Francuska topla predjela. užina "francuski"

Predjela u Francuskoj nisu samo jela koja prethode ručku. Lagani zalogaji su bitan dio francuskog aperitiva. A aperitiv nikako nije samo slabo alkoholno piće koje podstiče apetit. Ovo su ukusna jela i odlična prilika za komunikaciju.

Vjeruje se da aperitiv uzet na vrijeme i pravilno ublažava probavne probleme. Ne postoje stroga pravila za organizovanje aperitiva, pa slobodno verujte svom ukusu. Za aperitiv možete poslužiti i lorensku ili alzašku pitu, domaći kruh, tanjir sa sirom, tartlete sa raznim nadjevima,

Klasično francusko predjelo

U ruskoj kuhinji julienne se često začinjava vrhnjem, gustom kiselom pavlakom ili čak majonezom, ali klasični recept za julienne uključuje poseban bešamel sos, koji ima izuzetno delikatan ukus i odličnu aromu. Njegova priprema ne zahtijeva posebne proizvode i značajne financijske troškove, ali garantira da će pileći julienne sa gljivama biti 100% uspješan.

Sastojci:

• pileći file (bez kože) - 300 g;
• šampinjoni ili vrganje - 300 g;
• luk - 1 kom.;
• brašno - 1 stol. kašika;
• puter - 20 g;
• tečna pavlaka (20%) - 200 ml;
• tvrdi sir - 100 g;
• muškatni oraščić - 0,5 kašičice. kašike;
• crni biber;
• sol;
• biljno ulje - 100 g;
• zelenilo za dekoraciju.

Priprema punjenja:

1. Pileći file iseći na velike tanke slojeve. Uglavnom se mali komadići fileta stavljaju u julienne, međutim, nije preporučljivo da ga sitno nasjeckate prije prženja, kako ne bi ispario sok iz mesa.
2. Pečurke operite, osušite i narežite na tanke trakice.
3. Luk također isjeckajte na tanke poluprstenove.
4. U dobro zagrejan tiganj sipajte malo biljnog ulja i u njemu pržite slojeve pilećeg filea do zlatno smeđe boje. Meso se prži na srednjoj vatri oko 2 minuta sa svake strane. Tokom kuvanja mora se posoliti.
5. Stavite fil na tanjir, a u šerpu sipajte luk i sistematski mešajući ga pržite na laganoj vatri do zlatno-providne boje.
6. Odabrati gotov luk u dublji tanjir, dodati ulje u tiganj i pržiti šampinjone na maksimalnoj vatri. Kako komadići šampinjona ne bi pustili sok i brzo stekli zlatnu koricu, potrebno ih je pržiti u malim porcijama u dobro zagrijanoj tavi.
7. Pečurke stavite iz tiganja u tanjir sa prženim lukom.
8. Pileći file narežite na tanke trakice i dodajte gljivama i luku.

Priprema bešamel sosa:

1. Čist i suv tiganj se malo zagrije na vatri. Zatim se u to sipa brašno i prži bez ulja do mekane krem ​​boje uz stalno mešanje (brašno ne sme biti prekuvano, inače će julienne biti gorak).
2. U pripremljeno brašno dodajte puter, brzo i temeljno miješajući sastojke da dobijete homogenu masu bez grudvica.
   Nastavljajući miješati smjesu putera i brašna, u nju sipajte kremu, dodajte sol, biber i muškatni oraščić. Sos se kuva na laganoj vatri dok se ne zgusne.

završna faza:

1. U ljuti sos dodajte fil od pečuraka i pilećeg filea i sve sastojke dobro izmešajte. Nakon nekoliko minuta kušajte polukuvani julienne i po potrebi posolite i/ili pobiberite.
2. Rernu zagrejati na 180 0 C.
   Narendajte sir na krupno rende.
3. Buduću julijen poređajte u činije za kokot ili sipajte u veliku formu i pospite naribanim sirom.
4. Stavite aparate za kokotare u prethodno zagrejanu rernu na 15-20 minuta.

Pileća terina sa sušenim paradajzom

Sastojci:

• Pileći file - 800 g;
• Mlijeko - 1 kašika;
• Pileće jaje - 2 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Paradajz - 50-80 g;
• Beli luk - 3 čena;
• Biljno ulje - 2 kašičice;
• Slanina - 100 g;
• Muškatni oraščić po ukusu;
• Morska sol po ukusu;
• Mljeveni crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Pilećem fileu skinite kožu, isecite po želji. Prebacite u duboku činiju. Luk isjeckajte, propržite na ulju. Sve prebacimo na file i zalijemo masnim mlijekom. Mikserom umutiti sve u homogenu masu.
2. U ovu masu dodati već umućena jaja i sve ponovo umutiti. U masu dodati beli luk proceđen kroz presu za beli luk, muškatni oraščić, biber, so. Zatim dodajte sušeni paradajz i sve dobro izmiješajte. Slaninu iseckajte i rasporedite u činiju.
3. Nakon toga rasporedite mljeveno pile, sve poravnajte. Prelijte preostalom slaninom. Šaljemo u rernu 40 minuta na 180 stepeni. Nakon kuvanja izvadite ga i sačekajte da se potpuno ohladi, a zatim stavite u frižider. Terinu poslužite ohlađenu.

