Šta je tako loše u brzoj hrani? Burger: istorija jela koje je osvojilo ceo svet

Danas su ljudi opsjednuti zdravom hranom. Čak i oni od nas koji uopšte ne razumeju šta je uključeno u koncept " zdrava hrana". Vegetarijanci se nude da se odreknu mesa, ljudi iz stolica za ljuljanje naslanjaju se na piletinu, i to samo kuvanu - svi se suprotstavljaju našoj omiljenoj hrani koja nas naplaćuje do kraja. Ovi nesretni ljudi pokušavaju da nas odvrate od prave vjere - od burgerizma. Ali ako pogledate u samu suštinu hamburgera, pogledate ga između rolni, onda ćete shvatiti jednu važnu stvar: tu nema ničeg štetnog.

Uzroci burgerofobije

Nekoliko je razloga zašto su hamburgeri na listi namirnica koje svi jedu, a o kojima radije šute. Tipična osoba koja naruči hamburger je američki debeli čovjek koji ne može zadržati apetit u stomaku i ne zna šta je zdrava hrana. Mediji nam nameću ideju koja nam nedvosmisleno govori da samo debeli muškarci jedu hamburgere. Odakle dolazi ovo javno mnijenje? Zašto govore o opasnostima hamburgera na centralnim TV kanalima? Zašto političari moraju da pričaju o tome? Zapravo postoji nekoliko razloga.

Mass hamburgeri

A prvi razlog je taj što su gigantski lanci propali, nisu mogli pratiti svoj rast i istovremeno zadržati kvalitetu svojih proizvoda. Mislite li da je McDonald's hrana oduvijek bila ovako plastična? Ne sve. Loša hrana ne može stići do ekonomskog Olimpa, ali širenje proizvodnje obično znači velike rizike za konačni proizvod. Veliki ljudi u menadžmentu pokušavaju da uštede novac, zapošljavaju manje stručno, ali ekonomičnije osoblje, kupuju jeftine proizvode i, s obzirom na promet, uštede milione dolara.

Kao rezultat dobijamo veoma slabe hamburgere, koji uopšte nisu isti kao na slici. To je grijeh većine velikih korporacija koje se bave brzom hranom širom svijeta. Istovremeno, sami burgeri mogu se razlikovati po ukusu, uprkos strogim tehničkim standardima koje propisuje centrala kompanije. I to uz činjenicu da velika proizvodnja koja je usmjerena na milijardu potrošača uvijek dovodi do činjenice da će cijena hamburgera biti vrlo jeftina. I to nije razlog za ponos. Ovo je povod za razgovor o tome da se hamburgeri sastoje od, blago rečeno, sastojaka najbolji kvalitet. Tako se rađa mit da su svi hamburgeri nezdravi, ali su zapravo nezdravi samo oni koji su sastavljeni od loših sastojaka: jeftino meso, smrznuto povrće i lepinje koje se mogu čuvati zauvijek.

Uticaj i novac

Ali ne radi se samo o kvaliteti. Sve je u moći i uticaju. Ako uzmete našu planetu u cjelini, vidjet ćete da je tržište brze hrane, uprkos svojoj raznolikosti, prilično monopolizirano. Postoji pet ili šest gigantskih korporacija koje drže cijelu industriju za grlo. Isto se dešava u industriji piva i muzičkoj industriji. Prokleti monopolisti koji sebi mogu priuštiti proizvodnju bezvrijednog proizvoda. Ali čak i ako učine nešto dobro, i dalje ćete misliti da je tu nešto nečisto.

Razlog je jednostavan i jasan – imaju konkurente koji žele da istisnu dio tržišta za sebe. To mogu biti i druge korporacije i vladine agencije. Na primjer, korporacija koja prodaje energetske pločice ili zaručeni zdrava ishrana, korisno misliti loše o pljeskavicama. Profitabilna je i kompanija koja je fokusirana na sportsku opremu. Ovo „dobro delo“ je takođe korisno za razne fitnes organizacije koje, o moj Bože, takođe žele da zarade. Ali niko od ovih agresivnih osoba zapravo ne zna šta je hamburger u svojoj suštini i zašto se može jesti.

Šta je dobar hamburger

U redu, složit ćete se s nama da su sve pretpostavke o pljeskavicama koje je stvorila vaša bolesna mašta lažne i neutemeljene. Ali kako onda razlikovati dobar hamburger od lošeg? Kako razlikovati pravi burger od njegovog patetičnog izgleda? Ovdje morate biti oprezni, ali trebali biste početi od samih osnova.

Ako govorimo o istoriji, onda niko ne zna tačno kada se hamburger pojavio. Postoji mnogo teorija, ali najčešća je da se recept za ovo nepretenciozno jelo pojavio među njemačkim emigrantima koji su stigli iz Hamburga u SAD. Vjerovatno već znate za ovo. Ali tek 1921. godine kompanija White Castle Company se pojavila u Kanzasu kako bi razvila novonastalu temu. signature dish koji su bili hamburgeri. Ljudi su se čudili cijeni po kojoj su se hamburgeri prodavali - cijena je bila 5 centi 25 godina, sve do 1946. godine. Industrija brze hrane počela se razvijati nešto kasnije, u trenutku kada je na tržište ušao ozloglašeni McDonald's. Već u to vrijeme studirao je američki biohemičar i fiziolog Jesse F. McClendon pogubnog uticaja hamburger na ljudskom tijelu. Ispostavilo se da nije bilo ozbiljnog utjecaja - osoba može sama jesti hamburgere bez posljedica. Ovo je tako suha naučna informacija, koja, međutim, ne isključuje koncept mjere.

