Brezov sok: kako sakupljati, čuvati i šta pripremiti. Kako sakupljati brezov sok: korisni savjeti Ljekovita svojstva brezovog soka

Brezov sok (drvo breze)- tečnost koja izlazi iz breze na mestima gde je oštećeno deblo ili grane. Takva oštećenja mogu biti posjekotine ili lomovi, a otjecanje tekućine uzrokovano je pritiskom korijena u stablu.

Brezov sok je veoma vrijedan proizvod, obogaćen mnogim tvarima korisnim za tijelo, zbog kojih ova tekućina ima kompleksan blagotvoran učinak na zdravlje ljudi.

Sastav brezovog soka

• Gustina soka - 1,0007-1,0046 g/ml;
• Sadržaj suhe materije - 0,7-4,6 g/l;
• Sadržaj pepela - 0,3-0,7 mg/l;
• Ukupan sadržaj šećera - 0,5-2,3%;
• Proteini - 0,1 g/100 g;
• Masti - 0,0;
• Ugljeni hidrati - 5,8 g/100 g;
• Od organskih materija izdvajamo: eterična ulja, saponine, betulol, više od 10 organskih kiselina.

Kalorijski sadržaj brezovog soka je— 22-24 kcal na 100 g svježeg proizvoda.

Brezov sok sadrži i sljedeće makro- i mikroelemente (minerale):

• šećeri - 1-4%;
• — 273 mg/l;
• — 16 mg/l;
• — 13 mg/l;
• — 6 mg/l;
• aluminijum (Al) - 1-2 mg/l;
• mangan (Mn) - 1 mg/l;
• — 0,25 mg/l;
• silicijum (Si) - 0,1 mg/l;
• titan (Ti) - 0,08 mg/l;
• bakar (Cu) - 0,02 mg/l;
• stroncijum (Sr) - 0,1 mg/l;
• barijum (Ba) - 0,01 mg/l;
• nikl (Ni) - 0,01 mg/l;
• cirkonijum (Zr) - 0,01 mg/l;
• — 0,01 mg/l;
• tragovi azota (N).

Hemijski sastav može donekle varirati ovisno o području uzgoja stabla donorske breze i sastavu tla na kojem drvo raste.

Medicinske studije su pokazale da će ispijanje najmanje jedne čaše dnevno tokom 2-3 nedelje (optimalno je piti čašu tri puta dnevno pola sata pre jela) pomoći organizmu da se nosi sa prolećem, ili rasejanošću, umorom, itd.

Sa stajališta biljne medicine, brezov sok je jedan od najboljih prirodnih lijekova za poboljšanje metabolizma. Unatoč činjenici da se sok od breze malo razlikuje od vode, dobro fermentira i ima pozitivan učinak na rad želuca.

Brezov sok je bogat šećerima, organskim kiselinama, enzimima, kalcijumovim solima, magnezijumom, gvožđem i ostalima koji su neophodni organizmu, o čemu smo malo ranije govorili. Zbog svog bogatog sastava preporučuje se kod bolesti krvi, zglobova, kože, kao i kod drugih respiratornih oboljenja.

Pijenje brezovog soka pomaže u čišćenju krvi, poboljšanju metaboličkih procesa i uklanjanju štetnih tvari iz tijela tijekom zaraznih bolesti. Sok je korisno piti kod bolesti jetre, žučne kese, niske kiselosti, skorbuta i polno prenosivih bolesti.

Brezov sok pomaže i u brzom čišćenju organizma od štetnih materija i razgradnji mokraćnih kamenaca fosfatnog i karbonatnog porekla.

Breza povećava otpornost organizma na prehlade, zarazne i alergijske bolesti, ima anthelmintičko, diuretičko i antitumorsko djelovanje, sok od breze je koristan za brisanje kože za vlaženje i čišćenje suhe kože.

Korisno je i kosu oprati brezovim sokom, kako bi se poboljšao njen rast i izgled sjaja i mekoće (isto svojstvo ima i infuzija listova breze). Brezov sok je dobar lek za impotenciju. Brezove „suze“ veoma dobro utiču na žene tokom menstruacije. Ako popijete barem čašu soka dnevno, nestat će pospanost, umor, razdražljivost i drugi simptomi povezani s menopauzom.

Priroda je puna misterija; ona donosi darove čak i sa mjesta gdje ih možda ne očekujete. U proljeće se sva živa bića budi, a na drveću počinje period protoka soka. Prirodni proizvodi uzgojeni u vrtu pojavljuju se na stolovima. Povrće, prve bobice - bez konzervansa i hemikalija. Općenito, ovo je sve poznato, ali prirodni sok direktno sa drveta, a ne iz najbližeg supermarketa, već je kuriozitet.

Brezov sok ima visok sadržaj vitamina C i B, minerala, saharoze i nutrijenata koji poboljšavaju imunitet i dobrobit. Ako imate brezu na svojoj dači, ne propustite ovu priliku da sakupite sok. Evropska bijela breza ga dobro daje. Ovaj sok je dozvoljen čak i dijabetičarima, jer se brezov šećer (ksilitol) lako i brzo apsorbira bez utjecaja na razinu inzulina.

Kada sakupljati brezov sok

Brezov sok se sakuplja krajem marta – početkom aprila, pre nego što vegetativni pupoljci nabubre. Kraj sakupljanja se javlja u periodu formiranja lišća, odnosno sredinom aprila. Odaberite vrijeme preuzimanja od 10 do 18 sati. Noću, protok soka prestaje.

Odaberite odraslo, sredovečno drvo (15-20 godina), po mogućnosti u šumi, češće ili na sopstvenoj lokaciji, što je najvažnije, dalje od puteva, ekološki zagađenih mesta, gradova, autoputeva, i dalje od industrijskih zona. Prečnik stabla mora biti najmanje 20-25 cm. Mlado drvo može umrijeti od takvog postupka.

Ne možete skupiti više od 5 litara soka sa jednog drveta, a ne više od 1 litre dnevno. Ako prekršite ovo pravilo i odmah ispumpate puno soka iz breze, to će uzrokovati značajnu štetu, iscrpljujući njenu vitalnost.

Kako odrediti početak protoka soka

Debelim šilom pravi se ubod u deblu. Ako se nakon nekog vremena pojave kapljice soka, to znači da je vrijeme za sakupljanje brezovog soka.

Kako sakupljati brezov sok

Da bi se počelo sakupljati brezov sok, u stablu se napravi rez ili se bušilica izbuši na visini od 1,5 m od površine tla, dubina ne više od 5 cm ne više od 10 mm. U rupu se ubacuje oluk (staklena ili plastična cijev, novo crijevo), a posuda se postavlja na tlo ili pričvršćuje za drvo, gdje će sok teći. Može biti nekoliko uboda. Ako koristite slamke za koktele, onda napravite do 5-6 uboda.

Na sjevernoj strani stabla ima više nakupina brezovog soka nego na bilo kojoj drugoj strani.

Ako nemate ništa pri ruci što bi poslužilo kao oluk, tada odrežite granu promjera nešto manjeg od vrata plastične boce. Umetnite granu u bocu i pričvrstite je. Istina, potrebno je više vremena za sakupljanje soka nego u prethodnoj verziji.

Kada se količina brezovog soka počne smanjivati, to znači da drvo zacjeljuje ranu. Nema potrebe da pokušavate da napravite nove ubode, samo promenite brezu.

Nakon što se sakupi sok od breze, oluk se izvuče i rupa se prekrije sapunom za pranje rublja, plastelinom, baštenskom mahovinom ili se ubaci barem drveni komad. Zaptivanje vrtnim lakom omogućit će mu da se brzo oporavi, da ne izgubi više soka nego što je potrebno, a štetni mikroorganizmi neće prodrijeti unutar stabla.

Takav koristan proizvod za ljude opasan je za kućne ljubimce, stoga su proizvodi koji sadrže brezov sok strogo zabranjeni za životinje.

Sok od breze je bolje konzumirati svjež, odmah nakon sakupljanja. Može se čuvati u frižideru 3-4 dana u staklenoj posudi. Tada piće započinje proces fermentacije i od njega se priprema kvas ili se stavlja u bačve i dobija se niskoalkoholno piće. Ako je sakupljeno mnogo brezovog soka, čuva se za zimu.

U proljeće je vrlo važno piti sok od breze, jer se u tom periodu javlja nedostatak vitamina, depresija, stres, slabost i gubitak snage. Upravo je to proizvod koji će popuniti praznine u tijelu i podesiti vas na pozitivu.

Kako napraviti kvas od brezovog soka

1 litar soka se zagreje na temperaturu od 35°C, doda se 3-5 grožđica i 15-20 g kvasca. Tegla se zatvori i čuva na tamnom i hladnom mestu 1-2 nedelje. Rezultat je ukusno, okrepljujuće gazirano piće.

Čuvanje brezovog soka za zimu

Da bi se i zimi mogao piti brezov sok, konzervira se.

Tegle se operu sodom bikarbonom i sterilišu. Poklopci ključaju. Za 3 l. soka uzmite ½ šolje šećera i 1 kašičicu. limunska kiselina. Kuvajte 5 minuta, sipajte u tegle i zatvorite.

Energetska vrijednost i sastav brezovog soka. Korisna svojstva i kontraindikacije za njegovu upotrebu. Kako se sakuplja i šta se od njega može pripremiti? Recepti za pića i jela.

Sadržaj članka:

Brezov sok je mnogima omiljeno piće koje simbolizira dolazak proljeća. Bistra tečnost (sok), koja se oslobađa pod pritiskom korena, sakuplja se iz posekotine stabla iz porodice breza (Betulaceae), tokom perioda bubrenja pupoljaka (mart-april) pre njihovog cvetanja. . Brezov sok je popularan u Rusiji, Evroaziji i Severnoj Americi, posebno u hladnim regionima i severnoj Kini. Od davnina su Sloveni poštovali, poštovali i voljeli brezu, a danas je piće veoma traženo u ruskim i ukrajinskim gradovima i selima.

Sastav i kalorijski sadržaj brezovog soka

Kalorijski sadržaj brezovog soka je 240 kcal po 1 litri proizvoda, od čega:

• Proteini - 1 g;
• Masti - 0 g;
• Ugljikohidrati - 58 g;
• Pepeo - 0,5 mg.

• Kalijum, K - 273 mg;
• Kalcijum, Ca - 13 mg;
• Silicijum, Si - 0,1 mg;
• Magnezijum, Mg - 6 mg;
• Natrijum, Na - 16 mg;
• Fosfor, Ph - 0,01 mg.

• Aluminijum, Al - 1,5 mg;
• Barijum, Ba - 0,01 mg;
• Gvožđe, Fe - 0,25 mg;
• Mangan, Mn - 1 mg;
• Bakar, Cu - 0,02 mg;
• Nikl, Ni - 0,01 mg;
• Selen, Se - 0,6 μg;
• Stroncijum, Sr - 0,1 mg;
• Titanijum, Ti - 0,08 mg;
• Cirkonijum, Zr - 0,01 mg.

Korisna svojstva brezovog soka

Pogledajmo bliže prednosti brezovog soka:

1. Jačanje imuniteta. Prisustvo bioloških enzima i stimulansa u brezinom soku pomaže u jačanju imunoloških snaga organizma. U tu svrhu se preporučuje da se pije sa mlekom i dodatkom skroba.
2. Borba protiv prehlade i zaraznih bolesti. Konzumacija brezovog soka povećaće otpornost organizma na ove bolesti zbog velike količine tanina u napitku. Osim toga, uklanja ostatke proizvoda raspadanja virusa i bakterija iz tijela.
3. Normalizacija rada gastrointestinalnog trakta. Ovo piće je odličan stimulans za proizvodnju želudačnog soka, što dovodi do poboljšanja probave. Takođe kontroliše kiselost. Redovna konzumacija svježeg soka od breze normalizira metabolizam, reguliše metabolizam u tijelu, ublažava zatvor i pospješuje mršavljenje, budući da je napitak i dijetetski proizvod.
4. Snizi krvni pritisak. Zahvaljujući diuretičkom učinku, sok od breze će postati nezamjenjiv napitak za hipertoničare. Preporučljivo je piti sok na prazan želudac 1 sat prije doručka, bez odustajanja od upotrebe antihipertenzivnih lijekova. Koktel od brezovog soka, soka od šargarepe i cvekle sniziće krvni pritisak. A čaša svježeg napitka ublažit će otekline kod osoba s hipertenzijom.
5. Poboljšana funkcija bubrega i mjehura. Brezov sok razgrađuje kamenje u ovim organima i također ispire pijesak iz njih. Ublažava oticanje i pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma.
6. Liječenje respiratornih bolesti. Brezov sok liječi kašalj, upalu grla, bronhitis i upalu pluća. Osim toga, to će također biti korisno za tuberkulozu.
7. Uklanjanje štetnih materija iz organizma. Bogat sastav brezovog soka ubrzava proces uklanjanja toksina. Osim toga, ovo piće ima svojstvo pročišćavanja krvi.
8. Prevencija nedostatka vitamina i skorbuta. Redovna konzumacija svježeg soka od breze pomoći će kod nedostataka vitamina nakon zimskog perioda, početkom proljeća, a također će ublažiti umor i depresiju. To je zbog bogatog sastava ovog proizvoda.
9. Uklonite glavobolje. Velika količina glukoze i fruktoze u soku čini ga korisnim za funkciju mozga, a također poboljšava performanse tijela. Iz tog razloga, preporučuje se da ga pijete tokom teškog psihičkog stresa.
10. Jačanje srca i krvnih sudova. Ovo blagotvorno svojstvo objašnjava se prisustvom kalcijuma, kalijuma i magnezijuma u sastavu. Jedinstvena mješavina minerala obnavlja vaskularne zidove i sprječava nastanak aterosklerotskih plakova.

Svježi sok od breze koristan je za buduće majke u svim fazama trudnoće, jer može poboljšati cirkulaciju krvi u posteljici, smanjiti manifestacije toksikoze i spriječiti oticanje. Zapamtite da u "zanimljivoj situaciji" ne možete konzumirati više od 100-250 ml brezovog soka dnevno.

Izvana se sok od breze koristi za bolesti kao što su furunkuloza i ekcem, čirevi, akne, pigmentacija i povećana suvoća kože. Pomoći će u borbi protiv opadanja kose, peruti i rana koje ne zacjeljuju.

Kontraindikacije i šteta od brezovog soka

Ko treba da izbegava dodavanje brezovog soka u svoju prehranu:

• Osobe sa individualnom netolerancijom ili alergijama. Polen breze je ono što može izazvati nezdravu reakciju u našem organizmu prilikom konzumiranja ovog napitka. S njim je povezano 15-20% svih slučajeva sezonskih alergija u sjevernim dijelovima svijeta.
• Boluje od urolitijaze. Ako imate ovakvih zdravstvenih problema, pijte sa oprezom brezov sok, posebno svjež, jer može uzrokovati pomicanje kamenca u bubrezima i organima genitourinarnog sistema, kao i izbaciti pijesak iz njih.
• Bolesnici sa čirom na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Kod ovih bolesti preporučuje se dijetalna hrana i ista pića, ali ne i sokovi, pa ovaj proizvod treba uzimati s oprezom.

Važno je zapamtiti! Jedna čaša napitka (150-350 ml) dnevno samo će koristiti organizmu, pa je treba piti umjereno. Međutim, ne zaboravite da samo domaći sok od breze, bez raznih hemijskih dodataka i konzervansa, ima blagotvornu biološku stimulaciju.

Kada i kako sakupljati brezov sok?

Općenito, „korisna voda“ iz breze počinje se sakupljati u proljeće otapanjem soka, kada pupoljci nabubre na drvetu, od marta do aprila, a ponekad i do maja, a prestaje kada lišće procvjeta.

Za sakupljanje brezovog soka trebate odabrati drveće koje raste daleko od autoputeva i velikih poduzeća, inače će sok sadržavati cijelu tablicu kemijskih elemenata i neće donijeti nikakvu korist. Najbolji izbor je breza sa debelim deblom (što je veći prečnik, to bolje), raste u oblasti gde sunce dobro sija.

Pomoću bušilice ili podupirača napravi se rupa (5-8 cm) na stablu na udaljenosti od 20-25 cm od tla. Zatim se pripremljena cijev umetne u rez i ispod nje se stavi posuda za prikupljanje soka koji ima okus izvorske vode. Najbolje teče od podneva do 17 sati.

Bitan! “Ranu” na drvetu treba zaliti voskom, a može se i zabiti klinom.

Recepti za napitke sa brezovim sokom

Recepti za ukusna pića:

