Dobar način za kiseljenje kupusa i šargarepe za zimu. Recept za rani kiseli kupus

Najukusniji i najhrskaviji kupus dobija se ako ga fermentišete na PUN, kao i na Rastući i Rastući mesec.
To su 6., 7., 13., 14., 15. i 16. lunarni dani novembar.
Kiseljenje kupusa u tegle od 3 litre.

RECEPT 1.
KUPUS BRZO KUVANJE.

Kupus nasjeckajte na tanke trakice ili narežite na komade. Čvrsto stavite u 3 litarske tegle. Fill hladnom vodom, rastvorivši u njemu 2 kašike soli (1-1,5 litara vode). Ostavite teglu na toplom mestu 2 dana. Zatim ocijedite malo salamure i u njoj otopite pola čaše šećera, sipajte ponovo u kupus, ostavite jedan dan, pa stavite u frižider da se čuva i konzumira. Kupus je dobro posuti šargarepom. narendati na krupno rende.

Upper listovi kupusa obložite dno tegle. Ostatak kupusa sitno nasjeckajte, a nekoliko listova kupusa ostavite cijelih, dobro će vam doći kasnije. Dakle, isjeckani kupus samljeti sa solju i naribanom šargarepom da pusti sok (ovo je za supu). Ako posolite za predjelo, dodajte kim i brusnice. Čvrsto gurnite u teglu, prekrijte preostalim listovima kupusa, pokrijte čistom krpom - i stavite uteg na vrh. Možete ga jesti drugog ili trećeg dana.

RECEPT 2.
ZA JEDNU TEGLU OD 3 LITRE

Sastojci:

●1 velika glavica kupusa
●1 srednja šargarepa
●1 kašika. kašika šećera
●sol po ukusu

Priprema kiseli kupus:

Operite kupus i uklonite vanjske listove. Prepolovite i sitno nasjeckajte.
Sve to stavljamo u emajliranu šolju ili lavor - sve zavisi od količine kupusa koji odlučite da posolite za zimnicu.
Zatim ga mesiti rukama (kao testo) da pusti sok od kupusa, a kupus postane proziran. Istovremeno, kupus morate malo po malo soliti - tako ćete ga lakše i brže gnječiti.

Kupus kušajte stalno, ja posolim po ukusu - na kraju kupus treba da bude malo slaniji nego što je potrebno - soli će onda nestati kada se kupus ukiseli.

Da biste započeli proces fermentacije, dodajte šećer, otprilike jednu žlicu za cijelu glavicu kupusa.

Šargarepu je potrebno oguliti i narendati krupno rende.

Pažnja! Šargarepu u kupus stavljajte tek kada ste spremni da je stavite u teglu - nema potrebe da šargarepu gnječite zajedno sa kupusom - biće bezukusno.

Pažljivo promiješajte
Kada je sav kupus položen, potrebno je izvršiti pritisak.
Koristim običan najlonski poklopac kao ugnjetavanje - sasvim je dovoljan za takav volumen.
Čvrsto pritisnite poklopac, zbijajući kupus; to ćete morati učiniti više puta, jer se tokom fermentacije stvaraju plinovi koji ga nastoje podići na vrh. Bez pritiska, kupus će ispasti labav i mekan, ali želimo da bude gust i hrskav.
Tako smo završili soljenje kupusa za zimnicu, dobili smo punu teglu od 3 litre.

Ali bilo je puno soka od kupusa. Ni u kom slučaju ga ne izlijte!
Mukotrpan proces kiseljenja kupusa za zimu je završen, ali to nije sve!
Biće gotova tek za tri dana.

Naše dalje akcije su:
Teglu sa slanim kupusom stavite u tanjir ili šolju – inače će sav sok koji će narasti tokom fermentacije završiti na stolu. Inače, tu malu teglicu soka stavimo jednu do druge na sto (i tu će sve fermentirati).
Kupus će fermentirati na sobnoj temperaturi 3 dana.
Sve ovo vrijeme morat ćete ga ujutro i uveče osloboditi od nastalog plina - sumporovodika - miris svakako nije prijatan... ali podnošljiv, glavno je da ga ne ostavljate u kupusu. Da biste to učinili, morat ćete ga probiti do dna debelim nožem - vidjet ćete i osjetiti kako gas izlazi.

Prvog dana će ga biti malo, drugog će biti više, a do večeri trećeg dana se obično završava aktivni proces fermentacije, kupus je potrebno probušiti 2-3 puta dnevno - na prvi dan samo pritisnite poklopac i gas će izaći sam od sebe.

Kada probušite kupus, potrebno je da izvadite poklopac, pa ga vratite u teglu, jer će delovati kao pritisak.

Ako ima puno soka, sipajte ga u teglu.
Do večeri trećeg dana, ova tegla će se formirati kiseli sok, a nekako je viskozna i ljigava - ne brinite, tako i treba.

Probijamo zadnji put pažljivo "iscijediti" sav sumporovodik iz kupusa, ukloniti "pritisak", sipati sok iz tegle od pola litre, zatvoriti najlonski poklopac i stavite u frižider na čuvanje.

To je sve! Sada znate kako kiseliti kupus u tegli za zimu!

Inače, nakon jednog dana primijetit ćete da se sok dobro upija u kupus, tako da ne treba izlijevati sok iz tegle ako sve ne stane, samo ga ostavite u frižideru pored Teglu od 3 litre i nakon dan-dva stavite je tamo pošaljite, inače kupus neće biti tako sočan i hrskav.

RECEPT 3.
KUPUS POSOLITI U Emajliranoj kanti.

Proizvode uzimamo u sljedećim omjerima:
●za 10 kg kupusa:
●200 - 250g soli.
Opciono za poboljšanje izgled a možete dodati aromu:
●500 g šargarepe, naribane ili narezane na uske trakice;
●i/ili 1 koren celera;
●ili 1 kg celih ili seckanih jabuka;
●ili 100-200g borovnica;
●kumin - po ukusu.

Priprema:

Kupus nasjeckajte i ravnomjerno pomiješajte sa kuhinjska so. Da biste osigurali ravnomjerno soljenje, kupus stavite u širu posudu i ostavite 0,5-1 sat. Zatim stavite kupus u kantu (teglu ili teglu), čvrsto ga sabijte kako biste uklonili zrak. Površina položenog i zbijenog kupusa mora se izravnati i prekriti cijelim listovima kupusa, koji ga štite od kvarenja. Na vrh stavite čist komad bijele tkanine, a na njega drvenu rešetku (možete koristiti ploču odgovarajućeg prečnika) na koju ćete staviti uteg. Možete koristiti teglu vode kao tlačenje. Nakon otprilike jednog dana, rešetku (ili tanjir) treba uroniti 3-4 cm u sok koji je izašao iz kupusa.

Kada kupus fermentira, oslobađaju se plinovi neprijatan miris. Da biste uklonili ove plinove, trebate probušiti posudu sa kupusom do dna oštrim, glatkim štapom svaka 2 dana dok ne prestane oslobađanje plinova.

Kupus je gotov za 15-20 dana, u zavisnosti od sobne temperature.

Gotov kupus stavite u tegle od 3 litre i stavite u frižider.

Nakon vađenja kupusa površinu treba izravnati i zbiti tako da sok uvek prekrije kupus, jer kupus koji ostane bez salamure brzo propada i gubi dio vitamina C koji sadrži.

RECEPT 4.
BRANJE KUPSA U KOMADIMA.

Priprema:

Kupus narežemo na komade, stavimo u tegle, a svaki red posipamo šargarepom, naribanom na krupno rende, i seckani beli luk. Za teglu od 3 litre - 1 glavica belog luka. Nemojte previše puniti kupus!

Slanica se priprema na sljedeći način: za 1 litar vode - 2 žlice. l. sa vrhom soli i 150 g šećera, 100 g 9% sirćeta ili 1 kašika. l. esencije, 100 g biljno ulje.

RECEPT 5.
KUPUS MARINIRAN SOCETOM.

Za 5 litara hladnom vodom uzmite jednu bocu sirćeta, 2 šolje šećera. 1,5 šolje soli, šargarepa. Kupus narežite na komade, možete ga na 4 dijela. Stavite u šerpu ili bure. Sipajte salamure i pritisnite. Stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
Kiseli kupus se može poslužiti kao predjelo i glavno jelo.

Neki moguće opcije mješavine za kiseli kupus:

●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 25 g semena kima ili kopra, 100 g sušene bobice kleka, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 400 - 450 g šargarepe, 350 - 400 g korena pastrnjaka, 200-250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 - 250 g šargarepe, 150 - 200 g korena peršuna, celera i pastrnjaka, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 200 g luka, 25 g kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 500 g šargarepe, 100 g luka, 3 - 4 lista lovora;
●10 kg kupusa, 500 g jabuka, 25 g semena kopra ili kima, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 g šargarepe, 150 g jabuke, 25 g kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 300 - 500 g šargarepe, 200 g jabuke, 25 g semena kima ili kopra, 80 g suvih bobica kleke;
●10 kg kupusa, 200 g brusnice (brusnice), 100 g šargarepe, 25 g semena kima ili kopra, 200 - 250 g soli;
●10 kg kupusa, 200 g bobica crvenog rova, 300 - 500 g jabuka, 25 g kima ili kopra, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KUPUS “GRUZSKI”.

Sastojci:

● 1 srednja glavica svežeg belog kupusa;
● 1 stolna repa;
● 1 crvena ljuta paprika;
● 4 čena belog luka;
● 100 g celera;
● sirće po ukusu;
● 1 kašika. kašika soli na 1 litar vode.

Priprema:

Kupus narežite na velike kvadrate, cveklu na tanke ploške, celer i biber nasjeckajte.

Sve stavite u slojeve, pospite seckanim belim lukom.

Sipajte kipuću otopinu soli, vode i sirćeta, koja treba da potpuno prekrije povrće.

Stavite na toplo mesto 2 dana, a zatim u frižider.

Nažalost, kupus pripremljen po ovom receptu ne može se dugo čuvati.

RECEPT 7.
FEAST CABBAGE.

Sastojci:

● 4 kg kupusa;
● 8-12 čena belog luka;
● 250 – 300 g cvekle.

Za salamuru na 1 litar vode:

● 2 nepotpune kašike soli;
● 2 kašike. kašike šećera;
● 8 zrna bibera;
● 4 lovorova lista;
● ½ kašike. Sirće.

Priprema:

Narežite kupus u velikim komadima. Stavite u emajl tava, između komada kupusa staviti isečen na komade sirova cvekla i sitno narezani beli luk.

Od vode, soli, šećera, lovorov list i biber, zakuhajte salamuri. Skloniti sa vatre, dodati Jabukovo sirće. Kupus prelijte salamurim. Pokrijte tepsiju poklopcem. Nakon 4-5 dana kupus je gotov.

Posoljeni kupus je najzastupljeniji zimski preparat među stanovništvom. Proizvod je zdrav, ukusan i jednostavan za pripremu. Postoji mnogo recepata. Stoga će svako sigurno pronaći nešto za sebe savršena opcija Kako pravilno soliti kupus u teglama za zimu za cijelu porodicu. Glavna stvar je samo se osloniti na ukusne preferencije članova domaćinstva i naučiti nekoliko jednostavna pravila u vezi soljenja.

Kasne i srednje sorte i hibridi su podložni soljenju. Samo takvi primjerci će napraviti ukusno i hrskavo jelo. Povrće se može provjeriti na zrelost. Ako ga stisnete rukama i ne promijeni oblik, onda je takav proizvod zreo i spreman za kiseljenje. Ako se kupus reže nezreo, brzo će se pokvariti i listovi mu neće biti hrskavi. Glavica kupusa treba da bude gusta, to će jelo učiniti ukusnijim. Bolje je odabrati uzorke težine najmanje 3 kg. Velike viljuške su znak zrelosti. U takvom proizvodu odličan sadržajšećer, koji je neophodan za proces soljenja. Stabljika bi trebala bijeli rez. Preporučene sorte za kiseljenje:

• Present;
• Amager 611;
• Agresor;
• Glory;
• bjeloruski.

Prije kiseljenja kupusa u teglama, potrebno je ukloniti gornje listove. Ne perite samo povrće. Narežite ga na tanke trakice. Za to možete uzeti običan nož ili koristiti poseban rende. Gruba vlakna Bolje je ne rezati oko stabljike. Začine koji se koriste također treba odabrati, oprati i osušiti.

Znakovi za bolje soljenje

Postoje razni znakovi kako pravilno soliti kupus u teglama za zimu i koji dan odabrati za to. Dolaze iz antičkih vremena i koriste se i danas.

1. Povrće morate kiseliti na rastućem mjesecu. Najbolja opcija je 5. dan nakon mladog mjeseca. Predjelo će sigurno biti ukusno.
2. Možete pratiti kalendar. On će vam reći kada je bolje napraviti pripremu.
3. Preporučljivo je započeti soljenje nakon 14. oktobra.
4. Postoji vjerovanje da je potrebno kiseliti kupus u teglama 10 dana nakon prvog mraza. Rod mora biti svjež iz bašte.
5. Postoji znak da posebno ukusna kisela krastavac Ispostavilo se da dani imaju slovo "r" u svom nazivu.
6. Pripreme je potrebno odraditi u dobrom raspoloženju.
7. U kupus morate dodati ili šargarepu ili cveklu. Ako se ovi sastojci dodaju u isto vrijeme, kupusu će dati neprijatnu sivkastu boju.
8. Uz uobičajene začine možete uključiti u recept razni aditivi: brusnice, brusnice, grožđe, antonovka jabuka, anis.

Na vama je da odlučite hoćete li slijediti znakove ili ne. Ali svakako je ono što je važno za dobijanje ukusnog hrskavog kupusa dobar recept, dokazano godinama. Ovo su recepti prikupljeni u ovom članku. Pokušajte ukiseliti povrće prema bilo kojoj od njih i pojavit će se na vašem stolu ukusno jelo, savršeno se uklapa u zimski meni.

Sa sjemenkama kopra

Nije teško pripremiti kupus sa sjemenkama kopra. Glavna stvar je da imate seme bilje. Bolje ih je kupiti u apoteci ili na pijaci, jer u pakovanjima prodavnica ima premalo žitarica.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa – 3 kom.;
• so – 2 kašike. l;
• suhe sjemenke kopra - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Stavite pripremljen i seckani kupus pogodan kontejner. Posolite. Da biste pravilno posolili kupus za zimu, morate koristiti krupnu kamenu so. Mali i jodirani uopće neće raditi.

Pomiješajte i izgnječite sadržaj rukama. Dodajte naribanu šargarepu i sjemenke kopra. Stavite uteg na vrh i ostavite radni komad na stolu.

Kiseli krastavčić je potrebno povremeno miješati kako bi se oslobodio viška plinova. Oni mogu proizvodu dati gorak okus.

Trećeg dana obradak prebacite u tegle, pokrijte poklopcima i stavite u frižider ili podrum da sačekaju zimu.

Sa aspirinom (video)

Neke domaćice preferiraju soljenje povrća sa aspirinom. Ako ste jedan od njih, onda će vam se svidjeti ovaj video recept.

Sa cveklom

Ovaj recept se često naziva "kupus na Gurijev". Kiseli krastavac je ljutkastog, slatkastog ukusa. Za ovaj ukus preparat ima da zahvali cvekli.

Sastojci:

• kupus – 8 kg;
• cvekla - 3 kg;
• beli luk – 2 glavice;
• korijen rena - 1 kom. (0,3-0,5 kg)

rasol:

• voda – 2 l;
• sol – 100 g;
• šećer - 0,5 šolje;
• lovorov list - 4 kom.;
• karanfilić – 2 kom.;
• crni biber u zrnu – 10 kom.

Način kuhanja:

Prije svega pripremite rasol: prokuhajte vodu i dodajte sve sastojke. Isključite i ohladite.

Kupus za ovaj recept može se rezati u bilo koji oblik. Cveklu je bolje iseckati na sitne kockice. Upotrijebite rende i uz to nasjeckajte bijeli luk i korijen hrena.

Sadržaj se pomiješa, a kupus se prvo mora izgnječiti rukama. Pogodnije je to učiniti u prostranoj posudi.

Tada se sav taj sjaj napuni salamurinom i stavlja ugnjetavanje. Povrće se treba utopiti u tečnosti.

Smjesa se mora miješati tri dana. Nakon toga se pakuje u tegle i stavlja u frižider.

Mogućnost soljenja bez soli

Kupus možete soliti u teglama bez upotrebe soli. Ovo jelo će se svidjeti ljudima koji brinu o svom zdravlju i uglavnom ne konzumiraju sol.

Sastojci:

• kupus - 2 kg;
• šargarepa – 0,2 kg;
• beli luk – 5 čena;
• kim, crvena paprika po ukusu.

Način kuhanja:

U isjeckani kupus po želji dodaju se sjemenke kima, sitno nasjeckani bijeli luk i crvena paprika. Pomiješa se, stavi u prikladnu posudu i čvrsto sabije. Morate ga napuniti odozgo prokuvane vode. Stavite teret i ostavite ga na toplom nekoliko dana.

Nakon toga je potrebno ocijediti kiseli krastavac i procijediti salamuri. Zatim dodajte naribanu šargarepu i ponovo dodajte rasol. Primijeniti ugnjetavanje i ukloniti 2 dana. Povremeno morate probušiti kiseli krastavčić dugim štapićem. Nakon par dana proizvod je spreman. Ovo odlična opcija pripreme za zimu.

Na bavarskom

Stara njemački recept, koju karakterizira pikantan, originalnog ukusa. Jelo se savršeno slaže prženi krompir ili kobasice. Kupus se može kiseliti direktno u tegle ili prvo u bilo kojoj odgovarajućoj posudi.

Sastojci:

• kupus - 3,5 kg;
• jabuke – 3 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• so - 2-3 kašike. l.;
• bobice kleke – 10 kom.;
• kumin – 3 kašike. l.

Način kuhanja:

Sjemenke kima lagano propržiti na suhom tiganju i samljeti tučkom. Kupus narežite na male pravougaonike. Jabuke nasjeckajte na tanke kriške, izrezujući jezgro. Šargarepu narendajte pomoću krupnijeg rende.

U emajliranoj šolji pomiješajte kupus sa solju i malo ga izgnječite rukama. Dodajte sve sastojke. Pritisnite radni komad pritiskom. Držite na toplom nekoliko dana. Skinite pjenu i probušite iverjem. Zatim prebacite u tegle i ohladite.

Sa paprikom

Slani kupus sa paprikom izgleda veoma lepo i ima dobar ukus. Ova priprema je uvijek tražena na prazničnoj trpezi. A tokom kućnih druženja ovaj kiseli krastavčić dobro jedu i ukućani na oba obraza. Međutim, imajući pri ruci Paprika i svježeg kupusa, možete pripremiti ukusno

Sastojci:

• kupus - 5 kg;
• slatko paprika– 1500 g;
• šargarepa – 700 g;
• sol – 100 g;
• šećer - po ukusu (oko 50-100 g).

Način kuhanja:

Povrće se mora oprati i oguliti. Narežite na trakice. Kupus morate pravilno posoliti za zimu. Važna tačka: Ručno miješanje sastojaka. Zatim se sastojcima dodaje sol. Smjesa se čvrsto pakuje u tegle.

Zatim će se dogoditi proces fermentacije. Slanica može da iscuri iz tegle, pa je bolje da je stavite u veliku i duboku šolju. Stavite gazu preko grla tegle. Dva puta dnevno potrebno je probušiti bakljom.

Možete ga kušati; ako vam se ne čini baš sočno, dodajte prokuhanu vodu. Trećeg dana proces fermentacije je završen. Rasol možete sipati u šerpu, dodati malo šećera i prokuvati. Zatim ga ponovo sipajte u teglu i zatvorite poklopcem.

Stavite u frižider. Stalno kontrolišite salamuru tako da potpuno pokrije povrće.

Recept za kupus za kupanje (video)

Originalna metoda pripreme kiselih krastavaca omogućava vam da pogodite 100% s količinom soli. Probaj! Sigurno će vam se svidjeti!

Soljenje vrelom salamuri

Vrlo jednostavan recept koji vam omogućava da posolite kupus ne samo ispravno, već i brzo. A za pravljenje kiselih krastavaca nisu potrebni dodatni sastojci.

Sastojci:

• kupus - 1,5 kg;
• šargarepa – 1 kom.;

rasol:

• voda – 1 l;
• so – 2 kašike. l.;
• šećer – 1,5 kašike. l.

Način kuhanja:

Ako planirate da spremate kupus za zimu, bolje ga je posoliti u teglama. Cijeli listovi kupusa stavljaju se na dno tegle od tri litre. Zatim seckano povrće u koje se postepeno dodaje salamura. Na taj način se proizvod bolje zbija.

Teglu je potrebno pokriti listom papira. Ne zaboravite probušiti proizvod do samog dna. Dešava se da se salamura gubi tokom procesa fermentacije, tada je potrebno pripremiti rezervu i dodati u teglu.

Kada se održi na toplom, nakon 3 dana proizvod će biti spreman za upotrebu. Ili ga možete ostaviti za jelo zimsko vrijeme. Dobro će se čuvati u frižideru.

"visoki stepen"

As tajni sastojak U ovom receptu se koristi votka. Potrebno je vrlo malo, ali to radikalno mijenja okus. Jelo postaje bogato i zanimljivo. Predivna grickalica koju možete bezbedno staviti svečani sto. Zadovoljstvo je kiseliti takav kupus u teglama za zimu. Jednostavno i oduzima malo vremena.

Sastojci:

• kupus - 1 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• so – 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Kupus i šargarepu se iseckaju i malo premese rukama. Dodaju se so i šećer. Čvrsto stavlja u tegle. Povrće treba da daje sok. Zatim na vrh treba sipati čašu votke (50 ml).

Sa medom

Domaćice su od davnina dodavale med raznim kiselim krastavcima. Ovaj pčelarski proizvod ne samo da daje ljutkastog ukusa priprema, ali ih i obdaruje lekovita svojstva. Probajte i vi. Odjednom, ovo je upravo recept koji ste tražili mnogo, mnogo godina.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa – 1 kom. srednja veličina;
• so – 1 kašika. l.;
• voda - koliko će trebati;
• med - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

U šolju stavite naseckan kupus i šargarepu, malo izgnječite i posolite. Stavite u teglu, pritiskajući drvenom kašikom. Napunite vodom do vrha.

Drugog dana, kada je proizvod fermentirao, potrebno je ocijediti salamuru. Stavite povrće iz tegle u činiju i iscedite.

Vratite u posudu i napunite slanom vodom u koju morate dodati 1 žlicu. med Radni komad stoji na sobnoj temperaturi još jedan dan. A onda izlazi na hladno.

Čekaj i ukusan recept za slani kupus (video)

Sa brusnicama

Slani kupus s borovnicama svidjet će se hipertoničarima i osobama koje pate od cistitisa. Ova bobica se magično bori visok krvni pritisak i upalnih procesa u genitourinarnom sistemu.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• šargarepa – 200 g;
• sol - 20-50 g;
• Brusnice – 150 g.

Način kuhanja:

Ako kupus za zimu solite u teglama koristeći brusnice, možete koristiti samo malo soli. Bobice su prirodni konzervans.

Povrće se može rezati na bilo koji način, mešati, soliti i dodati bobičasto voće. Stavite sve u tegle i pritisnite.

Ostavite da odstoji 5 dana na toplom mestu. Sve to vrijeme potrebno je probušiti kupus, čime se oslobađa višak plinova. Ako se to ne učini, proizvod će postati gorak.

Nakon isteka vremena kupus se šalje u dugotrajno skladištenje na hladno mesto.

Soljenje na krupnije komade

Kupus možete soliti u teglama ne samo u isjeckanom obliku, već iu velikim komadima. U ovoj verziji povrće ispada sočnije i izgleda vrlo ukusno. Ipak, odlučite sami kako biste radije pripremili povrće za zimnicu.

Sastojci:

• kupus - 3 kg;
• šargarepa – 1 kg;
• sol – 75 g;
• šećer – 75 g;
• voda – 1 l;
• aleva paprika – 3 graška;
• crni biber - 10 graška.

Način kuhanja:

Kupus se reže na velike pravougaonike, otprilike 5x6 cm.Šargarepu je bolje ne rendati, već je iseći na trakice ili krugove. Stavite povrće u teglu, dodajte biber.

Salamura, koja sadrži vodu, so i šećer, dovede se do ključanja. Vruće se sipa u tegle na zbijeno povrće.

Rok trajanja

Znajući kako pravilno soliti kupus u teglama za zimu, možete to postići dugotrajno skladištenje– do 7 mjeseci. Za sve to vreme ne gubi ukus i korisne karakteristike. Bolji uslovi- Mračno je i hladno mesto. Ugodna temperatura je oko 0°C. Niža temperatura će dovesti do smanjenja vitamina C, a povišena do teške oksidacije proizvoda.

Možete produžiti rok trajanja praznina koristeći jednostavna pravila:

• pri dodavanju viška šećera u pripravak (može se dodati i kada kiseli krastavac počne da se kiseli);
• izvadite povrće iz tegle samo čistim priborom;
• Riješite se plijesni na vrijeme, pomoći će vam senf u prahu koji se posipa po vrhu hrane.

Na ovaj način možete produžiti život svom kiselom krastavcu. Možda i vi znate neke načine da produžite rok trajanja? Ili znate kako na druge načine posoliti kupus u teglama za zimu? Podijelite svoje uspješno iskustvo u komentarima!

Kupus je za ljudsko tijelo izvor vitamina C. Kao što znate, zimi nam nedostaje, pa se trudimo da jedemo obogaćenu hranu. Kiseli kupus se smatra veoma zdravo jelo. Do proljeća možemo ga konzumirati i primati potrebne tvari. Reći ćemo vam kako ukusnije kiseliti kupus u ovom članku. Nudimo brižnim domaćicama zanimljiv recept.

Kiseljenje kupusa

Ovo povrće se može pripremiti na različite načine, ali pogledajmo kako ukusnije kiseliti kupus. Za četiri tegle od tri litre trebat će vam:

• svježe Bijeli kupus u količini od 6 kg;
• svježe velike šargarepe- 7 kom.;
• začini lovorov list);
• sol u količini od 14 kašika;
• šećer - oko 7 kašika;
• oko 7 litara vode za piće.

ukusno: tehnologija korak po korak

Kupus možete soliti u teglama, u buretu ili u drugoj posudi koja vam odgovara. Predlažemo korištenje redovnog tegle od tri litra. Proizvod se u njima dobro skladišti, a sama posuda ne zauzima puno prostora u podrumu. Osim toga, prozirnost tegle omogućava vam da pratite proces soljenja.

1 korak

Prvo, povrće treba dobro iseckati. Za to postoje posebne rende sa ravnim sečivom. To možete učiniti nožem, ali sjeckalica će vam uštedjeti vrijeme i trud. Ne trljajte stabljike kupusa!

Korak 2

Nakon pripreme kupusa potrebno je oprati i oguliti šargarepu. Usitnjava se običnim krupnim rendenjem.

Korak 3

Pomiješajte nasjeckano povrće i promiješajte u većoj posudi. Ovo je zgodno raditi u lavoru ili velikoj šerpi. Ne soliti i pritiskati rukama.

Korak 4

Isjeckano povrće stavite u pripremljene tegle (oprane i osušene). Čvrsto kompaktirajte, sve do vrha. Svaki sloj stavite u grašak aleva paprika i lovorovo lišće. Dovoljno je napraviti tri oznake: na samom dnu, u sredini i na vrhu. Ljubitelji belog luka mogu dodati nekoliko čena.

Korak 5

Koji je najbolji način za kiseljenje kupusa? Za dobar ukus treba ti rasol. Priprema se na sledeći način: po litru pije vodu potrebno je uzeti 2 velike kašike soli i 1 kašiku (veliku) šećera. Kašike ne treba da budu pune. U veliku šerpu dodajte 7 litara vode specificirana količinašećera i soli.

Korak 6

Napunite staklenke sa zbijenim kupusom sa slanom vodom. Ne pokušavajte koristiti cijeli volumen. Trebalo bi da vam ostane nešto više od 0,5 litara. Ostatke stavite u frižider. Biće vam potrebni jer će nakon 4 dana kupus upiti tečnost i biće potrebna dodatna salamura kako bi se sastojci u potpunosti pokrili. Kupus možete čuvati duže vreme, ali ga obavezno čuvajte na hladnom mestu.

Korak 7

Pokrijte banke plastični poklopci, odnesite na hladno mesto. Nakon 3-4 dana dodajte tečnost u posude,

Poslužite kupus na stolu

Sada znate, užinu možete jesti nakon 5-7 dana. Ili ga možete ostaviti u podrumu ili podrumu do zime. Nema ništa bolje u mraznim večerima vrući krompir sa haringom i hrskavim kiselim kupusom. Prijatno!

Svaka domaćica želi da zna kako da fermentira kupus da bude hrskav i ukusan.

Uostalom, ovaj preparat je pravi spas za vaš sto zimi.

Sa kiselim kupusom možete kuvati razne salate od povrća i vinaigrete, punjenja za pite i, naravno, čuvena ruska supa od kupusa.

Danas ćemo vam reći kako posoliti kupus da se hrska, a svako ko ga proba pohvali vašu kulinarsku umjetnost.

Kiseljenje hrskavog kupusa u salamuri

Većina na pravi način Kako biste posolili kupus da postane hrskav, jeste da ga skuvate u salamuri. Jer prema ovom receptu, ne morate ga drobiti da bi pustio sok.

• 2-2,3 kg kupusa
• 2 srednje šargarepe
• 3-4 lovorova lista
• nekoliko graška crne ili aleve paprike, po želji

rasol:

• 1,5 litara vode
• 2 žlice. kašike krupne nejodirane soli
• 2 žlice. kašike šećera

Kako fermentirati kupus za hrskanje:

1. Salamuru pripremite tako što ćete sol i šećer otopiti u toploj prokuhanoj vodi dok zrnca ne nestanu.

2. Kupus ogulite od gornjih listova i nasjeckajte nožem ili kuhačom.

3. Šargarepu narendajte na krupno rende. Pomiješajte kupus sa šargarepom.

4. Transfer do čista tegla, nabijajući malo. Između slojeva stavite nekoliko listova lovora i biber u zrnu.

5. Sipajte rasol u teglu dok potpuno ne pokrije kupus.

6. Teglu labavo pokrijte poklopcem ili nekoliko slojeva gaze. Stavite u zdjelu jer će rasol tokom fermentacije porasti i može preliti.

7. Ostavite da fermentira u kuhinji 2-3 dana. Pripazite da gornji sloj kupusa bude prekriven salamurinom. Jednom dnevno tankim drvenim štapićem probušite kupus u tegli.

Da li je kupus gotov zavisi od ukusa, trebalo bi da vam se dopadne, ali da bude malo nedovoljno fermentisan.

Kako posoliti kupus da postane hrskav

Sastojci za teglu od 3 litre:

• kupus - srednja glavica
• šargarepa - 1 srednja
• sol - 20 g na 1 kg kupusa
• 3 žlice. kašike šećera
• sjemenke kima ili kopra

Naručite uštedu energije i zaboravite na prethodne ogromne troškove za struju

Recept za kiseljenje hrskavog kupusa:

1. Kupus se isjecka na jednake, ne pretanke trake i sipa u veliku posudu.

2. Šargarepu narendajte na krupno rende. Dodajte u kupus. Tamo stavite so i začine.

3. Sve izmešati, ali ne mesiti. I stavite ga u teglu, pritiskajući je na oko 7-8 cm do vrha.

4. Dodajte malo prokuvane vode da prekrije kupus.

Ne morate dodavati vodu, ali ako nakon 24 sata kupus nije pustio potrebnu količinu soka, onda morate dodati prokuhanu vodu.

5. Stavite teglu kupusa u čistu, duboku posudu u slučaju da salamura prospe. Mora se ponovo sipati u teglu.

Kupus fermentira 3-4 dana. Istovremeno, svaki dan probušite kupus dugim štapom do dna kako bi nakupljeni plinovi pobjegli.

6. Nakon ovog vremena, rasol od kupusa ocijedite u dublji tanjir, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Sipajte nazad u teglu.

Ako odmah dodate šećer, kupus će postati kiseliji i neće se dugo čuvati. Prilikom serviranja možete dodati šećer po ukusu.

7. Pokrijte kupus poklopcem i stavite u frižider ili podrum.

Za nedelju dana možete početi da jedete preparat. U ovom trenutku, nitrati se pretvaraju u nitrite i postaju manje štetni za tijelo.

1. Potrebna količina mliječnu kiselinu, zbog koje kupus fermentira, dobiva zbog prirodnih šećera, najveći broj koji samo računaju kasna jesen. Stoga se, prema drevnom narodnom kalendaru, preporučuje soljenje tek nakon Pokrova (14. oktobra).

2. Kupus se ne sme smrznuti, inače će ispasti mekan, kada se iseče, peteljka je svetla, tamna peteljka je već duže vreme u magacinu.

3. U kritičnim danima za žene, kupus se ne soli, ispada kiselkast, mekan i prekriven sluzom.

4. Isto će se dogoditi ako solite na pun mjesec ili na opadajući mjesec. Samo na rastućem, idealno 5. ili 6. dan nakon mladog mjeseca.

5. Postoji znak da kiseli kupus treba da se radi u muške dane u nedelji - ponedeljak, utorak, četvrtak. Takođe se preporučuje dodavanje soli samo u dane koji imaju slovo “P” u nazivu, odnosno utorak i četvrtak.

6. Stavite malo šargarepe, 1 komad na teglu od 3 litre, inače će kupus biti mekan.

7. Ako posolite kupus sa krastavcima, biće hrskavi i veoma ukusni, ali će se sam kupus koristiti samo za dinstanje, čorbu od kupusa i boršč.