Kako kuvati feta sir kod kuće. Kako skuvati prirodni domaći sir od kravljeg mlijeka

Brynza - sir koji se koristi u kuhinji različite zemlje svijetu, dodajući ga i u fil za pite i u, kao i samostalno jelo za čaj ili kao užinu.

Sir Brynza se proizvodi od davnina, ali i danas je tražen i vrijedan proizvod. Sir se pravi od mlijeka, uz dodatak posebnog ekstrakt sirila, takozvani pepsin. Ali je u proizvodnji.

Kod kuće je način proizvodnje mnogo drugačiji, ali rezultat je odličan. Moja deca jako vole feta sir i ja ga uvek kupujem na pijaci, ali ovaj put sam odlučila da napravim feta sir kod kuće od kravljeg mleka. I nisam bio nimalo razočaran, naprotiv, mojoj porodici se više dopao feta sir moje proizvodnje nego sir kupljen na pijaci. Sada ne kupujemo sir, već ga pravimo sami i uvijek smo zadovoljni rezultatom.

Za pripremu sira nam je potrebno sljedeći proizvodi:

• domaćeg mleka 4l
• sirće 4 kašike
• soli 1 kašika
• voda 0,5 l

Kućni sir od kravljeg mlijeka:

Pozdrav dragi čitaoci. Danas smo kod kuće skuvali veoma ukusan sir od kravljeg mleka. Nedavno smo se vratili sa odmora, tamo kupili sir za doručak uz čaj, generalno, sir nam se toliko dopao da smo odlučili da ga kuvamo kod kuće.
Inače, na tržištu jednostavno nema feta sira, prodaje se mlijeko, pavlaka, surutka i svježi sir, pa čak i domaći puter, ali nema feta sira.

Naravno, sada sve više ljudi želi da jede prirodne proizvode, u svemu ima dovoljno hemikalija. Zašto ne kuvati domaći sir. Sami ga kuvate, znate šta mu dodajete. I generalno sam bio zadovoljan sirom, kao i djecom. Sljedeći put ću napraviti još sira, za doručak uz čaj, to je to.

I moja majka i ja smo u detinjstvu kuvali sir za čaj, bio je ukusan, a onda smo ga jednostavno izgubili iz vida ili jednostavno zaboravili, zamenivši ga tvrdim sirevima. Ali, tvrdi sirevi su sada veoma skupi, a prirodnog sira nema dovoljno. Ono što sam kuvala kod kuće je prirodan proizvod.

Postoji mnogo recepata za sireve, od kravljeg, kozjeg mleka, ovčiji, slani sir, sir sa začinima, kopar i crvena paprika, generalno, dosta, ali ja imam najjednostavniji recept, kuhanje sira je vrlo, vrlo jednostavno, mislim da i dijete to može podnijeti. Zašto komplicirati život, sve je jednostavno, ali glavna stvar je vrlo dostupna svima, pa ako volite sir, možete ga kuhati kod kuće.

Kao što je jedan moj prijatelj rekao, ako je sir tako lako skuhati kod kuće, skuvajte ga. Dakle, ja kuvam.

Kako kuvati kravlji sir kod kuće, recept

Dijelim sa vama recept za sir, koji smo često kuhali sa mojom mamom, provjeren i jednostavan recept, samo ne znam drugi.

• 3 litre mlijeka
• 3 kašike sirćeta 9%
• 1 kašika soli

Skuvaćemo brynzu od prokuvanog mleka. Zato u šerpu sipam tri litre mlijeka i stavim na vatru, čekam da proključa.

Sve što vam treba je prirodno domaće. Jasno je da nam mlijeko iz pakovanja, kutija i kesa neće odgovarati. Domaće mlijeko je i bolje gusto tako da je, kupili smo domaće jutarnje mlijeko od prijatelja na pijaci, onda će biti još sira. Stoga, od "rijetkog" mlijeka - manje.

