Po čemu se pšenica razlikuje od raži? Sorte, struktura, uzgoj i upotreba ozimih sorti raži.

Raž je član porodice žitarica. Korisna svojstva raži praktično neograničeno. Zrna raži su izuzetno bogata raznim vitaminima (B1, B2, PP, D, E, C) i raznim mineralima (magnezijum, kalcijum, kalijum, fosfor, gvožđe, fluor), osim toga, zrna raži sadrže karoten, proteine, masti, vlakna. U brašnu dobijenom od zrna raži, procenat aminokiselina, kao što su treonin, lizin, je veoma visok.

Jedan od uzroka pretilosti može se pripisati prekomjernoj konzumaciji kruha od vrhunskog pšeničnog brašna, zajedno sa šećerom. Raženi kruh ne doprinosi brzom povećanju tjelesne mase.

Kada u ishrani osobe prevladava bijeli hljeb, to može dovesti do postepenog početka atonije debelog crijeva. Budući da je u sastavu raženih masti sadržaj nezasićene linolne kiseline vrlo visok, upotreba raženog kruha je povoljnija za osobe koje pate od ateroskleroze. U pogledu nutritivne vrijednosti, zrna raži su superiornija od zrna pšenice.

Osim toga, organski fluor koji se nalazi u zrnima raži koristan je za promicanje zdravlja zuba.

Tretman raži

Raž ima veoma jak lekoviti efekat na ljudski organizam.

INSOMNIA

Pomiješajte jednake proporcije zrna raži i ovsa. Na litar vode uzima se nekoliko kašika ove mešavine, kuva se dok zrna potpuno ne ispucaju. Zatim insistirajte, ohladite i filtrirajte. koristiti po sto ml tri puta dnevno. Ako se nakon nekoliko sedmica uzimanja ne postigne pozitivan rezultat, broj doza treba udvostručiti. Još jedan recept. U toku dana se pravi mešavina raženog hleba (zgnječenog), sitno iseckanih svežih krastavaca i hlebnog kvasa i više puta se nanosi na čelo.

BRADAVE

Bradavice nastaju prodiranjem virusa pod kožu. Kao rezultat, pojavljuje se lokalna keratinizacija kože, u obliku brežuljaka okruglog oblika, koji vremenom rastu. Raženo brašno, uzeto vrhom noža, sipa se u tanjir i u njega se ukapa sirćetna esencija, neprestano mešajući smesu šibicom (onim delom gde nema zapaljive materije), pazeći da ne izgori. Nakon što smjesa postane gusta, nanosi se na bradavicu (nakon što je prethodno ispari). Tkivo bradavica pod dejstvom koncentrirane sirćetne kiseline postaje tamnije, suši se i ubrzo odlazi. Mast se ne nanosi oko baze bradavice, već se nanosi tačno u centar. Nije dozvoljeno nanošenje esencije na zdrava područja tkiva.

BRONHITIS

Odvar od cvjetova raži, kao i ušiju, koristi se kod prehlade i respiratornih oboljenja. Kada je savršeno prikladan kao ekspektorans, izvarak raženih mekinja. Uzmite dvije supene kašike ove sirovine za dve šolje kipuće vode. Kuhajte nekoliko minuta, insistirajte, ohladite, filtrirajte. Konzumirati tri puta dnevno po jednu trećinu čaše.

ARTRITIS

Uzme se koren rena, opere i sitno natrlja. U to se dodaju raženo brašno i svinjska mast, sve se izmeša. Ova mješavina se mora nanijeti na oboljeli zglob, vezati krpom i izolirati. Koža svake osobe je različito osjetljiva na komponente hrena, pa prije nego što redovno izvodite ovu proceduru, morate za sebe odabrati individualni omjer komponenti koje učestvuju u smjesi kako biste isključili pekući učinak kaše od hrena.

ZATVOR

Mnogi lijekovi napravljeni od žitarica djeluju na funkcije. Raž poništava sve negativne promjene u radu crijeva, kako u jednom tako i u drugom smjeru. Ljudi koji pate od zatvora treba da jedu samo hleb od raženog brašna (bez belog). Uvarak zelenih stabljika raži koristi se za povećanje tonusa crijevnih zidova. Jednu supenu kašiku ove mase prelijte čašom ključale vode. Kuhajte dvije minute, insistirajte, ohladite, filtrirajte. Pijte po pola čaše tri puta dnevno prije jela.

Osim toga, mekinje pomažu da se riješite zatvora. Najkraći put do oporavka rektuma je uvođenje kruha s mekinjama u svoju ishranu.

Zubobolja

U udubljenje oboljelog zuba stavlja se mrvica raženog hljeba. Naravno, ova metoda je prihvatljiva kada nema mogućnosti da dobijete pomoć od stomatologa.

RADICULITIS

Suncokretovo ulje, senf u prahu, pčelinji med, votka uzimaju se u jednakim količinama i sve se meša. Izuzetno je važno postići ravnomjernu raspodjelu svih komponenti, posebno senfa, kako bi se izbjegle opekotine po tijelu. Po završetku pripreme kompozicije, dodaje se raženo brašno u malim obrocima. Dodajte ga onoliko koliko vam je potrebno za pravljenje kolača. Kolač se zagreje i nakon 5-6 slojeva gaze nanese na bolno mesto.Ako dođe do jakog crvenila kože seansa se prekida. Postupak se ponavlja sljedećeg dana. Jedna torta se koristi četiri do pet puta. Ovaj postupak značajno omekšava tkiva i poboljšava korekciju kičme.

OPEKOTINE

U liječenju opekotina koristi se zimska raž. U proleće se beru stabljike i listovi. Dobivena zelena masa se drobi i dodaje joj neslana mast, kuha se, listovi bi trebali promijeniti boju. Procijedite i sipajte u teglu sa širokim grlom. Podmažite opekotine. Omjer komponenti prema težini odabran je tako da mast pokrije raž.

OTITIS

Voda, kamfor alkohol, svježe cijeđeni sok od kalanhoea uzimaju se u jednakim količinama i priprema se smjesa. Svaka komponenta se uzima, na primjer, jedna supena kašika. Umutiti jedno kokošje jaje i dodati ovoj smesi, pa dodati raženo brašno i zamesiti testo. Dlaka pacijenta se pokupi oko uha i ovaj dio glave se pažljivo pokrije testom, dok se ulaz u ušni kanal ostavlja otvorenim. Na vrh se položi pergamentni papir, stavi se vunena kapa i pacijent se stavi u krevet. Sutradan se sprema svježi kolač i tretman se ponavlja.

DIJAREJA

Koristite izvarak od mekinja. Uzima se jedna kašika mekinja i prelije čašom vode, kuha se na laganoj vatri, natapa, ohladi. Nakon procijeđenja, koristite jednu trećinu čaše tri puta dnevno prije jela.

Raž je omiljena hrana ruskog seljaštva, žitarica koju cijene surovi sjeverni narodi, korov koji se u potrazi za kultiviranom biljkom i sam “pripitomio”. Jednom riječju, proizvod sa jedinstvenom istorijom i prekrasnim korisnim svojstvima.

Kada je moja majka bila mala, volela je da se igra sirotinje.

Ona je sama smislila ovu igru, srećom, imala je sve uslove za to - do svoje 6. godine živjela je na sjevernom Uralu, u maloj kući koja je graničila sa gustom šumom. Bilo je daleko od najbliže radnje, pa je stoga hrana bila najjednostavnija, a moja baka je sama pekla kruh, često raženi.

Tako je majka, kao djevojčica, sebi odsjekla komad hljeba, posolila ga, uzela i pojela, zamišljajući da je siromašna seljanka koja nema druge hrane. Ona je meni, gradskom djetetu, pričala o ovoj igri, a ja sam dragovoljno preuzeo dirigentsku palicu.

Uzimala je kupovni crni kruh, solila ga, ponekad ga sipala ili trljala režnjem bijelog luka i za sebe prikazivala siromašnog seljaka. 🙂 Naravno, bio sam mali i tada nisam shvatao koliko je tužna situacija za siromašne...

Inače, kora "crnog" hljeba narendana sa polovicom bijelog luka omiljena je poslastica mnoge sovjetske i postsovjetske djece. Jeli ovako? Dešava se da napraviš takvu lepoticu i sedneš na klupu u dvorištu i žvaćeš, a najekstremniji momci uspevaju da trče po dvorištu sa takvom poslasticom, igraju se žmurke, sustižu ili se penju na drveće.

Uvijek smo kupovali raženi kruh s borščom. Ova kombinacija je posebno oduševljavala ljeti, kada se pripremalo prvo jelo od svježeg povrća, sa ogromnom količinom zelenila i zalogajem mladog bijelog luka.

Tada su komadi "crnog" kruha vrlo skladno upotpunili okus boršča. U djetinjstvu je, avaj, bilo meso, a sada tu tradiciju nastavljam u vlastitoj porodici, ali uz vegetarijansko jelo i domaći kvasac ili kruh od surutke.

S vremena na vrijeme, kada katastrofalno nedostaje vremena za domaće kolače, kupim takav kruh u lokalnoj eko-trgovini. U našem gradu to već dugi niz godina prave jako dobri ljudi. Njihov asortiman uključuje "bijeli", "sivi" i "crni" kruh u obliku vekne i bageta. Štaviše, postoje dvije vrste raži - sa i bez grožđica.

Sjećam se dana kada sam otišla sa prijateljicom na njen intervju, a sinove ostavila kod njene majke.

Dok sam je čekao, otišao sam u obližnju radnju i prvi put vidio ovaj kruh - grožđice, kupio ga i, kao u djetinjstvu, bukvalno progutao pola kiflice.

Kad je drugarica bila slobodna, uzeli smo još par vekni i odveli je kući. Njena majka je pojela ovaj mirisni svježi slatki kruh i rekla da je ukusniji od kolača. A sada, kada poželimo nešto slatko, ne idemo u poslastičarnicu, već po ovaj „crni“ hleb! 😉

Sjećam se i da je tata nakon trovanja ili kad me samo bolio stomak, bratu i meni sušio komade raženog hljeba u pećnici. Ništa drugo nije bilo moguće, a ovi krekeri, molim vas, bar grizu, bar sišu. Inače, tata ih i dalje s vremena na vrijeme pravi za sebe kao poslasticu - posipa solju, ponekad natrlja bijelim lukom.

Raž u obliku kruha čvrsto je ušla u život svake porodice. Ima i vatrene obožavatelje i zlonamjernike, a još uvijek ima ljudi koji se prema ovoj žitarici odnose vrlo ravnomjerno. Ja, možda, nisam ljubitelj raži, ali je ne zazirem kao vatre. Odabrao sam nešto između - jedem po raspoloženju, što se ne dešava prečesto i za određena jela. Šta mislite o heroini mog današnjeg članka?

Dok odgovorite na ovo pitanje u komentarima, vjerovatno ću prijeći na botanički opis raži.

Raž alkalizira vaše tijelo jer ima kiseli pH od 4,3-5,5.

Raž je čitav rod jednogodišnjih ili višegodišnjih zeljastih biljaka koje pripadaju porodici žitarica (ili, kako ih još zovu, modrica) i plemenu pšenice, koje uključuje i, i, i tajanstvenu pšenične trave, rešetke, pšenične trave, mortuke.

Ukupno na planeti postoji 9 vrsta raži, od kojih se neke uzgajaju, a neke su divlje. Važno je napomenuti da u divljini ova biljka živi nekoliko godina, a u "pripitomljenim" - najviše dvije godine.

Nas prvenstveno zanima sjetva ili uzgoj raži, što na latinskom zvuči kao Secále cereále. Može biti jednogodišnji, dvogodišnji i ozimi (onaj koji se sije u jesen), i proljetni (takvi se sije u proljeće).

Raž ima vlaknast korijenski sistem koji može urasti u zemlju do dubine od dva metra. Ova biljka dobro živi na pjeskovitim tlima, a zahvaljujući svojoj aktivnosti preživljava čak i od spojeva koji se teško rastvaraju.

Takođe, raž se odlikuje povećanom grmolikom i može proizvesti, zavisno od sorte i uslova uzgoja, od 4 do 90 (!) izdanaka. To su šuplje cilindrične slamke s nekoliko čvorova koji sprječavaju polijeganje izdanaka, a ako se to dogodi, pomažu u njihovom ispravljanju. Stabljike se mogu protezati od 70 centimetara do 2,5 metara u visinu, ali najčešće njihov rast ne prelazi metar.

Ražino lišće je kopljasto, tamnozeleno i često voštano, iako hrapavo na dodir.

Svaka ražena slamka završava se klipom (u obliku prizme, vretena ili elipse), koji se sastoji od štapa i malih klasića - segmenta. Njihova dužina određuje vrstu ušiju - labave, srednje guste ili guste. Uzgajane forme biljke odlikuju se nelomljivim klasovima, dok se kod izdanaka divlje raži lako lome.

Unutar svakog segmenta skrivene su izdužene ili ovalne sjemenke koje se nazivaju kariopsima. Njihova dužina varira od 5 do 10 milimetara, a širina od 1,5 do 3,5. Mogu biti otvorene, zatvorene skale ili srednje.

Zrna raži su različite boje - postoje bijele, i žute, i zelene, i smeđe, i ljubičaste. Kada zrna sazre, ona bukvalno iskaču iz svojih klasića.

Istorija raži

U poređenju sa svojom prastarom braćom i sestrama (pšenica, ječam), raž je, moglo bi se reći, još uvijek djevojčica. 😀 Pojavio se u prehrani ljudi relativno nedavno - tek u bronzanom dobu. Zrna raži pronađena su na skitskim predmetima koji datiraju iz 9.-3. vijeka prije nove ere.

Štaviše, većina istraživača se slaže da današnji kulturni oblik raži potiče od njenog divljeg srodnika po imenu Secale segetale. Ovaj "divljak" je rasprostranjen u jugozapadnim azijskim državama. Tamo je uopće nisu cijenili, jer je ometala rast već pripitomljene pšenice i ječma.

Naučnici smatraju da je divlja raž počela da se takmiči sa pšenicom i kao rezultat toga evoluirala - podigla, da tako kažem, svoj kulturni nivo, i sama postala veoma kulturna.

Iako se u početku nalazio samo kao nečistoća u zrnu pšenice i ječma. Ova biljka je vjerovatno došla u Rusiju i zemlje zapadne Evrope preko Kavkaza. A na sjever se počeo kretati kada su ljudi primijetili njegovu otpornost na mraz i nepretencioznost.

Ispalo je smiješno - farmeri su usjeve pšenice prebacili u sjeverne zemlje kako bi ih spasili od progona "divljačke" raži, ali ona je ipak sustigla.

Ali pšenica je izumrla na hladnoći, ali raž nije. 🙂 Uprkos činjenici da je u početku raž južna biljka. Kao rezultat toga, sjeverni narodi su preferirali ovog podnosioca predstavke kao upornijeg. Prirodna selekcija!

Mora se reći da raž obično nije bila omiljena, nije joj se pjevalo. Dakle, poznati rimski lik Plinije Stariji, koji je živio na samom početku naše ere, nije baš laskavo govorio o ovoj biljci, vjerujući da se raženi kruh može jesti samo iz osjećaja teške gladi, da je težak, da je mora mu se dodati da bi omekšao ukus, da i tada želudac teško vari takav proizvod.

Na jezicima mnogih naroda, posebno Perzijanaca, Arapa, Turaka, naziv "raž" znači "korov koji sprečava rast pšenice i ječma". Tako, na primjer, perzijski izraz "jou-dar" doslovno znači "trava koja začepljuje ječam".

Stvari su bile sasvim drugačije u ruskim zemljama, gdje je biljka dobila ime od riječi "rađati", "rađati". Iako postoji mišljenje da je ovaj izraz nastao od "crvenokos", jer su zrna raži smatrana darom boga sunca Yarila, što znači da su bila svijetla, topla i sunčana.

U analima se ova biljka počela spominjati davno - posebno su evropski naučni umovi opisali pravila za uzgoj raži još u 1. stoljeću nove ere. Prvi drevni ruski spomeni ove kulture žitarica datiraju iz 9. veka.

Brojni istraživači, međutim, smatraju da se ruski narod sa klasovima raži upoznao mnogo ranije, samo da podaci o tome nisu sačuvani u pisanoj formi. Postepeno je ova žitarica zauzela dominantan položaj u Rusiji zbog svoje otpornosti na mraz i nepretencioznosti, potiskujući pšenicu i ječam.

Bio je raženi kruh koji je postao osnova seljačke prehrane.

Ovdje se ne odvijaju samo ukusne sklonosti ljudi, već i intuitivno ispravan izbor proizvoda bogatog vitaminima i mineralima, što je bilo posebno važno za vrijeme brojnih pravoslavnih postova.

Najsjeverniji narodi i dalje su preferirali ječam, jer je njegova vegetacija kraća od raži, što znači da je vjerojatnije da će preživjeti u oštroj klimi.

Krajem 19. veka došlo je do vrhunca popularnosti ove žitarice u Rusiji. Poređenja radi, do 60% zasejane površine je izdvojeno za raž, a oko 1% za pšenicu! Postepeno, raženi klasovi su ipak istisnuti sa postolja, koje su zauzeli pšenica, pirinač, ječam i zob.

Uprkos tome, naša zemlja još uvijek proizvodi ogromnu količinu raži, odmah iza Njemačke. Nakon Rusije slijede Poljska, Danska, Kina, Ukrajina, Kanada, Amerika i Španija. Zatvara prvih deset Turska.

Glavni razlog zašto ne volim previše ovu žitaricu je taj što je kiselkastog okusa, a ja ne volim kiselo. Evo sad ovo pišem, a usta su mi kisela od ovih riječi! Da li volite ovaj ukus?

Raž je zaista prepoznatljiva i ne liči ni na šta, teško je pobrkati proizvode od nje sa pšenicom ili ječmom. Karakteristična kiselost ga i dalje odaje, ma kako ga krili iza aditiva i začina. Iz tog razloga se raženo brašno često miješa sa speltinim ili pšeničnim brašnom kako bi se smanjio kiselkast okus koji malo ljudi voli.

Tokom stoljeća korištenja ove žitarice ljudi su uspjeli pronaći kombinacije koje djelimično neutrališu ovu kiselost raži i čine je plemenitijom. Sada ću vam reći o njima.

Ova žitarica caruje u proizvodnji kruha. Danas svi znaju za opasnosti "bijelog" pšeničnog kruha, ali nutricionisti i stručnjaci za zdrav način života još nisu napali raženi, pa se "crni" kruh smatra korisnijim. Pogotovo ako se pravi ne s kvascem, već s kiselim tijestom, koje se, inače, uzgaja od istog raženog brašna.

Još lakše - uzmite surutku ili bilo koji drugi fermentisani napitak (iako se po ajurvedi kefir, fermentisano mleko, jogurt i jogurt ne mogu zagrevati, pa ostaje samo surutka!), pomešati sa brašnom, puterom, solju i, pa zarolati pecite lepinje ili jednu veliku veknu i stavite u rernu.

Volim aromatizirati raženi kruh ili - ova kombinacija čini kiselinu manje izraženom, kao da odvlači pažnju začinjenom aromom. 🙂

Ako i vi, kao i ja, ne volite raženu kiselost, u tijesto možete dodati laneno, ovseno, ječmeno ili pšenično brašno, samo da je od cjelovitih žitarica - radi veće koristi.

Veoma je ukusno napraviti takav hleb sa semenkama bundeve ili lana. Da li kuvate ili ste nešto slično skuvali kod kuće? Možda više volite kupovinu u prodavnici?

U našem gradu, inače, postoji prilično širok izbor raženog hljeba od kiselog tijesta. Pored one sa grožđicama, o kojoj sam sa zadovoljstvom pisao na samom početku članka, tu su i narezane pogače sa kimom ili korijanderom, kao i male cigle napravljene ne od brašna, već od mlevenih proklijalih zrnaca. ove žitarice.

Ispada da je takav kruh vrlo težak, ali iznenađujuće lagan za želudac. I ovdje se potpuno ne slažem sa uvaženim Plinijem Starijim, koji je tvrdio da "crni" kruh daje težinu unutra. Naprotiv, daje osećaj topline i sitosti. Možete bukvalno napuniti jednim malim komadom! Imate li neke od ovih poslastica na prodaju?

Naravno, od raži se ne peče samo hleb, već i hleb, kolači od sira, lepinje, mafini, pite, medenjaci. Više puta sam od njega pravila kolače, u koje sam, međutim, dodavala brašno od integralnog zrna - za ljepljivost i ukus. Djeci su se jako svidjele.

Moja baka je uvijek skupljala ražene kore, da bi kasnije od njih napravile nevjerovatan kvas.

Bilo je toliko ukusno da nisam baš htio sodu, pogotovo što su nam je kupovali samo na praznike, a kvas je bio besplatno dostupan gotovo svaki dan.

Sada znam da sadrži mali, ali ipak opipljiv udio alkohola, koji nastaje kao rezultat fermentacije upravo tih kora kruha. A onda sam ja, djevojčica, po ljetnoj vrućini u jednom gutljaju ispila kriglu ledenog bakinog kvasa i nisam razumjela zašto nakon toga toliko želim da spavam i da se smijem. 😀 Ne pravim kvas za svoju decu i ne kupujem kupljeni u prodavnici. Uostalom, dobro pamtim ova osećanja! Šta mislite o ovom dvosmislenom piću?

Nježnija bezalkoholna opcija za konzumaciju zrna raži u tekućem obliku je žele, koji osim njih uključuje i zob, pšenicu i ječam. Inače, ovaj napitak se priprema vrlo jednostavno, pije se sa zadovoljstvom i doprinosi gubitku kilograma. Probala sam jednom na žurci, ali ne radim sama, jer višak kilograma definitivno nije moja tema. Voleo bih da uzmem par. 😆

Sve navedene sastojke jednostavno sameljete u mlinu za kafu, napunite ih hladnom vodom i dinstajte dok se ne zgusnu. Može se dodati želeu - dodaće napitak nalik na žele.

Raženu kašu teško da se može nazvati zapanjujuće ukusnim jelom, iako sam u prodaji viđao mešavinu raži i pšenice. Ali nisam, da budem iskren! Nije bilo takve želje. Jedete li sličnu hranu?

Ali zrna raži su proklijala u vrijeme odugovlačenja. Bio sam jako znatiželjan kakav je okus. Jednom sam probao i shvatio - takođe kiselo. 😆 Od tada više ne klijam za hranu, već samo kao sjeme za sočno zelje na prozorskoj dasci.

Šta kuvate od raži i da li je to uopšte u vašoj ishrani?

Tako korisna žitarica kao što je raž dobro će doći ne samo u kuhinji, već iu domaćinstvu. Nije ni čudo što se već dugo koristi u razne svrhe. Na primjer, uz njegovu pomoć možete se riješiti niza bolesti.

Napravite izvarak od zrna raži i pijte uz jak kašalj - ovaj prirodni ekspektorans će vam pomoći da se riješite te sluzi. Takav napitak možete pomiješati s malom količinom gheeja, a njegovo omotajuće svojstvo imat će blagotvoran učinak na upalu grla.

Tinktura od raži, korijena žutike, votke i meda odlična je za bolove u zglobovima kada se uzima u malim količinama na prazan želudac. Ljudi koji boluju od dijabetesa vjerovatno su čuli takav narodni recept - kukuruz + sjemenke raži + sok od zlatnih brkova i, kažu, njegovom redovnom upotrebom bolest nestaje.

Klice raži se kuvaju u mleku ili vodi, a zatim jedu kao kaša sa medom i rastopljenim puterom. Zašto? Da bi srce bilo zdravo, a krvni sudovi čisti. To su radili naši preci, tvrde naturopati. A kiseli odvar od raži obeshrabruje pušače da nastave sa ovom ovisnošću. Jeste li čuli za tako divno svojstvo ove žitarice?

Ražene mekinje čiste crijeva - uklanjaju sve štetne tvari iz njih i uvelike doprinose mršavljenju.

Od raži se ne prave samo brašno, hleb i kvas, već i alkohol i slad (uz njegovo učešće peku hleb i pripremaju kvas!). Mljevena i pečena zrna ove biljke mogu se zamijeniti - okus je vrlo sličan, a nuspojava nema, naprotiv, jedna solidna korist. 😉

Kada sam imala kratku kosu, prala sam je raženim brašnom umjesto šamponom. Upravo u to vrijeme čitala sam horor priče o svim vrstama sulfata i drugih hemikalija koje su dio moderne kozmetike koja se kupuje.

Onda sam grozničavo počeo da tražim alternativu – za sebe sam izdvojio dve. Prala sam kosu već pomenutim raženim brašnom, a ponegde sam ga i koristila. Moji kratki pramenovi su se odlično oprali na ovaj način i čak su škripali od čistoće!

Kada su postale dugačke, shvatila sam da ovaj prirodan način pranja kose, nažalost, ne funkcionira - jako je teško oprati kosu do sredine leđa od grudica brašna. A raženo brašno je ostavila u svom kozmetičkom arsenalu samo kao "sapun" za tijelo.

Više puta sam pisao u drugim člancima da na istoku žene već dugo prave "urbechi" - posebne mješavine na bazi brašna sa začinskim biljem i eteričnim uljima. Savršeno čiste kožu, čineći je glatkom i hidratiziranom, za razliku od običnog sapuna koji je jako suv. Isprobajte ovaj originalni recept jednom, i zaboravićete na gelove za tuširanje i sapune. 😀

A raž se aktivno koristi i kao zeleno gnojivo, odnosno biljka koja svojim izgledom u tlu poboljšava svoj kvalitet - svojevrsno korisno zeleno gnojivo.

Konkretno, savršeno rahli glinena tla, čini ih prozračnijima i prikladnijima za usjeve, a također "tjera" korov i štetočine. Što se tiče popularnosti u ovom slučaju, samo bi ga senf mogao zaobići!

Za mnoge narode, ražena slama je još uvijek prirodni materijal za izradu izdržljivih krovova, koji u odgovarajućim radnim uvjetima mogu služiti bez gubitka kvalitete nekoliko desetljeća. Osim toga, slama iz ove biljke dio je ćerpića. Stanovnici ekosela, zapazite? 😉

Ovu biljku vole i domaće životinje, za koje „brižni“ proizvođači od nje prave stočnu hranu, odnosno hranljivu hranu. Ražena slama se takođe prostire kao plahta za stoku. Može se i malčirati, odnosno prekriti tlo na kojem raste i gnojiti gljive.

Kako uzgajati raž kod kuće?

Ako ste, poput mene, sebi kupili sjemenke raži za nicanje ili kuhanje žitarica i shvatili da to uopće nije vaša hrana, nemojte žuriti da ih bacite. Bolje ga dajte pticama ili uzgajajte zdravo raž za smoothieje na svojoj prozorskoj dasci.

Samo potopite zrna preko noći u čistu vodu, ujutro ocijedite vodu, dobro ih isperite i ostavite vlažne do večeri. Najviše sledećeg jutra dobićete plašljive izdanke.

Presadite ih u hranljivo tlo, stavite blizu svetlosti, ali ne i direktnog sunca (iako je raž uglavnom tolerantna na sušu!) i povremeno zalivajte. Uskoro će porasti ako ih ne pošaljete prije nego se šiljci pojave u vašem jutarnjem smoothieju.

S obzirom da se ova univerzalna biljka sadi u velikim količinama i u proleće i u jesen, useva raži nam definitivno ne nedostaje. A proizvodi od raži mogu se naći na policama trgovina tijekom cijele godine. Pitanje je samo kakve proizvode tražite i da li ste ih pravilno odabrali.

Kako odabrati pravu raž?

U prodaji se ova žitarica nalazi uglavnom u obliku kruha. A ponekad se vrti glava od raznih "cigli" i hljebova. Ali svi znamo da je najukusniji i najzdraviji, pravi raženi kruh bez kvasca.

Zato ga potražite među mnogim raznobojnim torbama. U velikim supermarketima ponekad se pronađu takvi jedinstveni proizvodi, ali oni nisu u velikoj potražnji, već skromno leže po strani i čekaju svoje obožavatelje - ti i ja, Zozhevites. 😀

Čak i na policama trgovina nalazi se raženo brašno različitih proizvođača u trostrukim redovima.

Nas zanima samo integralno brašno, odnosno grubo mljevenje, koje zadržava sva korisna svojstva žitarica zajedno sa njegovim najvrednijim ljuskama.

Da, kruh od njega nije tako nježan kao, recimo, od vrhunskog pšeničnog brašna, ali ne izaziva razvoj brojnih bolesti, već se, naprotiv, nosi s nizom njih. O tome ću više govoriti u relevantnom dijelu članka.

U međuvremenu, vratimo se u radnju da vidimo da li na policama ima cjelovitih zrna raži. Ne vidim ih. I ti? Gotovo ih je nemoguće naći na prodaju u običnom supermarketu. Kako kažu, ne format. Pa, osim možda na posebnim odjelima, gdje ima hrane za dijabetičare i drugih originalnih korisnih sredstava, na primjer sjemenke za nicanje ili već proklijale žitarice i pasulj.

Gore sam već spomenuo da sam samo jednom vidio cijelu raž u običnoj prodavnici - bila je pomiješana sa pšenicom, a ova mješavina je imala neko posebno ime od proizvođača. Na pijaci sam sreo i zrna raži pored zobi, ječma, pšenice, kukuruza. Bile su u ogromnim vrećama i vlasnici domaćih životinja pili su ih u velikim količinama.

Prišao sam i skromno uzeo pola kilograma raži da pokušam da je proklijam. Šta je iz ovoga proizašlo, rekao sam već malo ranije.

Raž kao sirovinu za nicanje redovno srećem u raznim eko-trgovinama grada, kao i u online prodavnicama zdrave hrane. Tu joj se hvale! Uvaženi Plinije Stariji bi čuo. Pitam se da li bi povukao svoje nelaskave riječi o ovoj žitarici? 😆

Tu se može naći i raženo brašno i ražena tjestenina, koja mi se, inače, i pored karakteristične kiselosti jako dopala. Pomešala sam ih sa ljutim sosom od povrća i bilo je ukusno!

Mnogi pristalice zdrave prehrane preferiraju ražene mekinje i kruh. Takođe ih povremeno kupujem i jedem sa paštetama od pasulja, sirevima, puterom, medom, povrćem i začinskim biljem - od njihovog hleba pravim male sendviče za sebe i svoju decu. Tu su i sve vrste suvih doručka - kuglice, žitarice, zvezdice. Samo zapamtite da ako jedete takvu liofiliziranu hranu, morate piti dovoljno vode tokom dana.

Dakle, za sve te razne proizvode od raži vrijedi jedno općenito jednostavno pravilo - moraju biti suhi, odnosno ne mokri i ne mokri!

U slučaju zrna, takođe su čiste (bez štapića, kamenčića, prašine i peska!), iste veličine, približno iste nijanse boje. A kruh ne bi trebao sadržavati ozloglašeni E, već samo prirodne sastojke. Ovdje je, zapravo, sva mudrost.

Kako pravilno skladištiti raž?

Čudno, raženi kruh od kiselog tijesta, kao i bilo koje drugo "živo" pecivo, mnogo je bolje čuvati ne u originalnoj papirnoj ambalaži, već u polietilenu. Nisam pobornik ovakvog načina skladištenja, odmah pokušavam da otvorim sva pakovanja i prebacim proizvode u ekološki prihvatljivija pakovanja. Ali u ovom slučaju radim suprotno.

Prvo sam bila tvrdoglava i ostavila veknu u papirnoj kesi, ona se već sutradan osušila - ona prava. Ne mogu da grizem krekere, ne mogu ni sav hleb da pojedem za jedan dan, čak ni sa pomagačima, pa sam morao da trpim. U polietilenu se čuva 2-3 dana bez vidljivog gubitka kvaliteta. Kako čuvate tako vrijedne proizvode? Možda ste pronašli blaži način?

Za to su rastresiti proizvodi od raži rastresiti, tako da se nakon kupovine odmah sipaju u staklene ili keramičke tegle, a zatim dobro zatvaraju poklopcima i stavljaju dalje od svjetlosti i topline. Tada se mogu čuvati najmanje godinu dana, pod uslovom da ih redovno posjećujete i raspitujete se o njihovom dragocjenom zdravlju.

Prema međunarodnom Internet projektu "The Plant List", koji je upio informacije o biljnom carstvu, raž ima 9 sorti, uključujući divlje i kultivisane, a jedna od njih je hibridna.

Evo ih: afrička (Secale africanum), anadolska (Secale anatolicum), Deržavinova raž (Secale derzhavinii), planinska (Secale montanum), šumska ili divlja (Secale sylvestre), Vavilova raž (Secale vavilovii), Secale ciliatiglu secale, secale ciliatiglu sjetvene ili kulturne (Secale cereale). U Rusiji, sve sorte raži pripadaju kultivisanoj sorti biljke.

Procjenjuje se da se u Rusiji uzgaja više od 50 različitih sorti raži. Upoznat ću vas bliže sa nekima od njih.

Sorta "Vyatka"

Ova vrsta biljke smatra se najpopularnijom u našoj zemlji. Posebno je čest na sjeveru, sjeverozapadu, istoku Rusije, kao iu njenim centralnim regijama. Uzgaja se svuda u Kareliji, Kazahstanu i Bjelorusiji. "Vyatka" daje dobru žetvu i istovremeno toleriše mraz, sušu i čvrsto se odupire štetočinama. Uši su joj srednje veličine, ali daju velika sivkasto-zelena ovalna zrna. Ova sorta je "roditelj" drugih - "Vyatka-2" i "Vyatka Moskva".

Sorta "Valdai"

Ova sorta raži spada u ranozrele i intenzivne, daje konstantno dobar rod u vidu krupnih zrna odličnih tehničkih karakteristika. "Valdai" savršeno podnosi hladne zime, otporan je na polaganje, adekvatno odolijeva smeđoj rđi i snježnoj plijesni. Ova sorta se široko koristi u pekarskoj industriji.

Sorta "Alfa"

Predstavnik zimske sorte raži, otporan na polijeganje, rđu, plijesan. Izbojci "Alfe" dobro podnose zime. Ova žitarica sa dobrim tehničkim karakteristikama dodaju se proizvodima od brašna u cilju poboljšanja kvaliteta drugih, manje vrijednih biljnih sorti.

Sorta "Bezenchuk žutog zrna"

Distribuirano u Kazahstanu, Baškiriji, kao iu regiji Volga i u regiji Orenburg. Vrlo je otporan na hladnoću i sušu, daje srednje guste klasove sa kratkim, sitnim žutim zrnima.

Sorta "Štafeta Tatarstana"

Ovaj predstavnik raži je srednje kasne i srednje veličine - visine do 125 centimetara. Ima jake stabljike, što ih sprečava da legnu. Sorta je otporna na rđu, plijesan, pepelnicu, tako da može bez problema rasti u vlažnoj klimi (na primjer, u Tatarstanu, regiji Centralne Crne zemlje, u regiji Volga). "Štafetna trka Tatarstana" daje prilično krupna zrna sa dobrim karakteristikama i vrednim sastavom aminokiselina. Široko se koristi u pekarskoj proizvodnji, kao i za proizvodnju dijetalnih prehrambenih proizvoda.

Ostale sorte raži:

pokazi sve

Prednosti raži

• Već sam gore napomenuo da je rusko seljaštvo intuitivno preferiralo raženi hljeb, što se posebno odnosilo na korizme, kada je ionako oskudna prehrana postala još siromašnija. Hranjivi sastojci sadržani u ovoj žitarici pomogli su ljudima da prežive.
• Raž, posebno u obliku klica, jača imuni sistem. Blagotvorno utiče na stanje srca i krvnih sudova.
• Ova žitarica doprinosi normalnom funkcionisanju nervnog sistema zbog prisustva vitamina grupe B i. Jeli smo “crni” hljeb, igrali se “jadnici” i oraspoložili - depresiju, kao rukom, digli - jer vam ide mnogo bolje od seljaka koji su živjeli prije barem vek-dva.
• Isti vitamini koji se nalaze u proizvodima od raži pomažu održavanju noktiju, kože i kose u dobrom stanju.
• Smatra se da je redovno konzumiranje živih klica raži prevencija raka. Zanimljiva je činjenica da je krajem prošlog veka u Luksemburgu bilo dosta ljudi koji su bolovali od raka creva. Tada su liječnici počeli uključivati ​​ražene mekinje i raženi kruh od grubog brašna u prehranu pacijenata. Procenat broja bolesti je značajno smanjen.
• A proizvodi od raži aktiviraju funkciju hematopoeze. Raž ima super sposobnost snižavanja nivoa u krvi.
• Osim toga, može se uključiti u prehranu osoba s dijabetesom. Raž ima relativno nizak glikemijski indeks - na primjer, za zrna raži indikator je 40 jedinica, za klice - od 34 jedinice, a za kruh od integralnog raženog brašna - od 32 jedinice.
• Zdrav gastrointestinalni trakt dobro upija proizvode raži, a oni zauzvrat alkaliziraju organizam, normaliziraju crijevnu mikrofloru, čiste crijeva i – što je većini ljudi najprijatnije – doprinose mršavljenju!
• A raž u obliku kruha i klica pomaže da se riješite opstipacije i normalizuje stolicu. Zanimljivo je da izvarak zrna raži, naprotiv, spašava od proljeva.
• Odvar od raži može se koristiti za liječenje ne samo kašlja, već i bronhijalne astme.
  "Crni" kruh se od davnina koristi za otklanjanje osipa na koži - omekšavao se u vodi i nanosio na bolno mjesto.
• Inače, djevojke, maske od raženog kruha imaju najpozitivniji učinak na stanje kože, čineći je glatkom i podatnom. Osim ako, naravno, u ovoj vekni nema hemije. 😉
• Osušeni "crni" kruh može se koristiti za oporavak od trovanja, složenih operacija, teških dugotrajnih bolesti, ako nema kontraindikacija.
• Proizvodi od raži povećavaju efikasnost, daju energiju i jačaju mišićno tkivo. Indikovani su i kod hipertenzije, anemije, ateroskleroze, artritisa i artroze, bolesti jetre i bubrega.

Šteta raži

Raž je žitarica koja je kontraindicirana za osobe s intolerancijom na gluten, jer je u njoj prisutan ovaj protein. Doduše u manjoj mjeri nego kod pšenične sestre, ali ipak. Dakle, celijakija je jasna kontraindikacija za konzumaciju proizvoda od raži.

Osobe s čirevima i gastritisom, kao i oni s povišenom kiselošću, također ne bi trebali uključivati ​​raž u svoju svakodnevnu prehranu.

1. Ruski narod ne samo da je raž poštovao kao vrijedan hranjiv proizvod, već ga je koristio i kao siguran lijek za zle duhove. Ražene klasje su se vezivale u snop, sušile u peći, a zatim stavljale u kolevku za novorođenčad ispod čaršava, kako nečiste ne bi uznemirile bebu svojim trikovima.
2. Znate li da su genetski Rusi predisponirani da jedu raženi, a ne pšenični, koji se kod nas pojavio prije jednog stoljeća. Stoga, ako odaberete dijetetski proizvod za sebe, onda ovaj! Naučnici tvrde da čak ni monotona ishrana seljaka, čija je osnova bio "crni" kruh, nije izazvala razvoj beri-beri kod njih.
3. A evo i poslovica i izreka kojima ruski folklor obiluje: „Majka raž hrani sve budale potpuno, a pšenica je po izboru“, „Dobar je ko je raž rodio“, „Polje je crveno od raži, a govor je laž“, „Loše godine, ako u raži ima kinoje ”.
4. Raženi hleb je oduvek bio deo ishrane sovjetskih kosmonauta, a danas ga jedu ruski svemirski istraživači.
5. Inače, prilikom pečenja takvog kruha nastaju posebne tvari melanoidini, koji su obojeni u tamnu boju, zbog čega kruh ispada tako preplanuli. 🙂
6. Uprkos činjenici da se raženo pecivo oduvijek smatralo hranom siromašnih, u modernoj Engleskoj ono je cijenjeno kao hrana za bogate.

Šta možete dodati o majčinoj raži? Da li je voliš? Uključujete li u svoju ishranu? Ako da, u kom obliku?

Objedinjuje 11 divljih vrsta koje rastu širom svijeta i samo 1 kultivisanu vrstu koja se uzgaja na sjevernoj hemisferi. Stranci koji nam dolaze iz Afrike, Australije i Južne Amerike iznenađeno gledaju na raženi kruh. Za njih je to čudo.

Visina sjetve raži je do 1,5 m, listovi su uski. Korijenov sistem je vlaknast, snažan. Stabljika je slamka, cvat je klip. Zrna su uska, duga, zelena.

Od svih "hljebnih" biljaka, raž je najmanje pogođena mrazom. Nezahtjevna je prema tlu, rano sazrijeva. A u Rusiji je zima oštra, ljeto kratko, tlo siromašno. Tako su se ruski seljaci zaljubili u ovu biljku.

Kod raži klip i lišće gotovo da nisu pogođeni štetnim gljivama. Pšenica i druge žitarice su ozbiljno oštećene korovom. A raž brzo raste i sama se nosi s mnogim korovima.

U antičko doba smatran je korovom u usjevima pšenice. Seljaci su se dugo mučili sa ovom „travom“, sve dok neko nije probao zrna raži i od njih ispekao hleb. S vremenom su se ruski seljaci toliko navikli na crni kruh da više nisu mogli bez njega.

Crni hljeb se peče od zrna raženog brašna. I raž je rasla u polju. Ne uzgaja se samo po sebi - ljudi su sejali. Ljudi su orali zemlju plugovima. Svaki plug ima pet lopata-raonica - oni kopaju zemlju, a traktor vuče nekoliko lopata. Zatim su drljačom rahlili zemlju. Sijačica je otišla preko polja. Izvodi ravne žljebove, posipa zrna u njih i prekriva ih zemljom. Kiša se slijevala na tlo. Zrna u zemlji su nabubrila i nicala. Iz klica je izrasla zelena trava, a zatim stabljike i klasovi na njima. U svakom uhu - zrna.

Ljeto će proći - zrna će sazreti. Klasovi će postati suvi, zlaćani, a zrna će postati tvrda. Još jedna mašina će ući u polje - kombajn. On seče klasje, melje zrna iz njih i sipa u kamione. Kamioni prevoze žito u mlin. U mlinu se zrna drobe. Dobijate brašno.

sejanje raži, ili kultivisana - Secale cereale L. - visoka biljka, visoka 60 do 250 cm, prekrivena voskom. Klasovi su dvoredni, gusti, dugi 5-10 cm ili više, svijetli ili sivožuti kada su potpuno zreli. Klasići 2-cvjetni, donja lema sa osjekom dužine do 9 cm.Raž je unakrsno oprašujuća biljka, polen se prenosi vjetrom. Caryopsis s dubokim žlijebom, obično naborane, žute, zelenkastosive ili smeđkaste boje.
Vjeruje se da je predak sadašnje uzgojene sjetvene raži korovska raž, koja je zasipala usjeve pšenice i ječma u Zakavkazju i zapadnoj Aziji. U teškim vremenskim godinama pšenica i ječam često su umirali na njivama, dok je korovska raž nastavila rasti. Poljoprivrednici su bili primorani da sakupljaju njeno žito, a vremenom su počeli posebno da seju raž.
Utvrđeno je da su slovenska plemena na jugu naše zemlje sejala raž u 3. - 4. veku. naša hronologija. Nestorova hronika, datovana u 11. vek, sadrži podatke o kulturi raži u Rusiji. Zajedno sa ruskim doseljenicima u 17. veku, raž je došla u Sibir i postala glavna žitarica ovde dugi niz godina.
Sada se raž uzgaja u mnogim zemljama.

U našoj zemlji raž se uzgaja prilično široko. Među žitaricama, raž je na trećem mjestu (poslije pšenice i ječma), a nedavno je u Rusiji raž bila gotovo glavna žitna kultura. To se objašnjava činjenicom da je manje zahtjevna za prirodne uvjete od pšenice, prilično je otporna na sušu, a također i na hladnoću, što omogućava uzgoj u sjevernijim regijama na manje plodnim tlima. Do sredine 20. vijeka usjevi pšenice su se nalazili uglavnom u zoni Černozema, a raž se uzgajala na sjeveru. Ali u posljednjih pola vijeka bilo je moguće razviti sorte pšenice prilagođene uzgoju u Necrnozemlju, tako da su mnoga polja koja su nekada bila zasijana ražom sada zauzeta pšenicom kao vrednijom prehrambenom kulturom. U Rusiji se raž najviše uzgaja u Necrnozemskoj regiji, Povolžju, Uralu i Sibiru.
Raž se uzgaja uglavnom kao ozimi usev. U zimama sa malo snijega podnosi mrazeve do -35°C, a sa dubokim snježnim pokrivačem može biti znatno niži. Proljeća raž (yaritsu) uzgaja se na ograničenom području u Burjatiji i Jakutiji, gdje teške zime i jesenja suša ne dozvoljavaju sjetvu zimskih sorti. Vegetacija traje 120-150 dana, uključujući 45-50 dana u jesen i 75-100 dana u proljeće i ljeto.

Raž i njena ekonomska upotreba

Raž je važna prehrambena, industrijska i krmna kultura. Kod nas se donedavno najveći deo hleba pekao od raženog brašna. Nije ni čudo što su Rusi rekli: "Raženi hleb je naš otac."
zrno raži sadrži više od 60% skroba, do 17% proteina, do 1,5% masti, vitamine B1, B2, PP, E itd. Raženo brašno se koristi za pečenje hleba. Osim uobičajenog crnog kruha, od njega se peku posebne sorte: Borodinsky, krema, itd., koje se odlikuju specifičnim okusom i vrlo su zdrave. Mnogo žitarica se prerađuje u skrob, alkohol, melasu, hranu za stoku i živinu. Ispostavilo se da se najbolje sorte votke ne dobivaju od pšenice, već od žitarica i raženih mekinja. Hlebni kvas je oduvek bio popularan u Rusiji. Pravi se od posebno klijavog zrna raži ili ječma. Suhi kvas koji se prodaje u trgovinama, od kojeg svaka domaćica lako može napraviti ukusno rusko piće, je sušena i mljevena zrna raži s nekim dodacima.
Cjelovita i drobljena žitarica raži, njene mekinje, brašno - koncentrirana hrana za farmske životinje. Često se raž sije posebno kao krmna kultura. Početkom ljeta, njegovi zeleni izdanci se kose za ishranu stoke. U regiji Vjatka, u brojnim selima, snopovi rascvjetale raži bili su obješeni u sobe kako bi se protjerali žohari.


Raž je visoka žitarica, pa se ražena slama naširoko koristi za izradu raznih građevinskih ploča, prostirki i otirača. Ranije su u selima krovovi bili pokriveni uglavnom raženom slamom. Pogodan je i za proizvodnju papira i celuloze. Od njega se prave korpe i slamnati šeširi.

Raž - ljekovita vrijednost i načini terapijske upotrebe

Raž se koristi u narodnoj medicini u mnogim zemljama. Raženi hleb ima blago laksativno dejstvo i preporučuje se osobama koje pate od hroničnog zatvora.


Ovaj efekat raženog hleba prvenstveno je posledica činjenice da sadrži pet puta više vlakana od pšeničnog. Nedostatak vlakana i drugih vlaknastih supstanci dovodi do letargije crijevne aktivnosti.

Odvar od raženih mekinja pije se kod dijareje i hroničnog bronhitisa (kao emolijens).

Raž kuhanu u vodi ili mlijeku daje se djeci da piju prije i poslije večere kao antihelmintik.

Cvjetovi i klasovi raži koriste se za pripremu napitaka i odvara koji se koriste za bolesti dišnih puteva (traheitis, bronhitis).
Raženi kruh, natopljen vrućim mlijekom, nanese na apscese, ubrzava njihovo sazrijevanje. Toplo tijesto se koristi za omekšavanje i rješavanje tvrdih bolnih tumora.


Prema norveškom kardiologu P. Ovehu, ljudi koji jedu raženi hleb manje su podložni srčanim oboljenjima (zbog prisustva lipolenske i drugih masnih kiselina koje pomažu u uklanjanju holesterola iz krvi). Pšenica ne sadrži ovu kiselinu.
Botanički rječnik hermetičke medicine kaže: „Zrna kruha pečena s ljuskom na vatri zapaljenoj u polju na Ivan Kupala u noći 24. juna liječe se od bolesti zuba; spriječiti nastanak čireva.
Raž ima moći Sunca, Venere, Jupitera. Sakupljajte žitarice na rastućem mjesecu.

Predak moderne kultivisane raži je korovska raž (Secale segetale) jugozapadne Azije (najvjerovatnije, sjeverozapadni dio Irana, sjeveroistočni dio Turske i južna Zakavkazja), od pamtivijeka je zasipala lokalne usjeve pšenice i ječma .

Kultivisana raž nastala je od poljskih korova zbog konkurencije pšenice kada rastu zajedno u ekstremnim uslovima planinskog režima. Moguće je da je korovska raž, kao korov, pratila usjeve pšenice i, u manjoj mjeri, ječma od samog trenutka kada su ove biljke uvedene u uzgoj; u svakom slučaju, prvi nalazi raži nalaze se samo kao primjesa u zrnu pšenice i ječma. Ali istorijski i arheološki podaci ukazuju na to da se raž ipak pojavila mnogo kasnije od pšenice - tek u bronzanom dobu, koje za većinu zemalja Evrope, zapadne Azije i Male Azije pokriva 2 hiljade pne. e. Nalazi zrna raži zabeleženi su i na spomenicima skitskog vremena (IX-III vek pre nove ere).

Kretanje raži iz centara drevne poljoprivrede na teritoriju današnje Rusije i zapadne Evrope odvijalo se, prema naučnicima, preko Kavkaza. Napretkom integrisane privrede i poljoprivrede kao njenog sastavnog dijela sve jasnije su se otkrivale prednosti raži kao zimootpornije, otpornije i nepretenciozne biljke. Čovek je nosio useve pšenice na sever, zatrpane korovskom raži, ali je pšenica u teškim uslovima ispala, a raž je donela useve. Sjeverni farmer se oslanjao na prirodnu selekciju. Raž, unaprijeđena ne toliko umjetnom koliko prirodnom selekcijom, predstavlja primjer porijekla kultivirane biljke od korova pratioca.

Zašto je raž, prateći pšenicu u usjevima, dobila prednost u odnosu na nju na sjeveru? Raž je, kao i pšenica, biljka južnog porijekla, ali je tokom nekoliko milenijuma postala mnogo otpornija na mraz od pšenice. Činjenica je da je pšenica samooplodna biljka, da se samooplodi, a geni otpornosti na mraz koji su nastali u pojedinim biljkama nisu mogli da se kombinuju u blokove takvih gena tokom reprodukcije; raž je biljka koja se unakrsno oprašuje i zbog unakrsnog oprašivanja može formirati blokove gena otpornih na mraz.

Što se tiče samog početka uzgoja raži, vremena njenog uvođenja u kulturu, onda u šumskom pojasu istočne Evrope, prema arheološkim podacima, ona pripada starijem gvozdenom dobu (900. pne - rano n.e.) U ovo doba , ovdje su uzgajane četiri vrste pšenice, ječam, proso, raž, zob, pasulj, grašak, peluška (poljski grašak), lan i konoplja. Štaviše, najčešći usevi bili su meka pšenica, ječam i proso; raž i zob uzgajani su u vrlo malim količinama. Navedeni sastav kultura sugerira da se do prijelaza naše ere ovdje obavljala samo proljetna poljoprivreda, i to najvjerovatnije gotovo isključivo na potkopima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Najraniji pisani dokazi o uzgoju raži u Evropi nalaze se u hronikama iz 1. veka pre nove ere. n. e., a prvi podaci o uzgoju ove kulture u Drevnoj Rusiji nalaze se u analima 1056–1115. Očigledno, raž je u Rusiji bila poznata ranije, ali stariji značajni pisani spomenici nisu sačuvani do danas (osim pisama od brezove kore s kratkim porukama).

Na primjer, u Zaonježiju, na ostrvima Kiži i Volkostrov, oko 900. godine počinje pokosna poljoprivreda i uzgoj raži, ječma, zobi i pšenice, što je utvrđeno paleobotaničkim studijama.

Vremenom se odnos useva uzgajanih u šumskoj zoni Rusije uveliko promenio. Sistem korišćenja zemljišta se razvio, klima se promenila, postala hladnija i vlažnija. Za 1 hiljadu n. e. u poljoprivredi je značajno porasla uloga raži i zobi: raž postaje glavni kruh stanovništva, zob je već uobičajen nalaz u ruskim naseljima, zajedno sa pšenicom i ječmom. Do trinaestog veka usjevi prosa su značajno smanjeni. Sve ove promjene govore o formiranju i razvoju dvopoljskih i tropoljskih sistema uzgoja uz obaveznu dodjelu ozimih, proljetnih i ugarskih polja. Osim toga, prevlast para „ozime raži – jari usjevi” i prisustvo primjesa sjemena karakterističnih poljskih korova također ukazuju na prelazak južnog dijela šumskog pojasa sa kosnog na oranski ugar.

Na sjeveru šumskog pojasa ozima raž se obično sijala i u potkopima i na njivama, sve do 20. stoljeća; tamo je prevlast raži nad pšenicom, po našem mišljenju, nastala zbog utvrđene oštrine klime. Ozima raž je također bila pozvana da osigura jare usjeve podložnije negativnim prirodnim utjecajima (uglavnom zob); možemo govoriti i o međusobnom osiguranju u paru ozimih usjeva - jare kulture: često u godini neuspjeha, jari usjevi dobro rađaju i obrnuto - to jest, seljak još uvijek ne ostaje bez kruha. U slučaju uginuća ozimih useva (obično propadanja ili izmrzavanja) ima mogućnost da u proleće ponovo zasija devastirano ozimu njivu jarim usevima.

Na prevagu raži nad ječmom, mislim, utjecale su formirane preferencije okusa sjevernog stanovništva: oni su očito preferirali raženi kruh od ječma. Osim toga, seljački Rusi su postili, a posni dani su činili više od polovine pravoslavne godine; ljudi, u čijoj je ishrani posna hrana zauzimala toliko vremena i mesta, očigledno su s razlogom izabrali raženi hleb. Kako su naučnici utvrdili, već u dvadesetom veku, "sadržaj kompletnih proteina, visok sadržaj kalorija, kao i prisustvo vitamina (A i B) čine raženi hleb posebno vrednim kada organizam dobija nedovoljnu količinu mesnih proizvoda" .

Na samom sjeveru poljoprivredne zone raž je zamijenila ječam, koji kao jara žitarica sa najkraćom vegetacijom može sazrijeti i na polarnoj granici poljoprivrede, gdje raž ne podnosi oštre klimatske uslove.

Do kraja devetnaestog veka. raž u šumskom pojasu Rusije postala je još značajnija: za nju je izdvojeno od 30 do 60% ukupne zasijane površine, dok je pšenica zauzimala manje od 1%. U Olonečkoj guberniji odnos površina pod žitaricama 1881. godine bio je sledeći: 44,53% zasejane zemlje zauzimala je raž, 41,97% ovas, 13,18% ječam, 0,32% pšenica, samo heljda je zasejana. 24 desetine (1 desetina je jednaka 1,0925 hektara). U Velikogubskoj volosti (koja je uključivala sela Kiži) usevi početkom dvadesetog veka. bile su u sledećem odnosu: raž - 50,2%, zob - 45,5%, ječam - 4,3% ukupne površine useva. Kao što vidite, udeo ječma ovde je čak i manji od proseka za pokrajinu; ostali usevi su, očigledno, bili posejani u malim količinama. Raž je bila narodni hleb; zob se uglavnom hranio konjima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sredinom dvadesetog veka. raž, ovas i ječam ostali su najčešći usevi šumskog pojasa. Ovo je kratka istorija pojave raži u Evroaziji i njenog postojanja u Rusiji, uglavnom u njenom šumskom delu. Trenutni položaj raži u svjetskoj poljoprivredi je sljedeći: 2000. godine, na prijelazu između 2. i 3.000, po zasijanoj površini i bruto žetvi zrna ozima raž zauzima 6-7 mjesto među žitaricama, ustupajući pšenici, pirinču. , ječma, kukuruza, prosa i ovsa, i davao je samo 1-1,2% svjetske proizvodnje žitarica. Rusija je ostala i ostaje najveća "ražena sila" na svijetu; 2000. proizvela je 26,5% svjetske bruto žetve zrna raži. Istovremeno, i mi, kao i u cijelom svijetu, imamo tendenciju godišnjeg smanjenja površina namijenjenih za raž.

Ali stanje „posla s ražom“ u Rusiji ne može se nazvati bezoblačnim: trend pada na prijelazu stoljeća pretvorio se u katastrofalan pad - od 1981. do 2010. sjetvene površine za raž smanjene za 81,9%! Pad je prestao tek 2012. godine, kada je došlo do povećanja, doduše malog, ali ipak povećanja zasijanih površina. Ako se ranije Rusija mogla osloniti na značajnu veličinu svog zimskog klina, onda je u savremenim uslovima izgubila ovaj faktor sigurnosti hrane. Posljednjih godina došlo je do smanjenja proizvodnje i potrošnje raženog kruha...

Kao što vidite, raž se uzgaja i uzgaja u mnogim zemljama na različitim kontinentima Zemlje. Ali samo ne-crnozemna Rusija iz prošlosti, otprilike iz 13. veka. do sredine dvadesetog veka, s pravom se može nazvati nepodeljenim "ražim carstvom". Dakle, 70-ih godina devetnaestog veka. raž je bila vodeća kultura u 40 od ​​50 provincija evropske Rusije; štaviše, uzgajao se uglavnom za domaću potrošnju i bio je glavna žitarica u zemlji. Zanimljivo, glavni grad ovog "kraljevstva crnog hleba" u devetnaestom veku. bila je Moskva, jer je u Moskovskoj guberniji od 1881. godine posejano manje pšenice nego u bilo kojoj drugoj pokrajini evropske Rusije - svega 12 jutara, što je činilo 0,003% ukupne zasejane površine, dok je raž posejana tamo zauzimala 55,6% usevi! U tom smislu, Moskva je bila istinski narodna prestonica.

Posjed svijetle zlatne kraljice polja u Rusiji protezao se od Baltika do Tihog okeana; od Voronježa i Lipecka, koji se nalaze na približno 52 stepena geografske širine, do 69 stepeni severne geografske širine u Evropi; pa, u Sibiru su zauzimali ogromnu većinu šumskih obradivih površina, uzdižući se na sjever do 64 stepena geografske širine duž rijeka Lena, Vilyuy i Aldan sa njihovim pritokama.

Da, sada su mnoga, mnoga polja zarasla u korov, pa čak i šume - kraljica zlatnog lista izgubila je svoje stoljetne položaje. Morate imati priličnu količinu mašte da zamislite svoja zavičajna prostranstva onakva kakva su bila u prvoj trećini 20. stoljeća. Neophodno je naporno raditi da bi se pravilno naučilo i razumelo, kako bi u duši vaskrsla nekadašnja, a većim delom nepoznata i starijim Rusima, naša drevna „ražena kultura“.

Autor je do realizacije koncepta „ražene kulture“ ili čak „ražene civilizacije“ došao živeći životom na severu i uzgajajući hleb na ekspozicijskim poljima Muzeja-rezervata Kiži, razgovarajući sa severnim poljoprivrednicima, učeći iz knjiga. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

o prošlosti ruskog sjevera, konačno, prisjećajući se svog djeda Kuzme Nikitiča i njegovog rada na terenu. Dedina kuća u Tverskoj guberniji bila je sa svih strana okružena njivama, a svako polje za nas, unuke, bilo je kao more, a među njima najviše je bilo mora majke raži. Mora raži sakrila su ptice, i zečeve s lisicama, i nas, pa čak i krave, ako su pastiri previdjeli - bilo je visoko, bezgranično...

Zaista, ako govore o "kulturi pšenice" starog Egipta i drugih drevnih civilizacija - "kulturi kukuruza" plemena Maja, "kulturi ječma" naroda Britanskih ostrva, "kulturi riže" Kine i Japan - tada se kulture većine poljoprivrednih naroda evropske Rusije mogu spojiti riječju "raž" - kako po sličnosti uloge raži u njima, tako i po sličnosti domaćinstva, svjetonazora i načina ponašanja sjevernih farmera. Čini mi se da se „kultura raži“ može shvatiti kao zajednička za njih, nadnacionalna.

Raženi kruh od integralnog brašna na prirodnom kiselom tijestu (u "kiselom" - u Zaonežskom) bio je za ruske narode ne samo prehrambeni proizvod, već i stalni moćni konzervans protiv pretilosti, srčanih, nervnih i onkoloških bolesti. Prirodni raženi hleb, kao osnova zdrave ishrane, od davnina je štitio potomstvo, a samim tim i zdravlje ljudi.

Zanimljivo je da su ideje o majci raži vjernih sinova ruskog „raževog carstva“ direktno suprotne mišljenjima naroda južnijih „žitnih usjeva“ o njoj, koji su raž smatrali zlonamjernim korovom u usjevima njihova "kraljica" - pšenično, a raženo brašno - štetna nečistoća u pšeničnom brašnu. . Indikativno je u tom pogledu mišljenje poznatog rimskog pisca Plinija Starijeg (23-79. n.e.), koji je o raži koja se uzgaja u podnožju Alpa pisao sljedeće: „Ovo je najgori kruh i jede se samo od gladi. Ova biljka je produktivna... izuzetna po svojoj težini. Spelta (stara vrsta pšenice) je pomešana sa njim da ublaži gorčinu, ali čak i u ovom obliku stomak je teško podnosi. Raste na bilo kojem tlu i sama služi kao gnojivo. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Nazivi raži na perzijskom, arapskom, avganistanskom, sartskom i turskom jeziku ukazuju da je zemljoradnik jugozapadne Azije poznavao ovu biljku od davnina samo kao korov u usevima pšenice i ječma. Na perzijskom se raž naziva "jou-dar", ili "chou-dar", - "trava koja začepljuje ječam", a raž se naziva i u Turkestanu, Indiji, Arabiji i Maloj Aziji. U Avganistanu se zove "gandum-dar" - "trava koja začepljuje pšenicu". Južni farmeri su se borili protiv raži od davnina, odlučno preferirajući pšenicu od nje, čak i kada je raž po prinosu nadmašila pšenicu. Bilo je uobičajeno da se prema raženom kruhu odnose s prezirom; općenito, ovakav odnos južnjaka prema raži traje do danas.

Za sada zapadne zemlje i zemlje koje slijede - SAD, Velika Britanija, Kanada, Australija, Novi Zeland - konzumiraju gotovo isključivo pšenični hljeb, a zemlje zapadne Evrope nastoje im se približiti u tom pogledu. Može se reći da je dominacija pšeničnog hljeba danas jedno od obilježja globalizacije zapadnog stila, ona pogađa čak i drevne „države riže“. Ali ipak, na Zapadu postoje razumne snage koje se protive diktatu komercijalne civilizacije: na primjer, u Njemačkoj, Poljskoj i skandinavskim zemljama proizvodi od raži su uvršteni u grupu zdrave i dijetalne hrane; u Finskoj država provodi program Raž, čiji je cilj poboljšanje zdravlja stanovništva zemlje.

Ali nastavićemo našu detaljnu priču o našem omiljenom crnom hlebu i majčinoj raži. Šta je to, raž, što je ujedinilo mnoge sjeverne narode i odigralo tako značajnu ulogu u njihovoj sudbini? Pogledajmo sada ovu divnu kultivisanu biljku okom naoružanim znanjem paleobotanike, taksonomije i drugih biljnih nauka.

Dakle, odakle je došla majka raž? Porijeklo biljke roda raži odnosi se na srednji i gornji tercijarni period kenozojske ere, odnosno pojavila se prije otprilike 55,8-23,03 miliona godina. U to vrijeme na zemlji su nastale žitarice, kojima pripada i raž. Prema prihvaćenoj taksonomiji biljaka, naša poljska raž pripada porodici Poaceae (žitarice), plemenu (koleno) Hordeae (ječam), rodu Secale (raž), ima specifičan naziv Secale cereale (setvena raž), dat od osnivač taksonomije biljaka Carl Linnaeus. Zapravo, već u dvadesetom veku. utvrđeno je da sjetvena raž (Secale cereale) potiče od korovske poljske raži (Secale segetale) i zapravo je njena podvrsta; ali je nemoguće promijeniti naziv vrste u korist poljske korovske raži, budući da je Secale cereale memorijalna Linnaejska vrsta. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Krajem 19. stoljeća, Kernike je izdvojio 5 sorti unutar sjetvene vrste raži; kasnije je V.D. Kobylyansky identifikovao pet podvrsta. N. I. Vavilov, obavivši mnogo posla, uspostavio je 18 sorti kultivisane raži; u isto vrijeme, V.I. i V.F. Antropov opisali su 40 njegovih varijanti. Imajte na umu da se, u pravilu, na jednom polju uvijek nalazi nekoliko oblika raži odjednom, na primjer, oblici sa svijetložutim, zelenim i smeđim zrnima; takođe, biljke se obično razlikuju po stepenu razvijenosti šiljaka (šiljastih izbočina klasovih ljuski), stepenu pubescencije stabljike, dužini klipa, otvorenosti zrna i drugim karakteristikama.

Glavnim područjem porijekla roda Secale, kao što je već spomenuto, smatra se Zakavkazje sa susjednim sjeverozapadnim Iranom i Malom Azijom. Većina ustaljenih divljih vrsta koje su ovdje preživjele do danas koncentrirana je na ovim mjestima. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Sjetvena raž je jednogodišnja, rijetko dvogodišnja ili višegodišnja zeljasta biljka, obično žbunasta od osnove, ima vlaknast (izgleda kao „obrnuti grm”) korijenski sistem, a ovaj sistem je najmoćniji među svim žitaricama. Korijenje naše raži prodire do 2 m duboko i široko se širi u stranu. U najpovoljnijim uslovima uzgoja, jedna biljka raži može formirati 14 miliona korijena (uzimajući u obzir četiri reda grananja) ukupne dužine od 600 km i ukupne površine od 225 kvadratnih metara. m! Neki izvori tvrde da po ukupnoj dužini korijena jedne biljke sjetvena raž ima primat među svim zeljastim biljkama na svijetu, te je stavljaju na listu rekordera biljnog svijeta s rezultatom od više od 619 km. Masa korijena ozime raži na 1 ha (10.000 m2) iznosi 5900 kg, dok, na primjer, ozime pšenice ima 3900 kg. Nije iznenađujuće da uz tako veliku potporu u zemlji, raž ponekad doseže i tri metra iznad zemlje.

Zašto tako detaljno i šareno govorimo o korijenskom sistemu raži? Jer majka raž - visoka, dostojanstvena, zlatna, čvrsto stajala na svojoj rodnoj zemlji, ukorijenjena u nju pouzdano i neraskidivo, postala je simbol Rusije, njene vitalnosti, ljepote i dobrote; odigrao je značajnu ulogu ne samo u kućnom načinu života stanovništva, već i u formiranju njegovih estetskih, pa čak i etičkih preferencija i ideala. Zapravo, kao i u svijetu - dobra majka za dobru djecu. A osnova njenog tijela i ljepote su nevjerovatni korijeni raži.

Stabljika raži je šuplja slamka, koja se sastoji od 3-7 internodija - "koljena" povezanih čvorovima. Boja stabljike i listova raži koja raste je zelena, s plavičastom nijansom zbog voštanog premaza. Kako sazrijeva, plavkasto-zelena boja polja postepeno se mijenja u sivo-zelenu, žućkasto-sivu i na kraju postaje svijetlo zlatna. Naučnici nazivaju raženi klas cvat "složeno klas nedovršenog tipa" (nema vršni klas). Klas se sastoji od dvocvjetnih (rjeđe trocvjetnih) klasića pričvršćenih za stabljiku klasova jedan iznad drugog. Svaka rodna stabljika formira jedan klip. Zreli klasovi naše raži Kizhi su bjelkaste ili slamnatožute boje. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Plod raži je zrno duguljastog ili ovalnog oblika, bočno stisnuto, sa uzdužnim žlijebom koji se proteže duž cijelog tijela, pahuljasto ili golo na vrhu.

Raž se oprašuje vjetrom i općenito je biljka koja se oprašuje (iako su se samooprašujući oblici raži razvili u sjevernoj Rusiji i Republici Burjatiji, što garantuje proizvodnju zrna po nepovoljnim vremenskim prilikama tokom cvatnje); kao i sve biljke koje se oprašuju vjetrom, tokom cvatnje oslobađa vrlo veliku količinu polena (do 60 hiljada polenovih zrnaca u jednom cvijetu), tako da se za mirnog suhog vremena nad poljima raži nadvija pravi polenski oblak. Raž se obično ne može samooprašiti (samooplodne biljke ne čine više od 6% ukupnog broja) i, rijetka u mršavoj godini, raž, bez gnojidbe polenom susjednih biljaka, pati od niza zrna (klasovi sa polovicom -pojavljuju se prazni klasovi) ili potpuna neplodnost.

U Rusiji su se oduvijek uzgajali gotovo isključivo ozimi oblici sjetvene raži (i trenutno na zimsku raž otpada 99,8% useva raži u Ruskoj Federaciji); proljetna raž - yaritsa - dugo se uzgaja samo u određenim područjima, na primjer, u Ukrajini, na lakim tlima necrnozemskog regiona, na Altaju i u basenu Minusinsk, kao iu onim područjima istočnog Sibira i Transbaikalije gde se smrzava zimska raž. A zimnice, kao što znate, nazivaju se oblicima žitarica koje se ljeti ne klive kada se posijaju u proljeće, odnosno potrebna im je cijela godina za puni razvoj. [tekst sa stranice muzeja-rezervata "Kizhi": http: // stranica]

Uz promišljeno razmatranje raži - njenog životnog ciklusa i karakteristika rasta - čini mi se da možemo sami, slijedeći naše pradjedove, naučiti sljedeće životne lekcije i smjernice.