Shiitake gljive - korisna svojstva ljekovitih polisaharida gljiva. Noćna hidratantna krema

šitake - jestive pečurke, koji pripadaju odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Agariaceae, porodici netrule, rodu Lentinula.

Latinski naziv: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Sinonimi: shiitake, jestiva lentinula, japanska šumska gljiva, carska gljiva.

pogrešna imena: šitake, šitake, šitake.

U doslovnom prijevodu sa japanskog, naziv "shiitake" znači "gljiva koja raste na shii stablu" (kesten). U Kini se gljiva naziva "shiang-gu ili "hoang-mo", u Japanu "xianggu", na korejskom njeno ime zvuči kao "pyogo", a na zapadne zemlje zove se "crnošumska gljiva".

Šitake je poznata više od hiljadu godina, a u prošlosti su jela od ovih pečuraka bila sastavni deo jelovnika japanskih i kineskih careva, zbog čega šitake imaju i drugi naziv - carska gljiva. Danas se ove gljive široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini.

Shiitake (pečurke) - opis i fotografija.

Shiitake gljiva ima konveksnu šešir u obliku polulopte, prečnika od 5 do 20 cm.Koža na klobuku je suva, baršunasta, prekrivena sa nekoliko belih ljuski. Boja šešira varira od raznih nijansi kafe do smeđe smeđe. S godinama, oblik klobuka jestive lentinule postaje blago spljošten, a koža može popucati u zrelim gljivama. Kod mladih gljiva rubovi klobuka su ujednačeni, kod odraslih gljiva rub je zategnut, tanak i valovit. Maksimalna težina shiitake gljive može doseći 90-100 g.

Records shiitake pečurke su tanke, česte, bijele, prekrivene tankom zaštitnom membranom kod mladih gljiva. Kada se pritisnu i oštete, ploče mijenjaju boju u tamno smeđu.

NogaŠitake su ravne, vlaknaste, blago sužene prema bazi. Visina stabljike je od 3 do 19 cm, prečnik obično ne prelazi 1,5 cm. Površina stabljike je svijetlosmeđa ili bež, sa jasno vidljivim resama koje čine ostaci zaštitnog pokrova.

pulpa Shiitake su guste, mesnate, bijele ili krem boje, sa izraženim, blago ljutkastim okusom pečuraka i svijetle, prijatne arome. Smeđe mrlje na donjoj strani gljive ukazuju na starenje jestive lentinule i gubitak korisnih svojstava.

kontroverza su elipsoidni i Bijela boja. Kao i svi ostali agaric, nalaze se na donjoj strani kapice.

Gdje raste shiitake gljiva?

Shiitake je tipična saprotrofna gljiva koja raste isključivo na mrtvim i palim stablima, iz čijeg drveta dobiva sve hranjive tvari potrebne za rast i razvoj.

U prirodnim uslovima, shiitake raste u jugoistočnoj Aziji (Kina, Japan, Koreja i druge zemlje) na panjevima i palim deblima listopadno drveće, posebno Castanopsis šiljasti. Na teritoriji Rusije, na Primorskom teritoriju i na Dalekom istoku, shiitake gljive rastu na mongolskom hrastu i amurskoj lipi. Mogu se naći i na kestenu, javoru, topoli, likvidambaru, grabu, stablu željeza, dudu (dud). Pečurke se pojavljuju u proljeće i rađaju u grupama cijelo ljeto do kasne jeseni.

Jestiva lentinula raste vrlo brzo: od pojave sitnih klobuka veličine graška do pune zrelosti potrebno je oko 6-8 dana.

Slične vrste.

Uprkos izuzetnom egzotičan izgled, shiitake gljive se lako brkaju s nekim vrstama: šumskim, avgustovskim i tamnocrvenim, čija plodna tijela imaju sličan oblik i boju. Ali za razliku od japanske gljive, šampinjoni uvijek rastu na tlu bogatom humusom i gotovo se nikada ne nalaze u proljeće.

Kako skuvati šitake?

Stabljike japanskih gljiva rijetko se jedu zbog njihove žilave vlaknaste strukture, a odsječu se samo mekane, nježne klobuke. U Aziji se shiitake pečurke prerađuju odmah nakon berbe, dok Evropljani ove gljive suše, a zatim ih po potrebi namaču i kuhaju. Ali, prema Azijatima, suva jela od šitake gube svoj jedinstveni pikantni ukus. Priprema se od jestivih leća mirisne supe a umaci, gljive se poslužuju kao prilog mesu, ribi ili kao samostalno delikatesno jelo, dodaju se u marinade i čorbe, prže se i soli. I poznavaoci "živog" i pikantnog aromom pečuraka jedite ovu gljivu bez termičku obradu.

Shiitake kalorije.

Sadržaj kalorija - 34 kcal (141 kJ).

100 g sirovog shiitakea sadrži:

Ugljeni hidrati - 6,8 g,

masti - 0,5 g,

Proteini - 2,2 g.

Prednosti šitake.

