Bri je tradicionalni francuski stil. Pravljenje vlastitog sira s bijelom plijesni Istaknuto

Svi koji više vole bilo koju hranu pripremljenu vlastitim rukama od one koja se prodaje u trgovini sigurno će uživati u našem današnjem članku. Reći ćemo vam kako napraviti brie sir kod kuće kako bi ispao ne samo nevjerojatno ukusan, već i zaista zdrav. U takvom proizvodu sigurno se neće naći ništa suvišno, jer će sve komponente proći našu kontrolu kako bi se postigao optimalan rezultat.

Brie, proizveden industrijski, mekani je sir koji se lako namaže s plemenitom bijelom plijesni. Obično se pravi u malim glavama prečnika 20 cm i visine 2,5-3 cm. Tehnologija proizvodnje ne uključuje prešanje, što dodatno pojednostavljuje proces izrade sira kod kuće.

Prije početka kreiranja ukusne poslastice Hajde da saznamo šta nam je potrebno za ovo.

Mlijeko

Vrijedi odabrati rustikalni, jer u pasteriziranom više nema kalcija i morat će se dodati posebno.

Ultrapasterizirana je još manje prikladna za naše potrebe, jer je potpuno promijenila i uništila strukturu proteina - jednostavno se neće uvijati.

Ekstrakt sirila

Može biti biljnog ili životinjskog porijekla.

Enzim se kupuje u ljekarni, na specijaliziranim stranicama ili u specijaliziranim trgovinama.

Termometar

Najneophodnija stvar u sirarstvu posle mleka i enzima. Bez jasne fiksacije temperature i dodavanja neophodne sastojke u pravom trenutku, malo je verovatno da ćemo uspeti.

Veliki lonac i pregrada

Može biti napravljen od nerđajućeg čelika ili čak emajliran, ali svakako ne od aluminijuma, jer mleko može da korodira ovaj metal.

Razdjelnik je potreban ako imamo šporet na plin i ne želim da stavljam već veliki lonac vodeno kupatilo. Uz njegovu pomoć, zagrijavanje mlijeka će se odvijati postepeno i ravnomjerno.

Tkane salvete

Čak i presavijena u nekoliko slojeva, gaza može biti prevelika, što će zakomplikovati proces oceđivanja sira i cijeđenja.

Bolje je koristiti čistu bijelu pamučnu tkaninu - ona dobro upija i istovremeno propušta vlagu.

Kontejner

Plastične posude također trebaju biti bezbojne. Odabiremo ga ovisno o veličini željenog komada sira, ali ne premali. Od 6 litara mlijeka dobićete oko 500-600 g sira.

Kada je sve pri ruci, možete početi praviti sir kod kuće.

Bree je divna Francuskinja meki sir od kravljeg mleka s korom snježno bijele plijesni Penicillium candidum. Ovaj sir je veoma prijatne kremastosti. pikantan ukus sa blagim naznakom amonijaka =) Brie sir ne dozrijeva jako dugo (od mjesec dana), pa ako želite probati napraviti svoj prvi sir sa bijelom plijesni, preporučujemo da počnete sa Brie. Većina važne tačke kada pravite brie kod kuće - formirajte ugrušak željenu konzistenciju i pravilno pripremiti površinu sira za pojavu bijele plijesni. French Brie tradicionalno se pravi od nepasterizovanog mleka, ali ćemo koristiti pasterizovano mleko jer je sigurnije. Samo ako ste 125% sigurni u kvalitet mlijeka koje koristite, možete napraviti Brie od sirovog mlijeka.

Sastojci

8 l.

pasterizovano punomasno kravlje mleko

ne UHT

1/4 tsp

suvo mezofilno kiselo testo

direktnu primjenu

1/16 kašičice

plijesan Penicillium candidum

prah

1/32 kašičice

plijesan Geotrichum candidum

prah

1/2 tsp

tečnost ekstrakt sirila(teletina)

rastvoriti u 50ml temperatura vode 30-35ºS
ili sirilo u drugom obliku, u dozi naznačenoj na pakovanju

1 ½ kašičice (8 ml)

kalcijum hlorid, rastvor 10%

rastvoriti u 50 ml vode sobne temperature

ili pratite dozu, koje je odredio proizvođač lek na pakovanju

maksimalna doza aplikacije je 2 g suhog kalcijum hlorida na 10 litara mlijeka

4 tsp

morska so

srednje mljeveno, nije jodirano

Nakon kuvanja dobijate: 1 sir težine 1,2 kg. ili 4 sira po 300 g.

Oprema

10 l.

pan

emajlirani ili nerđajući čelik

15 l.

pan

za vodeno kupatilo

termometar za hranu

dugi nož

za rezanje ugruška

skimmer

drveni ili plastični

1 PC. ∅18 cm ili 4 kom. ∅10cm

kalup za sir

cilindričnog oblika sa otvorenim dnom, perforirani

drenažne prostirke

(plastika ili bambus), 2 kom. za svaki oblik

drvene daske

1 kom. po drenažnoj prostirci

posuda za odvod sa rešetkom

veličina da odgovara svim oblicima

voštani papir za čuvanje sira

plastična posuda sa poklopcem za zrenje sira

(2 puta veći od sira), po broju glavica sira

Sterilizirajte svu opremu i pribor i obrišite ih octom kako biste spriječili da divlja plijesan uđe u sir. Nemojte zanemariti higijenske i sanitarne probleme; za pljesnive sireve zanemarivanje će dovesti do neuspjeha u 90% slučajeva.

Raspored Brie Cheese (od početka do kraja)

Prvi dan:

2 sata 20 minuta za pripremu zrna sira
22 sata za kalupovanje (ostavljamo do sutradan)

Drugi dan:

24 sata za soljenje

Treci dan:

24 sata da se osuši

Naredni dani:

10-15 dana za prvu fazu zrenja
20-30 dana za drugu fazu zrenja

Recept za brie sir korak po korak

U vodenom kupatilu zagrijte mlijeko na 32°C, miješajući ga tako da se temperatura ravnomjerno rasporedi. Tokom zagrevanja uliti rastvoreni kalcijum hlorid, promešati.
Kada mlijeko dostigne 32°C, isključite vatru i dodajte sve kulture (mezofilne i oba kalupa). Pospite prašak za kulturu po površini mlijeka, ostavite da odstoji i upije vlagu 3 minute, a zatim dobro promiješajte kroz mlijeko.
Pokrijte tepsiju poklopcem i zamotajte peškirom, ostavite da odstoji 30 minuta.
Mlijeko promiješajte, a zatim polako sipajte razrijeđeni enzim, neprestano miješajući mlijeko odozgo prema dolje da se što više rasporedi po mlijeku.
Pokrijte lonac poklopcem i ostavite 90 minuta da se mlijeko usidri.
[opciono] Za precizno određivanje potrebnog vremena zgrušavanja i dobijanje ugruška željene konzistencije i izračunajte vrijeme zgrušavanja koristeći formulu K = F * M (množitelj = 6, F je vrijeme flokulacije u minutama). Nakon izračuna, pokrijte posudu poklopcem i ostavite ugrušak na miru preostali broj minuta.
Prilikom koagulacije pripremite kalupe za kretanje ugruška: sterilizirajte same kalupe, drenažne prostirke i daske, a zatim ih poređajte na pripremljenu drenažnu tacnu sljedećim redoslijedom: daska, drenažna prostirka na vrhu, kalup na vrhu.
Ako koristite jedan veliki oblik, onda ne morate rezati rezultirajući ugrušak. Samo ga velikom šupljikavom kašikom prebacite u kalup, odsecajući ga odozgo u malim slojevima (~ 1 cm).
Ako koristite male, onda ga isecite na kolone sa stranom od 1,5-2 cm, a zatim šupljikavom kašikom izrežite ugrušak u slojevima vodoravno i rasporedite u forme. (Ako ne isečete, ugrušak ima šansu da ne stane u potpunosti u male forme. U tom slučaju samo pričekajte malo, ugrušak će se slegnuti u njih i možete prijaviti ostalo).
Ostavite ugrušak u kalupima. Sir će se pritisnuti pod vlastitom težinom, aktivno odvajajući surutku (potrebna je dodatna posuda za njeno sakupljanje). Održavajte sobnu temperaturu na 20-23°C, kršenje temperature može uzrokovati probleme u kasnijim fazama pripreme sira.

Za vrijeme kalupljenja, kako bi se osiguralo ravnomjerno prešanje, potrebno je sir u kalupima okretati odozgo prema dolje.

Ako koristite male forme, onda prvi udar treba uraditi 10-20 minuta nakon polaganja ugruška prema obrascima. Da biste preokrenuli formu, na vrh stavite drenažnu prostirku, na nju dasku. Zatim, držeći formu sa obe daske (dno i poklopac), okrenite je. Tako dno kalupa postaje poklopac, i obrnuto. Sir će kliziti odozgo prema dolje i pritisnuti u drugom smjeru.

Ako ga koristite veliki oblik pričekajte da se sir slegne i skupi oko 4 cm od svoje prvobitne visine, zatim lagano omotajte odvodnu prostirku od bambusa u obliku obruča (oko 2-3 cm ispod kalupa) oko kalupa, zavežite je užetom da spriječite širenje . Pažljivo uklonite veliki kalup i malo suzite obruč tako da stane oko sira. Na vrh postavite prostirku za drenažu i dasku, a zatim pažljivo i brzo preokrenite obruč, držeći ga gornjom i donjom daskom.

Sir bi se na kraju trebao smanjiti na oko 1/3 svoje prvobitne veličine. Proces može trajati 18-24 sata (ili čak duže). Za to vreme, otprilike jednom na sat okrećite sir u kalupima (osim noću, naravno) da se ravnomerno formira. Postepeno ćete primijetiti da sir postaje gušći i lakše se okreće. Obratite pažnju i na povećanje kiselosti surutke koja se odvaja od sira: što više vremena prođe od početka ceđenja, to će surutka postati kiselija.
Kada se surutka počela sporije odvajati (to će biti već drugog dana pripreme sira), potrebno je posoliti sir. Posolite na sljedeći način: naznačenu dozu soli podijelite na 2 dijela (za 2 strane sira). Zatim podijelite svaki dio brojem oblika. Na primjer, ako imate 4 oblika, tada dijelimo 4 žličice. na pola, a zatim 2 kašičice. podijelite sa 4, ispada 1/2 žličice. na formu. Zatim ravnomjerno rasporedite sol po površini sira u obliku i ostavite 8-12 sati. Zatim okrenite sir i ponovite radnju sa drugom stranom sira (koristite preostalu polovinu soli). Prilikom soljenja, surutka će se početi obilnije odvajati, pa je prerano vaditi budući Brie iz drenažne posude.
Nakon drugog soljenja ostavite Brie da se suši još jedan dan, dok na njegovoj površini ne ostane ni kapi vlage. Za to vreme nekoliko puta preokrenite. Nedovoljno osušen Brie će dovesti do problema s plijesni.
Sir je sada spreman za prebacivanje u komoru za zrenje. Bri bi trebao razviti sloj bijele plijesni. Najbolji uslovi za njegovo formiranje je temperatura od 11-13°C i vlažnost od 90-95%. Stavite sir na bambusovu prostirku i okrećite ga dva puta dnevno. Pripazite na stvaranje kondenzata u komori: ništa ne smije kapati na sir. Da biste osigurali željeni nivo vlažnosti, možete koristiti Plastični kontejner sa poklopcem. U ranim fazama, dodana kultura Geotrichum Candidum (već za 3-4 dana će početi da se pojavljuje bijela pahuljica) spriječit će širenje "divlje" plijesni na površini sira i pripremiti ga za rast Penicillium Candidum .
U roku od 10-15 dana nakon stavljanja u komoru za zrenje, videćete da se na siru formira kora od buđi. Ako je već dobro formiran, vrijeme je da malo usporite njegov rast. Da biste to učinili, umotajte sir u poseban voštani papir za zrenje i premjestite ga u prostoriju s temperaturom od 4-7 ° C i vlažnošću od 90-95% (posudu sa sirom možete staviti u običan hladnjak) . Sir će dozrijevati na niskoj temperaturi, dok će mu tijelo postajati sve mekše, a kora više neće biti snježnobijela, na njemu će se pojaviti sivo-smeđe pruge. Spremnost Briea možete utvrditi laganim (!) pritiskom na njegovu koru: ako sir popusti, malo se spusti, onda je spreman. Cijeli proces sazrijevanja obično traje 30-45 dana (ali može biti i duže ovisno o vašim željama).
Kada sir sazrije, čuvajte ga u frižideru u istom papiru (papir će spriječiti da se sir osuši). Rok trajanja sira nakon otvaranja je ~ 2 sedmice.

31.07.2018 | Recepcija-syrov | Još nema komentara

Bree kod kuće.

Sastojci:

Mlijeko (5 l);
Mezofilni starter (1/4 kašičice);
Plijesan Penicillium Candidum (1/64 kašičice);
Rješenje kalcijum hlorid 10% (0,7 ml);
Sirište (0,04 g);
sol (5 kašičica)

Procedura:

Prvo pasterizirajte mlijeko i ohladite ga na 32 C. Dodajte starter i ostavite 3 minute da prašak rehidrira. Pomiješajte šupljikavom kašikom.

Uzmite 2 posude i napunite ih sa 50 ml vode. U prvi dodajte rastvor kalcijum hlorida, u drugi - sirilo. Zatim dodajte obe smese u šerpu i ponovo promešajte.

Da bi naš ugrušak sazrio, potrebno je posudu zatvoriti poklopcem i sačekati 40-50 minuta na sobnoj temperaturi. Kako vrijeme bude prolazilo, vidjet ćete skutu od sira. Da biste ga testirali, uzmite mali poklopac i stavite ga na njega. Ako poklopac ne pluta, već stoji, kao na površini, možete nastaviti na sljedeće korake.

Izrežite ugrušak vodoravno i okomito na kvadrate sa stranicom od 1 cm i mijesite našu masu oko 30 minuta. To je neophodno da zrno sira dobije elastičnost.

Masu prebacimo u kalup i ostavimo da se samopresi 3 sata na temperaturi 18-22 C. Okrenuti i ostaviti još 2 sata.

Pređimo na soljenje sira. Da biste to učinili, natrljajte koru suvom solju. Trebat će oko 2 kašičice sa svake strane. Ne zaboravi stranu.

Vratite sir u kalup. Nakon soljenja, surutka će se početi obilno odvajati i vraćati je u komoru za držanje na 2 sata (t 10-13 C)

Francuska je dugo bila cijenjena zbog elegancije kulture, vinskih užitaka i kulinarskih remek-djela. Sve ove vrijednosti su naslijeđene, a došle su do našeg vremena. Posebna pažnja u svjetskim razmjerima prikovana je proizvodnji sireva, među kojima je i sorta Brie.

Šta je to?

Brie je vrsta sira koja se može koristiti kao samostalan proizvod, ili u kombinaciji sa raznim grickalicama, pa čak i uz deserte. Svaki francuski doručak uključuje svježi baget sa kriškom Brie. sir sira- to najbolja opcija za kuvanje sa sorti sa niskim sadržajem masti ribe. Narezani veličanstveni bri savršeno se sljubljuje s bijelim ili crnim vinom, a poznati somelijeri preporučuju da ovo posebno predjelo od sira poslužite s crvenim burgundcem.

Rodno mjesto Briea je Île-de-France, koji se nalazi u blizini Pariza. Njegovo srednje ime je kralj sireva. Legenda kaže da je kralj Luj XVI platio životom želeći da okusi blago začinjenu grickalicu.

Prema Brie standardu, ima zaobljeni oblik prečnika od 30 do 60 cm. cheese cake iznosi 4–5 cm. Prepoznatljiva karakteristika Bri je u površnoj kori s plemenitom bijelom plijesni. Unutra je nežna masa tip tečnosti. Nijansa boje proizvoda podsjeća na kremastu konzistenciju.

Što se tiče ukusa, sve zavisi od toga koliko je star. Mladi primjerak je mekan i nježan, a kako odrasta, dobiva oštrinu. Više Detaljan opis nijedan kuvar ne može da obezbedi. AT različite zemlje Dat je proces proizvodnje brie Posebna pažnja. Izrađuje se u različite sorte, na primjer, sa biljem, sa aromom pečuraka, klasični i mnogi drugi. Proces sazrijevanja Brie traje oko 8 sedmica i završava se kada se isječe prva kriška.

Ukus i miris

U svijetu postoji mnogo varijanti sira Brie, od kojih je nekoliko većina popularne vrste. Svaki od njih ima izvanredne kvalitete okusa, a aroma neće ostaviti ravnodušnim ni dijete.

Variety Brie de Meaux počeo u Francuskoj. Upravo je ovaj sir serviran uz obrok Njegovog Veličanstva. Konzistencija Brie de Meauxa je blago tekuća. U aromi postoji nijansa pečuraka, posebna oštrina u osjetima okusa.

Variety Brie de Melun ima izraženiju gorčinu. Njegovu meku teksturu prati zadivljujuća aroma livada.

Brie sir de Nangis miriše na voćne note. Slatkastog je ukusa, zbog čega ga deca veoma vole.

Predstavnici starije generacije cijene raznolikost Brie de Montereau. Posebnost njegove konzistencije leži u mekoći i elastičnosti, iako se ove kvalitete čine nespojive. Posebna oštrina okusa upotpunjena je aromom svježine.

Najmlađi i najmlađi na listi omiljenih sorti Brie sira je Brie de Coulommiers. Njegova meka tekstura se jednostavno topi u ustima. Blago je začinjen sa dugim okusom. Aromom dominira svježina gljiva uz kombinaciju vrhnja i toplog mlijeka.

Sastav, kalorije i BJU

Bri sir sadrži veliku količinu aminokiselina koje su vitalne za organizam svake osobe. Na primjer, tirozin, zahvaljujući ovoj kiselini, sintetiziraju se važni hormoni. Aminokiselina kao što je triptofan osigurava proizvodnju antistresnog hormona. Pored aminokiselina, sastav Brie je bogat korisnih vitamina i mikronutrijenti. Inače, mnogi nutricionisti savjetuju uključivanje ovog sira u prehranu svojih pacijenata. Korištenjem Brie nemoguće je dobiti na težini.

Maksimalni nivo kalorija je 300 kcal na 100 g. Ova količina se može uporediti sa jednom čašom zaslađenog ledenog čaja. Maximum Fat gotov proizvod u postotku je 65%. Vrijedi napomenuti da visok sadržaj masti ukazuje na mekoću teksture sira.

Kada je u pitanju BJU, savjeti nutricionista o uključivanju Brie u vašu ishranu su vrlo racionalni. U 100 g gotov sir sadrži 23 g masti, 21 g proteina i 0,45 g ugljikohidrata.

Korist i šteta

Kao i svaki proizvod, sir Brie ima pokazatelje koristi i štete za ljudski organizam. Prije nego što ga uključite u prehranu, trebali biste se upoznati s informacijama o pozitivnim i negativnim kvalitetama. Za osobu s intolerancijom na laktozu, konzumacija Brie sira je neophodna. Sve komponente sastava u potpunosti će zamijeniti svojstva mliječnih proizvoda. Gomila korisnih bakterija blagotvorno djeluje na funkcionisanje probavnog trakta. Poseban sastav Brie sira u stanju je spriječiti nastanak karijesa. Visok nivo proteina odgovoran je za izgradnju novih ćelija u ljudskom tijelu.

Površinska plijesan igra važnu ulogu u ljudskom zdravlju. U njegovom sastavu postoje elementi u tragovima koji štite kožu od ultraljubičastih zraka. Ali za ljude koji ne podnose penicilin, trebali biste prestati koristiti ovaj proizvod. Ako osoba ima predispoziciju za alergijska reakcija, treba napustiti upotrebu kraljevskog sira.

U nekim slučajevima, Bri može dovesti do listerioze. Ovaj faktor ukazuje na zabranu upotrebe proizvoda tijekom trudnoće i male djece.

Gledajući recenzije brieja, stiče se utisak da ovaj sir nije samo dobar za zdravlje, već ima ogromnu zalihu vitamina i minerala koji mogu spriječiti mnoge bolesti.

Kako ga pravilno jesti?

Prije kušanja Brie sira, potrebno ga je narezati na uredne kriške. Ne pokušavajte ukloniti površinsku koru plijesni. Upravo u njemu ima neke oštrine i gorčine. Brie sir odlično ide uz orašaste plodove različite vrste, sa malo voća. Pravi poznavaoci Proizvod Brie se preporučuje za korištenje uz rezanje jabuke ili kruške. Ljubitelji slatkog sa velikim zadovoljstvom kombinuju kriške brija sa džemom, pa čak i medom. U tradicionalnom stilu, sir se može konzumirati uz hljeb, ali najbolje iz francuske pekare, gdje možete kupiti i kroasane, uz koje Brie dobija magičan ukus.

Bri sir se može vidjeti na velikim prezentacijama, na zabavama. Služi se u malim komadima pored toga gazirana pića, na primjer, na šampanjac ili vino. Kombinacija brie sa jabukovača. Osim toga, Bree može postati odličan dodatak izvedeno kulinarska remek-djela. Odlično se slaže sa plodovima mora, koristi se za pečenje slatkih kiflica i pita, dodaje se u pesto. Kuvanje jela sa sirom Brie ne zahtijeva puno vremena i truda.

