Kako pravilno pripremiti tijesto za italijansku picu. Testo za tanku italijansku picu (klasično tanko)

A ako ne svi, onda mnogi žele da savladaju recept za pravu italijansku pizzu. Naime, svi su zainteresovani za tijesto - njegova receptura je poput tajne iza sedam pramenova, za razliku od nadjeva s kojim je sve manje-više jasno.

Želim odmah da stavim tačku na sve sporove i spekulacije na temu da je pravljenje prave pizze veoma teško i samo kuvari italijanskih restorana mogu da se bave ovom „umetnošću“. Nikako! Naravno, potrebna je neka vještina (doći će vam, ako ne prvi put, onda nakon 2-3, siguran sam :), ali generalno, prava italijanska pica nije nimalo sofisticirana poslastica, već vrlo jednostavno jelo, i što je najvažnije, dostupno svima. Nekada se smatralo jelom isključivo siromašnih, zamjenjujući i prvo i drugo.

Prava italijanska pica: recept

Dakle, sada ću vam reći kako pripremiti klasično tijesto za pravu italijansku picu. Fokusiraću se na test detaljno, jer... vaša pizza može imati apsolutno bilo koje punjenje (zato je pizza - uostalom, na taj način možete humano "pričvrstiti" proizvode koji leže u hladnjaku, udahnuvši im drugi vjetar).

Za test će vam trebati:

voda - 125 ml;
suhi instant kvasac - 1,25 kašičice;
brašno - 200-220 g;
Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 1 supena kašika;
sol - 1 kašičica.

Odmah želim napomenuti: da bi tijesto za pravu italijansku picu bilo 100% ispravno, koristite brašno samo najvišeg kvaliteta(idealno, italijansko brašno 00; ako ovo nije moguće kupiti, uzmite “Extra”).

Dakle, razrijedimo kvasac u 125 ml tople vode. Dodajte malo šećera - tako će kvasac brže djelovati. Za sada ih možete ostaviti 7-10 minuta (nakon navedenog vremena voda će se zamutiti i malo zapjeniti).

Brašno prosijte, posolite, napravite malu udubinu („rupicu“) u brašnu i u nju ulijte smjesu kvasca. Prvo dobro promiješajte lopaticom, a zatim počnite mijesiti rukama.

U prvim minutama tijesto će biti malo ljepljivo (po potrebi možete dodati malo brašna), nakon što postane glatko (nakon minut-dva), dodajte maslinovo ulje i nastavite mijesiti.

Još jedna važna suptilnost Jedna stvar koja se mora uzeti u obzir prilikom pripreme prave italijanske pizze je da je tijesto potrebno temeljito umijesiti. Ja to radim oko 10 minuta (provlačim tijesto između prstiju, presavijam na pola, uvijam u različitim smjerovima). Kao rezultat, tijesto će postati glatko i elastično.

Zatim stavite testo u činiju, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da „odmara“ 30-40 minuta na toplom mestu (na blago otvorenu rernu ili radijator). Trebalo bi otprilike udvostručiti veličinu.

Zatim testo stavite na sto (pospite ga sa malo brašna) i počnite da ga razvaljate ili, kako to rade pravi italijanski kuvari :), rukama razvucite u okrugli oblik. Debljina bi trebala biti oko 5 mm. Da biste napravili stranice, morate malo stisnuti rub.

Pa, naše tijesto za pizzu je spremno. Obavezno premažite podlogu prije dodavanja fila. dosta paradajz sosa.

Važno! Zagrijte rernu na maksimum! Pizzu zajedno sa pergamentom treba prebaciti u vruć pleh (bolje je držati u rerni 5-10 minuta). Prava italijanska pica se peče minimalno (5-7 minuta u zavisnosti od rerne) na maksimalnoj temperaturi. Preporučujem i na donjoj polici. Čim se pojavi zlatno smeđa korica, izvadite je!

Prava italijanska pica. Usput, o sosu

Pastu od paradajza možete kupiti u trgovini (možda je ovo najlakši način). Ali možete pripremiti umak po svom ukusu, dodajući svjetlinu i nijanse okusa.