Prije više od hiljadu godina ljudi su otkrili odlično kvaliteti ukusaŠitake pečurke, a od XIV veka kineski iscelitelji ovu gljivu koriste kao lek za mnoge bolesti.

Krajem 20. veka sastav pulpe je pažljivo proučavan, a korisna, pa čak i lekovita svojstva šitake su naučno dokazana. Ljekovita svojstva egzotičnih gljiva su posljedica visokog sadržaja mnoge važne komponente:

vitamini grupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), kao i C, D;
minerali gvožđe, magnezijum, kalcijum, fosfor, kalijum, natrijum, mangan, cink, selen;
lentinan - polisaharid s visokom antitumornom aktivnošću;
lignan - biljni hormon;
arginin, tirozin, glicin, asparaginska i glutaminska kiselina;
koenzimi.

Zahvaljujući jedinstvenom hemijski sastav upotreba shiitake gljiva ima blagotvoran učinak na stanje mnogih sistema u tijelu i pomaže značajno poboljšati dobrobit ako osoba ima:

bolesti kardiovaskularnog sistema (ateroskleroza, arterijski pritisak, sklonost trombozi, koronarna bolest srca);
povišene razine glukoze u krvi;
povišen nivo holesterola;
kronične bolesti gastrointestinalnog trakta;
bolest štitne žlijezde;
hronični umor;
multipla skleroza;
kožne bolesti;
virusne infekcije;
bakterijske bolesti (bronhitis, tuberkuloza, itd.);
kandidijaza;
onkologija;
oštećenje jetre;
slab imunitet;
problemi s potencijom;
prostatitis.

Šitake pečurke se takođe široko koriste u dijetetici u borbi protiv prekomerne težine, a ekstrakt micelija šitake značajno smanjuje nuspojavu lekova protiv raka. Prema Kineska medicina, ove korisne gljive takođe produžava očekivani životni vek. Na bazi šitake proizvode se različiti preparati koji su dodaci ishrani: kapsule, tablete, tinkture i suvi ekstrakt.

Izuzetna regenerirajuća svojstva shiitake gljiva aktivno se koriste u kozmetologiji. Proizvodi na bazi ekstrakta šitake tretiraju akne, uklanjaju porozne i masnu kožu, smanjuju pigmentaciju, smanjuju bore i efikasno se bore protiv preranog starenja. Svjetski poznati kozmetički koncerni Yves Rocher i Chanel također koriste ekstrakt japanskih gljiva kao dio svojih cjelokupnih linija proizvoda. Na istoku, shiitake se još naziva "ginseng gljiva" i "eliksir mladosti", a mnogi smatraju baršunast i nevjerovatan ten japanskih gejša zaslugom ove gljive.

Šteta i kontraindikacije šitake.

Zbog visoke biološke aktivnosti shiitake gljiva, ne preporučuje se upotreba:

alergičara
bolestan bronhijalna astma,
trudnice i dojilje,
male djece do 5 godina.

Shiitake je jedinstvena gljiva o čijim čudesnim svojstvima se priča. Primjenjuje se u medicinske svrhe, može poboljšati stanje osobe kod gotovo svake bolesti. Postoji mnogo recepata za ljekovite napitke i kulinarska remek-djela koristeći Shiitake. U bilo kom obliku, gljiva zadržava svoje korisne karakteristike.

Šta je

Geografsko područje gdje možete pronaći gljive koje rastu prirodno Ovo je jugoistočna Azija. Tamo su se šitake naselile na listopadnom drveću, uglavnom na kestenima. Također, mongolski hrast i amurska lipa na Primorskom teritoriju mogu zadovoljiti žetvu gljiva. Vrijeme rasta - jesen-proljeće.

Gljive biraju upravo mrtva debla listopadnog drveća i upijaju organsku tvar mrtvih biljaka.

Gljiva ima lamelarnu strukturu, smeđu kapu do 20 cm u promjeru, vlaknastu nogu sa filmskom suknjom koja pokriva mlade primjerke.

Jedinstvena svojstva

Koja je upotreba gljive i zahvaljujući kojim svojstvima se nosi ne samo s mnogim uobičajenim bolestima, već i s kanceroznim tumorima?

Immunity Boost

Shiitake pomaže u proizvodnji interferona. One. uzrokuje da tijelo proizvodi supstancu. To je zbog polisaharida sadržanih u gljivama, koji jačaju imunitet.

Dnevno ne možete konzumirati više od 200 gr. svježe i 20 gr. suve pečurke.

Borba protiv tumorskih procesa

Najjedinstveniji i najvredniji polisaharid je lentinan. Liječi maligne i benigne tumore. Upotreba gljive u sušenom obliku pomaže u usporavanju rasta ćelija raka, tako da pacijenti imaju šansu za remisiju.

Lentinan ne uništava postojeće neoplazme, ali ne dopušta da bolest napreduje, daje šansu za potpuni oporavak nakon uklanjanja tumora i kemoterapije. Osim toga, polisaharid pomaže tijelu da podrži tijelo tokom kemoterapije zbog svojih svojstava jačanja imuniteta.

