Kako napraviti svježi sir od mlijeka iz trgovine kod kuće. Pravljenje domaćeg svježeg sira bez laktoze

U ovom članku:

Pripremite svježi sir vlastitu kuhinju neće biti teško ni za jednu domaćicu. Uobičajeno je da se kao glavna sirovina koristi mlijeko kupljeno u trgovini ili sa farme, bez obzira na sadržaj masti. Izrada svježeg sira je moguća od gotovog kefira, ponekad se u dobivenu konzistenciju dodaje mlijeko.

Domaći svježi sir ima puno prednosti, jer se može pripremiti u bilo koje vrijeme iu potrebne količine. Ovaj proces će biti posebno relevantan za porodice sa decom, jer će kod kuće uvek biti na stolu svež i zdrav proizvod.

Značajke proizvodnje svježeg sira kod kuće

Da biste napravili 500 grama svježeg sira potrebno vam je:

• 2 litra mlijeka i 1 litar kefira;
• sito, žlica (gaza);
• 2 tave različitih veličina.

Mlijeko treba sipati u šerpu, pokriti poklopcem i ostaviti na toplom mjestu 5-6 sati.

Tokom navedenog vremena, trebalo bi da postane kiselo. Za bogat ukus možete dodati 6 kašika kefira (masne pavlake). Dobivena masa sa kiselim mlekom se stavlja u šerpu i stavlja vodeno kupatilo.

Sadržaj tiganja sa mlekom se stalno meša.

Kako voda proključa, kiselo mlijeko će početi postepeno da se udaljava od rubova posude, a žućkasta tekućina koja se oslobodila ukazuje na početnu fazu formiranja skutna masa. Ako se pojave takvi znakovi, posude se skidaju sa vatre i hlade. Odvojite skutu od surutke šupljikavom kašikom ili gazom.

U potonjem slučaju, na dno sita treba staviti krpu od gaze i na nju pažljivo položiti gotovo gotov proizvod. Rubovi gaze su čvrsto povezani i obješeni kako bi serum mogao ocijediti. Tako jednostavan na prvi pogled, proces ima svoje trikove.

Ako je voda pregrijana, svježi sir će ispasti mrvljiv, ako se ne zagrije, bit će teško odvojiti sirutku i gotov proizvod će biti previše kiseo. Ako je cilj da svježi sir postane gušći u konzistenciji, tada se na gazu s proizvodom stavlja oparena kuhinjska daska, a na vrh se stavlja teret. Nakon direktnog dobivanja svježeg sira, mnogi bace dobivenu sirutku, ali uzalud. Na osnovu njega možete kuhati žele ili žele od voća i bobica.

Proces proizvodnje svježeg sira na bazi kefira

sirovina - kefir stavite na toplo mesto kako bi se surutka brzo odvojila. Nakon njegovog odabira, tava sa kefirom stavlja se u vodeno kupatilo i zagreva da se direktno dobije skutna masa. Stavljanje mase u vrećicu od gaze (platnene) pomoći će da se serum ocijedi. Proizvodnja domaćeg svježeg sira na hladan način. Prilično je popularan sledeći recept kuvanje svježeg sira: stavlja se 1 litar kefira u pakovanju zamrzivač 3 dana, nakon čega se smrznuti proizvod izvadi, stavi u cjedilo sa gazom i čeka da se surutka odvoji.

Krajnji rezultat ostaje delikatne teksture i vrlo ukusan svježi sir.

Priprema kalciniranog svježeg sira

Ovako napravljen proizvod će imati nizak nivo kiselosti, pa je idealan za dijetetsko i hrana za bebe. Glavna karakteristika pripreme svježeg sira je dodavanje kalcijum laktata (razrijeđenog vodom) u fazi ključanja mlijeka uz stalno miješanje (3 žličice na 2 litra mlijeka). Prašak se može kupiti u ljekarnama. Izlaz gotov proizvod biće 300-400 grama. Nadalje, tehnologija je slična metodama opisanim gore.

Kao što znate, svježi sir je vrlo bogat kalcijumom, pa će jela sa svježim sirom biti vrlo korisna za djecu. Pogotovo ako naučite kako napraviti svježi sir kod kuće. ako imate Malo dijete, samo trebate znati skuhati svježi sir za bebu. Mada, naravno, na pijaci možete kupiti i dobar domaći svježi sir. Recept za domaći svježi sir malo će vam smetati, ali krajnji rezultat je svakako vrijedan toga. Svježi sir možete kuhati u sporom kuhaču, svježi sir u mikrovalnoj pećnici, svježi sir u aparatu za jogurt. Vrlo pažljivo treba pristupiti pitanju kako kuhati svježi sir za bebe. Postoji nekoliko opcija kako kuhati svježi sir. Često se svježi sir pravi od kefira, koji se mora zagrijati tako da se zgruša, ispada jednostavan i ukusan svježi sir kod kuće. Recept za domaći svježi sir može koristiti i kiselo mlijeko. Za ravnomjerno i željenu temperaturu za zagrijavanje mlijeka ili kefira možete koristiti mikrovalnu i kuhati domaći svježi sir u mikrovalnoj. Svježi sir možete dodatno obogatiti kalcijumom kalcijum hlorid i skuhati kalcinirani svježi sir. Recept od 600 ml mlijeka i 6 ml kalcijum hlorida omogućava vam da pripremite 100 g svježeg sira. Sada o tome kako kuhati svježi sir u aparatu za jogurt. Kako napraviti svježi sir u aparatu za jogurt, najbolje je vidjeti na fotografiji. Recepte za svježi sir sa fotografijama preporučujemo onima koji još uvijek imaju malo iskustva u kulinarstvu.

Ako su vaša djeca već odrasla, ne morate savladavati pripremu svježeg sira kod kuće, nakon što ste nabavili pravi svježi sir, možete kuhati neka jela od svježeg sira za djecu. Osim toga, dijetetski jela od svježeg sira, posebno s malo masti, često konzumiraju oni koji su na dijeti. Šta se ukusno može skuvati od svježeg sira? Dajemo savjet: uz pomoć blendera, svježeg sira i malo voća možete skuhati odličan curd desert. poznati desert Od svježeg sira se pravi i tiramisu, ali poseban, jer je i mascarpone svježi sir. Recepti za jela od svježeg sira omogućuju vam da kuhate ne samo slatka jela. Odlična užina- svježi sir sa bijelim lukom i začinskim biljem, može se namazati na kruh ili krekere.

Najlakši recept za svježi sir je svježi sir sa medom. Ali naravno ima ih još komplikovane recepte sa svježim sirom. Na primjer, mnogi ljudi vole knedle sa svježim sirom, nalistnike sa svježim sirom. Ostali recepti od svježeg sira su knedle od svježeg sira, kolači od sira. Uobičajena jela od svježeg sira u pećnici su razna tepsije od svježeg sira i tijesto od svježeg sira (sira). U principu, svi ovi recepti bit će odgovor na pitanje šta brzo kuhati od svježeg sira, jer se svježi sir vrlo brzo kuha. Pregledajte naše jela od svježeg sira u spori šporet i jela od svježeg sira u mikrovalnoj pećnici, koja su samo izmišljena da vam uštede vrijeme. U istu svrhu birajte recepte od svježeg sira sa fotografijama, recepte od svježeg sira sa fotografijama, jela od svježeg sira sa fotografijama, ovi recepti od svježeg sira imaju važnu kvalitetu - vidljivost.

Za izradu svježeg sira kod kuće nije potrebna nikakva specijalizirana oprema, odnosno trošak proces proizvodnje biće minimalan. U pravilu, za proizvodnju svježeg sira dovoljno je imati:

• dvije posude različitih veličina;
• skimmer;
• sito.

Istovremeno, najjednostavniji recept vam u potpunosti omogućava da se snađete sa jednom tepsijom i gazom. Poželjno je koristiti aluminijske tepsije, a ne emajlirane tepsije, jer mlijeko u emajliranim posudama pri zagrijavanju može lagano zagorjeti, što će negativno utjecati na okus konačnog proizvoda.

Sirovina

Glavna sirovina za proizvodnju svježeg sira je mlijeko, ali se može koristiti i kefir. Neki recepti će zahtijevati dodatni sastojci npr. pavlaka. Svi korišteni proizvodi moraju biti prirodni.- pasterizovano mleko koje se može kupiti u prodavnici se ne može koristiti.

soba

Nema posebnih zahtjeva za prostorom za organizaciju domaća proizvodnja, naravno da ne - obična kuhinja je sasvim prikladna, glavno je da je čista i da ima dovoljno prostora za rad.

Proširivanje proizvodnje

Ako želite da napravite ne samo obične, već i obranog sira, trebat će vam separator mlijeka - poseban aparat koji odvaja mlijeko u obrano mlijeko i kremu. Postoje i separatori za rad sa svježim sirom. Odvajaju fermentisano mleko na skutu i surutku. Ali takva se oprema, u pravilu, koristi samo u industrijskoj proizvodnji.

Tehnologija i receptura

Kao što smo gore napisali, postoji ogroman broj recepata za izradu svježeg sira, a svaki od njih uključuje vlastitu tehnologiju. Hajde da opišemo nekoliko najjednostavnijih od njih - oni vam omogućavaju da napravite proizvod što je brže moguće.

Recept #1

Svježe mlijeko treba sipati u malu šerpu i staviti na toplo mjesto - možete ga ostaviti na stolu. Tiganj se mora držati na toplom najmanje 30 sati, bez dodirivanja mlijeka tokom cijelog tog perioda - to će pogoršati kvalitetu gruša.

Nakon navedenog vremena, mlijeko će se pretvoriti u kiselo mlijeko i tekućinu od surutke. Sada treba da stavite tavu na šporet na veoma malu vatru. Jogurt se mora zagrijati, ali ga ne treba dovoditi do ključanja. Za bolju kontrolu temperature možete koristiti vodeno kupatilo - stavite lonac fermentisanog mleka u drugu veću šerpu vode, a voda ne sme da dopire više od sredine posude sa podsirenim mlekom.

Ako se fermentirano mlijeko pregrije, svježi sir može ispasti pretjerano tvrd., zbog čega će se izmrviti, a ako se kiselo mlijeko ne zagrije dovoljno, skuta će sigurno ispasti kisela, jer se surutka neće dovoljno dobro odvojiti.

Tokom zagrijavanja, mliječnu masu ne treba miješati kašikom - to će poremetiti proces odvajanja surutke. Tokom podgrijavanja, povremeno provjeravajte temperaturu jednostavnim dodirivanjem lonca kako biste spriječili pregrijavanje. Potrebno je zagrijati dok se ne pojave karakteristični grudvi i prozirna sirutka, odnosno oko pola sata. Nakon toga, šerpu je potrebno skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi – potrebno je oko šest do osam sati dok se potpuno ne ohladi.

Zatim svježi sir treba šupljikavom kašikom staviti na sito, ili kroz gazu ocijediti sadržaj tegle u teglu, nakon čega svježi sir treba ostaviti neko vrijeme da se ocijedi. Ako je svježi sir prebačen u gazu, mora se objesiti preko lavaboa ili kade, ako je u sito, mora se postaviti iznad bilo koje posude tako da tekućina ima gdje da se ocijedi. Prije potpuno pripremljen svježi sir treba da se cijedi oko sat i po: ako se ostavi duže, proizvod može postati pretjerano suh.

Recept #2

Ova tehnologija vam omogućava da dobijete gotovi svježi sirčak i brže.

Mlijeko treba sipati u teglu, staviti nekoliko kašika kisele pavlake ili kefira (oko 50 grama po litru mlijeka) i ostaviti na toplom mjestu da sazrije. Dodavanje mliječnih proizvoda dat će skutu poseban ukus, a osim toga, značajno će ubrzati ovaj proces - ovisno o temperaturi, fermentacija može trajati od 12 sati do jednog dana. Tokom fermentacije ne mešajte mleko.

Kada se mliječna smjesa pretvori u podsireno mlijeko, potrebno je da uzmete čistu šerpu, u nju stavite teglu i sipate toliku količinu vode da bude približno na istom nivou kao i sirenje. Nakon toga, tegla se mora ukloniti, a tiganj staviti na vatru. Zakuhajte vodu, isključite vatru i stavite u šerpu vruća voda tegla fermentisanog mleka. Teglu treba pokriti poklopcem i ostaviti oko pola sata.

Nakon navedenog vremena, tegla se mora izvaditi iz vode i ostaviti da odstoji još 40-45 minuta. Nakon toga sadržaj tegle treba preliti na gazu i nastali ugrušak skute objesiti preko kade ili lavaboa na dva sata.

Profitabilnost

S obzirom na to da je za proizvodnju jednog kilograma svježeg sira potrebno oko tri litre mlijeka, mala farma sa dvije krave koje daju i do deset litara mlijeka dnevno može proizvesti u prosjeku šest kilograma svježeg sira dnevno. Prosječna cijena jednog kilograma svježeg sira srednje masnoće na tržištu je 250 rubalja. Malo masni svježi sir košta oko 300 rubalja po kilogramu. Neto profit mjesečno će, dakle, biti oko 45-50 hiljada rubalja. Dodatni profit se može ostvariti prodajom nusproizvodi proizvodnja - surutka i, ako se koristio separator u preradi mlijeka, kajmak.

Nema posebnih poteškoća u proizvodnji svježeg sira kod kuće, a može donijeti značajan profit, uz vrlo malo vremena. Ovo savršena opcija da dobije dodatni prihod od ličnih pomoćnih parcela.

1. Svježi sir se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. Međutim, svježi sir bez zagrijavanja je malo nježniji.

2. Ako pravite svježi sir od mlijeka, uzmite rustikalni. Pogotovo ako bi prema receptu trebalo da se ukiseli. Ali možete koristiti mlijeko bilo kojeg sadržaja masti iz trgovine. Što je masnija, to će i skuta biti masnija.

3. Kefir se može uzimati iu bilo kojoj masnoći. može se koristiti samo ako ga zagrejete.

4. Količina i ukus svježeg sira zavise od kvaliteta originalni proizvod. Dakle, kada kupujete mlijeko ili kefir, ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati i u loncu i u vodenom kupatilu. Opet, ovo je stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za svježi sir na kefiru.

6. Mliječne proizvode je bolje zagrijati u tiganju od aluminijuma ili od nerđajućeg čelika sa debelim dnom. Emajlirano posuđe nije prikladno: sve u njemu može izgorjeti.

7. Svježi sir premažite na cjedilo prekriveno sa nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu da sirutka teče tamo.

8. Ako svježi sir ostavite u cjedilu par sati ili čak manje, onda će ispasti mokar.

9. Da bi svježi sir bio suh i mrvljiv, potrebno je da zavežete krajeve gaze i okačite čvor preko sudopera ili tiganja na nekoliko sati ili čak cijelu noć. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se surutka duže cijedi, to će skuta biti suva.

10. A da bi svježi sir zadržao oblik, možete ga staviti pod tlačenje.

11. Domaći svježi sir se ne čuva u frižideru. više od četiri dana.

Ovo tradicionalan način priprema skute.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Kuvanje

Ostavite mleko na toplom mestu 1-3 dana. Ne mešaj. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, mlijeko će brže ukiseliti. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kisele pavlake ili komadić crne.

