Na listi EU konzervansi su označeni brojevima od E200 do E290.

Konzervansi sprečavaju razmnožavanje mikroorganizama (bakterija, virusa, gljivica), odnosno sprečavaju kvarenje hrane.

Da bi se produžio rok trajanja šunke, kobasica i drugih mesnih proizvoda, dodaju im se natrijum nitrit NaNO2 (E250) i natrijum nitrat NaNO3 (E251).

Ove tvari djeluju i kao stabilizator boje u prehrambenom proizvodu.

Mnoga mesa i kobasice su ružičaste boje zbog nitritnih jona koji formiraju kompleksno jedinjenje sa hemoglobinom u krvi.

Benzojeva kiselina (E210), natrijum benzoat C6H5COONa (E211) i kalijum benzoat (E212) uvode se u neke prehrambene proizvode kao baktericidni i antifungalni agensi.

Ovi proizvodi uključuju džemove, voćne sokove, marinade i voćne jogurte.

Često se, kako bi se spriječio rast mikroorganizama, proizvodima dodaju natrijum sulfit Na2SO3 (E221), pa čak i sumpor dioksid SO2 (E220) (koncentrovani sok „Mehukatti“, proizvođač Turska).

Značajan nedostatak sumpor-dioksida i sulfita koji se koriste kao konzervansi je to što uništavaju vitamine B1 (tiamin) i vitamin H (biotin).

Smatra se da su natrijum sulfit, natrijum nitrit i natrijum nitrat odgovorni za povećanu ekscitabilnost kod dece.

Nitriti u visokim koncentracijama mogu dovesti do trovanja hranom, pa čak i smrti, postoje dokazi od strane istraživača o njihovom kancerogenom djelovanju.

Za očuvanje hljebnih proizvoda često se koristi kalcijum propionat (CH3-CH2-COO)2Ca (E282) (zabranjen u Rusiji), koji sprečava rast buđi.

Često se, kako bi se spriječilo kvarenje hrane, koristi sorbinska kiselina CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (E200) (kavijar jesetre).

Ponekad se u tu svrhu koriste metenamin (heksametilentetramin, E239, kavijar jesetra) pa čak i formaldehid CH2O (E240).

Prepoznatljiva svojstva nekih konzervansa

E200 – Sorbinska kiselina (2,4-heksandienska kiselina) – bezbojni kristali, tačka topljenja = 134 °C. Sadrži se u soku planinskog pepela Sorbusaucuparia (otuda i naziv). Koristi se za konzerviranje hrane i organsku sintezu. Izaziva alergije, najčešće kožni osip.

E-209 Heptil ester parahidroksibenzojeve kiseline Može izazvati glavobolju.

E210 – benzojeva kiselina – bezbojni kristali, tmelt = 122,4 °C. Koriste se u proizvodnji boja, ljekovitih i aromatičnih supstanci, te u medicini kao vanjsko sredstvo sa antimikrobnim i fungicidnim djelovanjem. Zabranjena za upotrebu kod astmatičara, izaziva napade.

E211 – Natrijum benzoat – ekspektorans, konzervans za hranu u proizvodnji džema, marmelade, melanža (konditorskih proizvoda), papaline, chum kavijara, voćnih i bobičastih sokova, poluproizvoda.

E-213 Kalcijum benzoat

E-214 Etil ester parahidroksibenzojeve kiseline Zabranjeno u EU

E-215 etil ester parahidroksibenzojeve kiseline natrijeva sol Zabranjena u EU, SAD-u i nekoliko drugih zemalja

E-216 propil ester parahidroksibenzojeve kiseline zabranjen u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-217 parahidroksibenzojeva kiselina propil eter natrijeva sol Zabranjena u EU, SAD-u i nizu drugih zemalja

E-218 metil ester parahidroksibenzojeve kiseline Moguće su alergijske kožne reakcije

