Gruzijski začin od šljiva. Klasični recepti za pravljenje tkemalija od šljiva

Gruzijski umaci s pravom se smatraju jednim od najukusnijih i najbogatijih umaka na svijetu. Pogledajte samo tkemali od višanja, pripremljene po klasičnom receptu kod kuće.

Tradicionalno za Kavkaska kuhinja Tkemali sos odlično ide uz jela od mesa. Bogatog je, blago kiselkastog okusa, povoljno zasjenjenog aromom i okusom začina, bilja i začina.

Pripremite se klasični tkemali Lako ga možete napraviti od trešnje ili šljive kod kuće. Odabrali smo nekoliko za vas najbolji recepti tkemali, koji su pogodni za pripremu sosa za svaki dan ili za zimnicu.

Tkemali od šljiva za zimu - recept za gruzijsku kuhinju

Tkemali od šljiva je vrlo jednostavan i neobičan ukusan sos, koje možete pripremiti za zimu kod kuće. Za tkemali sos prikladna je bilo koja sorta kisele šljive ili čak trešnje. Trebat će nam i određeni broj začina, bilja i začina, koji se mogu naći u mnogim supermarketima.

Gruzijska kuhinja
Umaci
Ukupno vreme kuvanja: 60 minuta
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 min
10 porcija
500 g

Sastojci za tkemali:

Šljiva ili trešnja – 1 kg
Beli luk – 1 glavica
Crvena ljuta paprika – 1 mahuna
Cilantro – 150 g
Nana – 100 g
Svježi kopar – 100 g
Peršun – 100 g
Korijander – 1 kašičica
Khmeli-suneli – 1 kašičica
Sol – 2 kašičice
Šećer – 4 kašičice

Priprema:

Šljivu ili šljivu dobro operite i prelijte hladnom vodom i dovedite do ključanja. Nakon ključanja kuhajte oko 15-20 minuta na laganoj vatri.
U posebnu posudu sipajte čorbu od šljiva. Može biti korisna i za razrjeđivanje sosa. Sameljite šljivu ili šljivu kroz sito.
Operite zelje i uklonite peteljke. Ogulite beli luk i biber. Sve sameljite blenderom.
Stavite pire od šljiva u šerpu ili šerpu, zakuhajte i dinstajte oko 10 minuta. Dodajte šećer, so i začine i dinstajte oko 5 minuta. Ako je pire postao pregust, možete ga malo razrijediti čorbom od šljiva.
U umak dodajte nasjeckano začinsko bilje, bijeli luk i biber. Krčkajte još 5-7 minuta, probajte. Ako je sos previše kiseo, možete povećati količinu šećera.
Gotovi sos sipajte u sterilisane tegle i zatvorite. Nakon hlađenja stavite na hladno mesto.
Gotovi tkemali sos savršeno se čuva u podrumu ili frižideru. dugo vremena. Ako želite, ne možete zamotati tegle, već jedite tkemali odmah nakon kuvanja.

Gotovi tkemali bi trebali biti prilično kiseli. Najbolje je poslužiti uz roštilj ili masno jela od mesa.

Tkemali je Gruzijsko ime divlje, kisele šljive, kao i sos od takvih šljiva. Tkemali sos se koristi kao začin za jela od prženog mesa, peradi i krompira.

Zeleni Tkemali sos se pravi od nezrelog voća u proleće, a crveni sos od zrelih šljiva do kraja leta. U ovom receptu ćemo pogledati kako napraviti klasični gruzijski crveni tkemali sos.

Sastojci:

2 kg crvenih (zrelih) šljiva
10 grama anisa
30 grama svježe mente
40 grama zelenog cvjetajućeg korijandera (sa cvatovima)
150 grama belog luka
40 grama soli
20 grama sušenog korijandera (pomoći će u očuvanju umaka ako ga planirate čuvati duže vrijeme) ili 20 grama svježih listova zelenog korijandera
10 grama mlevene crvene paprike
Ako su šljive posebno kisele, možete dodati i do 40 grama šećera.

Priprema i kuvanje tkemali sosa:

Operite šljive i stavite ih u duboku šerpu. Dodajte 500 ml vode.
Toplota na visoke temperature dok šljive ne prokuvaju. Zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka 10-15 minuta dok šljive ne omekšaju.
Izvadite šljive iz tiganja i stavite ih u činiju. Vodu od šljiva ne sipamo, već je ostavimo u šerpi.
Šljive sameljite kroz sito da napravite pire od šljiva.
Pire razrijediti s malo vode koja je preostala nakon kuhanja šljiva i staviti na laganu vatru.
Sameljite bijeli luk, mentu i cvatove korijandera. Sipati u pire od šljiva. Stabljike preostale od mente i korijandera ne treba rezati. Vežemo ih koncem i stavljamo u šerpu sa kipućim sosom. Kada je tkemali gotov, ovu gomilu ćete morati izvaditi iz sosa i baciti.
Dodati anis, so, ljutu papriku. Dobro promešati.
Krčkati sos oko 40 minuta, povremeno dodajući šljiva voda kada se tkemali previše zgusne.
Hajde da probamo sos. Ako vam se čini previše kiselo, dodajte malo šećera.
Gotov sos sipajte u staklenu posudu, a kada se ohladi stavite u frižider.

Klasični tkemali od višanja - jednostavan recept

Tkemali je klasik sos od šljiva, čiji je recept sastavni atribut Gruzijska kuhinja. Tkemali sos je idealan za povrće, prženo meso, riba, plodovi mora i prelivi za salatu. Začinjeno je, slatko kiselo, aromatično i veoma ukusno!

Za pripremu tkemali umaka po klasičnom receptu, trebat će vam šljive ili crvene crvene šljive, začinsko bilje i, naravno, začini i začinsko bilje. Priprema tkemalija je vrlo jednostavna. Istovremeno, ovaj sos se može odmah uvaljati u tegle i čuvati do zime.

Sastojci:

2 kg trešnje ili zrelih crvenih šljiva
1 čaša vode
6 - 8 većih čena belog luka
1 crvena ljuta paprika
10 kašika seckanog svežeg korijandera (ili 5 kašičica sušenog)
6 kašika seckanog svežeg kopra (ili 6 kašičica suvog)
2 kašike estragona
4 kašičice nasjeckane svježe mente (ili 1,5 kašičice suhe)
3 kašičice korijandera
3 kašičice khmeli-sunelija
4 kašičice soli
2 kašike šećera
1,5 kašičice mlevenog crnog bibera
4 kašičice limunovog soka (ako su šljive slatke)
6 kašika soka od nara

Priprema:

Šljive prerežite na četiri dijela i izvadite im koštice. Stavite u šerpu sa malo vode, otprilike 200 ml ili 1 čašu. Pustite da provri na srednjoj vatri i kuvajte 15 minuta uz povremeno mešanje.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i crvenu papriku. Kada šljive omekšaju, ocijedite vodu u posebnu posudu. Same šljive sameljite kroz sito da dobijete pire.
Stavite pire od šljiva u šerpu, dodajte začine, začinsko bilje, limun i sok od nara, so i šećer. Kuhajte još 20 minuta Ako umak postane pregust, možete ga malo razrijediti čorbom od šljiva.
Prebacite tkemali sos u staklene tegle i isecite u frižider. Po želji možete naručiti tkemali u steriliziranim teglama, otvoriti i jesti zimi.

Inače, sok od limuna i nara se dodaju samo ako su šljive dovoljno zrele i slatke. Ako pravite sos od nezrelih šljiva ili kiselih šljiva, ove sastojke možete izostaviti.

Tkemali od crvene trešnje šljive - klasičan recept

Tkemali je poznati gruzijski sos od kiselih šljiva koji se može napraviti i od zelenih i od crvenih šljiva. Crveni sos se priprema od zrelih šljiva ili šljiva krajem leta, i zeleni Tkemali pripremljen od nezrelih plodova u proleće.

Pokušajmo napraviti tkemali od crvene trešnje po klasičnom receptu. Za to nam je potrebno jednostavno i potpuno dostupnih sastojaka, koji se može naći u najbližem supermarketu.

Sastojci:

2 kg crvene trešnje
2 vezice cilantra (po mogućnosti sa sjemenkama)
2 grozda mente
1 vezica kopra
2 čena belog luka
Sol - po ukusu
Ljuta paprika - po ukusu

Priprema:

Sredimo šljivu, operemo je i stavimo u tepsiju. Napunite ga vodom tako da malo prelazi nivo trešnje šljive i stavite na šporet. Nakon što voda proključa i kora šljive dovoljno omekša, ugasite šporet i ostavite da se plodovi ohlade.
Ocijedite kompot i ocijedite šljive. Uzmite cjedilo i izmrvite voće u pastu. Dodajte malo kompota da postignete potrebnu konzistenciju. Pire od višanja ne bi trebalo da bude previše tečno, ali ni pregusto, jer... i dalje će se dinstati.
Začinsko bilje i bijeli luk nasjeckajte, posolite i sameljite u mužaru dok ne homogena masa. Po želji možete koristiti mlin za meso ili blender.
Dobijenu smjesu dodajte u pire od šljiva i stavite na laganu vatru. Krčkajte tkemali sos oko 15 minuta, a zatim ga sipajte staklene posude i ostaviti da se ohladi. Sos treba čuvati u frižideru. Po želji, tkemali se može zarolati za zimu sipanjem u sterilisane tegle.

Ljubitelji gruzijske kuhinje ne bi trebali propustiti jelo od šljiva na tanjiru. Klasični recept za tkemali sos od šljiva ima minimum sastojaka i nije ga teško pripremiti. Rezultirajuća kiselkasta konzistencija savršeno nadopunjuje meso, ribu, pa čak i povrće. Osnova kulinarskog izuma je trešnja odn kisela šljiva, ali su moderni kuhari uspjeli donekle preobraziti klasični početak i zamijeniti šljivu ogrozdom, crvenom ribizlom ili drugim bobičastim voćem kiselkastog okusa.

Na Kavkazu se tkemali priprema prilično tečne strukture. Gotovi umak se sipa u boce, na vrh se dodaje biljno ulje i zatvara se čepovima, koji su za pouzdanost premazani.

Tkemali od višanja klasik

Ovisno o tome koja je sorta šljive odabrana, ovo će biti boja i okus. gotovo jelo. Za klasični recept za tkemali sos od šljiva potrebno je pripremiti oko 1 kilogram šljive zajedno sa sjemenkama da dobijete ugodnu žutu boju. Dodatne komponente Izaći će 1 glavica belog luka i 1 crvena ljuta paprika. Začini će biti 1 kašičica puna graška korijandera i 1 kašičica imeretskog šafrana. Za zelje treba uzeti pola gomile kopra, cilantra i mente (možete koristiti suvo zelje). 2 kašičice soli i 3 kašičice šećera će dodati ukus sosu. Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon pripreme, šljive treba kuhati kratko, do 5 minuta, ali ako ste planirali da tkemali od šljiva sačuvate za zimu, vrijeme kuhanja treba povećati na 20; minuta.

Priprema:

Klasični recept može uključivati i nasjeckane orasi, ali se rijetko koriste u sosu.

Šljiva tkemali

Zasitite se sjajno, ukusan sos Uz meso možete ići tako što ćete ga pripremiti od plave sorte šljive (npr.), od čega ide 1 kilogram po jelu. Za recept za tkemali od šljiva za zimu na gruzijskom, trebat će vam i 5 komada slatkog crvenog (za bogata boja) biber, 1 ljuta paprika, 2 srednje velike glavice belog luka, 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera, 1 velika kašika soli i 2 iste kašike šećera.

Priprema:

Tkemali od šljiva sa paradajzom

Recept za pikantni tkemali od šljiva i paradajza pomoći će vam da korak po korak ostvarite svoj san o sosu neobičnog ukusa. Slatko i kiselo jelo drži 2 kilograma šljiva i zrelih. Dodati aromu konzerviranoj hrani: 300 g crnog luka, 1 kom. crvena paprika, 100 g korijena celera, veza bosiljka i peršuna. Začini koji dodaju ukus su karanfilić, cimet, senf u prahu, crna mljeveni biber- sve 1 kašičica. Očuvanje tkemali sosa od šljiva obezbediće se dodavanjem 100 g sirćeta, a pikantan ukus 200 g šećera i 1 velika kašika soli.

Priprema:

Zahvaljujući klasičnom receptu za tkemali sos od šljiva, možete ga pripremiti kod kuće bez njega poseban napor. Plodovi baštenskog drveta plus nekoliko začina i odličan dodatak mesnim jelima spremni su za Vaš sto.

Zaista volim kada se meso servira sa... razni umaci. Tkemali sos je jedan od mojih omiljenih umaka; Recept za Tkemali sos stigao nam je iz Gruzije. Njegov kiselkasti, otočki okus je vrlo neobičan i daje pikantnost jelu. Ranije sam u restoranima uvijek naručivao ovaj ukusni sos za roštilj. Ali onda sam odlučila, zar ne treba da se opskrbim receptom za moj omiljeni sos?
Gruzijski Tkemali sos možete pripremiti za zimu, a zatim ga poslužiti uz omiljena jela od mesa. Možete ga ponijeti sa sobom na otvorenom. Zamišljam vatru, šiš kebab sa tkemalijem, paradajz, krastavce. Eh, htela sam da idem na daču! Ali nemojmo se ometati i prijeđimo na pripremu našeg umaka.

Prvo morate razumjeti koji su proizvodi potrebni za pripremu Tkemali umaka

Dakle, potrebni su nam sledeći sastojci:

Glavna komponenta sosa je trešnja. Upravo ova sorta šljive daje Tkemali sosu sa takvim prijatnog ukusa. Opisaću recept na bazi 1 kg šljiva. Svaka domaćica će moći da izračuna proporcije da li joj treba više ili manje ovog ukusnog sosa.
Svi ostali sastojci su začini i to:
Ljuta crvena paprika, 1 komad će biti dovoljan.
Sijalica od belog luka
Začinsko bilje kopar i cilantro po 1 veza
Kašičica mljevenog korijandera
Tri kašičice granuliranog šećera
Posolite dvije kašičice

Pošto sam sve pripremio neophodne sastojke, pređimo na proces pripreme Tkemali sosa.

Recept za Tkemali sos

Ogulimo šljivu od semenki, stavimo je u šerpu sa piljenom vodom i kuvamo oko 5 minuta da šljiva ne proključa, već da joj se skine kožica.

U to vrijeme operite zelje i ogulite bijeli luk.

Zatim stavite beli luk, cilantro i kopar u blender i izmiksajte dok ne postane glatka.

Stavite šljivu u cjedilo, sačekajte da višak vlage ode, a zatim skinite kožicu sa šljive i protrljajte je kroz sito.

Sada sve pomiješajte - pasirane šljive i umućene začine, dodajte sol, korijander i šećer i sve dobro promiješajte.

Zatim je dobijenu smjesu potrebno kuhati još 7 minuta, dok niske temperature mešajući da ne zagori.

Naš Tkemali sos je spreman. Sada, da biste uživali u njegovom ukusu cijelu zimu, potrebno je da dobijenu smjesu stavite u sterilizirane tegle i zarolajte. Sačekajte da se ohladi i odložite hladno mesto za skladištenje.

Zaista se tome nadam Recept za Tkemali sosće vam biti od koristi. Molim te ukusna jela svoje voljene i pošaljite nam svoje jedinstveni recepti posuđe.

Tkemali sos je dobio ime po nizu divljih malih viskoznih šljiva, tačnije Tkemali trešnje šljive. IN originalni recept Glavne komponente umaka su trešnja i, raste u močvarama, menta - ombalo, koja ima specifičnu aromu.

Tkemali - šta je to?

Tkemali šljiva je rasprostranjena širom Gruzije. Kiseli, ponekad nezreli plodovi šljive bili su na dohvat ruke brkatih konjanika. Svi znaju da harizmatični Gruzijci vole jela bogatih ukusa.

Tkemali je istinski gruzijski umak, pravo oličenje narodne tradicije stanovnika Kavkaskih planina.

Osim šljiva, Tkemali sadrži: ljute paprike, sol, veliki broj razne vrste bilja i aromatičnih začina.

Sa čime se jede gruzijski Tkemali sos?

Jednostavni vinogradari i pastiri često su mazili sebe, svoje najmilije i brojne prijatelje divnim janjećim ćevapom, pečenim riječne ribe ili povrće. Tradicionalno su se servirali sa Tkemali sosom.

Od davnina do danas, Tkemali je najviše popularni sos u svim javnim i privatnim restoranima i restoranima u Gruziji. Njegova slava proširila se na mnoge dijelove svijeta. Čak i hiroviti Francuzi uključuju ovaj sos na jelovnik prestižnih ustanova.

Biti pažljiv! Gurmani i ljubitelji kavkaske/gruzijske kuhinje koji imaju bolesti želuca i creva treba da konzumiraju tkemali sa oprezom, jer sadrži dosta ljutih začina I ljutih začina, a primjetna kiselost može uzrokovati i neprijatan osjećaj žgaravice.

Vrste umaka

U zavisnosti od vrste šljive (trešnje) koja se koristi u pripremi, Tkemali sos varira kvaliteti ukusa između slatkog i kiselog i kiselog, a u nijansama boja - od žućkasto-narandžastih do tamnocrvenih tonova.

U modernom kulinarstvu nalazi se zeleni Tkemali koji sadrži zelene nezrele šljive, ogrozd ili kivi.

Crveni sos se pravi od crvene ribizle, a bogati bordo sos od plodova trna.

Zeleni Tkemali, kao i crvena verzija, dobra je alternativa klasicima.

Kako kuvati Tkemali

Mnoge kompanije proizvode sos u industrijskim razmerama. Prehrambena industrija. Štoviše, svaki proizvođač unosi svoje dodatke u sastav. Zato se u sastavu Tkemalija možete naći paradajz pasta i sos od jabuka.

Gotovi Tkemali sos je dobar na svoj način i možete otići do prodavnice i kupiti ga bez muke. Ali pošto ste savladali pripremu pravog Tkemali sosa i stavili ovaj začin, pripremljen svojim rukama, na sto, bićete izuzetno ponosni na sebe, a istovremeno ćete iznenaditi svoje goste.

Naravno, morat ćete zasukati rukave i malo se potruditi – priprema sastojaka i sam proces kuhanja oduzet će vam sat i po ličnog vremena. Ali rezultat je vrijedan toga!

Tkemali Georgian

Ovaj umak se konzumira svježe pripremljen. Ako dobijenu porciju ne potrošite odmah, ostatke čuvajte u frižideru (maksimalno dva dana u staklenoj tegli pod čvrstim poklopcem).

Za sos nam je potrebno:

Tkemali plodovi – 1 kg (prikladna je i obična trešnja);
ombalo – 8-10 listova (može se zamijeniti matičnjakom);
cilantro, kopar i peršun - po 6-7 grančica;
beli luk - 1 glavica (bolje je uzeti prolećni beli luk, jer je aromatičniji i manje ljut);
svježa ljuta crvena paprika - 1 srednja mahuna;
sol – 3-4 kašičice.

Tkemali (trešnja) dobro operite. Boja ploda nije bitna (međutim, ako su bobice zelene, odnosno nezrele, ukus će biti dosta kiselkast).
Pripremimo papriku - očistimo je i operemo, izvadimo sjemenke; Za bilje ćemo organizovati vodeni tuš. Zatim ih stavite na peškir da se osuše i ogulite režnjeve belog luka.
Stavite bobice u posudu ( lonac od nerđajućeg čelika ili mali lavor će sasvim dobro) i napunite ga vodom tako da bude 2-3 cm viša od njih. Mora da ima vode dobra kvaliteta(ako u njemu ima puno izbjeljivača, ostavite da odstoji preko noći ili kupite flaširano).
Stavite šerpu na srednju vatru i uz povremeno mešanje dovedite do ključanja. Zatim kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (da plodovi omekšaju). Pazite da voće ne zagori.
Oštrim nožem sitno nasjeckajte papriku, bijeli luk i začinsko bilje.
Skinite posudu sa šljivom sa šporeta. Iz gotove pire mase šupljikavom kašikom izvadite sjemenke i umutite potapajućim blenderom dok ne dobijete konzistenciju guste kisele pavlake.
U smjesu dodajte biber i sjeckano začinsko bilje, promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Par minuta prije kraja kuhanja dodajte bijeli luk, posolite i ponovo sve dobro izmiješajte.
Pustite da se sos ohladi. Tkemali poslužite u soscu ili ga sipajte u tanjir - direktno uz meso, povrće ili testeninu.

Tkemali za zimu (na ruskom)

Po hladnom vremenu zimske večeri(posebno u sjevernim geografskim širinama) sos će vam zagrejati dušu i podsetiti na divno leto.

1 kg - trešnja ili obična nezrela šljiva;
50 gr. - menta;
1 tsp suvog korijandera ili 200 gr. svježi cilantro;
1 srednja glavica belog luka;
20 gr. (1 veliki komad) - ljuta paprika;
2 žlice. — sirće (alkohol ili jabuka);
100 gr. — biljno ulje(suncokret ili maslina);
1 kašika - granulirani šećer;
1 tbsp. - sol;
0,5 tsp - suva aleva paprika.

Način kuhanja:

Operite šljive, mentu i paprike pod mlazom vode. Izrežemo mahunu i odstranimo sjemenke. Ogulite beli luk.
Uklonite sjemenke iz kreme tako što ćete ih prepoloviti. Zatim dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri petnaestak minuta. Ostavite da se malo ohladi.
Dok se masa od šljiva hladi sitno nasjeckajte ljutu papričicu i mentu (ako koristite svježi cilantro, onda i njega nasjeckajte), češnjak pritisnuti presom (u pastu), aleva paprika samleti na mlinu za kafu.
Stavite kuvano voće u posudu blendera i blendajte velikom brzinom.
Ponovo skuhamo pire od šljiva, ali sa preostalim sastojcima (osim sirćeta i belog luka). Mešajući kuvajte sos još deset do dvanaest minuta (ispod poklopca), držite na laganoj vatri.
Dodati sirće i dodati beli luk. Promiješajte i dinstajte posljednjih pet minuta.
Ljuti sos sipajte u čiste i osušene tegle i pokrijte prokuvanim limenim poklopcima.
Tegle okrenemo naopako, umotamo u ćebe i ostavimo dok se ne ohlade (tako se podvrgavaju sterilizaciji).
Može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Tkemali sos od višanja

Trešnja Tkemali za zimu ima prefinjeniji, jedinstveni i slatko-kiseli ukus. Uprkos pikantnosti, dame ga jako vole. Imajući dobru berbu trešanja na svojoj parceli ili dachi, nećete imati problema s njenom obradom. Vjerujte, ovaj sos će postati omiljeni u vašoj porodici.

Šta nam treba:

zrele trešnje – 1,5 kg
jabukovo ili alkoholno sirće 9% - 150 ml.
beli luk – 10 čena
šećer – 2/3 šolje
sol - 1 stol. l. bez vrha
suvi hmelj-suneli – 10 gr.
mljevena crvena paprika - 1 stol. l.

kuhanje:

Oprane trešnje odvojimo od sjemenki. Bobice stavite u posudu od aluminijuma ili nerđajućeg čelika, dodajte šećer, so i suve začine.
Stavite mešavinu bobica da proključa. Smanjite temperaturu šporeta, kuvajte mešajući 20-25 minuta.
Mikserom izmrvite masu u pire i dodatno protrljajte kroz sito.
Ponovo kuvati dok se ne zgusne.
Kada preostane 5 minuta do kraja kuvanja, dodajte sirće i pulpu od belog luka (isceđenog) i promešajte.
Kada je vruće, uvaljati u sterilne tegle.

Kako sterilizirati posude:

Staklene tegle ili boce operite toplom tekućom vodom sa senfom i sodom;
osušite ih i istovremeno sterilizirajte u mikrovalnoj pećnici: one od pola litre - pet minuta, a one od litara - deset;
Prokuhajte limene poklopce;
Stavite sos vruć i zatvorite ga. Tegle prekrijte nečim toplim i ostavite preko noći. U ovom obliku, sos će se sačuvati i u stanu.

Pažnja! Prilikom uzimanja konzervirane robe za upotrebu, obavezno je provjerite na prisustvo bombardiranja, što ukazuje na neprikladnost proizvoda. Morat ćete se riješiti radnog komada s natečenim poklopcem ili plijesni na površini.

U članku su predstavljeni najistaknutiji recepti Gruzijski sos na bazi šljiva. Tkemali od trešnje je odličan dodatak jelima bilo koje kuhinje. Mnogi gurmani smatraju da je hrana bez tkemalija nepotpuna. Za pripremu umaka koristite šljive bilo koje sorte. Osim toga tradicionalna verzija, moderne domaćice će moći da kuvaju tkemali u sporom šporetu.

Prednosti sosa od višanja

Kiseo ukus i pikantne note šljive daju sosu poseban ukus. U sastavu nema ni grama masti, a broj kalorija je sveden na minimum. Sadrži vitamin C i pektin od šljive. Ljuta paprika i bijeli luk pomažu u podsticanju apetita. Posebno je korisna za upotrebu u zimsko vrijeme za prevenciju prehlade.

Koju šljivu je bolje uzeti?

Tradicionalno u Gruziji, sos se pravi od Tkemali šljiva. Međutim, zbog činjenice da ova sorta šljive nije dostupna u drugim regijama. Umak se obično pravi od kiselog voća divlje sorte. Što je šljiva mekša i zrelija, tkemali će biti sočniji i aromatičniji. U receptima često možete pronaći opcije za pravljenje umaka od vrtnih šljiva.

Koristite isključivo divlja šljiva(trešnja) bilo koje sorte. IN zrelih plodova Kost treba dobro da se odvoji.
Da biste dodali poseban gruzijski okus, nemojte štedjeti na začinima. Tradicionalno je to cilantro, kopar, Paprika gorko, korijander, menta i suneli hmelj.
Lakše je oguliti voće ako šljivu prelijete kipućom vodom i ohladite u hladnoj vodi.
Nemojte dugo kuhati sos; termičku obradu ubiće sve korisne osobine.
Ako ga ne dodate u sos ljuta paprika, može se dati čak i djeci.

Korak po korak klasični recept za tkemali od šljiva za zimu

Hvala za korak po korak preporuke, čak i domaćica početnika može pripremiti sos ništa lošiji od onih poznatih Gruzijski kuvari. Pripremljen za zimu, pikantnog ukusa šljive, tkemali će se odlično slagati sa vašim omiljenim jelima. Kako biste brzo i jednostavno pripremili umak, samo slijedite upute korak po korak.

