Baklava - recepti za slastice od meda iz turske, armenske i azerbejdžanske kuhinje. Baklava - recepti za slatkiše od meda iz turske, jermenske i azerbejdžanske kuhinje Recept za armensku baklavu kod kuće
Pripremite: brašno, pavlaka, puter, orasi, med, šećer, soda i začini.
Za tijesto pomiješajte kiselu pavlaku, omekšali puter i jaje.
Zatim dodajte brašno i sodu u porcijama i promiješajte.
Trebalo bi da dobijete lepo elastično, meko i mekano testo.
Testo podeliti na 4 dela, pokriti da se ne osuši i ostaviti da odstoji 15-20 minuta.
Pripremite fil. Ostavite malo orašastih plodova za dekoraciju.
Glavni dio nasjeckajte na mrvice različitih veličina i pomiješajte sa granuliranim šećerom i začinima.
Svaki komad tijesta razvaljajte u tanak sloj, stavite u kalup, naizmenično sa filom od orašastih plodova.
Dobićete tri sloja fila između četiri sloja tijesta.
Izrežite tijesto na rombove tako da se svi slojevi osim donjeg sloja tijesta iseku. Premažite površinu sirovim žumanjkom za sjaj i zalijepite polovinu ili četvrtinu oraha na vrh svakog dijamanta.
Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180-200 stepeni. Nakon 15 minuta izvaditi, nožem obnoviti rezove i puniti prvim filom - otopljenim puterom.
Vratite pleh u rernu na još oko 45 minuta.
Pripremite drugo punjenje. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi, prokuhajte i kuhajte dok se malo ne zgusne. Sklonite sa vatre i kada se sirup malo ohladi, dodajte mu med i promešajte.
Za gotovu toplu baklavu na armenski način ponovo ponovite rezove u dijamantske oblike i sipajte drugi fil: prvo po kašičicu za svaki orah na dijamantu, a zatim tankim mlazom u rezove.
Ostavite da se baklava potpuno ohladi i za to vreme će se dobro natopiti. Za posluživanje izrežite komade dijamanata do kraja, tj. već i zadnji sloj tijesta.
Recept je jednostavan, a baklava ispada jako ukusna (ovo je malo reći), probajte, obradujte sebe i svoje najmilije.
Uživajte u čaju!
za test:
- Pšenično brašno – 2 šolje
- Maslac – 50 g
- Kvasac – 20 g
- Pileće jaje – 1 kom.
- Voda – 1/2 šolje
Za fil:
- Orasi – 250 g
- Šećer – 1 čaša
- Med – 100-120 g
- Pileće jaje – 1 kom.
- Cimet
- kardamom
Kuvanje jermenske baklave prema receptu:
1. Otopite puter na laganoj vatri.
2. Umutiti jaje sa otopljenim puterom, dodati kvasac i brašno razmućeno u toploj vodi, zamesiti testo i ostaviti da „diže“ 1,5-2 sata.
3. Za to vreme pripremite fil. Osušite orahe u tiganju, nasjeckajte ih nožem, pomiješajte sa šećerom, cimetom i kardamomom.
4. Dignuto testo podeliti na dva dela. Jedan dio razvaljajte na debljinu od 2 mm, a drugi na debljinu od 3 mm.
5. Tepsiju namazati puterom, staviti deblji sloj testa, na to staviti fil slojem od 4 mm, pa tanji sloj testa. Rubove tijesta stisnemo.
6. Ostavite baklavu da odstoji 10 minuta dok ne naraste, a zatim je premažite umućenim žumancem i ceo proizvod isecite na rombove iste veličine.
7. Stavite pleh u zagrejanu rernu (200-220 C) i pecite baklavu 20-25 minuta.
8. Gotovu vruću baklavu obilno prelijte medom da se ne natopi samo gornji sloj, već i fil.
Pomiješajte sodu bikarbonu sa brašnom i promiješajte.
- (banner_banner1)
Margarin izrendati direktno u brašno pomoću krupnijeg rende.
Viljuškom umutiti margarin i brašno dok se ne pretvore u sitne mrvice.
U brašno sa margarinom dodati žumance i pavlaku.
Zamesite testo i stavite ga u frižider na 30 minuta.
Orahe sameljite u blenderu. Bjelanca umutite mikserom i postepeno, u malim porcijama, dodajte šećer u bjelanjke.
Pomiješajte proteinsku smjesu sa orasima i promiješajte.
- (banner_banner2)
"Odmorno" testo podeliti na tri jednaka dela.
Svaki dio razvaljamo u tanku tortu, dajući joj željeni oblik.
Koru prebaciti u pleh, poravnati i premazati pola fila. Poravnajte fil špatulom, a zatim rasporedite drugi sloj testa i ostatak fila. Sve prekrijte trećim slojem testa.
Da dobijete rumenu i sjajnu koru, zadnji sloj tijesta premažite žumancem, kao na fotografiji.
Baklavu narežite na porcije.
Komade baklave ukrasite orasima i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite dok ne porumeni 25-30 minuta.
Gotovu jermensku baklavu ostavite da se ohladi i poslužite!
Za pripremu jermenske baklave potrebni su vam sledeći sastojci:
Opis
Jermenska baklava od meda– ukusno, aromatično i orijentalno slatko jelo. U svijetu postoji ogroman broj recepata za baklavu. Pozivamo vas da isprobate provjereni recept korak po korak sa fotografijama pripreme baklave od meda kod kuće. Vjeruje se da je ovo jermenska verzija jela, iako se ne mogu isključiti ni njegovi azerbejdžanski korijeni.
Generalno, Jermeni rijetko pripremaju višeslojnu baklavu (kao u ovom slučaju), obično se ograničavajući na samo tri ili četiri sloja. Ali višeslojna armenska baklava i dalje postoji, iako je rijetka. Upravo to ćemo pripremiti danas od vrlo jednostavnih, pristupačnih proizvoda.
Baklava po ovom receptu ispada vrlo nježna i bukvalno se topi u ustima. Pripremite da se sami uvjerite.
Sastojci
-
(4 supene kašike) -
(350 g) -
(2,5 kašike) -
(4 kom.) -
(300 g) -
(2 supene kašike) -
(2 supene kašike) -
(1 kašičica)
Koraci kuvanja
Počnimo sa testom. Sve brašno i 300 g putera sameljite dok ne postanu mrvice. Odvojite žumanca od tri jajeta i dodajte u mešavinu putera i brašna. Tamo stavljamo kiselu pavlaku i sodu bikarbonu i zamijesimo homogeno elastično tijesto od koje formiramo loptu i šaljemo je da se odleži u frižideru sat vremena.
Nakon sat vremena izvaditi testo i podeliti ga na 8 jednakih delova od kojih takođe pravimo loptice.
Krenimo sa pripremom fila. Orahe sameljite u krupno brašno. Pomiješajte ih sa bjelanjcima od 4 jaja i šećerom.
Rezultat bi trebao biti ovakva mješavina.
Svaki komad tijesta razvaljajte u vrlo tanak sloj, a radnu površinu lagano pospite brašnom (inače će se tijesto zalijepiti).
Sloj tijesta prebacimo u pleh, ravnomjerno, ali ne baš gusto, prekrijemo filom, prekrijemo sljedećim slojem i tako naizmenično tijesto-fil-tijesto do zadnjeg sloja.
Dobijeni monolit izrežite na rombove, prelijte žumanjkom i ukrasite polovicama oraha. Sada šaljemo baklavu da se peče u rerni na 200 stepeni. Biće spreman za oko 45 minuta.
Oko 7 minuta pre nego što je baklava gotova potrebno je da je izvadite i prelijete mešavinom meda i 50 g otopljenog putera, a zatim završite sa pečenjem.
Nakon što baklavu izvadite iz rerne, obavezno je ostavite da se ohladi direktno na plehu, inače će iscuriti.
Sada možete uživati u neverovatnom ukusu baklave od jermenskog meda. Ovo je savršen desert za domaću čajanku.
Bon appetit!
Upute za kuhanje
4 sata Štampa
1. Bjelanjke morate odvojiti od žumanca i staviti u hladnjak. Orahe sitno nasjeckajte nožem. Razvaljajte tijesto. Krevetac Kako odvojiti žumanca od belanaca
2. Testo se peče na samom početku procesa u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Ispecite samo dvije trake tijesta. Još dvoje čeka drugačija sudbina. Pecite 15-20 minuta dok testo ne naraste i ne dobije zlatno smeđu boju. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada morate strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.
3. Kada su orasi iseckani, dodajte 200 grama granuliranog šećera i cimet.
4. Za beze dobro umutiti mikserom ohlađene belanca. U to dodajte 200 grama granuliranog šećera i ponovo mutite dok se potpuno ne zgusne, dok meringue ne “stoji” kada posudu okrenete naopačke, kao da se ništa nije dogodilo. Alat za mikser Zgodno je tući bjelanjke, kao i mijesiti druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta, ne ručno (jer to zahtijeva trud i vrijeme), već mikserom poput KitchenAid-a. Na primjer, Artisan model ima deset načina rada i tri različita dodatka za rad s bilo kojom konzistencijom, a ujedno je i univerzalni procesor hrane.
5. Na pleh stavite papir za pečenje. Na vrhu je "sirovi" list tijesta. Namažite beze. Po vrhu pospite orahe sa šećerom i cimetom. Pokrijte pečenom trakom za pecivo. Zatim ponovo rasporedite beze, sipajte orahe i prekrijte trakom pripremljenog testa. I opet - beze i orasi na vrhu. Baklavu prekrijte sirovim tijestom i prstima zatvorite rubove. Baklavu isecite, premažite žumancem, ukrasite orasima i stavite u rernu na desetak minuta.
Alat Papir za pečenje
Za ravnomjerno pečenje bolje je da otvorene pite i quicheeve stavite u rernu na rešetku, a da između štapića spriječite da umak koji je ključao od vrućine ne kapne između štapića pomoći će vam papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.
6. Dok se baklava porumeni, zagrejte med i puter na šporetu. Zatim izvadite baklavu iz rerne, ponovo zarežite po starim rezovima i pažljivo ulijte med. Pecite 30 minuta. Alat Dozator za med Uređaj drži med u žljebovima, tako da postepeno teče na posudu ili samo na kruh. Možete ga koristiti i za dodavanje meda raznim pićima. Metalne i silikonske mnogo su higijenskije od drvenih.