E-219 metil ester parahidroksibenzojeve kiseline natrijeva sol zabranjena u EU

E220, E221 – Sumpor dioksid, natrijum sulfit – koristi se kao redukciono sredstvo, sredstvo za izbeljivanje, konzervans, rashladno sredstvo, antioksidans u proizvodnji vina, džemova, marmelade, marshmallowa, marshmallowa, papalina, paradajza i voćnih pirea, voćnih sokova, polu- gotovi proizvodi od bobičastog voća. Nije za osobe sa bolestima bubrega

E-225 Kalijum sulfit

E-226 Kalcijum sulfit Zabranjen u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-227 Kalcijum hidrosulfit

E-228 Kalijum hidrosulfit (kalijum bisulfit) Zabranjeno u EU, SAD i nizu drugih zemalja

E-230 Bifenil, bifenil Zabranjeno u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-231 Ortofenilfenol Zabranjen u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-232 Natrijum ortofenilfenol

E-233 Tiabendazol

E-234 Nisin Zabranjen u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-235 Natamicin (pimaricin) U velikim količinama daje simptome akutnog trovanja hranom (mučnina, povraćanje, dijareja)

E236 - Mravlja kiselina - koristi se u jedljivom bojenju, za proizvodnju lijekova, pesticida, rastvarača, kao konzervans u prehrambenoj industriji. Zabranjeno u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-237 Natrijum format Zabranjen u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E-238 Kalcijum format Zabranjen u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

E239 – Heksametilentetramin (urotropin) – bezbojni kristali slatkog ukusa. Koristi se za konzerviranje ribljih proizvoda. Zabranjeno u EU, SAD i nekoliko drugih zemalja

Učvršćivač za fenol-formaldehidne smole, sirovina za sintezu eksploziva (oktogen, heksogen), čvrsto bezdimno gorivo (čvrsti alkohol), antiseptik, inhibitor korozije.

E240 - Formaldehid - poznat je u svakodnevnom životu u obliku vodene otopine formalina. Zabranjeno u Rusiji i većini zemalja svijeta!

Koristi se kao dezinficijens i dezodorans; rješenje za pripremu anatomskih preparata i štavljenje kože, kao i u prehrambenoj industriji za konzerviranje kavijara jesetri.

E-241 Guaiac smola

E-249 Kalijum nitrit Karcinogen. Strogo je zabranjena upotreba u hrani za bebe

E250 – Natrijum nitrit – bezbojni ili žućkasti kristali. Rastvara se u vodi.

Koristi se u proizvodnji azo boja i u medicini, kao konzervans za hranu (daje ružičastu boju mesnim proizvodima).

Opisani su slučajevi masovnog trovanja, pa čak i smrti zbog pogrešne upotrebe visokih doza nitrita.

U niskim koncentracijama sposoban je za funkcionalnu kumulaciju, a moguć je i razvoj raka.

E251 – Natrijum nitrat – bezbojni kristali. Higroskopan, rastvorljiv u vodi. Prirodni natrijum nitrat se naziva čileanski nitrat.

Moguća je intoksikacija upotrebom nitrata u visokim koncentracijama.

U ljudskom tijelu mogu se pretvoriti u opasnije nitrite.

E-252 Kalijum nitrat Njegova upotreba je zabranjena u većini evropskih zemalja

E-261 Kalijum acetat Kontraindikovana kod osoba sa oboljenjem bubrega

E-263 Kalcijum acetat

E-264 Amonijum acetat U velikim količinama izaziva simptome akutnog trovanja hranom (mučnina, povraćanje, dijareja)

E270 – Mliječna kiselina (2-hidroksipropionska kiselina) je važan međuprodukt metabolizma kod životinja, biljaka i mikroorganizama.

Nastaje tokom mlečne fermentacije (kiselo mleko, kiseli kupus, itd.).

Koristi se u jedljivom bojenju, štavljenju kože i kao konzervans u prehrambenoj industriji.

