Kako kuvati domaću piletinu da bude mekana. Zanimljivo je

Domaća piletina ima tvrdo meso. U svakom slučaju, mnoge domaćice tako misle. I griješe, jer nisu sve ptice koje se uzgajaju u selu prikladne za pripremu ukusnih jela. Zašto je pileće meso tvrdo? Postoje različite pasmine, koje se konvencionalno dijele na kokoši nesilice i brojlere. Dakle, kod kokošaka nosilja, a još više kod starijih, meso je zaista oštro. Ali kod brojlera, pa čak i onih uzgojenih „na besplatnom kruhu“, ima zadivljujuće delikatan i bogat ukus.

Suptilnosti kuhanja mesa peradi

Sočna piletina u pećnici će ispasti iz trupa brojlera. Odlikuje se zaobljenim grudima, velikim bokovima. Idealno je odabrati svježe meso - koža će mu biti bijela od žutila, a izbočena mast će biti idealne bjeline.

Usput, ne treba očekivati ​​visok sadržaj masti od peradi. Zbog činjenice da se uzgaja u divljini, šeta po dvorištu ili u volijeri, nema vremena za debljanje. Za razliku od brojlera uzgajanih na farmama peradi, gdje cijeli život sjede na jednom mjestu, bez ikakve fizičke aktivnosti. Stoga se jela od peradi mogu smatrati dijetalnim - imaju manje kalorija od brojlera iz supermarketa.

Da bi domaća piletina u rerni bila savršeno ukusna, pridržavajte se ovih pravila.

• Starost ptice ne bi trebala biti veća od godinu dana. Kod starijih kokošaka meso je žilavo, bez obzira na rasu. Nije potrebno pojašnjavati "koliko je ptica bila stara" od prodavca. Samo izmjerite trup i odbijte kupiti ako vuče više od 1,5 kg.
• Ne kupujte ptice plave kože. Razlikuje pasminu kokoši nesilica, koja nije namijenjena za kuhanje.
• Ako vam ipak padne u ruke kokoš nosilja ili stara ptica, treba ga prethodno prokuvati 2 sata, pa tek onda peći. Tada će jelo ispasti sočno.
• Prava odluka o tome kako ispeći piletinu ili pijetla u rerni kod kuće da budu sočni je da koristite pekač. U njemu se meso kuva, kao u ekspres loncu, kuva u sopstvenom soku. Intenzitet kuvanja u rukavu je veći nego u staklenoj posudi sa poklopcem. Možete peći u foliji, ali pazite da se na njoj ne prave rupe. U suprotnom će sok iscuriti i ptica će ostati suha.

Prije pečenja trupa napravite rezove na prsima i u njih stavite komadiće putera. Zahvaljujući njemu, vitke grudi će postati sočnije. Ubacite krilca u izreze na grudima ili ih umotajte u foliju, sjajnom stranom prema van. Tokom pečenja ovi tanki delovi obično izgore dok se butovi i prsa peku.

Kuvanje piletine u rukavu

Dakle, hajde da naučimo kako kuhati domaću piletinu u pećnici koristeći rukav za kuhanje. Zajedno s mesom u njega možete staviti krompir ili drugo povrće, na primjer, paradajz, luk, tikvice, tikvice, karfiol. Trup kuhan s povrćem poprimiće zanimljiviji ukus. A za večeru dobijate kompletan obrok, uz gotov prilog.

trebat će vam:

• piletina - 1 trup;
• beli luk - 4 čena;
• luk - 1 glavica;
• majonez - 2 kašike. kašike;
• kečap - 2 kašike. kašike;
• sol i začini;
• krompir ili drugo povrće - po želji.

Kuvanje

1. Operite, uklonite perje, osušite trup piletine.
2. Luk narežite na sitno, beli luk propasirajte kroz presu.
3. Pomiješajte majonez i kečap (ili paradajz pastu) sa bijelim i crnim lukom. Ovom marinadom premažite trup, pospite začinima.
4. Marinirajte 1 sat poklopljeno.
5. Spremiti povrće (krompir, tikvice, paradajz), iseći na kockice i staviti u rukav.
6. Položite piletinu na jastuk od povrća, zavežite rukav.
7. Stavite pakovanje na lim za pečenje. Stavite u zagrejanu rernu na 1,5 sat, pecite na 200°.

Posuđe za proslavu i za svaki dan

Rustikalna piletina u pećnici pogodna je za svakodnevnu prehranu i za odmor. U prvom slučaju možete ga kuhati s prilogom od žitarica, poput pirinča ili heljde. U drugom nudimo profinjenije jelo - pečeno pileće meso sa originalnim sosom.

Od soka koji se oslobodi pri pečenju peradi možete napraviti sos. U šerpi prokuhajte 350 ml bijelog vina, pobiberite i posolite, ostavite 5 minuta. Dodati sok od piletine pirjane u rukavu, ponovo prokuvati. Posebno prokuhajte 200 ml vode, sipajte 2 kašike šećera, limunov sok, miješajte dok se ne otopi. Sipajte 250 grama ogrozda ili drugog kiselog bobica, prokuvajte, sameljite kroz sito. Masu dodati u mešavinu belog vina i mesnog soka, promešati, poslužiti uz piletinu.

Sa rižom za cijelu porodicu

Ovaj recept za sočnu piletinu u pećnici prikladan je čak i za staru perad sa žilavim mesom. Jelo ispada izdašno, sa mrvičastim prilogom, pogodnim za dečiji sto. Bolje ga je iseći na komade.

trebat će vam:

• pirinač - 100 g;
• piletina - 1 trup;
• luk i mrkva - po 1 korijen;
• brašno - 3 kašike. kašike;
• puter - 3 kašike. kašike;
• pileća juha - 200 ml;
• majonez - 100 g;
• tvrdi sir - 100 g.

Kuvanje

1. Operite i skuhajte pirinač, do pola skuvajte. Kuvati na laganoj vatri.
2. Luk i šargarepu iseći, propržiti, pomešati sa pirinčem.
3. Prokuhajte trup ptice, isjecite na komade.
4. Popržite brašno, dodajte puter, razblažite juhom. Kada masa provri dodati majonez.
5. U kalup staviti pirinač sa povrćem, pileće meso, preliti sosom.
6. Pospite sirom, stavite u rernu. Pecite na 200° 20 minuta.

Sa jabukama - za praznik

Dobar recept kako ispeći cijelu domaću piletinu u rerni i dobiti originalno jelo za porodično slavlje kao na fotografiji.

trebat će vam:

• piletina - 1 trup;
• jabuke - 2 velike;
• beli luk - 3 čena;
• bujon - 200 ml;
• sol i papar;
• začini - po vašem ukusu.

Kuvanje

1. Izrežite trup i "spljoštite" ga na stolu za rezanje. Na ovaj način će se brže ispeći.
2. Izrendajte sa začinima, solju, belim lukom iznutra sa spoljne strane.
3. Jabuke narežite na ploške, stavite u lim za pečenje, dodajte juhu.
4. Položite trup sa kožom prema gore.
5. Stavite u rernu na 1,5 sat. Prelivši trup juhom, dobit ćete prekrasnu koru.

Sjećate se starog vica? Na pultu su dvije kokoške, sovjetske i američke, jedna cijanotična, mršava, druga debela. Američka kokoš zapinje sovjetskoj:

- Oh, kako si užasan!

"Ali umro sam prirodnom smrću!" - ponosno odgovara naš.

Sada je sve drugačije. :) Ipak, tema o piletini je opet relevantna, u smislu kvaliteta. Naravno, domaća piletina nije kao fabrička, reći će mnogi. I zaista jeste. Ali hajde da zajedno analiziramo informacije o kokošima i pokušamo da shvatimo šta je mit, a šta stvarnost.

