Hleb - recepti za pravljenje bujnog hleba u rerni. Raženi hleb sa kvascem i vodom

Raženi hleb zauzeo je svoje mesto na trpezi pre mnogo godina, a na vrhuncu je popularnosti i danas. To je zdrava alternativa pečenim proizvodima od pšenice jer je bogata vlaknima i mikronutrijentima i gotovo je bez masti. Postoji mnogo varijanti njegove pripreme, koje možete pronaći u sljedećim receptima.

Kako ispeći raženi hleb?

Recept za raženi hljeb nije se mijenjao nekoliko stoljeća, on se i dalje pravi od tijesta koje se sastoji od raženog brašna, vode, kiselog tijesta ili kvasca. U nedostatku potonjeg koristi se surutka ili kefir. Raženo tijesto ima važnu osobinu: ima malo glutena i zbog toga se slabo diže, pa se raženo brašno često miješa sa pšeničnim brašnom, u omjeru 1:1.

  1. Prilikom pripreme tijesta pridržavajte se proporcija navedenih u receptima i temperaturnog režima.
  2. Birajte samo najkvalitetnije brašno, koje se mora prosijati prije gnječenja. Tada raženi kruh ispada bujan i porozan.
  3. Kada koristite prešani kvasac, potrebno ga je razrijediti vodom i ostaviti da fermentira 20 minuta. To doprinosi stvaranju ukusnih i prozračnih peciva.
  4. Raženi hleb se peče na 180-200 stepeni.

Raženi hleb sa kvascem


Raženi kruh u pećnici postat će omiljeno pecivo za svaki dan, ako naučite kako ga pravilno kuhati. Ovo je pristupačan i jednostavan postupak: trebate razrijediti tijesto, dodati mu raženo brašno i, nakon što zamijesite tijesto, poslati kruh u pećnicu. Najvažnije je da dobijete homogenu, elastičnu masu i ne zaboravite na provjeru prije odlaska u pećnicu.

Sastojci:

  • raženo brašno - 400 g;
  • mlijeko - 200 ml;
  • ulje - 30 ml;
  • kvasac - 10 g;
  • prašak za pecivo - 10 g;
  • šećer - 1 kašičica.

Kuvanje

  1. U toplom mlijeku otopiti kvasac i šećer. Uklonite na sat vremena.
  2. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, ulje i mlaćenicu.
  3. Umesiti i staviti na toplo mesto.
  4. Nakon sat vremena izbušite tijesto i stavite u kalup.
  5. Pecite hleb od raženog brašna 45 minuta na 180 stepeni.

Raženi kruh bez kefira jedan je od najjednostavnijih i najbržih načina da dobijete rumeno i mirisno pecivo. Topli kefir sa dodatkom sode na odgovarajući način će zamijeniti kvasac, a u procesu pečenja od pola sata pobrinuti se za raskoš proizvoda. Ova pristupačna tehnika kuhanja savršena je za domaće pekare početnike.

Sastojci:

  • kefir - 250 ml;
  • pšenično brašno - 250 g;
  • raženo brašno - 150 g;
  • soda - 1/2 kašičice;
  • šećer - 20 g;
  • sol - 10 g.

Kuvanje

  1. U zagrijani kefir dodajte sodu. Ostavite na toplom mestu.
  2. Pomiješajte šećer, sol i brašno.
  3. Unesite kefir i umesite testo.
  4. Ostavite testo da odstoji 20 minuta.
  5. Pecite raženi hleb bez kvasca 45 minuta na 180 stepeni.

Raženi hleb od kiselog tijesta u rerni


Recept za raženi hljeb od kiselog tijesta koristili su naši preci. Klasična tehnologija vam omogućava da dobijete zdrav, dijetalni raženi kruh. Najdugotrajniji proces je stvaranje kvasca, koje traje od 3 do 5 dana. Jednako toliko vremena će biti potrebno za rast bakterija mliječne kiseline odgovornih za proces fermentacije tijesta.

