Domaće vino - recept za kuvanje. Mali trikovi za pravljenje vina kod kuće i korisni savjeti za pravljenje vina

Domaće vinarstvo na prostranstvima naše domovine prilično je uobičajena stvar. Mnogi imaju dače u kojima rastu bobice i voće, neki imaju privatnu kuću sa vlastitim vrtom. A obilje berbe je ponekad takvo da plodovi bukvalno nemaju kuda. Tako da ih naši ljudi (posebno starija generacija) radije beru. U takve vešte pripreme spada i domaće vino (da voće i bobice ne nestanu). Recept za njegovu pripremu je prilično jednostavan. Ovdje je glavna stvar poštivanje nekih tehnologija i savjeta za kuhanje razvijanih desetljećima, te dovoljna količina sirovina. I uspijevaju Domaće vino bez kvasca od gotovo svih bobica i voća, ponekad čak i miješajući ih u mošt. Hajde da probamo i to?

Oprema

Svaki, čak i najjednostavniji recept za domaće vino, počinje pripremom opreme za fermentaciju. Ako ga već imate, onda je dobro, ako ne, onda ga biramo. Prije svega, potrebna nam je posuda kako bi sladovina dobro fermentirala u njoj, da tako kažem, osjećala se ugodno.

Posuđe za fermentaciju

Mnogim ljudima koji stalno sami prave domaće vino (recept, i više njih, biće dat u nastavku), savjetuje se da ne uzimaju metalni pribor. Izuzetak može biti emajlirana posuda, koja je u nekim slučajevima neophodna za kuhanje sladovine. Iskustvo generacija pokazuje da je staklena posuda ili drvena bačva najprikladnija za proces fermentacije. Pojavom plastike za hranu, neki vinari su počeli koristiti posude iz nje, kažu da to također nije loše. Pogotovo otkako drvena bačva ili veliku staklenu flašu u urbanim uslovima prilično je teško nabaviti.

Ali plastična posuda (na primjer, za pije vodu) - lako peasy. Posuđe treba da bude dovoljno impresivnog volumena i po mogućnosti sa uskim vratom. Usput, promiješajte buduće piće potrebna vam je drvena ili, u ekstremnim slučajevima, plastična kašika. A osim posude, morat ćemo napraviti i vodeni zatvarač kako višak zraka ne bi ušao u vino koje fermentira. Napraviti tako nešto je vrlo jednostavno - Internet je pun opisa.

Vrat hermetički zatvorimo (neki ga prekriju, na primjer, plastelinom ili kitom) i iz njega izvadimo plastičnu cijev (može se koristiti iz kapaljke). Ubacimo cijev u teglu s vodom, koja stoji na određenoj udaljenosti, i vodeni pečat je spreman. Ovo je, naravno, najprimitivnija opcija. Postoje i domaći i brendirani, koji se mogu kupiti i ako nemate povjerenja u "djedove" metode.

Sirovine za vino

voće i bobice

Pa, sada bi trebalo da pređete direktno na to kako napraviti domaće vino. Recept kao sirovina koristi mješavinu voća i bobica koje rastu u vrtu. Izlaz je obično voćno i bobičasto vino, ne prejako i umjereno slatko.

Priprema pulpe

Pulpa je preliminarni proizvod za pravljenje domaćeg vina. Njegov recept je jednostavan. Dostupno voće i bobice dijelimo na tvrdo i meko. Tvrdo (na primjer, jabuke i kruške) narežite na kriške i uklonite sjemenke i sjemenke. Zatim, pomoću mljevenja za meso ili blendera, pripremamo kašu, što je moguće homogeniju. Mekanim bobicama izvadite koštice i zgnječite ih. Zatim, kako bismo dobili maksimalan sok, zagrijemo pulpu. Za velike emajl tava sipati pulpu i dodati vodu 15% mase voća. Zagrejemo na 60 stepeni i uz mešanje na sličnoj temperaturi držimo 30 minuta.Ovo je prvi način. Drugo: kako se pulpa ne bi zagrijala, treba je staviti na toplo mjesto da fermentira 2 dana. I možete početi da dobijate sok.

