Od kiselog kupusa pripremite korak po korak. Juha od kiselog kupusa: korak po korak recept za prvo bogatstvo

original, zanimljivi recepti supe, prilozi, salate i predjela - ruska kuhinja obiluje ovim.

Jedno od najpoznatijih i najrasprostranjenijih jela je juha od kiselog kupusa kiseli kupus.

Osim toga, supa se može pripremiti prazna ili „bogata“, posna ili sa mesom, ribom, bujon od pečuraka. Ovo je tako vruće odlično rješenje ukusno, obilan ručak.

Kisela supa od kupusa od kiselog kupusa - opšti principi pripreme

Osnovni set Proizvodi su jednostavni: dodaju se kiseli kupus, krompir, šargarepa, luk, ponekad i paradajz, žitarice ili mahunarke. Juha od kupusa najčešće se priprema u mesnim čorbama, od goveđeg, svinjskog i živinskog mesa. Posna kisela čorba od kupusa priprema se bez mesa: sa pečurkama ili čorba od povrća.

Sam proces je jednostavan: gotov bujon ili odvar, dodati krompir, dinstati ga dok ne omekša, pa dodati kiseli kupus. Bolje je prvo probati kupus, a ako je previše slan, treba ga držati neko vrijeme u hladnoj vodi pa ga ocijediti. Ako je povrće previše grubo iseckano, bolje ga je iseckati. Za instant kuvanje supa, kupus se može prvo dinstati dodavanjem malo čorbe, čorbe ili vode. Nakon što su krompir i kupus gotovi, u supu dodajte sot od šargarepe, luka i paradajza.

Ako odlučite da dodate dodatne sastojke, na primjer, pasulj, slanutak, bolje ih je potopiti u hladnu vodu nekoliko sati prije nego što ih dodate u supu. Ove proizvode stavite u kipuću čorbu prije dodavanja krumpira.

Gotova kisela čorba od kiselog kupusa posebno je ukusna drugog ili trećeg dana, pa je bolje pustiti da se kuha. Krekeri, raženi ili sivi hleb, kao i svježe začinsko biljeće postati odličan dodatak na jelo.

1. Kisela juha od kupusa sa kiselim kupusom i govedinom

Sastojci:

Goveđa rebra- nešto manje od kilograma;

Kiseli kupus - 3 šake;

Paradajz - 20 g;

2 glavice luka;

1 šargarepa;

6 srednjih krompira;

Ulje za prženje povrća - 30 ml;

Sol - po želji;

2 lovorova lista;

Korijen peršuna - 1 kom.;

Peršun - pola veze.

Kako kuhati:

1. Stavite rebra u tepsiju sa hladnom vodom i malo kuvati više od sat vremena zajedno sa začinima, korijenom peršuna i lovorovim listom.

2. Nakon ovog vremena, šupljikavom kašikom izvadite sve korenje, a rebra kuvajte još 30 minuta.

3. U tiganju na puteru lagano propržite kiseli kupus dok ne omekša.

4. Luk iseckati na mrvice, šargarepu izrendati, oba sastojka propržiti na ulju u tiganju 3 minuta, dodati paradajz i pržiti još 3 minuta.

5. Izvadite rebra iz čorbe, odvojite meso i vratite ga u šerpu.

6. Mesu dodati krompir narezan na krupnije kockice i kuvati još 25 minuta.

7. Dodati kupus i dinstano povrće, sve dobro promešati, po potrebi posoliti i kuvati još par minuta.

8. Dodajte nasjeckano lišće peršuna.

9. Ostavite da se supa kuva pola sata, sipajte u duboke tanjire, dodajte pavlaku.

2. Kisela supa od kupusa od kiselog kupusa sa svježe pečurke on pileća čorba

Sastojci:

Kiseli kupus - 1 velika šaka;

2 pilećih nogu;

5 svježi vrganj;

1 korijen peršuna;

1 šargarepa;

2 velika krompira;

1 lovorov list.

Kako kuhati:

1. Isperite krakove, stavite ih u šerpu sa hladnom vodom, kuvajte na srednjoj vatri.

2. Uklonite penu tokom kuvanja. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.

3. Nakon ovog vremena izvadite krakove iz čorbe i odvojite meso, vratite fil.

4. U juhu stavite sjeckani korijen peršuna i krompir na krupne kockice.

5. Nakon 10 minuta kuvanja krompira, dodajte kiseli kupus bez salamure.

6. Dodati narendanu šargarepu i kuvati dok kupus ne omekša.

7. Luk narezati na srednje kockice, pržiti u tiganju na puteru dok ne porumeni.

8. Na luk staviti kriške pripremljenih šampinjona i pržiti dok sva tečnost ne ispari.

9. Kada kupus omekša, dodajte pečenje u supu, lovorov list, kuvajte nekoliko minuta, sklonite sa vatre.

10. Supu pospite začinskim biljem i ostavite zatvorenim poklopcem.

11. Poslužite sa pavlakom.

3. Dijetalna supa od kiselog kupusa od kiselog kupusa sa prosom

Sastojci:

Krompir - 2 velika gomolja;

5 šake kiseli kupus;

1 šargarepa;

1 lovorov list;

Buket svježeg kopra;

Proso žitarice - 150 g;

Ulje za prženje sa mirisom - 50 ml.

Kako kuhati:

1. Stavite kiseli kupus u nauljen tiganj i pržite 15 minuta uz često mešanje na srednjoj vatri.

2. Nakon 15 minuta smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša sa zatvorenim poklopcem.

3. U metalnu posudu sa kipućom vodom stavite krompir narezan na srednje kockice i narendanu šargarepu.

4. Isperite proso tople vode i sipajte u tiganj sa krompirom i šargarepom, sve prokuvajte niske temperature dok krompir ne omekša.

