Procitao sam ovde, mozda nekome bude od koristi. O sodi za gašenje

dužina:
- Recite mi, molim vas, kako pravilno ugasiti sodu, koji procenat treba da bude sirće, možda jabukovo sirće? Koliko sode bikarbone, a koliko sirćeta treba uzeti? A kako znaš da je soda ugašena?

Ja uzimam 9% sirće, sigurna sam da možete koristiti jabukovo sirće. Morate uzeti onoliko sode koliko je napisano u receptu. Najčešće je to jedna kašičica (bez tobogana). Držeći kašiku sa sodom u ruci, počinjete polako da sipate sirće u nju, sve će zapjeniti. Kad vidis da nema vise sode na zlici znaci da se sve ugasilo)) Cini mi se da je potrebno oko 2-3 kasike sirceta po zlici sode, ali ovo je istina na oko))

Hvala na odgovoru, ali zar se to ne može ugasiti 70% koncentrovanim sirćetom?

Mislim da je prejak. Sirćetna esencija i dalje nije šala, da budem iskrena, plašim ga se i ne kupujem ga. Pokušajte razrijediti 70% sirćeta tako da dobijete 9%

Ovo je tačno, ali ipak preporučujem da sipate sodu u malu čašu i u nju sipate sirće.

Da, možete 70%, samo malo dodajte i promiješajte vrhom noža - sve će se ugasiti! U poslednje vreme sam se navikla da ga gasim sokom od jabuke - odlično gasi.

Ali ipak savjetujem da sipate sodu u malu čašu i sipate sirće
- Gasim i u maloj čaši, jer... Sirće i dalje teče iz kašike pre nego što je soda ugašena, ali u čaši možete sve pomešati odjednom i ispada veoma zgodno.

- “Čini mi se da je potrebno oko 2-3 kašike sirćeta po kašiku sode, ali to je tačno na oko))”
Ovo je očigledno preterano.

Za 1 kašičicu sode dovoljno je pola kašičice sirćeta ili čak manje. Uzimamo stolno sirće, na primjer, 9%.
Možete uzeti jabukovo sirće, vinsko sirće ili sodu za gašenje tako što ćete na njega iscijediti malo limunovog soka.

Ako recept zahteva, na primer, jednu kašičicu sode, uzmite ovu kašičicu sode (bez tobogana), pažljivo je sipajte u kašiku, sipajte malo sirćeta i ne čekajući da soda prestane da bubri, umešajte ovu pjenušavu smjesu.cvrčuću smjesu u tijesto.

Soda se ne gasi ako se za pripremu tijesta koriste pavlaka, kefir ili kiselo mlijeko.

I naravno, sodu bikarbonu ne treba brkati sa praškom za pecivo (prašak za pecivo). Različiti su po sastavu. Prašak za pecivo se ne gasi.

U stvari, čini mi se da čak i ako uzmete 2 kašike sirćeta, ništa se loše neće desiti. Ili možda naplaćujem manje - oko je takva stvar, možda laže)))

Demontaža: da li sodu gasiti sirćetom i zašto uopšte? Za i protiv
Soda za gašenje sirćetom - prednosti i nedostaci. Zašto gasiti sodu prilikom pečenja i isplati li se to raditi, kako pravilno gasiti sodu - sirćetom, kipućom vodom, kefirom ili nečim drugim.

Odlučio sam pokušati odgovoriti na ovo prilično trnovito pitanje, oko kojeg se neumorno rasplamsava kontroverza, a to je: zašto gasiti sodu pri pečenju i vrijedi li to raditi? I zašto ovo pitanje još uvijek muči mnoge ljude?

Pitanje „ili ne gasiti sodu bikarbonu sirćetom pri pečenju“ je večno kao i pitanje: „šta je bilo prvo – kokoška ili jaje“. Međutim, udubivši se u literaturu i obišavši gomilu sajtova, pa i stranih, došao sam do zaključka da je ovo pitanje staro najviše 70-80 godina, skoro koliko i naša država postoji od Oktobarske revolucije. Možda nisam dobro tražio, možda na pogrešnom mjestu, ali me je nedostatak informacija ipak doveo do ovih zaključaka.

