Cvijeće želatine. Volumetrijski cvjetovi u želeu

Prozirni žele je novo otkriće u konditorskoj umjetnosti. Brzo uzima maha i zauzima vodeću poziciju među restoranskim desertima. Prozirni žele se koristi kao podloga za pripremu deserta i glavnih jela. Recepti i tehnike su toliko jednostavni da se čak i dijete može nositi s njegovom pripremom. Osim toga, vrlo su ekonomični i zahtijevaju minimalne troškove.

Prisutnost takvog žele deserta na prazničnom stolu ne samo da će iznenaditi goste, već će ih i oduševiti. Gastronomski ukus i kreativnost u posluživanju deserta postat će vam jedan od omiljenih i najtraženijih. Ispod je lista najjednostavnijih i najposebnijih bistrih recepata za žele.

Klasičan recept za prozirni žele

Klasičan recept - koristi se ne samo kao osnova za kolače i kolače, već i kao zaseban desert. Ima gustu, prozirnu teksturu, zahvaljujući kojoj su voćne kompozicije čvrsto prekrivene i vidljive. Vrlo je važno da se striktno pridržavate recepta i potrebne količine sastojaka kako biste postigli odličan rezultat. Pa da počnemo:

Sastojci:

- 1 čaša tople vode

— 25 gr. želatin

- 1 kašičica šećera

- vanilin ili vanilin šećer

- limunov sok, par kapi

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu i ohladite na skoro sobnu temperaturu;

2. Sadržaj paketića želatine ulijte u čašu vode u potrebnoj količini. Miješajte u vodi dok se potpuno ne otopi.

3. Dodajte šećer, limunov sok i vanilin po ukusu.

4. Ostavite želatin da nabubri 20 minuta uz povremeno mešanje.

5.Može se koristiti kao gornji sloj za tortu, ili sipati u kalupe.

Cvjetni desert "3D"

Zvuči prilično čudno: Cvijet u želeu! Ali tako misteriozan. Teško je zamisliti da li je to moguće? Naravno DA!!! Desert je toliko neobičan i svijetao da izaziva osjećaj sažaljenja zbog jedenja takve ljepote. Pogodno i za praznični sto i za poklon. Recept je prilično jednostavan i prirodan. dakle:

Sastojci:

Želatin – 25 grama.

Voda – 1 čaša.

Limunov sok – 1 kašičica

Šećer – 1 kašičica

Mleko – 1 čaša.

Sok od šargarepe - 0,5 šolje

Sok od cvekle - 0,5 šolje

Sok od spanaća - 0,5 šolje

Način kuhanja

1. Razblažite 10 grama želatine u vodi, dodajte limunov sok i šećer.

2. Sipati u prozirne kalupe i ostaviti u frižideru preko noći.

3. Posebno u mlijeko dodajte 15 grama nabubrelog želatina, miješajući dok se potpuno ne otopi.

4. U svaki sok dodajte 5 kašika gotovog gustina mleka.

5. Jezgro i latice napravite unošenjem soka u žele - špricom od 10 grama.

6. Za latice karanfilića ubacite kašiku ili nož pod uglom, stalno menjajući nagib do 180 stepeni, sipajući sok u otvor špricem ne do kraja, bez nepotrebnih pokreta, glatko, postepeno unoseći boju u otvor. žele. Napravite ravnu liniju i postepeno nastavite radnju u krugu. Koristeći tehniku ​​punkcije. Latice karanfila su spremne!

Napravite listove po istom principu - zeleni. Vrijedi uzeti u obzir: da će uz pomoć kašike biti ovalnog oblika, uz pomoć noža će biti zašiljeni. Ono što slijedi je čisto kreativnost i mašta.

8. Krizantema: Koristite narandžu od mješavine šargarepe i mlijeka da napravite jezgro. Umetnite špric okomito. Za latice dodajte boju od cvekle u okruglo udubljenje kašike. Postepeno probijamo pod uglom, praveći sve više i više rupa, mijenjajući svaki put stepen. Nastavljamo u krug, što više, to će cvijet biti veličanstveniji.

Koristeći istu tehniku ​​možete napraviti ružu.

9. Formu sa pripremljenim cvećem stavite u frižider na 10 minuta i možete poslužiti.

Da biste brzo izvadili desert iz kalupa, potrebno ga je umočiti naopačke u vruću vodu na nekoliko minuta.