Mleko ne bi trebalo da se ukiseli u frižideru. Tamo će steći smrad i može početi da bjesni. Ako primetite da mleko u frižideru počinje da se kiseli, najbolje je da ga izvadite da u pravim uslovima ukiseli.

Kiselo mlijeko će izgledati kao mekano gusti žele, a oko njega će se početi pojavljivati ​​serum. Sipajte mleko u šerpu i stavite na tihu vatru.

Prokuvati, povremeno mešajući. Ne pregrijavajte mlijeko, trebalo bi da bude malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja u tiganju će se početi stvarati grudvice. Sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim svježi sir stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotovi svježi sir će biti nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

• 2 litra mlijeka.

Od specificirana količina dobit ćete oko 400 g svježeg sira.

Kuvanje

Ostavite da se mleko ukiseli, kao kod prvog načina. Ne zagrijavajte zgusnutu masu, već je odmah preklopite na gazu.

Hvala za sok od limuna mleko će mnogo brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit će se oko 350 g svježeg sira.

Kuvanje

Sipajte mleko u šerpu. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga prokuhajte i smanjite vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, onda ga samo zagrijte, ali ne prokuhajte.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Kuvanje

Trebat će vam dvije posude različitih veličina. Jedan od njih treba slobodno da stane u drugi. Napunite veliku šerpu do pola vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugu šerpu sipajte kefir. Nakon što proključa, stavite manji lonac u veći i zagrijte kefir na laganoj vatri.

Kefir treba da se razbije na skutu i surutku. Kada se to dogodi, sklonite posudu sa vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Svježi sir prebacite u cjedilo i ostavite da se surutka ocijedi.

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem ​​sir. Može se mešati sa začinskim biljem, soliti i koristiti za kuvanje.

Sastojci

• 1 litar kefira.

Od naznačene količine dobije se oko 200 g svježeg sira.

Kuvanje

Kefir je najbolje uzeti u vrećici: boca može popucati kada se smrzne, a iz nje će biti teško izvući okamenjeni kefir. Ako vam je pri ruci samo flaširani kefir, jednostavno ga sipajte u plastičnu vrećicu i jako čvrsto zavežite.

Stavite vrećicu u zamrzivač preko noći. Kefir treba da postane kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir ne postane tvrd kao kamen, onda je lošeg kvaliteta. Takav proizvod će tečni svježi sir podseća na pavlaku.

Pažljivo izrežite vrećicu, stavite sadržaj u cjedilo i umotajte u gazu.

Ostavite kefir sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Domaći svježi sir od prirodnog kravljeg mleka, koštat će gotovo upola nižu cijenu trgovine. Ne sadrži hemijske aditive i antibiotike koji produžavaju rok trajanja sirovina. Da bi bili korisni i siguran proizvod vlastita proizvodnja, moraćete da prođete kroz tri faze: pretvaranje mleka u jogurt, termičku obradu i odvajanje mase od surutke.

Izbor sirovina

Koju bazu koristiti za svježi sir? Postoji mišljenje da je pasterizirano mlijeko kupljeno u trgovini "mrtvo" i nije prikladno za takve svrhe. Bolje je otići na pijacu ili posjetiti poznate farmere gdje možete nabaviti prirodni kravlji proizvod.

Pakirano mlijeko je pogodno za izradu svježeg sira ako nema druge sirovine, ali pri odabiru treba uzeti u obzir neke nijanse:

1. Ne kupujte opcije sa dugim rokom trajanja. Oni nužno sadrže antibiotike koji ne dozvoljavaju da se sirovine ukisele.
2. Odaberite proizvod sa sadržajem masti od 3,6% ili više.
3. Zapamtite da se iz 1 litre upakovanih sirovina dobije oko 200 g svježeg sira.

Pasterizirano mlijeko je skuplje od domaćeg mlijeka koje se prodaje na tržištu. Proizvođači podvrgavaju proizvod termičkoj obradi, pa će pri ponovnom zagrijavanju izgubiti 60 - 70% hranjivih tvari.

Pakovane sirovine takođe imaju nekoliko prednosti:

1. Svježi sir iz trgovinskog mlijeka je meke i nježne teksture. Nije tako zrnasta kao cela kravlja varijanta.
2. Proizvod je dovoljno gnječiti viljuškom da se pretvori u zrak. homogena masa koji je idealan za pečenje. Komponentu fermentiranog mlijeka nije potrebno mljeti blenderom ili kroz sito.
3. Pasterizovana mlečna skuta je pogodna za ljude koji se plaše da jedu dodatne kalorije. Ispostavilo se da je proizvod dijetetski, s minimalnim sadržajem masti i nježnim kremastim okusom.

1. Prirodne sirovine sadrže puno kalcija i drugih minerala koji su korisni i za odrasle i za djecu.
2. Svježi sir je masan, karakterističnog kiselkastog okusa.
3. Litara punomasno mlijeko- ovo je 250–300 g fermentisanog mlečnog proizvoda plus vrhnje, koji se može ukloniti iz sirovina prvog ili drugog dana taloženja.

Sirutka koja ostane nakon cijeđenja svježeg sira koristi se za pravljenje okroške, dodaje se u tijesto za knedle ili pite.

Priprema mleka

Ako nema povjerenja u kvalitetu kravljeg proizvoda, preporuča se prokuhati. Visoke temperature ubijaju E. coli i patogene bakterije. Možete zagrijati svježi sir kiselo mleko, tačnije - od jogurta, tako da se sirovine moraju dovesti u ispravnu konzistenciju.

Posuđe
Ulijte cijeli ili pasterizirani proizvod staklena tegla ili zemljani bokal. Gvozdene posude i druge posude nisu pogodne za taloženje mleka. Fermentacija pokreće oksidativne procese, a sirovina dobiva neugodan okus.

Banke nisu začepljene, već samo prekrivene ručnikom ili krpom odozgo. Poklopac, za razliku od tkanine, ne propušta zrak, što ubrzava fermentaciju proizvoda. Krpa također štiti sirovinu od ultraljubičastog zračenja. Mlijeko izloženo suncu ne samo da brzo postaje kiselo, već može i pozeleniti i pokvariti se, posebno ako je pasterizirana sorta.

Kako ubrzati fermentaciju
Da biste dobili podsirjeno mlijeko za 1-2 dana, sirovini se dodaje komadić raženog ili crnog krekera. Pogodno i svježi kruh, jer je glavna stvar kvasac koji se nalazi u dodatku. Pečurke aktiviraju fermentaciju, a mlijeko postaje kiselo za 12-24 sata, ovisno o svježini samog proizvoda.

U kuvane sirovine, ohlađene na 40-38 stepeni, preporučuje se dodavanje 1-2 kašike kisele pavlake ili 150-250 ml kefira. Proizvodi sadrže mliječne bakterije koje su odgovorne za fermentaciju. Bolje koristiti domaća pavlaka ili kefir, nije kupljen u prodavnici.

Treća opcija je limunova kiselina ili stonog sirćeta. Kašika aditiva razrijedi se u 3-4 litre toplo mleko. Dobro promiješajte i ostavite 1-2 sata. Sirovina se gotovo trenutno pretvara u podsireno mlijeko. Sirutku dobijenu od mlijeka sa sirćetom ne treba piti niti koristiti za pravljenje okroške. Proizvod povećava kiselost želuca, iritira zidove i može izgorjeti sluznicu. Alternativa sirćetu je svježe iscijeđeni sok od limuna.

