Mi pravimo ukusnu kremu za eklere kod kuće. Krema za eklere - užitak za one koji vole slatko
U šerpu sipajte vodu, dodajte so, šećer i puter narezan na komadiće.
Kladimo se na srednje topline i kuvajte dok se puter ne otopi. Skinite sa vatre i umiješajte brašno.
Vratite na šporet i kuvajte uz stalno mešanje dok se testo ne formira u kuglu i na dnu počne da se stvara korica, oko 2-3 minuta.
Sklonite posudu sa vatre i premjestite tijesto u činiju. Dodajte jaja jedno po jedno, mješajući lopaticom nakon svakog dok se potpuno ne ujednači. Ako koristite samostojeći mikser, miješajte na najmanjoj mogućoj brzini. Običan mikser sa metlicama nije prikladan. Stalno pratite konzistenciju - tijesto ne smije postati previše tekuće. Da budemo sigurni, bolje je zadnje jaje umutiti viljuškom i dodavati ga u dijelovima. Testo treba da bude glatko i sjajno.
Prebacite testo na piping bag mlaznicom i stavite na pokriveno pergament papir pleh za pečenje eklera dužine oko 7-8 cm i širine oko 2-2,5 cm.
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite dok ne porumeni i porumeni, oko 30 minuta (vreme zavisi od rerne).
Priprema kreme od putera. U kutlaču sipajte 50 g šećera i vodu. Preostali šećer izmiksati sa bjelanjcima i umutiti mikserom dok se ne stvori lagana pjena.
Kugla sa šećerom i vodom na srednjoj vatri, provri i kuvajte dok smesa ne dostigne temperaturu od 116-118 stepeni (za merenje će vam trebati karamel termometar). Možete iskoristiti šansu i uhvatiti pravu konzistenciju testiranjem na mekanoj kugli: ako sirup ukapate u šolju sa hladnom vodom, stvrdnut će se u kap koja se može gnječiti prstima. Ali s termometrom, naravno, to je preciznije.
Skinite sirup sa vatre. Nastavljamo da mutimo belanca i u tankom mlazu ulivamo vrući sirup. Tucite dok se ne stvori gusta, sjajna pjena i čvrsti vrhovi.
Umutiti masu dok ne dosegne sobnoj temperaturi, oko 5 minuta. Zatim počinjemo sa dodavanjem nasjeckanog male kocke mekani puter, 2-3 kocke odjednom, uz kratku pauzu nakon svakog dodavanja. Kao rezultat, krema bi trebala postati homogena, glatka i sjajna.
Kremu je bolje pripremiti ne unaprijed, već neposredno prije upotrebe.
Gotove ohlađene eklere prerezati na 2 dijela po dužini. Filovati kremom.
Pokrijte gornjim polovinama.
Hajde da pripremimo ganache.
Da biste to učinili, sitno nasjeckajte čokoladu. Zakuhajte kremu i prelijte je preko čokolade. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.
Kolače prekrivamo ganacheom - možete ga sipati iz kašike ili samo umočiti u činiju. Za drugu opciju, potrebno je da sastavljene eklere ostavite neko vrijeme u hladnjaku.
Uživajte u čaju!
Pravilno pripremljena krema za eklere u potpunosti određuje konačne rezultate. karakteristike ukusa desert koji mnogi vole. Koristeći drugačiji set sastojaka i mijenjajući njihove proporcije, svaki put možete uživati u novom okusu delicije.
Kako napraviti kremu za eklere?
Krema za eklere, recept za koji možete izabrati u nastavku, ne zahtijeva od vas visoko znanje iz oblasti kuhanja. Prilikom implementacije bilo koje od predstavljenih varijacija, glavna stvar koju treba zapamtiti je sljedeće:
- Krema za eklere ne smije biti tečna i treba savršeno držati oblik.
- Bilo koja podloga za punjenje proizvoda dobro se istuče kako bi se dobila prozračna i pahuljasta struktura.
- Prazna mjesta su popunjena gotovu kremu pomoću slastičarske šprice ili vrećice, ili, u nedostatku istih, čajnom žličicom zarežite ekler s jedne ili obje strane.
Klasična krema za eklere - recept
Classic delicious kremasta krema jer se ekleri u konditorskoj umjetnosti nazivaju patisier. Obavezno sadrži mlijeko, jaja, brašno, šećer i prirodna vanila, dajući proizvodima miris. Ponekad se za ukus dodaje kakao ili čokolada, rjeđe - karamela, cimet ili pasta od pistacija.
Sastojci:
- mleko – 500 ml;
- mahuna vanile – 1 kom.;
- jaja – 2 kom.;
- žumanca – 2 kom.;
- šećer – 150 g;
- krema (opciono) – 125 ml;
- brašno i kukuruzni skrob - 1 kašika. kašika sa malim toboganom.
Priprema
- Mahunu vanile izrežite, očistite od sjemenki, dodajte mlijeko, dodajte šećer i zagrijte do ključanja.
- U umućena sa žumancima jaja dodati brašno i skrob, umutiti dok ne postane glatka, uliti vrelo mleko i ponovo umutiti.
- Masa se procedi, zagreva dok se ne zgusne, ponovo proradi mikserom i nakon hlađenja se dodaje šlag po želji.
Skutna krema za eklere - recept
Uz klasičnu kremu, prilično je popularna skutna krema za eklere. Da biste ga pripremili, odaberite meku, ne kiseli svježi sir, koji se melje kroz fino sito ili izbušava blenderom do kremaste teksture. Prozračnost masi daje šlag, koji se po želji može zamijeniti porcijom kondenzovanog mlijeka, uz smanjenje količine šećera.
Sastojci:
- svježi sir – 300 g;
- krema – 300 ml;
- šećer - 1,5 šolje;
- vanila.
Priprema
- Umutiti gustu pavlaku dok ne postane pjenasta i gusta.
- Svježi sir samljeti sa šećerom i vanilijom dok ne postane glatka i kremasta.
- Dodajte kremu u porcijama i malo umutite.
Proteinska krema za eklere
Delikatno i prozračno proteinska krema za eklere - ništa drugo nego Priprema se kuhanjem tučenog bjelanaca ključanje šećerni sirup, prokuvano do željene gustoće. Mnogima se ovaj fil može učiniti preslatkim, ali u stvarnosti se savršeno slaže s onim bez šećera.
Sastojci:
- proteini - 2 kom.;
- voda – 50 g;
- granulirani šećer - 140 g;
- limunov sok - 2 kapi;
- vanila.
Priprema
- Umutiti bjelanca dok ne stvore jaku pjenu.
- Sirup se skuva od vode i šećera do temperature od 120 stepeni ili mekane kugle.
- Bez prestanka mućenja, u bjelanjke u tankom mlazu sipajte kipući sirup, dodajući limunov sok.
- Nastavite da mutite kremu za eklere dok se ne ohladi.
Puter krema za eklere - recept
Puter krema za eklere dopasti će se ljubiteljima hranljivijih deserta. Visok sadržaj kalorija, možda jedini nedostatak punjenja. Inače, rezultirajuća tvar ima samo prednosti: priprema se za samo 30 minuta, ispada iznenađujuće ukusna, nježna, prozračna i savršeno drži oblik. Od specificirana količina ispada 600 grama gotove kreme.
Sastojci:
- žumanca - 6 kom.;
- voda – 100 ml;
- šećer – 150 g;
- puter – 360 g;
- vanila.
Priprema
- Sameljite žumanca.
- Sirup se kuva od vode i šećera na temperaturi od 120 stepeni.
- Zatim dodajte sirup malo po malo u žumanca, mučeći smjesu srednjom brzinom.
- U posebnoj posudi samljeti puter sa vanilijom, pa ga u malim porcijama umiješati u slatku masu od žumanca.
- Još jednom dobro umutite puter kremu za eklere.
Krema za eklere od kreme
Zatim ćete naučiti kako od kreme pripremiti kremu za eklere. Ovaj nije ništa manji ukusna opcija slatko punjenje za proizvode jedno je od najjednostavnijih i najbržih za implementaciju. Samo trebate odabrati pravu visokokvalitetnu kremu s udjelom masti većom od 30% i istući je uz dodatak šećera u prahu dok ne dobije gustu i pahuljastu teksturu. Ako imate snažan mikser, cijeli proces će trajati ne više od 10 minuta.
Sastojci:
- krema – 500 ml;
- šećer u prahu - 100-150 g;
- vanila.
Priprema
- Krema, dobro ohlađena zajedno sa posuđem, umuti se velikom brzinom dok ne postane paperjasta.
- Na kraju mućenja u kremu za eklere dodajte šećer u prahu i malo vanilije.
Krema za eklere sa kondenzovanim mlekom - recept
Još jedna jednostavna krema za eklere možete napraviti prema sljedećim preporukama. Kao osnova za punjenje proizvoda u ovom slučaju normalno ili kuvano kondenzovano mleko i puter. Ova krema se ne može nazvati laganom, ali je svakako ukusna i nježna. Njegovu slatkoću ili gustoću možete podesiti promjenom proporcija sastojaka ili dodavanjem šećera u prahu po ukusu. Po želji, ukus delicije možete obogatiti dodavanjem par kapi vanile ili bilo koje druge esencije po izboru, kao i seckanih orašastih plodova.
Sastojci:
- kondenzovano mleko 380 g;
- puter – 200 g.
Priprema
- Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi prije obrade.
- U početku umutite puter dok ne postane pjenast.
- Malo po malo dodavati kondenzovano mleko, stalno mešajući.
- Na kraju se u kremu od eklera sa kondenzovanim mlijekom po želji dodaju aroma ili orašasti plodovi.
Krema za eklere sa mascarponeom
Neverovatno ukusni, bogate i prijatne teksture, ekleri će iznenaditi i zahtevne i izbirljive poznavaoce slatkih delicija. Vodeći računa o dostupnosti potrebnog glavnog proizvoda, neće biti teško provesti tehnologiju za pripremu punjenja. Cijeli proces će trajati samo 20 minuta.
Sastojci:
- mascarpone – 500 g;
- krema sa udjelom masti više od 30% - 200 ml;
- puter – 100 g;
- šećer u prahu – 100 g;
- zgušnjivač za kremu - 1 paket.
Priprema
- Posebno umutiti vrhnje sa gustinom i meki puter sa prahom i mascarponeom.
- Malo po malo dodajte kremastu smjesu u smjesu sa sirom i promiješajte.
- Kada masa postane homogena, ukusna krema spreman za mascarpone eklere.
Čokoladna krema za eklere - recept
Ekleri će biti pravo otkriće za sladokusce koji svoje postojanje ne mogu zamisliti bez čokolade. U pripremi je poslastica baza za kremu sa dodatkom kukuruzni skrob i želatin, koji djeluje kao zgušnjivač. Krem, umućen do vrhova, i puter će kremi dati nježnost, mekoću i prozračnost. Po želji u bazu možete dodati vanilu ili bilo koju drugu aromu.
Dodajte svo brašno odjednom i brzo miješajte dok ne provri. Čim se tijesto odvoji od stijenki i skupi oko kašike, možete isključiti vatru.
Testo malo ohladite, ako ga dodirnete, trebalo bi da bude vruće, ali da ne opeče (naravno, nemojte da držite prste u testu, inače ćete brzo dobiti opekotine). Generalno, oko 70 stepeni.
Obavezno razbijajte jedno po jedno jaje u testo, a dok testo ne postane glatko posle prvog nemojte dodavati drugo. Ako su jaja velika, možete smanjiti količinu za jedno jaje.
Tijesto je ljepljivo, nije ga lako razmazati, ali puno pomaže hladnom vodom, koji vlaži kašike ili prste. Tepsiju premažite uljem ili prekrijte papirom za pečenje, stavite eklere sa kašikom umočenom u vodu i prstima oblikujte male "kobasice".
Obavezno ostavite razmak između eklera jednak širini eklera.
Temperatura za pečenje je prilično visoka - 200-220 stepeni, i ne otvarajte rernu pola sata. Zatim morate provjeriti stanje, ako je zapečenost već pristojna, možete smanjiti temperaturu i osušiti eklere.
Ovde dosta zavisi od rerne, meni je dovoljno 40 minuta. puna spremnost ekleri, više ih ne morate sušiti.
Eklere izvadimo i ohladimo, a mi sami priprema kreme od 200 g puter i konzerve kondenzovanog punomasnog mleka. Omekšali puter umutite u pjenastu masu i počnite malo po malo dodavati mlijeko, nastavljajući da mutite. Ako dodate sve odjednom, tu je važna postupnost;
Koristeći slastičarsku vrećicu ili špric, ubrizgajte kremu u ekler, pronalazeći rascjepljeno mjesto ili napravite rupu. Ako nema šprica ili vrećice, jednostavno prerežite ekler sa strane i kašičicom dodajte kremu.
Eklere stavite u frižider i skuhajte glazuru. Možete koristiti čokoladu, ali samo napravite kakao glazuru.
Za glazuru nam je potrebno: 3 žlice. kašike šećera, 3 kašike. kašike kakaa, 2 kašike. kašike mleka, komad putera oko 50 grama, 1-2 kašike. kašike sitno rendanih orašastih plodova.
Šećer pomešati sa mlekom i kakaom, staviti spora vatra i stavite dok se šećer ne otopi i postane sjajna masa, koja podsjeća na otopljenu čokoladu, dodajte narendane orahe, ponovo prokuhajte, pa uklonite, dodajte kašiku putera i miješajte dok ne postane glatko.
Eklere prelijte glazurom i stavite u frižider da se stegnu. U glazuru ne morate dodavati orahe, već ih pospite po vrhu. Moji ekleri nisu stigli u frižider, četvorica gurmana su jedva čekali da glazura dođe na eklere. Torte su nestale, nisam imala vremena da trepnem...
Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
Da li i dalje mislite da je lakše kupiti eklere u radnji nego da ih sami skuvate? Dozvolite mi da vas uvjerim u suprotno! Zapravo, choux testo se priprema veoma brzo, a pite od njega uvek ispadnu ukusne!
Nježan, topi se u ustima prozračna krema u mekoj, blago hrskavoj "kućici". Oh, ovo je jednostavno božanstveno!
Sastojci:
- - 250 gr.
- - 1,5 kašike.
- Brašno - 1,5 kašike.
- Jaja- 6 kom.
- - 150 gr.
- - 150 gr.
- Vanilin šećer - po želji
Priprema:
Počnimo sa testom. Otopite margarin u livenom gvožđu ili aluminijumskoj šerpi sa debelim dnom.
Kada se margarin otopi, u njega sipajte vodu i sačekajte da proključa.
Čim se na površini pojave prve naznake ključanja, smanjite vatru na malu i postepeno dodajte brašno, miješajući smjesu žlicom.
Od mase se mogu formirati grudvice, naš zadatak je da ih sameljemo tako da tijesto bude homogeno. Za to sam koristila procesor sa posebnim nastavkom za miješenje tijesta. Ako ga nemate, moraćete da ga sameljete kašikom ili tučkom u mužaru.
Glatko tijesto bez grudica treba malo da se ohladi i da bude toplo, ali ne vruće. Probajte prstom. Ako je topao, ali nije vruć, mogu se uvesti jaja. Jedno po jedno ih lomimo u tijesto, svaki put dobro trljajući dok se ne dobije homogena masa. Ovako ispada lepotica:
Pleh obložite papirom za pečenje i na njega žličicom izlijte testo. Malo premažite, oko 1 tsp. na udaljenosti od oko 5 cm jedan od drugog (choux testo dobro raste).
Stavite pleh u dobro (!!!) zagrejanu rernu i pecite buduće eklere na temperaturi od oko 180 stepeni. Kada se kolači odozgo porumene, možete ih ukloniti. Evo šta završavamo sa:
Dok se ekleri peku, napravimo kremu.
Mikserom umutite meki puter, kondenzovano mleko i vanilin šećer dok se ne dobije prozračna glatka masa.
Ohlađenih eklera pažljivo nožem odrežite vrhove, kašikom ulijte kremu u tortu i prekrijte isečenim vrhom. To, naravno, možete učiniti i sa štrcaljkom za pecivo, ali po meni je brže i manje je prljavog posuđa.
Ovo je lepota koju na kraju dobijemo. Vrijeme je da stavite čajnik i skuvate aromatičan topli čaj!
U pravu su oni koji smatraju da je interni sadržaj veoma važan. Okus eklera u velikoj mjeri zavisi od punjenja. Uostalom, choux pecivo je prilično svježe - pravi se bez šećera. Krem u stanju je napraviti optimalnu kombinaciju tijesta i nadjeva.
Puter krem za eklere
Sastojci:
2 jaja;
160 g granulirani šećer;
350 g 20% vrhnja;
60 g putera;
1 tbsp. kašika brašna;
1 kašičica vanilin šećera
Kako napraviti puter kremu za eklere:
Stavite kremu u šerpu na vatru, dodajte šećer uz povremeno mešanje. Jaja i brašno umutiti pjenjačom, dodati vanilin šećer. Kada krema provri, sipajte je u tankom mlazu mešavina jaja, uz stalno mešanje. Kada krema postane homogena, sipajte je u šerpu i, mešajući, prokuvajte. Skloniti sa vatre, dodati puter, mutiti dok ne postane glatka, kremu potpuno ohladiti.
Buttercream spremni za eklere!
Pečenih i ohlađenih eklera napravite mali rez sa strane i kroz ovu rupu ih punite kremom.
Gornji dio eklera premazati bijelim šećerom ili čokoladna glazura, ili ih ostavite u izvornom obliku. Glazura će pomoći da se sakriju bočni rez. Stavite torte u frižider na 2 sata: za to vreme krema će se stvrdnuti.
Kitchenmason
Puter krem za eklere
Sastojci:
- 250 g putera;
- 200 g kondenzovanog mleka
Kako pripremiti puter kremu za eklere:
- Stavite puter u posudu i držite ga u kuhinji dok se ne zagrije i postane plastičan. Nakon toga umutite mikserom ili pjenjačom, pa malo po malo dodajte kondenzovano mlijeko, pretvarajući masu u prozračnu kremu.
- Maslac za eklere je spreman!
- Eklere punite kremom kroz bočni rez ili pomoću slastičarske šprice, ostavite da se stegnu u frižideru 2 sata.
seasonsandsuppers
Šlag za eklere
Sastojci:
- 300 g pavlake;
- 50 g šećera u prahu
Kako napraviti šlag za eklere:
- Ohladite kremu dok 3–5° C, sipajte ih u činiju, koja takođe ima nisku temperaturu, umutite do guste pjene.
- U kremu postepeno dodavati šećer u prahu, lagano mešajući kašikom.
- Šlag za eklere je spreman.
- Nakon toga možete ih puniti u kolače.
lokalno-ljupko
Vazduh čokoladni krem za eklere
Sastojci:
- 60 g čokolade;
- 350 g pavlake sa 38% masti;
- 150 g šećera u prahu
Kako pripremiti prozračnu čokoladnu kremu za eklere:
- Umutiti vrhnje gusta pena, u njih sipajte šećer u prahu, mutite mikserom na maloj brzini 30 sekundi.
- Čokoladu otopite u vodenom kupatilu, malo ohladite, dodajte u kremu, miješajte drvenom lopaticom dok ne postane glatka.
- Prozračna čokoladna krema za eklere je gotova.
Skutna krema za eklere
Sastojci:
- 220 g svježeg sira;
- 210 krema sa sadržajem masti od 33%;
- 40 ml mlijeka;
- 200 g šećera u prahu;
- Prstohvat vanile
Kako pripremiti kremu od skute za eklere:
- Svježi sir samljeti so šećer u prahu, dodajte mlijeko, umutite mikserom ili uključite blenderom homogena masa delikatne konzistencije.
- Posebno umutiti ohlađenu pavlaku. Da bi ovaj proces prošao brže, bolje je to učiniti u hladnoj prostoriji.
- Kada se krema pretvori u gust snježnobijeli oblak, ulijte je u svježi sir i pažljivo promiješajte kašikom ili drvenom lopaticom.
- Curd cream spremni za eklere! Njime možete odmah puniti pečene i potpuno ohlađene eklere.
Bon appetit!