Žele torta “Marquetry”

Žele kolač je potpuno jednostavan za pripremu. Prilično svetao i veoma ukusan. Lagano, slatko i posebno. Pogodno za sjajan, lak završetak - svečanu gozbu. Po izgledu odaje utisak razbijenog stakla, koje je nekim čudom završilo unutar žele remek-dela.

Sastojci:

— Klasični prozirni žele

— 3-4 pakovanja gotovog višebojnog želea

- voće (opciono)

Način kuhanja:

1. Uoči pripreme napravite pripremu: pripremljeni upakovani žele razblažite i sipajte u kalupe.

2. Ostavite u frižideru preko noći da poprime gust oblik i elastičnu teksturu.

3. Pre pripreme torte treba je iseći na male komade. Ne bi trebalo biti određenog oblika, sve se reže nasumično, što su komadi manji i što raznovrsniji to je ljepši.

4. Po receptu za klasični prozirni žele pripremite podlogu za tortu. Žele ne bi trebalo da ima vremena da se potpuno stvrdne. Stoga, sve treba uraditi vrlo brzo.

5. Pripremite kalup za tortu tako što ćete ga premazati sa malo putera ili biljnog ulja za sjaj.

6. Sipajte iseckane komade želea u boji, možete dodati i razno voće - na kriške.

7. Sve na vrhu pažljivo napunite providnom podlogom.

8. Ostavite u frižideru 10-12 sati dok se potpuno ne stegne.

Prozirni vinski žele sa grožđem i bosiljkom

Da li je moguće napraviti ukusan desert od vina? I što je najvažnije, kako? Odgovori na ova pitanja su u nastavku.

Sastojci:

- 50 ml. tople vode

- 2 kašike. kašike želatina

- 3 kašike. kašike šećera

— 1 čaša bijelog vina, može se zamijeniti šampanjcem

- listovi bosiljka ili mente

- grozdja

Način pripreme.

1. Pripremite želatin za oticanje 1/1: 2 tbsp. kašike želatina na 2 kašike vrele vode.

2. Posebno, u staklenoj posudi sa vrelom vodom, razblažite 3 kašike šećera.

3. Sitno nasjeckajte jedan list bosiljka ili mente.

6. Dobro promešati i postepeno dodavati želatin, sipati u malom mlazu uz stalno mešanje.

7. Pripremite grožđe. Izvadite svako zrno grožđa i prepolovite.

8. Stavite na dno čaše i sipajte žele na vrh.

9. Ukrasite grančicama mente.

10. Ostavite da se potpuno stegne na hladnom mestu.

Desert će izgledati veoma lepo u providnoj posudi za sladoled. Možete koristiti i čaše za koktel ili martini.

Riblji aspik

Riblje predjelo sa bistrim želeom, ribom i povrćem. U ovom receptu glavni sastojak je crvena riba, ali se može uspješno zamijeniti bilo kojom drugom.

Sastojci:

– 400 gr ribljeg fileta (poželjno crvene ribe)

— 0,5 litara vode

— 25 gr. želatin

- lovorov list

- so, biber u zrnu

- šargarepa, luk

Način pripreme.

1. Ribu dobro isperite pod hladnom vodom.

2.Isecite na prelepe komade.

3. Ogulite šargarepu i luk.

4. Ribu i povrće stavite u manji lonac, posolite i dodajte lovorov list i biber u zrnu.

5.Ulijte 0,5 litara hladne vode i stavite na laganu vatru.

6.Kuvati oko 5-7 minuta dok riba ne bude gotova u čorbi.

7. U međuvremenu rastvorite želatin u 0,5 šolje vrele vode i promešajte.

10.Izvadite povrće i ribu.

11.Dodati želatin i promešati.

12. Procijedite juhu više puta kroz gazu ili sito kako biste osigurali prozirnost.

13. Stavite ribu u duboki tanjir.

14. Šargarepu narežite na krugove i stavite u blizini za dekoraciju.

15. Pažljivo prelijte čorbom i ukrasite začinskim biljem.

16. Stavite u frižider da se stegne.

Želirana jaja sa povrćem u prozirnom želeu

Grickalica bistre teksture i žele oblika, u obliku kokošjeg jajeta. Savršena za novogodišnje praznike kao jestiva igračka za božićno drvce. Na pravoslavni praznik - Uskrs. Za dečiju zabavu.

Sastojci:

– 5,6 svježih kokošjih jaja

- 25 g želatine

- pola čaše vode

- 200 gr. pileći file ili šunka

- kukuruz u konzervi

- zeleni grašak u tegli

- paprika

- so, biber

- zelje

- začini po ukusu

Način kuhanja:

Jaja će se koristiti kao kalup za žele!