U međuvremenu, dok mleko ključa, u čašu sipam tri kašike sirćeta. Može li se sirće zamijeniti? sok od limuna, da budem iskren, ne znam, pošto nikada nisu zamijenjeni, a onda će proporcije vjerovatno biti drugačije.

Kada mleko provri, dodam sirće i kašiku soli. Mlijeko razmutim kašikom, provri samo par minuta, da se mlijeko dobro usidri.
Ovako će ispasti mlijeko. Ispada masa sirutke i skute. Izlivali smo surutku, mama i ja smo je uvek, kako je bila kuvana, sipali sirćetom. Ali, ne možete izliti surutku pa je dobro posoliti i u nju umočiti parče sira. Tako će biti bolje uskladištena.

Naravno, nekome se može činiti da je ovo svježi sir, ali to nije tako, svježi sir se pravi od kiselog mlijeka, a mi ga pravimo od prokuvanog mlijeka, a ni on nema okus po svježem siru.
U međuvremenu sam na brzinu pripremila cjedilo, ovu masu ćemo dekantirati. Cjedilo treba obložiti čistom gazom. Sada treba da uzmete peškir da se ne opečete, uzmete šerpu i procedite sir, ovako.

Usput, možete promijeniti proporcije, možete kuhati sir čak i od litre mlijeka, problem će biti drugačiji, koliko će ispasti. Sledeći put planiram da kuvam sir sa 6 litara mleka. Za 6 litara mleka potrebno je 6 kašika sirćeta i 2 kašike soli.

Sir ostaje u gazi, a surutka teče u tepsiju. Kao što vidite, sve je jednostavno. Također moramo staviti naš komad pod "jaram" kako bismo uklonili višak tekućine. Ovo je "ugnjetavanje" do kojeg smo došli.

Na sir su stavili flašu vode, a višak tečnosti ocedio u šerpu. Ostavila sam ga 2 sata, ali ovo je puno, po mom mišljenju 1 sat je dovoljan. Tako da naš sir još uvijek nije jako suh.

Od jednog tegla od tri litra mlijeka, dobili smo 350 grama sira. Evo jednog ovakvog komada. Štaviše, može se dati bilo koji oblik.

Odmah sam isjekao sir i počeo probati. Sir možete narezati na bilo koje komade, one koje najviše volite.

Mogu reći da je ispao veoma ukusan sir. Ni slano, ni kiselo, jer nekome se može učiniti da će, pošto dodamo sirće, biti kiselo, ali to uopšte nije tako.

Evo ovo parče sira, ako hoćete da bude slano, onda ili kuvano slana voda izostavite ili ne bacite surutku, posolite i izostavite komad.

Evo okvira malo bliže. Ispostavilo se da je mlijeko bilo masno, sir je bio žućkast. Na odmoru smo kupili feta sir na pijaci, naravno da smo prodavali bijeli feta sir i u njemu je bilo više vode.

Skuhali smo sir i pojeli ga odmah, lijevo mali komad. Općenito, želim napomenuti da je sir najbolje čuvati u salamuri, ako puno radite ili ćete ga čuvati, onda je najbolje u slanoj prokuhanoj vodi.

Prošle godine me prijatelj počastio domaćim sirom od ovčijeg mlijeka, ali meni je previše masno, a ni ovčije mlijeko ne možemo naći. Prijateljica njenih roditelja donijela je sir iz drugog grada.

Uglavnom smo isjekli sir, sin je odmah tražio da ga zalije, sjedio je jeo i hvalio ga. Jako volim i parče vekne ili lepinje preliti medom i staviti parče sira, sve je to jako ukusno uz čaj.

Vrlo je jednostavno i brzo kuhati feta sir od kravljeg mlijeka kod kuće, najvažnije je da je sve prirodno. Da, i svježi sir je koristan, jer sadrži kalcij.

Ne želim ništa da obećavam, ali planiram i da kuvam domaće tvrdi sir, moja majka i ja smo ga kuvali i ranije, dok sam živeo sa roditeljima. Pa probajte, kuvajte, nadam se da se i vama dopada sir.

A ako imate svoj recept za pravljenje sira, podijelite ga u komentarima, sigurno ću ga skuhati, probat ću po vašem receptu.

A ako i dalje imate pitanja, pogledajte video, u njemu je sve jasno prikazano.

Domaći sir nije samo ukusan proizvod, sadrži u svom sastavu veliku količinu tako vrijednog kalcija za svaki organizam. Nakon što ste jednom pripremili domaći sir, više nećete imati želju da ga kupujete mlečni proizvod već unutra gotovi u radnji. Koristite moj korak po korak recept sa fotografijama i uspjet ćete.

Potreban set proizvoda sastoji se od samo pet sastojaka. Već sam spojila kiselo mleko i pavlaku u jednoj posudi.

• mlijeko - 2 l;
• kiselo mlijeko - 0,3 l;
• pavlaka - 0,2 l;
• jaja - 5 kom.;
• sol - 2 žlice. l.

Kako kuvati domaći sir od mleka

Za pripremu sira poželjno je koristiti rustikalno kravlje mlijeko. Sipajte u šerpu i stavite na šporet.

Dok se zagreva u posudi umutiti jaja, pavlaku i kiselo mleko. Podešavanjem proporcija kiselog vrhnja i kiselog mleka možete uticati na sadržaj masti u konačnom proizvodu. Ako želite masniji sir - uzmite više pavlake i manje kiselog mlijeka, i obrnuto.

Kada mleko počne da ključa, posolite ga. Zatim u tankom mlazu sipajte smesu od jaja i pavlake uz stalno mešanje. Kada sve počne da ključa, smanjite temperaturu ispod tiganja i kuvajte oko pet minuta. Za to vrijeme na vrhu se formira gusta skutna masa.

Ovu smjesu bacite u cjedilo ili sito, koje prvo morate prekriti gazom presavijenom u 4 sloja. Ostavite malo da stakla tečnost.

Dobijenu grudvicu umotajte u gazu, a na nju stavite jednosatnu pritiskanje 3-4 sata. Sir možete ostaviti pod pritiskom preko noći. Ali u ovom slučaju, preporučljivo je ostaviti proizvod unutra hladno mesto da se ne pokvari.

Uklonimo presu i izvadimo domaći feta sir iz gaze.

Sir od kravljeg mlijeka može se koristiti za pravljenje sendviča, koji se konzumira kao samostalan proizvod. Također, domaća brynza može zamijeniti skupi feta sir, koji se koristi u grčka salata i mnoga druga jela.

Brynza se smatra najvećim ukusna sorta od svih dostupnih meki sirevi. Slani proizvod se može koristiti kao samostalna užina ili dodati u salate od povrća, prva i druga jela, pite. Iskusne domaćice metodom pokušaja i grešaka došlo se do efikasne tehnologije kuvanja. Oni se lako mogu sami prevesti u stvarnost, ako ih se pridržavate praktični saveti. Razmotrite glavne aspekte redom.

Sir kod kuće: klasik žanra

• masno mlijeko (2-3,2%) - 1,8 l.
• masni kefir (3,2%) - 180 gr.
• pavlaka (sadržaj masti 15-20%) - 375 gr.
• pileće jaje - 7 kom.
• fina kuhinjska so - 55 gr.

1. Pokupiti emajl tava, u to uliti mleko, posoliti. Stavite na šporet, podesite prosečnu snagu, prokuhajte masu.
2. U posebnoj posudi umutiti mikserom kefir i pavlaku tako da se masa digne 1,5 puta. Počnite polako ulijevati vruće mlijeko uz miješanje.
3. Smjesu vratite na šporet i prokuhajte. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite vatru na minimalnu oznaku. Nakon 15 minuta dobićete surutku i skutu.
4. Pripremite cjedilo, obložite ga s nekoliko slojeva gaze. Prebacite smjesu u filter, pustite da se surutka ocijedi.
5. Nakon toga svježi sir umotajte u gazu, zavežite rubove da napravite vrećicu. Pošaljite smjesu pod prešu, možete staviti tešku bocu vode.
6. Nakon 5 sati, budući sir morate premjestiti u hladnjak na 3 sata. Kada prođe navedeno vrijeme, uklonite gazu, okusite proizvod.

