Kako pripremiti patku za dimljenje. Tehnologija dimljenja peradi

Meso se dimilo od davnina, od tada nije bilo drugog načina da se pripremi za buduću upotrebu. Naši preci su slučajno otkrili da izlaganje drvenom dimu i vazduhu omogućava da se meso duže čuva, a njegov ukus se poboljšava i postaje pikantan.

Dimljena perad, koju odlikuje specifičan ukus i miris, oduvijek se smatrala izuzetnom poslasticom. Poslužuje se kao samostalna užina ili se koristi za pripremu raznih jela - salata, salata, nadjeva za palačinke i pite.

Nema ništa ukusnije od peradi sa dimom, a ako je pušite kod kuće, ispast će posebno ukusno i zdravo. Hoćemo li pokušati?

Priprema živine za dimljenje

Za klasično dimljenje pogodno je bilo koje svježe meso peradi - dobro uhranjene mlade patke, guske i kokoši, po mogućnosti ženke, jer imaju nježnije i mekše meso. Ptičiji trup se opere, iznutrice, preseče po dužini na dva dela i dobro posoli. Zatim se svaka polovica ptice stavi između dvije drvene daske za rezanje i snažno udari po njima čekićem tako da sve kosti i zglobovi zapucketaju. Istovremeno, so prodire duboko u tkiva i oslobađa se moždana tečnost koja obogaćuje ukus mesa.

Leš ptice se stavlja u duboku posudu ili visi 2-4 dana na propuhu u hladnoj prostoriji, čija temperatura ne prelazi 10 °C. Tokom sušenja u mesu počinje proces fermentacije, uništavajući mišićna vlakna, uslijed čega ono omekšava i formira se njegov jedinstveni buket okusa. Pri niskim temperaturama vrijeme zadržavanja se povećava. Međutim, kod kuće je nemoguće slijediti ovu tehnologiju za dimljenje peradi, pa je nakon rezanja trupa bolje marinirati u salamuri. Salamura se priprema na sljedeći način: u litar tople vode dodajte nekoliko nasjeckanih čena bijelog luka, ½ šolje soli, nekoliko listova lovora, 1 kašiku. l. šećera, 2 kašike. l. sirće i prstohvat cimeta. U salamuru možete dodati različite sastojke i začine, na primjer senf, karanfilić, cimet, limunsku kiselinu, bobice kleke - nema strogih pravila. Što više začina, meso će biti ukusnije. Neki kuhari ubrizgavaju rasol u meso u obliku injekcija - u malim porcijama na svakih 5 cm trupa, kako bi se brže mariniralo.

Ptica se marinira oko dva dana, stavlja pod pritisak, a zatim se „ventilira“ vješajući trupove nekoliko sati, kako je gore opisano. Meso se može marinirati i na drugi način - natrljajte pticu sa svih strana solju i začinima (kim, crni biber i kopar) i ostavite tako jedan dan. Nakon mariniranja, ponekad se prave rezovi na trupu i unutra se stavljaju bijeli luk i komadići slanine, ali to nije prikladno za patku i gusku, jer su već prilično masne. Pticu možete pušiti ne samo cijelu, već i u odvojenim komadima - sve ovisi o vašem ukusu.

Dimljenje peradi: toplo i hladno

Postoje dvije vrste kod kuće - hladne i tople. Razlikuju se jedni od drugih samo po načinu termičke obrade - kod hladnog dimljenja temperatura u pušnici ne prelazi 30 ° C, a meso se dimi nekoliko dana. Vruće dimljenje traje nekoliko sati na visokim temperaturama - od približno 80 do 130°C, pa se istovremeno sa dimljenjem meso peče, što rezultira manje sočnim i gušćem.

Hladna obrada produžava rok trajanja mesa - može se dugo čuvati čak i izvan hladnjaka, a okus mu je mnogo zanimljiviji nego nakon toplog dimljenja. Međutim, ako ćete kod kuće dimiti perad, dobro je posolite i držite u marinadi što je duže moguće kako biste uništili sve mikroorganizme. Prerada mesa na temperaturi od 70–80 °C smatra se poluvrućim, ali po ukusu i roku trajanja više liči na toplo dimljeni proizvod.

Nakon što se ptica stavi u pušnicu, temperatura se postavlja na maksimalnu razinu tako da se na površini mesa formira film, a zatim se temperatura postepeno snižava. Dimljena živina se smatra gotovom kada se film lako odvaja od mesa, dok se guska i patka duže dime jer su masnije, a sva mast mora ispariti tokom kuhanja. Neki kuvari povremeno umaču meso u salamuri tokom dimljenja kako bi bilo sočnije i ukusnije.

