Recept za domaći žele. Teleće nogice u želeu

1. Glavna stvar je da pravilno izračunate količinu vode, ako je ima previše, jelo se neće smrznuti. Ako nema dovoljno vode, onda će, najvjerovatnije, proključati tokom procesa kuhanja. Meso treba preliti vodom do debljine dlana, ni više ni manje.

2. Vodu možete dodavati tokom kuvanja, ali samo tokom kuvanja, ne možete dodati vodu nakon, inače se jelo možda neće smrznuti.

3. Da bi jelo bilo providno, u čorbi treba prokuhati ceo luk (neki dodaju i neoljušteni luk sa ljuskom, to daje lepu nijansu).

4. Meso mora biti sa kostima.

5. Kuhajte jelo najmanje četiri sata.

6. Posoliti možete tek na kraju kuvanja.

7. Aspik se ne sme kuvati, već treba da vene na veoma laganoj vatri. S obzirom na ova pravila, lako možete skuhati ukusan bogat žele.

Kako kuvati svinjski žele. Sastojci

svinjska kolenica (noga)
bijeli luk
sijalica
šargarepa
mljeveni crni biber
Lovorov list
sol.

kuhanje:

Svinjsku kolenicu (bat) isječemo na nekoliko dijelova. Natopite meso hladnom vodom 2 sata. Svinjsku kolenicu (nogu) prebacimo u tepsiju. Napuni to hladnom vodom ne više od 5 cm Stavili smo veliku vatru. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu. Smanjite gas na minimum i kuvajte 4-6 sati, dodajte ceo oljušteni luk i očišćenu šargarepu.

Nastavljamo povremeno uklanjati pjenu. Nakon 2 sata u vodu dodajte iseckan beli luk, so, začine i lovorov list. (beli luk u vruća voda delimično gubi ukus, pa se ljubiteljima ukusa belog luka savetuje da ga dodaju u poslednjem trenutku – pre sipanja u kalupe ili odmah posle).

svinjska kolenica (noga)

Na kraju kuvanja ne zaboravite da probate čorbu za količinu soli. Skinite sa vatre.

Iz želea izvaditi kuvanu svinjsku kolenicu (nogu). Kada se ohladilo, prstima odvojite meso od kostiju i rasporedite ga na tanjire i forme. Meso prelijte vrelom čorbom i ostavite malo na stolu. Nakon 30 minuta posudu stavite u frižider.

kako kuvati žele

Smrznuti žele podijelite na porcije, ukrasite začinskim biljem i poslužite sa hrenom ili senfom.

Kako kuvati žele od svinjetine i junetine - sa podeljenim mesom

Mnogi znaju da skuvaju žele od svinjetine i junetine sa podeljenim mesom, jer je skoro klasičan recept mnogi domaćini. Ali svaki recept ima svoj ukus. Pogledajmo najlakši način za pripremu ovog jela.

Sastojci:

svinjska kolenica (noga) - male veličine - 1 kom.
svinjska kopita - 1 kom.
goveđa koljenica
mali komad čiste goveđeg mesa- 300gr.
bijeli luk
šargarepa
sijalica 1 kom.
Lovorov list
crna mljeveni biber

Kako kuvati žele

Temeljno očistite i isperite kopita, koljenicu i koljenicu. Stavite sve mesnih sastojaka u veliki lonac vode, oguljeni luk i šargarepu, odmah stavite komad junetine, voda ne sme da pokriva više od 5 cm. Zakuvati i smanjiti za vrlo spora vatra. Pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte dok meso ne počne da se udaljava od kosti, otprilike 3-4 sata, skidajući s vremena na vrijeme pjenu.

Posolite juhu oko 30 minuta pre kraja kuvanja. Zatim odvojite čorbu od mesa i kostiju. I, kako se meso hladi od kosti, obavezno dodajte masne trake i potkožne slojeve na meso. Diverzificirajte svoj meni i skuvajte goveđe rolnice u rerni

Nakon što se meso odvoji od kosti, potrebno ga je narezati na sitne komade.

Zatim u čorbu dodajte seckano meso. I opet prokuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 5-10 minuta, dodajte mljeveni crni biber i lovorov list, ne zaboravite provjeriti ima li soli.

Pripremite duboke posude za žele. Za ljepotu, šargarepu narežite na cvjetove, kopar i zelje sitno nasjeckajte i stavite na dno.

Prelijte vrućim želeom. Sačekajte da se ohladi sobnoj temperaturi zatim ohladite.

kako kuvati žele

Dok se stvrdne, kašikom pažljivo uklonite tanak sloj masti sa površine i okrenite žele.

Prijatno.

Kako skuvati žele od upletenog mesa

Ovaj recept čini žele veoma mekanim i mekim. Nije teže nego druge vrste, jedino što će potrajati malo više. Ali vredi toga.

Sastojci:

goveđa koljenica
svinjska kolenica (noga)
1 srednja šargarepa
1 neoljušteni luk
bijeli luk
kopar
Lovorov list

kuhanje:

Iznutrice dobro operemo, po potrebi nasjeckamo na sitne komadiće. Napunite vodom. Voda treba da pokrije meso oko 5-10 cm Dodajte luk i šargarepu. Bolje je ne guliti sijalicu, ljuska luka daće lepu boju želeu.

Stavimo žele da se kuva oko 5 sati. Tokom kuvanja, maknite pjenu i po potrebi dodajte vode. Negdje 1-1,5 sati prije kraja kuhanja morat ćete posoliti. At gotov žele meso treba lako da se odvoji od kostiju.

Kada je meso ispečeno do željenog stanja, isključite tiganj i ostavite da se malo ohladi. Zatim u posebnu posudu izvadimo svo meso sa šargarepom. Bacite sijalicu. Pažljivo odvojite meso od kostiju.

Preostali bujon pažljivo se filtrira, ako ga ima male kosti.

Meso sa šargarepom uvijamo u mašini za mlevenje mesa i stavljamo u čorbu.

Proverite da li ima soli i ostavite žele da proključa. Tokom kuhanja kutlačom uklonite svu masnoću koja se stvori na površini.

Ponovo proveravamo da li ima soli, dodamo crni biber i lovorov list i pustimo da žele ponovo proključa. Kuvajte 2-3 minuta. Hladnoća je spremna.

Sada ga treba sipati u tanjire ili posebne posude, po vrhu posuti nasjeckani bijeli luk, ukrasiti začinskim biljem i izvaditi na hladno ili staviti u hladnjak da se zamrzne.

A zatim narežite na porcije.

kako kuvati žele

Prijatno!

Pozdrav dragi čitaoci. Mnogi od nas vole praznike, neki za vikend za opuštanje, a drugi za prijateljsku gozbu na kojoj možete upoznati prijatelje i zabaviti se. A takvi praznici nam se približavaju, jeste Nova godina i Božić. Za ove praznike svi žele ne samo da se opuste, već i da jedu ukusnu hranu. Kao što je naš prijatelj gastroenterolog rekao, čini se da ljudi godinu dana ne jedu namjerno, da bi se prejedali na praznicima. A ako već planiramo da jedemo ukusno, onda moramo ukusno da kuvamo. Uostalom, nema ništa ukusnije domaća hrana posebno napravljen sa ljubavlju. Novu godinu vežemo uz mandarine, maslinovo ulje, bunde i, naravno, žele. Ovo unikatno jelo, koji može stajati u frižideru 3 - 4 dana, a da pritom ne gubi ukusnost. Danas se želim detaljnije zadržati na tome, naime, kako pravilno skuhati ukusni žele. Šta uzeti meso, povrće. I da, podijelit ću svoje kuharske tajne. I vjerujte mi, imamo dosta iskustva u tome.

Naši roditelji su kuvali žele za svaku Novu godinu, i ne samo. Tako da podržavamo ovu tradiciju, također kuhamo dalje novogodišnji praznici. I još više, imamo jedan praznik više od većine čitalaca, kao i sinov rođendan između praznika.

Ali to je bila lirska digresija, pređimo na žele.