1. Kvas od brezovog soka sa suvim grožđem. Prije svega, filtriramo 20 litara soka presavijenog u nekoliko slojeva. Nakon toga dodati 1 kg šećera i 100 g grožđica i ostaviti da se kuha 3 dana. Zatim kvas filtriramo, flaširamo i čuvamo na hladnom mestu.
2. Brezov kvas sa ječmom. Procijedite 3 litre brezovog soka i stavite na hladno mjesto nekoliko dana. U suvom tiganju popržite 100 g ječma dok ne porumeni. Dodajte u sok i ostavite 4 dana. Piće je spremno! Savršeno će utažiti vašu žeđ po vrućem vremenu.
3. . Procijeđeni sok (5 l) prvo sipajte u šerpu, zatim dodajte 150 g šećera i prokuhajte, ali ne prokuhajte. Istovremeno narežite 400 g hljeba na komade i osušite u mikrovalnoj ili pećnici. Stavite ih u šerpu sa sokom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoje 2 dana. Piće je spremno. Sipajte u boce i ohladite prije upotrebe.
4. Kvas od brezovog soka sa suvim voćem. Operimo 150 g suvog voća (najbolje je uzeti kruške i suve šljive u jednakim količinama). Stavite ih u teglu od 3 litre i napunite sa 2,5 litara brezovog soka. Posudu zatvaramo gazom presavijenom u nekoliko slojeva ili posebnim najlonskim poklopcem s rupama. Stavite na toplo mesto 10-14 dana. Toplija prostorija znači da će piće biti brže spremno. Gotov proizvod se flašira.
5. Kvas od brezovog soka sa medom. Procijedite 5 litara soka. U posudi razblažite 50 g kvasca u 50 ml tople vode. Uzmite 1 limun i iscijedite sok iz njega. U posudu sipajte sok od breze, dodajte limunov sok, 100 g meda, razrijeđeni kvasac i 10 g grožđica. Napitak dajte na hladnom mestu 2-4 dana.
6. Gazirani kvas. U veću flašu sipajte 20 litara brezovog soka, dodajte 0,5 litara sušenog voća, šaku grožđica i 1 čašu pečenog ječma (umesto žitarica možete uzeti koricu crnog hleba, nakon što je osušite u rerni). Infuzirajte ovaj napitak 1 mjesec na hladnom.
7. Kvas od brezovog soka za zimu. Piće pripremljeno po ovom receptu može se čuvati u podrumu cijelu zimu. Prije svega, sipajte sok u bocu. Zatim stavimo kore raženog kruha u platnenu vrećicu i stavimo je u posudu s budućim kvasom na 2 dana. Nakon ovog perioda, izvlačimo ga. Dodajte hrastovu koru (prirodni konzervans), listove trešnje, razne bobice i kopar. I insistiramo još 2 sedmice.
8. Piće "Berezovik". Trebat će nam 10 litara brezovog soka. Sipajte u veliku posudu i stavite u hladnu i tamnu prostoriju na 3 dana. Sada dodajte 60 g raženih krekera i pečenog ječma po ukusu. I insistiramo još 1 dan.
9. Recept za koktel sa brezovim sokom za decu. Mikserom izmiksajte 2 šolje brezovog soka, 4 kašike voćnog sirupa iz konzerve i 100 g sladoleda. Prije serviranja još uvijek morate u koktel dodati istu količinu sladoleda.
10. Mjesečina od brezovog soka. Trebat će nam 15 litara brezovog soka, 3 kg šećera, 100 g kvasca, listova ribizle i trešnje po vlastitom nahođenju i ukusu. Sok malo zagrijati, dodati mu kvasac, šećer i listove. Naša jela sa sastojcima šaljemo na toplo mjesto na tjedan dana. Nakon tog perioda, smjesu filtriramo i sada radimo s aparatom za mjesečni aparat.
11. Brezovo vino. Za ovaj recept prikladan je svježi sok, tek sakupljen. Zakuhajte 30 litara, skinite pjenu. Dodajte 7,5 kg šećera i 9 g limunove kore. Ohladite, sipajte u flašu i napravite vazdušnu zaptivku. Nakon 2 sedmice, vino flaširajte i stavite u podrum.
12. Konzervirani sok od breze. U šerpu sipajte 7 litara brezovog soka, dodajte 3 suve grančice mente, 0,5 kašičice limunske kiseline i 10 kašika šećera. Prije nego što umotate sok od breze, prokuhajte tekućinu i sastojke i kuhajte 5 minuta, skidajući crvenkastu pjenu. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Naravno, mnogi vitamini su uništeni, ali neki minerali su i dalje očuvani. Osim toga, ovo piće je veoma ukusno i zdravije od slatke vode iz prodavnice.
13. Pijte "Orange Storm". Na vatru stavite 5 litara brezovog soka, prokuhajte, uklonite pjenu, dodajte šećer (1-1,5 šolje) i dodajte 25 g limunske kiseline. U isto vrijeme pripremamo tegle: steriliziramo ih i u svaku stavimo 3-4 kriške narandže (trebat će nam 3 komada). Gotov napitak sipajte u pripremljene posude, zatvorite i zamotajte.
14. Pijte "Lemon Breeze". Za ovaj recept trebat će nam sljedeći sastojci: sok, šećer i limun (možete koristiti limunsku kiselinu). Za teglu brezove „tečnosti“ od 3 litre uzmite 1 šolju šećera i 1/3 većeg limuna (ili 1 kašičicu limunske kiseline). Dakle, prokuhajte sok i dodajte mu šećer. Zatim sipajte u pripremljenu, tj. sterilisana tegla sa seckanim kriškama limuna. Začepimo i umotamo.

Bilješka! Brezov sok se može zamrznuti svjež u zamrzivaču, a sve njegove korisne tvari su sačuvane.

Recepti za jela sa brezovim sokom

Šta i kako kuhati s brezovim sokom:

• City okroshka. Trebat će nam sljedeći proizvodi: 300 g kuhane kobasice, 3-4 krastavca, veza zelenog luka, 4 jaja, majonez i sol po ukusu. Potrebno je uzeti toliko brezovog soka da jelo bude gusto kao supa. Pre svega skuvajte jaja, ohladite i ogulite. Zatim operemo luk, nasjeckamo ga, posolimo i dobro promiješamo (to će pomoći da se ukloni gorčina sa ovog zelenila). Nakon toga narežite krastavce, kobasicu i jaja. Ove sastojke dodajte u luk i začinite majonezom. Ulijte sok i dobro promiješajte. Naše jelo je spremno. Možete dodati kopar ili peršun. Treba je jesti ohlađenu. Pikantan ukus će dodati 1 kašika nesuvog senfa, razblaženog direktno u tanjiru.
• Ruralna okroshka. Operite zeleni luk i kopar i sitno nasjeckajte. Malo posolite i izmrvite ove sastojke gnječicom za krompir ili gnječicom za krompir. 1 krastavac i 2 kuvana, ali oguljena krompira sitno iseckati i dodati u zelje. 200 g doktorske kobasice narežite na kockice i stavite u tepsiju sa već pripremljenim proizvodima. Skuvati 2 jaja, odvojiti belanca od žumanaca. Prvu komponentu sameljite i dodajte u šerpu. Sada pravimo preljev za jelo: žumance sameljite sa 1 kašičicom senfa, 1 kašikom majoneze i ovu masu razrijedite s malom količinom brezovog soka. Ovu smjesu stavite u okrošku, promiješajte i ulijte 300 ml soka, ponovo dobro promiješajte. Možete ukrasiti kriškama paradajza i koprom. Poslužite ohlađeno.