Kako čuvati?

Brie se po svojim karakteristikama odnosi na sireve koji dozrijevaju prije upotrebe. Na policama supermarketa možete pronaći ovaj proizvod izrezan u porcije na male kriške, komade srednje veličine u posebnom pakovanju i cijele glavice. Prije kupovine sira Brie narezan na porcije, morate provjeriti rok trajanja.

Datum na pakovanju treba da bude danas, a još bolje ako se iseče direktno pred kupcem. Ako bi kupljeni proizvod trebao biti na svečanom stolu, onda se mora kupiti isključivo na dan događaja. Jedite užinu sa sirom po mogućnosti istog dana.

Ako sir ostane, mora se poslati u frižider na kratko čuvanje.

Kada sečete komad od pojedinačno umotanog Brie, imajte na umu suptilnosti skladištenja, posebno ako je komad netaknut. To užina sa sirom nije je izgubio ukusnost, morate potpuno ukloniti ambalažni materijal, zamotati pergament papir i poslati u frižider, gde temperatura ne bi trebalo da bude veća od pet stepeni Celzijusa. Rok trajanja je tri dana.

Za čuvanje cijele glavice Brie dovoljno je držati je u hladnjaku, ali je iskoristiti najkasnije do datuma koji je naveo proizvođač. Pravilno skladištenje brie sir neka uživate u njemu pravi ukus nekoliko dana. U nekim slučajevima, Brie se može zamrznuti. Rok trajanja u zamrzivaču je dva mjeseca.

kraljevski sir

Moderni svijet Omogućuje vam kuhanje kod kuće jela bilo koje složenosti. Ali način pripreme kraljevskog sira zahtijeva ne toliko snagu koliko strpljenje, jer cijeli proces njegove pripreme traje 2 mjeseca. Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

masno mlijeko - 6 l;
sirilo - 1/3 kašičice;
sol - 1,5 kašike. l.;
limunska kiselina - 1/2 kašičice;
hladna voda - 200 ml;
prah bijele plijesni - 1/8 kašičice

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

mlijeko treba zagrijati na +32 stepena u vodenom kupatilu;
sipajte prašak za kalup na vrh, pričekajte oko pet minuta i promiješajte usiljeni proizvod;
dodati limunska kiselina i razrijeđenog sirila, dobro promiješati i poklopiti;
nakon 1,5-2 sata, sir se isječe na komade od 2-3 cm;
koristeći vodeno kupatilo na +45 stepeni, potrebno je zagrijati narezane komade;
prenesite proizvod u zaobljenu posudu na 3 sata;
nakon navedenog vremena premjestite domaći Brie blank u plastičnu posudu na postolju kako bi višak sirutke otišao;
petog dana u sastav se dodaje sol, a posuda se premješta na tamno mjesto na 2 tjedna dok se ne formira pljesniva površina;
zatim ga opet treba istovremeno preokrenuti tako da kalup potpuno obavi površinu.

Salata

Kao što je ranije spomenuto, Brie ima univerzalna svojstva i može se poslužiti kao zasebno jelo ili kao sastavni dio razni recepti. Kako bi iznenadila goste, svaka domaćica će se potruditi, ali često je dovoljno dodati redovna salata novi sastojak. Za pripremu salate biće vam potrebni sledeći sastojci:

listovi zelene salate - 110 g;
grejpfrut - 170 g;
avokado - 200 g;
Bri sir - 100 g;
nucleoli pinjole- 70 g.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

kriške grejpa se ogule i narežu na male kriške;
pulpu avokada treba rezati kao grejpfrut;
Listove zelene salate dobro isperite, osušite salvetama i natrgajte na velike latice;
pržite orahe do zlatno smeđe boje bez dodavanja ulja;
dobivene sastojke posolite, dobro promiješajte, stavite u tobogan i ukrasite sitno nasjeckanim komadima Brie sira.

Pita

World Culinary blista raznim desertima, među kojima je i kralj sireva. Samo jedan komad takve pite će preokrenuti ideju haute cuisine. Otvorena poslastica napravljena od prhko tijesto, možete se prijaviti za svečani sto ili počastite svoju porodicu kraljevskim doručkom. Za pravljenje pite biće vam potrebni sledeći sastojci:

puter- 125 g;
brašno - 250 g;
granulirani šećer - 70 g;
jaje - 2 kom.;
nekoliko krušaka - 450 g;
Brie - 120 g;
sok od limuna - 20 g;
vanilija u prahu - 1 kašičica

Vrijedi detaljnije razmotriti proces kuhanja.

Prvo se morate pripremiti testo za pecivo. Da biste to učinili, samljeti puter sa granulirani šećer, brašno i žumanca. Dobijeno tijesto se ohladi, a zatim razvuče za oblik za pečenje. Treba napomenuti da stranice za ovu tortu moraju biti najmanje 4 cm.
Pijesak se šalje u pećnicu na pečenje. Biće dovoljno samo 10 minuta na +200 stepeni.
Sljedeći korak je obrada krušaka. Moraju se oguliti, iseći na male kriške i izložiti u pečenu podlogu.

Svi ovi i mnogi drugi recepti pomoći će da sivu svakodnevicu svake osobe pretvorite u praznik.

Pogledajte sljedeći video kako napraviti Brie sir kod kuće.

Kod kuce. Kuvanje sireva Brie i Mozzarella kod kuće, jednostavni i ukusni recepti za mocarela sireve kako kuhati kod kuće.

Bree

Sastojci:

Punomasno mlijeko - 8 litara
Mezofilne kulture mlečne kiseline - 1/4 kašičice
Bijeli penicilinski kalup u prahu - 1/8 kašičice
Kalcijum hlorid - 1/4 kašičice
Tečno sirilo - 1/4 kašičice
Sol za konzerviranje - 4 kašičice

Način kuhanja:

Zagrejte lonac sa mlekom i sklonite ga sa šporeta, imajte na umu: ne sme da proključa. Na vrh stavite kulture mliječne kiseline i kalup za penicilin i pustite da se mlijeko zgruša, a zatim promiješajte mlijeko tako da aditivi budu na dnu. Razblažite kalcijum hlorid u hladnom vodom i takođe dodati u mleko, isto uraditi i sa sirišnim kiselim testom, izmešati.
Mlijeko prekrijte ručnikom i ostavite, ne stavljajući ga u hladnjak, oko sat i po, dobijenu smjesu, nalik na svježi sir, pažljivo narežite na sitne kockice, a zatim ostavite nekoliko minuta da se odvoji whey.
Sirnu masu stavite u kalupe za budući sir. stavite kalupe u običnu posudu, nakon dva sata izvadite i okrenite, nakon još dva sata izvadite kalupe sa sirom iz posude i pospite sa jedne strane skutna masa posolite, zatim okrenite, ponovo posolite i stavite u posudu.

Kuvanje sireva Brie i Mozzarella kod kuće

Zatvorite ga poklopcem. Ostavite da sazri na 90% vlažnosti. Okrenite svaki dan, ne zaboravite da uklonite višak seruma sa dna posude.
Nakon tjedan dana zrenja na površini sira će se početi pojavljivati bijela plijesan. Nastavite da okrećete svaki dan. Za dvije sedmice će biti potpuno pljesniv.
Sada ga umotajte u papir i vratite da sazri. Za nedelju dana će postati mekana, a za pet nedelja biće spremna za upotrebu.

Pročitajte također: Paradajz "Royal" ukusan recept paradajz iz konzerve

mocarela kako kuvati kod kuće

Sastojci:

Punomasno mlijeko - 2 litra
Sirilo - ¼ kašičice
Limun - 0,5 komada
Voda - 0,5 šolje
Sol - 2 kašike

Način kuhanja:

Mlijeko zagrijte na najjače, ali ne pustite da proključa. Ulijte limunov sok i razrijeđeni enzim.
Čim se sirutka počne odvajati, isključite šporet i ostavite budući sir oko 1 minut: trebalo bi da dobijete jedan palačinka sa sirom viskozna konzistencija. Zatim ocijedite surutku, a sir iscijedite.
Sada zagrijte dvije litre vode do prvih znakova ključanja, posolite je i umočite u nju komad sira na 3-5 minuta.
Sir se ispostavi da je viskozan, mekan i savitljiv - mijesite sirna masa, povremeno ga zagrijavajući sa smanjenjem plastičnosti.
Može se dodati siru