Brza hrana: šta će uskoro biti u modi? Neobična nova oprema za brzu hranu Novi meniji u oblasti brze hrane.

Procesi koji se u posljednje vrijeme odvijaju u svjetskoj ekonomiji i poznati politički događaji koji na njih utiču značajno utiču na cijenu uvozne opreme koja se uvozi u Rusiju. Možda su ovi trendovi prilično primjetno utjecali na ugostiteljstvo. Uostalom, nije tajna da je danas većina domaćih pogona za proizvodnju hrane opremljena stranom visokotehnološkom opremom, čije cijene rastu u skokovima i granicama.

S obzirom na trenutnu situaciju, naša publikacija je krenula u pronalaženje opreme koja bi bila izlaz za male kafiće, restorane i male industrije koje se tek otvaraju ili već stabilno rade.

Nismo ograničavali pretragu po proizvođačima i geografiji proizvodnje. Glavni zahtjevi su bili: novost i jedinstvenost, performanse i efikasnost i, naravno, cijena. Da li je moguće pronaći neobična oprema ispod 500 dolara, što može biti neočekivano, pa čak i duhovito rješenje za mali biznis? Evo šta tržište nudi:

Vrlo zanimljiv aparat za male ugostiteljstvo razvili su Japanci. Ova mini tvornica za proizvodnju raznih knedli nema analoga u svijetu. Mašina objedinjuje sve faze proizvodnje: razvaljuje tijesto, puni prazne dijelove nadjevom i lijepi ih u gotove proizvode.

Štoviše, prema riječima kreatora, instalacija može raditi s bilo kojim punjenjem (čak i džemom i sirupima). Kapacitet rezervoara za mleveno meso (ili drugi sastojak) - 1 kg. Produktivnost: od 55 do 60 komada u minuti sa veličinom proizvoda 5x4 cm.

Uređaj je napravljen od metala i plastike za hranu i lako se rastavlja radi pranja u tri koraka. Uz takvu funkcionalnost, mašina ima vrlo kompaktne dimenzije: 35x255x26 cm i teži samo 6 kg. Cijena - 290 dolara. Desktop je nagrađen sa desetak medalja i diploma na raznim međunarodnim izložbama.

Vrlo neobičan uređaj, ali je već stekao popularnost u ugostiteljskim objektima u Americi i Europi. Uglavnom zato što savršeno kombinuje jedinstvenost sa rezultatom. Prvo, ovo je "trik" za svaki kafić, pa čak i elitni restoran. Drugo, omogućava vam da preradite bilo koji proizvod, dajući mu aromu i okus dimljenog mesa.

Jeste li ikada probali alkoholna pića ili slatke deserte fumigirane "hladnim dimom"? Ali ovo nije samo aditiv za okus koji možete kupiti u bilo kojoj prodavnici začina. Mirisni dim potpuno prožima hranu, kao da je upravo skuhana na logorskoj vatri. Ova tehnologija ima i važan gastronomski aspekt. Ne mogu svi ljudi jesti dimljeno meso. Ovaj uređaj za ovu kategoriju posjetitelja ugostiteljskih objekata u potpunosti otklanja ovaj problem.

Fumigacija traje samo 30-40 sekundi. Ovo se odnosi i na čvrstu hranu i na tečnost. Inače, za veći efekat, komplet za ugradnju ima specijalne pokrivne jastučiće koji sprečavaju brzi izlazak dima. Kao sirovine mogu se koristiti piljevina, sušeno biljno cvijeće, cigare, listovi čaja, začini i drugi sastojci koji mogu stati u dimnu komoru uređaja.

Set takvih instalacija obično uključuje: stalak, set sirovina, fleksibilnu cijev za usmjeravanje dima i baterije (ako nije predviđeno za rad iz mreže). Cijena ove opreme je jednostavno smiješna - samo 240 dolara.

Još jedna nevjerovatna i vrlo jeftina novost na tržištu, čija je popularnost 100% zagarantovana. Svijet brze hrane popunjen je mašinom koja omogućava proizvodnju neobičnih spiralnih čipsa i slamki od opranog, neoguljenog krompira. Tehnologija je već nazvana Crazy Chips. U samo nekoliko sekundi, mašina pretvara običan gomolj u umjetničko djelo, od kojih se najneobičnijima može pripisati hrenovka ili lovačka kobasica upakovana u čips ukras.

