Kako se zove jelo od kupusa. Pirjani kupus

Nastavljamo priču o legendarnim jelima kuhinja različitih naroda.

U Poljskoj je to bigos (na ruskom se ponekad naziva "bigus"). Ovo je jedno od najpoznatijih poljskih jela. Slovenska braća ga posebno često jedu zimi, jer je bigos veoma zasitan i dobro greje po hladnom vremenu. Ali i u drugim godišnjim dobima ga sa zadovoljstvom koriste.

Jednostavno rečeno, bigos je pirjani kupus sa mesom. Ali cijela tajna je kako kuhati ovo jelo. Poznato je da je "đavo u detaljima", pa su za pravi ukus bigosa bitne nijanse i detalji.

Meso

Bigosu je potrebna govedina. Najbolje je uzeti prsa, ima masnoće, a uz to ide i kupus. Možete dodati i svinjetinu, poludimljenu kobasicu, kobasice. Što više varijeteta mesa, to je bigos ukusniji. To je kao u ruskoj hodgepods, ona takođe voli različite vrste mesnih proizvoda.

kupus, luk, šargarepa

Druga komponenta bigosa je kupus. Uzimamo svježe i kiselo. Omjer je po ukusu. Poljske domaćice obično koriste omjer: 50 prema 50, odnosno pola svježeg kupusa i pola kiselog kupusa.

Ne možete ni bez luka i šargarepe, odlični su pratioci kupusa.

Komponente ukusa

Da bi bigos ispao tako da „progutate jezik“, potrebno je dočarati njegov ukus. Za ovo će vam trebati: jabuka, vino, paradajz, beli luk, kim, sirće, šećer, biber, suvi začini koje volite.
Opskrbiti sve ovo? Odlično. Sada možete početi kuhati.

Kako kuvati bigos

Svježi kupus nasjeckajte i dodajte kiseli kupus. Dodajte malo vode i sve stavite da se krčka na laganoj vatri. Kupusu treba dugo da se krčka, pa je najbolje da lonac stavite na cepalicu da ne zagori.

Meso sada narežite na sitne komade, kao za gulaš. Stavite ga u tiganj i pržite dok ne porumeni. Zatim stavite meso u šerpu sa kupusom.

Crni luk sitno nasjeckajte. Šargarepu narendajte na krupno rende. Povrće izmiješati i pržiti na masnoći dobivenoj od prsa. Pržite dok ne porumene, korica ovde nije potrebna. Takođe ih pošaljite u tepsiju sa bigosom.

Kada meso i kupus omekšaju, u tiganj dodajte kobasicu i kobasice narezane na kockice. Naravno, možete bez dimljenog mesa, ograničavajući se na jednu prsa, ali kobasice i kobasice značajno poboljšavaju okus bigosa, čine ga bogatijim.

Sada možete započeti sakrament kako biste postigli željeni ukus.

Jabuku ogulite od kore i sjemenki i narendajte na krupnije rende. Dodati u bigos.

U šerpu ulijte pola čaše suhog bijelog ili crnog vina.

Sada napunite bigos paradajz pastom. Možete uzeti i kečap. Ali u njemu postoje dodaci ishrani, pa je prirodna pasta od paradajza poželjnija.

Umjesto paradajz paste možete koristiti paradajz. Samo u tom slučaju moraju se popariti kipućom vodom, oguliti, narezati na male komadiće i zatim dinstati u tavi ili u loncu da ispari višak tekućine. Paradajza ne bi trebalo biti previše. Zapamtite da je ovo samo dodatak aromama koji ne bi trebao začepiti okus kupusa, već ga samo pojačati.

Ogulite nekoliko čena belog luka, ali ih nemojte rezati, ostavite cele. Dodajte ih u bigos. Tu pospite 1 kašičicu sjemenki kima.

Sipajte sirće, dodajte šećer, so, biber. Jelo kušajte sve vreme, postižući bogat slatko-kiseli ukus. Ako želite, dodajte suhe začine: korijander, itd. Bigos voli puno začina.

Neke domaćice tu dodaju sitno nasjeckane šljive.

Sve dobro izmešati i ostaviti da se krčka na laganoj vatri. Po potrebi dodajte malo vode.
Kada svi sastojci omekšaju i jelo poprimi željeni ukus, isključite vatru i ostavite da se ohladi.

Ali to nije sve. Pravi poljski bigos se kuva drugi dan! Ponovo se zagreje, ostavi da se malo prodinsta i ugasi. Trećeg dana ponovite isto.

Pa, najokorjenije domaćice, pomno prateći stare recepte, uveče vade bigos na hladno, a ujutru ga zagreju. Vjeruje se da iz svih ovih manipulacija bigos dobija nenadmašan, pravi ukus.