Pauza, veliki broj recepata drevne ruske kuhinje nije pronašao niti jedan koji bi pominjao soda. Ranije su se peciva u našoj zemlji uglavnom radila sa kvascem, ili bez dodatka ikakvih akceleratora dizanja ili dizanja.

Dakle, sodu bikarbonu izmislio je francuski hemičar Leblanc krajem 18. veka. Ovaj izum je stigao u Rusiju mnogo kasnije, nakon što je dobijen novi način njegove proizvodnje. Čim su ruske domaćice imale takav proizvod kao soda, počele su ga primjenjivati i koristiti u kuhanju putem pokušaja i pogrešaka. Zašto je odlučeno da se ugasi soda? Da, jednostavno zato što je naša tradicija da se sve jede „u vrelini“ u ovom slučaju samo štetna.

Činjenica je da soda od živog kreča u toplim pecivima ima vrlo neprijatan "sapunast" ukus. Što se “ispravljalo” gašenjem, odnosno dodavanjem kipuće vode ili fermentiranih mliječnih proizvoda u sodu. Za palačinke ova metoda i dalje daje vrlo dobre rezultate. Međutim, zamislite šta će se dogoditi s vašim prhkim tijestom ako u njega sipate čašu kipuće vode? Odgovor je očigledan. Zato je izmišljen da se kipuća voda ili fermentisani mlečni proizvodi zamene razblaženim 9% sirćetom ili limunovim sokom.

A sad idemo redom:

Zašto morate dodati sodu bikarbonu ili neki drugi prašak za pecivo?
- Soda bikarbona, kada je izložena visokoj temperaturi ili kiseloj sredini, daje pojačanu reakciju oslobađanja ugljičnog dioksida, što zauzvrat dovodi do paperjastosti i poroznosti.

Da li je soda bikarbona prašak za pecivo?
- Ne. Soda bikarbona sama po sebi nije sredstvo za dizanje. Da bi došlo do procesa labavljenja (emisije ugljičnog dioksida), sodi su potrebne dvije komponente: kiselo okruženje i visoka temperatura. Važna napomena: da ne ulazimo duboko u hemiju, već da razmotrimo samo aspekt koji je neophodan za kuhanje, pa nećemo uzeti u obzir poštene komentare da je samo jedna od komponenti dovoljna da otpusti ugljični dioksid zahvaljujući sodi.

Zašto se sirće koristi za gašenje sode?
Od nepismenosti, ili od lijenosti, ili iz navike. Prašak za pecivo se nije prodavao u SSSR-u, zbog čega su pisali o gašenju sode sirćetom, i još uvijek ga rade, a ni ja ga neću prilagođavati za prašak za pecivo, da ne bih zbunio i uplašio svoje posjetitelje. Kulinarska nepismenost je igrala gotovo glavnu ulogu - sodi je potrebna kiselina, a umjesto da dodaju nešto kiselo u sastav - med, pavlaku i tako dalje - sipali su i sipali ocat. “Kakve veze ima med s tim, je li kiselo?” - pitate. Dozvolite mi da objasnim: nemojte brkati slatkoću sa pH reakcijom: „Med ima kiseli pH = 3,26-4,36″, što nam je potrebno.

Inače, mnoge namirnice daju kiselu reakciju, na primjer jaja, ali to obično nije dovoljno.

Trebate li ugasiti sodu?
- Ne. Kako u ovom slučaju pravilno umesiti testo? U idealnom slučaju, sodu je potrebno pomešati sa suvim sastojcima za pečenje, a kiselinu (u obliku pavlake, kefira, meda, limunovog soka i sl.) sa tečnim. Zatim brzo zamesiti testo, kombinujući obe smese, i odmah peći.

