Kako se zove osoba koja kuša vino? Kavist - ko je to, čime se bavi? Elitni specijalista za alkohol

pažnja: Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Kad god posjetite zemlju bogatu vinima, njihova degustacija je jedna od najvrednijih vrijedni izleti. Ako idete u dugu šetnju kroz vinograde i divite se vinovoj lozi i slikovitom pejzažu, s čašom u ruci, prvo morate naučiti cijeniti suptilnu ljepotu vina.

Koraci

Pogledajte vino, odnosno po rubovima. Laganim naginjanjem stakla možete vidjeti kako se boja mijenja od sredine prema rubovima. Držeći čašu na pozadini nečeg bijelog, na primjer, salvete, stolnjaci, list papira, možete vidjeti prava boja krivica. Razmotrite boju vina i koliko je bistro. Intenzitet boje, dubina i zasićenost ne moraju nužno biti u direktnoj korelaciji s kvalitetom. Bijela vina s godinama postaju tamnija, dok crvena gube boju, postaju braonkasta, često malo štetna zbog tamnocrvenog taloga na dnu boce ili čaše. Dobro je udahnuti miris vina i osjetiti njegovu preliminarnu aromu, kako biste je kasnije mogli uporediti sa aromom nakon okretanja čaše. Tako možete otkriti strane mirise, što ukazuje da je vino (u bocama) vjerovatno pokvareno.

Rotirajte vino u čaši. To se radi kako bi se povećala površina isparavanja vina, širi se unutar čaše i dopire do vašeg nosa, omogućava da se miješa s kisikom i pomaže da se arome razviju.

Dok vrtite čašu, obratite pažnju na viskozitet vina (koliko sporo klizi nazad niz stranice čaše). Za viskoznija vina se kaže da imaju "noge" i da će vjerovatno sadržavati više alkohola. Iako vino izgleda prekrasno izvana, to nema nikakve veze s njegovom kvalitetom, ali može ukazivati na njegovu snagu.

Udahni vino. Prvo treba da prinesete čašu nosu na udaljenosti od nekoliko centimetara. Zatim uronite vrh nosa u čašu. Sta osjecas?

Uzmite mali gutljaj vina, ali ga nemojte gutati dok ne završite ovaj korak. Razlika između ispijanja vina i kušanja je u tome što ga morate ispljunuti! Zavrtite vino u ustima da ga predstavite svim svojim nepcima. Moći ćete kušati samo slatko, kiselo, slano, gorko i umami (ljuti peti okus mononatrijum glutamata). Obratite pažnju na teksturu i druge taktilne senzacije, kao što je vidljiv osjećaj težine i teksture.

Pljunite vino u posebnu "pljuvaonicu" ako imate mnogo drugih vina za kušanje. Konzumiranje alkohola može smanjiti vašu sposobnost okusa. I još više, ako vozite, svakako treba da koristite "pljuvačnicu".

Udahnite kroz vino. Pritisnite usne zajedno kao da ćete zviždati, uvucite malo zraka u usta i izdahnite kroz nos. To oslobađa arome vina i omogućava im da dođu do nosa gdje se mogu prepoznati. Nos je jedino mjesto gdje se prepoznaje buket vina. Međutim, enzimi i druge hemikalije u vašem usnoj šupljini, pljuvačka često mijenja mješavinu vinskih aroma. Udisanjem kroz vino tražite potpuno drugačije arome, odvojene od onih koje su bile u interakciji sa oralnim okruženjem.

Popijte još jedan gutljaj vina, ali ovaj put (naročito ako pijete crno vino) pustite da dođe u kontakt sa vazduhom. Drugim riječima, pijuckajte ga dok šmrcate usnama (naravno, bez glasnog cuckanja). Obratite pažnju na suptilnu razliku u ukusu i teksturi.

Osjetite naknadni okus. Koliko dugo ostaje? Da li vam se sviđa ukus?
Opišite svoje cjelokupno iskustvo na papiru. Možete koristiti bilo koju terminologiju koju želite. Najvažnije je da opišete svoj utisak i koliko vam se vino svidjelo. Mnoge vinarije nude svoje knjižice i olovke tako da možete zabilježiti okus tokom degustacije. Ovo će vas natjerati da uočite suptilnosti vina. Također, imat ćete korisne zapise o ukusu svakog vina i lako ga možete uskladiti s hranom ili prema svom raspoloženju.
- Vino ima 4 glavne komponente: ukus, tanine, alkohol i kiselost. U nekim vinima ima slatkoće, ali to je samo desertna vina. Dobro vino će imati pravi balans sve četiri karakteristike. Tanini omekšaju s godinama (pogledajte Savjete za više detalja). Kiselost se gubi tokom životnog veka vina jer prolazi kroz hemijske promene, uključujući i razgradnju kiselina. Voćni okus će se pojačati, a zatim nestati tokom cijelog vijeka trajanja vina. Sadržaj alkohola će ostati nepromijenjen. Svi ovi faktori daju znanje o tome kada treba piti ili točiti vino.
- Ovdje je lista najčešćih sorti vina i njihovih okusa (imajte na umu da je područje uzgoja sirovine, način berbe i dr. tehnološke karakteristike proizvodnju imaju veliki uticaj o karakteru okusa vina):
  - Cabernet - crna ribizla, trešnja, ostalo crno voće, zeleni začini
  - Merlo - šljiva, crveno i crno voće, zeleni začini, cvjetni okus
  - Zinfandel - crno voće (obično ljepljivo), crni začini
  - Syrah (ili shiraz, ovisno o tome gdje raste) - crno voće, crni začini, posebno bijeli i crni biber
  - Pinot Noir - crveno voće, cvijeće, začinsko bilje
  - Chardonnay - u hladnoj klimi: tropsko voće; citrusi su nešto topliji u krajevima, a dinja u toplijim krajevima. Sa povećanjem udjela malolaktičke fermentacije, chardonnay gubi zelena jabuka i prelazi u mlečnu notu, jabuka, kruška, breskva, kajsija.
  - Sauvignon Blanc - grejp, bijeli ogrozd, limeta, dinja.
- Malolaktička fermentacija (prirodno ili umjetno unošenje specifičnih bakterija) daje bijelo vino kremastog ili puterastog ukusa.
- Odležavanje vina u hrastovoj bačvi daće mu ukus vanile ili orašastih plodova.
- Ostali identifikatori okusa su mineralnost, zemljanost i šparoge.
- "Tanini" je vrlo čest izraz u degustaciji vina (obično crnih vina). Oni se odnose na adstringentne, gorke sastojke koji se nalaze u kožici, peteljkama i sjemenkama grožđa, kao iu hrastove bačve u kojoj vino odležava. Ako želite iskusiti okus tanina, samo zagrizite stabljiku ili pojedite cabernet grožđe direktno iz vinove loze. U mladim crnim vinima tanini su gorkog i suvog ukusa, dok su u starim vinima baršunastiji i prijatniji.
- Na degustacijama ćete susresti ljude različitih nivoa znanja o vinu. Neki od njih će imati široko znanje, ali nemojte se odmah udaljavati od njih. "Vinski snobovi" imaju tendenciju da vrbuju i izgovaraju, ali nije svaki početnik spreman da to prihvati. Međutim, ako se pridružite pametnom kušaču koji je voljan podijeliti znanje na način s poštovanjem, to će biti vrlo poučno.
- Kada koristite olovne dekantere ili čaše, postoji mali rizik od trovanja olovom, koji direktno ovisi o vremenu koje je vino bilo izloženo olovu. Zbog toga vino u olovnoj posudi treba konzumirati u roku od 48 sati kako biste izbjegli trovanje.
- Mnoga vina se ne preporučuje čuvati duže od nekoliko dana nakon otvaranja. Gube svježinu i voćnog ukusa. Oni također izdišu i oksidiraju. Međutim, vrlo rijetko dobro vino postaje sirće. Neki ljudi vjeruju da se to događa, ali ovo je jedan od mitova o vinu.
- Kao i golf, vino je povezano sa statusom i poslovnim stilom života. Ako želite da budete primljeni u krug poznavalaca vina, to vas može skupo koštati.