Za kuvanje nam je potrebno meso, sami ste već odlučili od čega ćete kuvati. Pokazat ću vam primjerom cijelo pile, svinjska kolenica i goveđa zglobna kost.

Sve sam to uveče izvadila iz zamrzivača i poslala u lonac vode da se namače do jutra. Trudim se da sve kupim ranije. Neposredno prije samih praznika, potrebno je da se dogovorite sa mesarima da vam ostave dio koji vam treba. U slobodnoj prodaji nema kompleta za žele. Provjeren već više od godinu dana.

Ujutro su je oprali pod mlazom vode i zapalili. Voda treba u potpunosti prekriti naše sastojke.

Nakon što prokuha, ocijedite prvi bujon i dobro isperite meso pod mlazom vode.

Drugi put sipamo vodu 1,5 - 2 cm više od našeg mesa. I staviti na vatru dok ne proključa.

Nakon ključanja smanjite vatru na minimum, i pazite da nam čorba ne proključa, već da vene.

Tokom malaksalosti, povremeno uklanjamo nastalu buku i masnoću, masnoću po želji.

Nakon 5 - 6 sati možete bacati povrće. Ovo je naš luk u ljusci, sa isečenim korenom. Zemlja ne smije pasti u supu. I jedna srednja šargarepa, oguljena. Sve ovo i dalje čami. Pazimo da čorba ne proključa naglo.

Zajedno sa povrćem dodati dva lovorova lista, 4 kom. mirisne i oko 8 kom. crni biber.

Nakon 7 sati nakon početka malaksalosti, gledamo kosti. Ako meso počne zaostajati za kostima, onda je žele gotovo spreman. Dodajte jednu kašiku soli i uklonite nakon nekoliko minuta.

Sada šupljikavom kašikom hvatamo meso u posebnu posudu. Kada se sve skupi, juhu filtriramo kroz gazu ili sitno sito. To se radi kako bi se uklonile moguće sitne kosti.

Preporučujem da to uradite gore opisanim redosledom. I ne prvo cijediti, a zatim sipati meso u drugu posudu, ili čak ostaviti meso u istoj tavi. Male kosti ostaju na dnu, a zatim ćete ih morati pažljivije odabrati.

Sada sortirajmo sve kosti od mesa, radeći to viljuškom i rukama. Naravno, zgodnije je to učiniti s mesom koje se već barem malo ohladilo. Meso kidamo na komade koji nam odgovaraju.

Dok se meso hladi, možete sakupiti mast iz čorbe i dodati crni biber po ukusu i so po ukusu. Tako će mirisati svježi biber na hladnom Ili možete dodati mješavinu paprika iz mlinca. Ovo će ga učiniti još ukusnijim.

Sortirano meso rasporedimo na tanjire ili pleh i sve nalijemo čorbom.

Sada po želji možete ukrasiti šargarepom i peršunom.

Stavljamo da se hladi na balkon ili na hladno mesto. Ali ne u frižideru. Šaljemo u frižider prekrivajući plehove ili tanjire tek kada se žele ohladi.

Obično dobijemo ovako nešto prozirni aspik. Ali ne vole ga svi. Na primjer, naša baka je voljela upravo oblačno, s komadićima koji se raspadaju na vlaknima mesa. I nije sama u svojim preferencijama. Više volimo transparentno.

Možete poslužiti žele uz domaći senf ili pakao, kako hoćeš. Imamo dobar, sa fotografijama korak po korak.

E, sad ću vam otkriti neke od tajni lijepog, prozirnog i ukusnog želea.

U početku se žele kuhao od onih dijelova od kojih se ne može kuhati ništa drugo. A ovo su glave, repovi, donji dio nogu s kopitima. I općenito, možete nazvati takav skup "rogova i kopita".

Sada imamo veliki izbor mesa, a želeu pristupamo ne kao zbrinjavanju nepotrebnih dijelova, već kao ukusnom i obilan obrok. A često, zbog ljepote i okusa jelu, dodajemo i komade mesa. Ali želim da vas upozorim ako tako mislite više mesašto je ukusnije. Ovo je daleko od istine.

Zglobni dijelovi i ravnomjerna koža moraju biti prisutni u želeu. Oni se transformišu iz bogatu čorbu u žele naše jelo. Ovdje nema jasnih proporcija, glavna stvar je shvatiti da što je više zglobova, to su veće šanse da se žele zamrzne. Ali nemojte pretjerivati, sve je dobro umjereno.

Koje meso je potrebno za žele

Kuvanje počinje odabirom sastojaka. Pogledajmo detaljnije izbor mesa. Meso za žele je bolje kupiti svježe, a poželjno ga je dobro pregledati i pomirisati. Koje meso odabrati, sada pokušajmo to shvatiti.

Govedina

Ovo je vrsta mesa koju je poželjno dodati u žele. Goveđi "rogovi i kopita" imaju visoka svojstva želiranja i pomoći će želeu da se dobro zamrzne. Zaliv od jedne junetine ima "posni" ukus, a bolje je dodati drugo meso. Obično koristite glavu, noge i rep i sve podrezane kosti. Kuvanje oko 6 - 9 sati.

Svinjetina

Ovo je drugo meso koje preporučujem da dodate u žele. Sa svinjetinom je žele mekši, masniji, ukusniji, pa čak i malo slađi. Obično koristite glavu, noge i rep. Posebno su popularni donji dio noge s kopitom i ušima, po mogućnosti s dijelom glave. Kuvanje oko 7-8 sati.

Piletina ili ćuretina

Ovo je treća komponenta ukusnog želea. Kao i svinjetina daje mekoću i ukus, ali ne i masnoću. Bolje je koristiti stare kokoške ili pijetlove, jer mlade kokoške još nemaju takva svojstva želiranja. Obično se za žele uzima cijeli pijetao, jer više nije dobar ni za šta osim za rezance.

Ali sada možete koristiti i vrat, i noge, i krilca, a set za supu je također savršen za ukus. Ali noge su najkorisnije za zamrzavanje aspika, i to ne butine, već šape. Sadrže maksimalan sadržaj kolagena (u kuhanom stanju), pomaže nam u jačanju kostiju i kose.

Naša baka je voljela kuhati žele iz jedne šape, jako joj se svidjelo.

Ako uzmete ćuretinu, sada možete posebno kupiti ćureće vratove, odlični su za žele, a okusom su poput piletine.

Kuvanje oko 5-6 sati.

patka ili guska

Ovo je ptica koja se retko koristi za žele. Naravno, možete kuhati od ove ptice, ali okus želea bit će malo s okusom trave, ili čak ako ne trave, onda je prisutan neshvatljiv okus. Posebno će ovaj ukus osetiti oni koji su probali žele bez ove ptice. Ali svako ima svoj ukus, a naša tetka ga voli. Često kuva žele od gusaka. Možete uzeti šape, vratove, ili možete uzeti u cjelini, ali uz set dodatnih kostiju kuhajte oko 6-7 sati.

Zec

Možete kuhati žele od zeca, ali to neće biti racionalno. Prvo, zec je duplo skuplji od piletine, a drugo, gubi na ukusu perad. Takođe ima biljni ukus. Za žele možete koristiti cijeli trup ili kuhati odvojeno od glava. Kuvajte oko 6 - 8 sati.

Nutria

Čak i sa nutrijom možete skuhati žele. Ali i ovo je amaterski. Na primjer, naš otac i sada kuha žele od glava i repa nutrije. Čuvaju ih, a glave i repove skupljaju u zamrzivaču za žele. Mami se ne sviđa ukus, ali otac hvali. Kuvajte oko 6 - 8 sati.

Jagnjeće ili kozje meso

Jagnjetina, kao u principu kozje meso, ima neobičan miris, a zatim žele za amatera. Ko je probao hladno jagnje, sjeća se ovog neugodnog okusa, pogotovo ako je dio bio masan. U želeu nema tako očiglednog okusa. Možete uzeti glave i noge. Kuvajte kao i obično, oko 6-8 sati. Obavezno namočite i dodajte po ukusu kako biste prikrili ukus. gotov obrok zgnječeni beli luk.