1. Pažljivo napravite rupu na vrhu jajeta da izlijete sadržaj.

2. Prazan omotač dobro isperite četkom i sodom.

3. 200 grama piletine skuvati u slanoj vodi, u čorbu možete dodati povrće.

4. Procijedite i u njemu razblažite želatin. Ostavite da se malo ohladi.

5. Napunite oblik jaja sa: kukuruzom, kockicama šunke, biberom i začinskim biljem

6. Ulijte čorbu.

7. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

8. Prije serviranja oguliti ljusku i ukrasiti začinskim biljem.

Mesni galantin za 1 sat

Ne postoji domaćica na svijetu koja ne bi sanjala da brzo skuva žele. Ne trošite više od sat vremena na kuvanje. Vremenom, recepti postaju sve jednostavniji i lakši. Sve što treba da uradite je da probate jednom da se potpuno zaljubite i podelite brzi recept sa prijateljima.

Sastojci:

- 1 čaša tople vode

- 1 konzerva bilo kog mesnog paprikaša

— 25 gr. Želatin

- so, biber

- zelje za dekoraciju

- povrće za čorbu

Način kuhanja:

1. Zagrijte pola čaše vode, razrijedite želatin u njoj

2. Odaberite meso iz čorbe i razdvojite ga na vlakna

3. Od ostatka masnoće i povrća skuvati čorbu

4. Dodajte želatin

5. Posolite i pobiberite

6. Mesna vlakna lijepo rasporedite u duboki tanjir ili u posude za žele

7. Sipajte bistri žele

8. Ukrasite zelenilom

9. Ostaviti na hladnom mestu - stegnuti

Savjeti i trikovi za pravljenje prozirnog želea

— Žele možete pripremiti ne samo sa želatinom, već i sa drugim zgušnjivacima, kao što su agar-agar i pektin.

— Da žele ne bi izgubio oblik i otopio se, mora se staviti u frižider.

— Da biste izbjegli buđ, dovoljno je na žele staviti pergament papir natopljen alkoholom.

Slučajno sam naišla na ovaj ukusan način ukrašavanja želea i deserta. Zaista želim da probam!

osnovni alati (u zavisnosti od vrste cvijeta variraju):
kašičice različitih oblika i veličina, medicinske šprice (prema broju boja), noževi sa oštricama različitih širina, prehrambene boje, želatin, mlijeko, voda, čista vlažna krpa, kalup za žele
kašike se koriste za cvetove latica, noževi za cvetove tipa krizantema. na fotografiji je žele već obojen

Prvo u vodi napravite prozirni žele (dodati šećer i limunsku kiselinu), ostavite da se stegne u kalupu preko noći.

Zatim natopite želatinu prema uputama i otopite u vodenoj kupelji. pomešati sa mlekom. podijeliti na nekoliko dijelova (prema broju boja) i dodati boje (ja sam ih tonirala u 3 boje, kao što se vidi na gornjoj fotografiji)
ALI! Moj prvi pokušaj je bio neuspješan jer latice obojenog želea nisu bile jasno vidljive u prozirnom želeu, jer su također bile prozirne! I ovaj put sam već dodala mlijeko nijansiranim želeima za mutnost i neprozirnost.

u špric uvucite obojeni žele željene boje
a onda sve zavisi od vrste cvijeta.
ako je krizantema, onda upotrijebite nož kao kalup za latice
pažljivo probušite prozirni žele, i pomoću šprice uspite obojeni žele u ovaj rez. Odmah obrišite svu boju koja se pojavi na površini vlažnom krpom namočenom u ledenu vodu. Cvetovi latica se prave kašikom. U zavisnosti od položaja kašike menja se i sam cvet.
Sredinu cvijeta napravimo s nekoliko injekcija šprica u žutoj boji (ako je središte veliko, poput tratinčica ili suncokreta, onda prvo iglom nacrtamo krug. Zatim ovaj krug ispunimo injekcijama.)

kašikom napravite latice
Koristite kašiku drugog oblika da napravite listove

ostavite da se malo stegne i napunite mlečnim želeom bilo koje boje (ja sam izabrala pogrešnu). Ovom mlečnom želeu možete dodati voćni pire.
najbolja pozadina je bijela ili svijetlozelena.
pažljivo napunite sve latice i listove želeom u boji, inače će cvijet izgledati kao da je pocijepan.
Višak boje mora se odmah isprati, inače će se boja apsorbirati i iskriviti dizajn.