Najveći broj "brezinih suza" prikupljen je u Bjelorusiji, sjevernoj Ukrajini i srednjim regijama Rusije. Nesreća u Černobilu i raspad Sovjetskog Saveza - ova dva faktora uticala su na smanjenje proizvodnje pića koje razmatramo.

U Lenjingradskoj oblasti postoji preduzeće „Festival brezovog soka“ koje prodaje smrznute proizvode.

U Rusiji se godišnje prikupi 70.000 tona svježeg pića, ali skriveni potencijal je 875.505.000 litara. Cijena 1 litre je 50 rubalja, au Japanu će biti 60 dolara!

Svake godine u Rusiji se održava festival u Lenjingradskoj oblasti. Održava se degustacija proizvoda i demonstracija rada sokovoda koji povezuje oko 40 stabala, sa stopom sakupljanja soka od 7 litara na sat. Osim toga, učesnici događaja i gosti mogu posmatrati proces isparavanja brezovog sirupa. U svijetu se ovaj proizvod proizvodi u zapremini od 5000 litara. Za 1 litar potrebno je 100 litara soka. Otuda i njegova visoka cijena: 1 litar košta 90 dolara.

Bjeloruski gradovi Molodechno i Bykhov proizvode svježi sok, kao i pića sa origanom, šipkom, kantarionom i timijanom.

Aseptične posude koje dugo čuvaju korisna svojstva soka vizit karta su fabrike konzervi Borisov.

U SAD-u i Velikoj Britaniji popularno piće "kokosova voda" zamijenjeno je brezovim sokom.

Kako sakupljati brezov sok - pogledajte video:

Prednosti i štete brezovog soka bile su dobro poznate našim precima. Tačnije, znali su više o njegovim blagotvornim, ljekovitim svojstvima. Znali su i kada i kako sakupiti ovaj lijek, kako ga pravilno pripremiti kako bi se što bolje očuvale ljekovite tvari. Ovo šumsko piće ima malo kontraindikacija, ali one i dalje postoje, a utvrdila ih je tradicionalna medicina nakon niza opservacija pacijenata koji boluju od urolitijaze i čira na želucu.

Za predstavnike sadašnje generacije, brezov sok je svojevrsna antika, istinita priča, prirodni proizvod iz vremena SSSR-a, koji je zajedno sa životnom realnošću postao stvar prošlosti. U tome ima istine, jer se vrijednost ovog pića, načini njegovog sakupljanja i pripreme postepeno zaboravljaju. I obim njegove industrijske nabavke značajno se smanjio. Međutim, postoje čuvari tradicije, ostalo je mnogo recepata u narodnim travarima i mnogo dokaza da ovo piće nije samo simbol Rusije. Takođe je vrijedan lijek koji se može pripremiti kod kuće.

Osobine ljekovitih sirovina

Brezov sok je prijatan, slatkast, sa specifičnom suptilnom aromom. Za koje dijagnoze se preporučuje? Ima li kontraindikacija? Kada početi sa sakupljanjem, na koje načine sami pripremiti sok?

Priprema brezovog soka

Industrijsko sakupljanje i konzerviranje soka od breze obavlja se najviše u Bjelorusiji, manje u Rusiji i Ukrajini. Ovo piće je bilo posebno popularno tokom sovjetske ere. Starija generacija se dobro sjeća kako su, u doba nestašice, limenke od tri litre ovog pića punile prazne police. Može se vidjeti i na modernim policama (u teglama od tri litre, jedan i po litar i tetrapakima), ali je njegova proizvodnja primjetno smanjena.

• Kada prikupiti? Sakupljanje se vrši u rano proljeće, kada se sokovi počnu dizati iz korijena prema stablu. Tokom odmrzavanja, protok soka može početi ranije - u februaru. Sok se sakuplja dok se ne otvore pupoljci na stablu breze, što zavisi i od vremenskih i klimatskih uslova. Tečnost je takođe bolje sakupljati tokom dana, jer noću drveće „spava“ i kretanje soka prestaje.
• Kako pravilno sakupljati brezov sok? Postoji nekoliko pravila kojih se treba pridržavati: nemojte koristiti mlada stabla; Nakon sakupljanja, rupu ili prorez treba pokriti voskom, sapunom za pranje rublja ili posebnim baštenskim lakom, koji sprečava razna oštećenja i truljenje drveta. U krajnjem slučaju, rupa je čvrsto prekrivena mahovinom ili se u nju zabode grančica, ona se zasiti tekućinom, nabubri i spriječi da iscuri. Ovaj šumski prehrambeni resurs (tako se zove u zakonodavstvu) može se nabaviti na različite načine. Prvi je da napravite rez (zarez) na kori, ubacite žljeb i učvrstite ga, okačite posudu u koju će cijediti sok. Drugi je da izbušite rupu u prtljažniku do dubine od 5 cm, u nju umetnete plastični vrh iz sistema kapaljki, a drugi kraj spustite u posudu. Treće je da se mlade grane odrežu i umotaju u plastičnu vrećicu u koju teče tekućina. Ponekad se sok sakuplja iz panjeva nakon sanitarne sječe šumskog područja.
• Neki kolekcionarski "trikovi". Sakupljanje treba da počnete u južnim delovima šumarka, a kako se sneg topi i vreme postaje toplije, prelazite dublje u šumu. Pokušavaju napraviti rezove na sjevernoj strani debla - ovdje ima više soka. Prorez ili rupa se pravi oko 50 cm od tla. Nije potrebno praviti duboku rupu. Prvo, opasno je za život drveta. Drugo, sok se kreće između kore i drveta, samo treba proći kroz sloj kore.
• Kako čuvati brezov sok kod kuće? Bolje je sakupljati sirovu brezu i čuvati je u staklenim posudama. Ako se skuplja u plastične boce, onda ga nakon punjenja treba odmah sipati u staklenu posudu. Sirovo meso može stajati u frižideru najviše 3 dana. Preporučljivo je popiti ga do tog vremena, tada se zamuti, u njemu se pojavljuju mjehurići i počinju procesi fermentacije. Tada od njega možete napraviti kvas ili vino. Za dugotrajno skladištenje, svježi sok se konzervira i zamrzava u malim porcijama.

Jedno veliko drvo može dati do 7 litara vrijedne tekućine dnevno, mala - do 3 litre. Na drvetu prečnika do 20 cm dozvoljena je samo jedna rupa, prečnika do 25 cm, mogu se napraviti dve rupe, do 35 cm - tri, a preko 40 cm - ne više od četiri. Unatoč činjenici da korijenje breze ide duboko u zemlju i uzima hranjive tvari iz čistog tla, bolje je odabrati stabla breze u šumarcima, a ne u zasadima uz puteve. Drvo takođe ima sposobnost da apsorbuje štetne materije iz vazduha.

Ljekovita svojstva i farmakološko djelovanje

Hemijski sastav brezovog soka uključuje:

• invertni šećer (sa jednakim udjelima glukoze i saharoze);
• organske kiseline;
• proteini;
• ugljikohidrati;
• eterično ulje;
• fitohormoni;
• fenoli;
• derivati ​​uree;
• saponini;
• tanini;
• grupa vitamina B;
• askorbinska kiselina;
• bogat sastav mikroelemenata (bakar, kalijum, natrijum, mangan, magnezijum, gvožđe, silicijum).

Farmakološki efekat:

• diuretik;
• sekretorna;
• protuupalno;
• tonik;
• restorative;
• pročišćavanje krvi;
• antioksidans.

Ljudi sve više govore o antitumorskim svojstvima sirove breze, iako za to nema naučnih dokaza. Može se propisati za rehabilitaciju i restauraciju organizma nakon teških onkoloških zahvata.

Za koje bolesti je indiciran?

• Gastrointestinalne bolesti. Ublažava grčeve, želučane i crijevne kolike, liječi bolesti želuca, jetre, žučne kese, djeluje kao blago sredstvo protiv bolova, protuupalno. Vraća mikrofloru, apetit, probavu.
• urinarnog sistema. Jedan od efikasnih narodnih lijekova za urolitijazu. Preporučljivo je piti 6 čaša dnevno svježe. Sok pomaže u razbijanju bubrežnih kamenaca i uklanjanju ih. Tok liječenja se provodi pod strogim nadzorom ljekara.
• Reumatske bolesti. Efikasan lijek za giht, artritis zglobova i aterosklerozu. Uzima se interno i eksterno.
• Respiratornog sistema . Kao opći tonik sa iskašljavajućim djelovanjem, propisuje se kod upalnih procesa u bronhima i plućima, uključujući i liječenje tuberkuloze.
• Metabolički poremećaji. Za dijabetes melitus, miješani sok od breze je koristan u kompleksnom liječenju i uz strogu dijetu. Na njegovoj osnovi se priprema ljekoviti napitak, koji sadrži 35% sokova od maline, ribizle, kupine, borovnice i bazge. Uzima se i sa odvarima od šipka, listova brusnice, bokvice, koprive i drugog ljekovitog bilja. Naglašavamo da biljni lijek za dijabetes melitus daje pozitivan terapijski učinak, ali samo pod nadzorom ljekara, uz niz laboratorijskih pretraga. Ovisno o vrsti dijabetesa, propisuje se doza i tijek liječenja. Pošto je sok niskokaloričan i stimuliše sve metaboličke procese u organizmu, pije se za mršavljenje.
• Anemija. Kod anemije preporučljivo je popiti 2-3 čaše soka dnevno prije jela.
• Nedostatak vitamina. Brezov sok sadrži polovinu periodnog sistema. Propisuje se kod proljetne avitaminoze, oslabljenog imuniteta, nakon teških bolesti, za prevenciju akutnih respiratornih virusnih infekcija i gripa.
• Opijenost. Napitak pomaže kod trovanja (osigurava energiju i rezerve izgubljene tečnosti), čisti organizam od toksina, uspostavlja ravnotežu vode i soli, pomaže u snižavanju temperature i djeluje kao dijaforetik u kombinaciji sa odvarom od šipka i limunovim sokom. Napitak pomaže i kod mamurluka, ublažavajući nelagodu u stomaku.
• Vanjska upotreba. Proizvodom možete ispirati grlo, ispirati nos ili ga piti za dezinfekciju usne šupljine kod stomatitisa, gingivitisa i parodontalne bolesti. Koristi se i za brisanje kože kod šuga, psorijaze, neurodermatitisa, ekcema i čireva. Dobro pomaže kod rana koje ne zarastaju.

Ovaj ljekoviti napitak ima nekoliko kontraindikacija: individualnu netoleranciju i alergijsku reakciju. Važno je zapamtiti da u slučaju egzacerbacije čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kao iu akutnom obliku urolitijaze, samoliječenje sokom može dovesti do još većeg pogoršanja. Zbog toga je medicinski nadzor i nadzor toliko važan. Zbog visokog sadržaja glukoze, brezov sok može štetiti tijelu ako se nepravilno dozira i razrjeđuje.

Značajke pripreme i upotrebe brezovog soka

Uprkos svoj bezazlenosti i nesumnjivoj korisnosti ovog šumskog napitka, pre uzimanja se preporučuje da se posavetujete sa lekarom. Ukoliko se jave bilo kakve nuspojave (prvenstveno od strane probavnog sistema – dijareja), potrebno je prekinuti liječenje i obratiti se ljekaru.

Kako koristiti

Koliko soka možete popiti dnevno?

• Čaša 3 puta dnevno je „univerzalna“ doza.
• Neki travari preporučuju pijenje razrijeđenog soka, posebno ako postoje egzacerbacije i dijabetes.
• U preventivne svrhe, možete piti dugo, ali malo po malo.
• Kurs liječenja može biti kraći, ali uz veću dozu u ovom slučaju je potrebna pauza u terapiji.

Recepti za kuvanje

Recepti za skupljanje brezovog soka impresivni su u svojoj raznolikosti. Možete pripremiti čistu sirovinu, ili od nje pripremiti umirujuće infuzije s dodatkom mente, obogaćene crnim ribizlom i šipkom. Od sirove breze se dobijaju i ukusni kvas, vino, niskoalkoholna pića i sirup.

• Kvass. Brezov sok ima visoka svojstva fermentacije. Stoga se kvas od brezovog soka priprema bez kvasca. Ali postoje i recepti za pravljenje sa kvascem.
• Sirup. Zanimljivo je da danas u svijetu nema više od dvadesetak proizvođača ove poslastice. Brezov sirup se priprema po istom principu kao i čuveni javorov sirup. Da biste dobili 1 litru proizvoda, potrebno je ispariti 100 litara soka! Sirup je po konzistenciji i ukusu sličan medu, ali ima drvenastu gorčinu. U Rusiji postoji zajednica ljubitelja i poznavalaca ovog proizvoda, gdje proizvode i prirodni brezov sok, sos, kvas i čagu. Ovdje možete kupiti smrznuto sirovo meso.
• Vino. Proizvodnja vina od breze uspostavljena je u SSSR-u, ali sada je to rijetkost. Od sirove breze dobija se visokokvalitetno pjenušavo (gazirano) vino. Može se pripremiti i kod kuće po starim ruskim receptima.

Recept za gazirano piće

1. Sirovu brezu sipajte u teglu od tri litre i držite na toplom 2 dana.
2. Stavite 6 kašičica u teglu. Sahara.
3. Dodajte malo grožđica i limunovu koricu.
4. Zatvorite poklopac i ostavite 2 dana.

Rezultat je ugodno gazirano piće kiselosti (u suštini kvas). Ako je proces fermentacije aktivan, potrebno je lagano otvoriti poklopac ili koristiti poklopac s rupom. Kako bi se smanjili procesi fermentacije, piće se čuva u hladnjaku.

Recept za brezov kvas sa kvascem

1. Sirovinu breze zagrijte na 35°C.
2. Dodati 15 g kvasca (na 1 litar soka), malo grožđica, limunovu koricu.
3. Zatvorite čvrstim poklopcem.
4. Ostavite 7 dana.

Kvas savršeno gasi žeđ i normalizira probavu.

Recept za brezov kvas bez kvasca

1. Sirovu brezu sipajte u teglu od tri litre.
2. Stavite komadiće osušenog raženog hleba.
3. Za aromu dodajte listove ribizle i trešnje.
4. Teglu prekrijte gazom i ostavite 14 dana.

Recept za sladni kvas

1. Sipajte 5 litara sirove breze u veliku bocu.
2. Ostavite 2 dana.
3. Dodati 30 g ječmenog slada.
4. Ostavite najmanje 10 dana.

Ranije se u Rusiji kvas pripremao u velikim bačvama. To je bilo jedno od najpopularnijih pića na prazničnim gozbama. Da bi se kvas dugo zadržao, u bačve su stavljani med i hrastova kora. Dodato je i začinsko bilje - majčina dušica, kim, lipa, kamilica, matičnjak, kantarion. Miješana niskoalkoholna pića napravljena su s dodatkom soka od orena, šipka, trešanja, borovnica i jabuka.

Recept za konzervirani brezov sok

1. Uzmite 3 litre svježeg soka.
2. Dodajte 100 g šećera i 1 srednji limun narezan na kriške.
3. Kuvajte na laganoj vatri u emajliranoj posudi 5 minuta.
4. Sipati u sterilizovanu teglu i zarolati.

Umjesto limuna možete koristiti narandžu. Prijatan ukus soku će dodati grančica mente ili matičnjaka. Ranije je postojalo mišljenje da je industrijski sok od breze razrijeđen limunskom kiselinom i vodom. Previše toga je proizvedeno u SSSR-u. U stvari, u recept za piće možete dodati malo limuna kao konzervans.

Brezov sok za žene i djecu

• Trudnoća. Nema podataka da sok može štetiti tijelu tokom trudnoće. Međutim, konsultacija sa lekarom treba da bude obavezna, posebno ako žena ima hronične bolesti želuca i bubrega. Ovaj niskokalorični napitak dobro gasi žeđ, normalizuje metaboličke procese, krvni pritisak i smanjuje napade mučnine i povraćanja tokom toksikoze.
• Laktacija. Postoji mišljenje da je sok od breze koristan tijekom dojenja i stimulira laktaciju. Za to ne postoje naučni dokazi. Međutim, može biti koristan za dojilje zbog svog bogatog sastava. Treba ga uzimati u razumnim porcijama. Za početak se preporučuje popiti 100 g soka i promatrati reakciju bebe.
• djetinjstvo . Postavlja se pitanje: mogu li djeca piti brezov sok? Pedijatri ne preporučuju davanje bebama mlađim od 1 godine u bilo kom obliku. Nakon godinu dana možete ponuditi sok iz konzerve, ali u malim porcijama, prvo u razrijeđenom obliku. Kasnije možete pokušati uvesti sirovo mlijeko u svoju ishranu, također u malim dozama. Sok je za djecu vrijedan zbog glukoze, fitoncida, organskih kiselina, jedinstvenog sastava mikro- i makroelemenata i vitamina. Nepotrebno je reći da djeci treba dati samo kvalitetan, dokazan proizvod, bez aditiva.

kozmetologija

Sok od breze se široko koristi u kozmetologiji zbog svog toničnog, antiseptičkog i protuupalnog djelovanja. Kako se koristi?

• Kao losion i maska ​​za kosu. Dobro jača korijenje, uklanja perut i višak masnoće. Čisti sok utrljava se u vlasište i kosu. Od njega se prave i maske sa dodatkom ricinusovog ulja i meda.
• Za probleme sa kožom. Koristite nerazrijeđeni sok za brisanje kože ujutro i navečer protiv furunkuloze, akni, pigmentnih mrlja i lišajeva.
• Gutanje. Za kožne bolesti koristi se ne samo spolja, već i iznutra. Brezov sok djeluje kao pročišćivač krvi, pomaže kod furunkuloze, bubuljica, akni i eliminira uzrok bolesti „iznutra“.
• Kozmetički led. Osim losiona i maski, koristi se i kozmetički led od brezovog soka. Da biste to učinili, sipa se u male kalupe, zamrzne, a koža se svakodnevno trlja komadićima leda.

Koja su glavna ljekovita svojstva brezovog soka? Prije svega, to je blagi diuretik i koleretik. Napitak takođe ima regenerativna, pročišćavajuća, tonik i antiseptička svojstva. Koristi se za liječenje kožnih bolesti, metaboličkih poremećaja, anemije, nedostatka vitamina, intoksikacije, a aktivno se koristi u kozmetologiji.

Brezov sok (drvo breze) je prirodni proizvod ekstrahovan iz breze, koji blagotvorno deluje na čitav ljudski organizam.

Korisna svojstva brezovog soka. Brezov sok je dobar opći tonik za razne bolesti. Pomoći će poboljšanju zdravlja, obogatiti tijelo obiljem vitamina, a također će ojačati imuni sistem. Preporučuje se kod nedostatka vitamina, bolesti krvi, zglobova, kože, kao i kod upale grla, bronhitisa, upale pluća (pneumonije) i drugih respiratornih oboljenja.

Pijenje brezovog soka pomaže u razgradnji kamenca u mjehuru i bubrezima, čisti krv i pospješuje metaboličke procese. Uklanja štetne materije iz organizma tokom zaraznih bolesti.

Korisno je piti sok kod čira na želucu, bolesti jetre, duodenalnih bolesti i bolesti žučne kese. Pomaže kod niske kiselosti, radikulitisa, reume, artritisa, tuberkuloze, skorbuta, glavobolje i polno prenosivih bolesti.

Brezov sok će biti koristan ne samo ako se koristi za unutrašnju upotrebu, već i ako se koristi spolja, kao domaće pranje i za ispiranje kose. Svakodnevnim trljanjem lica s njim možete se lako riješiti bubuljica i mitesera. A ispiranje kose brezovim sokom razrijeđenim vodom pomoći će ne samo da ojačate kosu, već i da se riješite peruti. Ljekovite tinkture pripremaju se od brezovog soka i koriste se u kozmetologiji.

S pravom je jedan od vrijednih darova prirode.

Sastav brezovog soka uključuje:šećeri (fruktoza, glukoza, saharoza), organske kiseline, enzimi i tvari s visokim antimikrobnim djelovanjem (fitoncidi). Brezov sok sadrži i dosta mineralnih elemenata koji su potrebni našem organizmu, oslabljenom preko zime. Pijeći sok od breze, nadoknađujemo organizam kalijumom, kalcijumom, natrijumom, magnezijumom, gvožđem, manganom i bakrom. Uzimanje najmanje jedne čaše dnevno tokom 2-3 nedelje (optimalno, čaša tri puta dnevno pola sata pre jela) pomoći će telu da se nosi sa prolećnom slabošću, nedostatkom vitamina, rasejanošću, umorom i depresijom. Brezov sok je kontraindiciran za one koji su alergični na pelud breze.

Kada sakupljati brezov sok. U pravilu, brezov sok počinje da teče kada se snijeg otopi, a nabrekli pupoljci prvi su znak da je vrijeme za sakupljanje brezovog soka. Sakupljanje brezovog soka prestaje kada lišće počne da cveta. Tačan period oslobađanja brezovog soka zavisi od vremenskih uslova.

Otprilike - počevši od sredine marta, kada se snijeg otopi i pupoljci nabubre, do kraja aprila, kada lišće već cvjeta.

Kako sakupljati brezov sok.

• Ne možete koristiti mlado drvo za sakupljanje brezovog soka! Birajte stabla breze promjera većeg od 20-30 cm s dobro razvijenom krošnjom.
• Sakupljajte sok samo u ekološki čistim šumama, dalje od puteva. Iako korijenje drveta uzima vodu duboko iz tla, samo drvo je sposobno apsorbirati štetne tvari i izduvne plinove.
• Nemojte koristiti sjekiru za skupljanje brezovog soka. Bolje je koristiti bušilicu sa bušilicom od 5-10 mm ili vretenom. U deblu breze pažljivo se izbuši rupa sa smjerom prema dolje na udaljenosti od 20-40 cm od tla. Dubina rupe je 2-3 cm da prodre ispod mrtve kore, a ako je breza vrlo debela, onda još dublje. Takva rupa u deblu breze prerasta gotovo bez traga.
• Nije potrebno praviti duboku rupu - jer sok ide u površinski sloj između kore i drveta. Rupu je bolje napraviti na sjevernoj strani, jer tamo obično ima mnogo više soka. U napravljenu rupu pričvrstite poslužavnik ili cijev kroz koju će teći sok. Usmjerite uređaj u bocu, teglu ili vrećicu.
• Najintenzivniji protok soka kroz stablo se dešava tokom dana, pa je preporučljivo da se sok počne ujutru. Najbolje vrijeme za sakupljanje brezovog soka je od 10 do 18 sati.
• Nemojte cijediti sav brezov sok sa jednog stabla breze. Broj rupa koje se preporučuje napraviti u zavisnosti od prečnika stabla - breza prečnika 20-25 cm - jedna rupa, drvo prečnika 25-35 cm - dve rupe, za 35-40 cm - tri, ako je prečnik breze je više od 40 cm - mogu se napraviti četiri rupe. Bolje je imati nekoliko stabala i uzimati po malo soka sa svakog od njih dnevno nego sakupiti sve sa jedne breze i uništiti je. Ponekad možete izvući sok rezanjem malih grana i pričvršćivanjem plastične vrećice ili plastične boce na mjesto reza.
• Nakon sakupljanja brezovog soka, dobro prekrijte rupu vrtnim lakom ili začepite ranu drvenim čepom ili mahovinom.

Kako čuvati brezov sok.

Ako ste sakupili mnogo brezovog soka i ne možete ga odmah iskoristiti, kako bi se duže sačuvao, sipajte ga u staklenu teglu i stavite u frižider. Ali sok se ne može čuvati duže od 2-3 dana;

Vrijeme za sakupljanje soka je vrlo ograničeno; Pijte do mile volje, ali i imajte vremena da sačuvate brezov sok za zimu. Postoji mnogo recepata za pripremu ovog dara prirode za buduću upotrebu:

• Brezov sok s limunom;
• Brezov sok s mentom;
• Brezov kvas;
• Brezov sok s borovim iglicama;
• Sirće od brezovog soka;
• Brezov sirup;
• Vino od brezovog soka

Rekli smo vam šta je brezov sok, kada i kako sakupljati brezov sok.

Sretno ti!

(Posjećeno 1,382 puta, 1 posjeta danas)