Kako i gdje raste cimet, korisna svojstva začina. Kako razlikovati pravi cimet od lažnog

Cimet je mnogima poznat kao popularna egzotika (u obliku mirisnih štapića, praha i eteričnog ulja). Ali malo je ljubitelja biljaka koji su vidjeli cimet uživo, upoznati su s njegovim karakteristikama i raznim upotrebama.

Saznavši za prodaju reznice stabla cimeta, poželeo sam da bolje upoznam ovu biljku i pokušam da je uzgajam u svojoj kući. Na internetu sam pročitao puno zanimljivih stvari o cimetu – koliko je cimet koristan u raznim područjima ljudskog života.

Sa čitaocima sajta podeliću stečeno znanje o cimetu i iskustvo uzgoja cimeta u kući.

Cimet i cejlonski cimet

cimet(Cinnamomum) - zimzeleno drvo vlažnih tropa, koje preferira da raste na mjestima sa visokom prosječnom godišnjom temperaturom (25-27 stepeni) i značajnom količinom padavina. Većina vrsta cimeta ima mirisno drvo, koru, listove i plodove.
Listovi cimeta su kožasti, glatki, duguljasti, dužine 14-15 cm.Kao i začinska kora, njegovi listovi su slatkastog ukusa, ali ne mirišu na cimet, već na ... karanfilić! Stari sjajni listovi cimeta su obično zeleni, ali mladi listovi su crveni ili grimizni (vidi naslovnu fotografiju). Ovakva svijetla boja nije neuobičajena za biljke u vrućim klimama, što pomaže da se nježni krhki listovi zaštite od vrućeg ekvatorijalnog sunca.
Cimet cvjeta tokom cijele godine. Cvjetovi su mu mali, žućkasto-bijeli, skupljeni u metlice.

Cimet se široko uzgaja u mnogim zemljama: u Indiji, Kini, Indoneziji, Maleziji, Brazilu, Gvajani, Martiniku, Reunionu, Javi, Madagaskaru, Cejlonu. Međutim, vjeruje se da samo cimet sa Cejlona i Kine daje najsavršeniji začin.

Inače, samo cejlonski cimet se naziva "cimetovo drvo" ili "cimet". Time se ističe pravo ove biljke na povlašteno mjesto među ostalim vrstama cimeta.
cejlonski cimet, ili Cejlonski cimet(Cinnamomum ceylanicum), kao i drugi cimet (na primjer, japanski, himalajski, Kokhinkhinsky), pripada vrlo začinjenoj porodici lovora (Lauraceae), koja uključuje i.

Kako se uzgaja cimet i kako se bere kora

Drvo cimeta u prirodnim uslovima dostiže deset metara. A u kultiviranom obliku, cimet raste u obliku grma, koji obično ne prelazi dva metra visine.

2-3 godine nakon sadnje mlado stablo cimeta se siječe gotovo do korijena, a iz preostalog kratkog panja rastu bočni izdanci. Kvalitet kore zavisi od starosti izdanka: najmirisnija kora je u izbojcima starim 17-18 meseci. U tom periodu se od biljke odsječu izrasli izdanci-bičevi koji dosežu otprilike 3 metra dužine. To se obično radi tokom kišne sezone, kada se mirisna kora najlakše odvaja od drveta.

Na izbojcima cimeta oguljenim od lišća i grančica, prave se čak i kružni rezovi - tačno na udaljenosti od 46 cm jedan od drugog! Zatim se kora zareže sa obe strane po dužini izdanka, skine se sa biča i umota u kokosove prostirke, gde odleži preko noći.
Zatim se sa kore sastruže vanjski gorki sloj (epiderma). Oguljeni komadi kore vežu se u snopove i suše - prvo u hladu, a zatim na suncu. Kao rezultat, suha kora poprima smeđu ili žuto-smeđu boju.
Spremna za prodaju, kora se skuplja u bale, stavlja u vreće od jute i šalje u sve zemlje svijeta.

Cimet: upotreba od antike do danas

Drvo cimeta ima veoma bogatu istoriju, jer su ljudi od davnina naširoko koristili njegove darove u razne svrhe.

U biblijska vremena cimet se koristio kao začin, ljekovito sredstvo, sirovina za pravljenje parfema.

U Kini se cimet dugo koristio u medicini (za liječenje gastrointestinalnog trakta), kao tamjan za hramske kadionice.
Grci su takođe cenili cimet zbog njegovog stomačnog i antiseptičkog dejstva. Uz i, cimet se pripisivao svetim biljkama grčkog boga Dionisa. Drevni mit kaže da je ptica Feniks, preporođena iz pepela, skupljala grane cimeta, smirne i narda za svoju čarobnu vatru.
Egipćani su koristili cimet u liječenju stopala, u uklanjanju viška žuči, u balzamiranju. Egipatska kraljica Kleopatra koristila je cimet za izradu ulja i tamjana namijenjenih zavođenju, kao i za pravljenje ljubavnog napitka.
Jevreji su vršili verske obrede sa cimetom.
Rimljani su uključili cimet u svoj čuveni parfem Sasinum.

Posebnost cimeta je u tome što se kora ovog drveta može umotati u cijevi u nekoliko slojeva, formirajući mirisne štapiće.
U srednjem vijeku, Arapi su opremili karavane za prijevoz cimeta i drugih začina iz Azije u Egipat. Svojom karakterističnom orijentalnom lukavošću sastavili su priču o mitskoj ptici - Cinnamologusu, koja gradi gnijezdo od štapića cimeta. Kao da ih ona donosi iz Arabije, ali gdje se tačno ne zna. Iz gnijezda ovih ptica teško je dobiti cimet, jer ih postavljaju na strme litice. Stoga se ljudi koji dobijaju cimet sa litica suočavaju s dvostrukom opasnošću: velikom nadmorskom visinom, kao i oštrim kandžama i kljunovima ptica koje žestoko brane svoja gnijezda.
Ova orijentalna priča imala je za cilj da sakrije pravi izvor iskopavanja cimeta kako bi objasnila njegovu visoku cijenu. Zapravo, sve je bilo mnogo prozaičnije i jednostavnije: od kore se pravio popularni začin, uzet iz cimeta. Međutim, utjecala je priča trgovaca o velikoj vrijednosti cimeta.
Početkom srednjeg vijeka, u bilješkama Plinija Starijeg, spominje se da je cijena 350 g cimeta uporediva sa 5 kg srebra. Nije iznenađujuće da je u ta davna vremena cimet bio dostupan samo bogatim, plemenitim i moćnim ljudima.