Ako se zbog toga osjećate sigurnije, možete ga isključiti. Ali korist od "gašenja" bit će minimalna. Činjenica je da ga pogrešno "gasimo" - sipamo sodu u kašičicu i u nju nakapamo sirće ili limunov sok. Zašto je ovo pogrešno? U ovom slučaju, cijela potrebna reakcija za oslobađanje ugljičnog dioksida ide u prazninu, u zrak, umjesto da uđe u tijesto. Stoga, ako se ipak odlučite za korištenje gašene sode, nemojte čekati da nestanu svi mjehurići koji se pojavljuju tokom gašenja, odmah je ulijte u tijesto. A višak koji nije stigao da reaguje sa sirćetom daće vam onaj dugo očekivani sjaj i poroznost.

Zašto ostavlja neprijatan ukus ako sodu bikarbonu ne ugasite sirćetom?
Prvo, ohlađena peciva mogu imati minimalan ili nikakav okus.
Drugo, sve je u tačnoj dozi. Nikada nisam vidio domaćicu koja koristi elektronske vage da izmjeri na gram svaki proizvod koji ide u pečenje. A sami recepti, SVI, su krivi za „približnost“, prave se na oko. Zamislite, na primjer, veliku jabuku na koju misli ukrajinska domaćica ili stanovnik Sverdlovska. Njihovi koncepti velikog bit će veoma različiti. Što se tiče modernih recepata, količina sode u njima je nevjerovatno velika (sve se računa na činjenicu da će i dalje htjeti ugasiti sodu)

https://www.eat-me.ru/

Prilikom miješenja tijesta ovaj postupak izvodimo gotovo bez razmišljanja. Odavno nam je pomno objašnjeno da gašena soda pomaže da se tijesto opusti, pecivo ispadne pahuljasto i bez okusa sapuna, kao da soda nije gašena. Sada razmislimo o tome da li je ovaj postupak toliko potreban, i općenito, zašto se truditi s tim?

Odakle su noge?

Soda je došla do nas davno, nešto nakon što ju je pronašao Leblant krajem 18. vijeka. I čim se ovaj proizvod nastanio u kuhinji naših snalažljivih domaćica, počele su tražiti njegovu primjenu u kuhanju. Pa zašto su odlučili ugasiti sodu? A sve zato što u vrućim pecivama ima vrlo neprijatan, sapunast okus. Imajući na umu našu tradiciju serviranja svega "vrućeg", ova metoda se ne čini toliko nepotrebnom! Stoga smo odlučili da "ispravimo" situaciju kipućom vodom, sirćetom ili kefirom. To je sređeno.

Zašto ga dodajemo u testo?

Soda bikarbona, kada je izložena kipućoj vodi ili kiselinama, počinje intenzivno reagirati, oslobađajući ugljični dioksid. Upravo taj proces daje gotovim pečenim proizvodima posebnu mekoću. Ali, sam po sebi, nije sredstvo za dizanje, jer mu je za proces oslobađanja plina potrebna kisela sredina i povišena temperatura.

Dakle, da li je potrebno gasiti? Ispostavilo se da to nije potrebno. Samo pravilno umesite testo, a na vašim pecivima će svi pozavideti! Sve je vrlo jednostavno: pomiješajte sodu sa suhim sastojcima, a kiselinu (po mogućnosti kiselu pavlaku, kefir ili limunsku kiselinu) s tekućim. Nakon toga testo je potrebno brzo zamesiti i odmah peći.

Snaga navike je jača od nas, a ako vam je lakše, ugasite je posebno. Samo zapamtite, korist od "gašenja" će ostati minimalna. Činjenica je da je proces u početku pogrešan. U kašičicu sipamo sodu bikarbonu, ulijemo sirće, brzo promiješamo i ulijemo u tijesto. Šta se desilo? Ugasili smo sodu, ali se cijela reakcija odvijala izvan tijesta, ugljični dioksid je pušten u zrak, a mali dio je ušao u tijesto. Samo eksperimentirajte sljedeći put kada mijesite tijesto. Siguran sam da će vas rezultat ne samo iznenaditi, već će vas i jako usrećiti!