Francusko predjelo rolnica od patke

Sastojci:

• patka - 1 kom.;
• kiseli kupus - 0,5 kg;
• sok od paradajza - 3 kašike. l.;
• suhe šljive - 6 kom.;
• sol, biber, šećer - po ukusu;
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Patku dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Napravite rez u sredini dojke nožem do kosti. Pažljivo izvadite meso sa kožom iz okvira kosti.
2. Uklonite kosti sa nogu i krila. Odseci rep.
3. Trebalo bi da dobijete pravougaoni sloj mesa.
4. Pokrijte prozirnom folijom i dobro istucite batom za seckanje. Posolite i pobiberite sa svih strana. Ostavite sa strane dok pripremamo fil.
5. Operite kiseli kupus. Pržite na biljnom ulju, povremeno mešajući, dok ne omekša, oko 10-15 minuta.
6. U kupus dodajte sok od paradajza i šećer (količina šećera će zavisiti od kiselosti kupusa i soka od paradajza, pa se morate fokusirati na svoj ukus). Kuvajte, mešajući, još oko 10 minuta.
7. Stavite kupus na sloj pačjeg mesa.
8. Po cijeloj površini rasporedite suhe šljive narezane na trakice.
9. Punjeno meso uviti rolatom i vezati koncem. Stavite na pleh i pošaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 60-80 minuta.
10. Povremeno premažite rolat od patke sokom sa dna kalupa. Spremnost se može provjeriti oštrim nožem ili drvenim ražnjem. Prilikom bušenja mesa treba da se izdvoji bistar sok.
11. Izvadite rolat od patke iz rerne, ostavite da se ohladi, isecite i poslužite. Jelo ispada veoma ukusno!

Julien u tartletima

Julienne in tartlets je poznato jelo neobičnog izgleda. Morate ga jesti direktno sa „tanjirom“, koji je korpa sa testom. Obilno, ukusno predjelo sa zlatnom koricom pogodno je kao užina i nadopunjuje glavna jela svečanog stola.

Sastojci:

• pileći file - 250 g;
• šampinjoni - 200 g;
• vrhnje (20%) - 200 g;
• tvrdi sir - 150 g;
• brašno - 1 kašika;
• luk - 1 kom.;
• gotovi tartleti od prhkog tijesta - 20;
• so i biber po ukusu.

Način kuhanja:

1. Skuvajte pileći file, ohladite.
2. Pečurke narežite na male komadiće. U tom slučaju možete koristiti i svježe (pretprane i čiste) i kisele gljive.
3. Sir narendajte na krupno rende.
4. U tiganju zagrijte malu količinu biljnog ulja i prvo propržite luk, a zatim šampinjone (ako koristite svježe gljive).
5. Ohlađeni pileći file iseći na kockice i dodati ostalim sastojcima u tepsiji.
6. Zagrejte vrhnje i razblažite ga sa pilećim bujonom u kome se kuvao fil (oko 50 ml). Dobijenu smesu sipajte u šerpu i ostavite da se krčka na laganoj vatri dok se tečnost ne smanji za oko pola. Pobiberite po ukusu i dodajte brašno uz stalno mešanje. Za pola minute julienne će biti gotov.
7. Julienne se stavlja u gotove tartlete, po vrhu posipa naribanim sirom i peče u rerni na temperaturi od 200 stepeni dok ne porumeni.

Klasična francuska terina

Sastojci:

• 1 kg. svinjetina;
• 100 grama dimljene slanine;
• 100 grama jetre (svinjska, piletina ili goveđa);
• 0,5 kašičice timijana;
• 3-4 kom. lovor;
• bijeli biber po ukusu;
• mljeveni klinčići;
• 50 grama pohanja ili mrvica bijelog kruha;
• pola rendanog muškatnog oraščića;
• 50 grama nasjeckanog peršuna;
• sol.

Način kuhanja:

1. Meso, slaninu i džigericu sitno nasjeckajte. Možete samljeti u mašini za mljevenje mesa, ali je bolje isjeckati na sitne kockice, pa će meso biti sočnije.
2. U mleveno meso dodajte majčinu dušicu, prstohvat belog bibera, mlevene klinčiće, mrvice belog hleba, muškatni oraščić, peršun i so.
3. Mleveno meso dobro izmiješati i staviti u tepsiju, na vrh i na dno forme staviti lovorov list. Obično se za terine koristi poseban oblik, ali ako ga nema, sasvim je prikladna obična posuda za pečenje, koja se sigurno nalazi u svakom domu.
4. Terina se kuva u vodenom kupatilu, pa formu sa mlevenim mesom stavimo u dublju posudu sa vodom. Imajte na umu da se tokom pripreme terine meso smanjuje u zapremini. Štaviše, bez obzira u kom obliku ga stavite, on i dalje otpada.
5. Zagrijte rernu na 160 stepeni i stavite terinu na 1 sat. Jelo ne treba da zagori i da se karamelizuje, neka samo čami u sopstvenom soku.
6. Terine se obično služe hladne sa toplim tostom i salatom od povrća.

Goveđe predjelo sa kaparima

Tartar je izmišljen u Francuskoj. Recept je jednostavan, ali zahtijeva nježno rukovanje i neku vrstu higijene. Uzima se najsvježija, prethodno ohlađena goveđa mesa i pažljivo se isjecka na male kockice. Meso se zatim pomeša sa sitno iseckanim kornišonima i kaparima. Specifičan okus sirovog mesa neutraliziraju kuhana jaja, a svježe pripremljena domaća majoneza čvrsto drži sve sastojke na okupu. Gotovi tartar se čuvaju na hladnom ne duže od dva sata. Jelo možete poslužiti sa sirovim žumancetom, svježim začinskim biljem i toplim krutonima.

Sastojci:

• Pileće jaje 4 komada
• Krompir 4 komada
• Kapari 1 5 g
• Goveđe meso 300 g
• Kornišoni 15 g
• Beli luk 1 češanj
• Maslac 165 g
• Francuski baget ½ komada
• Maslinovo ulje 5 kašika
• Suncokretovo ulje 200 ml
• Med 1 kašičica
• Sirće ½ supene kašike
• Dijon senf 1 kašika
• Worcestershire sos 2 ml
• Balzamiko sirće 1 kašika
• Tabasko sos 2 ml
• Kečap 1 kašičica
• Rukola 40 g
• Timijan 5 g
• Šalota 1 glava
• Vlasac 2 g
• Listovi zelenog bosiljka 2 g
• Peršun 2 g
• Posolite po ukusu
• Slane pahuljice po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu

Način kuhanja:

1. Krompir operite, krupno nasjeckajte i stavite u zagrijanu šerpu sa 150 grama putera i timijana.
2. Posolite, stavite na maksimalnu vatru. Kada ulje počne da se pjeni, smanjite vatru na pola i miješajte, protresajući tiganj. Nakon četvrt sata, ako je krompir već mekan, sklonite sa vatre.
3. Izvadite timijan iz tiganja i ocijedite preostalo ulje. Pripremite majonez - osnovu za tartar sos.

Pomiješajte žumanca dva jajeta sa polovinom senfa i uobičajenim sirćetom, solju i biberom. Umutiti pjenjačom, dodajući suncokretovo ulje, dok smjesa ne postane homogena. Dodajte kašičicu vode da se emulzija stegne.

1. Skuhajte dva jaja - potrebno je tačno devet minuta. Uklonite žilice, žilice i masnoću sa junećeg mesa, prvo ga narežite na tanke komade debljine 5 mm popreko vlakana, a zatim ih nasjeckajte na sitne kockice. Kapare, kornišone i kuvana jaja narežite na komade iste veličine kao meso, ljutiku - malo manje. Vlasac, listiće bosiljka i peršun nasjeckajte. Sve to dodajte u majonez - i tartar sos je spreman. Dvije supene kašike dobijenog sosa, tabasko, kečap i vusterski sos pomešati sa govedinom. Baget narežite na komade debljine 1 cm, na svaki stavite po dva grama putera, stavite u rernu i pecite u režimu "Gril" dok ne porumeni. Koristeći prsten za kuhanje, stavite tartar na tanjire u kojima će se jelo servirati.
2. Pola Dijon senfa pomiješajte sa medom, balzamičnim sirćetom i maslinovim uljem. Dodajte sitno iseckani češanj belog luka, sve promešajte pjenjačom i ovim sosom začinite rukolu. Stavite na tanjire sa tartarom od govedine dva krutona, pržene kriške krompira i malo rukole. Ukrasite grančicom timijana, krupnim listićima soli i pospite svježe mljevenim crnim biberom.

Patlidžan julienne

Sastojci:

• patlidžan 2 kom.
• belih suvih pečuraka 1/2 kašike.
• crni luk 2 kom.
• orasi 50 g
• bujon 1 kašika.
• putera 3 kašike. l.
• brašna 3 kašike. l.
• sadkaya senf 2 kašike. l.
• tvrdi sir 100 g
• so, biber, začinsko bilje po ukusu
• pavlake 150 g

Način kuhanja:

1. Patlidžan narežite na krugove, posolite i ostavite 30 minuta. Zatim isperite pod mlazom vode, ocijedite i narežite na trakice. Pečurke se mogu koristiti bilo koje.
2. Osušene vrganje prvo potopite u maloj količini vrele vode 1 sat, zatim ih isperite i sitno nasjeckajte, a infuziju procijedite.
3. Oljuštite orahe u mužaru, sitno nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte patlidžan i kuvajte još 5 minuta.
4. Sada dodajte gljive i orahe, kuhajte još 3 minute. Posuti brašnom, izmešati. Skidamo ga sa vatre. Ulijte čorbu i 0,5 žlice. infuzija gljiva.
5. Dobro promešati da nema grudvica. Pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom i sipajte u šerpu. Vratimo na vatru, posolimo i pobiberimo.
6. Mešajte dok se ne zgusne, oko 5 minuta. Sada dobijenu masu stavite u kalupe, pospite naribanim sirom.
7. Pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. na 180-200 stepeni.

Lignje sa crnim vinom

Sastojci:

• lignje - 700 grama
• maslinovo ulje - 3 žlice. kašike
• luk - 1 kom
• beli luk - 2 čena
• paradajz - 500 grama
• crno vino - 0,6 čaša
• sol i biber - po ukusu
• šećer - 1/2 kašičice
• štapić cimeta dužine 2,5 cm - 1 kom
• zelje peršuna - 3 kašičice
• hleb sa isečenim korama - po ukusu
• maslinovo ulje - 9 kašičica

Način kuhanja:

1. Očistite lignje od površinskog filma i isperite pod hladnom vodom. Narežite na kolutiće i osušite na papirnim ubrusima. Crni luk sitno nasjeckajte, bijeli luk naribajte. Paradajzu očistiti kožu i sitno iseckati.
2. Zagrejte ulje u velikom tiganju. Dodati luk i beli luk, pržiti dok ne omekšaju. Dodajte lignje i kuhajte dok ne porumene. Dodajte paradajz, so, biber, šećer, cimet i crno vino. Pirjajte bez poklopca na laganoj vatri dok lignje ne omekšaju. Sos treba da bude gust i mastan.
3. Ako je sos previše mastan, izvadite lignje iz sosa i dinstajte dok se ne zgusne. Hleb iseći na trouglove i pržiti na ulju sa obe strane dok ne porumeni. Stavite lignje na tanjir, prelijte umakom i poslužite sa krutonima.

Ekleri sa škampima

Za punjenje:

• majonez - 4 kašike. l.
• svježi krastavci - 2 kom.
• mali kuhani škampi - 300 g
• kečap - 1 kašičica

za eklere:

• jaje - 4 kom.
• puter - 90 g
• brašno - 150 g

Način kuhanja:

1. Pripremite kremasto tijesto. U šerpi prokuvati 250 ml slane vode sa 75 g putera. Smanjite vatru, dodajte brašno i kuvajte, snažno mešajući drvenom kašikom, dok se testo ne počne lako odvajati od zidova šerpe.
2. Skloniti sa vatre i umutiti jedno po jedno jaje, svaki put dobro miješati.
3. Preostalim uljem namazati pleh. Prebacite tijesto u slastičarsku vreću i stavite 6 eklera dužine oko 10 cm na lim za pečenje na udaljenosti od 7-8 cm jedan od drugog. Stavite u rernu zagrejanu na 210°C 15-20 minuta. Gotove eklere malo zarežite sa strane da para izlazi i stavite da se ohlade na rešetki.
4. Krastavce operite i narežite na tanke trakice. Pospite solju i ostavite 10 minuta. Zatim stisnite. Pomiješajte majonez sa paradajz pastom.
5. U smjesu dodajte krastavac i škampe. Pažljivo promiješajte.
6. Svaki ekler prepolovite po dužini. Na 1 polovinu staviti pripremljeni nadjev, prekriti drugom polovinom.

Predjelo od krompira i plavog sira

Sastojci:

• Krompir - 4 komada
• Prezle - 4 kašike. kašike
• Maslinovo ulje - 3 kašike. kašike
• Plavi sir meki - 100 grama
• Jaje - 1 kom

Način kuhanja:

1. Skuvajte krompir u ljusci. Ohladite i ogulite kožu. Izrežite na male krugove.
2. Sir narezan na male komadiće. Inače, ako ne volite plavi sir, ili ga nemate, ne brinite. Za ovo jelo možete koristiti bilo koji sir koji imate u frižideru. Stavite komad sira na krišku krompira i prekrijte ga drugom kriškom krompira.
3. U posebnoj posudi umutiti jaje. Sipajte prezle u ravan tanjir. Napravila si lepe sendviče.
4. Umočite ih u jaje i uvaljajte u prezle. Sada ih preostaje pržiti s obje strane na maslinovom ulju. Pržite 2-3 minute sa svake strane. Tabletochki bi trebao postati rumen. Mogu se servirati tople i hladne. Ukrasite zelenilom

Francuski tost sa jabukama

Sastojci:

• pšenični hleb - 6 kriški
• jaja - 3 komada
• smeđi šećer - 1 kašika. kašika
• cimet - 1/2 kašičice
• muškatni oraščić - 1 prstohvat
• Fil: jabuke - 1 čaša
• kobasice - 240 grama
• Maslac - 1/2 šolje
• smeđi šećer - 3 kašičice
• cimet - 1 kašičica
• muškatni oraščić - 1 prstohvat
• ekstrakt vanile - 1/2 kašičice

Način kuhanja:

1. Zagrejte rernu na 200 stepeni i namastite kalup za mafine. Rezačem ili okruglim sekačem izrežite krugove od kriški hleba, prečnika oko 7,5 cm. U srednjoj posudi umutite jaja, cimet i muškatni oraščić.
2. Umočite kriške hleba u smesu od jaja, otresite višak. Stavite kriške hleba u pregrade kalupa za mafine, pritiskajući ih na površinu da formiraju šolju. Pecite tost u zagrejanoj rerni 12-15 minuta, dok ne porumeni.
3. Dok se francuski tost peče, pripremite fil. Jabuke narežite na kockice. Otopite puter u srednjem tiganju; umiješajte smeđi šećer, cimet, muškatni oraščić i vaniliju. U smjesu šećera dodajte jabuke i pržite dok jabuke ne počnu omekšavati i karamelizirati se. Dodajte kobasicu i pomiješajte sa jabukama.
4. Kada je francuski tost gotov, ostavite ga da se ohladi nekoliko minuta, a zatim ga nožem izvadite iz kalupa. Napunite čaše pripremljenim filom, prelijte javorovim sirupom i poslužite.

Snack profiterole sa lososom

Sastojci:

Za test:

• Pšenično brašno - 100 g
• Voda - 100 ml
• Maslac - 50 g
• Jaja - 2-3 kom.
• Sol - prstohvat

Za punjenje:

• Krem sir - 300 g
• Potrbuške od lososa - 300 g
• peršun - 1 grančica (za dekoraciju)
• Dimljeni losos - 50 g (za dekoraciju)
• Crveni kavijar - 1 kašičica
• Pavlaka 20% - 3 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Profiterole su jednostavan, originalan, ukusan i brz zalogaj. Punjenje se može mijenjati po želji. Može biti meso ili pečurke. Čitaj više:
2. Recept proveren godinama. Unutra su ovi profiteroli potpuno prazni. Najvažnije je pravilno pogoditi konzistenciju tijesta. Trebalo bi da bude deblje od palačinki.
3. Jaja je potrebno zabiti jedno po jedno, a dok se prethodno potpuno ne poveže sa tijestom, nemojte ubacivati ​​novo! Trebalo nam je 2 velika jaja i žumance od trećeg.
4. Za pripremu tijesta potrebni su nam proizvodi navedeni na listi.
5. Sipajte vodu u kantu, dodajte puter i prstohvat soli. Dovodimo do ključanja.
6. Ne skidajući sa šporeta, zapalite malu vatru, dodajte svo brašno odjednom i vrlo brzo mešajte drvenom ili silikonskom lopaticom.
7. Masa postaje homogena i glatka.
8. Testo je spremno kada na dnu ostane film. Testo treba da se ohladi dok se malo ne zagreje. Pa - stavite na balkon.
9. Zatim masu prebacimo u blender, dodamo jedno jaje i razbijemo dok se potpuno ne sjedini sa tijestom. Zatim dodajte jedno po jedno ostatak jaja. Konzistencija je gušća od palačinki. Ako se tijesto ispostavi da je tekuće, neće ga biti moguće popraviti, brašno se ne može dodati.
10. Naše tijesto je spremno. Prebacujemo ga u slastičarsku vreću sa okruglom ili zvjezdastom mlaznicom ili u špric i male proizvode stavljamo na pleh obložen papirom za pečenje. To možete učiniti sa kašikom.
11. Šaljemo u rernu zagrejanu na 200 stepeni. Pecite 15 minuta. Ne otvarajte rernu - testo može da se sleže. Proizvodi za to vrijeme trebaju biti malo pocrvenjeli i dobro rasti. Zatim smanjite temperaturu na 160 stepeni i ostavite u rerni još 15 minuta. Isključujemo plin, lagano otvaramo vrata i ne uklanjamo ih još 5 minuta.
12. Krenimo sa pripremom fila. Za nju su nam potrebni proizvodi navedeni na listi.
13. Riblje proizvode šaljemo u blender i bušimo. Dodati sir, pavlaku i umutiti dok ne postane glatka. Punjenje je spremno. Odrežite vrhove profiterola. Punimo ih nadjevom kroz špric. Ubacite komad lososa.
14. Dodajte nekoliko jaja i list peršuna. Snack profiterole sa lososom su gotove.

Ažurne pahulje polako lete pored prozora, vruća šoljica čaja greje vaše ruke, a vazduh je izdašno ispunjen aromama borovih iglica i citrusa... I mada slika pripreme za božićne praznike ne izgleda uvek tako idilično, ipak želimo dodati kap čarolije uoči početka glavnog zimskog praznika. Dakle, vrijeme je da razmislite o sastavljanju jelovnika, jer atmosferu stvaraju sitnice (pa i one jestive)! Razmislite šta bi trebalo da budu grickalice za Novu 2017.

Kako napraviti novogodišnji meni - tajne za domaćicu

Dobro osmišljen jelovnik pomoći će da praznik bude poseban, da se razlikuje od niza sive svakodnevice. Ali, prije svega, treba polaziti od vlastitih gastronomskih preferencija, kao i karakteristika probavnog sistema.

Navike simbola godine

Simbol naredne godine je Vatreni pijetao - prilično je hirovit i izbirljiv. Stoga biste trebali odmah odrediti koja će jela u svečanom meniju morati napustiti:

• koliko god primamljivo izgledale salate u obliku pilića i jela od pilećeg mesa, bolje je ne jesti rođake simbola godine u novogodišnjoj noći;
• pileća jaja također treba isključiti iz jelovnika, zamjenjujući ih zdravijim prepeličjim ili krepkim pačjim jajima;
• orašasti plodovi, zelje, voće i povrće na stolu mogu biti u neograničenim količinama;
• Vatrenog pijetla bolje je umilostiviti jelima od žitarica i odgovarajućim ukrasom.

Galski pijetao - kakvog je okusa Francuska

Pijetao je vekovima bio simbol Francuske, pa će vam delikatan ukus francuske kuhinje dobro doći u novogodišnjoj noći 2017. Predjela za godinu pijetla tradicionalno bi trebala sadržavati kruh i sir - glavne sastojke provansalskog jelovnika. Dobrodošle su i pečurke i paradajz, kao i razni morski plodovi (škampi, dagnje itd.).

Atmosfera azurne obale također će pomoći u prenošenju dizajna svečanog stola. Snježno bijeli tanjuri i stolnjak u kombinaciji sa salvetama u boji lavande ili prefinjeni tanjurići i tanjurići s likom crvenog pijetla. Glavno pravilo - sve treba biti umjereno!

Godina pijetla je odličan razlog za kupovinu novih jela

Hladna predjela - jednostavni recepti za sunčanu Provansu

Uvriježeno je vjerovanje da je kuhanje francuske kuhinje vrlo, vrlo teško. U stvari, većina provansalskih recepata je bezobrazno jednostavna! Ali ovdje leži glavna suptilnost - svi proizvodi za francuska jela moraju biti vrlo kvalitetni i svježi. Inače će hladna predjela za Novu godinu izgubiti sav svoj šarm i delikatan ukus.

Bush sa ricottom i šunkom

Lakoća pripreme i sofisticiranost serviranja - to je tajna popularnosti francuskog bouchera. Za 4 porcije trebat će vam:

• 160 g rikote;
• 5 g svježeg peršuna;
• 55 g šunke (može se zamijeniti kuhanom kobasicom);
• 12 g bilo kojeg voćnog džema (najbolje od kajsije) ili marmelade;
• 35 g pinjola;
• 0,5 g suvog estragona;
• 0,4 g crnog mljevenog bibera;
• 0,4 g praha od korena sladića (opciono)
• 0,6 g karija.

Savjet! Za užinu za godinu pijetla, ricotta se može zamijeniti masnim mekim svježim sirom ili drugim skutom (Almette, itd.).

Proces kuvanja:

1. Peršun dobro operite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
2. Šunku narežite na kockice i usitnite u blenderu zajedno sa peršunom.
3. Na suvom tiganju tostirajte pinjole do zlatno smeđe boje.
4. U činiji pomiješajte rikotu sa šunkom i peršunom.
5. U smjesu dodajte začine, džem i polovinu pinjola, sve dobro promiješajte.
6. Predjelo stavite na posebne kašike ili kiflice, ukrasite preostalim orasima.

Boucheu će biti potrebno ne više od 15 minuta za pripremu.

Torte sa konzerviranim patlidžanom i maslinama

Mali sendviči sa pikantnim punjenjem savršeni su kao predjelo za Novu 2017. godinu i skladno nadopunjuju stol:

• u blenderu izmiksajte 3 čena belog luka, peršun i 300 g patlidžana iz konzerve;
• dodati 20 g grožđica i nasjeckane zelene masline bez koštica;
• premažite kriške bijelog kruha majonezom, a na vrhu nadjev od patlidžana;
• torte ukrasite listićima peršuna.

Za recept je bolje koristiti domaći majonez.

Recept za domaću majonezu za kolače:

1. Odvojite 1 žumance u činiju.
2. U žumance dodati 20 g senfa, 1 g sitne soli i 0,5 g crvene ljute paprike.
3. Lagano pomiješajte sastojke drvenom lopaticom.
4. U smjesu postepeno dodajte maslinovo ulje i puter (po 45 g), miješajući drvenom lopaticom.
5. Kada majonez postane homogen, dodajte 15 g vinskog sirćeta i nekoliko nasjeckanih listića peršuna.
6. Ohladite prije serviranja.

Za pripremu domaćeg majoneza neće biti potrebno više od 15 minuta

Millefeuille od grejpa sa dimljenim lososom

Mille-feuille je višeslojno francusko jelo koje može biti glavno ili desertno, u zavisnosti od nadjeva. Savršeno je kao predjelo za Novu 2017.

Millefeuille sa grejpfrutom izgleda veoma svečano

Za pripremu 2 porcije trebat će vam:

1. Ogulite 2 grejpa i isecite vodoravno (poprečno) svaki na 5 kriški.
2. U blenderu izmiksajte 20 g zelenih maslina, 10 g kapara (ili 1 kiseli krastavčić), zeleni luk, 175 g fete.
3. U smjesu dodajte 50 g domaćeg majoneza i 10 g javorovog sirupa (ili tekućeg meda).
4. Dodajte slojeve: kriška grejpa - nadjev - dimljeni losos. Odozgo stavite poklopce od grejpfruta.
5. Poslužite ukrašeno zelenilom i čeri paradajzom.

Milfeuille se može pripremiti za 20 minuta

Topla predjela - podgrijavaju apetit

Topli zalogaji za godinu pijetla ne bi trebali biti previše masni i zadovoljavajući. Ovaj simbol favorizuje lakša jela.

Alumet sa zelenim lukom

Alumet je vrsta keksa popularna u Francuskoj. U našem slučaju, kolačići će biti sirasti sa bogatim ukusom luka.

Cheesecake se može poslužiti topao ili hladan

Za užinu za Novu godinu (na bazi 4 porcije) trebat će vam:

• 16 g perja luka;
• 150 g Comte sira (može se zamijeniti ementalskim, altajskim ili švicarskim);
• 60 g sira Sainte-Marceline (ili drugog mekog sira od maslaca, kao što je feta);
• 20 g parmezana;
• 340 g prosijanog brašna;
• 125 g omekšanog putera;
• 70 g mlijeka;
• 1 jaje;
• 28 g džema;
• so, biber, badem u prahu (15 g).

Proces kuvanja:

1. Zeleni luk oprati, ocijediti i nasjeckati. U blender dodajte pola parmezana i Comte, Saint Marceline (ili Feta) sir u luk. Sve sastojke sameljite i sipajte u drugu posudu.
2. Ostatak parmezana i comte sameljite u blenderu, dodajte badem u prahu i ostavite sa strane za dekoraciju.
3. Brašno, jaje, puter, fil od luka, so, biber i džem umutiti mikserom, postepeno ulivajući mleko.
4. Zamijesite čvrsto tijesto, razvaljajte ga (0,5 cm debljine) i pažljivo izrežite na dugačke trake.
5. Štapiće dobro uvaljati u smesu sira i badema, staviti na pergament i peći 10 minuta na temperaturi od 180º.

Za pripremu zalogaja od sira i luka za godinu pijetla trebat će vam oko 30 minuta

"Kraljevska gnijezda" - opremanje doma za Vatrenog pijetla

Budući da pilići inkubiraju svoje potomstvo u gnijezdima, možete skuhati jednostavno hladno predjelo za novu 2017. godinu koje imitira "kuću" simbola godine. Za predjelo "Kraljevska gnijezda" za Novu godinu trebat će vam:

• tjestenina "Gnijezda";
• prepelica jaja;
• ulje;
• crni ili crveni kavijar za dekoraciju.

Glavna poteškoća u kuvanju "Kraljevskih gnijezda" je u pravilnom kuhanju tjestenine. To se mora učiniti kako se gnijezda ne bi raspala, pretvarajući se u banalne rezance.

Savjet! Gnijezda je bolje kuhati u limenkama odgovarajućeg promjera, nakon što na vrh stavite komadiće putera.

Odaberite tiganj sa dubokim stranicama, u njemu prokuhajte vodu, posolite i rasporedite testeninu. Kuvajte na laganoj vatri ne više od 3-4 minuta! Nakon - pažljivo izvadite gnijezda iz vode i na vrh položite prethodno kuhana prepelica jaja. Novogodišnje predjelo ukrasite crvenim ili crnim kavijarom.

Gnijezda rezanaca i prepeličjih jaja

Pažnja! Da biste vrućoj tjestenini dali pikantniji okus, možete istrljati sir, a tek onda složiti jaja.

Francuske palačinke sa pačjim srcima

Za ovo predjelo za Novu godinu najbolje su palačinke od heljde, ali će poslužiti i obične od pšeničnog brašna.

Za pripremu obilnog zalogaja potrebno je 40 minuta

Za 6 porcija trebat će vam:

• 15–20 palačinki;
• 0,5 kg pačjih srca;
• 250 g paradajza;
• 275 g paprike (crvene i zelene);
• 120 g cheddar sira;
• 20 g soja sosa;
• 30 g putera;
• 60 g šećera;
• salata.

recept za toplo predjelo:

1. Operite i ogulite paradajz, listove zelene salate i paprike. Paradajz narežite na debele kriške, a papriku na trakice.
2. Izrežite pačja srca s jedne strane, rasklopite i dobro isperite.
3. U tiganju otopite puter, na njemu ispecite pačja srca sa obe strane.
4. Srcima dodajte soja sos, dobro promešajte i dodajte šećer, mešajući sadržaj tiganja. Nakon što se prženje prelije karamel sosom, posudu treba skloniti sa vatre.
5. Pripremite sos: pomešajte 125 g jogurta, 60 g tečnog džema, 20 g senfa i 0,4 g crvene ljute papričice.
6. Svaka palačinka mora biti premazana sosom, položena na vrh u slojevima: list zelene salate, paradajz, biber, kriška čedara i 2 pačja srca. Zarolajte palačinku.

Umjesto sosa možete koristiti domaći majonez.

Savjet! U sosu, umesto pekmeza, možete dodati vino prokuvano sa šećerom i začinima za kuvano vino (vanilija, mlevena aleva paprika, muškatni oraščić, karanfilić, đumbir, cimet). Vino i šećer treba uzimati u omjeru 1:1. Pre uvođenja u sos - vinska mešavina se mora ohladiti.

Kreativne ideje za novogodišnju trpezu

Na početku je spomenuto da na svečanom stolu treba da budu jela od žitarica - najomiljenija poslastica simbola godine. Ali, kako žito učiniti ne samo korisnim, već i ukusnim, štaviše, prazničnim? Prisjetimo se naših omiljenih kokica! Evo nekoliko ideja za ukrašavanje stola za doček Nove 2017.

Rođendanske kokice Djeda Mraza sa M&M i bijelom čokoladom

"Kukuruzne" glave će se svidjeti Vatrenom pijetlu

Popcorn snjegovići

Novogodišnji slatkiši pomoći će da proslavite dodate posebnu atmosferu. Glavno pravilo je da deserti ne budu previše masni. Ali nota alkohola u poslasticama Vatrenog pijetla je samo dobrodošla!

Panna cotta od vanilije sa ledom za šampanjac od nara

Cheesecake sa belom čokoladom i šampanjcem

Vatreno raspoloženje proslave može se prenijeti i bez jakih pića. Dovoljno je napraviti jestivu "vatru" na stolu!

Od sira se može izrezati plamen

Grickalice za Novu 2017. godinu trebale bi biti prilično jednostavne i istovremeno izvrsne. Koristeći lagane proizvode i originalnu prezentaciju, možete postići jedinstvenu svečanu atmosferu. A obilje voća i povrća na stolu ne samo da će umiriti Vatrenog pijetla, već će i spasiti vaš probavni sistem od preopterećenja.

Hladne i tople grickalice