Potrebno je paziti da meso ne zagori tokom dimljenja na visokim temperaturama, pa se ponekad umotava u foliju. I još jedna vrlo važna stvar - na dnu pušnice mora postojati poseban pleh u koji će se cijediti mast iz mesa, jer ako kapne na ugalj, ptica će početi imati gorak okus i dobiti ne baš ugodnu aromu koja ne može se eliminisati.

U čemu je bolje pušiti?

Dimnice s regulacijom vlažnosti i temperature sada se prodaju, a ako ste kupili takvu jedinicu, imali ste veliku sreću. Mnogi ljudi prave pušnice vlastitim rukama koristeći standardni dizajn - ložište, metalni spremnik, drva za ogrjev ili piljevinu, pladanj za mast, rešetku za meso i obavezan poklopac. Drva za ogrev možete koristiti bilo koje vrste, iako stručnjaci kažu da breza daje mesu katranski ukus. Ako u ložište dodate grane kleke sa bobicama i listovima trešnje, neuporediva aroma mesa je zagarantovana!

Naravno, bolje je pušiti kod kuće u seoskoj kući ili na mjestu seoske kuće, a ne u gradskom stanu. Ako nemate ljetnikovac sa pušnicom, to ne znači da nikada nećete moći pušiti meso vlastitim rukama. Mnoge domaćice su se navikle da to rade u običnom kotliću - da bi to učinili, na dno kotlića stavljaju čips od johe namočene u hladnoj vodi, na vrh stavljaju tacnu od nekoliko slojeva folije, pokrivaju je rešetkom , čiju ulogu uspješno igra aluminijski aparat za knedle, ili mreža iz parne posude. Komadi mesa se stavljaju na roštilj, dobro zatvaraju poklopcem, pritiskaju utegom i dime oko 30 minuta, a ako se cijela ptica dimi, to će trajati oko 1,5 sat.

U urbanim uslovima možete kuhati samo toplo dimljeno, ali, kako kažu, bolje je nešto nego ništa. Ptica se također dimi u konvekcijskoj peći, na dno se sipa komadić johe i meso se stavlja na roštilj. Proces dimljenja traje oko sat vremena na temperaturi od 210 °C.

Vrlo je zgodno pušiti u pećnici tako što na dno postavite posudu sa strugotinama. Na vrhu se postavlja roštilj sa mesom, a ova konstrukcija je pokrivena folijom kako ne bi izlazio dim. Za kuhanje potrebno je uključiti samo manju vatru (oko 300°C) i kuhati oko pola sata, a zatim ostaviti meso u rerni još pola sata dok ugalj tinja. Ako kod kuće pušite meso, ne zaboravite da upalite haubu kako komšije ne bi pozvale vatrogasce.

Mnoge domaćice dime perad u spori šporet, pa čak i u mikrotalasnoj pećnici, koristeći rasol ili tečni dim iz prodavnice. Ukusno je, jednostavno i brzo, iako na pravoj vatri jelo ispadne pikantnije.

Recepti za toplo dimljenu perad kod kuće

Originalne dimljene grudi

Pureća prsa (oko 1 kg) dobro operite, prerežite na 2 dela i marinirajte u dubljoj posudi. Za marinadu pomiješajte 50 g soja sosa, 70 ml maslinovog ulja, 3 žlice. l. balzamiko sirćeta, 1 kašičica. mljeveni đumbir, sol i crni biber po ukusu. U ovoj smjesi meso držite najmanje 3 sata, a zatim ga osušite ručnikom i pržite u zagrijanom tiganju po 2 minute sa svake strane dok ne porumeni.

Dno tepsije prekrijte sa dva sloja folije i na njega stavite smesu za dimljenje - 100 g pirinča, 30 g crnog čaja, 2 kašike. l. šećera i 1 kašičica. cimet. Na vrh stavite rešetku, na nju stavite ćuretinu i stavite šerpu na jaku vatru. Držite grudi u ovom položaju oko 10 minuta, a zatim zatvorite tepsiju poklopcem i dimite oko 45 minuta. Ćuretina ispada neverovatno aromatična i ukusna!

Dimljena patka u ekspres loncu

Domaća dimljena patka je izuzetna poslastica dostojna svečanog stola, a možete je skuhati i u ekspres loncu. Da biste to učinili, izrežite patku na 8 komada i potopite je 2 sata u fiziološku otopinu od 2 litre vode i 2 žlice. l. sol. Na dno aparata za paru stavite piljevinu i stavite rešetku na koju ćete staviti tepsiju za kapanje masti. Na vrh postavite dva nivoa rešetki sa komadićima patke; umjesto rešetke možete uzeti parni aparat u obliku tratinčice. Čvrsto zatvorite ekspres lonac i stavite na vatru pola sata. Kada se ohladi, otvorite poklopac - neverovatno ukusna dimljena patka sa aromom vatre i dima je spremna!

Dimljena piletina u spori šporet

Ako nemate vremena, ali želite da razmazite svoju porodicu ukusnim delicijama, skuvajte je u sporom šporetu. U ovom slučaju nećete morati ništa da pušite, ali će efekat pušenja biti prisutan.

Prvo pripremite mješavinu za mariniranje od 3 nasjeckana češnja bijelog luka, 1 žlice. l. šećera, 1 kašika. l. soli i 1 kašičica. mljeveni crni biber. Piletinu dobro oprati i osušiti, premazati je začinjenom smjesom iznutra i izvana, staviti u vrećicu otpornu na pećnicu i ostaviti preko noći u frižideru. Ujutro u vrećicu dodajte 2 žlice. l. tečni dim, pazeći da pokrije cijelu površinu trupa, čvrsto zavežite vrećicu, dimite pticu u režimu dvostrukog kotla sat vremena, a zatim je kuhajte još pola sata u načinu grijanja.

Postoji mnogo recepata, odnosno preporuka za dimljenje peradi - patke. Od potpuno jednostavnog do nevjerovatno sofisticiranog. Tačnije, ne toliko fensi, već nejasno i složeno opisano. A istovremeno, iz ovih opisa, komplikovanih, po mom mišljenju, jednostavno zbog nepoznavanja teme, jednostavne stvari nisu jasne. Na primjer, preporuka je da se živina dimi 10-12 sati uz dvostepenu promjenu temperature. Prvo držite na 50-70 stepeni 5-6 sati, a onda..., ali još nije jasno kako se pušiti. "vruće" ili... Općenito, kao i u većini izvora "kulinarske mudrosti", ovi recepti ... "uzmite 100 grama junetine, bibera i soli po ukusu i ispecite sebi odrezak" i, naravno, neophodno je prelijepu fotografiju komad prženog mesa.
Ali! Neke korisne i zanimljive informacije su ipak prikupljene i... međutim, procijenite sami da li je vrijedno uzeti u obzir.
Samo ću ponoviti, izvinite, ispričaću vam sve do detalja. Upravo zato, ako odjednom "kome treba", onda nisu svi moćni specijalisti za kuhanje i ... općenito, nadam se da će detalji biti korisni.
Dakle, uzmimo patku.

Gdje ga možemo nabaviti? Uzeo sam ga iz zamrzivača. Žetva je, izvinite, od prošle godine. Oni su naš dom. Gledajući unapred, primetiću. Iako smo..., generalno, ubrali smo ih sedamdesetog dana, po preporuci, od izleganja, ali smo ipak ubacili dosta masti u golubove. Stoga ne preporučujem korištenje pataka iz supermarketa za pušenje. I iako je sada u prodaji tzv. “Pekinške” (u smislu rase) patke, ali... generalno se malo razlikuju od “ne-pikinških” pataka. Dakle, idite na pijacu i birajte one koje imaju manje masti u trupovima.
Reći ću vam detaljno kako sam ga isekao. Prvi korak je uklanjanje vrata sa ogrlicom.
I odrežite rep. To je dio koji je, da tako kažem, nasuprot vratu.
Zatim trup prepolovimo. Na kobilici, da tako kažem. Ili zajedno. Ovo je nekima poznatije.
Ako ste primijetili, prilikom rezanja patke, svuda sam odrezao ivice. Koža sa masnoćom.
Svaku polovinu, uz rub rebara, isječemo na prsa i but.
Nema potrebe za izrezivanjem krila iz torakalnog dijela i nogu iz femoralnog dijela.
Ali, ponavljam, obrežite ivice. Bez njih će biti dovoljno masti - to vam garantujem.
Zapravo, ovdje su glavna četiri dijela trupa koji će se koristiti.

Zaklao sam dva leša. Evo šta se sprema.
Napominjem da su repovi i vratovi sa kragnom takođe ostavljeni za dimljenje. Konzumacija će ih, naravno, biti... veoma masna, ali za kuvanje, kao u supi ili mljavi, biće vrlo bezopasno.

Za soljenje mesa pripremila sam ovu smjesu. Kašičica krupne soli po kilogramu patke je samo mješavina začinskog bilja. Tu je majčina dušica, origano, ruzmarin. I mješavina paprika. Paprika, crna, bela mirisna, malo ljuto crvena. Ovi začini i začini, njihova količina i set - po ukusu.

I dobro promešati.

Zatim pospite svaki komad patke ovom smjesom i, usuđujem se reći, lagano umasirati. Ne tako što ćete snažno trljati smjesu za kiseljenje, već je ravnomjerno rasporediti. Ali bez fanatizma.

Stavite u šerpu. Između slojeva mesa i na vrh, dobro je naknadno posipati istu slanu smjesu.

I u frižideru. Ili podrum. Ovo je ko šta ima. Oko dvanaest sati. Nema potrebe za ugnjetavanjem.
I onda…. Napunite vodom. Za pokrivanje sadržaja - ništa više.
Dodala sam par lovorovih listova i paprike. Mirisno i crno. Možete, naravno, dodati i malo korijena, celera, peršuna, ali to nije za svakoga.

Pustite da proključa. Nije potrebno skidati pjenu. Čorba ovdje nije glavna stvar.

Nakon…. Ipak, jednu primjedbu ipak treba dodati.
Izvori jasno objašnjavaju značenje ovog procesa govoreći da je potrebno prokuhati potkožnu masnoću iz dijelova ptica. Slažem se ovdje. Pogledajte nastalu čorbu, da tako kažem. Njegova zasićenost je vrlo, vrlo impresivna.

Opet - trajanje procesa. Negdje preporučuju da se prokuha i makne tiganj sa vatre. Negde savetujem da kuvate petnaestak do pola sata. Ostavila sam da mjehuri oko dvadeset minuta. Ipak, ovo mi je prvo iskustvo, a kako će ići dimljenje mesa, još ne znam.
Sklonite posudu sa vatre i ostavite da se ohladi. Morao sam staviti uteg na vrh da spriječim da patka izađe.

Kad se prohladi, izvadite komade ptica iz tepsije i... stavila sam ih u cjedilo da voda ocijedi i komadiće se malo osuše.

Naravno, bilo bi bolje da ga objesite, ali..., generalno, nekako nije išlo.
Punimo pušnicu. Nekoliko šaka čipsa od jabuke i samo malo čipsa od višanja. Za miris. Na vrhu se nalazi tacna koja štiti piljevinu od masti i drugih izlučenih sokova.

Stavite pačjom kožom okrenutom prema dolje na roštilj. Tako da ima mjesta za komade.

Zatvorite poklopac i kutiju na vatri. Nije jako jaka, ali ipak vatra. Iako, ipak, bliži dobro vrelom uglju.

Nakon dvadesetak minuta otvorite poklopac na par minuta da se prozrači, odnosno ispusti para. Nema potrebe za suvišnom vlagom.

A onda sam pušionicu držao na laganoj vatri još četrdesetak minuta. Dakle... malo više od svijeće. Povratio je iverje.

Onda sam pustio ugalj... skoro da se ugasi.
I evo šta se desilo.

Strana koja je bila okrenuta prema dolje izgleda sasvim pristojno. Nije izgorio niti potamnio. Ali onaj koji je bio okrenut prema gore jasno daje do znanja da je bilo dosta drvne sječke. Tako da je iskustvo „dimljenja ribe“ primjenjivo i ovdje. Mojoj pušnici treba samo nepotpuna šaka sečke i nema čega da se plašiš niti da slušaš one izvore gde kažu, a svi tako kažu, da treba sipati sloj iverice...do centimetar debljine . Otuda višak dima koji je dao ovu sliku.
Pokusajmo!

Hmmm... Sočno. One. nije bilo suše. Već dobro. Meso se ne može nazvati masnim, iako je ostalo dosta potkožne masti. A, ako bez votke, onda će tijelo i dalje biti teško preraditi je. Mada, ako, kao što sam već rekao, skuvate supu ili pravite đubre od patke, onda je to sasvim primjenjivo. Ali! Tamni sediment, posebno s kože, na primjer, oko vrata, mora se ukloniti. Šta god neko rekao, dodaje gorčinu.
Ali, generalno, iskustvo je bilo pozitivno. Sasvim.
Anđeo za vas za vaš obrok!

I par praktičnih komentara – zaključaka.
1. Treba da ga skuvate. Ali ne više od pet minuta nakon ključanja. Dok se hladi, potkožna mast će se i dalje otopiti u istoj mjeri kao i kod dužeg mjehurića čorbe. Duže vrenje nema praktične koristi.
2. Drvna sječka. Na osnovu prikazanog volumena bookmarka i same pušnice. Nešto više od trećine i nešto manje od polovine obične fasetirane čaše. Bez obzira na sastav, u pogledu vrste drveta. Optimalno, po meni, dve trećine bi bila jabuka, ostalo... ja bih stavio po pola trešnje i johe. Stavite više... vidite i sami šta se desilo.
3. Temperatura grijanja i vrijeme kuvanja. Ovdje nema komentara. Sve će ispasti kako treba ako, ponavljam, ima dovoljno drvne sječke. Patka će se ispeći i dobiti aromu i duhovnost.

Alexey Mitrokhin

AA

Početak sezone lova je dugo očekivani dan za sve ljubitelje lova. Pored procesa praćenja igre, želim da obradujem svoju porodicu i prijatelje trofejima. Recepti za dimljenje divlje patke ne samo da će vam omogućiti da pripremite prepoznatljivo jelo za praznični stol, već će osigurati i dugotrajno očuvanje proizvoda.

Prije nego počnete čitati, imajte na umu: ovaj članak je posebno posvećen divljoj patki. Razgovarali smo o tome u.

Svaka igra se prvo mora pripremiti za proces dimljenja. Prije svega, potrebno je provesti postupak uklanjanja čupanja perja. Da biste bolje uklonili perje, morate pticu opariti kipućom vodom na nekoliko sekundi, a zatim pažljivo počupati sve perje i spaliti ih na vatri kako biste uklonili paperje. Inače, pticu možete pušiti direktno tokom lova, ako traje nekoliko dana.

Zatim počinju da gube i peru patku. Sva unutrašnjost se pažljivo uklanja kako se žučna kesa ne bi zgnječila. Inače možete pokvariti meso: postat će jako gorko. Trupovi se gube i seku duž linije prsne kosti. Zatim se temeljito isperu i iznutra i izvana. Po završetku svih pripremnih radova prelazi se na mariniranje.

Proces kiseljenja

Mariniranje ljutih divljih pataka vrši se pomoću glavnih sastojaka – soli i bijelog luka. Proces se sastoji od nekoliko faza:

• • Pripremljena ptica se vraća u posudu. Ako je trofej bogat, onda je položen u slojevima. Svaki sloj se posipa solju i sitno seckanim belim lukom, sa jednom trećinom kašičice soli i par čena belog luka po trupu. Zatim se posuda zatvori poklopcem bez pritiska i ostavi pola dana. Za velike trupove patke, količina sastojaka je malo povećana.
  • Nakon isteka vremena, posuda se, zajedno sa začinima i pticom, napuni vodom. Trebalo bi da pokriva sadržaj. Stavite lonac vode na vatru, provri i kuvajte ne više od 15 minuta. Zatim sklonite posudu sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi bez skidanja patke. Zahvaljujući ovom procesu eliminiše se potkožna masnoća i neprijatan miris koji iz nje dolazi.

• Juha se ohladila i vrijeme je da iz nje izvadite leševe. Čiste se čistim ubrusom ili stražnjom stranom noža. Bujon sa masnoćom samo izlije. Divlja patka je spremna za proces dimljenja.

Priprema

Toplo dimljenu divlju patku možete pušiti u zatvorenoj ili otvorenoj pušnici. Postavite ga negdje na mirno mjesto, zaštićeno od vjetra. Plamen u njemu treba da prođe sa zaklopke sa zadnje strane. Cijelo dno je ispunjeno suhim komadićima johe. Pale vatru ispod pušnice i čekaju dok se ne pojavi plavičasti dim. Čim se formira, počinju polagati u meso za dimljenje.

Nepreklopljene trupove stavljaju na roštilj sa leđima prema gore. Divljač se pažljivo odmotava duž reza na prsnoj kosti i stavlja u pušnicu. Trajanje pušenja je oko sat vremena. Sve ovo vrijeme morate stalno održavati vatru. Ne bi trebao biti jak, jer će preuzeti cijelu pušnicu. To će uzrokovati da temperatura bude viša od potrebne i meso će izgorjeti.

Da biste provjerili da li se proces vrućeg dimljenja divlje patke kod kuće odvija ispravno, morate pratiti boju dima. Ako vidimo dim plave boje, to znači da je temperatura nedovoljna, toplota je malo povećana. Jaki dim sa izraženom žućkastom bojom je već previše, morate ukloniti njegov višak. Da biste to učinili, jednostavno ga odzračite kroz amortizer. Prekomjerno dimljenje dovodi do pogoršanja okusa mesa i postaje gorko.

Tokom cijelog procesa dimljenja potrebno je provjeriti stupanj spremnosti proizvoda. To se može učiniti povremenim otvaranjem zaklopke i pregledom leševa patke:

• Zlatna boja označava da je ptica spremna. Osim toga, trup je potrebno probušiti oštrim štapom i procijeniti stanje soka. Trebao bi biti providan i bez krvi.
• Nijansa tamne čokolade ukazuje na to da je meso prepečeno. Kao rezultat toga, ptica će imati suh i gorak okus.

Na sličan način možete pušiti. Nešto su veće od pataka, pa su im trupovi potpuno prerezani na dva dijela. Također bi trebalo povećati vrijeme pušenja na sat i po. Sve ovisi o veličini guske.

Trup patke izgleda bogato i ukusno na svakom prazničnom stolu. Mnogi ljudi ne mogu zamisliti svoju gozbu bez uživanja u pačjem mesu. Gurmani imaju mnogo različitih načina da ga pripreme. Patka se kuva, prži, peče, pa čak i dimi. Razmotrit ćemo posljednju od navedenih opcija kuhanja upravo sada. Možda malo ljudi zna kako pušiti patku kod kuće. Danas ispravljamo ovaj propust.

Za one koji nisu znali (nisu razmišljali o ovom mogućem načinu kuhanja peradi), a za one koji su znali, ali su zaboravili, evo nekoliko načina za dimljenje pačjeg mesa. Upravo sada iz ovog članka ćete znati kako pušiti patku (i bilo koju drugu pticu) koristeći različite metode obrade. Vaši gosti će biti oduševljeni ukusnim jelom i njegovim izgledom. Samo trebate odabrati najuspješnije i poželjnije recepte za svoj ukus i ne bojati se kulinarskih eksperimenata.

Duck selection

Da biste dobili ukusnu dimljenu patku, morate ozbiljno shvatiti izbor glavnih sirovina. Smrznuta perad je vrlo nepoželjna opcija. Međutim, nisu svi sretni s kupovinom ohlađenog trupa. Ako slučajno dobijete smrznute sirovine, temeljito osušite trup nakon što se odmrzne. Višak vlage kvari kožu dimljenog proizvoda. Prije dimljenja patke, obavezno pregledajte trup. Meso upitne svježine nikako ne smije ući u vaš dom. Ako osjetite arome koje su netipične za živinu: buđ, pljesnivost, gorčinu itd. - nemojte kupovati takav proizvod!

Predtretman peradi

Oni kuvari koji u svojim porodicama imaju strastvene lovce imaju više sreće. Ovdje neće biti problema s hvatanjem glavnog krivca današnjeg članka - patke. Patka će biti svježa, bez ikakve sumnje. Ali ovi sretnici će imati i malo više posla u pripremi trupa(a).

Prije pušenja patke potrebno je izvršiti pripremne korake s trupom. Da, ovo nije najprijatniji dio posla, ali očekivani rezultat će pokriti sve vaše napore. U nastavku su navedene manipulacije koje je potrebno izvesti s bilo kojim trupom ptice (patke), bez obzira na način dimljenja koji je za to namijenjen.

Dolje s perjem i panjevima

Ako vam je vaš omiljeni lovac nabavio patku, prije nego što popušite patku, morate je očupati: ukloniti sve perje. Zatim dobro isperite trup. Sljedeći korak će biti uklanjanje sitnih dlačica s kože i panjeva (s perja). Opalite pticu vatrom. Za ovu proceduru možete koristiti plamenik za plinsku peć.

Rezanje peradi

Zatim, trup treba iznutriti. Uklonite višak masnoće (kod dimljenja će se otopiti i ometati kvalitet patke). Također se uklanjaju vrat i male kosti. Vanjski dio krila je također odrezan. Odrežite patki i rep. Isperite trup ptice još nekoliko puta dok voda ne ostane potpuno bistra, samo u ovom slučaju dobit ćete ukusnu i lijepu dimljenu patku.

Patka se dimi cijela ili podijeljena na četiri dijela.

Marinirajte meso

Prije pušenja patke na bilo koji način, morate marinirati sirovine. Samo u ovom slučaju ćete dobiti ukusnu poslasticu. Postoje najmanje dvije opcije: mokro soljenje i suho soljenje. Razmotrimo ih u odgovarajućem redoslijedu.

Wet Ambassador

Jednostavna metoda koja ne zahtijeva neobične začine. Za jedan kilogram težine patke potrebno je uzeti:

• jedan litar vode;
• sto grama soli;
• deset grama šećera;
• limunov sok - pola čaše;
• razni omiljeni začini: karanfilić, aleva paprika, lovorov list.

Zakuhajte vodu u loncu. Dodajte so, šećer i sve začine. Kuhajte rasol dva minuta i ulijte limunov sok. Patka se uroni u potpuno ohlađenu marinadu. 7-8 sati - i patka je marinirana. Mora se paziti da se cijeli trup ptice u to vrijeme nalazi u salamuri.

Suvo soljenje

Za ovu marinadu natrljajte patku sa svih strana sa dosta soli i mlevenog bibera. Prvo morate pomiješati ove sastojke. Ne plašite se preterati sa solju - patku je veoma teško presoliti na ovaj način. Nakon što obradite cijelu pticu, stavite je u emajliranu zdjelu (kantu ili tiganj). Prilikom stavljanja pačjeg mesa u zdjelu, također ga treba obilno posuti solju. Posuđe sa patkicom treba držati na hladnom mestu 5-6 dana. Jednom dnevno meso se mora "prebaciti" - prevrnuti, radi boljeg soljenja.

Prije dimljenja, marinirana patka (prva i druga metoda) objesi se 5-10 sati da se osuši.

Vruće pušenje

Recept za toplo dimljenu patku je popularniji. Ovako pripremljena perad ima mekano i sočno meso i prženu koricu. Ljubitelji azijske kuhinje znaju mnogo o ukusu toplo kuvane patke. Ovo meso se smatra delikatesom.

Svidjet će vam se recept za toplo dimljenu patku u pušnici. Na dno pušnice stavite strugotine i posebne strugotine od raznih vrsta drveta. Pokrijte čips posebnom tacnom. Posuda će sakupljati masnoću koja se cijedi sa trupa patke tokom cijelog procesa kuhanja. Šipke (ili rešetke) postavljaju se iznad palete. Stavite meso na rešetke. Ostavite razmak od najmanje jedan centimetar između komada mesa ako želite da vaša dimljena patka bude ne samo ukusna, već i lijepa.

Zagrijte komoru pušnice na temperaturu od 80 stepeni. U takvim uslovima patka se drži najmanje sat vremena. Zatim se temperatura spušta na 40 stepeni i dimljenje se nastavlja 3,5-4 sata, tačno vreme će zavisiti od početne težine ptice.

Tokom procesa dimljenja, komadi mesa (ili cijeli trup patke) moraju se s vremena na vrijeme okrenuti radi ujednačenije obrade.

Sa tečnim dimom

Kod kuće, vruće dimljena patka može se dobiti pomoću tekućeg dima. Ili bolje rečeno, neće biti potpuno dimljeni proizvod, ali ipak vrlo ukusan. Mnoge domaćice preferiraju ovaj način "dimljenja" pačjeg mesa. Nema gužve sa piljevinom i dimom, sve je čisto i na kraju ukusno.

Pripremljena patka (recepti za soljenje navedeni su gore u tekstu članka) utrlja se s velikom količinom tekućeg dima. Ova supstanca je verovatno svima poznata, ali u slučaju da na nju ranije niste obraćali pažnju, recimo da je tečni dim tečnost koja ima izraženu aromu dima. Boca ove supstance je jeftina. Može se naći u prehrambenim odjelima trgovina.

Dakle, nakon što je trup ptice prošao preliminarnu pripremu (mariniranje) i trljanje tekućim dimom, patku je potrebno ispeći u pećnici na bilo koji način koji vam odgovara. Gotova pečena ptica imat će okus i aromu dimljenog proizvoda.

Recept za hladno dimljenu patku

Prvo morate izvršiti sve preliminarne manipulacije: rezanje, mariniranje, sušenje u hladu (4-5 sati). Sada možete započeti hladno dimljenje mesa peradi.

Lešine se stavljaju na rešetku ili vješaju na šipke u pušnici. Napunite generator dima drvnom sječkom, zapalite ga i usmjerite dim u komoru za preradu mesa. Cijeli proces dimljenja traje na temperaturi od 25 do 35 stepeni. U zavisnosti od težine ptice i pune komore, dimljenje traje od dvadeset četiri sata do tri dana. Nakon jednog dana, probušite trup na najdebljim mjestima kako biste provjerili stupanj spremnosti proizvoda. Ako se ichor oslobodi na mjestu uboda, meso još nije spremno za jelo.

Ako jedva čekate da što prije probate dimljenu patku, dozvoljeno je povećati temperaturu na 40 stepeni. U ovom slučaju, patka će biti spremna za 8-10 sati. No stručnjaci kažu da hladnija metoda i dugo hladno dimljenje čine pačje meso nevjerovatno aromatičnim i ukusnim, pa postoji razlog da se sačeka tri dana i ne požuruje se podizanjem temperature. Za vrijeme dimljenja leševe patke je potrebno poprskati (ili politi) pripremljenom slanom otopinom u kojoj su se krčkali prije ulaska u pušnicu.

Trupovi gotovih dimljenih pataka nakon obrade vješaju se u hlad, na mjesto sa dobrim protokom zraka, dva sata. Ovdje će meso "doći" do savršenstva: oštar miris dima će nestati, a ptica će dobiti onu jedinstvenu aromu i, što je najvažnije, okus.

Pripremljene hladno dimljene trupove patke čuvati na hladnom i uvijek umotane u voštani papir. Ova metoda pomaže u očuvanju okusa dima na duži vremenski period. U tu svrhu dobro ide obična folija za pečenje. Svaki komad čvrsto umotajte da nema praznina. Ali najmudrija odluka bi bila da jedemo dimljenu patku, inače zašto smo tako dugo neumorno radili? Pozovite svoje goste i počastite ih pravom delicijom.

U ovom članku ćemo pogledati najjednostavniji recept za vruću dimljenu patku. Sama patka ima originalan ukus, koji ne vrijedi uvijek dopuniti začinima. Jednostavan recept bit će dostupan u svim uvjetima: na dachi, u lovu ili na planinarenju.
Dimljena patka dobija jedinstven ukus i miris. Osim toga, dimljeno meso se može dugo čuvati, što je vrlo korisno u uslovima kampiranja kada često nema vremena za kuhanje, ali uvijek želite jesti.

Izbor i priprema mesa

Kako bi vas dimljena patka oduševila svojim istančanim ukusom, važno je u pripremi koristiti što svježije meso. Da biste odabrali baš takvo meso, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

• Bolje je kupiti rashlađeno meso.
• Bogata boja mesa i odsustvo izraženih fleka.
• Nema filma ili vlage na mesu. Svježe meso je gotovo suho na dodir.
• Elastičnost mesa. Otisak prsta na svježem mesu brzo nestaje.

Prije dimljenja, patka se mora očupati i očistiti. Za bolje uklanjanje perja, patku se nakon čupanja može spaliti.

Zatim je potrebno dobro očistiti i oprati meso. Možete pušiti ili cijelu patku ili isječenu - ovisi o veličini pušnice i patke.

Recept za toplo dimljenu patku

Koristit ćemo najjednostavniji recept kako bismo sačuvali poseban okus same patke i ne pokvarili je začinima. Za ovo će vam trebati:

• Pačje meso.
• Posoliti biber.
• Bijeli luk.
• Voda.

Patku natrljajte mješavinom soli i bibera, pospite bijelim lukom i ostavite u zatvorenoj posudi 4-8 sati.
Divlja patka ima tvrđe meso i može imati oštar, izrazit miris, za razliku od patke iz prodavnice. Stoga je meso divlje patke potrebno prethodno kuhati 15-20 minuta prije stavljanja u pušnicu. Zatim je patku potrebno oprati i osušiti.
Patka je spremna za direktno dimljenje u pušnici.

Proces pušenja

Kao pušnicu, posebno u uvjetima kampiranja, možete koristiti prilično jednostavne posude s poklopcem. Ali za praktičnost i postizanje najboljeg okusa, preporučujemo korištenje posebnih tvorničkih pušnica.
Na primjer, ovaj zgodan, koji možete kupiti na našoj web stranici, ima mnoge prednosti:

• Visokokvalitetni nehrđajući čelik.
• Vodeni pečat koji sprječava izlazak dima.
• Crijevo za uklanjanje dima.
• Zgodne posude za sječku, mast i meso.
• Kuke za kačenje.
• Termometar za efektivnu kontrolu temperature.

Sve ove karakteristike vam omogućavaju da koristite pušnicu kod kuće. Također ima opciju mini od 10 litara koju možete ponijeti sa sobom na kampovanje, te veliki dimnjak od 30 litara za dimljenje velike količine mesa.

Razmotrimo proces pušenja pomoću pušniceHanhi:

1. Na najniži pleh sipaju se strugotine od johe, jabuke ili ptičje trešnje.
2. Drugi pleh odozdo je za mast, ostavljamo praznu.
3. Oprano i osušeno meso stavlja se na gornje tepsije ili kači na kuke.
4. Zatvorite poklopac i stavite na ugalj.
5. Nakon što se pojavi dim, dimite patku 40-60 minuta. Uvjerite se da je dim bijel. Plavi dim je znak niske vrućine, tamni dim znači previše vrućine. Temperatura dima treba da bude približno 50-60°.
6. Spremnost provjeravamo probijanjem mesa, ako se pojavi ičor, nastavite sa dimljenjem.