Trebam li naručiti tehnološke karte posuđa ili ne? Tehnološka karta jela: karakteristike i pravila za izradu tehničko-tehnološke karte kafića preuzmite obrazac.

Svaki ugostiteljski objekat dužan je izraditi tehnološke karte - to je propisano zakonom. Danas ćemo vam reći šta su tehničke karte, kakve su i kako automatizirati rad sa tehnološkim kartama.

Šta je tehnološka mapa

Općenito, tehnička karta je dokument koji sadrži informacije o sastojcima jela i načinu pripreme. Sadrži sljedeće informacije:

• količina i naziv proizvoda uključenih u jelo;
• recept za kuhanje;
• pravila za registraciju i podnošenje.

Postupak sastavljanja, održavanja i skladištenja tehnoloških karata reguliran je GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“. Ovaj dokument je obavezan za upotrebu u svim ugostiteljskim objektima, bez obzira na oblik vlasništva. Nepoštivanje ovog zahtjeva može rezultirati kaznama u skladu sa Zakonom o upravnim prekršajima Ruske Federacije.

Uzorak tehnološke karte

Koje su tehnološke karte?

Jednostavna tehnološka karta - TK

Pogodan za jela pripremljena po standardnim recepturama. Takvi recepti su navedeni u kulinarskim referentnim knjigama i odobreni od strane relevantnih GOST-ova. U ovom slučaju, na dokument se primjenjuju pojednostavljeni zahtjevi: naznačeni su samo sastav i recept. Na zahtjev organizacije možete navesti nutritivnu vrijednost. Važna tačka: izvor recepta mora biti naveden u TC. Ovo može biti veza do referentne knjige ili GOST-a iz kojeg je preuzeta.

Jednostavni TC služe da osiguraju da ugostiteljska preduzeća ne izmišljaju točak svaki put. Nema smisla razvijati vlastiti recept za kuhani krompir u svakoj kantini - ovaj proces je formulisan. Pravila za sastavljanje TC prema pojednostavljenoj šemi navedena su u GOST 31987-2012 „Usluge javne prehrane“.

Tehničko-tehnološka karta - TTK

Ali ovdje je sve komplikovanije. Takav dokument se izrađuje za svako novo jelo koje se ne nalazi ni u jednoj referentnoj knjizi. Ovdje ima mnogo više informacija. TTC mora naznačiti:

• naziv organizacije koja je izradila tehničko-tehnološku kartu;
• opseg primjene. U ovom stavu je napisan spisak ugostiteljskih objekata koji mogu koristiti recepturu u svojim prostorijama;
• zahtjevi za sirovinama. Evo liste pratećih dokumenata, potvrde o sigurnosti i tako dalje;
• naziv i količina sastojaka;
• ukupna masa posude na izlazu. Tokom kuvanja ili kuvanja, jela mogu izgubiti na težini - to se mora uzeti u obzir;
• kompletan opis tehnološkog procesa. Sve se uzima u obzir: od načina rezanja proizvoda do vremena kuhanja. Za svaki standardni proces morate navesti vezu na GOST ili regulatorni dokument prema kojem se provodi. Za uvozne proizvode koriste se vlastite preporuke;
• zahtjevi za dizajn i pravila posluživanja jela, kao i uvjeti skladištenja;
• parametri kvaliteta i sigurnosti. Ovaj paragraf opisuje izgled, nutritivnu vrijednost jela, njegov okus i miris.

TTK izrađuje odgovorno lice, a odobrava ga rukovodilac ugostiteljskog objekta.

Tehničko-tehnološka karta grčke salate

TC i TTK moraju biti odštampani, imati žive potpise sa pečatima i biti pohranjeni na pristupačnom mjestu. Moraju se predočiti na zahtjev inspekcijskih organa.

U nastavku možete preuzeti uzorke tehničkih karata za neka jela i pića:

Tehnološke karte se izrađuju ne samo za ugostiteljske proizvode, već i za bilo koje drugo područje gdje se proizvodi proizvode od bilo koje sirovine.

Tehnološke karte i sistemi robnog knjigovodstva

Besplatno isprobajte sve funkcije ECAM platforme

Ugovor o povjerljivosti

i obradu ličnih podataka

1. Opće odredbe

1.1 Ovaj ugovor o povjerljivosti i obradi ličnih podataka (u daljem tekstu Ugovor) prihvaćen je slobodno i svojom voljom, a primjenjuje se na sve informacije koje Insales Rus doo i/ili njegove podružnice, uključujući sve osobe uključene u ovaj ugovor. ista grupa sa DOO "Insails Rus" (uključujući DOO "EKAM servis") može dobiti informacije o Korisniku dok koristi bilo koju od stranica, usluga, usluga, računarskih programa, proizvoda ili usluga DOO "Insails Rus" (u daljem tekstu: Usluge) i tokom izvršenja Insales Rus LLC svih ugovora i ugovora sa Korisnikom. Pristanak Korisnika na Ugovor, koji je on izrazio u okviru odnosa sa jednom od navedenih lica, odnosi se na sva ostala navedena lica.

1.2. Korišćenje usluga znači da je korisnik saglasan sa ovim Ugovorom i uslovima navedenim u njemu; u slučaju neslaganja sa ovim uslovima, Korisnik se mora suzdržati od korišćenja Usluga.

"Insales"- Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrovano na adresi: 125319, Moskva, ul. sa jedne strane i

"Korisnik" -

ili fizičko lice koje ima poslovnu sposobnost i priznato je kao učesnik u građanskim pravnim odnosima u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije;

ili pravno lice registrovano u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

ili individualni preduzetnik registrovan u skladu sa zakonima države čiji je to lice rezident;

koja je prihvatila uslove ovog Ugovora.

1.4 Za potrebe ovog Ugovora, Strane su utvrdile da su povjerljive informacije informacije bilo koje prirode (proizvodne, tehničke, ekonomske, organizacione i druge), uključujući rezultate intelektualne aktivnosti, kao i informacije o načinima obavljanja. profesionalne aktivnosti (uključujući, ali ne ograničavajući se na: informacije o proizvodima, radovima i uslugama; informacije o tehničkim sistemima i opremi, uključujući poslovne prognoze i informacije o predloženim kupovinama; informacije o određenim partnerima i potencijalnim partnerima; u vezi sa intelektualnom svojinom, kao i planove i tehnologije u vezi sa svim gore navedenim), koje jedna strana prenosi drugoj u pisanoj i/ili elektronskoj formi, koju je Strana izričito naznačila kao svoju povjerljivu informaciju.

1.5 Svrha ovog Ugovora je zaštita povjerljivih informacija koje će Strane razmjenjivati ​​tokom pregovora, zaključivanja ugovora i ispunjavanja obaveza, kao i svake druge interakcije (uključujući, ali ne ograničavajući se na, konsultacije, traženje i pružanje informacija i obavljanje drugih). uputstva).

2. Odgovornosti Strana

2.1 Strane su saglasne da čuvaju u tajnosti sve povjerljive informacije koje je jedna Strana primila od druge strane tokom interakcije Strana, da neće otkrivati, otkrivati, objavljivati ​​ili na drugi način pružati takve informacije bilo kojoj trećoj strani bez prethodne pismene dozvole. druge Strane, osim slučajeva navedenih u važećem zakonodavstvu, kada je pružanje takvih informacija odgovornost Strana.

2.2.Svaka Strana će preduzeti sve neophodne mere za zaštitu poverljivih informacija koristeći najmanje iste mere koje Strana koristi za zaštitu svojih poverljivih informacija. Pristup povjerljivim informacijama omogućen je samo onim zaposlenima svake Strane kojima su oni razumno potrebni za obavljanje službenih dužnosti prema ovom Ugovoru.

2.3 Obaveza čuvanja povjerljivih podataka važi u roku važenja ovog Ugovora, ugovora o licenci za računarske programe od 1. decembra 2016. godine, ugovora o pristupanju licencnom ugovoru za računarske programe, agencijskih i drugih ugovora i pet godina. nakon prestanka svojih radnji, osim ako se Strane posebno ne dogovore drugačije.

(a) ako su pružene informacije postale javno dostupne bez kršenja obaveza jedne od Strana;

(b) ako su dostavljene informacije postale poznate jednoj strani kao rezultat njenog sopstvenog istraživanja, sistematskih zapažanja ili drugih aktivnosti sprovedenih bez korišćenja poverljivih informacija dobijenih od druge strane;

(c) ako su dostavljene informacije zakonito primljene od treće strane bez obaveze da ih čuvaju u tajnosti dok ih jedna od Strana ne dostavi;

(d) ako se informacije daju na pismeni zahtjev vladine agencije, druge vladine agencije ili organa lokalne samouprave radi obavljanja svojih funkcija i njihovo je objelodanjivanje ovim tijelima obavezno za Stranu. U tom slučaju, Strana mora odmah obavijestiti drugu Stranu o primljenom zahtjevu;

(e) ako se informacije daju trećoj strani uz saglasnost Strane o kojoj se informacije prenose.

2.5.Insales ne provjerava tačnost informacija koje daje Korisnik i nema mogućnost procjene njegove poslovne sposobnosti.

2.6 Podaci koje korisnik daje Insales-u prilikom registracije u Uslugama nisu lični podaci, kako je definisano u Federalnom zakonu Ruske Federacije br. 152-FZ od 27. jula 2006. godine. “O ličnim podacima.”

2.7.Insales ima pravo izmjene ovog Ugovora. Kada se izvrše promjene u trenutnom izdanju, naznačuje se datum posljednjeg ažuriranja. Nova verzija Ugovora stupa na snagu od trenutka objave, osim ako novom verzijom Ugovora nije drugačije određeno.

2.8 Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales može slati Korisniku personalizirane poruke i informacije (uključujući, ali ne ograničavajući se na) za poboljšanje kvaliteta usluga, za razvoj novih proizvoda, za kreiranje i slanje ličnih ponuda. Korisnik, da obavještava Korisnika o promjenama u tarifnim planovima i ažuriranjima, da Korisniku šalje marketinške materijale o predmetu Usluga, radi zaštite Usluga i korisnika i u druge svrhe.

Korisnik ima pravo odbiti primanje gore navedenih informacija pismenim obavještenjem na e-mail adresu Insales -.

2.9 Prihvatanjem ovog Ugovora, Korisnik razumije i slaže se da Insales usluge mogu koristiti kolačiće, brojače i druge tehnologije kako bi osigurale funkcionalnost usluga općenito ili njihovih pojedinačnih funkcija, a Korisnik nema nikakvih potraživanja prema Insalesu u vezi s tim. sa ovim.

2.10 Korisnik razumije da oprema i softver koji koristi za posjećivanje stranica na Internetu mogu imati funkciju zabrane operacija s kolačićima (za bilo koje stranice ili za određene stranice), kao i brisanja prethodno primljenih kolačića.

Insales ima pravo utvrditi da je pružanje određene Usluge moguće samo pod uvjetom da je prihvaćanje i primanje kolačića dopušteno od strane Korisnika.

2.11. Korisnik je samostalno odgovoran za sigurnost sredstava koja je odabrao za pristup svom računu, a također samostalno osigurava njihovu povjerljivost. Korisnik je isključivo odgovoran za sve radnje (kao i njihove posljedice) unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom, uključujući slučajeve dobrovoljnog prijenosa podataka od strane Korisnika radi pristupa korisničkom računu trećim licima pod bilo kojim uvjetima (uključujući i ugovore ili sporazumi). U ovom slučaju, smatra se da sve radnje unutar ili korištenja Usluga pod korisničkim računom korisnika obavlja sam, osim u slučajevima kada je Korisnik obavijestio Insales o neovlaštenom pristupu Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili o bilo kakvom kršenju (sumnja na kršenje) povjerljivosti njegovih načina pristupa vašem računu.

2.12 Korisnik je dužan odmah obavijestiti Insales o svakom slučaju neovlaštenog (neovlaštenog od strane Korisnika) pristupa Uslugama korištenjem korisničkog računa i/ili bilo kakvog kršenja (sumnje na kršenje) povjerljivosti njihovih sredstava pristupa. račun. Iz sigurnosnih razloga, Korisnik je dužan da samostalno bezbedno ugasi rad pod svojim nalogom na kraju svake sesije rada sa Uslugama. Insales ne snosi odgovornost za mogući gubitak ili oštećenje podataka, kao ni druge posljedice bilo koje prirode koje mogu nastati zbog Korisnika kršenja odredbi ovog dijela Ugovora.

3. Odgovornost Strana

3.1. Strana koja je prekršila obaveze predviđene Ugovorom u vezi sa zaštitom povjerljivih informacija prenesenih po Ugovoru, dužna je, na zahtjev oštećene strane, da nadoknadi stvarnu štetu nastalu takvim kršenjem uslova Ugovora. u skladu sa važećim zakonodavstvom Ruske Federacije.

3.2. Naknada štete ne prestaje obaveze Strane koja je prekršila da uredno ispunjava svoje obaveze iz Ugovora.

4. Ostale odredbe

4.1. Sva obavještenja, zahtjevi, zahtjevi i druga korespondencija po ovom Ugovoru, uključujući one koji uključuju povjerljive informacije, moraju biti u pisanoj formi i dostavljeni lično ili putem kurira, ili poslati e-poštom na adrese navedene u licencnom ugovoru za kompjuterske programe od 12. 01/2016, ugovor o pristupanju licencnom ugovoru za kompjuterske programe i u ovom Ugovoru ili druge adrese koje Strana može naknadno navesti u pisanoj formi.

4.2 Ako jedna ili više odredbi (uslova) ovog Ugovora postanu nevažeće, to ne može poslužiti kao razlog za raskid ostalih odredbi (uslova).

4.3 Ovaj Ugovor i odnos između Korisnika i Insales-a koji nastaje u vezi sa primjenom Ugovora podliježu zakonu Ruske Federacije.

4.3. Korisnik ima pravo da pošalje sve sugestije ili pitanja u vezi sa ovim Ugovorom Službi za korisničku podršku Insales ili na poštansku adresu: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12 BC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Datum objave: 01.12.2016

Puno ime na ruskom:

Društvo sa ograničenom odgovornošću "Insales Rus"

Skraćeni naziv na ruskom:

DOO "Insales Rus"

Ime na engleskom:

InSales Rus Društvo sa ograničenom odgovornošću (InSales Rus LLC)

Pravna adresa:

125319, Moskva, ul. Akademika Iljušina, 4, zgrada 1, kancelarija 11

poštanska adresa:

107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, zgrada 11-12, BC “Stendhal”

INN: 7714843760 Kontrolna točka: 771401001

Bankovni podaci:

Kuvana goveđa supa

Smrznuta junetina (brazilski grudnjak art. 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 kg, isječena testerom na komade od 3 kg. Stavite u HDPE kese (crne kese za smeće), dobro zatvorite i stavite u kade za pranje. Sipati vodu iz slavine temperature 25 °C. Provjerite temperaturu pomoću uranjajućeg termometra. Vodu u kadi mijenjajte dva do tri sata. Nakon potpunog odmrzavanja komade mesa stavite u gastronorm posude veličine 2/1, dubine 400 mm i napunite posude MAITREFOODS omekšivačem za meso art. 10324 u količini od 3 grama po 1 kg. Pola sata nakon tretmana maltodekstrinom stavite meso u lonac za kuhanje sa vodom u omjeru 3 dijela vode na 1 dio mesa, prokuhajte i kuhajte 5 sati na temperaturi od 75°C. Odredite temperaturu termometrom. Po završetku kuvanja pustite da se meso ohladi u čorbi. Nakon postizanja temperature od 20°C, meso i juhu u porcijama spakovati u vakum vrećice dimenzija 250*400 mm 65 mikrona, zatvarajući ih kartridž metodom od 50-60 grama pomoću CAS zaptivača modela CNT-400. Nakon zatvaranja, vrećice se stavljaju u ravni kotao ili gastronorm posudu sa sous-vide termostatom i obrađuju na temperaturi od 85 °C 10 minuta. Vreće se zatim uklanjaju i stavljaju u ledenu kupku ili gastronomsku posudu (odnos voda/led: 50/50). Temperatura ledene kupke = +1 °C. Tokom procesa hlađenja potrebno je dodati led, jer... Temperatura u kupatilu će porasti jer su vreće vruće. Ciklus hlađenja je najmanje 30 minuta. Nakon što je pasterizacija završena, vrećice se obrišu krpom i etiketiraju pištoljem za etiketiranje. Etiketa mora sadržavati datum proizvodnje, serijski broj kuhara - naručioca i rok trajanja. Rok trajanja mesa je 4 dana. Mjesto skladištenja: komora srednje temperature na +2 °C.

Juha za boršč

Pržite kosti u loncu sa biljnim uljem do zlatno smeđe boje. Stavite pileće kosti, svinjetinu i korijene kopra u hladnu vodu. Papriku oguliti, nasjeckati na krupnije i staviti u čorbu. Izrendajte beli luk, umotajte ga u gazu i dodajte u čorbu. Pirjajte 3 sata na laganoj vatri pa dodajte sirće, papriku i ljutu papriku. Ostavite juhu po ukusu i procijedite kroz gazu.

Knedle sa sosom

Pomiješajte sve sastojke u posudi ili u posudi planetarnog miksera. Mesite 15 minuta na maloj brzini u planetarnom mikseru ili mikseru za testo. Razvaljajte u kuglice od 30 grama i stavite u duboki tiganj od livenog gvožđa, kao na fotografiji, podmazan biljnim uljem. Premažite mlijekom. Pecite na 180 C u konvektometnoj rerni ili rerni 20 minuta.

Za pripremu umaka pomiješajte sitno sjeckani bijeli luk, sol, biljno ulje i vodu.

Cveklini kvas

Svježu ciklu razrijedite vodom u omjeru od ¼. Pustite da proključa. Cool. Dodati šećer, so, limunsku kiselinu u omjeru od 1/10 zapremine emulzije. Pustite da se ohladi. Sipajte u vrećice za led. Zamrznite u šokeru 120 minuta. Čuvajte u zamrzivaču.

Odlučili ste da otvorite ugostiteljski posao i ostvarite uspjeh u ovoj teškoj
tržište? Želite li kuhati bolje od konkurencije? Onda bez jedinstvenog
Kartice za hranu po narudžbi su obavezne.

Tehnološka karta posuđa je vaš pomoćnik:
- u borbi za srca i novčanike posetilaca;
- zaštita od grešaka u proizvodnji;
- smanjenje nepotrebnih troškova.

To je osnova i garancija pravilnog vođenja ugostiteljskog poslovanja, dobijanja stabilnih prihoda od kupaca i odsustva problema sa sanitarno-epidemiološkom stanicom. Kartica je opremljena svim regulatornim i tehnološkim karakteristikama pripreme. Ne uključuje samo komponente recepta, već i karakteristike poluproizvoda, sastojaka i gotovog jela.
Da bismo razumjeli kome se može vjerovati da proizvodi TTK, hajde da definiramo pojmove.

Tehnološka karta ili Tehničko-tehnološka karta?

Koje su njihove sličnosti i razlike?
Tehnološka mapa je:
- Dokument koji je sastavljen na osnovu recepata iz zbirki za javnost
ishranu, ili se razvija od nule.
- Prva stranica tehničko-tehnološke karte, odnosno informacija o jelu bez
indikacije nutritivne i energetske vrijednosti.

Tehničko-tehnološka karta- ovo je razvoj za prepoznatljivo jelo koje će se naći na menijusamo u vašoj ustanovi.

Glavni delovi Tehničko-tehnološke karte, kao glavni dokument u preduzećima
javni ugostiteljski objekti sa originalnim menijem dati su u tabeli:

Zbirka recepata za jela i njihovih dodataka

Neophodno je spomenuti još jedan koncept koji mirno koegzistira sa TC i TTK -
recepti za hranu. Ovdje se nalaze informacije o komponentama i tehnološkom procesu.
kuvanje. Recept ne sadrži izvor, uslove, uslove prodaje, hranu
vrijednost i potrebno je dopuniti tehničko-tehnološkom kartom
specijalista.
Ako dođe do situacije kada postojeće zbirke recepata jela ne sadrže potrebno
elementa, onda morate uvježbati jelo. to znači:

1. Kuhanje novog jela više puta da biste precizno odredili normu
neophodni proizvodi.
2. Izrada izvještaja o rudarstvu.
3. Na osnovu tačke 2, formiranje tehnološke karte i njeno odobrenje.

U nedostatku tehnologa sa punim radnim vremenom u ugostiteljskom preduzeću,
tehničko-tehnološku kartu treba kontaktirati profesionalac, to će omogućiti:
1. Smanjite finansijska ulaganja za optimizaciju menija.
2. Preliminarno procijenite prednosti prodaje svakog jela.
3. Uštedite na stalnom tehnologu.
4. Koristite širok spektar proizvoda.

I što je najvažnije, dobro sastavljen TTC će vam omogućiti da izbjegnete kazne zbog nedostatka
tehnološke dokumente koji su u skladu sa propisima o organizaciji i
funkcionisanje javnih ugostiteljskih objekata.

U restoranima pitanje posjetitelja o sastojcima nepoznatog jela izaziva zabunu ili odgovor da je to velika tajna. Klijent želi da zna šta je tačno jeo – to je sasvim normalan zahtev. Da biste dali odgovor, možete pogledati tehnološku kartu.

Zašto pravite tehnološku kartu?

U radu ugostiteljskih objekata fokusiranih na različite nivoe pružanja ovakvih usluga, obavezan uslov je prisustvo takvog dokumenta kao što je tehnološka mapa jela. Bez toga, kompaniji nije dozvoljeno da radi. Zašto karta postoji? Ovo je pitanje za slučajne ljude u ugostiteljstvu, jer tehnološke mape za pripremu jela sadrže sve informacije koje počinju kupovinom proizvoda i završavaju stavljanjem narudžbe kupca na pravilno serviran stol. Kompetentna priprema ovog dokumenta omogućava kuharima da pronađu izlaz iz bilo koje situacije u kuhinji bez instrukcija kuhara. Za vlasnike restorana, jela obavljaju funkciju praćenja potrošnje hrane, cijene svakog jela, cijene sirovina, primanja dnevnog prihoda i izračunavanja profitabilnosti poduzeća i mnoge druge funkcije. Ovo je osnovni dokument koji vam omogućava da saznate profitabilnost restorana.

Tehnologija kuhanja - šta je to?

Tehnologija pripreme jela obuhvata sve pojmove o proizvodima, od njihovog kvaliteta do njihovog hemijskog sastava i potrošačke vrednosti, o načinima obrade sirovina i poluproizvoda, o pravilnom načinu skladištenja proizvoda, zalogaja i gotovih proizvoda. Sadrži i zahtjeve za opremu i kuhinjski pribor sa detaljnim uputama za sve radnje kuhara. Općenito, rad u prehrambenim objektima znači tehnološke karte za posuđe. Zahvaljujući ovim neopisivim tabelama i opisima, postaje moguće pravilno, lijepo, ukusno, zdravo i na vrijeme nahraniti klijenta naručenom hranom u količini navedenoj u meniju. Zatim dobijete određenu cijenu za takvu uslugu, koja će restoranu ili kafiću osigurati profit, a slučajna osoba, zadovoljna kombinacijom kvaliteta hrane i njene cijene, postaje redovan kupac.

Koje informacije se nalaze u ovom dokumentu?

Informacije koje pružaju tehnološke karte za pripremu jela svakako uključuju metode kojima se sirovi proizvodi čiste, peru, režu i podvrgavaju nekoj vrsti termičke obrade. Tu su i bruto proizvodi, njihova sorta i kvalitet, pravila skladištenja sirovina i pripremljene hrane. Ove informacije moraju odgovarati posebnim zbirkama recepata koje se pominju u kartici. Svaki tehnološki list posuđa objašnjava kako pripremiti sirovine, za koje vrijeme i u koje vrijeme se proizvod prerađuje, do kakvih gubitaka na težini dolazi prilikom pravilnog termičkog tretmana, počevši od pripremne faze pa do štednjaka. Ovi podaci će omogućiti kuharu da koristi potrebnu količinu proizvoda za pripremu porcioniranih jela. Uz mape korak-po-korak za jela, sadrže podatke o mogućoj zamjeni proizvoda, koji su također regulirani posebnim zbirkama i omogućuju vam prilagođavanje bez gubitka okusa i nutritivne vrijednosti. Sve do dizajna i predaje, sve je zapisano u ovom dokumentu.

Kako pravilno napraviti kartu?

Da bi tehnološka karta jela bila ispravno sastavljena i ispunila svoje funkcionalno opterećenje, u nju se moraju unijeti sljedeći podaci.

Šta možete naučiti iz ovog dokumenta?

Tehnološke karte za jela olakšavaju rad kuharima bilo kojeg nivoa. Nije tajna da se mnoge ustanove restoranskog tipa obvezuju obučavati kuhare od nule, pozivajući se na specifičan meni i iskusnog kuhara. Pitanje takve obuke je da li će kuhinjski profesionalac moći reći početniku sve što mu treba i hoće li to htjeti? Za kuhara početnika mnogo je korisnije pročitati provjerene informacije prikupljene u jednom dokumentu. Ovakvu mapu je korisno pročitati i iskusnim radnicima, jer se na meniju nalaze kulinarski proizvodi koji se naručuju jednom godišnje, a neke od suptilnosti tehnologije se mogu zaboraviti. Međutim, najvažnija funkcija kartica je nabavka strogo potrebnih količina proizvoda i njihova pravilna potrošnja. I također - najukusnije jelo, ali zaboravljeno od strane konobara ili pogrešno pripremljeno, može zauvijek lišiti bilo koju kuhinju reputacije.