Od čega se pravi porto vino? Port vino - razlike i istorija nastanka

Sada je porto vino (porto) poznato poznavaocima alkohola širom svijeta. Ali malo tko zna da se pojavio slučajno zbog trgovinskog rata između Francuske i Engleske. Da nije ovog sukoba, niko u Portugalu ne bi dodavao alkohol u vino. O historiji, karakteristikama, vrstama i kulturi konzumiranja porto vina dalje će biti riječi.

Port vino(u prijevodu s njemačkog Portwein "lučko vino") je portugalsko ojačano vino (18-23 stepena), proizvedeno na sjeveroistoku zemlje u dolini rijeke Douro. Spada u kategoriju alkoholnih pića, čiji naziv je kontrolisan prema porijeklu. To znači da se samo vina napravljena od grožđa uzgojenog u dolini Douro mogu nazvati lukama.

Karakteristična karakteristika proizvodnje porta je kratak ciklus fermentacije mošta - 2-3 dana. Zatim se u sok dodaje alkohol od grožđa jačine 77%, koji potpuno zaustavlja fermentaciju. Prije punjenja porto mora odležati u hrastovim bačvama 3-6 godina.

Istorija luke

Divlja loza raste u Douu od pamtivijeka. Ali vinarstvo je ovdje počelo tek za vrijeme vladavine Rimskog carstva. Područje je poznato po sušnoj kontinentalnoj klimi, planinskom pejzažu i zemljištu od škriljaca.

Jaki mrazevi zimi, obilne kiše sa gradom u proljeće i razorne vrućine ljeti ne pogoduju proizvodnji vina. Vinogradi moraju biti smješteni na posebno izgrađenim terasama uz rijeku. Sami Portugalci kažu da Douro pravi vino snažnog karaktera.

Proizvodnja vina za buduću luku počela je u 11. stoljeću Henrija II Burgundskog, koji je u miraz dobio grofoviju Portucale (budući Portugal). Lokalnu lozu zamijenio je sortama donesenim iz Burgundije. Ali zbog neprikladnog terena, dobiveno vino nije imalo istančan okus, pili su ga samo lokalni stanovnici.

Sve je promijenilo slučaj. Trgovinski rat sa Francuskom podstakao je Englesku da zabrani uvoz vina iz pokrajine Bordeaux u njihovu zemlju. Britanci su hitno počeli tražiti zamjenu za francuska vina. Godine 1703. potpisali su Metuanski trgovinski sporazum, koji je portugalskim vinima garantovao preferencijalnu carinsku tarifu pri uvozu u Englesku.

Tada su se u području Doura proizvodila samo crvena vina male jačine (12-13 stepeni), koja su se pokvarila tokom dugotrajnog transporta morem. Kako ne bi izgubili atraktivno tržište, Portugalci su odlučili da u svoje vino dodaju rakiju (vinska žestoka pića). Zahvaljujući ovoj inovaciji, vina su imala jedinstven ukus koji se dopao Britancima. Tako je rođena luka.

Do 1756. godine porto se proizvodio po staroj tehnologiji, a gotovom suvom vinu dodavala se rakija. Od 1820. godine vinski alkohol se dodaje direktno u mošt. Ovo je moderna luka koju poznajemo.

Vrste portova

Tawny (Tawny) - zlatno-braon porto vino od crvenog grožđa odležanog u hrastovim bačvama najmanje 2 godine. Obično stari mnogo duže - 10, 20, 30 ili 40 godina.

Ruby (Ruby) - mladi crveni port. Minimalna tehnološka intervencija čuva bogatu voćnu aromu i ukus. Nastavlja da sazrijeva u boci nakon punjenja. Ime je dobio po prelepoj rubin boji.

Colheita (Coleita) - nakon 7 godina odležavanja Port Toni, vinar može utvrditi da je kvalitet vina bolji od prvobitno planiranog. U tom slučaju cijev potpada pod poseban nadzor. Port vina ove vrste su zlatne boje, uravnoteženog ukusa i delikatne arome. Period izloženosti je od 12 godina.

Garrafeira (Garrafeira) - rijetko porto vino napravljeno od jednogodišnje berbe grožđa. Prvo, piće odležava najmanje 3 godine u buretu, zatim još 8 godina u boci. Trenutno se samo kompanija Niepoort bavi proizvodnjom ovih luka.

Branco (Branco) - bijelo porto vino voćnog okusa, proizvedeno od bijelog grožđa. Samo porte ove vrste dijele se po sadržaju šećera na suhe, poluslatke i slatke.

Lagrima (Lagrima) - najslađe porto vino. Proizvedeno miješanjem vina različitih godina.

Late Bottled Vintage (LBV) je porto vino kompleksnog bogatog ukusa, proizvedeno od jednogodišnjeg grožđa. Prije flaširanja odležava u hrastovim bačvama 3-6 godina.

Crusted (Crusted) - porto vino koje sadrži sediment. Proizvedeno miješanjem vina iz različitih berbi. Flaširano bez filtracije. Prije pijenja, ova vrsta porta se mora dekantirati (sipati u dekanter). Minimalni period držanja je 3 godine.

Vintage (Vintage) - elitna sorta porta, proizvedena od grožđa najuspješnijih godina. Odlikuje se bogatom crvenom bojom, postojanom aromom, ukusom šumskog voća, crvenog voća i tamne čokolade. Može se razviti u boci od 20 do 50 godina, mijenjajući nijansu i note okusa.

Najpoznatije marke porto vina su: Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft i Cálem.

Kako piti porto vino

1. Priprema. 1-2 dana prije otvaranja, flaša porta se stavlja u okomit položaj. Nakon odčepljivanja čep se odbacuje. Nemojte ponovo zatvarati bocu jer to može pokvariti ukus. Pre serviranja, preporučuje se da se napitak prelije u bokal (dekant) kako bi se uklonio talog na dnu.

2. Temperatura. Crveni porto se servira na 18°C, a bijeli se servira ohlađen na 10-12°C.

3. Brod. Port vino se sipa u čaše za vino u obliku tulipana, pune ih do pola kako bi se osetila jedinstvena aroma.

4. Vrijeme predaje. Ovisno o svečanom jelovniku, porto se može koristiti kao aperitiv (prije jela) ili digestiv (poslije jela za desert). Prva opcija je poželjnija, jer piće dobro pobuđuje apetit i poboljšava probavu. U Portugalu je uobičajeno da se pije na prazan želudac. Jedna boca je za 12 osoba.

Port vino se smatra muškim alkoholom, stručnjaci preporučuju za žene mekši šeri, slatko špansko ojačano vino. Ali ova izjava je diskutabilna, a samo pravilo važi samo u Španiji i Portugalu.

4. Užina. Porto se odlično slaže sa svim jelima, pa je stoga odličan aperitiv. Za desert možete ga popiti uz čokoladu, jaku kafu, pržene orašaste plodove, slatka peciva, kandirano voće ili mediteransko voće. Sirevi, narezci, plodovi mora i tradicionalna portugalska jela su također pogodni za porto vino.

Pravi znalci piju porto u malim gutljajima bez grickalica, kombinujući ga samo sa jakom mirisnom cigarom.

5. Pića. U klasičnoj verziji porto vino nije uobičajeno razrjeđivati ​​ili piti. Jedini izuzetak je negazirana mineralna voda, zahvaljujući kojoj se snaga može smanjiti.

Port Cocktail Recipes

1. "porto limet"

• bijeli port - 40 ml;
• limunov sok - 20 ml;
• kriška limuna - 1 komad;
• led - 50 grama.

Priprema: čašu napuniti kockama leda, dodati porto vino i sok, promiješati. Ukrasite kriškom limuna.

2. Portonic

• bijeli port - 30 ml;
• tonik - 30 ml;
• kockice leda - 50 grama.

Priprema: U čašu sa ledom sipajte porto vino i tonik. Da se dobro promeša. Pijte kroz slamku.

3. "Asertivan"

• crveni port - 30 ml;
• votka - 30 ml;
• koka-kola - 60 ml;
• led - 100 grama.

Priprema: Napunite čašu ledom. Dodajte votku, porto i hladnu kolu.

Fenomen koji treba staviti u posebnu kategoriju. Do 1985. godine u SSSR-u se godišnje proizvodilo oko 2 milijarde litara običnog (jeftinog nekvalitetnog) portnog vina. Ovo je više od svih ostalih vina zajedno.

Istina, sovjetski kolege imali su vrlo osrednji odnos s tradicionalnim portugalskim ojačanim vinom. Pravili su se od pšeničnog alkohola, šećera od cvekle i soka od grožđa, često bez čak ni fermentacije. Najpoznatiji predstavnik ove grupe je "Port wine 777" (tri sedmice), koje je oduševilo sovjetske građane niskom cijenom i dostupnošću, ali ne i kvalitetom.

U modernoj Rusiji proizvodnja luka se nastavlja. Krimske vinarije su uspjele u tom pravcu, na primjer, Massandra i Magarach. I drugi regioni zemlje imaju slične pogone. Studije nezavisnih stručnjaka su pokazale da je kvaliteta proizvoda ostala na istom sovjetskom nivou ili se čak pogoršala.

Aristokratsko piće - porto je odavno poznato u cijelom svijetu. U Rusiji ima takvo ime. U drugim zemljama se zove "porto" ili "porto". Postoje prave legende o portu. Njegova domovina je Portugal. Vino se tamo proizvodi više od 2000 godina. Ali porto vino je mnogo mlađe. Portugalci prave porto oko 200 godina.

Vino iz doline Douro

Dolina Douro jedno je od najljepših mjesta na zemlji. Ali tlo je tamo potpuno nepogodno za poljoprivredu. U dolini se mogu vidjeti vinogradi koji rastu u obliku terasa. Penju se uz padine do visine od 500 metara. Portugalci su smislili izreku koja znači da ljudi u ovim krajevima golim rukama cijede sok od grožđa iz koštica. Ovo je, naravno, preterivanje. Ali zaista je izuzetno teško nabaviti grožđe na tim mjestima. Naravno, vino iz doline Douro ima brutalni karakter.

Istorija luke

A ovo piće se pojavilo sasvim slučajno, zahvaljujući Britancima. Danas sa sigurnošću možemo reći da se portugalski porto najčešće pije u Francuskoj. Ove zemlje su bile uključene u trgovinski rat u 17. veku. Vinari su nastojali sačuvati vino, koje je užasno izdržalo na moru.

Krajem 17. vijeka francuski kralj Luj XIV uveo je zabranu isporuke vina u Englesku. Na taj način je pokušao da osveti svog prijatelja, kralja Džejmsa II, kojeg je parlament uklonio sa trona. Strane su u sukobu već 8 godina. Nakon toga je i sama Engleska uvela zabranu isporuke alkoholnih pića iz Francuske. Britanci su tugovali i otišli u Portugal po svoj omiljeni alkohol.

Ali ova idila nije dugo trajala. U to vrijeme nije bilo frižidera. Vino se pokvarilo, što je izazvalo probleme za obje strane. Pomislio je Portugalac i počeo polako da sipa alkohol u piće. Tako je vino brzo prestalo da fermentira, a Britanci su mogli da uživaju u svom omiljenom piću. Portugalci su počeli da sipaju alkohol u vino, ne čekajući završetak procesa fermentacije. U piću je bilo šećera. Ispostavilo se da je to vrlo ugodno jako slatko vino - portugalsko porto vino, koje su Britanci jako voljeli.

Grom je udario početkom 18. veka. Ispostavilo se da su lukavi Portugalci počeli sipati granulirani šećer u luku, kao i dodavati bobice bazge. To su učinili da daju boju vinima lošeg kvaliteta. Problem je riješio portugalski markiz de Pombal. Dozvolio je proizvodnju porto vina samo u jednoj regiji - u dolini Douro. Svi ostali vinogradi su posječeni i spaljeni. Markiz je kreirao posebnu šemu za kontrolu kvaliteta i prodaju ovog pića. Tako je rođen monopol.

Vrste brutalnih pića

Tawny(Tony) - zlatno braon porto vino. Pravi se od crvenog grožđa. Ovo piće odležava u hrastovim bačvama najmanje 2 godine. Najčešće, porto vino ostaje u kontejnerima mnogo duže: 10, 20, 30, pa čak i 40 godina.

ruby(Ruby) - piće koje se proizvodi uz minimum tehnoloških zahvata. Zahvaljujući tome dobija se "porto" sa predivnim voćnim ukusom i mirisom. Mlado piće ima rubin boju. Zato su ga nazvali Rubi.

Colheita(Coleita) - takva luka se dobije "slučajno". Kada prođe 7 godina odležavanja "Tony", vinar može utvrditi da je piće ispalo mnogo bolje nego što je specijalista namjeravao. U tom slučaju porto vino dolazi pod strogu kontrolu. Ovo piće odlikuje se nenadmašnim ukusom, zlatnom bojom, kao i najfinijim mirisom. Takvo vino dosta odležava - od 12 godina i duže.

Garrafeira(Garrafeira) - rijetko ćete sresti takav porto vino. Sada je poznata samo jedna kompanija koja proizvodi takvo piće - Niepoort. Tečnost provede 3 godine u hrastovoj bačvi, nakon čega „migrira“ u boce. Postoji još jedna ekspozicija, koja traje 8 godina.

Lagrima(Lagrima) - porto vino dobiva se miješanjem više vina različitih godina proizvodnje. Ovo vino se smatra najslađim od utvrđenih vina.

Branco(Branko) - osobina ove vrste je da se takvo vino dijeli na slatko, suho i poluslatko. Port vino se proizvodi isključivo od bijelog grožđa. Zbog toga je bijele boje i zanimljivog voćnog okusa.

Late Bottled Vintage(LBV) - piće ima veoma složen, ali bogat ukus. Pravi se od različitih sorti grožđa ubranih u istoj godini. Izdrži ovaj "porto" od 3 do 6 godina.

Vintage(Berba) - smatra se elitnim pićem. Pravi se od grožđa u najplodnijim godinama. Ovo porto vino je brutalnog karaktera, bogate grimizne boje, postojane arome. Neverovatan buket ukusa sakupljen je u ovom napitku. Gorka čokolada, šumsko voće, crveno voće - svi ovi ukusi su spojeni. Može odležati 20-50 godina. I svake godine se mijenja okus i nijansa vina.

Crusted(Crusted) - neverovatno vino koje sadrži sediment. Vinari prave piće miješanjem vina različitih godina proizvodnje. Port izbjegava proceduru filtracije. Pre nego što počnete da pijete ovo piće, potrebno je da ga sipate u dekanter. Izloženost - od tri godine.

Najpopularniji brendovi luka su Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Piti porto je prava umjetnost

Priprema pića

Dan prije prijema, potrebno je staviti bočicu u okomit položaj. Kada otvorite "porto", čep se može baciti. Uostalom, ako ponovo zatvorite posudu, možete samo pokvariti okus. Piće je najbolje servirati u dekanteru. Tako talog neće pasti u čašu.

Temperatura serviranja porto vina: za bijelo - 10°C, a za crveno - 18°C.
Piju "porto" iz čaša u obliku tulipana. Napunite ih samo do pola kako biste osjetili punoću arome.

Kada služiti luku?

Piće se može poslužiti i prije jela (aperitiv) i nakon njega (digestiv). Prva opcija je najbolja, jer vino povećava apetit. Portugalci piju porto neposredno prije jela. Jedna boca je dovoljna za 12 osoba.

Šta jesti porto?

Piće odlično ide uz sva jela. Meso, sir, plodovi mora, čokolada, pa čak i jaka kafa - sve je pogodno za užinu. Poznavaoci ne grickaju alkohol. Piju ga u malim gutljajima, ponekad uparujući piće s cigarom.

Najzanimljiviji porto brendovi

Vino je prilično jeftino jer se proizvodi surogat metodom. Nema ekspozicije, naravno, nema ni traga. Prvobitno je proizveden u SSSR-u, sada - u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza. Narod je dobio naziv - "Tri sjekire", jer je broj 7 sličan ovom alatu.

Karakteristike Port 777

Jačina pića je 17-19%. Najlakši način za pronalaženje bijelog porta, međutim, u prodaji su crveni, pa čak i ružičasti.

Danas se ovo vino pravi od jeftinih sirovina, u principu, kao i ranije. Poznat je i krivotvoreni port, koji se proizvodi miješanjem običnog etilnog alkohola i soka od grožđa.

Port vino Massandra

Smatra se najnezaslađenijim od svih luka na Krimu. Ekstrakt pića - 3 godine u hrastovim bačvama. Sadržaj alkohola je 18,5%. Piće je tamno rubin. Miris je prilično suptilan, sa blagom primjesom velebilja. Okus je brutalan i trpki, ali harmoničan. Pravi poznavaoci kažu da nema boljeg pića za prave muškarce.

Ako čujete riječ "luka", nemojte žuriti da se trgnete, pokazujući svoje nezadovoljstvo. Postoji porta koju mnogi poznavaoci vina jednostavno sanjaju da probaju.

Zanimljiv video u kojem će vinski stručnjaci i somelijeri otkriti tajnu porta vina, a najbolji kuhari pripremiti jedinstveno jelo za njega

Port vino, porto - ojačano vino proizvedeno na sjeveroistoku Portugala u dolini rijeke Douro. Port vino ima kategoriju "naziv kontrolisano poreklom" - Região Demarcada do Douro, sadržanu u zakonodavnim aktima Portugala i Evropske unije. Kako bi se zajamčila i potvrdila autentičnost, na vrat svake boce porto vina, ispod skupljajućeg poklopca, zalijepljen je poseban pečat koji je razvio Nacionalni institut za vina i porto Douro.

Istorija porto vina počela je u 11. veku, kada se Henri II od Burgundije, koji je stekao slavu u bitkama sa Maurima u ime Alfonsa VI, kralja Kastilje i Leona, oženio kćerkom potonjeg. Kao miraz dobio je županiju Portucale, gdje je cijepio vinovu lozu ili djelomično zamijenio lozu zaostalu iz vremena rimske vladavine onim donesenim iz njegove rodne Burgundije.

Ogorčenost Britanaca, koji još uvijek pate od gubitka Akvitanije i zabrane francuske vlade Colberta na engleski izvoz u Francusku, navela je Englesku da prestane uvoziti vina iz Bordeauxa u korist vina iz doline Douro.

Godine 1703. Britanci i Portugalci potpisali su Metuanski trgovinski sporazum, koji je garantovao preferencijalne uvozne carinske tarife za portugalska vina. Tada su Douro vina bila samo crvena, gruba i jako kisela sa sadržajem alkohola od 12-13°. Također nisu podnosili dugi pomorski transport i po dolasku u luku bili su u užasnom stanju.

Ali, zahvaljujući prilici, došlo je do kvalitativnog iskora u pitanju „vinskog“ – neko je došao na ideju da se dolivanjem rakije stabilizuje transportovana vina. Sljedeći korak je bio dodavanje rakije kao dio procesa proizvodnje.

Do otprilike 1756. godine u Portugalu su djelovale "stare tehnologije" proizvodnje - to je dodavanje male količine rakije u suho vino. Kao što je već spomenuto, to je učinjeno samo da bi se smanjio gubitak ovog osjetljivog proizvoda tokom pomorskog transporta vina.

Luka koja je sada poznata nastala je nakon 1820. godine, kada je formirana nova tehnologija za proizvodnju ovog vina, zasnovana na prekidu fermentacije mošta od grožđa upravo kako bi se u njemu sačuvao zaostali šećer. Ova tehnologija se široko proširila među proizvođačima Doura nakon 1852. godine, kada je stil porta konačno formiran.

Port vino - proizvodnja

Iako se trenutno većina portova vina proizvodi modernim tehnologijama, uz korištenje najnovijih dostignuća nauke i tehnologije, još uvijek mali broj gazdinstava proizvodi porto vino tradicionalnom metodom, počevši od stoljetne metode fermentacije i maceracije, drobljenjem grožđa. nogama u posebnoj granitnoj bačvi - lagaru, dubine ne veće od 60 cm.

U bilo kojem od dva sistema fermentacije, vrenje mošta od grožđa je relativno kratko, dva do tri dana, jer je porto ojačano vino. Obogaćivanje moštom, koje se dešava dodavanjem oko 77% ABV alkohola od grožđa u fermentirajući sok, namjerno prekida proces fermentacije u trenutku kada je otprilike polovina prirodnog šećera iz grožđa pretvorena u alkohol.

S obzirom na tako kratak ciklus fermentacije, neophodno je izdvojiti što više arome, boje i tanina iz soka i ljuske grožđa. Upravo taj proces daje osnovu za buduće porto vino, stvara karakterističan bogat i sočan stil vina, a doprinosi i formiranju značajnog potencijala za sazrijevanje. Količina dodanog alkohola zavisi od nivoa zaostalog šećera u sladovini. Na primjer, 83 litre grožđanog alkohola dodaje se u mošt od 467 litara, jačine 7,4 ° i ostatka šećera od 76 grama po litri.

Konačno ojačano vino ima jačinu od 19-20° i ostatak šećera od 70-90 grama po litri.

Ojačano vino zatim provodi zimske mjesece "odmarajući se" u bačvama farmi prije nego što se transportuje u grad Vila Nova de Gaia. Tokom ovih mjeseci, vino koje dozrijeva prelijeva se nekoliko puta iz jedne bačve u drugu da se odvoji od taloga, a tehnolog nekoliko puta provjerava kvalitet materijala za kasniju klasifikaciju budućeg porta.

U ovu kategoriju spadaju kvalitativno najuspješniji uzorci vina Vintage Porto, odnosno "izuzetna berba godine", i biće transportovana u podrume Vila Nova de Gaia.

Ostalo prolazi posebnu klasifikaciju prema karakteristikama kvaliteta i u budućnosti će postati kategorija luka Late Bottled Vintage, Aged Tawny, Colheita, ruby itd.

Port vino - proizvodnja

U prošlosti su se mlade luke do Vila Nova de Gaia prevozile rijekom u teretnim čamcima s ravnim dnom sa četvrtastim jedrom - "barcos rabelos", u bačvama od 550 litara. Ovo rizično putovanje uzburkanim vodama Doura bilo je neophodno kako se vino ne bi "poremetilo" prelaskom preko neravnih puteva i potom omogućilo da sazrije u vlažnijem okruženju riječne doline.

Danas se sav transport bačvi vina obavlja posebno opremljenim kamionima od vinograda Douro do Vila Nova de Gaia. Trenutno, jedino doba godine u kojem se mogu vidjeti ove jedinstvene čamce s bačvama porto vina je godišnja regata, kada se proizvođači portoka takmiče u prijateljskoj utakmici.

Bačve sa budućim porto vinom dozrijevaju na dva mjesta: većina ih je u podrumima na području farmi iu kategoriji “ Vintage“, u podrumima Vila Nova de Gaia. Za to su potrebne godine. Samo majstor podruma može odlučiti koje će burad biti klasifikovane kao " Vintage“, a koji će se pripisati drugima. Ali nemoguće je odmah odrediti karakter vina i njegov potencijal - vino se degustira i testira nekoliko puta mjesečno nekoliko godina. Vinari opisuju ovaj proces kao "kao brigu o malom djetetu od strane njegovih roditelja - u djetinjstvu može izazvati mnogo nevolja, ali odrastajući, pretvara se u pravo čudo".

Odležavanje porto vina u hrastovim bačvama svakako utiče na njegov razvoj. Za razliku od tehnologije proizvodnje suhog vina, budući porto vino uvijek odležava u hrastovim bačvama od 3 do 6 godina, što je zakonom propisano kao sastavni dio proizvodnje. Upravo je taj vremenski period empirijski utvrđen kao optimalan za delikatnu oksidaciju vina kisikom koji ulazi kroz pore drveta i smanjuje visok nivo tanina koji se nalazi u izvornom vinu.

Port vino - proizvodnja

Vrsta bureta i materijal od kojeg je napravljena također imaju značajan utjecaj na formiranje buduće luke. Za proizvodnju porta vina dozvoljeno je koristiti tri vrste bačvi: od portugalskog, francuskog i američkog hrasta.

francuski hrast ima najgušću i fino poroznu strukturu, što omogućava da se porto vino razvija što je moguće "udobnije" i skladnije.

američki hrast, zauzvrat, ima manje gustu srednje poroznu strukturu, što značajno ubrzava razvoj portog vina.

portugalski hrast ima labavu strukturu velikih pora, pa se koristi samo za odležavanje vina niskog nivoa.

Kao i šampanjac, porto je rezultat spajanja nekoliko vina. U pravilu, sastav uključuje najmanje 15 vina različite starosti i kvaliteta. Najmlađe vino je osnova svježine i voćnosti budućeg porta, najzrelije vino je „tijelo“, dok mu ostala vina daju mekoću, kompleksnost, delikatnost, bogatstvo i buke. Tako se rađaju stilovi porto vina iz raznih kuća. Inače, kategorija porto vina Vintage- ovo je takođe skup više vina jedne izuzetne godine.

Nakon sastavljanja, porto se ponovo ostavlja „na miru“ za dalje odležavanje najmanje tri godine. Port vino se puni u strogom skladu sa svojom kategorijom. Na primjer, porto vina kategorije Vintage flaširaju se nakon dvije godine provedene u buretu, a zatim nastavljaju svoj razvoj u boci. S druge strane, kategorija portova Tawny, poput 20, 30 i 40-godišnjaka, razvijaju se i sazrijevaju u buretu, a svoj razvoj završavaju ulaskom u flašu. Nema smisla zadržavati luke ove kategorije s nadom u njihov daljnji razvoj.

Pravi znalac neće se bojati imena Portwein. Piće se može klasifikovati kao nezavisno. Originalni naziv mora se pojaviti na etiketi boca čiji se sadržaj proizvodi isključivo u regiji Douro (sjeveroistočno od Portugala). Moderne realnosti su takve da se ovo ojačano vino proizvodi i flašira u gotovo svim zemljama u kojima je dozvoljena prodaja alkohola. Kako piti porto? Malo njih može tačno odgovoriti.

Vino rođeno na putu

Port vino (doslovni prijevod) zaista je nastalo zbog njegovog transporta morem. Na prijelazu iz XVII-XVIII vijeka. trgovinski sukob između Francuske i Engleske doveo je do toga da su Britanci, već navikli na dobro vino, izgubili zalihe francuskih vinara. Trgovci iz "maglovitog Albiona" počeli su da uvoze alkohol iz Portugala. Tokom transporta morem, vino u bačvama je imalo vremena da se pokvari. Portugalci su našli izlaz i počeli da dodaju rakiju u izvezenu robu. Tako je nastalo svjetski poznato piće. Problem šta i kako piti, zahvaljujući portovcu, riješen je u Engleskoj.

Osnova tehnologije

Glavni sastojak je vinski materijal kratkotrajne fermentacije (2-7 dana). Kada sok fermentira (bobice se polažu zajedno sa sjemenkama, korom i grebenima), miješa se, kontrolira se sadržaj šećera. Zaustavite proces fermentacije dodavanjem 77% rakije. Ojačano vino odležava se u hrastovim bačvama. Period "zatvora" je različit (2-30 godina ili više). Rezultat je piće originalnog okusa i jačine od 18-23 °.

Porto može "dohvatiti" kada se prolije. Prije ispijanja porto vina, boca se neko vrijeme postavi u uspravan položaj. Prisustvo sedimenta u posudi ukazuje na dovoljno visok kvalitet sadržaja.

Proizvedeno u rodnoj zemlji

Većina alkohola proizvedenog (još od Sovjetskog Saveza) pod ovim imenom nema mnogo veze s originalom. To se posebno odnosi na numerirane obične sorte (porto vino 777 i druge).

Prije revolucije

Na teritoriji Rusije vino pod ovom markom počelo se proizvoditi od sredine 19. Južni vrh Krima i obalna linija Krasnodarskog teritorija su regioni koji snabdevaju sirovinama potrebnog kvaliteta. Vinari iz ovih mjesta stvorili su odlične uzorke ojačanog vina uporedivih s originalnim portugalskim (istakli su se majstori iz Magaracha i Massandre).

U SSSR-u

Vinska industrija zemlje Sovjeta pokrenula je proizvodnju jeftinog alkohola u impresivnom obimu (2 milijarde litara svake godine). Brendovi poput porta 777 i sličnih proizvodili su se više od ostalih vinskih proizvoda. Tehnologija je pojednostavljena na minimum. Umjesto vinskog proizvoda korišten je sok od grožđa (faza fermentacije se ponekad jednostavno preskakala). Toniran je i dobio željeni procenat slatkoće, dodat je šećer od cvekle. Običan pšenični alkohol pomogao je da se proizvod "popravi". Sovjetski potrošač je dobio porto vino 777 i njegovu „braću“ po vrlo pristupačnoj cijeni (o kvaliteti je bolje šutjeti).

Danas na policama ruskih prodavnica alkohola možete vidjeti cijeli asortiman proizvoda s prepoznatljivim natpisom na etiketi.

Razumijevanje klasifikacije

Porto se odlikuje bojom, mješavinom sorti grožđa i stepenom odležavanja u hrastovim posudama. Gradacija prema komponenti šećera (suvo / poluslatko / slatko) ima samo jednu vrstu - "Branko" (bijelo). Proizvodi se isključivo od svijetlih sorti vinskog bobica. Zbog bogate rubin boje, druga vrsta ovog vina nazvana je "Ruby". Natpis "Crusted" znalcima će reći da će u boci sigurno biti taloga. Prije nego što popijete takav porto, mora se sipati u dekanter. Za one koji vole slatko vino, sorta Lagrima je neodoljiva. "Tony" je najpopularnija vrsta pića, a "Vintage" se smatra najelitnijim.

Tajne upotrebe

Kako piti porto vino, izvlačeći najviše zadovoljstva? Postoji čitav ritual.

1. Moramo se pripremiti. Postavite bocu okomito (1-2 dana prije uklanjanja čepa). Važna stvar: ponovno zatvaranje boce nije dozvoljeno. Na stolu se servira u dekantiranom obliku (sipa se u dekanter).
2. Svetle sorte se hlade (10–12ºS), tamne (crvene) se degustiraju na 18°C.
3. Oblik čaša treba da bude u obliku tulipana. Stepen punjenja je 1/2 (tako da će se aroma potpuno otkriti).
4. Porto je odličan aperitiv(pojava apetita i poboljšanje probave je zagarantovano). Dozvoljeno kao desertno piće (na kraju obroka).
5. Izbor predjela ograničen je maštom i željama ljubavnika.(ako se porto koristi kao aperitiv). U desertnoj verziji odlično ide uz jaku kafu, čokoladu, voće, orašaste plodove, slatka peciva.
6. Ako pokušate da razblažite portu nečim drugim (osim negazirane mineralne vode), možete proći za neznalicu i osobu neukusnog.

O koktelima

Recepti za koktele su izuzetno jednostavni, ali to ne utiče na njihovu sposobnost da ulepšaju veče i zabave.

• "Port Lime"- bijeli port (40 ml) sipa se u čašu za koktel, gdje se pomiješa sa ledom i limunovim sokom (20 ml). Kriška limuna je ukras;
• "Portonique"- pomiješati 30 ml light porta sa dodatkom tonika (30 ml) i kockice leda (50 g);
• "Asertivan"- crveni vermut (30 ml) se konzumira uz dodatak votke (30 ml), leda (100 g) i kole (60 ml).

domaći recept

Kod kuće možete napraviti odlično ojačano vino. Kako napraviti porto vino kod kuće, reći će sljedeće upute.

Enciklopedijski YouTube

1 / 1

✪ Rekli su da porto ometaš votkom...

Titlovi

Priča

Istorija porto vina počela je u 11. veku, kada je Henri II od Burgundije, koji se proslavio u borbama sa Maurima u ime Alfonsa VI, kralja Kastilje i Leona, oženio ćerku potonjeg. Kao miraz dobio je županiju Portucale, gdje je cijepio vinovu lozu ili djelomično zamijenio lozu zaostalu iz vremena rimske vladavine onim donesenim iz njegove rodne Burgundije.

Ogorčenost Britanaca, koji još uvijek pate od gubitka Akvitanije i zabrane francuske vlade Colberta na engleski izvoz u Francusku, navela je Englesku da prestane uvoziti vina iz Bordeauxa u korist vina iz doline Douro.

Colheita ili Old Tawny

Ponekad, relativno rano u razvoju tonija, ali ne manje od sedam godina nakon početka odležavanja u bačvi, stručnjak ocijeni dobiveno vino kao znatno perspektivnije u smislu kvalitete nego što se prvobitno očekivalo. U tim slučajevima vino nosi oznaku "coleita" (od port. colheita - berba) i nastavlja se razvijati pod posebnim nadzorom. Često, do 12. godine, dostiže karakteristike svojstvene 20-30-godišnjim "tonijama": čista zlatna, gotovo jantarna boja, elegantnije i nježnije arome i okusa. Ubuduće se i takva vina ponekad miješaju, ali samo sa sličnim i berbe od godinu dana, što je naznačeno na etiketi. Coleita može sazrijevati u buretu 20 ili više godina, nema razvojnog potencijala u boci.

Postoje dobre i loše godine berbe grožđa. Ocjenjuju se na skali od devet bodova, gdje je 8 ocjena vrlo dobre godine, a 0, respektivno, veoma loše godine. Godine sa rezultatom od 7 bodova uključuju: 1908, 1912, 1927, 1935, 1955, 1963, 1970, 1994. 1900, 1904, 1909, 1917, 1920, 1922, 19, 19, 19, 19, 4, 19, 19, 19 , 1949, 1950, 1957, 1960, 1966, 1974, 1980 i 1985. Nijedna godina nije ocijenjena sa 8 bodova u XX-XXI vijeku. 2011. se smatra najperspektivnijom u posljednjih nekoliko godina.

Colheita se uglavnom proizvodi od tamnog grožđa, ali ima i bijelog grožđa. Jedan od najsjajnijih predstavnika bijele coleite je kuća Dalva.

Garrafeira

Ovo je prilično neobična i rijetka vrsta luke napravljene od jednogodišnje berbe. Prema preporuci IVDP-a (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto), vino treba da odleži u buretu 3 do 6 godina, a zatim se proces nastavlja u staklenoj boci najmanje 8 godina. Stvarno vrijeme starenja u boci je obično mnogo duže. Trenutno samo Niepoort proizvodi takva vina.

Porto vina koja odležavaju u boci

Branco

Zbog povoljne klime i karakteristika tla u lokalnim vinogradima, na južnoj obali Krima razvijena je proizvodnja portova. Port vina su dobila veliku slavu u SSSR-u i određena priznanja u inostranstvu" (berba: krimsko crveno porto vino, krimsko bijelo porto vino, digestiv. Prirodni saveznici porto vina su bilo koji deserti na bazi bobičastog voća i različitog voća jarkog okusa.

Porto se servira u posebnom dekanteru ili čaši za porto vino, koji ima oblik tulipana, kapaciteta od 250 do 750 ml, jer se na stijenkama boce zadržava gust talog karakterističan za ovo vino. Iz istog razloga se za serviranje „sprema“ boca porto vina - drži se u uspravnom položaju od dana do sedmice, ovisno o ekspoziciji. Poznavaoci nikada više ne zatvaraju bocu - čep se uklanja iz boce jednom zauvijek. Čaša se puni do pola, tako da vino "odaje" svoje arome. Crveni porto se služi na temperaturi od +18 °C, a bijeli - na +10…12 °C. Boce starog porta koje imaju sediment treba da stoje uspravno oko 24 sata prije otvaranja, a zatim dekantiraju u dekanter pomoću lijevka.

Po mirisu plute, dobar stručnjak može utvrditi kako ovo ili ono porto vino odgovara njegovom imenu, da li se pokvarilo nakon dugogodišnjeg ležanja u podrumu. U pravilu, uvjeti skladištenja ne dopuštaju da se porto vino pokvari, tako da proučavanje plute nije ništa drugo nego vrijedan ritual. Nakon prvog rituala slijedi drugi: flaša porta se stavlja na poseban stalak, odakle se porto ulijeva u posudu za degustaciju. Ova posuda je neophodan dodatak za svakog stručnjaka za porto vino. Uzimajući probni gutljaj, sipa nekoliko kapi porto vina u dekanter: stručno rečeno, "opere ga". Nakon toga porto vino se dekantira, odnosno sipa u dekanter iz kojeg se već prelijeva u čaše. Prije nego što okusite vrhunsku berbu, morate joj dati 15-20 minuta da "udahne", a tek nakon toga možete popiti prvi gutljaj.

Port (bijeli i roze) se također može koristiti u koktelima. Na primjer, PORTONIK koktel: bijelo porto vino (polusuvo) i tonik pomiješaju se u jednakim dijelovima, doda se kriška limuna, nekoliko listića mente i led. U ružičasti port možete dodati i krišku narandže, listove mente i led.

ISBN 5-93679-051-7.