Što je vanilin šećer - tehnologija industrijske proizvodnje, kulinarske primjene i recepti. Vanilin šećer

Prepoznatljiva svojstva vanilina

Nazivaju kristale koji odišu aromom vanile. Oni su bezbojni i imaju igličastu strukturu. Može biti i prirodno i sintetičko. Budući da je proces dobivanja vanilina iz mahuna vanilije vrlo skup, češće se koristi njegov jeftini, umjetno dobiveni analog.

Prvi put sintetički vanilin dobijen je kao rezultat sinteze gvajakola krajem 19. stoljeća. Kasnije se tvar počela proizvoditi iz lignina, nusproizvoda proizvodnje celuloze i papira. Druga tehnologija omogućava dobivanje bogatijeg buketa zbog primjese apocinina, iako se kao sirovina uzima jednostavno drvo ili papir.

Sintetički analog smatra se aromom identičnom prirodnom. Njegova glavna prednost je niska cijena, što je omogućilo upotrebu začina u masovnoj proizvodnji konditorskih i pekarskih proizvoda, kao iu parfimeriji i duhanu.

Analog začina ima gorak i oštriji okus od prave vanilije. Izdaje se kao:

• kristala, tada začin predstavlja najveću moguću koncentraciju. U tom stanju, tvar zadržava svoju aromu vrlo dugo, odlično podnoseći čak i toplinsku obradu. Kristali imaju izražen specifičan ukus, pa se dodaju u strogo određenom omjeru i samo u pečenju;
• prah, odnosno vanilin pomiješan sa šećerom u prahu, koji se može vidjeti u industrijskoj ambalaži na bilo kojem odjelu začina;
• , koji se dobija razblaživanjem supstance u votki. U tečnom obliku, začin se koristi u parfimeriji, prilikom impregniranja kolača, ali je strogo zabranjeno izlagati toploti.

Prepoznatljiva svojstva vanilin šećera

Zanimljivo je da se vanilin šećer može dobiti i korištenjem umjetnog analoga (vanilin) ​​i korištenjem prirodnih mahuna vanilije.

Kako napraviti po tradicionalnom receptu:

• granulirani šećer ili šećer u prahu stavljaju se u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem;
• uzima se ona koja je prošla proces fermentacije, odnosno tamno smeđa ili čak crna, koja je zadržala elastičnost i potpuno je uronjena u pijesak;
• poklopac se čvrsto zatvara;
• tegla se stavlja na tamno mjesto dvije sedmice;
• na kraju ovog vremena, mahuna se uklanja.

Energetska vrijednost takvog proizvoda odgovara energetskoj vrijednosti jednostavnog šećera. Uostalom, zapravo, vanilin šećer je jednostavan šećer koji je jednostavno apsorbirao eterična ulja koja luči mahuna vanilije.

Postoji još jedan način da dobijete ovaj proizvod:

• šećer se sipa u staklenu posudu sa čvrstim poklopcem;
• plodovi se režu po dužini i od njih se čiste crna zrna;
• sjemenke se samelju u prah i miješaju sa šećerom;
• koža se sitno nasjecka i dodaje u smjesu;
• sadržaj tegle je dobro promešan;
• smjesu treba držati na tamnom mjestu 4-5 dana.

Ova metoda pripreme začina zahtijeva poštivanje proporcija: 1 mahuna uzima se za 1 kg šećera.
U industrijskoj proizvodnji popularniji je drugi, jeftiniji način dobivanja vanilin šećera iz vanilina. Umjesto prirodne vanilije u smjesu se dodaje aroma etil vanilin.

Vanilin šećer je mješavina vanilina sa granuliranim šećerom ili šećerom u prahu.

Dakle, koja je razlika između vanilina i vanilin šećera?
U proizvodnji vanilina koriste se prirodne sirovine. Hemijska formula vanilina ista je i za supstancu prirodnog porijekla i za njen umjetni pandan.

Međutim, mirisni buket mahune vanilije nije sačinjen samo od mirisa jedne komponente, vanilina, već i od više od 400 različitih komponenti.

Šta odabrati za sebe: vanilin ili vanilin šećer? Oba proizvoda su sasvim prikladna i sigurna za kućnu upotrebu. Prirodni plodovi vanilije daju osjećaj bliskosti s visokom kuhinjom, iako će rijetki profesionalni degustatori moći razlikovati okus jela pripremljenog od prirodnog vanilina od onog u koje su dodani umjetno dobiveni začini.

Da bi pecivo bilo mirisno, kuvari u njega stavljaju posebne dodatke. Najčešća opcija je uvođenje vanilina ili vanilin šećera u tijesto. Mnogi ljudi misle da su to ista stvar, ali je li tako? Pokušajmo to shvatiti.

Opis i primjena vanilina i vanilin šećera

Počnimo našu priču sa vanilin. Ova supstanca ima iglastu kristalnu strukturu i odiše prijatnim mirisom vanile. To je zbog prisustva potonjeg u mirisnom kulinarskom dodatku u oskudnim količinama. Sama potreba za stvaranjem vanilina objašnjava se visokom cijenom prirodne vanilije.
Vanilin je nekoliko vrsta:
Crystalline - ima prijatan, nenametljiv miris vanile. Dugo zadržava korisna svojstva, a na njihov spektar ne utječe čak ni izlaganje visokim temperaturama. Kristalni vanilin se stavlja u konditorske i pekarske proizvode, sladoled.
U prahu - razlikuje se od prethodnog po finijoj teksturi i prisustvu oštrog mirisa vanilije, jer sadrži mnogo dodatnih komponenti koje pojačavaju aromu. Miris koji širi vanilin u prahu oseća se čak iu normalnim sobnim uslovima. Ponekad mu se daje miris bobica ili voća. Ova supstanca je visoko rastvorljiva u vodi. Obično se koristi u procesu pravljenja čokolade.
Tečnost - je kristalni vanilin rastvoren u etanolu. Idealan je aditiv za mliječne proizvode, razna pića i slatkiše.
Vanilin takođe može biti prirodan ili sintetički. Prvi je napravljen od mahuna vanilije, drugi je industrijski napravljen od lignina i dalje pomiješan s apocijaninom. Hemijska metoda je jeftinija, stoga se i najviše koristi.
U vezi vanilin šećer, onda je to aroma koja nastaje ciljanom kombinacijom prirodne vanile ili sintetičke vanilije sa šećerom u prahu i/ili granuliranim šećerom. U njegovom sastavu praktički nema dodatnih kemijskih dodataka, a aroma se brzo gubi, pa je poželjno proizvod uvesti u delicije na kraju procesa njihove pripreme.

Vanilin šećer nije potrebno kupovati u prodavnici - možete ga sami nabaviti. Da biste to učinili, trebat će vam 1 duga prirodna mahuna vanilije, 1 kg šećera, malo šećera u prahu. Mahuna se mora uzdužno prerezati oštrim nožem, odstraniti sjemenke, staviti u žbuku i zgnječiti tučkom. Zatim u činiju dodajte šećer u prahu i pomešajte sa vanilijom. Gotovu smjesu pomiješajte sa granuliranim šećerom, sipajte proizvod u staklenu teglu sa čvrsto zatvorenim poklopcem i stavite praznu mahunu vanilije u rasuti proizvod. Čuvajte bočicu mirisa na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti. Nakon 4-5 dana možete koristiti vanilin šećer za predviđenu namjenu. Dodaje se u mafine, kreme, sladolede, kafu, razne koktele; krema i kompoti.

Sastav začina

Vanilin i vanilin šećer imaju sličan hemijski sadržaj. Oba karakterizira gotovo potpuni nedostatak proteina i masti (u sastavu vanilina ove tvari su u količini od 0,1 g svaka), kao i prisustvo velike količine ugljikohidrata. Međutim, vanilin sadrži oko 13 g šećera, a njegov srodnik - čak 97,3 g. Ova značajna razlika se ogleda i u kalorijskom sadržaju proizvoda: u prvom je u rasponu od 288 kcal, u drugom 389 kcal. .
Osim toga, u vanilinu je pronađeno nekoliko aminokiselina i vitamina B, odnosno nikotinska kiselina, jedinjenja B2, B6, B5, B9. Vanilin šećer, pored navedenih organskih, obogaćen je mikro i mikroelementima: kalijumom, magnezijumom, natrijumom, kalcijumom i bakrom.
Prednosti vanilina i vanilin šećera
Unatoč prilično oskudnom kemijskom sastavu, i vanilin i vanilin šećer imaju određenu vrijednost za ljudsko zdravlje.
Počnimo sa vanilijom. Pozitivno utiče na stanje nervnog sistema, a posebno otklanja poremećaje sna, nesanicu, smanjuje učestalost i intenzitet napada migrene, smanjuje anksioznost i opušta. Zanimljivo je da je čak i sama aroma vanilina u stanju smiriti ljutnju i nositi se s razdražljivošću.
Ovaj začin je bogat izvor antioksidansa. Ovi spojevi se bore protiv slobodnih radikala, sprječavaju oksidacijske procese, čime se produžava vrijeme fizičke mladosti i sprječava razvoj raka. Takođe smanjuju nivo "lošeg" holesterola u krvi, sprečavajući aterosklerozu; izazivaju razgradnju masti u tkivima.
Vanilinski antioksidansi su takođe korisni za oči jer poboljšavaju ishranu mrežnjače.
Vanilin pruža podršku organima kardiovaskularnog sistema. Povećava elastičnost zidova krvnih sudova, poboljšava cirkulaciju krvi, reguliše krvni pritisak, suzbijajući bjesomučne skokove i kolosalne padove potonjeg.

Stoga bi mirisni začin trebao biti u ishrani hipertoničara, srčanih bolesnika i onih koji imaju problema s cirkulacijom i čistoćom kapilara.

Vanilin je dobar za probavu. Ubrzava metabolizam, otklanja metaboličke kvarove koji se javljaju u metabolizmu. Začin takođe pokazuje svoje pozitivne kvalitete u odnosu na mišićno-koštani sistem, koštani sistem. Mirisna tvar se bori protiv konvulzija, smanjuje manifestacije artroze i artritisa, ublažava upalu.
Vanilin je od velikog značaja za imunitet. Pod uticajem ovog aromatičnog dodatka aktivira se rad ovog sistema organizma, čovek bolje i lakše podnosi razne virusne i bakterijske infekcije, brže se oporavlja od bolesti.
Zanimljiva činjenica: vanilin je afrodizijak. To znači da se može koristiti za poboljšanje odnosa sa partnerom u ljubavnoj zajednici ili braku na seksualni način.
Koja je korist od vanilin šećera? Ima gotovo isti arsenal ljekovitih svojstava kao što je gore opisano, ali ovdje postoje neke dodatne nijanse. Vanilin šećer otklanja umor, povećava efikasnost, ublažava emocionalni stres, poboljšava raspoloženje, a sve je to zbog prisustva velike količine jednostavnih ugljikohidrata u njegovom sastavu. Zahvaljujući ovim komponentama, mirisni začin brzo nadoknađuje iscrpljene zalihe energije i vitalnosti.
Vanilin šećer stimuliše moždanu aktivnost. Jedući jela s njegovim dodatkom, lako možete aktivirati brzinu svog razmišljanja, vratiti koncentraciju.
Redovne začinske poslastice u razumnim dozama bit će pouzdana prevencija razvoja upalnih bolesti zglobova.

Šteta vanilina i vanilin šećera
Ako se ne pridržavate mjera pri korištenju vanilina i vanilin šećera, možete naići na njihove negativne manifestacije u odnosu na vlastiti organizam. Pretjerana strast prema aromatičnim dodacima u sastavu jela prepuna je vrlo žalosnih posljedica po zdravlje.
Što se tiče vanilina, to su alergijske reakcije kože u vidu osipa, svrbeža, crvenila tjelesnih integumenata, pa čak i njihovog potamnjenja. Sintetički proizvod je posebno opasan u tom pogledu, iako prirodni može dati bolan odgovor tijelu. Osim alergija, neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na poslastice koje imaju slične simptome. Ako govorimo o vanilin šećeru, onda njegova štetna svojstva uključuju propadanje krvnih žila, razvoj punoće i karijes.
Jedite dozirane aromatične začine!

Koktel ili krema za tortu postaje mekša i profinjenija, a jedinstvena aroma svježeg peciva bit će još bogatija ako se ovim jelima tokom kuhanja doda vanilin. Šta je to, zašto ga slastičari i obične domaćice toliko vole? Ovo pitanje treba dobro razumjeti kako biste naučili kako primijeniti sva korisna svojstva proizvoda u praksi.

Ah, kakva mirisna vanilija!

Svoju neobično začinjenu aromu vanilin duguje plodovima biljke koja raste u Južnoj Americi. Vanilija je "srodnik" orhideje, raste na vinovoj lozi i ima žuto-bijele cvjetove. Nakon što izblijede, ostaju zelene mahune na kojima se kada se osuše formiraju bijeli kristali. Ovo je prava prirodna vanila.

Prvi spomen na njega vezuje se za plemena Asteka. Indijanci su dodali začin svom tradicionalnom piću - vrućoj čokoladi. Prvi Evropljanin koji je okusio vaniliju bio je Kristofor Kolumbo. Desilo se to početkom 16. veka. Od tada, začin je došao u Evropu i postao široko korišten u kulinarstvu.

Vanilin šećer kod kuće

Ako se vanilin dobiva umjetno u laboratoriji, onda se vanilin šećer može samostalno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je uzeti 1 dugačku mahunu vanilije, 1 kilogram granuliranog šećera, malo praha.

Za pripremu vanilin šećera mahuna vanilije se prepolovi po dužini, odstrani se sjemenke, samelje u malteru do praha i pomiješa sa šećerom u prahu. Nakon toga, dobivena smjesa se pomiješa sa šećerom, tamo se doda mahuna vanilije i sve zajedno se šalje na tamno mjesto za čuvanje 3-4 dana. Nakon navedenog vremena dodatak prehrani je spreman za konzumaciju.

Za mirisni šećer biće dovoljna jedna mahuna vanilije, a od sjemenki se može napraviti neka vrsta deserta.

Nažalost, prirodna aroma ne može se dugo čuvati zbog činjenice da prijatan miris brzo nestaje. Da bi aroma duže zadržala, dodajte je u jelo na kraju kuvanja.

Težak izbor: vanilin ili vanilin šećer

Prije nego što kupite dodatak aromama, trebali biste znati kako razlikovati prirodni proizvod od laboratorijski sintetiziranog. Uostalom, vanilin šećer i vanilin su jedno te isto, razlika je samo u načinu pripreme. Naravno, vanilin se može dobiti i od prirodnih sirovina, ali takav proizvod je gotovo nemoguće naći na policama u trgovinama.

Kada kupujete vanilin, pažljivo pročitajte natpis na etiketi. Ako proizvod sadrži aromu identičnu prirodnom, ili etil vanilin, onda se ovaj proizvod sintetizira u laboratoriju. Obično se pakuje u vrećice od 1 grama. Upravo ovaj aromatični dodatak slastičari najčešće koriste prilikom pečenja zbog niske cijene. Jedna vrećica vanilina košta oko 3 rublje.

Vanilin šećer se prodaje u vrećicama, pakovanim u 8-15 grama. Kao dio takvog dodatka prehrani obavezno je indiciran šećer, kao i zgnječene sjemenke vanilije ili etil vanilin. Posljednja opcija ima iste kvalitete kao i umjetni vanilin. Cijena za njega varira između 8-10 rubalja. Vanilin šećer s prirodnom aromom vanilije je skuplji - oko 30 rubalja po vrećici težine 15 grama.

Prilikom pripreme kulinarskog remek-djela kod kuće, bolje je dati prednost proizvodu prirodnog sastava i ostaviti umjetne zamjene za masovnu proizvodnju.

Svaka dobra domaćica zna da će svako pecivo imati koristi samo ako je začinjeno suptilnom aromom vanile. Topao i ukusan miris probudit će najbolja osjećanja i ispuniti kuću mirom i udobnošću. Ali samo iskusni kuhari razumiju po čemu se vanilija razlikuje od vanilina i što je bolje odabrati na polici trgovine - naboranu smeđu mahunu s pomalo nehumanom cijenom ili vrećicu kristalnog praha po vrlo pristupačnoj cijeni.

Definicije

Vanilija- veoma vrijedan začin koji se dobija od nekoliko vrsta vinove loze porodice orhideja. Dolazi iz Meksika (stara indijanska plemena počela su uzgajati biljku, koristeći njene plodove kao novac). Danas se vanilija s Madagaskara smatra najboljom, a Indonezija i Kina također su prepoznate kao glavni dobavljači.

Vanilin- glavna komponenta prirodnog ekstrakta vanile u obliku igličastih bezbojnih kristala. Ali najčešće (u svakodnevnom životu) koncept se koristi za definiranje sintetičkog analoga vanilije, kristalnog praha sličnog okusa i mirisa.

Poređenje

Jedna od glavnih razlika između vanilije i vanilina (ako govorimo o robi predstavljenoj na policama trgovina) je u tome što je prvi od ovih proizvoda prirodnog porijekla, a drugi sintetički, umjetni. Kako se dobija vanilija? Plodovi nekih loza iz porodice orhideja koje rastu u ekvatorijalnom pojasu beru se ručno. Zatim se nezrele zelene mahune prvo stavljaju na kratko u vruću vodu, nakon 1-2 sedmice podvrgavaju se procesu fermentacije (tj. fermentaciji), a zatim se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Kao rezultat, plodovi postaju crno-smeđi, prekriveni blagim bjelkastim premazom. Ako ih sameljete, možete dobiti bijelu tekuću supstancu sa malim crnim mrljama - vrlo poznatu vanilu naglašene, nezaboravne, nježne i guste, slatke arome.

Očigledno, proces dobijanja prirodne vanile je veoma dug i mukotrpan. Poteškoća je u tome što su cvjetovi ove biljke, od kojih se naknadno formiraju plodovi, otvoreni samo jedan dan u godini. Štaviše, u prirodi ih oprašuje samo jedna vrsta pčela ili jedna vrsta ptica kolibrija. Stoga u nekim regijama farmeri koriste umjetno oprašivanje, inače je rizik od gubitka usjeva prevelik. Plod se formira oko 9 mjeseci, i to samo na polovini oprašenih cvjetova. Naravno, sve ove nijanse dovode do značajnog povećanja cijene konačnog proizvoda.

Ovako raste vanilija

Prirodni ekstrakt vanile je filtrirana tinktura plodova ove biljke u mješavini vode i etil alkohola. Sadrži oko 200 različitih hemijskih jedinjenja, uključujući polifenol vanilin.

Vanilin je glavna komponenta ekstrakta vanile, spolja nalik igličastim bezbojnim kristalima. Ali kako je cijena prirodne vanilije previsoka, krajem 19. stoljeća kemičari su naučili kako sintetizirati vanilin umjetno: prvo iz ulja karanfilića, a zatim iz otpada industrije celuloze i papira. Trenutno je najpopularnija metoda dobivanje ove tvari iz petrokemijskih sirovina. Vanilin se široko koristi kao aroma u proizvodnji hrane i kućnih hemikalija, koristi se u parfimeriji i farmaciji.

Vanilin šećer, koji se često nalazi na policama prodavnica, obično je šećer u prahu pomešan sa sintetičkim vanilinom. U skuplju verziju ovog proizvoda proizvođači dodaju prirodnu vaniliju. Inače, vanilin šećer je lako pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, stavite šećer u prahu i mahunu vanilije (naziv "štapić vanile" se često koristi u kulinarskim receptima) u teglu sa čvrstim poklopcem. Nakon nekog vremena, šećer će dobiti svijetlu aromu vanile. Takav proizvod je savršen za ukrašavanje peciva, pravljenje deserta.

Druga razlika između vanilije i vanilina je u tome što prirodni proizvod, prema naučnicima, donosi opipljive zdravstvene prednosti. Polifenol vanilin koji se nalazi u vaniliji je antioksidans koji pomaže u borbi protiv starenja. Prirodna aroma vanilije stimuliše proizvodnju serotonina u organizmu - hormona sreće, deluje umirujuće, stimuliše apetit. U aromaterapiji se miris vanilije često koristi za liječenje depresije i nervnih poremećaja, pa čak i za ublažavanje simptoma klaustrofobije. Ali sintetički vanilin (iako u vrlo malim dozama) sadrži opasne tvari, jer je proizvod umjetnog porijekla. Međutim, znanstvenici uvjeravaju da u tako neznatnim količinama karcinogeni i naftni proizvodi koji se nalaze u njemu neće donijeti štetu uz umjerenu upotrebu.

Vrećice vanilina mogu se naći u gotovo svakom supermarketu. Štapići vanilije su elitni proizvod i daleko od toga da se može naći svuda.

Da bismo jasno pokazali koja je razlika između vanilije i vanilina, pomoći će nam uporedna tabela.

Vanilin i vanilin šećer su prah koji se sastoji od mnogo sastojaka. Male količine prirodne vanile daju im glavnu aromu i ukus. Vanilija je sama po sebi veoma skup začin, ali da bismo mogli iskoristiti njena blagotvorna svojstva, miris i ukus, koji poboljšavaju aromu bogatih jela, od nje su za našu trpezu stavljeni na raspolaganje vanilin i vanilin šećer. Vanilin šećer možete napraviti vlastitim rukama.

Vrste vanilina

1. Postoji nekoliko vrsta vanilina. Jedan od njih je kristalan. Ima pravu aromu vanile. Kristalni vanilin zadržava svoja korisna svojstva dugo vremena, čak i nakon visokih temperatura obrade. Koristi se za pečenje, pravljenje konditorskih proizvoda i sladoleda.
2. Postoji vrsta vanilina u prahu. Manji je, sadrži više različitih pojačavajućih aditiva u svom sastavu i oštrijeg je mirisa. Ova vrsta vanilina je pogodna za pravljenje čokolade. Aroma takvog vanilina osjeća se već na sobnoj temperaturi. Lakše se rastvara u vodi. Takav vanilin može imati različite arome bobica i voća.
3. Tečni vanilin je mješavina vanilina otopljenog u alkoholu. Koristi se za proizvodnju pića, konditorskih i mliječnih proizvoda.

Kako se koristi vanilin?

Vanilin se koristi u parfimeriji, proizvodnji pića i kuhanju. U kuvanju vanilin treba koristiti u količini koja zavisi od vremena kuvanja, temperature kuvanja i konzistencije jela koje se kuva. Previše vanilina može jelu dodati gorčinu. U pripremi jela od bogatog brašna obično se bira vanilin otporan na visoke temperature. Vanilin se dodaje ovim jelima uz miješanje svih suvih sastojaka jela. Ili se mogu dodati u bilo kojoj fazi pripreme, prethodno otopljene u masti.

Obično se na 1 kilogram tijesta dodaje 4 do 9 grama vanilina. U proizvodnji čokolade, vanilin se obično koristi u obliku kristala ili praha. Ako želite poboljšati okus proizvoda na bazi mlijeka, koristite vanilin u tečnom ili prahu. Ovdje je potrebno 0,5 do 2 grama vanilina i vanilin šećera na 1 litar proizvoda.

Djelovanje vanilina

• Vanilin se dobro rastvara u alkoholu, vrućoj vodi i eteru.
• Vanilin se koristi za poboljšanje okusa jela, aromatizirajući sastojke.
• Pomaže da se sakriju ili omekšaju neželjeni ukusi u jelu.
• Aroma vanilije dugo ostaje na kosi i koži, djelujući umirujuće.
• Vanilin napitcima daje blag ukus i prijatnu aromu. Pomoću njega možete poboljšati aromu u kući.

Šta je vanilin šećer?

Vanilin šećer nije ništa drugo do mahune vanilije pomiješane sa šećerom ili šećerom u prahu. Šećer preuzima sav miris vanilije na sebe, a zatim se vanila iz njega uklanja. Pogodniji je za upotrebu u kulinarskoj proizvodnji, jer praktički ne sadrži aditive. Ako se vanilin šećer čuva predugo, aroma vanilije može ispariti. Koristi se za pripremu krema, krema, voćnih kompota, mliječnih jela. Vanilin šećer je veoma pogodan za mafine, koktele, kafu. Mora se dodati na samom kraju kuvanja kako mu aroma ne bi prebrzo nestala.

Kako napraviti vanilin šećer vlastitim rukama?

Vanil šećer možete napraviti sami. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, šećer u prahu i 1 prirodnu mahunu vanilije. Pokušajte kupiti samo najduže mahune. Smatraju se najvrednijim. Mahunu vanilije prerežite po dužini. Izvadite sve sjemenke, moraju se zgnječiti u mužaru i tamo dodati šećer u prahu. Nakon miješanja smjesu sipajte u granulirani šećer, ponovo promiješajte i stavite mahunu na isto mjesto. Sjemenke vanilije se mogu dodati direktno u kremu ili kremu, a samo mahuna se može koristiti za pravljenje vanilin šećera. Dobijeni šećer čuvajte u dobro zatvorenoj tegli na tamnom i hladnom mestu. Ostavite da odstoji 4 dana i možete uživati ​​u pravom vanilin šećeru.

Kako napraviti muffine od vanilije?

Uzmite 400 g brašna za palačinke, 1 kašičicu sode, 250 g šećera, 150 g putera, 2 kašike. kašike vanilin šećera, 2 jaja i 0,5 pavlake. Pomiješajte brašno, sodu i šećer. Otopite puter i ulijte isti. Dodajte jaja, vanilin šećer i pavlaku. Sve ovo lagano promiješajte. Tijesto je potrebno podijeliti u papirne forme, dobijete oko 14 komada. Pecite ih na 180C 15 minuta dok ne porumene.

Koje su prednosti vanilije i vanilin šećera?

Vanilija svojim mirisom deluje umirujuće na organizam. Miris vanile pomoći će u liječenju nekih ozbiljnih bolesti. Ukrotiće ljutnju, eliminisati osećaj anksioznosti i iritacije. Miris vanilije može opustiti, pomoći kod nesanice, ublažiti anksioznost, stimulativno djelovati na organizam i oraspoložiti. Vanilija, koja je glavna komponenta vanilina i vanilin šećera, je antioksidans, antidepresiv i antikancerogen.

Vanilin šećer možete zamijeniti esencijom vanilije (umjesto 20 g vanilin šećera potrebno je 12,5 g esencije vanile) ili ekstraktom vanilije (10-15 g vanilin šećera zamijenit će 1 kašičicu ekstrakta). Ali ako ništa od navedenog nemate pri ruci, općenito možete zanemariti vanilin šećer kao sastojak: jelo će ispasti i bez njega, međutim, neće vas zadovoljiti suptilnim okusom vanilije.

Šta je bolje kupiti: vaniliju, vanilin ili vanilin šećer?

Ako bar povremeno nešto ispečete kod kuće ili spremate deserte, vjerovatno kupite vanilin, vanilin šećer ili vaniliju. Ili još uvijek razmišljaš o tome. Po čemu se ovi suplementi razlikuju jedan od drugog? Šta kupiti, a šta ne? Da vidimo, pomirišimo i odlučimo - i sve to u okviru jednog malog članka!

Vanilija- ovo je prekrasna biljka, čije mahune imaju nevjerovatnu aromu, pa su stoga visoko cijenjene. Mislim da ste barem jednom u životu osjetili miris prirodne vanile ili proizvoda koji je sadrže. Pa, ako ne, toplo vam savjetujem da kupite i isprobate. Prirodna vanila ima samo jedan nedostatak: veoma je skupa. Vrećica sa mahunom vanilije od 2-4 grama košta 70-100 rubalja! Obično se vanila može naći u supermarketima srednjeg ranga i iznad.

Vanilin je glavna komponenta vanile, odgovorna za karakterističnu aromu "vanilije". Grubo rečeno, ovo je koncentrirana aroma same esencije vanilije. Naravno, može se dobiti i od prirodne vanilije, ali će tada koštati dosta novca. Stoga se vanilin obično sintetizira u laboratorijama. A zove se aroma identična prirodnom vanilinu. Međutim, vanilin nije uvijek označen kao "aroma identična prirodnoj" u prodanim vrećicama. Ponekad možete pročitati "etil vanilin", što je u suštini ista stvar.

Vrijedi napomenuti još jednu osobinu vanilina: to je vrlo "jak" aditiv. Preporučena doza vanilina na 1 kilogram tijesta je samo 1 gram. Ako ga dodate previše, tada će pečenje imati specifičan gorak okus, a aroma može postati iskreno nametljiva. Pa, u kreme i deserte koji se ne peku, kristalni vanilin se uglavnom ne preporučuje dodavati.

Gdje je najbolja opcija vanilin šećer.

Vanilin šećer se može dobiti na dva načina. Prvo pomiješajte prirodnu mljevenu vaniliju sa šećerom ili šećerom u prahu. Drugo, pomiješajte umjetno dobivenu vanilin sa šećerom. Vanilin šećer, pripremljen na drugi način, je češći i jeftiniji. Ali prvu opciju vrijedi kupiti: s prirodnom vanilijom. Vrećica takvog prirodnog vanilin šećera košta 25-40 rubalja za 10-15 grama. Najčešći brendovi koji proizvode takav aditiv su Dr. Oetker, Kotanyi. U isto vrijeme, Dr. Oetker ima i jeftinu opciju, s vanilinom umjesto prirodne vanile.

Vanilin šećer karakteriše relativno niska koncentracija vanilije, tako da se može koristiti već u znatno većim količinama od vanilina. S druge strane, završava se prilično brzo. I tu dolazimo do druge opcije - vanilin šećera, koji ste sami pripremili.

Od kupljenog mahuna vanile sasvim je moguće napraviti ga i sami. Iz jedne mahune vanilije potrebno je pažljivo očistiti sadržaj, dodati je u par kašika (oko 40 grama) šećera ili (bolje) šećera u prahu i ostaviti nedelju dana u zatvorenoj posudi. Ako želite intenzivniju koncentraciju, možete koristiti više vanilije ili manje praha. Ako je manje intenzivan - dodajte još pudera.