Dobivanje soka od pulpe

Najbolje je koristiti presu, čak i ako je domaća, mala. Za ove namjene potrebna je i vreća od platna prema veličini kapaciteta prese. Voćnu kašu, prethodno pripremljenu, stavite u vrećicu i pod presu, istiskujući tečnost. Kada sok prestane da teče u odgovarajuću posudu, izvadite kolač i ponovo ga prebacite u emajlirani pleh, dodajući 10% vode po težini. Ostavite da odstoji nekoliko sati, promiješajte i ponovite operaciju sa presom. Zatim se sok dobijen na ovaj način preporučuje dodatno filtrirati, jer ga može sadržavati male komadiće pulpa.

Dodatak šećera i vode

Fermentacija

Sam proces je više puta opisan u relevantnoj literaturi, pa se nećemo detaljnije zadržavati na njemu. Obično se provodi 20 dana na odgovarajućoj temperaturi. Koristimo prirodni kvasac, koji živi na bobicama. Ali ako fermentacija nije počela nakon nekoliko dana, onda možete dodati malo posebnog vina (što je još gore - običnog kruha). U suprotnom, mošt će postati kiseli.

Od ribizle

Vino od ribizle kod kuće je prilično jednostavno za pripremu. Za 3 kilograma crne ribizle potrebno je uzeti 3 kilograma šećera, 5 litara vode. Bobičasto voće sortiramo, ali ne peremo, sameljemo u blenderu, pomiješamo sa šećerom i vodom i sipamo u flašu. Provjerena metoda: na vrat navučemo medicinsku rukavicu, zamotamo bocu u crnu vreću od sunca i ostavimo da fermentira (temperatura 20-24 stepena). Kada se rukavica digne, morate lagano probiti jedan od njenih prstiju iglom. Vino od ribizle kod kuće gotovo je za tri mjeseca. Ocijedite i flaširajte, ostavite u frižider, a zatim čuvajte na tamnom hladnom mestu. Vino tvrđave - 10-14 stepeni.

Domaće vino od jagoda

Priprema se na isti način kao i od ribizle. Za 3 kg bobica uzimamo 2 kg šećera i 3 litre vode. Možete staviti malu šaku grožđica da pojačate fermentaciju. Domaće vino od jagoda gotovo je u proseku za mesec i po dana, ali bi bilo bolje da ga držite još par meseci da sazri. Tada će se ukus poboljšati.

Recept za domaće vino od duda

I ovdje sve izgleda jednostavno. Koristimo opciju sa medicinskom rukavicom. Za 2 kg bobica uzimamo 1,5 kg šećera i 5 litara vode. Dodajte šaku grožđica i 5 grama limunska kiselina. Ostatak procesa kuhanja ostaje nepromijenjen.

Vino od grožđa je najstarije i najplemenitije piće. Pravilno pripremljen i konzumiran u određenim dozama, djeluje ljekovito, liječi naše tijelo, podmlađuje, puni nas snagom i energijom, uklanja slobodne radikale i toksine. Vino pomaže kod bronhitisa i upale pluća, tuberkuloze i mnogih drugih teških tegoba. Stoga ga ne samo da je moguće piti, već je i neophodno - u tome je zaključak ljekara nedvosmislen.

Domaće vino

Naravno, lakše je nego ikada otići u prodavnicu i kupiti bocu crvene, roze ili bijele boje koju volite. Ipak, najboljim se smatra piće koje sam pripremio. Ovdje ćemo vam reći kako to učiniti. Gdje počinje proces, kroz koje faze prolazi? Koje je sorte bolje koristiti za proizvodnju pića? U čemu to raditi, koju posudu uzeti za fermentaciju i šta čuvati gotov proizvod? Jednom riječju, naučit ćete dovoljno detaljno kako to učiniti. Glavno je da se tačno pridržavate preporuka i sve će vam dobro ići!

Odabir grožđa

Odmah napominjemo: nema posebnih ograničenja u odabiru sorti bobica za proizvodnju pića. To znači da kakva loza raste kod vas, uberite je od ove. Ali ako slijedite savjete profesionalaca o tome kako napraviti vino od grožđa, onda je sok od Isabelle, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavija i drugih južnih sorti bolje prilagođen. Glavna stvar je da je grožđe dobro zrelo, zrelo i slatko. Grozdove treba sakupljati prije mraza i kiše, kako bi se osušili, a bobice ne bi dobile višak vlage i izgubile svoju slatkoću. Osim toga, ose i ptice ih mogu pokvariti. Evo nekoliko jednostavnih početnih preporuka kako napraviti vino od grožđa!

