Šta su jeli naši preci? Ishrana primitivnog čoveka

Hrana naših prostih predaka bila je prilično jednostavna. Jeli su hleb, beli luk, jaja, so, pili kvas.

Ruska kuhinja za svakoga bila je poštovana običajima, a ne umjetnosti.

Uprkos činjenici da su bogataši imali raznovrsna jela, bila su prilično monotona. Bogati su čak pravili gastro kalendar za cijelu godinu, uzimajući u obzir crkvene praznike, mesojede i postove.

Osim toga, svi su kod kuće kuhali supu, kašu, zobene pahuljice. Supa sa komadom slanine ili govedine bila je omiljeno jelo na dvoru.

Rusi su poštovali dobar hleb, svežu i slanu ribu, jaja, povrće iz bašte (kupus, krastavci, repa, luk, beli luk). Sva hrana se dijelila na posnu i skromnu, a ovisno o proizvodima koji su korišteni za pripremu pojedinog jela, sva hrana se mogla podijeliti na brašnastu, mliječnu, mesnu, riblju, povrtnu.

Hleb.

Uglavnom su jeli raženi hleb. Iako su Rusi naučili raž mnogo kasnije od pšenice. A na tlu se pojavila slučajno - kao korov. Ali ovaj korov se pokazao iznenađujuće izdržljivim. Dok je pšenica propala od mraza, raž je izdržala test hladnoće i spasila ljude od gladi. Nije slučajno da su Rusi od 11. do 12. veka jeli uglavnom raženi hleb. Ponekad se ječmeno brašno miješalo sa raženim brašnom, ali ne često, jer se ječam rijetko uzgajao u Rusiji.

Kada nije bilo dovoljno raži i pšenice, u hleb su dodavani šargarepa, cvekla, krompir, kopriva i kinoja. A ponekad su seljaci bili prisiljeni kuhati salamatu - prženo pšenično brašno, kuhano kipućom vodom.

Zvao se čisti raženi hleb bogat.

Pečeno od brašna od sjemenki pecked kruh, ili sito.

Od brašna prosijanog kroz sito, pečeno sito hljeb.

Brašno od integralnog brašna koristilo se za pravljenje pahuljastih vrsta hleba („pleve“).

Smatra se najboljim hlebom gritty- bijeli hljeb od dobro obrađenog pšeničnog brašna.

Pšenično brašno se uglavnom koristilo za prosfore i kalači (praznična hrana pučana).

Hleb od beskvasnog tijesta pravio se vrlo rijetko, uglavnom od kvasca, kiselog tijesta.

Zbog činjenice da su naši preci naučili da kuvaju brašno, pravili su hleb koji nije dugo zastajao.

Teško je bilo samostalno napraviti kvasac, pa su tijesto stavili na "glavu" - ostatak tijesta od posljednjeg pečenja.

Hljeb se obično pekao cijelu sedmicu.

Hleb okrugao, visok, bujan, veoma porozan zvao se vekna. Pite i lepinje bez fila okruglog i eliptičnog oblika - vekne.

Kalači su uživali posebnu ljubav, pekli su i saikije i pite.

Pite.

Bili su veoma poznati u Rusiji - predeni i ognjište. U posne dane punili su se mesom, pa čak i sa više vrsta mesa istovremeno; na poklad pečene pite sa svježim sirom i jajima na mlijeku, puteru, sa ribom i jajima; na dane brze ribe - pite sa ribom.

U posne dane, umjesto putera i masti, u tijesto se dodavalo posno (biljno) ulje, a pite su se posluživale s melasom, šećerom i medom.

Kaša.

Iako su se u drevnoj Rusiji sva jela napravljena od mljevenih proizvoda nazivala kašom, hrana od žitarica tradicionalno se smatra kašom.

Kaša je imala ritualno značenje. Pored uobičajene, svakodnevne kaše i svečane, postojao je ritual - kutya. Pripremao se od integralnih žitarica pšenice, ječma, pira, a kasnije i od pirinča. U kutiju su dodavani grožđice, med, mak. U pravilu su spremali kutju za Novu godinu, na Božić i na komemoracije.

U antičko doba bio je poznat veliki broj sorti žitarica. Na Badnje veče, na Badnje veče, kuvalo se sočivo - kaša od zgnječenog zrna. Kuleš - tečna pšenična kaša - često se kuvala na jugu Rusije sa krompirom, začinjenim lukom prženim sa masti ili biljnom ulju. Ječmenu kašu - napravljenu od ječma - veoma su voleli na Uralu i u Sibiru. Od bisernog ječma pripremala se "gusta" kaša. Zavarukha je posebna vrsta kaše, koja se kuva sa kipućom vodom.

jela od povrća. Povrće se nekada više poštovalo kao začin za jelo nego kao samostalno jelo. Ovo je očigledno zbog činjenice da su omiljena hrana ruskog naroda bili luk i beli luk. veoma poštovan u Rusiji "zgnječeni" luk sa solju, koji se jeo sa hlebom i kvasom za doručak.

Repa je izvorno rusko povrće. Hroničari ga pominju uz raž. Pre pojave krompira, on je bio glavno povrće na trpezi. Jedno od najčešćih jela bio je gulaš od repe - repnica i repa momci.

Kupus se dobro ukorijenio i na trpezi naših predaka. Od njega su se pravile zalihe za zimu - svuda je u jesen bio sjeckan. Fermentisali su ne samo seckani kupus, već i cele glavice kupusa.

Ukus krompira - drugog hleba - naučio se u Rusiji kasno - u 18. veku. Ali ove "zemljane jabuke" vrlo brzo su osvojile trpezu ruskog naroda, nerazumno istisnuvši repu.

Hoćeš-nećeš, ljudi su tokom postova postali nepokolebljivi vegetarijanci. Jeli su kiseli kupus, cveklu sa biljnim uljem i sirćetom, pite sa graškom, lukom, pečurkama, razna jela od graška, rena, rotkvice.

Biljna jela. Čorba od koprive, kotleti od kinoje pripremali su se ne samo kada je pritiskala glad. U prošlosti se u kuvanju koristila i mješavina listova čička, kiselice i luka. Jeli i leću, dodajući puter i hren. A za čorbu od kupusa prikladni su svinjci, divlji kiseljak, zečji kupus, oksalis i druge divlje biljke.

Lovorov list, đumbir, cimet nekada je zamjenjivao kalamus.

Kao začini korišćeni su anđelika, kantarion, menta, lovac, matičnjak, šafran.

Čajevi su se pripremali od ivan-čaja, origana, lipinog cvijeta, nane, listova brusnice.

Brzi obroci.

Kao mesojedi, Rusi su sebi dozvolili da probaju mesnu hranu, riblja jela, svježi sir i mlijeko. Međutim, malo se zna o tradicionalnim brzim ruskim jelima. Štaviše, postojale su neke zabrane miješanja proizvoda. Stoga u izvornoj ruskoj kuhinji nećete naći mljeveno meso, kiflice, paštete, kotlete.

Riba se smatrala poluposnim jelom. Nije se smelo jesti samo u dane posebno strogog posta. Međutim, za haringe i plotica i ovih dana napravljen je izuzetak. Ali ponedjeljkom, srijedom i petkom osnova jelovnika činila su riblja jela.

Mlijeko je igralo značajnu ulogu. Međutim, u siromašnim porodicama mlijeko je smjelo piti samo najmanja djeca, a odrasli su ga jeli s kruhom.

Ulje.

Nakon usvajanja kršćanstva, kod Rusa je bio običaj da sve vrste jestivih ulja dijele na skromna (životinjska) i posna (biljna). Biljno ulje je bilo posebno cijenjeno u narodu, jer se moglo jesti i u posne i posne dane. U sjevernim krajevima preferirali su lan, u južnim - konoplju. Ali bila su poznata i ulja od oraha, maka, senfa, susama, bundeve. Suncokretovo ulje je postalo široko rasprostranjeno tek u 19. veku.

Biljno ulje se široko koristilo u ruskoj kuhinji. Njime su se začinjavala razna jela (žitarice, grickalice, supe), umakali kolači. Obično se jede bez prethodne termičke obrade.

969. - Knez Svjatoslav kaže da je grad Perejaslav na zgodnoj lokaciji - tu se stiče "razno povrće" iz Grčke i med iz Rusije. Već tada je trpeza ruskih prinčeva i bogataša bila ukrašena slanim limunom, grožđicama, orasima i drugim darovima istočnih zemalja, a med nije bio samo svakodnevni prehrambeni proizvod, već i predmet vanjske trgovine.
971. godina - za vrijeme gladi, visoka cijena je bila takva da je konjska glava koštala pola grivne (ludo skupo!). Zanimljivo je da hroničar ne govori o govedini, ne o svinjskom, već o konjskom mesu. Iako se slučaj dešava tokom prisilnog zimovanja trupa kneza Svjatoslava na putu iz Grčke, činjenica je ipak izuzetna. To znači da u Rusiji nije bilo zabrane jesti konjsko meso, ali su ga koristili, vjerovatno, u izuzetnim slučajevima. O tome svjedoči i relativno mali udio konjskih kostiju u kuhinjskom otpadu koji su pronašli arheolozi.
Obično se za karakterizaciju, kako bismo sada rekli "indeks cijena", navodi cijena proizvoda dnevne potražnje. Dakle, drugi hroničar izveštava da je mršave 1215. godine u Novgorodu „bilo kola repe za dve grivne“.
996. godina - opisana je gozba na kojoj je bilo dosta mesa od stoke i životinja, a hleb, meso, riba, povrće, med i kvas se raznosili po gradu i delili narodu. Odred je gunđao da mora da jede drvenim kašikama, a knez Vladimir je naredio da im daju srebrne.
Naravno, repu i kupus nisu delili narodu, ali jednostavno u to vreme nisu pravili razliku između povrća i voća, med i kvas su bili omiljena pića.
997. godina - knez je naredio da se sakupi šaka zobi, ili pšenice, ili mekinja, a ženama je naredio da prave "ćež" i kuvaju žele. Ovo je direktna kulinarska preporuka.
Dakle, malo po malo, u našim kronikama možete prikupiti mnogo zanimljivih podataka o ishrani u 10.-11. stoljeću. Opisujući jednostavnost ponašanja kneza Svjatoslava (964.), hroničar kaže da knez nije sa sobom vodio kola u pohode i nije kuvao meso, već tanko narezano konjsko meso, govedinu ili zver, jeo ih, pekao na ugljevlje.

Pečenje na ćumuru je najstariji način termičke obrade, svojstven svim narodima, a Rusi ga nisu posudili od naroda Kavkaza i Istoka, već su ga koristili od davnina. U istorijskim književnim spomenicima 15.-16. veka često se pominju kokoši, guske i zečevi „predeni“, odnosno na ražnju. Ali ipak, uobičajeni, najčešći način pripreme mesnih jela bilo je kuhanje i prženje u velikim komadima u ruskim pećnicama.
Naravno, samo upoređujući materijal hronika sa arheološkim podacima, sa narodnim eposom i drugim izvorima, može se zamisliti život naših predaka u 9. - 10. veku.
Na kraju krajeva, i hroničari su bili živi ljudi koji su imali svoja uvjerenja, simpatije i, konačno, u određenoj mjeri bili cenzurirani.
Neophodno je biti kritičan prema takvim, na primjer, izjavama ljetopisca-polijana: "Ali Drevljani žive na zvjerski način, žive kao zvijer: ubijaju jedni druge, sve je nečisto za trovanje ...". Činjenica je da su mnoga slovenska plemena, dugo nakon usvajanja kršćanstva, zadržala mnoge paganske obrede i običaje u svom svakodnevnom životu, izazivajući gnjev svojih ortodoksnijih susjeda. Zapamtite da su Vjatiči, sto dvadeset i pet godina nakon krštenja Rusije, ubili misionara Kijevsko-pečerske lavre.
Uprkos gornjoj izjavi hroničara o „zverskom načinu života“, „Vjatiči, Drevljani, Radimiči, Severnjaci i svi protoruski narodi, kako nauka svedoči, jeli su otprilike isto što i sada jedemo - meso, živinu i riba, povrće, voće i bobičasto voće, jaja, svježi sir i kaša, aromatiziranje jela uljem, anisom, koprom, sirćetom i jelo kruha u obliku ćilima, kalačija, hljebova, pita. Nisu znali čaj i votku, ali su znali da naprave opojni med, pivo i kvas ”(V. Chivilikhin. Sećanje. M.: Sovjetski pisac, 1982).
Pokušajmo obnoviti neka drevna jela.
Jela od repe.
Nije slučajno što se repa mnogo puta spominje u analima. Nekada je to bilo najčešće povrće u Rusiji, a neuspjeh repe bio je ista nacionalna katastrofa kao i invazija neprijatelja ili kuga. Stoga, uz glavne događaje, hroničar izvještava da su jedne od godina "crvi na repi pojeli lišće".
Nešto povrća nam je iz prekomorskih zemalja stiglo relativno nedavno (krompir i paradajz), a neko se u Rusiji uzgaja od pamtivijeka. Među takvim drevnim povrćem prije svega treba spomenuti repu i kupus. Ako održimo takmičenje za povrtnu kulturu koja se najčešće nalazi u ruskom folkloru, onda će repa vjerovatno zauzeti prvo mjesto. Pojavljuje se u mnogim bajkama, izrekama, poslovicama i zagonetkama. U međuvremenu, repa sada igra vrlo skromnu ulogu u našoj ishrani. Inače je bilo u stara vremena. Repa (repnya) na pari bila je jedno od najpopularnijih svakodnevnih jela ruskog stola.
Repa se gaji veoma dugo, a tokom gajenja vatre, kada su spaljene šume za oranice i povrtnjake, repa je davala odlične prinose i bila je jedna od glavnih kultura. Mnogo kasnije u našoj zemlji je postao rasprostranjen hibrid repe i kupusa, rutabaga.
U 18. veku, kada je krompir bio najrasprostranjeniji, repa je izgubila nekadašnji značaj, ali je šveđanka i dalje zauzimala važno mesto u ishrani. Razlog tome je što je njeno korenje veće, sadrži više hranljivih materija od repe, a vitamin C je stabilniji tokom kuvanja. I iako se sada ovo povrće malo koristi, ne bi trebalo nestati iz naše prehrane, jer sadrži eterična ulja i glukozide, koji jelima daju osebujan okus i aromu, vitamine, vrijedne minerale i elemente u tragovima. Veoma je važno da odnos kalcijuma i fosfora u ovom povrću bude blizu 1:1, dok je optimalan odnos ne veći od 1:1,5. Sinegrin glukozid daje repi i rutabagi specifičan gorak okus. Ova supstanca se nalazi u svim biljkama krstaša (kupus, gorušica, hren, rotkvica, rotkvica itd.) i snažno je baktericidno sredstvo. Naročito ga ima u hrenu i rotkvi. Evo nekoliko recepata za jela od ovog sada malo popularnog povrća koja nam mogu diverzificirati prehranu.

Salata od repe ili šveđana.
Povrće nasjeckajte na krupnije rende, dodajte nasjeckani zeleni luk, posolite, pobiberite, prelijte majonezom ili dresingom i promiješajte. Repa, šveđa 150, šargarepa 50, zeleni luk 25, majonez 30 ili biljno ulje 20, sirće 5, začinsko bilje.
Ukusna salata sa repom (rutabaga).
Kuvana šargarepa i repa se iseče na sitne kockice, doda se zeleni grašak, vezice kuvanog karfiola, začini majonezom i promeša. Šargarepa 25, repa 50, grašak 10, karfiol 30, majonez 20.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je vrsta kupusa vrednija - svaka glavica i crveni kupus su približno jednaki (oko 1,8%), nešto više ga ima u kelerabi, karfiolu i brokoliju. Najveći sadržaj proteina i vitamina C u prokulju, a karotena - u brokoliju.
Prema sadržaju šećera mogu se poredati u sledećem redosledu (silaznim redom): prokulica, crvena glavica, boja i bela glavica.
Ranije se svježi bijeli kupus u ishrani koristio samo 1-2 mjeseca godišnje, a ostatak vremena zamjenjivao ga je kiseli kupus. Stoga imamo relativno malo jela od svježeg kupusa, osim kupusne čorbe od svježeg kupusa, omiljenog jela našeg naroda. Prisjetite se nekih zaboravljenih ili malo poznatih jela od kupusa.
Salata od kiselog kupusa. Kiseli kiseli kupus. Veliki komadi se iseckaju. Uklonite sjemenke sa jabuka i narežite ih na tanke kriške. Brusnice se beru. Sve se promiješa, doda se sjeckani luk, začinjen biljnim uljem. Brusnice se mogu zamijeniti kiselim višnjama.
Salata od kiselog kupusa se iscedi, iseče na kockice, prži na puteru, stavi u porcionisane tepsije, prelije mešavinom jaja i mleka i peče u rerni.
Bijeli kupus 340/272, jaje 1 kom. (40 g), mleko 20, puter 20, začinsko bilje, so. Kupus pečen sa pavlakom. Glavica kupusa se iseče na ploške, kuva u slanoj vodi do pola, preklopi i malo stisne. Kriške kupusa se stavljaju na nauljene tepsije, prelivaju sosom od pavlake, posipaju prezlama i peku.
Kupus 340/272, pavlaka sos 75, krekeri 3, puter 10.
Pogača od kupusa. Glavica kupusa se kuva do pola i ređa na listove. Tiganj je podmazan uljem, posut prezlama. Zatim se njeno dno i zidovi prekrivaju listovima kupusa, stavljaju sloj mlevenog mesa, listova kupusa, sloj mlevenog mesa itd. Hleb se lagano pritisne manjim poklopcem. Zatim se njegova površina premaže kiselom pavlakom, posipa prezlama i peče. Gotova vekna se izvadi iz šerpe, iseče na porcije i prelije sosom (pavlaka, paradajz itd.). Mljeveno meso se priprema kao za sarmice od povrća. Da biste to učinili, narežite luk, šargarepu, slatku papriku na trakice i lagano pržite na ulju. Dodati paradajz, malo vode i sve zajedno dinstati. Naravno, u stara vremena paradajz se nije dodavao u mleveno meso, jer se kod nas pojavio tek u drugoj polovini 19. veka. Istu veknu možete napraviti sa mlevenim mesom ili sa pirinčem i pečurkama. Kupus 225/180, luk 30/25, šargarepa 70/55, slatke paprike ili patlidžani 25/20, paradajz 30, pirinač 10, jaja’/5 kom., puter 15, krekeri 10.
Kupus u kajmaku. Kupus se kuva do pola, iseče na kockice, prži na puteru, prelije vrhnjem i dinsta. Kupus 250/200, puter 10, kajmak 100.
Legendarni autor Priče o prošlim godinama, Nestor, ispričao nam je nevjerovatnu priču o tome kako su tokom opsade jednog od gradova ruski odredi pretrpjeli strašnu glad i neprijatelji su očekivali da se predaju narednih dana, ali po savjetu belgorodskog starešine, stanovnici su sakupili poslednje zalihe, skuvali kiseljak, sipali ga u bunar, sedeli i pred očima opsadnika hvatali žele iz bunara i jeli. „Sama ih ruska zemlja hrani, takav narod se ne može pobijediti!“ - odlučili su Pečenezi i skinuli opsadu. O kakvom je kiselu riječ? Naravno, ne o modernim kisuljima - slatkom jelu, već o krepkom, hranjivom kisulju od zobenih pahuljica, koji je bio omiljeno jelo Rusa. Evo recepta za ovaj žele.
Oatmeal žele. Prelijte žitarice toplom vodom i ostavite jedan dan na toplom mjestu. Zatim procijedite i iscijedite. Dobijenoj tečnosti dodajte so, šećer i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne. U vrući žele dodati mleko, promešati, sipati u posude premazane puterom, staviti na hladno. Kada se žele stegne, narežite ga na porcije i poslužite uz hladno prokuvano mleko ili jogurt. Ovsena kaša (herkules) 100, šećer 8, so 2, voda 300, mleko 200, puter 5.
Grašak blok. Teško da je moguće pronaći drugu kuhinju u svijetu koja bi pripremala hladna predjela od žitarica ili graška, a takvih jela u ruskoj kuhinji ima mnogo. Jednostavne su, hranljive i ukusne. Savremeni stanovnik grada ne cijeni grašak u velikoj mjeri. Je li to supa od graška sa dimljenim mesom. Ali uzalud: u grašku ima oko 23% proteina, 46% škroba, a ima i puno vitamina. Teško je probavljiv, ali u tome se može pomoći priprema "graška sa blokom", koji se u Rusiji pripremao vekovima.
"Blokada graška". Grašak je potpuno skuvan i zgnječen, dobijeni pire se začini solju i oblikuje (možete koristiti kalupe, čaše i sl., nauljeni). Oblikovani pire od graška se izloži na tanjir i prelije suncokretovim uljem sa prženim lukom, posuto začinskim biljem.Grašak oljušten 100, biljno ulje 20, crni luk 60, so po ukusu, začinsko bilje.
Stari slovenski narodi - Deljani, Drevljani, Kriviči, Vjatiči, Radimiči, Sjevernjaci i drugi govorili su ruskim jezikom. Ujedinio ih je ne samo zajednički jezik, već i običaji, tradicija i tradicija trpeze. V. Chivilikhin piše da je čak i feudalna rascjepkanost, začudo, doprinijela formiranju zajedničkih osobina slovenskog načina života: "dobri starci", omiljeni pjevači, majstori najviše kvalifikacije, posuđe, knjige.

U X-XIII vijeku, s razvojem gradova i potrošnje, širi se asortiman kultiviranih usjeva. U to vrijeme bili su popularni luk, krastavci, kopar, cvekla, šljive, ribizle, ogrozd, maline i bijeli luk. S obzirom da su ih uglavnom uzgajali gradski stanovnici, cijena ovih proizvoda bila je prilično visoka, pa se spomenuto povrće, voće i zelje našlo na trpezama uskih društvenih slojeva.

Revoluciju u ishrani napravio je kiseli raženi hljeb, odnosno ne toliko sam kruh, koliko tehnologija fermentacije, zbog koje je tijesto opušteno. Kao i svi noviteti u hrani, kiseli kruh je dugo ostao poslastica kneževske sredine. Slična situacija bila je i sa kvasom i kiselom. Međutim, kasnije su ove proizvode probali svi segmenti stanovništva i savladali tehnologiju pripreme.

Pokrštenje Rusije i širenje kontakata sa zemljama hrišćanskog svijeta koje je uslijedilo utjecalo je i na rusku kuhinju. U hranu su se počeli dodavati začini, začini, prekomorsko voće. Promijenjena je i struktura ishrane: tokom vjerskih postova smanjen je udio mesnih i mliječnih proizvoda u ishrani, a povećan je biljne i ribe.

Teško je reći koliko je tada došlo do značajnih promjena u strukturi ishrane seoskog stanovništva, čija se vrlo površna hristijanizacija otegla nekoliko stoljeća. Međutim, u neposrednoj blizini gradova počela su se pojavljivati ​​prva specijalizovana ribarska sela, a u samim gradovima u drugoj polovini 12. - prvoj polovini 13. stoljeća. razvijaju se profesionalni ribolov i trgovina ribom.

Od 14. stoljeća počinju se koristiti vodenice. U isto vrijeme, peć se mijenjala: stari ruski s polukružnim vrhom ustupio je mjesto peći s ravnim vrhom. Kao rezultat toga, počeli su peći ne samo uobičajeni kruh, već i slatkiše, poput medenjaka. Rastuća popularnost žitarica povezana je s razvojem biljne proizvodnje. Od povrća preferiralo se ono koje se moglo dugo čuvati. Prelazi u naviku konzumiranje plodova kultivisanog bilja i bobičastog voća. Na primjer, u Novgorodu nisu postojali samo bojarski voćnjaci jabuka, već i mali vrtovi u dvorištima građana srednje klase. Postoji i takav način obrade proizvoda kao konzervacija.

Potrošnja mesa je značajno opala u ovom periodu u odnosu na 10.-13. vijek. Lov se zamjenjuje stočarstvom. Postojala su dva glavna načina skladištenja mesa: zamrzavanje i soljenje. Uspostavljena praksa vjerskog posta učinila je ribolov jednom od najvažnijih djelatnosti.

Od 14. vijeka koriste se vodenice

Najveće promene u ruskoj kulturi ishrane dogodile su se u 16-17 veku. Posvuda su se uzgajale jabuke, kruške, šljive, trešnje, trešnje, maline, jagode.

Sa mliječnim proizvodima situacija je ostala praktički nepromijenjena: za hranu se koristilo svježe i kiselo mlijeko, proizvodili su se svježi sir, sir, puter, a pojavila se pavlaka. Od mesnih proizvoda i dalje su konzumirali govedinu, jagnjetinu, svinjetinu, počeli su da jedu više mesa peradi i jaja. Samo rogovi i kopita nisu ulazili u hranu. A sve što se moglo pojesti u ovom ili onom obliku pažljivo je pripremano. Tehnologije prerade ribe značajno se poboljšavaju: sada se soli, dimi, kuha. Kavijar, škripa se široko koristi; od ribe se pravi riblje ulje, riblji ljepilo, koristi se sve, do srasle bešike i krljušti.

Ručak je bio prepoznat kao glavni obrok u Rusiji

Od 16. veka počinje podela na seosku, manastirsku i kraljevsku kuhinju. Prvi je bio najmanje bogat i raznolik, ali je imao svoju draž: ručak je bio prepoznat kao glavni obrok u Rusiji, pa je njegovoj organizaciji posvećena posebna pažnja. Tokom praznika moglo se poslužiti oko 20 jela koja su se stavljala na sto po strogo definisanom redosledu: prvo hladno predjelo, zatim supa, drugo i pite za desert.

Osnova ishrane monaha bila je biljna hrana: povrće, začinsko bilje, voće. Kraljevska kuhinja bila je poznata po obilju trpezarijskog stola, koji je ponekad bio rastrgan ne samo od raznih ruskih jela, već i od prekomorskih neobičnih delicija.

Mnogi stručnjaci uključeni u proučavanje života u Staroj Rusiji, njegovih karakteristika i kulinarskih jela, negativno se izjašnjavaju protiv nasilnog uvođenja običaja ispijanja čaja u rusku nacionalnu kuhinju, umjesto obilne i ukusne hrane. Jer malo je vjerovatno da obična čajanka može zamijeniti obilan ručak. Jer ruski narod, po svojim običajima, pravoslavnoj vjeri, stalno mora da posti. A redovno "pijenje čaja" vjerovatno neće donijeti posebne koristi tijelu.

Osim toga, postoji mišljenje da kako bi hrana donijela što više koristi tijelu, osoba treba jesti ono što raste u klimatskoj zoni njegovog prebivališta. Također ne bi bilo suvišno dodati kako su reforme Petra Velikog utjecale na izvornu rusku kuhinju. Jer ruska kuhinja nakon toga nije toliko dobila koliko je izgubila nakon mnogih pozajmica iz zapadnoevropske kuhinje.

Ali, naravno, ovo pitanje je kontroverzno, pa ovdje možemo navesti priče nekih poznatih stručnjaka iz oblasti ruske kulture. Nakon digresije u historiju, mnogi čitatelji će ostati neuvjereni, ali će se u cjelini obogatiti podacima o izgubljenim vrijednostima ​​​​​​​​​​​​Naš narod, posebno u oblasti ishrane, pogotovo što je kulinarska nauka sve manje.

Na primjer, pisac Chivilikhin piše u svojim bilješkama da su u davna vremena Vjatiči, Drevljani, Radimiči, Sjevernjaci i drugi protoruski narodi jeli gotovo istu hranu kao i mi sada - meso, živinu i ribu, povrće, voće i bobice, jaja, svježi sir i kaša. Zatim se ovoj hrani dodavalo ulje, začinjeno anisom, koprom, sirćetom. Hleb se konzumirao u obliku ćilima, kifli, vekni, pita. Tada nisu poznavali čaj i votku, ali su kuvali opijeni med, pivo i kvas.

Naravno, pisac Čivilihin je u nečemu u pravu. Pili su med, koji im je tekao niz brkove. Ali pritom ne treba zaboraviti da u našoj zemlji pravoslavna crkva poziva na držanje, ako ne strogog, onda polustrogog posta gotovo cijele godine. I nisu se svi proizvodi sa gornje liste mogli jesti.
Ako govorimo o izvornoj ruskoj kuhinji, onda njeno prvo spominjanje datira iz 11. stoljeća. Kasniji zapisi se mogu naći u raznim hronikama, žitijima. I tu se daje potpuna slika onoga što je bilo uključeno u svakodnevnu prehranu jednostavnog ruskog seljaka. A od 15. vijeka već se može govoriti o ruskoj kuhinji, sa ustaljenim tradicijama i originalnim jelima.

Podsetimo se na poznate izreke kao što su: „Jedi do pola, a pij napola pijan – živećeš ceo vek“ ili „Šti i kaša – naša hrana...“.

Odnosno, čak ni crkvene dogme nisu nimalo štetile ni savesti ni ruskom stomaku. Stoga se mora reći da je Rusija od davnina bila žito, riba, gljive, bobice ...

Iz generacije u generaciju naši su jeli kašu, jela od žitarica. “Kaša je naša majka, a raženi hleb je naš otac!” Žitarice su činile osnovu ruske kuhinje. U svakoj porodici u velikim količinama stavljaju raženo, beskvasno i kiselo tijesto. Od njega su spremali pjesme, sočne, mijesile rezance, hljeb. A kada se pšenično brašno pojavilo u 10. veku, već je bilo samo prostranstvo - kalači, palačinke, pite, vekne, palačinke...

Osim toga, od žitarica su se kuhali razni ljusci od raži, zobi i pšenice. Ko se danas može pohvaliti da zna recept za ovseni žele?
Dobra pomoć stolu bilo je razno povrće iz bašte, na primjer repa. Jelo se u bilo kom obliku - čak i sirovo, čak i na pari, čak i pečeno. Isto se može reći i za grašak. Tada se mrkva nije uzgajala, ali je rotkvica, posebno crna, bila u širokoj upotrebi. Kupus se konzumirao i svjež i kiseli kupus.

U početku je pivo ili kruh uvijek bila riba. Kasnije su se pojavila jela kao što su kaša, pričalice, čorba od kupusa, boršč i botvini. A u 19. veku se već pojavila takva stvar kao što je supa. Ali čak i bez toga, bilo je šta birati od hrane za stolom. Generalno, u Rusiji su cenili dobrog jela, jer kako čovek jede, takav je i na poslu.

Da otprilike zamislimo o čemu govorimo, čitamo Domostroy: „... kod kuće i brašno i sve vrste pita, i sve vrste palačinki, i sotsni, i lule, i sve vrste žitarica i rezanci od graška, i tikve grašak, i zobonets, i kundumtsy, i kuvana i sokova hrana: pite sa palačinkama i pečurkama, i sa pečurkama sa šafranom, i sa pečurkama, i sa makom, i sa kašom, i sa repom, i sa kupusom, i sa čime Bog je poslao; ili orasi u soku, i Korowai ljudi…”. Uz to, na stolu je uvijek bila voda od borovnica i višnje u melasi, sok od malina i drugi slatkiši. Jabuke, kruške, kuhana kvasa i melasa, pripremljeni marshmallows i levoshniks. Željeli bismo bar jednom baciti pogled na takvo jelo!

Glavna tajna naše kuhinje bila je ruska peć. U njemu su sva kuvana jela stekla jedinstven ukus i miris. To su također olakšali lonci od livenog gvožđa sa debelim zidovima. Uostalom, šta se kuva u ruskoj pećnici? Ovo nije vrenje ili prženje, već postepeno taloženje variva ili hleba. Kada je ujednačeno zagrevanje posuđa sa svih strana. A to je prvenstveno doprinijelo očuvanju svih ukusnih, nutritivnih i aromatičnih svojstava.

Da, i kruh u ruskoj pećnici odlikovao se hrskavom koricom i ujednačenim pečenjem, dobrim porastom tijesta. Da li je moguće uporediti hleb pečen u ruskoj peći sa onim što nalazimo na policama naših prodavnica? Uostalom, ovo se teško može nazvati kruhom!

Općenito, ruska peć je bila svojevrsni simbol naše zemlje. Na njemu su djeca začeta, i rađala, i spavala, a i liječila. Jeli su na šporetu i umrli na njemu. Cijeli život ruske osobe, cijeli smisao vrtio se oko ruske peći.
Pa, na kraju, hajde da se suočimo sa istinom: običan čovek nije jeo šik u Rusiji, nikada nije jeo do kraja u selu. Ali to nije zato što je tradicionalna ruska kuhinja bila siromašna, već zato što je seljaku bilo teško živjeti u Rusiji. Velika porodica, mnogo usta - kako nahraniti sve? Dakle, ne iz pohlepe, slabo su jeli, već zbog siromaštva. Farmer nije imao ništa, uštedio je na svemu, uštedio je još jedan novčić.

Međutim, svejedno, možemo sa sigurnošću reći da nema ništa bolje od prave ruske hrane - jednostavne, ali zadovoljavajuće, ukusne i hranjive.

Nisu pronađene povezane veze

U davna vremena ljudi su retko bili gojazni. Imali su svoju zdravu ishranu, koja nema veze sa modernom ishranom i drugim nevoljama. Jednostavno su jeli prirodnu hranu uzgojenu vlastitim rukama, uglavnom kašu i proizvode od povrća, meso, mlijeko. Jer nisu imali hipermarkete punjene kobasicama i sirevima. Kako kažu, šta su podigli, to su i pojeli. Zato su bili zdravi.

Bez obzira na nacionalnost i klimatske uslove, čovjek će biti zdrav ako odbije umjetno stvorene proizvode: čips, pizze, kolače, hranu punjenu šećerom u izobilju.

Ispostavilo se da je zdravo organiziranje vrlo jednostavno. Možete posuditi neke recepte i koncepte od starih i prenijeti ih u moderni život. Osnova ishrane je pravljenje jela koja se lako skuvaju od povrća, stočnog mesa, ribe, dodavanjem voća, žitarica i korenastih useva.

Tradicionalna kuhinja ruskog naroda djelimično je sačuvala drevne recepte. Sloveni su se bavili uzgojem žitarica: ječma, raži, zobi, prosa i pšenice. Ritualna kaša se pripremala od žitarica sa medom - kutya, ostatak kaše kuvao se od brašna, zdrobljenih žitarica. Gajene su baštenske kulture: kupus, krastavci, repa, rotkvica, repa.

Konzumiralo se razno meso, goveđe, svinjsko, čak postoje zapisi o konjskom mesu, ali to je najvjerovatnije bilo u godinama gladi. Često se meso kuhalo na ugljevlju, ovaj način pečenja pronađen je i kod drugih naroda, bio je rasprostranjen posvuda. Sve ove reference datiraju iz 10. stoljeća.

Ruski kuvari su poštovali i čuvali tradiciju, o tome možete saznati iz starih knjiga, kao što su „Slika za carske obroke“, manastirski spisi, trpezarijska knjiga patrijarha Filareta. Ovi spisi spominju tradicionalna jela: čorba od kupusa, riblja čorba, palačinke, pite, razne pite, kvas, žele i žitarice.

U osnovi, zdrava ishrana u drevnoj Rusiji bila je posledica kuvanja u velikoj rerni, koja je bila u svakom domu.

Ruska peć je bila postavljena sa ustima prema vratima kako bi se dim odvodio iz prostorije tokom kuvanja. Prilikom kuvanja, svejedno, na hrani je ostao miris dima, što je posuđu odavalo poseban ukus. Najčešće su se supe u loncima spremale u ruskoj pećnici, povrće se pirjalo u livenom gvožđu, nešto se peklo, meso i riba su se pržili u velikim komadima, sve su to diktirali uslovi kuvanja. A kao što znate, zdrava prehrana temelji se na kuhanim i dinstanim jelima.

Oko 16. veka počela je podela ishrane na 3 glavne grane:

• Monaški (osnova - povrće, začinsko bilje, voće);
• Rural;
• Kraljevski.

Najvažniji obrok je bio ručak - servirana su 4 jela:

• Hladno predjelo;
• Sekunda;
• Pite.

Predjela su bila raznovrsna, ali uglavnom su predstavljale salate od povrća. Umjesto čorbe zimi se često jelo žele ili kiseli krastavac, uz pite i ribu služila se čorba od kupusa. Najčešće su pili sokove od voća i bobica, biljne infuzije, najstariji napitak je hljebni kvas, koji se mogao praviti uz dodatak nane, bobičastog voća i slično.

Tokom praznika često je bio veliki broj jela, među seljanima je dostizao 15, među bojarima i do 50, a na kraljevskim gozbama služilo se i do 200 vrsta jela. Često su svečane gozbe trajale i više od 4 sata, pa su dosezale i do 8. Bilo je uobičajeno da se med pio prije i poslije jela, za vrijeme gozbe često se pio kvas i pivo.

Karakter kuhinje zadržao je tradicionalne karakteristike u sva 3 pravca našeg vremena. Principi tradicionalne ishrane sasvim su u skladu sa sada poznatim pravilima zdrave.

Povrće, žitarice i meso su stavljeni kao osnova prehrane, nije bilo puno slatkiša, šećera u čistom obliku uopće nije bilo, umjesto toga korišćen je med. Do određenog vremena nije bilo čaja i kafe, pili su razne sokove i kuvali bilje.

Sol u prehrani naših predaka je također bila vrlo ograničena zbog svoje cijene.

Također je vrijedno napomenuti da su se i Slaveni i seljaci bavili poljoprivredom i stočarstvom, a to je težak fizički rad, pa su mogli sebi priuštiti da jedu masno meso i ribu. Unatoč raširenom vjerovanju da je kuhani krumpir sa zelenilom autohtono rusko jelo, to uopće nije slučaj. Krompir se pojavio i ukorijenio u našoj ishrani tek u 18. vijeku.

Kako je nastala paleo dijeta?

Možete kopati dublje i zapamtiti da je zaista zdrava prehrana postojala čak iu kamenom dobu. Jesu li stari ljudi živjeli bez sendviča i krofni? I bili su jaki i zdravi. Sada paleontološka dijeta postaje sve popularnija. Njegova suština je odricanje od mliječnih proizvoda i žitarica (hljeb, tjestenina).

Glavni argument u prilog ovoj ishrani je taj što se ljudsko tijelo prilagodilo životu u kamenom dobu, a budući da je naša genetska struktura ostala praktički nepromijenjena, hrana pećinskih ljudi nam je najprikladnija.

Osnovni principi:

• Meso, riba, povrće, voće mogu se jesti u bilo kojoj količini;
• Sol je isključena iz prehrane;
• Također ćete se morati odreći graha, žitarica, industrijskih proizvoda (kolačići, slatkiši, kolači, čokoladice) i mliječnih proizvoda.

Meni za dan:

• Pareni smuđ, dinja, zajedno do 500 grama;
• Salata od povrća i oraha (neograničeno), nemasna govedina ili svinjetina pečena u rerni, do 100 grama;
• Nemasna junetina, kuvana na pari, do 250 grama, salata od avokada, do 250 grama;
• Malo voća ili šaka bobičastog voća;
• Salata od šargarepe i jabuke, pola pomorandže.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da takva prehrana više podsjeća nego zdrava, jer moderni čovjek oko 70% svoje energije crpi iz žitarica i mliječnih proizvoda.

Vaše povratne informacije o članku: