Bečke kobasice. Nemačke kobasice Kako treba da izgleda kvalitetan proizvod

Jedina nemačka hrana koja svakom bratu odmah padne na pamet su svinjska kolenica i kobasice sa kupusom. Zapravo, ovo je praktički sva njemačka kuhinja, jer nikog ništa drugo ne zanima. Samo postoji više od 1.500 vrsta njemačkih kobasica, batice, za sve prilike. Budući da nema bolje pivske hrane od njemačkih kobasica (i nemojte se svađati!), danas ćemo vam pričati o njima

Bečke kobasice

Njihovo njemačko ime je Wieners. Ove kobasice se obično služe kuvane. Uprkos nazivu, ovo nije austrijska hrana, već njemačka. Tradicionalne bečke kobasice sadrže 91 posto svinjskog mesa, što je obavezno. Mleveno meso se kuva zajedno sa mašću, začinima i ledom, što kobasice čini posebno mekim. Ispravan, istinski njemački način kuhanja kobasica je da se ne kuhaju, već da se prelije kipućom vodom 5 minuta i poklopi. U Njemačkoj postoji prilično lijepa tradicija: ako je kupac s djetetom, onda djetetu treba dati bečku kobasicu. Zbog toga se nazivaju i dječjim.

Bockwurst

Ovo je takođe kobasica. To je pola svinjetina a pola goveđa kobasica. Takođe se ne kuvaju: umesto toga, pravi Nemac dovede vodu do ključanja, smanji vatru na minimum, ubaci bokvurst i kuva 15 minuta na laganoj vatri, pazeći da voda ne proključa. Rok trajanja takvih kobasica je 3 dana. Pa, kao i rok trajanja, rok trajanja, nakon toga gube ukus i pretvaraju se u samo kobasice.

Bratwurst

Bratwurst je kobasica koja se prži. Nekad se prodaju sirovi, a nekada već kuvani, ali pravi bratwurst je onaj koji je sirov. Podsjeća na crijevo sa mljevenim mesom unutra. Na prvi pogled ne izgleda previše privlačno, ali vrijedi. Kobasice se prže nakon što se prelije kipućom vodom, ako su sirove. Mjehurići koji se pojave tokom prženja probušite vilicom.

Currywurst

Kobasice sa kari prahom. Kari se pomeša sa paradajz pastom, a kobasice se preliju ovom smesom. Jelo se servira uz krompir i hleb. Smatraju se tradicionalnom njemačkom hranom, iako su se pojavili relativno nedavno - nakon Drugog svjetskog rata. Radnici koji su obnavljali nemačke gradove ručali su, doručkovali i večerali u tezgama na kojima se služila ova hrana. Od tada su kari kobasice postale “narodna hrana”.

Weiswurst.

“Bijela kobasica” je tačan prijevod s njemačkog. Prave se od telećeg i svinjskog mesa pomešanih sa smrvljenim ledom. Mljevenom mesu morate dodati sjeckani svježi peršun. Kobasice se kuvaju na isti način kao i bratwurst - u vodi koja nije ključala. Ponekad se vodi dodaje bijelo vino ili sirće. Služi se isključivo sa slatkim senfom.

Ali šta je sa kobasicama bez tradicionalnog kupusa? Mora da se uradi ispravno!

Dakle, za jedno veče uz pivo, dobre kobasice i voljenu osobu trebaće vam:

1/2 kg. kiseli kupus (sok se mora iscijediti).
- 1/2 l. vode.
- 1 glavica luka, narezana na kockice.
- 1 veliki sirovi krompir, narendan.
- 1 češanj belog luka.
- 3 kašike. l. biljno ulje.
- crni biber u zrnu.
- 1 lovorov list.
- so, biber po ukusu.

Pržite luk dok ne porumeni. Stavite kupus, pobiberite, posolite, a na vrh dodajte lovorov list. Sve to napunite vodom i dinstajte oko pola sata pod poklopcem.

Zatim skinite poklopac, sipajte krompir, dodajte malo vode i pirjajte još pola sata dok tečnost potpuno ne ispari.

Evo neke tradicionalne njemačke hrane *ovdje mora biti neke njemačke riječi*.

Svako ko je posjetio Njemačku ne može biti ravnodušan Nemačke kobasice. Ovo je već kultna hrana, ne samo za turiste, već i za stanovnike zemlje.

Možete ih jesti direktno na ulici. Gde god da smo išli u Berlinu, pratilo nas je pozivanje kobasice. Domet Nemačke kobasice impresivno... Ako dođete na užinu, na meniju će svakako biti različite vrste kobasica. Ali najviše od svega sam volio da ih guštam na ulici. Kvaliteta je odlična, možete ih kupiti bez straha. Kada smo Vitya i ja prvi put prišli kući s kobasicama, oči su nam divljale što izabrati. Hteo sam da probam sve! U tom trenutku sam pomislio, zbogom figuro! Ura za kobasice!

Nemci mogu da jedu kobasice za doručak, ručak i večeru. Iskreno govoreći, ni mi ne bismo odbili. Hteo sam da pišem o tome Njemačka nacionalna kuhinja, ali sam odlučio prvo svima probuditi apetit i pričati o najpopularnijim kobasicama u Njemačkoj.)

Svrativši u Varšavu na šest sati, probali smo poljsku nacionalnu kuhinju.Ako planirate sličnu rutu putovanja Kijev-Varšava-Berlin, pratite linkove i čitajte!

Nazad na temu, aaa tako...

Najpopularnije njemačke kobasice

Najpopularnije kobasice uključuju: Currywurst ili curry kobasica, bečka, minhenska, nirnberška, frankvurst, bratwurst, bockwurst.

A sada o svakoj narudžbi

Currywurst

Prevedeno kao curry kobasica. Izum Currywursta s pravom pripada Nijemcima. A posebno Herte Heuwer, koja je smislila tako ukusnu poslasticu na oduševljenje svih! Dok je pripremala sos, Herta je slučajno prosula kari prah u paradajz pastu.) Tako je postala poznata. Otvoren je 2009. godine Njemački muzej Curry kobasice(Deutsches Currywurst Museum).

Currywurst se servira prepečen. Isječe se na komade i prelije sosom. Po pravilu je to paradajz pasta pomešana sa kari prahom. Currywurst se dopunjava pomfritom ili svježom hrskavom lepinjom.

Minhenske kobasice ili Weisswurst (Weisswurst)

Druga, ništa manje popularna njemačka kobasica je bijela minhenska kobasica, koja se naziva i bavarska ili vajsvurst. Nemci ga, po pravilu, radije guštaju pre ručka, ali mi ga dojimo uveče. Vrlo ukusna! Probali smo i kuvano i prženo. Druga opcija nam se više dopala.

Obično se služi sa kupusom i senfom i zlatno-braon nemačkom perecom. Kobasica je umočena u senf i zagrižena perecem.

Posebnost minhenske kobasice je u tome što je nije preporučljivo kuhati, kako se ne bi pokvarilo meko meso iznutra. Nemci ih obično stavljaju u toplu slanu vodu na oko pet minuta. Zatim ga izvade, pažljivo ogule i pojedu. Ove kobasice ne treba dugo pržiti, oko dvije minute sa svake strane. Dakle, ako neko želi da kuva minhenske kobasice kod kuće, onda upotrijebi moj mali savjet.

Nirnberške kobasice ili Bratwurst

Kobasice od mljevenog junećeg i svinjskog mesa. Odlične su za roštiljanje i kuhanje. Obično se poslužuju sa slatkim senfom ili mekim hrenom uz hrskavu lepinju. Kao prilog je prikladan kiseli kupus ili krompir.

“Nürnberger” se razlikuje od svih ostalih po svojoj maloj veličini, “veličine prsta”. Aromatični majoran daje kobasicama izvrstan ukus.

Takođe veoma popularan širom Nemačke. Ove kobasice su punjene svinjetinom začinjenom raznim začinima i biljem. Frankfurtske kobasice se lagano dime dva sata, što im daje nenadmašnu aromu. Služi se sa senfom i pire krompirom.

Ja ih takođe zovem fensi. Ono što im daje izuzetnu nežnost je led koji se koristi u procesu kuvanja. Bečke kobasice imaju nenadmašan delikatan ukus. Malo se dime na bukovim granama, a zatim kuvaju.

Tanko srce od nemasnog svinjskog mesa sa začinima. Posebnost pripreme ovih kobasica je u tome što se u mljevenom mesu uvijek nalazi seckani peršun i gust vrh. Bockwurst se servira sa začinjenom senfom i svježom lepinjom.

Ne mogu a da ne pomenem još jednu njemačku poslasticu koja pripada njemačkoj uličnoj hrani: döner. Uspeli smo da probamo u gradu Drezdenu . Izgleda malo kao shawarma, ali nekoliko puta veća.

Nadam se da nakon ovog članka niko neće imati pitanje: " Šta probaj u Nemačkoj?" Ovo, naravno, nije cijela lista kobasica, ali one gore navedene smatraju se najpopularnijim u Njemačkoj. Za naš putovanje u Berlin Uspeli smo da probamo razne kobasice, pa ako planirate da idete u Njemačku, svakako probajte njemačke kobasice, siguran sam da će vam se svidjeti! Kada smo se vraćali, opskrbili smo ih u potpunosti. Šteta što carina više ne dozvoljava prevoz.(

Hvala vam što čitate naš blog. Vidimo se uskoro na našim stranicama

Kobasice se ne mogu nazvati proizvodom moderne misli. Već su naši daleki preci znali mljeti meso, pomiješati ga sa začinima i iznutricama i staviti u oprana crijeva. Ovako su izgledali daleki preci modernih kobasica i kobasica. A recept za kobasice koji ih je proslavio i koji se koristi i danas pripada Johannu Georgu Laneru. Proizvod je predstavljen javnosti u Beču 1805. godine. Istina, zvali su se Frankfurt, odatle se preselio poznati mesar - autor recepta. Iako su na svim drugim čudnim mjestima poznate kao bečke kobasice.

Zašto ih je teško izabrati?

GOST, koji diktira standarde za proizvodnju prehrambenih proizvoda, jasno reguliše sastav kobasica. Njihova osnova treba da bude meso (svinjetina, govedina, jagnjetina), iznutrice. Osim toga, sastav može sadržavati jaja, mlijeko, brašno, škrob i začine. Kao i neke supstance koje poboljšavaju ukus. Propisi reguliraju maksimalno dopuštenu količinu soli, škroba i drugih umjetnih dodataka. Biljne komponente - soja, palmino ulje - su zabranjene. Ali GOST se ne odnosi na sve vrste kobasica, samo na neke. Konkretno, bečke kobasice se proizvode u skladu sa tehničkim specifikacijama. Ovo omogućava proizvođačima da uštede na komponentama. Kao rezultat toga, možete kupiti one koje čak i ne sadrže meso.

Informacije o proizvodu

Prije kupovine pažljivo pročitajte informacije na etiketi. Najkvalitetnije su bečke kobasice, koje uključuju goveđe, svinjsko, so i začine. Budući da ponekad proizvođači ne navode puni sastav na ambalaži, morate pažljivo razmotriti proizvod prije kupovine.

Kako bi trebao izgledati kvalitetan proizvod

Izgled vam može reći da li su ove bečke kobasice vrijedne kupovine ili ne. Na primjer, sumnjivo bljedilo može ukazivati ​​na dodavanje piletine. Previše zasićena boja ukazuje na veliki broj boja u sastavu. Sjajna površina sa kapljicama kondenzacije ukazuje na visok sadržaj aditiva koji zadržavaju vlagu. Kobasice koje su dugo čuvane postaju klizave i naborane.

Da biste kupili ukusne bečke kobasice, koje su napravljene od visokokvalitetnih sirovina, morate ih pažljivo razmotriti. Idealan proizvod ima ugodnu nježno ružičastu ili svijetlo bež boju. Kobasica ne smije biti kratka i debela ili, obrnuto, preduga i tanka. Kvalitetan proizvod nema nepopunjenih dijelova ili praznina. Odgovarajuća kobasica treba da ima prirodnu ovojnicu koja nije ljepljiva i neklizava na dodir.

Rok trajanja

Bečke kobasice treba čuvati u frižideru. Rok zavisi od vrste ljuske i pakovanja. Prirodna ljuska vam omogućava da sačuvate sve kvalitete proizvoda tri dana. Prozirni poliamid se ovo vrijeme povećava na šest dana. Može se čuvati u vakuum pakovanju do tri nedelje.

Mišljenja kupaca

Malo ljudi može posjetiti glavni grad Austrije i probati kako su ukusne bečke kobasice. Recenzije onih koji ih kupuju u redovnim trgovinama jako se razlikuju jedni od drugih. One ovise o kvaliteti kupljenih proizvoda. Odnosno, na ukus, prirodnost sastava, kvalitet sirovina.

Glavni nedostaci s kojima se susreću kupci:

• veliki broj vještačkih aditiva,
• prisustvo soje;
• višak soli;
• voda postaje obojena tokom kuvanja;
• gubitak integriteta tokom kuvanja.

Inače, kobasice u prirodnim omotačima mogu prsnuti tokom kuhanja, pa je to bolje izbjegavati. Potrebno je samo da ga stavite u veoma vruću vodu na neko vreme (do 5 minuta), a zatim ga izvucite.

U Austriji i Njemačkoj se prilikom pravljenja kobasica dodaje malo leda, što ih čini neobično sočnim.

Recept

Bečke kobasice, čiji je sadržaj kalorija 294,08 kcal na 100 g proizvoda, mogu se pripremiti samostalno. U tome nema ništa komplicirano, ali ćete biti sigurni u njihovu kvalitetu.

Da biste to učinili, trebat će vam 0,5 kg svinjetine i masti, 0,3 kg teletine (junetine), tri glavice luka, pola čaše zgnječenih krekera i začina po ukusu (karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, mljevena paprika).

Meso je potrebno iseći na vrlo sitne komade, posoliti, pomešati sa prezlom i dodati začine. Slaninu prvo treba prokuhati, zatim iseckati, pomešati sa seckanim lukom i pržiti na biljnom ulju. Kada se smjesa ohladi, sjediniti je sa mesom i sve sastojke dobro izmiješati.

Dobiveno mljeveno meso mora biti čvrsto nabijeno u posebne omote za kobasice ili tanka crijeva. Ovim je kuvanje završeno, preostaje samo da ih prokuvate. Vrijeme kuhanja će biti oko pola sata.

Moderne kobasice imaju mnogo recepata. Stoga, iz cjelokupnog asortimana koji se nudi u trgovini, možete odabrati one koje najbolje odgovaraju vašim ličnim ukusnim preferencijama. Ili obradujte svoju porodicu domaćim mesnim proizvodima.

Kao iu mnogim gradovima širom svijeta, ulična hrana u Beču je vrlo raznolika. To uključuje azijske restorane, tezge sa ćevapima i pijace sa zaista međunarodnom kuhinjom.

Ali, možda, najveće interesovanje za turiste je ulična hrana koju možete. Drugim riječima, kineske rezance možete kupiti u gotovo svakoj evropskoj ili azijskoj prijestolnici, ali, na primjer, poznate bečke kobasice teško da možete jesti bilo gdje drugdje. Ili barem niko ne garantuje da će biti tako ukusni kao u Austriji.

Popularna ulična hrana u Beču

bečke kobasice (Würstel)

Započnimo naše upoznavanje sa bečkom uličnom hranom najpopularnijom uličnom hranom - bečkim kobasicama. Prodaju se u posebnim kioscima (njemački: Würstelstand - doslovno: „stalak za kobasice“) i svakako uz ili vino:

• Käsekrainer(dimljena svinjska kobasica sa sirom);
• Burenwurst(pržena/kuvana kobasica sa dodatkom slanine);
• Bratwurst(pržena svinjska kobasica);
• Sacherwürstel(dimljeno-kuhane duge i velike kobasice).

I ovo nije potpuna lista stvari koje možete isprobati na ulicama Beča.

U cijenu kobasice (3,50€ -4,50€) obično su standardno uključeni kruh i senf. Ostali dodaci za uličnu hranu (kečap, curry sos, kiseli krastavci, itd.) koštaju 40-70 centi.

Würstel- Ovo je veoma zadovoljavajuća, jeftina i ukusna ulična hrana, u Austriji je neverovatno popularna i među stanovnicima Beča i među turistima. U centru grada svuda se mogu videti „štandovi sa kobasicama“. The Bitzinger Würstelstand Albertina ( Adresa: Augustinerstrasse 1), Würstelstand Leo ( Doeblinger Guertel 2), Wiener Würstl ( Seilergasse 1).

lepinja od šunke (Leberkäsesemmel)

Naravno, ova vrsta ulične hrane u Beču ne može se nazvati samo lepinjom. Makar samo zato što ne liči mnogo na običan hamburger. Leberkäse je posebna vrsta austrijske šunke koja je oblikovana kao vekna hleba. Kriške ovog „hleba sa šunkom“ koriste se kao punjenje za Leberkäsesemmel. Obično dodaju senf ili neki drugi sos po ukusu.

Leberkäsesemmel možete kupiti na gotovo svakom Würstelstandu u Beču. Takva lepinja košta od 2,60 €. A u mjestu Leberkas-Pepi (Operngasse 12) možete probati i druge originalne varijacije ove ulične hrane.

Šnicla lepinja (Schnitzelsemmel)

Kao i kod Leberkäsesemmela, ova bečka ulična hrana veoma podseća na hamburger. Istina, punjenje za njega nije kotlet, već šnicle.

Možda se šnicla koja se stavlja u Schnitzelsemmel ne može porediti sa onim u kojoj se servira. Međutim, za uličnu hranu ovo je prilično ukusna i zasitna opcija zalogaja. Cijena ove vrste ulične hrane kreće se od 3,20 €. Na ulicama Beča možete ga probati sa svježim povrćem (zelena salata, paradajz, luk), sosom ili kečapom.

Pečeni kesteni (Maroni)

Pečeni kesteni su popularna božićna poslastica, što, međutim, ne isključuje mogućnost da ih probate i u drugim periodima godine.

Neobična ulična hrana u Beču prodaje se u malim papirnim vrećicama - kao da je stvorena za opuštene i romantične šetnje austrijskom prijestolnicom. U zavisnosti od veličine, Maroni torbe koštaju od 2€ do 5€. Prodaju se na takozvanoj Maroni-Stände u Beču (Walter & Mary’s Sommerstation am Wasserpark, beim Parkplatz i drugi).

Pečeni krompir (Bratkartoffeln)

Ukusni krugovi hrskavog pečenog krompira sa sirom, pavlakom, lukom, slaninom, šunkom i drugim dodacima - tipična ulična hrana u Beču za Božić.

Ova ulična poslastica prodaje se, po pravilu, na istom „štandu“ kao i kesteni, a takođe i u malim vrećicama.

Još malo o popularnoj uličnoj hrani u Austriji

Ako nemate predrasude prema internacionalnoj kuhinji, onda će ulice Beča biti pravo otkriće za vas. Ovdje možete lako pronaći:

• pica (prodaje se na porcije, na trouglastim tanjirima, na primjer, na Schwedenplatzu);
• bureke i falafel (recimo, na Brunnenmarktu);
• ćevapi (najpoznatiji su Berliner Döner);
• sendviči (Mr Fly's nudi neverovatan asortiman);
• buritos (isključivo prirodni - u Wrapstarsu);
• kao i hamburgeri, rezanci od jaja i druga jela azijske, američke i evropske kuhinje.

Osim štandova, kioska i kamiona sa hranom, Beč ima brojne stalne i sezonske pijace hrane, na kojima se predstavlja širok izbor ulične hrane iz cijelog svijeta. Najveći se organizuju na Badnje veče.

Na primjer, Božićna pijaca na Rathausplatzu okuplja oko 150 tezgi, na kojima se, osim poklona i ukrasa, prodaju kulinarske delicije, slatkiši i pića: viršle, medenjaci, kokos punč, kuhano vino i još mnogo toga.

Svake godine (obično u februaru, martu, junu) Beč je domaćin velikih festivala ulične hrane: Winter Food Festival, Street Food & Winter Market i drugih. Ako ste u Beču tokom manifestacije, ne propustite priliku da probate najpopularniju i najukusniju austrijsku uličnu hranu.

Domaće bečke kobasice su sočne i mekane, čak i ukusnije od prodavnih! Poslužite ih vruće uz prilog po želji. Kuvani krompir je savršen! Bečke kobasice su se prvi put pripremale u 19. veku, a ovo divno jelo izmislio je mesar Laner koji se preselio iz Frankfurta u Beč. Od tada se između ovih gradova vodi spor oko autorstva.

Broj porcija: 8-10

Jednostavan recept za domaće bečke kobasice korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 1 dan 14 sati.Sadrži samo 185 kilokalorija.

• Vrijeme pripreme: 18 minuta
• Vrijeme kuhanja: 1 dan 14 sati
• Količina kalorija: 185 kilokalorija
• Broj porcija: 10 porcija
• Prilika: Za ručak

• složenost: Jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Topla jela

Sastojci za četiri porcije

• Svinjetina - 400 grama (nemasna)
• Svinjska mast - 50 grama
• Teletina - 250 grama
• Luk - 3 komada
• Dvopek - 1/1, Čaše (bijele, drobljene)
• Maslinovo ulje - 2 kašike. kašike
• Muškatni oraščić - 1/1 kašičice (mlevene)
• karanfilić - 1 prstohvat (mljeveni)
• Crni biber - po ukusu (mljeveni)
• Sol - 1/1, Art. kašike (ili po ukusu)
• Tanka kućišta - 1 kom

Priprema korak po korak

1. Svinjetinu i junetinu oprati, osušiti papirnim ubrusima (ukloniti žile i filmove, ako ih ima) i proći kroz veliku mašinu za mljevenje mesa ili nasjeckati na male komadiće nožem. Slaninu narežite na sitne kockice i kuvajte u maloj količini vode oko pet minuta, pomešajte je sa mlevenim mesom.
2. Luk narežite na sitne kockice i pržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
3. Sačekajte da se luk ohladi i dodajte ga u mleveno meso, posolite i pobiberite po ukusu, dodajte krekere, karanfilić i muškatni oraščić. Imao sam cijeli muškatni oraščić, pa sam ga prvo narendao.
4. Mljeveno meso dobro izmiješajte rukama tako da se sve komponente ravnomjerno rasporede. Napunite tanko kućište; zgodno je to učiniti pomoću mljevenja za meso s posebnim nastavkom (kobasice možete jednostavno napuniti rukama, ali to će biti mnogo teže).
5. Zavežite punjenu ovojnicu debelim pamučnim ili lanenim koncem da napravite kobasice dužine oko 20 cm, stavite ih u kesu i stavite u frižider na 24 sata da sazre.
6. Izvadite kobasice iz frižidera i ostavite da se zagreju. Izbodite ih čačkalicom na nekoliko mjesta kako ne bi pucali tokom kuvanja. U široku šerpu sipajte vodu i zagrejte je na 80 stepeni. Stavite kobasice u vruću vodu i voda će skoro odmah postati 10 stepeni hladnija. Stavite šerpu na vatru i ponovo zagrejte vodu na 80 stepeni. Na ovaj način i na ovoj temperaturi pecite kobasice oko 20 minuta. Ako je temperatura viša, mleveno meso se može odvojiti na kuvano mleveno meso i čorbu. Bečke kobasice su spremne!