Mislite li da u kuhanju nema ništa komplikovano? Pokrili ste se poklopcem i maskarom? Zašto onda jedna domaćica ima ukusan, mekan i mekan kupus, a druga ispadne previše vodenast, peče ili škripi po zubima? Naravno, ovaj posao ima svoje nijanse i male kulinarske trikove. Reći ćemo vam o njima.

Pirjani kupus sa mesom, recept sa fotografijom

Većina domaćica je sigurna da je kupus dinstan sa svinjetinom najuspješniji. I to je tačno, meso sa slojem masti daje sočnost i odlično se slaže sa povrćem. Ali ništa manje ukusno neće biti jelo s govedinom ili piletinom.

Bilo koji rez će odgovarati: lopatica, butina, rebra i tako dalje. Kupus se može uzimati svjež ili pola sa kiselim kupusom. Ako ne volite paradajz pastu, možete koristiti suve šljive - poparite je kipućom vodom i dodajte 10 minuta pre kraja kuvanja uz sitno iseckani češanj belog luka, biće ukusno!

Ukupno vreme kuvanja: 60 minuta
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

  • beli kupus - 1 kg
  • svinjetina srednje masnoće - 400 g
  • veliki luk - 2 kom.
  • šargarepa - 1 kom.
  • paradajz pasta - 1-2 kašike. l.
  • sol, šećer i crni biber - po ukusu
  • lovorov list - 1-2 kom.
  • sjemenke korijandera - 0,5 tsp.
  • suncokretovo ulje - 4 kašike. l.

Kako skuvati dinstani kupus sa svinjetinom

    Na kocku veličine 3x3 cm sam isjekla komad svinjskog mesa, sa glavice kupusa sam uklonila gornje listove, a zatim ga sitno nasjeckala. Narezao sam luk na kockice (uzmite dosta, jelo će biti ukusnije i sočnije sa lukom), šargarepu sam nasjeckao na srednje rende.

    Zagrejao sam veliki tiganj (suv, bez ulja) i u njega poslagao komade svinjetine - slojem masti prema dole. Pržila sam na jakoj vatri dok se ne dobije korica, tako da je svaki komadić "zapečatio" sokove od mesa iznutra. Ako je svinjetina posna, u tiganj prije prženja sipajte 1-2 kašike suncokretovog ulja.

    Na meso prženo sa svih strana poslagani luk i šargarepa. Pirjajte dok ne omekšaju nekoliko minuta (ne pržite previše, inače će zagoreti pri dinstanju). Začinjeno biberom i solju, svinjetini možete dodati svoje omiljene začine. Ako u tiganju ima malo masnoće, onda je dozvoljeno dodati par kašika ulja.

    Iseckan kupus sam posipala solju (2-3 prstohvata), zgnječila rukama da pusti sok. Poslala sam ga u tiganj - možete ga sipati toboganom, još će se slegnuti pri dinstanju.

    Promešati, pržiti 8-10 minuta na srednjoj vatri. Kao rezultat toga, kupus bi trebao postati mlohav i slegnuti, postati proziran ili ugodne ružičaste nijanse.

    Sada možete smanjiti vatru, pokriti poklopcem (čvrsto) i dinstati oko 30-40 minuta. Kako biste spriječili zagorevanje, ne zaboravite miješati kašikom ili lopaticom. Nema potrebe za dodavanjem vode. Nakon što smo zgnječili kupus rukama, on će pustiti dosta vlastitog soka. Vrijeme kuhanja koje sam naveo je okvirno, sve zavisi od vaših ukusnih preferencija, neko voli mekše, drugi, naprotiv, više voli da bude malo hrskavo. Mnogo ovisi o sorti, ljeto i proljeće se pripremaju brže od zimskih. Evo šta se na kraju i desilo, nakon pola sata dinstanja povrće je omekšalo i smanjilo se u zapremini, promenilo boju u tamniju.

    Ostaje da ulijete paradajz sos. Ja sam pastu razrijedila u vodi (dovoljno je 100 ml), po želji možete zamijeniti svježim pasiranim paradajzom. Dodala sam i sjemenke korijandera i nekoliko zrna crnog bibera, samljenog u mužaru, ubacila par listova lovora.

    Promiješajte i dinstajte još 8-10 minuta. Gotovo jelo sklonili smo sa vatre i odmah odstranili lovorov list da ne zagorče.

    Najbolje servirati toplo, samostalno ili sa pire krompirom, heljdom ili pirinčem. Prijatno!

U kom jelu dinstati kupus?

Posuđe treba uzimati debelog zida, tada će zagrijavanje biti ujednačeno i dugotrajno, omogućit će dinstanje, a ne samo prženje. U tankoj aluminijskoj posudi vlaga će brzo ispariti, kupus će ispasti suh i izgorjeti odozdo, kao rezultat toga, uništit ćete jelo. Pogodni su tiganj od livenog gvožđa, pače, kotlić, tiganj od livenog gvožđa ili keramike, tava sa debelim dnom i nelepljivim premazom. Ako nema takvog jela, onda ćete prvo morati da propržite meso, luk i šargarepu u tiganju, pa pomiješajte sa kupusom i dinstajte u većoj šerpi (s debljim dnom) dok ne omekša. Birajte veliku zapreminu, jer treba da stane čitavo brdo seckanog kupusa, komadi mesa/kobasice/pečurke/žitarice, kao i šargarepa i luk, možda još neko povrće i sos.

Za kuhanje kupusa u pećnici trebat će vam roštilj od lijevanog željeza, posebno keramičko ili stakleno posuđe (otporno na toplinu). Umjesto "domaćeg" poklopca, posuda se može prekriti folijom.

  1. Kupus će ispasti mnogo ukusniji ako se prvo prži na vrelom ulju, a zatim dinsta dok ne omekša.
  2. Ako 5 minuta prije kraja kuhanja dodate malo brašna osušenog u suhom tiganju (1 žlica brašna na 1 kg bijelog kupusa), onda će sos ispasti gušći, a jelo će dobiti dimljeni okus.
  3. Pokušajte dinstati kupus u nerafiniranom ulju, iznenadit ćete se kako će ispasti ukusan. Glavna stvar je da je suncokretovo ulje svježe i ne gorko.
  4. U želji da jelu od povrća date kiselkasto-slatki ukus, 10 minuta pre kraja kuvanja dodajte malo šećera i stonog sirćeta, doslovno 1 kašičicu na svaki kilogram kupusa. Ista tehnika radi i ako je kiseli kupus previše kiseo - naravno, ne morate dodavati sirće, ali šećer će uravnotežiti ukus.
  5. Vrlo nježno jelo će ispasti ako pomiješate kašiku masne rustikalne pavlake sa paradajz sosom.
  6. Kiseli kupus isperite hladnom vodom. Naravno, izgubit će se dio vitamina C, ali nećete pokvariti jelo.
  7. Savjet za one koji ne podnose miris kuvanog kupusa. Stavite u kotlić u kojem će se dinstati povrće, veliku krišku starog raženog hleba. Upijaće sav miris, a omekšali hleb na kraju kuvanja ćete morati da uklonite šupljikavom kašikom.

Šta kuhati za vegetarijance?

Na kraju, predlažem da isprobate recepte za dinstani kupus bez mesa (prikladan za vegetarijanska i posna jela): sa suvim šljivama, pasuljem ili pečurkama. Ne zaboravite da prethodno potopite mahunarke, pa prokuvajte dok ne omekšaju i dodajte u završnoj fazi dinstanja. Prikladne su bilo koje gljive, a svakako uzmite suhe šljive sa mirisom dima, "dimljene", elastično meke. Dodajte ga na kraju kuvanja i uživajte u punom toplom jelu.

I na kraju, najvažnija tajna pirjanog kupusa - kuhajte sa zadovoljstvom, tada će sigurno biti ukusno!

Pirjani kupus

Oguljeni kupus iseckati, staviti u šerpu, dodati kašiku ulja, 1/2 šolje vode ili mesne čorbe, poklopiti šerpu i dinstati 40 minuta. Zatim dodajte proprženi luk, paradajz pire, sirće, šećer, so, lovorov list, biber i nastavite da dinstate dok ne omekša, oko 10 minuta. Kada je kupus gotov, u šerpu stavite brašno prženo sa puterom, promešajte i prokuvajte. Svježi kupus možete zamijeniti kiselim kupusom, ali u tom slučaju ne morate dodavati sirće. Za 1 kg kupusa - 2 glavice luka, 2 kašike. kašike paradajz pirea, 1 kašika. kašika sirćeta, 1 kašika. kašika šećera, isto toliko brašna i 3 kašike. kašike ulja.


Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani. 8. izdanje, revidirano i prošireno. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987 .

  • Pirjani krompir sa dimljenim prsima
  • Pirjana cvekla, u pavlaci

Pogledajte šta je "dinstani kupus" u drugim rječnicima:

    Pirjani kupus- Sastojci: 1 kg kiselog kupusa 2 šolje vode 1 glavica crnog luka 6 suvih vrganja 0,5 kašičice crnog bibera 50 75 g masti Priprema: Pečurke namočiti i iseckati ili osušiti.… … Velika enciklopedija kulinarstva

    Mađarski dinstani kupus- Kuhinja: mađarska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Proizvodi: dimljeni lungić 60, kiseli kupus 200, svinjska mast 20, crni luk 20, brašno 10, pavlaka 20, crvena paprika 0,2, so. Recept…

    Ruski dinstan kupus- Kuhinja: ruska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Vrijeme kuhanja (minuta): 5 Sastojci: svježi kupus 250, puter ili životinjski margarin 5, svinjska slanina 25, ili dimljena prsa 35, šargarepa 10, luk 20, peršun 5, paradajz pire 20, sirće (3%) ... Enciklopedija kulinarskih recepata

    BIJELI KUPUS- dvogodišnja biljka. Prve godine formira glavicu, druge godine cvjeta i formira sjeme. Stabljika, kada se nabrudi, formira adventivne korijene. Donji dio stabljike sa otpalim starim lišćem naziva se vanjskim dijelom. Sorte sa visokim vanjskim ... ... Enciklopedija sjemena. povrtarske kulture

    kuvani kupus- Kuhinja: Ruska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Vreme kuvanja (minuta): 10 Sastojci: kupus 300, puter 20, pavlaka 50, začinsko bilje, so. Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata

    Krem od kupusa- Kuhinja: ruska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Sastojci: kupus 200, voda 200, krompir 200, biljno ulje 10, kim 0,1, začinsko bilje 15, so. Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata

Knjige

  • Uskršnja trpeza iz lonca Ukusno i zdravo, Lubomirova K.. U ovoj knjizi sakupili smo 28 najboljih recepata za jedinstvena uskršnja jela iz različitih zemalja: neobičan finski puding od raženog brašna, ukusne zemičke sa suvim grožđem na engleskom, osvežavajuće nemačke... Kupite za 112 rubalja
  • Uskršnji sto iz multivarke, Ksenia Lyubomirova. Od izdavača: U ovoj knjizi sakupili smo 28 najboljih recepata za jedinstvena uskršnja jela iz cijelog svijeta: neobičan finski puding od raženog brašna, ukusne zemičke sa suvim grožđem na engleskom, osvježavajuće...

Kolač od kupusa sa mesom smatra se hranljivim jelom koje se lako kuva. Istovremeno, zauzima vodeće mjesto u dijetalnoj ishrani zbog pravilne kombinacije sastojaka. Jelo dobija pikantan, jedinstven okus ako mu dodate kobasice, gljive, dimljeno meso ili mljeveno meso.

Klasično kuvani pirjani kupus sa mesom je hrana koja dolazi iz kantine iz sovjetskog doba. Povrće pripremite u loncu sa debelim dnom ili u kotlu.

Sastojci:

  • bijeli kupus - 1 kg;
  • nemasno meso - 0,5 kg;
  • luk repa - 2 kom.;
  • paradajz pasta - 2 kašike. l.;
  • sirće 6% - 1 kašika. l.;
  • šećer - 1 kašika. l.;
  • pšenično brašno - 1 kašika. l.;
  • začini (biber, lovorov list);
  • soli po ukusu.

Algoritam kuhanja korak po korak:

  1. Operite meso i osušite ga.
  2. Luk i kupus nasjeckajte. Za seckanje koristite poseban nož.
  3. Meso iseći na sitne komade i pržiti dok se ne stvori korica na ulju. Zatim dodajte luk i kuvajte 5 minuta.
  4. Na vrh stavite naseckan kupus. Ulijte pola čaše čorbe, ako ne, onda vodu. Kuvajte na laganoj vatri 45 minuta.
  5. Stavite paradajz pastu u manju činiju, dodajte brašno i promešajte. Zatim dodajte sirće, so, šećer.
  6. Sve dodajte u šerpu zajedno sa začinima.
  7. Promiješajte i nastavite dinstati još 10 minuta.

Klasični recept je spreman.

Pirjani kupus sa mesom i krompirom

Jelo se priprema u kotliću ili možete koristiti veći lonac. Pirjani kupus sa mesom i krompirom smatra se jelom za sva godišnja doba, priprema se tokom cele godine.

Potrebni proizvodi:

  • meso - 500 g;
  • kupus - 500 g;
  • krompir - srednji 5 kom.;
  • paradajz pasta - 4 kašike. l.;
  • bulb;
  • mrkva;
  • biber u zrnu;
  • sol.

Koraci kuhanja:

  1. Operite, a zatim isecite meso na male kockice. U šerpu sipajte ulje, pržite proizvod do srednje pečenja.
  2. Luk narežite na pola prstena, a šargarepu na trakice.
  3. Kombinujte povrće sa mesom. Kuvajte 15 minuta.
  4. Ogulite, a zatim isecite krompir.
  5. Sipajte kockice krompira u šerpu i kuvajte 5 minuta.
  6. Nasjeckajte viljuške za kupus, dodajte povrću. Zatvorite poklopac i kuhajte 10 minuta.
  7. Razblažiti u 100 gr. vode paste, posolite. Sipati u kazan, staviti lovorov list i biber.
  8. Dinstajte dok ne bude gotovo.

Ako se kupus tokom kuvanja osuši, možete dodati pola čaše čorbe ili vode.

Recept za kobasicu

Kuhanje pirjanog kupusa sa kobasicama je jednostavno.

Ovo će zahtijevati:

  • kupus srednje veličine;
  • kobasice - 2 kom.;
  • mrkva;
  • veliki paradajz;
  • maslinovo ili suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
  • sol;
  • začini.

Počnimo sa kuvanjem:

  1. Kupus nasjeckajte, luk narežite na kolutove, a šargarepu izrendajte.
  2. Sipajte ulje na dno tepsije.
  3. Pržite poluprstenove luka na laganoj vatri dok ne porumene.
  4. Dodati šargarepu, pa nakon 3 minute sipati seckane viljuške.
  5. Krčkajte 25 minuta i promiješajte.
  6. Paradajz iseckajte i stavite u činiju sa povrćem.
  7. Kobasice oguliti, sitno iseckati i sipati u posudu za kuvanje.
  8. Posolite sa začinima.
  9. Nastavite dinstati još 20 minuta.

Jelo pripremljeno po ovom receptu je niskokalorično.

Kiseli kupus dinstan sa mesom

Pre kuvanja kiseli kupus se iscedi i degustira. Ako je ukus kiselkast, prelijte hladnom vodom i isperite. Ako ne pomogne, onda se pusti da ključa 10 minuta. Zatim ocijedite tečnost i ocijedite.

Sastojci:

  • kiseli kupus - 700 gr.;
  • meso - 500 gr.;
  • luk - 2 kom.;
  • paradajz 2 kom. može se zamijeniti paradajz pastom - 4 žlice. l.;
  • biljno ulje - 4 kašike. l.;
  • začini (sjemenke kima, mirisne ljutom paprikom);
  • sol.

Počnite kuhati:

  1. Meso narežite na komade srednje veličine.
  2. Crni luk iseckati, pa malo propržiti.
  3. Pržite meso sa kimom dok ne porumeni, oko 10 minuta.
  4. Dodati paradajz i preliti vrelom vodom. Tečnost treba samo da pokrije sadržaj tiganja.
  5. U ostale sastojke dodajte kiseli kupus i dinstajte 60 minuta. Posolite malo prije nego što budete spremni.

Ljubitelji belog luka mogu ga dodati na kraju kuvanja.

Gulaš od karfiola sa mesom

Za kuvanje vam je potreban tiganj sa poklopcem.

Također će vam trebati:

  • karfiol - 0,2 kg;
  • svinjetina - 0,5 kg;
  • pavlaka - 0,5 kg;
  • voda - 1 l.;
  • suhi, mljeveni začini (paprika, korijander, đumbir i bijeli luk) - 0,5 kašičice;
  • sol.

Koraci kuhanja:

  1. Podijelite kupus na cvatove. Potopite ih u posoljenu kipuću vodu. Izdržati ne više od 6 minuta. Zatim odvojite od vode i ostavite da tečnost ocedi.
  2. Svinjetinu, piletinu ili mladu govedinu narežite na komade.
  3. Stavite meso na dno posude i prelijte ga nemasnom kiselom pavlakom.
  4. Zalijte hladnom vodom, pospite suvim začinima, kao i solju. Pokrijte poklopcem i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.
  5. Dodajte cvatove, pirjajte 15 minuta, ne zaboravljajući miješati. Na kraju pospite začinskim biljem.

U kuvanom sudu će ostati malo tečnosti, ovo je mešavina kisele pavlake i mesnog bujona.

sa pirinčem

Kako dinstati kupus sa pirinčem, šta bi bilo ukusno? Zaista je lako.

Za kuvanje će vam trebati:

  • kupus - 0,5 kg;
  • pirinač - 150 gr.;
  • sok od paradajza - 100 gr.;
  • voda - ne više od 1 litre;
  • šargarepa i luk 1 kom.;
  • biljno ulje - 4 kašike. l.;
  • mljevena paprika;
  • sol.

Napredak kuhanja:

  1. Kupus nasjeckajte, bolje ne sitno.
  2. Dobro isperite pirinač.
  3. Stavite kupus u šerpu, sipajte 2 žlice. l. ulja i malo pržiti uz mešanje.
  4. Dodati oprani pirinač.
  5. Sadržaj šerpe prelijte vodom, ona treba da pokrije sve u potpunosti.
  6. Stavite da se krčka na umerenoj vatri.
  7. Na preostalom ulju popržite poluprstenove luka do zlatno smeđe boje.
  8. Dodajte šargarepu propasiranu kroz krupno rende i pržite još 3 minuta.
  9. Sipajte sok od paradajza i kuvajte 5 minuta.
  10. Pričvrstite sadržaj tepsije na kupus i pirinač. Posolite i pobiberite, promešajte.
  11. Pirjajte na umerenoj vatri dok ne bude gotovo.

Sa mesom i heljdom

Ispada divno jelo kada se kupus pirja sa mesom i heljdom.

Za kuvanje vam je potrebno:

  • kupus - 400 gr.;
  • heljda - 200 gr.;
  • svinjetina - 700 gr.;
  • luk - 50 gr.

Opis korak po korak:

  • Luk narežite na pola prstena, meso na kockice srednje veličine, a kupus nasjeckajte.
  • Meso propržiti dok ne pobijeli, zatim dodati luk i nakon 5 minuta dodati kupus. Sve dinstati 20 minuta.
  • Posebno skuvati heljdu.
  • Sve izmešati, posoliti i dinstati dok ne omekša.

Domaćici je potrebno 50 minuta da pripremi ovo divno i originalno jelo.

Sa mesom i pečurkama

Ovaj recept za kupus sa mesom u laganom šporetu će se pokazati neobično mekanim.

Proizvodi:

  • pečurke (šampinjoni) - 200 gr.;
  • meso - 400 gr.;
  • kupus - 700 gr.;
  • suncokretovo ulje - 2 kašike. l.;
  • voda - 1 čaša;
  • mrkva;
  • 2 čena belog luka;
  • mljevena paprika;
  • sol.

Gdje početi:

  1. Meso narežite na srednje komade, viljuške za kupus nasjeckajte. Pečurke izrezane u obliku plastike, a luk na pola prstena. Šargarepu narendajte, beli luk provucite kroz presu.
  2. Ulijte ulje u kapacitet multivarke i pržite luk u režimu „Pženje“.
  3. Dodajte gljive i nastavite pržiti još 10 minuta.
  4. Onda je na red došlo meso sa šargarepom. Pržite četvrt sata.
  5. Dodati seckani kupus, posoliti, dodati začine, kao i vodu.

Karakteristike kuhanja pirjanog kupusa

Okus gotovog jela ovisi ne samo o kvaliteti proizvoda i tehnologiji kuhanja, već i o posudi u kojoj će se odvijati proces dinstanja.

u tiganju

Da biste dinstali kupus, morate odabrati odgovarajuću tavu. Najprikladnija je tava s neprijanjajućim premazom i standardnim stranicama. Savršeno se nosi sa zadatkom i tiganj od lijevanog željeza. Kuvano povrće u tiganju je nešto između gulaša i prženog jela. Potrebno je osigurati da tekućina u tavi ne ispari u potpunosti, inače bi se kupus mogao pržiti, a zatim izgorjeti.

U spori šporet

Sporo štednjak se čvrsto ustalio u modernoj kuhinji. Pirjani kupus u njemu ispada vrlo mekan, jer se cijeli proces kuhanja odvija na konstantno niskoj temperaturi.

U rerni

Kupus pečen u rerni je ukusan i mekan.

Ali morate znati nekoliko tačaka u kuvanju:

  1. Pecite samo zrele, guste glavice kupusa.
  2. Težina viljuške nije manja od 1 kg.
  3. Glavica kupusa ne bi trebala imati strane mirise, inače će se pojačati tokom pečenja.
  4. Pečeno povrće odlično ide uz sir, uz bijelu ribu.
  5. Ne preporučuje se sitno nasjeckati kupus, inače će ličiti na kašu.

Koja god tehnologija da se koristi za kuhanje kupusa, to je uvijek dijetetski proizvod. Sadrži veliku količinu vitamina, kao i mikro i makro elemenata koji su korisni za ljude.

Svi kupus, bez izuzetka, su korisni. Sadrže vitamin C, biljne proteine, vlakna, kalijum, kalcijum, fosfor i niz biološki aktivnih supstanci - rekli su za AiF Pro Kitchen Ivan Tarasenkov, kandidat poljoprivrednih nauka i stručnjak za kupus. - Istovremeno, u nekim sortama kupusa ima više hranljivih materija, u drugim - manje. Ako svrstavate po korisnosti među kupusnjače, Brisel, brokula i karfiol će se naći u prva tri. Ali bijeli kupus, koji Rusi vole, bit će u repu.

1. Brisel

Foto: www.globallookpress.com

Najvredniji od kupusa je prokulica. Ona je zaista rođena u Belgiji, u Briselu, u 17. veku, kada su uzgajivači tražili hranljivo povrće visokog prinosa kako bi prehranili svoju populaciju koja brzo raste. I uspjeli su: ako bijeli kupus sadrži samo 2,5% biljnih proteina, onda je u Briselu 6,5%. Vitamina C je takođe 2-3 puta više! Sok od prokulice sadrži dosta kalijuma, pa se preporučuje da ga jedu hipertoničari, a ima malo grubih vlakana, pa ne izaziva nadutost. Prokulice se mogu kuvati, dinstati, peći u kremi ili staviti u supu - čorba je veoma mirisna. Ponekad je minijaturni kupus gorak: da bi se to izbjeglo, mora se kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunovog soka.

2. Brokula

Foto: www.globallookpress.com

Brokuli na ljestvici može se dati zasluženo drugo mjesto. Izrasli cvatovi jarko zelene boje (ponekad ljubičaste) između ostalog sadrže karoten i mnoge visokokvalitetne biljne proteine ​​- na primjer, kolin i metionin sprječavaju nakupljanje kolesterola u tijelu. Osim toga, brokula, poput prokulice (za razliku od bijelog kupusa), ne pravi revolucije u želucu. Ako želite izvući maksimalnu korist od ove ljepote, odaberite nezrelo povrće - lako ga je prepoznati po gustim, nerascvjetanim cvatovima. Kupus sa labavim i otvorenim pupoljcima neće ispasti sočan. Skuvati ga, ispržiti u prezlama, staviti u supu, picu ili testeninu.

3. Obojeni

Foto: www.globallookpress.com

Na trećem mjestu ponosno je karfiol - najbliži srodnik brokule, ali kremaste nijanse. Dobar je za sve – dijetalan, lako probavljiv, sadrži puno proteina i vitamina. Ali postoji jedan mali minus - pristojna količina purinskih supstanci, koje nisu baš dobre za one koji pate od bubrežnih kamenaca. Sav ostatak "šarenog" kupusa se može i treba jesti. I trebate ga odabrati očima: pogledajte da su glavice promjera najmanje 8 cm, guste, sa kompaktno raspoređenim cvatovima na kratkim nogama. Cvjetovi trebaju biti zatvoreni, bez crnih ili smeđih tačaka, a listovi samo spolja i isključivo zeleni, a ne žuti. Ako je suprotno, onda je povrće bolesno ili prezrelo. Općenito, ovaj kupus se prilično loše čuva, pa od njega odmah skuhajte pire supu, dinstajte ili kuhajte na pari u kombinaciji sa srodnikom brokule i drugog voća.

Gratinirana karfiol i brokula

Foto: Shutterstock.com

Sastojci:

Karfiol - 800 g
Brokula - 400 g
Krema - 200 ml
Jaja - 2 kom.
Rendani tvrdi sir - 100 g
Rendani muškatni oraščić - 1 prstohvat

Kako kuhati:
  1. Karfiol i brokulu podijelite na cvjetiće.
  2. Kupus blanširajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi (ali možete i bez njega).
  3. Stavite kupus u posudu za pečenje.
  4. Kremu izmiksajte sa jajima i polovinom rendanog sira. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.
  5. Sadržaj kalupa prelijte kremastom smjesom, pospite preostalim sirom.
  6. Zagrijte rernu na 200°C i pecite oko pola sata.

4. Keleraba

Foto: www.globallookpress.com

Keleraba nije glavica kupusa i nije cvijet, već obrasla stabljika. Tako se to zove - stabljika. Može biti bijela, ljubičasta, ružičasta, zelena. Najvažnije je da ne naletite na „starca“ sa grubim vlaknima (nadimanje je zagarantovano), jer je svježa keleraba ukusna, sočna, slatkasta i pomalo podsjeća na nježni panj bijelog kupusa. Šta skuvati od toga? Prokuhajte, napravite pire supu, napunite - dinstajte i uklonite pulpu, a zatim napunite bilo kojim nadjevom i pecite. Na kraju pojedite svježe ili narendajte i napravite vitaminsku salatu od šargarepe, limunovog soka, šećera i pavlake.

5. Romanesco

Foto: Shutterstock.com

Romanesco je najbliži rođak obojenih. Samo što je mekše i delikatnije teksture i ukusa. A spolja, "talijanski" Romanesco uopće ne možete zbuniti ni sa čim - njegovi prekrasni cvatovi su raspoređeni u spiralu i umotani u konus. Nije ni čudo da se Romanesco poredi i sa morskim koraljima. Greh je ne ukrasiti svoja jela tako neobičnim, zdravim i niskokaloričnim kupusom. Kao i karfiol, Romanesco se može kuvati, kuvati na pari, stavljati u supu, salatu itd. Koraljni kupus se takođe kiseli i pravi izvrsne zimske salate.

6. Crvena

Foto: Shutterstock.com

U pogledu korisnosti, crveni kupus je pretekao svog pretka bijeli kupus iz sljedećeg razloga: pigment cijanidin daje mu bogatu boju, koja ima sposobnost da ojača zidove krvnih sudova i reguliše njihovu propusnost. Zato je poželjno da sva jezgra jedu crveni kupus. Možete ga koristiti na isti način kao i bijeli: od njega napravite punjeni kupus i supu od kupusa, posolite i dinstajte. Istina, nakon obrade blijedi, pa ga je najbolje staviti svježeg u salate - svijetli, zasićeni listovi ukrasit će svako jelo.

7. Savoy

Foto: Shutterstock.com

Izvana, Savoy je sličan bijeloglavi, ali ima svijetlo zelenu boju i valovite pjenušave listove.

