Kako zamijeniti sodu u pecivu osim praška za pecivo. zamena za sodu bikarbonu

Prašak za pecivo iz prodavnice (prašak za pecivo) je mešavina sode, limunske kiseline i brašna (škrob). Ispunjava tijesto ugljičnim dioksidom i čini pecivo pahuljastim.

Ugljični dioksid se oslobađa zbog interakcije sode i kiseline. Da bi u potpunosti i pravovremeno reagirali, miješaju se u omjeru 5:3:12 (soda:limunska kiselina:brašno ili škrob).

Zamjene praška za pecivo su dizajnirane da ponove ovu reakciju, napune tijesto ugljičnim dioksidom ili ga jednostavno učine krhkijim.

Za referencu... 10-12 g praška za pecivo stavlja se u jednu kašičicu, isto toliko u standardnu ​​vrećicu. Ako morate prevesti ostale sastojke, Lifehacker će vam pomoći.

Kako zamijeniti prašak za pecivo

• Za koji test je pogodan: puter, biskvit, krema ili.
• Kako zamijeniti: 1 kašičica praška za pecivo = 1 kašičica domaćeg praška za pecivo.
• Gdje dodati: u brašnu.

Uzmite 5 kašika sode bikarbone, 3 kašike limunske kiseline i 12 kašika brašna ili kukuruznog škroba. Sve sastojke sipajte u suhu staklenu teglu i lagano pomešajte drvenim štapićem.

Tegla i kašike moraju biti potpuno suvi, a štap mora biti drveni. Vlaga i miješanje metalnom žlicom može uzrokovati prerano početak reakcije.

• Za koji test je pogodan: puter, keks, krema ili pecivo, ako sastav sadrži kiselu hranu.
• Kako zamijeniti: 1 kašičica praška za pecivo = 1 kašičica sode bikarbone.
• Gdje dodati: u brašnu.

Sama soda bikarbona je prašak za pecivo. Na temperaturama iznad 60°C oslobađa nešto ugljičnog dioksida.

Brza soda u čistom obliku može se dodati u tijesto, gdje već ima kisele hrane. Na primjer, kiselo vrhnje, kefir, voćni pire ili sok.

• Za koji test je pogodan: puter, biskvit, krema, pecivo.
• Kako zamijeniti: 1 kašičica praška za pecivo = ½ kašičice sode bikarbone + ¼ kašičice stolnog sirćeta.
• Gdje dodati: soda - na suhe sastojke, sirće - na tečnu ili gašenu sodu - na gotovo tijesto.

Neraspadnuta soda daje pečenim proizvodima žuto-smeđu ili zelenkastu nijansu i neprijatan okus. Stoga, ako u receptu nema kiselih sastojaka, mora se ugasiti sirćetom.

Važno je da gašenu sodu unesete brzo, bez čekanja da prestane mjehuriće, kako ugljični dioksid ne bi imao vremena da izađe.

Testo sa praškom za pecivo može da odstoji. Tijesto sa gašenom sodom treba ispeći upravo tu, jer reakcija već teče.

Ali sodu je bolje pomiješati sa suhim sastojcima, a sirće sa tekućim. Tada će interakcija započeti nakon miješenja tijesta.

• Za koji test je pogodan: pecivo bez kvasca, .
• Kako zamijeniti: 1 kašika alkohola na 1 kg testa. Masa budućeg testa jednaka je masi svih sastojaka.
• Kada dodati: može se sipati u tečne sastojke ili umiješati u brašno.

Alkohol daje prozračnost pečenim proizvodima, jer smanjuje ljepljivost brašna. Konjak i rum odlično opuštaju prhko tijesto bez kvasca. Osim toga, ova pića za sobom ostavljaju ugodnu aromu.

Votka se dodaje u testo sa kvascem, pogotovo ako je na testu, da bolje naraste.

• Za koji test je pogodan: bogato, beskvasno, kremasto i drugo testo koje se kuva na vodi.
• Kako zamijeniti: zaboravite na prašak za pecivo, negaziranu vodu u receptu zamijenite gaziranom vodom.
• Kada dodati: na recept.

Visoko gazirana mineralna voda također može zasititi tijesto ugljičnim dioksidom. Za veći efekat možete dodati prstohvat soli i limunsku kiselinu.

Kada ne treba zameniti prašak za pecivo

Sastav klasičnog keksa često uključuje prašak za pecivo. Ali ako ni njega ni sode nema pri ruci, možete bez njih. Uostalom, postoje jaja - ulogu praška za pecivo mogu odigrati vjeverice umućene u jaku pjenu.

Važno je postići prozračnu pjenu i pažljivo, pokretima odozdo prema gore, ubaciti u tijesto kako ne bi uništili mjehuriće. Gotovo tijesto se mora odmah poslati u pećnicu, inače će se slegnuti.

U kuhinji bilo koje domaćice nalazi se soda. Često se dodaje u kuvanje, posebno pečenje. U tijestu soda bikarbona igra ulogu praška za pecivo, ovaj efekat se postiže kao rezultat oslobađanja mjehurića, kao kemijske reakcije. Zbog toga tijesto postaje bujno, a to je ono čemu svaka domaćica nastoji postići. Međutim, soda bikarbona daje pekarskim proizvodima specifičan ukus koji nije sasvim prijatan. Kako zamijeniti sodu u pečenju da tijesto ostane “kao puh” i da nema neugodnog mirisa?

Iskusni kuhari kažu da je zamjena sode u pečenju analognom bez oštećenja kvalitete jela sasvim realna. Ponekad morate tražiti zamjenu jednostavno zbog nedostatka sode. Da biste shvatili kako ga zamijeniti, morate razumjeti koje reakcije soda uzrokuje, da je tijesto visokog kvaliteta.

Tajna kvaliteta

Kada prstohvat sode dođe u dodir s fermentiranim mliječnim proizvodima, koji su osnova većine pekarskih proizvoda, počinje reakcija, poznata čak i školarcima. Pojavljuje se šištanje, praćeno mjehurićima, što ukazuje na oslobađanje ugljičnog dioksida. Upravo ta reakcija sode čini tijesto pahuljastim i labavim. Stalni razvoj prehrambene industrije omogućava vam da odaberete dostojnu zamjenu za sodu, uzrokujući sličnu reakciju, samo umjetno.

Radi se o omekšivaču. Sadrži sodu, ali u maloj količini i kiselinu. Također u većini opcija postoje dodatni sastojci, to mogu biti brašno i/ili škrob. Upotreba takvog umjetnog praška za pecivo vrlo je praktična i zaista vam omogućava da izazovete reakciju sličnu dodavanju sode. U testu se vide mjehurići i ispada prozračno.

Ispostavilo se da za reakciju "mjehurića" nije odgovorna soda, već kiseli proizvod, koji može biti mlijeko, bobice i bilo koji drugi. Kvaliteta pečenja ovisi o kvaliteti kiselog proizvoda i njegovoj interakciji sa sodom ili umjetnim praškom za pecivo.

Moderne zamjene

Moderna prehrambena industrija naučila je bez sode, koja je prije nekoliko desetljeća bila nezamjenjiv proizvod u svakom kulinarskom odjelu. Začini i aditivi koji su dostupni svima nisu inferiorni u djelotvornosti od sode. Jedan popularan aditiv za hranu je amonijum karbonat. Izgleda neobično - to su slane ploče koje su bijele i mrvljive. Amonijum karbonat se široko koristi u kuvanju za testo bez kvasca.

Amonijum karbonat ima sposobnost brzog raspadanja pod uticajem visoke temperature, trenutno se rastvara u vodi. Ali ako se proces raspadanja ne odvija u vodi, već u zraku, tada se amonijak brzo pretvara u bikarbonatnu komponentu, što je kategorički neprihvatljivo za upotrebu u hrani. Zbog toga se amonijev karbonat skladišti u strogom redu s normama - u zatvorenoj posudi u tamnoj prostoriji. I otvorite ga neposredno prije pripreme tijesta. Otvoreni kontejneri se ili u potpunosti koriste ili se bacaju.

Osim za pripremu tijesta bez kvasca, amonijum karbonat se koristi samo za pečenje, čija vlažnost pada na 5%. Najčešće su to kolačići, pecivi i druga tanka peciva. Inače, u sastavu nastaje amonijak, koji nije samo toksičan za ljude, već i smrtonosan u velikim količinama.

Unatoč svim prednostima i visokoj kvaliteti, upotreba amonijevog karbonata kod kuće nije uvijek prihvatljiva, jer je kod kuće teško pridržavati se pravila skladištenja i upotrebe. I sam po sebi ovaj element je opasan. Stoga se amonijev karbonat najčešće koristi u velikim potrošačkim kulinarskim radnjama. Nekada je bio na listi zabranjenih sastojaka, a danas su naučili kako da ga bezbedno koriste. Ako neko želi iskoristiti priliku i koristiti amonijev karbonat kod kuće, mora se striktno pridržavati recepture i kupiti kvalitetan proizvod.

Uradi sam prašak za pecivo

Sasvim je moguće samostalno pripremiti prašak za pecivo, koristeći samo improvizirana sredstva. Neke domaćice koje su odavno odlučile da prestanu da koriste sodu imaju lične recepte koji su provereni godinama. Glavna stvar je pridržavati se proporcija tokom kuhanja. Ako se to ne učini, neće se dogoditi ništa strašno, kao u slučaju amonijevog karbonata, ali malo je vjerojatno da će tijesto biti labavo i prozračno.

Razmotrite nekoliko popularnih recepata:

1. Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i limunsku kiselinu u omjeru 3:2:1. Preporučljivo je uzimati brašno samo najvišeg kvaliteta. Dobivena smjesa mora se čuvati u dobro zatvorenoj posudi i na tamnom mjestu. Najbolje je kuhati odjednom. Neki takav domaći prašak za pecivo dodaju drugoj komponenti - votki. To se mora uraditi neposredno prije dodavanja smjese u tijesto. Votka će pekarskim proizvodima dati još više krhkosti i hrskavosti.
2. Uzimamo 5 tsp. sode bikarbone, 3 tsp. limunske kiseline i 12 tsp. skrob. Za pečenje se koristi ovaj recept za umjetni prašak za pecivo čije tijesto ne sadrži kiselu hranu. Za 0,5 kg gotovog tijesta ne uzima se više od 12 g pripremljenog praška za pecivo.

Prirodna sredstva za dizanje

Postoje i drugi alternativni načini zamjene sode:

Iako postoji mnogo zamjena za sodu bikarbonu u pečenju, važno je shvatiti da vam svaki recept ne dozvoljava da ih koristite. Na primjer, ako tijesto sadrži med, čokoladu, voće, tada zamjena sode bikarbone vjerojatno neće uspjeti. Neki ljudi pogrešno vjeruju da sodu možete zamijeniti kvascem, ali to nije slučaj, jer ispada potpuno druga vrsta tijesta. Stoga možete odabrati prašak za pecivo samo ako vrsta pečenja dozvoljava i odabrati odgovarajuću opciju za određeni test.

Razmislite o alternativama sode bikarbone u pečenju, grgljanju i grgljanju za izbjeljivanje i ublažavanje bolova, dekontaminaciju posuda i zaštitu od mirisa, te kupke sa sodom za mršavljenje.

u pečenju

brašno.

I sve njegove zamjene. Praška za pecivo treba dodati tri puta više od sode. Ne morate dodavati sirće ili limunsku kiselinu, što može biti naznačeno u receptu.

Mineralna voda.

Prikladna je samo voda sa visokim pH (od 7 i više). Ona mora zamijeniti sve tečne sastojke jela.

Kajmak.

Ranije se koristio kao prašak za pecivo u proizvodima bez kvasca. Možete koristiti i druge fermentisane mliječne proizvode, kao što su kefir, kiselo mlijeko, jogurt itd. Zamijenite sve tekuće sastojke i nemojte koristiti limunsku kiselinu ili sirće. Da biste poboljšali rezultat, fermentisane mliječne proizvode treba malo zagrijati prije dodavanja.

Prilikom grgljanja

Kalijum permanganat i njegove zamjene.

Prilikom ispiranja zuba

Za ublažavanje zubobolje i dezinfekciju:

Sol.

Koristite ga u istim omjerima kao i soda.

Sage.

Od žalfije morate napraviti odvar ili infuziju. Jedna sv. l. suhe trave žalfije potrebno je preliti sa 100 ml kipuće vode. Da biste pripremili izvarak, prokuhajte kipuću vodu sa žalfijom u vodenom kupatilu 15 minuta. Ako nema želje da se napravi vodena kupelj, tada kipuću vodu sa žalfijom treba staviti u termos 1 sat ili u bilo koju drugu posudu sa čvrsto zatvorenim poklopcem 2 sata.

Kao alternativu možete koristiti eterično ulje žalfije, čije 3-4 kapi treba dodati u čašu tople vode.

Slično, možete koristiti i druge biljke, ali one imaju manji učinak: pupoljci breze, kamilica, neven, korijen kalamusa, elekampan, rizomi bergenije, trputac, ruzmarin, kantarion.

Prije ispiranja procijedite.

Kora hrasta ili vrbe.

Sipajte 1 kašiku u teglu. l. korijena, preliti sa 200 ml kipuće vode, dobro poklopiti i ostaviti 8 sati. Procijedite i koristite slično kao soda.

Kalijum permanganat.

Rastvorite 2-3 kristala u 200 ml vode. Ima dezinfekciono dejstvo. Ni u kom slučaju ne prekoračite dozvoljenu dozu.

Jod.

Za 200 ml vode dovoljno je 7 kapi joda.

Zeleni čaj + beli luk.

Jedan češanj bijelog luka propasirati ili samljeti na sitno rende. Prelijte sa 200 ml vrućeg zelenog čaja. Ostavite da odstoji 1 sat, procijedite i isperite.

Za izbjeljivanje:

Aktivni ugalj.

Najbolja alternativa. Tabletu sameljite u mlinu za kafu ili zgnječite ručno. Perite zube kao obična pasta za zube.

Limun, ocat ili vodikov peroksid.

Koristite samo kao krajnje sredstvo, jer će često ispiranje uništiti caklinu. Ispirite 1-2 puta sedmično. Kurs nije duži od 1 mjeseca. Ponovite ako je potrebno nakon šest mjeseci. Nakon zahvata temeljno isperite zube običnom vodom. Na dan ispiranja nemojte jesti hranu koja može zaprljati gleđ, kao što je cvekla. Ispirite samo zdrave zube!

Proporcije:

• 6% jabukovo sirće - 0,5 kašičice. za 200 ml vode.
• Limun - pulpa od jednog limuna ili 5 gr. limunske kiseline, razblažene u 100 ml vode. Možete i bez ispiranja ako istrljate zubnu caklinu brusnim papirom ili kriškama limuna. Dozvoljeno je koristiti i prirodno eterično ulje limuna - 2-3 kapi na vatu i utrljati caklinu.
• Vodikov peroksid - rastvoriti 20 kapi 3% rastvora u 50 ml vode. Isperite ili dodajte u pastu za zube. Za razliku od drugih metoda, postupak se izvodi 2 puta dnevno tokom 2 sedmice.

Začinsko bilje žalfije, kamilice, bosiljka ili korijandera.

Najsigurniji način. Navedeno začinsko bilje potrebno je samljeti u mlinu za kafu u prah i oprati zube. Od njih možete pripremiti infuzije (1 supena kašika na 100 ml ključale vode, držati 2 sata) i ispirati, ali je pranje zuba efikasnije. Koristite 1-2 puta dnevno do konačnog rezultata.

Sol.

Koristite fino mlevenu so ili je sameljite u mlinu za kafu. Perite zube ne više od jednom sedmično.

Sve sorte jagoda.

Jagode treba temeljito žvakati 2-3 minute. tako da bobica djeluje ravnomjerno na cijelu zubnu caklinu.

Za žgaravicu

Bilo koji lijekovi koji se mogu kupiti u ljekarni, na primjer, almafil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, coalgel, lacmamil, maalox, magaldrate, palmagel, protab, stomalox, fosfalugel. Prvo se posavjetujte sa svojim ljekarom.

U soda kupki za mršavljenje

Infuzija grana i kore iz roda drveća porodice borova.

Ariš ima najbolji efekat. U kantu od 20 litara (možete koristiti 2 x 10 litara, 3 x 7 litara, itd.), zbijete četinarske grane i koru čvrsto. Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 3-4 dana. Okupajte se kao soda. Nemojte se sušiti nakon kupanja.

Brezov katran.

Možete koristiti prirodno eterično ulje. Umiješajte 30-40 kapi u čašu soli ili drugog emulgatora i dodajte u kupku.

Glavno svojstvo sode

Da bismo razumjeli zašto dodajemo sodu u pečenje, pogledajmo njene kvalitete. Njegova glavna "snaga" je sposobnost da tijesto daje prozračnost, lomljivost i poroznost. To se postiže činjenicom da se proizvod razlaže na vodu, sol i ugljični dioksid kada bijeli prah stupi u interakciju s kiselom okolinom. Ugljični dioksid se zatim širi kao rezultat zagrijavanja i daje tijestu željeni sjaj.

Prašak za pecivo za tijesto zamijenit će sodu

Prašak za pecivo je proizvod koji je mješavina aditiva za hranu: sode (5 dijelova), limunske kiseline (3 dijela), brašna ili škroba (12 dijelova) - idealno za zamjenu sode bikarbone. Ovaj sastojak je zgodan po tome što ga je dobro koristiti u testu koje ne sadrži „kiselo mleko“ (pavlaka, jogurt, kefir, jogurt, surutka). Količina praška za pecivo koja se dodaje u tijesto umjesto sode treba da bude veća od početno potrebne količine sode dvaput ili u količini od 10 g. praha na 400 gr. brašno.

Margarin ili puter će zamijeniti sodu

Ništa manje veličanstvena i ukusna peciva mogu se dobiti dodavanjem ulja ili margarina u sastav jela umjesto sode. Vrijedno je uzeti u obzir da bi stavljanje ovih proizvoda trebalo biti više nego što to zahtijeva recept.

Alkohol će zamijeniti sodu

Alkoholna pića (rum, konjak, votka, pivo, aromatizirana pića) mogu dodati poroznost tijestu. 1 st. l. alkohola je proporcionalno 2,5 gr. soda.

Kefir ili mineralna voda umjesto sode

Za pripremu bujnih palačinki, palačinki, keksa, pite možete koristiti dodavanje običnog kefira ili visoko gazirane mineralne vode u tijesto, na pola s mlijekom ili običnom vodom (ako postoje takvi sastojci u receptu).

Ako odlučite zamijeniti sodu, čiji je dodatak obavezan prema receptu, nekim drugim proizvodom, budite oprezni jer vam pečenje možda neće uspjeti. Na primjer, ako vaše tijesto sadrži med, čokoladu, voćni pire ili sok, soda je jednostavno neophodna, a kvasac koji se dodaje u biskvit neće ni na koji način zamijeniti sodu.

Jedini paganski praznik koji su hrišćani uspešno usvojili je Maslenica. Završava se ritualom spaljivanja lika, koji simbolizuje hladnu zimu. A tjedan dana prije toga, domaćice počinju peći palačinke koristeći sve vrste nadjeva. I uvek žele da iznenade svoj dom receptom za pravljenje palačinki koji će se svima svideti. Za to se koriste razne vrste brašna, u tijesto se dodaje kvasac, peku se palačinke, i kremšnite i čipke. Ali postoji jedan divan recept koji je prikladan čak i za kuhare početnike - ukusne palačinke od sode.

Kako ugasiti sodu

Često se domaćice pitaju zašto bi trebalo da gase sodu i da li se to uopšte isplati. Odgovor profesionalnih kuhara u ovom slučaju je kategoričan - ne samo da je potrebno, nego čak i neophodno. Pravilna upotreba sode će pečenim proizvodima dati prozračnu poroznu teksturu, veliko povećanje volumena. Soda možete isključiti:

• sirće (ne brkati sa esencijom!);
• sok od limuna;
• fermentisani mlečni tečni proizvodi.

Ne vrijedi povećavati proporcije navedene u receptu, višak sode može pokvariti okus pečenja. Mali savjet - ne gasite sodu u žlici preko posude s tijestom, postoji velika opasnost od prolijevanja sirćeta ili soka, što također ne poboljšava okus gotove pite ili kolačića. Najbolje je koristiti malu čašu, tako da ništa dodatno ne uđe u tijesto.

Zašto soda bikarbona

Prva stvar koju svaki kuhar početnik treba da shvati je da se za miješenje tijesta može koristiti samo soda za hranu! Prilikom pečenja u rerni, u tiganju ili u sporu štednjaku iz njega se oslobađa ugljični dioksid koji doprinosi rahljanju tijesta.

Ne treba zaboraviti da pravilna otplata sode igra važnu ulogu. Bez ovog procesa u tijesto će se tokom pečenja ispuštati kiselina, što će znatno pokvariti okus. Bez sode, pečenje će se zasigurno pretvoriti u ravnu, neugodnu na dodir i stisnutu tvar, koja se u kratkom roku može nazvati pita ili kolačić.

Koja je najbolja zamjena za sodu?

Situacija kada želudac zahtijeva odmor u obliku crvenkaste poslastice, a potreban i važan sastojak - soda, nije pri ruci, svima je poznata. Može li se zamijeniti i čime?

Ispostavilo se da umjesto sode možete koristiti:

• mineralna voda s plinom;
• suhi kvasac);
• alkoholna pića (votka, rum, konjak);
• pivo (po mogućnosti lagano);
• prašak za pecivo (koji uključuje istu sodu).

Druga opcija je amonijev karbonat, ali u nedostatku iskustva, bolje je pribjeći ovoj tvari kao posljednjem slučaju, ako nema drugog izlaza. Treba imati na umu da se pod utjecajem temperature oslobađa neugodan oštar miris, ali će brzo nestati.

"Idealne" tanke palačinke sa mlekom

trebat će nam:

• pšenično brašno - 2 šolje;
• mleko - 4 šolje;
• jaja - 3 kom;
• puter, otopljen - 4 velike kašike;
• soda - pola kašike;
• limunska kiselina i vanilin - na vrhu oštrice noža;
• sol i šećer - po ukusu.

kuhanje:

1. Navedena količina brašna se sipa u posudu, razrijeđena zagrijanom dozom mlijeka.
2. Dodaju se jaja, granulirani šećer, puter, sve se posoli i počinje miješenje tijesta.
3. Potrebno je uzeti prazne čaše, sipati u njih par kašika vode. U njima odvojeno uzgajamo sodu i limun. Nakon što ste sjedinili sadržaj, u tijesto dodajte sodu koja cvrči.
4. Tepsija mora biti jako vruća, podmazati površinu uljem.
5. Počinjemo peći tanke palačinke, pržeći ih sa obje strane.

Testo za palačinke sa mlekom

Potrebni proizvodi:

• mlijeko - 400 ml;
• brašno - 250 gr;
• granulirani šećer - 1,5 kašike;
• pileća jaja - 2 kom;
• svinjska mast (umjesto toga je dozvoljeno koristiti ghee ili biljno ulje) - 40 gr;
• soda - 0,5 kašike;
• sol - po ukusu;
• sirće za razblaživanje sode.

Slijed:

1. Za pripremu pažljivo umutite jaja pomešana sa šećerom. Čim masa postane lakša - ulijte mlijeko, posolite, sipajte brašno prosijano kroz sito.
2. Masu se umuti mikserom dok se ne dobije homogena konzistencija.
3. U sodu dodajte sirće, sipajte u testo.
4. Zagrijemo tavu na šporetu, podmažemo površinu slaninom, počnemo kuhati, sipati masu za palačinke u malim porcijama, ravnomjerno je rasporediti i pržiti do zlatno smeđe boje.

Palačinke pripremljene po ovom receptu poslužuju se sa filom po ukusu, mogu se koristiti kao samostalno jelo.

Tanke palačinke naslanjajte na vodu

Sastojci:

• heljda i pšenično brašno - po 200 gr;
• voda - 0,5 litara;
• soda - pola kašike;
• limunska kiselina i sol - četvrtina kašike;
• biljno ulje za kuvanje.

Kuhajte zajedno:

1. U zagrijanoj vodi razrijedite sol, limunsku kiselinu, prelijte brašno s vodom (pomiješajte heljdu i pšenicu).
2. Pre pečenja stavite sodu i sačekajte 10 minuta da se testo "digne".
3. Zagrijani tiganj namažemo i počinjemo kuhati, pržeći svaku palačinku dok se ne dobije zlatna nijansa.

Na jajima i pavlaci sa sodom

Jednostavan recept za brzo spremanje testa. Debljina palačinki zavisi od konzistencije mase za palačinke. Ako postoji potreba da se palačinke prave još tanje, dozvoljeno je dodati vodu ili zagrijano mlijeko. Veoma je važno da brašno prosijate pre mešenja i sipajte tečnost u malim količinama uz stalno mešanje kako se ne bi stvorile grudvice.

Proizvodi:

• jaja - 2 kom;
• kiselo vrhnje, koje je dozvoljeno zamijeniti bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom - pola čaše;
• sol - pola kašike;
• granulirani šećer - 4 supene kašike;
• mleko - 2 šolje;
• brašno - 1,5 šolje;
• suncokretovo ulje - 3 supene kašike;
• puter - 100 gr.

Slijed:

1. Mlijeko treba malo zagrijati.
2. Kiselu pavlaku pomešati sa jajima, umutiti. Masa se posoli, doda se granulirani šećer i pola čaše mlijeka.
3. Brašno prosijte (u ovom trenutku u njega stavljaju sodu), ulijte ga u mliječnu masu od jaja, miješajte da dobijete gusto tijesto. Sipajte sa ostatkom mleka, dodajte tri kašike putera, ponovo promešajte.

Gotove palačinke poslužujemo sa različitim nadjevima.

Odličan recept za kefir, sodu i jaja

Mnogi misle da se kefir koristi samo za pravljenje pahuljastih palačinki. Ali nije tako. Postoji i recept za palačinke na kefiru sa dodatkom sode. Neka budu ukusne i prilično zadovoljavajuće.

Potreban set komponenti:

• kefir - 1 litar;
• jaja - 3 kom;
• soda i sol - po jedna kašika;
• biljno ulje - 3 supene kašike;
• brašno - 0,3 kg;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• puter (namastiti gotove palačinke).

Pamtimo redoslijed radnji:

1. Pomiješajte jaja, šećer, sol i kefir i dobro promiješajte. Posuda sa smjesom stavlja se na pločicu i lagano zagrijava.
2. Sada morate dodati brašno u malim porcijama i miješati mikserom.
3. Soda se mora ugasiti u čaši kipuće vode. Smjesa se brzo sipa u tijesto i sve se miješa. Pripremljenu masu za palačinke ostaviti na miru tridesetak minuta da se „odmara“.
4. Počinjemo pržiti. Ako imate osjećaj da je tijesto ispalo tečno, dozvoljeno je dodati brašno. Da, i ne zaboravite sipati malo biljnog ulja u pastoznu masu - to će omogućiti prženje palačinki bez podmazivanja površine tiganja.

Čipkaste palačinke na sodi

Palačinke pripremljene po ovom receptu smatraju se odličnom opcijom za dobar doručak, pogodnim kao užina za ručak.

trebat će nam:

• pileća jaja - 5 kom;
• pšenično brašno - 2 šolje;
• granulirani šećer - 2 supene kašike;
• sol - po ukusu;
• soda - 1 kašika (čaj);
• mlijeko - 1,5 litara;
• biljno ulje - 150 gr.

Kuhajte zajedno:

1. Ubacite jaja u posudu, dodajte granulirani šećer, sol. Mešam da dobijem homogenu masu. To se može učiniti običnom viljuškom.
2. Sodu ugasite kipućom vodom (ne sirćetom!), ulijte u smjesu od jaja i promućkajte mikserom.
3. Procijedite potrebnu količinu brašna kroz sito, dodajte u posudu u dijelovima, promiješajte da se ne stvore grudvice.
4. Mlijeko treba malo zagrijati i u malim dozama sipati u testastu masu, dobro miješajući. Za praktičnost, možete koristiti običan čajnik. Istodobno, vjeruje se da ako se tekućina doda u gustu konzistenciju, onda se grudvice definitivno neće pojaviti. Fokusirajte se na konzistenciju malo rjeđeg fermentisanog pečenog mlijeka. Ako u isto vrijeme ostane određena količina mlijeka, nema potrebe za dodavanjem, bolje je to učiniti kasnije, ako je potrebno.
5. Sada je na redu ulje koje takođe treba uliti u testo.
6. Podmažemo tepsiju za pečenje prve palačinke, tada to nije potrebno - u tijestu je prisutan dio ulja.
7. Nauljene palačinke rasporedimo na hrpu. Ako vam se čine gusti, dodajte neiskorišćeno mleko, promešajte i nastavite sa prženjem.

Prema ovom receptu, palačinke će biti tanke i nemasne, u njih možete staviti bilo koji fil.

Recept za palačinke sa sodom (video)

Rano zrele palačinke na sodi (video)

Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Mlijeko je dozvoljeno zamijeniti vodom - palačinke se od toga neće pogoršati, ostat će iste tanke i s rupama. Upotreba punjenja zavisi od vas. Ljubiteljima slatkog preporučuje se med ili džem, ne možete pokvariti okus lososa ili kavijara.

Soda (natrijum bikarbonat) je supstanca koja se široko koristi u kuvanju. Apsolutno je siguran za zdravlje, netoksičan. Soda se, vjerovatno, nalazi u kuhinji gotovo svake domaćice. Ako se dogodilo da nije bilo pri ruci prilikom pripreme jela, onda se postavlja pitanje kako zamijeniti sodu bikarbonu.

Postoji mnogo opcija koje imaju karakteristike slične sodi i pomažu u pripremi bujnih i ukusnih peciva.

Princip djelovanja sode

Soda bikarbona se sastoji od atoma:

• vodonik;
• natrijum;
• ugljenik;
• kiseonik.

Ako uzmemo u obzir njegova hemijska svojstva, onda je soda alkalija. U kontaktu s kiselinom, ugljični dioksid se počinje oslobađati iz sode, stvarajući mjehuriće. Zahvaljujući ovim mjehurićima, tijesto je bujno i prozračno.

Ako se u tijesto doda samo soda, to može negativno utjecati na završno jelo, jer se komponente dizanja ne mogu potpuno otopiti, što uzrokuje žućkasto-smeđu boju, specifičan miris.

Da bi se izbjegle takve posljedice, soda mora biti ugašena kiselinom, kao što je ocat. To vam omogućava da jelo bude bujno, mekano.

Kao rezultat toga, peciva će se duže čuvati, neće ustajati i zadržati svoj izvorni oblik. Soda se može dodati u tijesto koje ne sadrži kvasac. Često se koristi za pripremu:

• pite;
• kolač
• fritule.

Soda se mora pomiješati sa sirćetom u staklenoj posudi, a zatim dodati ostalim sastojcima. Ovaj postupak se provodi što je brže moguće kako bi mjehurići ugljičnog dioksida ušli u tijesto. Neke domaćice odbijaju sirće, zamjenjujući ga limunom.

Rezultat i način upotrebe bit će isti. Također možete pomiješati suhu sodu s kefirom, a zatim dodati u tijesto - ova opcija nije prikladna za sva jela.

opcije zamjene sode

Postoji mnogo zamjena za sodu u prahu u pečenju. I ne mora biti samo kvasac. Potrebno je samo proučiti svaki i odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

amonijum karbonat

Na visokim temperaturama tvar se počinje raspadati, oslobađajući ugljični dioksid s amonijakom, tako da pečenje može biti prilično obimno. Kada pripremate jelo sa ovom supstancom, morate biti oprezni.

Proporcije se moraju poštovati, bez žurbe. Ako ne slijedite ove preporuke, jelo će biti pokvareno.

Drugi naziv za prašak za pecivo je prašak za pecivo. Ovo je sastav od sode, limunske kiseline i škroba, ponekad i brašna. Ovo je najpogodniji način za povećanje volumena tijesta.

Tokom kuvanja ne morate koristiti dodatne fermentisane mlečne proizvode (kefir, pavlaka, surutka, jogurt ili jogurt).

Prašak za pecivo će i dalje obavljati svoju funkciju. Prilikom mesenja važno je da brašno bude prosejano, inače se testo neće dizati.

Maslac, margarin

Ovo je odličan način da dobijete pahuljaste palačinke, čipkaste palačinke, ako vam soda nema pri ruci. Uz njihovu pomoć možete napraviti mekano, prozračno, porozno tijesto.

Važno je uzeti u obzir da se radi o masnom proizvodu, pa ga je potrebno dodavati u jelo u minimalnim količinama. Osim toga, margarin je trans mast, koja povećava nivo lošeg holesterola u krvi.

Alkohol

Gotovo sva pića koja sadrže alkohol pogodna su za pečenje i mogu obavljati iste funkcije kao soda.

soda (nezaslađena)

Soda će biti odlična alternativa alkoholu i učiniće tijesto prozračnim i pahuljastim. Bolje je odabrati visoko gaziranu mineralnu vodu.

Mliječni proizvodi

Ovo je jedan od najboljih načina da dobijete ukusno i prozračno tijesto. Umjesto toga, možete koristiti podsireno mlijeko.

Ako trebate pronaći nešto za zamjenu sode, upotrijebite predstavljene opcije. Sigurno će vam jedan od njih odgovarati i pomoći vam da pripremite ukusno jelo.

Natrijum bikarbonat je nezaobilazan pomoćnik u domaćinstvu. Koristi se za proizvodnju narodnih lijekova, uklanjanje raznih zagađivača, kao i za kuhanje, dodavanje peciva ili drugim jelima. Naravno, sodu bikarbonu kod kuće možete zamijeniti nekim drugim sastojkom, ali se smatra najpopularnijim proizvodom.

Međutim, NaHCO3 ponekad izaziva alergijske reakcije ili jednostavno nije dostupan. U ovom slučaju važno je znati kako zamijeniti sodu u pečenju, a da pritom ne izgubite svoj ukus.

Da biste razumjeli zašto koristite druge proizvode, morate razumjeti koju ulogu soda bikarbona igra u pečenju. U interakciji s kiselim okruženjem, razgrađuje se na vodu i sol, oslobađajući ugljični dioksid, čiji molekuli "razbacuju" tijesto, dajući mu lomljivost i prozračnost. Sam po sebi, natrijum bikarbonat nije u stanju da izazove evoluciju gasa, za to mu je potrebna kisela sredina stvorena dodatkom drugih komponenti. Pisali smo više o tome zašto gasiti sodu.

Kako zamijeniti sodu bikarbonu praškom za pecivo

Najpopularnija zamjena je prašak za pecivo ili prašak za pecivo. Sastav već uključuje sodu bikarbonu, limunsku kiselinu, kao i inertnu tvar - škrob ili malu količinu brašna. Zbog omjera komponenti, prah je idealan za raspuštanje tijesta, čineći ga mrvičastim i daje sjaj jelima.

Prednost praška za pecivo leži u njegovoj svestranosti. Može se staviti i umjesto sode i umjesto fermentisanih mliječnih komponenti u receptu: kefir, mlijeko, jogurt, napitak od surutke, pavlaka itd.

Imajte na umu da količina dodane smjese za otpuštanje treba biti dvostruko veća od količine natrijum bikarbonata. Na primjer, ako 0,5 kg. brašna obično stavljate 5 gr. soda u prahu, zatim prašak za pecivo morat ćete staviti 10 gr.

Ako niste imali pri ruci prašak za pecivo iz „prodavnice“, lako ga je skuhati sami:

• U jednostavnim omjerima pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i limunsku kiselinu. Trebalo bi da bude 3:2:1. Pšenično brašno je najbolje. Dobivenu smjesu dobro promiješajte i upakujte u posudu sa čvrstim poklopcem. Domaći prašak za rastvaranje čuvajte na tamnom i suhom mjestu. Za veću lomljivost i izgled hrskavog mesa, neke domaćice dodaju kašičicu votke prije punjenja smjese. Prema recenzijama, takav alkoholni "začin" dobar je u palačinkama - ispadaju tanke i nježne.
• Pomiješajte 5 kašičica natrijum bikarbonata, 12 kašičica. krompirovog skroba i 3 kašičice. limunska kiselina. Ova metoda se koristi u bazi, gdje nema kiselih proizvoda. Zamijenjuje gašenu sodu sirćetom, čuvajući sav ukus pečenja. Za 0,5 mase neće biti potrebno više od 12 g pripremljenog praha.

Dakle, sodu možete zamijeniti praškom za pecivo za tijesto, koristeći kako gotovu smjesu za pečenje, tako i sami.

Ako nema praška za pecivo i sode

U životu svake domaćice dogodi se situacija kada zaista želite da ispečete neku poslasticu, a nemate potrebne sastojke pri ruci.

Ako nema praška za pecivo i sode, u pomoć će priskočiti provjereni recepti:

• Životinjske masti. Pogodno samo ako je navedeno u receptu jela. Običan margarin ili puter pomoći će da se ispekuju luksuzne palačinke ili tanke palačinke. Ovi sastojci će tijesto učiniti nevjerovatno mekim i poroznim. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da dodate margarina ili putera 1-2 puta više nego što je navedeno u receptu. Prvo ih treba omekšati, da bi se poboljšala intervencija - umutiti sa granuliranim šećerom dok se ne stvori pjena.
• Alkohol. Svako jako alkoholno piće može poslužiti kao zamjena. Votka, konjak, rum, viski, rakija ili čak alkohol mogu lako zamijeniti komponentu koja nedostaje. Važno je da alkohol bude kvalitetan, jer u suprotnom, umjesto ukusne poslastice, postoji opasnost od želuca. Omjer je 1:2,5 - kašičica alkohola zamjenjuje 2,5 grama. soda bikarbona. Ako koristite aromatizirana pića (likere, rum ili pivo), tada će njihov okus biti sačuvan u dobivenom jelu.
• Mineralna voda. Ispostavilo se da će, osim praška za pecivo, i visoko gazirana mineralna voda pomoći da se tijesto "napuhne". Potrebno ga je sipati u bilo koji fermentisani mlečni proizvod koji je naznačen u vašem receptu. Proporcije su 1:1, tako da kada koristite "mineralnu vodu" ne zaboravite povećati broj ostalih komponenti.
• Mliječni proizvodi. Odlična alternativa sodi bikarboni. Ako u kući ima kefira, surutke, jogurta ili samo kiselog mlijeka, za vas su obezbeđena ukusna peciva.

Testo bez kvasca i sode

Mnogi ljudi misle da se pite i druge poslastice ne mogu peći bez sode bikarbone i kvasca. Zapravo, postoji nekoliko popularnih načina koji potpuno isključuju korištenje ovih komponenti:

• Baza za pizzu. Pomiješajte 2,5 žlice. brašno sa solju, zatim pomešati 2 jaja sa 0,5 šolje zagrejanog mleka i 1 kašičicom. biljno ili maslinovo ulje. Mešajte sve sastojke dok masa ne postane elastična. Umotajte u kuglu, zarolajte vlažnim peškirom i ostavite 15 minuta.
• Testo za čebureke. Ovde je veoma važno da masa bude elastična, jer tokom prženja vaše pecivo ne bi trebalo da pukne. Umutiti jaje sa solju, sipati 1 kašiku. svetlo pivo. Po potrebi se može zamijeniti mlijekom. Umiješajte 3 žlice. pšeničnog brašna, pa miješajte dok ne omekša i ne postane glatko. Od dobivene mase otkidajte male komadiće i razvaljajte ih za buduće kolače.
• Beskvasna pita. Odlična opcija za ukusna peciva za iznenadne goste - brzo se kuha, a kao punjenje možete koristiti bilo koju opciju: od mesa i gljiva do džema i bobičastog voća. Pomiješajte 500 gr. brašna sa 250 gr. puter. Umutiti jaje, preliti sa čašom toplog mleka ili obične vode, ponovo umutiti. Sipati na izmiksanu podlogu, razvaljati i staviti na hladno 15-20 minuta. Premažemo željeni fil i pošaljemo u rernu.
• Na bazi pavlake ili kefira. U dubljoj posudi pomešajte 4 kašike. pavlake (ili 400 ml kefira) i 100 ml. vode. Ulijte 400 gr. brašno pomešano sa solju. U rastvor postepeno unosite brašno dok se masa ne zgusne. Dobro promešajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta.

I kako kuhati palačinke bez sode.