Kako posoliti volushki na hladan način. Osnovna pravila za kiseljenje gljiva i mliječnih gljiva za zimu.

Volnuški se pojavljuju ljeti u julu. Bijela i roze talas odnosi se na uslovno jestive pečurke, pa se ova gljiva obično soli.

Vruće soljenje je brže i daje vam mogućnost da isprobate proizvod već nakon nekoliko dana. Kuhane pečurke odmah gube volumen i napunite posudu čvrsto, bez skupljanja. Ali vruće kiseljenje pečurke ih mogu učiniti mekšima.

Prije skladištenja za zimu, pečurke i druge pečurke sa obiljem gorkog mliječnog soka potrebno je potopiti. Iz istog razloga, sušenje volnushki nije dozvoljeno.

Da biste to učinili, stavite ih u hladnu posoljenu vodu sa dodatkom limunske kiseline i ostavite jedan dan. Za litar vode potrebno je uzeti 10 g soli i 2 g limunske kiseline. Vodu je potrebno mijenjati najmanje dva do tri puta dnevno. Nakon toga, isperite valove u tekućoj vodi i osušite.

Vruće kiseljenje se koristi kada se pripremaju mnoge gljive za buduću upotrebu, uključujući i gljive. Pečurkama koje su očišćene od ostataka, namočene u vodi i oprane obično se odrežu (posebno se soli).

Velike klobuke, ako se posole zajedno sa malim, izrežite na 2-3 dijela. Zatim se posoljenu vodu (10 g soli na litar vode) sipa u emajliranu posudu i zapali. Ne bi trebalo biti puno vode.

Vruće soljenje trema

Nakon što prokuha, u to stavite pečurke i kuvajte mešajući da ne zagore. Pravilno zavareni voluški ostaju jaki i elastični.

Tokom procesa ključanja, šupljikavom kašikom uklonite svu pjenu sa gljiva, nakon čega se dodaju začini i korijenje, osim lovorovog lista. Potrebno ih je staviti direktno u posudu za kiseljenje zajedno sa nasjeckanim režnjevima bijelog luka.

Na 1 kg pripremljenih gljiva obično stavljate:

  • 2 kašike soli
  • par lovorovih listova
  • 2-3 lista crne ribizle
  • 4-5 listova trešnje
  • 3-4 zrna crnog bibera
  • 3 pupoljka karanfilića
  • 5 g sjemena kopra

Možete dodati i kim i beli luk.

Volnuški u marinadi se kuvaju od trenutka ključanja 10-15 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada se slegnu na dno i salamura postane bistra.

Zatim se pažljivo prebacuju u široku posudu da se brže ohlade, zatim u staklenke, napunjene salamurinom, u koju treba dodati so - 1,5 kašike. kašike po litru, dodajte beli luk i lovorov list. U tom slučaju, tekućina ne smije biti veća od 1/5 zapremine gljiva, ali ih treba potpuno preliti salamurinom.

Na vrh se stavlja čista salveta, a na nju se stavlja drveni krug i pritisak. Drže se u frižideru jedan dan, a zatim se slani voluški uvaljaju u sterilisane tegle.

Postoji vruća metoda soljenja voluški, koja je malo drugačija. Šampinjone skuvajte u slanoj vodi bez začina, stavite na cjediljku i operite hladnom prokuvane vode i ostavite da se osuši.

Zatim pečurke možete kiseliti metodom vrućeg soljenja na isti način kao, odnosno stavljanjem pečuraka, začina i soli u slojeve u posudu u količini od 2-3% mase gljiva. Prelijte istim salamurinom u kojoj se kuvalo, na vrh stavite kišobrane kopra i beli luk. Takođe se preporučuje da se na vrh nalije sloj biljnog ulja od 1 cm.

Biće gotovi za otprilike mesec dana. Takve slane pečurke treba čuvati u hladnom, provetrenom prostoru na temperaturi od 0 do +3...+4ºS.

Nakon još jednog izleta u šumu, postavilo se pitanje kako posoliti trube za zimu.

U šumi su sakupljene dvije korpe gljiva, od kojih je jedna bila potpuno ispunjena gljivama - ovo je vrsta gljiva koja se, poput , pojavljuje u šumama od sredine ljeta i raste do jesenjih mrazeva; Voluški su ukusni i imaju malo kalorija.

Recept za kiseljenje gljiva zahtijeva prethodno namakanje ili prokuhavanje, zbog gorčine i blage toksičnosti koje sadrže gljive.

Savjeti od čudesnog kuhara. Neki iskusni berači gljiva Koriste samo namakanje prije soljenja gljiva, ali da bi bili sigurni, vrijedi koristiti oba načina: namakanje i naknadno kuhanje gljiva.

Soljenje voluški za zimu vrši se u teglama, tavama i bačvama, a voluški se sole vruće - ništa drugo.

Iako mnogi recepti za kisele krastavce i mariniranje predlažu kuhanje klobuka odvojeno od krakova (pošto su ove gušće), vjerujem da to uopće nije potrebno.

Do konačnog soljenja gljiva dolazi tek nakon mjesec i po dana, a za to dosta dugo vremena i stabljike i klobuke gljiva "dostignu" željeno stanje.

