Šta čini govedinu mekom. Šta učiniti ako je meso tvrdo

Mekana i nježna govedina - ovo jelo zaslužuje divljenje i pohvale, ali ne uspijevaju ga svi uspješno skuhati. Mnogo je razloga zašto je govedina žilava, a ne sočna. U ovom članku ćemo pogledati najčešće greške. Predstavićemo i nekoliko načina za omekšavanje govedine i pripremu savršenih jela.

Goveđe je bolje kupiti u mesnicama, na pijaci ili u velikim supermarketima, gdje u pravilu nude provjerene i kvalitetne proizvode. Dobro je ako postoji prilika da dodirnete meso, pomirišete ga, proverite svežinu. Nažalost, ne pružaju sve trgovine takvu mogućnost, češće se meso prodaje u vakum pakovanjima. Principi za odabir govedine su sljedeći:

• Najbolje je dati prednost svježem, a ne smrznutom komadu mesa. Na pijacama se najčešće prodaju svježi domaći proizvodi, a smrznuto meso može biti strane proizvodnje.
• Kada kupujete govedinu u supermarketima, ne obraćajte pažnju na sniženja, neće je prodati tek tako jeftino. To znači da je ovaj proizvod loše kvalitete ili da se rok trajanja bliži kraju.
• Prije nego što stavite meso u korpu, morate ga pažljivo pogledati, obratiti pažnju na boju i miris.
• Da bi jelo bilo mekano, izbegavajte delove mesa koji su puni tetiva. Najnježnije meso je uvijek lonac.
• Važnu ulogu igra i boja mesa, može varirati od svijetlocrvene do bordo. Žućkasta ili čak smeđa boja ukazuje na to da je meso pokvareno.
• Što je zaklana životinja mlađa, to je meso u kuvanju mekše. Mlada junetina će biti mekana i sočna, ali manje bogata.
• Sveže meso treba da miriše na krv. Svi ostali mirisi se mogu smatrati stranim, moguće je da je komad tretiran hemijskim sastavom.
• Obratite pažnju na izgled. Na komadu ne bi trebalo biti oštećenih područja, ujednačena boja je dobrodošla.
• Nemojte se plašiti da kupujete meso sa masnoćom, trebalo bi da bude suvo, ali ne i klizavo.

Ako kupljeni komad govedine ne planirate kuhati u roku od 5 sati, bolje ga je zamrznuti. Odmrznite ga u frižideru - to vam ne dozvoljava da izgubite hranljive materije.

Kako da goveđe meso bude mekano i sočno pri dinstanju

Dijelovi krave koji zahtijevaju dugotrajnu obradu su najpogodniji za dinstanje - vrat, zadnjica, but, lopatica i prsa. Proces gašenja uključuje sljedeće korake:

1. Prženje mesa na jakoj vatri sa malom količinom masti. Glavna stvar je da ne prekuhate govedinu, inače će ispasti suha, ova greška je vrlo česta. Komadi treba da budu blago zapečeni, potrebno ih je stalno miješati, pržiti bez poklopca.
2. Prema receptu, na meso se stavlja luk i povrće. Luku treba dati glavnu ulogu, on je taj koji čini meso mekim. Zašto je uobičajeno staviti puno luka u roštilj? Odgovor na ovo pitanje je očigledan, luk ga čini sočnim i mekim.
3. U prženo meso dodaje se čorba ili voda, a zatim pirja pod poklopcem na laganoj vatri. Čak i najtvrđe meso će postati mekano ako se ove veoma važne tačke ne previde. Vrijeme kuhanja za dinstanje zavisi od mesa, obično ne traje više od sat vremena.

Pokušajte da kuvate goveđi paprikaš po klasičnom receptu. Savladavši ovu tehniku, uvijek ćete dobiti ukusno meso.

Potrebni proizvodi:

• govedina (plećka ili but) - 1,3 kg;
• luk - 400-450 g;
• mrkva;
• 2-3 žlice. l. pasta od rajčice;
• 1,5 šolje bujona;
• ulje za prženje, mast.
• so, začini, lovorov list, paprika, beli luk.

kuhanje:

1. U kotlu ili loncu sa debelim dnom zagrijte ulje. Meso isečeno na ploške lagano propržiti.
2. Dodati ne sitno iseckano povrće, malo porumeneti.
3. Pomiješajte juhu sa paradajz pastom, sipajte sadržaj u kazan.
4. Pustite da proključa, smanjite vatru. Stavite lovorov list, dinstajte 15-20 minuta.
5. Zatim uklonite pjenu koja se stvorila na vrhu mesa, dodajte sol i začine po ukusu.
6. 5-7 minuta pre spremnosti da poboljšate ukus, dodajte malo belog luka.
7. Pokrijte poklopcem, ugasite vatru. Pustite da se meso odmori.

Žilavo juneće meso, kako da omekša pri kuvanju

Uspjeh kuhanja meke govedine ovisi o pravilnoj marinadi. Ako ga unapred potopite u marinadu, sigurno će biti mekano. Čak i najteža (stara govedina) može se skuvati do te mere da ližete prste. Ključ savršenog jela je kuhanje mesa, kako se kuha, sigurno će omekšati. Glavna stvar je pratiti redoslijed i ne žuriti, to može potrajati.

Ako se pileća supa brzo skuva, goveđa čorba voli vreme i sporo ključanje. Kuvari preferiraju dva načina polaganja mesa u čorbu. Neki se stavljaju u hladnu vodu, drugi u kipuću vodu. O tome ima dosta sporova, u nastavku je recept za polaganje mesa u kipuću vodu. Ako odlučite da kuvate drugačije, to neće uticati na ukus mesa.

Potrebni proizvodi:

• tvrda govedina (peritoneum, prsa, meso na kosti) - 1,5 kg;
• veliki luk;
• 1 šargarepa;
• lovorov list, začini, so, voda.

kuhanje:

1. Meso se može skuvati celo ili iseckati. Prije kuhanja, mora se oprati, odrezati vene.
2. Prokuhajte 3-3,5 litara vode. Stavite komad u šerpu, pokrijte poklopcem i prokuhajte. Dok voda ne proključa, meso se mora pratiti, inače čorba neće biti prozirna.
3. Čim se primijeti proces ključanja, vatra se smanjuje na minimum, pokrije poklopcem i kuha oko sat vremena.
4. Zatim uklone pjenu, obrišu bočne stijenke tiganja i nastave kuhati na laganoj vatri.
5. Stavite sol, začine, cijeli luk i očišćenu šargarepu. Nakon 25 minuta ili čak ranije, meso će biti gotovo.
6. Meso po ovoj metodi će odlično mirisati i topiti se u ustima, od čorbe možete napraviti supu ili boršč.

Kuvanje ukusnog gulaša

Potrebni proizvodi:

• 0,5 kg - goveđe meso;
• 2 glavice luka;
• crvena paprika;
• ljuta paprika, začini;
• 1-2 kašike paradajz paste;
• voda - oko 0,5 litara;
• kašika brašna;
• ulje za prženje.

kuhanje:

Kako da meso bude mekano i sočno prilikom prženja

Pouzdan način za omekšavanje govedine prilikom prženja je sirće, ono slabi mišićno tkivo. Bolje je odabrati bijelo ili vinsko sirće, oni neće utjecati na boju mesa. Balzamiko sirće takođe dobro funkcioniše. Prilikom mariniranja govedine, bolje je odustati od soli, tada meso ne daje vrijedan sok. Nakon dva sata mariniranja, junetina je spremna za prženje. Posolite ga direktno na tiganju ili roštilju.

Potrebni proizvodi:

• govedina - 900 g;
• luk - 900 g;
• maslinovo ulje;
• sirće 2-2,5 kašike;
• 2 kašike brašna;
• začini sa solju.

kuhanje:

1. Priprema junetine za prženje počinje dan ranije. Dobro je ako odstoji u marinadi nekoliko sati. Govedina se reže na kockice ili trake.
2. Zatim u činiju stavite mleveno govedino, dodajte seckani luk, biber, dodajte maslinovo ulje, sirće. Stavite u frižider da se kuva.
3. Nakon toga junetinu bacite u brašno i brzo pržite u kotlu na ulju.
4. Kada tečnost ispari, lagano smanjite vatru, pokrijte kotao poklopcem. Meso treba u isto vreme da se prži i da vene. Spremnost se provjerava nožem i viljuškom.
5. Ako je iz nekog razloga meso žilavo, ne očajavajte, stavite ga na pleh obložen folijom, zamotajte i pecite u rerni 15 minuta.