Jedinica je dostupna u mehaničkoj i električnoj verziji. Prvi je još jeftiniji (270 dolara). Teška je 475 g i za samo 5 sekundi reže ultratanku spiralu krompira, šargarepe, pa čak i krastavca. Drugi, električni, ima dimenzije 43x16x15 cm i težak je 9 kg. Cijena za njega je nešto viša - 900 dolara. Oba uređaja su napravljena od lagane, ali izdržljive legure za hranu. Inače, u kompletu se nalazi i rezervna oštrica, kao i štapići za čips i vrećice za pakovanje sa ventilom za ljepilo.

Nedavno je izmišljeno bezbroj vrsta ambalaže. Najčešća i najekonomičnija je plastika koja se koristi u proizvodnji posuđa za jednokratnu upotrebu. Međutim, njegov glavni nedostatak je reciklaža, koja zahtijeva ozbiljna finansijska ulaganja. A onda su rekli novu riječ, tačnije, napravili su pravi iskorak,
Holandski sa japanskim. Oni su smislili jestivo pakovanje i posuđe.

A ovo nisu čaše za vafle za sladoled. Njihova stolna mini-mašina za samo 2-3 minute pravi poluduboke ploče različitih debljina od tijesta za bilo koju hranu (čak i tečnu). Proizvod može u potpunosti zamijeniti kruh, jer se pravi od beskvasnog tijesta i ne sadrži kalorije. Ostale prednosti ovakvih proizvoda su mogućnost da se hrana "zapečati" u njima, a ako je potrebno i da je brzo zagrije u mikrovalnoj pećnici.

Uređaj ima neljepljivi premaz i namijenjen je za izradu jestivih ploča prečnika 10 cm i dubine 5 cm.Dimenzije ugradnje: 28x33x13 cm, a težina - 4 kg. Snaga - 1200 W. Cijena - 310 dolara.

Prema rezultatima naše pretrage, posljednji uređaj koji je koštao do 500 dolara bio je 300 vati. Ovo
uređaj je prava revolucija u tehnologiji i cijeni gotovih proizvoda. Kombinira 4 funkcije odjednom: kuha na pari do 15 kobasica u isto vrijeme, kao i jaja, priprema kokice i zagrijava hrenovke. Kompletan obrok traje samo nekoliko minuta. Takvo mini čudo košta 380 dolara.

Saobraćaj je u stalnom padu od posljednjeg kvartala 2014. godine Da. Tempo je malo usporen, ali brojke za 2016. su loše: posjećenost je opala za 3,5% (2015. za 5%).

Prosječan ček je prestao da raste: +1% u 2016. naspram +8% u 2015. godini; Takve brojke vidimo prvi put od 1999. godine. Osim smanjenja inflacije, razlog je i to što potrošač optimizuje troškove: restoran zamjenjuje kafić, kafić za brzu hranu ili kantinu, ili čak potpuno prestaje da jede vani.

Atraktivne cijene i popusti igraju sve važniju ulogu pri odabiru restorana: Ovim pokazateljem se rukovodi 17% ispitanika, što je za 2 boda više u odnosu na 2014. godinu. 28% svih narudžbi je napravljeno pomoću kupona, popusta, kombinovanih ponuda, promocija.

U najvećim evropskim zemljama situacija je suprotna - tamo se ugostiteljstvo ne bira po ceni, već po kvalitetu hrane. Faktor kvaliteta u Rusiji ne raste i ostao je na približno istom nivou od 2012. godine - oko 30%, dok je u Evropi mnogo veći - 42% u 2016. godini.

Brza hrana je jedini rastući tržišni segment, a istovremeno i najveći (40%). U odnosu na 2015. posjećenost je povećana za 6%. Rast je uglavnom ekstenzivan, potaknut otvaranjem novih objekata. Brza hrana je ušla u regione i očekuje se da će se trend nastaviti.