Ovo izvanredno jelo pojavilo se prije nekoliko godina i odmah je postalo pravi hit. Divili su mu se, poklonili ga i pokušali da od majstorica saznaju sve suptilnosti kuhanja. Sada svaka domaćica može pripremiti luksuzni cvijet u želeu. Za to vam nisu potrebne posebne vještine, samo slijedite korak po korak majstorsku klasu.

Jestivi buketi

Svaka domaćica koja poštuje sebe uvek se trudi da iznenadi svoje goste. Ukusni 3D cvjetovi u želeu izgledaju potpuno prirodno i izazivaju mnogo uzvika divljenja. Neverovatno lepi buketi postavljeni na tanjir deluju kao pravo umetničko delo, teško za izvođenje. Neka ovo ostane mala tajna svake majstorice, ali sva njihova priprema zapravo ne traje više od dvadeset minuta.

Pripremimo "platno"

Pod ovim mislimo na bazu, prozirnu i prilično gustu, u čijem će se središtu naknadno formirati cvijet.

• Preporučljivo je kuhati u prozirnoj posudi (staklo, plastika), kroz koju će se jasno vidjeti cvijet u želeu.
• Za konzistentnost potrebno je pridržavati se proporcija - 10 grama suhe želatine na 200 mililitara vode.
• Čisto prozirno "platno" može se obojiti u različite nijanse prema vašem ukusu, ali mnogi ga radije ostave u izvornom obliku kako bi olakšali daljnji rad.
• Kako bi podloga bila ukusna, ali ne i mutna, dodajte šećer (40-50 grama) i kašičicu limunovog soka.
• U želatin sipajte potrebnu količinu vode i ostavite da nabubri.
• Masu zagrejte, u njoj rastvorite šećer, dodajte limunov sok, ne treba da ključa, samo zagrejte na osamdeset stepeni.
• Pustite da se "platno" malo ohladi i stavite u frižider.

Baza za latice

Cvet je bolje farbati u žele prirodnim sokovima (svekla, šargarepa, sok od spanaća), a da se konzistencija bude gušća dodaje se obično mleko. Bez toga, tanke nježne latice neće biti tako slikovite, ali ovdje treba uzeti u obzir nekoliko važnih aspekata:

1. Mlijeko ne voli kiselinu, a u interakciji s njim brzo se zgrušava, pa je u ovoj situaciji bolje ne koristiti sokove od narandže, višnje, limuna i druge jako kisele sokove.
2. Konzistencija treba da bude što je moguće više koncentrirana, pa je bolje da boje pripremite (iscijedite sok) sami. Tako će 3D cvijeće u želeu izgledati posebno bogato, a desert će postati izuzetno zdrav.
3. Nastavljamo da održavamo proporcije (10 g/200 ml), prelijemo želatinu sa vodom, pustimo da nabubri, a mlijeko se ne preporučuje kuhati.
4. Kombinirajte mlijeko sa natečenim želatinom i sokom, ukupan omjer tekućine ne bi trebao biti veći od dvije stotine miligrama, ako se previše razrijedi, latice se mogu loše stvrdnuti i neće zadržati svoj oblik;

Formiranje buketa

Sve potrebne komponente su pripremljene. Možete iskoristiti svoju maštu i stvoriti luksuzno, svježe cvijeće u želeu. Majstorsku klasu započinjemo pripremom potrebne opreme i svih sastojaka. trebat će nam:

1. Osnova je unaprijed pripremljena prozirna ploča u staklenoj posudi.
2. Alati - obična medicinska šprica sa tankom iglom (ovde je pogodna deset kubika), nož srednje veličine, nekoliko kašika sa šiljastim krajevima za lakše umetanje u žele.
3. Čaše sa višebojnom podlogom za latice. Sam cvijet u želeu je napravljen u crvenoj, lila i narandžastoj boji. Koristimo zelene nijanse za formiranje listova, dajući gotovoj kompoziciji još više prirodnosti.

Majstorska klasa

Da bismo stvorili cvijet u želeu u obliku svježe rascvjetale žive krizanteme, trebat će nam žuta i crvena boja.

• Napunimo špric žutom nijansom i ubacimo ga u bazu pod uglom od devedeset stepeni, postepeno ispuštajući tečnost dok se igla izvlači. Kapljice koje se pojavljuju na površini treba pažljivo ukloniti papirnatim ubrusom.
• Trebat će nam 10-15 ovih žutih prašnika (srednji dio cvijeta), ovdje je važno ne pomicati iglu unutar "platna" kako bi traka bila savršeno ravna.
• Možete početi stvarati latice. Napunite špric crvenom bojom i ubrizgajte ga u bazu pod uglom od četrdeset pet stepeni. Postupno pritiskajte klip, praveći horizontalne pokrete iglom i formirajući laticu željene veličine.
• Transparentnost kontejnera vam omogućava da pratite sve manipulacije koje se provode. Da bi žele s cvijećem iznutra bio zaista voluminozan, održavajte udaljenost između latica, vizualno procjenjujući dobiveni rezultat i, ako je potrebno, popunjavajući preostale praznine.
• Sada ćemo malo promijeniti tehnologiju, trebat će nam kašika i zelena nijansa. Počnimo ukrašavati krizantemu lišćem. Ubacujemo žlicu pod istim kutom s konveksnom stranom prema gore, duž njenog gornjeg ruba, pokušavajući ne narušiti integritet baze, spuštamo iglu i punimo cijeli rezultirajući utor zelenom bojom.

Osnovne suptilnosti

Promjenom tehnologije i korištenjem dodatnih uređaja na ovaj način se mogu kreirati cijeli buketi.

• Kašika se koristi za formiranje okruglih latica ruže.
• Da bi latice bile oštre, umočite tanku ravnu oštricu noža u podnožje.
• Cvijet će izgledati svjetlije ako je gornji dio (njegova podloga) ispunjen bijelim (mliječnim želeom).

Ostaje samo izvaditi dobiveno remek-djelo iz posude, držati ga u toploj vodi i okrenuti na tanjir. Gotovo živi 3D cvijet je spreman, možete iznenaditi svoje goste.

Kako napraviti 3D žele torte - odličan poklon za svaku priliku i znak pažnje za vaše najmilije. prijatelji i kolege?

Prelijepo i originalno3D žele torte možete napraviti prilično lako i jednostavno vlastitim rukama. Ako savladate umjetnost kreiranja 3D žele cvijeća i drugih oblika, onda stvaranje 3D žele kolača može postati vaš omiljeni hobi.

Torte sa 3D žele cvjetovima nisu tako česta pojava i morate ih ciljano tražiti u poslastičarnicama. ili naručiti. A takve naušnice vrijede dosta pažnje. U poređenju sa cijenom sastojaka.

U stvari, pravljenje žele cveća je prilično jednostavno - samo se morate uhvatiti u ruke i savladati osnove stvaranja 3D žele cveća.

Za pripremu 3D žele torte koristimo želatinsku podlogu, a za same cvijeće - latice, tučke i listove trebat će nam prirodne prehrambene boje - sokovi jarkih boja i obično mlijeko.

Sastojci za pravljenje 3D žele kolača sa cvećem:

Alati - 3D žele kolači:

Tehnologija izrade - 3D žele kolači

Video kako napraviti cvijeće u želeu

Radimo osnovni žele, mora biti providan. Želatin potopiti u vodu po uputstvu, zagrijati 250 ml, dodati nabubreni želatin i miješati dok se potpuno ne otopi, dodati limunov sok, može se dodati i šećer po ukusu, ja volim kiselost pa ne dodajem. Stavite u frižider preko noći.

Pravimo mlečni žele, mleko je potrebno za svetliju boju. Želatin natopite i otopite prema uputstvu, pomiješajte sa toplim mlijekom, podijelite na potreban broj dijelova i dodajte boje.

Sada dolazi zabavni dio. Pažljivo probušite prozirni žele nožem ili kašikom i pomoću šprica ulijte obojeni žele u ovaj rez odmah obrišite svu boju koja se pojavi na površini vlažnom krpom. Cvetovi i listovi latica se prave kašikom. Na primjer, napravio sam ovaj mali plavi cvijet.

Nož se koristi za pravljenje oštrijih latica, što rezultira nečim poput karanfila. Zeleni listovi se također mogu napraviti ili oštri (zatim koristite nož) ili polukružni (zatim koristite čajnu žličicu). Prašnike pravimo u sredini cvijeta jednostavnim bušenjem šprica, laganim pritiskom na klip tako da se prašnik oboji. To je to! Zatim jednostavno okrenemo žele i divimo se gotovom cvijetu. Jestivo cvijeće za vašu voljenu osobu je spremno!