Od čega se pravi moderno pivo? Šta se može dodati pivu

Ne tako davno, svi zahtjevi ljubitelja piva bili su samo u kojoj boci ga treba puniti: tradicionalnoj ili u obliku kugle. Sada je konačno došlo doba renesanse piva i naučite birati između lagera (piva niske temperature fermentacije), stouta (od engleskog stout - pivo od prženog slada), belgijskog (sa dodatkom riže, šećera , med, voće), crveno (sa posebnim sladom) i druge vrste piva znači da proširite opseg svog znanja.

Pivo, srećom, nije najskuplje piće, ali poznavanjem nekoliko malih trikova možete ga učiniti još pristupačnijim. Osim toga, sljedeći savjeti pomoći će vam da se dobro snađete u pivu i da se osjećate potpuno opušteno u baru ili dućanu.

Ne ulazeći u biohemijske detalje, razlika između piva i lagera je kvasac. Poznato je da pivi kvasci koji fermentiraju na višim temperaturama daju svijetle voćne ili začinske nijanse. Lager kvasac koji fermentira na niskim temperaturama stvara mnogo suptilnije, glađe, gotove okuse. Boja, tijelo i sadržaj alkohola nemaju nikakve veze sa klasifikacijom.

Svaki sastojak igra veliku ulogu. Slad (obično ječam, ali ponekad pomiješan sa ražom, zobom ili drugim žitaricama) daje pivu šećer koji mu je potreban za fermentaciju. Voda (od čega se 95% nalazi u konačnom proizvodu) je kritična komponenta i prije upotrebe se mora osigurati da ne sadrži ništa što bi moglo utjecati na okus ili proces fermentacije. Hmelj djeluje kao konzervans i daje gorak okus koji uravnotežuje slatkoću piva i daje mu prekrasne arome. Kvasac zapravo kombinuje sve sastojke, pretvarajući šećer u alkohol i stvarajući pivo.

U Njemačkoj je proces pravljenja piva sadržan u odgovarajućem zakonu koji se zove Reinheitsgebot. Prema ovom zakonu, sastojci ostaju isti kao što su bili 1500-ih (iako se danas ne poštuje uvijek).

Pivo sadrži druge sastojke koji se nazivaju aditivi ili arome.

Pšenica, zob, kukuruz, pirinač i šećer se uvijek dodaju sladovini kako bi se ubrzao proces fermentacije i promijenio tijelo piva. Koristeći se prave mnoge jeftine vrste ovog pića veliki iznos kukuruz i pirinač radi uštede na sladu. Također, pivu se dodaju bilo koje komponente, uključujući začine koji mogu promijeniti njegov okus: korijander, žalfija, kafa, čokolada, mlijeko, voće ili med.

Postoji ogromna zabluda da su tamna piva teža od svijetlih. Ali 8,5% ABV Duvel Belgian Strong Light Golden Ale je mnogo teži od Guinnessovog Draft Dark Stouta, koji ima samo 4% ABV.

Većina ljudi je uplašena prisutnošću pjene, čini im se da barmen ne dodaje pivo u čašu. Međutim, to je najvažnija komponenta, jer pomaže da se duboko doživi aroma pića prije i poslije gutljaja, kao i punoća njegovog okusa. Idealna količina glave varira za svako pivo, ali visina glave od 2,5 do 4 cm je prikladna za većinu piva (posebno za pšenična). I ako vas je pjena nekada plašila, sada razumijete koja je to važna komponenta pića.

Svi Hefeweizen se prave od pšenice, ali nisu sva pšenična piva Hefeweizen.

Poznavanje ove razlike pomoći će vam da odaberete pivo koje odgovara vašem ukusu. Hefeweizen je sorta njemačko pivo, u čijoj proizvodnji se koristi najmanje 50% pšenice i poseban soj bavarskog kvasca koji napitku daje ukus žvakaća guma, banane i karanfilića, koje većina ljudi povezuje sa pšeničnim pivom. Pšenično pivo se takođe pravi od pšenice, ali sa različitim vrstama kvasca, što mu ne daje uvek aromu karanfilića.

Hops from sjeverna amerika daje pivu okus citrusa, grejpa i borove smole; iz Njemačke - cvjetne, zemljane i začinske arome; češki - biljni miris po kojem su poznati lokalni pilsneri; iz UK - gorko i mekog ukusa zemlja i trava; sa Novog Zelanda i Australije - tropski okusi, posebno marakuja. Hmelj je poput ogromnog ormarića, na čijim policama je pohranjeno stotine začina, miješajući koje, svakom jelu možete dati željeni okus.