Mit #1: Domaća piletina je čvršća

Da, to je istina. Domaće kokoši rastu nekoliko mjeseci, a na farmi peradi - tačno 45 dana. Dakle, meso fabričkih pilića je „mlađe“. Osim toga, domaće kokoši obično imaju slobodan raspon i elastično mišićno tkivo, dok fabrički pilići cijeli svoj kratki život provode sjedeći u kavezima sa malo ili nimalo kretanja, što znači da su im mišići labavi, a meso mekano. Inače, u istoj ozloglašenoj Americi samo siromašni kupuju meso od fabrički proizvedenih brojlera, oni koji imaju dovoljno sredstava pokušavaju da kupe piliće "organske" ili uzgojene u prikladnijim prirodnim uslovima. Takve kokoši su višestruko skuplje, ali ljudi brinu o zdravlju, a ne o sumnjivoj uštedi na njemu.

Štoviše, čak iu industrijskom uzgoju peradi, uzgoj pilića kasnijeg sazrijevanja (to jest, koji rastu više od 3-4 mjeseca, a ne 1,5 kao brojleri) počinje dobivati ​​popularnost. Meso takvih pilića je ukusnije i postoji potražnja za njim.

Mit #2: Fabričko pileće meso je puno hormona.

Iako postoji strogo razvijena metoda uzgoja brojlerskih pilića za tačno 45 dana, kada im nije dozvoljeno kretanje, daje im se strogo definisana hrana i dodaci prehrani. Ovakvim pristupom, tačno na vrijeme, brojler će „sazreti“ i krenuti u prodaju. Upotreba hormona je zabranjena ruskim zakonom, ali kada je u pitanju profit, možda se nečija ruka neće pokolebati da pomogne da se poveća rast mesa. Šta je uključeno u aditive za stočnu hranu? Još te tjera na razmišljanje.

Mit #3: Sve fabričke kokoške dobijaju antibiotike.

Da, nažalost jeste. Postoji lista dozvoljenih aditiva za piliće, među kojima su i oni koji sadrže antibiotike. Ova mjera je iznuđena. U mnogim farmama peradi, kokoši se drže deset po kavezu na niskim temperaturama vazduha i lošim sanitarnim uslovima. Sve to doprinosi bolestima ptica, s kojima antibiotici pomažu u borbi. Na nekim farmama se toliko plaše velike količine živine da daju antibiotike u preventivne svrhe- obično dva puta u tih 45 kratkih dana kokošijeg života. Što je strašno. Klanje ptice tretirane antibioticima dozvoljeno je najkasnije 14 dana kasnije, ali da li se svi pridržavaju toga? Tako antibiotici ulaze u naš organizam, čak iu malim dozama, izazivajući ovisnost. I onda se pitamo zašto tako često obolijevamo, i zašto antibiotici ne pomažu tako brzo.

mit #4:u domaćoj piletini nema antibiotika

Voleo bih da verujem. Međutim, vlasnik, vidjevši da je jedna od pilića bolesna, stavit će je u poseban kavez i početi liječiti. Šta ti misliš? Obično najjeftiniji antibiotik širokog spektra djelovanja, poznat svima i nosi naziv "Levomycetin". Dakle, postoji šansa da se kupi domaća piletina koja je koristila antibiotike, i to prilično visoka.

mit #5:domaće kokoške jedu prirodnu hranu

Veliko pitanje. Sve zavisi od vlasnika, njihovih uvjerenja i bogatstva. Obično se pilići hrane jeftinijom i ponekad mnogo isplativijom specijalnom hranom za pile iz najbliže farme za živinu ili dobavljača hrane za kokoši, a korov je lijep dodatak glavnoj suhoj hrani.

Mit #6: Domaće kokoške su zdravije od fabričkih.

Ako uzmemo idealnu sliku, kada vlasnik uzgaja piletinu na prosu i travi, nije se razboljela i živjela je sretno, onda će takva kokoška biti očito korisnija od tvorničke. Ako vlasnik hrani piletinu tvorničkom hranom, povremeno je puštajući na travu, a čak je i ona bila bolesna iz nekog nepoznatog razloga, ali je liječena antibioticima, takva kokoška vjerojatno neće biti korisnija od tvorničke jedan. Dakle, morate uzeti domaće piliće od provjerenih dobavljača, a ne od onih koji u potrazi za profitom hrane svoje ptice sumnjivom hranom i pune ih kemikalijama.

Kako odabrati dobro pileće meso?

Prije svega, morate odabrati prema proizvođaču. Provjerena farma peradi, poznati farmer ili čista domaćica - od svakog od njih možete kupiti normalnu piletinu prikladnu za jelo.

Meso po izgledu treba da bude čisto, bez oštećenja kože, sa žućkastom masnoćom i prijatnog mirisa. Prodavac Vam može dostaviti dokumentaciju za meso i žig veterinarskog pregleda na trupu na pregled (ako se piletina prodaje na tržištu).

Koja je korist od mesa peradi?

Pileće meso se smatra dijetalnim, ali ne zaboravite da je ovo meso, pa čak i sa masnoćom i kožom. To znači da je izvor zasićenih životinjskih masti, koje moderna osoba treba da konzumira vrlo ograničeno. A ova činjenica se podjednako odnosi i na domaće i na fabričke kokoši.

Sastojci:

• piletina- 1,5 kg
• luk- 2 kom
• maslinovo ulje- 3 kašike. kašike
• limun- 1 kom
• bijeli luk- 3 karanfilića
• žalfija- 1/2 kašičice

• timijan- 1/2 kašičice
• ruzmarin- 1/2 kašičice
• origano- 1/2 kašičice
• peršun- 1/4 kašičice (osušene, mlevene)
• biber- 1/4 kašičice (mirisne, mljevene)
• sol- ukus

Pripremite piletinu:

Ostavite piletinu sa strane dok pripremate marinadu.

Marinada

U dublju posudu stavite sve začine i bilje u potrebnoj količini, dodajte biljno ulje, kao i sol po ukusu.

Sve sastojke dobro izmiješajte. Marinada za piletinu je spremna.

Sada treba da zagrejete rernu na 180°C.

Pripremite nadjev za pticu.

Punjenje

Beli i crni luk oljuštite i operite pod hladnom vodom, takođe isperite limun.

Luk nasjeckajte na prilično krupne komade, režnjeve bijelog luka sitno nasjeckajte, a limun na 4 dijela.

Stavite ove sastojke u činiju, ostavite sa strane.

Kako kuvati piletinu:

Uzmite piletinu i stavite je grudima nadole u nauljenu tepsiju.


Podignite gornji dio kože u blizini butova i premažite meso obilnom porcijom marinade začinskog bilja i začina.


Okrenite pilećih prsa na gore i marinadom natrljajte meso ispod kože i po cijelom vrhu i sa strane.


Pečenje sa piletinom stavite u zagrejanu rernu na 1 sat.


Svakih 15 minuta koristite jednu supenu kašiku da prelite piletinu sokom koji će izaći iz piletine tokom pečenja.


Nakon predviđenog vremena, izvadite pticu iz pećnice i prekrijte folijom tako da između forme i folije nema praznina. Stavite u rernu još 30 minuta.


Gotovost piletine provjerite viljuškom ili čačkalicom.


Gotovo jelo stavite na prekrasan tanjir, oko piletine stavite zelje i nasjeckano svježe povrće, kao takvo poslužite na stolu.


Odličan prilog peradi je pečeni ili kuvani krompir.

Piletina pečena u rerni je spremna! Prijatno!

Domaća piletina, guska, ćuretina ili patka prilično je velika ptica za pripremu svakodnevnog jela, ali kada se cijela porodica okupi za stolom iz nekog razloga, praznika ili slavlja, ovo pečeno jelo je vrlo zgodno! Danas imam za vas recept za rernu: mirisno pečeno domaće pile (nego čak dobar petao težak oko 3 kg) sa jabukama i belim lukom.

Domaći brojleri su mesna rasa pilića, uz pravilan uzgoj, za kratko vrijeme dostižu prilično veliku veličinu, tako da se njihovo mlado meso vrlo brzo kuha kada se kuha i ispada sočno i nježno. Naravno, da biste kupili takvu piletinu na tržištu, morate potrošiti nešto više od obične trgovine (brza hrana), ali vjerujte mi, isplati se! Ja bih čak više volio božićno ćureće meso ili novogodišnju pečenu gusku da dam prednost ukusnom domaćem pečenom piletini (nije tako cool, sočno i nežno). Najvažnije je ne brkati domaću mladu piletinu brojlera i supu nesilicu na tržištu.

I šta da kažem, juha - domaći pileći rezanci, juha od kupusa, žele, ili se ne mogu uporediti po mirisu i ukusu sa jelom od piletine sa peradarske farme, takvi brojleri su vrlo pogodni za kućno soljenje i dimljenje.

Dakle, danas ćemo pripremiti svečano jelo od ogromne piletine:

Domaća piletina pečena u rerni

Za recept će vam trebati:

• Domaće (moja je bila 3 kg, na fotografiji kašika pored piletine deluje kao kafa 🙂),
• 2 velike jabuke
• 2-3 čena belog luka,
• sol,
• biber,
• Začini ili vaše omiljeno bilje (danas sam volio suvi bosiljak),
• Voda ili čorba

Za mazanje ne koristim majonez, pavlaku ili puter, jer pri pečenju ispušta sopstvenu masnoću.

Kako kuvati domaću piletinu u rerni

Ponavljam još jednom, koja će domaća piletina pečena u rerni na izlazu ispasti sočna i mekana, u velikoj meri zavisi od vašeg ispravnog izbora prilikom kupovine. Budi pazljiv!

Piletinu pečem u električnoj rerni, bez ventilatora (konvekcije) i bez roštilja.

Koliko ispeći domaću piletinu u rerni zavisi od njene težine i veličine. Veliku piletinu možete peći cijelu u dubokoj posudi, ali ćete je tada morati preokrenuti tokom pečenja, otprilike na pola procesa. Ponekad domaćice, kada peku piletinu ili gusku u rerni, stave tepsiju sa vodom, ja to ne radim.

Da bi se moja velika piletina brže ispekla (sa tako impresivnim dimenzijama), isječem je uz kobilicu (prsa) i spljoštim, kao za duvan pile.

Piletinu natrljam solju, začinima, začinskim biljem, rendanim belim lukom iznutra i spolja. Na lim za pečenje stavim kriške jabuka i na njih stavim piletinu sa kožom prema gore, kao na slici:

Spljoštena piletina nije stala u dubok pleh, uzeo sam običan pleh i nakon što sam položio trup "divljače" na jabuke, dodao sam vode na dno (2 šolje).

Zapravo, svo "radno intenzivno" kuhanje je završeno, tada će pećnica obaviti svoj posao, već bi trebala biti zagrijana na 180 stepeni.

Šaljemo domaću piletinu sa jabukama u rernu, vreme kuvanja mi je trebalo nešto više od sat i po (tačnije 1 sat 45 minuta). Da bi pečena piletina imala prelepu hrskavu koricu, tokom pečenja mora se povremeno zalijevati izlučenim masnim sokom.

Evo, pogledajte kakva lepotica:

A na ovoj fotografiji je velika domaća piletina pečena u rerni cijela i punjena jabukama.

Za pripremu je potrebno malo duže. Morate provjeriti spremnost piletine nožem ili posebnom viljuškom za meso na debelim mjestima, na primjer, u nogama ili butovima, tako da sok ne bude krvav, već proziran.

Piletinu pečenu u rerni pre serviranja bolje je iseći na porcionisane komade i staviti na prelepo jelo.

Slažete se, bit će to estetskije nego klati prženu piletinu na svečanom stolu pred gostima, inače će ispasti kao u bajci: mahnuće rukavom ... pa, zapamtite dalje .... 😉

Anyuta, domaćica, želi vam dobar tek!

Video recept sa YouTube kanala:

Pušenje pilića, živine, ribe, mesa i masti kod kuće

M

M

Dobar dan, dragi čitaoci! U poslednje vreme ispada da sa vama delim najomiljenija jela moje porodice. Danas će biti moje sljedeće prepoznatljivo jelo - pirjana domaća piletina sa ukusom dimljenog. Moj tata uzgaja brojlere (pisao sam o tome ranije) i do oktobra imamo cijeli zamrzivač sa domaćim pilećim mesom. A pošto je meso prilično tvrdo u poređenju sa kupovnom piletinom, najčešće ga dinstam ili pravim kotlete. Domaća piletina, čiji je recept danas predstavljen, pržena je, a zatim pirjana, ispada mekana i nježna.

Recept za domaću piletinu sa fotografijom

Ovo jelo je još jedan recept za lenju domaćicu, jer se veoma lako sprema i, naravno, ima ukus bombe!
kako kuhati domaću piletinu ukusno i jednostavno
Prije svega, isječemo trup. Ja to radim ovako: za ovo jelo ostavim nogice, krilca, vrat, želuce i srce, prsa za kotlete, a leđa za supu.

Savjet: Ja domaću patku kuham na ovaj način, ispada jednako ukusna!

kako kuhati domaću piletinu recept sa fotografijom

Sastojci:

• pileći trup,
• brašno,
• kečap (ađika, paradajz pasta),
• sol,
• začini,
• "dim",
• suncokretovo ulje.

Proces kuvanja:

Sada pržite meso na jakoj vatri dok ne porumeni.

Nije potrebno dovesti do pune spremnosti, samo do kore.

I stavite komade piletine u tepsiju.

Preliti kipućom vodom, posoliti, dodati tri kašičice dima i dinstati na srednjoj vatri dva sata.

Da, toliko je potrebno da hladno pileće meso prokuva i postane mekano, mekanog ukusa.

Mnogi misle da je tečni dim jako otrovan i da u njemu nema ništa korisno, ali proučavajući internet došao sam do zaključka da tako misle iz neznanja, jer je pravi dim iz vatre mnogo štetniji od ovog začina i ovog već je dokazano. Nakon dva sata počinjemo pripremati umak. Moj muž voli da bude gusta kao u školi, a ja volim da bude i bez grudvica. Pokušao sam da u kipuću vodu umiješam brašno tankom konstrukcijom, ipak su se ispale grudvice, ali jednog dana sam naišao na jedan vrlo brz i jednostavan način: u kipuće ulje (i ulje koje smo upravo ostavili) sipajte potrebnu količinu brašna. kokoš).

Brašno dobro umutiti pjenjačom i dodati kečap (ovaj put sam imala ađiku).

Sada dodajte malo vode i ostavite da proključa.

I pažljivo sve rasporedite na kipuću piletinu. Naš umak se ravnomjerno razmazuje u pilećoj juhi i izlazi sa savršenim umakom bez grudica brašna. Sada dodajte biber u zrnu i pustite da naše jelo malo prokuha.

Ukusna pirjana domaća piletina u dimljenom sosu je spremna. Za ukras imamo pire krompir. Ukrasite začinskim biljem i poslužite. Prijatno!

Foto recept za kuhanje domaće piletine od Ekaterine Apatonove.