Šta može zamijeniti šljive?

Kako pripremiti:

Plodovima izvadite sjemenke i lagano ih prokuhajte. Grind voćni pire kroz cjedilo izmjesiti blenderom. Posolite, dodajte začini, beli luk, seckanu ljutu papriku, lagano prokuvati. Sipati u tretirane boce i čuvati u frižideru.

Adjika od šljive za zimu tkemali

Sastojci:

- “Mađarski” - 1 kg
- granulirani šećer – 2 supene kašike
- crveno Paprika- 5 komada.
- mljevena paprika (začin) – ½ žličice.
- velika kašika kuhinjska so
- ljuta paprika

Kako kuhati:

Operite posudu otopinom sode i tretirajte je na bilo koji način. Prokuhajte poklopce. Plodove šljive sortirajte, operite i uklonite koštice. Papriku oprati, iseći na 3 dela, odstraniti semenke. Uklonite višak ljuski od belog luka. Okrenite kroz mašinu za mlevenje mesa. Začinite solju, biberom, šećerom i promiješajte. Stavite lavor na šporet i prokuhajte. Smjesu prokuvati, redovno miješajući. Zapakujte radni komad.

Recept sa đumbirom i korijanderom

trebat će vam:

Šećer u prahu – 6 kašičica
- zeleni cilantro
- zelje kopra
- Jabukovo sirće
- suvi đumbir – 2 kašičice
- so - 4,2 kašičice.
- čena belog luka
- kopar, peršun
- Orah

Kako kuhati:

Voće operite, uklonite sjemenke i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa. Mjera potrebna količina komponente. Pire od šljiva sipajte u šerpu sa čvrstim dnom, dodajte ljutu papriku i ostale začine. Stavite sos na šporet i ostavite da se krčka 15 minuta. Ukloni ljuta paprika. Napunite sterilisane posude, poklopite i zavrnite. Kada otvorite teglu zimi, dodajte začinsko bilje, orašaste plodove i beli luk. Beli luk iscedite kroz presu, a orahe iseckajte oklagijom.

Recept sa cilantrom i svježim peršunom

Sastojci:

Suhe šljive – 95 g
- biber
- svježi peršun
- čen belog luka
- ljuti biber u zrnu
- mljevena paprika (začin)

Kako pripremiti:

Voće sortirajte i dobro operite u posudi, stavite u šerpu i napunite čistom vodom. Trebalo bi da pokriva sadržaj. Procijedite juhu, izmrvite kroz cjediljku, razrijedite kiselu pavlaku do gustoće, dodajte protisnuti bijeli luk, pomiješajte sa sitnom soli, nasjeckanim paprikom i sjeckanim začinskim biljem. Promešati, prokuvati, ohladiti.

Recept sa sokom od limuna i piskavice

Potrebne komponente:

gomila cilantra
- so - ¼ kašičice.
- češanj belog luka – 5 komada
- mljeveni korijander, mljevena piskavica - po ½ kašičice.
- limunov sok – ½ šolje
- velika kašika biljnog ulja
- mljevena crvena paprika – ¼ kašičice
- plodovi šljive – 700 g

Kako kuhati:

Pripremite smjesu i prokuhajte. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem, nastavite kuhati dok ne omekša. Ocijedite vodu. Uklonite sjemenke i protrljajte kroz sito. Nasjeckajte cilantro. Zgnječite beli luk. Vratite voće u šerpu i dodajte piskavicu, korijander, beli luk i cilantro. Voda sok od limuna, posuti crvenom paprikom. Pripremljenu smjesu prokuhajte, držite par minuta, sklonite sa vatre. Ohladite radni komad na sobnu temperaturu, prenesite u obrađeni litarske tegle. Sipajte ulje do vrha, zatvorite poklopac.