Recept #1 (za malu količinu grožđa)

Postoji nekoliko tehnologija za pripremu pića. Mnogo zavisi od količine sirovine i njene klase. Obično se preporučuje da se pravi uz dodatak šećera i prirodnog kvasca. Proces treba započeti pripremom grožđa. Pažljivo sortirajte četke, uklonite ostatke, lišće, uklonite oštećene predmete itd.

U idealnom slučaju, sve bobice je najbolje uzeti iz grozdova. Ali, naravno, ovaj proces je dugotrajan i mukotrpan. Pogotovo ako imate više od desetak kilograma grožđa. Ako koristite specijalnu presu, kroz nju provucite odabrane bobice. Ili zgnječite gnječilicom za pire krompir. Ili možete koristiti poznatu metodu junaka filma "Ukroćenje goropadnice" sa Celentanom u vodeća uloga i zgnječiti nogama, da uz muziku.

Kada se bobičasto voće pretvori u pire, možete početi praviti domaće vino od grožđa. Recepti savjetuju da masu prebacite u staklenu ili emajliranu posudu i zagrijte na 60 stepeni (koristite termometar da se ne pregrije, inače okus vina neće biti isti). Zatim ostavite da se pire ohladi, pažljivo procijedite kroz gazu da dobije čist sok. Ako deluje kiselo, sipajte šećerni sirup(100 g šećera na pola litre vode), promešati i staviti starter. Kako dalje napraviti vino od grožđa: posudu sa sokom stavite na toplo mjesto da proizvod fermentira, oko 2 mjeseca. Probajte ponovo, dodajte po potrebi šećer, miješajte da se potpuno otopi. Pažljivo sipajte da talog ostane na dnu, gotovo vino u boce, čuvajte na hladnom mestu. Kako napraviti vino od grožđa prema drugom receptu - čitajte dalje.

Domaće vino od grožđa - recept broj 2

Sortirajte ubrani usev, odvojite bobice od grana. Stavite ih u duboku činiju. Drvenom ili porculanskom tučkom zgnječite voće homogena masa. Kosti možda neće biti odabrane. Kako napraviti vino od grožđa pire od bobica: posuti šećerom i staviti nedelju dana u mrak i hladno mesto. Pokrijte posudu lanenom krpom. Nakon navedenog vremena, vino procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, flaširajte i čuvajte u podrumu. Pošaljite to jela od mesa. Po ovom receptu dobro je napraviti domaće vino od tamnog grožđa.

Usput, uzmite u obzir još jedan savjet. U prostoriji namijenjenoj proizvodnji vina ne bi trebalo biti kaustičnih, stranih mirisa: buduće piće ih aktivno apsorbira. Općenito, idealna posuda za pravljenje i čuvanje vina su hrastove bačve, emajlirane lonce i kante, staklene boce.

Dijeljenje tajni

Tajna prva: zašto vino od grožđa (kuvanje kod kuće) ima bolji ukus ako odvojite bobice od grana? Prvo, na ovaj način možete pažljivo sortirati sirovine, ukloniti prekrivene zvilom, prezrele, pokvarene bobice. Dakle, dobijate preliminarnu garanciju da će finalni proizvod - plemenito piće- takođe se ne pogoršava.

Drugo, ako se bobice zgnječe zajedno sa grančicama, vino će biti gorko i previše kiselo. One. daleko od toga Visoka kvalitetašta očekujete. Treće, kako napraviti vino od grožđa tako da ispadne odlično? Pripremljene bobice odmah staviti na sok. Uostalom, proces fermentacije počinje u obranim plodovima dovoljno brzo. I nemoguće je da je grožđe našao cijelo. To treba učiniti pritiskom ili rukom. Možete koristiti i sokovnik, ali ovo nije najbolja opcija. 4-5 dana ostavite da sok odstoji topao zajedno sa komicom da se „povrati“, skuha. Zatim procijedite, flaširajte i fermentirajte. Time je završena prva faza proizvodnje vina.

Da bi sok pravilno fermentirao

Ako nemate hrastove bačve, piće možete staviti da fermentira u staklene boce zapremine 5-10 litara. Napunite ih oko dvije trećine. U posudama mora postojati slobodan prostor za dodijeljene ugljen-dioksid. Kada su boce pune, moraju biti hermetički zatvorene. A kako biste izbjegli ulazak zraka, napunite rubove čepova voskom za brtvljenje, zatvorite plastelinom ili tijestom. Samo obavezno napravite rupe u njima i ubacite fleksibilne cijevi (na primjer, iz kapaljki) kroz koje će plin izlaziti. Spustite slobodni kraj cijevi u posudu ili šolju vode. Druga opcija, kako se jednostavno vino pravi od grožđa, je da se stavi na grlo boca ili obične kuglice. Samo ne zaboravite da ih probušite debelom iglom!

Kada se sok pretvori u vino

Sljedeća - druga - faza transformacije soka od grožđa u piće bogova - fermentacija. Traje od jednog i po do 2-3 mjeseca. Posude sa tečnošću treba staviti na hladno mesto, kao što je podrum. Temperatura tamo ne bi trebalo da bude veća od 5 stepeni. Trebali biste često pratiti koliko aktivno ugljični dioksid izlazi iz boca. Operite posude u kojima su cijevi spuštene, povremeno mijenjajte vodu. Ako gas izlazi slabo, provjerite zategnutost čepova. Inače će zrak ući u vino i ono će se degenerirati u sirće. Obično u domaće vino proizvodnja pića počinje krajem septembra - oktobra. Stoga će biti sasvim spremno za proslavu Nove godine!

Završna faza

Kada vino u flašama prestane da svira, ono postaje čisto i prozirno, a talog se slegne na dno, može se ponovo filtrirati, sipati u plastične boce i piti za svečani sto. Njegova snaga je oko 5 stepeni, prema ukusnost odgovara suvom. Međutim, ako volite slađe napitke, dobijeni proizvod treba "poboljšati". Da biste to učinili, sipajte svo vino ili dio (samo bez taloga) postojećeg u jednu posudu. Zatim na svaki litar tečnosti dodajte 150 g šećera (ili manje, po vašem ukusu). Potpuno ga otopite, dobro isperite one boce u kojima je vino bilo prije, pa ponovo prelijte, začepite i ostavite da se „odigraju“. Proces će biti završen za mesec dana, kada mehurići prestanu da se talože na zidovima tegli. Jačina pića je 10-13 stepeni. Flašu, čuvajte na hladnom mestu i pijte za svoje zdravlje.

Kako je prijatno provesti veče kod kuće u društvu najmilijih uz čašu dobrog vina. Pogotovo kada je ručno rađeno. Ako vi, vaši prijatelji ili rođaci uzgajate grožđe na parceli, preporučujemo da od njega pravite vino. Mi ćemo vam pomoći u tome - u nastavku je najbolje korak po korak recept kako napraviti domaće vino od grožđa.

Ne preporučujemo upotrebu bobičastog voća kupljenog u trgovini. Činjenica je da prirodni proces fermentacija grožđa je zbog prirodni kvasac sadržana na njegovoj površini. Ako operete bobice, kvasac će se isprati i nećete uspjeti. Zapamtite, grožđe se ne može prati. Iz istog razloga je veoma važno da najmanje 2-3 dana prije berbe nema kiše i sunčanog vremena. U slučaju kupljenog grožđa, nikada ne možete biti sigurni kroz kakvu je preradu prošlo prije nego što je izašlo na tezgu.

Dajemo jednostavan recept kako se kuva dobro vino neovisno o kvalitetnim i provjerenim proizvodima.

Klasični recept za vino

Recept se sastoji od samo dva sastojka - grožđa i šećera. Bilo koja sorta bijelog ili crvenog grožđa koja je potpuno zrela u vašem području će biti dovoljna. Jer koliko su slatke bobice određene sorte, zavisiće i priprema, odnosno količina šećera dodanog u piće. Ako su bobice jako kisele (toliko da smanjuju jagodice), možete dodati i malo vode, ali to je u ekstremnim slučajevima.

