zove haluva (aluva), a negdje njegovo ime uopće ne liči na riječ "halva".

Indijska halva od griza se može prepoznati po riječi sooji ili suji (pun naziv je sooji ka halwa), od pšeničnog brašna - aate ka halwa (atta je naziv integralnog pšeničnog brašna), halva od šargarepe je gajar ka halawa. Ima halve od orašastih plodova, pa čak i od mahunarki (od slanutka ili mung dala).

Na ruskom se ova slatkoća često naziva "halava" (štaviše, sa naglaskom na srednjem slogu), jer je davno tako pisalo u jednoj od prevedenih knjiga. U ajurvedskim prijevodima možete pronaći poznati naziv "halva".

Halva od griza sa orasima

Sastojci:
1 šolja griza
1/2 šolje otopljenog putera

za sirup:
2 čaše vode
1 šolja šećera
2 kašike grožđica
1 kašičica kore pomorandže
2 kašike kokosovih pahuljica
1/4 kašičice rendanog muškatnog oraščića
1/4 šolje seckanih oraha

Pečeni i oljušteni orasi

Često kuvam bez kokosa i korice pomorandže, ali svakako dodam muškatni oraščić: ovo nije samo začin, on pomaže u smanjenju negativnog utjecaja griza na organizam i pozitivno djeluje na probavu.

Muškatni oraščić je jak začin, tako da ne morate povećavati dozu! Trljam na sitno rende direktno u vodu sa sirupom. Umjesto toga, možete uzeti kardamom: u ovom slučaju, aroma i okus halve će imati različite nijanse. Možete uzeti neki drugi začin za koji mislite da je prikladan za takvo jelo, ali preporučujem da takav "protuotrov" (tj. začin) ipak bude tu.

Umjesto gheeja možete koristiti neslani puter: za 200 g griza uzimam 100 g ulja. Možete uzeti i više ako želite veoma mekanu i "nejasnu" halvu :)

Šećer možete uzeti braon, tada će halva imati ukus karamele. Uzimam 180-200 g bijelog šećera, ali ponekad ima i toliko :)

Može se uzeti bilo koje grožđice (tamno ili svijetlo) i bilo koji orašasti plod (često kuhani s indijskim oraščićem ili bademima). Možete i bez njih. Oni koji ne konzumiraju čokoladu pripremaju halvu sa rogačem. Znam da mogu dodati i svježe voće. Jednom sam pokušao da kuvam i sa višnjama i sa rogačem, ali moja porodica preferira klasičnu verziju.

Ja uvek pečem orahe! Za više informacija o tome kako pripremam orahe za kulinarska jela, pogledajte članak.

Postoje varijante takve halve na mlijeku, ali uz to jelo postaje teže svarljivo: Uvijek kuham samo na vodi, jer je sam griz težak proizvod.

Nedavno sam već dva puta ponovio zašto treba pržiti griz, pa čak i brašno, ali nije mi teško da ponovim i treći put :) "Pečenje brašna/zrna prije kuhanja također je narodna mudrost koja se još uvijek održava u mnogim kulinarskim tradicijama: to smanjuje negativna svojstva žitarica za tijelo. Pa, njihov okus se, naravno, poboljšava."

kuhanje:

1. Prvi sirup. Stavimo vodu na vatru, u njoj otopimo šećer, dodamo suvo grožđe, dodamo muškatni oraščić (kardamom) i ostale sastojke. U griz u određenoj fazi dodajem orahe, ali ih po želji možete dodati i u sirup.

2. Pustite da proključa i dinstajte neko vreme na laganoj vatri (ako vaša šerpa drži toplotu, možete je skloniti sa vatre). Rogač, kakao, čokolada, sveže voće - sve se takođe dodaje u sirup!

Evo mog sirupa. Boja - od tamnih grožđica i šećera, ne provodim nikakvu dodatnu karamelizaciju.

3. U drugom loncu otopite puter, dodajte griz. Gris, upijajući ulje, nabubri, ali se istovremeno i prži, pa ovu smjesu stalno miješamo, sprječavajući da zagori. Ako smatrate da nemate dovoljno ulja, dodajte ga!

4. Kada griz potamni dodajte seckane orahe. Pržite griz ili do zlatne ili do "orašastog" nijanse i arome, ali da ne zagori. Ne mora da upije sve ulje.

5. Smanjite vatru ispod griza, ulijte sirup. PAŽLJIVO, SMEŠA SE PRSKA! Tada će sve proključati, šištati i mjehurićima, i morat će se miješati bez prestanka! Preporučujem da koristite kašiku/lopatu sa dugom drškom.

6. Ne umorimo se od miješanja dok griz ne upije sav sirup i ne počne zaostajati za zidovima posude.

Ako prođete lopaticom duž halve do samog dna tiganja, ona je otkrivena, a trag se polako zatvara. To znači da je sve spremno.

7. Ugasite vatru, pokrijte halvu poklopcem, ostavite tako 5-10 minuta. Ne ostavljajte ispod poklopca na vatri ili bez stalnog mešanja: ulje će se izdvojiti i halva će početi da se prži.

Kao što vidite, tehnologija kuhanja je slična onoj po kojoj možete kuhati dobro poznatu čvrstu halvu.

8. Prije serviranja ponovo dobro promiješajte. Volim ovo jelo toplo.

Takvu halvu možete poslužiti i ohlađenu: nakon kuvanja je odmah stavite u odgovarajuću posudu, halva će se stvrdnuti i zadržati oblik koji joj je dat.

Može se polagati u sloj, rezati na bilo koje porcije, uklj. kovrdžava.

I dalje ga možete uvaljati u kuglice, ali to neće uspjeti ako ima puno grožđica ili orašastih plodova.

Ispod na fotografiji je muškatni oraščić.

Dodatak toplih začina omogućava vam da ovaj desert jedete po hladnom vremenu, ali griz, ulje, kokos i kardamom imaju svojstva rashlađivanja, tako da je ova halva popularna u mojoj porodici kada su topli dani. Sada još ima dovoljno vrućine: baršunasta sezona, a zatim Indijsko ljeto...

Srećan vam septembar!

Članak pripremljen za moju

Dok je u Rusiji poznato samo nekoliko vrsta halve, u Indiji se halva priprema od gotovo svega što se može naći u kući. Čak i od krompira.
Indijska halva od šargarepe se razlikuje od naše ideje o njoj. Ali ipak, to je slatka vegetarijanska i zdrava poslastica. Mislim da vrijedi probati indijsku halvu barem jednom.
Sastojci:
- 2 male šargarepe
- čaša mleka,
- četvrtina šolje šećera
- 4-5 kašika kokosove pahuljice,
- 3 komada karanfilića,
- cimet,
- suvo grožđe,
- bademi.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Navedena količina sastojaka dovoljna je za 5 manjih porcija halve.

Na vatru stavimo šerpu sa mlekom i šećerom. Dodajte mu karanfilić i cimet.
Tri šargarepe na najsitnijem narendanju i dodajte kada mleko provri i počne da se diže. Kuvajte uz stalno mešanje oko 5 minuta.

Zatim izvadimo karanfilić, dodamo oprano grožđice i mljevene bademe. Sipajte iseckani kokos. Masa će postati gusta. Nastavite miješati još oko 5 minuta.

Kada skoro svo mleko ispari, sklonite sa vatre i dodajte još malo kokosa da halva bude gušća.

Toplu halvu rasporedimo u kalupe, pritisnemo da se dobro napune.

Poslužite toplo ili hladno. Možete ukrasiti cijelim bademima i poslužiti za svečanost

Indijska slatka halva razlikuje se od onoga što smo navikli da razumijemo pod ovom riječju, jer se priprema ne samo od sjemenki i orašastih plodova, već i od žitarica, voća, pa čak i povrća. Da biste dobili predstavu o tome šta je indijska halva, odabrao sam dva recepta (voće i povrće) koja su mi se svidjela. Oba recepta su bezbedna u mikrotalasnoj pećnici.

Halva od jabuka.

Sastojci(za 2 porcije):

velike jabuke - 3 kom.,

Šećer - 1 kašika. kašika,

Kondenzirano mlijeko - 3 žlice. kašike,

Maslac - 1 kašika. kašika,

Orašasti plodovi - po ukusu

Boje za hranu ili cimet.

Jabuke oguliti i izrendati na sitno rende. Ocijedite sok, dodajte šećer i kondenzovano mlijeko u kašu.

Sve izmešati, prebaciti u posudu za mikrotalasnu i kuvati na najjačoj snazi oko 10-15 minuta. Smjesu od jabuka treba s vremena na vrijeme promiješati. Pire se smatra gotovim kada od tečnosti postane gust i viskozan. U gotovu halvu dodajte kašiku ulja, farbu i stavite u mikrotalasnu još 5 minuta.

Poslužite halvu od jabuka posutu orasima.

I ja sam kuvala halvu od kruške po istom receptu, ispala je još ukusnija od halve od jabuke. Samo kruške ne mogu dodati šećer.

Halva od šargarepe.

Iznenađujuće veoma ukusno!

Sastojci(za 2-3 porcije):

Rendana šargarepa - 1 šolja

Mlijeko - 1 čaša,

Šećer - 1/4 šolje

Maslac - 2 kašike. kašike,

Orašasti plodovi (indijski oraščići, pistaći, bademi) - po ukusu.

Narendanu šargarepu pomešati sa mlekom i šećerom u mikrotalasnoj posudi i kuvati na jakoj snazi oko 15 minuta.

Ne fokusiramo se na vrijeme, već na stanje halve - trebala bi postati gusta. Na kraju dodajte ulje i kuvajte još 2-3 minuta. Gotovu halvu pospite orasima.

Deca i ja smo sve te slatkiše pojeli sa zadovoljstvom. Halva se može pripremiti od bilo kojeg voća i njihovih kombinacija. Naišla sam na recept čak i od lubenice. Voće se može puniti mlijekom i šećerom, ili kondenzovanim mlijekom, ili mlijekom u prahu i sokom. U indijskoj kuhinji postoje i prilično ekstremni recepti za halvu: od cvekle, hurmi, pa čak i od krompira.

Danas imamo slatkiše iz Indije. Halva u indijskoj kuhinji nije samo skup proizvoda na koji smo navikli (sjemenke, orasi, puter, šećer, med), već i potpuno originalne kombinacije, na primjer, pripremljene na bazi khoi (posebno sušenog svježeg sira (ricotta ) sa mlekom u prahu i uljem) sa raznim dodacima.
Imaćemo indijsku halvu od šargarepe sa duplim kardamomom i muškatnim oraščićem. Kuvajte zajedno!
Jednostavan recept za indijsku halvu indijske kuhinje korak po korak sa fotografijom. Lako se kuva kod kuće za 20 minuta. Sadrži samo 290 kilokalorija.

Vrijeme pripreme: 20 min
Vrijeme za pripremu: 20 minuta
Količina kalorija: 290 kilokalorija
Porcije: 6 porcija
Prilika: desert, užina, doručak

složenost: jednostavan recept
nacionalna kuhinja: Indijska hrana
Vrsta jela: Deserti i peciva

Sastojci za šest porcija
Kardamom 10 g
Mahune kardamoma 10 kom.
Khoi 90 g
Šargarepa 500 g
Mljeveni muškatni oraščić 1 prstohvat
Orasi 9 kom.
Šećer 400 g

Kuvanje korak po korak
Za indijsku halvu od šargarepe trebat će nam sljedeći proizvodi: gotova ili domaća khoya, šargarepa, šećer, začini (kardamom i muškatni oraščić, gdje se muškatni oraščić može zamijeniti sa 4 žličice cimeta), orašasti plodovi.
Oguljene šargarepe narendajte na sitno rende (ali ne najsitnije, da se ne zgnječe).
Izrendanu šargarepu dinstati u suvom tiganju da se oslobodi viška vlage.
Sušenoj šargarepi dodajte šećer.
Ogulite sjemenke kardamoma.
U slatku masu od šargarepe dodajte sve začine (zrna kardamoma, kardamom u prahu (2 kašičice) i mleveni muškatni oraščić). Halvu stalno miješajte.
Kada se šećer potpuno otopi, dodajte 3 pune kašike khoia, koje smo sami pripremili.
Mesite indijsku halvu na laganoj vatri dok ne postane potpuno glatka.
Naša indijska halva je spremna! Distribuiramo ga u porcijama.
I ukrasite polovicama oraha. Poslužite uz čaj ili mlijeko. Doživite sjajno gastronomsko iskustvo!