Recept za domaću pileću kobasicu u crevima. Kremasta pileća kobasica kod kuće

Kažite šta hoćete, ali kobasica je veoma zgodan izum čovečanstva. Doručkujte, užinite na brzinu, uveče "ubijte crva" - koji drugi proizvod će se jednako efikasno nositi s ovim zadacima. Za one koji ne žele da je kupe u prodavnici, reći ćemo vam kako da skuvate domaću kobasicu u crevima u sopstvenoj kuhinji.

Sastojci:

• Svinjsko meso sa masnim slojem - 1 kg;
• crijeva za kobasice;
• konjak - 50 ml;
• so, beli luk i začini - po ukusu.

U slučaju da svinjsko meso nema masni sloj, u sastojke dodajte oko 200 g. mast, inače će kobasica ispasti suva.

Koraci kuhanja:

1. Svinjetinu i mast treba sitno nasjeckati (na komade oko 1 cm), dodati začine i bijeli luk, preliti konjakom. Dobro promešati i ostaviti u frižideru najmanje 12 sati.
2. Crijeva se na jednom kraju moraju čvrsto vezati oštrim koncem i puniti mljevenim mesom. Pogodnije je to učiniti posebnom mlaznicom za mlin za meso, ali ako je nema, onda možete koristiti običnu žlicu. Glavna stvar je da crijeva ne punite previše čvrsto, inače može puknuti tokom kuhanja. Ako želite da dobijete nekoliko malih kobasica, onda zavežite crijeva oštrim koncem u jednakim intervalima dok se puni.
3. Zaveži ga čvrsto otvorena ivica, a zatim čačkalicom napravite nekoliko uboda u kobasici. To je neophodno kako crijevo ne bi puklo tokom termičke obrade.
4. Kobasicu pretvorimo u kolut, spustimo je u lonac s kipućom vodom i kuhamo 10 minuta od trenutka ključanja.
5. Sipati u posudu za pečenje biljno ulje, tu stavite kobasicu i pecite u rerni 50-60 minuta na temperaturi od 220 stepeni dok ne porumeni.

Kobasice od svinjskog mesa mogu se kuvati Različiti putevi- osim u rerni, mogu se pržiti na roštilju, tiganju, ražnjićima - u svakom slučaju će se uz prasak razići, a gosti će još dugo isprobavati recept za ovo jelo.

Jetra domaća kobasica u crevima

Sastojci:

• bilo koja jetra - 1 kg;
• pileća jaja - 3 kom.;
• mast - 200 gr.
• luk - 1-2 glavice;
• beli luk - 4-6 čena;
• griz - 6 kašika;
• crijeva - po potrebi;
• sol, začini, biber - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Luk narežite na pola prstena i propržite.
2. Jetricu, beli luk, mast, prženi luk ubacite u mašinu za mlevenje mesa.
3. Mljevenom mesu dodajte začine, sol, jaja i griz, dobro promiješajte. Ostavite mleveno meso pola sata da griz nabubri.
4. Jedan kraj crijeva vežemo oštrim koncem i punimo mljevenim mesom. Svakih 15-20 cm potrebno je zaviti crijeva, formirajući buduće kobasice od jetre. Ne zaboravite svaku kobasicu probušiti čačkalicom ili iglom.
5. Pripremljenu kobasicu možete skuvati u šerpi ili peći u rerni 40 minuta na temperaturi od 220 stepeni.

Domaća pileća kobasica u crevima

Sastojci:

• pileći file - 1 kg;
• pileće jaje - 1 kom.;
• zelje, sol - po ukusu;
• crijeva - po potrebi.

kuhanje:

1. Opran i osušen pileći file usitniti u mašini za mljevenje mesa, dodati začinsko bilje i posoliti.
2. Napunimo crijeva mljevenim mesom, zavežemo ga s obje strane oštrim koncem, napravimo nekoliko uboda.
3. Kuvajte 40-50 minuta u kipućoj vodi.
4. Nakon kuvanja, potrebno je izvaditi kobasicu, ohladiti i ostaviti da odstoji na hladnom mjestu oko 2 sata. Jelo je spremno.

Ako spremate pileću kobasicu ne za djecu, onda u recept možete dodati svinjsku mast (200 gr.) umotanu u mašini za mljevenje mesa, kao i bijeli luk i omiljene začine. Po želji piletinu možete zamijeniti ćuretinom.

Osušena goveđa kobasica u crevima

Sastojci:

• goveđa pulpa - 1 kg;
• dobro usoljena mast - 200 gr.;
• sol - 2 supene kašike;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• mljeveni crni biber - 2 kašičice;
• crvena mljevena paprika - mali prstohvat;
• soda bikarbona - na vrhu noža;
• korijander - 1 kašika;
• Jabukovo sirće.

Kako kuhati:

1. Meso oprati i iseći na trakice.
2. Korijander tostirajte na suvom tiganju, a zatim ga sameljite u mlinu za kafu.
3. U posebnoj posudi pomešati sve suve sastojke: korijander, so, sodu, crveni i crni biber, šećer.
4. Trake govedine narendajte sirćetom, uvaljajte u mešavinu začina, stavite u slojeve u emajliranu posudu, pokrijte poklopcem, stisnite žicom, stavite na hladno 12 sati (posle 6 sati okrenite komade i ponovo pritisnuti poklopac).
5. Ukiseljeno meso umočite u otopinu sirćeta u količini od 2 žlice. Sirće po litru vode. Nakon 10 minuta izvadite komade, istisnite višak vlage i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
6. Posoljenu mast iseći na tanke štapiće i dodati mesu.
7. Napunite crijeva mljevenim mesom, zavežite svaki segment sa obje strane.
8. Pripremljene kobasice stavite na rešetku i stavite na dobro provetreno mesto. Nakon 5-6 dana sušena kobasica spreman.

Kako odabrati meso za kobasicu

Osim neprikosnovenog ukusnost domaća kobasica ima neospornu prednost u odnosu na prodavnicu - domaćica pouzdano zna koje je sastojke koristila za pripremu poslastice i pod kojim uslovima je kuvala.

Zapravo, napraviti kobasicu u crijevima kod kuće i nije tako teško, samo slijedite recept i upotrijebite nekoliko savjeta i trikova.

Za kuvanje se obično koristi svinjsko, teleće, pileće, pačje ili ćureće meso, ali se može kombinovati i više vrsta mesa. Mora se imati na umu da je meso peradi obično suho, pa se radi sočnosti miješa sa svinjskom mašću ili svinjskom mašću.

Prilikom odabira svinjskog mesa, pregledajte svinjsku mast, ako je mekana, nježna i ima tanku kožu, tada će i domaća svinjska kobasica u crijevima ispasti nježna i meka. Ako više volite janjetinu, onda morate pogledati vene - ako su mekane, onda je to garancija da će kobasica ispasti mirisna, ukusna i nježna.

Kako odabrati i pripremiti crijeva za domaću kobasicu

Danas nije teško kupiti već obrađena crijeva za pravljenje kobasica u trgovini ili na pijaci. Mogu biti govedina, svinjetina ili janjetina, razlikuju se po dužini i promjeru.

goveđa crijeva za domaća kobasica preferirani jer je izdržljiviji.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru crijeva:

• boja - svijetla, bez sivih nijansi;
• miris - nije jak ili ga uopšte nema;
• gustina - nema velikih perifernih rupa i nodula.

Kako pripremiti crijeva za domaću kobasicu:

• isperite ih, a zatim ih potopite u slabu otopinu kalijum permanganata ili octa 2 sata;
• isperite toplom vodom;
• propuštajte vodu kroz svaki segment, tako da ćete naći rupe u zidovima crijeva, na tim mjestima se mogu izrezati na zasebne komade.

Ako vam je teško pronaći odgovarajući proizvod, onda postoji nešto za zamjenu crijeva za domaću kobasicu. Za umjetnu školjku, kolagen film je savršen - poslije termičku obradu ona je jestiva.

Prije upotrebe, mora se potopiti u fiziološku otopinu (1 kašičica soli na 1 litar vode) 2-3 minute, a zatim isprati pod tekućom vodom.

Postoji mnogo vrsta i recepata za domaće kobasice. Može se pržiti u tavi ili roštilju, dimiti, kuhati, kuhati u pećnici - u svakom slučaju, domaća kobasica u utrobi nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Šta može biti ukusnije od sočne, ukusne domaće kobasice?
Želja da se okusi komad ove delicije bori se sa strahom od sticanja višak kilograma i pokvariti figuru, jer je obično takva kobasica vrlo masna.
Ali ne brinite, postoji izlaz. Možete kuhati isto ukusno, ali mnogo manje visokokalorično jelo- pileća kobasica.
Mlijeko uključeno u recept čini ga sočnim i nježnim, tako da vam neće djelovati suvo. A češnjak sa korijanderom, paprikom daju pikantnost i aromu našoj domaćoj pilećoj kobasici u crijevima.

Taste Info Druga jela od peradi

Sastojci

• Pileća prsa - 1 kg;
• Pileći butovi - 1 kg;
• Mlijeko - 1 čaša;
• Mlijeko u prahu - 2 žlice. l.;
• Šećer - 2 kašičice;
• Paprika - 2 kašičice;
• Korijander - 1/2 kašičice;
• Beli luk (sušeni) - 1/2 kašičice;
• Sol, biber - po ukusu;
• Svinjska crijeva (narezana na komade ne duže od 1 m, prikladnije - 30-60 cm).