E-281 Natrijum propionat Može izazvati glavobolju

E-282 Kalcijum propionat Može izazvati glavobolju

E-283 Kalijum propionat Može izazvati glavobolju

E-284 Borna kiselina - koristi se za konzerviranje kavijara od lososa i jesetri, melanž za proizvodnju konditorskih proizvoda.

E-285 Natrijum tetraborat (boraks) - koristi se za konzerviranje kavijara od lososa i jesetra, melanž za proizvodnju konditorskih proizvoda.

E290 – Ugljični dioksid – koristi se u proizvodnji sode, u karbonizaciji vode, u aparatima za gašenje požara.

Vodikov peroksid (peroksid) je sredstvo za konzerviranje i izbjeljivanje koje se koristi za konzerviranje i izbjeljivanje želatina i bujona u proizvodnji želatina.

E-296 Jabučna kiselina (malina) Strogo je zabranjena upotreba u hrani za bebe

KONZERVANSI ZA MLIJEK Da bi se povećala stabilnost mlijeka, duže se čuvalo i učinilo prenosivim, konzervira se uklanjanjem vode, dodavanjem šećera i sterilizacijom. Proizvode 2 vrste mlijeka u konzervi - kondenzovano (sterilizirano i sa šećerom) i

Aditiv za hranu E200 jedan je od prvih prirodnih konzervansa, koji se počeo koristiti u industrijskim razmjerima još u 19. stoljeću. Svoj službeni naziv "sorbinska kiselina" dobila je od latinskog Sorbus - oren, jer je prvi put izolovana iz soka ove biljke 1859. godine.

Istovremeno su otkrivena prirodna svojstva konzervansa supstance - dodavanjem u hranu garantovano je produženje roka trajanja hrane i sigurnost od destruktivnog uticaja mikroorganizama i plijesni.

I već u zoru 20. stoljeća, tvar se počela umjetno sintetizirati kataliziranom kondenzacijom krotonaldehida s ketenom, a ovaj način proizvodnje konzervansa za hranu E200 još uvijek se koristi u prehrambenoj industriji.

Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije Dozvoljeno je da odrasla osoba dnevno uz hranu konzumira do 0,025 g kiseline po kilogramu težine.

Drugi nazivi dodataka:

• heksadienska ili pentadion karboksilna kiselina;
• sorbinska kiselina.

Hemijska svojstva

Svrha upotrebe

Široka upotreba aditiva E200 (u crvenom kavijaru, na primjer) povezana je s antimikrobnim svojstvima dokazanim u praksi. Zahvaljujući tome, supstanca čuva i produžava rok trajanja proizvodi. Osim toga, može se koristiti u dvije verzije:

• dodati direktno u hranu, čime se produžava rok trajanja za oko 30 dana;
• procesne ambalažne materijale koji dolaze u direktan kontakt s proizvodima.

E200 ne spada u grupu agresivnih konzervansa: ne uništava mikrobe i plijesan, ali samo inhibira njihov izgled i reprodukciju, stoga ga ima smisla dodati samo već steriliziranim sirovinama.

U kojim se proizvodima koristi?

Prema GOST-ovima, E-200 je dozvoljeno dodati sljedećim vrstama proizvoda:

Prema općeprihvaćenim higijenskim standardima, ne preporučuje se dodavanje ove kiseline u dječju konzerviranu hranu.

Da li je opasna ili nije?

E 200 - kakvu štetu uzrokuje? Za razliku od većine drugih konzervansa, ova tvar se smatra uvjetno sigurnim proizvodom za tijelo.

Prema brojnim praktičnim studijama i eksperimentima na dobrovoljcima, nema direktan negativan učinak na žive stanice, već samo usporava rast i razvoj štetnih mikroorganizama: bakterija, kvasca i plijesni.

Ali čak i unatoč tome, norme za konzumaciju E200 s hranom stalno se preispituju i znanstvenici su skloni vjerovati da bi se dozvoljeni dnevni unos ovog dodatka trebao smanjiti za 2 puta i iznositi 12,5 mg po kg težine.

• alergije i astmatičari;
• mala djeca;
• starije i slabe osobe;
• oni sa metaboličkim poremećajima;
• ljudi sa nedostatkom vitamina B.

Za razliku od hemijski sintetizovane, prirodna sorbinska kiselina, ekstrahovana iz soka orena, je praktički bezbedan prirodni konzervans, ali se zapravo ne koristi u industrijskim razmerama.

Uticaj na organizam

Jednom u tijelu, supstanca se potpuno apsorbira i razgrađuje, kao i svaka druga masna kiselina. Štaviše, i sam i proizvodi njegovog metabolizma mogu imati pozitivan ili negativan učinak na ljudsko zdravlje:

Izražen pozitivan učinak moguć je samo ako se u hrani koristi dobro pročišćena sorbinska kiselina, bez stranih nečistoća.

Uostalom, zaostale nečistoće, a ne sama tvar, uzrok su svih negativnih reakcija tijela na ovaj konzervans.

Unatoč svim teoretski mogućim zdravstvenim rizicima, E-220 je jedan od najbezopasnijih konzervansa koji se koriste u prehrambenoj industriji. U poređenju sa drugim supstancama sličnog dejstva, praktično nema štetnih efekata na ljudski organizam, ali je istovremeno u stanju da produži rok trajanja hrane i zaštiti je od štetnih mikroorganizama.

Konzervans E200 - šta je to? Ovo pitanje često postavljaju oni koji navedeni aditiv nalaze na ambalaži hrane. Danas ćemo govoriti o tome šta je takav konzervans i kako utiče na ljudsko tijelo.

Opće informacije

To je obična sorbinska kiselina. Pripada grupi i dozvoljen je u EU, Ukrajini i Rusiji. Prema mišljenju stručnjaka, takav konzervans je apsolutno siguran za ljude.

Karakteristika

Konzervans E200 je prirodno organsko jedinjenje. Po svojim fizičkim svojstvima, sorbinska kiselina je čvrsta supstanca koja je slabo rastvorljiva u vodi i nema boju. Ovaj aditiv je izolovan daleke 1859. destilacijom rowan ulja. Njegove osobine otkrili su stručnjaci na samom početku prošlog stoljeća. Tada se počela masovno proizvoditi sorbinska kiselina i koristiti kao inhibitor uzročnika botulizma u mesnim proizvodima kako bi se značajno smanjila količina nitrita, koji formiraju kancerogene nitrozamine.

Karakteristike dodatka

Konzervans E200 ima sposobnost zaštite proizvoda od plijesni. Upravo to svojstvo je razlog da se predstavljeni aditiv vrlo često koristi u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda.

Može inhibirati razvoj stanica kvasca, nekih bakterija i blokiranjem enzima. Ovaj konzervans ne uništava mikrobe, već samo usporava njihov razvoj. S tim u vezi, dodaje se samo sirovinama koje nisu kontaminirane mikroorganizmima, iako neke bakterije i dalje imaju jedinstvenu sposobnost da apsorbuju sorbinsku kiselinu i razgrađuju je.

Aplikacija

E200 je konzervans (njegovu štetu stručnjaci nikada nisu identificirali), dodan je ogromnoj listi prehrambenih proizvoda. Posebno treba napomenuti da se sorbinska kiselina može koristiti samostalno ili zajedno s drugim suplementima. Ova supstanca je uključena u listu velikog broja sirovina za tehničke specifikacije i državne standarde za proizvode kao što su sokovi, konzervirano mleko, margarin, umaci, razni sirevi, majonez, sušeno voće, vina, masline, džemovi, konzerve, riba , bezalkoholna pića, nadjevi za knedle, proizvodi od jaja, čokolada sa nadjevima i slatkišima, paštete, pekarski proizvodi itd.

Tokom miješenja tijesta, sorbinska kiselina se praktički ne otapa i ne inhibira razvoj kvasca. Ali nakon termičke obrade počinje pokazivati ​​svojstva protiv plijesni.

Zahvaljujući ovom aditivu, rok trajanja većine sokova se povećava na 27-30 dana. Zbog činjenice da je sorbinska kiselina vrlo slabo topiva u vodi, stručnjaci savjetuju da se pri proizvodnji bezalkoholnih pića ne koristi sam konzervans, već njegova vodena otopina, odnosno natrijev sorbat. Inače, prilično se često koristi u ove svrhe i stabilniji je tokom skladištenja.

Osim u prehrambenoj industriji, sorbinska kiselina je našla svoju primjenu u duhanu i kozmetici.

Inače, u nekim slučajevima predstavljeni aditiv je zamijenjen konzervansom E211. To osigurava svježinu proizvoda i sprječava razvoj gljivica, stanica kvasca i nekih vrsta bakterija. U svom prirodnom obliku može se naći u jabukama, grožđicama i brusnicama, kao iu začinima (cimet, karanfilić).

Uticaj na organizam

Kako konzervansi E200 i E211 utiču na ljudski organizam?

Jedno od negativnih svojstava ovog dodatka je da uništava cijanokobalamin (tj. vitamin B12) u tijelu. Poznato je da njegov nedostatak doprinosi neurološkim poremećajima, pa čak i smrti nervnih ćelija.

Također treba napomenuti da je predstavljeni aditiv za hranu lako probavljiv, netoksičan, ne pokazuje antiseptička svojstva i nije kancerogen.

• Konzervans E211 (natrijum benzoat) je odobren u mnogim zemljama za proizvodnju hrane. Ima negativan učinak na organizam, jer uzrokuje razvoj kancerogenih tumora i izaziva alergijske reakcije. Posebnu pažnju treba obratiti na izbegavanje kontakta ove supstance sa očima i respiratornim sistemom. Inače, benzen ne ulazi u ljudski organizam samo sa hranom, već i sa zagađenom atmosferom, kao i duvanskim dimom.

Često na etiketama proizvoda, kozmetike ili lijekova koje kupujemo u supermarketima i ljekarnama možete vidjeti misteriozni natpis „sorbinska kiselina“ (E200). U pravilu je prisutnost stranih aditiva u proizvodima alarmantna. Ali da li je sve tako jasno? Sorbinska kiselina je konzervans koji se široko koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Ovo hemijsko jedinjenje je veoma traženo zbog svojih snažnih antimikrobnih efekata, koji sprečavaju prerano kvarenje proizvoda.

Fizička svojstva sorbinske kiseline

Prema opisu, sorbinska kiselina je bijeli kristalni prah slabog specifičnog mirisa, praktički je nerastvorljiv u vodi bez zagrijavanja, dobro se rastvara u organskim i mineralnim kiselinama, slabog kiselog okusa.

Istorija otkrića

Ova supstanca je prvi put dobijena sredinom devetnaestog veka tokom destilacije soka od rowan od strane nemačkog hemičara Augusta Hofmana. Međutim, danas se ovaj spoj proizvodi u industrijskoj mjeri isključivo od neprirodnih komponenti putem kemijske sinteze, ali to ni na koji način ne utječe na njegovu kvalitetu. Metoda sintetičke proizvodnje prvi put je testirana početkom dvadesetog veka. Kasnije su uspostavljena dezinfekciona svojstva sorbinske kiseline i već u dvadesetom stoljeću počela se aktivno koristiti, posebno u prehrambenoj industriji.

Bezbedan sintetički konzervans - sorbinska kiselina

Bez izuzetka, svi konzervansi su prekriveni lošom reputacijom kao potencijalni kancerogeni, mutageni itd. U ovom slučaju je kriv nedostatak informacija kod prosječne osobe. Činjenica je da su i obična kuhinjska so, sirće i med prirodni konzervansi i da su ih ljudi dugo koristili da bi sprečili kvarenje hrane, jer u to vreme nisu ni razmišljali o frižiderima! U ovom trenutku, kada se svjetska populacija značajno povećala, kao i njene potrebe za hranom, proizvođači su primorani da pribjegnu pomoći modernih dostignuća u području hemije kako bi produžili rok trajanja proizvoda na duže vrijeme.

Apsolutno je pogrešno da se prirodne tvari smatraju izuzetno sigurnima - samo zapamtite činjenicu da su najsnažniji otrovi biljnog ili životinjskog porijekla. Moderni proizvođači nastoje koristiti visokokvalitetne konzervanse koji su učinkoviti čak i kada se koriste u minimalnim količinama. Sorbinska kiselina se takođe može klasifikovati kao takva, jer ispunjava sve uslove za proizvode ove vrste. Dakle, ova tvar ne utječe na okus konačnog proizvoda, ne stupa u kemijsku interakciju s ambalažnim materijalima i, naravno, praktički je bezopasna za ljudski organizam. Iako je prvi put korištena u industrijskim razmjerima sredinom dvadesetog stoljeća, sorbinska kiselina do danas nije izgubila svoju važnost.

Aplikacija

Dakle, sorbinska kiselina se najčešće koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, margarina, u konditorskoj industriji, u proizvodnji ribe, mesa, konzerviranog mlijeka, kondenziranog mlijeka, kobasica, tvrdih sireva, sokova, nektara, sušenog voća, u raznim džemovi i kompoti industrijske proizvodnje. Ovako širok spektar upotrebe povezan je sa sposobnošću sorbinske kiseline da inhibira rast plijesni, što dovodi do preranog kvarenja proizvoda. Važno je napomenuti da ovaj konzervans specifično blokira dijeljenje mikroorganizama, a da ih potpuno ne uništi, stoga proizvođači pokušavaju koristiti sorbinsku kiselinu u potpunom odsustvu mikroorganizama u proizvodu.

Šteta ili korist?

Da li je sorbinska kiselina štetna? Bilo koja supstanca može postati otrov u pogrešnim rukama, sve zavisi od doze. Dakle, sorbinska kiselina, kada se koristi u nedopustivo velikim količinama, može izazvati ozbiljne alergijske reakcije, koje su praćene svrabom, osipom i crvenilom kože. Takođe, kada uđe u ljudski organizam, sorbinska kiselina uništava vitamin B12. Međutim, to se ne može nazvati ozbiljnim rizikom ako su količine konzervansa vrlo male, ali ako se konzumira redovno i u velikim dozama, to može dovesti do nedostatka vitamina B12. Ovu bolest karakteriziraju sljedeći simptomi: pogoršanje pamćenja i funkcije mozga, poremećaji u hematopoetskom sistemu koji dovode do smanjenja crvenih krvnih zrnaca, te smanjenje otpornosti organizma na infekcije. Bez pretjerivanja možemo reći da takvo stanje predstavlja prijetnju po život i zdravlje ljudi.

Sorbinska kiselina. Doziranje

Konzumiranje sorbinske kiseline može se smatrati potpuno sigurnim ako se poštuje sljedeća doza za odrasle - ne smije biti veća od 25 mg po 1 kilogramu ljudske težine. Za djecu mlađu od četrnaest godina, trudnice i dojilje, jesti hranu koja sadrži konzervanse je krajnje nepoželjna, jer potencijalna šteta sorbinske kiseline na organizme koji rastu i razvijaju nije u potpunosti proučena, jer niko neće provoditi eksperimente na trudnici ili dijete.

Međutim, naučne studije takođe dokazuju da sorbinska kiselina nije sposobna da izazove rak ili bilo kakve genske mutacije. U malim dozama čak aktivira ljudski imuni sistem i pomaže u čišćenju organizma od toksina. Iako ova svojstva nisu jako izražena, jer se sorbinska kiselina u kiseloj sredini želuca gotovo potpuno neutralizira i nakon toga izlučuje bez traga. Relativna sigurnost sorbinske kiseline potvrđuje činjenica da je odobrena za upotrebu u Rusiji, Ukrajini, većini zemalja EU i SAD.