Ja pravim sos ovako:

Oparite 2 paradajza, uklonite im kožicu. Isecite i dinstajte u tiganju (po potrebi dodajte malo vode i maslinovog ulja). Tamo narežite 1 luk. Posolite i pobiberite (po želji možete dodati italijanske začine poput origana ili bosiljka). Nakon što je sav sadržaj prokuhao i postao kašast, sklonite s vatre i mikserom izmiksajte dok ne postane glatka.

P.S. Za one koji vode računa o svojoj figuri, predlažem da probate: mekan, hrskave korice i uzbudljive arome, sigurno će vas iznenaditi!

Tajna pravog italijanskog tijesta za picu

Kada govorimo o Italiji, svaki se nehotice seti ukusa i mirisa pice. Svijetli začini i začinsko bilje, kristalno čisto brašno, paradajz sos i bosiljak, zlato maslinovog ulja i hrskava, smeđa kora lebde pred vašim očima. Osnova prave pizze je testo. U zavisnosti od pokrajine, Italijani različito pripremaju i mese testo. Ako na južnim teritorijama pripremaju prozračnu i gustu podlogu, onda na sjeveru preferiraju tanku i hrskavu. Najčešće opcije testiranja predstavljene su u našem meniju. Odaberite svoj favorit prilikom naručivanja.

Neki kuvari provode decenije učeći kako da kuvaju picu, kao što to rade u njegovoj domovini Napulju. Individualno odabran omjer sastojaka omogućuje postizanje ideala. Naravno, Italijani to rade na oko i ne mjere brašno po gramima.

Razlika između italijanskog recepta i modificiranog.

U Rusiji je uobičajeno misliti da je pravo italijansko tijesto za picu tanko i niskokalorično, ali u stvarnosti je to mit. Južne provincije smatraju se rodnim mjestom pizze, a lijeni južnjaci ne vole da se zamaraju delicijama. Zapravo, "ispravno" tijesto je pahuljasto. Osim toga, kao što se u Rusiji domaćice odlikuju svojim borščom, tako i u Italiji nema domaćica sa istom pizzom. Ipak, svi italijanski recepti imaju jednu zajedničku stvar - nedostatak mlijeka i jaja. Modifikovani recepti koriste čak i lisnato testo, a baze za pizzu sa kvascem lako se mogu naći u prodavnicama. Međutim, korištenjem takvih opcija nemoguće je postići efekat italijanske pizze.

Teškoća pripreme pizze u ruskoj stvarnosti leži i u činjenici da je problematično pronaći prirodno maslinovo ulje bez nečistoća. Ovo ulje daje specifičnu aromu, bez koje je nemoguće dobiti autentično jelo. Većina recepata zahtijeva korištenje kvasca, ali sami Talijani se razlikuju po ovom pitanju.

Recept bez kvasca

Standardna verzija italijanskog tijesta za picu sadrži samo 4 komponente, uključujući:

prosijano brašno
prokuvane vode
maslinovo ulje
morska so

Možete dodati i prašak za pecivo ako želite da tijesto bude prozračnije. Proces kuhanja počinje miješanjem brašna sa praškom za pecivo i soli. Za malu pizzu potrebne su 2 šolje brašna, kašičica soli i kašika praška za pecivo. U smesu se sipa pola čaše vode i 4 kašike maslinovog ulja. Glavna poteškoća je gnječenje: to je duga procedura koja zahtijeva jake ruke. Testo se mora mesiti 10 do 25 minuta da bi se postigla maksimalna elastičnost. Zatim ga treba uvaljati u čvrstu loptu i na kraju razvući do uobičajene debljine. U tom slučaju, preporučljivo je ne koristiti oklagijom za razvlačenje tijesta - bolje je sve raditi ručno. Ovaj recept je najbrži, međutim, na njega ćete morati potrošiti više od 30 minuta. Unatoč prividnoj jednostavnosti, to je najteže, jer je gotovo nemoguće postići ispravnu konzistenciju prvi put.

Dugi recept za testo sa kvascem

Manje složen, ali duži recept je tijesto s kvascem. Italijani preporučuju korištenje samo prirodnog kvasca za kuhanje, nema govora o bilo kakvoj suhoj tvari u vrećama. Ovo još više produžava proces. Osim toga, prirodni kvasac je problematično koristiti u malim količinama. Obično se za tijesto koristi minimalno 50 grama: ova količina je dovoljna za 4 baze tijesta za oko 30 centimetara. Tako se proces pripreme pizze proteže na cijeli dan.

