Mjesečina od jabuka bez kvasca. Osobine i tehnologija pripreme kaše od jabuka za mjesečinu

Jabuke nisu samo ukusno voće, već i pogodna sirovina za pravljenje kaše. Jabuke dolaze u različitim varijantama, svaka sa različitim nivoima šećera. Svježe i suhe jabuke, kao i kompot i sok od ovog voća koriste se u domaćem pivarstvu za pravljenje kaše. Kao što znate, kaša se često priprema od vode, šećera, kvasca i osnovnih sirovina (u ovom slučaju jabuke). Kaša od jabuka bez kvasca i kako se priprema zanimljiva je tema za mnoge moonshine.

Alkohol bez kvasca bez jabuka

Svi znaju kako pripremiti kašu s dodatkom kvasca u sladovinu, a takve se sirovine pripremaju prilično brzo - za samo 5-7 dana. No, mnogi moonshineri primjećuju da zbog dodavanja kvasca alkohol iz voća dobiva izražen miris kvasca, dok se voćna aroma gotovo ne osjeća. Iz tog razloga, kaša od jabuka za mjesečinu priprema se bez alkohola ili vinskog kvasca.

Principi kuvanja

Da biste dobili sirovine koje sadrže alkohol, morate pripremiti mješavinu vode, kvasca i šećera. Pod utjecajem vitalne aktivnosti gljivica kvasca, šećer se razlaže na etilni alkohol i vodu. Odnosno, priprema kaše bez kvasca ne može bez gljivica kvasca. Ako je u receptu navedeno da se kaša može pripremiti bez kvasca, to znači da se u sladovinu ne dodaje cijeđeno/sušeno vino, alkohol ili pekarski kvasac. Čime se u ovom slučaju zamjenjuje kvasac?

Kada je kupljeni kvasac isključen iz recepta, to znači da će sladovina sadržavati divlji kvasac, koji se može naći na površini neopranog voća, na primjer, jabuke, grožđice i drugo.

Vrijedi uzeti u obzir da kaša s divljim kvascem fermentira mnogo duže u odnosu na onu kojoj nije dodan vinski ili alkoholni kvasac. Ipak, mjesečina napravljena od jabuka bez dodatka takvog kvasca ima izražen voćni okus.

Recepti

Prvo, pogledajmo recept za pravljenje kaše od jabuka bez kvasnih sirovina. U tom slučaju prirodne gljivice kvasca koje žive na površini neopranog voća postat će zamjena za kupljeni kvasac.

Prema receptu, za pripremu kaše uzmite sljedeće sastojke:

• standardna kanta aromatičnih jabuka;
• 2-3 kilograma šećera;
• voda: za svaki kilogram uzeti 5 litara vode.

Za pripremu kaše, jabuke se ne peru, režu se na male komadiće tako da ih je zgodno pretvoriti u pire. Nakon toga, komadići jabuke se građevinskim mikserom ili blenderom pretvaraju u homogenu masu. Voće možete naribati i sitnom rende, ali to će potrajati nekoliko sati.

Tada možete početi da pravite šećerni sirup. Da biste to učinili, zagrijte vodu, dodajte šećer prema receptu i sve kuhajte na laganoj vatri, prvo skidajući pjenu. Sirup se ohladi i dodaje u jabuke. Sve se temeljito promiješa dok se ne formira homogena masa, nakon čega se na posudu s radnim komadom stavlja vodena brtva i stavlja na toplo, tamno mjesto.

Budući da sladovina sadrži samo divlji kvasac, to će uticati na trajanje fermentacije kaše. Jabučna kaša sa divljim kvascem može fermentirati više od mjesec dana, što se smatra normalnim. Spremnost kaše od jabuke pokazat će se znakovima kao što su prestanak oslobađanja ugljičnog dioksida, odvajanje sadržaja boce u tekućinu i talog, kao i pojava mirisa alkohola.

Kaša dobivena od jabuka pažljivo se odvaja od taloga i sipa u kocku za destilaciju mjesečnog aparata. Da biste dobili mjesečinu od jabuke, kašu će trebati dvaput destilirati, ne zaboravljajući na srednje pročišćavanje sirovina.

Postoji još jedan recept za pravljenje kaše od jabuka bez dodavanja vina ili alkoholnog kvasca. U ovom slučaju, takav kvasac zamjenjuje se neopranim grožđicama. Za pripremu kaše od jabuka potrebno je uzeti kilogram jabuka, oprati plodove i dobro ih očistiti od tragova truleži. Nakon toga, jabuke se iseku na sitne komade, koje se izgnječe u pire.

U jabuke se ulije 7 litara vode, nakon čega se dodaje šećer razrijeđen sa litrom vode. Dodajte 50 grama neopranih grožđica u sladovinu, ugradite vodeni zatvarač na posudu s njim i stavite buduću kašu na toplo mjesto van direktne sunčeve svjetlosti. Kaša napravljena od jabuka i grožđica bez kvasca može fermentirati od 30 do 45 dana, a sve to vrijeme potrebno je pratiti stanje sladovine. Gotova kaša se destiluje 2 puta.

Od soka ovog voća može se napraviti i kaša od jabuka. Da biste to učinili, pripremite 10 litara soka i 2 kilograma šećera. U ovom receptu kvasac se zamjenjuje neopranim grožđicama, uzetim u količini od 50-70 grama. Sok se temeljito pomiješa s jabukama, u sladovinu se dodaju grožđice i na posudu s ovim komponentama stavlja se vodeni pečat. Sladovina fermentira 30-45 dana, pa se preporučuje stalno praćenje njenog stanja.

Gotova kaša bez kvasca se destiluje dva puta.

Karakteristike destilacije

Kaša od jabuka i bilo kojeg drugog voća je sirovina koja sadrži ne samo etil alkohol, već i štetne nečistoće poput metil alkohola, acetona i drugih. Očistiti kašu od štetnih sastojaka moguće je samo pravilnom destilacijom.

Prilikom prve destilacije, kaša se pretvara u sirovi alkohol. Prilikom prve destilacije alkohol se bira sve dok njegova jačina ne padne na 30%. Mjesečina dobijena nakon prve destilacije bit će mutna, što se smatra normalnim. Ova zamućenost će se eliminisati prečišćavanjem i drugom destilacijom.

Prije ponovne destilacije potrebno je izmjeriti ukupnu jačinu dobivenog destilata. Da biste to učinili, morate izračunati sadržaj čistog alkohola u njemu. Odnosno, ako je izlaz 2 litre mjesečine pri 60 okretaja, tada će se takvo piće od 1,2 litre sastojati od čistog etila.

Mjesečina od jabuka bez kvasca razrijedi se do 20% s vodom. Ako želite da dobijete piće sa izraženim ukusom jabuke, tada se ne preporučuje čišćenje ugljenom, kalijum permanganatom i drugim sredstvima.

Prilikom ponovne destilacije, prvih 8-12% zapremine čistog alkohola odvodi se u posebnu posudu. Odabrani dio sirovina su "glave", koje ne bi trebale biti prisutne u mjesečini, jer su otrovne.

Glavni dio (jezgro) se bira prije nego što snaga u struji padne na 40%. Po želji, mjesečina dobivena od jabuka razrijedi se vodom do potrebne jačine. Takvo piće možete čuvati nekoliko godina zaredom, ali samo ako je u staklenoj posudi, a ne plastičnoj.

Kalvados je prijatno piće u svakom pogledu, aristokrata među mjesečinom, koje je zadovoljstvo počastiti i poslužiti prijateljima. U međuvremenu, da biste ga pripremili, sve što vam je potrebno je kaša od jabuka za mjesečinu, koja se zatim koristi na uobičajen način.

Pogodno za pravljenje mjesečine sve jabuke iz Vaše bašte, kao i strvina u fazi skoro zrele žetve. Takva obrada će smanjiti gubitke usjeva i imati koristi čak i od plodova koji su ispod standarda.

Pogledajmo kako pravilno organizirati proces kako bi kaša od jabuka bila veliki uspjeh i na kraju dobili upravo onaj proizvod koji ste očekivali.

Priprema sirovina

Ne morate posebno birati voće, glavna stvar je da su već zreli ili skoro zreli (ovo se u većoj mjeri odnosi na strvine). Svakako razmislite kiselost voća. Ako po nekim receptima možete napraviti kašu od slatkih jabuka gotovo bez dodanog šećera, onda je za kisele jabuke šećer jednostavno neophodan.

U suprotnom, jednostavno nećete dobiti dovoljno dobrog ukusa i snage. Približno odrediti sadržaj šećera i kiselost, najbolje je koristiti tabelu:

Osim toga, trebate znati da ovi pokazatelji ne ovise samo o sorti, već i o uvjetima određene godine. Na primjer, ako je godina sušna, a plodovi mali, tada će se povećati količina šećera u jabukama. Da bi kaša od soka od jabuke bila idealna, morate se fokusirati ne samo na sto, već i na vlastiti osjećaj ukusa. to je, trebali biste probati jabuke.

Plodove sakupljene sa zemlje ili ubrane sa drveta bolje je ne prati, jer se na kožici nalazi voštani premaz, koji će se sigurno isprati u vodi, što pomaže fermentaciji. Oni će dati bogat ukus gotovom mjesečinu. Ako je dan ranije padala kiša, strvina je naravno prljava, treba je oprati, ali obavezno dodajte neoprano voće sa drveta.

Kaša bez kvasca

Da biste pripremili kašu bez kvasca za mjesečinu, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• sos od jabuke (kao u prethodnom receptu) – 10 kg;
• šećer – 4 – 4,5 kg, zavisno od kiselosti;
• grožđice – 100 g (mogu se zamijeniti istom količinom klica pšenice).

Ne dodajemo vodu! Sipajte šećer direktno u pire i dodajte grožđice (klice).

Savjet! Prije pripreme kaše na ovaj način probajte je pripremiti od 0,5 kg jabuka i 200 g šećera (sa ili bez dodavanja grožđica) i pogledajte kako teče proces fermentacije (trebalo bi da počne za 1,5 - 2 dana) da prilagodite recepturu ako je potrebno .

Nakon 10 dana - dvije sedmice potrebno je procijediti sok iz kolača (koji se može ponovo koristiti za novu kašu). Nećete dobiti puno – 5 – 6 litara Dodajte još jednu čašu šećera po litru soka i ostavite da fermentira dok kaša ne sazri. Ovaj recept za kašu traje dugo, ali krajnji rezultat je odličan proizvod.

Pravilno pripremljena mjesečina od jabuke je neuporedivo jak alkohol. Imajaka aroma jabuke i prijatnog mekog ukusa.

Možda ćete čuti pritužbu da domaća mjesečina od jabuke nema dovoljno jak okus.

A poenta je u malim, ali vrlo važnim tajnama, o kojima ćemo vam pričati kako priča bude odmicala.

Recepti za kuvanje sa celim jabukama

Budući da u našoj srednjoj zoni (posebno na jugu) ima dosta jabuka, ne čudi što mjesečina od jabuke nije ništa manje popularna od mjesečine od šljive ili grožđa. Koju ćete od predloženih opcija za pravljenje mjesečine od cijelih jabuka odabrati ovisi ne samo o vašim željama, već i o vremenskim uvjetima.

Na primjer, ako pada kiša dok su jabuke već zrele i spremne za preradu, onda ne možete bez kvasca.

Treba znati . Upravo na površini suvih i neopranih jabuka nalazi se kvasac koji će fruktozu i saharozu jabuka pretvoriti u alkohol.

Ako operete jabuke, kvasac će se isprati i umjesto fermentacije dobit ćeteobičnog sirćeta . Stoga recepti s opranim jabukama moraju sadržavati kvasac.

Nudimo recepte za mjesečinu od cijelih jabuka.

Skokom i granicama

Uključuje upotrebu opranih jabuka. uzmimo:

• 30 kg zrelih jabuka. Ne nužno direktno sa stabla jabuke. Možete koristiti strvine, kao i jabuke koje su se malo pokvarile tokom skladištenja.
• 20 litara meke izvorske ili flaširane vode bez plina.

Imajte na umu . Korištenje tvrde vode iz slavine (i pri izradi kaše i pri razrjeđivanju gotovog proizvoda) rezultirat će okusom željeza.

• 4 kg šećera.
• Suvi kvasac („Saf-Levure“ i drugi) – 100 g ili 0,5 kg prešanog (najbolje alkoholnog).

Ako vam je ovo previše kaše, možete proporcionalno smanjiti količinu sastojaka.

Pažnja! Kada pravite proporcije, imajte na umu: jedan dio šećera zahtijeva 3 dijela vode po težini.

Bez kvasca

Ova mjesečina od jabuke je napravljena bez kvasca, iako to nije sasvim točno. Koristi se divlji kvasac koji se nalazi na kožici. Jabuke se ne peru!

Ako ste u nedoumici, dodajtevinski kvasac , koji će odigrati svoju ulogu i konačnom proizvodu neće dati neprijatan miris i ukus (što se dešava kada se koristi suvi ili prešani kvasac).

Nedostatak ove metode je što će se kaša igrati mnogo duže - od 15 do 45 dana.

trebat će vam:

• 2 kante neopranih jabuka. Nakon obrade ostaje otprilike 10 kg;
• 2 kg šećera;
• 30 litara vode.

Imajte na umu! Ako imate jako slatke jabuke, šećer možete uopće izostaviti, iako ćete tako smanjiti količinu jakog destilata.

Recepti za sokove

Mjesečina se može napraviti od svježeg, tek iscijeđenog soka ili od soka koji već nekoliko godina stoji u teglama u vašem podrumu. Istina, u potonjem slučaju, dodavanjem kvasca -Neophodno , kuvani sok iz konzerve neće fermentirati kako treba, može samo da ukiseli.

Sastojci:

• 5 litara soka.
• 1 kg šećera.
• 4 litre vode.

Važno. Ako imate različitu količinu soka, onda izračunajte proporciju na sljedeći način: za svaki litar soka - 200 ml vode. Plus 3 litre vode na 1 kg šećera.

• 10 g suvog kvasca. Ovaj sastojak nije obavezan. Može se zamijenitigrožđice (neoprano da se divlji kvasac ne spere s površine). Za litar soka (ne sladovine, već soka) uzeti 30 g grožđica.

Prava kaša za mjesečinu od jabuke

Braga se priprema po uobičajenim pravilima. Ali postoje i neke nijanse.

• Ako pripremate kašu od cijelih jabuka sa kvascem, voće je potrebno oprati, zatim izvaditi jezgru, izrezati sve oštećene i trule dijelove i usitniti (mlinom za meso, blenderom i sl.). Ne bacajte pulpu!
• Za kašu bez kvasca nemojte prati jabuke, inače je postupak isti.

• Prilikom pravljenja kaše od soka, pulpa se istiskuje i baca.

Probajte! Kada pripremate kašu za mjesečinu od soka od jabuke, koristite mlin za meso, a ne sokovnik.

Praksa iskusnih mjesečara potvrđuje: u ovom slučaju, već tokom prve destilacije, mjesečina će "dati"odlična aroma , koji će se drugom destilacijom samo pojačati.

Kada koristite kvasac, kaša se može staviti u tikvicu ili drugu posudu koja nije hermetički zatvorena. Sa divljim kvascem - u staklenoj boci ispod rukavice. Pulpu je potrebno redovno miješati.

Činjenica da je napitak spreman ukazuje na totaloženje pulpe, bistrenje tečnosti i gorak okus bez slatkoće .

Pravila destilacije

Kaša, procijeđena iz pulpe, destilira se na uobičajen način, bez odvajanja glave i repa, sve dok jačina u mlazu ne bude 20°.

Znaj! Da biste dobili mjesečinu s zaista maksimalnom aromom jabuke, nakon prve destilacije morate je dodati u posudu s destilatomsušene jabuke i neke svježe.

Birajte jabuke mirisnih sorti! Približna doza: za teglu mjesečine od tri litre - dobra šaka sušenog voća i dvije sjeckane jabuke.

Mjesečina na sušenim jabukama mora se infuziratiod 3 dana do 2 sedmice . Zatim izvadite jabuke, ocijedite ih, a preostali alkohol razrijedite na 20° i ponovo destilirajte, uklanjajući glavice i repove.

Pažnja! Glave biramo po uobičajenoj stopi od 10% očekivane količine destilata. I prestajemo da oduzimamo tijelo (srce) kada je snaga u mlazu 40°.

Manju jačinu pustite u repove, koje možete dodati u kašu koju ćete staviti kasnije. Ovopoboljšava organoleptičke kvalitete budući moonshine i povećat će količinu izbora alkohola.

Odnosno, dobićemo mjesečinu jačine 60 ili čak 65 stepeni. Morat će se razrijediti mekom vodom (sipajte mjesečinu u vodu, a ne obrnuto! ).

Vozimo se bez destilatora

Ako želite destilirati mjesečinu od jabuke, ali još nemate destilator, možete ga napravitiod otpadnog materijala . Uzmite emajliranu kantu ili visoku tepsiju.

Sipajte kašu u ovu posudu do otprilike polovine zapremine. Na vrh stavite malu praznu tepsiju koja će plutati na kaši. Pazite da ne dopire do gornje ivice veće posude.

Pokrijte veliku tepsiju debelim filmom i čvrsto zavežite. Ulijte hladnu vodu na foliju i napravite malu rupu u uglu (za zrak). I počnite polako zagrijati tiganj sa kašom.

Alkoholna para će početi da se diže, formira se u kapljice i teče u manju posudu. Gledajte vodu koja se izlila na film. Kako se zagrije, promijenite ga, dodajte hladnu vodu ili dodajte led.

Uz malo vježbe moći ćete točno odrediti kada je vrijeme za zaustavljanje procesa, a rezultat će biti aromatična domaća mjesečina od jabuke.

Transformacija u Calvados

Za pretvaranje mjesečine od jabuke u pravi Calvados, trebat će vamhrastova bačva. Bolje je da prije sipanja našeg jakog proizvoda u ovo bureuliti vino od maline ili kupine .

Tada će Calvados imati neuporedivu aromu: jabuka sa laganom bobičastom notom. Kalvados treba da nalijete 7 mjeseci i tek onda probate, iznenadivši sve goste.

Ako nemate hrastovu bačvu (a užitak nije jeftin!), možete koristiti

Lajkujte ako vam se članak svidio. Ostavite komentare i podijelite sa prijateljima.

(1 glasova, prosjek: 5,00 od 5)

Nažalost, kvaliteta alkoholnih proizvoda u naše vrijeme ostavlja mnogo da se poželi - ima puno krivotvorina i nekvalitetnih proizvoda. Ispijanje takvog alkohola neće donijeti nikakvu korist vašem zdravlju, a malo je vjerovatno da ćete ni uživati.

Da biste izbjegli negativne posljedice, možete pripremiti svoje proizvode za to će vam trebati malo strpljenja i rada, ali rezultat vas neće razočarati.

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti mjesečinu od jabuka i soka od jabuke. Razmotrimo standardni recept da biste pripremili, na primjer, Calvados, trebat će vam i hrastova bačva.

Prema standardnom receptu, sve jabuke se moraju oprati i očistiti od truleži i sjemenki, tako da kasnije vaša mjesečina nema neugodnih mirisa. Neki ljudi vjeruju da se jabuke mogu ostaviti neoprane, ostavljajući na njima "prirodni kvasac", ali kako je praksa pokazala, bolje ih je oprati i dodati gotov kvasac.

Prva faza - kaša

Za pripremu kaše od jabuka trebat će nam sljedeći sastojci:

1. jabuke - 15 kg;
2. voda - 10 litara;
3. šećer - 2 kg;
4. suvi kvasac - 10 gr.

Kaša od jabučnog soka:

1. sok od jabuke - 10 litara;
2. šećer 2 kg;
3. voda - 8 litara;
4. suvi kvasac - 20 grama, umjesto toga možete koristiti grožđice, u količini od 30 grama po litri soka.

Neki već u ovoj fazi dodaju i modernizuju ovaj recept, ali mi to nećemo raditi.

Od jabuka

Proces kuhanja (od jabuka):

1. sameljite kriške u kašu, kod kuće se to može učiniti pomoću mljevenja za meso ili miksera, na balkonu ili na ulici možete koristiti bušilicu s dodatkom;
2. dobijeni proizvod stavite u posudu, najbolje je koristiti velike staklene boce i nikada ih ne puniti do kraja, ostaviti oko 20% zapremine slobodno;
3. zatim dodajte sve preostale sastojke.

Od soka od jabuke

Za pripremu kaše od soka ponavljaju se svi isti koraci, samo je sok od jabuke isključen kod kuće;

Zatim se, prema našem klasičnom receptu, posuda stavlja na toplo i tamno mjesto. U idealnom slučaju, bolje je koristiti poklopac sa vodenim zatvaračem, ali često se koristi obična medicinska rukavica kako bi zrak polako izašao - probušen je malom iglom na jednom mjestu. Idealnom temperaturom za sazrevanje kaše smatra se 23°C-26°C, period fermentacije je 2 nedelje. Kod kuće, ove temperaturne standarde, opet, nije teško održavati.

Vrlo je važno prvih nekoliko dana srušiti takozvani „čep od jabuke“, to se radi kako se kaša ne bi ukiselila. Nije teško odrediti spremnost po izgledu - pulpa jabuke će pasti, a bakterije kvasca će prestati svoju aktivnost, to će vam pokazati vodeni pečat ili ispuhana rukavica.

Faza 2 - destilacija

Bolje je provesti proces destilacije kod kuće na tvorničkoj mašini, srećom, njihova prodaja sada nije zabranjena, zakonom je dozvoljeno destilirati mjesečinu kod kuće za ličnu upotrebu, tako da nemojte prodavati, i čisti ste prije zakon.

Faza 3 - Destilacija

Sada pređimo na recept za destilaciju, to bi trebalo biti urađeno ispravno u 2 faze:

1. obavezno procijedite kašu, najlakši način da to učinite je običnom gazom;
2. zatim ulijte dobivenu tekućinu u kocku za destilaciju;
3. U ovom trenutku pripreme su završene, tada će mjesečni aparat učiniti sve za vas, ali će biti potrebno i vaše učešće, prvi destilat se obično zove "glava", potrebno ga je odvojiti, jer "glava" sadrži većina štetnih nečistoća, odvojiti ih nije teško - pokušajte ga povremeno samljeti tečno između dlanova, kada nestane neugodan miris "fusela", počet ćete dobiti čistu mjesečinu, obično se naziva i "tijelo" pića.

“Rep” ili ostatak (koji više neće biti tako jak) pića također se može koristiti za drugu destilaciju. Da bi mjesečina imala izraženiji miris i okus jabuke, možete dodati komadiće svježih jabuka - to je mala tajna klasičnog recepta.

U vrijeme prve destilacije možda nećete odvajati „glave“, ali će tada u napitku ostati više fuzelnih ulja, čak i nakon druge destilacije.

Također je potrebno, prije druge destilacije, razrijediti mjesečinu vodom tako da mjerač alkohola pokaže oko 40 stepeni, a zatim piće treba ostaviti da se odmori, da biste to učinili, ostavite da stoji u zatvorenoj posudi oko 10 dana.

Prilikom druge destilacije ponovite sve korake kao i u prvoj, ako se pravilno pridržavate uputstava ovog recepta, na kraju ćete dobiti kvalitetan i, što je najvažnije, prirodan proizvod.

A sada je vrijeme da rezimiramo i damo neke preporuke za poboljšanje gore navedenog recepta:

1. ne koristite plastično posuđe dok radite, ma šta ko pričao, ali plastika i alkohol su nespojive stvari;
2. kao kvasac, bolje je koristiti specijalizirani vinski kvasac, oni će dati piću svjetliju aromu;
3. Bolje je dodati filtriranu vodu, piće će biti mekše;
4. Bolje je koristiti slatke sorte jabuka;
5. Da biste olakšali rad i pravilno izračunali proporcije, koristite kalkulator mjesečine, koji se lako može pronaći na Internetu.

I najvažnija stvar koju želim da kažem u zaključku je, nemojte se plašiti eksperimentisanja, jer svako ima različite ukuse i ono što se jednom ne sviđa sigurno će se dopasti drugom. Dobivanje dobrog mjesečina zahtijeva naporan rad, ali vjerujte mi, isplati se. Evo recepta za pravljenje takvog pića kao što je mjesečina od soka od jabuke.

Video recept za kuvanje kod kuće

Mjesečina od jabuka je popularno alkoholno piće koje se lako priprema kod kuće. Za to možete koristiti i voće niske kvalitete; Jabučna kaša ima karakterističnu ugodnu aromu koja će ostati u gotovom piću tokom destilacije. Mjesečina od jabuke, ako se pravilno pripremi i pridržava se sigurnosnih preporuka, može biti odlična alternativa čak i skupom alkoholu iz trgovine.

Jabučna kaša se dobija procesom fermentacije sirovina, koja nastaje oslobađanjem etil alkohola. U nekim slučajevima se kaša može konzumirati u čistom obliku, ali je bolje destilirati je kako bi se očistila od štetnih nečistoća. Ovaj proizvod je posebno popularan jer jabuke u sezoni imaju vrlo nisku cijenu, a gotovo piće zadržava svoj karakterističan okus i miris. Mjesečina na jabukama je cijenjena zbog svojih prednosti:

• jednostavnost pripreme;
• niska cijena sirovina;
• prisutnost velikog broja recepata - za kašu možete koristiti bilo koje sorte i dijelove voća;
• originalan ukus i aroma koji se ne gube tokom procesa destilacije mjesečine.

Međutim, priprema destilata na bazi jabuke ima i nedostatke. To uključuje:

• trajanje procesa - voćna kaša duže fermentira;
• potreba za sortiranjem i guljenjem voća iz jezgre;
• osjetljivost sirovina na šećer - kada se doda, gubi se značajan dio arome.

Mjesečina od jabuke je jednostavan i pristupačan proizvod. Uprkos nekim nedostacima, lako se priprema kod kuće. To je također odličan način da iskoristite ostatke vaše žetve. Braga se može pripremiti i od kore jabuke i pulpe, koja se dobija cijeđenjem soka.

Recept za kašu od jabuka za mjesečinu

Najjednostavniji recept za mjesečinu od jabuke kod kuće zahtijeva minimalan skup sastojaka. Plodovi bilo koje sorte i kvaliteta su pogodni kao glavna sirovina. Bolje je birati slađe sorte, ali se ukus može prilagoditi dodatnim šećerom. Trebat će vam i čista voda i kvasac - oni ubrzavaju proces fermentacije sladovine.

Unatoč činjenici da mjesečari radije pripremaju klasičnu mjesečinu s jabukama i kvascem, postoje i druge varijacije:

• kaša od jabuka bez kvasca;
• napitak od komine (kolač) koji ostane nakon cijeđenja;
• mjesečina sa svježim domaćim sokom.

Mjesečina od jabuka priprema se u nekoliko faza. Prvo morate pripremiti i spojiti sve komponente kaše koje će proći procese fermentacije. Jabuke se ogule od jezgre i pokvarenih dijelova, izrežu ili zgnječe u blenderu ili sokovniku. Sirovine se zatim miješaju s preostalim komponentama i stavljaju u toplu prostoriju kako bi se izvršio proces fermentacije. Ako stavite kašu sa kvascem, biće spremna za naknadnu destilaciju za 10-15 dana. Recept bez kvasca je duži - kaša će se natajati više od mjesec dana, 40-45 dana. Ne postoje posebna pravila o tome kako pravilno pripremiti visokokvalitetnu mjesečinu s dodatkom jabuka - to ovisi o velikom broju faktora i osobnih preferencija.

Pravljenje kaše od jabuka

Jabučna kaša za mjesečinu je proizvod kvasne fermentacije voća. Proces se odvija na sobnoj temperaturi uz oslobađanje etil alkohola. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne komponente i kombinirati ih u ispravnim omjerima. Za 30 kg jabuka trebat će vam 20 litara vode, kao i šećer (oko 4 kg, količina zavisi od vrste jabuke) i kvasac (20 g suvog ili 100 g prešanog). Zatim možete početi pripremati kašu:

• ogulite voće od sjemenki i jezgri, narežite na male kriške, uklonite trula ili pljesniva područja;
• samljeti sirovine do homogene mase (opcionalno) - za to koristite velike ribeže, blendere, mljevenje za meso ili posebne nastavke za bušilicu;
• Stavite pasiranu sirovinu u posudu za fermentaciju;
• dodajte vodu, ako je potrebno, prvo otopite šećer u njoj;
• suhi kvasac razrijediti vodom (njegova temperatura ne smije prelaziti 30 stepeni), dodati divlji kvasac u čistom obliku;
• zatvorite vrat rezervoara za fermentaciju vodenim zatvaračem, ostavite ga na temperaturi od 18-28 stepeni potrebno vreme;
• nakon 4-10 dana kaša je spremna za dalju destilaciju smjesa bez kvasca treba provesti najmanje 45 dana u posudi.

Najjednostavnija kaša za mjesečinu može se pripremiti čak i od onih jabuka koje nisu prikladne za svježu potrošnju. Za to su pogodni plodovi koji su otpali s grana, pokvarene ili trule jabuke. Dovoljno je odrezati sva takva područja nožem, inače mogu utjecati na okus, miris i kvalitetu gotovog mjesečina.

Fermentacija kaše od jabuka

Jabučna kaša za mjesečinu mora proći određenu pripremu. Fermentacija nastaje zbog aktivacije kultura kvasca u nedostatku kisika. Kada koristite pekarski kvasac, postupak traje oko nedelju dana, kvasac će fermentirati oko 3 nedelje. Za to vrijeme kolač će se dići na površinu tečnosti i mora se povremeno srušiti kako ne bi ukiselio. Kada je kaša spremna, sirovine će se taložiti na dno, a boja tekućine će postati svjetlija. Prije destilacije kašu nije potrebno procijediti - koristi se zajedno sa pulpom jabuke.

U kuhanju mjesečine teško je bez posuda s hidrauličkom brtvom. Činjenica je da se tijekom fermentacije ugljični dioksid stvara u velikim količinama. Za 1 litar alkohola dobije se otprilike 4 kvadratna metra plina. Ako ga ne uklonite na vrijeme, posuda neće izdržati sve veći pritisak iznutra. Međutim, prilikom uklanjanja ugljičnog dioksida važno je spriječiti ulazak kisika - u njegovom prisustvu procesi fermentacije su nemogući. Za ovaj zadatak ugrađuje se vodeni pečat. Osim toga, može poslužiti kao pokazatelj stabilne fermentacije. Čim prestane ispuštanje mjehurića, kaša se smatra spremnom za naknadnu obradu.

Destilacija kaše od jabuka

Destilacija kaše se vrši da bi se očistila od štetnih nečistoća. Iako ga neki ljudi koriste u čistom obliku, ovaj proizvod sadrži komponente koje mogu dovesti do ozbiljnog trovanja. Proces destilacije odvija se pomoću pare ili u konvencionalnom destilatoru. Iskusni moonshiners imaju nekoliko važnih preporuka:

• izvršiti prvu destilaciju bez razdvajanja na frakcije;
• prilikom druge destilacije uzimaju se glavice (50-70 ml iz svake litre);
• tada nastaje čisti alkohol bez nečistoća;
• kada se njegova količina smanji na 40%, odabiru se repovi;
• glave se mogu koristiti za trljanje zglobova, a repovi se mogu dodati u novu seriju kaše.

Između primarne i sekundarne destilacije, mjesečinu možete dodatno uliti svježim jabukama. To će apsorbirati aromu voća i učiniti ga bogatijim. Gotovo piće ima jačinu od oko 65-68 stepeni. Ako ga razrijedite vodom, neće postati manje kvalitetan.

Varijacije kuhanja

Osim uobičajenog recepta za mjesečinu od jabuke, postoje varijacije. Za njegovu pripremu pogodni su i proizvodi za preradu voća ili sok. Svaki recept ima svoje karakteristike.

1. Moonshine od komine jabuke može se pripremiti ako su sirovine ostale od proizvodnje soka. Ova opcija će zahtijevati manje sirovina nego kod proizvodnje mjesečine od cijelih jabuka.
2. Mjesečina od jabuka bez kvasca - ovaj recept je radno intenzivniji i zahtijeva dugotrajnu pripremu, ali postoji. Vlastiti kvasac proizvoda naziva se divljim i također sudjeluje u procesima fermentacije sa stvaranjem etil alkohola. U kašu od jabuka bez kvasca možete dodati grožđice ili žitarice.
3. Druga vrsta je mjesečina napravljena od soka od jabuke. Jednostavno se pomiješa sa kvascem i šećerom i ostavi u posudi za fermentaciju. Domaći napitak napravljen od soka od jabuke nije ništa manje aromatičan od pića napravljenog od celog voća.

Mjesečina iz pulpe jabuke, iz soka ili iz nasjeckanog svježeg voća - svi ovi recepti postoje i koriste se u praksi. Kod kuće, da biste pripremili ovo piće, morate instalirati posebnu opremu, ali ako imate znanje i iskustvo, možete ga sami sastaviti. Mjesečina napravljena vlastitim rukama nije ništa manje kvalitetna od proizvoda predstavljenih na policama trgovina. Osim toga, uvijek je moguće pratiti svježinu sirovina i kontrolisati proces od samog početka.