Pasterizirano mlijeko se miješa sa suhim bakterijama ili tekućim kulturama, koje se prodaju u ljekarnama i velikim supermarketima. Aditiv se aktivira samo u toplini, tako da se sirovina prethodno zagrijava. Bakterije pretvaraju mlijeko u zgrušano mlijeko za samo 6-8 sati.

Pravo mesto
Posude sa radnim komadom treba da budu tople:

• pored baterije;
• u blizini peći;
• možete se osloniti na banku hot pot ili čajnik;
• staviti pored zadnjeg dela frižidera.

Mlijeko se u kupatilu brzo ukiseli, jer je tamo uvijek toplo. Glavna stvar je da sunčeva svjetlost ne pada na posudu s proizvodom, zbog čega vitamin C isparava i okus budućeg svježeg sira se pogoršava.

Važno: U frižideru su procesi fermentacije inhibirani, a mlijeko se ne pretvara u jogurt, već jednostavno postaje neupotrebljivo.

pasterizovano ili cijeli proizvod nemojte miješati, tući, tući ili tresti. Morate sačekati da se mlijeko odvoji u žućkasto-zelenkastu surutku i velike bijele grudi. Ako male pahuljice plutaju u posudi, to znači da proces još nije završen. U prosjeku je dovoljno od 1 do 3 dana da sirovina postigne odgovarajuću konzistenciju i može se odmrznuti.

Termičku obradu

Lagano sipajte podsireno mlijeko u veliku šerpu: za 3 litre proizvoda treba uzeti posuđe od 5 litara ili više. Svježi sir se tokom kuhanja malo diže i može pobjeći ako je posuda premala.

Stavite lonac na električni šporet na plin, uključite minimalnu temperaturu. Jogurt je potrebno zagrijati, ali ne prokuhati. Preporučuje se da redovno provjeravate temperaturu tekućine prstima: umočite indeks ili srednji u sirovine i pričekajte 2-3 sekunde. Ako je previše vruće, smanjite struju ili isključite štednjak.

Drvenom ili željeznom kašikom miješajte budući svježi sir, ali ne prečesto. Kada velike grudvice isplivaju na površinu, ostavite posudu sa strane i ostavite da se malo ohladi. Ostaje procijediti svježi sir i istisnuti višak sirutke.

Tu je i parna opcija termičku obradu. U većoj šerpi zagrijte vodu, pa u nju stavite manju posudu u koju se sipa jogurt. Zagrijte 15-20 minuta, dok se male pahuljice ne spoje u veliku dojku, koja po konzistenciji podsjeća na žele.

Mogućnost mikrovalne pećnice
Metoda će se svidjeti djevojkama koje žele provesti minimalno vrijeme pripremajući zdrav proizvod.

1. Prebacite jogurt u litarske tegle ili mikrotalasnu pećnicu sa visokim stranicama.
2. Postavite snagu unutar 360 - 400 W.
3. Tajmer 10 minuta, ne pokrivajte teglu ničim.
4. Gotovi svježi sir će isplivati ​​na površinu, a surutka će postati prozirna zelenkasta. Ako ima mliječnu nijansu, potrebno je da uključite mikrovalnu pećnicu na još 2-3 minute.

Ostaje procijediti svježi sir kada se ohladi. Ne morate cijediti masu, ispostavit će se da je prilično suha.

Savjet: Ako mikrovalnu pećnicu stavite na maksimalnu snagu, proces se neće ubrzati. Težina od visoke temperature suši se i gori oko rubova.

Recept u rerni
Zgodan i jednostavan način zagrevanja svježeg sira je da ga stavite u pećnicu. Da postanem mršav fermentisani mlečni proizvod, koristite samo jogurt. Ako vam je potreban masni svježi sir, kiselo mlijeko se pomiješa sa pavlakom: za 3 litre prvog sastojka, otprilike 1-1,5 litara drugog.

Sipajte proizvode u emajl tava, poklopac. Rernu zagrejte na 145-150 stepeni, jogurt dinstajte 45 minuta. Isključite, ostavite unutra dok se ne ohladi. Odvojite od surutke, ostavite da se skuha i može se konzumirati.