Tokom prošlog veka, svet se promenio do neprepoznatljivosti. Nekada glatki i odmjereni tok života, stoljetni temelji i tradicije prelamaju se u modernost. Naučnici, inženjeri i jednostavno talentovani i uporni ljudi svaki dan smišljaju nešto novo i uzbudljivo. Kako obicna osoba pratiti sve ove inovacije i biti u toku sa dešavanjima, ako ne svih, onda barem najvažnijih i relevantnih? Da se ne izgubite u određenom pitanju, svakoj zainteresiranoj osobi mogu pomoći posebni vodiči, vodiči koji će vam reći o svim suptilnostima i nijansama određene znanosti ili strane života.

Sada nikoga nećete iznenaditi ličnim stilistom, ličnim finansijskim konsultantom ili duhovnim guruom. Nije ništa strašno ako imate na raspolaganju predstavnika nove i nevjerovatno zanimljive profesije - kavista. Ko je ovo, čime se bavi i gdje živi?

Cavist: ukratko o glavnom

Riječ "kavist" ima francuskim korenima a original zvuči kao pećina, što se u prevodu na ruski može tumačiti kao "podrum". Tačnije, radi se o vinski podrumu. Dakle, kavist - ko je ovo? Osoba koja pravi podrume? Ne, ovo je neko ko zna sve o najvrednijem sadržaju mračnih, vlažnih i hladnih prostorija - vinu.

Takva profesija kao kavist danas je mnogima poznata, ali ne znaju svi za njene karakteristike. Najčešće se povezuje s onima koji kušaju elitni alkohol. Ima u tome istine, ali to se ne odnosi na čitav asortiman alkohola, već samo na vino.

Višestruka ličnost

Istina, ovo se samo na prvi pogled čini jednostavnom i nekompliciranom stvari. "Šta je tu tako teško?" - pitaće neupućena osoba. Probajte sve sami različito vino, zna glavne razlike između suvog i slatkog, posavetujte šta je bolje koristiti belo, a kada je crvena prikladna - to je sva mudrost koju kavist treba da zna. Ko to tvrdi ne razumije svu dubinu struke i koliko treba da zna, zna i razumije osoba koja radi kao konsultant u dobroj vinoteci.

Područje cavista su specijalizovani butici vina. To su vrlo specifične radnje u kojima se elitni alkohol prodaje drugačije nego u običnim maloprodajama. poslovnice. U dobroj vinoteci moraju se stvoriti svi uslovi pravilno skladištenje robe, a njeni zaposlenici, koji se nazivaju i pomoćnici u prodaji, općenito su posebni ljudi.

Osoba koja se prijavljuje za poziciju kaviste mora imati razvijeno čulo ukusa i mirisa, biti sposobna da komunicira sa apsolutno različiti ljudi, biti društven, eruditan i pismen, prijatnog ponašanja i izgleda. Jednostavno je nemoguće nabrojati sve zahtjeve i preferencije poslodavaca, a kod mnogih se razlikuju. Nekima je bitno da čovjek ima barem elementarne ideje o vinu, a sve ostalo će se naučiti na licu mjesta, drugi prvenstveno gledaju na lične kvalitete budućeg kaviste, a posebno obučeni ljudi spremni su da preuzmu razvoj okusnog i olfaktornog pamćenja.

Čovek psiholog

Glavni zadatak kavista uvijek će biti prodaja. Posjetilac, a samim tim i potencijalni kupac u butiku vina, ne može biti siromah, ljudi u takve lokale dolaze svjesno, iako ne uvijek jasno shvaćajući šta im treba. Zanimanje kaviste pretpostavlja da će osoba moći doći do svog sagovornika, razgovarati s njim i ponuditi mu svoje idealno piće.

Da biste to učinili, važno je imati neke vještine psihologa, morate biti u stanju raditi s različitim ljudima, među kojima se često nalaze prilično sumorni i neumoljivi primjerci. Konsultant treba da predvidi želje svojih klijenata, kao i da zapamti istoriju komunikacije sa svakim od svojih kupaca kako bi proučio raspon njegovih interesovanja i ukusa, imao predstavu o tome šta voli i čime se bavi. ne prihvatiti.

odmor čovjek

Mnoge zanima i ovo pitanje: dobar kavist - ko je, muškarac ili žena? Postoji li seksualna preferencija na ovom putu? Odgovor je nedvosmislen: ne. Uspješan konsultant za vino može biti oba spola. Nekim kupcima je važno da sarađuju sa muškim prodavcem, drugima je udobnije i prijatnije komunicirati sa devojkom. Kako je ova profesija u našoj zemlji veoma mlada, mnogi se usuđuju da je savladaju, postižući solidan uspeh u najkraćem mogućem roku.

Ovdje je važno kontinuirano poboljšanje. Važan je samodavanje, samorazvoj. Cavistas, koji u vinskom biznisu radi više od godinu dana, s vremenom „rastu“ u vlastite velikodušne kupce koji slušaju mišljenje svog prodavača i zahvalni su mu na predstavljenom prazniku.

Ali u komunikaciji sa klijentom cavist mora stvoriti posebnu atmosferu povjerenja, mora biti sposoban riječima prenijeti ono što zna iz ličnih osjećaja, mora primitivnim riječima izraziti punoću okusa i arome određenog vino, čine ga sočnim, šarenim i razumljivim.

Menadžer

Pored direktnog rada na trgovačkom prostoru u spisku dnevnih obaveza za prodavca elitno vino ima sasvim svakodnevnih i rutinskih stvari. Mora održavati dobar asortiman u svom establišmentu, za to cavist komunicira sa postojećim dobavljačima, traži nove, širi bazu klijenata, uklanjajući one koji nude nekvalitetnu ili sporu robu, zamjenjujući ih profitabilnijim partnerima .

Prijem robe, njihova rotacija, dekoracija izloga - sve su to i direktne dužnosti konsultanta u butiku vina. Često morate imati posla s posebnim kupcima, tražiti jedinstvene sorte vina za njih, nabaviti rijetke i rijetke primjerke. Ovaj posao je teško nazvati lakim i bez prašine. Da biste shvatili ko je kavist i čime se bavi, morate se pridružiti ovoj profesiji, sami osjetiti njene prednosti i nedostatke.

Encyclopedia Man

Za one koji su se okušali u ovoj oblasti, zadatak da imaju na umu mnogo informacija, i to sasvim drugačije prirode, često postaje nepremostiva prepreka. Cavist ne samo da zna sve o vinu, on zna i gdje, kako, kada i od čega je napravljeno. Treba zapamtiti takve suptilnosti kao što je klima određenih regija u kojima raste grožđe, koje godine je to bilo Dobra godina za njegov uzgoj, i kada je ljeto bilo vlažno i kišovito. Sve ove nijanse utječu na okus proizvoda, koji se mora zauvijek pamtiti, jednom isproban.

Osim aroma i okusa elitnih opojnih pića, kavist treba da pomogne klijentu da uzme grickalice. Ovaj proces može biti i obrnut, jer postoje slučajevi kada kupac dolazi sa određenim ciljem da kupi vino za određeno jelo čiji ukus treba u potpunosti da se otkrije kroz dobar alkohol. Dešava se da cavist mora pomoći u sastavljanju ne samo vinske karte za klijenta, već i skicirati približan jelovnik za večer.

Ne treba mešati sa somelijerom

Slično, ali nešto drugačije po složenosti i ciljevima, je i profesija somelijera. Kavist je osoba koja radi u prodavnici, prodaje vino, mora razumjeti stotine, pa i hiljade njegovih vrsta, znati pročitati etiketu na način da zapamti okus i aromu sadržaja boce , dok kupcu daje sveobuhvatne informacije o piću.

Sommelier takođe dobro poznaje vino i druga elitna alkoholna pića, ali radi sa onim što je dostupno u njegovom lokalu. Vinska karta restorana rijetko prelazi stotinu artikala, najčešće je tamo izbor mnogo lošiji. To ne znači da je lakše biti degustator i konsultant u restoranu, nikako. Tokom rada, somelijer ne samo da mora poznavati okus vina, već mora biti u stanju da ga kombinuje sa serviranim jelima kako bi bili uspješan duet, a ne ugušili jedno drugo.

Poteškoće profesije

Biti cavist je vrlo zanimljivo i uzbudljivo, ali ovo zanimanje je povezano s nizom specifičnih poteškoća i karakteristika. Receptori okusa i mirisa radni su alati vinskog savjetnika koji moraju biti zaštićeni, razvijeni i pažljivo zaštićeni.

Neupućenima se čini da se ovaj posao graniči sa stalnim ispijanjem žestokih pića, što za sobom povlači neugodne posljedice u vidu alkoholizma, ali to nije tako. Da bi izbjegao takav scenario, kavist mora biti u stanju da se kontroliše. U njegovoj pristupnoj zoni uvijek ima alkohola: vinari šalju besplatne uzorke, stižu nove serije, česte prezentacije i degustacije zahtijevaju od prodavca da kuša vino doslovno svaki dan. Prije nego što postanete kavist, morate se zapitati: mogu li samo probati vino i ne postati ovisan o opojnom piću? Da biste osjetili buket okusa i arome, nije potrebno čak ni gutati alkohol, dovoljno je udahnuti njegov miris u čašu, pijuckati malu količinu pića, a zatim je ispljunuti.

Cjeloživotno učenje

Mnogi se pitaju kako doći do takvog specijaliteta kao što je kavist. Obuka se odvija na specijalnim kursevima direktno u butiku vina, gdje će uskoro raditi konsultant. Međutim, prilično kratak brifing će samo dati opšti koncepti o predstojećem radu, podučavanju osnova, a sve ostalo - u rukama najmlađeg specijaliste.

Imaće svakodnevno samousavršavanje, naporan rad na sebi. Cavist mora stalno usavršavati svoje čulo mirisa i ukusa. Za to je razvijena univerzalna kolekcija vinskih aroma, nazvana je „nos vina“. Ovo je kolekcija najčešćih mirisa sa kojima će konsultant morati da se nosi, a bez poznavanja ove osnove jednostavno neće moći da radi.

Mnogi profesionalci pohađaju kurseve i izložbe u drugim zemljama, u raznim vinarijama, kako bi do savršenstva naučili istoriju i proces stvaranja pića od svakog proizvođača, što im mnogo pomaže u budućem radu.

Ovi ljudi su profesionalci u svojoj oblasti. Znaju sve o alkoholu, pa čak i više. o kome govorimo? Saznajmo...

Profesija kavist(od francuskog "čuvar podruma") je relativno nov i malo poznat. To su ljudi koji su svojevrsni prodajni asistenti ili menadžeri prodaje elitnog alkohola. Jedina razlika od potonjeg je u tome što kavisti rade u vrlo uskoj specijalizaciji od prodavaca, pokrivajući gotovo cijeli spektar trgovine. Cavistas moraju proći posebnu obuku i, po mogućnosti, imati psihološko obrazovanje, kao i biti društveni. Ovi kvaliteti su veoma važni u specifičnostima njihovog rada. Uostalom, kaviste nisu fokusirane na supermarkete i obične trgovine, već na posebne butike vina, gdje se predstavljaju najelitniji proizvodi. Iz ovoga možemo zaključiti o klijentima i da je svakom potreban individualan pristup. Poznavanje kavista znači pomoći kupcu ne samo u odabiru proizvoda i naznačavanju cijene, već i u bitnijim preporukama: naziv proizvođača, marka, godina roda, uvjeti skladištenja, period starenja i još mnogo toga. Da bi bio profesionalac u ovom teškom poslu, cavist mora biti i pola somelijera. Redovni gosti ovakvih butika su klijenti koji su pravi gurmani rijetkih alkoholna pića, dakle, dobro su upućeni u kvalitetu i tehničke karakteristike. Zadatak kavista nije da prodaje vino, već jednostavno pomaže u snalaženju u velikom asortimanu: vino, konjak, viski, votka, rakija, itd. U komunikaciji s kupcima, kavist saznaje preferencije, postavlja nekoliko razjašnjavajućih pitanja o željeno piće i odabire najprikladniju opciju.

Profesionalni cavist tokom svoje karijere razvija određeni krug klijenata koji vjeruju samo svom izboru, znajući da će pokupiti ono što mu je potrebno. Stoga se često dešava da ako cavist zamijeni svoje radno mjesto drugim, onda s njim odlazi i cijela klijentela, a to je važan aspekt za male butike vina. Uostalom, da li će doći redovan kupac ili ne zavisi u potpunosti od profesionalnosti kaviste.

Na današnjem tržištu potražnja za kavistom je sljedeća: potražnja je veća od ponude, pa je svake godine sve više kurseva za obuku zaposlenih za vinoteke.

Riječ sommelier dolazi od francuskog "sommelier" i nije preveden ni na jedan od evropskih jezika. Šef Unije somelijera u Francuskoj, Georges Pertuise, daje sljedeću definiciju: to je osoba koja je odgovorna za posluživanje vina i drugih pića u restoranima; daje savjete o odabiru; osigurava pravilno serviranje. Nemojte brkati somelijera sa degustatorom vina. To su dvije različite oblasti.

odgovornosti:

sastavljanje vinske karte;
njegovo održavanje i ažuriranje;
preporuke za odabir jela za vina;
biti odgovoran za vinski podrum, ako iko;
bavi se otkupom vina i lično provjerava svaku seriju;
odgovoran ne samo za vina, već i za druga alkoholna pića;
mora poznavati sve sorte vina (a ima ih više od 100 vrsta) koje su predstavljene u asortimanu vinske karte;
poznavanje više stranih jezika, jer stranci često postaju posjetioci restorana;
pri radu sommelier mora koristiti poseban.

Taster

Specifičnosti rada degustatora su potpuno drugačije od onih caviste i somelijera. Ako je radni alat kavista boca, onda je alat kušača čaša. Zadatak takvog stručnjaka je procijeniti kvalitetu vina i vinskih materijala. Degustator mora imati jako dobro čulo mirisa i pamćenje mirisa i ukusa. Ne mora da uči cenu, pravila vinski bonton i druge podatke. Većina ovih ljudi radi u vinarijama.

Odlučili ste postati sommelier ili degustator kod kuće i proći za poznavaoca elitnog alkohola? Zatim predstavljamo vašoj pažnji katalog alkoholnih pića u WineStreet!

Rad s vinom je uzbudljiv i nepredvidiv, nove senzacije, otkrića, prilika da kušate zanimljive uzorke ili kreirate svoj jedinstveni uzorak, putujete i razgovarate o vinima ili pažljivo birate zrele grozdove i odlučujete koliko će mjeseci vino provesti u bačvama.
Za one koji su odlučili da se profesionalno zarone u vinsku industriju, The Drinks Business je sastavio TOP-10, koji uključuje najbolje specijalitete vezane za vino.

10. Sommelier

Sommelier je dobro upućen u svijet vina, razumije tipologiju, regije i sorte grožđa, a zna i kako odabrati vina za jela. Obično sommelier radi u restoranu visoke razine, sastavlja vinsku kartu, odgovoran je za kupovinu i skladištenje vina.
Najpoznatija i najcjenjenija kvalifikacija je Master Sommelier (MS), ali s obzirom da u Rusiji nema takvih kurseva, možete odabrati neku od prestižnih sommelierskih škola.

9. Degustator u avionu

Ken Chase je čovjek jedinstvene profesije, radi kao konsultant za American Airlines. Ken degustira vina i bira ona koja su prikladna za "visoki" meni.
Sa vazduhoplovnim iskustvom, on dugo vremena studirao je vino u Bordeauxu, Njemačkoj i Italiji, u ovoj profesiji spojio je svoje dvije strasti.
Veliki posao! Možda je radno mjesto "degustatora u avionu" u Aeroflotu još uvijek besplatno.

8 Vlasnik marke vina

Jedna od najprofitabilnijih i najprofitabilnijih profesija, koja je u vrhu trgovine vina.

7. Rad u kušaonici

Uobičajeno je kušaonica uređena u vinariji ili u blizini vinograda, a dužnosti zaposlenika uključuju provođenje degustacija i pomoć pri odabiru vina. I iako je posao sličan poslu sommeliera, ne zahtijeva tako visoke kvalifikacije i dubinsko znanje.
Rusija se ne može pohvaliti brojem kušaonica, ali ima dosta butika vina, posebno u glavnom gradu, rad dobrog caviste je uporediv sa radom kušaonice.

6. Rad u vinogradima

Obično vinogradari ostaju u sjeni, a mi o njima ništa ne znamo, ali se sjećamo teškog, ručnog rada, preplanulih smeđih ruku i šarolikog reda radnika među vinovom lozom.
Tokom berbe mnoga gazdinstva privlače dodatnu radnu snagu, pružajući priliku svima da se pridruže stvaranju vina.

5. Vlasnik prodavnice pića

Život vlasnika prodavnice pića pun je nepredvidivih promena: menjaju se zakoni i pravila igre, menjaju se tržište i ukusi. Sve se mora uzeti u obzir, predvidjeti i manevrisati da bi se opstalo.

4. Vinski pisac/bloger/novinar

Mnogi ljubitelji vina mogu inteligentno i kompetentno pisati o vinima, ali kada za to počnu biti plaćeni, onda možete govoriti o profesiji pisca vina ili novinara. Dešava se da vinski blog postane popularan i donosi ne samo zadovoljstvo, već i profit.
Osim toga, pisanje omogućava putovati svijetom, posjećivati zemlje koje proizvode vino i pričati o tome.

3. Majstor podruma

Podrumski majstor radi rame uz rame sa vinarom, nadgleda proizvodnju vina, od pristizanja grožđa u vinariju pa do otpreme boca do naručioca ili skladištenja. Podrumski majstor se može nazvati pomoćnikom vinara.

2. Vlasnik vinograda

Biti vlasnik vinograda znači uživati u plodovima svog rada bez upuštanja u tehničke suptilnosti.
Na primjer, Brad Pitt i Angelina Jolie su 2008. kupili 500 hektara vinograda u Provansi i, u partnerstvu sa Markom Perinom, 2012. godine pustili svoj prvi roze. Ali malo je vjerovatno da su čuli za podrhtavanje korijena, metodu "krvarenja" ili maceraciju ugljikom.

1. Vinar

Biti vinar znači biti centar cjelokupnog procesa proizvodnje vina, njegovo srce i duša. Vinar je kreator koji odlučuje o svim pitanjima: vremenu berbe, kako i gdje će se odvijati proces fermentacije, koliko dugo traje odležavanje u bačvama i njihov kapacitet, sastavljanje i još mnogo toga. Sve u cilju dobijanja savršenog vina.

- Morate kontaktirati Alekseja. Sommelier.
– Oprostite, ali on govori ruski?
Takvo pitanje su svojevremeno postavljali posjetitelji restorana "San Michel" prisutnima. Morao sam da im objasnim da je sommelier profesija, a ne prezime. Ovo je ime osobe koja razumije vina i žestoka pića.

Nije iznenađujuće da mnogi nisu ni čuli takvu riječ, jer se ova profesija kod nas pojavila tek prije 10-15 godina i još uvijek nije toliko rasprostranjena. Od starog Rima vino su služili posebni ljudi - somelijeri. Morali su biti u stanju da ga predstave, na vrijeme pretoče u dekanter, odnosno dekantiraju i, što je najvažnije, dobro poznaju nauku o vinu - enologiju. A to je značilo: razlikovati sorte grožđa, znati u kojim bačvama vino odležava, način njegove proizvodnje, kategorije vina itd. Danas se sommelieri odnose na djelatnike restorana koji su odgovorni za nabavku i skladištenje vina, djelatnike vinoteke i menadžere koji rade u ovoj oblasti.
Prvi predstavnik ove profesije u našoj zemlji bio je Aleksej Sidorov, koji je danas direktor restorana San Michel u Moskvi i ujedno predsednik Ruske asocijacije somelijera.
U to vrijeme radio je u restoranu Nostalgie. U početku ljudi nisu shvatili šta se dešava: obučen muškarac neobičan oblik, prilazi posjetiteljima i priča nešto o vinima, i što je najzanimljivije, proba ih. Uostalom, bez uzorka sommelier ne može uslužiti klijenta božansko piće, pošto treba da odredi da li ga treba ohladiti ili obrnuto, zagrejati, sipati u dekanter ili ostaviti u boci i na kraju pravilno otvoriti. Ali u Rusiji, za razliku od Zapada, kupci ne vjeruju somelijerima. I mnogi smatraju da nakon degustacije vina treba da ga ocijene, a ako im se ne sviđa, zatraže još jedno. Ovo u osnovi nije tačno. Klijentu se toči vino kako bi se uvjerio u svoj gastronomski izbor; nema sumnje u kvalitet vina.
Za one koji žele da nauče kako da razumeju vina, Aleksej Sidorov je odlučio da organizuje sommeliersku školu - "Svet vina". U Moskvi postoje četiri takve obrazovne institucije. Škola A. Sidorova se razlikuje od drugih po tome što je ovde najduža obuka 3 meseca; Nastava se održava 5 puta sedmično u trajanju od 3,5 sata. Nakon završenog kursa studenti dobijaju diplome i mogu odraditi praksu u restoranu San Michele. Maturanti bez problema pronalaze posao: svake godine otvara se sve više restorana, prodavnica pića, vinarija; stoga su stručnjaci u ovoj oblasti veoma traženi. Među učenicima škole nisu samo oni koji žele postati profesionalni somelijeri, već i oni koji jednostavno žele znati više o vinu. Neki muškarci šalju svoje žene u školu da nauče kako kupiti dobro vino. Naravno, nije svima ugodno da pohađaju časove tako često. Stoga škola ima i individualne programe koji su posebno popularni u regijama. Neki uzimaju 1-2 časa po 6-7 sati, kupuju studijski vodiči, opskrbite se vinskim kartama u svrhu samostalnog proučavanja ove nauke.

Kurs je sastavljen od blokova. Svaka sedmica je posvećena određenoj temi: istorija vinarstva, vina iz Španije, Francuske, Italije, Novi svijet, jaka pića itd. Nastava se održava iz psihologije i bontona. Zaista, da bi dao savjet, somelijer mora na prvi pogled razumjeti šta će se određenoj osobi dopasti. Takođe, sommelier mora razumjeti cigare, što se uči i u školi. Ako učenik propusti sedmicu, onda može sa sljedećom grupom preslušati propuštenu temu. Svi časovi uključuju degustaciju vina. Za cijeli kurs polaznici probaju više od 100 različitih pića, oko 3-4 vrste od 25-30 ml dnevno. Aleksej uvjerava da za savladavanje profesije sommeliera nije potreban poseban talenat. Sve pupoljci ukusa razvijati, samo ih treba stalno trenirati.
U razredu nema više od 14 ljudi. Paralelno, uči nekoliko grupa: jutarnja, popodnevna i večernja uskoro će biti otvorena. Ukupno godišnje prođe 8-9 grupa. Cena obuke je od 150 do 1000 dolara. Možete birati pojedinačne teme i tako plaćati samo obrađeni materijal. Ova cijena uključuje sve: degustaciju vina, nastavna sredstva i gledanje stranih video kaseta. Strani stručnjaci koji dolaze u Rusiju na razne događaje drže predavanja u školi. Tokom tri mjeseca, više od petnaest nastavnika iz Moskve i Rusije izvodilo je nastavu u Vinskom svjetskom centru.