Naše dobre domaćice! Koliko je truda ostalo u kuhinji, koliko vremena je utrošeno pokušavajući da još jednom ukusno nahranimo cijelu porodicu! Kako želite da vam vaša porodica bude zahvalna na poslu, brizi i svakodnevnoj raznovrsnoj ishrani! Kako je lijepo primati poklone od najmilijih, čak i ako nisu veliki, ali jako slatki! Posebno za one koji traže originalan poklon, postoji web stranica Presentiki.ru koja ima odjeljak za poklone za hostese! Tamo ćete sigurno pronaći ugodno iznenađenje za svoju omiljenu domaćicu!

Danas sam dobio komentar na jedan od mojih postova, koji je poslužio kao razlog da ne odugovlačim sa pisanjem članka, čija me ideja mučila već duže vrijeme.

Kratko:

Kašikom zahvatite sodu bikarbonu i polako sipajte sirće na kašiku. Soda će se "ugasiti" - zapuhnuti i otopiti se. Ne pretjerujte sa sirćetom.

dužina:

- Recite mi, molim vas, kako pravilno ugasiti sodu, koji procenat treba da bude sirće, možda jabukovo sirće? Koliko sode bikarbone, a koliko sirćeta treba uzeti? A kako znaš da je soda ugašena?

— Ja uzimam 9% sirće, siguran sam da možete koristiti jabukovo sirće. Morate uzeti onoliko sode koliko je napisano u receptu. Najčešće je to jedna kašičica (bez tobogana). Držeći kašiku sa sodom u ruci, počinjete polako da sipate sirće u nju, sve će zapjeniti. Kad vidis da nema vise sode na zlici znaci da se sve ugasilo)) Cini mi se da je potrebno oko 2-3 kasike sirceta po zlici sode, ali ovo je istina na oko))

— Hvala na odgovoru, ali zar to ne možete ugasiti sa 70% koncentrovanim sirćetom?

- Mislim da je prejak. Sirćetna esencija i dalje nije šala, da budem iskrena, plašim ga se i ne kupujem ga. Pokušajte razrijediti 70% sirćeta tako da dobijete 9%

„To je istina, ali ipak preporučujem da sipate sodu u malu čašu i tamo sipate sirće.”

- Da, možete 70%, samo malo dodajte i promiješajte vrhom noža - sve će ugasiti! U zadnje vrijeme sam se navikao koristiti sok od jabuke - odličan je.

- ali ipak savjetujem da sipate sodu u malu čašu i sipate sirće
- Gasim i u maloj čaši, jer... Sirće i dalje teče iz kašike pre nego što je soda ugašena, ali u čaši možete sve pomešati odjednom i ispada veoma zgodno.

— „Čini mi se da je za kašiku sode potrebno oko 2-3 kašike sirćeta, ali ovo je istina na oko))“
Ovo je očigledno preterano.

Za 1 kašičicu sode dovoljno je pola kašičice sirćeta ili čak manje. Uzimamo stolno sirće, na primjer, 9%.
Možete uzeti jabukovo sirće, vinsko sirće ili sodu za gašenje tako što ćete na njega iscijediti malo limunovog soka.

Soda se ne gasi ako se za pripremu tijesta koriste pavlaka, kefir ili kiselo mlijeko.

I naravno, sodu bikarbonu ne treba brkati sa praškom za pecivo (prašak za pecivo). Različiti su po sastavu. Prašak za pecivo se ne gasi.