Meso divljih ptica i životinja

Osim domaćih životinja i ptica, možete kuhati i od divljih. Ali uglavnom ćete morati prikriti miris bijelim lukom. Ali lovci kuvaju, rekli su mi. Istina, sada ne postoji način da kontaktirate tog lovca. Kao i recept. Iako je princip isti.

S mesom smo malo shvatili, a sada pređimo na razna pitanja koja se mogu pojaviti prilikom pripreme želea.

Zašto potopiti meso za žele

Prije svega, meso se natapa kako bi izašla krv koja ostaje u kostima i kapilarima. I također za uklanjanje moguće prljavštine i mirisa. Namakanje pomaže u uklanjanju viška mirisa.

Naši roditelji su uvek namakali meso preko noći pre nego što su skuvali žele. Ali oni su djelimično izvadili meso iz zamrzivača. Ako je vaše meso svježe, onda se ipak preporučuje namakanje 2-3 sata. Ali ako meso već ima dodatni miris, onda se u vodu dodaje kašika sirćeta. Ali onda obavezno ocijedite prvu vodu u kojoj se meso kuhalo.

U kojoj šerpi kuvati žele

Ovdje je glavna stvar razumjeti da se tiganj može pokvariti dugim boravkom na vatri. Koliko god divlje zvučalo, ali u mojoj praksi je bilo tako, caklina je pukla. Iako je dobro znao šta treba u aluminijumu ili nerđajući tiganj kuvati. Ali tada tako veliki tiganj nije bio pri ruci, mislio sam da se ništa neće dogoditi odjednom. Kao rezultat toga, pucanje emajla na tavi.

Emajlirano posuđe nije prikladno za kuhanje želea.

Nakon ključanja skuvati aspik na temperaturi od oko 90 stepeni. Ovo je prosjek. Ali ovdje je važnija, ne temperatura peći, već odsustvo brzog ključanja. Aspik treba da vene, a ne da proključa. Rijetki mali mjehurići zraka se dižu. Da biste to učinili, možete otvoriti poklopac, staviti ga u pećnicu ili podići posudu iznad vatre. Za to koristimo takav stalak. Mirno podnosi tiganj od 8 litara. Stavimo na najmanji plinski plamenik, stavimo tiganj na postolje i dinstamo.

Koju vodu uzeti za žele

Vodu treba uzimati samo hladnu. Pa, nije preporučljivo uzimati hlorisanu vodu. U aspiku nećete čuti miris izbjeljivača, on će proključati. Ali evo gde se pojavljuje ukus. Zato preporučujem uzimanje čiste i hladne vode. Nemojte dodavati vodu tokom kuvanja. Hladnoća se neće smrznuti.

Da li je potrebno ili zašto ocediti vodu nakon ključanja aspika

Ocijedite ili ne isušite vodu, na vama je da procijenite. Čemu služi voda. Prvo, ostaci krvi dospiju u vodu, a drugo, iskuhaju se suvišni mirisi i smeće koje možda nije oprano. Pa, kad promijenite vodu, imat ćete bistra supa.

Samo obavezno isperite svaki komad mesa rukama pod tekućom vodom. I kada koristite pileće meso, preporučljivo je to učiniti. Tako iz njega iskuhamo višak hemijskih spojeva koji su ušli u trup sa hranom.

Obavezno uklonite buku koja se pojavljuje tokom procesa kuhanja.

Vjerujem da je žele samo jelo koje ima svoj set začina i povrća koje ne treba mijenjati. Naravno, možete ga dodati, ali to će već iskriviti okus pravog želea.

Od povrća stavljamo samo luk i šargarepu, a od začina lovorov list i papriku. Možete koristiti alevu papriku, crni biber ili čak uzeti mješavinu paprika. U sam tanjir, za ukus, istisnite režanj belog luka. Ne preporučujem kuvanje sa belim lukom. Kada dodate beli luk u tanjir, ne možete dodati sve, već samo nekoliko. Žele sa belim lukom se neće čuvati. Ovaj tanjir treba prvo pojesti.

Kada se u čorbu doda povrće

Povrće u juhu se polaže 1 - 1,5 sat prije spremnosti. To se radi zbog ukusa i boje gotovog bujona. Šargarepa čini čorbu providnijom, to je čak i primetno kada kuvate žele. Luk daje laganu aromu i žućkastu boju, što takođe veoma dobro utiče na gotovo jelo.

Možete, naravno, prestati nakon što čorba proključa, ali tada morate paziti na povrće i nabaviti ga na vrijeme. U suprotnom će se raspasti. Kuvana šargarepa se zatim dekoriše želeom ili jednostavno baci.

Koliko dugo se žele kuva

Ovdje nema jasnog odgovora. Svako meso se kuva drugačije, na primer, piletina se može kuvati za 4 - 5, svinjetina za 7 - 8, a govedina za 8 - 9 sati. Ali ovo su proseci.

Piletina se može pokazati kao stari pijetao i kuhat će se duže od mlade govedine. Glavna stvar je pogledati kosti. Aspik se smatra kuhanim kada meso počne da opada iza kosti. I to ne na jednom mjestu, već potpuno iz kosti. To je neophodno ne zbog praktičnosti uklanjanja mesa, već zbog kolagena.

Kako ukloniti masnoću iz supe za žele

Dobro je ukloniti mast iz čorbe tokom kuvanja, dok rastavljate žele, ili čak već sa tanjira. Tokom kuvanja, uz buku (koagulirana uzavrela krv), može se ukloniti i masnoća, pažljivo kašikom.

Druga opcija je kada je meso izvađeno, sakupite mast iz procijeđenog bujona, takođe kašikom. Dakle, meso i iskačući dijelovi neće smetati.

A možete i ohladiti, kao čistu čorbu, i već u tanjirima sa želeom, i ukloniti smrznutu masnoću. Ali onda, ako uklonite sa ploča, dobit ćete ne baš glatku površinu. A s druge strane, tako da se žele neće ventilirati tokom skladištenja. Masnoća štiti žele od namotavanja.

Kako rastaviti kuvano meso za žele

Meso je najbolje rastaviti rukama, ili viljuškom i rukom. Tako ćete ukloniti sve moguće sitne kosti koje možete preskočiti pri sortiranju viljuškama. Meso se može iskidati na komade koje onda možete udobno jesti.

Na primjer, naši roditelji povraćaju velikih komada, a snaha kida na sitne komadiće. Mi lično volimo i komade, a ne vlakna. Dakle, na vama je da odlučite.

Trebam li procijediti supu

Ja lično preporučujem da procijedite čorbu. Od kada seče meso, pogotovo dijelovi piletine, pojavljuju se male kosti koje mogu ostati u bujonu. I općenito, u piletini ima puno sitnih kostiju, i to ne samo u piletini. Prilikom filtriranja izbacujemo svo smeće.

Zašto se žele nije smrznuo - šta učiniti

Aspik se obično ne smrzava samo iz jednog razloga, nema dovoljno kolagena, ili jednostavnije rečeno, zglobnih kostiju, hrskavice. Ovo obično dolazi od više mesa nego kostiju. Na primjer, jedan svinjski but može pomoći u zamrzavanju 1,5 - 2 litre vode. Ako sumnjate da će se žele stvrdnuti, kupite pileće noge. Nisu skupi, ali pomažu pri zamrzavanju.

Ako već imate spreman žele, a ne smrzava se, u pomoć će vam priskočiti želatin. Uzmite jedan paketić želatine, i rastvorite ga u porciji odabrane vruće supe. Zatim sve sipajte u zajedničku posudu i dobro promiješajte.

Konkretnu količinu želatine koja je potrebna teško je reći, jer ne znamo koliko vode imate i koliki je broj zglobnih kostiju u odnosu na vodu.

A pitanje da li je potrebno dodavati želatin u žele, više i ne zvuči kao pitanje, već se preformuliše u drugo, koliko želatina dodati u čorbu. Ali ne morate dodavati puno želatina, tada će žele biti poput gume.

Da li je moguće kuvati žele od jedne vrste mesa

Pažljivi čitatelji su već vidjeli odgovor na ovo pitanje, malo više u članku. Naravno da možete. Ovdje je glavna stvar razumjeti da da bi se žele zamrznuo, morate uzeti velika količina zglobne kosti bogate kolagenom.

Na primjer, od piletine ili druge ptice - za učvršćivanje, morate uzeti šape i vratove. Takav žele nije mastan i lakši za stomak. Od svinjetine ili govedine potrebno je uzeti noge i glave. Sa unutrašnje strane glave i repa.

Aspik od jednog trupa neće raditi, bilo da se radi o piletini, patki ili nutriji. U takav žele treba dodati želatin.

Kako ukrasiti aspik

Aspik se obično ukrašava prije nego što se stvrdne. Za to obično koriste šargarepu kuhanu u istoj juhi, listove peršuna ili kopra. Video sam i krastavac i jaje u aspiku. Ovdje se aktivira vaša mašta.

Ali obavezno ukrasite prije nego što se juha stvrdne. Tada se u prozirnom bujonu vide bizarni uzorci, od izrezbarenih šargarepa ili drugih priručnih proizvoda.

u frižideru unutra zatvoreni kontejneržele se može čuvati do 5 dana. Međutim, žele je jedno od jela koje se može čuvati ne samo u frižideru. Reći ću iz vlastitog iskustva kako smo se zadržali.

Najduža opcija je zamotati kao u bankama. To možete učiniti odmah nakon kuvanja, ili nakon nekoliko dana, kada shvatite da ne možete jesti sve. To se radi pomoću ovih jednostavnih alata. Samo uvaljajte žele u staklenke i pričvrstite poklopac stezaljkom ili posebnom presom, kuhajte 30 minuta. U ovom obliku će se čuvati do 6 meseci, zatim gubi ukus i više se ne preporučuje jesti. Ali ovo je krajnji rok.

Da li je moguće čuvati žele u zamrzivaču

Sljedeća opcija, u zatvorenim tepsijama u zamrzivaču. Ovdje možete čuvati nekoliko sedmica. Zatim izvadite iz zamrzivača, držite na sobnoj temperaturi 30 minuta do sat vremena. Prilikom rastanka nastaje voda, ocijedite je. Ali ostatak prokuhajte i ponovo stavite da se stegne, ali već na hladnom mestu, ali ne u zamrzivaču.

Glavna stvar u ovom skladištu je da je tacna hermetički zatvorena, inače će biti zasićena mirisom zamrzivača i slobodno bacite žele. Ovaj miris ne prekida čak ni beli luk.

Već ste naučili neke od suptilnosti i tajni, sada možete sigurno sami kuhati žele. Ako možete nešto dodati na temu, bit ću vam zahvalan. Želimo vam dobro raspoloženje i sve najbolje!

Danas je žele obavezan atribut bilo kojeg svečana gozba. Ali ne znaju svi da istorija ovog jela seže nekoliko vekova unazad. Kuva se od 16. veka. IN sjeverne regije u našoj ogromnoj zemlji se zove žele. Južnjaci koriste naziv "žele" za jelo od koje se kuva svinjske noge sa dodatkom govedine na kosti, svinjsko, pileće ili ćureće meso. Važno je da recept sadrži dovoljnu količinu sastojaka koji sadrže sredstva za želiranje. Oni koji rijetko kuhaju ovo jelo imaju prirodna pitanja: "Koliko kuhati aspik ako koristite različite vrste mesa?" i „Da li je moguće kuhati žele u ekspres loncu ili sporom loncu?“

Tajne ukusnog jela

Ne uspijeva svaka domaćica skuhati ukusan i ukusan žele. Jelo u kojem se kroz smrznutu zlatno-providnu čorbu vide komadići mesa je akrobatika prave majstorice. Da bi bio uspješan, morate znati nekoliko važnih tajni njegove pripreme.

1. Obavezno stanje za bilo koji recept za žele - prisustvo svinjskih nogu u njemu. Upravo oni sadrže puno želira, što je garancija da će se jelo dobro stvrdnuti. Svaka domaćica ima svoje recept za potpisžele od mesa i dodaje druge vrste mesa po vašem ukusu. Imaju odlična svojstva geliranja goveđe noge i glavu. Ali neko više voli da koristi goveđe meso na kosti. Drugi daju prednost pilećem ili ćurećem mesu, pokušavajući smanjiti sadržaj kalorija u ovom izdašnom jelu.

Noge, komadi govedine, koljenice, ćuretine, piletine moraju biti svježi i dobra kvaliteta. U suprotnom nećete moći zavariti. ukusan aspik.

Savjet! Za žele je bolje uzeti domaće ili domaće meso. Oni koji su pokušali kuhati ovo jelo od uvezenih proizvoda znaju da je juha od njih bjelkasta. Kada se zamrzne, izgleda potpuno neukusno.

2. Da biste se riješili ostataka krvi i omekšali kožu potkoljenice i nogu, mesne proizvode treba potopiti u hladnu vodu nekoliko sati. Obično se to radi noću. Pileće i ćureće meso nije potrebno namakati. Ujutro se koža očisti od tamnih fleka koje su ostale nakon postupka katranja, a svo meso se dobro opere. Sada se može staviti da se kuva.

3. Iskusne domaćice radije ocijedite prvu vodu nakon ključanja. Naravno, možete jednostavno ukloniti nastalu pjenu šupljikavom žlicom. Ali tada neće biti garancije da će juha biti prozirna. Osim toga, ovaj postupak će ukloniti specifičan mastan miris i značajno smanjiti kalorijski sadržaj gotovog jela.

4. Začine i sol dodati nakon otprilike pet sati kuvanja. Kako aspik proključa, voda isparava. Ako juhu posolite rano, onda do kraja kuhanja može postati previše slana. I miris začina i povrća će nestati.

Napomenu! Luk ne treba guliti. Samo ga treba isprati tekućom vodom i staviti u posudu za kuvanje. Juha će poprimiti prekrasnu zlatnu nijansu.

5. Rastavite meso za žele nakon što se ohladi. Kako ne bi nedostajale sitne kosti (posebno za ćureće vratove), bolje ga je rezati nožem. Također se režu hrskavice i komadi kože male komadiće. Beli luk se mora zgnječiti presom za beli luk i pomešati sa mesom. Gotov mesni tanjir se rasporedi u kalupe i prelije procijeđenom, malo ohlađenom juhom.

6. Nakon što se žele ohladi na sobnu temperaturu, stavlja se na srednju policu u frižideru. Nakon pet do šest sati, posuda će se stvrdnuti.

Tradicionalno, aspik se kuva u velikom loncu. Ali možete ga kuhati i na druge načine: u ekspres loncu ili sporo loncu. Ima i svoje tajne. I biće potrebno mnogo manje vremena.

Tradicionalni način kuhanja

U ekspres loncu ili sporo loncu možete skuhati malu količinu želea. No, mnoge domaćice se temeljito pripremaju za praznike, pa za tu svrhu koriste veliki lonac.

Standardne proporcije su otprilike sljedeće: za par svinjskih buta, ukupne težine od približno 700 - 800 grama, potrebno je jedan i pol kilograma drugih vrsta mesnih proizvoda. Za tu svrhu prikladne su svinjske koljenice, ćureće vratove, pileće nogice, komadi govedine na kosti.

Za tvoju informaciju! Komadići piletine ili ćuretine ne mogu se odmah staviti u tiganj, već nakon tri do četiri sata. Mekše meso peradi brže se kuha i brže se počinje odvajati od kosti.

Meso za žele kuvati na laganoj vatri pet sati. Nastala pjena mora se ukloniti šupljikavom kašikom. Nakon ovog vremena možete dodati povrće, začine, sol. Sada se žele kuhati još sat i po do dva. Za to vrijeme meso treba početi dobro da se odvaja od kosti.

Mesne komade treba izvaditi iz čorbe i ohladiti. Baci povrće. Sada morate pažljivo ukloniti sve kosti, a meso narezati na kriške i složiti u oblike. Procijeđenom ohlađenom čorbom pažljivo se prelije meso. Po dostizanju sobne temperature, žele se vadi u frižider da se očvrsne.

Za one koji više vole da kuvaju žele tradicionalan način Za pripremu je potrebno nekoliko sati. Ali, za razliku od želea koji se kuva u loncu ili ekspres loncu, lako je kontrolisati ukus i boju čorbe.

Kuvanje u ekspres loncu

Ukusan i bogat žele dobija se u ekspres loncu ako se kuva od svinjske koljenice sa dodatkom junećeg mesa. prethodno potopiti mesne prerađevine 10 - 12 sati i potrebno je čišćenje koljenice.

Komadi koljenice stavljaju se u posebnu posudu i hladne narezke. Sve se to napuni vodom u količini od 1,5 litara. Odmah se dodaju sol i začini. Ekspres lonac ima ventil koji mora biti zatvoren. Zatim se uključuje način rada "Jellied". Vrijeme kuhanja je oko sat i po.

Ako kuhate žele u ekspres loncu iz koljenice s dodatkom ćuretine ili piletine, tada možete podesiti način rada "Stew", a vrijeme kuhanja će se smanjiti na 45 minuta.

Juha u ekspres loncu ne ispadne uvijek savršeno prozirna. Da biste popravili situaciju, tečnost treba sipati u malu posudu i ostaviti da se ohladi. U to sipajte malo sirćeta i umućeno bjelanjke. Ostatak tečnosti se dovede do ključanja i dobijena smesa se ulije u nju. Sada sve treba dobro filtrirati. Mesni proizvodi i juha su spremni za kompletiranje jela.

Kuvanje u multivarku

Jele možete kuhati u sporom loncu na isti način kao i u ekspres loncu. Komadi koljenice, govedine, ćuretine, piletine stavljaju se u posebnu posudu. Začine, povrće i sol treba dodati odmah. U multivarku uključite režim "gašenje". Od početka do kraja kuvanja potrebno je najmanje 6 sati.

Kuvanje želea u sporom štednjaku preferiraju oni koji su navikli kuhati u malim porcijama. Naravno da je zgodno. Međutim, ova metoda ima i nekoliko nedostataka. U sporom štednjaku komadi koljenice, govedine, ćuretine ili piletine trebaju biti vrlo mali. Teško je staviti noge unutra. Ako kuhate aspik u sporom štednjaku, kvalitet čorbe je teško kontrolisati.

Ne plašite se isprobati nove recepte za žele i uživajte u obroku!

Kholodets je jedno od najpopularnijih hladnih predjela na ruskom jeziku praznični sto. Možete ga poslužiti i samo za večeru, na primjer, uz pire krompir umjesto kupovne kobasice. Stoga će znati kuhati žele biti korisno svakoj domaćici. Sledećih je najviše uspešni recepti ovo jelo.

Kako skuvati klasični žele?

Prije nekoliko decenija za pravljenje želea koristili su se samo repovi, noge, uši, glave i drugi dijelovi. trup, koji se ne može pripremiti na drugi način osim dugotrajnog kuhanja i želiranja. Ali moderne domaćice su poboljšale klasični recept dodajući mu mesnu kašu, kao i veliku količinu začina.

Sastojci za recept

Klasični recept obavezno uključuje svinjske noge i uši. Bez ovih komponenti sa komponentama za želiranje, žele se jednostavno neće stvrdnuti. Osim njih, možete koristiti i druge dijelove mesa svinjski trup. Mnogi kuhari dodaju cijelo pile u uši i noge, od kojih možete izrezati veliku količinu mesa.

Osim 2 uha, 2 buta i većeg pileta, za kuhanje čorbe uzima se povrće. Dovoljno je koristiti 3 komada šargarepe i luka. Luk se, kada su sve komponente skuvane, uvek izbaci, ali šargarepu možete iseći na oblike i lepo staviti u tegle sa želeom.

Savršeno nadopunjuje žele sa seckanim belim lukom (po ukusu), biberom u zrnu i lovorovim listom. Gotov bujon filtrira se od svih ovih komponenti i tek onda sipa na meso. Tečnost se soli na samom početku kuvanja.

Koliko kuhati žele?

Teško je nedvosmisleno reći koliko kuvati aspik. Zavisi od veličine komada mesa, stepena toplote šporeta i nekih drugih faktora. U prosjeku, jelo se priprema od 4 do 8 sati. U tom procesu obavezno uklonite pjenu s površine juhe.

Ako se koristi ekspres lonac, meso će biti gotovo za 2 sata. Istina, u ovom uređaju će juha biti mutnija. Radi prozirnosti preporučuje se da se prva tečnost ocijedi nakon ključanja.

Kako rastaviti i poslužiti posudu?

Prije svega, dijelovi trupa se uvijek uklanjaju iz juhe, iz njih se uklanja meso koje se mora izrezati na male komadiće. Kosti i vene se bacaju. Meso se stavlja u zgodne posude za žele, a odozgo se prelije procijeđenom čorbom iz tiganja. Prilikom prelijevanja možete ukrasiti kriškama jaja, kuhanom šargarepom.

Jele je najbolje ostaviti u frižideru da se zamrzne preko noći. Prije serviranja s njega se uklanja gornji sloj masti. Žele možete ukrasiti sitno seckanim zelenilom. Posebno se serviraju senf ili pavlaka i sos od hrena.

Ako me pitaju kakvo jelo svakako spremamo u Rusiji za najveće i najveće praznike, onda ću bez oklijevanja odgovoriti - naravno žele. I ne samo u Rusiji, priprema se i u Ukrajini, i u Bjelorusiji, i kod mnogih drugih slovenskih naroda.

Ovo jelo ima drugačiji naziv, osim glavnog, naziva se i aspik, žele. Imena su različita, ali jelo je u suštini isto. Nije teško pripremiti, ali evo što je zanimljivo - ako svakoj domaćici date isto standardni set proizvoda, onda će svejedno svako od njih dobiti svoje jelo, za razliku od bilo kojeg drugog! Ne postoji jedno jelo!

Ovo ukusno jelo priprema se kao predjelo za svadbe, Božić, Bogojavljenje i, naravno, Novu godinu bez njega bi bilo potpuno nezamislivo! Uskoro nam dolazi ovaj veliki i veseo praznik. A ako još ne znate kako ga skuhati, onda ima vremena da naučite!

Jedan od mojih prijatelja kaže da ako Novogodišnji sto nema želea, onda nema potrebe da se slavi praznik! A u isto vreme uvek ga kuva veoma ukusno! Vjeruje u to bolja predjela pod votkom je lako i ne možete da zamislite!

Recepti za ovo neverovatno jelo od mesa ima dosta, priprema se i od svinjetine, i od govedine, i od piletine, pa čak i od ribe. Ali najukusniji je iz njega različite sorte meso. Ovo je tzv svečana opcija. Sa njim ćemo započeti naš današnji izbor recepata.

I u procesu priče podijelit ću glavne tajne koje vam omogućavaju da skuhate najukusniji koji možete zamisliti, Kholodets, velikim slovom!

Svečano jelo se obično pravi od svinjetine, govedine i piletine. Vjeruje se da što više mesa različite vrste, ukus i biće bogatiji i zasićeniji.

Ponekad pitaju - „Zašto dodati piletinu? Da li je onda moguće kuvati samo piletinu?” Naravno da možete! Ali ako pripremamo svečanu verziju jela, onda će ga pileće meso učiniti mekšim i nježnijim. I naravno još ukusnije!

Prilikom odabira mesa potrebno je odabrati ono gdje ima puno kostiju – to su takozvani želatinozni dijelovi. Ako je meso pravilno odabrano, onda ne morate dodavati želatinu da se zgusne. Vjeruje se da ovo jelo ne predviđa njegovo dodavanje. I pravilno kuvana, sama će se stvrdnuti bez ikakvog želatina.

trebat će nam:

goveđa koljenica - 1 kg
svinjska kolenica - 1,3 kg
svinjski but - 1 kom. — 400 gr
pileće nogice - 1-2 komada
šargarepa - 2 kom
korijen celera - 0,5 kom, korijen celera
luk - 3-4 (male glavice)
lovorov list - 3-4 komada
crni biber u zrnu - 20 kom
mljeveni crni biber, sol - po ukusu
kuvano jaje - 1-2 za dekoraciju

kuhanje:

1. Prije nego počnete kuhati meso, ono se mora pripremiti. Pregledajte sa svih strana i ako na njemu ostanu dlačice čekinja, moraju se zapaliti. Zatim nožem ostružite potamnjeli dio, a zatim meso isperite u hladnoj vodi.

Ponekad se prilikom kupovine nogu vidi da su tamne i ružne. Bile su spaljene od čekinja i nisu očišćene. Bolje je suzdržati se od kupovine takvih nogu. Prilikom kuhanja takvog mesa, juha će ispasti tamna i neprivlačna, a može imati i miris spaljenih čekinja.

Pa, ako još uvijek niste pregledali i kupili, onda ih treba pažljivo ostrugati nožem i oprati u velikom broju vode. I potopite u vodu 3 sata.

2. Kada je meso očišćeno i oprano, mora se staviti u lonac, ili veći lonac. I sipajte vodu na sobnoj temperaturi 3 sata, ne manje. Za to vrijeme nepotrebna krv će izaći u vodu, voda će se pretvoriti u roze boje. I loš miris će nestati.

Kada se meso počne kuhati, manje će se isticati pjena.

3. Nakon predviđenog vremena izvadite meso i prebacite ga u pripremljenu tepsiju. Trebalo bi da bude dovoljno veliko, jer meso koje smo skuvali, plus velika količina vode, neće stati u tiganj.

4. Napunite vodom. Tako da je prekrila samo meso. Zapalili smo veliku vatru. I dok ne proključa, ne izlazimo nigdje iz kuhinje. Ovo važna tačka. Sve vrijeme dok se meso kuha, uklanjajte pjenu koja nastaje. Neće biti mnogo, i to je dobro. Skoro sva krv je već izašla tokom početnog namakanja.

5. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru i kuhajte dok lagano ne grklja tačno 5 minuta. Zatim šupljikavom kašikom izvadite meso i ocedite vodu. Isperite sudove u kojima se kuvalo, a meso isperite i ponovo birajte pravi iznos vode.

Obično se voda za kuhanje sipa u količini od 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara vode. Ovo je pod uslovom da tokom celog procesa kuvanja nećemo dodavati više vode. I ovaj uslov je poželjno ispuniti!

6. Sada ponovo morate dovesti vodu u tiganju da proključa. I opet, preporučljivo je ne napuštati kuhinju. Samo polako uklanjajte penu i sačekajte da voda proključa. To će se dogoditi mnogo brže nego prvi put. Meso se već zagrijalo iznutra.

7. Čim voda proključa, odmah smanjite vatru na minimum.

Ako preskočite ovaj trenutak i pustite da voda snažno ključa čak 5-10 minuta, čorba neće biti prozirna. Postat će bijeli ili zamućen.

Treba nam transparentno prekrasan bujon tako da se svi komadi mesa prilikom sipanja vide na prvi pogled!

8. To je to, spustili su vatru, pokrili je poklopcem da izlazi para i zaboravis na 4 sata, pa i 5. S vremena na vrijeme mozes naravno pogledati da vidis ako je voda proključala. Ali ako niste zaboravili na malu vatru, tada će juha tiho klokotati, a meso će se kuhati. A voda ne ide nikuda.

Ako juha uopće ne grglja i ne proključa malo, meso se neće kuhati. Pratite ga!

9. Na ovaj način meso će se kuvati najmanje 6 sati, a ponekad se kuva i malo više. Njegovu spremnost određuje činjenica da se meso mora potpuno odmaknuti od kosti.

10. Sat i po prije spremnosti, potrebno je dodati cijelu oguljenu šargarepu, korijen celera. Imam je malo veću od teniske loptice, pa sam uzeo pola. Treba dodati i luk. Imam male glave, stavio sam ih 4, a jednu nisam čistio, najveću, već sam samo skinuo gornju "košulju" i spojio je sa ljuskom.

Takav luk se mora posebno dobro oprati i paziti da ispod sloja ljuske nema plijesni ili prljavštine.

Povrće će čorbi dati potrebnu aromu i boju, što je važno. Luk i mrkva će dati zlatnu nijansu, a korijen celera - suptilnu suptilnu aromu.

11. Sada možete malo posoliti čorbu, ali ne dok se ne skuva, već samo da meso bude zasićeno ukusom. Ako odmah dodate sol, voda će proključati, a čorba može postati preslana.

12. Sat vremena prije spremnosti u čorbu stavite biber u zrnu. I ponovo kuvati.

Ako luk počne da ključa, ništa strašno. Nemojte ga vaditi iz bujona prije vremena, tada ćemo pronaći način da ga uklonimo.

13. Nakon šest sati kuvanja, proveravamo da li se svo meso udaljava od kosti i da li je čorba gotova. To možete provjeriti laganim uranjanjem palca i kažiprsta u supu. Zatim, kada se malo ohladi, spojite ih i pokušajte da ih razdvojite. Prsti bi trebali postati ljepljivi i zalijepiti se zajedno.

Općenito, meso za jelo se kuha od 6 do 8 sati. U svakom slučaju pogledajte u kakvom je stanju meso. Još jednom da vas podsjetim da bi meso trebalo lako da se odmakne od kosti.

14. Čorbu posolite dok ne omekša, dodajte mljeveni crni biber po ukusu i dodajte lovorov list. Kuvajte još 10 minuta.

15. Povrće izvadimo šupljikavom kašikom, pažljivo izvadimo šargarepu, još nam treba. Crni luk i korijen celera ćemo izbaciti, pa ga dobijemo čim dobijemo.

16. Izvadite meso i kosti šupljikavom kašikom u veliku činiju. I sačekajte da se malo ohlade. Mi ćemo ih rastaviti rukama, tako da morate sačekati ugodnu temperaturu kako bi vaši prsti izdržali.

17. U međuvremenu, meso se hladi, obložite cediljku sa tri-četiri sloja gaze i kroz nju procedite ceo bujon. Na gazi će ostati sitne kosti i ostaci luka.

18. Unaprijed odredite kako želite da vidite jelo na vašem stolu. Servira se ili u malim porcioniranim zdjelicama za salatu, ili u jednoj velikoj posudi, posebnom poslužavniku. Poželjno je da ova posuda ima poklopac. Budući da će jelo stajati u frižideru cijelu noć, morat ćete ga pokriti kako ne bi upijalo nepotrebne mirise.

19. Još jedna važna stvar na koju sam skoro zaboravio. Neki ljudi vole da jedu više masna jela a neki ih uopšte ne tolerišu. Mi smo u sredini naše porodice. Moj muž voli kada postoji mali sloj masti, ali ja uopšte ne mogu da jedem masnoće.

Stoga ga tokom kuvanja djelimično uklanjam. Ako ne volite masno, onda to sve možete ukloniti.

A onda, kada već sipate čorbu u pleh ili formu i ohladite, sva masnoća će se dignuti do vrha. A onda, kada jedete, lako možete da je uklonite nožem, što ja i radim. I tako ispada da niko nije uvređen, svako više jede ono što voli!

20. I tako, meso se ohladilo i sada ćemo ga rastaviti. Lako i jednostavno se rastavlja, ali prsti će se morati zaprljati. Uzimamo jedan ravan tanjir i dvije zdjele dublje. Na tanjiru nožem izvadite meso od kosti i odmah ga podijelite na vlakna.

Kosti smo stavili u jednu posudu, a meso izvadili i podijelili na dijelove - u drugu. Sve se lako i brzo odvaja. Tako da neće trebati puno vremena.

21. Narežite šargarepu na kovrčave zvjezdice. Ogulite jaja i narežite na kriške. Možete ih staviti na dno ako kasnije okrenete obrazac. Ili stavite narezane komade na vrh ako servirate jelo u formi.

22. Ulijte malo ohlađenu čorbu. Možete popuniti na dva različita načina -

ulijte juhu u meso i promiješajte sadržaj. U ovom slučaju, meso i juha će biti, takoreći, zajedno. U tom slučaju prvo pomiješajte, a tek onda izložite šargarepu i jaja.
stavite meso u prvi sloj, pa zalijte juhom. U ovom slučaju dobit ćete dva odvojena sloja. Prvi je meso, a drugi u obliku želea.

23. U oba slučaja sačekajte da se posuda potpuno ohladi. I tek nakon toga stavite u frižider. Za potpuno stvrdnjavanje potrebno je 3-4 sata. Ali obično ga ostavim preko noći.

Pa, ako ga spremate za Novu godinu, onda je vrlo zgodno da ga napravite unapred, 30. decembra. Jelo će biti savršeno pohranjeno do 31, osim ako ga, naravno, niko ne pojede prije vremena. Iskušenje je preveliko.

U takvim slučajevima obično pripremam dodatne porcije koje jedemo 31. decembra ujutru za doručak. A onda, do večeri, niko drugi ne pokušava da odseče komad od svečanog komada!

24. Kao što je već pomenuto, gotovo jelo serviramo ili u velikom zajedničkom plehu ili u posebnim tacnama. Ili ga okrenemo na jelo i poslužimo u punom sjaju.

Zaista nije lako ovo uraditi. Ne možete ga samo uzeti i okrenuti. Ali postoji način. Gurnite oštrim nožem duž strane koja odvaja smrznuto meso od zida. Unaprijed prokuhajte vodu, ulijte je u veliku posudu koja odgovara veličini pleha. I spustite pleh u vodu na 30 sekundi, a zatim stavite posudu na koju ćete prevrnuti. I pažljivo preokrenite.

Ako je sadržaj hirovit i ne želi se izvlačiti, lagano ga pokupite silikonskom lopaticom. Najvažnije, dajte mu zamah. I tamo će se on sam, pod uticajem svoje gravitacije, smestiti na jelo koje mu se nudi.

25. Jelo se servira na stolu, naravno, sa hrenom ili senfom. Ponekad se zgnječeni bijeli luk pomiješa sa senfom. I svježe iscijeđen sok od limuna.

Treba napomenuti da se radi o takozvanom usitnjenom želeu, ali neko ga samlje. Za to se meso koje je uzeto od kostiju uvijalo u mlinu za meso. Po želji se tu doda i beli luk. I tek onda se sve to pomiješa s juhom i izloži u tacne.

Ali ne volim ga baš u prahu. Volim kada se mesna vlakna vide kroz bistru čorbu, a meso se oseti kao celi komadi tokom jela. Ali ovdje je, naravno, stvar ukusa!

I naravno, potrebno je reći nekoliko pohvalnih riječi za takav žele. Da, međutim, možete se snaći da odredite njegove karakteristike i jednu - ČUDO!

Pitam se kako dobro! Delikatno, punog tijela, slano, ukusno, mirisno, jednostavno nevjerovatno - ovo je samo nekoliko jednostavnih riječi kojima možete pokušati opisati njegov okus.

Nije uzalud što ga naš prijatelj toliko poštuje i cijeni i ne sjeda za svečani sto bez ovog mesnog predjela.

Svi naredni recepti pripremaju se na isti način kao i prva opcija. Jedina razlika je u sastavu sastojaka. Stoga, ako želite kuhati jelo prema sljedećim receptima, onda pročitajte prvi - jer opisuje sve tajne kuhanja!

Ukusan recept za domaću junetinu

Takvo jelo se može pripremiti i za praznik, a radnim danima je i dobro! Ono što se zove "spremamo se i za gozbu i za svijet." Neko ga više voli kuhati, kao u prethodnoj verziji, dok neko ne želi koristiti svinjetinu. A onda možete skuhati jelo od jedne govedine.

trebat će nam:

goveđa koljenica - 1,5 kg
goveđa rebra - 1 kg
goveđi vrat (pulpa) - 1 kg
luk - 3-4 kom
šargarepa - 2 kom
korijen celera
biber 3 crni grašak - 20 kom
lovorov list - 3 kom

kuhanje:

1. Meso isperite i potopite u vodu 3 sata. Zatim ocijedite vodu.

2. Stavite meso u veliki lonac i napunite ga vodom tako da voda pokrije svo meso.

3. Pustite da provri, skidajući penu. Nakon 5 minuta ključanja ocijedite vodu. I sipajte svježu vodu na 1 kg mesa - 1,4-1,5 litara vode.

4. Sačekajte da proključa, neprestano skidajući penu. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum i kuhajte 4-5 sati.

5. Posolite, dodajte cijelu šargarepu, pola korijena celera i luk. Ostavite jedan luk u ljusci.

6. Kada prođe 6 sati, provjerite da li se meso udaljava od kosti. Trebalo bi se vrlo lako odvojiti. Ako ne, kuhajte još. Valid time kuvanje do 8 sati.

7. 10-15 minuta prije kraja kuhanja u čorbu dodati mljeveni crni biber i lovorov list.

8. Zatim izvadite meso iz čorbe i rastavite ga na vlakna.

9. Procijedite juhu kroz 3-4 sloja gaze.

10. Stavite meso u pleh i zalijte čorbom.

11. Ohladiti na sobnoj temperaturi i ostaviti preko noći u frižideru - očvrsnuti.

Kao što vidite, recept je potpuno isti kao u prvoj verziji. Služimo ga na isti način kao što je gore opisano.

Drugi recept po kojem, na primjer, uvijek pripremamo svakodnevno jelo je sa svinjskim nogicama.

Svinjski ili žele od svinjskih buta

Kao što ste već shvatili, u ovoj verziji koristimo samo svinjsko meso. Često kuham žele samo od svinjskih buta. Naravno, u njemu nema toliko mesa koliko kada ga kuvate sa kolenom, ili sa dodatkom parčeta svinjetine. Ali mi zaista volimo ovu "spartansku" verziju!

trebat će nam:

svinjski but - 4 kom
šargarepa - 1 kom.
korijen celera - po želji
luk - 2 kom
biber u zrnu - 20 kom
lovorov list - 2-3 komada
sol, biber - po ukusu

Ili druga opcija:

svinjska kolenica -1,5 kg
svinjski butovi - 1 - 2 kom
svinjski vrat - 500 gr
šargarepa - 1 kom.
korijen celera - po želji
luk - 2 kom
biber u zrnu - 20 kom
lovorov list - 2-3 komada
sol, biber - po ukusu

kuhanje:

Neću opisivati cijeli proces kuhanja, jer vam neću reći ništa novo. Sve u vezi sa tajnama i tehnologijom kuvanja, već sam ispričao u prvom receptu. Stoga kuhamo i kuhamo po istoj shemi.

Jedina stvar na koju ću se fokusirati je čišćenje nogu. Noge se ne prodaju uvijek čiste i bijele. Ponekad morate ukloniti čekinje s njih, a zatim ih očistiti. Najvjerovatnije svi znaju kako ukloniti čekinje, ili ne znaju, ali su to vidjeli. Ali ipak, podsjetit ću vas.

Palim gas i držim nogu pravo iznad vatre na mjestu gdje su ostale čekinje. Miris svakako nije prijatan, ali morate biti strpljivi. Zatim nožem ostružite tragove opekotina, a zatim isperite vodom. Također morate vrlo dobro ukloniti ili očistiti kopita. Obično su vrlo tamne boje i samo traže da se potpuno uklone.

Ako su i same noge tamne, onda ih također treba pažljivo ostrugati nožem, a zatim isprati vodom. I ne zaboravite da ih potopite u vodu 3 sata.

Ostatak jela priprema se na potpuno isti način kao u prvom receptu. Nema promjena u receptu, svi principi i koraci su isti!

Gotovi žele možete poslužiti u poslužavniku, a možete ga okrenuti i staviti na tanjir.

Ispada prilično lijepo! A kako je ukusno, riječima se ne može ni opisati!

"Svinja" u boci

Na praznicima se u nekima spremaju vrlo često poznata i svakodnevna jela zanimljiva forma. A jedan od ovih oblika je žele „Pojče“, koji se sipa u plastičnu bocu.

Takva prezentacija neizbježno izaziva oduševljenje svih gostiju. Svinja na svečanom stolu izgleda bolno pozitivno. Mislim da bi takvo jelo moglo ukrasiti bilo koji novogodišnji sto.

trebat će nam:

svinjska kolenica - 1 kom
pileće nogice - 2 kom
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom.
korijen celera -0,5 kom
lovorov list - 2 kom
biber u zrnu - 7-10 kom
sol, mljeveni crni biber - po ukusu

Za registraciju:

šunka ili kuvana kobasica
karanfilić - 4 kom

kuhanje:

1. Meso oprati i preliti vodom 3 sata. Noge se ne mogu napuniti vodom. Zatim ocijedite vodu.

2. Meso i krakove stavite u šerpu i napunite vodom, tako da samo prekrije gornji dio. Pustite da proključa, skidajući penu.

3. Ocijedite vodu i napunite svježom vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 sati.

4. Dodajte cijelu oguljenu šargarepu i korijen celera. Skinite gornji dio košulje sa luka, operite i stavite u šerpu, zajedno sa povrćem. Delimično posolite, dodajte biber u zrnu.

5. Nakon još sat vremena dobro provjerite da li se meso odmiče od kosti, prvenstveno nas zanima koljenica. Ako se meso lako skida, dodajte lovorov list, biber po ukusu i posolite. Kuvajte još 20 minuta.

Ako se meso pokvari, skuvajte do željenog stanja.

6. Meso izvadimo iz čorbe, malo ohladimo i odvojimo kosti. Zatim podijelimo na vlakna, ili narežemo na kockice.

7. Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze.

8. Za "svinju" možete uzeti 0,5 - 1 -1,5 litara plastične boce. Sve zavisi od veličine koju želite.

9. Stavite meso u flašu, pa prelijte toplom čorbom. Promućkajte sadržaj, ostavite da se ohladi i stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne, najmanje 3 sata, a najbolje preko noći.

10. Pre serviranja, pažljivo isecite flašu oštrim nožem ili makazama sa obe strane. Stavite žele na posudu.

11. Od šunke, ili kuvane kobasice, napravite uši i flaster. Napravite rezove na kruni i umetnite uši u njih. Pričvrstite flaster čačkalicom. Od karanfilića napravite oči i nozdrve.

12. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Takvog "prasića" sigurno ćete sresti na "Ura!" Zato obratite pažnju na recept. Mislim da će vam sigurno dobro doći!

Meso za "prasić" može se kuvati i u sporu šporetu. Isto važi i za bilo koji drugi recept.

Kako skuvati žele u sporom šporetu

trebat će nam:

svinjski but - 2 kom
pileće nogice - 2 kom
luk - 1 kom.
šargarepa - 1 kom.
beli luk - 0,5 glavice
so, biber u zrnu
voda - 2,5 litara

kuhanje:

1. Pileće noge iseći na komade na spojevima.

2. Očistite noge, operite i potopite 3 sata.

3. Meso, oguljeni luk i šargarepu stavite u zdjelu multivarka. Posolite, stavite biber i prelijte vodom.

4. Podesite režim "gašenje" i gasite 6 sati. Provjerite da li se meso odmiče od kosti, zatim spori štednjak možete isključiti. Ako ne, onda možete pričekati još sat vremena.

5. Izvadite meso, uklonite kosti i podijelite na vlakna.

6. Beli luk izgnječiti nožem i dodati u čorbu. Ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim uklonite bijeli luk. Probajte da vidite ima li dovoljno soli i bibera.

7. Meso stavite u pleh ili kalupe i prelijte proceđenom čorbom.

8. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u frižider na 3-4 sata ili preko noći.

9. Poslužite u porcijama ili stavite tacnu na sto.

Ovo su glavne vrste mesnih jela. Priprema se i od piletine. Ali danas se nećemo doticati ove teme. A ako vas zanima slično pitanje, onda možete gdje se pripremaju takva jela.

tajne kuvanja

A sada predlažem da se još jednom zadržimo na najosnovnijim fazama pripreme, zahvaljujući kojima će vaše jelo uvijek biti ukusno. I nikada mu se neće dogoditi takva iznenađenja, kao što je, na primjer, nestvrdnuti žele, prekuvano ili nedovoljno kuhano meso, ili pretjerano slano, ili tvrdo i nimalo mirisno čorbe.

Uostalom, prije nego što su posebno provjerili zna li domaćica skuhati žele, a ako nije uspjela, onda su je stavili u kategoriju nespretne. Šta reći, a među mojim prijateljima ima i onih koji uopšte nemaju ovo jelo. Ali savjetujem vam da ne odustajete, već da sve pažljivo pročitate i slijedite korak po korak. skuhajte jelo od kojeg će svi ostati bez daha!

prva stvar koju treba uraditi je kupiti “pravo” meso. Od želatinoznih delova se dobija dobar žele, odnosno meso treba da bude sa kostima. Noge, potkoljenica, potkoljenica, uši, repovi, glave - upravo ono što vam treba! Bez obzira koliko želite, ne morate dodavati puno pulpe. U krajnjem slučaju, ako ste u nedoumici oko izbora mesa, zamolite prodavca na odjelu mesa da vam kaže koje meso da odaberete
zapamtite da vene, hrskavica, koža, koža doprinose stvrdnjavanju juhe
većina ukusno jelo dobijene od različitih vrsta mesa
obavezno dodajte pileći but, ili dva. Biće mnogo ukusnije
Meso se mora potopiti u hladnu vodu 3 sata prije kuvanja
prva voda se mora ocijediti 5 minuta nakon ključanja
drugu vodu dovedite do vrenja, obavezno uklonite pjenu, a zatim smanjite plin na minimum. Meso treba samo blago da grklja, ali ni u kom slučaju ne sme da proključa. Inače će juha ispasti tamna i neprozirna.
uzimamo vodu u omjeru na 1 kg mesa - 1,4 -1,5 litara
Pokušajte da ne dodajete vodu tokom procesa kuvanja. Ali ako ne uspije, onda dodajte barem kipuću vodu.
ponekad se čorba bistri sa bjelance, ali ako pravilno kuhate, onda vam ovaj postupak neće trebati.
kuhajte meso najmanje 6, ali ne više od 8 sati. Sve dok se meso ne oslobodi kosti
dodavanje povrća prilikom kuvanja je obavezno! Zahvaljujući njima, čorba dobija prekrasnu boju i aromu.
dodajte luk u koru, dat će lijepu zlatnu boju
dodavanje začina je obavezno, inače će jelo ispasti "svježe"
posolite dva puta, prvi put nešto posle 4 sata, a drugi put na kraju kuvanja, već kušajući čorbu
nakon što stavite meso u kalup i prelijte ga čorbom, mora se ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi
nakon čega se mora ohladiti. Ponekad se veruje da aspik možete držati na balkonu ili ulici sa niskim temperaturama, kako bi se bolje smrznuo. Ako se smrzne, možda je i bolje, ali će potpuno izgubiti sav svoj ukus, aromu, delikatnu teksturu i mekoću.

poslužite jelo sa hrenom ili senfom. Ko želi da iskoristi, ko ne želi da odbije. Ali ove dodatne komponente moraju biti isporučene njemu!

Nadam se da ćete uz današnji izbor recepata lako skuhati zaista ukusan žele. Također se nadam da će vam članak i savjeti za kuhanje biti korisni.

A ako želite vidjeti više i drugih recepata, onda postoje takvi recepti. A možete ih vidjeti u posebnom članku "Kako kuhati žele" http://kopilpremudrosti.ru/

Uostalom, Nova godina je pred vratima! A kakva je Nova godina bez pravog tradicionalnog ruskog jela! Stoga, ne trebamo kršiti tradiciju - sigurno ćemo ga kuhati!

Uostalom, ovo jelo ispada zaista lijepo i svečano, a o ukusu se ne može ni govoriti. Svi ga tako dobro poznaju!

Prijatno!