Ista supstanca ima blagotvoran učinak na stanje pacijenata dijabetes i AIDS.

snižavanje holesterola

Amino kiselina eritadenin, koja je dio gljivica, pomaže u borbi protiv kolesterola. Naučnici su sproveli studije koje su pokazale da je kod ljudi koji redovno jedu šitake u hrani nivo holesterola opao za više od 10%.

Ovo svojstvo objašnjava efikasnost u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Kada je holesterol normalan, krvni ugrušci se ne stvaraju, a krvni pritisak je uvek u granicama normale.

Za mršavljenje

Zbog niskog sadržaja kalorija u gljivama, aktivno se koriste u programima dijetetske prehrane. Ovo neverovatan proizvod, koji ne utiče na povećanje telesne težine, a daje dosta korisne supstance tijelo. Dakle, mršavljenje, zasnovano na "eliksiru života", kako ga u Kini zovu, ne samo da ne šteti tijelu, već ga i liječi.

Šitake se koristi u pečenim, kuvanim i pržena. Postoji mnogo recepata koji otkrivaju ukus gljiva. Na primjer, grickalica sa sjemenkama susama:

U kozmetologiji

Budući da gljiva sadrži čitav kompleks vitamina i elemenata u tragovima, može pozitivan uticaj ne samo kada se uzima oralno, već i kao kozmetički proizvod. Kreme i maske sa ekstraktom šitake čine kožu glatkom, matiranom, daju elastičnost i ublažavaju upale.

Posebno su cijenjeni proizvodi protiv starenja s visokom koncentracijom. lentnina, koji pokreće procese regeneracije u epitelnim ćelijama. Ekstrakt gljiva sadrži koenzim Q10 koji pomaže koži da apsorbira kiseonik, vodu i hranljive materije. Kojic acid bori se protiv pigmentacije i izbjeljuje kožu.

Koje bolesti pomaže?

Prvi put o jedinstvenom lekovita svojstva ah Shiitake rekao je doktor Wu Juei. Vjeruje se da se gljiva može boriti protiv mnogih bolesti. Zbog protuupalnih, antivirusnih i imunostimulirajućih svojstava, lijekovi na njegovoj bazi pomažu kod razne bolesti. Evo samo neke od njih:

benigni tumori;
dijabetes;
kardiovaskularne bolesti;
hepatitis i druga oboljenja jetre;
bolesti gastrointestinalnog trakta;
očne bolesti;
kožne bolesti;
neurologija;
gubitak snage i depresija;
povećanje muške potencije.

Šta Elena Malysheva kaže o korisnim svojstvima gljive? Video iz programa "Živi zdravo":

Compound

Hemijski sastav gljive ima 18 aminokiselina, a sadrži i elemente u tragovima, te vitamine B i D. Prema Bazi podataka o hrani (USDA), u 100 gr. gljive sadrže:

Voda 89,74 g
Proteini 2,24 g
Masti 0,49 g
Ugljikohidrati 4,29 g
celuloza ( prehrambena vlakna) 2,5 g
Pepeo 0,73 g

vitamini:

A (retinol) 35 mcg
B1 (tiamin) 0,015 mg
B2 (riboflavin) 0,217 mg
Niacin (vitamin B3 ili PP) 3,877 mg
B5 (pantotenska kiselina) 1,5 mg
B6 (piridoksin) 0,293 mg
Folna kiselina (vitamin B9) 13 mcg
B12 (cijanokobalamin) 4,15 mcg
D (kalciferol) 0,4 mcg

Makronutrijenti:

Kalijum 304 mg
Kalcijum 2 mg
Magnezijum 20 mg
Natrijum 9 mg
Fosfor 112 mg

Elementi u tragovima:

Gvožđe 0,41 mg
Mangan 230 mcg
Bakar 142 mcg
Cink 1,03 mg
Selen 5.7 mk

kalorija

Kalorijski sadržaj šitake jela zavisi od načina pripreme:

Moguća šteta

Shiitake nije tako bezopasna kao što se na prvi pogled čini. Uprkos obilju korisnih elemenata, zabranjeno ga je uzimati trudnicama i dojiljama, kao i pacijentima sa bronhijalnom astmom.

Sve se radi o mogućoj alergiji na lijekove. Svaka osoba može imati nepredviđenu reakciju na neku komponentu iz sastava, što može dovesti do tužnih posljedica za ženu u položaju i završiti anafilaktičkim šokom za osobu koja ima problema sa respiratornim sistemom.

Gdje mogu kupiti?

U Rusiji je problematično naći takav proizvod, ako je iz uvoza, onda samo u ekskluzivnim zdravstvenim radnjama ili sličnim ustanovama, dok je cijena izuzetno visoka.

Šitake je bolje kupiti u Kini, na web stranicama posrednika. Pečurke se obično prodaju pakirane u sušenom obliku, po cijeni po pakiranju. Ali možete se upoznati različite varijantečak i marinirano. Prije kupovine svakako morate pitati prodavca ili posrednika kako se pečurke uzgajaju, kako ne biste kupili "luknu".

Korisna svojstva imaju samo one gljive koje se uzgajaju na mrtvom drvetu. Shiitake u piljevini nema sve smatrane korisne elemente.

Kupci koji odluče da naruče gljivu u nadi da će se izliječiti od teške bolesti ne bi trebali biti sramežljivi i zahtijevati fotografiju sa plantaže gljiva od Taobao prodavača kako bi potvrdili riječi. Jer možete reći ono što klijent želi da čuje, a propuštena prilika za izlječenje može koštati života.

Zbog kupovine nekvalitetnih gljiva, mnogi ljudi ne postižu učinak i pišu negativne kritike o beskorisnosti ljekovitog Shiitakea.

U posljednje vrijeme ova gljiva postaje sve popularnija u našoj zemlji. O njemu se sve više raspravlja, oko šitakea vode se žučne rasprave o njegovim korisnim svojstvima. Doslovno je postao senzacija u liječenju i održavanju zdravog načina života. Šitake možete sresti na mrtvim stablima, to može biti kesten, hrast ili javor. Od njega se pripremaju jela sa posebnim i misterioznim zaokretom. Gljiva je potpuno jestiva. Na istoku se šitake često poredi sa čuvenim ginsengom. U ovom članku ćemo vam reći o shiitakeu i njegovim prednostima i štetnostima.

Istorija shiitakea

Do sada nema pouzdanih podataka o domovini shiitakea. Može se nazvati Kinom i Japanom u isto vrijeme. Evropa i Rusija su tek nedavno počele da koriste gljivu i pokazuju potražnju za njom. IN orijentalne medicine gljiva je pronađena u upotrebi prije nekoliko stoljeća i sada savremenim uslovima ne gubi na svojoj važnosti. Zovu ga eliksirom zdrav život i medicina careva.

Prednosti šitake

Pored široke upotrebe shiitakea, koristi se kao lek za lečenje i lek za mnoge bolesti. Sa čime je to povezano? Sve je vrlo jednostavno, a sve zahvaljujući bogatom hemijskom sastavu proizvoda. Shiitake je bogat esencijalne aminokiseline, masne kiseline i polisaharidi. Gljiva takođe sadrži cink, selen, gvožđe i mangan.

Shiitake za tumore

Nedavna istraživanja su pokazala da šitake sadrži supstance koje sprečavaju razvoj malignih tumora. Također, hemijski sastav uključuje fitoncide, koji imaju protuupalna svojstva. Oni blokiraju bakterije koje uzrokuju prehladu, pa čak i ozbiljne viruse hepatitisa. Uništavanje ćelija raka nastaje zbog lentinata, ovo je jedinstvena komponenta. Natjerao je medicinu da iznova pogleda metode liječenja raka. Ne može se svaki proizvod pohvaliti takvim svojstvom. A za gljive, to je zaista senzacija.

Kako uzgajati šitake

Kada se saznalo za lekovita svojstva shiitake, počela je industrijska kultivacija. Prije nego što je potražnja porasla, drvene podloge su korištene za uzgoj gljiva, ali s vremenom je proces pojednostavljen i počela se koristiti piljevina. Ova metoda uništava polovinu ljekovitih svojstava shiitakea. Klasična metoda je i dalje relevantna, ali joj se pribjegava kada je potrebno maksimalnu korist od proizvoda.

Shiitake blagotvorno djeluje na srce

Gljive se koriste kao lijek za arterijsku hipertenziju. Šitake vraća stanje krvnih sudova u normalu, čini ih elastičnim i elastičnim. Dolazi i do smanjenja nivoa holesterola u krvi, što je najvažniji faktor za lečenje. kardiovaskularne bolesti. Shiitake može poslužiti kao sredstvo za obnavljanje i jačanje nakon srčanog i moždanog udara. Gljiva normalizuje rad srca. Može smanjiti česte otkucaje srca ili, obrnuto, povećati učestalost otkucaja u minuti.

Shiitake i prevencija i liječenje dijabetesa

Shiitake snižava nivo šećera u krvi. Ponaša se kao kontrolor. Gljive se koriste za proizvodnju lijekova za liječenje dijabetesa. Naučni eksperimenti su pokazali da redovno uzimanje šitake ili lekova koji ga sadrže održava optimalan nivo glukoze.

Shiitake blagotvorno djeluje na gornje disajne puteve

Česte prehlade uzrokuju da bronhije i pluća budu pogođeni bakterijama i virusima. Shiitake ima antimikrobna svojstva. Pomoći će da se riješite kašlja i poboljšate izlučivanje sputuma. Shiitake djeluje raznovrsno, ispunjavajući tijelo energijom za borbu protiv bolesti. On uništava štetno dejstvo bakterija i ima fiksirajući efekat u vidu stimulacije imunog sistema.
kalorija i dijeta.

Japanski nutricionisti došli su do pravog otkrića razvijajući dijetu sa šitake. Ovo više liči na kompletan sistem ishrane nego na dijetu. Učesnici koji su isprobali učinak na sebi primijetili su poboljšanje stanja svoje figure. gljiva ima niske kalorije, koji ne prelazi 40 kcal na 100 grama proizvoda. Japanci tvrde da šitake ima još mnogo neistraženih svojstava koja mogu pomoći u borbi protiv raznih tegoba, iako se čini da gljiva već ima veoma širok raspon uticaj.

Prednosti shiitakea za nervni sistem

Između ostalih prednosti, shiitake poboljšava moždanu aktivnost i aktivira pamćenje. Korisno ga je koristiti kod povećanog mentalnog stresa. Starije osobe često pate od skleroze, to je zbog prestanka prehrane. Vitamini i mikroelementi odgovorni za moždanu aktivnost prestaju da ulaze u mozak. Šitake se bori protiv ove bolesti poboljšavajući apsorpciju esencijalnih supstanci. Vremenom se percepcija informacija i njihovo zadržavanje u ljudskom pamćenju poboljšava. Mladi će također imati koristi od ove funkcije, posebno djeca. U ranoj dobi, vrlo im je teško da pamte informacije. Shiitake će se nositi s teškim zadatkom.

Shiitake uklanja sol iz tijela

Shiitake je efikasan u liječenju gihta. Pečurke uklanjaju sol iz tijela. Poznato je da se giht ne može potpuno eliminirati, ali se ova bolest može pretvoriti u dugu remisiju. Redovna upotreba gljive će pomoći u uklanjanju soli prije nego što se kristalizira i počne donositi paklene bolove u udovima. Naravno, pored šitake, morate održavati odgovarajuću ishranu koju vam je propisao lekar.

Prednosti shiitakea za zdravlje muškaraca i žena

Orijentalna medicina je došla do zaključka da shiitake ima pozitivan učinak na muškarce i zdravlje žena. Menopauzu kod žena prate neugodni simptomi u vidu znojenja, valunga i svraba u području genitalija. Mnogi kažu da su to neizbježni simptomi s kojima će se morati izdržati. Ali japanski doktori su dokazali efikasnost gljiva u borbi protiv simptoma menopauze. Stanje se poboljšava i vraća u normalu uz stalnu upotrebu lijekova na bazi šitake. Osim toga, gljiva aktivira potenciju i pomaže u povećanju muška moć, to je zbog
jedinstvene komponente sadržane u sastavu.

Prednosti shiitakea za stomak

Vjeruje se da gljive izazivaju procese fermentacije u crijevima i da su teško probavljive. Ova izjava se ne može pripisati šitake. Ove gljive pomažu u poboljšanju probave, jačaju zidove želuca. Crijevna mikroflora se vraća na normalan nivo. Treba napomenuti da se ovaj efekat ne odnosi na osobe koje pate od hronične bolesti gastrointestinalnog trakta.

Shiitake u kozmetologiji

Shiitake je našla svoje mjesto u kozmetologiji. Koristi se za proizvodnju ojačanih krema, maski. Sadrži aminokiseline koje poboljšavaju regeneraciju stanica. Time se usporava proces starenja kože i gubitak vlage.

Harm shiitake

Shiitake, kao i svaki proizvod, ima kontraindikacije. Ne preporučuje se trudnicama i tokom dojenje. Mogu se javiti i alergijske reakcije ili individualna netolerancija. Ne mogu jesti pečurke velike količine ne možete, bolje je izabrati umjerenu upotrebu. Proizvod treba uvoditi postepeno kako bi se otkrilo prisustvo alergije ili nuspojave u ranim fazama. Ali svi ovi aspekti se ne mogu nazvati štetna svojstva shiitake. Umjesto toga, oni se odnose na individualnu reakciju koja se javlja kod bilo koje osobe pojedinačno.

Ne tako davno, orijentalno kulinarski novitet- Shiitake pečurke. Ovaj proizvod je vrlo brzo osvojio srca kuhara i čvrsto se nastanio u frižiderima domaćica. Ove gljive su porijeklom iz Kine i Japana, gdje se uzgajaju i jedu više od hiljadu godina.

Doktori tog doba ostavili su potomcima mnoge rasprave, u kojima su govorili o čudesnim ljekovitim svojstvima šitake gljiva. Neko ih danas naziva eliksirom mladosti, neko ih naziva skladištem vitamina i upoređuje ih sa ginsengom.

Istočno čudo

Šta su shiitake pečurke i kako su toliko impresionirale i najkapricioznije kulinarske skeptike? Prvo, naravno, ovo je prekrasan drveni miris. Budući da rastu na drveću, ne čudi da su prisutne drvenaste note. Drugo, gljive se odlikuju prilično suhim šeširima, koji imaju puno raznih pukotina i inkluzija.

Vrlo često se ovaj proizvod naziva "crna gljiva", jer boja shiitakea može varirati od svijetlo kestena do tamno smeđe, gotovo crne.

Što se tiče ukusa, on je prilično neobičan, ako ne i specifičan. Mnoge recenzije shiitake gljiva kažu da kombiniraju okus neke nemarne slatkoće, svijetle opojne gorčine i pikantne oštrine.

Osim toga, velika prednost ovog proizvoda je sadržaj kalorija. Mnoge mršave dame, pristalice pravilnu ishranu, vegetarijanci, poznate ličnosti i manekenke svjetske klase vrlo često jedu jela sa šitake. Unatoč činjenici da sto grama proizvoda sadrži oko tri stotine kalorija, ove gljive najčešće savjetuju nutricionisti. Gdje drugdje možete pronaći u isto vrijeme korisno, nevjerovatno ukusno i obilan obrok, što takođe ne bi pokvarilo figuru?

Shiitake pečurke. Korist i šteta

Zašto su šitake "eliksir večne lepote i mladosti"? Kako korisni sastav može li se pohvaliti ovim orijentalnim kulinarskim novitetom?

U shiitakeima možete pronaći oko osamnaest najkorisnijih aminokiselina, vitamina, elemenata u tragovima, samo 1 g masti na sto grama proizvoda i oko deset grama proteina.

Stručnjaci vrlo često savjetuju da jedu shiitake za one koji pate od problema sa gastrointestinalnog trakta, ima rak, pati od smanjenog imuniteta i čestog umora. Kažu da jedenje šitake omogućava brže zarastanje čira i erozija u želucu i crijevima. Osim toga, kolesterol se izlučuje, opći imunitet se povećava, metabolizam se normalizira.

Posebno često svježe i sušene pečurke Shiitake se preporučuje gojaznim osobama. Poboljšanje metabolizma, uklanjanje toksina iz tijela, poboljšanje rada probavnog trakta - sve to samo doprinosi gubitku težine.

Štoviše, stručnjaci kažu da ishrana ne mora biti u potpunosti "vezana" za upotrebu ovih gljiva. Dovoljno je samo dodavanje shiitake gljiva u vašu prehranu. Japanski naučnici koji su pratili grupu ljudi koji su gubili na težini i periodično jeli jela sa šitakeom primetili su da su mnogi izgubili deset i više kilograma za nekoliko meseci.

Gljive su kontraindicirane za osobe koje pate od bronhijalne astme, individualne netolerancije ( alergijske reakcije), kao i trudnice i djeca mlađa od 12 godina.

Shiitake i morski plodovi

IN kuharice Možete pronaći mnoga jela koja će se pripremati uz učešće šitake gljiva. Kako ih skuvati? Koje proizvode kombinirati?

Šitake pečurke prave neverovatno ukusne i mirisne supe, neverovatna predjela, salate i priloge. Odlično se slažu s plodovima mora. pilećeg mesa, povrće, svježe začinsko bilje, žitarice itd.

Za pripremu prvog recepta trebat će vam

120 g mahune.
200 gr škampa.
400 g shiitake pečuraka.
Kineski rezanci.
Nekoliko čena belog luka.
Ulje.
5 table. kašike soja sosa.

Kako kuvati

Pečurke malo operemo, osušimo na peškiru i pošaljemo da se prže u tavi. Škampi se kuvaju zajedno sa pečurkama. Kuvaju se pet minuta u vodi sa solju. Dodati gljivama boranija, oljušteno kuvani škampi. Ulijte umak od soje pomešano sa mlevenim belim lukom. Kuvamo dva-tri minuta. Može se koristiti kao ukras Kineski rezanci ili sl.

Riblja čorba sa pečurkama i lososom

Shiitake pečurke se mogu koristiti za više od samo salate. Recept za supu izgleda jednostavno kao i svako prejelo. Posebno se sviđa domaćicama riblja čorba losos.

Za kuvanje vam je potrebno

5-6 shiitake gljiva
250 g fileta lososa.
riblja čorba- 800 ml.
Kašika đumbira (rendanog).
3 kašike soja sosa.
Limunov sok.
Pirinčani rezanci - 150 g.
Alge - 2 lista.

Način kuhanja

Riblji file potrebno je rezati male komadiće i poprskati limunovim sokom. Ostavljamo ribu da "odmara" pet minuta. Losos se može pržiti u tiganju ako se ne bojite dodatne kalorije, ili pecite u rerni, prethodno umotane u foliju.

Stavimo ribu u gotovu čorbu, dodamo soja sos. Alge smo izrezali škarama na male dugačke ploče. Pečurke se mogu stavljati u čorbu u celini. Smanjite vatru i kuhajte supu desetak minuta. Rezanci se kuvaju posebno. Prilikom serviranja stavite na dno tanjira, prelijte juhom i nasjeckajte zelje. Možete dodati i nekoliko malih komadića čili papričice.

Zdrav čips od pečuraka

Shiitake pečurke se mogu koristiti i za užinu. Mršavljenje posebno cijeni ovako brzo, jednostavno, ali vrlo zdravo i ukusno jelo.

Obavezno:

svježe pečurke.
Raste. ulje.
Malo soli.
Dva stola. kašike brašna.
Mljeveni biber.
Tri kokošja jaja.

Koraci kuvanja

Pečurke se moraju oprati i položiti da se osuše na peškir. Kada se šampinjoni osuše, narežite ih na tanke kriške. Začinimo začinima. Testo se pravi od jaja i brašna. Svaki tanjir umočite u tijesto i pržite pola minute. Ne zaboravite pripremiti papirnate salvete ili ručnike. Važno je da višak ulja bude staklen, a ne da ostane na čipsu.

Ako želite da jelo ispadne još manje kalorično, samo pošaljite gljive da se peku na suhom plehu. Dovoljno je deset minuta u rerni i čips je spreman.

Omlet

Ako želite da svoj doručak obogatite zdravim, ukusno jelo sa kineskim notama, savjetujemo vam da skuhate omlet.

Potrebni proizvodi:

Jedna sijalica.
Shiitake pečurke.
Tri kokošja jaja.
Sol.
Malo ulja.

Kako kuvati

Za početak, gljive se operu i osuše na ručniku. Zatim se šeširi odrežu (ići će u posudu). Svaki šešir narežemo na trakice ili kockice. Pečurke propržite na ulju uz dodatak bibera i prstohvat soli. Pet minuta kasnije u klobuke dodajte sitno seckani luk.

Jaja razbijemo u tanjir, dodamo kašiku mleka ili vode, dobro umutimo dok se ne dobije bujna masa od jaja. U to sipajte pečurke sa lukom i ostavite da odstoji ispod poklopca sedam minuta. Prilikom serviranja pospite omlet svježim peršunom.

Salate

Većina popularno jelo- salate. Koje namirnice možete kombinovati sa šitake pečurkama da biste dobili ukusnu, ali brzu salatu? Ovo:

Kuvano goveđi jezik, svježe začinsko bilje, pečurke.
Kisele pečurke, paradajz, kuvana piletina, brokoli.
rezanci od riže, pečurke, škampi.
Pečurke, sir, šparoge, pasulj.

U Kini, Japanu i nizu drugih istočnih zemalja, prednosti i štete shiitake gljiva bile su poznate prije 2000 godina. Danas se ovaj proizvod ne samo sakuplja, već i uzgaja u gore navedenim zemljama. Aktivno se koristi kao kulinarski sastojak i biološki aktivnih aditiva. Ako znate na šta treba obratiti pažnju pri odabiru proizvoda, kako ih pravilno koristiti na farmi i kada to učiniti, možete dobiti mnogo koristi za tijelo.

Hemijski sastav shiitake gljiva

Temeljito proučavanje sastava shiitake gljiva omogućilo je da se potvrdi da imaju ljekovita svojstva. Evo nekoliko karakteristika proizvoda, zahvaljujući kojima se uspješno uvodi u dijetetiku, kozmetologiju, narodne medicine i kuvanje:

100 g shiitakea sadrži oko 300 kcal. Istovremeno, proizvodi često djeluju kao obavezna komponenta različitih dijeta.
Sadrži 18 aminokiselina neophodnih za održavanje metaboličkih procesa i opskrbu tkiva građevinskim materijalom.
Vitamini B, C i D u kombinaciji sa mineralima garantuju normalan tok hemijskih reakcija. Upotreba gljiva smanjuje rizik od razvoja nedostatka ovih supstanci.
i pepeo pružaju nježno, ali intenzivno čišćenje probavnog trakta. Kao rezultat toga, crijevna sluznica aktivnije apsorbira vitamine i minerale.
Shiitake gotovo da ne sadrži masti, ali je bogat biljnim proteinima i ugljikohidratima. To pomaže da se tijelo zasiti građevinskim materijalom za mišiće i jamči nalet energije.
Nalazi se čak i u sastavu proizvoda, pa se mogu koristiti kao sredstvo za pomlađivanje.
Brojni polisaharidi doprinose stvaranju interferona, koji pozitivno utiče na stanje odbrane organizma. Ljudi koji redovno uključuju gljive u svoju ishranu manje su skloni zaraznim bolestima.

Prednosti shiitake gljiva, kao i njihova šteta, direktno ovise ne samo o sastavu. Prilikom kupovine proizvoda treba obratiti pažnju na njihov kvalitet i porijeklo. U procesu obrade također se treba pridržavati brojnih pravila i preporuka.

Korisna svojstva shiitake gljiva

Kao i svi biljni sastojci, shiitake gljive imaju mnoge zdravstvene prednosti. Evo onih koji, prema nutricionistima, zaslužuju posebnu pažnju:

Proizvodi mogu smanjiti visok nivo holesterola. Time se sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od mnogih kritičnih događaja (srčani udar, moždani udar).

Savjet: Shiitake gljive mogu stimulirati proizvodnju inzulina bez prevelikog opterećenja vaših organa. Moraju biti uključeni u prehranu za dijabetes, to će smanjiti rizik od naglog povećanja razine glukoze u krvi.

Supstance u sastavu gljiva poboljšavaju teksturu krvi, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Uključivanje proizvoda u ishranu će smanjiti visok krvni pritisak, pa čak i izliječiti hipertenziju u njenoj ranoj fazi.
IN istočne zemlje Shiitake se dugo koristi za čišćenje organizma od slobodnih radikala, otpada i toksina. Tokom ovog procesa, takođe se ispostavlja blagotvorno dejstvo na sluznici želuca. To dovodi do cijeljenja malih čireva i erozija.

Danas čak možete pronaći lijekovi i dijetetski suplementi na bazi ekstrakta čudotvornih gljiva. Koriste se u kompleksna terapija za liječenje prostatitisa, onkologije, dermatitisa, oštećenja jetre, respiratornih bolesti.

Shiitake u dijetetici, zdrava i pravilna prehrana

Nakon što su štetnosti i koristi shiitake gljiva konačno potvrđene, one su postale dio modernog medicinskog pravca - fungoterapija. Omogućava upotrebu proizvoda biljnog porijekla u medicinske svrhe. Nutricionisti najčešće obraćaju pažnju na sastojke koji su jedinstveni po hemijskom sastavu i fizičkim svojstvima:

Proizvodi doprinose uspostavljanju metaboličkih procesa i poboljšavaju probavu, zbog čega počinje glatko, ali stabilno mršavljenje.
Shiitake se može koristiti kao samostalan proizvod za oblikovanje tijela ili ugraditi u bilo koju postojeću prehranu. Glavna stvar je ne zaboraviti na kalorijski sadržaj proizvoda.
Čak i ako se ne pridržavate nikakvih ograničenja u ishrani, ali uključite shiitake u prehranu, možete računati da ćete se riješiti 10-11 višak kilograma za 2 mjeseca. Pod uslovom da su startni brojevi bili impresivni.

Proizvodi se mogu koristiti u svježe, marinirati i osušiti. Pogodni su za upotrebu u svim jelima koja uključuju dodatak gljiva. Prethodno osušen i samljeven u prah, sastav može postati odlična podloga Za sos od pečuraka ili sos. Shiitake gljive kombiniraju se s gotovo svim namirnicama, tako da sa njima možete bezbjedno eksperimentirati.

Pravila odabira i obrade šitakea

Proces odabira kvalitetnog proizvoda u početku može izgledati zastrašujuće. Do danas postoji nekoliko vrsta shiitake gljiva i nemaju sve korisne osobine. Neke vrste su izuzetno ukusni sastojci. Ljekovite kvalitete posjeduju samo one kopije koje izgled podsjeća na samonikle usjeve. Prepoznaju se po prozirnim šeširima i dugim nogama.

U trgovinama i apotekama, blankovi se mogu naći svježi, sušeni, smrznuti i ukiseljeni, u obliku gotovog ekstrakta, praha ili čak tableta. Za liječenje i prevenciju bolesti potrebno je kupiti sušene komponente ili njihove ljekarne. Prije kupovine, ako je moguće, vrijedi razjasniti način uzgoja proizvoda. Ako je za to korištena piljevina, morat ćete se više oslanjati na gastronomska, a ne na ljekovita svojstva.

Upotreba shiitakea u kulinarstvu podrazumijeva posebnost preliminarna obuka sastojci:

Osušene proizvode treba potopiti u hladnu vodu. Da biste to učinili, čak se mogu ostaviti u tečnosti cijelu noć.
Dovoljno je isprati svježe praznine pod tekućom vodom i ukloniti sva pokvarena mjesta.
Bolje je ne koristiti noge za jelo. Sami su po sebi prilično kruti, a nakon termičke obrade postaju još gušći.
Pranje i čišćenje gljiva se završava sušenjem. Tek nakon toga komponente se drobe za dalju obradu.
Najlakši način da skuvate shiitake je da ih ispečete. Potrebno je samo 5-10 minuta da proizvod bude spreman. U istu svrhu možete koristiti pećnicu, ali u ovom slučaju će postupak prženja trajati najmanje 15 minuta.

Gotovi proizvodi su korisni za odrasle i djecu, starije osobe. Ako želite izvući maksimalnu korist od toga, bolje je koristiti shiitake u sastavu. alkoholna tinktura. Da biste to učinili, kašičicu praha treba uliti u 150 ml votke 2 sedmice. Dobijena tečnost se pije u količini od 1-2 kašičice od 1 do 3 puta dnevno, u zavisnosti od vrste problema i njegove težine.

Šteta šitakea i opasnost od njihove upotrebe

Bolje je odbiti upotrebu gljiva za trudnice i dojilje. Prema različitim procjenama, mogu se davati djeci od 5 ili čak 12 godina, ali ovdje mnogo ovisi o individualnim karakteristikama organizma. Takođe, šitake ne treba konzumirati u bilo kom obliku kada:

Bronhijalna astma.
Tokom perioda uzimanja lekova.
Sa sklonošću ka alergijama.

Efikasnost šitake je takođe primetna kada se koristi spolja, na primer, kao deo kozmetika. Uvođenje usitnjenog proizvoda ili njegovog ekstrakta u domaće maske i gotove kreme blagotvorno utiče na stanje kože. Postaje elastičniji, otklanja sitne bore. Istovremeno se normalizuje ravnoteža masti, lice postaje čisto i mat.