Meki juneći ražnjići

Potrebni proizvodi:

• goveđe meso (sun, vrat) - 2,6 kg;
• luk - najmanje 2 kg;
• veza peršuna;
• začini za roštilj sa solju;
• korijander, provansalsko bilje;
• biljno ulje;
• 0,5 limuna;
• 1 kivi.

kuhanje:

1. Oguliti junetinu od himena, oprati, osušiti salvetama i iseći na komade.
2. Luk narežemo na pola prstena, pomiješamo ga s mesom, ne štedeći pritisnemo rukama.
3. Mesu dodati seckani peršun, začine, ulje, iscediti sok od limuna, dobro promešati.
4. Posolite ćevap 15 minuta pre prženja. Što se tiče kivija, postoji i važna stvar, dodaje se 1,5 sat prije prženja roštilja, inače meso neće biti ukusno. Kivi se oguli i sitno nasjecka, natrlja mesom i pošalje na hladno mjesto.
5. Da biste za kratko vrijeme dobili ukusan roštilj, stavite ga pod tlačenje, tada će se brže marinirati.

Delikatno meso od goveđeg stroganova

Potrebni proizvodi:

• 500 g fileta, goveđeg mesa;
• 2 velika luka;
• 1 paprika;
• 250 ml (ili više) bujona;
• 2 kašike paradajz paste;
• 2 kašike brašna;
• 2 kašičice paprike i ljute paprike;
• sol, biber, ulje, začin za meso;
• 1 šargarepa.

kuhanje:

1. Meso se iseče na trakice, panira u brašnu, biberu i paprici.
2. Pržene na ulju, dobro zapečene. Dodajte kolutiće luka, kriške šargarepe i slatku papriku.
3. Sve zajedno propržiti, dodati juhu sa paradajz pastom. Sve dobro izmešati, začiniti začinima, poklopiti i ostaviti da se meso znoji pola sata.

Kako da goveđe meso bude mekano i sočno pri pečenju

Potrebni proizvodi:

• goveđi odrezak - 1,5 kg;
• začin za meso -1 pakovanje;
• suho vino - 40 ml;
• francuski senf - 45 g;
• 3 čena belog luka;
• grančice ruzmarina;
• maslinovo ulje - 15 ml.

kuhanje:

1. Pripremite marinadu. Pomiješajte francuski senf, rendani bijeli luk, vino, začine i maslinovo ulje. Ovim sosom dobro natrljajte meso.
2. Komad mesa umotajte u foliju sa grančicama ruzmarina, preostali sos će vam dobro doći.
3. Pecite oko pola sata na srednjoj jačini rerne. Zatim treba ukloniti foliju, preliti sosom i staviti meso u rernu da porumeni.
4. Prije serviranja meso narežite na kriške. Prioritet je rashlađeno meso, pogodno za rezanje i grickanje.

Kada tražite informacije o tome kako dinstati junetinu da bude mekana i sočna, naći ćete mnogo recepata, ali malo njih će vam pomoći da jelo napravite onako kako biste željeli, odnosno da bude mekano i ukusno. Govedina je veoma ukusno meso. Ne vole ga samo oni koji ne znaju da ga kuvaju. A možete ga kuhati na različite načine, na primjer, u soku od paradajza ili sa povrćem.

Koji način kuvanja će ovo meso učiniti mekim i sočnim?

Pečena govedina obično izlazi suva. Da bi bio sočan, morate potrošiti vrijeme i novac na pripremu posebnih marinada.

Govedina pečena u rerni takođe ne ispadne baš sočna i ponavlja se ista priča kao i sa prženom govedinom.

Najbolji način da se ovo meso skuva tako da bude mekano i sočno je dinstanje. U ovom slučaju, govedina će biti ne samo ukusna, već i korisna za ljudski organizam.

Kako odabrati pravu govedinu

Odaberite komad govedine na kojem ima najmanje vena.

Kako kuvati goveđi gulaš

Komade mesa treba malo umutiti da meso bude mekano.

Nakon toga treba nasjeckati luk i propržiti ga u tiganju. Zatim dodajte junetinu na luk i pržite 10 minuta.

Nakon toga u šerpu dodajte povrće i vodu.

Dinstati junetinu 45 minuta dok potpuno ne skuva.

Recept za dinstanu junetinu u tiganju sa povrćem i sokom od paradajza

Sastojci koji su nam potrebni:

• 500 grama svježe govedine;
• 2 srednja luka;
• 1 velika šargarepa;
• 4 čena belog luka;
• 1 paprika;
• 200 grama karfiola;
• 1 patlidžan;
• 500 grama soka od paradajza;
• Crni mljeveni biber;
• sol;
• Chilli.

Očistite i narežite luk. Poslati da se prži u tiganju.

Narežite govedinu na srednje komade i lagano je istucite. Kada luk porumeni, dodajte meso u tiganj.

Pržite meso sa lukom 10 minuta.

U međuvremenu oguliti i iseći na srednje komade svo povrće i posle 10 minuta dodati mesu. Dobro promiješajte, dodajte sol, mljeveni crni biber i čili papriku.

Dodajte sok od paradajza, pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 45 minuta.

Nakon ovog vremena isključite vatru, pospite jelo po tanjirima i poslužite.

Pirjana junetina odlično ide uz kuvani krompir.

Učinak jela je 5 porcija. Veoma ukusan juneći paprikaš dobija se u laganom šporetu, pa zadržite još jedan dobar recept:

Pirjana junetina u spori šporet sa šampinjonima

Sastojci:

• 500 grama svježe govedine;
• 300 grama šampinjona;
• 2 srednja luka;
• 1 velika šargarepa;
• 2 srednja patlidžana;
• sol;
• Mljeveni crni biber.

Ogulite i propržite luk na suncokretovom ulju.

Narežite govedinu na male komadiće i lagano istucite.

Pečurke prepolovite.

Šargarepu narežite na kolutove.

Preostalo povrće narežite na sitne komade.

Meso i povrće, kao i prženi luk i šampinjone, stavite u zdjelu multivarka i miješajte drvenom ili plastičnom kuhačom.

Dodajte mljeveni crni biber, čili papriku i sol. Ponovo promiješajte.

Uključite multivarku u mreži i odaberite način rada "Gašenje".

Sada možete da se bavite svojim poslom dok spori štednjak priprema vaše ukusno jelo.

Nakon 40 minuta gulaš od gljiva će biti spreman.

Učinak jela je 4 porcije.

Ovo jelo odlično ide uz pečeni krompir.

Znajući kako dinstati govedinu tako da bude mekana i sočna, ovo jelo možete skuhati na svečanom stolu, koje će iznenaditi vaše goste. Uostalom, malo ljudi dobije tako ukusnu i sočnu junetinu, ali sada znate tajnu.

Svaka domaćica ima svoje. Naravno, mnogo zavisi od toga kakvo je meso i kako će se kuvati. Možda je govedina najteža vrsta. Ne znaju svi tajnu kako postići njegovu mekoću. Stoga predlažemo da se sa ovim pozabavimo zajedno.

Odgovarajući na pitanje kako skuhati sočnu govedinu, mora se reći da je ovdje od velike važnosti od kojeg dijela trupa je uzet komad. Najbolje je uzeti vrat ili pečenicu. U tom slučaju jednostavno prerežite vlakna i, na primjer, pržite.

Kupujte samo i ne smrznute. Svježa govedina miriše na mlijeko i ima nježnu ružičastu ili crvenu boju. Kada se pritisne, brzo vraća svoj prvobitni oblik.

Još jedna važna stvar u tiganju, bez pretvaranja u gumeni đon, je da istučete meso, a zatim podmažite senfom. Govedinu možete potopiti petnaestak minuta u sok od jednog kivija. Aminokiseline koje sadrži omekšaće žilave vene. Zatim dobro zagrijati ulje i tek onda stavljati komade. Inače, potrebno je posoliti nakon stvaranja kore, da sav sok ne iscuri.

Savjet kako da ostane mekana nakon kuvanja je vrlo jednostavan. Prvo, ni u kom slučaju nemojte rezati veliki komad na manje. Drugo, vatra mora biti srednja. Treće, stavite meso u šerpu kada voda proključa. Nakon otprilike dva i po sata, ona će se pretvoriti u vrlo nježnu.

Jednostavan je i način kuhanja govedine da bude mekana tokom dinstanja. Prije glavnog postupka pržite komade na puteru na temperaturi od 110 - 120 stepeni. To će pomoći da se "zapečati" sav sok iznutra. Zatim dodajte puno luka. Neće dozvoliti da se meso osuši. Savršen recept za govedinu je bifstroganof. Jelo uključuje dugo taloženje na laganoj vatri. Kao rezultat, meso se topi u ustima.

Pivo ili vino se mogu koristiti kao čorba za dinstanje. Ako za prilog spremate kuvani krompir ili pire krompir, nemojte žuriti da sipate vodu u kojoj se kuvao krompir. Također je savršen za ovu svrhu. Dobitna opcija bi bila dinstanje u keramičkom loncu ili kotlu od livenog gvožđa. Samo nemojte uzimati inače će se nepovratno oštetiti.

Prethodno mariniranje može biti dobar način za kuhanje govedine tako da bude mekana i sočna. Na primjer, uzmite kefir, dodajte mu začine po ukusu i ostavite u hladnjaku preko noći. Neki kuhari u te svrhe koriste mineralnu vodu. Možete koristiti i limetino, limunovo ili jabukovo sirće.

Pečenje u rukavu ili foliji je način na koji se junetina kuva da bude mekana i ukusna. Možete probati i na plehu za pečenje. Položite meso na debeli sloj luka. Sami napunite komade mašću. S vremena na vrijeme ih treba zalijevati dodijeljenim sokom.

Kuhajte sa zadovoljstvom, eksperimentirajte. I sigurno ćete uspjeti! Uložite dio sebe u proces kuhanja i tada će svako jelo biti neuporedivo! Prijatno!

Govedina je korisna i neophodna za svaku osobu, ali ponekad, zbog činjenice da se meso ispostavi da je tvrdo, neće svaka domaćica početi kuhati. Na kraju krajeva, govedina je hirovita meso i ne ispada uvijek tako sočna koliko bismo željeli.

Kako kuhati meku junetinu - odaberite pravo meso

Da biste započeli kuhanje, prvo morate odabrati govedinu. Poznato je da svi dijelovi trupa neće biti mekani i ukusni. Neki dijelovi se mogu samo kuhati, od drugih je najbolje napraviti kotlete, neke samo pržiti ili peći. Cijela tajna je u gustini vezivnog tkiva. Na primjer, u vratu ima puno takvog tkiva, prisutne su tetive i filmovi, bolje je kuhati kotlete od takvog proizvoda. Možete kuvati i dinstati, samo što će za kuvanje biti potrebno nekoliko sati.

Ako želite da ispečete ceo prelep komad mesa, onda izaberite lonac, kao i gornji deo zadnje noge. Ovo meso se peče neverovatno brzo. Ali čak i ovdje postoje tajne o kojima bi svaka domaćica trebala znati.

Kako kuvati meku govedinu. Dijeljenje tajni

Za kuhanje ukusnog mesa potrebno vam je:

• kupiti mladu junetinu ili teletinu. Meso će biti mekano, čak i vizuelno se razlikuje od "odležane" govedine. Po boji, takvo meso će biti svjetlije, s istom laganom masnoćom (vrlo malo) i malim vlaknima;
• što se tiče stare govedine, tamne je boje, sa žutom masnoćom. Takvo meso neće ići za prženje, jer će biti oštro. Ali biće odličan bujon, veoma mirisan i ukusan. Samo što će za kuhanje takve govedine trebati jako puno vremena;
• za prženje komada mesa odaberite leđa ili meso odvojeno od kičme;
• porcionirani i mali komadi nauče seći preko vlakana kako bi se brže kuhali;
• prije nego što počnete pržiti, potrebno je dobro oprati komad mesa, obrisati ga papirnim ubrusima;
• kada soliti? Ako ćete pržiti govedinu, onda za 30 minuta, tada možete sačuvati ne samo sočnost, već i izvornu boju govedine;
• ako je meso žilavo, prije slanja govedine na dinstanje ili prženje, meso se mora marinirati. Za marinadu se uzima vino (suvo), pavlaka, limunov sok, sirće ili kefir. Kiselina omekšava tvrda vlakna. U takvu marinadu se moraju dodati sol, začini, luk i šargarepa, marinada se prokuha (izuzetak su kefir i pavlaka), ohladi se na sobnu temperaturu. Vrijeme izlaganja govedine u takvoj marinadi je od 3 sata;
• bolje je odbiti tvrde komade čekićem kako bi se meso bolje pržilo;
• senf će omekšati žilavi dio, potrebno je obilno natrljati komad mesa senfom, ostaviti 2 sata, zatim možete peći ili pržiti;
• govedina se uvijek prži na jakoj vatri da sok ne iscuri, inače će meso biti suho;
• ako se pece, onda samo u foliji da se ocuva socnost.

Kako kuvati meku govedinu

Za kuhanje mesa uzmite:

• govedina - 1 kg;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 1 velika;
• sirće - 2 supene kašike;
• beli luk - 5 čena;
• sol, lovorov list, ostali začini - po ukusu;
• paradajz pasta - 1,5. st.l.

Kako kuvati govedinu:

• Komad mesa dobro isperite pod mlazom vode, a višak tečnosti uklonite papirnim ubrusima.
• Meso narežite na komade veličine 4 x 4 cm.
• U tiganj sipajte ulje za prženje, dobro zagrejte.
• Vatra tokom prženja treba da bude jaka - pažljivo spustite komade mesa u vrelo ulje, pržite sa svih strana dok se ne stvori zlatna korica.
• Meso se poprži i odmah stavi u šerpu sa debelim zidovima, prelij kipućom vodom (1 l), dodaj sirće. Čeka se da proključa.
• Čim voda proključa, smanjite vatru, poklopite šerpu poklopcem, ostavite da se krčka na laganoj vatri 1,5 sat.
• Zatim dodajte nasjeckano povrće i lovorov list (po želji), ponovo dinstajte, po potrebi dolijte s malo vruće vode.
• Nakon 20 minuta posolite, stavite začine i nasjeckani bijeli luk, kao i paradajz pastu, promiješajte. Kuhajte još 10 minuta, ugasite vatru.

Govedina je jedan od glavnih proizvoda skladnog i kompletnog menija savremene aktivne osobe. Postoji mnogo načina da se ovo meso pripremi za prazničnu, svakodnevnu hranu, za dijetnu i dječju hranu. Međutim, gotovo svaka žena se barem nekoliko puta u životu suočila s neuspjehom u kuhanju - kuhana govedina bila je žilava i suha, bez ukusa. Uvek je sramota, jer. kuvanje mesa zahteva vreme, hranu, trud - i sve je uzalud! U ovom članku ćemo razgovarati o tome kako napraviti meku govedinu, koje tehnike i proizvodi postoje za to.

Svi recepti za kuhanje meke govedine mogu se podijeliti u 3 grupe:

• Kuvanje pečenjem cijelog velikog komada.
• Kuvanje antrekota, odreska, langeta itd. - meso isečeno na krupnije komade.
• Priprema sitno seckanog mesa - bifstroganof, azu, šiš kebab, meso u loncima itd.

Kako junetinu učiniti mekom pečenjem cijelog komada

Za dobivanje mekane govedine pečene u velikom komadu koristi se nekoliko metoda, čiji izbor određuje samo meso.

1. Kruta (stara) se može premazati senfom sa svih strana i držati 2-3 sata prije pečenja ili prženja. Senf će spriječiti nestajanje soka iz mesa i aromatizirati ga.
2. Staro meso, koje se najteže kuva, može se potopiti u marinadu, koja se sastoji od vode i 3% sirćeta, po 0,5 litara, 0,5 kašičice šećera, 1 kašičica soli, lovorov list, karanfilić, bobice kleke, po 2 - 3 komada, mljeveni crni biber i grašak. Začine kuvajte 10 minuta, dodajte so, šećer, sirće, prokuvajte, ohladite i filtrirajte. Prelijte govedinu marinadom i ostavite na hladnom mestu 2-3 dana.
3. Govedina srednje tvrdoće može se marinirati u raznim kiselim marinadama na kefiru, limunu, vinu i raznim začinima. Marinada može biti hladna ili vruća.
4. Na posnom komadu govedine treba sa svih strana napraviti rezove u koje se ubacuju komadići masti i kiselih jabuka. Za komad mesa, težak 800 g, potrebno je 50 g masti.

Pripremljeno meso se može peći u rerni u foliji, rukavu ili otvoreno, nakon prženja na puteru dok se ne stvori korica. Otvorenu junetinu treba stalno zalijevati sokom koji se ističe.

Video recept

Kako junetinu omekšati tako što ćete je kuvati u velikim komadima

1. Komadići govedine seku se samo preko mišićnih vlakana. Debljina komada može biti od 1 do 3 cm.
2. Svaki komad treba staviti u plastičnu vrećicu i pažljivo istući po cijeloj površini s obje strane ravnomjernim udarcima drvenim čekićem, tako da se vlakna ne pokidaju, već spljošte i da se debljina komada smanji. Plastična vrećica ne samo da će zaštititi kuhinju od mogućih prskanja, već će i meso zaštititi od gubitka soka.
3. Zatim se svaki komad mora izrezati po obodu na dubinu od 5-8 mm.
4. Ako postoji sumnja u kvalitet mesa, može se marinirati u suvoj ili tečnoj marinadi 1-2 sata u frižideru. Kao suhu marinadu možete koristiti sitno sjeckani luk pomiješan sa začinima i malom količinom rafiniranog biljnog ulja.
5. Pripremljene kriške natrljati solju i biberom i pržiti u prezlama (krekeri, jaje) ili pržiti na zagrejanoj tavi i dinstati u mangalu.

Video recept

Kako junetinu učiniti mekom tako što ćete je iseći na male komade

Za kuhanje govedine u komadima s bilo kojim imenom (slično jelo postoji u svim nacionalnim kuhinjama), mora se narezati na kriške željene debljine, istući u vrećici s obje strane, ako je potrebno, marinirati 1 sat. Zatim se svaka kriška mora iseći na trake ili kockice, staviti u tiganj i dinstati na srednjoj vatri 1,5-2 sata, dodajući svoje sastojke za svaki recept:

• - kajmak;
• azu na tatarskom - paradajz ili paradajz sos, kiseli krastavci;
• klasični gulaš - umak od luka i prženog brašna;
• govedina u loncima - i povrće.

Za juneće ražnjiće, meso sa malim mrljama masti mora se izrezati na porcije i marinirati. Najčešće kiseli 1-2 dana u slojevima, naizmjenično sa lukom, paradajzom i začinima i dodati suvo, sirće ili limunov sok. To se najbolje radi u staklenom posuđu. Prilikom prženja mora se zaliti marinadom.

Video recept

Sumirajmo neke rezultate: da bi govedina bila mekana, mora se marinirati, istući i, prilikom prženja, napraviti koricu da ne iscuri sok. Međutim, ako postoji sumnja u kvalitetu mesa - nije rezano po vlaknima ili je jako staro, onda je bolje da ga skuvate i pravite sa mesom, krumpirovim kotletima ili koristiti za mljeveno meso i napraviti kotlete, zrazy, ali kao elegantno jelo - galantin, jer ništa ne može zatrovati raspoloženje na isti način kao neukusno ili pokvareno jelo, pogotovo na odmoru.

Šta kuvate sa govedinom?