Poznato je da je haringa veća od 2. Kako je ukusno i lako soliti haringu kod kuće: brzi recepti korak po korak sa fotografijama

Haringe u teglama protiv labave

Uoči predstojećih majskih praznika, uredništvo Delovoy Miusa odlučilo je da održi degustaciju konzervi od slane haringe.

U maloprodajnim lancima Matveev Kurgan kupljeno je šest vrsta haringe od četiri proizvođača. Svi uzorci su imali važeći rok trajanja i bili su pod odgovarajućim uslovima skladištenja u trenutku prodaje. Svi uzorci su zapečaćeni. Procjena okusa i mirisa uzoraka od strane redakcije bila je slijepa - bez podataka o marki i proizvođaču.

Učesnici i rezultati nabavke

1. file haringe"RibaKuća» (1. mjesto prema rezultatima uredničke degustacije)

Neto težina: 250 g

Težina ribe: 190 g

Cijena: 109,0 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 573,0 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenih: 4.8

Recenzije zaposlenih: “Kulturno” takav ukus”, “Normalno”, “Možda malo slano”, “Ukusno, osjeća se sirćetna kiselina”

2. File haringe "Mathias", porodično pakovanje

Proizvođač: JV "Santa-Bremor", Belorusija

Sastojci: file haringe, ulje, so, pojačivač ukusa, regulator kiselosti, konzervans

Neto težina: 500 g

Težina ribe: 400 g

Cijena: 229,0 rub.

Cijena po kilogramu ribe: 572,5 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenih: 4.6

Recenzije zaposlenih: „Ukus je potpuno identičan haringi iz drugog velikog pakovanja“ (govorimo o brendu Fish House istog proizvođača), „Prijatno, čujno sirće“

3. haringa "Kraljica-riba"

Proizvođač: VOOI "Synthesis", Voronjež

Sastojci: haringa, ulje, so, pojačivač ukusa, regulator kiselosti, konzervans,

Neto težina: 180 g

Težina ribe: nije navedena

Cijena: 69,95 rubalja.

Cijena po kilogramu ribe: oko 699,5 rubalja. (pod pretpostavkom da u tegli ima oko 100 grama ribe)

Povratne informacije od zaposlenih: “Prijatnog, slanog ukusa, masno”, “Ništa slično, čak i malo slatko”

4. Haringa sa koprom "RIK"

Sastojci: haringa, ulje, pojačivač ukusa, konzervans, kopar

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 108 g

Cijena: 83,99 RUB

Prosječna ocjena zaposlenih: 3.6

Recenzije zaposlenih: "Prebrzo se širi u ustima", "Običan je ukus"

5. File haringe "RIK"

Proizvođač: RIK LLC, Rostovska oblast, okrug Aksai, selo Verkhnetemernitsky

Sastojci: haringa, ulje, pojačivač ukusa, konzervans

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 108 g

Cijena: 83,99 RUB

Cijena po kilogramu ribe: 466,6 rubalja.

Prosječna ocjena zaposlenih: 3.6

Recenzije zaposlenih: “Ništa”, “Možete jesti”

6. File haringe "Teftida"

Proizvođač: Teftida LLC, Rostov region, Taganrog

Sastojci: haringa, ulje, so, šećer, konzervans

Neto težina: 180 g

Težina ribe: 95 g

Cijena: 50,95 rubalja.

Cijena po kilogramu ribe: 536,2 rubalja.

Prosječna ocjena osoblja: 3,5

Recenzije zaposlenih: „Neka vrsta mariniranog“, „Sladak okus, ali prijatan“, „Miriše na ribu „sa mirisom“, „Čudan okus, ne baš prijatan“

Malo o labavoj haringi

Kako bi uporedili cene za soljene haringe, urednici su u radnji kupili i jednu haringu po težini. Naravno, ova haringa nije konzervirana. Da, i običnom kupcu je često prilično teško utvrditi tačno ni njegovog proizvođača ni sastav koji je uključen u smjesu za sušenje, iako upravo ti faktori određuju njen okus, koji može biti različit svaki put čak i u istoj radnji. . Iz tog razloga, odlučeno je da se u glasanje ne uključi rastresita haringa, već da se kupi „van konkurencije“, samo da bi se tačno uporedilo koliko običan kupac mora da preplati „za uslugu“. Tada proizvođač skine kožu sa haringe, odstrani glavu, rep i velike kosti, isječe ribu i stavi je u kutiju za posluživanje, napunivši je uljem. Iskreno govoreći, rezultati su prilično impresivni:

Neto težina jedne haringe: 414 g

Cijena: 76,18 rubalja.

Cijena po kilogramu: 184 rublje.

Ispostavilo se da čak i ako se iz haringe izbaci, otprilike, trećina njene težine - svi nejestivi dijelovi - narezani na komade fileta, a zatim preliveni octom, ne samo "povrtnim", kako proizvođači navode, već sa skupo maslinovo ulje, malo je vjerovatno da će cijena ribe biti veća od 250 - maksimalno 300 rubalja po "kilogramu" ...

Za mene lično, sam ovaj faktor je postao odlučujući. Da ne govorimo o tome da više ne treba jesti konzervanse, koji se, kao što se vidi iz sastava uzoraka, nalaze u apsolutno svim konzervama, i „pojačivače ukusa“, koji se stavljaju u pet od šest konzervi.

Šta provjeriti na pakovanju konzervi

Najmasnija, najukusnija i najzdravija haringa je ona koja nije dostigla pubertet. To je ono što riječ "mathieu" kaže na etiketi konzervi. To sugeriše da je pred vama mlada riba koja se može pohvaliti najvećim sadržajem masti, proteina, višestruko nezasićenih kiselina i vitamina. Istovremeno, mathieu je i način pripreme takve ribe. Ovaj "mathieu" se odnosi na skupe premium proizvode.

Ako su konzerve upakovane u prozirnu posudu, lagano je protresite. Pjeni li se rasol ili marinada? Riba je pokvarena. Kod visokokvalitetnih haringa punjenje je uvijek providno. Ako je salamura kisela, postaje mutna i tamna.

Ako haringa nije rastresita, glavni zahtjev za njeno pakovanje je vakuum. Svjež zrak je kategorički kontraindiciran za konzerviranje, a ako na tegli postoje očigledni tragovi mrlja od slane vode, ne biste trebali kupiti takav proizvod. Dobro umotavanje ruku se nikada neće zaprljati.

Rok trajanja haringe u limenci je do 4 mjeseca, u plastičnoj do 3 mjeseca, u vakuum pakovanju do 35 dana. Bez obzira na ambalažu, haringu treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 4-6 stepeni, inače se njen rok trajanja drastično smanjuje. U praksi je uvijek bolje kupiti haringe što bliže datumu proizvodnje. U suprotnom postoji mogućnost da se čak i konzerve koje odgovaraju tom terminu ispostavi da su pokvarene. Štoviše, ako postoji izbor, bolje je to učiniti u korist labave ribe - uvijek je možete ne samo procijeniti "na oko", već i pomirisati.

Kako odabrati najukusniju ribu u rasuti

Škrge su pokazatelj kvaliteta svake ribe. Po kvalitetu su UVIJEK tamnocrvene, bez ijednog svijetlog. Ako se, kada pritisnete škrge, stvori mrlja od krvi ili se iz njih čuje neugodan miris: note gorčine ili truleži - riba se već pokvarila. Haringa ne bi trebala sadržavati nikakve mirise trećih strana, osim vlastitih i začina koji su korišteni za soljenje.

Vage. Mora biti bez rđe. Rđa na površini haringe nastaje zbog oksidacije masti. I to nije površinski nedostatak: ako na koži ima hrđe, uvjerite se da je oštećeno i mišićno tkivo.

Trup. "Prava" haringa će biti elastična i čvrsta, bez oštećenja, ogrebotina i pukotina. Inače, to znači da riba nije bila samo preeksponirana u soli, već je i čuvana na temperaturi mnogo višoj od potrebne. Nemojte uzimati ribu ako vidite bijeli premaz na koži - za soljenje je korištena niskokvalitetna so! Obratite pažnju na "figuru" - haringa s debelim, širokim leđima uvijek je za red veličine ukusnija od svog "vitkog" rođaka.

Salamuri. Ako je salamura mutna, pa čak i nekako sumnjivo miriše, idite u drugu trgovinu, jer je ovoj haringi davno istekao rok trajanja. Ali ako vidite da je slanica prozirna - dobro!

Oči. Kriterijum pomaže pri odabiru u smislu preferencija ukusa. Ako više volite malo slanu haringu, odaberite ribu s crvenim očima. Prvo, savršen je za "krzneni kaput", a drugo, njegov sadržaj masti bit će mnogo veći od prosjeka. Znak srednje i jako slane haringe bit će zamućene oči, koje, usput, također ukazuju na prisustvo kavijara u ribi. Takva riba će biti mršava, jer je u periodu mriještenja sva njena vitalnost potrošena na proizvodnju jaja.

Kat. Općenito je prihvaćeno da su mužjaci mnogo ukusniji i deblji od ženki, pa možete vrlo lako tražiti da vam se spakuje “mužjak”. Sasvim ih je moguće razlikovati: ženke imaju okrugla usta, dok mužjaci imaju izduženo i usko. Masni stomak ribe takođe ukazuje na sadržaj kavijara ili mleka. Ako želite da odaberete nešto specifično, pritisnite na trbuh: u donjem dijelu trbuha, bliže repnoj peraji, iz rupe će se pojaviti kavijar ili mlijeko.

Elena Motyzheva

Krompir tartleti sa haringom na minimalističkoj bundi

"Haringa pod bundom" jedno je od najpopularnijih jela od slane haringe. Budući da je proljeće u dvorištu - tradicionalno vrijeme za piknike u prirodi - predlažemo da se tradicionalni recept malo promijeni, pretvarajući ga od salate u originalno predjelo.

Sastojci za 12 porcija:

Za 12 tartleta: testo za tartlete: 3 srednja krompira (cca 400 g), so po ukusu, 15 g putera, 1 jaje, 1 kašika. brašno

Za minimalistički kaput: 1 srednje kuvana cvekla, 1 češanj belog luka, 50 g skute (imam sa začinskim biljem), 1 tvrdo kuvano jaje, 1 kašika. majoneza, 1 kašičica senf, svježe mljevena paprika, 1 cijela haringa ili 2 fileta haringe, 1 luk i nekoliko zelenog luka za serviranje

kuhanje:

Za tartlete oguliti krompir i skuvati u slanoj vodi dok ne bude skuvan i ocediti vodu iz njega. Zatim izgnječiti u pire sa dodatkom male količine putera, pa umutiti sirovo jaje i dobro izmiješati pire. Ako se pokaže da je pire vodenast, dodajte kašiku brašna i ponovo dobro promiješajte. Ostavite pire da se ohladi.

Za bundu vam je potrebno jedno tvrdo kuvano jaje i potrebno ga je skuvati u skladu sa tim.

Dok se pire hladi, možete pripremiti minimalističku bundu. Cveklu, kuvano jaje i češanj belog luka narendajte na sitno rende. Rendane proizvode pomiješajte sa skutom, majonezom, senfom i prstohvatom svježe mljevenog bibera.

Od ohlađenog pirea napravite tartlete. Da biste to učinili, potrebni su vam kalupi za muffine, ako kalupi nisu silikonski, prethodno ih podmažite biljnim uljem.

Male porcije pire krompira stavite u kalupe i, rukama navlaženim u vodi, lagano izgnječite krompir unutar kalupa po celoj površini. Pokušajte da sloj pirea ne bude pretanak, ali ne smije biti ni pregust. Stavite u rernu (180°C). Pecite dok ne porumeni (oko 15 minuta).

Gotove tartlete izvadite iz rerne, pažljivo ih izvadite iz kalupa i ostavite da se ohlade dok se potpuno ne ohlade na rešetki.

Dok se tartleti hlade, očistite haringu i oslobodite je od kostiju, narežite dobijene filete koso na male komadiće.

Ohlađene tartlete napunite masom od cvekle i jajeta, a na vrh stavite komad haringe, na vrh stavite kolutiće luka i pospite zelenim lukom.

Predjelo je gotovo, možete ga poslužiti na stolu. Prijatno!

ZALOM (RAID, CRNI, KESSLER HARINGA) - anadromna riba vrste Alosa kessleri iz porodice haringa; ponekad se razlikuju podvrste: Volga Alosa kessleri volgensis i Crnomorsko-azovska Alosa kessleri pontica. Ovo je najveća kaspijska "haringa", koja doseže dužinu do 52 cm i težinu od 2 kg, a njeno ime "zal" povezano je s njegovom veličinom - uobičajena dužina ove ribe prelazi udaljenost od vrhova prstiju. do lakta. Tokom mrijesta, jako prska u vodi, a neke jedinke se čak i izbace na obalu - postoje znakovi nenormalnog ponašanja ribe - otuda i popularni naziv "bjesnilo". Ovu veliku ribu treba ispravno nazvati "shad" (kod Amerikanaca njen najbliži srodnik A. sapidissima se naziva "shad" i nikada se ne naziva haringa), jer se vrlo posredno odnosi na prave morske (okeanske) haringe iz roda Clupea, iako je uključena u ovu veliku porodicu, zajedno sa papalinom, sardinom, pa čak i papalinom.

Astrahanska haringa je uobičajeno ime za nekoliko vrsta haringa ulovljenih u Volgi. Ove vrste uključuju: crnu haringu (Kessler haringa, Zalom), volšku haringu (češće se smatra podvrstom crne kože; navedena u Crvenoj knjizi Rusije), šad.

U sjeni je tijelo snažno stisnuto sa strane, široko; trbuh je velik, savijen; koža je tanka, maslinasta; meso je mekano, dosta masno. U kulinarstvu se sjenka najčešće soli ili kiseli.

Blackback se razlikuje po debljini tijela i izduženom, savijenom repu. Ova haringa je veća od haringe (prva dostiže dužinu od 50 cm i teži 400 g, a druga 60 cm i 2 kg) i čini glavninu odabrane haringe, poznate pod trgovačkim i kulinarskim nazivom "zal ".

Sala je poznata po odličnom ukusu. Ovo je velika kaspijska haringa, koja se najčešće hladi dimljena ili soljena. Postoji nekoliko verzija porijekla riječi "dvorana". Prema prvom od njih, haringa se počela nazivati ​​"pregibom", jer se zbog velike veličine morala saviti, odnosno ocijediti, a tek nakon toga stavljati u bačvu za soljenje. Prema drugom, "zalom" je nastao od prideva "zalomny", što znači "bogat, novčan, skup", a, kao što znate, masna haringa je zaista veoma cenjena!

Budući da u periodu mrijesta snažno prska po hali, vrti se po površini vode, a ponekad se i izbacuje na obalu (što, naravno, dovodi do njene smrti), u narodu su ovu ribu nazivali i "bjesnilo".

Do 1860-ih, bjesnilo se gotovo nikada nije jelo, jer se smatralo "nečistom" ribom. Samo su istopili mast iz toga. I tek od kraja 1860-ih počeli su je soliti, i to na potpuno drugačiji način nego što su stranci solili morsku haringu.

Nažalost, već u prvoj polovini 20. vijeka populacija bjesnila je naglo opala. Razlog tome bilo je, s jedne strane, zagađenje Volge naftom i izgradnja hidroelektrana, a s druge strane prekomjerni izlov ribe.

Zalom živi u Kaspijskom moru i slatkovodnim tijelima Astrahanske regije, ulazi u Volgu i Ural radi mriješćenja, a prije masovne izgradnje hidrauličnih konstrukcija, njegove ogromne plićake su se dizale da se mrijeste čak do Oke i Vjatke. „Moskovskie Vedomosti” od 10. marta 1858. pisale su: „Kaspijska haringa se sve više širi u Rusiji: našla je put čak i do Sankt Peterburga, gde je već drugu godinu u prodaji, uprkos činjenici da je skuplji od prosječnog kvaliteta nemačke morske haringe. Ovo rivalstvo se može objasniti samo mnogo većom veličinom astrahanske haringe... Kaspijska haringa ili bjesnoća je izuzetna po nevjerovatno ogromnim količinama u kojima se pojavljuje. Hall se, po pravilu, dimio na hladan način, rjeđe soljen.
Čak i „Knjiga ukusne i zdrave hrane“ iz izdanja iz 1953. spominje lososa: „Najbolje haringe su Županovska, Oljutorska, Pacifik, Kerč, kaspijski losos (crni losos), polarni losos, Belo more, Volga (Astrakhan) , kaspijski šad, itd. Županovska i Oljutorska haringa se hvataju u blizini Kamčatke. Lagano slana županovska haringa je nesumnjivo jedan od najizvrsnijih ribljih proizvoda, nenadmašnog okusa; dešava se da se sastoji od više od trećine (33,5%) masti.
Ova riba je bila toliko popularna u Rusiji da se trgovački naziv "polarna dvorana" pojavio u ne tako dalekoj prošlosti. Pripisana je velikoj i masnoj morskoj (okeanskoj) pravoj haringi Clupea, koja je ulovljena u vodama Norveškog i Barencovog mora i soljena začinima u drvenim bačvama. Sama Marietta Shaginyan napisala je u jednom od svojih članaka:
“Možda ćemo započeti razgovor sa Norveškom. Norveška haringa je poznata po svom sadržaju masti i velikoj veličini. (Ista vrsta haringe, koju su naši ribari ulovili u istim hladnim i čistim vodama Norveškog i Barencovog mora i soljene sa začinima u drvenim bačvama na plutajućim fabrikama - ili na obalnim - u Murmansku, u ne tako davna vremena bila je na police pod imenom "Polar Hall"... Ovi najbolji od najboljih rade ruku pod ruku sa naučnicima, sa Polarnim institutom za morsko ribarstvo i okeanografiju (PINRO). Mornar i naučnik, poput stahanovca i akademika na fabriku, zajedno dobijaju Staljinove nagrade u Murmansku (biolog - stanovnik Murmanska Yu. Yu. Marty i kapetan koćarske flote G. P. Korolkov). O ovom zajedničkom radu mogu se pisati romani. Ko od Moskovljana ne lovi u prodavnicama čuvenu haringu "Polarnu dvoranu"? Ali prije nego što je stigla do našeg, sovjetskog stola, morao sam je loviti u ogromnom Arktičkom okeanu "... Danas nam je ova haringa poznatija kao "norveška", ali o "prava hala" se sada nalazi u prodaji samo na određenim tržištima (avaj!) prava kaspijska dvorana je retka riba.