Kako kuhati pileću kobasicu kod kuće u crijevima

Sa butova se skine koža, zatim se iseku i vade kosti, a crveno meso seče male komadiće.


Prsa se takođe sitno iseckaju i istuku u blenderu (ili uvrću u mašini za mlevenje mesa - u ovom slučaju ih treba 2 puta) da mleveno meso bude sitnije, ujednačenije i mekše.


U mljeveno meso se dodaju komadi crvenog mesa, mlijeko u prahu, začine, posolite i dobro umesite rukama.


Zatim dopuniti svježe mlijeko i ponovo dobro promešati.


Crijevo se čisti, temeljito ispere i provjerava integritet tako što se u njega ulije voda.
Jedan kraj crijeva stavlja se na posebnu mlaznicu za mljevenje mesa (uklanjajući nož i rešetku), prethodno zavezavši donji kraj koncem. Umjesto mlaznice (ako nije dostupna), odrezan vrat od plastična boca.
Crijeva se pune mljevenim mesom, ali ne čvrsto (da ne puknu tokom kuhanja), gornji kraj crijeva se veže koncem.

Dobijene kobasice se probuše na nekoliko mesta (da ne popucaju tokom kuvanja), pažljivo spuste u šerpu u kojoj već ključa posoljena voda i kuvaju oko 20 minuta na niskoj temperaturi.


Kuhanu domaću pileću kobasicu pažljivo izvadite iz tiganja, čekajući da se malo osuši, i lagano pržite sa obe strane u tavi.


Ovo jelo se poslužuje uz ljuti senf i lagano povrće zelena salata.

teaser network

Nudimo još jedan recept za pileću kobasicu kod kuće u crijevima (brzo).

Sastojci:

• Pileća prsa - 0,5 kg;
• Krema 20% masti - 0,5 šolje;
• Bjelanjak - 2 kom.;
• Beli luk - 1 češanj;
• Sol - 1 kašičica;
• Mljevena paprika - po ukusu;
• mljevena ljuta paprika - po ukusu;
• Škrob (od krompira) - 1 kašičica;
• Crijeva su debela (pripremljena).

kuhanje:

Prsa se pažljivo samelju u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa.
Svi sastojci se dodaju u mleveno meso i izmiksaju blenderom.
Crijeva se pune mljevenim mesom (labavo), krajevi su vezani jakim koncem.
Kobasica se na nekoliko mesta probuši i kuva u kipućoj vodi dok ne omekša, oko 10-15 minuta.
Kobasica se može i peći na roštilju dok ne postane hrskava.

Korisni savjeti:

• Kurkumu možete staviti u mljeveno meso, dat će osebujnu aromu i osvježiti prirodnu sivkastu boju prirodne kobasice.
• Preporučuje se da piletinu preko noći potopite u mlijeko, meso će postati mekše.
• Može se dodati mljevenom mesu radi raznovrsnosti tvrdi sir, rezano male kocke, ili paprika.

Sastojci:

Piletina brojler 2 kg;
- svinjska crijeva (pergament, folija);
- krema 100 ml;
- jaje (dva proteina);
- beli luk (mala glavica);
- začini;
- soli.

Domaća kremasta pileća kobasica: recept

Počnimo sa rezanjem piletine. Naravno, možete koristiti čist file, ali bolje je koristiti različite dijelove piletine, jer će okus i struktura kobasice od toga samo imati koristi. Prsa, but i batak možete kupiti odvojeno, ali u ovom slučaju je isplativije kupiti cijelo pile. Dakle, peremo piletinu ispod hladnom vodom(pileće meso ne podnosi vruća voda!). Odrežemo kožicu (može da se stavi u kobasicu, ali neki se protive masnoći kojih ima dosta i koža nije dobro uvijena i može ostati u mlevenom mesu veliki komadi). Rezali smo meso. Preostale kosti i krilca poslužit će za pripremu čorbe za supu, a mogu se dodati i prilikom kuhanja aspika.

Kuvanje domaće kremaste pileće kobasice u crijevima.