Sir sa stonim sirćetom

• punomasno mlijeko - 2,8 litara.
• sol - 120 gr.
• stono sirće - 45 ml.
• voda za piće - 475 ml.

1. Sipajte mlijeko u emajlirani lonac, stavite srednja vatra. Ako se pojave mjehurići, smanjite snagu na donju oznaku, ulijte stolno sirće. Miješajte kompoziciju dok serum ne počne da se ističe.
2. U ovom trenutku ugasite gorionik, maknite masu sa vatre, ostavite smjesu da se potpuno ohladi. Pripremite kuhinjsko sito, u njega stavite gazu presavijenu u 3 sloja, sipajte skutna masa i serum.
3. Nanesite malo rukama, pričekajte 2 sata dok serum potpuno ne iscuri. Zatim zavežite labave krajeve gaze kako biste formirali vrećicu od tkanine.
4. Stavite bocu teške vode (4-5 kg.) na vrh kompozicije, počnite sa pripremom salamure. Pomiješajte sol sa pije vodu, pričekajte da se kristali otope.
5. Sipajte rastvor u Plastični kontejner, premjestiti presovani sir tamo, vratiti bocu. Sir će biti gotov nakon 6 sati. Čuvajte proizvod u frižideru.

Doba tehnološkog napretka ostavlja traga na društvu. Gotovo svaka domaćica ima multivarku; uređaj se lako može koristiti za pravljenje sira. Pod svim uslovima, dobićete oko 350 gr. finalni proizvod.

• jaje- 4 stvari.
• punomasno mlijeko - 2,3 litra.
• mljevena sol - 65 gr.

1. Sterilizirajte staklena tegla na sljedeći način: uzmite široku tepsiju, stavite u nju posudu, napunite vodom skoro do vrata (udubljenje od oko 3 cm). Sastav kuhajte oko 20 minuta, a zatim isključite gorionik i osušite staklenku.
2. Sipajte mlijeko u posudu, pokrijte vrat gazom ili zavojem, ostavite na toplom mjestu 24 sata da se sastav ukiseli. U početku možete koristiti i kiselo mlijeko, u tom slučaju ne morate ništa raditi s njim.
3. Ako je mlijeko dobro pasterizirano, možda neće oksidirati. U tom slučaju, sipajte proizvod u više posuda, postavite program "gašenje", trajanje - 10 minuta.
4. U posebnoj posudi umutiti kokošja jaja i posoliti, sipati masu u više posuda da se kiselo mleko. Uključite funkciju "Pečenje" (vrijeme držanja - 25 minuta).
5. Uzmite sito, stavite 3 sloja gaze u šupljinu, sipajte gotov proizvod na ovaj filter. Iscijedite serum kako biste uklonili višak vlage sa čaše. Zavežite labave rubove gaze, stavite bocu od pet litara na vrh, pričekajte 6 sati.

Sir sa začinima (dijetalni)

• pileće jaje - 7 kom.
• masno mlijeko (3,2%) - 1,2 l.
• kiselo mlijeko ili kefir - 1,2 litra.
• kim - 1 prstohvat
• beli luk - 2 čena
• svježi kopar - 1 gomila
• mljevena crvena paprika - na vrhu noža

1. Uzmite tiganj sa debelim zidovima i dnom, ulijte kefir ili jogurt, stavite posudu na šporet. Sačekajte da se pojave prvi mehurići (dovedite do ključanja).
2. Dok smjesa vene, pomiješajte pileća jaja sa solju, a zatim pošaljite u kuhanu masu i smanjite snagu. Povremeno miješajte sastav, vidjet ćete kako se kefir dijeli na sirutku i svježi sir.
3. U tom trenutku smjesu treba skinuti sa vatre i ohladiti. Čim dobije sobnoj temperaturi, dodati kumin, mljeveni biber, so, presa za beli luk, seckani kopar.
4. Pripremite cjedilo, prekrijte ga sa tri sloja gaze, ulijte masu u nju. Sačekajte da se serum ocijedi, da biste ubrzali proces, utisnite smjesu rukama. Ostavite 3 sata.
5. Zavežite ivice gaze, stavite na tanjir, na vrh stavite flašu od 5 litara. Ostavite najmanje 8 sati, nakon isteka roka uklonite gazu, stavite sir u posudu za hranu.

• jaja - 6 kom.
• pavlaka (sadržaj masti 20-25%) - 375 gr.
• masno mlijeko - 2,2 litra.
• fina morska so - po ukusu

1. Mlijeko pomiješajte sa solju, sipajte u šerpu, stavite na šporet, upalite vatru na srednjoj jačini. Stalno miješajte da se smjesa ne diže i ne počne pjeniti. Ako se to ne može izbjeći, smanjite vatru.
2. U drugom loncu umutite pavlaku i pileća jaja, masa će narasti 2 puta. Čim mlijeko počne da ključa, u njega sipajte razmućena jaja, stavite na šporet.
3. Serum će se izdvojiti, u ovom trenutku možete ugasiti vatru. Pripremite posudu, umetnite u nju cjedilo i stavite gazu. Prebacite smjesu u neku vrstu filtera, ostavite 4 sata.
4. Tokom navedenog vremena, tečnost će se isprazniti, samo morate vezati ivice i poslati masu pod tlačenje. Kao prešu možete koristiti bocu od pet litara.
5. Zatim sir treba da izdržite oko 5 sati, a zatim ga stavite u frižider preko noći. Ujutro možete uživati ​​u izvrsnom ukusu.

1. Ako je moguće, koristite domaće mleko, nije kupljeno. Brynza možete kuhati sa kozjim i kravljim mlijekom.
2. Ako pravite sir tokom vrućeg vremena, držite ga pod pritiskom u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi.
3. Prednost kupovnog mlijeka u pripremi sira je što je sir lagan, dijetetski. Mogu ga jesti ljudi sa visokim holesterolom.

Pored klasičnih sastojaka u pripremi sira, po želji se koriste pečurke pržene ili marinirane u sirćetu, peršun, celer i drugi sastojci. Za pripremu 0,5 kg. sira će vam trebati oko 2,7 litara. mlijeko sa visokim stepenom sadržaja masti (od 3,2% i više). Ako uzimate mliječni proizvod s niskim udjelom masti, trebat će vam više sastava.

Video: domaći sir bez enzima

Brynza je kiseli sir koristi se u pripremi raznih salata, tjestenine, nadjeva za pite i sl. Danas se lako može kupiti u bilo kojem supermarketu. Međutim, možete naučiti kako kuhati sir kod kuće prema receptima naših predaka. I nije ni u ukusu ni u izgled neće se razlikovati od trgovine.

Korisnost sira

Brynza se od ostalih vrsta sira razlikuje prvenstveno po tome što nema koru. To je meki kiselo-slan proizvod koji se priprema od kravljeg, bivoljeg, ovčjeg, kozjeg mlijeka ili mješavine ovih vrsta mlijeka. Unatoč činjenici da je kiseli sir visokokalorični proizvod, ima mnogo korisna svojstva. Sir je bogat proteinima koji pospješuju razvoj i rast mišićna masa. Stoga ovaj proizvod toliko vole sportaši koji žele izgraditi mišiće.

S obzirom da je sir mliječni proizvod, bogat je kalcijumom. Promoviše zdrav rast jakih kostiju, kao i zuba i noktiju. AT velike količine Ovdje su prisutni i drugi elementi u tragovima, na primjer, natrijum, fosfor, beta-karoten, kalijum i vitamini - A, B 1, B 2, C, K, PP i drugi.

Za ljepši spol, sir je izvor prekrasne svilenkaste kose i baršunaste kože mladog izgleda.

Međutim, ako postoje problemi sa mokraćnim sistemom ili bubrezima, konzumaciju ovog proizvoda treba malo ograničiti. Prije svega, zbog prisustva u njemu veliki broj sol.

Izbor mlijeka i alata

Napraviti brynzu kod kuće prilično je jednostavno. Treba redovni proizvodi. Prvo, pripremimo sastojke. Glavni sastojak je mlijeko. Možete koristiti kozu ili kravu. Bolje je da je mlijeko domaće. Ako to nije moguće, onda možete uzeti pasterizirano kupljeno u trgovini. Ali pazite da je mleko veoma masno. Ne preporučuje se uzimanje odmah pomuze. Stavite u frižider i ostavite da odstoji barem nekoliko sati. Ali ustajali, stariji od tri dana, proizvod se ne smije koristiti za kuhanje domaćeg sira prema receptu.

Odaberite veliki kapacitet za kuvanje. Tako da mlijeko ne dopire do ivica za oko 4-5 centimetara. To će spriječiti prskanje proizvoda prilikom miješanja tokom kuhanja. Možete uzeti običan lonac.

Potrebna nam je i gaza i cjedilo za dalje dekantiranje surutke. Lonac ili činija sa poklopcem, kao i presa, kojom ćemo oblikovati naš sir. Nisu potrebni nikakvi drugi složeni kuhinjski uređaji i uređaji.

Prvi način kuhanja

Ovo je recept kako napraviti sir od mlijeka bez kiselog tijesta.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 2 litre;
• jaja - 5-6 komada;
• pavlaka 15-20% masti - 400-420 grama;
• sol - 2-3 supene kašike.

Mlijeko stavimo na malu vatru, posolimo, prokuvamo. U ovom trenutku pripremamo smjesu koja će biti zgušnjivač. Da biste to učinili, umutite kiselu pavlaku sa jajima. Smjesu polako dodavati u kipuće mlijeko. Vodimo računa da mlijeko ne proključa i ne zagori. Vatra na šporetu se može još malo smanjiti. Mešajući, kuvajte još pet do sedam minuta - dok se surutka ne odvoji od skute. Mlijeko treba da se zgrudi.

Zatim stavite nekoliko slojeva gaze u cjedilo i izlijte masu. Ostavite dok se surutka potpuno ne ocijedi. Nakon toga dobro zavežemo slobodne krajeve gaze. Sir u ovom obliku stavite u čistu posudu i pokrijte poklopcem. Stavljamo ugnjetavanje na vrh. Na primjer, to može biti boca za vodu. Ostavite najmanje 5 sati dok se potpuno ne ohladi, a zatim, ne skidajući presu, stavite u frižider preko noći. A ujutru je sir spreman za jelo.

Drugi način kuhanja

Postoji još jedan recept kako da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 3 litre;
• sol - 2-3 supene kašike;
• limunov sok (može se zamijeniti sirćetom) - 3-4 žlice.

Stavili smo mlijeko spora vatra. Pazite da se ne lijepi za dno lonca. Miješajući postepeno sipajte jednu kašiku sirćeta u tečnost. To radimo sve dok se mlijeko potpuno ne razbije u velike grudvice. Cijeli sadržaj tepsije izlijte u cjedilo koje ste prethodno prekrili s nekoliko slojeva gaze. Čvrsto zavežite krajeve i okačite na par sati. Kada se sva tečnost ocijedi, masu prebacite u posudu i pokrijte poklopcem. Da bi sir bio kompaktan, držite ga oko 4-5 sati. U ovom trenutku pripremite salamuru.