Haringa je jedinstvena riba koja živi uglavnom u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog oceana. Takođe se nalazi u Atlantskom okeanu i većini bočatih mora.

Nijedna ruska gozba ne prolazi bez haringe: lagano slane, u salatama ... Ova ukusna riba se smatra „pristupačnom poslasticom“, koju vole gotovo svi naši sunarodnici. Ali šta znamo o haringi?

Sastav i kalorijski sadržaj haringe

Malo ljudi zna da se haringa smatra jednom od najdebljih riba, a u njoj ima toliko proteina da 250 grama haringe pokriva dnevnu ljudsku potrebu. Ugljikohidrati, naprotiv, praktički su odsutni u haringi.

U isto vrijeme, nutritivna vrijednost, kao i kalorijski sadržaj haringe, ovise o njenoj sorti. Prosječne brojke su sljedeće:

Prednosti i štete haringe

Korisna svojstva haringe

Teško je pronaći drugu ribu koja bi se mogla pohvaliti tako velikim brojem korisnih svojstava kao što je haringa. Čak postoji i izreka u Švedskoj: "Haringa je na stolu, doktor je sa strane." I zaista jeste.

Brojna istraživanja su dokazala da je haringa, zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina, veoma korisna za ljudsko srce i krvne sudove. Osim toga, značajno povećava količinu "" u krvi (lipoprotein visoke gustine). Lipoproteini zauzvrat značajno smanjuju rizik od ateroskleroze i drugih jednako opasnih kardiovaskularnih bolesti.

Dokazano je da zdrava mast haringe značajno smanjuje veličinu adipocita (masnih stanica), što smanjuje mogućnost razvoja opasnih oboljenja, uključujući dijabetes tipa 2. Vrijedi napomenuti da ova riba sadrži aktivne antioksidanse.

Haringa je "rekorder" među ribama i po sadržaju vitamina D (100 grama haringe sadrži tri dnevne vrijednosti vitamina), koji je jednostavno neophodan za rast kostiju i pravilno funkcionisanje bubrega. Ovaj vitamin je izuzetno važan za djecu, posebno zimi, kada organizam pati od nedostatka direktne sunčeve svjetlosti.

Između ostalog, pozitivno utječe na rad mozga, a poboljšava i vid. Činjenica je da se haringa lako apsorbira u ljudskom tijelu i idealan je izvor proteina za njega.

Potencijalna šteta i kontraindikacije za upotrebu haringe

Unatoč svim korisnim svojstvima haringe, mora se shvatiti da je većina nas konzumira sa solju (posoljenom ili slabo soljenom). Zbog toga se mora jesti veoma pažljivo, jer je poznato da samo 1 gram soli može da veže do 100 mililitara tečnosti. S tim u vezi, liječnici savjetuju da se ne bave haringom hipertoničarima, osobama s bolesnim bubrezima i onima koji pate od edema različite prirode.

Da ne budemo neutemeljeni, navedimo nekoliko brojki... U 100 grama lagano slane haringe ima otprilike 6,3 grama soli, a u pacifičkoj soli - 14,8 grama. Prezasićenost organizma solju uzrokuje zadržavanje tečnosti, pa srce mora da radi sa povećanim opterećenjem samo da bi uklonilo višak vode i soli.

Sada znate gotovo sve o prednostima i štetnosti haringe. Ima samo sitnih, ali zanimljivih detalja...

Kako odabrati dobru haringu?

Prvo morate zapamtiti jednostavno pravilo: "Nisu sve haringe jednako korisne." Nije tako lako odabrati dobru haringu koja će biti sigurna, pa čak i korisna za vaše tijelo. Ali ako znate tri glavna kriterija odabira, zadatak postaje mnogo lakši. Pogotovo ako riba nije zamrznuta, a imate priliku to osjetiti. Dakle…

Prvo pravilo: škrge. Prva stvar na koju treba obratiti pažnju pri odabiru haringe su škrge. Trebaju biti elastične, tamnocrvene boje i bez mirisa na trulež.

Drugo pravilo: "oči". Masna i slana haringa treba da ima jasne crvene oči. Da biste odabrali haringu s kavijarom, morate tražiti ribu s mutnim očima. Međutim, treba shvatiti da riba s kavijarom neće biti masna, jer je svu svoju snagu i masnoću potrošila na razmnožavanje.

Treće pravilo: "elastičnost". Visokokvalitetna haringa ima elastično tijelo bez naslaga, posjekotina i pukotina. Možete čak i prstom provjeriti elastičnost. Pogledajte i činjenicu da na tijelu haringe nema smeđe "rđe", jer njeno prisustvo ukazuje na nepravilne uslove skladištenja.

Uz ova tri osnovna pravila za odabir dobre haringe, zapamtite još jednu jednostavnu istinu: ribu treba kupovati samo u renomiranim trgovinama koje mogu pružiti prave uvjete za njeno skladištenje.

I još nešto...ako ste kupili ribu sumnjivog kvaliteta, bolje je baciti je u smeće a da je ne probate, jer je trovanje vlastitim novcem posebno pogrešno, pa čak i pomalo uvredljivo.

Kako čuvati haringe?

Riba se mora držati u sopstvenoj salamuri. Nakon kupovine, preporučljivo je da ga prebacite u prostranu staklenu posudu i potpuno napunite slanom vodom. Trebao bi pokriti cijelo tijelo ribe. Ako je "domaći" salamuri premali da u potpunosti napuni haringe, možete koristiti i domaću marinadu. Nemojte biti lijeni, pogotovo jer nije tako teško napraviti, a riba će se čuvati mnogo duže. Rok trajanja ribe u ovom slučaju može se povećati do 5 dana.

Ako haringe želite zadržati duže, zamrznite je. Da biste to učinili, mora se očistiti, izrezati na male komade, staviti u hermetički zatvorenu posudu i poslati u zamrzivač. Tako će se rok trajanja povećati na 6 mjeseci.

Nikada ne čuvajte kupljenu haringu u običnom pakovanju. Nakon smanjenja pritiska može oksidirati, pa se mora prenijeti u drugu posudu.

Da li je moguće da dojilja, trudnica i djeca jedu haringe?

Doktori ne postavljaju stroge zabrane upotrebe ove ribe dojiljama i trudnicama. Međutim, prilikom dojenja potrebno je pažljivo pratiti reakciju bebe na mlijeko nakon jela haringe.

Ne smijemo zaboraviti da je haringa riba. A svaka riba je prilično jak alergen, pa se s njenom upotrebom treba pažljivo odnositi. Posebno tokom trudnoće ili dojenja. U razumnim količinama i u nedostatku osobnih kontraindikacija, haringu mogu i trebaju jesti apsolutno svi, uključujući i malu djecu (stariju od godinu dana). Ljekari preporučuju dodavanje ove ribe u svoju prehranu ne više od 1-2 puta tjedno.

Zašto želiš haringu?

Ako želite haringe, onda vašem tijelu nedostaju takozvane "ispravne masti". To takođe može značiti da vašem tijelu nedostaje "teška" hrana bogata mastima i proteinima. Ne pokušavajte da smanjite kalorije iz svoje prehrane zdravom hranom poput haringe.

Mlijeko haringe: koristi i štete

Pitanje da li je moguće jesti mlijeko haringe još uvijek zaokuplja umove hiljada ljudi. Iako je odgovor ovdje očigledan: možete jesti mlijeko ako ga volite.

Najvažnije je provjeriti čistoću mlijeka (kao i kavijara). Jer u ribi koja nije pravilno uskladištena, ponekad se pokrenu svakakva živa bića. A najomiljenije mjesto za ovo živo biće su mlijeko i kavijar.

dan haringe

2. oktobar je godišnji dan haringe u snježnoj Finskoj. U Helsinkiju postoji čak i velika izložba-sajam, na koju ljubitelji ove poslastice iz cijelog svijeta dolaze da uživaju u najrazličitijim delicijama od haringe.

OD elidae su među najstarijim od svih trenutno postojećih vrsta riba. Porodica haringa (Clupeidale) ima 180 vrsta. Neke vrste žive u slatkoj vodi, ali većinu vrsta predstavljaju morske haringe.

OD haringa živi na dubinama do 200 metara i jata je riba. Do te mjere, jato koje, odsječeno od tima, doživi stres, prestane da jede i ugine.

D Dužina jata haringe može doseći 150 kilometara čvrste ribe.

OD haringa može živjeti i do 15 godina, ali samo u regiji Grenlanda, najvišem području njihovog staništa. Starost haringe može se odrediti baš kao i stabla - po godovima na vagi.

OD Najveća haringa na svijetu je američka haringa, koju su Indijanci s obale koristili kao gorivo za svoje nastambe. Dužina šupe doseže 75 cm, tjelesna težina - 6,4 kg, a očekivani životni vijek - 11 godina.

P Prvi spomen ribe koja se zove harring (haringa) - atlantska haringa je dokumentovana još 702. godine u monaškim hronikama stare Engleske.

D Otprilike u 15. stoljeću haringa se, zbog teškog mirisa užeglog ribljeg ulja i neugodnog gorkog okusa, nije smatrala hranom dostojnom pristojnih ljudi. Bila je to hrana siromašnih i monaha, koji su ponizili njihov ponos i mrtvili tijelo. Tako ju je kralj Luj IX Sveti poslao kao milostinju gubavcima.

G Astronomska revolucija haringe dogodila se kada je postalo jasno da je sva gorčina koncentrirana u škrgama. Vjeruje se da je ribar Willem Jakob Beukelzoon iz sela Bierflint pogodio da skine škrge sa haringe i posoli je. Njemu je podignut spomenik.

To kao holandski vic Amsterdam je stvoren na kostima haringe. Tehnologija njenog rezanja dugo se čuvala u velikoj tajni, a kako bi se sakrila nepostojanje škrga, riba je klana u moru, daleko od znatiželjnih očiju. Došlo je do toga da je banda razdjelnika na obali živjela u posebnoj kući i nije im bilo dozvoljeno, ne samo da izlaze u grad, nego se čak ni brak nije pozdravljao, da brbljive žene ne bi odavale tajnu sečenja haringe širom sveta.

OD jela je našla svoje mjesto u grbovima gradova:

• tri haringe u zlatnim krunama krase grb grada Sheveningena u predgrađu Haga:
• na prvom grbu Pereslavlja u crnom polju su bile prikazane dvije zlatne haringe "kao znak da se ova dimljena riba cjenka". Ostala je stilizirana slika haringe na modernom grbu Pereslavl-Zalesskog;
• tri haringe na grbu Rönnea - grada na ostrvu Bornholm;
• originalni opis grba grada Tagaya, odobren od strane najviših 22. decembra 1780.; glasi: "... rijeka u zelenom polju, duž koje pliva riba, zvana haringa: jer rijeka koja teče u ovom gradu ima ovo ime." U savremenom grbu sačuvana je i haringa.

E i muzeji haringe:

• u Švedskoj u Kl?desholmenu, na mjestu stare fabrike konzervi, otvoren je 1995. godine muzej haringe ("Sillebua"), odnosno muzej posvećen historiji grada.
• U Švedskoj postoji i Surströmming muzej. Nalazi se na sjeveru zemlje u gradu Skeppsmalen
• Dana 17. juna 2010. godine u Ryumattyli, u Finskoj, svečano je otvoren Muzej haringe Dikseli (Silliperinnekeskus Dikseli), gdje je predstavljen cijeli proces - od hvatanja do soljenja.
• postoji muzej haringe u Lineburgu u Nemačkoj.
• u Muzeju svjetskog okeana u skladištima "SRT-129" - jednog od domaćih ribarskih plovila poslijeratnog perioda za lov haringe i jedinog sačuvanog u sjeverozapadnom regionu Rusije, izložba posvećena istorija ruske ribarske flote, uključujući flotu haringa.

OD haringa je toliko popularan proizvod koji postoje praznici u njenu čast.

OD Najispravnija haringa na holandskom se zove maatjes haring. Prijevod zvuči nešto poput "djevičanske haringe": ovo se odnosi na ribu koja se nije mrijestila prije nego što je ulovljena. Sezona lova na "haringe" otvara se krajem maja, pred početak ljeta. Prvo bure "djevičanskih" haringa prodaje se na Amsterdamskom festivalu haringe za čak 60.000 dolara.

OD Haringa je jedna od omiljenih delicija Norvežana. Prema lokalnom piscu Martinu Andersenu-Nekseu, Norvežani jedu haringe dvadeset i jedan put sedmično, odnosno tri puta dnevno!

B Veliki obožavatelj haringe u Francuskoj bio je ozloglašeni otac Dumas, koji ne samo da je slikao život mušketira, već je sastavio i „Veliki kulinarski rečnik“, u kojem je normansku haringu nagradio najlaskavijim epitetima.

O Na dan obaveznih uslova švedskog stola - prisustvo najmanje 2 vrste haringe: soljene i dimljene.

OD haringa je najpopularnija riba u Rusiji. Tržišni kapacitet u zemlji procjenjuje se na 500-550 miliona tona godišnje, što Rusiju čini najvećim potrošačem haringe na svijetu.

I Masti sadržane u haringi pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti, jer su klasifikovane kao "korisne". Osim toga, redovita konzumacija haringe pomaže u smanjenju rizika od bolesti kao što je dijabetes. Haringa sadrži antioksidanse, omega-3 masne kiseline, selen, vitamine D i B12.

OD Najmasnija haringa je blago slana Županovska haringa na Kamčatki - 33,5% masti.

AT Početkom 20. stoljeća, kada je lov haringe bio masovni, njene otpale ljuske sakupljane su i prerađivane u umjetni sedef i bisere.

I Postoje slučajevi kada se u modernom ribolovu dnevno ulovilo više od 100 hiljada tona haringe.

D Džozef Heler, američki romanopisac, u svojoj knjizi "Imagine a Picture" jedno je od poglavlja nazvao "Uloga haringe u istoriji čovečanstva". Logika pisca je sljedeća: zahvaljujući haringi, u Holandiji se pojavila prosperitetna nacionalna ekonomija, zemlja je ušla na svjetsko tržište i opskrbila pola Europe robom.

O jednom je haringa pomogla da se pobedi na takmičenju. 1997. godine, na Svjetskom skijaškom prvenstvu u Trondhajmu, naš atletičar Aleksej Prokurorov nije imao sreće s vremenom: maziva na skijama su se smrzla i nije bilo klizanja. Na zahtjev trenera, atletičar je uzeo haringu, vukao je po površini skija, čime je zaštitio mast od smrzavanja i na kraju uzeo zlato!

AT Švedska ima popularan nacionalni proizvod - surströmming. To je švedska poslastica odvratnog mirisa. Međutim, proizvod se gotovo nikada ne isporučuje izvan Švedske, većina aviokompanija zabranjuje prijevoz surstromminga kao eksplozivne tvari. Torta od haringe "Šumska haringa" se takođe pravi u Švedskoj, punjena mlevenom haringom sa orasima, urmama i šumskim voćem.

To Kulinarski užici Šveđana ušli su u svjetsku kuhinju. Tako je najmlađi sin švedskog kralja Oskara II, princ Eugene, vojvoda od Nerkea, pored ostalih talenata, dobro kuhao, ne bojeći se eksperimentirati. Jedno od njegovih predjela bila je ukiseljena haringa, koja je kasnije dobila svoje ime - "Haringa princa Eugena". Recept pod ovim imenom nalazi se u Knjizi svjetskih ribljih jela.

AT Holland ima izreku: "Haring je na selu, doktor je napolju."

AT U Finskoj je od 1743. godine na snazi ​​kraljevski dekret o održavanju godišnjeg sajma ribe u Helsinkiju.

P Prvi koji su pušili haringe bili su Britanci u 19. veku. Jelo se smatralo visokim društvom, a za čaj se služilo samo u plemićkim porodicama.

P prema uredbi potpisanoj 1492. godine u Engleskoj, zapremina bureta za haringe trebala je biti 42 galona, ​​odnosno otprilike 168 litara.

AT Godine 1862. bačva je postala službena jedinica za mjerenje količine nafte. U Sjedinjenim Državama, prije pojave željeznih rezervoara, nafta se prevozila u drvenim bačvama - bačvama (od engleskog barrel - "bačva"). Tada su proizvođači odlučili da naprave burad za ulje iste zapremine kao i za haringe.

OD Ivasi haringa, nekada popularna u Sovjetskom Savezu, je dalekoistočna sardina, koja se na latinskom naziva Sardinops sagax melanosticta. Pripada porodici haringa. Svoj trgovački naziv dobila je zbog sličnosti sa haringom i specifičnog japanskog naziva "ma-i-washi", u doslovnom prijevodu - sardina. A riječ "haringa" u nazivu ove ribe poslužila je kao pokazatelj njenog obilja.

AT Važna epizoda Stogodišnjeg rata bila je bitka za haringe. Francuzi su napali konvoj koji je isporučivao haringe britanskim trupama. Britanci su vješto koristili bačve haringe kao pokriće: prvo su odbili napade nadmoćnijih neprijateljskih snaga, a zatim su, krenuvši u protunapad, porazili Francuze.

AT Na početku NEP-a, u uslovima hiperinflacije, uz voblu i crni hleb u Sovjetskoj Rusiji, haringa je bila sredstvo plaćanja - davala se kao plata.

U cho od sledzia (uho haringe) je lajtmotiv poljskog filma All-in. Primjedba je popraćena odgovarajućim gestom i znači nešto poput "Pa jesi li jeo?!"

H Norveška dimljena haringa, koja u tradicionalnom norveškom procesu kuvanja dobija oštru začinsku aromu i crvenu boju, postala je poznata širom Skandinavije i Velike Britanije ne samo po svom ukusu, već i po tome što su lopovi izbacivali pse s traga bacajući im ovu ribu. , koji je djelovao djelotvornije od banalne mješavine shag sa kajenskim biberom. Kao rezultat toga, pojavio se engleski žargonski izraz "crvena haringa", što znači lažni trag.

I časopis pod nazivom Crvena haringa (Red haring ili crvena haringa) počeo je da izlazi 1993. godine, međutim, ovaj časopis nije o haringi, već o poslovnim tehnologijama.

ALI druga poznata salata "Haringa pod bundom" je trgovac Anastas Bogomilov, vlasnik popularnih moskovskih kantina i kafana, koji je predjelu dao naziv "Šovinizam i propadanje - bojkot i anatema", ili jednostavno "Š.U.B.A.". Naknadno je zaboravljeno ime autora recepta za popularnu i omiljenu salatu, a samo predjelo nazvano je jednostavno "Haringa ispod bunde".

I Zanimljivo, poznata Hipolitova fraza iz filma "Ironija sudbine ili uživajte u kupanju!" Eldar Ryazansky "Kakva je ovo tvoja mliječna riba!" dovelo je do činjenice da je nakon objavljivanja filma haringa ispod bunde zaobišla popularnost žele ribe.

OD Najveća „Haringa pod bundom“ pripremljena je na Danu haringe u Kalinjingradu u Muzeju Svjetskog okeana. Jelo kalinjingradskih kuvara nagrađeno je titulom "Najveća salata u Ruskoj Federaciji". Njegova težina je bila 488 kg, dužina - 12 metara. Za pravljenje rekordnog jela utrošeno je 50 kg haringe, 98 kg cvekle, 94 kg šargarepe, 158 kg krompira, 720 jaja, 50 kg majoneza.

P Uglavnom, haringa je poznata u slanom i dimljenom obliku. I samo u pomorskim zemljama, na primjer, u Engleskoj, gdje se svježe ulovljena haringa može isporučiti na tržište nakon sat-dva, pržena je u biljnom ulju, kao dobra protivteža ribljem ulju, ali istovremeno i se prži ne samo tako što se stavlja u tiganj ili mangal, već se umota u novinski papir, koji takođe služi kao sredstvo za uklanjanje mirisa haringe.

M Muzej Faberge, koji se nalazi u Baden-Badenu, kupio je za svoju kolekciju neobično djelo za 800 hiljada eura (1 milion dolara) - kamen na kojem je položena džentlmenska garnitura: kajgana, komad novina, fasetirana čaša sa nedovršenim votka, grickalica i nedovršena cigareta. Ovaj stolni ukras, napravljen 1905. godine, kupljen je od pariskog kolekcionara. Staklo je isklesano od kristala, gobi je od kristala i kvarca, kajgana je od belog kamena i ćilibara, muva i ribe koje sede na njemu su od srebra. Fragment novina od srebra je tačna kopija Glasnika uprave grada Sankt Peterburga od 18. oktobra 1905. sa tekstom Vrhovnog manifesta o unapređenju državnog poretka, koji je 17. oktobra potpisao Nikolaj II ( prototip ruskog ustava).

Više o haringi

Slana haringa je odlično predjelo za praznike, kao i odličan dodatak večeri ili ručku sa krompirom. Nije uvijek moguće počastiti se ukusnom haringom iz trgovine ili pijace, jer je ponekad preslana, a ne postoji uvijek povjerenje u njenu svježinu. Zato mi prikupio najbolji izbor recepata za soljenje haringe na različite načine.

Glavna stvar u članku

Kako pripremiti haringu za soljenje?

Da biste skuhali ukusnu haringu kod kuće, prvo je morate kupiti. Na pijaci (u supermarketu) možete pronaći svježe smrznutu ribu. Ona je ono što nam treba. Trup mora biti netaknut, bez udubljenja, bez vanjskih nedostataka i oštećenja kože.

Nakon kupovine, trup se mora odmrznuti. Nije potrebno pribjeći šok odleđivanju. Ostavite ribu u frižideru na donjoj polici jedan dan . Ako se haringa još nije odmrznula, premjestite je na stol u kuhinji na još nekoliko sati.

Nakon što se riba odmrzne, operite je i očistite. Ribu možete soliti u bilo kojem obliku:

• Cijeli;
• fileti;
• Komadi.

Pa, u nastavku ćete pronaći recepte koji će vam pomoći da se odlučite za sol i začine.

Kako brzo kiseliti haringe kod kuće: najlakši način

Nudimo brzi recept za haringe za samo jedan dan. U isto vrijeme koristite minimum sastojaka, a kao rezultat dobijete vrlo ukusnu slanu haringu.

Kako kiseliti haringe kao u prodavnici?

Soljenje kao u trgovini omogućava dugotrajno skladištenje proizvoda. Stoga se velike količine ribe mogu soliti. Dakle, za 5 kg haringe morate napraviti salamuru od sljedećih proizvoda:

• 15 kašika soli.
• 5 kašika granuliranog šećera.
• 25 graška aleve paprike.
• 15 lovorovih listova.
• Na vrhu noža mleveni cimet.

Kako kiseliti haringe u salamuri?

Cijeli trupovi se obično sole u salamuri. Ova metoda soljenja je dobra jer se riba dugo čuva. Stoga se mnogo soli, na primjer, za praznike. Iako je proces takvog soljenja prilično dug, rezultat je vrijedan dana čekanja. dakle, za 2 kg svježe haringe neophodno 4 litre salamure koji je napravljen od:

• 4 litre vode.
• 12 kašika soli.
• 10 kašika granuliranog šećera.
• 5-8 listova lovora.
• 10-15 komada aleve paprike u graškama bibera.

Sada za pripremu:

1. Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, dodajte preostale začine.
2. Salamuru ohladite na sobnu temperaturu i njome prelijte ribu koja se prethodno odmrzne, opere i stavi u posudu za soljenje.
3. Držite posudu sa ribom na toplom 6-8 sati. Nakon - stavite haringe na hladno mjesto za soljenje 3 dana.

Savjet: Ako trup ima izraženu riblju aromu, tretirajte ga limunovim sokom ili sirćetom prilikom pranja.

Kako kiseliti haringe na suvi način

Nudimo vam da isprobate zanimljiv recept za suho kiseljenje haringe u vrećici. Riba na ovaj način može se kuhati i u filetima i u porcijama. Hajde da razmotrimo obe opcije. Pripremamo sve što Vam je potrebno:

• 2 velika trupa haringe.
• 1,5 kašika soli.
• 1,5 kašika granuliranog šećera.
• 3 lovorova lista.

Ispada da je takva riba umjereno slana. Ako želite slanu haringu, smanjite udio soli i šećera. Takođe, da biste dobili pikantan ukus ribe, možete dodati i začinjene začine (korijander, paprika, suneli hmelj itd.).

Kako posoliti kaspijsku haringu sa fotografijom

Kaspijska haringa se odlikuje velikom veličinom i odličnim ukusom. Znate li ukiseliti takvu ljepoticu? Ne? Zatim ćemo podijeliti klasični recept za kiseljenje kaspijske haringe. Na Za 2 haringe trebat će 1 litar salamure. A priprema se od sledećih sastojaka:

• 1 litar vode.
• 6 kašika soli
• 3 kašike granuliranog šećera.
• 1 kašika aleve paprike.
• 2 karanfilića.
• 1 kašika sjemenki gorušice
• 4 komada lovorovog lista.

Na ovaj način možete posoliti i običnu haringu, samo što će biti gotova za 2 dana.

Kako kiseliti haringe sa solju?

Kao što znate, ribe vole so. Stoga predlažemo da isprobate stari recept koji su ribari koristili u dalekoj prošlosti. Ovaj način soljenja je vrlo jednostavan i ne zahtijeva nikakvo znanje u kuhanju. Za pripremu takve haringe trebat će vam:

• dva velika trupa;
• obična kuhinjska so.

1. Operite haringu, isječite je po dužini. Po želji možete ukloniti središnju kost.
2. U sudok, gdje će biti riba, sipajte sloj soli na dno.
3. Položite ribu u jedan sloj.
4. Po vrhu pospite i solju. Ako se sva riba ne položi u jedan sloj, onda napravite dva sloja, dobro sipajući sol između njih.
5. Na vrhu je riba također obilno prekrivena slanim "ćebetom".
6. Zatvorite posudu sa poklopcem za ribu i ostavite u frižideru 10-12 sati.
7. Nakon ovog vremena uzmite ribu, isperite sol pod mlazom vode i možete si pomoći.

Kako ukiseliti cijelu haringu

Način soljenja cijele haringe možete nazvati lakim, jer je ne trebate guliti, vaditi kosti, isjeći na komade. Dovoljno je lešine odmrznuti, oprati i dobro posoliti. Koristićemo suhi način soljenja.

Za 1 kg haringe potrebno je:

• 2-3 kašike soli;
• 1 kašika šećera.

Labavo pomiješajte jedni s drugima i obilno ih pospite trupovima. Stavite u posudu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Nakon - prebacite haringu u frižider i sačekajte još 2-3 dana. Haringa se može očistiti i jesti, a možete i ostaviti za kasnije, jer se uz takvo soljenje može dugo čuvati.

Kako kiseliti haringe u komadima u tegli: korak po korak foto recept

Da biste pripremili porcionirane haringe u tegli, morate pripremiti sljedeću listu proizvoda:

• Smrznuta haringa - 3 kom.

za salamuru:

• 1 litar vode.
• 3 kašike soli.
• Dva lovorova lista.
• Tri zrna bibera.
• Tri kišobrana karanfila.
• Pet graška korijandera.

Kako kiseliti haringe sa sirćetom?

Prije početka rada pripremamo proizvode. Za haringe sa sirćetom trebaće vam:

• Dva leša haringe.
• Jedna velika sijalica.
• 500 ml vode.
• 1 kašika soli.
• 1 kašika granuliranog šećera.
• 1 kašika sirćeta.
• 5 graška crnog i pimenta.
• 3-5 komada lovorovog lista.

1. U vodu sipajte paprike, so, lovorov list i šećer i kuvajte 3-5 minuta.
2. U još vrući salamuri sipajte sirće i ostavite da se ohladi.
3. Dok se salamura hladi, pobrinite se za ribu. Očistite ga, iznutrice, operite.
4. Ribu narežite na porcije, a luk na poluprstenove.
5. U posudu (sudok, tegla) položite ribu i luk u slojevima.
6. Sve prelijte ohlađenim salamureom, začepite i ostavite na hladno dva dana.
7. Nakon ovog vremena, haringa sa sirćetom je spremna. Možeš jesti.

Kako posoliti blago slanu haringu: recept sa fotografijom

Naučnici su dokazali da haringa sadrži hormon radosti. Pa zašto se ne biste zadovoljili ukusnim jelom, odnosno lagano slanom haringom, a pritom se napunite dobrim raspoloženjem i pozitivom za cijeli dan? Za slanu haringu potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• 2 trupa haringe.
• 1 litar vode.
• 3 kašike soli.
• 4 kašike granuliranog šećera.
• 8 zrna bibera.
• 3 lovorova lista.
• Karanfilić po izboru.

Kako posoliti začinjenu haringu?

Začinjena haringa se pravi u salamuri, koristeći mnogo različitih začina. Predstavljamo vašoj pažnji ukusan način kuhanja začinjene ribe kod kuće.


Trebaće za 1 kg haringe:

• 1 kašika vode.
• 3 kašike soli.
• 1 kašika granuliranog šećera.
• 2 kašike suvog kopra.
• 7-10 zrna crnog bibera
• 5 listova lovora.
• 3 karanfilića.
• 1 kašika semena belog senfa.
• 0,5 kašike pasulja korijandera.
• 2 kašike sirćeta.

1. Priprema salamure: Sve začine, osim kopra, stavite u vodu i prokuvajte. Sipajte sirće.
2. Haringu operite, ogulite i podelite na filete, uklanjajući centralnu kost.
3. Savijte filete haringe u posudu, posipajući svaki sloj suhim koprom.
4. Haringu prelijte ohlađenim salamureom i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.
5. Haringa ispada iznenađujuće ukusna i izgleda sjajno na svečanom stolu.