Ovih dana možete lako kupiti crijeva u trgovini, prodaju se na odjelu mesa. Već su očišćeni i obilno posuti solju. Ako ih uzmete na tržište, onda se u pravilu ne prodaju u oguljenom obliku. Stoga je potrebno pažljivo sastrugati sve nepotrebno s njih stražnjom stranom noža. Potopim crijeva u vodu sa sirćetom nekoliko sati, a zatim dobro isperem spolja i iznutra pod mlazom vode. Ako ne postoji posebna mlaznica za mlin za meso, onda možete koristiti odrezani vrat od plastične boce, na koji se povlači rub crijeva. Nastavlja se sa punjenjem crijeva. Jednu ivicu vežemo običnim pamučnim koncem. Ako crijevo punimo ručno, bolje je odrezati male komadiće. Uzimamo malu kašiku ili direktno rukama i guramo je kroz grlo boce seckano meso unutar crijeva. Rukama malo stisnemo crijevo s vanjske strane i spustimo mljeveno meso na zavezani kraj. Da budem iskren, ovaj proces je neugodan, ali nagrada će biti ukusna domaća pileća kobasica. Nadjev nemojte previše čvrsto pakovati. Vežemo drugi kraj.

Savijamo pergament sa "bombonom", rubovi su čvrsto vezani koncem.


Čvrsto umotamo "bombone" folijom, ne zaboravite da rubove uvučete prema unutra.

Odvijte foliju i uklonite pergament.

• pileće meso - 1,5 kg,
• biljno ulje - 2 kašike. kašike,
• začini za meso - po ukusu (oko 2 supene kašike),
• sol - 1 kašičica bez tobogana (možda malo manje),
• mljeveni crni biber - po ukusu,
• beli luk 3-4 čena,
• luk - 2 kom.,
• crijeva prirodna 1,5-2 metra.

Proces kuvanja:

Za pripremu kobasice uzmite pileći file. Mnogi ljudi više vole da koriste ćureće meso. Možete uzeti ćureći file, ali neće biti velike razlike u ukusu. Dakle, meso se mora oprati, odstraniti ostatke kostiju, vena i hrskavice. Meso fileta narežite na sitne komade.

Seckanom mesu dodajte začine. Ovdje možete napraviti izbor u korist svojih omiljenih začina. Lično, za sebe, radije uzimam začine za basturmu. Ima puno svijetle paprike i dovoljno svijetle arome začini, što vam omogućava da meso lagano obojite i date mu pikantnost i pikantnost. Možete uzeti uobičajene začine koje imate. Može biti crno i crveno oštro mlevene paprike, sušena paprika, korijander, ruzmarin i origano. Posolite.

Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk iscijedite kroz presu. Dodajte ih mesu.

Dobro izmiješajte meso sa začinima i lukom. Ulijte par kašika biljnog ulja i ponovo promiješajte. Ulje će omogućiti začinima da dobro mariniraju meso. Ostavite piletinu da odstoji i marinirajte 1 sat. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite fil od kobasica u frižider.

Prirodno čisto i oprano crijevo pripremiti za punjenje. Imam kupljena creva. Prodaje se zapakovano u vakum vrećici i zamrznuto. Pakovano 14 metara. Jednom sam odmrznuo paket. Rasporedila sam u male kese i sada po potrebi izvadim jednu kesicu i dovoljna mi je za 1 put. Za toliki iznos meso dolazi oko 2 metra crijeva. Dakle, otvorite čisto crijevo s jedne strane. Stavite rupu ispod slavine s vodom i provucite vodu kroz cijelo crijevo. Ovo vam omogućava da se još jednom uvjerite da je prirodno kućište čisto, a da je mokro crijevo lakše staviti na mlaznicu. Sastavite mašinu za mlevenje mesa tako što ćete staviti nastavak za kalupljenje kobasica. Stavite crijeva na mlaznicu, skupljajući ih harmonikom. Zavežite suprotnu ivicu crijeva u čvor tako da prilikom punjenja meso ne izlazi na drugu stranu.

Meso prebacite u posudu za mljevenje mesa i, gurajući mljeveno meso u mašinu za mljevenje mesa uz pomoć potiskivača, napunite crijeva mesom. Na nekoliko mjesta treba zaustaviti i uvrnuti ili previti crijevo. U suprotnom, cela vaša kobasica će biti jedna vekna.

Zagrijte tiganj. U šerpu ulijte par kapi biljnog ulja. Lezi sirove kobasice od piletine. Tiganj zatvorite poklopcem i pržite kobasicu na vatri, sa obe strane. Da prilikom prženja pileća kobasica ne pukne i meso ne izađe, napravite nekoliko uboda drvenom čačkalicom.

Ovako će izgledati gotova kobasica.

A evo kako će se rezati. Svesno nisam uvijao file u stanje mlevenog mesa. AT gotova kobasica možete vidjeti velikih komada meso. Ako više volite homogenu konzistenciju, onda takvo jelo treba pripremiti na osnovu mljeveno meso(malo uvrnuto).

Domaća pileća kobasica prirodno kućište, pržena u tiganju je spremna.

Prijatno!