Odvojenu sirutku sipajte u šerpu i posolite. Možete sipati malo vode da salamura ne bude preslana i gusta. Ubaci se dobijeni sir slana surutka i ostaviti u frižideru. Povremeno je potrebno sir prevrnuti radi ravnomjernije impregnacije.

Treći način kuhanja

Još jedan način da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće.

Sastojci:

• kravlje mlijeko - 5 l;
• sol - po ukusu;
• specijalni - pepsin.

U šerpu sipajte mleko, upalite malu vatru na šporetu. Zagrejte, ali nemojte da proključa. Temperatura mleka treba da bude oko 38-40 stepeni. Približno možete odrediti vrijeme vađenja proizvoda s vatre provjeravanjem rukom – proizvod držimo dok ne osjetimo blagu toplinu. ako se pretjera, gotov sir Možda je malo gumeno.

Zatim dodajte starter, neprestano miješajući mlijeko. Ostavite masu da sazri 30-40 minuta. Nakon ovog vremena, skuta će se odvojiti od surutke. Narežite ga na nekoliko malih komada, postepeno cijedite surutku u drugu posudu. Kada se sva tečnost ukloni, sir prebacite u gazu, zavežite i ostavite u činiji ili šerpi pod pritiskom 4-5 sati. Da bi sir bio slan, od preostale surutke i soli pripremamo salamuri. Gotov sir isječemo na komade i namačemo u njemu oko jedan dan.

Kozji sir

Kozje mleko ima specifičan ukus. Stoga će sir na bazi takvog proizvoda biti mirisniji i bogatiji. Ovi sirevi postaju sve popularniji. Takođe, kozje mleko je veoma korisno, u poređenju sa kravljim ima više kalcijuma, a manje kalorija.

Pa kako kuvate kozji sir kod kuce? Sve je prilično jednostavno. Uzmimo za početak 5 litara kozjeg mlijeka, ljekarnički pepsin (na pakovanju gledamo potrošnju i način pripreme samog startera). Mlijeko zagrijavamo u velikoj šerpi dok temperatura ne "podnese ruku". Zatim ga isključite i dodajte kiselo tijesto. Smesu polako mešajte drvenom kašikom ili samo rukom.

Nakon nekog vremena počeće se pojavljivati ​​ugrušci koji bi se trebali povećati i formirati sve veće i veće grudice. Kada se masa odvoji od sirutke, stavite je u cjedilo obloženo gazom u nekoliko slojeva. Nakon 2-3 sata svježi sir bacimo u posudu s poklopcem, stavimo na vrh. I nakon nekoliko sati proizvod je spreman. Napravimo salamuru i u nju spremamo sir.

Kiselo od jagnjećeg želuca

Za pripremu sira možete koristiti kiselo tijesto, kupljeno u trgovini ili ljekarni. Ali možete koristiti više prirodni proizvod i napravite ga sami.

Za to nam je potreban stomak jagnjeta, teleta ili jareta. Potrebno je uzeti želudac mlade životinje, koja još nije grickala travu, već se hrani samo majčinim mlijekom. Želudac dobro operemo i osušimo na toplom mjestu, na primjer, preko šporet na plin oko dve nedelje. Orgulje bi na kraju trebale postati poput pergamenta.

To će značiti da je naš enzim spreman. Uklonite ga i narežite na tanke trakice. Sipajte dobiveni sibir hladnom vodom za jedan dan. Starter je spreman! Za pripremu sira potrebno je u 5 litara mlijeka dodati oko 100 grama takve surutke. Možete čuvati na suhom nekoliko mjeseci. Samo ga treba umotati u papir i staviti u dobro zatvorenu staklenu ili limenu teglu.

Skladištenje sira

Svježe pripremljeni sir se čuva u frižideru petnaestak dana. Da se sir ne bi osušio i izgubio kvaliteti ukusa, stavlja se u salamuru zvanu salamuri. Za pripremu salamure trebat će vam otprilike 5-6 žlica krupna so jedan i po litar čist hladnom vodom. Sipajte sol u vodu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Uradimo test saliniteta. Zato što beskvasni salamuri može učiniti sir mekim i raširenim.

Uzmite dobro oprano kokošje jaje i umočite ga u rastvor. Ako iskoči i vidljivo je na površini promjera 2,5-3 centimetra, onda je salamura spremna, ako nije, dodajte još soli. Sir je prikladno čuvati u salamuri u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem.

Bez salamure možete čuvati kiseli sir zamrzivač. Međutim, imajte to na umu prilikom odmrzavanja svojstva ukusa sirevi postaju sve gori. Ako se sir ispostavi da je slan, onda ga možete potopiti nekoliko sati čista voda ili mleko.

Recepti

Sir je veoma koristan i ukusan proizvod. A šta se može skuvati od brynze? Deo je brojnih salata, dopunjava testeninu, pizzu, služi kao punjenje za pite. Evo nekoliko jednostavnih, ali ukusnih recepata.

Salata od cvekle sa sirom

Sastojci:

• zelena salata - 1 grozd;
• mješavina zelenila (peršun, kopar, bosiljak) - 1 hrpa;
• pečene sjemenke bundeve - 20 grama;
• sir - 70-80 grama;
• cvekla - 250-350 grama;
• maslinovo ulje nerafinisano - 50 ml;
• limunov sok - 30 ml;
• bijeli luk - 1 mali češanj;
• mešavina suvih preliva za salatu.

Prvo pripremimo cveklu. Dobro ga operite, umotajte u foliju i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni 40-45 minuta. Gotovu i ohlađenu cveklu narežite na kockice ili trake. Listove zelene salate natrgajte, peršun sitno nasjeckajte i sve sjedinite sa cveklom. Zatim pripremamo preliv - maslinovo ulje pomiješamo sa limunovim sokom, dodamo začine, bijeli luk i dobro promiješamo do homogene smjese. Obucite i izmiksajte salatu. Odozgo izmrvimo sir. Na kraju celo jelo pospite pečenim semenkama.

Pite sa sirom

Veoma korisna i ukusne pite Odlično za doručak ili samo kao predjelo. Recept je jednostavan i jasan - čak i domaćica početnika može to podnijeti.

Dakle, biće vam potrebni sledeći sastojci:

• brašno - 0,4 kg;
• voda - 0,2 l;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• jabukovo sirće ili limunov sok - 15 ml;
• sir - 0,2 kg;
• pileće jaje - 1 kom.

Prvo u posudi pomešati sve tečne sastojke testa - vodu, jaje, sirće, maslinovo ulje. Zatim, uz stalno mešanje, dodajte brašno. Kada masa postane homogena i bez grudica, prekrijte folijom i ostavite da odstoji oko sat vremena.

U ovom trenutku možete pripremiti fil. Sir dobro umesiti viljuškom. Po želji možete dodati malo zelenila (kopar, peršun, zeleni luk). Razvaljajte tijesto u jednom sloju što tanje. Rasporedite fil i uvijte, presecite poprečno na nekoliko jednakih delova i svaki kolač još malo zarolajte. Od ove količine proizvoda dobije se 8-9 pita. Ispecite svaku sa obe strane na suvom tiganju.

Mlečna supa sa sirom

Od brynze možete kuhati i prva jela.

Sastojci:

• mlijeko - 250 ml;
• voda - 1 litar;
• sir - 150-200 g;
• jaja - 2 kom.;
• puter - 10 g.

U šerpi prokuvajte mleko sa vodom. Zatim dodajte sir narezan na komadiće i kuhajte još 12-15 minuta. Umutite jaja i začinite njima supu. Na kraju, stavimo komad puter. Poslužite sa krutonima i seckanim svežim začinskim biljem

Brynza je vrlo korisna i ukusan sir, koji je u kulinarstvu poznat od davnina. Nakon što ste naučili kuhati sir kod kuće, možete biti sigurni da će takav proizvod biti prirodniji, a okus se uopće neće razlikovati od onog kupljenog u trgovini.