- U stvari, čini mi se da čak i ako uzmete 2 kašike sirćeta, ništa loše se neće desiti. Ili možda naplaćujem manje - oko je takva stvar, možda laže)))

Demontaža: da li sodu gasiti sirćetom i zašto uopšte? Za i protiv

Soda za gašenje sa sirćetom- za i protiv. Zašto gasiti sodu prilikom pečenja i isplati li se to raditi, kako pravilno gasiti sodu - sirćetom, kipućom vodom, kefirom ili nečim drugim.

Odlučio sam da pokušam odgovoriti na ovo prilično trnovito pitanje, oko kojeg se neumorno iznova rasplamsava polemika, naime: zašto koristite sodu pri pečenju? i vredi li to raditi? I zašto ovo pitanje još uvijek muči mnoge ljude?

Pitanje „ugasiti ili ne Prilikom pečenja ugasite sodu bikarbonu sirćetom“je vječno kao i pitanje: “šta je bilo prvo – kokoška ili jaje.” Međutim, udubivši se u literaturu i obišavši gomilu sajtova, pa i stranih, došao sam do zaključka da je ovo pitanje staro najviše 70-80 godina, skoro koliko i naša država postoji od Oktobarske revolucije. Možda nisam dobro tražio, možda na pogrešnom mjestu, ali me je nedostatak informacija ipak doveo do ovih zaključaka.

dakle, soda bikarbona izumio ga je francuski hemičar Leblanc krajem 18. veka. Ovaj izum je stigao u Rusiju mnogo kasnije, nakon što je dobijen novi način njegove proizvodnje. Čim su ruske domaćice imale takav proizvod kao soda, počele su ga primjenjivati i koristiti u kuhanju putem pokušaja i pogrešaka. Zašto je odlučeno da se ugasi soda? Da, jednostavno zato što je naša tradicija da se sve jede „u vrelini“ u ovom slučaju samo štetna.

A sad idemo redom:

Zašto morate dodati sodu bikarbonu ili neki drugi prašak za pecivo?

— soda bikarbona, kada je izložena visokoj temperaturi ili kiseloj sredini, daje pojačanu reakciju oslobađanja ugljičnog dioksida, što zauzvrat dovodi do paperjastosti i poroznosti.

Da li je soda bikarbona prašak za pecivo?

- Ne. Soda bikarbona sama po sebi nije sredstvo za dizanje. Da bi došlo do procesa labavljenja (emisije ugljičnog dioksida), sodi su potrebne dvije komponente: kiselo okruženje i visoka temperatura. Važna napomena: da ne ulazimo duboko u hemiju, već da razmotrimo samo aspekt koji je neophodan za kuhanje, pa nećemo uzeti u obzir poštene komentare da je samo jedna od komponenti dovoljna da otpusti ugljični dioksid zahvaljujući sodi.

Zašto se sirće koristi za gašenje sode?

Od nepismenosti, ili od lijenosti, ili iz navike. Prašak za pecivo se nije prodavao u SSSR-u, zbog čega su pisali o gašenju sode sirćetom, i još uvijek ga rade, a ni ja ga neću prilagođavati za prašak za pecivo, da ne bih zbunio i uplašio svoje posjetitelje. Kulinarska nepismenost je igrala gotovo glavnu ulogu - sodi je potrebna kiselina, a umjesto da dodaju nešto kiselo u sastav - med, pavlaku i tako dalje - sipali su i sipali ocat. “Kakve veze ima med s tim, je li kiselo?” - pitate. Dozvolite mi da objasnim: nemojte brkati slatkoću sa pH reakcijom: „Med ima kiseli pH = 3,26-4,36″, što nam je potrebno.

Inače, mnoge namirnice daju kiselu reakciju, na primjer jaja, ali to obično nije dovoljno.

Trebate li ugasiti sodu?

- Ne. Kako u ovom slučaju pravilno umesiti testo? U idealnom slučaju, sodu je potrebno pomešati sa suvim sastojcima za pečenje, a kiselinu (u obliku pavlake, kefira, meda, limunovog soka i sl.) sa tečnim. Zatim brzo zamesiti testo, kombinujući obe smese, i odmah peći.