Osim samog kvasca, za tijesto je potrebno:

kilograma brašna
500 mililitara tople vode
20 grama soli
5-7 kašika maslinovog ulja

U recept se dodaje i šećer, ali ovo nije obavezno. Sam postupak pripreme je sličan gore navedenom receptu, ali treba početi tako što ćete kvasac otopiti u čaši tople vode. U drugoj posudi morate otopiti sol. Potom se brašno prosijava u veću posudu, a u sredini se napravi mala rupa u koju se redom ulijeva rastvor kvasca, voda sa solju i maslinovo ulje. Zamijesite tijesto prvo kašikom, a zatim rukama dok ne dobije konzistenciju pri kojoj se ne lepi za kožu. Postupak gnječenja traje 10-15 minuta. Zatim se testo ostavi na toplom, pokriveno peškirom, sat i po. Nakon što se digne potrebno je ponovo premesiti i podeliti na 4 dela od kojih ćete dobiti podlogu za pizzu.

Tajne ukusne pizze

Osnovni savjeti za pravljenje pizze:

mijesite rukama, jer je temperatura tijela najoptimalnija za pripremu tijesta;
koristite tačnu količinu soli koja je navedena u receptu, inače se tijesto s kvascem možda neće povećati na željeni nivo;
kupujte samo visokokvalitetno maslinovo ulje iz tamnih boca ili limenki, po mogućnosti uvozno.

Skuvati ga sami ili naručiti?

Pravljenje prave italijanske pizze nije jeftino zadovoljstvo. Za delikatan okus i aromu potrebno je koristiti tradicionalne proizvode. Cijena kilograma italijanskog brašna u Moskvi je 200 rubalja. Visokokvalitetno direktno prešano maslinovo ulje bez aditiva košta od 590 rubalja, a na morsku sol i kvasac potrošit ćete 100 rubalja. Ukupno ćete potrošiti 900 rubalja i oko 5 sati vremena, uzimajući u obzir pripremu i pečenje. Istovremeno, malo je vjerovatno da će ispasti prava pizza, jer je Italijani peku u kamenoj ili glinenoj peći. U urbanim sredinama, ovaj zahtjev je izuzetno teško zadovoljiti.

Možete naručiti pizzu od pravog italijanskog tijesta za picu u Transpizzi. Svaka pizza je dostupna u tri verzije: standardna, tanka i lepršava kora. Tradicionalni recepti, upotreba autentičnih sastojaka i italijanska tehnologija kuvanja omogućavaju vam da prenesete čitav niz ukusa. Picerija ne koristi procesore za hranu - svo tijesto se mijesi ručno, kuhari pizzi daju toplinu svojih ruku, pa je jelo tako ukusno i živahno.

Ko od nas ne voli ukusnu, nježnu pizzu?

Ima toliko varijanti da će svako sigurno pronaći svoj omiljeni recept.

Postoje dvije glavne vrste ovog jela: italijanska pica sa tankom korom i američka pica sa debelom korom.

Sastojci se biraju ovisno o vašim željama, a time i broju opcija.

Nadjev može biti: sir, salama, masline, šampinjoni, piletina, plodovi mora i još mnogo toga.

Pica je jelo koje ne može imati previše ili premalo sastojaka.

Lako se priprema prema individualnim željama, a pritom ostaje ukusno, zadovoljavajuće i neverovatno aromatično.

Kako napraviti klasično testo za picu

Naravno, glavna komponenta svake pizze je tijesto. Od njega će zavisiti kako će završiti ovo omiljeno jelo svih mladih. Uostalom, punjenje, kao što je gore spomenuto, može biti apsolutno bilo šta, ali prilikom pripreme tijesta važno je striktno slijediti recept, a onda će sve sigurno uspjeti!

Za pripremu klasičnog tijesta za picu trebat će vam ne samo brašno i drugi rasuti sastojci, već i oklagija, kao i tanak, niski pleh.

Klasično tijesto za picu na bazi kvasca

Bez obzira kakvo testo želite da napravite, uvek ga razvaljajte na pobrašnjenoj površini.

1) belo brašno - 550 g;

2) suvi kvasac - 2 kašičice;

3) so - 1 kašičica;

4) maslinovo ulje - 3 žlice.

5) voda za piće - 250 ml.

Prvo treba da pomešate belo brašno sa suvim kvascem.

Zatim dodajte navedenu količinu maslinovog ulja i čistu vodu.

Sada možete da umesite testo. Njegova konzistencija treba da bude mekana i viskozna. Takođe je važno napomenuti da ne bi trebalo da se cepa. Ako se to dogodi, znači da ima previše vlage.

Kada prođe potrebno vrijeme, skinite prozirnu foliju i razvaljajte tijesto pomoću oklagije. Trebali biste dobiti ravan krug debljine oko 4 - 5 mm sa prečnikom od 35 cm.

Ovaj recept čini oko 3 baze za pizzu.

Po želji, količina komponenti se može prepoloviti.

Klasično tijesto za picu na bazi mlijeka

Ovaj recept za klasično tijesto za picu nije ništa manje popularan. Svidjet će se ljubiteljima domaće kuhinje.

1) 450 ml kiselog mleka;

2) dva kokošja jajeta;

3) tri čaše belog brašna;

4) jedna kašičica sode;

5) dve kašike. laž griz;

6) jedna kašičica. sol.

U navedenoj količini mlijeka potrebno je dodati jednu kašičicu sode i promiješati.

Nakon toga ih sipajte u brašno i sol.

Pomiješajte sve sastojke. Testo treba da bude srednje debljine.

Za dalje pečenje uzmite pleh i premažite ga uljem i pospite grizom.

Sada možete dodati svoje omiljene sastojke i napraviti pizzu.

Klasično tijesto za pizzu sa začinima

Ovaj recept za pravljenje klasičnog tijesta za pizzu odlikuje se začinjenošću i određenom pikantnošću. Zbog začina će ispasti svjetlijeg i neobičnijeg okusa.

1) tri kašike. l. brašno;

2) dve kašičice. Sahara;

3) dve kašičice. kvasac (suhi);

4) jednu čašu vode;

5) jedna kašičica. sol.

6) tri kašike ulja (maslinovo);

7) grančica ruzmarina;

8) dve kašike rendanog parmezana.

Prvo morate pomiješati jednu čašu tople vode sa navedenom količinom šećera. To se može uraditi pomoću miksera.

Sljedeći korak je pomiješati kvasac sa tekućinom i ostaviti dok se ne pojave mjehurići.

U ovoj fazi možete dodati brašno, puter i kašičicu soli. Sve sastojke izmiksajte mikserom.

Kada tijesto postane dovoljno elastično, možete mu dodati ruzmarin i parmezan.

Dobijeno testo valjati u lopticu i ostaviti na miru 40 minuta. Za to vrijeme, klasično tijesto za picu će se udvostručiti.

Posljednji korak je da tijesto oklagijom razvučete i dodate pripremljene sastojke: povrće, kobasicu itd.

Klasično tijesto za pizzu na kefiru

Ovaj klasični recept za tijesto za pizzu je prilično jednostavan i brz za pravljenje. Za kuhanje će biti potrebno bukvalno 10 - 15 minuta, što će svaka domaćica nesumnjivo cijeniti.

1) 400 g belog brašna;

2) 300 ml kefira;

3) dva kokošja jajeta;

4) 50 g putera;

Pre svega umutite kokošja jaja. Sol.

U drugu posudu u kefir dodajte sodu pogašenu sirćetom.

Sada umućena jaja možete sipati u kefir i miješati rukama.

Sljedeći korak je otopiti puter i dodati ga u dobiveno klasično tijesto za pizzu.

Ostaje samo da na razvaljano tijesto stavite ostale sastojke za picu i ispecite.

Klasično testo za pizzu koje je hrskavo

Mnogi od nas, a posebno djeca, vole pizzu upravo zbog hrskave kore, pa je ovaj recept pogodan za poznavaoce ovog klasičnog tijesta za pizzu. Nije nimalo teško implementirati, jer su svi sastojci dostupni i jeftini.

1) dve čaše belog brašna;

2) dve kašike. maslinovo ulje;

3) dva kokošja jajeta;

4) pola čaše mleka;

Mlijeko zagrijte na laganoj vatri, ne dovodeći ga do ključanja.

Dodajte mu jaja i izmiksajte.

Dobijenu tečnost treba polako sipati u brašno i posoliti.

Sada možete napraviti testo. Trebalo bi da bude prozračno i mekano.

Klasično tijesto za pizzu na bazi pavlake

Za one koji žele najbrži način da naprave ukusno klasično tijesto za pizzu, sljedeći recept je savršen. Da biste ga implementirali, morat ćete potrošiti najviše 15 minuta.

1) 300 g pšeničnog brašna;

2) 300 g nemasne pavlake.

Pomiješajte kiselu pavlaku sa brašnom i podijelite na nekoliko manjih dijelova.

Izliveno testo razvaljajte i na njega stavite pripremljene sastojke za picu.

Trebalo bi da dobijete oko tri pice srednje veličine.

Klasično tanko testo za pizzu

Pravi poznavaoci italijanskog klasičnog tijesta za pizzu sigurno će cijeniti ovaj recept. Svideće se i odraslima i deci.

1) 2,5 šolje brašna;

4) jedna kašika. maslinova ulja;

Pre svega zagrejte vodu na 70 stepeni i dodajte je u med zajedno sa kvascem.

U brašno dodati mešavinu meda i kvasca i zamesiti testo. Proces bi trebao trajati najmanje 10 minuta.

Sada tijesto treba izvaditi 45 minuta da naraste.

Nakon toga ponovo premesiti testo i napraviti tanak krug od njega. Njegov prečnik bi trebao biti otprilike 30 - 35 cm.

Klasično tijesto za pizzu - trikovi i korisni savjeti

1) Da tijesto bolje naraste i da se ne osuši, prekrijte ga vlažnom krpom ili prozirnom folijom.

2) Da bi preostalo testo brzo izašlo iz posude, potrebno je da ga operete prvo hladnom, a zatim toplom vodom.

3) Pre nego što počnete da mesite testo, istrljajte ruke maslinovim uljem kako se testo ne bi lepilo.

4) Bilo koje testo sa kvascem treba da odstoji 40 - 60 minuta pre nego što se peče u rernu.

5) Takođe, testo se mora dva puta ispuhati, pa tek onda staviti u posudu za pečenje

6) Ako je testo previše mokro, onda na njega treba staviti papir za pečenje i direktno ga razvaljati.

7) Da bi klasično tijesto za picu izgledalo još ukusnije, možete ga premazati jajetom ili puterom.

8) Spremnost testa se određuje po njegovoj kori. Trebalo bi da se lako odvaja od posuđa.

9) Preporučljivo je odabrati ekstra djevičansko maslinovo ulje, jer će tijesto učiniti glatkim i elastičnim.

10) Pre nego što stavite testo u posudu za pečenje, namažite je maslinovim uljem i pospite brašnom.

Da biste napravili ukusnu, aromatičnu pizzu kao u italijanskom restoranu, posebnu pažnju treba obratiti na pripremu tijesta. Morate se striktno pridržavati recepta, i što je najvažnije, uvijek kuhajte s ljubavlju i dobrim raspoloženjem!

Zima se sve sigurnije približava, pa mršavljenje do ljeta još nije relevantno: naprotiv, izgubivši priliku da uživate u obilju voća i bobica, trebali biste se tješiti nečim ozbiljnijim. Relax.by je pokrenuo seriju članaka italijanskog kuhara tratorije dobro poznatog stanovnicima Minska La Scala Ignazio Rossa: stručnjak dijeli s nama originalne recepte za najpopularnija italijanska jela, a ujedno pokazuje kako skuhati autentično remek-djelo na jednostavnom štednjaku iu kućnom loncu. Prvo je bila tjestenina , drugo ― , treći je isti . Ovaj put učimo kako da kuvamo tradicionalnu pizzu.

Pica je, bez sumnje, uvrštena na listu obaveznih jela i obeležje je kulinarske Italije zajedno sa testeninom (njen prototip se pojavio u Napulju još u 16. veku nakon uvoza paradajza u Evropu, a vek kasnije su se naselili tamoposebni pizzaiolo ljudi koji su to znali skuvati). Popularnost pizze, čini se, ne može da jenjava: na primjer, gosti poznate tratorije u Minsku, strašno je zamisliti, jedu skoro 2,5 hiljade pica mjesečno.

― U Napulju se nalazi poznata picerija Da Michele (tamo red uvijek proteže od same ulice), - kaže Ignazio.― Na jelovniku se nalaze samo dvije stavke - “Marinara” i “Margarita”.

Potonji se, inače, pojavio laganom rukom lokalnog kuhara Raffaelea Esposita: upravo je on ispekao nekoliko verzija jela za kraljicu Margheritu Savojsku, a njoj se više od ostalih svidjela ona koja je pored somuna , uključujući samo mocarelu, paradajz sos i bosiljak. Tako je najpopularnija klasična pica, nazvana po njoj, postala poznata svijetu.

- Pica ne može imati mnogo sastojaka: morate osjetiti okus tijesta, paradajza, sira, a ne mješavinu raznih bljeskova okusa koji se ugušuju.

Takođe, kaže kuvar, važan je i odnos testa i fila: ni više, ni manje od 1/1 (ili blizu toga). Štoviše, i obilje tijesta i njegov nedostatak su loši: pod preteškom "kapom" jednostavno se neće pravilno ispeći.

Sastojci za tijesto:

*ova količina je dovoljna za 3 somuna

Voda za piće (250 grama)

- Ne možete dodati vodu iz slavine u tijesto za pizzu: ono ima različitu tvrdoću, što se može nadoknaditi promjenom količine soli. Bez poznavanja svih zamršenosti, samo koristite vodu za piće.

sol (11-12 grama)
Maslinovo ulje (15 grama)
Brašno (400 grama; pogodno je ono sa manje glutena, na primjer, poznati premium razred "Lidskaya")
Živi ili suvi kvasac (15, odnosno 6 grama)

Sastojci za punjenje:

paradajz sos (110 grama)
šunka (40 grama)
Šampinjoni (70 grama)
Mocarela sir (za pizzu; 100 grama)
Origano po ukusu
Maslinovo ulje

Priprema

U Trattoria La Scala, pizza se peče bukvalno 3 minuta u posebnoj rerni na temperaturi od skoro 400°C. Maksimalna kućna pećnica― 280°C (a zapravo, kaže Ignazio, 220°C), tako da u ovom slučaju tijesto treba mijesiti manje gusto― dodajte manje brašna i pazite da ostane malo ljepljivo nakon mijesenja. I, naravno, držite ga duže.

01 Priprema podloge za pizzu.Ručno dobro izmiješajte sol u vodi, dodajte maslinovo ulje, kvasac (Ignazio je dodao pripremljeno tijesto) i brašno.

― Kvasac ne bi trebao doživjeti velike temperaturne promjene, stoga ga pripremite na sobnoj temperaturi prije dodavanja drugim sastojcima, ― upozorava Italijan.- Uzgred, možete ih zamijeniti najobičnijim pivom.

Gotovo tijesto se mora staviti u plastičnu posudu (posutu s malo brašna: pomoći će da naraste), a kada se digne i spusti, formirati nekoliko kolača, poslati ih nazad i pričekati da ponovo naraste, duplo više (i ovo je jedna od ključnih tačaka u stvaranju savršenog tijesta). Možete početi sa kuvanjem nakon 2 sata. Inače, da bi se dobila standardna pica prečnika 33 centimetra, jedan somun treba da bude težak oko 250 grama.

Možete kuhati u kalupu ili direktno na plehu; Obje opcije ne mažemo ničim prije pečenja: tijesto već sadrži maslinovo ulje. Razvaljati somun u tanku podlogu za picu.

02 Napunite filom.Prvi koji se dodaje bazi je paradajz sos: pravi se od paradajza izmrvljenih u blenderu u sopstvenom soku, maslinovog ulja i soli (po ukusu).

- Upotreba kečapa i umaka (da ne spominjemo majonez) je amerikanizacija pizze. Ne radi to.

Sljedeća je tvrda pizza mocarela.

Iza nje ― svježe narezane šampinjone i šunka.

Završni detalji― origana i nekoliko kapi maslinovog ulja.

Ključ uspjeha u pripremi prave italijanske pice je njena osnova – tijesto. Za njegovu pripremu koristite najfinije brašno - bez mljevenja u čistom obliku ili uz dodatak običnog vrhunskog brašna. Prava italijanska pica se obično pravi od tankog testa, ali u zavisnosti od ukusa, testo se može napraviti pahuljasto.

Prava, savršena italijanska pica se peče u specijalnoj italijanskoj rerni na hrastovim drvima na temperaturi od 485 stepeni 1-1,5 minuta. Ovom pripremom pizza ispada izvrsno hrskava izvana, aromatična i sočna iznutra. Izuzetno je teško postići takav rezultat bez čudotvorne peći, ali mi ćemo vam reći kako pripremiti tijesto za italijansku pizzu tako da pizza ispadne što je moguće bliža originalu.

Klasično italijansko testo za picu

Sastojci:

brašno – 2 šolje;
suvi kvasac - 1 kašičica;
voda – 1 čaša;
granulirani šećer - 2 kašičice;
sol – 1 kašičica;
maslinovo ulje – 3 kašike. kašike.

Priprema

Prije svega, hajde da se pripremimo. Da biste to uradili, dodajte kvasac, šećer, malo soli, jednu kašiku brašna u manju posudu sa čašom tople vode, promešajte i stavite na toplo mesto. Provjeravamo spremnost tijesta gledajući pahuljasti čep koji se formira na vrhu. Obično je za to dovoljno 10-15 minuta.

Sada umesite testo. Prebacite testo u veću posudu, dodajte maslinovo ulje, so, oko dve šolje brašna i zamesite testo. Zatim cijelu masu stavite na sto ili radnu ploču posutu brašnom i mijesite tijesto desetak minuta, dodajući po potrebi malo brašna. Tijesto treba biti mekano, plastično, savitljivo i ne smije biti jako viskozno.

Umesenu lepinju namažite maslinovim uljem, pokrijte peškirom i stavite u toplu rernu oko dva sata. Potom dignuto testo podelimo na tri dela od kojih ćemo dobiti podloge za pizzu. Sada svaki dio mijesite rukama na pobrašnjenoj podlozi dok ne dobijete ravnu tortu koju zatim razvucite na zglobove. Tako imate gotovu podlogu za tanku italijansku pizzu od tijesta po klasičnoj recepturi.

Testo za pizzu bez kvasca

Sastojci:

brašno – 2 šolje;
mleko – 1/2 šolje;
jaja – 2 kom.;
sol – 1 kašičica;
maslinovo ulje – 2 kašike. kašike.

Priprema

U brašno pomešano sa solju sipajte mleko dobro pomešano sa jajima i maslinovim uljem i zamesite testo. Kao rezultat, dobivamo meku i elastičnu konzistenciju. Vreme mesenja treba da bude najmanje petnaest minuta. Zatim ostavite da tijesto odstoji pod vlažnim peškirom pola sata, podijelite ga na dijelove, razvaljajte tijesto i oblikujte picu.

Testo za pizzu sa provansalskim začinskim biljem

Sastojci:

brašno – 2 šolje;
mleko – 1/2 šolje;
suvi kvasac - 3 kašičice;
jaja – 2 kom.;
sol – 1/2 kašičice;
granulirani šećer - 1 kašičica;
maslinovo ulje – 2 kašike. kašike;
Provansalsko bilje - po ukusu.

Priprema

U toplo mlijeko umiješajte kvasac, sol i šećer. Zatim postepeno dodavati brašno. Na kraju mijesenja dodajte maslinovo ulje, provansalsko bilje i dobro miješajte petnaestak minuta. Ostavite pokriveno testo sa peškirom, u toploj rerni dok ne bude gotovo. Zatim ga podijelimo na dijelove i rukama formiramo podlogu za pizzu.

Pravo italijansko tijesto za pizzu, tanko i mekano, priprema se sa kvascem bez dodavanja jaja ili mliječnih proizvoda. Treba ga mesiti s ljubavlju, u mirnom okruženju i samo rukama, bez oklagija. Tada će pica ispasti zaista ukusna i zaista italijanska.

Može biti veoma raznolika. Sve zavisi od vašeg ukusa i dostupnosti namirnica u frižideru. Potreban minimum je paradajz sos i sir.