Svježi sir iz multivarke

• Sipajte kiselo mleko u činiju.
• Odaberite način rada "Heat".
• Podesite tajmer na pola sata, ako vam je potreban suhi mrvljivi svježi sir, zatim na 45 minuta.
• Masu baciti u cjedilo. Nakon hlađenja možete koristiti.

U posudu od 5 litara ne sipa se više od 2-3 litre kiselog mleka. Ako jogurta ima previše, tokom kuvanja će pobjeći i preplaviti štednjak.

Filtriramo ispravno

Trebat će vam čista šerpa ili velika posuda, gusta krpa ili gaza, koja je presavijena u najmanje 4 sloja. Na posudu pričvrstite cjedilo, unutra stavite krpu tako da joj rubovi vise sa posude za 4-5 cm.

Sipajte skutu postepeno, gurajući veliki komadi lopatica. Kada je cijela masa u cjedilu, potrebno ju je lagano utisnuti i izbiti u jednu grudvicu. Zavežite gazu kao vrećicu i okačite na udicu ili uže. Ispod svježeg sira stavite posudu ili tepsiju u koju će se ocijediti preostala tečnost.

Ne možete objesiti gazu, već stavite presu na vrh:

• flaša vode od jedne i pol litre;
• brusni kamen;
• bučica od dva kilograma.

Svježi sir odozgo prekrijte folijom ili tanjirom. Ako volite mekani “mokri” proizvod, dovoljno je 20-40 minuta. Da biste dobili suhi mrvljivi svježi sir, trebate držati presu 2-3 sata. Zadržati gotova masa u frižideru. Poželjno konzumirati u roku od 3-4 dana kućni proizvod brzo se pokvari.

Metoda radi sa bilo kojim mlijekom: punomasnim, steriliziranim, pasteriziranim ili čak bez laktoze. Sirovine ne treba braniti, dovoljno je zagrijati do 40 stepeni i sipati prah od 10% kalcijum hlorida.

Za 500 ml baze uzmite 1 tbsp. l farmaceutski preparat. Mlijeko miješajte dok se kalcij potpuno ne otopi, pričekajte da proključa. Masa će se sklupčati i grudvice će isplivati ​​na površinu. Ohladiti radni komad i procijediti.

Važno: Dnevno ne možete jesti više od 100 g svježeg sira pripremljenog s kalcijum hloridom, inače će se poremetiti mineralni metabolizam u tijelu.

Opcija bez termičke obrade

Jogurt sipajte u plastičnu posudu ili staklenu posudu i stavite u zamrzivač. Sačekajte da se masa zamrzne i postane čvrsta bijele dojke. Izvadite jogurt i stavite u cjedilo obloženo gazom. Kada se masa otopi, okačite je preko posude i sačekajte da se sva surutka iscedi. Nježan i puffed curd, koji podsjeća na mascarpone, spreman za jelo.

Skutna masa za mališane

U šerpu sipajte 3 litre mleka, prokuvajte

1. Dodati 1,5 l kefira
2. Prebacite peć na minimalnu vatru
3. Držite 10 minuta, lagano miješajući
4. Kada se masa skroz ohladi, ohladite i preklopite na gazu
5. Svježi sir pomiješajte sa bananama, jabukama ili drugim voćem. Izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka
6. Ukusno i zdrav desert spreman za djecu i odrasle.

Domaći svježi sir je jedan od najpopularnijih korisni proizvodi koji se može koristiti svaki dan. Ojačat će zube, kosti, imunitet i poboljšati raspoloženje. A priprema skutne mase od punomasnog ili pasteriziranog mlijeka trajat će samo 40-50 minuta, ne računajući vrijeme utrošeno na kupovinu i održavanje sirovina.

Video: kako kuhati svježi sir kod kuće