Posjećenost tradicionalnih restorana opala je za 16%: ljudi idu rjeđe ili na programe sa popustima.

Trend rasta -; veliki lanci rade sa ugostiteljskim operaterima ili razvijaju vlastite prodavnice hrane. Ovo je profitabilan posao: na primjer, marža šoljice kafe jednaka je marži od 6 litara benzina. Ali do sada je samo 8% ruskih benzinskih pumpi opremljeno kafeterijom, u najvećim gradovima - 20%, tako da ima prostora za poboljšanje.

Fast casual format na spoju restorana i brze hrane privlači potrošače brzom uslugom, visokokvalitetnom svježom hranom, niskim cijenama i elegantnim interijerom; posjećenost raste svake godine. Ruski lanci Marketplace, Prime, "Braća Karavajev" pokazuju dvocifrene stope rasta i osećaju se odlično u krizi.

Iako je segment porastao za 40% u 2016. godini, on je još uvijek vrlo mali: udio fast casuala na tržištu ruskih restorana iznosi 0,2%, a trebat će još nekoliko godina dok se broj ne podigne na najmanje 2%. Format još nije prešao granice prestonica - regioni se još nisu "napunili" brze hrane.

Popularnost kafe za poneti dovela je do novih formata - mobilnih kafića, šatora u parkovima i na ulici, kafe kutaka u poslovnim i tržnim centrima. Prije krize, doručci su bili popularni - nova ponuda za Rusiju, gdje je uvijek bio običaj doručkovati kod kuće. Kada se ekonomska situacija pogoršala, počeli su da štede na doručcima i često ih zamenjuju šoljicom kafe u bekstvu.

Kako bi povratili promet, kafići često provode promocije, kao što je besplatno šesto piće ili kombinacija kafe i sendviča po atraktivnoj cijeni.

Udio dostave u narudžbi hrane iz javnih ugostiteljskih objekata povećan za 5%. Najpopularniji proizvod je pica: polovina od ukupnog broja narudžbi (dostava pizze je bila 6% više nego prošle godine). Pica je isplativa: zgodno je podijeliti je na nekoliko ljudi i smanjiti troškove: prosječan ček po osobi pada. Operateri dostave često ohrabruju kupce posebnim ponudama - drugom pizzom na poklon, besplatnim pićem ili dostavom. Vrijeme isporuke postaje konkurentska prednost.

Razvoj tehnologija također doprinosi razvoju dostave - pojavljuju se pogodne mobilne aplikacije i agregatori, dostava se može kombinirati s taksi uslugom.

Globalni trendovi isporuke― prilagođavanje, odnosno određivanje korisničkih preferencija na osnovu istorije i narudžbi (Deliveroo, Australija), isporuka dronovima i robotima (Domino`s, Australija), agregatori dostave od lokalnih proizvođača i farmera (Foodscovery, Italija), kombinovanje supermarketa sa dostavom usluge (“Azbuka Vkusa”), mogućnost naručivanja hrane sa stranice restorana na društvenim mrežama (trenutno su dostupne samo rezervacije stolova na ruskim društvenim mrežama).

Zasnovano na govoru Natalije Aristarkhove na FoodService Moscow 2017

Restorani brze hrane, kao i cijela industrija brze hrane, u 2018. godini naći će se u još većoj konkurenciji, ako se to može zamisliti u današnjoj ionako surovoj stvarnosti. Osim toga, u narednoj godini će se naći i velika potražnja za novim, odvažnim okusima i crnim hamburgerima.

9 načina da privučete kupce

Metoda #1 je da se pravilno identifikuju konkurenti.

Borba za najpovoljniju ponudu u 2018. godini dostići će novi nivo. Era niske nezaposlenosti dovodi do toga da velika većina ekonomski aktivnih građana, iako rade, ne primaju plate dovoljno za udoban nivo plata.

Scenario stagnacije plata vrlo je čest u današnjoj ekonomiji, pa će kompanije brze hrane morati i dalje da razmišljaju o razvoju atraktivnih paketa i super jeftinih artikala na meniju u ograničenom vremenu.

Zadatak je kompliciran zbog pada cijena u trgovinama prehrambenih proizvoda. Na primjer, u SAD-u, gdje se kategorija ekonomski ograničenog stanovništva opredjeljuje za kupovinu jeftinih proizvoda u maloprodaji, čak i uzimajući u obzir izuzetno pristupačne opcije brze hrane. Odnosno, vrijeme je da lanci shvate da se takmiče ne samo jedni s drugima, već i sa trgovinama.

Metoda #2 - Zabavite svoje klijente

Međutim, postoje i one grupe stanovništva koje ne štede mnogo na ishrani u restoranu. Međutim, za svoj novac žele dobiti ne toliko hranu koliko novo iskustvo, koje se u brzoj hrani može pružiti uvođenjem novih tehnoloških rješenja, kako praktičnih (naručivanje, plaćanje, izdavanje-dostava), tako i čisto zabavnih.

“Hljeb i cirkusi” u doslovnom smislu riječi: sve je u redu - otvorena kuhinja, iPad-i na stolovima za djecu, bilo koji scenario društvenog iskustva. Za neke ovaj trenutak može biti odlučujući faktor, zbog čega će, u principu, otići u instituciju.

Metoda #3 - Zdrava hrana ili Fast-Casual

Bitka za balansiranje zdravih sastojaka i zdravih obroka dok i dalje bude ukusna, jednostavna i "brza hrana", ako hoćete, ne vodi nikuda u 2018. Brzi servisi i brzi lanci ležernih usluga nastavit će potragu za Svetim gralom. Kako to učiniti istovremeno zadovoljavajućim? Najvjerovatnije bi bilo razumno ponuditi kalorije brze hrane, napravljene od lokalnih, organskih i super-zdravih sastojaka.

A onaj ko to radi bolje od drugih po recepturi, cijeni i marketingu će vladati segmentom. Grubo govoreći, morate nahraniti ljude do sitosti i bez osjećaja krivice.

Metoda # 4 - prošireni izbor pića

Pića povećavaju svoju ulogu u brzoj hrani. Egzotični ukusi osvajaju segment brze hrane - dominaciji gaziranog pića i soka od pomorandže bliži se kraj.

Stručnjaci ozbiljno predviđaju trendove za limunadu s drvenim ugljenom i sok od korijena kurkume. Sve namirnice s reputacijom antioksidansa i sredstava za čišćenje također će porasti (đumbir, citrusi, kajenski), da ne spominjemo japanski zeleni čaj u prahu.

Metoda # 5 - eksperimentiranje s bojom

Stručnjaci crnu nazivaju bojom 2018. u brzoj hrani. Svi su umorni od šarenog haosa u paleti boja hrane, čija je apoteoza bio Unicorn Frappuccino u Starbucksu.

Stari dobri aktivni ugalj za industriju zdrave hrane na Zapadu postao je još jedno otkriće, koje stručnjacima i analitičarima na tržištu prehrambenih usluga daje razlog da mu predvide svijetlu budućnost u smislu sastojka u budućim jelima.

Metoda #6 - trendi brza hrana

I, naravno, društvene mreže će pomoći u širenju mode za crno u brzoj hrani. Estetika hrane će samo rasti na važnosti kako 2018. bude napredovala, a platforme poput Instagrama i Snapchata će dokazati svoju sposobnost da promovišu ne samo kompanije i njihova prepoznatljiva jela, već i specifične sastojke, kao što je pokazano 2017. sa cveklom, kurkumom i čajem.

Društvene mreže imaju moć nad umom potrošača, omogućavajući mu da dokumentira svako neobično gastronomsko iskustvo za njega i podijeli ga s cijelim svijetom. Sve što vam treba je dobar razlog. Pa, pošto ne možete prenijeti ukus sa fotografije, morate očarati izgledom jela.

Metoda #7 - klasična brza hrana u trendu

Novo je dobro zaboravljeno staro. Ljudi uzimaju iz uglova sjećanja odavno poznato i unose ga u trend. Ili prevoze poznata jela u drugim dijelovima svijeta na novo mjesto i monetiziraju učinak novosti. U SAD-u vlada val mode za jevrejske delicije i slatkiše, uključujući klasike kao što je Ruben sendvič.

Metoda #8 - brza i ukusna brza hrana

Uspjeh je proizvod kontrasta ukusa. Publika brze hrane u Americi žudi za ljutom hranom i aditivima, a samo ljutina koja razbija znoj više nije dovoljna – definitivno vam je potreban ukus.

U 2018. ovaj trend će postati posebno uočljiv, a posebno će biti popularne kombinacije "slatko i ljuto", "ljuto i ljuto" i "ljuto egzotika" s bilo kojom opcijom okusa. Kapsaicin sve više postaje predmet naučnih publikacija o hrani, uključujući i zdravu hranu.

Metoda #9 - brza hrana treba da bude brza

Što brže, to bolje - uspostavljanja modernih mreža rade kosmičkim brzinama i neće zaustaviti tempo. Brzina i kvalitet usluge ostat će odlučujući za većinu tržišnih igrača u 2018.

I ovdje će IT rješenja, zajedno sa menadžerskom genijalnošću onih kojima je taj smjer povjeren u određenoj kompaniji, imati vodeću ulogu kao alati za obavljanje relevantnih zadataka.
Jednom riječju, čeka nas još jedna bogata godina u brzoj hrani, koju počinjemo pratiti od 1. januara 2018.!

Brza hrana počinje da se fokusira na organsku hranu. Obroci napravljeni od sastojaka bez aditiva, antibiotika i drugih vještačkih sastojaka. Upotreba autentičnih proizvoda (etnički, regionalni i lokalni sastojci). Sve je to na vrhuncu popularnosti. Sve više jela se kuva u samim objektima: to omogućava veću transparentnost procesa i bolju kontrolu ukusa i kvaliteta jela. A neki novi lanci smatraju da je nedostatak poluproizvoda glavna konkurentska prednost.

CHEF PRISTUP

Mladi kuvari rado odlaze u fast casual, a cenjene zvezde sarađuju sa svetskim lancima brze hrane. McDonald's poziva nagrađivane Michelin gurue da razviju nove hamburgere, a mladi, ali već poznati kuhari razmišljaju o konceptima vlastitih demokratskih lanaca.

Pristupi kuhara i tehnologa jelovniku oduvijek su bili različiti. Ali sada mreže marljivo traže kompromis između onoga što gosti žele (novi ukusi i kreativnost) i mogućnosti standardizacije i algoritamizacije procesa u kuhinji.

LOKALNI PRISTUP, MIKROKUHINJA

Očekuje se povećanje udjela hiperregionalnih jela u meniju brze hrane i fast casual lokala. Čak i veliki operateri koketiraju s regionalnim trendovima: u Kazahstanu, na primjer, tokom Navruza, hamburgeri od konjskog mesa službeno su se služili u KFC-u. Pa, broj khachapura, knedli i knedli raste iz dana u dan.

SVJESNI GOSTI

Milenijalci dolaze u prvi plan, a za njih su pitanja životne sredine, humano postupanje prema životinjama, smanjenje otpada i očuvanje resursa veoma važni. Naravno, ukus i cijena su i dalje na prvom mjestu među razlozima za odabir restorana brze hrane. No, sve više gostiju obraća pažnju na ekološku i društvenu odgovornost ugostitelja – odnosno na one karakteristike koje prije par godina nikome nisu smetale.

OD TLA DO STOLA

Po svemu sudeći, jela od povrća postaju jedan od glavnih trendova brze hrane. Brza hrana se okreće vegetarijancima – sada za njih postoji više od pomfrita.

NETRADICIONALNE LOKACIJE

Street retail i dalje igra ključnu ulogu, ali sada je svakim danom sve više mogućnosti da se „sretne gost“.

Raste interesovanje za stvaranje novog tipa gastronomskih hala, u kojima se pored tradicionalno uređenih kafića mogu videti kiosci sa svežim proizvodima, mesnice, prodavnice posuđa itd.

Sve je počelo prilično davno - 2010. godine otvaranjem Eataly-a, a sada sve pijace žele da budu Danilovsky, gdje je otvoren restoran. I naravno, sve više i više ugostitelja svih vrsta su ovisni o kamionima s hranom.

MIGRACIJA NA ONLINE

Digitalne tehnologije nastavljaju svoju brzu i nesputanu ofanzivu. Potrošači čekaju inovacije. Naručivanje putem kioska ili brojnih mobilnih aplikacija naruči i plati - poanta je pružiti gostu brzu uslugu bez odlaganja.

BEZ SLATKOG

U prošlosti se začinjena hrana zaslađivala da bi bila ukusnija. Novi trend okreće staru ideju s glave. Sva jela, uključujući i deserte, postaju začinjenija. Ovsene pahuljice za doručak se serviraju sa sriracha sosom i jajima, a povrće se dodaje u jogurte.

Izvor: QSR Magazine

Termin "brza hrana" odnosi se na sistem brze hrane. Javni ugostiteljski objekti ovog tipa posebno su popularni u Moskvi. To je zbog ritma gradskog života: za jelo na takvom mjestu potrebno je minimalno vremena. Brza hrana je danas jedno od najperspektivnijih poslovnih područja.

Obim tržišta u monetarnom smislu

Prema zvaničnim statistikama, u Moskvi je zvanično registrovano 12,3 miliona stanovnika. Osim toga, stanovnici moskovske regije svakodnevno posjećuju grad. Ukupan broj stanovnika prigradskih naselja je 7,3 miliona ljudi. Gustina naseljenosti Moskve je 165 ljudi na 1 km2. km.

Ukupan obim tržišta brze hrane u Rusiji u 2017. iznosio je 577 milijardi rubalja. Promet tržišta brze hrane u Moskvi u 2017. iznosio je 51,9 milijardi rubalja.

Broj posjeta objektima brze hrane povećan je u 2017. za 9,1%. Dok su kafeterije smanjene za samo 2,7%, posjeta restoranima pala je za 8%, kao i menzama za 6,8%, a glavni faktor rasta je širenje međunarodnih lanaca.

Rast prometa brze hrane u 2017. iznosio je oko 10%, prilično značajan, iako drugi formati rastu brže, na primjer, promet pekara je porastao za 18%. Usluge dostave hrane rastu veoma brzo. Stoga mnoge kompanije brze hrane ulažu i u vlastite usluge dostave.

Profit raznih lanaca brze hrane je neravnomjerno raspoređen. Odlučujući faktor profitabilnosti je lokacija i reputacija kompanije. Na primjer, "Teremok" (punktovi brze hrane preduzetnika Mihaila Gončarova) ima promet od oko 8,3 milijarde rubalja (294 restorana opslužuju 30 miliona gostiju godišnje).

Ponuda na tržištu

Imenik preduzeća u gradu Moskvi pokazuje da je ukupan broj prodavnica brze hrane više od 3000. Ovaj broj uključuje mrežne ustanove i predstavljen je u jednom primerku. Tržište je između njih neravnomjerno podijeljeno.

Rast broja objekata izgledao je ovako:

McDonalds je otišao sa 250 na 286;
"Subway" od 110 do 118;
KFC od 227 do 246;
Burger King sa 120 na 237;
„Teremok“ je smanjio broj bodova sa 285 na 227 (prvenstveno zbog promene strategije mreže);
"Baby Potato" povećan sa 120 na 160;
Walker od 20 do 25.

KFC je otvorio mobilna prodajna mjesta na velikim željezničkim stanicama, u nadi da će povećati prodaju lanca i svijest o brendu. U budućnosti, ukoliko eksperiment bude uspješan, kompanija planira proširiti ponudu u ovom formatu na plažama i parkovima.

SubWay se fokusira na povećanje prodaje franšize, ali u ograničenom obimu.

Posebnost Teremke je da, nakon što je značajno istakao svoje prisustvo na tržištu brze hrane u Moskvi, lanac zauzima konzervativan pristup svom širenju. Međutim, ovo se odnosi i na regionalnu ekspanziju. Imajte na umu i da je politika kompanije protiv prodaje putem franšiza.

Walker se razvija prilično sporim tempom, fokusirajući se na smanjenje troškova i povećanje prometa postojećih objekata, smanjenjem troškova jela i revizijom i optimizacijom jelovnika.

McDonald's je tokom 2017. godine aktivno otvarao nove restorane, osim toga, kompanija se fokusirala na nastavak lokalizacije proizvodnje, kao i ulaganja u preopremanje preduzeća, nove usluge i proizvodne sisteme.

Rastom novih prodajnih mjesta, dolaskom novih igrača, proširuju se preferencije potrošača, a rastu prioriteti u području zdrave prehrane. Mnoge brze hrane, pored laganog dijetalnog menija, dodaju kombinovane ponude ne samo u kontekstu poslovnih ručkova, već i za kasne posjetioce koji dolaze na večeru. Pored toga, kompanije brze hrane uvode i druge konkurentske karakteristike kao što su on-line prednarudžbina, sistem rezervacija i mogućnost plaćanja hrane putem interneta.

Veliki izbor hamburgera raste najbržim tempom na tržištu brze hrane.

Tržišna potražnja

Potreba za posjećivanjem objekata brze hrane raste iz više razloga. Mrežne ustanove odgovaraju na to otvaranjem novih prodajnih mjesta. Najviše su tražena jela od piletine, burgeri raznih vrsta. Upravo iz tog razloga McDonald's, KFC i Burger King ostaju ključni igrači na tržištu.

U 2017. godini rast prometa je bio 3% u odnosu na 2016. godinu. Razlog rastuće potražnje bilo je otvaranje novih prodajnih mjesta u svjetlu krize. McDonald`s, KFC i Burger King činili su 12% novih otvorenih lokala. Općenito, od sredine 2017. godine primjećuje se sljedeći trend: restorane zamjenjuju projekti s niskim prosječnim čekom, a potrošači, uprkos kontinuiranom padu realnog raspoloživog dohotka, sve više preferiraju jesti vani.

Ishrana vani je svjetski trend. Na primjer, u Sjedinjenim Američkim Državama 2016. godine potrošači su potrošili više novca na hranu vani nego na kupovinu hrane za samostalno kuhanje.

Tržišni segmenti

Prosječna ček u brzoj hrani u 2017. iznosila je 270 rubalja. Tokom godine prosječna prijava brze hrane porasla je za 1,1%. Lider po prosečnom računu je McDonald's - 750 rubalja, zatim Burger King - 450 rubalja i KFC - 400 rubalja.

Tokom godine, promjene cijena su bile vrlo male:

Tako je u McDonald's Royal De Luxe 2016. koštao 157 rubalja, 2017. - 160 rubalja, standardna porcija krompira - 2016. - 58 rubalja, 2017. 75 rubalja, salata od povrća 2016. 1900 rubalja, 2016. - 2001 rubalja, Medium - 2001 rub. koka-kola - 70 rubalja, ostala je na istoj ceni, Milkshake (desert) - 2016. - 104 rubalja, 2017. - 105 rubalja.

KFC ima istu situaciju Sanders burger je poskupio sa 81 rublje na 89 rubalja, pileće nogice, sladoled "Summer Fantasy" (desert), Pepsi je ostao nepromijenjen.

Maksimalan asortiman nudi McDonald's. Ovaj lanac restorana brze hrane prikuplja najviše pozitivnih povratnih informacija od kupaca koji redovno posjećuju lance brze hrane. Ova institucija, zbog povećane pažnje Rospotrebnadzora, prati kvalitetu ponuđenih proizvoda.

Istovremeno, u McDonald'su nema piva, zbog čega dolazi do odstupanja od konkurenata KFC-a i BurgerKinga.

Portret klijenta

Prema zvaničnim podacima, prosječni prihod u gradu Moskvi je 50 hiljada rubalja. Karakteristika objekata brze hrane je široka ciljna publika različitih uzrasta. Posjetite KFC, McDonald's i druge objekte osoba od 14 do 65 godina. A ponekad se takav izbor vrši bez obzira na prihod određenog klijenta. Razlog tome je pogodnost, kao i usluga u mnogim objektima.

Publika prema prihodima i nekim drugim kriterijima može se podijeliti u nekoliko glavnih grupa:

roditelji sa djecom;
mladi, studenti - od 16 do 23 godine;
radni stanovnici glavnog grada starosti od 23 do 37 godina;
klijenti stariji od 37 godina.

Gore navedene grupe klijenata donose različite prihode institucijama. Pitanje je najlakše razumjeti na primjeru McDonald'sa. Najveći prihod (otprilike 40%) donose roditelji sa djecom. Glavni razlog tome je svijetla ambalaža i visoki kvaliteti okusa prodatih proizvoda. U prosjeku, porodica od 4 osobe (dvije odrasle osobe, dvoje djece) odlazi u instituciju od 1.000 rubalja.

Nešto manje zarade za McDonald's i druge lokale koji imaju svoje trpezarije donose mladi - od 16 do 23 godine. Prihodi ove kategorije nisu visoki zbog odsustva, uglavnom, stabilnog prihoda. Glavni razlog posjete nije samo hrana, već i prilika za komunikaciju sa vršnjacima uz minimalnu cijenu. U prosjeku, svaki klijent iz ove grupe ostavlja od 500 do 1.000 rubalja. Takvi posjetioci donose McDonald'su i sličnim objektima i do 35% prihoda.

Vrlo često, bogati stanovnici grada postaju gosti brze hrane. Štaviše, u 2016. godini prihod od ove kategorije kupaca iznosi 20%. No, prema mišljenju stručnjaka, ovaj pokazatelj se povećava zbog povećanja broja posjeta ovoj grupi. Razlog tome je povećanje prosječnog čeka u raznim kafićima. Klijenti ove starosne kategorije ostavljaju oko 700 - 1.000 rubalja u McDonald'su za jednu posjetu.

Posjetitelji stariji od 37 godina čine oko 5% profita brze hrane. Prihodi ove kategorije građana omogućavaju im da objeduju u restoranima srednjeg cjenovnog segmenta. Ali postepeno se povećava i ova kategorija posjetilaca. Razlog je sličan - poskupljenje ručka u drugim ugostiteljskim objektima.

Glavni tržišni trendovi

U tehnološkom smislu, brza hrana aktivno uvodi elektronske menije, kao i mobilne terminale za pojednostavljenje naručivanja, smanjenje redova i opterećenje osoblja.

Nakon pionira - McDonald'sa i Tanukija, ostali objekti brze hrane aktivno uvode tehnologiju QR kodova, koji se nalaze na čekovima i reklamnim knjižicama, nakon skeniranja posjetitelj odlazi na odgovarajuću stranicu kompanije sa jelovnicima, promocijama, vijestima.

Mobilne aplikacije su još jedna važna konkurentna tehnologija koja pomaže kompanijama brze hrane da povećaju atraktivnost svoje mreže ili određene ustanove. U mobilnim aplikacijama možete dobiti sve potrebne informacije o brzoj hrani, saznati više o promocijama i programima lojalnosti, posebno u mobilnim programima lojalnosti.

Mobilni programi vjernosti odlikuju se potpunim odsustvom fizičkih medija, posebno plastičnih kartica. Nakon preuzimanja aplikacije, korisnik je samo treba pokazati prilikom posjete objektu.

Za vlasnike brze hrane mobilni programi lojalnosti način su stvaranja baze kupaca, zaobilazeći fazu popunjavanja i obrade upitnika.

Brza hrana je u 2017. povećala svoju prisutnost na društvenim mrežama, prvenstveno na VKontakteu. Burgerking je ovdje bio vodeći, KFC je dobro poslovao i na društvenim mrežama, dok je McDonald's mnogo umjerenije povećavao svoje prisustvo na VKontakteu.

Dalji izgledi za sve veći broj objekata brze hrane, početak ratova cijena za potrošače. Očekuje se da će ponuditi demokratskije proizvode po niskim cijenama, zbog gotovo univerzalne upotrebe smrznutih proizvoda.

Očekuje se rast pojedinačnih hamburgera, jer brzu hranu poduzetnici smatraju perspektivnom investicijom. Uloživši oko dvije stotine - trista hiljada dolara, biznismen ima dobre šanse da pokrene i ojača posao u segmentu brze hrane.

Dmitry Solomnikov