Za kiseljenje je bolje odabrati jake, mlade bez crvotočina; prerasle se također posole, iseku na komade, ali će se okus takvih gljiva uočljivo i na gore razlikovati od cijelih.


Priprema – 5 sati

Vrijeme kuhanja – 15 minuta

Sadržaj kalorija – 25 kcal po 100 g

Sastojci za recept za vruće kiseljenje

  • listovi trešnje, hrena, ribizle;
  • talasi – 1 kg;
  • nejodirana so, krupna – 40 g;
  • suncobrani od kopra.

Kako posoliti volushki za zimu

  1. Potpuno očišćen pečurke i kape od lišća, grančica i zemlje.
  2. Zatim ih stavimo u čist široki lavor ili kantu sa emajlom i prelijemo hladnom vodom.
  3. Zatim, nakon 4-5 sati, ocijedite vodu i zamijenite je svježom vodom, inače ljeti tokom vrućine pečurke mogu pokiseliti. Vodu mijenjamo najmanje tri puta dnevno.
  4. Zatim izvadimo gljive i stavimo ih u cjedilo.
  5. U emajliranoj šerpi zakuhajte čistu vodu, malo posolite i u nju prebacite trube. Kuvajte voluški nakon ključanja na srednjoj vatri oko 10-15 minuta.
  6. Nakon toga, izvadite pečurke i stavite ih u slojeve, naizmenično sa solju i začinskim biljem, u čistu, sterilisanu staklenu teglu.
  7. Teglu punimo ne do samog vrata, ostavljajući malo slobodnog prostora.
  8. Pokrijte sadržaj odozgo listom kupusa ili hrena, pritisnite čistim drvenim štapićima (možete koristiti ražnjiće za ćevape), tako da salamura ispliva na površinu.
  9. Duplom gazom zavežemo vrat tegle i stavimo je hladno mesto(idealno od 0 do 3 stepena) najmanje mjesec i po dana.

Volnuški soljeni po ovom receptu neće izazvati iritaciju želučane sluznice, mogu se poslužiti hladna užina za skoro sva jela od krompira: kotleti, pečeni krompir.

Slane trube su odlična poslastica za vaše goste. Ove gljive se široko koriste za pripremu raznih vrsta tradicionalna jela Ruska kuhinja. Recept za vruće soljenje voluški koristi se u nedostatku odgovarajućih uslova za namakanje, po vrućem vremenu, kao i ako postoji želja da se ubrza njihova prerada. Ovako pripremljene gljive Volushka brzo gube gorčinu i dobijaju elastičnost.

Kako se vrši vruće kiseljenje? Upute korak po korak:

Vruće soljenje voluški - recept br. 1

  1. Za kiseljenje vrele pečurke operite ih i ogulite, skuvajte u blago posoljenoj vodi. Ako pečurke treba da kuvate u više porcija, ne bi trebalo da kuvate pečurke u istoj fiziološki rastvor, počeće da potamne i gorčina se neće potpuno ukloniti s njih.
  2. Da biste ukiselili vrele pečurke, kuvajte 20-30 minuta, isperite hladnom vodom, stavite na sito.
  3. Zatim stavite gljive za kiseljenje u posudu, posipajući solju: 40-50 g soli na 1 kg gljiva. Začinite lukom, belim lukom, koprom, hrenom, estragonom. Stavljamo teret na vrh. Čuvati na hladnom (frižider, podrum). Voluške pečurke su gotove za 6-8 dana i preporučuju se za konzumiranje hladne.

Vruće soljenje voluški - recept br. 2


  1. Za soljenje je pogodan način vrućeg soljenja velika količina pečurke Tikvice za vruće soljenje uranjaju se u mrežaste posude za blanširanje od kojih su napravljene nerđajući čelik, ili u vrbove korpe očišćene od kore i kuhane 15-20 minuta u slanoj (2-3% soli) vodi.
  2. Volnuške se blanširaju 5-8 minuta. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu. Nakon blanširanja, kako bi se šampinjoni ukiselili toplom metodom, bacaju se na sito da bi se ocijedila voda.
  3. Nakon toga se pečurke posole na isti način kao i kod hladnog, dodajući 6% soli od ukupne težine pripremljenih gljiva. Slani vodnuški se drže u bačvama najmanje mjesec dana kako bi imali vremena da prođu proces mliječne fermentacije.
  4. Potrošnja za 10 kg slanih gljiva: sol - 650 g, crni biber u zrnu - 1 gram, lovorov list - 2 grama, kopar - 50 grama, karanfilić - 20-30 komada, listovi crne ribizle - 25-30 komada.

Priprema poluproizvoda od gljiva

Također možete pripremiti poluproizvod od voluški za kasniju upotrebu.

Za pripremu poluproizvoda najprikladniji su vrganji, vrganji, jasike, hrastovine, šampinjoni od mahovine, medljike i šampinjoni. Pečurke kuvajte 10-20 minuta dok ne omekšaju (na 1 kg pečuraka 45-60 g soli i 1 čaša vode), stavite u prethodno sterilisane tegle, prelijte vrelom prokuvanom vodom biljno ulje, zamotajte u papir i čuvajte u frižideru. U budućnosti se ove gljive mogu ne samo soliti, već i pržiti ili koristiti za kiseljenje gljiva, kao i za nadjeve i supe.

Slane pečurke su izuzetno ukusne i stoga zasluženo uživaju veliko poštovanje u svetu. svečani sto. Ali, prije nego što počnete kiseliti gljive, vrlo je važno upoznati se s osnovnim receptima za kiseljenje gljiva. Postoje dva glavna načina kiseljenja gljiva: topla i hladna. Pozivamo vas da saznate više o tome kako se soljenje volushka vrši hladnom metodom.

Hladno soljenje voluški - recept br. 1


  1. Hladno konzerviranje je duže od toplog: 1,5-2 mjeseca; u ovom slučaju, volnuški su tvrdi i ugodno hrskaju kada se žvaću; čuvaju se dosta dugo. Gorčinu iz gljiva možete ukloniti tako što ćete ih namakati čista voda, mijenjajući ga nekoliko puta. Voluški treba namočiti na hladnom mestu. Volnuški se namaču 5 do 24 sata.
  2. Hladno soljenje voluški može se obaviti u staklenim i emajliranim posudama s toliko širokim "vratom" da u njega možete postaviti krug s teretom. Ali idealna opcija Za soljenje potresa koristiće se bačve ili kace od smreke ili lišćara.
  3. Bačve u kojima su voluški hladno soljene se peru toplu vodučetkama, zatim potopiti 10 - 15 dana u hladnoj čistoj vodi, mijenjajući vodu svaka 3 dana, a zatim popariti klekom ili soda pepelom (50 g na 10 litara vode).
  4. Da biste uklonili gorčinu tokom hladnog soljenja, voluški se natapaju. Da biste to učinili, unaprijed pripremljene trube stavljaju se u bačve s rupom za odvod vode i dvostrukim rešetkastim dnom. Hladnom metodom i hladnom vodom punite voluške do soli, pokrijte čistim peškirom i pritisnite drvenim krugom da ne isplivaju. Kao tlačenje možete koristiti oprano kamenje od vrlo jakih kremena koje se neće otopiti u soku slane pečurke. Zatim se bačve sa talasima stavljaju na hladno mesto i voda se menja najmanje 2-3 puta dnevno. Kada se klobuk pečuraka saviju i ne polome, prestanite sa namakanjem: pečurke su spremne za soljenje.
  5. Natopljene šampinjone za hladno soljenje slažu se kape u slojevima od 5-6 cm, svaki sloj gljiva se posipa začinima i solju (sol - 50 grama po kilogramu šampinjona, začini po ukusu). Na dno posude i na gornji sloj valova sipa se veliki sloj soli (ne bojte se presoliti). Vrh punjene bačve je prekriven drvenim krugom na koji se stavlja ugnjetavanje. Nakon 2-3 dana dodaje se nova serija talasa i ova operacija se ponavlja sve dok masa ne prestane da se taloži i posuda se napuni do maksimalnog mogućeg stepena. Zatim se dolije sa 6% fiziološkim rastvorom i zatvori.

Soljenje voluški na hladan način - recept br. 2


Još jedan recept za hladno slane voluške.

Da biste ukiselili gljive hladnom metodom, potrebno ih je držati u hladnoj vodi 5-6 sati. Nakon toga, pečurke se stavljaju u redove u staklene ili emajlirane posude sa poklopcem nadole. Najprije na dno posude sipajte sloj soli, dodajte listove trešnje, crne ribizle, listove hrena i stabljike kopra. Sve slojeve pečuraka pospite začinima (biber, beli luk, lovorov list) i posolite po ukusu.

Za 1 kg voluški - 40-50 g soli. Nakon soljenja, volnuški se prekrivaju listovima trešnje, crne ribizle, stabljikama kopra, stavljaju se čista krpa i drveni krug i vrši se pritisak. Nakon 1-2 dana, voluški će dati sok i smiriti se. Ako nema dovoljno slane vode, povećajte opterećenje. Ako se iznenada pojavi plijesan, potrebno je promijeniti tkaninu i oprati teret. Soljenje potresa će biti gotovo za 30-40 dana. Hladno soljene voluške treba čuvati na hladnom mestu.

Svi znaju da ljeti i jeseni mnogi ljudi vole otići u šumu u branje gljiva. Volnuški su gljive koje su posebno popularne među beračima gljiva. Volnuški su ružičasti i bijeli, pripadaju rodu Mlechnik, iz porodice Russula.

U Rusiji, za razliku od zapadnih zemalja, trube se smatraju jestivim gljivama i rado se sakupljaju za konzerviranje i kiseljenje. Poznato je da se ove gljive ne mogu konzumirati ni u jednom drugom obliku, jer sadrže takozvani “mliječni” sok, koji, ako se pečurke ne obrađuju pravilno, može izazvati ozbiljno trovanje. Međutim, ako znate recept za soljenje voluški u teglama, tada će svi rizici po zdravlje, kao i gorući okus voluški, nestati nakon soljenja i konzerviranja.

Slane pečurke su gotova grickalica, a mogu se široko koristiti i za nadjeve, supe, salate itd. Prije upotrebe se operu ili namoče. Ako su voluški dobro natopljeni, možete ih čak i pržiti. Pozivamo vas da naučite kako kiseliti voluški za zimu, a onda ćete imati divno predjelo na svom stolu.


  1. Da biste ukiselili pečurke u teglama, a zatim ih sačuvali, treba birati sveže, ne crvljive, ne prezrele, jake, ne naborane, pečurke približno iste veličine. Da biste posolili volnuške u teglama, stavite ih u cjedilo i operite ih potapanjem u hladnu vodu, ne ostavljajući ih dugo u vodi. Zatim pustite da voda ocijedi. Zatim počinju čistiti gljive: pažljivo ukloniti prilijepljene ostatke listova i druge zagađivače i svakako odrezati donji dio stabljike.
  2. Zatim se pripremljeni voluški, kako bi se posolili u teglama, potapaju u kipuću vodu 15 minuta. U vodu se moraju dodati začini (obično listovi ribizle, klinčići, aleva paprika). Ova metoda obrade voluški naziva se blanširanjem (za voluški, zamjena blanširanja namakanjem nije primjenjiva). Nakon blanširanja, voluški se ponovo sipaju u cjedilo i isperu pod hladnom tekućom vodom.
  3. Sada morate znati da postoje dva načina čuvanja gljiva: topli i hladni. A ako je prethodno opisana preliminarna faza ista za dvije opcije, onda se naknadne metode razlikuju.

Kako ljuto kiseliti pečurke za zimu

Soljenje voluški za zimu može se obaviti na dva načina - toplo i hladno. Pogledajmo ove metode detaljnije.

Prije svega, naučit ćemo kako zagrijati gljive za zimu. Za pripremu par tegli ukusna priprema trebat će nam: pečurke - 0,7 kilograma; listovi crne ribizle - dva lista; karanfilić – 3 pupoljka; beli luk - dva čena; lovorov list – 3 lista; začini, sol - po ukusu.

  1. Pravi recept Kako posoliti voluški za zimu na vruć način je kako slijedi:
  2. Pečurke operemo i očistimo. Stavite ih u kipuću vodu, dodajte listove ribizle, biber, karanfilić i kuvajte oko 15 minuta.
  3. Da biste posolili voluški za zimu, posolite višak vode koristeći cjedilo i prenesite valove u odvojene posude. Njima ćemo dodati sitno nasjeckani bijeli luk, lovorov list, crni biber u zrnu, sol i sve to zaliti salamurinom u kojoj su se kuhale naše šampinjone. Presujemo ih i ostavimo u frižideru jedan dan. Sutradan stavite voluške u sterilisane tegle i zarolajte.
  4. Kalorijski sadržaj takvih voluški je 18 kcal / 100 g.
  5. Ali ipak, najpopularniji među većinom domaćica je recept za hladno kiseljenje gljiva za zimu.
  6. Ovo soljenje pečuraka za zimu zahteva prisustvo takvih sastojaka kao što su: pečurke voluške – 1 kilogram; voda – 1 litar; limunska kiselina - 2 grama; sol - 50 grama; začini i začini - po ukusu.

Kako kiseliti volnushka pečurke za zimu na hladan način - recept br. 1


  1. Da bi voluški posolili u teglama, pečurke stavite u šerpu, prelijte salamurim u kojoj su se kuvale i dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, so (1/2 kašike na 1 litar tečnosti) i beli luk narezan na ploške . Sada moramo stvoriti ugnjetavanje. To se može učiniti postavljanjem prikladnog utega na tanjir potopljen u tavu. Volnushki treba prekriti slanom vodom.
  2. Zatim posudu sa pritiskom treba staviti u frižider. Nakon hlađenja treba ih staviti u prethodno sterilisane tegle, napuniti slanim rastvorom i zarolati. Nedostatak salamure (treba da pokrije gljive u tegli) možete nadomjestiti posoljenom vodom dodavanjem kašike soli po litru.
  3. Prepoznatljivi trenutak vruće metode soljenja voluški je nakon pripremna faza gore opisano, gljive se kuhaju u vodi sa solju.
  4. Kao i kod hladnog načina, da biste posolili voluške u teglama, stavite ih u šerpu i napunite pripremljenim salamurim. Rasol: 20 g na 1 litar vode. soli za 5 kg pečuraka. Zatim stavite šerpu na šporet i prokuhajte. Povremeno miješajte pečurke kako ne bi zagorjele po zidovima posude.
  5. Čim salamura sa pečurkama proključa, da bi se pečurke posolile u teglama, stavite ih u vruće tegle, koje se u ovom trenutku sterilišu u kipućoj vodi, i ostavite u tom stanju 15-20 minuta (za tegle sa kapaciteta ½ litre odnosno litre). Zatim dodajte začine u teglu i zarolajte.
  6. Količina salamure bi trebala biti oko četvrtine mase gljiva. Ako nije dovoljno, možete dodati slanu vodu sa istom količinom soli kao i za hladnu metodu.

Kako kiseliti volnushke pečurke za zimu na hladan način - recept br. 2


Postoji mnogo opcija kako ukusno skuhati volushka pečurke. Mogu se kiseliti, pržiti i sušiti za kuvanje. razne supe. Danas ćemo pričati o tome kako kiseliti pečurke. Vrlo jednostavno.

Da biste kiselili pečurke volushka, trebat će vam:

  • gljive trube;
  • sol;
  • voda;
  • posuda za kiseljenje.
  1. Da posolimo, uzmemo pečurke, stavimo ih u veliku plastičnu posudu, dobro ih operemo i dobro sortiramo.
  2. Kada se pripremaju za soljenje, pečurke je potrebno potopiti u hladnu vodu iz česme tri dana, tokom ovih dana vodu treba često menjati, otprilike 3-4 dnevno, ali najmanje dva puta, inače će vam se pečurke ukiseliti.
  3. Da biste kiselili natopljene voluške gljive, možete ih početi kiseliti:
  4. Da biste posolili gljive volushka, stavite sloj gljiva u široku plastičnu posudu, a zatim ga obilno pospite neprekidnim slojem soli, ne brinite o prekomjernom soljenju.
  5. Sljedeći sloj šampinjona stavite na prvi sloj pečuraka sa solju i također posolite. Čiste listove rena stavite u jedan sloj na sol drugog sloja. Zatim ponavljamo slojeve kao prvi i drugi. Završimo punjenje posude slojem listova hrena.
  6. Na pripremljene gljive stavljamo teret (ugnjetavanje) od oko 3-5 kilograma.
  7. Pečurke u ovom obliku čuvaju se tri dana, nakon čega se mogu čvrsto složiti staklene tegle zajedno sa listovima rena i salamurinom, a zatim zatvorite tegle plastičnim ili staklenim poklopcima.
  8. Zatim stavite pečurke volushka u tegle i čuvajte ih na hladnom mjestu - hladnjaku ili podrumu, ali izbjegavajte smrzavanje.
  9. Pečurke možete jesti nakon 30-40 dana. Prije serviranja gljive preporučujemo da ih isperite u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili višak soli.
  10. Uz pavlaku, takve gljive su jednostavno nezaboravna poslastica.

Kako kiseliti volnushka pečurke za zimu na hladan način - recept br. 3


  1. Leži u tome da: da biste ukiselili voluške na hladan način, trebali biste ih potopiti u slanu vodu s dodatkom limunske kiseline.
  2. Zatim, voluški treba staviti u bačvu s poklopcima prema dolje, obilno posipajući svaki sloj začinima i solju.
  3. Postavljamo težak teret na vrh cijevi. Nakon 2-3 dana, gljive bi trebale pustiti dovoljnu količinu soka i zgusnuti se.
  4. Čim se to dogodi, dodajte još voluški i ponovo ih pospite solju. Zatim volushki treba da odnesete na hladno mesto i ostavite da se soli dok puna spremnost. U prosjeku, to traje oko 1,5 mjesec.

Kalorijski sadržaj voluški pripremljenog na ovaj način bit će 16 kcal / 100 g.

Imajte na umu:

Ni u jednoj fazi, kada kiselite volnushka pečurke, ne biste trebali koristiti metalni pribor pa čak i emajlirani. Jer će doći do oksidacije.

Zapamtite, gljive su proizvod koji se teško probavlja, pa ih ne biste trebali pretjerati.

U šumama i šumskim plantažama u srednjoj zoni, voluški rastu od ranog ljeta do oktobra. Glavna berba se događa krajem ljeta - prvih dana jeseni, kada gljiva dobiva snagu i odlikuje se svojim posebnim kvaliteti ukusa. Volnuški se mogu razlikovati po posebnoj kapi - rubovi kape su čupavi i vunasti. Oni koji preferiraju "tihi lov" znaju da je takva gljiva uslovno jestiva, a prije nego što je pojedu, mora biti dobro termički obrađena. Mnoge domaćice radije kisele volnushki. Dakle, kako pravilno soliti volushki? U tome nema ništa komplicirano, samo slijedite preporuke i uspjet ćete.


Da biste pravilno posolili voluški, trebat će vam:

  1. jedna kanta talasa;
  2. dvesta grama soli grubo;
  3. jedan list kupusa;
  4. začini za tremor po ukusu (kopar, aleva paprika, trešnja, lovorov list, crna ribizla i drugi).
  1. Da biste pravilno solili, odaberite mlade voluške s promjerom kapice do četiri centimetra. Pečurke treba da budu jake, sa ivicama okrenutim ka unutra ("kovrče"). Imajte na umu da se bijele i ružičaste sorte moraju kuhati odvojeno.
  2. Nakon sakupljanja ili kupovine volnuški, obavezno ih osušite četkom s čvrstim vlaknima i ivicom noža; ostavite 13 dijelova od nogu. Volnuški, a posebno mladi, vrlo rijetko su pogođeni crvima, ali ih ipak pažljivo pregledajte. Bacite oboljele voluharice.
  3. Napunite sirove talase hladnom vodom i ostavite da se namaču 48 sati. Svakih 4-5 sati trebate mijenjati vodu - tada se voluški neće ukiseliti, a iz njih će izaći i višak gorčine. Nakon što se valovi namoče, ocijedite vodu i ponovo dobro očistite valove četkom, a zatim osušite na situ.
  4. Položite slojeve volnushki od 5-7 centimetara svaki sa suhim granama ili vrhovima kopra sa sjemenkama.
  5. Prilikom polaganja valova u slojevima, pospite ih i koprom kuhinjska sol u količini od 200 grama na 5 litara gljiva.
  6. Zatim, kako biste pravilno posolili voluški, u posudu sipajte sloj soli debljine 1,5-2 centimetra, prekrijte čistim i osušenim list kupusa i staviti na hladno i tamno mesto 40-50 dana.
  7. Prije serviranja fritule je bolje da ih potopite u hladnu vodu tokom cijelog dana. Voluške možete začiniti biljnim uljem ili nekim sosom (po vašem ukusu).

gljive - tradicionalni proizvod Za slovenski narodi, koju svi jako volimo. Šta može biti bolje od slanih pečuraka zimi? Teško je odoljeti takvom obilju vrsta gljiva, među kojima, naravno, ima i drhtanja. Princip njihovog soljenja ne razlikuje se previše od ostalih, ali specifičnosti nikada ne škode. Stoga, hajde da se upoznamo s nekoliko načina slanja tremora.

Ružičasta volnushka ili volnyanka jedna je od najčešćih gljiva srednja traka Rusija. Pripremite ga velike količine veoma pogodan način soljenja. Tada ih možete sve pohraniti duga zima. Kako soliti voluški, recept je podijeljen u dvije glavne kategorije: hladan i hot way s.

Kako posoliti voluški za zimu na hladan način - recept br. 1


Prva metoda je kako zasoliti tremor. Pošto su talasi uslovni jestive pečurke, onda je preporučljivo da ih potopite prije kuhanja. Za ovo nam je potrebno:

  • pečurke – 1 kg
  • sol – 50 g
  • kumin, kopar
  • beli luk
  1. Da bi se valovi natopili, potrebno ih je staviti u hladnu vodu sa solju i ostaviti na miru 24-48 sati. Sol za soljenje tremora može se zamijeniti limunska kiselina. Njegova količina se izračunava na sledeći način: 2g po litru vode. Veoma je važno vodu mijenjati barem dva do tri puta u toku dana. Nakon što su pečurke natopljene, potrebno ih je isprati pod mlazom vode i osušiti.
  2. Uzimamo posudu za soljenje voluški i sipamo sol na dno. Stavite pečurke na vrh, sloj treba da bude otprilike 7 cm. Pospite vrh voluške solju i začinima. Tako izmjenjujemo gljive i sol dok se posuda ne napuni (ili gljive ne ponestane).
  3. Volnushki pokrivamo čistom krpom ili gazom, a na vrhu - drvenim krugom. Također je potrebno staviti malo opterećenje. Za 1,5-2 mjeseca talasi će biti spremni.

Kako posoliti voluški za zimu na hladan način - recept br. 2

  1. Budući da su gljive volnushki uslovno jestive, koriste se hladnom metodom Da biste ih posolili prema receptu, potrebno ih je unaprijed potopiti. Da biste to učinili, stavite sortirane i oprane gljive na dno plastične posude i napunite ih običnom tekućom vodom. Namakanje će trajati tri dana, a za sve to vrijeme potrebno je mijenjati vodu najmanje 3 puta dnevno kako bi se spriječilo kiseljenje.
  2. Da bi voluški posolili po receptu na hladan način, u plastičnoj bačvi ili drvena kada Na dno stavite sloj pečuraka. Pospite ga obilno solju. Na sloj soli stavite sljedeći sloj šampinjona i ponovo posolite, ali sada na sol stavite još jedan sloj opranih listova hrena. I tako ponavljamo polaganje gljiva u slojevima dok se bure potpuno ne napuni. Instalaciju završavamo slojem listova hrena.
  3. Da bismo voluški posolili prema receptu hladnom metodom, postavljamo uteg težine od 3 do 5 kilograma. Ako nemate odgovarajući teret, onda tegle od tri litre sa vodom.
  4. Držimo talase pod pritiskom tri dana.
  5. Pečurke stavite u tegle zajedno sa listovima rena i napunite salamureom. Pokrijte staklenim ili plastičnim poklopcima.

Kako posoliti voluški za zimu vrućom metodom - recept br. 1


Ovaj način soljenja ne zahtijeva namakanje gljiva, potrebno ih je prokuhati. Ako odlučite kuhati gljive vruće, trebat će vam:

  • pečurke – 700 g
  • aleva paprika – 4-5 graška
  • karanfilić – 4
  • lovorov list – 4
  • beli luk – 4 čena
  • listovi ribizle – 2 kom.
  1. Da biste ukiselili šampinjone, prvo ih sortirajte, ogulite i operite pod mlazom vode.
  2. Zakuhajte posoljenu vodu i stavite talase u nju. Tamo stavite sve začine i kuhajte oko četvrt sata. Kada su fritule skuvane, isperite ih pod hladnom tekućom vodom.
  3. Popečke stavite u posudu u kojoj će se soliti. Dodajte lovorov list i prelijte salamure u kojoj su se pečurke kuvale. Dodajte malo soli. Izračunajte količinu soli na sljedeći način: 1,5 žlice. l. za 1 l. vode.
  4. Beli luk oguliti i iseći na tanke ploške, dodati u popečke.
  5. Pokrijte vrh vala krpom i postavite drveni krug, pritisnite ga utegom. Vrlo je važno osigurati da salamura u potpunosti pokrije gljive.
  6. Kada se voluški ohlade, stavite ih u frižider. Dan kasnije, voluški su spremni za zimu i vrijeme je da ih stavite u tegle.

Kako posoliti voluški za zimu vrućom metodom - recept br. 2


  1. Koristeći metodu vrućeg soljenja prema receptu, voluški se prvo mora prokuhati. Pečurke pripremljene za kiseljenje stavite u emajliranu posudu, prelijte posoljenom vodom i stavite na šporet. Ne možete miješati voluški dok ne prokuhaju, inače ih možete slomiti. Sačekajte da voda proključa, pa pažljivo skinite pjenu i umiješajte pečurke.
  2. Zatim se voluški blanširaju (kuvaju) - voluški 6-8 minuta.
  3. Nakon ključanja, pečurke se baci u cjedilo ili cjedilo, puste da se ocijede, a zatim se klobuki spuštaju u slojeve debljine oko 5-6 cm u čisto bure ili emajl tava, posipajući svaki sloj solju u količini od 25-30 g soli na 1 kg gljiva.
  4. Za soljenje prema receptu, na vrh i dno posuda i rogova stavljaju se začini: lovorov list, listovi ribizle, beli luk, kopar, karanfilić i drugi, pečurke se prekriju čistom krpom, stavlja se drveni krug postavlja se na vrh i vrši se pritisak na njega.

Kako soliti voluški: recept i savjeti

Prije soljenja voluški prema receptu, treba ih dobro oprati u hladnoj, čistoj tekućoj vodi u kadama, bačvama, niskim širokim šunkama, kupkama. U slučaju teške kontaminacije, gljive se moraju potopiti 3-4 sata u 2-3% fiziološki rastvor.

Kako bi se kiselilo za zimu prema receptu, veliki primjerci volushka se režu na komade duž promjera tako da maksimalna dužina svakog komada ne prelazi 4-6 cm. Najpovoljnija temperatura za skladištenje slanih voluški je od 0 do 4 stepena. Preporučena količina soli je 3,5-4,5% mase gljiva. Također je moguće dalje prerađivati ​​slane gljive u kisele.

Unatoč činjenici da su trube klasificirane kao uvjetno jestive gljive zbog niske toksičnosti, one su vrlo popularne i često se kisele. Kako bi se riješili gorčine i otrova u gljivama, one se prethodno namoče, a zatim na hladnom mariniraju u soli. Nakon ovih radnji, gljive se pretvaraju u prekrasan prilog i zdravo jelo i zimi i ljeti. Pogledajmo pobliže kako kiseliti voluški.

Recept za vruće kiseljenje

Iako je soljenje truba prilično kompliciran poduhvat, rezultat je vrijedan toga.

Sastojci

  • 1 kilogram voluški;
  • kopar;
  • listovi ribizle;
  • sol (bez joda);
  • listovi kupusa.

Priprema

  1. Pečurke očistite od listova, zemlje i grančica.
  2. Stavite gljive u emajliranu posudu i pokrijte ih hladnom vodom 5 sati.
  3. Nakon 5 sati ponovite postupak. Nakon pet sati ponovite postupak po treći i posljednji put.
  4. Nakon 15 sati namakanja, pečurke izvadite i ocijedite u cjedilu.
  5. Prokuhajte vodu u emajliranoj šerpi i u nju stavite trube.
  6. Kada voda ponovo proključa, kuvajte 15 minuta.
  7. Nakon tog vremena, uklonite pečurke.
  8. Stavite pečurke, so i začinsko bilje u slojevima u čistu staklenu teglu.
  9. Ne punite teglu do kraja, već dobro pritisnite list kupusa odozgo.
  10. Zavežite oko vrata gazu (dva ili tri sloja) i stavite na hladno mesto mesec i po dana. Idealna temperatura skladištenja biće od 0 do +3 stepena Celzijusa.

Ovaj recept za kiseljenje mogu da jedu čak i osobe koje pate od hroničnog gastritisa, jer ne izaziva žgaravicu.

Slani voluški najbolje će se kombinirati s krumpirom.

Recept za hladno kiseljenje

Postoji nekoliko pravila kojih se morate pridržavati prilikom hladnog kiseljenja - na taj način možete brzo ukiseliti gljive bez nepotrebnog kuhanja.

  • Dobro očistite valove i isperite ih hladnom vodom, limunovim sokom i otopljenom soli.
  • Nemojte koristiti sol s jodom jer to može uzrokovati da vam se voluške prerano ukisele.
  • Koristite svoje omiljene začine bez oslanjanja na recepte. Ako ste već probali volnuške, zamislite šta će uz njih ići po vašem ukusu: listovi hrena, crne ribizle, kišobrane kopra, karanfilić, kim, crni biber u zrnu, češanj belog luka, lovorov list i drugo.
  • Pomiješajte ih u posebnoj posudi za kasnije korištenje kao sloj.
  • Slagati pečurke, so, začine/začinsko bilje u slojevima.
  • Obavezno ostavite malo slobodnog prostora na vrhu, koji prekrijete lišćem ili listom kupusa ili hrena koji vam je pri ruci. Ako se listovi ne drže, učvrstite ih drvenim štapovima. Sve se to radi tako da salamura, koja se pojavi nakon nekog vremena, ne ispari, već zasoli vaše valove.
  • Gaza je potrebna kako bi se omogućio protok zraka do gljiva.
  • Prosečno trajanje soljenja je 40 dana. Ako ste slučajno zaboravili da ga izvadite, u redu je, ne žurite, jer gljivama se ništa neće dogoditi.

Srećno eksperimentisanje!

  • Kako kiseliti pečurke na hladan način?
  • Pikantni ambasador talasa

Ljubitelji mogu razmišljati o tome kako ukusno ukiseliti pečurke volnushka.” tihi lov” i naknadnu obradu. Volnuški se smatraju najslađim gljivama, koje se tako zovu zbog baršunaste kapice i šara u obliku mreškanja na vodi. Volnuške je lako pronaći u blizini breza, kao iu listopadnim šumama. Rad s njima je također prilično jednostavan. Mariniran je i pržen, jer je najčistiji, najmekši i najukusniji.

Unatoč činjenici da je meso gljive labavo i lomljivo, savršeno je za kiseljenje.

Neki ljudi radije kisele pečurke nakon sušenja, ali je važno da se ovaj postupak obavi ispravno kako bi se izbjegla trovanja.

Sušenje prirodno počinje čišćenjem, a postoje brojna mišljenja o tome treba li proizvod oprati prije daljnje obrade. Zapravo, pečurke ne biste trebali prati prije sušenja, ali je puno bolje koristiti meku, vlažnu krpu da uklonite svu prljavštinu. Vrijedi napomenuti da je u ovom procesu važna minimalna vlažnost zraka kako bi se spriječilo truljenje.

Velike gljive bez ozbiljnih nedostataka pogodne su za sušenje, ali je najbolje izbjegavati mekane i crvljive vrste. Ako trebate sušiti velike gljive, tada morate sortirati sve dostupne gljive po visini. Ovaj proces vam omogućava da osušite proizvod što efikasnije i bez štete po zdravlje.

Direktno sušenje se može izvesti na različite načine:

Postoji nekoliko načina za sušenje vune: na suncu, u pećnici, u mikrovalnoj pećnici i u pećnici.

  • na suncu;
  • u pećnici;
  • u mikrotalasnoj;
  • u ruskoj rerni.

Pečurke za sušenje mogu se nanizati na igle za pletenje ili ražnjiće male debljine. Kao opcija, moguće je koristiti rešetku, ali gljive trebaju ležati s klobukom prema dolje.

Ranije su koristili metodu polaganja gljiva na slamu. Proizvod treba polagati na temperaturu od 60°C, ni više ni manje, jer će na niskim temperaturama početi trunuti, a na visokim temperaturama, naprotiv, izgorjeti.

Sušenje gljiva na otvorenom smatra se najlakšim, jer ne treba ništa poduzimati, ali u stvari postoji opasnost da ako se vlažnost poveća, gljive mogu početi trunuti. Ako se pojavi mekoća i letargija, trebate odmah ukloniti kosu, jer može uzrokovati ne samo štetu, već i uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Ako odaberete ovu metodu, važno je paziti da muhe i drugi insekti ne slete na proizvod, a to možete učiniti tako što ćete valove prekriti gazom.

Najbolja opcija za sušenje je pećnica, jer je važno promatrati temperaturni režim, što je ranije spomenuto, ali na 60°C treba ga uključivati ​​postepeno, inače možete naići na potamnjenje proizvoda. Kako bi se pečurke osušile tačno koliko je potrebno i ne bi zagorele, ispod pečuraka stavite pergament.

Vruća metoda soljenja voluški

Prije soljenja, volushki se mora namočiti u vodi 2-3 dana.

Prije nego što naučite kako kiseliti gljive, važno je pravilno prikupiti i obraditi proizvod. Vrijedi napomenuti da neke zemlje priznaju talase otrovna gljiva i ne koriste se. Zapravo, sve leži u kuvanju, kroz koje je važno ukloniti mliječni sok iz gljive, koji ima gorak okus. Bilo koje gljive nisu jestive osim ako se ne ogule i prokuhaju, jer mogu dovesti do trovanja i smrti.

Kiseljenje gljiva kod kuće uvijek počinje namakanjem u hladnoj vodi najmanje 48 sati, a voda se mora posoliti ili razrijediti limunskom kiselinom. Tokom taloženja, ne zaboravite na promjenu vode, jer morate ukloniti tekućinu ispunjenu štetnim komponentama.

Namočene šampinjone potrebno je kuhati 40 minuta u slanoj čorbi, zatim ih pržiti i jesti.

Ima ih još nice way pripremite volushki, na primjer, kiselite ih za zimu vrućom metodom. Za ovo će vam trebati:

  • 1 kg gljiva;
  • 4 čena belog luka;
  • listovi trešnje, ribizle, hrasta, lovora;
  • karanfilić i biber u zrnu.

Nakon namakanja šampinjona 24 sata, očiste se, uklone peteljke i kuhaju oko 15 minuta u slanoj vodi. Zatim se ohlade, poređaju u emajlirani pleh, a ujedno ih slažu sa listovima. Ovu smjesu treba pritisnuti utegom i ostaviti u hladnjaku 2 dana. Nakon tog perioda, voluški se mogu staviti u staklenke, napuniti prethodno pripremljenom slanom vodom i zamotati za zimu.

Takve tegle treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu za dozrijevanje.

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije