Recept za pirjana svinjska džigerica u tiganju. Pirjana svinjska džigerica

Prilikom odlučivanja kako ugasiti jetru, vrijedi uzeti u obzir njen izgled: piletina i životinjski iznutrice kuhaju se drugačije. Postoji mnogo načina da se kuva: u tiganju, u rerni, u loncu, sa različitim prelivima. Nije teško pripremiti ovo jelo, ako se tačno pridržavate recepta, loše pirjana jetra će biti neukusna i izgubiti korisne osobine.

Znajući kako pravilno dinstati džigericu, dobit ćete nježno i mirisno jelo.

Sastojci

Sol i papar 2 prstohvata Brašno 3 žlice Luk 3 glave Kajmak 250 mililitara goveđa jetra 500 grama

Porcije: 5
Vrijeme pripreme: 80 minuta
Vrijeme za pripremu: 20 minuta

Jednostavan recept: džigericu dinstati u kiseloj pavlaci

Sirova jetra se mora očistiti od filmova. Ako je žučna kesa prisutna, vrlo pažljivo se iseče da se gorak sadržaj ne prolije, može pokvariti meso. Veliki kanali se također uklanjaju.

Prije dinstanja, svinjska i goveđa džigerica se namaču 60 minuta u ledenoj vodi i istuku. Za nusproizvode peradi ovi postupci nisu potrebni.

Kako gotovo jelo ne bi ispalo suvo, dobro ga je skuhati u sosu od pavlake. Ovaj mliječni proizvod uklanja gorčinu i čini iznutrice mekanima, bukvalno se tope u ustima. Za dinstanje u pavlaci možete odabrati bilo koju vrstu jetre, dobra je govedina, ali posebno ukusna ispadne piletina.

Kako ukusno dinstati džigericu:

Velike nusproizvode narežite na komade. Uvaljajte kriške u brašno i pržite dok ne porumene.
U malom tiganju propržite seckani luk.
Luk izlijte na džigericu, posolite, pobiberite i povežite sa pavlakom. Gusti mlečni proizvod malo razblažite vodom.
Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte poklopljeno 20 minuta.

Ovom jelu možete dodati pržene kriške šampinjona ili krompira. Neobičan ukus dobija se ako se umesto pavlake koristi suvo vino.

Kako ugasiti pileću džigericu ispod bunde

Apetitna pileća džigerica u sosu od pavlake i pečuraka, zahvaljujući omotaču luka, dobija neverovatan ukus i aromu. Trebalo bi:

pileća džigerica - 1 kg;
pavlaka - 0,5 l;
šampinjoni ili bukovače - 180 g;
luk - 3 glavice;
brašno - 2 kašike;
prezle - 2 kašike;
so i začini po ukusu.

Kako skuvati mekano jelo:

Luk nasjeckajte na pola prstena i dinstajte dok ne porumeni.
Kriške džigerice uvaljajte u brašno. Lakše je to učiniti ako su komponente presavijene u plastičnu vrećicu i protresene. U zagrejanom tiganju popržite iznutrice, posolite i pobiberite.
Podmažite formu uljem i stavite sloj jetre, zatim sloj luka.
Na istoj tavi na kojoj je porumenio luk popržite kriške pečuraka.
Pomiješajte ih sa pavlakom i sipajte u kalup, pospite prezlama. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni 20 minuta.

Umjesto bukovača i šampinjona možete koristiti rendani sir ili kašičicu paradajz paste.

Kao prilog dinstanoj džigerici idealni su pirinač sa dugim zrnom, heljda i pire od povrća.

Mesni nusproizvodi su pristupačni i zdravi. Uz pravilnu pripremu, mogu se pretvoriti u ukusno jelo u kojem će uživati i najizbirljiviji gurman. Svinjska džigerica dinstana u pavlaci, čak i za neiskusne kuvare, meka je i meka. Ovo je jedno od najjednostavnijih i najjeftinijih toplih predjela koje se može napraviti za samo pola sata. Recepti za ovo jelo će vam pomoći kada trebate da pripremite ukusnu večeru ili obilan ručak.

Mogućnosti kuhanja

U skladu sa tehnologijom pripreme svinjske jetre pirjane u kiseloj pavlaci, ne bi trebalo doći do kvarova. Dodatne garancije će dati znanje o nekoliko važnih tačaka.

Prilikom dinstanja, svinjska džigerica će se pokazati sočnijom ako ranije nije bila zamrznuta. Ako je proizvod zamrznut, mora se ostaviti da se odmrzne u frižideru, bez temperaturne razlike. U suprotnom postoji opasnost od suve jetre na izlazu.
Prilikom kupovine obavezno procijenite svježinu jetre. Ne treba uzimati proizvod koji ispušta neugodan kiselkast miris, kao i prekriven suhom korom, koja je nastala od komada koji je dugo ležao na pultu.
Da bi se uklonio gorak ukus i dala jetri sočnost, namače se sat vremena u vodi, mleku ili surutki. Najbolji rezultat vam omogućava da iskoristite mlijeko.
Prije rezanja na komade, jetra se mora ne samo oprati i osušiti, već i osloboditi filma, fragmenata krvnih žila i žučnih kanala. Jetra se reže ili na slojeve širine oko 2 cm, ili na komade srednje veličine, kao za gulaš, goveđi stroganof.
Sočnija i mekša džigerica se dobija ako se dinsta sa povrćem. Začini, začini i svježe začinsko bilje također neće biti suvišni.
Većina recepata uključuje prženje jetre na jakoj vatri dok se ne stvori korica. Preporučljivo je to učiniti, jer vam kora omogućava da proizvod ostane sočan. Možete i bez pečenja - svinjska džigerica u pavlaci će i dalje ispasti sočna. Vrijeme gašenja u ovom slučaju se povećava za 5-10 minuta.

Postoji mnogo recepata za kuhanje svinjske džigerice u kiseloj pavlaci. Shvativši opća načela kuhanja i vježbanje na provjerenim receptima, možete stvoriti autorsku verziju ovog jela.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci sa lukom

svinjska džigerica - 0,5 kg;
pavlaka - 0,25 l;
luk - 0,2 kg;
sol, začini - po ukusu;
brašno - 30 g;

Način kuhanja:

Luk oljuštite, narežite na tanke poluprstenove.
Jetru isperite, osušite salvetama. Uklonite film sa njega. Izrežite na nekoliko dijelova, izrežite područja s vaskularnim formacijama, venama. Narežite na komade poput gulaša.
Luk umočite u biljno ulje zagrijano u tiganju, pržite ga do zlatno smeđe boje.
U tiganj stavite džigericu i pržite je na srednjoj vatri, mešajući, bez poklopca 5 minuta.
Smanjite vatru, ostavite 2-3 minute.
Za to vrijeme pomiješajte kiselu pavlaku sa solju i začinima. Po želji se može razrijediti vodom, ali ne više od pola.
Jetru pospite brašnom, promiješajte.
Napunite kiselom pavlakom. Krčkajte poklopljeno 10 minuta.
Ugasite vatru i ostavite jetru pokrivenu još 10-15 minuta.

Recept za ovu priliku::

Prije serviranja, jetru ne škodi posipati svježim začinskim biljem. Jelo možete upotpuniti prilogom od krompira, heljde, tjestenine. Umak koji je ostao u tiganju iskoristite kao umak.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci sa belim lukom i senfom

svinjska džigerica - 0,4 kg;
mlijeko - 0,2 l;
pavlaka - 0,5 l;
luk - 150 g;
stolni senf - 5 ml;
beli luk - 3 čena;
svježi kopar, peršun i celer - 50 g;
sol, začini - po ukusu;
biljno ulje - koliko će biti potrebno.

Način kuhanja:

Jetra, očišćena od filmova i žilica, narežite na štanglice i potopite u mlijeko. Stavite u frižider na sat vremena.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa bijelim lukom i senfom propuštenim kroz presu. Posolite, pobiberite, promiješajte. Da biste dobili manje gust sos od pavlake, možete uzeti manje, dovodeći ga do željene zapremine vodom.
Luk narežite na kolutove, pržite na ulju do zlatno smeđe boje, izvadite iz tiganja.
Jetru bacite u cjedilo. Kada se mlijeko ocijedi, stavite ga u tiganj na zagrijanom ulju. Pržite dok ne postanu hrskave.
Ugasi vatru. Dodajte luk. Pržite 5 minuta na tihoj vatri ispod poklopca.
Prelijte sosom od pavlake. Pod njom dinstajte džigericu 10 minuta.
Dodajte nasjeckano začinsko bilje, promiješajte.
Skinite tiganj sa šporeta. Ostavite jetru da se natopi ispod poklopca 10-15 minuta.

Delikatna džigerica sa pikantnim ukusom teško da će vas ostaviti ravnodušnim. Ne zaboravite da ga obilno prelijete sosom prilikom serviranja.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci sa šargarepom

svinjska džigerica - 0,3 kg;
šargarepa - 0,2 kg;
luk - 0,2 kg;
pavlaka - 150 ml;
voda - 0,5 l;
biljno ulje - koliko će ići;
sol, začini, uključujući korijander - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što operete jetru, oslobodite je filma i tetiva, narežite na komade srednje veličine.
Očistite povrće.
Šargarepu narežite na trakice, luk na sitne kockice.
U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite povrće.
Pržite ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Povrću dodati džigericu. Pržite je sa njima dok ne porumeni.
Posolite i začinite džigericu. Od začina obavezan je korijander, poželjni su crni mljeveni biber i lovorov list. Možete dodati i druge začine.
Na jetru staviti pavlaku, promešati.
Napunite vodom i pokrijte poklopcem. Krčkajte onoliko dugo koliko je potrebno da jetra omekša, a tečnost u tiganju poprimi konzistenciju umaka.

Svinjska džigerica dinstana po ovom receptu uz povrće možete poslužiti i bez priloga. Odlično se slaže i sa heljdom, testeninom, pire krompirom.

Svinjska džigerica dinstana u pavlaci priprema se jednostavno i brzo. Čak i neiskusni kuhar može napraviti ukusno jelo od ovog proizvoda.

Među ogromnom raznolikošću iznutrica, jetra je najkorisnija i najhranljivija. Sadrži veliku količinu vitamina neophodnih našem organizmu (A, E, B, PP i drugi), minerala i elemenata u tragovima (kalcijum, gvožđe, jod, fosfor i mnoge druge). Goveđa jetra se smatra najbogatijom vrijednim tvarima.

Ovaj korisni proizvod možete kuhati na različite načine - pržiti, dinstati, kuhati, peći, praviti palačinke od jetre, pa čak i kolače od jetre, paštete, goveđi stroganoff. A kako dobre salate i grickalice na bazi toga! Za jetru je pogodan gotovo svaki prilog: krompir u raznim oblicima, testenina, pirinač, heljda i druge žitarice, povrće, sveže i kuvano na razne načine.

Šta je dobra dinstana džigerica

Pirjana džigerica je posebno ukusna - mekana, veoma mekana, neverovatno ukusna. Osim toga, pirjana džigerica ima i druge prednosti u odnosu na druge metode kuhanja:

dinstana džigerica je mekša, mekša;
pri dinstanju jetra poprima ukus dodatnih sastojaka;
veliki izbor recepata i umaka za dinstanje;
širok izbor načina kuhanja pirjane džigerice (tava, lonci, spori štednjak);
nema potrebe za prethodno namakanjem jetre da biste se riješili gorčine (kao prije kuhanja jetre);
pržena džigerica često ispadne suha i bezukusna - potrebna je određena vještina za kuhanje. Pirjana džigerica sigurno neće raditi ovako.

Od nedostataka pirjane jetre može se samo napomenuti da se prvo mora pržiti, inače će se osjetiti neugodna gorčina.

Načini gašenja jetre

Jetricu možete dinstati na uobičajen način u tiganju sa bilo kojim sosom, u keramičkim posudama (dodati krompir i šampinjone), možete jetru ispeći u rerni zajedno sa povrćem. Najlakši način za kuhanje je, možda, dinstanje džigerice u laganom šporetu. Uvijek možete eksperimentirati i isprobati različite recepte.

Umak može biti pavlaka, kremasti, paradajz, začinjen sa začinima i biljem, pečurkama, začinjen konjakom, smokvama, jabukama, suvim šljivama i sokom od pomorandže.

Da bi jetra bila mekana i nježna, morate znati određene suptilnosti i nijanse, a kada pripremate ovaj hiroviti proizvod, strogo se pridržavajte pravila o kojima ćemo sada govoriti.

Odabir jetre za dinstanje

Kvaliteta proizvoda nesumnjivo utječe na okus jela, pa se odabiru sastojaka mora pristupiti vrlo odgovorno. Kada birate između svježe ili smrznute jetre, prednost treba dati svježoj.

Prije nego što kupite jetru, morate je pažljivo ispitati - trebala bi biti glatka, elastična, a boja ujednačena, na površini ne bi trebalo biti mrlja i osušenih mrlja.

Miris dobre, svježe džigerice je blago sladak. Kiseo miris je znak nekvalitetnog proizvoda.

Najpopularnije u našoj zemlji su goveđa, svinjska i pileća džigerica.

Goveđa jetra je čvršća i grublja od svinjske, ali sadrži više hranljivih sastojaka. Prekriven je grubim filmom, što otežava kuhanje.
Svinjska džigerica je masnija, ali istovremeno mekša i mekša. Ukus ima blagu gorčinu.
Pileća džigerica se smatra dijetetskim proizvodom, ima malo kalorija, ali sadrži mnogo vitamina.

Izbor jetre zavisi samo od individualnih preferencija ukusa.

Kako pripremiti jetru za dinstanje

Goveđa jetra je prekrivena tvrdim filmom. Mora se ukloniti prije kuhanja na bilo koji način. Prvo, jetra se mora oprati hladnom vodom. Da bi se film lakše uklonio, oprana jetra se može staviti u toplu vodu na nekoliko minuta. Zatim je potrebno zarezati jetru s jedne strane, i, iščupajući film nožem, nježno ga povući.

Sve velike vene, masnoća, žučni kanali moraju se ukloniti, inače će gotova jetra biti tvrda.

Jetrica za dinstanje treba iseći na male komade, oko 1,5-2 centimetra.

Kako dinstati džigericu

Jetru je bolje prvo pržiti na srednjoj vatri, ne više od 5 minuta. Nakon toga možete početi sa dinstanjem. Kuvanje u ovom redoslijedu daje idealno meko i nježno jelo u konzistenciji. Prilikom dinstanja jetra se zasiti umakom, začinima, pa jelo postaje posebno sočno i mirisno.

Jetru je bolje posoliti na kraju kuvanja. Sol oduzima vlagu, a to može učiniti jetru suvom.

Ukusni recepti za varivo od jetre

Klasični recept može se smatrati jetrom pirjanom u kiseloj pavlaci. Pavlaku možete zamijeniti mlijekom ili vrhnjem, u svakom slučaju, ovi sastojci čine jetru nježnom i prozračnom. Nakon prženja, jetru treba dinstati s kiselim vrhnjem i začinima ne više od 15-20 minuta.
Jetrica pirjana sa pečurkama je takođe veoma ukusna. Pečurke je potrebno posebno pržiti, a zatim ih zajedno sa čorbom dodati u jetru i dinstati oko 10 minuta. Za bolji ukus možete dodati začinsko bilje i beli luk.
Neobičan ukus dobija se dinstanjem džigerice u vinu. U ovom receptu možete koristiti dodatni krompir i pavlaku. Krompir i džigericu propržiti, pavlaku pomiješati sa začinima i vinom, postepeno dodavati u jetru. Krčkajte 10 minuta.

Video recept: pileća džigerica dinstana u kiseloj pavlaci u spori šporet

Pirjana džigerica je vrlo jednostavno za pripremu, ali neverovatno ukusno i zdravo jelo. Veliki izbor raznih recepata, jednostavan i brz proces kuhanja, jednostavni i pristupačni sastojci - sve to čini dinstanu džigericu jednim od omiljenih jela kako početnika domaćica tako i iskusnih kuhara.

Prije nego počnete kuhati, morate kupiti odgovarajuću jetru. Ako ste suočeni s izborom: kupiti svježe ili smrznuto, onda uzmite, naravno, svježe. Kvaliteta će biti mnogo bolja. Obratite pažnju kakav miris i boju ima odabrani komad. Ne bi trebalo biti nikakvih mrlja! Samo ujednačena boja i prijatan miris. Ako postoji i najmanji nagovještaj mirisa koji vam se ne sviđa, nemojte ga kupiti kako ne biste kupili ustajali proizvod.

Koja je jetra najbolja?

Često možete sumnjati koju jetru uzeti: svinjsku, goveđu ili pileću. Izbor zavisi od toga šta vam se više sviđa. Goveđa jetra je čvršća i grublja od svinjske, ali je korisnija. Svinjska džigerica je nježnija i blago gorkog okusa i crveno-braon boje. Pileća džigerica je dijetetski i delikatesni proizvod. Niskokaloričan, sadrži mnogo vitamina: A, B2, B9, PP. Svaka jetra je korisna za hematopoezu i održavanje imuniteta. Poznato je da je svaka jetra ukusan i zdrav proizvod, ali ne znaju svi da je najkorisnija kada se pirja. Ali koliko ljudi zna kako ugasiti jetru tako da se očuvaju njena korisna svojstva, a jelo ostane ukusno?

recepti za kuvanje

Pileća džigerica

Prvo, shvatimo kako dinstati pileću džigericu, najnježniju od svih.

Proizvodi:

jetra - 600 g;
luk - 1 srednji luk;
pavlaka - 2 kašike. kašike;
biljno ulje;
sol, začini po želji.

Operite jetru;
Luk narežite na pola prstena i pržite ga;
Stavite džigericu u luk, nastavite dinstati 15-20 minuta;
Nakon 10-15 min. dodati kiselu pavlaku, so i začine.

Goveđa (ili svinjska) jetra

Sada je vrijeme da naučite kako dinstati goveđu džigericu kako bi jelo ispalo ukusno. Razlika u pripremi goveđe i svinjske jetre je mala, sve je u prethodnom tretmanu.

Goveđa jetra prekrivena je filmom, kojeg je bolje ukloniti prije kuhanja. Da biste ga uklonili, potrebno je napraviti rez na jednom od rubova jetre i, iščupajući ga nožem, lako ga je povući. Pokušajte ne koristiti silu i film će se lako i potpuno skinuti. I obavezno uklonite vene, masnoću i žučne kanale. Smrznuta jetra mora se unaprijed potpuno odmrznuti.

Proizvodi:

jetra - 500 g;
šargarepa - 1 kom.;
biljno ili puter ulje;
sol papar;
Lovorov list;
pavlaka -100 g;
mlijeko - 1,5 l.

U pripremljenu džigericu sipajte mleko i ostavite da odstoji 2 sata. Zatim isperite i narežite na komade ili trake;
Luk narežite na pola prstena, šargarepu na trakice;
Pržite luk dok ne porumeni, stavite šargarepu, posolite i pobiberite;
Nakon 5 min. stavite jetru u šerpu i pokrijte je poklopcem; dinstati 10-15 minuta;
U jelo dodajte pavlaku i nastavite dinstati 5-7 minuta; za 1-2 min. do kraja dinstanja u tiganj staviti lovorov list.

Posluživanje za sto

Kada je džigerica gotova, bolje je ukloniti lovorov list kako ne bi dodavao gorčinu jelu. Preporučljivo je džigericu kuvati u jednom potezu i poslužiti odmah nakon kuvanja. Kada se zagreje, gubi ukus i mekoću. Glavna stvar u kuvanju je znati kako ukusno dinstati džigericu i imati želju za to.

Recept za dinstanu svinjsku jetru koristan je ne samo za one koji jedu po sistemu Tatjane Malakhove. Uostalom, svi se moramo hraniti raznovrsno i u hranu uključiti sve zdrave namirnice koje su tako neophodne za rad našeg organizma.

Jetra je bogata vitaminom A, koji pomaže poboljšanju rada mozga, normalizira vid, doprinosi normalnom radu bubrega, osigurava glatku kožu i jake zube. Sadrži jetru i vitamine grupe B, vitamine C, D, E, PP.

trebat će nam:

svinjska džigerica 300g sirutke (kefir) 1 litar Svinjska džigerica odmrznite i dobro operite. Čistimo od filmova i kanala.

Režemo na male komadiće. Nije ga lako iseći. Jetra je klizava i uvijek nastoji pobjeći. Komad jetre držimo vilicom i oštrim nožem odrežemo na mali komad.

Prije dinstanja i prženja preporučuje se potopiti bilo koju jetru, a posebno svinjsku. Iz nje izlazi gorčina. Sipajte sirutku (ili kefir) i pustite da odstoji najmanje tri sata.

Nakon tri sata džigericu bacimo u cjedilo, pustimo da se surutka ocijedi. Dobro zagrijemo suhi tiganj sa neljepljivim premazom i viljuškom stavimo komadiće džigerice.

Pržite na srednjoj vatri sa jedne strane sedam minuta, a zatim okrenite na drugu stranu.

Vruća džigerica je veoma ukusna! Pirjana džigerica je pogodna za ručak za one koji jedu prema