1. Berba grožđa

Za početak, da biste napravili domaće vino od grožđa, potrebno je grožđe ubrati direktno iz loze kada je potpuno zrelo. Bobice je bolje ne brati iz zemlje, jer karakterističan zemljani okus može preći u domaće vino.

Imajte na umu da se prezrele bobice (koje su počele fermentirati na grani) i nezrele ne mogu koristiti za pravljenje vina. Stoga ga nakon berbe pažljivo sortirajte, uklanjajući lišće, grane, prezrele i nezrele bobice. Ako planirate da počnete da pravite piće ne odmah (bobice se mogu čuvati dva dana), pre nego što napravite vino od grožđa, moraćete to ponovo da sredite.

2. Prerada jagodičastog voća

Sada morate sipati bobice u čistu plastičnu posudu, drvenu bačvu ili emajliranu posudu (ostaviti četvrtinu zapremine praznom) i prebaciti ih. I tako bolje rukama ili drveni tučak (popularno poznat kao potiskivač). Kao rezultat, dobivate sok i pulpu - pulpu, kožicu i sjemenke grožđa koji ostaju nakon cijeđenja.

3. Početak fermentacije

Da bi naše sirovine počele fermentirati, potrebno ih je pokriti krpom i ukloniti 3-4 dana na toplo i tamno mjesto. Optimalna temperatura dok od 17 do 27 stepeni Celzijusa. Nakon 8-20 sati počinje proces fermentacije, a pulpa će isplivati ​​na površinu. Da bi se izbjeglo kiseljenje soka, jednom do dva puta dnevno potrebno je promiješati sadržaj posude.

4. Odvajanje soka

Nakon navedenog vremena možete ocijediti sok. To se radi na sljedeći način: prvo sakupite pulpu koja je isplivala na površinu i stavite je u posebnu posudu. Preostali mošt se mora nekoliko puta filtrirati (2-3 će biti dovoljno) kroz gazu kako bi se uklonili ostaci grožđa i napitak zasitio kisikom. Od preostale pulpe možete i iscijediti sok kroz gazu, nakon čega ga bacite, već je obavio svoj posao.

U ovom koraku preporučujemo da probate sok. Ako se pokazalo da je jako kiselo (tako da smanjuje jagodice), možete dodati malo vode, ali ne više od 0,5 litara na 1 litar pića. Samo imajte na umu da će se šećer dodati kasnije, što će smanjiti kiselost, a voda kvalitetu vino od grožđa. Stoga vodu dodajte samo u ekstremnim slučajevima.

Prelijte sok od grejpa u rezervoaru za fermentaciju - velika staklena boca ili tegla. Možete koristiti i plastičnu kanister za hranu. Zapamtite, oko trećine količine posuđa koje se koristi treba ostaviti prazno.

5. Ugradnja hidroizolacije

Kako bi se izbjegla interakcija mladog vina s kisikom, kao i za uklanjanje ugljičnog dioksida koji nastaje tokom procesa fermentacije, potrebno je staviti vodeni pečat na bocu (teglu, kanister).

Najčešći dizajn vodene brtve je čep s umetnutom cijevi na koju je pričvršćen jedan kraj crijeva. Drugi kraj se spušta u teglu vode. Proces fermentacije možete promatrati u obliku karakterističnog grkljanja.

Naravno, možete sami napraviti vodeni pečat, ako imate odgovarajuće elemente, ali preporučujemo da instalirate uređaj kupljen u trgovini. Prodaje se zasebno ili zajedno sa rezervoarom za fermentaciju.

Osim toga, gumena medicinska rukavica može se koristiti kao vodeni pečat, u čijem jednom prstu prvo treba napraviti malu rupu iglom.

6. Aktivna fermentacija

Za aktivan proces fermentacije potrebno je obezbediti odgovarajuću temperaturu - od 17 do 22 stepena Celzijusa za bijelog grožđa ili 21 do 28 stepeni Celzijusa za crveno. Ne dozvolite da temperatura padne ispod 16 stepeni Celzijusa, kao ni nagle temperaturne fluktuacije. U suprotnom, fermentacija može prerano prestati. U tom slučaju, posuda treba biti na tamnom mjestu ili biti prekrivena debelom krpom.

7. Dodavanje šećera

Kao što pokazuje praksa, 2 posto šećera u vinskom moštu povećava snagu gotov napitak za 1 stepen. Ako se šećer uopće ne dodaje, tada će vino biti manje jako za ne više od 10 stupnjeva. A ako dodate, onda je maksimalna moguća jačina 14 stepeni, pri većim koncentracijama alkohola vinski kvasac umiru i proces fermentacije prestaje.

Šećer možete dodati nakon 2-3 dana aktivne fermentacije. Probajte sok, ako je kiseo, dodajte šećer u količini od 50 grama na 1 litar. Za to preporučujemo da litru soka ocijedite u posebnu posudu, prelijte potreban iznosšećera, dobro promiješajte dok se kristali potpuno ne otope i sipajte u glavnu bocu.

Ponovite postupak otprilike 1 put u 5-7 dana. Nakon 2-3 tjedna primijetit ćete da se sadržaj šećera u napitku praktički ne smanjuje, što znači da je šećer prestao da se prerađuje u alkohol i ova količina je već dovoljna.

8. Transfuzija vina, odvajanje sedimenta

Obično potpuni ciklus fermentacije traje od 1 do 2 mjeseca, ovisno o tome temperaturni uslovi i aktivnost fermentacije sladovine. Štoviše, ako se fermentacija nastavi nakon 50 dana od datuma ugradnje vodene brtve, bolje je ocijediti sadržaj rezervoar za fermentaciju iz taloga u čistu posudu. Za to koristite tanko crijevo, pazite da ne oštetite sediment. Ponovo postavljamo vodeni zatvarač na novu posudu i pustimo da vino fermentira.

Mlado vino treba ocijediti ako voda u tegli ne žubori duže od jednog dana (u slučaju vodene brave), ili ako je rukavica pala i ispuhala, a sok je postao svjetliji i stvorio se talog. Uradimo to odmah. Ako se to ne učini, mlado vino može početi imati gorak okus, jer se talože mrtve gljivice kvasca, čije dugo prisustvo u napitku negativno utječe na njegov okus i miris.

Prije prelivanja mladog vina u drugu posudu, potrebno ga je preurediti na podij. U tom slučaju će doći do blagog protresanja sadržaja, pa morate pričekati da se čvrsta materija potpuno slegne, a tek onda nastaviti sa odvodnjavanjem. Tehnologija je sljedeća: jedan kraj tanke elastične cijevi ili crijeva ubacite u napunjenu posudu, a drugi kraj u praznu posudu za fermentaciju koja se nalazi niže (na podu). Pazite da cijev ne dodiruje sediment i da je na određenoj udaljenosti od njega (nekoliko centimetara), inače će ići zajedno sa tečnim sadržajem, ali nam to ne treba.

9. Podešavanje ukusa i jačine

Aktivna fermentacija je već završila ovim korakom, tako da se dodani šećer neće prerađivati ​​u alkohol, ali se njime može prilagoditi okus finalnog proizvoda. Fokusirajte se na svoje preferencije ukusa maksimalni iznosšećera, koji se može dodati - 250 grama na 1 litar vina. To radimo tako što sipamo malu količinu tečnosti u posebnu posudu. Zatim tu otopimo šećer i sipamo sirup u glavnu bocu, kao u koraku 7.

Takođe možete utvrđeno vino, dodavanjem votke ili razrijeđenog alkohola nakon fermentacije, ali ne više od 15% ukupne zapremine dobivenog pića. Ova metoda prilagođavanja recepture doprinosi bolje skladištenje vino, ali će se okus malo promijeniti na bolje. Stoga ova opcija nije za svakoga. Inače, neki nazivaju i ojačani vinski koktel, jer se odlično slaže sa sokom.

10. Izloženost

Dakle, fermentisali smo sok od grožđa, odvojili talog, prilagodili slatkoću i jačinu, sada vino mora da odleži da zasiti i formira konačan ukus. domaće vino od grožđa potrebno je izdržati najmanje jedan i po (za bijelo grožđe) ili dva (za crveno) mjeseca, maksimalno godinu dana. Dalje izlaganje neće uticati na organoleptička svojstva pića, tako da nema smisla.

Ulivanje mladog vina u čisto stakleno posuđe. To mogu biti tegle ili boce. Napitak se mora dopuniti do vrha, tako da u korištenoj posudi nakon začepljenja ne ostane zraka. Nakon toga, maknite boce ili tegle na tamno, hladno mjesto - podrum ili podrum - na izlaganje na temperaturi od 5 do 20 stepeni Celzijusa.

Kako se talog slegne, piće se mora preliti u druge posude, kao što je opisano u koraku 8. U tom slučaju, ako sve učinite kako treba, doći će do bistrenja i smanjenja zamućenosti vina.

11. Flaširanje i skladištenje

Lako je odrediti spremnost alkohola - kada talog prestane da pada, domaće vino od grožđa je spremno. Njegova snaga u ovom slučaju će biti od 11 do 13 stepeni. Naravno, ako to niste popravili u koraku 9. Za dalje skladištenje, vino se mora sipati u staklene boce, dobro zatvoriti čepom i staviti na hladno mjesto.

12. Koristite

Kada kod kuće pravimo vino od grožđa, obično je malo drugačijeg ukusa od kupovnog, a može biti i malo mutno, to vas ne treba plašiti. Možete piti domaće vino čista forma, ili možete dodati kockice leda ili sok (na primjer, trešnje). Eksperimentirajte, tražite savršenu kombinaciju okusa i proporcija, tada ćete dobiti najukusnije vino.

Ako imate svoje recepte ili dodatke našim, podijelite ih sa ostalim čitateljima stranice u komentarima.

Crvena, bijela, roza; grožđe i voće; suvi, poluslatki i obogaćeni. Sa nježnom aromom ili sa izraženim buketom. Vedra duša i okrepljujuće tijelo... Sve je o njemu, o vinu. Nijedna gozba ne može bez njega, služi se uz hladna i topla jela, za desert i kao aperitiv.

stranica govori kako ovo možete kuhati ukusno piće kod kuće, a dionice male ali važne tajne vinarstvo.

1. Ne uzimajte pokvareno bobice i voće za pravljenje vina - jedan pljesniv ili truli plod je dovoljan da vam "uništi" sav rad i sve vinske sirovine. Obavezno sortirajte grožđe, trešnje, ribizle i sl., odvajajući ono što je neprikladno za proizvodnju vina.
2. Vino kategorički ne prihvaća metal (izuzetak je emajlirana tava u prvoj fazi pripreme), pa ga čak trebate miješati drvenom, u ekstremnim slučajevima, plastičnom žlicom. Isto važi i za posudu u kojoj će piće „zreti“. Najbolje je vino staviti i odležavati u staklenim ili drvenim bačvama.
3. Grožđe i ostalo voće ili bobice koje ćete koristiti za proizvodnju vina ne morate prati. Na njihovoj kožici "žive" bakterije koje će igrati ulogu prirodnog voćnog kvasca. Zahvaljujući njima počinje proces fermentacije.
4. Sve faze proizvodnje vina moraju se pažljivo kontrolisati i tačno poštovati recepturu, inače rezultat neće biti vino, već loše sirće. Osim toga, vinari preporučuju pažljivo praćenje temperature na kojoj se piće priprema - proces fermentacije neće započeti u hladnoj prostoriji.
5. Bez dodatka vode i šećera, vino se pravi samo od veoma slatkih i sočnih sorti grožđa. Za sve ostalo bobičasto i voće, dodavanjem dodatne tekućine i granulirani šećer budite sigurni, inače fermentacija neće ići.

Recepti za domaće vino

Vino crveno polusuvo od grožđa

Da biste napravili vino kod kuće, morat ćete petljati, ali ako slijedite tehnologiju, dobit ćete prirodno piće sa ukusom prelepa bogata boja.

Sastojci (za 3 litre gotovog vina):

• Tamno grožđe - 5 kg,
• Šećer - 1,5 kg.

kuhanje:

Sortirajte grožđe, odvojite ga od grana i uklonite pokvarene i zgužvane bobice. U bilo kojoj nemetalnoj posudi rukama zgnječite grožđe u porcijama, sok sipajte u emajlirani pleh, a kolač stavite u staklenu ili drvenu posudu sa širokim otvorom.

Sok od grožđa malo zagrijati i u njemu otopiti 750 g šećera, preliti ocijeđene bobice dobijenim sirupom. Pokrijte gazom i stavite na tamno toplo (21-23 stepena) mesto na 5 dana. Dva puta dnevno, ujutro i uveče, sve pomešajte drvenom kašikom sa dugom drškom.

Nakon dogovorenog vremena, ekspresno mošt od grožđa kroz gazu i plastično cjedilo čista tegla, ocijedite kolač i ocijedite izdvojeni sok u istu posudu. Dodajte preostalih 750 grama šećera i promiješajte.

Stavite teglu vina ispod vodenog zatvarača - napravite rupu u polietilenskom poklopcu i kroz nju provucite plastičnu ili specijalnu gumenu cijev: jedan kraj spustite u mošt, drugi u posudu s vodom. Cijev mora biti čvrsto povezana sa teglom kako zrak ne bi ušao u vino. Da biste to učinili, možete koristiti običnu traku za papir.

Stavite strukturu na slabo osvijetljeno mjesto, zadržavajući istu temperaturni režim(oko 22 stepena). Izdržati 21 dan. Ako nakon ovog perioda mehurići u tegli nastave da se izdvajaju, ostavite vino da odstoji dok potpuno ne nestanu.

Nakon toga, vino, filtrirajući, pažljivo prelijte u drugu posudu kako ne bi poremetilo talog koji se stvorio na dnu i pažljivo zatvorite. Odstajati još mesec dana, ovoga puta na hladnom mestu. Za to vrijeme tri puta (jednom svakih 10 dana) sipajte vino u čistu teglu, opet izbjegavajući talog.

Zatim stavite vino u frižider ili podrum još najmanje 30 dana. Općenito, što se ovo piće duže drži, postaje ukusnije.

Opcija recepta: komina grožđa koja ostane nakon pripreme mošta može se ponovo koristiti. Razblažiti u 2,5 litara toplog prokuvane vode 1 kg šećera i prelijte ovim sirupom komina grožđa. Zatim ponovite postupak kao i za prvu seriju vina. Ovo piće će ispasti malo slabije, ali će i dalje biti ukusno.

Kako napraviti domaće vino: savjeti i recepti

Preporuke: brava za vodu se može (ali je nepoželjno) zamijeniti običnom tankom gumenom rukavicom, u kojoj je probušena mala rupa na srednjem prstu. U tom slučaju prevucite rukavicu preko staklenke i pažljivo je pričvrstite elastičnom trakom ili trakom.

Također, pazite na proces fermentacije. Ako se ništa ne dogodi u roku od tri-četiri dana od trenutka postavljanja vodenog zatvarača ili rukavice, odnosno ako se u tegli ne pojave mjehurići (ili se rukavica ne napuhne), tada morate posudu za vino preurediti u topliju mjesto.

Vino od višnje

Vino od trešnje je bogato, blago viskozno, sa izraženim ukusom. Odlično se slaže sa mnogim sirevima i keksima, pa je dobro poslužiti uz desert.

Kako napraviti domaće vino: savjeti i recepti

Sastojci (per tegla od tri litra):

• trešnja - 2 kg,
• šećer - 500 g,
• Voda - 750 ml.

kuhanje:

Sortirajte, ali nemojte prati. Sipajte u teglu i gnječite drvenom guračem, a posudu prekrijte pamučnom krpom. Izdržati 4 dana na temperaturi od 23-24 stepena. Promiješajte tri puta dnevno. Peti dan kroz gazu iscijediti sok od bobica u drugu teglu i dodati 310 grama šećera rastvorenog u 750 ml tople vode. Promiješajte i stavite pod vodeni zatvarač.

Nakon 4 dana, kroz cijev zatvarača ocijedite malo vina, umiješajte 70 grama šećera i ponovo sipajte u teglu. Vratite vodenu zaptivku. Ovaj postupak ponoviti 7. i 10. dana, svaki put dodajući po 60 g granuliranog šećera.

Nakon završetka procesa fermentacije (nakon što se mehurići prestanu pojavljivati ​​u tegli), držite vino ispod poklopca još 3 nedelje. Zatim prelijte staklene boce, pažljivo začepiti i staviti na hladno mesto, uspravno. Mjesec dana kasnije vino je spremno.