Sastojci:

  • kiselo tijesto - 100 g;
  • raženo brašno - 300 g;
  • pšenično brašno - 300 g;
  • voda - 550 ml;
  • sol - 20 g.

Kuvanje

  1. U smjesu brašna dodajte vodu i kiselo tijesto.
  2. Zamesiti testo.
  3. Ostavite "odmor" 6 sati.
  4. Raženi hleb pecite 10 minuta na 240 stepeni i još 90 minuta na 200 stepeni.

Razlikuje se od tradicionalne raži po svom sjaju i poroznosti. S obzirom da raženo tijesto ima malo glutena, ne diže se dobro, a da bi vekna narasla u rerni obavezno dodajte izbijeljeno pšenično brašno. Kao rezultat toga, tijesto će se lako mijesiti, postati podatnije, lagano i prozračno.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 250 g;
  • raženo brašno - 250 g;
  • serum - 250 ml;
  • kvasac - 20 g;
  • sol - 10 g;
  • čen belog luka - 6 kom.;
  • ulje - 40 ml.

Kuvanje

  1. U sirutku dodajte kvasac i šećer. Ostavite sa strane 2 sata.
  2. Sipati u smesu od brašna, dodati puter, so i mleveni beli luk.
  3. Umesiti i ostaviti da odstoji 2 sata.
  4. Stavite na raspršivanje 40 minuta.
  5. Peći 45 minuta na 200 stepeni.

Raženi hljeb sa sjemenkama


Domaći raženi kruh nudi beskrajne mogućnosti za poboljšanje teksture i okusa. Istovremeno, ne morate trošiti novac na skupe začine i začine - šaka suncokretovih sjemenki može pretvoriti domaći kruh u nešto što se nalazi na policama pekara. Hrskava korica prženih sjemenki izgleda ukusno i štiti od isušivanja.

Sastojci:

  • raženo brašno - 300 g;
  • pšenično brašno - 150 g;
  • kvasac - 20 g;
  • voda - 270 ml;
  • sol - 10 g;
  • šećer - 20 g;
  • sjemenke - 50 g;
  • ulje - 40 ml.

Kuvanje

  1. U toploj vodi rastvoriti kvasac, so, šećer i 40 g brašna. Uklonite na sat vremena.
  2. U brašno dodati tijesto, puter i 25 g sjemenki. Ostavite sa strane 40 minuta.
  3. Testo izbušite, oblikujte, premažite uljem i pospite semenkama.
  4. Pecite domaći raženi hleb 45 minuta na 200 stepeni.

Raženi hleb - recept za kremu


Recept za hljeb od raženog brašna sa sladom je veoma popularan. Ova tehnologija se koristi za pečenje poznatog kruha "Borodinski", koji se odlikuje posebnim kiselim okusom i gustom, ali poroznom strukturom. Tamni slad se češće koristi, dodaje boju i aromu. Choux hljeb se lako priprema: slad je potrebno preliti kipućom vodom i nakon hlađenja dodati u tijesto.

Sastojci:

  • raženo brašno - 400 g;
  • pšenično brašno - 150 g;
  • voda - 350 ml;
  • kipuća voda - 80 ml;
  • tamni slad - 40 g;
  • med - 40 g;
  • sol - 10 g;
  • kvasac - 10 g

Kuvanje

  1. Pomešati brašno sa vodom.
  2. Potopite slad u kipuću vodu 25 minuta.
  3. U tijesto dodajte slad, med, so i kvasac. Zamijesite i ostavite sat vremena.
  4. Formirajte i pecite raž 10 minuta na 240 stepeni i 50 minuta na 200 stepeni

Recept za raženi kruh može se oživjeti na mnogo načina: ispeći veknu u rerni ili koristiti modernu tehnologiju - mašinu za hleb. Savršeno će se nositi s kuhanjem i pojednostaviti rutinski i dug proces miješenja i pečenja. Sastojke treba ubaciti određenim redoslijedom, podesiti veličinu pečenja, boju kore i način rada, a zatim samo pričekati signal.

Sastojci:

  • kefir - 200 ml;
  • kvasac - 10 g;
  • pšenično brašno - 100 g;
  • raženo brašno - 150 g;
  • ulje - 30 ml;
  • kumin - 10 g;
  • šećer - 20 g.

Kuvanje

  1. U činiju sipajte topli kefir.
  2. Dodajte puter, šećer, mešavinu brašna, kim i kvasac.
  3. Stavite posudu u mašinu za hleb.
  4. Odaberite veličinu hleba (mali), boju kore (svetla) i postavku raženog hleba.

Raženi hleb sa sladom u mašini za hleb


Najlakši i najpovoljniji način da nabavite kremaste peciva. Ova sorta ne zastajkuje dugo i ima posebnu aromu i slatko-kiseli ukus. Slad je skoro uvek prisutan u pečenju raženog hleba i daće im sjaj, volumen i tamnu boju, a za očuvanje ovih kvaliteta brine se mašina za hleb.

Sastojci:

  • voda - 310 ml;
  • ulje - 40 ml;
  • raženo brašno - 150 g;
  • pšenično brašno - 300 g;
  • raženi slad - 40 g;
  • kvasac - 10 g;
  • šećer - 20 g;
  • sol - prstohvat.

Kuvanje

  1. Slad preliti sa 100 ml kipuće vode.
  2. Nakon 25 minuta sipajte u činiju, dodajte ulje i preostalu vodu.
  3. Dodajte brašno, kvasac, šećer i so.
  4. Podesite težinu na 750 g, srednju koru i režim „Francusko pecivo“.

Raž će ispasti bujna i ukusna kao u pećnici ili mašini za hleb. Posebnost pripreme je da se ljepljivo, čvrsto i gusto raženo tijesto mora mijesiti rukama, a tek nakon povećanja volumena prebaciti u spori štednjak. Da biste dovršili proces, trebali biste koristiti funkcije "Grijanje" i "Pečenje".

Hleb je jedan od mnogih prehrambenih artikala koji se gotovo uvek servira uz obroke. Nije bitno da li je doručak, ručak ili večera. A brži zalogaj, poput sendviča, još nije izmišljen. U stvari, postoje dvije glavne vrste kruha: bijeli i tamni, koji se pravi od pšeničnog ili raženog brašna. Crni kruh se smatra zdravijim zbog visokog sadržaja vlakana, minerala, vitamina i aminokiselina. Nutricionisti ga uključuju u gotovo svaki program zdrave prehrane za mršavljenje.

Priprema raženog kruha je prilično jednostavna. Sastojci potrebni za pečenje prodaju se u bilo kojoj trgovini ili na tržištu. Možete ga ispeći kod kuće ne samo u mašini za hleb ili spori šporet, već iu klasičnoj rerni. Nema ništa teško u ovome. Raženi hleb se priprema sa kvascem ili kiselim testom, sa i bez dodataka. Raženo brašno se najčešće miješa sa pšeničnim brašnom, ali se može pripremiti i čisto od raži. Sve će zavisiti od recepta koji odaberete. Predlažem da kuvate tradicionalni domaći raženi hleb.

Za njega nam je potrebno:

  • Raženo brašno - 500 grama
  • Sol - po ukusu
  • Suvi kvasac - 8,5 grama
  • Voda - 300 ml

With pomiješajte sve sastojke i dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa bez grudica. Prebacimo u posudu, pokrijemo peškirom za vafle i ostavimo da se diže nekoliko sati. Zatim zgnječimo i formiramo lepinju, može biti bilo kojeg oblika, ali najčešće je okrugla ili ovalna. Odozgo pravimo rezove i šaljemo da se peče u zagrijanoj na 220°C pola sata. Spremnost provjerite kuckanjem po kruhu. Kora treba da bude čvrsta, rumenkasta i hrskava. Gotovu veknu izvadimo, umotamo u peškir i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi. Spreman.

Kao što vidite, pravljenje raženog kruha nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Ali ispada ne samo ukusno, već i korisno. Na primjer, ljudi koji pate od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti ne mogu bez toga. Možete diverzificirati ražena peciva dodavanjem raznih sastojaka, poput orašastih plodova, sira, začinskog bilja, pa čak i čokolade. Na primjer, recept za raženi hleb sa semenkama:

Za pripremu napitka potrebno nam je:

Prvo, pripremimo napitak. Bolje ga je kuvati uveče. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte ručnikom i ostavite preko noći da fermentiraju. Ujutro u tijesto dodajte brašno, sol, sjemenke i vodu, možete dodati začine ili začinsko bilje koje volite, na primjer, kim ili korijander. Zamesiti testo i ostaviti još 1 sat da naraste. U međuvremenu pripremite posudu za pečenje: premažite uljem ili jednostavno prekrijte papirom za pečenje. Zatim formiramo veknu, stavimo je na pripremljeni pleh i ostavimo još 1 sat. Zatim hljeb šaljemo u pećnicu zagrijanu na 250°C 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 50 minuta.

Uz nedostatak vitamina, posebno u jesensko-zimskom periodu, domaći raženi kruh je savršen. Par kriški takvog hljeba dnevno pomoći će vam da održite imunitet u dobroj formi i da se ne razbolite!

Ovaj raženi hljeb, zamiješen s kvascem i vodom, možete jesti čak i u dane posta, jer je samo suncokretovo ulje uključeno u sastav masti za pečenje, a po potrebi se može i isključiti....

Sastojci

  • Voda - 0,5 litara __NEWL__
  • Suvi kvasac - 10 grama __NEWL__
  • Šećer - 1 kašika__NEWL__
  • So - 2 kašičice __NEWL__
  • Biljno ulje - 100 mililitara __NEWL__
  • Raženo brašno - 600 grama __NEWL__
  • Pšenično brašno - 600 grama __NEWL__

kuhanje:

1. U toploj vodi uzgajamo kvasac i čekamo da se fermentacijska pjena pojavi na površini.

2. Dodajte so i šećer, dobro promešajte.

3. Sipati biljno ulje. Naravno, možete i bez njega, ali s maslacem tijesto ispada ukusnije, a peciva ne bajaju duže.

4. Brašno obe varijante prosijati. Zašto se pšenično brašno dodaje u raženi hleb? Da, jer u naše vrijeme malo ljudi voli peciva s karakterističnim kiselkastim okusom raži. Osim toga, neće svaki želudac pozitivno reagirati na to.

5. Delimično sipajući brašno u smesu kvasca zamesiti gusto testo. Ako ipak stavite ulje, na kraju bi tijesto trebalo dobro zaostajati za vašim rukama, a da ih posebno ne prlja. Sada posudu odlažemo na toplo mjesto, pokrivajući je krpom ili ručnikom.

6. Dignuto testo izbušiti i staviti na nauljen pleh ili u tepsiju. Ustanimo ponovo. Kako biste spriječili pucanje hljeba tokom pečenja, bolje je nožem izrezati nekoliko brazdi na površini vekne. Šaljemo u rernu zagrejanu na 190 stepeni 45-50 minuta.

Gotov hleb ostavimo da se malo ohladi na plehu. Zatim ga prebacimo na peškir i umotamo u krpu da se „odmara“ dok se potpuno ne ohladi.

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit...

Fashion on kućna pekara raste poslednjih godina. Tome doprinosi pojava sprava koje tome pomažu, a to su aparati za kruh i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas, više nego ikada, aktuelno pitanje - kako ispeći raženi hleb bez kvasca?

Od davnina u Rusiji - dugi niz vekova glavna hrana - posni hleb od integralnog zrna. I to nije slučajno, u takvom brašnu se u većoj mjeri čuvaju svi vitamini i ljuske zrna.

Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit. Njegova upotreba poboljšava pokretljivost crijeva, a ljudi koji jedu crni (raženi) hljeb rjeđe izlažu organizam razvoju gojaznosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo je važno napomenuti da crni hljeb pomaže organizmu da izbaci kancerogene i mnoge druge štetne tvari, dok bijeli ne može. Ljekari preporučuju da bez štete za tijelo konzumirate do 150 grama raženog kruha dnevno - to je oko 3-4 komada.

Oni koji vole da prate kalorije koje unose biće prijatno iznenađeni brojkama - 100 grama crnog hleba odgovara samo 117 kcal.

Ako u vašoj kući kvasac ostavi barem kruh, onda će cijela porodica sigurno postati zdravija.Žgaravica će nestati, krv će se poboljšati i stoga vrijedi potrošiti vrijeme na kuhanje zdrav raženi hleb bez kvasca kod kuce.

Povratak korijenima

Prvi recept za pravljenje testa bez kvasca

Sastojci:

  • Voda - 800 ml;
  • Brašno - 300 grama (cijelo zrno);
  • Brašno - 700 grama (raženo);
  • Sol - nepotpuna kašika za desert.

kuhanje:

  • Sipati vodu(sobne temperature - ni hladno ni vruće) u posudu i sipajte sol, promiješajte.
  • Uzimamo različite sjemenke- na primjer, susam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke su prethodno malo pržene u tiganju. Sipamo ih u našu posudu.
  • Dodajte 2 pune kašike domaćeg kiselog tijesta i ponovo sve izmešati. Domaće kiselo testo je gusto, ali ga treba dobro promešati i možete pomoći da se rastvori rukama.
  • Uzmite brašno od celog zrna(ovo se prodaje u prodavnicama) u svom sastavu, mekinje, i sredina zrna, i površina su očuvane. Brašno mora biti sobne temperature.
  • U činiju prosijati brašno(bit će zasićen kiseonikom tokom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminisane.
  • U malim porcijama dodavati brašno i mešati u početku će sve biti tečno, a postepeno sve gušće i gušće.
  • Testo u ovoj fazi nije sasvim spremno. ali mora se ostaviti 20 minuta, pokriti ručnikom, sve komponente moraju biti povezane.
  • Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, nije se vizualno promijenilo- ali zapravo je došlo do kombinacije brašna, soli, vode, kiselog tijesta i sjemenki u jednu cjelinu - u naš budući raženi kruh bez kvasca.
  • Testo je ispalo gusto, teško, odmorno. Vadimo ga drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom po dasci. Na dasku se sipa brašno - oko 100-120 grama.
  • Umesimo testo rukama privlačeći brašno u njega i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
  • Testo je u obliku loptice i staviti u posudu još 8-10 sati. Testo vredi ovog puta, prekriveno peškirom (presavijenim 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mestu u prostoriji.
  • Proteklih sati tijesto je naraslo i vrijeme je da ga rasporedite u posude za pečenje.
  • Oblici mogu varirati- okrugli, pravougaoni, kvadratni, veliki i mali. Forma prije pečenja je podmazana biljnim uljem i lagano posuta brašnom.
  • Pečenje hleba u rerni oko 60 minuta na 180°C. Rerna je prethodno zagrejana.
  • Vađenje hleba iz rerne ohladiti i tek onda izvaditi iz kalupa.
  • Stavite na za to određeno mjesto i pokriti mokrim (ocijeđenim iz vode) peškirom na kratko.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

  • Brašno - 650-700 grama oljušteno;
  • Med - 2 supene kašike (zamena - šećer);
  • Biljno ulje - 1-2 kašike;
  • Voda - 400 ml;
  • Kiselo tijesto - 6-8 kašika;
  • Sol - 2 kašičice;
  • Dodaci - razni (suvo grožđe, suhe kajsije, sjemenke).

kuhanje:

  • Testo je umeseno od svih komponenti prvo se kombinuju svi tekući sastojci i aditivi.
  • Zatim dodajte brašno porcije, prosijavanje i miješanje.
  • Gotovo tijesto se polaže u forme, ostavljeno mu je da odstoji (digne se, podigne se) dva sata na toplom mjestu, a forme su prekrivene ručnikom.
  • Nakon 2 sata tijesto je naraslo oblikovano i spremno za pečenje.
  • Tako da testo ima prelepu hrskavu koru mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
  • Ispod hleba u rerni postavlja se posuda za vodu.
  • Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta uz temperaturu pećnice od 200°C, otvorite vrata i ponovo navlažite površinu tijesta vodom.
  • Sada smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta.
  • Gotovi crni (raženi) hleb ohladiti pod vlažnom krpom i izvaditi iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Sastojci:

  • 2 šolje - mineralne gazirane vode (ne hladne);
  • 3-3,5 šolje - raženo brašno od celog zrna;
  • ½ kašičice - soli.

kuhanje:

  • Brašno pomešati sa solju.
  • Postepeno dodajte gaziranu vodu i dobro promešati. Kratko promiješajte.
  • Testo je ispalo elastično, nije lepljiva za ruke. Ovo se može kontrolisati količinom vode.
  • Pravimo lepinje(okrugle, ovalne, u obliku vekne).
  • Podmažite biljnim uljem pleh za pečenje.
  • Položite rolnice-prazne na lim za pečenje i na svakom radnom komadu nožem crtamo rezove - paralelne ili ćelije. To se mora učiniti tako da se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta „ne slomi“ i ne stvaraju pukotine.
  • Rerna je prethodno zagrejana stavite lim za pečenje i pecite raženi hleb 60 minuta na temperaturi od 180 stepeni.

Pravilno pečen raženi hleb bez kvasca čuva se 3-4 nedelje bez frižidera, takođe njegov može se zamrznuti To uvelike produžava njegov vijek trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć, svjež i ukusan.

Raženi beskvasni hleb odlično ide uz mliječne proizvode, povrće i supu. A meso i mesne prerađevine za njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremeno prisustvo hljeba i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Kiselo testo bez kvasca (drugo ime je uterino)

Osnova ovog kiselog tijesta su bakterije mliječne kiseline pšeničnog zrna. U procesu fermentacije kiselo tijesto se obogaćuje vitaminima koji potom prelaze u kruh. Za njegovu pripremu potrebni su vam oljušteno raženo brašno i voda.

  • Kapacitet je zauzet(najmanje 2 litre zapremine), sadrži 100 ml vode i 3-4 kašike brašna. Miješajte dok ne dobijete gustu kremu. Smjesa se stavi na tamno toplo mjesto 1 dan (pokrivena ručnikom).
  • Sutradan se posmatra proces fermentacije. i ne baš ugodnog mirisa, ali to ukazuje na pravilan proces i formiranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mlečne kiseline.
  • Ishrana od kiselog tijesta- 3 kašike oljuštenog raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
  • Petog dana- starter ima ne samo mehuriće i prijatan miris, već i odgovarajuću spužvastost. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
  • Šestog dana možete koristiti kiselo tijesto za pečenje raženog kruha bez kvasca.
  • Skladištenje kiselog tijesta:
    • U kiselo tijesto dodajte vodu u omjeru 1 dio dizanog tijesta i 2 dijela vode - rok trajanja je do 12 dana na gornjoj najhladnijoj polici;
    • U kiselo tijesto dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
    • Poklonite (poklonite) prijateljima, rodbini i poznanicima uz dobre želje.

Domaće kiselo tijesto je najvažniji i najkorisniji dio raženog kruha bez kvasca.

Kiselo tijesto sa mliječnim bakterijamačini raženi hleb fermentisanim, bogat biljnim proteinima. Takav crni (raženi) hljeb tijelo apsorbira za 90-95% i dugo se čuva (godinama).

Koji god recept da odaberete, rezultat će zadovoljiti svaku porodicu. Razni aditivi pri pečenju raženog kruha - let do velikog broja opcija i raznolikosti. objavljeno

U Rusiji je od davnina bilo uobičajeno da se na stolu uvek nalazi ukusan hleb. Bez obzira kakav vas obrok čeka, gotovo je nemoguće odbiti ga. Bez obzira koliko dijeta postoji, izuzetno mali broj Rusa će odbiti veknu hleba.

Trenutno postoji ogroman broj različitih vrsta kruha - pšeničnog, kvasnog, čak i bezglutenskih sorti, međutim, raž zauzima posebno mjesto u ljudskoj duši. Kako kažu iskusne domaćice, priprema takvog kruha je prilično jednostavna čak iu kućnoj pećnici. U isto vrijeme, ispostavit će se mnogo puta ukusnije od kupljenog u trgovini, sa jednostavno nevjerojatnom hrskavom koricom.

Klasičan recept

Iako se sada u supermarketu uvijek može naći raženi kruh, to je klasični pekarski proizvod koji je prilično rijedak. Ako je vjerovatno moguće pronaći sličan po vašem ukusu, onda će njegova cijena biti prilično visoka, a broj aditiva je jednostavno nevjerovatan u svojoj količini.

Zapravo, ova vrsta hljeba ima najviše hranljivih sastojaka, pa, kao i integralne žitarice, može malo naštetiti zdravlju. Ako želite da jedete hleb, onda bi raženi hleb trebalo da bude izbor domaćice.

Kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici:


Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Zamišljajući raženi kruh, odmah vam padne na pamet posebna, gusta mrvica sa posebnom, neponovljivom aromom, koja ima poznatu kiselost. Upravo kiselo tijesto ovoj vrsti kruha daje tako jedinstven okus. Osim toga, kiselo tijesto znatno olakšava pravljenje kruha, jer je s njim prilično lako uravnotežiti okuse.

Sastojci:

  • raženo brašno - 3,5 šolje;
  • šećer - 1/3 kašike. l.;
  • med - 1 kašika. l.;
  • voda - 2,5 šolje;
  • sol - 1 kašičica;
  • rast. ulje - 2 stol. l.

Vreme kuvanja: oko nedelju dana.

Sadržaj kalorija: 134 kcal na 100 gr.

Kuvanje raženog hljeba od kiselog tijesta u pećnici:

  1. Za pripremu ove vrste kruha vrijedi pripremiti kiselo tijesto. Neće koristiti kvasac, pa se dio može čak i zamrznuti. Za kiselo tijesto pomiješajte 4 žlice. l. brašno, kao i šećer i toplu vodu, tako da na kraju dobijete smjesu konzistencije slične kiseloj pavlaci. Smjesa u zatvorenoj posudi treba da dozrijeva 5 dana na toplom mjestu. Fermentacija se ovdje manifestira u obliku mjehurića;
  2. Kada je starter pečen, možete početi sa pripremom testa. Preostalo brašno sipajte u veću činiju. Ovdje će se smjesa pomiješati. U brašno se dodaju med, so i voda. Tijesto se dobro mijesi dok ne postane glatko, možete koristiti lopaticu. U testo se dodaje kiselo testo i ponovo meša. Posljednji sastojak će biti puter, to će pomoći da se tijesto ne lijepi. Tijesto se dovede do željene konzistencije, ako je potrebno, dodavanjem brašna ili vode;
  3. Testo se ređa u podmazani oblik, koji se poklopi tako da testo izađe na toplo mesto. To će trajati oko 24 sata, nakon čega se hleb peče u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 5 minuta. Da bi hljeb bio potpuno skuvan, treba ga peći još sat vremena na 150 stepeni. Nakon što provjerite spremnost, izvadite iz kalupa i ostavite da omekša oko pola sata.

Raženi hleb na kefiru u rerni

Postoji samo jedan sastojak koji raženom hlebu daje neverovatan kiselkast ukus. Takvu karakterističnu aromu treba razrijediti sa kašičicom šećera, međutim, možete i bez nje.

Sastojci:

  • pšenično brašno - 150 gr;
  • raženo brašno - 250 gr;
  • kefir - 200 ml;
  • topla voda - 150 ml;
  • suvi kvasac - 1 kašičica. l.;
  • sol i šećer - 1 kašičica. l.;
  • maslinovo ulje - 1 stol. l.

Vrijeme kuhanja: 4 sata.

Sadržaj kalorija: 200 kcal na 100 gr.

Recept za kruh od raženog brašna na kefiru u pećnici korak po korak:

  1. Kefir se pomeša sa kefirom. U ovu smjesu se miješaju sol i šećer, sastojci se miješaju dok se ne otope;
  2. Brašno se pažljivo prosijava, nakon čega se dvije vrste pomiješaju. Dodaje se kvasac, koji treba ravnomjerno rasporediti po smjesi brašna;
  3. U brdu brašna se pravi udubljenje. U njega se postepeno ulijeva kefir. Testo treba polako mesiti dok ne postane glatko i elastično. Poklopljeno tijesto diže oko pola sata. Nakon toga se kašikom prelije uljem tako da ga tijesto potpuno upije. Tijesto će se dizati još par sati dok se ne poveća;
  4. Testo se rasporedi u kalup i peče oko 40 minuta, nakon čega se odleži još 30. Temperatura rerne je 200 stepeni.

Kako ispeći pšenični i raženi hleb

Najklasičniji od svih postojećih recepata sada ima prilično veliki izbor insinuacija koje dodaju vlastite okuse harmoniji recepta. Međutim, jedna stvar ostaje praktički nepromijenjena - ujednačena količina korištenog brašna, i pšeničnog i raženog.

Sastojci:

  • raženo brašno - jedna i pol čaša;
  • pšenično brašno - jedna i pol čaša;
  • topla voda - 1,5 šolje;
  • suvi kvasac - 1 kašika. l;
  • raste. ulje - 1 kašika. l.;
  • šećer - 0,5 kašike. kašike;
  • sol - 1 kašičica. l.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 222 kcal na 100 gr.

  1. Prvi korak je da počnete sa pravljenjem testa. Da biste to učinili, pomiješaju se šećer i kvasac, koji se razrijede vodom. Sve treba promiješati i ostaviti da luta četvrt sata;
  2. U posebnoj posudi se pomešaju dve vrste brašna u koje se dodaju ulje i so. Fermentisana smesa se polako uliva u smesu brašna, neprestano meseći, dok ne prestane da se lepi za ruke;
  3. Testo se pokrije peškirom i ostavi sat vremena da dođe. Volumen će se povećati za oko 2 puta, nakon čega se ponovo gnječi i polaže u kalup, nakon čega dolazi do još pola sata;
  4. Rerna je zagrejana na 200 stepeni, nakon čega se hleb peče oko 45 minuta. Kuvani hleb se izloži iz kalupa i umota u peškir.

tajne kuvanja

  1. Ako ne želite svaki put praviti starter od kiselog tijesta, možete koristiti nešto od prethodnog da napravite novi. Okus takvog kruha će se pokazati zasićenijim;
  2. Aroma raženog kruha jednostavno je dovoljna da se pojača sa začinima, poput kvasa ili slada. Možete dodati i korijander, kim, grožđice i druge arome;
  3. Raženo brašno sadrži mnogo manju količinu glutena, tako da je potrebno mnogo manje truda da se pravilno umesi testo od pšeničnog brašna;
  4. Raženi hleb je zaista skladište hranljivih materija, jer sadrži veliku količinu dijetalnih vlakana, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma i mnogih drugih vitamina. Sve to krajnji proizvod čini izuzetno korisnim za konzumaciju, jer sve to pomaže u normalizaciji rada crijeva. Postoji samo jedna ozbiljna kontraindikacija za konzumaciju - raženi kruh je štetan ako osoba ima ozbiljne bolesti probavnog trakta poput gastritisa ili čira.

Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici lako može postati trajna kućna aktivnost, jer se okus koji nastaje ne može zaboraviti cijeli život. Rezultat će se sigurno svidjeti vašim voljenima.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi