Kako pravilno prepoloviti piletinu. Kako narezati piletinu Kako narezati pile na porcije

Bolje je kupiti ohlađenu piletinu. Dakle, platit ćete samo za težinu samog trupa: beskrupulozni proizvođači pumpaju piliće vodom prije smrzavanja kako bi povećali njihovu masu. Osim toga, svježinu ohlađenog mesa lakše je odrediti.

Ekspresna provjera svježine ohlađene piletine:

1. Pregledajte piletinu. Ako na trupu postoje ogrebotine ili modrice, koža je oštećena ili ima žuto-sive mrlje, bolje je odbiti kupovinu.
2. Obratite pažnju na boju. Starost pilića određuje se bojom kože. Kod mladih je blijedoružičasta, na njoj se jasno razlikuju vene. Koža stara kokoš gusta sa žućkastom nijansom.
3. Osjetite trup. Pritisnite prstom na prsa: svježe meso je elastično, brzo će poprimiti svoj prijašnji oblik. Ako nakon pritiskanja ostane udubljenje, to je znak oštećenja proizvoda.
4. Pomiriši leš. Svježa piletina jednostavno miriše sirovo meso. Ne kupujte piletinu koja miriše na drogu ili druge neprijatne arome.

Pripremite sve što vam je potrebno:

1. Pileći trup. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnim ubrusima.
2. Daska za rezanje.
3. Oštar nož. Veliki ili mali, vaš izbor. Glavna stvar je da je dobro naoštrena.
4. Zdjele ili vrećice za polaganje mesa.

Pileće meso je belo i dosta dijetalno (dvostruko više proteina nego masti). Trup vrata, leđa, prsa, krila, butine i bataki. U trgovinama se po pravilu pilići prodaju već očupani, bez glave i vrata.

Krilca i nogice služe za prženje ili dinstanje. Od prsa se prave kotleti i kotleti, a kuvano se dodaje u salate. Leđa, zajedno sa ostacima kože, repom i drugim neformatiranim predmetima, idu u čorbu.

Da biste brzo i bez problema iskasapili piletinu, postoji jedno zlatno pravilo.

Seci na zglobove! Ne pokušavajte da isečete kosti.

Prvo odvojite šunku. Mogu se koristiti cijele ili isječene na butine i batake. Zatim odrežite krila. Prva falanga krila se obično odvoji i koristi se za pripremu čorbe, jer tu ima malo mesa i ovaj dio izgori pri prženju.

Zatim izrežite dojku. Napravite rez duž prsne kosti, pritiskajući nož na kost. Zatim, pomažući se prstima, pažljivo odrežite meso iz okvira. Nakon toga odvojite drugu polovinu prsa od poleđine.

Preostali okvir se može razbiti na nekoliko dijelova kako bi se lakše pohranilo i kuhalo.

Kada se naviknete, cijeli ovaj proces neće vam oduzeti više od 5-10 minuta.

Kako iseći piletinu za rolat i nadjev

Roll of cijelo pile - gurmansko jelo za prazničnu trpezu. Može da se kuva prozirnu foliju(uzmite nešto poput pileća šunka) ili pecite u rerni sa pečurkama, povrćem, suvim voćem i drugim nadjevima.

U svakom slučaju, sve kosti moraju biti uklonjene s trupa. Evo kako se to radi:

Za kuvanje punjena piletina kosti se takođe često uklanjaju. Samo u ovom slučaju se ne pravi rez duž grudne kosti. Trup se postupno okreće naopako, dok se butne kosti pažljivo uklanjaju i meso se odvaja od okvira.

Kako peći piletinu na roštilju

Uraditi pileći ćevap, u principu, dovoljno je izrezati trup na porcije i.

1) Klasično rezanje piletine na 8 delova.

Ovo rezanje je vrlo zgodno za roštiljanje, dinstanje, pečenje itd. Za početak dajem video kuhara Jasona Hilla (Jason Hill). Veoma smešno, tačno je rekao:
"NE BRINI, ONA NIŠTA NE OSJEĆA, ON JE VEĆ MRTV."
Dakle, nož u ruke i kreni. Video je na engleskom, ali sve je potpuno jasno i bez jezika - izabrao sam najvizuelniji :)

Trebat će vam cijelo pile, veliki i naravno oštar kuharski nož i kuhinjske makaze.

A sad ću sve potkrijepiti fotografijama :) Obično sečem piletinu ili ribu na plastičnoj dasci, ali imam malu, pa sam sada radi preglednosti prekrio radnu površinu prozirnu foliju- nemojte se iznenaditi.

1. Položite piletinu na dasku za sečenje, prsima okrenutim prema gore. Da biste razdvojili noge, napravite rezove između butina i trupa.

2. Povucite nogu u stranu i savijte je prema van kako biste slomili zglob kuka.

U ovoj fazi možete slomiti i zglob između potkoljenice i butine, kao što je prikazano u videu. Ili možete to učiniti na drugi način, pokazaću u nastavku.

3. Pažljivo prerežite nožem kroz zglob da konačno odvojite nogu od tijela.

4. Ako ste u fazi broj 2 slomili zglob, samo pažljivo nožem odvojite potkoljenicu od butine. I možete ga iseći odmah, samo uz liniju zgloba, bez "loma".

Ovo su dva zgodna dijela koja dobijamo. Uradite isto sa drugom nogom.

5. Da biste odvojili krilo, povucite ga od tijela i, savijajući ga u suprotnom smjeru, slomite zglob (slično, kao što ste učinili sa nogama).

6. Prerežite između zgloba i dojke, tako da odvojite krilo. Uklonite vrh krila i kasnije koristite za juhu. Uradite isto sa drugim krilom.

7. Sada je naš zadatak da odvojimo dojku od leđa. Stavite trup prsima prema gore.

8. Kuhinjskim škarama prerežite piletinu od kraja do kraja s obje strane. Biće hrskavo, ne brinite.

Sada imamo dojku (lijevu) odvojenu od leđa (kičme). Na čorbu stavljamo i poleđinu, do vrhova krila.

9. Položite sa kožom prsa nadole, prepolovite je (po dužini), stavljajući nož tačno u sredinu. Dobro pritisnite nož kako biste prorezali kost i meso.

Po želji se dijelovi grudi mogu ponovo prepoloviti, poprijeko.

Ukupno smo dobili 8 delova. Sve uopšte nije teško, siguran sam da ćeš uspeti mnogo tačnije nego ja :)

2) Rezanje piletine u obliku leptira.

Govorimo o piletini isječenoj uz greben s jedne strane. Prvo video, pa par fotografija, ali ne mojih, nego Glisslein. Jao, drugo pile nije bilo pri ruci :)

1. Položite pileća prsa i, držeći rep, prerežite makazama ili nožem, prvo na jednoj strani kičme, pa na drugoj. Uklonite kičmu.

2. Prerežite grudnu kost (kobilicu) i otvorite grudi u različitim smjerovima. Uklonite kobilicu jednostavnim povlačenjem silom. Odrežite višak masnoće.

3. Pile možete ostaviti cijelu, obratite pažnju samo na to kako sakriti nogice ispod kože.

Rijetko kada domaćica razmišlja o tome kako da seče pileći trup . Mnogi to rade ili iz hira, ili prema ustaljenoj tradiciji u porodici. U međuvremenu, postoji opšta tehnologija rezanje, koje ne samo da može ubrzati ovaj proces iskusnim, već će postati i nezaobilazna uputa za one koji se tek okušavaju u kulinarskim vještinama.

Dolje opisana metoda će pokazati korak po korak rezanje trupa na 8 komada relativno jednake veličine. Ili čak 10 ako odvojite krila. I, između ostalog, pileća leđa i hrskavica ostat će u obliku ugodnog dodatka - teško da su pogodni za dinstanje, prženje ili pečenje, ali će postati odličan dodatak na standardni set za supu.

Prednost kupovine cijelog trupa je očigledna- koji god dijelovi vam zatrebaju, izaći će mnogo jeftinije od posebne kupovine pileća prsa ili potkoljenice. Ali ako kupujete piletinu isključivo za rezanje i naknadno zamrzavanje, onda morate imati na umu jednu stvar važno pravilo: prednost treba dati rashlađenim proizvodima. Gotovo je uvijek svjež, a čak i ako nije, vrlo ga je lako prepoznati po karakterističnom mirisu ili izgledu.

Sa smrznutim leševima, nažalost, takav trik neće uspjeti. A najčešće piletina dospijeva u zamrzivač, koji je već stajao 2 ili 3 dana u rashlađenom odjelu - tako joj trgovine i dobavljači produžuju rok trajanja. Ali, vidite, takav trup, pa čak i nakon višekratnog odmrzavanja, rezanja i zamrzavanja, definitivno neće biti prve svježine.

Korisni trikovi za domaćicu "na napomenu"

Kako zaklati piletinu - vodič korak po korak

Prvo što treba učiniti je temeljito isprati trup pod tekućom vodom.. Nakon toga, poželjno ga je malo osušiti, možete koristiti ručnik. I hrabro nastavite s procesom rezanja piletine:

Narežite prsa na porcije

Glavne pripreme za rezanje trupa piletine su završene, došao je red da se primljeno podijeli na "porcije". Uzmimo grudi:

Narežite noge na porcije

Dobićemo još četiri komada kako bi piletina duže trajala. Cijeli pileći but Dobro je, ali je i dalje veliko. Stoga ćemo ga podijeliti na nekoliko dijelova, odvajajući butine od potkoljenica. Proces rezanja je vrlo sličan odvajanju krila od trupa piletine: da bi se ispravno odredilo mjesto reza, potrebno je opipati spoj koji povezuje kosti. Zauzvrat: ispravite nogu, pronađite zglobnu vezu - pažljivo prerežite noge na dva dijela.

Ova metoda rezanja vam omogućava da dobijete 8 komada piletine zbog prsa i nogu. I još 2, ako odvojite krila od trupa. Povrh toga ostaju pileća leđa i prsne kosti. Mogu se i kuvati, ali je mnogo bolje staviti u posebnu vrećicu i zamrznuti - kasnije će postati dobra osnova za bogatu pileću juhu.

Sada se u trgovinama prodaje pileće meso već isječeno: nogice, krilca, file - izaberite ono što vam srce želi. Ali ako sami uzgajate kokoši, moraćete da naučite kako da se iznutrice i mesate. A rastavljanje kupljenog trupa na porcionirane komade kod kuće je ekonomičnije. Želite li naučiti kako seći pile na pravi način? Zatim pročitajte naš članak.

Za meso peradi stol za večeru, mora proći kroz nekoliko faza: klanje, čupanje, gutanje, rezanje. A onda dolazi faza kuvanja. ukusna jela. Ako imate pticu u svom domaćinstvu, preporučljivo je da budete u stanju da je pravilno čupate i iznutrice. Požurimo da uvjerimo one kojima ova tema izaziva drhtanje u koljenima: to uopće nije teško učiniti, samo se trebate naviknuti.

Zašto je gutanje tako važan proces? Činjenica je, ako dodirnete crijeva, okus pilećeg mesaće se pogoršati. Kako se odvija gutanje piletine, reći ćemo dalje, ali za sada pogledajte video (autor - LPH "Khutorok").

Prije nego što utrošite piletinu ili pijetla, pripremite se radno mjesto. To rezanje piletine nije pokvario kuhinjski namještaj, prekrijte stol uljanom krpom ili papirom, pripremite posuđe za iznutrice. Sada možete početi oslobađati trup iz unutrašnjosti.

Razmotrimo ovaj proces korak po korak.

1. Prije gušenja morate ukloniti gušu: tada će sadržaj trbušne šupljine biti lakše dobiti. Napravite rez na koži oko vrata i kroz nastalu rupu uklonite gušu. Uz to će se istegnuti jednjak i larinks. Ovaj proces je jasnije prikazan u videu. Ako se sve uradi kako treba, onda će stvari ići vrlo brzo.
2. Sada morate odrezati rep. To ne treba raditi brzo, pažljivo, kako ne bi povrijedili unutrašnjost. Napravite rez u krug, a zatim povucite nazad piletina da izvučete sadržaj.
3. Da biste lakše iznutrili, možete napraviti rez iz stražnje rupe duž tijela, a zatim rukama razbiti kožu. Onda unutrašnje organe biće vam vidljivo.
4. Pažljivo uklonite crijeva i zapamtite: ne možete ih oštetiti, inače ćete pileće meso, iz očitih razloga, morati baciti. Crijeva je potrebno izvući, držeći se za rep.
5. Sljedeći korak je uklanjanje žučne kese. Vrlo je lako prepoznati ovaj organ: zelen je. žučne kese također ga morate pažljivo izvaditi da žuč ne iscuri na pile.
6. Uklonite sve filmove nožem i napravite male rezove na mjestima gdje se drže organi trbušne duplje. Nakon toga okrenite trup preko posude ili vrećice: višak sadržaja piletine će ispasti tamo, samo morate odsjeći crijevo što je dublje moguće.
7. Izvadite jetru, želudac i srce: ovi iznutrice će nam biti korisni, ostatak se može sigurno baciti. Takođe morate izvaditi pluća ispod rebara i odrezati genitalije ispod repa. Ići će i do kante za smeće. U ovoj fazi je faza gušenja završena, ostaje samo isprati i izrezati trup piletine.

Ako vam je ovo prvi put da režete piletinu kod kuće, ovaj proces možete dodatno olakšati. Na samom početku odvojite noge i napravite rez, kao što je prikazano na fotografiji. Tada će se trup piletine otvoriti, a gutanje će biti mnogo prikladnije. Ali ova metoda neće raditi ako trebate ispeći ili skuhati cijelu pticu.

Kasapljenje piletine

On svečani sto ili porodičnu večeru, možete ispeći cijelo pile. Ali češće su vam u kuhinji potrebni komadi piletine, od kojih možete kuhati mnoga jela. Zatim ćemo pričati o tome kako zaklati piletinu tako da bude brzo i ekonomično. Za opću jasnoću možete koristiti upute iz videa (autor Edim TV).

1. Stavite cijelu piletinu sa prsima na vrh. Uhvatite pileći but i povucite ga u stranu. Sada treba da isečete kožu na mestu gde se unutrašnja strana butine spaja sa telom.
2. Sada morate odvojiti zglobove kostiju. Okrenite nogu naopačke dok drugom rukom držite trup. Kada je femur izvan zgloba, noga se lako može odvojiti nožem.
3. Po želji, nogu možete podijeliti na dva dijela: batak i but. Kao iu prethodnom paragrafu, potrebno je opipati spoj i preseći ga.
4. Vrijeme je da odvojite krila. Treba da opipate zglob koji povezuje telo i krilo i napravite rez na ovom mestu.
5. Položite piletinu na stranu da uklonite prsa i leđa. Sa obe strane duž tela nalazi se masna traka, tako da će postati linija reza. Ispod njega su skrivene hrskavice i rebra, tako da će se lako rezati. Morate rezati od pozadi prema naprijed.
6. Sada imamo poleđinu, koja je korisna za čorbu, i prsa na kosti. Da biste odvojili file, morate opipati hrskavicu u sredini i izrezati je. Zatim okrenite prsa, prstima odvojite meso i pažljivo odvojite od kostiju.

Nadamo se da sada možete lako iskasapiti piletinu. Ispod je detaljna fotografija upute kako bi proces rezanja trupa bio još jasniji.

Kako ekonomično odvojiti meso od kostiju?

Ako želite da napravite rolnicu od pilećeg mesa ili kuvajte mleveno pile, moraćete da odvojite meso i kosti. Na prvi pogled to nije teško, ali ako niste iskusni, kasapljenje piletine može potrajati.

1. Položite pileća prsa. Da biste izvukli kičmu, napravite dva uzdužna reza sa svake strane. Pritom meso očistite nožem da ništa ne ostane na kosti.
2. Uklonite kičmu i zarežite oko kosti koja drži dojku. Također ćete morati odrezati hrskavicu u blizini ramena, nakon čega će kost dobiti bez problema.
3. Sada morate uzeti butnu kost. Prvo odrežite malu kost koja je povezivala nogu s tijelom. Zatim prstima i nožem oslobodite drugu kost od pulpe.

Ostaje samo odrezati krila i gotovi ste. Sada imamo cijelo pile nema kostiju. Ako ne morate ostaviti trup netaknut, upotrijebite sljedeći video vodič (od Super Bluda).

Ne brinite ako prvi put ne skinete meso brzo. Kao i u svakom poslu, i ovdje je potrebna vještina, koja dolazi s iskustvom. Ali mljeveno meso kuhano kod kuće sigurno će biti bolje od kupljenog. Da, može se koristiti i cijelo pile bez kostiju razni recepti: rolnice, punjeni trup ili jednostavno pržena pulpaće vam ugoditi.

Tajne poznatih kuvara

Profesionalni kuhari znaju mnoge tajne pripreme i kuhanja hrane, uključujući kako jednostavno iskasapiti piletinu. Podijelit ćemo s vama neke trikove. O suptilnostima rezanja piletine za rolat ispričat će vam šef kuhinje kanala EdaHDTelevision.

Dobar radni alat igra veliku ulogu u procesu kuhanja. Dakle, za rezanje trupa piletine trebate uzeti veliki nož, ali bit će prikladnije odvojiti meso od kostiju malim, ali oštrim nožem. Takođe mnoge majstori kulinarstva Za rezanje piletine koristite kuhinjske škare sa nazubljenom oštricom.

Piletina se može skuvati u cjelini ili prethodno isjeći na komade. Kupovinom cijele kokoške i izrezivanjem sami dobijamo uredne komade koji se ne samo peći (tako obično kuhamo cijelo pile), već i pržiti i dinstati, a kosti se stavljaju u čorbu ili kuhaju. ukusna supa. Da, i meso izrezano na ovaj način ispada jeftinije nego da smo kupili iste dijelove pilećeg trupa zasebno. Mesi pile nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Pokušat ćemo detaljno opisati cijeli proces rezanja trupa, a fotografije će pomoći u percepciji. Unatoč činjenici da je junakinja ovog članka piletina, iste se preporuke mogu slijediti i pri rezanju trupova drugih ptica - biserki, pataka, purana i drugih.

U gornjem desnom uglu je dijagram rezanja trupa piletine. Pomoći će nam da u potpunosti zamislimo na koje dijelove ćemo rezati trup. Najlakši način za početak je s nogama, koje su podijeljene na potkoljenice (A) i bedra (B). Zatim odrežite krila (C). Zatim se glavni dio trupa dijeli na leđa i prsa. Leđa se iseče na dva dela (D i E), isto radimo i sa grudima - F. Ispod su detaljnije informacije.

Kako rezati piletinu:

1 Odvajanje nogu:

Pileći trup treba staviti na dasku za rezanje na leđima (prsa gore). Malo povucite nogu i zarežite kožu između buta i trupa, tako da dođe do zgloba. Zatim uvrnite nogu tako da zglob izađe van. Odvojite nogu od trupa rezanjem duž zgloba. Uradite isto sa drugom nogom.

2 Nogu dijelimo na butinu i potkolenicu

Ako je ptica velika, onda se svaki nož može podijeliti na dva dijela - butinu i donji dio noge. Stavite nogu na dasku kožom prema dolje. Pronađite mjesto artikulacije i režite duž zgloba, oštro pritiskajući nož.

3 Odvajamo krila

Odvojite krila pritiskom oštricom noža na zglobu kostiju, odnosno prerežite duž ramenog zgloba. Spoj je lako otkriti ako pritisnete krilo na trup. Nakon rezanja spoja, povucite krilo i potpuno odvojite krilo tako što ćete rezati trup na dnu krila.

4 Podijelimo trup na leđa i prsa

Ubacite oštricu noža u trup, probušite ga i podijelite na dva dijela, sekući trup paralelno s kičmom s jedne i druge strane. U ovom slučaju, oštrica noža je pažljivo usmjerena prema nama samima.

5 Odvajanje dojke

Nakon prethodne operacije potrebno je konačno odvojiti leđa i dojku rezanjem duž ramenog zgloba (slika lijevo). Leđa treba prerezati na dva dijela, oštro pritiskajući oštricom noža na mjestu gdje se prsa završavaju. Grudi se takođe iseku na dva dela (vidi sledeći pasus)

6 Prsa sečenje na 2 dela

Položite kožu grudi prema gore i prepolovite duž prsne kosti, snažno pritiskajući oštricom noža. Stavite dvije polovine na kost. Prilikom klanja veće ptice, prsa se mogu isjeći na 4 ili 6 komada.

Prilikom rezanja piletine na gore opisani način dobije se 10 porcija različitih veličina. U nastavku slijedi još jedan način rezanja trupa piletine, u kojem ćemo dobiti manje porcija, ali približno iste veličine.

Kako iseći piletinu na jednake delove

Fotografije

Sada predlažemo da se upoznamo s jednim od načina rezanje piletine na prilično velike uredne porcije sa gotovo istom količinom mesa. Da bi sve bilo lijepo i uredno, prvo odrežite krajeve krila. Sama krila su odrezana, hvatajući donji dio grudi i susjedni dio leđa. Pileće noge ne dijele se na but i batak, već se u cijelosti odsijeku zajedno sa susjednim dijelom leđa - tamnim mesom koje se često ostavlja na čorbi. Ovo čini četiri porcije. Peti je prsa, a kičma i vrhovi krila služe za pripremu čorbe i supe. Šema rezanja piletine prikazana je na desnoj strani. Ona nam pokazuje da se većina mesa za krila i noge odsiječe s leđa, a ne s prsa.

Priprema za rezanje nogu. Da biste lako odvojili noge i dobili lijepe, uredne porcije mesa, morate odrediti mjesto reza, što će vam omogućiti da pravilno uklonite takozvane "ostrige" iz kosti - komade mesa uz noge. stražnja strana ispod lopatica. Da biste to učinili, morate napraviti poprečni rez na leđima ispod kostiju lopatice (opipajte rukama za kraj kosti), a zatim od sredine ovog reza, krećući se prema repu, napravite rez duž kičme bez rezanja kostiju. Sada će biti lako odvojiti "ostrige".

"ostrige" nalaze se u malim udubljenjima duž grebena u donjem dijelu trupa piletine sa stražnje strane. Treba ih pažljivo nožem odvojiti od kosti, zalijepit će se za kožu. Sada možete izrezati noge.

Izrežite noge. Okrenite pileća prsa prema gore. Počnite rezati tamo gdje se noga susreće s trupom, zatim zarežite na spoju, okrenite nogu prema van i odvojite nogu zajedno sa kamenicom (pažljivo vodeći računa da oštrica ne udari u kamenicu). Zatim izrežite tetive između butine i potkolenice, kao i odrežite koštane izrasline na krajevima nogu (potonje će pomoći da se izbjegnu zakrivljenost nogu tokom kuhanja).

Priprema za rezanje krila je oslobađanje mesa leđa u predjelu ​​lopatica. Opet okrenemo piletinu prema gore, napravimo rez između jedne od lopatica i kičme, prorezujući duž kičme (oštrica noža će prodrijeti u unutrašnju šupljinu, ali krilo još ne odvajamo od prsa). Odvojimo drugu lopaticu tako što napravimo rez na drugoj strani kičme. Sada morate potpuno odvojiti kičmu.

Odvojite grudi sa krilima od glavnog skeleta. Da biste to učinili, morate umetnuti oštricu unutar trupa i izrezati kostur, prerezati kožu paralelno s kičmom, usmjeriti nož prema sebi, a zatim s druge strane. Da biste odvojili krila, okrenite ostatak trupa prema gore.

Odvajamo krila, odsecajući deo mesa sa prsa, za šta koso sečemo na mestu gde se vratna kost spaja sa prsnom kostom. Dobijamo dva krilca sa mesom od prsa i leđa i komad mesa od prsa. Grudi ne delimo na delove