Italijanska pasta sa pečurkama. Klasična pasta sa pečurkama u kremastom sosu

Špageti sa sosom od pečuraka- dobro jelo za dobar doručak. Slažete se da je u Italiji umjetnost kuhanja tjestenine dovedena do apsolutnog savršenstva. Prema Italijanima, i ne samo Italijanima, najvažniji u testenini je sos. Umak - od najjednostavnijih: maslinovo ulje sa rendanim bijelim lukom, do najsloženijeg, koji se sastoji od desetak sastojaka - orašastih plodova, aromatičnog bilja, sira, morskih plodova, bosiljka, paradajza itd.

Špageti se najčešće kuvaju sa mesom i mesnim proizvodima, mlevenim mesom ili jednostavno bez ičega kao prilog mesnim jelima. Ali zašto ne odstupiti malo od uobičajenog, jer su i savršeno u kombinaciji s gljivama - takva jela ispadaju neobično izvrsna, brzo se pripremaju i vrlo su impresivna po svom ukusu! U ovom članku ćemo govoriti o kuhanju špageta s gljivama. Čitaj više:

Muškarci će reći: „Zašto nam trebaju pečurke kad volimo i špagete sa mesom?!“. No, njihovo mišljenje će se uvelike promijeniti ako skuhate ukusnu verziju ovog jela s gljivama - na primjer, šampinjone ili bukovače, koje se danas prodaju u supermarketima tijekom cijele godine, a još se ne zna da li će vaši najmiliji tada pitati da češće kuvaš.

Što se tiče sitosti, ove opcije špageta su gotovo iste, jer, kao što znate, gljive su zamjena za meso za vegetarijance, ali u isto vrijeme, s gljivama, jelo se ispostavlja lakšim i manje štetnim. Općenito, možete razgovarati jako dugo, ali bolje - samo uzmite i probajte!

Kremasti sos od pečuraka za špagete

Od gljiva se može pripremiti dovoljno zasitan i ujedno vrlo ukusan kremasti sos za špagete koji se može poslužiti sa sirom. A ako u ove svrhe ne uzmete samo sir, već talijanski parmezan, tada će se umak ispasti posebno ukusan.

Sastojci:

• 300 g svježih šampinjona;
• 1 veliki luk;
• 1 desertna kašika (ili kašičica sa toboganom) pšeničnog brašna;
• Pola litre guste pavlake;
• Biljno ulje;
• 100 g parmezana ili bilo kojeg tvrdog aromatiziranog sira;
• Sol, biber i začini.

kuhanje:

1. Operite, osušite, narežite na kriške i pržite pečurke u tiganju na biljnom ulju. Dok su šampinjoni prženi, isjeckajte jedan veći luk, dodajte ga u tiganj sa šampinjonima (za to vrijeme su već napola kuhani) i sve zajedno pržite dok luk ne bude gotov.
2. Sada lagano pospite pečenje brašnom, sipajte kremu u pleh i sve brzo i temeljno izmiješajte. Zatim u sos posolite, pobiberite po ukusu i dinstajte pet do sedam minuta uz stalno mešanje.
3. Skuhajte špagete (prema uputstvu na pakovanju) i stavite u kremasti sos, promiješajte i zagrijte. Gotove špagete rasporedite na tanjire, pospite rendanim sirom i poslužite.

Kremasti sos od pečuraka "Grofov kapris"

Sastojci:

• 200 g sušenih gljiva;
• 3 kašike masti i guste pavlake;
• 3 kašike masnog majoneza;
• 1 češanj belog luka;
• 1 kašika rakije;
• Začini, sol i začinsko bilje - po vašem nahođenju.

kuhanje:

1. Pečurke operemo, prelijemo čašom kipuće vode i ostavimo ispod poklopca pet minuta. Dok se gljive namaču u kipućoj vodi, nasjeckajte zelje i sitno nasjeckajte bijeli luk.
2. Zatim pečurke (u istoj vodi u kojoj su namočene) stavimo na vatru i kuvamo desetak minuta. Zatim juhu ocijedite, razrijedite kiselom pavlakom i majonezom i dodajte biber i sol po ukusu.
3. Skuvane pečurke stavimo u suvi tiganj, dodamo beli luk, par prstohvata soli, prelijemo rakijom, stavimo na vatru i poklopimo tiganj.
4. Nakon sedam minuta dinstanja, naše izvanredne pečurke spremne su da budu deo sosa. Prelijte ih čorbom od pečuraka pomešanom sa pavlakom i majonezom, pa kuvajte sos još oko tri minuta.
5. Kuvane špagete stavimo na tanjir, prelijemo sosom, posipamo začinskim biljem i uživamo u božanstvenom ukusu "Grofovog kaprica".

Savršen sos od pečuraka za špagete

Sastojci:

• pola luka
• 400-500 grama šampinjona -
• 300-400 grama pavlake
• dva jaja-
• brašno (dve kašike)
• crni biber (pola kašičice)
• soli (jedna kašičica).

Način kuhanja:

1. Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša.
2. Pečurke oprati i iseći.
3. Krakove narezati na kolutove, a šešire na kriške.
4. Dodajte ih u tiganj, pojačajte vatru na najjači nivo i pržite mešajući dok sva tečnost ne ispari i ne dobije zlatnu koricu.
5. Za prženje je potrebno pet do sedam minuta.
6. Sipajte malo brašna, pomešajte sav sadržaj.
7. Umutiti pavlaku sa jajetom, solju i biberom, pa ovu smesu sipati u pečurke.
8. Miješajte ovaj sos dok se ne zagrije.
9. Nakon toga smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka pet minuta.
10. Prilikom serviranja možete dodati peršun.
11. Sos od pečuraka sa pavlakom je spreman i spreman za serviranje
12. Obradujte svoju porodicu, prijatelje i voljene sa tako neobičnim i, u isto vreme, veoma ukusnim jelom, poput sosa od pečuraka od pavlake.
13. Poslužite ga uz prilog po vašem izboru i izboru vaše porodice, a ovo jelo će se svidjeti cijeloj porodici.

Sastojci:

• Bijele pečurke (svježe ili smrznute) - 300 g
• Crni luk - 1 srednji luk
• Krema 20% - 200 ml
• Brašno - 1 kašika
• Maslac - 1 kašika
• Sol - po ukusu
• Biber - po ukusu
• Muškatni oraščić - prstohvat
• Kopar - 2-3 grančice

Način kuhanja:

1. Pečurke se operu pod tekućom vodom.
2. Ako su zamrznuti, potrebno ih je unaprijed izvaditi iz zamrzivača i ostaviti da se odmrznu.
3. Oprane pečurke se temeljno očiste.
4. Pečurke su izrezane na kockice - ne premale, ali ne velike - unutar 0,7 centimetara.
5. Kada se iseku, potrebno je pripremiti tepsiju sa lukom.
6. Maslac se zagreje u tiganju, a zatim se u njega pošalje sitno seckani luk koji se pirja oko 5-7 minuta.
7. Zatim se pečurke šalju u tavu i pirjaju na laganoj vatri zajedno sa lukom 8-10 minuta pod zatvorenim poklopcem.
8. Umak od gljiva, čija je receptura ovdje predstavljena, također dozvoljava upotrebu biljnog ulja, ali se zahvaljujući kremi postiže jedinstven i vrlo blag mliječni okus.

Kremasti sos od pečuraka sa bukovačama

Sastojci:

• 500 g šampinjona bez korijena
• 2 glavice luka srednje veličine
• 3 čena belog luka
• čaša pavlake 100 gr
• biljno ulje 100 g
• puter
• Crni i/ili bijeli biber

Način kuhanja:

1. Odrežite korijene bukovače, ostatak brzo isperite pod tekućom vodom, osušite.
2. Pečurke narežite na trakice.
3. Ogulite i nasjeckajte luk i bijeli luk.
4. U tiganju ili loncu sa debelim dnom na laganoj vatri zagrejte puter i lagano prodinstajte luk i beli luk.
5. Maslac oplemenjuje ukus luka i belog luka, uverićete se i sami.
6. Kada luk postane mekan i proziran, dodajte biljno ulje.
7. Stavite šampinjone, promiješajte i sačekajte da se tečnost izdvoji i ispari.
8. Promiješajte da ubrzate proces.
9. Nakon 15 minuta posolite šampinjone, pobiberite.
10. Ne preporučuje se duže prženje kako gljive ne bi postale žilave.
11. Dodati kiselu pavlaku, promešati.
12. Ako je nakon prokuvanja sos sa pavlakom pregust, dodajte toplu vodu.
13. Poklopite, smanjite vatru i dinstajte 10 minuta.

Kremasti sos od pečuraka za špagete

Sastojci:

• prirodna pavlaka
• 100 grama pečuraka
• jedna sijalica,
• voda,
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Po želji se glavnim sastojcima sosa može dodati i malo sušenog bosiljka ili drugih začina.
2. Način pripreme sosa od pavlake sa gljivama je prilično jednostavan.
3. Prije svega, potrebno je pržiti prethodno narezane gljive s lukom u tavi dok se ne pojavi rumenkasta boja.
4. Nakon prženja potrebno je dodati vodu u tiganj i dinstati na laganoj vatri oko sedam minuta.
5. Zatim morate otvoriti poklopac tiganja, potpuno ispariti vodu i pržiti luk i gljive do zlatno smeđe boje.
6. Nakon temeljitog mljevenja u blenderu možete slobodno dodati kiselu pavlaku i malo šećera.

Klasični sos od pečuraka za špagete

Sastojci:

• sušene gljive,
• pavlaka (bilo koje masnoće),
• voda (ja sam naznačio za gusti sos, ali možete uzeti i više ako volite rjeđi sos),
• luk, rafinisano (imam suncokretovo) ulje,
• pšenično brašno (bilo koje vrste)
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i crnog bibera, te soli.

Način kuhanja:

1. Prije svega, potrebno je dobro isprati sušene gljive od pijeska (posebno ako su gljive kupljene u trgovini), zatim ih preliti s otprilike čašom vode i kuhati na srednjoj vatri dok ne omekšaju (20-25 minuta). Ako gljive namočite, na primjer, preko noći, morat ćete ih kuhati bukvalno 5-7 minuta.
2. U međuvremenu u odgovarajući tiganj sipajte biljno ulje, zagrijte ga. Ogulite srednji luk i narežite na male kockice. Na zagrejano ulje stavite seckani luk. Pržite ga na srednjoj vatri uz povremeno mešanje da ne zagori.
3. Kada luk dobije zlatnu boju, dodajte mu kašiku pšeničnog brašna.
4. Sve promiješamo i pustimo da brašno postane kremasto - tako ćemo se riješiti karakterističnog brašnastog okusa koji će zamijeniti prijatna aroma na orašaste plodove.
5. Zatim prelijte sa 100 mililitara kipuće vode, sve pomiješajte i ostavite da prokuha par minuta.
6. Za to vreme su se kuvale sušene pečurke. Potrebno ih je izvaditi iz čorbe i narezati na srednje komade ako umak sameljete blenderom. Po želji možete ostaviti šampinjone, tada ih je potrebno prilično sitno narezati
7. U podlogu od crnog brašna dodajte komadiće šampinjona i ulijte 100-150 mililitara juhe od gljiva
8. Sve dinstati ispod poklopca na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Kada većina tečnosti ispari, sklonite posudu sa vatre.
9. U sos od šampinjona stavljamo kiselu pavlaku i sve aktivno promiješamo. Vraćamo tiganj na vatru i sve brzo zagrijemo uz stalno miješanje. Važno je da kisela pavlaka ne proključa jer se u suprotnom može zgrušati. Ovaj sos sadrži brašno, zahvaljujući kojem pavlaka ne bi trebalo da se zgruša, ali nikad se ne zna...
10. U stvari, sos od pavlake od gljiva je spreman - samo ga treba pustiti da se ohladi. Ali možete jesti takav sos i topao - u svakom slučaju biće ukusno.
11. Volim kada sos od pečuraka ispadne gladak i skoro homogen, pa ga samljem potopnom blenderom. Ali ovo je stvar ukusa - pečurke možete ostaviti u celim komadima, kao što sam rekao gore.
12. Ohlađeni ili još topli sos od pavlake i gljiva prebacimo u sosac i poslužimo kao ukusan i aromatičan dodatak predjelima i prilozima.
13. Ovaj sos odlično ide uz testenine, žitarice, jela od krompira, meso i živinu. Da, i samo na parčetu mirisnog domaćeg hleba uvek dobro dođe

Umak od bijelih šampinjona za špagete

Sastojci za kuvanje:

• bijele pečurke (suhe) - 50 g;
• luk ili salata - 80 g;
• pšenično brašno - 30 g;
• juha od pečuraka - 600 ml;
• neslani puter - 100 g;
• kamena sol;
• bijeli biber.

Način kuhanja:

1. Za pripremu sosa od sušenih gljiva, prvo ih je potrebno oprati i potopiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su bile natopljene. Tokom kuvanja ne treba dodavati so;
2. Već skuvane gljive treba sitno nasjeckati, a juhu procijediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
3. U suvom tiganju prvo popržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim uz dodatak putera. Kada brašno dobije lijepu svijetlosmeđu nijansu, u njega se ulije koncentrirana juha od gljiva i kuha se uz stalno miješanje 13-15 minuta;
4. U međuvremenu u posebnom tiganju propržiti sitno nasjeckani luk i kuhane šampinjone;
5. U kipući sos ubacite pržene šampinjone sa lukom, malo posolite i posolite i prstohvat belog mlevenog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
6. Prebacite mirisni sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Ukusni sos sa pečurkama za špagete

Sastojci:

• šampinjoni 400-500 gr
• crni luk 2-3 kom
• biljno ulje za prženje 100 ml
• krema 20% 0,5 l
• suho bijelo vino 0,25 šolje
• mljeveni crni biber
• sušeno italijansko bilje
• tjestenina 250-300 gr

Način kuhanja:

1. Pečurke nježno očistite od zemlje i ostataka četkom, isperite pod tekućom vodom i ocijedite u cjedilu da se osuše.
2. Nikada ne stavljajte gljive u vodu - one imaju labavu strukturu i trenutno su zasićene vlagom, što će pogoršati njihov ukus.
3. Nasjeckajte dva velika luka i šampinjone.
4. U tiganju zagrijte biljno ulje i na njemu propržite luk.
5. Dodati pečurke i pržiti sa lukom.
6. Promiješajte i pazite da ne zagori.
7. Nakon 20 minuta pečurke će biti gotove, posolite ih i popaprite.
8. Dodati suvo belo vino za okretnost.
9. Nije potrebno, ali uvijek dodam vino koje se posebno čuva u frižideru za kuvanje.
10. Pustite da se vino sa pečurkama krčka 3 minuta.
11. Za to vrijeme alkohol će potpuno ispariti, ostavljajući samo kiselost i aromu.
12. Sada u tepsiju dodajte vrhnje, po potrebi posolite i pobiberite.
13. Imajte na umu da će se u umak dodati i parmezan koji sadrži sol.
14. Promiješajte i ostavite da se sos krčka na laganoj vatri 5 minuta.
15. Dodajte suvo italijansko ili provansalsko začinsko bilje, promešajte, ostavite da se sos krčka još minut.
16. Dodajte kašiku rendanog sira.
17. Dobro promiješajte.
18. Probajte i po potrebi posolite i pobiberite.
19. Sada treba da stavite kuvanu testeninu u sos.

Sos od gljiva

Sastojci:

• Šampinjoni - 300 g;
• Sijalica - 1 kom;
• Pavlaka - 150 g;
• Brašno - 1 kašika;
• Maslac - 2 kašike;
• Juha od povrća ili gljiva (voda) - 1 šolja;
• Začini - so, biber, muškatni oraščić, lovorov list.

Način kuhanja:

1. Prvo dobro isperite gljive i narežite ih na male kockice;
2. Nasjeckajte luk i pržite ga na puteru dok ne bude providan;
3. Zatim dodajte šampinjone i dinstajte ih zajedno sa lukom dok glavni dio tečnosti od gljiva ne ispari;
4. Pirjanom povrću dodajte brašno, pomiješajte s gljivama i lukom, ulijte toplu čorbu;
5. Dobijenu smjesu ponovo promiješajte tako da u njoj ne ostanu grudice;
6. Čim sos postane homogen, dodajte kiselu pavlaku i začine po ukusu;
7. Gotovi sos od gljiva od šampinjona možete poslužiti u posebnom soscu ili odmah uz jelo;
8. Prije serviranja pustite da se sos malo prokuha kako bi bio zasićen naznakama začina.

Jednostavan recept za tjesteninu od gljiva

Sastojci:

• Špageti 1 kom
• Crni luk 200 gr
• Bukovače 1-2 grančice
• Peršun 2-3 karanfilića
• Beli luk 100 gr
• Pulpa od paradajza 3 kašike
• maslinovo ulje
• Začini: so, crni biber, muškatni oraščić, šećer, suvo aromatično bilje

Način kuhanja:

1. Špageti sa sosom od pečuraka savršeno se pripremaju sa svim dostupnim gljivama, kako šumskim tako i veštački uzgojenim.
2. U gotovo svakoj trgovini možete kupiti svježe šampinjone ili bukovače. Više volim bukovače za prženje.
3. U tiganju zagrijte maslinovo ulje i propržite režnjeve bijelog luka, oguljene i spljoštene nožem. Na taj način se maslinovo ulje aromatizira. Kada beli luk počne da tamni, bacite ga.
4. Ogulite veći luk i narežite na trakice. Na ulju propržiti luk do lepe zlatne boje.
5. Posolite i pobiberite po ukusu, dodajte 1-2 prstohvata suvog mediteranskog začinskog bilja i muškatnog oraščića na vrhu noža. Za ukusan slatko-kiseli sos možete dodati i četvrtinu kašičice šećera - po želji.
6. Pulpa paradajza - konzervirana ili svježa, samljeti do stanja pirea uz dodatak vode iz kotlića, doslovno četvrtinu čaše. Dodajte paradajz u pečurke i luk, promešajte i dinstajte poklopljeno na laganoj vatri 5-6 minuta.
7. Sos za špagete od pečuraka treba da ima konzistenciju guste pavlake. Testenina neće zadržati tečni sos na svojoj površini.
8. U većoj šerpi zakuhajte 2 litre vode, posolite u količini od 5-7 grama soli na 1 litar. Kuhajte testeninu do kuvanja - vreme koje je naznačeno na pakovanju obezbeđuje stepen spremnosti testenine al dente.

Špageti sa pečurkama u kremastom sosu

Sos od gljiva za špagete

Šumske gljive su najprikladnije za pravljenje sosa od gljiva, jer je njihova aroma najjača. U ovom slučaju, bolje je koristiti suhe vrganje ili jasike. Ali ako nema šumskih gljiva, mogu se prilično uspješno zamijeniti svježim šampinjonima kupljenim u trgovini. Prilikom odabira šampinjona dajte prednost malim gljivama. Špageti su takođe veoma dobri sa sirom, ukus sira savršeno se uklapa u pečurke!

Sastojci:

• 500 g svježih šumskih gljiva ili šampinjona;
• 1 slatka paprika - paprika;
• 2 tbsp maslinovo ulje;
• 2 žlice. mlijeko;
• 300 g tvrdog sira;
• 2 tbsp puter;
• 1,5 tbsp škrob;
• 2-3 čena belog luka;
• malo limunove korice;
• mljeveni crni biber:
• svježe začinsko bilje: peršun, kopar;
• soli po ukusu.

Način kuhanja:

1. Skuvajte pečurke u maloj količini vode. Ako su to šumske gljive, vrijeme kuhanja će biti 10 minuta, dovoljno je da se šampinjoni kuhaju 2 minute. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale gljive u posebnu posudu i bacite ih u cjedilo. Čitaj više:
2. Pečurke narezane na male komadiće. Papriku narežite po dužini na četvrtine, uklonite peteljku i unutrašnjost. Narežite ga na tanke trakice. U tiganju zagrejte maslinovo ulje i popržite seckane paprike.
3. Pečurke stavite u šerpu, u šerpu ulijte ¼ šolje čorbe u kojoj su se kuvale. Pečurke i paprike dinstajte ne pokrivajući tiganj poklopcem dok tečnost skoro potpuno ne ispari.
4. U drugom tiganju otopite puter na srednjoj vatri. Kada se otopi, u šerpu sipajte skrob i pomešajte ga sa puterom da nema grudvica.
5. Kada se škrob otopi u ulju, u tiganj stavite režnjeve bijelog luka zgnječene ravnom stranom noža i pržite ih s obje strane kako bi ulje dobilo karakterističnu aromu bijelog luka.
6. Izvadite beli luk iz tiganja i počnite da u njega ulivate mleko u tankom mlazu, muteći dok se ne zgusne.
7. Smanjite vatru ispod tiganja na minimum i u nju stavite narendani sir na krupno rende. Dodajte malo limunove korice - gornji žuti sloj njegove kore narendajte na sitno rende.
8. Smesu posolite i pobiberite, nastavite da je kuvate, mešajući, još 3-4 minuta, dok ne postane homogena i gusta.
9. Pečurke pržene sa paprikom stavite u šerpu, promešajte, posolite. U umak dodajte sjeckano svježe začinsko bilje, skinite tiganj sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite da se sos kuha još 10-15 minuta.
10. Prilikom serviranja špageta možete preliti sosom ili ih prethodno pomiješati s njim. Špagete sa sosom od pečuraka možete poslužiti samostalno ili kao prilog uz meso ili pileće kotlete, pohano meso i piletinu.

Testenina sa pečurkama u krem ​​sosu. Ukusno, jednostavno i što je najvažnije - brzo jelo. Minimum sastojaka, maksimum aroma, razne nijanse ukusa.

Recept za tjesteninu sa šampinjonima u kremastom sosu

spoj:

Testenina 150 gr (varijanta po izboru)
Pečurke 50 gr (ja sam koristila šampinjone. Možete koristiti bilo koje po vašem ukusu)
Domaća pavlaka masnoće 25-30% 50 ml
Biljno ulje 20 ml (1 supena kašika) (za kuvanje testenine)
Biljno ulje 20 ml (1 supena kašika) (za sos)
So 5 gr (1 kašičica)
Asafetida 2 gr (na vrhu noža)
Suvi bosiljak 2 gr (1/2 kašičice)
So 10 gr (2 kašičice) (za kuvanje testenine)
So 2 gr (prstohvat) (za sos)
Crni mljeveni biber 3 gr (1/2 kašičice)

Vrijeme za pripremu:

15 minuta

Korak 1 Priprema paste

Prokuhajte 500 ml vode u šerpi ili šerpi. Dodajte so i biljno ulje. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakovanju (oko 7-10 minuta). Kada je tjestenina kuhana, ocijedite je u cjedilo. Voda se ne može mnogo odvoditi.

Korak 2 Priprema gljiva

Pečurke narežite na plastične mase debljine ne veće od 0,5-0,7 cm

Zagrejte ulje u tiganju ili loncu sa debelim dnom. Dodajte asafetidu. Pržite 5-7 sekundi. Dodajte gljive. Pržite 30 sekundi pa poklopite i kuhajte još 3-5 minuta. Ako pečurke zagore, možete dodati 1-3 kašike vode.

Korak 3 Završite kuvanje

Nakon 3-5 minuta, gljive će dati sok i smanjiti se za skoro 2 puta.

Dodajte so, crni biber, suvi bosiljak, kuvanu testeninu i domaću pavlaku. Stir. Pustite da provri. Maknite sa vatre

Na kraju dobijete malo tekući sos. Uredu je. U roku od 3-5 minuta, sos će se upiti i zgusnuti.

Za sos su pogodne sve dostupne gljive: plemeniti vrganji, lisičarke i pečurke od mahovine. Možete, naravno, uzeti šampinjone, ali sa divljim gljivama će ispasti sto puta ukusnije. Pečurke sakupljene u šumi moraju se prvo prokuhati. Pečurke se mogu odmah pržiti sa lukom.

Krema pogodna sa sadržajem masti od 15 do 20%. Dobro se zgusnu i ne uvijaju, sos je ukusan i nije previše mastan. Što se tiče izbora tjestenine, fettuccine je najbolje kombinirati s kremastim umakom od gljiva - izgledaju kao dugačke trake položene u obliku gnijezda. Površina fetućina je blago hrapava, tako da ih sos doslovno obavija, dobro se drži na površini. Ako ih ne možete pronaći, onda koristite špagete, uvijek dobrog kvaliteta, napravljene od durum pšenice, ostaju gusti kada se kuhaju.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta + vreme za kuvanje pečuraka
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Prinos: 3 porcije

Sastojci

• špageti ili fetučini - 200 g
• šumske pečurke (kuvane) - 400 g
• veliki luk - 1 kom.
• 15% krema - 200 ml
• puter - 30 g
• tvrdi sir (najbolje parmezan) - 50 g
• biljno ulje - 1 kašika. l.
• sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu
• peršun - za serviranje

Kuvanje

Počnimo sa gljivama. Ako ste upravo donijeli gljive iz šume, sortirajte, očistite, isperite, izrežite krakove i nasjeckajte na kriške (male primjerke možete ostaviti cijele). Zatim kuhajte pečurke u slanoj vodi oko 40-60 minuta, dok ne omekšaju. Ovaj put sam koristio zamajac od pečuraka. Moje pečurke su bile prethodno skuvane i zamrznute, samo sam ih morao odmrznuti pola sata na sobnoj temperaturi (ako ima puno leda, onda bacite u cjedilo da višak tekućine bude staklen). Ako planirate kuhati tjesteninu sa šampinjonima, preskočite ovaj korak.



Odmah stavite lonac vode da prokuva testeninu, posolite. Dok proključa, paralelno pripremite sos. Trebat će vam veliki tiganj - odaberite široki i duboki da u njega kasnije stane i sos i tjestenina. Dakle, zagrejte puter u tiganju i dodajte kašiku biljnog ulja. Luk narežite na kockice i prodinstajte na ulju, odnosno pržite dok ne omekša i prozirne.



Šampinjone poslati na omekšali luk. Nastavite da pržite sve zajedno oko 15 minuta, na jakoj vatri uz povremeno mešanje. Pečurke bi trebale izgubiti vlagu i smeđe.



Posolite i pobiberite po ukusu. Ulijte kremu i promiješajte.



Kuvajte još oko 10 minuta na laganoj vatri. Imajte na umu da umak treba da se zgusne, ali da ne bude pregust. Po potrebi ulijte malo prokuhane vode i prokuhajte još par minuta.



U međuvremenu bi voda u loncu za kuhanje tjestenine već trebala prokuhati. U to sipajte špagete ili fetučine, kuhajte prema uputama proizvođača naznačenim na pakovanju. Ali imajte na umu da tjesteninu nije potrebno dovesti do pune spremnosti - oni će "doći" već u tiganju sa umakom. U mom slučaju je trebalo 7 minuta da fetučini budu al dente, odnosno malo nedovoljno pečeni. Prebacite testeninu u tiganj sa kremastim sosom od pečuraka.



Sve zajedno zagrijte par minuta da se i tjestenina i sos "sljube". Po potrebi možete dodati malo čorbe iz tiganja u kome se kuvala testenina, tada će jelo biti sočnije, a sos tečniji.



Fettuccine sa šampinjonima u kremastom sosu je spreman! Poslužite u porcijama, preliveno naribanim sirom (najbolje parmezanom) i svježe mljevenim crnim biberom. Možete ukrasiti peršunom ili bosiljkom.

Testenina sa pečurkama u kremastom sosu je remek delo italijanske kuhinje. Međutim, on je već dugo uvršten na listu omiljenih jela hostesa širom svijeta. Kod nas se tjestenina sa umakom (uostalom, ovo je, zapravo, tjestenina) ne može nazvati nečim čudnim, ali možete ih skuhati tako da imate osjećaj da jedete u nekom restoranu u Italiji. Dakle, pogledajmo neke od najuspješnijih recepata za pravljenje prave italijanske tjestenine.

Da, u italijanskim restoranima kuvari sami pripremaju pastu. Nećemo biti toliko sofisticirani i koristiti kvalitetnu kupljenu tjesteninu.

• 200 g špageta ili druge tjestenine po želji;
• 200 g šampinjona;
• luk - 1 glavica;
• beli luk - 2 čena;
• sir, najbolje parmezan - 60 g;
• krema - 150 grama;
• maslinovo ili drugo biljno ulje;
• bilje.

kuhanje:

1. Počnimo sa pravljenjem testenine. Prokuhajte ga prema uputstvu na pakovanju. Ne treba ga dovoditi do pune spremnosti - "doći će" već u tiganju sa sosom.
2. U međuvremenu očistite luk, beli luk i operite pečurke. Sve sitno isječemo, pečurke - kriške.
3. Zagrijte tiganj, dodajte maslinovo ulje i počnite pržiti bijeli luk. Zatim dodajte luk i pričekajte dok ne postane proziran.
4. Gljive šaljemo u tavu s lukom i pržimo dok voda oslobođena iz gljiva potpuno ne ispari.
5. U međuvremenu tri sira na sitno narendati, tačnije polovinu, pa pečurkama dodati strugotine.
6. Sada sipajte 20% pavlake i sačekajte da sos od pečuraka proključa. Sipajte preostalu polovinu rendanog sira i sos je gotov.

Skuvanu testeninu sipajte u šerpu sa sosom i dinstajte još 2 minuta. Spremni!

Koji italijanski recept je potpun bez morskih plodova? Škampi su strast Italijana. Nije iznenađujuće što ih ima i u tjestenini sa gljivama.

Sastojci:

• luk - 1 glavica;
• pečurke - 200 g;
• tjestenina fettuccine ili druga tjestenina - pola kilograma;
• škampi - 200 g;
• krema - 100 ml;
• ulje za prženje.

kuhanje:

1. Prvo pripremimo tjesteninu.
2. Sada čistimo i nasjeckamo luk, a zatim ga šaljemo u tiganj sa zagrijanim uljem. Pržite dok ne porumeni.
3. Pečurke narezane na sitno sipati do luka i dinstati dok sva voda ne proključa.
4. Vrijeme je da ulijete kremu i kuhajte još oko 7 minuta.
5. U tiganj sa pripremljenim sosom dodajte prethodno skuvane i oguljene škampe i pržite ih još 2 minuta.

Na tanjir stavite testeninu, a na vrh prelijte sveže pripremljen kremasti sos sa plodovima mora i pečurkama.

Naravno, za tjesteninu možete uzeti sve vrste gljiva. Međutim, šampinjon je "klasik žanra". U ovom receptu ćemo se počastiti i koristiti pravu italijansku tjesteninu.

Lista namirnica:

• 300 g italijanske tjestenine;
• pečurke - 400 g (svježe ili smrznute);
• pola litre vrhnja 10%;
• Parmezan - pločica do 100 g;
• luk - 1-2 glavice;
• ulja do 30 g;
• omiljeno bilje i so.

kuhanje:

1. Naravno, prvo ćemo pripremiti tjesteninu, slijedeći upute date na pakovanju.
2. Sada sos. Luk i šampinjone oljuštite i sitno nasjeckajte.
3. U šerpu stavite komadić putera i sačekajte da se otopi. Zatim pošaljite luk i kuhajte ga do pola. Sada možete dodati pečurke i sve zajedno dinstati oko 20 minuta.
4. Dodajte vrhnje i još malo dinstajte. Ako nije bilo kreme pri ruci, upotrijebite bazarsku masnu kiselu pavlaku - okus jela uopće neće izgubiti.
5. U kipući sos dodajte polovinu naribanog sira i začinskog bilja posoljenog. Kuvano? Ugasi ga!

U pripremljeni sos dodajte pripremljenu testeninu, promešajte i pospite preostalom polovinom sira.

Sa pilećim fileom

Još jedna klasična opcija kuhanja za jelo o kojem se raspravlja je tjestenina s piletinom i gljivama. Recept ispod će koristiti pileći file. Ostali dijelovi trupa nisu pogodni za tjesteninu.

Proizvodi:

• 100 g paste;
• filet - 300 g;
• pečurke - 150 g;
• masnija krema - oko 50 ml;
• začinskog bilja i sitne soli.

kuhanje:

1. Skuvajte testeninu prema receptu na pakovanju.
2. Pečurke i meso se operu i osuše. Narežite na male komadiće "na zub".
3. U zagrejan tiganj sipajte ulje i dodajte pileći file. Pržite 1-2 minute pa rasporedite na tanjir.
4. Na istom ulju propržiti nasjeckani luk i šampinjone. Kada su šampinjoni gotovi, ulijte toplu pavlaku.
5. Krčkajte, redovno mešajući, 10 minuta. Rasprostremo meso i dovedemo sos do spremnosti još 5 minuta.

Odmah u tiganju pomešati kuvanu testeninu sa pečurkama, piletinom i u porcijama poslužiti za sto.

Testenina sa pečurkama i šunkom u krem ​​sosu

Šunka u ovom receptu zamjenjuje klasični sastojak tjestenine - piletinu. Okus sosa neće biti tako nježan, već pikantniji.

Spisak sastojaka:

• tjestenina - pola kilograma;
• šumske gljive (ili druge) - 150 grama;
• krema - 350 ml masne;
• šunka - 200 g;
• luk - 1 glavica;
• bijeli luk - po želji;
• biljna so.

kuhanje:

1. Stavite vodu za tjesteninu i kuhajte tjesteninu paralelno sa procesom pravljenja sosa. Dok je sos gotov, pasta bi tek trebalo da iskrsne.
2. Pečurke sortirati, dobro oprati i kuvati oko 40 minuta. Ako imate šampinjone, onda ih jednostavno treba oprati i narezati.
3. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
4. U tiganju na zagrejanom ulju prodinstajte luk i beli luk. Dodajte gljive i dinstajte 3 minuta.
5. U međuvremenu iseckajte šunku i takođe je pošaljite u sos.
6. Unesite sve začine, prelijte vrhnjem i prokuhajte malo na jakoj vatri.

Ostaje preliti sos preko kuvane testenine i poslužiti jelo bar za ručak, bar za večeru.

Pasta sa vrganjima

• bijela gljiva - 200 g;
• rezanci - 150 g;
• luk - 1 kom.;
• krema do 150 ml;
• ulje za prženje;
• zelje svježe ili sušeno;
• soli bez aditiva.

kuhanje:

1. Crni luk iseckati i pržiti na ulju do pola.
2. Dodajte im kriške vrganja.
3. Kuvajte oko 5 minuta dok tečnost od "pečuraka" ne ispari.
4. Rezance sipajte u kipuću vodu i kuvajte prema uputstvu.
5. U šampinjone sipajte kremu i dinstajte dok se masa ne zgusne.

Nakon toga u sos unosimo sve začine i sipamo gotove rezance. Promiješajte i poslužite.

Špageti sa pečurkama u sosu od pavlake

Druga opcija za bijeli umak je preljev od kiselog vrhnja. Sos od kisele pavlake je sličan kremastom, ali mu ukus nije tako „mlečan“, već blago kiselkast.

Proizvodi:

• pakovanje špageta;
• pola kilograma pečuraka;
• luk - 2 kom.
• pavlaka -200 g;
• odabrani začini ili gotova kompozicija provansalskog bilja.

kuhanje:

1. Prvo nasjeckajte luk i šampinjone.
2. Poluprstenove luka šaljemo u vrelu tavu sa malim, zatim kriške gljiva i čekamo da se sve dinsta. Možete ostaviti malo tečnosti od "pečuraka" u tiganju ako koristite jako masnu pavlaku.
3. Nakon toga dodamo svu pavlaku i set začina. Krčkajte 10 minuta.
4. U međuvremenu skuvajte špagete.

Nakon što su gotove, pomiješajte ih sa našim sosom i pospite začinskim biljem.

Kuvanje sa suvim pečurkama

• 250 g paste;
• krema - 200 ml;
• brašno - 1 velika kašika;
• 2 kašike ulja za prženje;
• seckane suve pečurke - oko 4 supene kašike.

Koraci kuhanja:

1. Skuvajte testeninu dok skoro ne bude gotova. Stanje al dente je idealno, po Italijanima, iako nam nije baš poznato.
2. Pečurke prethodno namočene preko noći treba iseći i kuvati oko 10 minuta.
3. U tiganju na zagrejanom ulju propržite seckani luk.
4. Vrijeme je da u to dodate brašno, so, vrhnje, začine, šampinjone i čorbu od gljiva. Krčkajte do 10 minuta.

Sada gotovu tjesteninu rasporedite na tanjure i jednostavno prelijte dobivenim mirisnim umakom.

Fettuccine sa šampinjonima u kremastom sosu

Fettuccine testenina izgleda kao široki rezanci. Naravno, kupićemo ga u prodavnici, a nećemo ga sami kuvati. Međutim, ako baš želite, možete napraviti domaće rezance - jelo će ispasti ukusno! Gde su Italijani...

Proizvodi:

• tjestenina - 400 g;
• šampinjoni - 300 g;
• vrhnje - 300 ml (po mogućnosti masnije);
• luk - 1 kom.;
• par čena belog luka;
• mešavina začinskog bilja i soli.

kuhanje:

1. Skuhajte testeninu i ostavite sa strane.
2. Sada da "dočaramo" sos. U tiganj na zagrejanom ulju stavite protisnuti beli luk. Zatim dodajte sitno nasjeckan crni luk i pržite dok ne porumeni.
3. Narezane gljive šaljemo na luk sa češnjakom i pržimo dok voda ne ispari. Začinimo začinima.
4. Dodajte vrhnje i dinstajte 10 minuta.
5. Stavite fetučine na tanjir i prelijte ih sosom.

Prijatno!

Kuhanje prave tjestenine sa šampinjonima nemoguće je bez visokokvalitetne tjestenine od durum pšenice. Pečurke su idealne sa belim sosom na bazi kajmaka, koji se ne sme kuvati. Prženi luk daje sosu slatkast okus i nježnu zlatnu boju.

Testenina sa šumskim pečurkama je zaista kraljevsko jelo. Istinski gurmani ih cijene zbog njihove jedinstvene prepoznatljive arome, koja se mora sačuvati u procesu kuhanja.

Gotovo jelo, posuto rendanim sirom, može se nakratko staviti u rernu dok ne porumeni. Jelo se servira sa salatama od svježeg povrća i začinskog bilja.

Sastojci

• tjestenina - 300 g
• šampinjoni - 300 g
• luk - 200 g
• suncokretovo ulje - 30 g
• beli luk - 2 čena
• krema - 250 ml
• tvrdi sir - 100 g
• sol - po ukusu
• mljeveni crni biber - po ukusu
• kopar - 0,5 hrpa

Kuvanje

1. Počnite sa pravljenjem sosa. Da biste to učinili, temeljito isperite svježe šampinjone u hladnoj vodi od prljavštine i prašine. Umočite višak vlage papirnim ubrusom. Uklonite kožu po želji. Narežite na kriške ili proizvoljne komade.

2. U dublji tiganj ili tiganj sipajte biljno ulje ili koristite puter. Zagrijati, dodati isjeckane šampinjone. Pržite na srednjoj vatri bukvalno 5-7 minuta. Povremeno miješajte drvenom lopaticom.

3. Uklonite ljusku sa luka i belog luka. Povrće oprati i osušiti. Narežite na male komadiće. Dodajte u tiganj sa pečurkama. Nastavite sa prženjem dok luk ne omekša.

4. Dodajte kremu. Najbolje je koristiti 20-25%. Promiješajte i dobro zagrijte. Ne dovoditi do ključanja.

5. Tvrdi sir sameljite na sitno rende. Dodati u mlaćenicu. Začinite solju i mljevenim biberom. Možete eksperimentisati sa začinima. Držite na laganoj vatri dok se sir ne otopi.

6. Uzmite bilo koju tjesteninu i skuhajte je u slanoj vodi prema uputama na pakovanju. Testeninu stavite u kipuću vodu i odmah dobro promešajte da se ne zalepi za dno.