Ponekad se hmelj koristi samo za aromatiziranje piva.

Budući da aroma hmelja brzo nestaje tijekom kuhanja, često pivari pivu dodaju puno hmelja na samom kraju procesa kako bi bili sigurni da je njegova aroma i dalje dio kompozicije, a ne samo da dodaje gorčinu. Neki proizvođači piva dodaju hmelj tokom fermentacije kako bi pivo postalo suvo.

Ispijanje piva iz ohlađenih čaša ili krigli se strogo ne preporučuje. Kristali leda uzrokuju da se pivo zapjeni, a zatim arome i ugljični dioksid ispare prije nego što popijete prvi gutljaj. Samo zbog nekoliko gutljaja hladnog napitka izgubićete sva njegova korisna svojstva.

Zapamtite: Pivo nikada ne treba čuvati na temperaturama ispod +10 stepeni, jer to ubija gotovo sve ukuse pića. Ako želite da popijete hladno pivo, potopite bocu ili limenku u posudu sa soli, vodom i ledom na pet minuta dok čašu punite vodom i ledom. Nakon pet minuta, izlijte ledenu vodu iz čaše i sipajte u nju ohlađeno pivo. Tada se neće pjeniti.

Nedostaje pivo

Većina ljudi pretpostavlja da je pivo koje nedostaje ono koje je izgubilo svoje ukuse, što nije sasvim tačno. Pivo nestaje, po pravilu, pod uticajem svetlosnih zraka koji prodiru kroz zidove prozirnih boca, a to može biti sunčeva svetlost ili svetlost fluorescentnih lampi u frižideru. Pod njihovim djelovanjem počinje ponovljena fermentacija, okusi i arome počinju da se mijenjaju na gore, pojavljuje se miris sumporovodika. Ako pivo ima ukus papira ili kartona, onda je kiselo (vjerovatno zbog nepravilnog skladištenja).

Mit je da se pivo iz konzerve brže kvari. U stvari, čuvaju ga još bolje, jer limenke ne propuštaju svjetlost, držeći pivo bolje od smeđeg stakla. Limenke su znatno lakše (uporedite težinu pakovanja boca i pakovanja limenki), otpornije su na udarce i više se mogu reciklirati.

Ne mogu dugo čuvati pivo

Čuvanje piva za posebne prilike postaje uobičajeno, ali važno je to učiniti kako treba, jer se aroma i gorčina hmelja vrlo brzo gube kao rezultat dugotrajnog skladištenja. Može se čuvati samo pivo sa visokim sadržajem alkohola, flaše treba držati uspravno na temperaturi od oko +10 stepeni na slabo osvetljenom mestu.

Mislim da vam neće biti otkriće da pivu možete dodati razne arome. aditivi za ukus. Neke sorte, na primjer, jednostavno su nemoguće bez dodavanja korice i začina.

Sva vrata su otvorena za domaće pivare, međutim, i ne moramo se ograničavati na koru i klinčiće. Šta se još može dodati pivu da se dobije jedinstven ukus? saznajmo!

Popularni dodaci pivu.

Zest.

Jedan od najpopularnijih dodataka je zest. Zest daje pivu zanimljivu i prijatnu aromu, lakoću, ali istovremeno i bogatstvo.

Na vama je da li ćete pivu dodati polet, ali ja mogu reći samo sa svoje strane. Zest u pivu je dobar, ali nije uvijek dobar. Ako ste ljubitelj pšeničnog piva, onda je zest vaša opcija. sorte pšenice vrlo dobro kompatibilan sa zest, i pravi kvasac a hmelj to samo podvlači. Na primjer, hmelj će pivu dati aromu kore mandarine, dok će hmelj dati pivu laganiji citrusni okus grejpa i limuna.

Kako čuvati zest?

Najlakši način je da ga osušite. Može se zamrznuti, ali tokom procesa zamrzavanja kristali leda će oštetiti ljusku i esencijalna ulja djelimično ispariti. Naravno, ne možete ga uopšte skladištiti, već ga koristite sveže.

Koji polet uzeti?

Možete eksperimentirati s bilo kojom željom i odabrati onaj koji vam najviše odgovara. Možda će to biti kombinacija više od jedne, nekoliko vrsta kore, na primjer, limun + mandarina ili grejpfrut + naranča, ili samo limun.

Karanfil.

O čuvanju karanfilića je suvišno pričati, samo ga kupite u najbližoj radnji, na odjelu začina. Vrlo pažljivo dodajte karanfilić u pivo. Karanfilić proizvodi vrlo jak začinski okus, stoga počnite s malim i povećajte količinu karanfilića u svom pivu kako biste pronašli ono što vam najbolje odgovara.

Možete dodati karanfilić razne sorte pivo: pšenično, svetlo, amber, pa čak i tamno... Zašto ne?

Cimet.

Cimet, kao i karanfilić, nije loš za svjetlost i pšenično pivo. Pivu možete dodati cimet i kada prokuva i kada se osuši. Treba imati na umu da i cimet ima jaku aromu i sa njim treba biti oprezan. Za kuhanje piva s cimetom ne koristite mljeveni cimet To će vam olakšati život, vjerujte mi.

Crni biber.

Crni biber u pivu je takođe veoma popularan aditiv - daje jedinstvenu aromu, istovremeno dodaje klonulost.

Čili paprika.

Ovaj začin se dodaje da bi dao gorući ukus, a ne aromu. Budite posebno oprezni kada dodajete crvenu papriku u pivo i nemojte je dodavati mljevenu - može vas natjerati da sipate cijelu šaržu...samo uronite mahunu u pivo na kraju ključanja na nekoliko sekundi. Neće biti dovoljno - izdržite duže sljedeći put. I još nešto: operite ruke nakon dodirivanja paprike i ne trljajte oči - nemojte ponavljati moje greške, inače, osim paprike, dodajte i suze pivare)

Kokos.

Kokos je među omiljenim dodacima tamne sorte. Kokosov stout je veoma popularan u poslednje vreme. Ali ko je rekao da ne možete dodati kokos u lager pivo? ne uklapaju se u opis sorte? Da li želite da skuvate ukusno pivo ili razne vrste piva? - odlučite sami.

Šta se još može dodati pivu?

U suštini, bilo šta.

Ovdje je najvažnije shvatiti da samo vi odlučujete da li vam je ukusno i šta biste još mogli dodati... Celer u stoutu je lako! mango u pšenici - super!

Potpuna sloboda djelovanja!

Kako pravilno dodati zest pivu.

I ne samo polet, u stvari.

Postoje 2 opcije arome: hot way i hladno.

Kada je vruće, dodajte koricu u pivo (ili karanfilić, papriku, bilo šta) na kraju kuhanja sladovine. U ovom slučaju treba da shvatite da što su vaši aditivi duže u vrućoj sladovini, to će više davati u njoj, ALI to će više arome ispariti, tako da vrećicu njaške treba držati samo 1-2 minute.

Kod hladne metode dodajete aditive u fermentor, baš kao hmelj za suho hmelj. Ovdje treba shvatiti da ako ga dodate rano, tada će aroma otići kroz vodeni zatvarač zajedno s plinom, ako je dodate kasno, tada aroma neće imati vremena da uđe u pivo. Uvodim nakon završetka aktivne fermentacije, kada vodeni pečat gotovo utihne i samo povremeno grklja. I čuvaću ga još nedelju dana.

Stručnjaci smatraju da se u nekim zemljama ne bi svo naše pivo moglo pojaviti na policama trgovina.

Pivo, kao i svako diplomirano piće - bilo vino, viski, konjak ili votka - ima svoje tradicije. Oni to vole da ističu u reklamama: naše pivo se pravi na stari način, od specijalnog slada i hmelja... Ali to su legende, moderno pivo je skoro uvek isti globalni proizvod kao i sve ono čime se “hranimo” na televiziji.

nemački lako...

Pivari i poznavaoci piva znaju idealnu formulu za ovo piće. Označava se neizgovorivom riječi "Reinheitsgebot". „Ovo je naziv čuvene „Uredbe o čistoći piva“, usvojene u Bavarskoj 1516. godine, kaže Andrej Rumjancev, doktor prava na Univerzitetu u Regenzburgu. - Ovim zakonom je utvrđeno da se za proizvodnju piva mogu koristiti samo ječam, hmelj i voda. Zabrana slada iz drugih žitarica (tada nije bilo riječi o enzimima. - cca. "AiF"), kao što su pšenica ili raž, uzrokovana je prvenstveno brigom za opskrbu stanovništva hranom. Ove žitarice trebale su se koristiti za pravljenje kruha. Druga svrha zakona, prema nekim istraživačima, bila je zabrana opojnih biljnih dodataka korištenih u srednjem vijeku - kokošinja, ruzmarina, maka ili beladone.

Zašto danas, skoro 500 godina kasnije, formula Bavarsko pivo ostaje savršen? Objašnjivo je: ječmeni slad+ hmelj + voda = potpuno prirodno pivo. Formula ostaje, ali pivo… Pivari su smislili tehnologije, preparate i dodatke koji omogućavaju da se napravi ekonomičnije: od sirovina lošeg kvaliteta, brže i, što je najvažnije, bez slada (vidi sliku). Glavni udarci u ovom ratu pivara protiv tradicionalno pivo nanosi se direktno na slad. I prošle godine su odnijeli apsolutnu pobjedu nad njim. Jedna firma je objavila da je razvila enzim koji može napraviti pivo od ječma bez pretvaranja u slad. Zašto je ova komponenta, tako važna za kvalitet piva, stala na put njegovim proizvođačima? Potreban je dobar poseban ječam, a sam proces sladovanja je prilično dug i mukotrpan. Zrna ječma su puna skroba, sirovine od koje će se praviti alkohol. Ali škrob ne fermentira, on je nerastvorljiv u vodi, a njegovi molekuli, koji su beskrajni lanci, "previše su čvrsti" za pivski kvasac. Da biste to učinili, škrob se mora „isjeći” na kratke fragmente (dekstrine), pa čak i na pojedinačne karike lanca (šećere). Kvasac već može fermentirati ove tvari u alkohol.

Škrob se može razgraditi na dva načina. Prvi, sladenje, je prirodni proces koji se dešava kada zrno raste. U to vrijeme aktiviraju se vlastiti enzimi zrna i oni počinju razgrađivati ​​škrob - glavni izvor ishrane za zrno koje raste. U pravoj fazi rast se zaustavlja i dobija se slad. Ovako se radi za viski. To znači da su pivo i viski proizvodi ne samo fermentacije, već i klijanja.

U drugoj metodi, koju je izmislio čovjek, slad se ne proizvodi i zrno se ne klija. Enzimski preparati uništavaju skrob do dekstrina i šećera. Ispada da nije proizvod klijanja, poput slada, već nešto slično produktu probave. Kao "žvakana šargarepa" koja se "pljune u usta kvasca".

Nova formula

Dakle, moderna formula piva je duža od Reinheitsgebota. U pravilu još uvijek uključuje određenu količinu slada (u Rusiji njegov minimum nije naveden, što znači da može izostati, u Evropskoj uniji bi trebao biti najmanje 80%, u SAD-u - više od 50%) . Dodaju se usitnjeni ječam, pšenica, pirinač, kukuruz. Ako njihov udio prelazi 20%, tada su potrebni enzimi. Često se dodaje više šećera. Kako običan šećer, i ječam - maltoza. Obično se daje u obliku maltoznog sirupa ili sirupa. Takva "kaša" luta lakše i brže.

Mnogi pivari predlažu da se to nazove pivskim pićem. Ali najvažnije je da mi potrošači ne možemo odrediti šta kupujemo - pivo ili piće "a la beer". Naš zakon ne pravi razliku između njih, a podaci na etiketi nam ne dozvoljavaju da shvatimo da je u boci pivo koje je skuvano, ili piće koje je "svareno" enzimima. Ne moraju biti naznačeni na etiketi u sastavu. I nije potrebno otkrivati ​​način proizvodnje - sa ili bez enzima. Razlikovati pivo i piće moguće je samo po indirektnim znakovima, a ni tada ne uvijek.

U globalnom ratu pivo je izgubljeno čak i u Bavarskoj. „Pedesetih godina prošlog veka. ovde je počeo takozvani bavarski rat protiv slatkog piva - kaže Andrej Rumjancev. - Tada su pokušali da zabrane prodaju u Bavarskoj piva napravljenog sa dodatkom šećera. A 1984. problem je postao međunarodni. Evropska komisija tužila je Njemačku zbog kršenja režima slobodne trgovine EEZ (prethodnice Evropske unije). Sud je zauzeo stav Evropske komisije, ukidajući ograničenja upotrebe naziva "pivo" za pića koja ne ispunjavaju odredbe njemačkog zakona. Ali i sami Nemci su, naravno, svjesni problema i razumiju gdje je tradicionalno pivo.”

U različitim fazama pripreme opojnog pića u njega mogu ući razni kemijski ili prirodni dodaci. Dodaju se kako bi se postigla široka lepeza pozitivnih efekata na kvalitetu piva.

Na primjer, dodaju se stabilizatori kako bi se izbjegla pojava taloga u opojnom piću kada je dugotrajno skladištenje. To pivo nije zamutio; u različitim fazama njegove pripreme koriste se posebne tvari - taložnici. Oni doprinose taloženju štetnih jedinjenja.
Osim toga, koriste se posebni enzimi koji uništavaju tvari koje uzrokuju zamućenje. Naravno, tada se uklanjaju enzimi i talog iz piva. Osim toga, za veću stabilnost čepa piva koriste se različiti koloidni stabilizatori stabilnosti, koji osim toga pomažu u sprječavanju raslojavanja. pivsko piće. Također, kako bi se povećalo pjenjenje, pivare mogu provesti postupak karbonizacije, odnosno dodatno zasićiti napitak od hmelja ugljičnim dioksidom. U tome nema ništa loše, pogotovo jer je takve aditive prilično lako pratiti. Ako se pri otvaranju pivske flaše diže mala maglica iznad vrata, to znači pivo bio karboniziran.

Najvažniji dodaci su konzervansi. Štoviše, u pravilu, nažalost, ne govorimo o apsolutno bezopasnom niskom E234 (međutim, studije čak ni o ovom lijeku još nisu završene), već o benzoatu, askorbinskoj kiselini, sumpor-dioksidu itd. Jednostavna pasterizacija osigurat će sigurnost piva ne više od šest mjeseci. A kako bi produžili ovaj period, proizvođači pribjegavaju uslugama konzervansa. Vrsta i koncentracija konzervansa zavisi od zakonodavstva zemlje u kojoj pivo proizvode, ali i u dozvoljenim dozama ovi aditivi negativno utiču na ukus. I dobro je ako ima dobar ukus. Ako je pomenuti prirodni konzervans nizin, odnosno natamicin, koji je sličan po sigurnosti, odobren za upotrebu u većini zemalja svijeta, tada cela linija njihove "kolege" se ne mogu pohvaliti takvim dostignućem.

Međutim, prema zakonu, proizvođači piva moraju na etiketi navesti cijelu recepturu. Inače, ovo pravilo ne važi uvijek za uvozne vrste opojnog pića. Ali u svakom slučaju, ako ne pronađete slovo E sa trocifrenim digitalnim kodom na boci ili aluminijskoj limenci, onda najvjerovatnije u pivu nema konzervansa.

Inače, postoji još jedan razlog više da zadržite povjerenje u domaće pivo kuvanje. Poenta je da stabilizatori konzervansi, uz rijetke izuzetke, ne spadaju u kategoriju jeftine robe. Stoga, kako bi se uštedio novac, domaći pivo vars ih ne koriste. Stoga, teško da je pretjerano sugerirati da 99% lokalnih piva ne sadrži nikakve kemikalije.

O pivu, kao i o mnogim drugim stvarima koje nas okružuju, za dugo vremena dogodilo veliki broj mitovi i stereotipi. Hajde da pokušamo da shvatimo šta je istina, a šta nije.

1. Alkohol se dodaje u pivo.

Možda i najčešći mit, posebno zbog jakih piva popularnih u Rusiji, kao što su „Ohota strong“ i „Baltika br. 9″. Zaista, to i nije iznenađujuće, jer alkoholni duh koji vas obori pri prvom pokušaju da njušite pivo u čaši odmah navede na takve misli.
U stvari, alkohol u pivu, ako se doda, izuzetno je rijedak. Ovi slučajevi su izuzetak od pravila, jer je upotreba alkohola u proizvodnji piva izuzetno neisplativa. A, zapravo, zabranjeno je. Budući da svi aditivi u pivu koji prelaze 0,5% moraju biti deklarisani na etiketi.
Osim toga, kvasac može prirodno proizvesti do 13% alkohola, pivari jednostavno ne moraju dodavati ono što kvasac daje besplatno.

2. Pivo te deblja.

U ovoj tvrdnji svakako ima istine, ali uzrok sitosti uopće nije pivo, već hrana koju jedemo nakon njega. Pivo podstiče apetit, pa posle obilnog pića sa prijateljima uvek poželite da jedete. To je preterano visokokaloričnu hranu vodi do potpunosti.
A onda, mnogo zavisi od genetike, pogledajte Nemce, malo je debelih među njima, a po količini piva koju popiju, svakog će staviti u pojas.

3. Pivo se pravi od praha.

Niti jedna pivara, bilo da je to mikropivara ili veliki pivarski holding, ne bi radila takve stvari. Proces proizvodnje piva je prilično standardan i sastoji se od određenih faza koje zahtijevaju određenu opremu.
Ovaj mit se pojavio zbog tehnologije pravljenja piva kod kuće koju promoviraju neke firme. Predlažu da se koncentrat piva razrijedi, fermentira u plastičnim posudama i konzumira. Ali tečnost dobijena na ovaj način ni po ukusu ni mirisu nije slična pivu. Stoga ovaj „proizvod“ nikada nećete pomiješati tako da ga slučajno kupite u trgovini. Da, da, već su prodrli u radnje

4. Pivo može biti otrovno.

Kad mi kažu o trovanju pivom, sjetim se jedne poznate anegdote. “Sjeli smo sa momcima, dobro razgovarali, popili dva boce votke a onda sam dobio trovanje hranom...”
Ono što volim kod piva je upravo njegova apsolutna sigurnost hrane.
Kombinira nekoliko faktora:
a. Visok sadržaj alkohol
b. Visoka kiselost - nizak pH
in. Antocijanogeni u hmelju - prirodne antibakterijske supstance
d) Visok sadržaj ugljen-dioksid
d. Nizak sadržajšećeri

Svi ovi faktori pojedinačno i zajedno su snažna antibakterijska barijera koja sprečava pojavu bakteriološke kontaminacije u pivu (od kojeg se truju).

Jedino što može pokvariti pivo su takozvane bakterije kvarenja piva. Ima ih nekoliko vrsta, a sve dovode do toga da pivo gubi okus i organoleptička svojstva. Postoji jedno ALI, koje potpuno eliminira mogućnost trovanja takvim pivom. Jednostavno ga je nemoguće popiti. Njegov miris, boja i ukus neće vam dozvoliti da popijete ni jedan gutljaj.

5. Rusko pivo je gore od uvoznog.

Ovo mišljenje se vrlo često čuje, posebno od ljudi koji su bar jednom bili u inostranstvu.
Da budem iskren, nikad nisam razumeo kod Rusa želju da sebi izgledaju gore nego što jesmo. Zašto imamo toliku potrebu za samoponižavanjem? Uostalom, nijedan Nijemac ne priznaje da je njemačko pivo bezveze, iako sam, uvjeravam vas, među njemačkim pivom sreo mnogo ne najukusnijih uzoraka.

Ovo mišljenje smo razvili zbog nepostojanja ustaljene kulture ispijanja piva u našoj zemlji. Prvo je nedostajalo pivo, pa zabrana, naš menadžment je učinio sve da nas zaštiti od prilike da probamo dobro pivo.
Tada je došao prvi uvoz i naša srca su pripala finskom, češkom i njemačkom pivu.

I niko ne može zamisliti da ruski pivari ne mogu biti gori od njemačkih ili čeških, jer je prošlo dosta vremena.

Sada ruske fabrike uglavnom koriste modernu uvoznu opremu, koja se ne razlikuje od iste opreme u evropskim fabrikama. Tehnologija kuhanja je potpuno ista. Naši pivari studiraju u istim školama pivarstva kao i Nemci.
Sirovina koja se koristi je ista. Da, naravno, sada postoji tendencija da se koristi domaći slad, ali ga proizvode uvozne (Cargill i Souflet) kompanije i evropski sistem kvaliteta.

Tako da zaista nema razlike. A mi možemo imati odlično pivo i možete naći sranja u inostranstvu.

I na kraju daću samo dva primera:
Pivo koje sam probao u Minhenu u čuvenoj pivari Hofbrauhaus imalo je vrlo neprijatan nedostatak - diacetil (miris užeglog putera). Za ovaj kvar u mojoj pivari, odmah bih dobio na ušima. Postoji nedostatak profesionalizma pivara.
Pivo Oetinger, koje se s pravom smatra najjeftinijim pivom u Njemačkoj (zaista košta upola manje od bilo kojeg drugog) proizvodi se u potpuno automatiziranoj proizvodnji - samo tri osobe rade u smjeni, ispostavilo se da je to potpuno bezukusna vodenasta kaša koja ne može se nazvati pivom.Usudio bi se i sovjetski alkoholičar iz 1980-ih.

6. Uvezeno pivo proizvedeno u Rusiji je lošije od originalnog piva u Evropi.

Ovaj stereotip se pojavio čim su naše pivare počele da kuvaju pivo po licenci. Jedno od prvih je bilo Lowenbrau pivo, koje smo skuvali u Bočkarevu.
Ovdje su u mnogim aspektima odigrali isti faktori kao u paragrafu 5.

Kao dokaz želim da navedem sljedeće činjenice:
U proizvodnji holandskog piva Heineken:
Svaka serija Heinekena je poslana u centralu u Holandiji. Degustacija je bila na slijepo (tj. ne vidi se koje pivo se testira).
I na skali od sedam stepeni, svi uzorci su ocijenjeni. Gdje je "7" uzeto kuhano u Holandiji. Naše pivo ima ocjenu 6,8 i 6,7 tokom cijele godine. Ovo je vrlo visoka ocjena.
Ali u pogledu ukusa, sirovine koje se koriste prirodno igraju ulogu. Imamo drugačiju vodu (mnogo bolju, moram reći), tada se koristio isti slad (sada domaći), hmelj se i dalje koristi kao u Holandiji.
Ukus može varirati, naravno. Ali to se prati i osnovni profil okusa će ostati isti. A u proizvodnji piva, profil piva određuje njegovu „sličnost“ sa originalom. A ako stručnjaci za pivo misle da je slično, onda možda i jeste?

7. “Živo pivo” je zdravije od običnog piva.

Pojam "živo pivo" pojavio se sa laka ruka trgovci koji mogu razviti bilo koju, čak i najsmješniju ideju i natjerati je da zaradi novac.
Zbog toga se pojavio na tržištu Novi proizvod pod tim imenom.
Glavna prednost "živog piva" bila je njegova zdravstvena korist (trebalo je nešto smisliti).

Zapravo, pravo živo pivo (koje se još uvijek može naći u mikropivarama koje se bave flaširanjem piva) sadrži živi kvasac, koji ga, zapravo, čini “živim”.
Zbog toga se pivo može čuvati duže nego inače i postaje jače tokom skladištenja (kvasac nastavlja da radi, stvarajući alkohol).
Ali čak i u takvim uslovima, pivo se može čuvati ne više od mesec dana.
Osim toga, takvo živo pivo ne samo da nije zdravo, već, naprotiv, može uzrokovati probleme osobama sa slabim želucem.

Velike pivare ne mogu sebi priuštiti proizvodnju piva sa rokom trajanja od 1 mjesec, pa se svo proizvedeno pivo obavezno pasterizira, odnosno zagrijava na temperaturu od 68-72 stupnja, nakon čega sve ćelije kvasca umiru.
I stoga se takvo pivo ne može nazvati "živim".

Iako, pošteno radi, treba priznati da u takvom pivu zaista ima malo više vitamina B, ali u ovom slučaju im je bolje da operu kosu

8. Što više pene, to bolje.

Ovo je još jedna zabluda, očigledno inspirisana reklamom i brojnim vodičima za degustaciju piva. Možete sipati i loše pivo tako da će biti više pjene nego piva.
Zapravo, za kvalitetu piva nije toliko bitna količina pjene, već njegov kvalitet i konzistencija.
Pena treba da ima male mehuriće i da se lepi za ivicu čaše dok pijete, ostavljajući je u tankim kolutovima.
Pjena je pokazatelj profesionalnosti pivara, jer su dobra pjena i bistro pivo potpuno suprotni pojmovi u tehnološkom smislu. Uostalom, tvari zaslužne za dobru pjenu također su uključene u stvaranje izmaglice u pivu.

9. Pravo pivo treba da se sastoji samo od slada, hmelja i vode.

Zaista, prije pet stotina godina (1516. godine), Vilijam IV, umoran od borbe protiv bezakonja njemačkih pivara, izdao je zakon koji je regulirao sastav piva.
To nije bilo uzalud, jer se u to vrijeme sve zvalo pivo. Bio je potreban standard i napravljen je.

Sada, slijedeći tradiciju, neki (ali nikako svi) njemački pivari još uvijek prave pivo sa samo tri komponente i ponosno stavljaju Reinheitsgebot 1516 na etiketu.
Ali sada, nakon 500 godina unapređenja tehnologije pivarstva, ovo nije ništa više od tradicije.
A pivo kuvano od, na primer, pirinča i neslađenog ječma, volim mnogo više. Punijeg je mekog ukusa i bogate arome.

Zato pokušajte, eksperimentirajte i ne dozvolite da naziv brenda ili stereotipi utiču na vaš ukus.

Uostalom, najbolje pivo je ono koje volite.

10. Što tamnije - to jače.

Kod nas tamno pivo nije baš popularno. Sjećam se perioda kada tamnog domaćeg piva uopće nije bilo na policama. Možda se zato i pojavio ovaj mit.
Zapravo, jačinu piva određuje kvasac, jer oni proizvode alkohol tokom procesa fermentacije. A od toga koliko će šećera biti na početku fermentacije, količina alkohola u njoj gotov proizvod. A količinu šećera opisuje još jedna brojka koja se spominje u pivskom bontonu - ekstraktivnost pivske sladovine (obično 11-15%, za jake sorte do 20%).
Boja piva je određena vrstom slada koji se koristi. Dolazi u raznim bojama, od najsvjetlije do skoro crne. Ponekad se sladovi koriste za “potamnjivanje” piva. prirodne boje, malo su skuplji, ali mnogo praktičniji za upotrebu.

11. Pivo treba piti hladno.

Postoji nekoliko različitih mišljenja o ovom pitanju i svako je tačno na svoj način.
Jedina stvar koju ne treba raditi je staviti pivo u zamrzivač. Prvo, postoji velika opasnost od smrzavanja piva, jer se već na -5 temperatura pivo pretvara u led i nakon toga ga ne treba piti, jer kvaliteti ukusa su izgubljeni.
Drugo, ispijajući ledeno pivo nikada nećete osjetiti njegov okus, a onda se ispijanje piva pretvara u banalno piće.

Vjeruje se da optimalna temperatura za udobno ispijanje piva +12 stepeni Celzijusa. Na ovoj temperaturi možete uživati ​​u okusu piva i osjetiti njegov okus i aromu.
Neki pivari smatraju da bi temperatura trebala biti još viša, ali to je zbog traženja aromatičnih nedostataka i ne smatra se preporukom za ljubitelje piva.
Uglavnom, najbolje je izvaditi flašu iz frižidera pola sata pre nego što popijete pivo – biće taman.

12. Oblačno znači nefiltrirano

Nažalost, ne uvijek. Zamagljivanje u pivu može biti uzrokovano i hemijskim (vezano za sastav sirovina) i mikrobiološkim (vezano za higijenu proizvodnje) faktorima.
Oblačno pivo se dešava:
1. Filtrirano u toku proizvodnje, ali sa talogom koji je ispao u toku skladištenja. - Brak tehnologije - bolje je ne piti.
2. Filtrirano tokom proizvodnje, ali mutno zbog mikrobiološke kontaminacije. Ni u kom slučaju ne pijte (međutim, nećete uspjeti)
3. Nefiltrirana pšenica - obično nefiltrirana, normalne prezentacije.
4. Nefiltrirano živo - zamućenje zbog sedimenta kvasca, normalne prezentacije.

13. Najbolje predjelo to pivo - slano male ribe

O dobrom i ispravnom zalogaju možete pričati u nedogled, jednog dana ću o tome napisati poseban članak. Sve što sada mogu da kažem jeste da poznavaoci i ljubitelji piva smatraju da pivo treba piti bez grickalica ili sa beskvasnim kolačićima kako bi se osetio ukus samog pića. Ako koristite slanu ribu ili orašastih plodova, ukus je prigušen.
Najbolji način za pivara sakriti svoje greške znači poslužiti so i mirisna užina

14. Pivo je dobro za bubrege.

Svi znaju da je pivo odličan diuretik. Kao i svaki diuretik, dobar je za bubrege.
Druga stvar je da nema nikakve koristi za jetru.