Koja je razlika između proizvoda od jogurta i jogurta? Razlika između jogurta i kiselog mlijeka.

Približavajući se odjelu mliječnih proizvoda bilo koje trgovine ili štandu specijaliziranom za mliječne proizvode, davimo se u raznovrsnosti predstavljenih pića.

Impresivan raspon mliječni proizvodi- od tradicionalni kefir, kumis i varenet u bačvama do acidofila, fermentisano mleko i jogurti u nekim sumnjivo malim plastičnim posudama čini izbor kupca veoma teškim procesom.

Mnoga pitanja počinju da mi se vrte u glavi. Kupiti bifidoriazhenku ili podsirjeno mlijeko? Koji jogurt preferirate? Koji su od predstavljenih proizvoda zdravi i prirodni? Zašto se predjela od kefira i jogurta prodaju zasebno ako se ovi proizvodi svakodnevno donose u trgovinu? I da li se isplati kupovati kiselo-mlečne deserte sa zastrašujućim rokom trajanja od oko godinu dana ako se mleko kiseli tri dana?

Koja su svojstva i karakteristike "rođaka" kefira, koja je razlika između jogurta i drugih fermentiranih mliječnih napitaka, šta je jogurtni proizvod i kako napraviti izbor, detaljno ćemo razmotriti u ovom članku.

Koje su prednosti mliječnih proizvoda

I. I. Mečnikov je to takođe primetio mliječni proizvodi, uništavajući patogenu mikrofloru u crijevima i aktivirajući rast korisnih mikroorganizama, sprječavaju samotrovanje ljudsko tijelo i zaustavljaju procese starenja i propadanja.

Pročišćavajuća svojstva jogurta i drugih napitaka od fermentisanog mlijeka pomažu u kontroli težine. Zbog sistematske upotrebe jogurta, osoba gubi dobijene kilograme, otapa se salo, uklanja višak izmeta i ispravlja blago graciozan oblik tijela.

Svi fermentisani mlečni proizvodi se mogu klasifikovati prema načinu fermentacije:

1. Pića dobijena čisto mliječnom fermentacijom: jogurt, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, acidofilno mlijeko.
2. Pića proizvedena kombinovanom fermentacijom - alkohol i kiselo mleko: kumis i kefir.

Jogurt: koji odabrati

Jogurt živ

Kao i ostali fermentisani mlečni napici, jogurt se smatra mnogo vrednijim za ljudski organizam od celog kravljeg mleka. Fermentirano pod uticajem korisnih bakterija proizvod se ne samo lako probavlja, već i zasićuje crijeva nezamjenjivom mikroflorom. Napitak sadrži brojne vitamine (A, grupa B, C), mineralne soli (kalcijum, fosfor, kalijum, natrijum), lako svarljiva proteinska jedinjenja, enzime i lekovite bakterije.

Ako se u kiselom tijestu kefira koriste gljive koje sadrže kvasac i mliječne kiseline, onda se za proizvodnju jogurta koriste bugarski štapići, termofilni i mliječni streptokoki. Sam naziv "bugarski štap" svedoči o rodnom mestu ovog pića - Balkanskom poluostrvu.

Još u 15. veku nove ere, narodi Mediterana počeli su da pripremaju dijetetski i pročišćavajući proizvod mladosti i dugovečnosti, koji je dobio moderno ime jogurt.

Ne znaju svi da je ¾ svih elemenata imunološki sistem Nalazi se u crijevima i od njegovog stanja ovisi ne samo sposobnost našeg tijela da evakuira otpadne tvari, posebno o odnosu štetnih i korisnih mikroorganizama, već i da se odupre vanjskim štetnim faktorima i napadima virusa, mikroba, bakterija.

Zahvaljujući bugarskom štapiću, prirodni živi jogurt ima jedinstvenu sposobnost oslobađanja probavni sustav od patogene flore, truležnih bakterija, patogena. Prednost svih prirodnih fermentisanih mlečnih proizvoda leži upravo u prisustvu živih bakterija. Pića koja se proizvode tehnikom sterilizacije visoke temperature, može se sigurno klasificirati kao "mrtva".

...i mrtvi jogurt

Sve gore opisane prednosti odnose se samo na prirodne, odnosno žive jogurte, a ne na proizvode od jogurta napravljene od moderne tehnologije. Visoka (u poređenju sa kefirom) kiselost jogurta često se maskira dodatkom zaslađivača, aroma i voćnih punila, a ne uvek prirodno

Male kutije takozvanog jogurta, napravljene jakom termičkom obradom, u najbolji slucaj- beskorisna poslastica, jer su sve žive bakterije u proizvodu potpuno uništene, au najgorem slučaju - nesumnjiva šteta za organizam zbog prisustva stabilizatora, konzervansa, boja, kemijski obrađenih komada voća i njihove komine, pojačivača okusa, aroma i druge neprirodne sastojke.

Zainteresujte se za sastav ovih mrtvih voćni jogurti, fino otkucanog na pakovanju, čak i ako sa sobom u radnju morate ponijeti lupu. Od liste "sintetičkih" sastojaka kosa će vam se napeti. Zapanjujući rok trajanja do 1 godine omogućava proizvođačima da ostvare profit uz najmanji rizik.

Nemojte se iznenaditi ako u sastavu sastojaka "mrtvog jogurta" uopće ne pronađete mlijeko i vrhnje na kojima bi, zapravo, trebalo da fermentira. Neki proizvođači su svojim proizvodima prisvojili lijepu riječ jogurt (ili u skladu s njom) kako bi privukli naivne potrošače. Naime, ovaj proizvod je napravljen od škroba, modificirane soje, biljnih proteina, aroma, ostataka nakon cijeđenja voća u sokove, žele, marshmallow i druge. konditorskih proizvoda.

Kako prepoznati živi jogurt

1. Period štednje. prirodni jogurt, u pravilu se čuva ne više od 2 sedmice na temperaturi većoj od +6 ° C, odnosno samo u frižideru. Neki proizvođači proizvode jogurt s rokom trajanja do 1 mjesec. Imajte na umu da je duže trajanje štednje gotov proizvod, veća je vjerovatnoća da je u proizvodnji korištena toplinska obrada koja ubija starter kulture. Proizvodi od jogurta se čuvaju na sobnoj temperaturi od 1 mjeseca do pola godine.
2. Ime. Natpis na pakovanju treba da bude jogurt, a ne suglasni naziv, kao što su "voće", "jogurt desert", "mlečni proizvod na bazi jogurta" i drugi trikovi inventivnih proizvođača.
3. Spisak sastojaka.Živi proizvod mora sadržavati mlijeko, vrhnje i jogurt starter, što ukazuje na broj korisnih bakterija mliječne kiseline po jedinici proizvoda. Imajte na umu da za dobijanje jogurta mlijeko mora imati 6% masti, zbog čega mu se dodaje vrhnje. Na ambalaži mrtvih napitaka, negdje na neupadljivom mjestu i vrlo sitnim slovima, ispisano je „proizvod od jogurta“, „termizirani proizvod“, a na popisu sastojaka nema startera za jogurt.

Još jedna stvar je važna. Poželjno je da kupljeni jogurt bude upakovan u polipropilenske posude (na dnu pakovanja stoji oznaka „pp“). Polistirenske čaše mogu ispuštati kiselo mlečni proizvod opasnih jedinjenja u slučajevima kada su u trenutku izlivanja temperaturni režim jogurt je bio iznad norme, ali od neuspjeha u tehnološki proces Nijedan proizvođač nije osiguran. Spremnici od polistirena imaju oznaku "ps".

Sumirajući…

Odnosno, zaključak iz ove informacije se nameće sam od sebe: kupujte samo žive jogurte, po mogućnosti proizvedene u vašem regionu, u polipropilenskoj ambalaži, sa specificirana količinažive bakterije po jedinici težine pića. Proizvodi od jogurta nemaju nikakvu vrijednost za tijelo i često mogu uzrokovati značajnu štetu.

Odnedavno u apotekama i mliječnim odjelima supermarketa možete kupiti kefir i jogurt starter. Ovo je koncentrirani prah koji sadrži određenu količinu vrijednih mikroorganizama, kojima se dodaje punomasno mlijeko, nabavite gotov kefir i jogurt. Prirodno je kuhati proizvodi mliječne kiseline samostalno, posebno od prirodnog seoskog mleka, poželjno je. Tako ne samo da znate tačno šta se nalazi u vašoj čaši, već i dobijate najefikasniji proizvod, koristan u svakom pogledu.

Nutricionisti preporučuju uključivanje fermentisanih mliječnih proizvoda u svakodnevnu prehranu djece i odraslih. Da biste odlučili koje je piće najkorisnije za vas, poslušajte vlastita osjećanja. Treba imati na umu da je kefir, u poređenju sa jogurtom, napitak poželjniji za dječiji organizam i sve osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, zbog niže kiselosti. Kuhajte mliječne proizvode kod kuće i budite zdravi!

Sada svaki supermarket nudi veliki izbor mliječnih proizvoda za svačiji ukus: mlijeko, sir, jogurt, kefir, slatke skute, fermentirano pečeno mlijeko, svježi sir i mnoge druge ukusne i zdrave stvari. Uz tako veliku raznolikost, kupcima je ponekad teško razvrstati asortiman, posebno kada se police popune novim vrstama mliječnih proizvoda. I veoma je teško razumeti šta proizvod od jogurta i po čemu se razlikuje od njega na isti način kao i drugi mliječni proizvodi? Ovo je važno znati, jer su takvi deserti sada veoma popularni.

Prednosti mliječnih proizvoda

Svako od nas zna da su mliječni proizvodi dobri za zdravlje. Blagotvorno djeluju na organizam. Terapeutska i profilaktička svojstva mlijeka i drugih proizvoda na bazi njega odavno su poznata. Od malih nogu odrasli uče djecu da piju mlijeko, govoreći o njegovim korisnim svojstvima za razvoj i rast. Prednosti mliječnih proizvoda su ogromne.

Kako odabrati pravi mliječni proizvod

Za hranu za poneti maksimalnu korist mora biti dobrog kvaliteta. Ne znaju svi kupci kako odabrati pravi mliječni proizvod. Postoji nekoliko kriterijuma koji se koriste za ovo.

• Prva stvar koju treba uraditi prilikom kupovine je provjeriti rok trajanja. Ne zaboravite da su mliječni proizvodi kvarljivi.
• Obavezno pročitajte sastojke prije kupovine. Kako se mlijeko i proizvodi na bazi njega ne bi što više pokvarili, dodaju mu se razne kemikalije: konzervansi, boje i tako dalje.
• Kupujte samo one proizvode koji se čuvaju u frižiderima.
• Ako je rok trajanja mlijeka duži od četiri dana, to ukazuje na prisutnost posebnih umjetnih aditiva u proizvodima.

Najpopularniji mliječni proizvodi

Izbor proizvoda na bazi mlijeka na savremenom tržištu je zaista ogroman. Neke od njih jedemo rijetko, kao desert, dok druge jedemo gotovo svaki dan. Među njima su popularniji: mlijeko, pavlaka, svježi sir, kefir, proizvod. Mlijeko se koristi za pečenje ili kuhanje razna jela. Mnogi piju ovaj divni napitak ujutro ili prije spavanja. Kefir je omiljeno piće za sportiste i one koji vode aktivan način života. Lagan je i ukusan. Pavlaka je osnova za mnoge umake. Osim toga, kiselo vrhnje se dodaje mnogim jelima, kao što su palačinke ili boršč. Jogurt je ukusan i zdrav proizvod. Ovo je najbolje mlečni desert. Brzo se upija i daje prijatan osećaj lakoće.

Jogurt je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda

Jogurt je u svakoj prodavnici. Uz tako ogroman broj ove vrste proizvoda, svatko može odabrati najprikladniju opciju za sebe:

• mliječni proizvodi (klasični);
• voće;
• sa komadićima voća, žitaricama, sušenim voćem, čokoladom, karamelom;
• bogat vitaminima - i druge opcije za ovaj divni desert.

to omiljena poslastica i djece i odraslih. jogurt - odličan desert za užinu tokom radnog vremena ili za doručak.

Ovo je fermentisani mlečni proizvod sa posebnom mikroflorom. Jedite samo svježi desert, budući da do kraja roka trajanja u njegovom sastavu ostaje 10 miliona ćelija bakterija mliječne kiseline manje u odnosu na količinu koja se nalazi u svježi proizvod. Visokokvalitetni jogurt ublažava tegobe u crijevima i želucu, normalizira proces probave i daje snagu. Nedavno se na policama trgovina pojavio proizvod od jogurta koji se okusom gotovo ne razlikuje od jogurta, ali postoji razlika između njih. Stoga oni koji su zabrinuti za svoje zdravlje moraju to znati.

Koja je razlika između jogurta i proizvoda od jogurta

Golim okom teško je razlikovati jedan desert od drugog. Cijena je slična, gore navedeni mliječni proizvodi su ukrašeni na isti način, a neće svi primijetiti razliku u okusu. Koje su razlike? Na osnovu normi STB, jogurt je proizvod koji se proizvodi bez upotrebe termičku obradu nakon procesa sušenja. Osim toga, pravi jogurt sadrži žive kulture jogurta. Količina sastojaka poput proteina, mikroorganizama, krutih tvari i bakterija mliječne kiseline sadržana je u jogurtu u strogoj količini.

Proizvod od jogurta može se podvrgnuti termičkoj (termičkoj) obradi, stoga ima procenat sadržaja proteina, kao i mliječnih supstanci, manji od vrijednosti utvrđene za jogurt. Stoga su koristi od toga mnogo manje. Pasterizirani jogurtni proizvod nema kulturu živog jogurta. I pozitivan uticaj na probavu, za razliku od jogurta, ne.

Jogurt proizvod: koristi i štete

Da je takav desert popularan proizvod, već smo shvatili. Sada da vidimo kako to utiče na naš organizam. Ima korisna svojstva:

• jogurtni proizvod, kao i sami jogurti, obiluje raznim korisnih elemenata: kalcijum, bifidobakterije, fosfor, itd.;
• ovaj desert ima pozitivan učinak na probavne procese;
• poboljšava ten, čineći ga svježijim i zdravijim;
• jača imunološki sistem;
• čisti organizam od štetnih patogena.

Ali svaka stvar ima stražnja strana medalje i svi, čak i oni koristan proizvod, tu je Negativan uticaj. Stoga morate znati kakvu štetu imaju takvi deserti.

Šta su proizvodi od jogurta

Sada postoji ogromna raznolikost takve deserte. Proizvod od jogurta može biti i običan, mliječni i sa raznim dodacima. Ako volite mliječne deserte sa različiti ukusi, najbolje je izabrati prirodni suplementi: sveže voće, sušeno voće, orasi, žitarice i drugo. Za one koji se radije osvježe mliječnim ukusom tokom radnog vremena ili između parova, najbolje je odabrati tečne proizvode u tegli. Ovaj format je zgodan za ponijeti sa sobom - ima mjesta za njega u svakoj torbici. Proizvodi u tegli - najviše najbolja opcija i za one koji prate količinu konzumirane hrane i radije dijele hranu u zasebne porcije.

Vrste proizvoda od jogurta

Ali, unatoč prisutnosti nedostataka, takvi su deserti vrlo popularni. Najviše od svega, ljudi vole nekoliko marki proizvoda od jogurta koji imaju različite forme oslobađanje i arome.

Kako odabrati "pravi" jogurt

Kao što je ranije spomenuto, kupujte ove proizvode samo u onim trgovinama koje su opremljene posebnim zamrzivači. Optimalna temperatura za skladištenje proizvoda od jogurta - 8 stepeni Celzijusa iznad nule. Još jedan savjet: što je kraći rok trajanja naveden na pakovanju, to je ovaj desert zdraviji. Kako bi mliječni proizvodi što duže ostali svježi, oni su "začinjeni" kemikalijama. Pažljivo proučite sastav, to je manje razni aditivi, utoliko bolje. Ovo su nedostaci svakog proizvoda od jogurta. GOST isključuje mogućnost nazivanja prirodnih mliječnih proizvoda proizvedenih termičkom obradom, uz dodatak hemijske supstance i sa rokom trajanja dužim od 30 dana.

Koji proizvod koristiti u hrani, jogurtu, jogurtnom proizvodu, čokoladnoj skuti ili običnom mlijeku, birate sami. Glavna stvar je da hrana bude kvalitetna i svježa.

Jeste li se ikada zapitali po čemu se jogurt razlikuje od kefira, koja je razlika između njih? Ako se trudite da se pravilno hranite, izgradite dijetu na takav način da poboljšate zdravlje i poboljšate formu, onda poznavanje odgovora na ovo pitanje sigurno neće škoditi. I na pitanje šta je zdravije, kefir ili jogurt, takođe. Pogledajmo bliže ove bliske rođake i otkrijmo da li nekom od njih treba dati jasnu prednost.

Oba pića nastaju kao rezultat fermentacije (fermentacije) pasteriziranog mlijeka u koje se dodaju bakterije mliječne kiseline. Dodatno, u kefir se može dodati kvasac, obogaćujući ga vitaminima B. Kiselomliječni napitci su mnogo vrijedniji od njihove osnove - mlijeka. Takođe jesu najbolji izvor proteini, vitamini i minerali. Ali postoji razlika između kefira i jogurta. Šta je to, osim očiglednih stvari - tekstura i ukus?

Koja je razlika između jogurta i kefira?

Kefir dolazi sa Kavkaza, gdje se pravio od kravljeg ili kozjeg mlijeka. Danas se piće proizvodi koristeći moderne tehnološke linije. Kefir se proizvodi od pasterizovanog mlijeka podvrgnutog miješanoj fermentaciji - alkoholno i kiselo mlijeko. Ovaj proces je omogućen dodatkom startera napravljenog od kefirnih gljivica ili čiste vakcine bakterijske kulture. Kefir pečurka je simbiotski sistem od 10 različitih mikroorganizama, posebno bakterija mliječne kiseline, lactobacillus bakterija, kvasca (u slučaju biokefira - bifidobakterije) itd. Fermentacija traje 1-3 dana u hermetički zatvorenim posudama na temperaturi od 12-14 stepeni. . Gotovi kefir je blago kiselkastog okusa, blago pjenast i konzistencije je slične kiselom mlijeku.

Indija se smatra rodnim mestom jogurta. Ovo fermentisano piće bilo je popularno i u nekim azijskim i afričkim zemljama, a na Balkan je stiglo preko Turske. Pravi se od normalizovanog mleka, zgusnutog, pasterizovanog i kiselog kao rezultat dodavanja čiste kulture bakterije Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. I probiotički jogurt bi također trebao imati sojeve mliječne kiseline. Fermentacija traje oko 12 sati na temperaturi od 40-45 stepeni. Sadržaj masti u jogurtu kreće se od 0,5 do 8% u kremastoj varijanti.

Treba izbjegavati voćnih proizvoda, pri čijoj proizvodnji se dodaju šećer, arome i boje. Prirodni jogurt se smatra najboljim za zdravlje.

Dakle, razlika između kefira i jogurta leži u različitom skupu aktivnih mikroorganizama koji se koriste za fermentaciju mlijeka i izgradnju tehnoloških procesa. proizvodni procesi. Ali za one koji vole i jogurt i kefir, vjerovatno je važnije u čemu je razlika u djelovanju ovih fermentiranih mliječnih proizvoda na organizam. Pogledajmo ovu naizgled "braću blizance" iz ove tačke gledišta.

Šta je zdravije - kefir ili jogurt: odaberite najbolje piće za sebe

Šta je bolje piti - kefir ili jogurt? Odgovor na ovo pitanje ne može biti jednoznačan, jer ovisi o zadacima koje si određena osoba postavlja prilikom upotrebe ovih fermentiranih mliječnih proizvoda, o njegovim zdravstvenim problemima i sl. Da biste to učinili, morate znati mogućnosti oba.

jogurt (prirodni)

Kalorije: 61 kcal / 100 g

Akcija:

• pomaže u čišćenju gastrointestinalnog trakta od toksina i toksina, u tom smislu je učinkovitiji od kefira;
• sprječava razvoj patogenih bakterija;
• jača imunitet organizma;
• ubrzava oporavak nakon liječenja antibioticima, jer obnavlja bakterijsku floru u crijevima;
• djeluje umirujuće na nervno uzbuđenje, hiperaktivnost i nesanicu;
• trebaju ih češće jesti osobe s povećanim rizikom od razvoja dijabetesa i ateroskleroze;
• olakšava sintezu vitamina u tijelu;
• sadrži mnogo velika količina niacin od konkurencije (mlijeko, kefir - 0,1 mg / 100 ml, mlaćenica - 0,5 mg / 100 ml, jogurt - 5,1 mg / 100 ml);
• podstiče apsorpciju gvožđa;
• pomaže kod zatvora i nadimanja.

Kefir

Sadržaj kalorija: 51 kcal / 100 g

Akcija:

• doprinosi kolonizaciji crijeva „pravim“ mikroorganizmima u većoj mjeri nego jogurt;
• utiče na lučenje žuči i želudačnog soka u gastrointestinalnog trakta kao i peristaltiku crijeva. Stoga se može preporučiti osobama sa poremećajima u probavnom sistemu;
• ima sposobnost razgradnje kancerogenih jedinjenja koja ulaze u organizam hranom; zahvaljujući antibiotskim supstancama, inhibira razvoj patogenih bakterija prisutnih u gastrointestinalnom traktu;
• uzbuđuje, stimuliše apetit;
• reguliše nivo holesterola u krvi i snižava krvni pritisak;
• reguliše metaboličke procese;
• poboljšava apsorpciju proteina i kalcija;
• podržava rad nervni sistem jer sadrži dosta vitamina B;
• pokazuje antitumorsko djelovanje, može inhibirati razvoj određenih vrsta karcinoma, kao što je kolorektalni.

Upotreba kiselo-mliječnih napitaka u kuhinji

Fermentisani mliječni proizvodi moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani. Prirodni jogurt je odlična osnova za pravljenje umaka za salate, dipove. Može se koristiti i za izbjeljivanje supa. Gusta kremasti jogurt odlično ide uz med i karamelizirane orašaste plodove, uz musli ili sveže povrće i voće. A kefir se jednostavno može pomiješati sa jagodama, bananama, borovnicama, malinama ili trešnjama za ukusne osvježavajuće smutije. Takođe veoma ukusno fluffy palačinke sa jabukama ili palačinkama na kefiru. A ljeti nema ništa bolje od mladog krompira sa koprom zalivenom ovim fermentisanim mlečnim napitkom.

Približavajući se odjelu mliječnih proizvoda bilo koje trgovine ili štandu specijaliziranom za mliječne proizvode, davimo se u raznovrsnosti predstavljenih pića.

Impresivan asortiman fermentisanih mliječnih proizvoda - od tradicionalnog kefira, kumisa i vareneca u bačvama do acidofila, fermentisanog mlijeka i jogurta u nekim sumnjivo malim plastičnim posudama čini izbor kupca vrlo teškim procesom.

Mnoga pitanja počinju da mi se vrte u glavi. Kupiti bifidoriazhenku ili podsirjeno mlijeko? Koji jogurt preferirate? Koji su od predstavljenih proizvoda zdravi i prirodni? Zašto se predjela od kefira i jogurta prodaju zasebno ako se ovi proizvodi svakodnevno donose u trgovinu? I da li se isplati kupovati kiselo-mlečne deserte sa zastrašujućim rokom trajanja od oko godinu dana ako se mleko kiseli tri dana?

Koja su svojstva i karakteristike "rođaka" kefira, koja je razlika između jogurta i drugih fermentisanih mliječnih napitaka, šta je proizvod od jogurta i kako napraviti izbor, detaljno ćemo razmotriti u ovom članku.

Koje su prednosti mliječnih proizvoda

Čak je I. I. Mechnikov primijetio da fermentirani mliječni proizvodi, uništavajući patogenu mikrofloru u crijevima i aktivirajući rast korisnih mikroorganizama, sprječavaju samotrovanje ljudskog tijela i zaustavljaju procese starenja i propadanja.

Pročišćavajuća svojstva jogurta i drugih napitaka od fermentisanog mlijeka pomažu u kontroli težine. Zbog sistematske upotrebe jogurta, osoba gubi dobijene kilograme, rastvara tjelesnu masnoću, uklanja višak izmeta i korigira vitak oblik tijela.

Svi fermentisani mlečni proizvodi se mogu klasifikovati prema načinu fermentacije:

1. Pića dobijena čisto mliječnom fermentacijom: jogurt, kiselo mlijeko, fermentirano pečeno mlijeko, acidofilno mlijeko.
2. Pića proizvedena kombinovanom fermentacijom - alkohol i kiselo mleko: kumis i kefir.

Jogurt: koji odabrati

Jogurt live

Kao i sva druga fermentisana mlečna pića, jogurt se smatra mnogo vrednijim za ljudski organizam od punomasnog kravljeg mleka. Fermentiran pod utjecajem korisnih bakterija, proizvod se ne samo lako probavlja, već i zasićuje crijeva nezamjenjivom mikroflorom. Napitak sadrži brojne vitamine (A, grupa B, C), mineralne soli (kalcijum, fosfor, kalijum, natrijum), lako probavljiva proteinska jedinjenja, enzime i lekovite bakterije.

Ako se u kiselom tijestu kefira koriste gljivice koje sadrže kvasac i mliječne kiseline, tada se za proizvodnju jogurta koriste bugarski štapići, termofilni i mliječni streptokoki. Sam naziv "bugarski štap" svedoči o rodnom mestu ovog pića - Balkanskom poluostrvu.

Još u 15. stoljeću naše ere narodi Mediterana počeli su pripremati dijetetski i pročišćavajući proizvod mladosti i dugovječnosti, koji je dobio moderni naziv jogurt.

Ne znaju svi da se ¾ svih elemenata imunog sistema nalazi u crijevima, a od njegovog stanja ovisi ne samo sposobnost našeg tijela da evakuira otpadne tvari, već i da se odupre vanjskim štetnim faktorima i napadima virusa, mikroba, posebno na omjer štetnih i korisnih mikroorganizama.bakterije.

Zahvaljujući bugarskom štapiću, prirodni živi jogurt ima jedinstvenu sposobnost da oslobodi probavni sistem od patogene flore, truležnih bakterija i patogena. Prednost svih prirodnih fermentisanih mlečnih proizvoda leži upravo u prisustvu živih bakterija. Pića napravljena tehnikama sterilizacije na visokim temperaturama mogu se bezbedno klasifikovati kao "mrtva".

...i mrtvi jogurt

Sve gore opisane prednosti odnose se samo na prirodne, odnosno žive jogurte, a ne na jogurtne proizvode napravljene modernim tehnologijama. Visoka (u poređenju sa kefirom) kiselost jogurta često se maskira dodatkom zaslađivača, aroma i voćnih punila, a ne uvek prirodno

Male kutije sa takozvanim jogurtom napravljenim jakom termičkom obradom su u najboljem slučaju beskorisna poslastica, jer su sve žive bakterije u proizvodu potpuno uništene, au najgorem - nesumnjiva šteta za organizam zbog prisutnosti stabilizatora, konzervansa, boja. , hemijski obrađeni komadići voća i njihovi ekstrakti, pojačivači ukusa, arome i drugi neprirodni sastojci.

Raspitajte se o sastavu ovih jogurta od mrtvog voća, fino otkucanih na pakovanju, čak i ako morate sa sobom u prodavnicu ponijeti lupu. Od liste "sintetičkih" sastojaka kosa će vam se napeti. Zapanjujući rok trajanja - do 1 godine omogućava proizvođačima da ostvare profit uz najmanji rizik.

Nemojte se iznenaditi ako u sastavu sastojaka "mrtvog jogurta" uopće ne pronađete mlijeko i vrhnje na kojima bi, zapravo, trebalo da fermentira. Neki proizvođači su svojim proizvodima prisvojili lijepu riječ jogurt (ili u skladu s njom) kako bi privukli naivne potrošače. Zapravo, ovaj proizvod je napravljen od škroba, modificirane soje, biljnih proteina, aroma, ostataka nakon cijeđenja voća u sokove, želee, marshmallow i druge konditorske proizvode.

Kako prepoznati živi jogurt

1. Period štednje. Prirodni jogurt se u pravilu čuva ne više od 2 sedmice na temperaturi većoj od +6 ° C, odnosno samo u frižideru. Neki proizvođači proizvode jogurt s rokom trajanja do 1 mjesec. Zapamtite da što je duži rok trajanja gotovog proizvoda, veća je vjerovatnoća da je u proizvodnji korištena toplinska obrada koja ubija starter kulture. Proizvodi od jogurta čuvaju se na sobnoj temperaturi od 1 mjeseca. do pola godine.
2. Ime. Natpis na pakovanju treba da bude jogurt, a ne suglasni naziv, kao što su "voće", "jogurt desert", "mlečni proizvod na bazi jogurta" i drugi trikovi inventivnih proizvođača.
3. Spisak sastojaka. Živi proizvod mora sadržavati mlijeko, vrhnje i jogurt starter, što ukazuje na broj korisnih bakterija mliječne kiseline po jedinici proizvoda. Imajte na umu da za dobijanje jogurta mlijeko mora imati 6% masti, zbog čega mu se dodaje vrhnje. Na ambalaži mrtvih napitaka, negdje na neupadljivom mjestu i vrlo sitnim slovima, ispisano je „proizvod od jogurta“, „termizirani proizvod“, a na popisu sastojaka nema startera za jogurt.

Još jedna stvar je važna. Poželjno je da kupljeni jogurt bude upakovan u polipropilenske posude (na dnu pakovanja stoji oznaka „pp“). Polistirenske čaše mogu ispuštati opasna jedinjenja u fermentisani mlečni proizvod u slučajevima kada je temperatura jogurta bila iznad norme u trenutku punjenja, a nijedan proizvođač nije imun na kvar u tehnološkom procesu. Spremnici od polistirena imaju oznaku "ps".

Odnosno, nameće se zaključak iz ove informacije: kupujte samo žive jogurte, po mogućnosti proizvedene u vašem regionu, u polipropilenskoj ambalaži, sa naznačenom količinom živih bakterija po jedinici težine napitka. Proizvodi od jogurta nemaju nikakvu vrijednost za tijelo i često mogu uzrokovati značajnu štetu.

Odnedavno u apotekama i mliječnim odjelima supermarketa možete kupiti kefir i jogurt starter. Riječ je o koncentriranom prahu koji sadrži određenu količinu vrijednih mikroorganizama, dodajući se punomasnom mlijeku, dobija se gotov kefir i jogurt. Naravno, poželjno je samostalno kuhati proizvode mliječne kiseline, posebno od prirodnog seoskog mlijeka. Tako ne samo da znate tačno šta se nalazi u vašoj čaši, već i dobijate najefikasniji proizvod, koristan u svakom pogledu.

Nutricionisti preporučuju uključivanje fermentisanih mliječnih proizvoda u svakodnevnu prehranu djece i odraslih. Da biste odlučili koje je piće najkorisnije za vas, poslušajte vlastita osjećanja. Treba imati na umu da je kefir, u poređenju sa jogurtom, napitak poželjniji za dječiji organizam i sve osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, zbog niže kiselosti. Kuhajte mliječne proizvode kod kuće i budite zdravi!

Pažljivo: štetnih proizvoda! Najnoviji podaci, aktuelno istraživanje Oleg Efremov

Razlika između jogurta i ostalih proizvoda od jogurta

Jogurt

Rok trajanja jogurta, u kojem se još mogu naći neke korisne tvari, ne može biti duži od 30 dana. Optimalno - do 2 sedmice. Prisjetite se toga dugoročno skladištenje se postiže termičkom obradom proizvoda, kao rezultat toga korisnih useva propasti i jogurt postaje beskorisan.

Temperatura skladištenja treba da bude +4 ... +6 stepeni, a jogurt treba da se čuva u frižideru. Ovo važi i za zatvorenu ambalažu u prodavnici. Ako su jogurti poređani na policama u centru prostorije, gdje se temperatura rijetko spušta ispod 20°C, to je prvi znak da nije riječ o živom jogurtu, već o nečemu "mrtvorođenom".

Također, sastav bi trebao uključivati ​​jogurt starter, što bi trebalo biti odraženo na etiketi. I poželjno je da sadržaj bude naznačen mikroorganizmi mliječne kiseline- ovo je pokazatelj da se takav jogurt može nazvati "zdravim".

proizvod od jogurta

Svi ostali proizvodi nisu jogurti, u najboljem slučaju su jogurtni proizvodi.

Rok trajanja im je do 3 mjeseca, temperatura skladištenja je +4…+25 stepeni.

Takođe, na ambalaži često ne piše „jogurt“, već nešto slično, na primer „voće“.

Na etiketi, ako pokušate, možete pronaći naznaku da se radi o "termiziranom jogurtnom proizvodu". Istina, ovo je obično napisano izuzetno sitnim i jedva primjetnim slovima.

Kao dio takvog proizvoda ne postoji starter kultura za jogurt, ali postoje u velikom broju razni konzervansi. Podsjetimo da su konzervansi često skriveni ispod oznaka E200-299 i među njima aditivi za hranu velika količina one koje izazivaju razne alergijske reakcije.

Proizvodi od jogurta ne samo da su beskorisni za organizam, već su često i štetni.

Evo tipične kompozicije jeftinog proizvoda, koji se može nazvati jogurtom, pa čak i korisnim, samo u delirijumu.

Kravlje mlijeko, kulture bakterija mliječne kiseline, šećer, voćni filer (koji uključuje šećer i, u najboljem slučaju, komadiće prirodno voće, a ne komina voća, kore i sl.), stabilizator E1442, regulator kiselosti E33O ( limunova kiselina), razne blago korisne arome, prirodne i umjetne boje E160a, E160c, stabilizator (želatina, E1442, E440, E1442, E412). Sve ovo nije dobro za organizam.

Još jedna važna stvar: izričito se ne preporučuje korištenje polistirenske ambalaže za jogurt.

Zašto? Ali činjenica je da ako zbog nekog tehničkog kvara temperatura jogurta koji se sipaju u pakovanja bude viša od očekivane, a to se stalno dešava, polistiren može ući u hemijsku reakciju sa vrućom masom i „obogatiti“ jogurt, koji je i bez njega, sasvim natrpan svakojakim "korisnim" supstancama. Možemo reći da nam samo polistiren u jogurtu nije bio dovoljan da budemo potpuno sretni. Polipropilen nema takva "korisna" svojstva.

Postavlja se pitanje: zašto onda proizvođači koji su dobro svjesni takve "osobine" ponašanja polistirena, ne koriste polipropilensku ambalažu? Možda je mnogo skuplje? Ne sve. Polipropilenske i polistirenske čaše koštaju otprilike isto. Ali polipropilenske čaše se proizvode samo u jednoj fabrici, a polistirenske čaše u mnogim. Proizvođači, naravno, ne žele da se muče i kupuju ono što je lakše nabaviti. Stoga, kada kupujete proizvode od jogurta, uvijek pogledajte dno pakiranja. Ako je od polistirena, imaće oznaku "ps", a ako je od polipropilena - "pp".