5. Dodajte prženi kupus.

6. Nakon pojave mjehurića dodajte lovorov list, smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte još nekoliko minuta.

7. Dodajte zelje, malo prokuhajte, ugasite vatru i ostavite 40 minuta.

8. Prilikom serviranja sipajte u tanjire, dodajte nemasnu pavlaku, a pored stavite tanjir crnog hleba.

4. Kisela juha od kiselog kupusa svinjskog bujona sa pasuljem

Sastojci:

Svinjska rebra - 5 kom.;

4 mala krompira;

1 luk;

Kiseli kupus - pola tanjira za serviranje;

Biljno ulje za prženje;

1 šargarepa;

Veza peršuna;

Paradajz pire- 30 g;

Lovorov list;

3 žlice. kašike crvenog pasulja.

Kako kuhati:

1. Natopite pasulj toplu vodu za pola dana.

2. Svinjska rebra stavite u šerpu sa vodom i kuvajte na srednjoj vatri 2 sata, nakon što proključa, uklonite pjenu.

3. Kada voda u loncu sa rebarcima proključa, dodajte pasulj.

4. Stavite kupus u manju metalnu posudu, sipajte sa malo vode, zatvorite poklopac i dinstajte nešto više od pola sata na laganoj vatri.

5. Meki kupus stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi.

6. Kada su rebarca skoro skuvana, dodajte krompir narezan na srednje komade, pa nakon ključanja kuvajte 25 minuta.

7. U međuvremenu u tiganju propržiti sitno seckani luk i seckanu šargarepu krupno rende Sa puterom. Nakon prženja 5 minuta dodati paradajz, sve preliti sa malom količinom čorbe iz tiganja i dinstati na umerenoj vatri 5 minuta.

8. U supu dodajte kupus i njegovu čorbu.

9. Dodajte pečenje, posolite po ukusu, stavite lovorov list.

10. Kuhajte čorbu od kupusa nekoliko minuta, dodajte seckani peršun, ugasite vatru.

11. Sipati u tanjire.

5. Mirisna čorba od kiselog kupusa sa suvim pečurkama

Sastojci:

100 g sušenih vrganja;

Glavica luka;

1 šargarepa;

Brašno - 20 g;

4 mala gomolja krompira;

Suncokretovo ulje za prženje;

Kiseli kupus - 6 šaka.

Kako kuhati:

1. Vrganje operite i potopite u vodu nekoliko sati.

2. Nabubrene šampinjone skuvajte na srednjoj vatri u istoj vodi u kojoj su namočene dok ne omekšaju.

3. Kuvane pečurke izvaditi iz tiganja, procijediti juhu i sipati u istu tepsiju.

4. Pečurke narežite na komade.

5. Kupus isceđen iz salamure pržiti na ulju 4 minuta, pa uliti sa malo vode i dinstati 30 minuta uz stalno mešanje.

6. U juhu od šampinjona stavite krompir i šampinjone narezane na kockice, kuvajte na laganoj vatri, ne puštajući da previše proključa.

7. Dok se krompir kuva, propržiti luk - sitno iseckanu i rendanu šargarepu.

8. Pripremljeno pečenje stavite u supu zajedno sa kupusom nekoliko minuta pre nego što je krompir gotov.

9. U posebnom suvom tiganju lagano propržiti brašno, uliti malo čorbe iz tiganja, dobro promešati i dodati u supu, dinstati još par minuta.

10. Poslužite sa pavlakom.

6. Kisela juha od kiselog kupusa riblja čorba

Sastojci:

Ne veliki komad pastrmka;

Kiseli kupus - 0,5 kg;

Rafinirano ulje za pečenje;

Glavica luka;

Paradajz pire - 1 kašika. kašika;

Korijen peršuna - 1 kom.;

10 g brašna;

Pola veze svežeg peršuna.

Kako kuhati:

1. Uklonite ljusku s komada pastrmke, uklonite kičmu i isperite.

2. Stavite komad ribe u šerpu sa kipućom vodom, kuvajte 15 minuta, skidajući penu ako je potrebno.

3. Kiseli kupus osloboditi od salamure i pržiti na ulju 5 minuta, a zatim preliti sa malo vode i dinstati do kraja.

4. Istovremeno u drugom tiganju propržiti na trakice nasjeckani luk sa šargarepom i korijenom peršuna dok ne porumeni.

5. U korenje dodati brašno i paradajz, pržiti 5 minuta.

6. Pržene korenje pomešati sa kupusom i dinstati 15 minuta.

7. Kuvana riba izvaditi iz čorbe, procijediti, dodati kockice krompira, prokuvati.

8. Dodajte pečeni kupus i riblje meso, ponovo kuvajte nekoliko minuta, posolite i dodajte začinsko bilje.

9. Pripremljenu kiselu supu od kupusa sa ribom ostavite 30 minuta.

Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa - suptilnosti, savjeti

Okus čorbe od kupusa ne zavisi samo od ukusa kiselog kupusa, već i od pravilnog pripremanja čorbe. Ako kuvate mesna čorba, ne zaboravite da skinete pjenu, dajte mesu dovoljno vremena da se skuva, čorba treba tiho da krčka, da ne mjehuri i ne ključa. Najbolje je koristiti meso na kostima. Ako pripremate čorbu od kupusa sa povrćem ili bujon od pečuraka, pripremite juhu sa dodatkom povrća i korena.

Shchi je ukusan sa svježom pavlakom, mješavinom mlevene paprike i zelje. Najbolje je sve ove sastojke staviti ne u trenutku pripreme, već u već pripremljenu supu direktno u tanjire.

Od kiselog kupusa možete kuvati kiselu čorbu od kupusa ne samo na šporetu, već i u sporu šporetu. Princip kuvanja ostaje isti.

Originalni, zanimljivi recepti za supe, priloge, salate i predjela - ruska kuhinja obiluje ovim.

Jedno od najpoznatijih i najrasprostranjenijih jela je juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa.

Osim toga, supa se može pripremiti prazna ili „bogata“, posna ili sa mesnom, ribljom ili čorbom od gljiva. Ovo toplo jelo je odlično rešenje za ukusan, zasitan ručak.

Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa - opšti principi pripreme

Osnovni set proizvoda je jednostavan: dodaju se kiseli kupus, krompir, šargarepa, luk, ponekad i paradajz, žitarice ili mahunarke. Juha od kupusa najčešće se priprema u mesnim čorbama, od goveđeg, svinjskog i živinskog mesa. Posna kisela čorba od kupusa priprema se bez mesa: koristeći juhu od gljiva ili povrća.

Sam proces je jednostavan: u pripremljenu čorbu ili odvar dodajte krompir, dinstajte dok ne omekša, a zatim dodajte kiseli kupus. Bolje je prvo probati kupus, a ako je previše slan, treba ga držati neko vrijeme u hladnoj vodi pa ga ocijediti. Ako je povrće previše grubo iseckano, bolje ga je iseckati. Za brzu pripremu čorbe kupus se može prvo dinstati dodavanjem malo čorbe, čorbe ili vode. Nakon što su krompir i kupus gotovi, u supu dodajte sot od šargarepe, luka i paradajza.

Gotova kisela čorba od kiselog kupusa posebno je ukusna drugog ili trećeg dana, pa je bolje pustiti da se kuha. Krekeri, raženi ili sivi kruh, kao i svježe začinsko bilje bit će odličan dodatak jelu.

1. Kisela juha od kupusa sa kiselim kupusom i govedinom

Sastojci:

Goveđa rebra - nešto manje od kilograma;

Kiseli kupus – 3 šake;

Paradajz – 20 g;

2 glavice luka;

1 šargarepa;

6 srednjih krompira;

Ulje za prženje povrća – 30 ml;

Sol – po želji;

2 lovorova lista;

Korijen peršuna – 1 kom.;

Peršun - pola buketa.

Kako kuhati:

1. Stavite rebra u šerpu sa hladnom vodom i kuvajte nešto više od sat vremena zajedno sa začinima, korenom peršuna i lovorovim listom.

2. Nakon ovog vremena, šupljikavom kašikom izvadite sve korenje, a rebra kuvajte još 30 minuta.

3. U tiganju na puteru lagano propržite kiseli kupus dok ne omekša.

4. Luk iseckati na mrvice, šargarepu izrendati, oba sastojka propržiti na ulju u tiganju 3 minuta, dodati paradajz i pržiti još 3 minuta.

5. Izvadite rebra iz čorbe, odvojite meso i vratite ga u šerpu.

6. Mesu dodati krompir narezan na krupnije kockice i kuvati još 25 minuta.

7. Dodati kupus i dinstano povrće, sve dobro promešati, po potrebi posoliti i kuvati još par minuta.

8. Dodajte nasjeckano lišće peršuna.

9. Ostavite da se supa kuva pola sata, sipajte u duboke tanjire, dodajte pavlaku.

2. Kisela čorba od kiselog kupusa sa svežim pečurkama u pilećoj čorbi

Sastojci:

Kiseli kupus – 1 veća šaka;

2 pileća buta;

5 svježih vrganja;

1 korijen peršuna;

1 šargarepa;

2 velika krompira;

1 lovorov list.

Kako kuhati:

1. Isperite krakove, stavite ih u šerpu sa hladnom vodom, kuvajte na srednjoj vatri.

2. Uklonite penu tokom kuvanja. Kada proključa, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta.

3. Nakon ovog vremena izvadite krakove iz čorbe i odvojite meso, vratite fil.

4. U juhu stavite sjeckani korijen peršuna i krompir na krupne kockice.

5. Nakon 10 minuta kuvanja krompira, dodajte kiseli kupus bez salamure.

6. Dodati narendanu šargarepu i kuvati dok kupus ne omekša.

7. Luk narezati na srednje kockice, pržiti u tiganju na puteru dok ne porumeni.

8. Na luk staviti kriške pripremljenih šampinjona i pržiti dok sva tečnost ne ispari.

9. Kada kupus omekša, u supu dodati pečenje i lovorov list, kuvati nekoliko minuta, skloniti sa vatre.

10. Pospite supu začinskim biljem i ostavite zatvorenog poklopca.

11. Poslužite sa pavlakom.

3. Dijetalna supa od kiselog kupusa od kiselog kupusa sa prosom

Sastojci:

Krompir – 2 velika gomolja;

5 šaka kiselog kupusa;

1 šargarepa;

1 lovorov list;

Buket svježeg kopra;

Proso žitarice – 150 g;

Ulje za prženje sa mirisom – 50 ml.

Kako kuhati:

1. Stavite kiseli kupus u nauljen tiganj i pržite 15 minuta uz često mešanje na srednjoj vatri.

2. Nakon 15 minuta smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša sa zatvorenim poklopcem.

3. U metalnu posudu sa kipućom vodom stavite krompir narezan na srednje kockice i narendanu šargarepu.

4. Proso oprati u vrućoj vodi i dodati krompiru i šargarepi u šerpi, sve kuvati na laganoj vatri dok krompir ne omekša.

5. Dodajte prženi kupus.

6. Nakon pojave mjehurića dodajte lovorov list, smanjite vatru, zatvorite poklopac i kuhajte još nekoliko minuta.

7. Dodajte zelje, malo prokuhajte, ugasite vatru i ostavite 40 minuta.

8. Prilikom serviranja sipajte u tanjire, dodajte nemasnu pavlaku, a pored stavite tanjir crnog hleba.

4. Kisela čorba od kiselog kupusa u svinjskoj čorbi sa pasuljem

Sastojci:

Svinjska rebra – 5 kom.;

4 mala krompira;

1 luk;

Kiseli kupus - pola tanjira za serviranje;

Biljno ulje za prženje;

1 šargarepa;

Veza peršuna;

Paradajz pire – 30 g;

Lovorov list;

3 žlice. kašike crvenog pasulja.

Kako kuhati:

1. Mahune potopite u toplu vodu na pola dana.

2. Svinjska rebra stavite u šerpu sa vodom i kuvajte na srednjoj vatri 2 sata, nakon što proključa, uklonite penu.

3. Kada voda u loncu sa rebarcima proključa, dodajte pasulj.

4. Stavite kupus u manju metalnu posudu, sipajte sa malo vode, zatvorite poklopac i dinstajte nešto više od pola sata na laganoj vatri.

5. Mekani kupus stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi.

6. Kada su rebarca skoro skuvana, dodajte krompir narezan na srednje komade, pa nakon ključanja kuvajte 25 minuta.

7. U međuvremenu u tiganju propržiti sitno iseckani luk i šargarepu, iseckanu na krupno rende na puteru. Nakon prženja 5 minuta dodati paradajz, sve preliti sa malom količinom čorbe iz tiganja i dinstati na umerenoj vatri 5 minuta.

8. U supu dodajte kupus i njegovu čorbu.

9. Dodajte pečenje, posolite po ukusu, stavite lovorov list.

10. Kuhajte čorbu od kupusa nekoliko minuta, dodajte seckani peršun, ugasite vatru.

11. Sipati u tanjire.

5. Mirisna čorba od kiselog kupusa sa suvim pečurkama

Sastojci:

100 g sušenih vrganja;

Glavica luka;

1 šargarepa;

Brašno – 20 g;

4 mala gomolja krompira;

Suncokretovo ulje za prženje;

Kiseli kupus – 6 šaka.

Kako kuhati:

1. Vrganje operite i potopite u vodu nekoliko sati.

2. Nabubrene šampinjone skuvajte na srednjoj vatri u istoj vodi u kojoj su namočene dok ne omekšaju.

3. Kuvane pečurke izvadite iz tiganja, procedite čorbu i sipajte u istu tepsiju.

4. Pečurke narežite na komade.

5. Kupus isceđen iz salamure pržiti na ulju 4 minuta, pa uliti sa malo vode i dinstati 30 minuta uz stalno mešanje.

6. U juhu od šampinjona stavite krompir i šampinjone narezane na kockice, kuvajte na laganoj vatri, ne puštajući da previše proključa.

7. Dok se krompir kuva, propržite luk - sitno iseckanu - i rendanu šargarepu.

8. Pripremljeno pečenje stavite u supu zajedno sa kupusom nekoliko minuta pre nego što je krompir gotov.

9. U posebnom suvom tiganju lagano propržiti brašno, uliti malo čorbe iz tiganja, dobro promešati i dodati u supu, dinstati još par minuta.

10. Poslužite sa pavlakom.

6. Kisela supa od kupusa od kiselog kupusa u ribljoj čorbi

Sastojci:

Mali komad pastrmke;

Kiseli kupus - 0,5 kg;

Rafinirano ulje za prženje;

Glavica luka;

Paradajz pire – 1 kašika. kašika;

Korijen peršuna – 1 kom.;

10 g brašna;

Pola veze svežeg peršuna.

Kako kuhati:

1. Uklonite ljusku s komada pastrmke, uklonite kičmu i isperite.

2. Stavite komad ribe u šerpu sa kipućom vodom, kuvajte 15 minuta, skidajući penu ako je potrebno.

3. Kiseli kupus osloboditi od salamure i pržiti na ulju 5 minuta, a zatim preliti sa malo vode i dinstati do kraja.

4. Istovremeno u drugom tiganju propržiti na trakice nasjeckani luk sa šargarepom i korijenom peršuna dok ne porumeni.

5. U korenje dodati brašno i paradajz, pržiti 5 minuta.

6. Pržene korenje pomešati sa kupusom i dinstati 15 minuta.

7. Skuvanu ribu izvaditi iz čorbe, procijediti, dodati kockice krompira i prokuvati.

8. Dodajte pečeni kupus i riblje meso, ponovo kuvajte nekoliko minuta, posolite i dodajte začinsko bilje.

9. Pripremljenu kiselu supu od kupusa sa ribom ostavite 30 minuta.

Okus čorbe od kupusa ne zavisi samo od ukusa kiselog kupusa, već i od pravilnog pripremanja čorbe. Ako spremate mesni bujon, ne zaboravite da skinete pjenu, dajte mesu dovoljno vremena da se skuva, čorba treba tiho da ključa, da ne kipi i da ključa. Najbolje je koristiti meso na kostima. Ako kuhate čorbu od kupusa koristeći čorbu od povrća ili gljiva, pripremite juhu s dodatkom povrća i korijena.

Shchi je ukusan sa svježom pavlakom, mješavinom mljevene paprike i začinskog bilja. Najbolje je sve ove sastojke staviti ne u trenutku pripreme, već u već pripremljenu supu direktno u tanjire.

Od kiselog kupusa možete kuvati kiselu čorbu od kupusa ne samo na šporetu, već i u sporu šporetu. Princip kuvanja ostaje isti.

Kako kaže poznata poslovica, supa i kaša od kupusa su tradicionalna hrana ruskog naroda! Iza najkraćeg imena krije se vekovna istorija najvažnijeg toplog jela u ruskoj kuhinji.

Supa od kupusa: kakva je ovo supa?

Juha od kiselog kupusa od kiselog kupusa je svojevrsni „kulinarski orijentir” naše zemlje. Ako slijedite klasifikaciju profesionalnih kuhara, onda ovo dresing supa sa mnogo komponenti. Ali u ovoj definiciji nema duše. Za nas je supa od kupusa za Italijane kao mineštra, a za Francuze julienne. Ovo je hrana koja se rodila u kolibama velikih seljačkih porodica, a vremenom je postala popularna među svim slojevima društva. Istorija ovog jela počinje u devetom veku, kada je kupus prvi put došao u Rusiju. Nepretenciozno povrće je bilo po mom ukusu i uzeo važno mjesto u svakodnevnoj ishrani ne samo običnih ljudi.

Kako se pripremala supa od kupusa u Rusiji?

U svakoj regiji, čorba od kupusa se pripremala drugačije od kiselog kupusa, receptura se mogla mijenjati, ali je način pripreme ostao nepromijenjen vekovima. Glavna karakteristika je, naravno, prava ruska peć. Stvorio je jedinstvenu mikroklimu u kojoj je toplina bila ravnomjerno raspoređena i nije bilo naglih promjena temperature. Hrana se tu nije kuvala, već se krčkala 4-5 sati. S obzirom da su rernu počeli da zagrevaju rano ujutru, do ručka je na stolu već bila aromatična kisela čorba od kupusa. Drugi neophodan uslov za kuvanje bio je poseban lonac, glina ili liveno gvožđe. Koristio se isključivo za pripremu kupusne čorbe i ništa više. Srećom, i sada se takva jela mogu naći bez poteškoća.

Koji proizvodi će vam trebati?

Supa od kupusa sadrži mnogo sastojaka. Njihov sastav ostao je gotovo nepromijenjen tokom mnogih stoljeća, prilagođen samo začinskim biljem i začinima koji su vremenom postali dostupni. Još jedna promjena utjecala je na komponentu kao što je raženo brašno. Ranije se dodavao kako bi supi dao gustoću i sitost, ali je u 19. veku, pod uticajem francuskih kuvara, isključen iz sastava, a čorba je postala bistra. Ali zašto ne probati napraviti čorbu od kupusa od kiselog kupusa sa starim i tradicionalan način? Sve je u vašim rukama i zavisi od ličnih gastronomskih preferencija. Potrebne komponente su sljedeće:

svježi ili kiseli kupus, često zamijenjen zelenim kupusom biljna masa(kislica, kopriva);
meso (jedna ili više vrsta), riba ili gljive;
različiti korijeni po ukusu, na primjer, peršun, celer, pastrnjak, komorač itd.;
razni začini (luk, lovorov list, bijeli luk, kopar i peršun);
kiseli preliv u obliku salamure od kupusa, pavlake ili jabuke.

Relativno nedavno su počeli da dodaju krompir u čorbu od kupusa, a zamenila ga je repa. Glavna karakteristika Priprema ove čorbe je da se sve komponente stavljaju u čorbu sirove, bez prethodno prženje u ulju i drugim termičkim obradama.

Koje vrste čorbe od kupusa postoje?

Ruska čorba od kupusa nema društvenog ranga, kuvala se kako u velikim, siromašnim seljačkim porodicama, tako iu kućama zemljoposednika i plemića. Otuda dolazi i prva klasifikacija ovog jela - na prazno i bogato. Svako je kuvao od onoga što je imao. Kod običnih ljudi meso je bilo rijedak gost na trpezi, pa su uglavnom dodavali zgnječenu svinjsku mast ili obrezivanje, ostatke mesa isječenog od kostiju, takvu čorbu od kupusa nazivali su prefabrikovanom čorbom od kupusa. Uvriježeno mišljenje da se za kuhanje smatra pogrešnim. ove supe Korišćen je samo kupus. Često su ga zamjenjivali kiselicom, a tada su ih nazivali zelenim. Mladi su to uzeli listovi kupusa(ponekad prethodno fermentisano) - to su bile čorbe od sivog ili rasadnog kupusa.

Druga vrsta se izdvaja zbog načina pripreme. Glavna tajna sastoji se u tome što se lonac gotove supe prvo zamotava da zadrži toplotu tri-četiri sata, a zatim se stavi na hladno i drži ceo dan. Ovo je dnevna supa od kupusa, sa svinjetinom, govedinom (in tradicionalna verzija), perad ili ribu, ili mogu biti bez mesa. Okus im je bogat, karakteristične kiselosti.

Klasična supa od kupusa: recept

Dakle, trebat će vam:

kiseli kupus (kiseli kupus) - 1 kg;
meso (govedina na kosti) - 1 kg;
luk - 2 komada;
lovorov list;
sol, biber;
raženo brašno - nekoliko kašika (2-3).

Prvo pripremite mesni bujon, skuvajte govedinu veliki komad u vodi oko dva sata. Tu dodajte jedan cijeli luk, kao i aromatično korijenje (peršun i celer). Dok se čorba sprema, dinstajte kiseli kupus sa malo putera (putera ili povrća). To možete uraditi u tiganju ili glineni lonac u rerni. Kada je meso gotovo izvadite ga iz tiganja i podijelite na porcije. Uklonite cijelo korijenje i luk. Više neće biti potrebni, jer su se već odrekli svih sokova i ukusa. Dodajte kupus, šampinjone, sitno seckani luk i raženo brašno. Supu se mora kuhati dok svi sastojci ne omekšaju, a zatim skloniti sa vatre, zamotati i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Začini i začini se dodaju 10 minuta prije konačne spremnosti, a prije serviranja začini se pavlakom. Klasična ruska supa od kupusa od kiselog kupusa prilično je jednostavna za pripremu, a to mogu učiniti i početnici. U Rusiji su ih uvek jeli sa hlebom od celog zrna. Sada ga zamjenjuju raženi ili crni, Borodino, a ponekad i bijeli (ili kalachi). Ali posljednja opcija, prema kuharima, najneprikladnija je i beznadežno kvari okus tradicionalnog jela.

Recept za supu od kupusa

Nije tajna da juha od nekoliko vrsta mesa ispada ukusnija i bogatija. Jela od kupusa sa piletinom, za koju se recept može vidjeti u raznim kuharice, u Rusiji, po pravilu, nisu kuvali. Ali uobičajena su bila montažna jela (uključujući i raznu perad), od 3 ili 4 vrste mesa. Za njih će vam trebati:

nemasna govedina - 250 g;
jagnjetina - 200 g;
pileće meso (fil) - 200 g;
meso patke ili guske - 200 g;
kiseli kupus - 700 g;
jedna mala repa;
dva velika luka;
crni biber u zrnu;
mrkva;
peršun, lovorov list, kopar;
sol;
pavlaka - 100 g.

Redoslijed kuhanja je sličan onome opisanom u prethodnom receptu. U početku se meso kuva do pola, kupus se posebno dinsta. Zatim se sjedine, dodaju se preostali sastojci, kao i svi začini, kada je ostalo oko 10 minuta dok supa ne bude gotova.

Recept za supu od svježeg kupusa

Upotreba svježih listova zelenog ili bijelog kupusa uvijek je bila dozvoljena, ali davati kiselkastog ukusa, biće potrebno dodatni sastojak(V u ovom slučaju jabuke). Za pripremu vam je potrebno:

kupus - 1 glava srednje veličine;
goveđe meso - 500-600 g;
jabuke (Antonovka) - 6 kom.;
jedna šargarepa (srednja);
dva velika luka;
lovorov list;
sol;
biber;
celer, peršun, kopar;
mala repa;
masna pavlaka - 100 g.

Čorbu treba kuhati dok meso ne bude napola kuhano. Zatim dodajte krupno seckani kupus, luk i korenje. Pustite da se sve krčka na laganoj vatri pola sata kako bi se komponente međusobno zasitile. Nakon toga dodajte tanko narezano Antonovske jabuke. Ponekad su se kuvale u posebnoj posudi i dodavale nekoliko minuta pre nego što su bile gotove (5-10). I nakon nekoliko minuta dodajte nasjeckano začinsko bilje. Kuhajte supu dok jabuke ne omekšaju. Ova metoda nije ništa lošija od supe od kiselog kupusa. Možete malo promijeniti recept (ukloniti meso) - i onda će uspjeti Posna opcija supa.

Juha od zelenog kupusa: recept

Općenito, ova verzija ove supe može se pripremiti ne samo od mladog zelenog listova kupusa (ukiseljenog ili svježeg), već i od kiselice i spanaća. Takvu čorbu od kupusa poslužite sa pavlakom i ukrasite polovicom kuvanog jajeta. Za ovaj recept trebat će vam:

goveđe meso - 500 g;
kiseljak - 1 velika grozd;
dva velika luka;
nekoliko čena belog luka - 4-5 kom.;
kopar;
šargarepa - 1 kom.;
korijen peršina i celera;
dva tvrdo kuvana pileća jaja;
pavlaka - 100 g.

Ovo jelo će se sigurno svidjeti onima koji vole klasičnu čorbu od kiselog kupusa. Recept je iznenađujuće jednostavan. Prvo treba da skuvate meso. Kislicu dobro isperite pod mlazom vode, uklonite deblji dio peteljke i sitno nasjeckajte. Zatim ga i ostale sastojke ubacite u kipuću čorbu. Vreme kuvanja traje petnaestak minuta, dok kiseljak ne potamni. Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, obavezno dodajte nasjeckani bijeli luk i kopar.

Posna supa od kupusa od kiselog kupusa po starom ruskom receptu

Ovo je posna juha od kupusa od kiselog kupusa, čija je receptura jednostavno nezamjenjiva za ljude koji se pridržavaju posta, a korisna je i za one koji žele ukusno jesti bez debljanja. Za njihovu pripremu trebat će vam:

kiseli kupus - 700 g;
sušeni vrganji - 5-6 komada;
dva velika luka;
biljno ulje (suncokretovo, maslinovo) - 50 ml;
krompir - 1 kom. (velika);
heljda - 1 kašika. l.;
kopar, lovorov list;
4 čena belog luka;
crni biber u zrnu;
vode.

U idealnom slučaju, kupus treba preliti vodom i staviti u rernu oko sat vremena. Ali unutra savremenim uslovima Zamijenimo je pećnicom, a vrijeme smanjimo na oko pola sata. Zatim sipajte salamuru u posebnu posudu i dodajte biljno ulje i sitno nasjeckani luk. Rub mešavina povrća drvenom kašikom dok ne postane glatko kako bi sastojci međusobno razmijenili okuse. Zatim ponovo sjediniti sa slanom vodom i kuhati na otvorenoj, laganoj vatri. Umočite pečurke i krompir, isečen na četiri dela hladnom vodom. Trebate uzeti oko 1,2-1,3 litara. Pustite da provri. Zatim šupljikavom kašikom izvadite vrganje, nasjeckajte ih i vratite u čorbu, dodajte začine. Sve kuvajte dok krompir ne bude spreman. Zatim dodajte kupus heljda i stavi ga spora vatra. Gotova supa začiniti zgnječenim belim lukom i koprom.

Kako skuvati čorbu od kupusa u sporom šporetu?

Danas malo kuhinja može bez ovog čuda. moderna tehnologija- multivarke. Uslovi kuvanja u njemu su možda najbliži onima u ruskoj pećnici. Zahvaljujući ravnomernom zagrevanju posude, supa se neće kuvati, već će se kuvati. Koristite bilo koji od gore navedenih recepata da skuvate čorbu od kupusa u sporom štednjaku. Preporučljivije je koristiti način rada "Varenje", u kojem će se juha kuhati nekoliko sati bez ključanja, a zatim inzistirati na načinu grijanja.

Riblja čorba

Bili su manje popularni od svojih mesnih kolega. Ova supa se uglavnom kuvala sjeverne regije zemljama. Zvala se "kupusova čorba od kisele čorbe", tj male ribe(obično rufovi) sušeni u pećnici. Sada se to lako može učiniti u pećnici, koristite, na primjer, male grede. Suščik se najčešće samleo u brašno, a zimi se jednostavno razblaživao kipućom vodom, dodavao kiseli kupus i ostalo povrće (sve po osnovnom receptu) i kuvao. Tako se još uvijek kuha, na primjer, u Kareliji. Možete koristiti i sušenu, sušenu ili svježu ribu jesetri.

Kod kuće vrlo rijetko kuhamo čorbu od kupusa; I potpuno je uzalud, jer su ne samo veoma ukusni, već i zdravi i zadržavaju sve što je u kiselom kupusu ili svežem kupusu, kao i ostalo povrće. Ovo neizostavno jelo u svakodnevnoj prehrani ljudi koji poste, ili čak u dijetalna ishrana. Lako se pripremaju, ali u isto vreme jedinstvenog ukusa.

Sastojci:

Meso - 0,5-0,7 kg govedine
300-400 g pilećeg filea
Kiseli kupus. 300-500 g
Voda. 3-4 litre. Dio vode će proključati tokom kuvanja.
Krompir. 4-5 velikih krompira ili 6-7 manjih.
Luk- 1 komad
Šargarepa - 1 kom.
Biljno ulje - za prženje
So, biber u zrnu, brašno, začinsko bilje, pavlaka - po ukusu.

IN zimski period uzmite mrvičaste krompire, oni će dati bogatstvo jelu, a ljeti možete koristiti i mlad krompir.

Izbor kiselog kupusa je takođe na vama. Neki ljudi vole kupus domaće, neki preferiraju kupovinu u prodavnici, dok ga drugi kupuju od provjerenih prodavača na pijacama i sajmovima. Uzmite onu koju dobro poznajete kako biste bili sigurni šta ćete dobiti na tanjiru.

Ne samo konačni rezultat, već i neke karakteristike načina pripreme ovise o svojstvima kiselog kupusa. Zimi je poželjno uzimati domaći kupus, prema kojem vi ili neko u vašem domaćinstvu pripremate sopstveni recept za "kiselu" čorbu od kupusa ili čorbu od kiselog kupusa, a u toploj sezoni koristite onu koju nađete u prodavnici.

Veoma je važno odabrati meso u "prvim" jelima kako bi se od njih pripremila čorba mesnih proizvoda odgovara tvojoj supi. Za recept za supu od kupusa od kiselog kupusa: klasičan recept koristi se govedina na kosti i pileća prsa. Možete slobodno koristiti bilo koje meso po svom izboru sve dok ste sigurni u ukus gotovog jela.

Za bogatiju čorbu koristite masnije meso i manje vode.

Pazite na toplinu dok pravite supu od kiselog kupusa. Čorba od kupusa treba lagano da se krčka, održavajući konstantno istu temperaturu unutar tiganja. Ako dodate svježa hrana(kupus, krompir) pojačajte vatru, to će brže izjednačiti temperaturu sirove hrane i bujon.

Ako vam je gorionik smanjen na najnižu postavku, a juha i dalje ključa, uklonite poklopac i kuhajte bez njega.

Još od 15. veka tečna topla hrana poznata je u ruskoj kuhinji. srdačno jelo, koji uključuje kupus, meso, krompir, šargarepu, jabuke, pečurke, peršun, luk, beli luk, kopar i druge začine. Postoji veliki broj varijanti čorbe od kupusa, među njima su čorba od zelenog kupusa, čorba od sivog kupusa, čorba od kiselog kupusa, bogata čorba od kupusa, dnevna čorba od kupusa i druge. Po broju recepata i složenosti pripreme supe od kupusa, možda se može usporediti samo s tradicionalnim ukrajinskim borščom.

Ruska juha od kupusa nije prošla nezapaženo među klasicima svjetske književnosti. Pjevali su ih pisci kao što su A.S.Puškin, N.V.Gogolj. U slovenskoj narodnoj umjetnosti postoji ogromna količina poslovice i izreke na temu čorbe od kupusa. Dakle, hajde da probamo da napravimo supu od kupusa od kiselog kupusa.

Priprema supe od kupusa od kiselog kupusa

Govedina pileći file ili drugo meso, stavite u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte. Nastala pjena se mora ukloniti. Kuhajte supu na laganoj vatri. Prosečno vreme kuvanja mesa je 60-70 minuta, ali mnogi vole kuvano meso, pa ga možete kuvati i malo duže. Meso se u početku može narezati na komade srednje veličine, ili možete izvaditi veći komad, isjeckati ga i dodati prije serviranja.
Zatim treba dodati kiseli kupus. Ovo je veoma bitan momenat, jer ako vam je kupus previše kiseo, potrebno ga je isprati ili dodati malo brašna, a ako je malo posoljen, dodajte ga u sledećem koraku i prvo pustite da se krompir kuva.
U supu od kiselog kupusa stavite oguljen i na kockice narezan krompir. Krompir će se kuvati 5-7 minuta, a za to vreme pravimo preliv od šargarepe i luka.
Šargarepu narendajte na sitno, a luk sitno iseckajte. U zagrejani tiganj sipajte biljno ulje. Možete koristiti puter, otopljeni puter ili; masnoće iz čorbe, ali tada će vaša supa od kupusa biti masnija i kalorična.
Pržite mješavinu šargarepe i luka dok ne porumeni.
Vrijeme je da pažljivo dodamo naš dresing u čorbu od kupusa. Točenje goriva u prilogu ljutkastog ukusa, prijatnog mirisa, a takođe i predivne boje. Ovo se jasno vidi na fotografiji.
Supa je skoro gotova, sada možete dodati lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje i kuvati oko 10-15 minuta. Posolite na samom kraju.

Da biste poboljšali preferencije ukusa, ostavite čorbu od kupusa da odstoji 30-40 minuta. Kiselu čorbu od kupusa najbolje je servirati u velikom tanjiru, sa komadima mesa, začinjenim pavlakom i začinskim biljem. Bon appetit!

Nema ništa ukusnije, zadovoljavajuće i zdravije od tradicionalne ruske supe od kupusa. Najukusnija i najpopularnija je supa od kupusa od kiselog kupusa. Pripremaju se prilično jednostavno, ali jelo ispada ukusno, hranjivo i istovremeno lagano. Dijelim recept, ovako je moja baka spremala čorbu od kupusa od kiselog kupusa, tako kuhamo mama i ja.

Sastojci:

(lonac od 3 litre)

0,5 kg. goveđeg ili svinjskog mesa
2 šolje kiselog kupusa
1 srednji luk
1 srednja šargarepa
1 korijen peršuna
3 krompira
3 žlice. proso (opciono)
8 kom. crni biber u zrnu
3 kom. lovorov list
soli po ukusu
4 čena belog luka
kopar
biljno ulje
pavlaka

Kako napraviti supu od kupusa od kiselog kupusa

Uzimamo meso kao cijeli komad supa od kupusa od rebarca je vrlo ukusna.

Meso operemo, stavimo u šerpu i zalijemo hladnom vodom. Nalijte punu šerpu vode (ostavite 5-7 cm do vrha).

U tiganj stavite korijen peršuna, pola luka, pola šargarepe i jedan manji krompir. Stavili smo tiganj na vatru.
Kada voda proključa, smanjite vatru i pažljivo uklonite penu koja se diže šupljikavom ili kašikom.
Kuvajte meso na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Otprilike sat do sat i po, ovisno o mladosti životinje i koji dio trupa je kupljen.
Dok se meso peče, uzmite čistu šerpu i dodajte malu količinu biljno ulje Prvo prodinstati sitno nasjeckani luk, a zatim dodati narendanu šargarepu (drugu polovinu). Lagano pržena šargarepa će našoj supi od kupusa dati prekrasnu narandžastu nijansu.

Šargarepi dodajte kiseli kupus.

Pirjajte kupus i šargarepu 10-15 minuta na srednjoj vatri.
Glavna stvar u svakoj čorbi od kupusa je kiseli kupus, kupus je taj koji određuje konačan ukus čorbe od kupusa, da li će ona dobiti tako karakterističnu kiselost. Stoga, ako kupus ima blag kiselkast ukus, dodajte kašiku u tiganj sa kupusom paradajz pasta ili malo limunovog soka.
Gotovo meso izvadite iz pleha, ostavite da se malo ohladi, a zatim ga narežite na porcije.
Bacimo koren peršuna, kuvani luk i šargarepu, a krompir ostavimo. Možete ga čak i zgnječiti da više prokuha. Ovo će našoj supi od kupusa dati gustoću.
Stavite komade mesa nazad u kipuću čorbu. Stavili smo biber u zrnu i preostala dva krompira koje smo isjekli male kocke. Kuvajte 5 minuta.

Dodati oprano proso i dinstani kiseli kupus sa šargarepom. Posolite po ukusu. Kuhajte čorbu od kupusa 15 minuta.
Otprilike 7 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list u tiganj. Ponovo testirajte na sol i biber.

Na kraju u tiganj dodajte sitno seckani beli luk, kopar ili peršun. Možete koristiti sušeno bilje, ali svježe bilje je ipak bolje. Kuhajte čorbu od kupusa par minuta i ugasite vatru.
Vrlo je dobro ostaviti čorbu od kupusa da se kuha neko vrijeme ispod poklopca, barem 15-20 minuta.

Bogatu i neverovatno aromatičnu supu od kiselog kupusa sipajte u tanjire, u svaki tanjir stavite kiselu pavlaku i sitno seckani beli luk. Inače, ispadaju veoma ukusni i bogati