Priča kaže da je rimski car Neron spalio cimet u vrijednosti od godinu dana na sahrani svoje žene, možda zbog kajanja što je izazvao njenu smrt.

U Evropi se cimetovo ulje pojavilo oko 9. veka, koristilo se kao sastojak u pripremanju ljubavnih napitaka i kuvanog vina, a davalo se i porodiljama kao sedativ. U medicinske svrhe, cimet se koristio i kao lijek za kašalj, upalu grla, prehladu i grip - bolesti koje je poznata njemačka travarka iz 12. vijeka Hildegard von Bingen nazvala "unutrašnje propadanje sluzi".

Cimet u modernoj medicini i kulinarstvu

Naučnici su u istraživanju potvrdili ljekovitost cimeta i dokazali njegovu efikasnost kod mnogih bolesti.

Ljekovita svojstva cimeta:
- smiruje bol i normalizuje probavu (pomaže gastrointestinalnom traktu, zaustavlja dijareju, ublažava mučninu i povraćanje, bori se protiv nadutosti i glista);
- antioksidans, antidepresiv, afrodizijak;
- osvježava duh i tijelo, pomaže u uklanjanju bradavica;
- ima antivirusno i antibakterijsko djelovanje (ubija mikrobe, viruse i gljivice, koristi se za liječenje raznih infekcija);
- sprečava bolesti krvi i poboljšava njenu cirkulaciju, stimuliše krvne sudove, što daje opuštajući efekat i pomaže u ublažavanju bolova kod reume i artritisa, ublažava menstrualne bolove;
- jača desni i folikule dlake, tonizira mišiće i zateže kožu, sprječavajući simptome starenja;
- pomaže kod dijabetesa regulacijom nivoa glukoze u krvi i snižavanjem viška šećera;
- poboljšava pamćenje i stimulira moždanu aktivnost, smanjujući nervnu napetost i stres.

Treba biti oprezan kada koristite eterično ulje cimeta, koje je snažno sredstvo za aromaterapiju. Njegova visoka doza je opasna za ljude (mogući su konvulzije). Bolje je ne koristiti eterično ulje cimeta tokom trudnoće kako biste izbjegli pobačaj.
Eterično ulje lista cimeta je poželjnije, jer ulje iz kore i pupoljaka može izazvati akutnu reakciju kože.

Cimet neutralizira neugodne mirise i insekticid je. Eterično ulje se koristi za osvježavanje zraka u zatvorenom prostoru i kao repelent: komarci ne podnose cimet.

Cimet se često koristi u kulinarstvu: dodaje se pečenju, koristi se u pripremi mesa, ribe, peradi, pića. Uz pomoć cimeta, kvarljive namirnice duže traju.

Vrline drveta cimeta, fascinantne legende i priče povezane s njim, stoljetna raznolika upotreba cimeta od strane ljudi - sve to čini da se divim cimetu!

Uzgoj stabla cimeta kod kuće

Naravno, sumnjao sam u uspjeh držanja cimeta u zatvorenom prostoru. Prije svega, oni su povezani s nedostatkom rasvjete. Ali postoji i velika želja da se uzgaja ova nevjerovatna biljka, uprkos svim poteškoćama.

Sada dragocena stabljika čuvenog cimeta živi u mojoj kući.
Ljeti se osjećao dobro, rastao je prilično brzo. Biljka je bila u polusjeni, jer su joj na vrelom suncu listovi izgubili elastičnost.

Na stablu cimeta možete formirati krunu tako što ćete štipati vrhove izdanaka. Ali to treba učiniti s oprezom, jer su mlade grančice cimeta nježne i lomljive.

Sada, u iščekivanju nadolazeće zime (2013-2014), moj cimet je prestao da raste. Na krajevima nekoliko listova, boja se promijenila, počeli su se sušiti. Očigledno, suhoća zraka u stanu i nedostatak osvjetljenja utiču na biljku. Uveče stavljam drvo cimeta ispod lampe.

Nadam se da će cimet i ostali novi uspješno preživjeti, a na proljeće će se obradovati novim rastom.

Na sajtu
na sajtu
na sajtu

Web stranica s sedmičnim besplatnim pregledom web stranica

Svake nedelje, već 10 godina, za naših 100.000 pretplatnika, odličan izbor relevantnih materijala o cveću i baštama, kao i druge korisne informacije.

Pretplatite se i primite!

Dodaj u oznake:

Udišući aromu svježih peciva s cimetom, uopće ne razmišljamo o tome kakve su strasti ključale oko tropskih stabala s mirisnom korom prije nekoliko stoljeća, kada su zlata vrijedila, a čitave ekspedicije krenule na dalek, nepoznat put za njih.

Sirovina za ekstrakciju cimeta je nekoliko biljnih vrsta iz roda cimeta (Cinnnamomum), koje pripadaju porodici lovor.

Pravi cejlonski cimet se dobija iz kore zimzelenog drveta zvanog cejlonski cimet (Cinnnamomum zeylanica), koje raste na ostrvu (Ceylon). Ovo drvo u svom prirodnom staništu doseže 10 m, ima kožasto lišće i male neopisive cvjetove. Njegova kora, zarđalo-smeđe boje, ima jaku specifičnu aromu. Ime biljke, u prijevodu s grčkog, znači "savršen začin", što se povezuje sa raznolikom upotrebom cimeta i njegovom nježnom, osebujnom aromom. Aromu cimeta daje eterično ulje (2-3,5%), koje uključuje cimet, aldehid cimetne kiseline.

Cejlonski cimet je ubran od rijetkih divljih stabala, pa je oduvijek bio veoma cijenjen. Proces izrade začina bio je radno intenzivan, što je uticalo i na širenje cimeta na svjetskom tržištu. Prve plantaže na Šri Lanki je osnovao jedan od holandskih doseljenika tek u drugoj polovini 18. veka. Vremenom su plantaže rasle i počele da zadovoljavaju potražnju na svjetskom tržištu. Dugo su glavni uvoznici cimeta bili Holanđani. Da bi cijena cimeta bila visoka, s vremena na vrijeme uništavali su zalihe gotovog začina upravo u magacinima. U ljeto 1760. godine u Amsterdamu je spaljeno 8 miliona funti začina, među kojima je bilo dosta cimeta.

Na plantažama drvo cimeta izgleda kao grm, jer se s njega stalno režu grane, a iz baze grma stalno rastu novi izdanci koji za dvije godine dosežu i do dva metra.

Cimet se bere dva puta godišnje tokom kišne sezone. U ovom trenutku kora se lakše odvaja od grana. Najjače miriše unutrašnji nježni dio kore, lijak.

Sa odrezanih izdanaka skida se kora, čisti se od gornjeg sloja (floem i primarna kora), a sve ostalo se suši. Kada se osuši, tanak sloj oguljene kore uvije se u cijev. Zatim presavijam ove osušene cijevi kore na 10 komada i isječem ih na komade iste dužine. Dobiveni štapići se prodaju kao začin. Često se cimet prodaje i u obliku praha. Ostaci kore se koriste za pravljenje cimetovog ulja.

Nedavno se ovaj cimet uzgaja i u južnoj Indiji, na Sejšelima, Madagaskaru, Jamajci i Gvajani. U Brazilu postoje velike plantaže cejlonskog cimeta. Izvor indonezijskog ili "lažnog" cimeta je kineski cimet ili kasija (C.aromaticum - C.cassia).

Za razliku od Cejlona, ​​kineski cimet je mnogo jeftiniji. Njena domovina su južni regioni Kine. U Kini se cimet koristio kao začin i kao ljekovita biljka još 5000 godina prije Krista.

Cimet se dobija rezanjem kore sa sedmogodišnjih grana. Aroma ovog cimeta je grublja i nije tako jaka kao cejlonski cimet, ali je okus oštriji i nije tako ljut kao pravi cimet.

Industrija često koristi zamjene za cimet. Ovo je lovorov cimet, burmanski cimet. Kora ovih vrsta je mnogo deblja, grublja, ali ima ugodnu aromu. Kora takozvanog bijelog cimeta ponekad dolazi sa Antila, čiji je izvor bijeli canela (iz porodice trska).

Danas je svjetska proizvodnja cimeta oko 8000-10000 tona godišnje, a 80-90% proizvodi Šri Lanka.

Svjetska proizvodnja kasije je nekoliko puta veća - 20.000-25.000 tona godišnje, od čega se dvije trećine uzgaja u Indoneziji.

Primjena cimeta

Cimet se široko koristi u kulinarstvu. Zanimljivo je da se na istoku češće koristi kao začin za meso, dok Evropljani tradicionalno koriste ovaj začin za aromatiziranje peciva i slatkih jela.

Za aromu se često dodaju listovi cimeta.

Cimet je takođe poznat po svom. Preparati od njega pospješuju probavu, poboljšavaju cirkulaciju krvi. Eterično ulje cimeta se koristi u. Vjeruje se da aroma cimeta stimulira mozak.

Cimet i kasija se koriste u proizvodnji likera, parfema i za kuvanje. Međutim, kao dio jeftinog kineskog cimeta (kasije), naučnici su otkrili nivoe kumarina opasnih po zdravlje. Dok cejlonski cimet sadrži samo 0,02 g/kg, lažni cimet ima 2 g/kg.

Kako uzgajati drvo cimeta u sobi?

Drvo cimeta nije teško uzgajati u zatvorenom prostoru. Razmnožava se sjemenom ili poluodrđenim reznicama koje se ukorjenjuju u vlažnom pijesku na temperaturi od 20 C. Sjeme za sjetvu uzimati svježe ubrano, jer tokom skladištenja lako gubi klijavost. Siju se u zemljišnu mešavinu pripremljenu od istih delova busena, listopadne zemlje i peska.

Nakon pojave drugog lista, sadnice se jedna po jedna uranjaju u posude promjera 7 cm u mješavinu tla istog sastava. Ukorijenjene reznice sade se u istu mješavinu zemlje. Biljci je potrebno dobro osvetljenje da bi rasle.

Za ljeto se biljke mogu iznijeti na balkon ili iskopati zajedno sa saksijom u polusjeni u bašti. Zalivanje je ljeti obilno, zimi umjereno. Ljeti se biljke prihranjuju otopinom organskih ili mineralnih gnojiva.

Drvo cimeta dobro podnosi striženje i lako se podliježe formiranju krošnje. Biljke se unose u prostoriju prije početka jesenjih mrazeva i stavljaju na dobro osvijetljeno mjesto.

Sigurna sam da je cimet svima poznat i da ga koristimo isključivo kao mirisni začin. Da li ste znali da ne samo da dodaje aromu i ukus jelu. Korisna svojstva cimeta i kontraindikacije su poznata od davnina, koristeći ga za zdravlje i ljepotu.

Svima je poznata grčka boginja ljubavi i ljepote Afrodita, pred čijoj čaroliji nije mogao odoljeti ni smrtnik ni nebeski čovjek.

Jedna od legendi opisuje da je Afrodita nosila pojas i u njemu je bila snaga njene ljubavi. Iz pojasa je dopirala magična aroma, u njemu je bilo koncentrisano toliko čari da ga je čak i Velika Hera više puta posuđivala kako bi još više zarobila Zevsa. U ovaj pojas Afrodita je ušila mirisni začin - cimet, a po njega se i sama spustila na Zemlju.

Cimet - korisna svojstva i kontraindikacije

Cimet se i danas smatra začinom broj 1 za romantičnu večeru, jer je najmoćniji stimulans ženskih čari. Kako bi privukli pažnju i osvojili odabranicu, u piće ili hranu se stalno dodavao cimet. Očigledno ne samo u viktorijansko doba, na jeziku cvijeća, cimet je značio - "Moja je sudbina u tvojim rukama".

Cimet je bio toliko vrijedan začin da se spor oko posjedovanja teritorije na kojoj je rastao više puta prelio u neprijateljstva.

Ali ne mislim da bi se ratovi dogovarali samo zbog romantičnih osobina ovog začina. U davna vremena, pjesme su joj bile posvećene i bila je dostupna samo vladarima i njihovoj pratnji.

Zašto je mirisni cimet tako cijenjen i cijenjen do danas. To je ono o čemu ćemo danas razgovarati.

Prije nego počnemo govoriti o korisnim svojstvima cimeta i njegovim mogućim kontraindikacijama, prvo shvatimo o kakvom je začinu riječ, a o kakvoj biljci je cimet.

Cimet - kako raste, kako se bere

Cimet je biljka, tačnije grm iz porodice lovor. Najčešće se nalazi u južnoj Indiji i Šri Lanki. Ima duguljasto-ovalne listove duge oko 18 cm. Grozdovi cvjetova čine cvatove i imaju zelenkastu nijansu.

Pretpostavilo bi se da se tako mirisni začin pravi od cvijeća. Ali ne, samo cvjetovi ove biljke imaju neugodnu aromu. Za pripremu začina sakuplja se kora ovog grmlja. Ali to nije tako jednostavno.

Prvo se uzgaja 2 godine, zatim se odsiječe u korijenu, izrastu novi izdanci, a s ovih izdanaka se uzima kora. Ali za pripremu začina kora se ne koristi u potpunosti, već samo unutrašnji, tanak sloj, koji se odreže i, kada se osuši, uvije u cijevi.

Najpopularnije su 4 vrste biljaka i, shodno tome, začini:

• Cejlon - mirisan, blago gorući sa slatkastim okusom, drugo ime - kinamon ili plemeniti cimet - najbolji i najvredniji;
• Malabar - ima izražen gorak ukus;
• cimet - pikantnog okusa i oštrog mirisa;
• Kineski - nije baš mirisan, gorući i oštar, drugo ime za kasiju ili indijsku.

Prednosti cimeta za ljudsko zdravlje

Njegov vrijedan sastav govori o blagotvornim svojstvima cimeta za zdravlje ljudi, a sada ćete se uvjeriti, čitajte dalje.

Dovoljno visokokalorični začin - 247 kcal na 100 gr. proizvod. Sastav uključuje veliku količinu ugljikohidrata, koji premašuju sadržaj masti i proteina.

Cimet je veoma bogat prisustvom korisnih materija u sebi:

• Vitamini - A, grupa vitamina B, C, E, K, PP.
• Mineralni sastav je gvožđe, kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, mangan, fosfor, cink, selen.
• Takođe, cimet sadrži dosta vlakana, tanina, gume, smole, pektina, kumarina, od 2 do 3,5% eteričnog ulja, koje se sastoji od cimetaldehida i eugenola.

Impresivno, zar ne? Pa hajde da saznamo kakav uticaj cimet ima na ljudsko zdravlje i koje su njegove prednosti.

Pomaže osobama s dijabetesom da snize razinu šećera u krvi, aktivira proizvodnju inzulina. Za više detalja pogledajte video.

Cimet za hipertenziju

Cimet pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, indiciran je za prevenciju moždanog udara, srčanog udara i drugih poremećaja cirkulacije. Vazodilatator je, sprečava nastanak krvnih ugrušaka.Smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi.

Za zdravlje, hipertoničarima je dovoljno da dnevno uzmu nepotpunu kašičicu začina, ali ne u čistom obliku, već kao sastojak zdravih napitaka i jela. Kao brzu mjeru za normalizaciju tlaka kod hipertenzije, savjetuje se piti ovaj napitak:

pomiješajte prstohvat cimeta sa kašičicom meda, razrijedite u maloj količini tople vode.

Takvo piće će isključiti razvoj moždanog udara, smiriti glavobolju.

Korisna svojstva cimeta za žene

Pored navedenih blagotvornih efekata na organizam, postoji nešto što se posebno odnosi na žene:

• cimet pomaže tokom PMS-a i menstrualnog ciklusa smanjujući bol, normalizacija hormonske pozadine; poboljšanje raspoloženje.
• u prve 2 sedmice nakon rođenja djeteta, cimet podstiče kontrakcije materice.

No, upravo to svojstvo cimeta ga čini proizvodom koji trudnice ne bi trebale konzumirati, jer može izazvati pobačaj.

• Čaj za dojilje sa cimetom, mlijekom može poboljšati laktaciju.

Prednosti cimeta za muškarce

Cimet takođe blagotvorno deluje na muški organizam:

• Redovna upotreba začina nije samo prevencija prostatitisa, već i olakšava proces liječenja.
• Začin pomaže u ubrzavanju metabolizma glukoze, što povećava proizvodnju testosterona, koji je toliko neophodan za normalnu erektilnu funkciju.
• s godinama, muška krv se postepeno zgušnjava, a cimet je u stanju da razrijedi krv, što smanjuje rizik od srčanog udara i zagušenja u zdjelici.
• Cimet je prirodan i jak afrodizijak koji može tonirati i okrepiti muškarca, povećati njegov libido i seksualne performanse.