- Ako se zbog toga osjećate sigurnije, možete ga isključiti. Ali korist od "gašenja" bit će minimalna. Činjenica je da ga pogrešno "gasimo" - sipamo sodu u kašičicu i u nju nakapamo sirće ili limunov sok. Zašto je ovo pogrešno? U ovom slučaju, cijela potrebna reakcija za oslobađanje ugljičnog dioksida ide u prazninu, u zrak, umjesto da uđe u tijesto. Stoga, ako se ipak odlučite za korištenje gašena soda, nemojte čekati da nestanu svi mjehurići koji su se pojavili tokom gašenja, odmah sipajte u tijesto. A višak koji nije stigao da reaguje sa sirćetom daće vam onaj dugo očekivani sjaj i poroznost.

Zašto ostavlja neprijatan ukus ako sodu bikarbonu ne ugasite sirćetom?

Prvo, za ohlađene pečene proizvode, naknadni ukus može biti ili minimalan ili izostati u potpunosti.
Drugo, sve je u tačnoj dozi. Nikada nisam vidio domaćicu koja koristi elektronske vage da izmjeri na gram svaki proizvod koji ide u pečenje. A sami recepti, SVI, su krivi za „približnost“, prave se na oko. Zamislite, na primjer, veliku jabuku na koju misli ukrajinska domaćica ili stanovnik Sverdlovska. Njihovi koncepti velikog bit će veoma različiti. Što se tiče modernih recepata, količina sode u njima je nevjerojatno velika (sve je dizajnirano tako da će i dalje htjeti ugasiti sodu)

Iskusne domaćice stalno usavršavaju svoje kuharske vještine, i to nije iznenađujuće. Prva i druga jela, deserti i sve vrste peciva imaju puno recepata kojih se morate striktno pridržavati. Da biste dobili lepršave i mirisne lepinje, važno je pravilno umesiti testo bez kvasca. Bez praška za pecivo će ispasti gusta i "čučna". Međutim, na starinski način, mnoge djevojke koriste gašenu sodu, koja je u suštini alternativa prašku za pecivo.

Zašto gasiti sok

Tijesto bez kvasca se široko koristi za pečenje kolačića, pizza, lisnatog peciva itd. Bogatstvo konditorskog proizvoda postiže se zahvaljujući ugljičnom dioksidu koji se oslobađa pri interakciji visoke temperature (ili kiselog okruženja) sa sodom. Zatim se postavlja pitanje kako postići mrvičasto i rastresito tijesto bez upotrebe kvasca.
Da biste dobili lagane, porozne pečene proizvode, morate distribuirati rezultirajući ugljični dioksid (od interakcije sode s octom) po cijelom volumenu tijesta. U teoriji, natrijum bikarbonat bez gašenja daje slab efekat labavljenja. Ovaj proces se postiže na temperaturama iznad 65 stepeni. Hemijska reakcija se događa oslobađanjem ugljičnog dioksida.
Ovaj proces se ne odvija u potpunosti bez dodavanja fermentisanih mliječnih supstanci, ne postiže se željena lomljivost. Tako, kao rezultat pečenja, ostaje primjetan okus sode. Iz tog razloga, potrebno ga je ugasiti.

Gašenje sode sirćetom: klasična metoda

Proporcije sastojaka zavise od ukupne količine tijesta koje se mijesi.

trebat će vam:

soda;
ocat;
brašno.

Gašenje sode s octom događa se direktno dodavanjem u pekarske proizvode; nemojte ni razmišljati o ovoj manipulaciji unaprijed.
Proizvodi koji sadrže kisele komponente (bilo koji fermentisani mlečni proizvodi, sirće, limunska kiselina) postižu željeni hemijski efekat uz obilno oslobađanje ugljen-dioksida.
Kada pripremate bilo koje pecivo, pomiješajte sodu i sve krupne sastojke uključene u tijesto. Sipajte sirće i preostale tečne sastojke u posebnu posudu. Promiješajte smjesu. Ako jelo sadrži bilo kakav fermentisani mlečni proizvod, nema potrebe za dodavanjem sirćeta.
Prije nego počnete peći proizvod, sjedinite sve sastojke, dobro promiješajte i odmah počnite kuhati. Ovaj potez će vam omogućiti da dobijete lepršavije testo, zahvaljujući dvostepenom hemijskom procesu koji se prvo dešava prilikom mešanja komponenti, a zatim direktno u rerni od zagrevanja.
Za mijesenje tijesta koristite striktno količinu vode koja je navedena u receptu. Ako se ne poštuju proporcije, hemijska reakcija neće biti završena. Posljedice takvih radnji bit će primjetan okus sode u pečenim proizvodima.

Neefikasan način gašenja sode

U maloj posudi ili žlici pomiješajte sodu bikarbonu i sirće. Sačekajte da se kompletan proces ključanja završi, a zatim dodajte smesu u testo. Ovaj potez je omogućio da ugljični dioksid pobjegne, iako je trebao biti usmjeren na podizanje tijesta.
I dalje se javlja mali rezultat tokom pečenja. Dakle, hemijski sastav, kada je u interakciji sa temperaturom ili fermentisanim mliječnim proizvodima, podiže tijesto.

Efikasna metoda za gašenje sode

Dodati 15 g. sode u masu tečnih sastojaka (prije dodavanja brašna), ulijte nekoliko kapi sirćeta. Lagano promiješajte sastav, zahvatajući cijelu smjesu.
Čim dođe do reakcije, dodajte brašno, promiješajte masu, rasporedite domaći "prašak za pecivo" po cijeloj zapremini tijesta.

Ispravan način gašenja sode

Metoda uključuje miješanje suhih sastojaka odvojeno od tekućih. Pomiješajte sodu s rasutim sastojcima, rasporedite je po cijelom volumenu.
Uzmite malu posudu, pomiješajte sve tekuće proizvode, ulijte potrebnu količinu octa, dobro promiješajte smjesu.
Kombinirajte komponente dvije posude, postignite homogenost proizvoda. Na taj način će se kemijska reakcija dogoditi direktno unutar tijesta, zadržavajući ugljični dioksid u sastavu.
Proporcije se uzimaju prema receptu za pečenje ili pomiješajte sodu i 9% sirće u omjeru 2:1.

Soda za gašenje limunskom kiselinom

Ova metoda se koristi u nedostatku sirćeta. Ovim potezom ćete izbjeći pojavu oštrog mirisa i kiselog okusa smjese.
Razblažiti u 60 ml. filtrirane vode 12 g. soda Zatim pomešajte 12 grama tečnosti u posebnoj posudi sa istom količinom tečnosti. limunska kiselina. Konačan odnos je 1:1.
Pomiješajte dvije tečne kompozicije i dodajte ih u prethodno pripremljeno tijesto. Sastojke dobro izmiješajte i počnite peći.

Alternativa sodi

U savremenom svijetu postoji mnogo zamjena za gašenu sodu. Pogodnost ovih dezintegranata pomaže vam da ne razmišljate o tome kako ugasiti kompoziciju, šta dodati itd.
Ovaj proizvod se naziva prašak za pecivo ili prašak za pecivo. Način dodavanja u tijesto je prilično jednostavan; detaljna uputstva su opisana na poleđini pakiranja.

Važna informacija

Želeći da dobiju pahuljasto tijesto, domaćice pribjegavaju jednostavnim manipulacijama sa sodom. Ovaj proizvod se može ugasiti ne samo sirćetom, već i limunskom kiselinom. Hemijski proces oslobađanja ugljičnog dioksida također se javlja prilikom interakcije s fermentiranim mliječnim proizvodima.
Zaboravite na metodu gašenja sode odvojeno od tijesta, na primjer u žlici. Ovaj potez se smatra besmislenim, tako da pečeni proizvodi ne ispadnu pahuljasti. Stoga kulinarski stručnjaci preporučuju provođenje hemijske reakcije tokom pripreme tijesta. Ako ste navikli to raditi na starinski način, isključite sodu bikarbonu u posljednji trenutak i odmah je dodajte ostalim sastojcima.

Lako je ugasiti sodu bikarbonu kod kuće ako slijedite jednostavna uputstva. Razmislite o metodi koja koristi limunsku kiselinu ili stolni ocat s koncentracijom ne većom od 9%. Održavajte proporcije.

Video: kako pravilno gasiti i piti sodu bikarbonu

Soda je nezamjenjiva komponenta koja se koristi u kuhanju, smatra se najboljim sredstvom za dizanje i široko se koristi u pekarstvu. Svaka domaćica koristi sodu, ali mišljenja se razlikuju o tome da li je treba ugasiti. Zašto gasite sodu, kako se to radi i kako možete ugasiti prah - reći ćemo vam u nastavku.

Kako možete ugasiti sodu osim sirćeta?

Zašto gasiti sok?

Mnoge domaćice ne postavljaju pitanje: zašto, zapravo, gasiti prah? Većina jednostavno slijedi savjet ili recept. Hajde da shvatimo zašto je potrebno gasiti sodu i daje li to bilo kakav učinak. Pod uticajem kiseline ili visoke temperature počinje hemijska reakcija i formiraju se mjehurići ugljičnog dioksida. Upravo mjehurići plina pomažu da se soda smatra odličnim sredstvom za dizanje. Oni testo čine prozračnim, poroznim, laganim i mnogo ukusnijim. Shvativši zašto je gašenje potrebno, vrijedi naučiti više o tome kako možete ugasiti sodu.

Najpopularniji i najlakši način za gašenje natrijum bikarbonata je sirćetom ili esencijom. Šta može zamijeniti ocat ako ga nema pri ruci: limunov sok ili drugo citrusno voće, limunska kiselina, bilo koji prirodni voćni ocat, kipuća voda, fermentirani mliječni proizvodi, džem od kiselog voća. Nakon što ste se odlučili za metodu gašenja, trebali biste bolje razumjeti kako pravilno ugasiti sodu.

Kako pravilno ugasiti sodu bikarbonu sirćetom

Kako ugasiti sodu?

Kada počnu kuhati, mnogi se suočavaju s pitanjem kako pravilno ugasiti sodu sirćetom za pečenje. Ovaj proces je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Ne zaboravite da ako tijesto sadrži kisele sastojke, oni će ugasiti sodu, a onda nema potrebe dodavati ocat. Potrebna količina sode prema receptu kombinira se s brašnom. Odvojeno, u posudi, potrebna količina octa se razrijedi vodom.

Možete odmah dodati sirće u tekuće komponente tijesta, na primjer, u jaja. Testo se sipa u brašno i to je to. Reakcija se javlja u testu, kako i treba biti. Ova metoda je prikladna za kisele proizvode. U osnovi je pogrešno gasiti u posebnoj posudi, jer bi se ugljični dioksid trebao ispuštati direktno u tijesto.

Ako nemate kisele sastojke pri ruci, sodu možete ugasiti običnom kipućom vodom. Kako ugasiti sodu kipućom vodom? Jednostavno dodajte malo vruće vode bikarbonu koji je dodat u brašno. Zatim nastavite sa pravljenjem testa prema receptu. Kao što vidite, gašenje sode je jednostavan proces, dostupan svakoj domaćici.

Kvaliteta vaših peciva direktno zavisi od pravilne upotrebe natrijum bikarbonata, stoga budite pažljivi tokom procesa kuvanja i ne zaboravite na sodu ako je u receptu.