Ali razvoj hamburgera ne možete ocijeniti kao nešto što se tiče samo pozamašnih kompanija koje svojom sporošću zaokupljaju cijelu industriju. Svaki američki grad otvorio je svoju hamburgernicu, u kojoj su ljudi sami sebi pravili hranu - bez ikakvih čudnih dodataka i pojačivača okusa, ali uz obilje mesa i jedinstvenih umaka. Lokalni burgeri su stekli kultni status i, ironično, zahvaljujući ovim pionirima ukusa, koji na mnogo načina rade na rubu industrije brze hrane, shvatamo da su burgeri odlična hrana.

To ne znači da se prilikom kreiranja hamburgera treba voditi nekim pravilima – ona ne postoje. Standardizacija je moguća samo u masovnoj proizvodnji, a to nećete naći u unikatnim pljeskavicama, ali ćete tamo pronaći izuzetno ljudski pristup odabiru proizvoda i dobre povratne informacije gostiju. Mali biznisi moraju da zadrže pažnju svojih kupaca brigom i kvalitetom, kao i jedinstvenošću – zbog čega se sve inovacije u hamburgerima odvijaju u svetu burgera sa potpisom, mestima gde se ljudi ne plaše eksperimentisanja. Naši favoriti su u True Burgers!

Ali sav taj ljudski odnos prema svojim mušterijama ne počinje od nule – postoji sistem koji može pomoći u prepoznavanju dobrog hamburgera. Ovaj sistem se može koristiti kako za kuvanje domaćih hamburgera, tako i za odabir pristojnog mesta gde ćete platiti ne samo da napunite stomak, već i da jedete ukusnu i zdravu hranu.

Dakle, dobar burger bi trebao biti:

a) Meso! U njemu bi trebalo biti više mesa nego bilo čega drugog.

b) Veliki! Dosta nam je ravnih, bezdušnih hamburgera kojih se ne možete zasititi. Želimo hamburger koji može zadovoljiti i najmonstruoznije gladi.

c) Punđa ne smije biti u centru pažnje i ne smije biti debela! Hleb je otrov za nas koji vežbamo u teretani. U dobrom hamburgeru, lepinja je samo lepak, a ne nešto što će vas naterati da naporno radite u teretani, bazenu ili biciklu.

d) umaci! Definitivno ih ne treba kupovati. Zaboravite na kečap i majonez iz Auchana. Najbolje kombinacije, koji daju ludi ukus, dobijaju se samo uz domaće sosove koji se kuvaju u kuhinji.

e) Ukusno! Prije svega, pljeskavicu jedemo iz zadovoljstva, a ne samo da se nasitimo. Ako samo želite napuniti želudac, onda to možete učiniti s rižom i kuhanom piletinom.

Naći takvu pljeskavicu je teško, gotovo nemoguće, ali mi, aleluja, naši najbolji burger pronađen - on je u Moskvi. Sve što treba da uradite je da odete do blagajne i samouvereno izgovorite kodnu frazu: „Napravi mi Big Papa burger, druže,“ i oni će ti doneti nešto što će promeniti tvoju ideju o ​hamburgerima.

27. jul se smatra rođendanom hamburgera. Glavni američki sendvič svoje ime duguje imigrantima iz Hamburga. Međutim, da bi postao kralj američke, a potom i globalne brze hrane, njemački odrezak je morao biti zgodan za jelo u pokretu.

Sada je teško povjerovati, ali prije nešto više od sto godina niko nije ni slutio da bi to moglo biti tako ukusno jelo, koji se sastoji od prženog kotleta serviranog između dvije lepinje. Svojom jednostavnošću i ukusom, inovativni izum kulinarskih stručnjaka iznenada je stekao divlju popularnost među predstavnicima svih segmenata stanovništva.

Popularnost jela, koja raste svakim danom, dovela je do činjenice da su na ovaj ili onaj način svi htjeli sudjelovati u njegovom izumu. Autorstvo su tvrdili i mnogi Amerikanci, koji su tvrdili da su dali temeljni doprinos stvaranju ovog jela, i kulinari iz drugih zemalja. Na kraju, pokušaji da se povrati komad slave završili su tako što je hamburger postao jelo sa jednom od najzamršenijih priča. Pogledali smo u istorijske arhive i pokušali da saznamo ko je zaista "otac" hamburgera.

(Ukupno 10 fotografija)

1. Sama riječ "hamburger" dolazi od imena drugog po veličini grada u Njemačkoj - Hamburga. Prema jednoj verziji, upravo je odatle recept došao u Ameriku zajedno sa njemačkim imigrantima. U to vreme, hamburger je bio komad pržene svinjetine u hlebu.

2. Prema drugoj verziji, hamburger je dobio ime po gradu Hamburgu u državi New York. Godine 1885. braća Charles i Frank Menchis, na sajmu održanom u američkom Hamburgu, ponudili su da se osvježe prženi kotlet govedina ugniježđena između dvije lepinje. Kažu da ih nema na zalihama svinjsku kobasicu, koji su koristili za sendviče, a odlučili su ga zamijeniti govedinom koju su imali pri ruci.

3. Iste 1885. na sajmu u Seymouru, Charlie Nagreen je prodavao ćufte ugniježđene između dvije kriške kruha. Po njegovom mišljenju, takvo jelo je najprikladnije za događaj, jer se moglo jesti u pokretu. Svoju kulinarsku kreaciju nazvao je "Hamburger Charlie".

4. Prvi put u njujorškim restoranima termin "hamburger" pojavio se 1834. godine. Prvi pomen "hamburškog bifteka", čija je domovina Nemačka, nalazi se u časopisu "Večernji Boston" iz 1884. godine.

5. Oscar Weber Bilby porodica iz Tulse tvrdi da je njihov predak napravio prvi hamburger. Desilo se to 1891. Oskarov pradeda je kuvao ćufte i punio ih kvasne lepinje. Godine 1995. guverner Frank Keating nazvao je grad Tulsu "pravim rodnim mjestom hamburgera".

6. Još jedan kuhar koji je možda imao ulogu u izgledu hamburgera je Otto Kuaswa. Godine 1891. pripremio je goveđi kotleti, koji se dopunjuju odozgo prženo jaje. Mornari koji su posjetili kafić su naknadno izvadili jaje, ostavljajući samo kotlet.

7. Šef kuhinje Fletcher Davis iz Atine, Teksas, sebe je smatrao još jednim izumiteljem hamburgera, koji je 1880. između dvije kriške hljeba stavio prženu pljeskavicu sa senfom i lukom. Godine 1904., na sajmu u St. Louisu, Fletcher i njegova žena imali su malu radnju u kojoj su prodavali svoje hamburgere.

8. Louis Lesing je napravio svoj prvi hamburger u svom rodnom gradu New Havenu 1900. godine. Klijent je zamolio da napravi neko brzo i toplo jelo. Louis je, petljajući s mljevenim mesom, napravio kotlet i ispekao ga na roštilju. Poslužio je meso između dvije kriške tosta. Zbog ovog detalja, neki kritičari hrane odbijaju priznati da je Louis napravio prvi hamburger. Međutim, 2000. godine Lessing je proglašen od strane Kongresne biblioteke kao osoba koja je napravila prvi američki hamburger.

9. Hamburgeri su postali nadaleko poznati 1904. godine na sajmu u St. Louisu, ali je hamburger postao gastro simbol tek nakon skoro 30 godina, kada je Walter Anderson iz Wichite u Kanzasu osnovao lanac restorana White Castle Hamburger, čije je glavno jelo bilo hamburger.

10. Moderna verzija hamburgera ima mnogo varijanti. Varijacije sa lepinjom i kotletom od mljeveno meso nude čak i restorani sa Michelinovim zvjezdicama. Uz kreacije restorana i brze hrane, njihovo jelo ima samo zajednički naziv. Kuhari više vole foie gras, crne tartufe i kobe govedinu umjesto gumenih kotleta i sintetičke lepinje.

Cijena takvog hamburgera može doseći 1.000 dolara. U meniju steakhousea možete pronaći demokratičniju verziju koja se zasniva na kotletu od seckanih mramorna govedina premium sorte - prilično vredna alternativa uobičajeni ribeye i file mignon.

Preko vikenda sam obišao kuhinju, ostavu i zamrzivač Burger Kinga - premium lanca, kako je objašnjeno tokom obilaska, brze hrane. Sa zanimanjem sam gledao kako se sve slaže iznutra, kako se spremaju pljeskavice, prže krompir i sipa kola. Iz uobičajenog pogleda, veći dio procesa skrivaju blagajne i pult sa gotovim proizvodima, ali ovdje se ukazala prilika i pitanja koja su zakuhala postaviti, a i vidjeti iznutra svojim očima. Recimo, jako me zaintrigirala činjenica da u Burger Kingu kuvaju bez rukavica, i dobio sam iscrpan odgovor zašto se to radi ovako, a ne drugačije.

Detaljan foto izvještaj ispod reza.

S druge strane pulta ispalo je neobično - stojite, a naprotiv, ljudi prilaze, naručuju, gledaju vas malo kamerom, ali ne previše iznenađeni. Da sam vidio grupu u sterilnim haljinama i sa SLR-ovima u restoranu brze hrane, vjerovatno bih pokazao više čuđenja. Ovdje se proces odvija kao i obično, kao da se ništa ne dešava.

Burger King, kao i svi lanci brze hrane, ima svoju prepoznatljivu karakteristiku, brendirani proizvod - takozvane "whoppers". Ova riječ, koja dolazi od engleskog Whopper ("whopper"), odnosi se na vrlo, vrlo velike hamburgere, od kojih su neki mnogo veći od kapaciteta ljudskih usta, vjerujem. Prema Wiki-u, whopper je jedan od najprepoznatljivijih hamburgera u industriji brze hrane. S vremena na vreme na meniju se, za promenu, pojave čorbe nestandardnog ukusa.

Razlog za okupljanje blogera bio je još jedan dodatak jelovniku - "Big King Extra" - takođe prilično veliki hamburger za razumnih 85 rubalja. Ne znam kako je počela turneja sa drugim blogerima koji su tog dana posjetili kuhinju, a onaj koji je zakasnio (skoro sat vremena, po molitvi mojih voljenih Ruskih željeznica) mi je odmah dao jednu na degustaciju. Redovni čitaoci mog bloga verovatno će se setiti kako sam nedavno sproveo anketu o tome gde su najukusniji burgeri, a vi ste mi savetovali da ih probam u različite mreže. Svidjela mi se opcija u Burger Kingu.

Recept za ovaj sendvič sam potražila u kuhinji. Na vrhu je 4 inča "vrh lepinje" (citirano ovdje i dalje, a na kraju posta će biti dijagram toka), zatim 7 grama Big King sosa, ispod 14 grama Iceberg salate i 7 grama luka. Zatim postoje dvije kriške kiseli krastavci. Sve se to slaže na pečenu "hamburger pljeskavicu". otvori vatru, a polaže se na srednji dio punđe od najmanje 4 inča. Ispod srednjeg dela je još jedna "hamburger pljeskavica" koja leži na kriški sira i sedam grama luka. Cijela struktura počiva na 14 grama Iceberg zelene salate, 14 grama Big King sosa i dnu lepinje od 4 inča.

Dakle, cijeli hamburger je potpuno sabran pogrešnim redoslijedom kojim sam ja naveo. Pa čak ni obrnuto. Tamo je sve vrlo zeznuto, kako se ispostavilo, a u procesu učestvuju sve vrste mašina.

Da vidimo proces kuhanja, pozvani smo u prostor za osoblje. Ovdje su se svi presvlačili u posebne bade mantile i navlake za cipele kako bi bili u skladu sa higijenskim standardima. Ostavili smo svu gornju odjeću unaprijed u sali, pod nadzorom zaštitara. Sa sobom su ponijeli samo torbe sa objektivima za SLR-ove.

Preko frižidera možete ući u zamrzivač, gde se temperatura održava na -20 stepeni:

Maksimalno dozvoljeno vremensko ograničenje koje proizvod može da provede van zamrzivača tokom procesa istovara je 30 minuta. U praksi, mašine se istovaraju mnogo brže. Općenito, u Burger Kingu postoji mnogo vremenskih ograničenja. Na primjer, kotlet nakon prženja ne bi trebao ležati više od sat vremena u posebnoj posudi koja održava temperaturu. Isto važi i za sve ostale proizvode - ako nisu utrošeni ili potrošeni u pravom trenutku, onda se bacaju. Kanoni brze hrane impliciraju da je skuplje riskirati proizvode s isteklim rokom trajanja – tužbe u tom slučaju mogu biti monstruozne.

Na susjednim policama, već vani zamrzivač, saznali su svježe začinsko bilje. Neki proizvodi u magacin stižu nerazrezani, dok su drugi u potpunosti pripremljeni.

U blizini su umaci, a koliko sam shvatio, ne podliježu zamrzavanju. Neki umaci se mogu čuvati u frižideru, dok se drugi posebno čuvaju ispod sobnoj temperaturi. Recimo sos od majoneze a kečap se čuva striktno u frižideru, kako i treba po receptu. Temperatura u ovoj prostoriji je -2 stepena, odnosno to je punopravni frižider.

Preselili smo se u topliju sobu. Šolje za piće i drugo posuđe za jednokratnu upotrebu, flaširana voda i čajevi, lepinje (koje dolaze zamrznute i odmrznute na sobnoj temperaturi) se čuvaju ovde. Od umaka na policama, skrenuo sam pažnju na "roštilj" - očito, ne zahtijeva ekstremno hlađenje. Takođe, sosu za hamburgere nije potrebno hlađenje, koje bi trebalo da bude toplo u trenutku "sastavljanja" sendviča.

A ovo je trofazno "po standardu" pranja posuđa - pa, to jest, u prvoj fazi posuđe se natapa i uklanja tvrdokorna prljavština, u drugoj se pere sa hemikalije, a u trećem je ispiranje. Primetio sam i na fotografiji da sa desne strane visi lampa za dezinfekciju, nije mi zapala za oko tokom snimanja:

Osoblje koje ima pristup proizvodima dužno je da pere ruke prema posebnom sistemu. Nama je jasno pokazano kako se to radi, kad postavim video pokazaću ga. Evo tajne zašto Burger King ne koristi rukavice.

Pokazalo se da se, prema istraživanju, mnogo više bakterija nakuplja ispod rukavica nego na posebno očišćenim rukama i higijenskije je raditi bez rukavica. Za to se ruke peru vrlo ozbiljno - prvo pažljivo i četkom sa posebnim gelom, koji se ispere tekućom vodom. Oni ne peru samo dlanove, već potpuno do laktova, kao u operaciji.

Onda specijal hemijski sastav, i pažljivo utrljati u kožu do samih laktova. Kako nam je objašnjeno, radi se o dezinfekcionoj kremi koja se koristi u medicini. Kao rezultat, nakon tako moćne obrade, proizvodi se mogu sigurno dodirivati ​​golim rukama.

Naravno, obrada nije dovoljna za cijelu smjenu, a po standardu se ruke peru čim se zaprljaju, ali najmanje jednom na sat. Higijena je kritična stvar za lanac brze hrane.

Ali, prije nego što dođe do montaže, koja je prikazana u okviru iznad, potrebno je još mnogo koraka. Sve počinje sa smrznutim kotletima, koji moraju proći kroz lončić roštilja na otvorenoj vatri. To je praktički pokretna traka - zamrznute ploče se postavljaju na vrh i jedna po jedna, postepeno, provlače se kroz plamen. Roštilj na otvorenoj vatri "know how" Burger King, ovim prženjem postiže se veća sočnost kotleta.

Kotleti se prave od ruskih proizvoda u Odintsovu, a prže se na temperaturi od oko 400 stepeni. Unutra to izgleda ovako:

Ispod, ispod roštilja, kotleti padaju u posebne posude s ručkama. Nakon što se posuda napuni određenim brojem kotleta, vadi se iz grill tiganja i prenosi u poseban termo ormar, gdje se održava stabilna temperatura na nešto više od 100 stepeni:

U ovom ormariću, sa elektronskim napomenama "gde je koji kotlet" proizvod može biti daleko od toga da bude zauvek. Ako me sjećanje ne vara, ograničenje je 60 minuta, a postoji indikacija u boji - ako se meso počne približavati granici, pali se posebna lampica koja poziva na pažnju. Ako se prođe vremensko ograničenje, tacna sa kotletima ide u smeće. Ne znam da li se to dešava u brzoj hrani, gde je u praksi razvijen čitav sistem izdavanja popularnih artikala kupcu.

Drugi ugao na istom ormariću. Oni koji zele da vide natpise mogu uvecati sliku u browseru, kao i uvek, kacam slike ovako, . Sami ormari su postavljeni iznad "montažne linije", gdje se vrše sve manipulacije s pljeskavicama. Na vrhu možete vidjeti naljepnice na recept. Onaj u desnom uglu, sa receptom za taj isti "Big King Extra" pokazaću na kraju.

Kada su se prvi kotleti pojavili u posudi za rernu, u pitanju su lepinje. Neki od njih se odmrzavaju u skladištu na niskoj temperaturi, a zatim se u paletama prenose u halu za transport hamburgera:

Po potrebi, lepinje se vade iz zatvorenog pakovanja i bacaju u poseban mega toster:

Na izlazu iz njega je mekana, ali lepo tostirana lepinja:

Lepinje dolaze u dvodelnim, trodelnim i podeljene su po "inčima" - već sam napisao gore da Big King Extra zahteva gornji, srednji i donji deo punđe od 4 inča. Evo, pred mojim očima, počeli su skupljati jednu od pljeskavica:

Imajte na umu da se u početku stavljalo zelje gornji dio buns. Onaj koji ti je bliži u okviru je onaj donji i na njega prvo stave dva kotleta, a potom i parče sira. Uvijek sam se pitao kako ispada da je dio hrane na hamburgeru hladan, a neki vruć. Ako gotov pljeskavicu zagrijete u mikrovalnoj, rezultat je potpuno i mnogo lošijeg okusa od onoga što daju u Burger Kingu.

Suština je da se samo dio hrane zagrijava, a značajan dio pljeskavice (salata, umaci) nije izložen termičku obradu. Kada zagrijete cijelu pljeskavicu u mikrovalnoj pećnici, ovaj efekat se u principu ne može postići, štoviše, kruh gubi vlagu i brzo postaje dosadan, postaje neukusan.

Zatim se na prepečeni donji deo stavljaju topli kotleti, iz iste vitrine u kojoj se održava temperatura, a na vrh se stavlja sir:

Nakon toga, donji dio pljeskavice ide u specijalnu pećnicu, gdje se sir topi. Sve je jasno na tajmeru, u režimu transportera. Dok je dio hamburgera tu, kuhar radi na gornjem elementu, završavajući ga paradajzom.

A kada donji dio sa topljenim sirom izađe iz rerne, ukrašava se slaninom i dopunjuje prepoznatljivim sosom:

I dodajte još nešto. Usput, "o rukama" - za neke vrste sastojaka koriste se posebne ručke:

Na kraju, vrh se pažljivo stavlja na vrh dna, a gotova pljeskavica se umota u poseban papir koji mu omogućava da ostane na pravoj temperaturi.

Sada da vidimo kako se sve događa na primjeru potpuno drugačijeg modela hamburgera. Pošto je proces generalno sličan, neću komentarisati svaki korak.

Skrećem vam pažnju na jednu stvar - vrh lepinje se premaže posebnim umakom, uz pomoć posebnog alata. Ovo je nešto kao majonez, kako ja razumem:

Gdje je nestala druga lepinja? Naravno da je otišla u rernu da otopi sir. Štaviše, primetio sam da je pored sira na njemu bila i slanina. Također se zagrije i zapeče dok se sastojci stavljaju na vrh:

Ali dno hamburgera se vratilo:

Još malo završetka na vrhu:

Umaci i sastojci na dnu:

A sada uredno zatvaranje strukture:

rezultat:

Papirna ambalaža:

Druge ruke uzimaju zamotan pljeskavicu...

Da ga stavite u posebnu tacnu, to poleđina kupci već vide. Ovdje je sve logično - hamburgeri su poređani po vrsti, postoje natpisi poput "gam", "dv.cheese", "cheese" - svi savršeno razumijemo šta znače.

Za kraj, krompir. Obratila sam pažnju na pećnicu sa tajmerom. Dugo se čekalo da istekne vreme...

U to vrijeme unutra se kuhao krompir. Čim je tajmer otišao na nulu i šporet zacvilio, posuda je izvađena i okačena da ulje iscuri. Kako je objašnjeno, ulje u ovim pećima se mijenja kako oksidira, a to se određuje instrumentalno. Odnosno, čim ulje prestane zadovoljavati normu, zamjenjuje se novim. U pravilu, nakon smjene dolazi do pražnjenja, jer je ovaj postupak "prljav", a vruće ulje nije najlakša supstanca za korištenje.

A evo i recepata koje sam špijunirao na montažnoj traci. "BBQ Chicken Rap" je ovo u pšeničnoj tortilji:

A evo i recepta za novi Big King Extra burger, još uvijek crno-bijela fotokopija, jer se na dan naše posjete prvi put pojavio na meniju:

I na kraju par fotografija ljudi:

52-53.
, dio 2

I materijal serp : evo ga

P.P.S. Zamoljen da pošaljem tabelu kalorijskog sadržaja Burger King proizvoda.

U Krasnojarsku ima toliko kafića i restorana da otvaranje novog uzbuđenja, po pravilu, ne izaziva. Ipak, Black Burger Cafe je uspeo ne samo da se otvori u punoj sali, već i da svojim sendvičima ispuni feedove korisnika Facebooka i Instagrama Krasnojarsk. Prospekt Mira se sastao sa Sergejem Vlasovim, suvlasnikom ustanove, kako bi saznao zašto je Krasnojarsku potreban još jedan hamburger.

Zašto hamburger? Čini se da ih već ima dovoljno u Krasnojarsku.

Ovo je trend. Burgeri su trenutno izuzetno popularni. Ako odete u Moskvu – a mi smo otišli i pogledali – vidjet ćete da postoji mnogo objekata sa takvim konceptom, ali su svi ipak prepuni. Burgeri su tema! Ukusno je i jeftino, što je posebno važno sada, kada su prihodi stanovništva značajno smanjeni. Osim toga, odvajamo se od konkurencije. Imamo ne samo pljeskavicu, već i restoransku uslugu.

Zar se ne bojite da stanovnici Krasnojarska neće razumjeti ovaj format? Ipak, većina nas takvu hranu još uvijek doživljava kao brzu hranu i jede je u pristojnom objektu...

Prvo, već prvi dani rada pokazali su da su stanovnici Krasnojarska sve razumjeli - bilo je puno gostiju. Drugo, i ostali će se uskoro naviknuti na ovaj format. Ni sada nismo ograničeni na hamburgere, već u budućnosti planiramo značajno proširiti ponudu jela. Naš jelovnik je posebno napravljen tako da možete lako ukloniti listove sa njega, tako da će se stalno mijenjati. Uskoro ćemo imati nova topla jela, proširit će se asortiman čorba, osim toga biće poseban meni za vegetarijance.

Hoće li biti burgera potpuno bez životinjskih proizvoda? Za one koji sebe nazivaju veganima.

Već su tu: tu je pljeskavica sa kotletom njihove kvinoje (latinsko-američko proso - cca. izdanja) i od slanutka. Čini mi se da u Krasnojarsku ima dosta vegetarijanaca, a sada nemaju gde da ručaju. Sada su sve vegetarijanske ustanove kao menze - tamo im nije baš udobno.

Ali ti si, naprotiv, prilično neobičan. Ko je osmislio jelovnik?

Uglavnom smo mi sami, ali su nam pomogli stručnjaci iz Moskve. Sada postoje dva glavna trenda u ugostiteljstvu - hamburgeri i zdrava hrana, pa smo pokušali da ih spojimo. Naši hamburgeri nisu samo inventivni, već su i zdravi. Ne koristimo genetski modificirane proizvode, ne koristimo kemijske dodatke, čak je i brašno u našim lepinjama organsko.

Dakle, sami pečete lepinje?

Da, svježe svake noći. Stoga, za one koji se mogu žaliti na jučerašnje kiflice, objašnjavam: takav osjećaj može nastati zbog činjenice da ih prije upotrebe sušimo u posebnom uređaju. A ovo je opet briga za zdravlje: pitajte bilo kog nutricionista, on će vam objasniti da je to tačno, jer svježe pečen kruh nije baš zdrav. Štaviše, ostale sastojke pravimo sami, sve do umaka. To nam omogućava da garantujemo konstantan kvalitet. Ili uzmite kotlete: razvili smo ih posebno za svaki hamburger. Koristimo meso Miratorg i proizvode farmera iz Krasnojarska. Ali još jednom ponavljam, burgeri su naslovni proizvod, ali jelovnik uopće nije ograničen na njih. Uskoro ćemo imati i doručak i ručak. Osim toga, radit ćemo noću, odnosno postaćemo pravo mjesto za žurke.

Sigurno imate iskustva u žurkama. Otvorili ste Play-Sing i Pavarotti. Zašto ste odlučili da sa karaoka pređete na hamburgere?

Kada smo počeli, u Krasnojarsku nije bilo pristojnih karaoke barova. Ispravili smo ovu situaciju, narod je pjevao - misija je završena. Generalno, u ovom pravcu sam se u potpunosti realizovao, sada me zanima nešto drugo. Da, i nisam cijeli život radila noću, htjela sam se okušati u dnevnom smjeru. I uvek se trudim da budem tamo gde me zanima.

Postoji i prilično neugodno pitanje. Prvih dana nakon otvaranja bilo je pritužbi na uslugu: spore, zbunjujuće narudžbe i tako dalje...

Jednostavno nismo očekivali da će biti toliko ljudi. Osim toga, otvorili su se prije vikenda, iako u ponedjeljak, mislim, ne bi bilo tako hitno. Međutim, brzo smo se snašli, procijenili stvarni broj gostiju, koji je premašio naše prognoze, pa smo sada već prevazišli poteškoće prvih dana. Jahva je splasnula, svi su sretni.

I za kraj, jedno glupo pitanje koje se ne može zanemariti: zašto su hamburgeri crni?

Prvo, estetski je neočekivano, stoga privlači pažnju. Drugo, ovaj efekat je vrlo lako postići - koristimo mastilo od sipe, nemaju ni ukus ni miris, već samo boju. Ni na koji način ne utiče na gastronomske karakteristike. Inače, naše kiflice nisu samo crne, već i zelene sa spanaćem, a crvene sa paprikom. Pa dodjite probajte.

Sada samo lijeni ne govore o opasnostima brze hrane. Proizvodi iz institucija brza hrana navodno izazivaju gastritis, i čireve, pa čak i rak. Ponekad se pomisli: šta bi moglo biti opasno kotlet sa hlebom, koji je u suštini hamburger? Ili obična kobasica u lepinji? Pa, čips je isti prženi krompir samo vrlo tanko narezane. Nažalost, ovi proizvodi su daleko od krompira, domaćih mesnih okruglica i običnog hleba. I evo šta - hajde da pokušamo da shvatimo.

Masti, posebno trans masti. Većina opasna komponenta bilo koju "brzu" hranu i većinu gotovih namirnica. Trans masti su vrsta nezasićenih masti nusproizvodi iz proizvodnje maslaca i margarina. Problem je što je ovo hemijsko jedinjenje koje je veoma daleko od prirodnog. Za naše tijelo to nije uobičajeno i veoma štetno. Trans masti se nalaze samo u masnim mliječnim proizvodima i mesnih proizvoda, ali u veoma malim količinama. Ali za proizvodnju gotove hrane sintetiziraju se u ogromnim koncentracijama. Zašto? Ovo je ekonomski isplativo: trans masti su mnogo jeftinije od prirodnih sastojaka.

Šteta koju prave je ogromna. Na primjer, istraživači sa Univerziteta Wake Forest u Sjevernoj Karolini pokušali su hraniti majmune transmasnom hranom. Ista doza ovih supstanci dodana je u ishranu životinja, koja se nalazi u standardnom hamburgeru. Količina masti na tijelima eksperimentalnih majmuna povećana je za trećinu u pet godina! I ovo, imajte na umu, uprkos činjenici da se ostali nisu promijenili - to jest, majmuni su i dalje primali. Uzmite u obzir: ako ste imali 60 kg, onda za pet godina redovnom upotrebom brze hrane, imate sve šanse da već postanete vlasnik 80 kg. Zapamtite i da država kardiovaskularnog sistema pokusne životinje su se značajno pogoršale.

Trans masti ima u izobilju u hamburgerima, pomfritu i čipsu. Mnogi od njih su spremni konditorskih proizvoda- kolačiće, mafine, torte, peciva i vafle, kao i u kokicama, prženim u testu i smrznutim poluproizvodima - kotleti, riblji štapići itd. Tu su i majonezi, kečapi i mnogi gotovi namazi („spredovi“), koji se zovu „skuta“ ili „sir“.

Nažalost, podaci u meniju i na ambalaži proizvoda ne odgovaraju uvijek stvarnosti. U decembru 2005. godine održano je testiranje proizvoda u mreži McDonald's. Ispitivanje je pokazalo da pomfrit koji se prodaje u restoranima sadrži 33% više štetnih trans masti nego što se ranije mislilo.

konzervansi. Prošla su vremena kada su so, biber i šećer bili jedini konzervansi. Naravno, pronalazak neprirodnih konzervansa nam omogućava da sačuvamo hranu i transport gotovih proizvoda velike udaljenosti. Ali da li je to koristilo čovječanstvu u cjelini je sporno pitanje.

Na ambalaži proizvoda, konzervansi su označeni slovima "E" - od E200 do E299. Među njima su najopasniji E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 i E270. Ovo su najmanje prirodni konzervansi koji uzrokuju razne bolesti, od migrene do sindroma iritabilnog crijeva. Sadrže ih većina mliječnih proizvoda na bazi putera ili margarina – namazi,“ skuta sireva» u paketima, u čokoladni namazi, u smrznutim kotletima - uključujući one koji se koriste za pravljenje hamburgera i cheeseburgera, u kobasicama i kobasicama. Ima ih u modernom kruhu, i općenito u svim proizvodima. dugotrajno skladištenje. Što je proizvod manje prirodan, nego dugoročno njegovo skladištenje i što je jeftinije, veća je vjerovatnoća da će sadržavati značajne doze štetnih konzervansa.

Pojačivači ukusa, boje i arome "identične prirodnim". Mononatrijum glutamat (E 621) - objašnjenje zašto pripremljenu hranučesto izgleda tako ukusno, a hrana u kuhinji nije baš (osim ako, naravno, niste stručnjak). Mononatrijum glutamat i drugi aditivi utiču pupoljci ukusa, kao rezultat toga, ukus kečapa, sosa ili pljeskavice izgleda mnogo intenzivnije nego što jeste. Ova tvar se u izobilju nalazi u čipsu i svim drugim proizvodima koji "imitiraju" okus nečega - na primjer, u slanim krekerima, kocke bujona, gotovi umaci i suhi začini (ne svi, naravno, uglavnom u mješavinama).

Zašto je loš? Prvo, povećanjem žudnje za hranom sa trans mastima i konzervansima, koji su gore navedeni. U nekom trenutku, doktori su čak počeli da koriste izraz „sindrom“. korejske šargarepe"(ovo jelo u svojoj zapadnoj verziji sadržavalo je mononatrijum glutamat" u velikim količinama). Drugo, sam glutamat je štetan. Prema nekim izvještajima, izaziva stvaranje kamenca u bubregu i žučne kese. U eksperimentu japanskog naučnika pokazalo se da u velikim dozama izaziva i sljepoću kod pacova.

Ljubitelji hamburgera, i druge "junk fooda", korisno je znati i da ova hrana doslovno mijenja strukturu vašeg tijela. Ovaj prljavi posao obavlja jedna od glavnih komponenti brze hrane - masne kiseline. Glodavci koji su hranjeni analozima "brze hrane" brzo su razvili kolitis i gastritis. Masne kiseline utiču na kršenje imunoloških procesa i uzrokuju upalu tkiva gastrointestinalnog trakta. Najčešće se pod dejstvom masnih kiselina razvija upala želučane sluznice – gastritis ili upala zida debelog creva – kolitis.

Najopasnije su životinjske masti koje se nalaze u mliječnim proizvodima, mesu, puter, majonez i tako dalje. U eksperimentima na laboratorijskim glodavcima, zasićene masne kiseline su poremetile stanje crijevne mikroflore dozvoljavajući nekim mikrobima da se razmnožavaju dok potiskuju druge. Obilje životinjskih masti remeti ravnotežu u gastrointestinalnom traktu.

Utvrđeno je da uz ishranu od velika količina zasićene masne kiseline, laboratorijski pacovi i miševi imali su tri puta veću vjerovatnoću da razviju kolitis, koji je također bio teži za liječenje. Probavni procesi kod ljudi i glodara su vrlo slični, pa se tužni obrazac može primijeniti na osobu koja voli brzu hranu, majonez i masno meso.

Ako osoba pokušava da se pridržava dijete, ali istovremeno presreće štetne grickalice između obroka, to je to. pravilnu ishranu, nažalost, odlazi u vodu. Osim toga, nakon mjesec dana stalnog jedenja brze hrane, osoba počinje da se osjeća lošije zbog višak kilograma, napredni nivo holesterol i nedostatak mnogih esencijalnih supstanci - povrće i voće u meniju ovakvih objekata svedeno je na minimum. Hrana brza hrana karakterizira preveliki sadržaj soli, čiji višak je štetan za bubrege i srce.

Kao rezultat toga, rad mozga je otupio, metabolizam je poremećen, rad probavni sustav. Proces se pogoršava nedostatkom fizičke aktivnosti i sjedilačkim načinom života. Negativan faktor je i to da se čovjek navikne na određenu kombinaciju okusa koju nude kompanije brze hrane, nakon čega mu se normalna hrana čini neukusnom, bezukusnom. Stoga je logičan zaključak da ako još niste navikli na brzu hranu, pokušajte da ne počinjete. A ako je već ušao u vašu ishranu - prestanite što pre.