Prednosti cimeta za mršavljenje

Cimet je poznat i kao sredstvo koje pomaže kod mršavljenja:

• ovaj začin ubrzava metabolizam, uključujući i metabolizam ugljikohidrata, sprječavajući njihovo pretvaranje u masti;
• cimet usporava probavne procese u želucu - ovo je važno svojstvo za one koji žele smršaviti - uz podršku začina lakše se izdrži do sljedećeg obroka bez dodatnih grickalica;
• uključivanje cimeta u prehranu smanjuje glikemijski indeks hrane za 18 - 29%, a to je važno i za gubitak težine;
• cimet može povećati metabolizam;
• nutricionisti tvrde da cimet smanjuje želju za slatkim i da je mršavljenje uz cimet mnogo lakše.

Cimet je tražen i u kozmetologiji zbog svog ljekovitog djelovanja na kožu lica, tijela, kose, djeluje protuupalno, ubrzava metaboličke procese u stanicama kože, a sve to zbog prisutnosti antioksidansa i tanina u cimet.

Dakle, opseg cimeta je prilično opsežan - kuhanje, tradicionalna medicina, kozmetologija, aromaterapija.

Cimet će biti prikladan u voćnim salatama, žitaricama, toplim napitcima, dobar u pečenju, može se koristiti za kućno konzerviranje zbog svojih antimikrobnih i antibakterijskih svojstava.

U aromaterapiji, cimet se koristi za povećanje efikasnosti, poboljšanje pamćenja.

U kozmetologiji za omekšavanje, posvjetljivanje kose, poboljšanje stanja kože.

U narodnoj medicini u liječenju prehlade, za jačanje imuniteta, u liječenju upala u gastrointestinalnom traktu i mnogih drugih bolesti.

Zasebna je priča o dobrobitima meda i cimeta – naučnici iz različitih zemalja, proučavajući ova dva proizvoda, došli su do zaključka da ova kombinacija – med i cimet – blagotvorno djeluje na cijeli organizam, jača ga, usporava proces starenja. tijela, poboljšava kvalitetu života i produžava trajanje.

Bilo bi lijepo prijeći na recepte ovdje, ali bilo ih je toliko da sam odlučila da ih izdvojim u poseban članak, pa pratite novosti na blogu.

Ali tema još nije završena, jer još nismo pričali o opasnostima cimeta i da li je.

Šteta cimeta za ljudsko zdravlje

Unatoč tolikom broju plusa, postoje i minusi, iako ih je mnogo manje. I pored blagotvornih svojstava, cimet može naštetiti i ljudskom zdravlju, tako da cimet ne treba jesti kašikom, on je ipak začin i služi samo kao dodatak našoj ishrani.

• Ranije sam rekao da pomaže kod stresnih situacija, depresije, ali ako se pretjera sa začinom, onda može doći do suprotnog efekta, apatija i depresija se mogu samo pojačati.
• Zdrava osoba može koristiti cimet bez straha za svoje dobro, ali kao što sam rekao, u razumnim granicama. Nema jasnih preporuka - koliko - očigledno se pretpostavlja da je prilično teško pretjerati sa začinom. Ali neki izvori imaju informacije - ne više od 1 čajne žličice i ne odjednom.
• Liječnici preporučuju opreznu i rijetku upotrebu cimeta osobama s povišenim krvnim tlakom i bolesnim srcem, ali nikako ga ne treba odbiti, jer snižava kolesterol i smanjuje stvaranje krvnih ugrušaka.
• Trudnice ne bi trebale koristiti ovaj začin, jer može izazvati kontrakcije materice i time uzrokovati pobačaj ili prijevremeni porođaj.
• Bolje je ne davati cimet djeci mlađoj od 3 godine, pa je zabranjeno za dojilje. Djeca mlađa od 12 godina trebaju koristiti cimet s oprezom.
• Preporučuje se isključivanje cimeta iz prehrane osobama s niskim zgrušavanjem krvi, kao i osobama s individualnom netolerancijom.

U svakom slučaju, ako imate neku vrstu hronične bolesti i sumnjate da li možete da koristite cimet ili ne, bolje je da se posavetujete sa svojim lekarom.

Ima još jedan minus, ali se ne odnosi na pravi cejlonski cimet (cejlonski cimet). Ovaj minus se odnosi na kasiju (Cassia Cinnamon). Ne, kasija takođe ima korisna svojstva.

Šta je onda? A stvar je samo u jednoj tvari - u kumarinu, koji je dio cimeta. Kumarin je korisna tvar, a zahvaljujući ovoj tvari, cimet smanjuje zgrušavanje krvi i, shodno tome, smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Ali prekomjerna upotreba kumarina vrlo je nepovoljna za stanje jetre i bubrega.

Poređenja radi, cejlonski cimet sadrži 0,004% kumarina, što je dovoljno da cimet bude zdrav proizvod. U kasiji kumarina sadrži mnogo više - 5%.

Zaključak se nameće sam od sebe - kupujemo cejlonski cimet, ali ... da li je u našim supermarketima - veliko je pitanje. Kaže se da je većina prodanog cimeta kasija, jer je mnogo jeftiniji i lakše dostupan.

Ako ne koristite često cimet, onda vam kasija nije naškodila, ali ako je konstantan u vašoj ishrani i ako želite da koristite cimet za lečenje, onda treba pažljivije pristupiti izboru ovog začina.

Kako razlikovati pravi cimet od kasije

Štapići cimeta su nešto lakši - štapići cejlonskog cimeta su obično čvrsto uvijeni, jer se koristi tanak unutrašnji sloj kore. Stap kasije ima vrlo malo kovrdža i debljeg je izgleda. Štapić cejlonskog cimeta lako je slomiti rukama i samljeti u prah. Uraditi ovo sa kasijom je prilično problematično.

Ali sa mljevenim cimetom je mnogo teže, a mi u stvari prodajemo uglavnom mljeveni cimet. Zatim pogledamo ambalažu – obratite pažnju na latinski naziv – “Cinnamomum zeylonicum” je cejlonski cimet, “Cinnamomum aromaticum” je kako je kasija označena. Također morate obratiti pažnju na zemlju porijekla - ako Cejlon, Šri Lanka, onda je to ono što nam treba, ali ako Kina, Indonezija, Vijetnam - onda je ovo kasija. Takođe nije preporučljivo kupovati cimet iz Nemačke, SAD, Izraela, ne raste sa njima, ali da li će prodavati skup cejlonski cimet je pitanje...

Već kupljeni cimet se može provjeriti jodom - trebate kapnuti nekoliko kapi joda na cimet i ako postane tamnoplav, onda je to kasija, cejlonski cimet se praktički ne mrlja.

Još jedna stvar koja može razlikovati jedan cimet od drugog je cijena, Cejlon će biti višestruko skuplji.

Kako čuvati cimet

Čuvajte cimet u staklenoj posudi sa čvrstim poklopcem dalje od svjetlosti i vlage. Mljeveni cimet zadržava svoja korisna svojstva šest mjeseci, u štapićima - godinu dana. Ako želite da čuvate duže, onda je potrebno da držite u frižideru.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Cimet

Kora nekoliko vrsta stabala cimeta iz porodice lovor, koja se koristi kao sušeni začin.

Sljedeće četiri vrste su najpoznatije.
Cejlonski cimet(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sinonimi: cimet, plemeniti cimet, pravi cimet.
Domovina - Cejlon. Uzgaja se u Indiji, Indoneziji, Maleziji, Brazilu, Gvajani. Plantaže cejlonskog cimeta su grmovi, sa jednogodišnjim - trogodišnjim izbojcima sa kojih se kora uklanja dva puta godišnje; nakon perioda kiše, kada se kora lakše skida i postaje mirisnija.
Kora se skida u trake dužine 30 cm, širine 1-2 cm i, nakon što se sa nje sastruže gornja koža, suši se u hladu, zbog čega cimet dobiva žuto-smeđu ili svijetlosmeđu boju. vanjske površine i tamnije boje unutrašnje površine i smota se u tubule. Debljina cejlonskog cimeta nakon sušenja jedva dostiže 1 milimetar. Najbolje ocjene gotovo se ne razlikuju po debljini od papira za pisanje. Ovaj cimet je izuzetno lomljiv. Njegova aroma je vrlo nježna. Okus je slatkast, lagano pekući, zagrijavajući.
kineski cimet(Cinnamoum Cassia Bl). Sinonimi: mirisni cimet, indijski cimet, jednostavan cimet, kasija, kasija.
Domovina - Južna Kina. Uzgaja se u Kini, Kambodži, Laosu, Indoneziji. Kora se reže sa debla i grana drveća jednom u 8-10 godina u trake različite dužine (do 10-15 centimetara), širine 1-2 centimetra i suši u hladu. Gotovi cimet je hrapav, blago konkavni fragment kore s grubom, crvenkasto-smeđom vanjskom površinom sa sivo-smeđim mrljama i glatkijom, ravnomjerno smeđom unutrašnjom površinom.
Na pauzi - crveno-braon. Debljina kineskog cimeta je od 2 milimetra ili više. Okus je izražen aromatičan, mnogo oštriji od onog kod cejlonskog cimeta, slatkast, trpko-opor, blago peče.
Malabar cimet(Cinnamoum Tamala Nees). Sinonimi: drvo cimeta, smeđi cimet, drveni cimet, kasija-vera.
Domovina - jugozapadna Indija. Raste u Indiji i Burmi. Po izgledu je čak i grublji od kore kineskog cimeta, neujednačene (prljave) tamnosmeđe nijanse, mnogo manje mirisnog mirisa od prethodnih sorti. Debljina mu je do 3 milimetra ili više, okus je oštro opor, s primjesom gorčine.
Cimet, ili ljuti cimet(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Domovina - Moluka. Uzgaja se u Indoneziji. Kora mladih (godišnjih) izdanaka cimeta. U suhom obliku, to su mali komadi (1-2 centimetra) tanke kore, bjelkasto-bež spolja i žuto-crvene iznutra. Miris je oštar i pikantan, ukus je ljut i pekuć.
U modernu evropsku trgovinu cimet posljednjih godina najčešće ulazi samo u mljevenom obliku, u vrećicama. Prije Drugog svjetskog rata, naprotiv, cimet je ušao u promet, posebno u SSSR-u, samo u svom prirodnom obliku, odnosno u komadima ili cijevima kore. To je uglavnom bilo zbog želje da se potrošač zaštiti od krivotvorina, od falsifikovanja proizvoda. Trenutno su i direktno krivotvorenje i korištenje nekvalitetnih, ponekad jednostavno pokvarenih sirovina bez mirisa za mljeveni cimet izuzetno česti. Tako, na primjer, od 18 vrećica mljevenog cimeta raznih kompanija koje je autor testirao 1992-1996., nijedna se nije pokazala kvalitetnom. S obzirom na to, prvo, treba pokušati nabaviti prirodnu koru cimeta, po mogućnosti kinesku, laosku (dostupnu u trgovini u Sibiru i zemljama ZND koje graniče s Kinom), a drugo, svakako treba izbjegavati kupovinu cimeta od zemalja koje nisu njegovi proizvođači. ., odnosno SAD, Izrael, Njemačka itd., a koji ranije nisu bili vlasnici kolonija, poput Engleske, Holandije, Francuske, gdje je falsifikat izuzetno rijedak.

Različite vrste cimeta koriste se uglavnom u slastičarstvu (kolačići, mafini, uskršnji kolači, medenjaci, slatke pite sa voćnim nadjevom), te u kulinarstvu - u pripremi slatkih jela (pudingi, slatki pilavi, kompoti, džemovi, pjene, žele, žele, paste od skute).
U savremenoj zapadnoevropskoj kuhinji cimet se široko koristi u raznim vrstama voćnih salata i u pojedinim vrstama povrća (spinat, crveni kupus, mlečno-voštani kukuruz, šargarepa), kao i u hladnim voćnim supama od svežeg i sušenog voća. Cimet se posebno dobro slaže s onim jelima koja uključuju jabuke, dunje, kruške.
U orijentalnoj kuhinji, uključujući transkavkazsku i centralnu Aziju, cimet se koristi u pripremi hladnih i toplih jela od peradi (puretina, piletina) i drugih jela od jagnjetine (pržena, dinstana), au Kini i Koreji - u pripremi prženih svinjetina . Cimet poboljšava, oplemenjuje ukus masnog mesa.
Konačno, cimet je neizostavan sastojak raznih suhih začinskih mješavina i mješavina za marinade za voće, gljive i meso.
Cimet se konzumira ili u cjelini (tečna jela), ili češće u mljevenom obliku (posebno u tijestu, glavnim jelima). Označavanje se vrši 7-10 minuta pre nego što je jelo spremno (supe, kompoti, topla jela) ili neposredno pre serviranja (salate, skute, kiselo mleko).
Stope oznaka cimeta uvelike variraju. Posebno ih ima u istočnoj, indijskoj i kineskoj kuhinji; u prosjeku - od 0,5 do 1 kašičice na 1 kilogram pirinča, svježeg sira, mesa, tijesta ili 1 litar tečnosti.
Kao zamjena za cimet, naravno, najlošijeg kvaliteta, koriste se nezreli sušeni plodovi - sjemenke stabala cimeta (kuglice veličine graška, sivo-braon boje, oštrijeg mirisa od cimeta i oštrog, neugodnog okusa), kao kao i umjetna zamjena - ekstrakt cimeta.

. V.V. Pokhlebkin. 2005 .

Pogledajte šta je "cimet" u drugim rječnicima:

Opšti pogled na postrojenje. Botanička bašta u Karlsruheu ... Wikipedia

Cimetom se naziva kora izdanaka tropskog drveta cimeta, oguljena s gornjeg sloja. Ova kora se suši i koristi u obliku komada ili praha za aromatiziranje nekih umaka, marinada, kao i za neka kavkaska jela ... ... Culinary Dictionary

Cimet je unutrašnje podnožje mladih grana određenih stabala iz porodice Laurus. Cejlonski cimet, poznat i kao fini cimet, obično je gomila blijedo obojenih traka limena upletenih zajedno. Kineski cimet (također poznat kao ... ... Zvanična terminologija

Kora mladih grana zimzelenog drveta koje raste u Zapadnoj Indiji. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov A.N., 1910. CIMET osušena kožica mladih grana jednog drveta koje raste na Cejlonu, Jamajci i ... ... Rečnik stranih reči ruskog jezika

Koji se široko koristi u kulinarstvu. Od davnina je cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava. Mnogi ljudi povezuju aromu cimeta sa udobnošću i toplinom, ukusnim domaćim kolačima. Stoga većina domaćica stalno kupuje ovaj začin. Ali da li dobijaju samo cimet? Najvjerovatnije, gotovo niko ne zna da postoje dva identična začina - kasija i cimet. Kako ih razlikovati, morate razumjeti. Uostalom, u prodaji je najčešća kasija - nekvalitetna i često štetna zamjena za ovaj začin.

Prednosti cimeta

Nije slučajno što je ovaj začin poznat i popularan od davnina. Korišćen je ne samo u kulinarstvu, već i u medicini. Vjerovalo se da cimet smiruje i daje mir, grije i liječi prehladu. Osim toga, ovaj začin okrepljuje, daje dobro raspoloženje i poboljšava pamćenje. Sadrži mnogo mangana, kalcijuma, gvožđa i vlakana. A posebna supstanca eugenol pomaže u ubrzavanju regeneracije tkiva i zacjeljivanju rana.

Moderna medicina je dokazala ljekovitu vrijednost cimeta. Ovaj začin ima sledeća svojstva:

Kako pravilno koristiti cimet

Ovaj začin se najčešće koristi u kulinarstvu. Svima je poznat miris pečenja s cimetom, koji asocira na udobnost i spokoj. Ali ovaj začin se uspješno dodaje i desertima, pićima, salatama, glavnim jelima. Posebno su popularni kafa s cimetom, pita od jabuka ili pečena piletina.

Postoji nekoliko recepata za korištenje cimeta za liječenje raznih bolesti:

• pola kašičice praha i prstohvat crnog bibera zakuvati sa čašom ključale vode, malo ohladiti, dodati kašiku meda i piti kod gripa ili prehlade;
• ako pomešate kašiku meda sa pola kašike cimeta, ova mešavina pomaže kod začepljenog nosa i kašlja;
• infuzija cimeta s medom, konzumirana na prazan želudac, pomaže u smanjenju težine;
• čaša jogurta sa kašičicom cimeta ujutro pomaže poboljšanju probave i normalizaciji krvnog pritiska.

Cimet možete koristiti iu kozmetologiji. Kada se prah pomiješa sa medom, posvjetljuje kožu i čini je nježnijom. Kada se doda u maske za kosu, ubrzava rast kose.

Vrste cimeta

Ovaj začin je veoma cijenjen i široko se koristi. Ali proces dobijanja pravog cimeta je veoma naporan, a drveće čija se kora uzima za proizvodnju raste na svega nekoliko mesta. Stoga se u prodaji najčešće nalaze i kasija i cimet. Kako ih razlikovati jedno od drugog, malo ljudi zna. Ljudi obično ne shvataju da postoje 4 vrste cimeta, od kojih je samo jedna zaista vredna:

• Cejlonski cimet, ili kinamon, je zaista skup začin;
• indonežanska ili kineska kasija;
• Malabar smeđi, ili drvenasti cimet, koji se naziva i "cassia-vera";
• cimet, ili ljuti cimet.

Osim toga, zamjene za cimet se često koriste komercijalno, kao i u proizvodnji hrane: burmanski ili lovorov cimet, kao i ekstrakt cimeta.

Cejlonski cimet

I kasija i pravi cimet imaju pikantan ukus i dodaju ukus pečenim proizvodima. Ali samo začin sa drveta koje raste na Cejlonu, na ostrvu Šri Lanka i u južnoj Indiji donosi dobrobit. Ovo je najvrednija vrsta cimeta - cejlonski. Ima bogatu delikatnu aromu i svetlo smeđu nijansu. Takvi štapići cimeta su tanki i krhki, lako se mrve.

Za njegovu proizvodnju koriste se mlada stabla starosti 1-2 godine. S njih se uklanja tanak sloj unutrašnje kore. Suši se na suncu i ručno umotava u tube. Zatim se reže na štapiće dužine oko 12 cm ili melje u prah.

Karakteristike kasije

Unatoč činjenici da se ovaj začin nalazi na policama naših trgovina u 90% slučajeva, malo ljudi zna ovo ime. Što je kasija, znaju uglavnom kulinari i oni koji se ozbiljno bave svojim zdravljem. Ovaj začin se pravi od drveća srodnog cimetu, ali sa malim razlikama. Rastu u Vijetnamu, Indoneziji i Kini. Za proizvodnju kasije uzimaju se cijeli komadi kore sa stabala starih najmanje 7 godina. Zbog toga su štapići ovog začina tako tvrdi i grubi, a miris mu je oštar i gorak.

Šta je opasna kasija

Niste mogli pokušati da saznate jeste li kupili pravi cimet, jer je aroma lažnog i dalje ugodna. Ali u stvari, stalna upotreba kasije u hrani opasna je po zdravlje. Sadrži vrlo veliku količinu tanina, i što je najvažnije - kumarina. Njegov sadržaj premašuje dozvoljeni za 1200 puta. U kasiji je prisutan u količini većoj od 2 g/kg.

Kumarin je također poznat kao otrov za pacove i prilično je otrovan za ljude. Čestom upotrebom nagomilava se i oštećuje jetru i bubrege. Osoba počinje da ima glavobolje, probavne smetnje, vrtoglavicu. Postalo je poznato da se opasna doza kumarina za dijete predškolskog uzrasta nalazi u 4 kolačića s cimetom. Za odraslu osobu, 6-7 mg kasije, odnosno petina čajne žličice, već je toksično.

Glavne razlike između cimeta i kasije

Na prvi pogled, ovi začini se ne razlikuju, zbog čega je i nastala takva zbrka. Većina ljudi ne zna da su i kasija i cimet na rasprodaji. Koja je razlika između njih, možete razumjeti detaljnim proučavanjem njihovih karakteristika. Budući da ljudi najčešće kupuju puder, morate znati po čemu se razlikuju. Pravi cimet je svjetlije boje, ima suptilnu ugodnu aromu, blago slatkast. Cassia je tamna, čak i crvenkaste nijanse, oštrije miriše, ostavlja gorak okus.

Štapići cimeta i kasije

Upravo u ovom obliku ovaj začin je korisniji. Prahu se često dodaju brašno ili škrob kako bi bio mrvljiviji. Osim toga, tokom skladištenja mljeveni začin gubi svoje aromatične i okusne kvalitete. A štapići olakšavaju poređenje kasije i cimeta.

Kako odabrati pravi cimet

U većini slučajeva ljudi kupuju ovaj začin u zatvorenim vrećicama, tako da nije moguće odrediti boju, a kamoli pomirisati. U ovom slučaju, prvo morate pogledati ime i zemlju porijekla. Pravi cejlonski cimet dolazi sa Šri Lanke. Kina, Vijetnam, Indonezija, a još više druge zemlje bave se proizvodnjom kasije. Savjestan proizvođač će također ispravno naznačiti naziv proizvoda: Cinnamomum zeylonicum je pravi cimet, a Cinnamomum aromaticum je lažni.

Osim toga, ne bi škodilo obratiti pažnju na cijenu: pravi cimet ne može biti jeftin, obično je 5-10 puta skuplji od kasije. Važan je i rok trajanja. Zaista, nakon godinu dana skladištenja, cimet gubi svojstva i aromu.

Kako provjeriti kvalitetu cimeta kod kuće

A šta je sa onima koji su upravo saznali da cimet i kasija postoje? Kako razlikovati lažni kod kuće od već kupljenog proizvoda? Možete pogledati boju da nije mnogo tamna, pomirisati je. Ali najinformativniji način je da uzmete malo praha i kapnete kap joda u njega. Pravi cimet teško da će promijeniti boju, a kasija će postati tamnoplava. Može se odrediti i po ukusu. Cimet je slatkasto ljut, blagog ukusa i delikatne arome. Cassia jače miriše, gorak i gori. A ako malo praha prelijete kipućom vodom, talog od cimeta će postati žele, crveno-smeđi.

Sada znate da su kasija i cimet vrlo slični. Kako ih razlikovati? Ako imate štapove ispred sebe, onda morate pokušati da ih slomite. Cejlonski cimet je krhak i lako se lomi, dok je kasija gusta i gruba. Lažna će biti traka debele kore, blago uvijena, često samo s jedne strane.

Sada znate da su i kasija i cimet u prodaji. Kako ih razlikovati prilično je lako zapamtiti. Stoga možete iskoristiti sva korisna svojstva pravog plemenitog cimeta.