Ovo je vrlo lijep kupus, osim toga, njegov sastav je mnogo bogatiji od bijelog kupusa. Savoy ima veoma delikatno lišće, pa se od njega prave odlične sarmice, salate, čorba od kupusa, boršč i pite od kupusa. Listovi glavice kupusa se lako rastavljaju, vrijedi ga preliti kipućom vodom.

Salata od crvenog kupusa, jabuke i narandže

Foto: Shutterstock.com

Sastojci:

Crveni kupus - 300 g
Jabuke - 300 g
Narandže - 200 g
Biljno ulje - 4-5 kašika. l.
Limunov sok - 1/2 limuna
Sol - po ukusu
Korica limuna - mala šaka

Kako kuhati:
  1. Kupus iseći na kockice.
  2. Ogulite narandžu, ogulite kriške od filmova, pulpu narežite na male kockice.
  3. Jabukama uklonite jezgro, narežite na kockice. Svi sastojci bi trebali biti približno iste veličine.
  4. Pomiješajte jabuke i sok od pola limuna.
  5. Dodajte kupus, pomorandzu, malo posolite.
  6. Začinite salatu biljnim uljem, promiješajte, pospite limunovom koricom.

8. Bijeli kupus

Foto: www.globallookpress.com

Najpopularniji bijeli kupus u našoj zemlji pokazao se u repu po korisnosti, ali to ne znači da je loš. Samo ima malo manje "kupusnih" supstanci. Ali je jeftin, široko dostupan, savršeno uskladišten i ima svoje jedinstvene kvalitete. Na primjer, sadrži vitamin U, koji se naziva i protiv čira: sok od svježeg povrća zateže rane na želucu i dvanaestopalačnom crijevu 12. A također, za razliku od brokule ili prokulice, može se jesti svježe i slano, a u ovom obliku askorbinska kiselina u listovima je savršeno očuvana i čini jelo prekrasnim lijekom za borbu protiv zimskog beriberija.

9. Kineski

Foto: Shutterstock.com

Ovo je neobičan kelj. Ona nema glavicu kupusa, ali je po sastavu bliska bijeloj glavici. Kako listovi kineskog kupusa ne bi bili gorki, ne kupujte jako požutjele primjerke i ne jurite divove: idealna dužina povrća je 25-30 cm. Odličan boršč, juha od kupusa dobivaju se od "kineskog" “, od njega se prave sarmice i salate. Nažalost, ovaj kupus ima jedan ozbiljan nedostatak - vrlo veliku stabljiku, koja zauzima gotovo polovicu proizvoda. No, stabljika se može koristiti i ako se isječe na tanke trakice i stavi u salatu ili supu.

10. Kovrčava (kelj)

Foto: Shutterstock.com

Kelj - lisnati kupus, bez glavice. Listovi su joj veliki, kovrčavi, slični salati. Mogu biti sive, zelene ili crvene. Listovi se pirjaju, od njih se prave palačinke, pice, salate i druga jela. Posebno se kelj poštuje u Portugalu, gdje se na njegovoj osnovi priprema tradicionalna supa calde verde. U gotovo svakom portugalskom supermarketu možete pronaći seckani i upakovani kupus za nacionalno jelo. Priprema se od krompira koji se usitnjava blenderom, sirovih dimljenih portugalskih čorizo ​​kobasica i, naravno, kelja koji juhu čini zelenom. Nažalost, kelj nije toliko popularan u našoj zemlji, pa ga ljubitelji portugalske kuhinje, a posebno supe caldu verde, zamjenjuju savojskom - istom jarko zelenom i kovrčavom.

Supa iz Brisela

Foto: Shutterstock.com

Sastojci:

Piletina - 1 kom.
Voda - 2 l
prokulice - 300 g
Šargarepa - 1 kom.
Korijen peršuna - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Krompir - 2 kom.
Crvena slatka paprika - 1 kom.
Peršun, kopar - nekoliko grančica
Sol, biber - po ukusu

Kako kuhati:
  1. Piletinu prelijte vodom, prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša.
  2. Pripremite povrće. Krompir, šargarepu, papriku, luk i koren peršina oguliti i iseći na sitne kockice. Ako su prokulice male, možete ih ostaviti cijele, ako su velike, prepolovite ih.
  3. Na biljnom ulju propržiti luk, pa mu dodati seckanu šargarepu sa korenom peršuna i sve zajedno kuvati još 5 minuta.
  4. Kada je piletina pečena, izvadite je iz čorbe, uklonite kosti i vratite fil nazad u tiganj.
  5. Stavite svo povrće u šerpu i kuvajte na srednjem ključu dok ne bude kuvano 15 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte nasjeckano začinsko bilje, ugasite vatru i ostavite da se supa kuha oko 10 minuta.
Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi