Istorija stvaranja "Doktorske" kobasice. Doktorska kobasica kod kuće

Umjesto mlijeka u prahu korišćeno je obično hladno mlijeko u količini od 200g
U kuvane kobasice se dodaje 25-30% vode/mleka, u zavisnosti od kvaliteta mesa, a od velike je važnosti kvalitet mlevenja pri kojem dolazi do emulgiranja.

Goveđe i svinjsko meso narezati na komade 1,5-2 cm i posoliti mješavinom nitrita i obična so. Vrijeme soljenja je 24-48 sati (moguće je i više, ali ne manje, ako je meso nepoznatog porijekla, onda je više bolje) na temperaturi od +2-4 stepena.

Odležano hladno meso se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa, prvo goveđe, pa svinjetinu. Mljeveno meso nemojte miješati. Metalni dio Preporučljivo je dobro ohladiti mlin za meso prije nego to uradite. Nakon toga se junetina melje na rezaču uz dodatak ledenog mlijeka 3-5 minuta, dok ne postane kremasta. Stavite iseckanu govedinu u frižider. Svinjetinu samljeti na sekaču uz dodatak začina, ledenog mlijeka i 0,5 grama askorbinske kiseline razrijeđene u maloj količini vode 2-3 minute, zatim dodati junetinu i sjeći još 2 minute.
Tokom rezanja, mleveno meso ne bi trebalo da se zagreje iznad +8-9 stepeni. Ovo je važno!
Kako samljeti mljeveno meso kod kuće bez rezača, opisano je i kako napraviti omotač za kuhanu kobasicu.
Zatim napunite školjku mljevenim mesom, po mogućnosti s minimalnom količinom zraka, zbijete veknu i ispletite rep. Zatim unakrsno pletite radi boljeg zbijanja.

Stavite veknu u frižider na temperaturu od +2-4 stepena 16-24 sata da se stegne.
Zatim ga treba ispeći na piljevini bukve, johe, hrasta, ali ova školjka nije pogodna za to, za to vam je potrebna ili prirodna ili umjetna propusna ljuska, pa umjesto pečenja, postepeno zagrijavanje.

Nakon taloženja, stavite veknu u vodu +30-35g da se zagreje i održava ovu temperaturu sat vremena, zatim podignite temperaturu na 45-50g tokom sledećeg sata i +50-60g tokom sledećeg sata. U principu, to se može učiniti u pećnici, budući da kućište nije propusno, proizvodi sagorjelog plina neće ni na koji način utjecati na kobasicu. Temperatura rerne, čak i na minimalnoj toploti, je više od 100 stepeni. Da biste ga smanjili, dovoljno je otvoriti vrata na određeno rastojanje, ali tada vam je potreban termometar, koji treba da se nalazi pored vekne, da kontrolišete temperaturu.
Sledeće je kuvanje. Možete ga kuhati na pari ili u vodi. Temperatura vode +85 stepeni. Stavite veknu u to i pecite. Vreme pečenja je 10 minuta po centimetru prečnika vekne. Ali bolje je koristiti termometar koji je umetnut u veknu i kuvati do +70g u sredini vekne.
Nakon kuvanja ohladiti ledena voda, i u frižider. Prije jela kobasicu je poželjno držati u hladnjaku nekoliko sati.

Nakon kuvanja u kućištu.

Bez školjke

“Doktorska” kobasica je bila obavezna u skoro svakom frižideru. Novogodišnji sto ne bih mogao bez nje...

Sovjetska marka "Doktor" kobasica. Isto kao i prije?

Sada bi količina kobasice koju je moja drugarica konzumirala uznemirila svaku majku, ali tada nije bilo ništa, a djevojčica je odrasla zdrava i vitka, inače, i dalje smo prijatelji. Zato? Ranije su ga svi jeli, a sada ga radije ne daju djeci.
Ali većina proizvođača pamti okus Sovjetski proizvod a u reklamama nagovještavaju da je njihova kobasica ispravna, kao što je nekad bila, napravljena prema GOST-u. Državni standard, inače, predviđa upotrebu 30 posto mesa za kuhanu kobasicu. Ali!
“Nekada je imao samo 4 sastojka i najviše 5 aditiva (sol, šećer, kardamom i muškatni oraščić, kao i natrijum nitrit, koji je spriječio da kobasica postane smrtno siva). Sada, po zakonu, možete staviti skoro sve. Pritom se sastav na ambalaži možda nije promijenio”, riječi su tehnologa proizvodnje mesa.
Pogledajte ikonografiju i sami odlučite da li u ordinaciji ima mesa.

Ispada da se sada samo takva kobasica može nazvati doktorskom kobasicom))):

Povijest "doktorske" kobasice odraz je gotovo cijele sovjetske povijesti sa svojim pregibima i poteškoćama.

Tridesete godine dvadesetog veka bile su i teške i radosne za SSSR u isto vreme. Bratoubilački građanski rat je završen i nacionalna ekonomija se obnavlja. Gotovo u cijeloj zemlji završeno je ujedinjenje individualnih seljačkih gazdinstava u kolektivne farme, a kulaci su likvidirani kao klasa. U toku su veliki građevinski projekti, stvara se moćna industrija, koja će deceniju kasnije omogućiti zemlji da pobedi u Velikom ratu...
I pored svih velikih planova, u zemlji nema dovoljno mesa - to je zbog prethodnih teških godina. A zdravlje stanovništva mora se obnoviti i održati - graditelji komunizma moraju biti jaki i zdravi. Stoga se nameće ideja da se stvori proizvod s visokim sadržajem proteina koji bi mogao zamijeniti meso.
Posebnu ulogu u stvaranju i razvoju prehrambena industrija u SSSR-u iu istoriji „Doktorske“ kobasice igraće Anastas Ivanovič Mikojan, od 1934. godine Narodni komesar prehrambene industrije SSSR-a. On je bio taj koji je morao stvoriti prehrambenu industriju zemlje od nule. Mikoyan je za uzor odabrao SAD, gdje je ova industrija već bila prilično razvijena. Zahvaljujući posuđivanju “industrijske” američke hrane, na trpezama sovjetskih građana pojavilo se nekoliko vrsta kobasica i hrenovki, industrijski prerađeno mlijeko, razna konzervirana hrana, sladoled...
Pod bliskom ličnom kontrolom Mikoyana, u SSSR-u je počela izgradnja nekoliko velikih preduzeća prehrambene industrije - za proizvodnju mlijeka, kobasica i konzervirane hrane.
29. aprila 1936. A.I. Mikoyan je potpisao naredbu za početak proizvodnje nekoliko vrsta kobasica, među kojima posebno mjesto zauzima kobasica namijenjena „poboljšanju zdravlja osoba koje su bile lošeg zdravlja kao posljedica građanskog rata i patile od tiranije carskog režima .” Pretpostavljalo se da će ova vrsta kobasica biti namijenjena onima koji se liječe u sanatorijama i bolnicama.

Recept za ovaj proizvod razvili su najbolji stručnjaci u zemlji, liječnici i zaposlenici Sveruskog istraživačkog instituta za mesnu industriju. Prema receptu (GOST 23670-79) u "Doktorskoj kuvanoj kobasici" premium„100 kg kobasice treba da sadrži 25 kg vrhunske govedine, 70 kg nemasne svinjetine, 3 kg jaja ili melanža i 2 kg kravljeg mleka suhe cijele ili niske masnoće. Mljeveno meso za kobasicu je napravljeno od svježeg mesa i moralo se dvostruko isjeckati. Kao začini korišten je minimum sastojaka za kuhanje. kuhinjska sol; granulirani šećer ili glukoza; mljeveni muškatni oraščić ili kardamom, ljuti začini su isključeni.
Postoji legenda da su u početku hteli da ovoj kobasici daju ime „Staljinova“. Međutim, autori recepta brzo su shvatili da kombinaciju „Staljinova kobasica“ može pogrešno protumačiti svemoćni NKVD i smislili su naziv koji je ostao u povijesti i dobro odražava kvalitetu i svrhu ovog proizvoda.
Do 50-ih godina receptura i kvaliteta kobasice ostali su nepromijenjeni prema standardu. Naravno, kobasice koje proizvode različite fabrike za preradu mesa bile su različite. To je zavisilo od kvaliteta sirovina koje se isporučuju u fabriku i od iskustva zaposlenih. Ideal i model bila je kobasica fabrike za preradu mesa Mikoyanovski - prestonički gigant, koji je prvenstveno snabdevao nomenklaturu, kupovao je najskuplje i najkvalitetnije sirovine. Pritom, kobasica nikako nije bila sastavni dio posebnog obroka predstavnika partijske i državne elite - mogla se kupiti u gotovo svakoj trgovini.
Zanimljivo je da je cijena "Doctorskaya" bila znatno veća od maloprodajne cijene. U trgovinama Doktorskaya prodavali su se za 2 rublje 20 kopejki. Ovim novcem sredinom 70-ih bilo je moguće kupiti, na primjer, 220 kutija šibica, 11 pečata u čaša za vafle, 10 paklica cigareta Belomorkanal, tj. cijena ove kobasice bila je sasvim prihvatljiva za obične građane.
Promjene u kvaliteti kobasica počele su tek 70-ih godina i to prije svega zbog poteškoća koje je počela da doživljava kontinuirano reformisana industrija. poljoprivreda i, naravno, sa sušom i propadanjem useva ranih 70-ih. U to vrijeme je bilo dozvoljeno dodavati mljevena kobasica do 2% skroba ili brašna.
Dramatične promjene u sudbini kobasica - kao i svih zemalja - počet će sredinom 80-ih. Sastav sirovina će se promijeniti, a 1997. godine pojavit će se novi GOST, u skladu s kojim će se naziv "doktorski" pretvoriti u brend.
Ali ipak, većina nas, dolazeći u odjel za meso u supermarketu i birajući kobasicu, prije svega će obratiti pažnju na naziv „Doctorskaya“….

Na teritoriji na kojoj je nekada postojala Sovjetski Savez, zaista su voljeli doktorsku kobasicu (a i sada je jedu sa zadovoljstvom). Bila je cijenjena u baltičkim državama, iu Kazahstanu, iu siromašnim poslijeratnim godinama, iu prosperitetnim sedamdesetim. Ali malo potrošača je znalo zašto se kobasica naziva „liječničkom“. Svi su navikli na ovaj naziv za proizvod, iako je iz nekog razloga šokirao strance. Ako su se kobasice "jezik" ili "pileće" pravile od iznutrica i mesa peradi, onda bi se moglo samo nagađati šta je bilo u "liječničkim" i "dječijim" kobasicama. Značenje ovih imena je vremenom zaboravljeno. Prisjetimo se istorije doktorske kobasice. Da bismo to uradili, moraćemo da se vratimo u tridesete godine prošlog veka.

Što je hranljivije to zdravije

Seoski lekar se često bavio pacijentima čija je bolest bila ukorenjena u lošoj ishrani. Uostalom, seljaci su jeli meso samo na praznike, a njihova dnevna prehrana sastojala se od žitarica i posna supa od kupusa. Kako bi izliječio anemiju i slične tegobe, doktor je naredio pacijentu da jede više masno meso. Možda je to tajna zašto se doktorska kobasica zove „doktorska“? Na lekarskom receptu? Djelomično da. Doktorska kobasica je veoma hranljiva. I zaista, doktori su vjerovali da je dobro jesti u slučaju anemije ili nakon dugog posta. Ali doktorska kobasica se teško može nazvati masnom. Zaista je dijetetski. I nije to samo neki doktor smislio. Sastav kobasice odobrio je sam Narodni komesarijat za zdravstvo. Zašto je zemlji Sovjeta bio toliko potreban poseban „ljekoviti“ recept?

Odakle naziv "doktorska kobasica"?

Tridesete godine prošlog veka... Politika NEP-a je ukinuta. Kolektivizacija, zajedno sa oduzimanjem useva od seljaka, dovela je do gladi. Ogromne mase stanovništva iskusile su nestašicu hrane. Dugotrajno gladovanje dovelo je do izbijanja raznih bolesti. Otprilike u isto vrijeme, političar Anastas Ivanovič Mikoyan posjetio je Sjedinjene Države 1930. godine. Tokom posjete posjetio je i Čikago, gdje je iz prve ruke vidio kako funkcionira američka mesna industrija. Vrativši se u SSSR, Mikoyan je, na osnovu stečenog iskustva, stvorio Prvu moskovsku fabriku kobasica. Ova fabrika je kasnije dobila ime po svom tvorcu. Nutricionisti VNII razvili su i predali na odobrenje Narodnom komesarijatu zdravlja recept za novi proizvod kobasica. Ona je, kako se navodi u dokumentima, bila namijenjena posebno za "terapeutsku ishranu pacijenata čije je zdravlje narušeno građanskim ratom i carskim despotizmom". Sada nije teško pogoditi zašto je doktorska kobasica dobila ime. Čak i prema dokumentima, to je bio lijek koji je prepisao ljekar.

Ljekarska kobasica prema GOST-u

Vlasti su, naravno, lagale o razlozima masovnog gladovanja stanovništva. Ali pronađen je lijek koji brzo vraća snagu. Recept ljekara je provjeren do najsitnijih detalja. Za pripremu sto kilograma doktorske kobasice trebalo je uzeti 25 kg rezane goveđe meso(vrhunska pulpa, bez vezivnog tkiva), 70 kg svinjskog mesa (takođe prvoklasnog kvaliteta, nemasno, bez masti), dva litra punomasnog kravljeg mlijeka i 75 kokošja jaja. Ali jedini dozvoljeni začini bili su so, šećer, malo kardamoma i muškatni oraščić. Zašto se doktorska kobasica zove "doktorska"? Da, jer se prepisivao pacijentima sa čirom na želucu, kolitisom i drugim tegobama gastrointestinalnog trakta. Ovo hranljiv proizvod bila je zaista dijetalna. S pravom se može uključiti u prehranu djece. Inače, u moskovskoj fabrici Mikoyan, gdje je 1936. godine s proizvodne trake sišla prva "Doctorskaya" štap, izmišljene su i druge jednako popularne marke kobasica: "Lyubitelskaya", "Brunswick", "Chaynaya".

Postepena predaja položaja

Recept mesni proizvod odobren od strane GOST-a, koji se striktno pridržavao do sedamdeset četvrte godine. Zašto je bilo potrebno promijeniti recept u vrijeme „opšteg prosperiteta“? Kada je zemlja prešla sa izgradnje svetle budućnosti na scenu, odjednom je postalo jasno da stočna populacija nije toliko velika koliko bismo želeli. Osim toga, svinje su se počele hraniti otpadom iz ribarske industrije, zbog čega je postalo meso životinja loš miris. Već GOST 1974 dozvoljava upotrebu škroba i brašna u pripremi doktorske kobasice. Ali to je bio samo početak pada nekada visokog standarda kvaliteta. GOST 23670-79 dozvoljava upotrebu melanža umjesto jaja, mlijeko u prahu I svinjske kože. Ubrzo su korišćeni pojačivači ukusa i antioksidansi. Počeli su umotavati veknu u celofan. Zato su gurmani u nedoumici počeli da pitaju: "A zašto se doktorska kobasica zove "doktorska" kobasica?"

GOST i TU

Početkom 2000-ih pojavio se bezbroj preduzeća koja su iskoristila popularnost brenda. Kobasicu su skuvali na način da su je zvali dijetetski proizvod nije bilo šanse. Važeći državni standard (2011) dozvoljava upotrebu brašna, škroba, natrijum nitrita u pripremi proizvoda, a umjesto toga prirodna jaja i mleko - suve zamene. Ali postoje proizvođači koji nude proizvod sa specifikacijom. Ova skraćenica znači " Specifikacije" Oni nemaju nikakve veze sa GOST-om i razvija ih samo preduzeće. I više se ne zna zašto se doktorska kobasica tako zove - na kraju krajeva, sadrži aromu dima, antioksidanse E 300-306, mononatrijum glutamat koji izaziva ovisnost, stabilizatore i regulatore kiselosti. Malo je vjerojatno da se tako sumnjiv koktel svih vrsta E-suplemenata može smatrati dijetalnim proizvodom.

Zašto se kobasica zove "doktorska"?

Već smo objasnili porijeklo naziva ovog proizvoda. Pitanje bi trebalo postaviti drugačije: ima li pravo da se i dalje smatra „ljekovitom“ hranom? Narodna umjetnost je već počela smišljati šale na račun svoje sumnjive kvalitete. Na primjer, u jednom od njih, vrlo otkrivajućem, dat je odgovor na pitanje zašto se doktorska kobasica naziva "doktorskom": jer nakon što je pojedete, morate hitno da se obratite lekaru.

Živimo u vremenima kada prirodni materijali postaje sve manji. Nažalost, ovo se odnosi i na hranu.

Industrijska proizvodnja Toliko sam zavolio razne aditive, boje i zamjene da mi ne bi škodilo da naučim kako da kod kuće pripremim neke od mojih omiljenih jela, na primjer, doktorsku kobasicu. Na prvi pogled ovo može izgledati previše komplikovano. Ali moderna tehnologija će tu pomoći kuhinjski aparati. Prilično je moćan i opremljen raznim uređajima koji će pojednostaviti i ubrzati proces. Stoga se priprema domaće doktorske kobasice ne razlikuje po vremenu i složenosti od rada na drugim jelima domaća kuhinja.

Takav proizvod zajamčeno sadrži samo visokokvalitetno meso, a ne njegov otpad.

Doktorska domaća kobasica ne sadrži razne pojačivače ukusa, nečistoće, niti boje. Zadovoljava svoje ime, jer se savršeno apsorbira u tijelu i opskrbljuje ga potrebnim proteinima i puni energijom.

Domaća doktorska kobasica - opšti principi pripreme

Kuvanje domaće doktorske kobasice počinje odabirom mesa. Mora biti potpuno svježa ili ohlađena.

Mlado meso najbolje odgovara. Stoga ne biramo komade koji su pretamne boje. Ovo je vjerovatno meso starije životinje. Ali previše svijetla nijansa također bi vas trebala spriječiti da je kupite, jer može biti rezultat upotrebe hormonskih lijekova.

Doktorska domaća kobasica sadrži: svinjsko i goveđe meso.

Biramo polumasnu svinjetinu. Kragna i podrez će biti dovoljni.

Sadržaj masti svinjskog mesa trebao bi biti oko 40%. Ako se meso kupuje u trgovini, onda je ovaj indikator napisan na etiketi.

Govedina se bira bez masti. Trebalo bi da bude pulpa.

Neposredno prije kuhanja kobasice meso se mora ohladiti. Tada je lakše izrezati i proći kroz mlin za meso. Meso ne treba samo da bude rashlađeno, već i malo zamrznuto. Njegovo optimalna temperatura od 0 do -2 stepena.

Domaćoj doktorskoj kobasici dodaju se kardamom, muškatni oraščić, so i šećer. Obično se sastoji od 99% mesa i 1% začina. Obavezni sastojci kobasice moraju biti mlijeko (svježe ili suvo) i jaja. Ali budući da je proizvod domaći, možete biti kreativni sa začinima i drugim sastojcima. Glavna stvar je da ima više pravog i kvalitetnog mesa.

Osim prehrambeni proizvodi trebat će vam:

mlin za meso;

oštar nož;

posuđe velike zapremine, na primjer, pet litara;

pamučni kanap;

omot za kobasicu.

Proces izrade domaće doktorske kobasice sastoji se od nekoliko faza.

1. Priprema mlevenog mesa. Meso se mora dva ili tri puta provući kroz mlin za meso, birajući rešetku sa najmanjim rupama.

2. Formiranje mesne smjese. U mleveno meso se dodaju svi začini, jaja, mleko ili led. Sve se obradi blenderom dok se ne dobije pastasta masa. Zatim se ostavi u frižideru sat vremena.

3. Priprema omotača za kobasice. Dvije najčešće korištene vrste su:

umjetni: kolagen, proteinska ljuska. Prodaje se u obliku rukava dužine 15 m. Potrebno je odmotati potrebna količina(30–35 cm), iseći, potopiti u toplu slanu vodu (kašika soli na litar vode). Ostavite par minuta i isperite. Stavite na nastavak za punjenje kobasica.
prirodna – svinjska crijeva. Prije punjenja potrebno ih je dobro oprati u fiziološkom rastvoru i osušiti.

Obavezno dobro zavežite kraj školjke pamučnom špagom, odmaknuvši se dva centimetra od ruba.

U nekim receptima kućište može biti:

Vreća za pečenje;

Pekarskaya and papir za hranu;

Folije i plastične kese.

4. Nadev za kobasice. Kobasice se pažljivo pune i sa druge strane učvršćuju špagom. Dobivenu pogaču možete vezati na još dva mjesta.

5. Kuvanje domaće doktorske kobasice. Ovaj proces se odvija u tepsiji, čiji prečnik treba da bude veći od dužine vekne kobasica. Voda se zagrijava do 70-75 stepeni. Skuhajte kobasicu za još tople vode to je nemoguće, jer se protein mesa koagulira na 45-50 stepeni, a zatim dolazi do procesa pasterizacije proizvoda. Najvažnija stvar u tehnologiji je stanje proteina. Ako se pregrije, proizvod se neće ispasti.

Vrijeme kuhanja je oko sat vremena.

6. Hlađenje vekne kobasica. Hot loaf kobasice padaju ispod hladnom vodom na nekoliko sekundi. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu i stavi u frižider na najmanje šest sati.

Od domaće doktorske kobasice možete napraviti sendviče, dobro ih propržiti i dodati u salate.

1. Domaća doktorska kobasica Original

Pripremljeni proizvod je mekanog i delikatnog ukusa. Visokokvalitetno meso osigurava da sendvič sa kobasicama bude zdrav i zasitan.

Sastojci:

0,700 kg bold svinjsko meso.

0.250 kg goveđa pulpa.

Jedno jaje.

0.200 litara hladnog mlijeka.

Jedna kašičica šećera.

20 grama kuhinjske soli.

½ kašičice mlevenog kardamoma.

Tri kašike. kašike soka od cvekle.

Način kuhanja:

Isjeckane komade mesa pretvoriti u mljeveno meso. Prebacite u blender. Dodajte šećer, so i kardamom. Ulijte skoro čašu hladnog mlijeka i umutite jaje.

Uključite blender i pretvorite smjesu u emulziju. To će trajati otprilike tri do četiri minute.

Dodati sok od cvekle za boju.

Svinjska crijeva puniti emulzijom. Da biste to učinili, možete koristiti poseban dodatak na mlinu za meso.

Pripremljeni poluproizvod zavežite špagom po dužini i zavežite s obje strane.

Kuvajte u vodi zagrejanoj na 70 stepeni oko sat vremena.

2. Domaća doktorska kobasica za sendviče

Kobasica čini ukusna i ukusan sendvič. Samo treba da ga obučeš svježi kruh mali komad, a na vrh stavite kolut paradajza i krastavca.

Sastojci:

700 grama svinjskog vrata.

250 grama junećeg mesa.

Jedna kašičica šećera.

20 grama kuhinjske soli.

1/2 kašičice muškatnog oraščića.

Prstohvat korijandera.

Četiri kocke leda.

Način kuhanja:

Komadi mesa tri puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Posolite, dodajte šećer i umutite jaje. Naribajte muškatni oraščić. Dodajte led i pospite korijanderom. Mešajte dok se led ne otopi. Ostavite sat vremena.

Mleveno meso blenderom pretvaramo u pastu.

Stavite na pergament papir i oblikujte kobasicu. Pritisnuti papir uz mleveno meso da ukloni višak vazduha. To možete učiniti tako što ćete udariti kobasicu o sto. Savijte i savijte ivice papira.

Obradak kobasice omotamo prozirnom folijom pet ili šest puta kako bismo spriječili prodiranje vode unutra. Vežemo ga špagom. Kuvajte sat vremena u vodi na 70 stepeni.

Ostavite na hladnom mestu da se kobasica potpuno ohladi.

3. Domaća doktorska kobasica na argentinski način

Recept sadrži salitru koja čuva ružičastu boju kobasice. Ali zahvaljujući vrhunskom mesu, aromatični začini i začina, gotov proizvod je aromatičan i ukusan.

Sastojci:

1100 grama nemasnog svinjskog mesa.

400 grama goveđe pulpe.

Jedna kašičica šećera.

30 grama kuhinjske soli.

0,5 kašičice kardamoma.

Tri čena belog luka.

4 grama čileanske salitre.

Dvije žlice. kašike mleka u prahu i začina za kobasice.

Dve kašičice crnog bibera.

Sedam kockica leda.

Način kuhanja:

Meso samljeti dva puta, iseći na sitne komade. Dovedite do paste u blenderu.

Dodajte so, šećer, salitru, seckani beli luk i jaje. Pospite začinima za kobasice i crnim biberom.

Po vrhu pospite rendani muškatni oraščić.

Obuci se mleveno meso komade leda.

Dodajte suvo mleko. Sve dobro promešajte dok se led ne otopi i mleveno meso ne postane pasta.

Dobijenu masu stavite u frižider na sat vremena.

Pripremite kolagen omotač za kobasice i napunite ga mesnom pastom. Vežite špagom sa obe strane.

Gotov komad kobasice probušite na nekoliko mjesta iglom kako biste oslobodili mjehuriće zraka.

Kuhajte na uobičajen način u vrućoj vodi.

Kobasica treba da se ohladi, a zatim da leži u frižideru osam sati.

4. Domaća doktorska kobasica sa kajmakom

Krema daje kobasici prozračnost delikatnog ukusa. Umjesto uobičajenih začina, proizvodu je dodat biber, što ga je učinilo umjereno začinjenim.

Sastojci:

350 grama nemasnog svinjskog mesa.

150 grama goveđe pulpe.

Dva jaja.

Ren belog luka.

200 ml kreme.

30 ml soka od cvekle.

Dva prstohvata mješavine bibera i soli.

Način kuhanja:

Sameljite komade svinjetine i junetine u blenderu. Dodajte bjelanjke od dva jajeta i nastavite da mutite.

Ulijte kremu i ocijedite bijeli luk. Dodati sok od cvekle. Pobiberite i posolite. Mutite još dva minuta.

Spreman pasta od mesa Stavite ga na foliju, presavijenu na pola, i zamotajte. Zavrćemo strane i odrežemo višak. Kobasica izgleda kao veliki komad slatkiša.

Vežemo ga špagom na dva mjesta i stavljamo prvo u jednu plastičnu vrećicu, a zatim u drugu. Pritisnite dole da oslobodite vazduh i pustite da se kuva.

Gotovu kobasicu ohladite i stavite u frižider na šest sati.

5. Domaća škotska kobasica doktora

Viski prisutan u kobasici nije uticao na njenu snagu, već je samo sačuvao nježnu ružičastu boju mesa.

Sastojci:

0,200 kg vrhunske govedine.

0,500 kg nemasne svinjetine.

0,200 kg masne svinjetine.

0,150 kg vode sa ledom.

Art. kašika morske soli.

Jedna kašičica granuliranog šećera.

Dva prstohvata crnog bibera.

30 grama viskija.

Način kuhanja:

Mljeveno meso pripremamo odvojeno od svake vrste mesa. Stavljamo ga u različite posude.

Stavite govedinu u blender, dodajte pola vode, posolite i pretvorite u suspenziju.

Zatim stavljamo svu svinjetinu, i masnu i nemasnu. Dodajte šećer, biber, led i ostatak vode. Ulijte viski. Mutite dok smjesa ne postane pastasta i homogena.

Ostavite da se ohladi i možemo pripremiti sendviče.

Domaća doktorska kobasica - trikovi i korisni savjeti

Sok od cvekle Tokom kuvanja postaje dosadan, koliko god ga dodavali. Dakle, tako da je kobasica roze boje, u mleveno meso možete sipati dve kašike votke ili kvalitetnog konjaka.
Ljusku ne treba puniti previše čvrsto kako ne bi pukla tokom kuvanja.
Temperatura mlevenog mesa tokom pečenja ne bi trebalo da bude iznad 12 stepeni. Da biste osigurali ovu temperaturu, dodajte komadiće leda ili hladnog mlijeka.
Okus zavisi od kvaliteta mlevenog mesa gotov proizvod. Što je mekša, ujednačenija i pahuljasta, to će kobasica biti ukusnija, sočnija i mekša.
Kako ne biste pregrijali vodu za kuhanje kobasice, morate biti sigurni: kada se zagrije na potrebnih 70-75 stupnjeva, prvi mjehurići počinju da se dižu sa dna posude.
Možete to učiniti i na drugi način: prokuhajte vodu i ugasite šporet. Nakon jednog minuta ubacite praznu kobasicu i pričekajte pola minute. Zatim upalite šporet i podesite temperaturu na minimum.
Domaću doktorsku kobasicu treba čuvati na temperaturi nižoj od osam stepeni i ne duže od dva dana.
Što je vekna kobasica deblja, duže će se kuvati. Stoga je njegov optimalni promjer 40-42 cm.
Razlika između domaće doktorske kobasice i kupovne je u tome što sadrži samo prirodno meso i 0% hemijskih dodataka.

Naša realnost je da kvalitet kobasica koje se prodaju u trgovinama uvelike pati. Ali ako brinete o svom zdravlju, imate želju i slobodno vrijeme, onda možete kuhati kobasicu kod kuće. Na primjer, svima tako omiljenu doktorsku kobasicu vrlo je lako pripremiti kod kuće. I što je najvažnije, njime možete čak i nahraniti svoju djecu. Budući da postoji mnogo recepata za doktorsku kobasicu, fokusirat ćemo se prvenstveno na verziju njene pripreme u skladu s GOST-om.

Sastav doktorske kobasice prema GOST-u

Dakle, za pripremu takvog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

goveđa pulpa - 250 g;
nemasna svinjska pulpa - 700 g;
prirodno mlijeko - 200 g;
jedno jaje;
šećer - 3 g;
sol - 2 g;
mljeveni kardamom - 0,5 g.

Priprema mlevenog mesa

Goveđe i svinjsko meso mora se dva puta samljeti. Prvi put sa velikom mrežom, drugi - sa finom. Mljevenom mesu dodati začine (kardamom, šećer, sol). Sve dobro izmiješajte.

Zatim dodajte jaje i mleko. Mleveno meso umutiti blenderom. Rezultat će biti viskozna masa. Glavna stvar je da ne brinete o boji kobasice. Na kraju krajeva, dobićete prirodna boja(bez boja). Pripremljenu masu stavite u frižider i tamo držite oko sat vremena. Ako želite da vaša domaća doktorska kobasica bude ružičasta, u mleveno meso možete dodati votku ili konjak visoke kvalitete(2 supene kašike).

Priprema omotača za kobasice

Doktorska kobasica zahtijeva pažljivu pripremu omotača. Kod kuće možete koristiti i umjetne i prirodne. Potrebno ga je izrezati na komade od 25-30 cm. Nakon toga, školjke treba oprati toplom, blago posoljenom vodom, a krajeve zavezati s jedne strane pamučnim kanapom, odstupajući 2 cm od ruba.

Jednostavnija opcija je korištenje rukava za pečenje širine 30 cm.

Nadev za kobasice

Naše školjke punimo mljevenim mesom. Za to možete koristiti poseban uređaj (na primjer, mlin za meso s potrebnim dodatkom) za punjenje kobasica. Zatim oblikujemo kobasice, čvrsto stišćući omotač rukama.

Nakon toga, ljusku čvrsto zavežemo s druge strane. Na kraju, morate pažljivo pregledati svaku kobasicu i, ako pronađete velike mjehuriće zraka, pažljivo ih probušite tankom iglom.

Kuvanje kobasica

U loncu morate zagrijati vodu na 95 stepeni i u nju staviti izratke. Doktorska kobasica se kuva kod kuće na temperaturi od 85-87 stepeni 50 minuta. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da voda nikada ne smije proključati.

Završna faza

U ovoj fazi, doktorska kobasica se nakon kuvanja odmah ohladi ispod tekuća voda(Biće dovoljno izdvojiti samo nekoliko sekundi za ovaj proces). Zatim se kobasica ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Uslovi skladištenja takve lekarske kobasice su prilično jednostavni: temperatura treba da bude 4-8 stepeni, a što se tiče perioda, mora se potrošiti u roku od 72 sata.

Domaća doktorska kobasica, recept br.2

Budući da se kobasica može pripremiti ne samo prema GOST-u, predlažemo da se upoznate s receptom koji zahtijeva upotrebu mljeveno svinjsko meso. Može biti sličan "amaterskom" ili "doktorskom", a na taj kvalitet utiče mlevenje slanine. Na primjer, da bi se napravila kobasica "Lyubitelskaya", u mljeveno meso se dodaje mast narezana na komade, a ne uvijanje.

Sastav doktorske kobasice po receptu br. 2 biće sledeći:

Lista sastojaka je pojašnjena, sada možete nastaviti direktno na proces kuhanja. Dakle, prvo pripremamo mleveno meso. Meso dobro operemo, odrežemo sve filmove, žilice i narežemo na komade. Svinjetinu sameljite blenderom zajedno sa belim i crnim lukom da dobijete kremastu masu. Druga opcija za mljevenje mesa je korištenje stroja za mljevenje mesa. A ako želite da napravite doktorsku kobasicu od šunke, u mleveno meso možete dodati veće komade svinjetine (piletine).

Zatim dodajte jaje i dobro promiješajte. Dodati začine: crni biber, griz, muškatni oraščić, so, želatin i suncokretovo ulje. I ponovo sve izmiksajte da se dodani sastojci ravnomjerno rasporede.

Ako ne postoji poseban oblik za šunku, onda koristimo rukav za pečenje. Ili postoji još jedan originalan način- koristite kutiju za sok ili mlijeko kao oblik. Uostalom, domaća kobasica se može kuhati bez posebne opreme.

Mleveno meso stavite u kesu (rukav), zarolajte i zavežite na nekoliko mesta konopcem (konopcem) da kobasica postane čvrsta.

Kuvajte ga 2 sata nakon ključanja na laganoj vatri. Voda treba lagano da proključa. A potrebna količina vode je takva da kesa mlevenog mesa bude potpuno pokrivena.

Razmotrimo još jednu opciju kuhanja domaća kobasica po ovom receptu. Može se pripremiti u laganom šporetu. Da biste to uradili, uveče stavite vrećicu mlevenog mesa u spori šporet. Uključite način rada „Supa“ ili „Soup“. Postavili smo vrijeme na 1 sat. I do jutra tava će raditi u načinu grijanja. Najvažnije je da prije kuhanja mljeveno meso u rukavu treba preliti kipućom vodom. I to ujutru gotova kobasica izvadite iz multivarke i ohladite. Kada se ohladi do sobnoj temperaturi, treba ga staviti u frižider na pet sati (ili još bolje, preko noći). Nakon toga možete počastiti svoje ukućane ukusnom doktorskom kobasicom.

Ako želite da kuvana doktorska kobasica bude prijatne ružičaste boje, možete dodati prirodna boja, koji je sok od sirove cvekle, a ovaj efekat obezbeđuje alkohol (konjak, alkohol, votka), odnosno nekoliko kašika.

Druge mogućnosti kuhanja

Prema receptu br. 2, doktorska kobasica se može pripremiti pečenjem u rerni. Jedino što je rukav sa mlevenim mesom potrebno dodatno zamotati posebnom folijom. Kobasicu prvo držite 15 minuta u rerni na 180 stepeni, zatim smanjite na 150 stepeni i pecite u foliji 30 minuta, nakon čega skinemo foliju i pečemo još 10 minuta. Ali prije zadnjih 10 minuta u kalup treba uliti malo vode.

Napominjemo da bez obzira na to kako kuhate kuvana kobasica kod kuće, biće mnogo ukusnije od kupovine u prodavnici, i što je najvažnije, mnogo zdravije za vas i celu vašu porodicu. Stoga ne treba štedjeti vremena ili truda da sačuvate zdravlje svojih najmilijih. Uostalom, ne možete ga kupiti ni za kakav novac.