Recept za domaći raženi hleb. Kako ispeći raženi hleb u rerni

Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati u obliku krekera salatama. Raženi hljeb možete napraviti kod kuće, a za to vam nije potrebna mašina za kruh. Mnogi recepti su dizajnirani za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:

• Većina recepata ne sadrži kvasac, što povećava nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda;
• Velika količina vlakana povoljno utiče na rad želuca i organa za varenje;
• 100 g raženog hleba sadrži samo oko 170 kcal (za poređenje: pšenični hleb sadrži od 250 kcal);
• Zrno raži je otpornije na proces prerade, stoga u brašnu zadržava mnoge vitamine i aminokiseline neophodne za organizam.

• Smanjen hemoglobin;
• Bolesti probavnog trakta;
• Slamanje tijela;
• dijabetes melitus.

Odvojeno, raženi hleb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je gvožđem i magnezijumom koji stimuliše stvaranje krvnih zrnaca i olakšava trudnoću. Dokazano je da redovna konzumacija crnog hljeba smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Sastojci za crni hleb

Crni raženi kruh, poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tamo je sastavni dio nacionalne kuhinje, a kuhaju ga sa raznim začinskim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom, pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda su nepromijenjeni:

• Raženo brašno;
• Voda;
• Kiselo tijesto ili kvasac;
• Sol.

Dodajte raženom brašnu - pšeničnom ili kukuruznom, heljdinom, ovsenim pahuljicama.

Recepti za raženi hleb

Za pravljenje raženog kruha potrebno je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije u radu, karakteriše ga stvaranje manje glutena i veća viskoznost. Za početak možete koristiti jednostavne recepte za pečenje domaćeg kruha u pećnici. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućava da dobijete ukusan proizvod čak i uz malo kulinarskog iskustva.

Brz način za pečenje u rerni

Da biste ubrzali pečenje i poboljšali ukus domaćeg kruha, pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu veću od preporučene za 5-10°C. Ovo će zadržati više toplote kada se vrata otvore dok se stavlja testo.

Savjet: za vrijeme pečenja ne otvarajte vrata pećnice često ili na duže vrijeme. To snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko dugo da se peče hleb na vreme zavisi od vrste i zapremine, kao i od sastava testa.

Tradicionalni irski kruh

U Irskoj kažu da pravi hleb treba da bude mekan, mirisan i mrvljiv. Za pripremu po tradicionalnoj recepturi potrebno je uzeti integralno ili bijelo brašno, kao i:

• 190 ml kefira;
• 45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
• Kašičica praška za pecivo za tijesto, korijandera i sode;
• 4 dl kumin;
• So - 2 dl;
• Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
• 80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti najvišeg kvaliteta);
• 80 g integralnog raženog brašna;
• 1/4 kg brašna od pšeničnog zrna.

U posudi za mesenje testa pomešati mekinje i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Kefir se sipa u posebnu posudu, dodaje se sol. U vrućem tiganju sa debelim dnom prže se kim i korijander bez ulja, nakon čega se začini samelju u mužaru i dodaju kefiru. Sve dobro izmešati i dodati u brašno. Zamijenite tijesto: u početku će se zalijepiti za zdjelu, ali će u procesu miješanja postati gušće i uvaljati se u kuglu.

Hljeb možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u plehu s debelim dnom i stijenkama, koji je prethodno podmazan margarinom ili uljem za kuhanje, suncokretovim ili biljnim uljem. Gornji deo formirane pogače poprskamo vodom i posipamo prosijanim brašnom.

Da ne bi došlo do pucanja kore tokom pečenja, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.

Za ovaj hleb bez kvasca, temperatura u rerni je podešena na 220°C. Na zadatoj temperaturi peku se četvrt sata, nakon čega spuštaju stepen na 190° i peku još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.

Domaći hleb bez kvasca

Raženi hljeb bez kvasca priprema se jednostavno: pomiješajte 0,3 kg raži i isto toliko zobenih pahuljica i brašna od cjelovitog zrna u posudi. Dodati 180 g seckanih orašastih plodova. Posebno pomiješajte sok od par limete i 10 g sode. Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Zamesiti testo. Kao dodatne dodatke uzmite prženi luk, slatku papriku ili čili, suhe borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.

Stavite tijesto u kalup, odozgo napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200°C.

Recept za klasični raženi hleb

Tradicionalni recept koristi kiselo tijesto umjesto kvasca. Da biste ga napravili, potrebno je da pomešate kašičicu šećera i vode sa trećom šoljom brašna. Vode se uzima toliko da tijesto po svojoj gustini podsjeća na pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se doda par kašika vode, brašna i granuliranog šećera. Na spremnost startera ukazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.

Za test je potrebno uzeti kašiku gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, kašičicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prethodno otopiti med u vodi: tako će se lakše miješati i neće stvarati grudice. Sve se izmeša i doda se kiselo testo i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Gotovo tijesto je gusto i elastično, neljepljivo.

Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C - 5-7 minuta. Nakon toga, stepen se spušta na 150°C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.

Posni raženi hleb

Posni raženi hljeb bez kvasca može se pripremiti jednostavnim starterom za kiselo tijesto od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u teglu. Ostavite na toplom 48-50 sati. Zatim se doda još 200 g smjese, prekrije pamučnom krpom i inkubira još 24 sata.

Da biste napravili tijesto, morate u kiselo tijesto dodati suncokretovo ulje. U posebnu posudu prosijati 0,5 kg raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, zakvasiti. Zamesiti gusto testo, koje se zatim izloži u pleh za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom i posuti sjemenkama lana, kima ili susama. Na temperaturi od 180-185°C kruh se peče 100-120 minuta.

Recept za kruh od kiselog tijesta

Dizalo tijesto za pečenje domaćeg raženog kruha može se napraviti ne samo od brašna, već i od svježeg ili suhog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (svježeg uzeti 1,5 puta više) i 2 čaše vode. Na laganoj vatri smjesa se kuha dok se volumen ne prepolovi, nakon čega se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.

U teglu se sipa čaša proceđenog bujona, doda se nešto više od čaše pšeničnog brašna i kašika i po šećera, pomešano pjenjačom. Tegla se pokrije krpom i čisti 48 sati na toploti. Možete odrediti spremnost hmeljnog startera po značajnom povećanju volumena.

Sastojci za standardnu ​​veknu hleba bez kvasca (težina 700 g):

• 1/4 l vode;
• 3 šolje raženog brašna;
• Sitna sol - kašičica;
• Sitni bijeli šećer - žlica;
• Zobene ili pšenične pahuljice - par kašika;
• Leaven.

Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, kašiku kiselog tijesta i čašu brašna razrijedite u 1/4 litre tople vode. Opara se diže na sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u posudu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne ljepljiva za ruke, dobre elastičnosti.

Pre pečenja testo treba da odstoji 4-6 sati, a da bi se bolje složilo preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim peškirom. Raženi hleb se peče na srednjoj polici sat vremena na 190°C.

Priprema hleba od kiselog tijesta

Također možete kuhati raženi kruh u pećnici kod kuće koristeći složeniju tehnologiju koja uključuje korištenje listova čaja. Choux hljeb odlikuje slatko-kiseli okus i činjenica da ne zastajkuje dugo vremena. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog kruha sa gotovim listovima čaja "Agram svijetli" (35 ml) ili tamni agram (10 ml). 40 g fermentisanog slada prelije se sa 0,1 l kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte: kiselo tijesto i 0,5 kg brašna od raženog zrna, desertnu kašiku soli, 55 g šećera, žličicu. pekarskog kvasca i 0,35 l vode (ne smije biti vruća, već iznad sobne temperature). Dodati skuvani i malo ohlađeni slad.

Testo je poželjno miješati mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto rasporedite u kalup koji ste prethodno namazali jestivim uljem ili puterom, suncokretovim uljem. Testo se ostavi u rerni zagrejanoj na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podiže na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Gotovi hljeb od kreme izvadimo iz kalupa i ostavimo da sazri ispod peškira za vafle.

Ovaj mirisni kvasac priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za nju uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženog slada, desertnu kašiku kima i čašu kipuće vode. Sve se dobro izmeša i sipa u termosicu. Nakon 3-4 sata smjesu se sipa u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.

Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Za izradu tijesta, dobiveno kiselo tijesto i listovi čaja se pomiješaju sa 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.

Pogodnije je mijesiti tijesto za kruh Riga potapajućim mikserom. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u posudu, 40 ml tople vode, tsp. soli, 0,25 kg brašna od raženog zrna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto brašnom, formira se vekna. Hleb se ostavi u rerni da se stegne sat vremena na temperaturi od 40°C, a kako ne bi ustajao, stavite posudu sa kipućom vodom ispod pleha.

Raženi hleb se peče u rerni na 240-260°C 10 minuta, zatim se temperatura spusti na 200°C i peče još 40-50 minuta.

Recept za hleb od raženog sira sa orasima

Sastojci za kuvanje:

• 150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
• 120-130 g oraha;
• 0,3 kg pšeničnog brašna i isto toliko raženog;
• Gomila bosiljka;
• oko 350 ml vode;
• Ch.l. pekarski kvasac;
• Par kašika maslinovog ulja;
• Sol.

Brašno dva puta prosijati sa kvascem, posoliti. U tankom mlazu sipajte toplu vodu i rukama dobro umesite testo. Ostaviti sat vremena da se stegne, premesiti nekoliko puta silom i ostaviti da odstoji sat i po. Orahe sameljite blenderom, sir narežite na male kockice.

Od gotovog tijesta formirajte tortu, na koju stavite trećinu smjese sira i orašastih plodova. Zarolajte u lepinju, umesite i ponovo pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckanim bosiljkom zajedno sa sirom.

Hleb se rasporedi na pleh (može se obložiti papirom za pečenje, namazati puterom ili margarinom, posuti brašnom), pokrije se peškirom i ostavi da odstoji 20-30 minuta. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200°C.

recept za hleb od lanenog semena

Raženi hljeb možete ispeći kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, sjemenkama, susamom. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 g svježeg kvasca, žlice šećera i 8 žlica. toplu vodu. Testo se ostavi da oživi 25-35 minuta.

U posudu prosijati 0,6 kg brašna od raženih zrna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodati pola čaše lana i susama, trećinu čaše oguljenih sjemenki i nekoliko kašika čajne soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Od testa se oblikuje lepinja i širi se na podmazan pleh. Ostavite sat vremena pod peškirom, a prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom.

Prvih 45 minuta hleb se peče na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C.

Litvanski hleb na pivu

Hleb po ovom receptu može se praviti sa ili bez kvasca, ali je popularnija verzija bez kvasca. Kiselo se pravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi da bude gusto, kao pavlaka. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.

Od čaše gotovog kiselog tijesta, par čaša raženog brašna i pola čaše vode napravite tijesto. Za test uzimaju svo dobiveno tijesto, 250 g raženog i pšeničnog brašna, žlice. tamnog gustog meda i kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja od bergamota. Sve dobro izmešati, formirati veknu i ostaviti nekoliko da se stegne.

Prvih 25 minuta pecite hljeb na temperaturi od 250°C, zatim snizite stepene na 200 i ostavite hljeb još pola sata. Gotova vekna se izvadi iz kalupa i prekrije peškirom.

Domaći borodinski hleb

Za pečenje borodinskog kruha u kućnoj pećnici trebat će vam:

• 0,4 kg oljuštenog brašna od raženih zrna;
• 0,2 kg ženke 1 ili 2 razreda pšenice;
• Ch.l. koncentrirani kvasac;
• Par žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
• 0,4 l zagrijane vode;
• Ch.l. sol;
• Malo tamnog meda;
• Suvi zdrobljeni korijander.

Priprema hljeba sa sladom počinje listovima čaja. Da biste to učinili, suhi slad se sipa u 150 ml kipuće vode i ohladi na sobnoj temperaturi. Otopite med u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosejati, dodati so i kvasac, listove čaja, vodu sa medom i ulje. Zamijesite tijesto: trebalo bi da ispadne malo ljepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili debelim peškirom i ostavite nekoliko sati. Odmorno tijesto se izbuši i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski kruh, pećnica se zagrije na 180 ° C, peče se 40-45 minuta.

Hleb sa sladom

Recept za sladni kruh je sličan Borodinu: 4 žlice. slada preliti sa dve šolje ključale vode. U posebnoj posudi pomešati 50 g prešanog pekarskog kvasca sa 2 desertne kašike šećera i 0,1 l tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljena kvasna masa pomiješaju se sa 5 žlica. biljnog ulja i kašičice soli. Dobro promešati i dodati 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamesiti testo i ostaviti 1-2 sata da se stegne.

Hleb se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovaj hljeb sa sjemenkama i mješavinom različitih brašna je pahuljast, mirisan i zadržava hranljiva i zdrava svojstva nedelju dana. Za kuvanje je potrebno uzeti:

• 90 g kukuruznog brašna, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
• 0,2 l kefira;
• 170 ml masnog mlijeka;
• 55 g maslaca;
• 20 ml limetovog ili cvjetnog meda;
• Pola čaše sjemenki;
• 2 tsp suhi koncentrirani kvasac;
• 2 tsp sol.

Pomiješajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno u posudi za miješanje. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosejano preostalo brašno, omekšali puter i mleko. Promiješajte i prekrijte folijom ili prozirnom folijom. Dobijeno tijesto ostavite na toplom sat-dva da se stegne. Zatim se prebace u pleh, zgnječe, oblikuju u veknu i daju još 2-3 sata da odmore. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Da se vekna ne osuši, ispod pleha za pečenje stavite pleh sa vrelom vodom.

Domaći hleb od ražene kafe

Testo se priprema od 120 g oljuštenog brašna, 0,3 l jake turske kafe, 1,5 kašičice. kvasca, 2 kašike. šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.

Za test uzmite:

• 0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raženog;
• Par kašika kakaa;
• 1,5 tsp sol;
• 75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.

Prosejati brašno, dodati so i kakao, dobro promešati. U gotovo tijesto se ulije ulje i pomiješa se sa brašnom. Tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto raženim brašnom. Formirani kolobok se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon predviđenog vremena, zgnječe se, ponovo podmažu uljem i daju još sat i po da narastu.

Tijesto se polaže u forme, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Hleb od ražene kafe se peče 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Raženi hleb na pirinčanom bujonu

Za kuvanje uzmite:

• 120-130 g bijelog pirinča;
• oko 0,5 l vode;
• Brašno: od raži - 200 g, od pšeničnog - 320;
• Suhi slad - žlica;
• Mekinje od bilo koje žitarice - 2 supene kašike;
• 1/2 žlice mješavine nasjeckanog đumbira i korijandera;
• Ch.l. sol;
• Pekarski kvasac - 2 kašičice;
• Za podmazivanje - jaje;
• Malo susama za posipanje.

Skuvati pirinač. Odvar (najmanje 250 ml) ocijediti, procijediti i ohladiti. Pomiješajte pirinčanu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamesite testo i pokrijte ga peškirom za vafle. Ostavite da se stegne 2-4 sata. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje, ostavite još 1-1,5. Prije pečenja premažite površinu jajetom i pospite susamom. Rerna je zagrejana na 180°C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.

Domaći raženi hljeb može trajati od nekoliko dana do tjedan dana ako je umotan u vafli ili pamučni ručnik. Prijatnog je okusa, mirisa i može biti koristan dodatak svakom doručku, ručku ili večeri. Pikantni kruh ide uz slanu ribu, paštete, puter i sireve, pastu od sušenog voća ili žele od voća i bobica. Dodaje se u salate i servira uz supe, jela od divljači ili ribe i povrće.

Najvjerovatnije vam je, kao i svima ostalima, nedostajao domaći raženi kruh. Pošto je po ukusu mnogo bolji od hljeba iz prodavnice, a koristi od njega ima i više. Jer ne sadrži razne aditive i prašak za pecivo, kojih se svakako ima u prodavnom kruhu. Nudimo kuhanje domaćeg raženog kruha u pećnici.

Osnovni recept

Ako se odlučite napraviti domaći raženi kruh, ali ne znate kako, onda je ovaj način za vas.

Dakle, potrebno nam je:

• Čaša raženog brašna
• Čaša običnog brašna
• Prstohvat soli i kašika šećera
• Malo kvasca.
• 400 mililitara prokuvane, najbolje ne hladne vode,
• Dvije supene kašike biljnog ulja.
• Susam, korijander, kim (količina ovih žitarica može biti bilo koja glavna stvar da ne prelazi količinu brašna).

Dakle, idemo direktno na proizvodnju samog kruha.

Prvo, napravimo krušne mrvice. Prosejte jedno po jedno brašno koje ćete koristiti.

U mekinje koje ostanu dodamo začine i dobro izgnječimo. U brašno dodati sljedeće sastojke: sol, šećer, suvi kvasac, ulijte gornju količinu vode i dobro umijesite tijesto.

Nakon toga, dobivenu masu treba staviti na toplo mjesto i pričekati da se tijesto otprilike udvostruči. Zatim dodamo ulje i po drugi put umesimo.

Forma koja je namenjena za pečenje ovog hleba mora biti pažljivo podmazan i obilno posut brašnom da ne zagori. Pređimo na proces popunjavanja obrasca sa testom.

Ako želite da hljeb bude gušće konzistencije, tada napunite kalup jednu četvrtinu, a ako želite da kruh bude prozračniji, napunite jednu trećinu kalupa. Zatim morate učiniti površinu budućeg kruha što je moguće ravnomjernijom i posuti je sjeckanim začinima s mekinjama. Nakon toga, obrazac se mora pokriti i ponovo staviti na toplo mjesto i pričekati da kvasac obavi svoj posao.

U principu, cijeli proces ostaje samo da se oblik stavi u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva. I držite ga tamo dvadesetak minuta. Nakon toga potrebno je smanjiti temperaturu za dvadeset stepeni i nastaviti peći još pola sata.

Hleb se mora umotati u krpu i ostaviti da dostigne željenu temperaturu.

Tradicionalni domaći hleb

Biće nam potrebni sledeći sastojci:

• Pola kilograma raženog brašna,
• Prstohvat soli
• Kašika kvasca
• Dvije čaše vode.

Ove proizvode moramo staviti u jednu posudu i dobro ih promešati.

Kada masa izgubi sve grudvice, smjesu prebacite u drugu posudu, prekrijte krpom i ostavite tijesto dok se ne poveća na volumenu. Kada je tijesto gotovo, izvadite ga i dajte mu željeni izgled. Ovdje možete dati mašti na volju, jer oblik ovog proizvoda ovisi samo o vama. Ali, po pravilu, hleb se pravi okrugao.

Na površini budućeg kruha trebate napraviti par plitkih rezova, a zatim sve pošaljite u rernu.

Usput, unaprijed morate zagrijati pećnicu na dvije stotine stepeni. Za pečenje hleba potrebno je oko pola sata. Tapkanjem po hljebu provjeravamo njegovu spremnost. Gotov hleb treba da ima čvrstu i hrskavu koru. To je sve što je hleb spreman. Ostaje samo da ga izvadite, pokrijete peškirom i ostavite da se ohladi.

Kao što ste vidjeli, nema ničeg natprirodnog u pravljenju raženog kruha. Inače, osobama sa dijabetesom i srčanim oboljenjima ovaj kruh je potreban u ishrani.

Hleb od dizanog tijesta

Da biste napravili kruh bez kvasca, možete pripremiti kiselo tijesto od hmelja. Može se čuvati u frižideru. Prije nego što ga počnete koristiti, morate ga “probuditi”.

Kako napraviti starter od hmelja

• Odaberemo 2 - 3 velike kašike iz tegle i napravimo testo. Da biste to učinili, uzmite 350 ml tople vode, dodajte dvije do tri žlice prosijanog raženog brašna, promiješajte.
• Stavljamo na toplo mjesto, prekrijemo platnenom salvetom. Testo je najbolje ostaviti preko noći na toplom mestu.
• Ujutro idemo da pogledamo testo, vidi se da su se pojavili mehurići.
• Sada dodajte 150 g brašna, promiješajte i ponovo zagrijte. Ako okusimo tijesto, osjetit ćemo da je kiselo. To sugerira da je proces započeo i da je miris tijesta prijatan.
• Nakon sat vremena dodamo 2 supene kašike raženih mekinja i ponovo stavimo proizvod na toplotu dva sata. Hmeljno tijesto ne djeluje tako brzo kao kvasac iz trgovine. Nakon što je tijesto naraslo i stupilo na snagu, možete peći kruh.
• Dodajte dvije velike kašike raženih mekinja, prelijte sa malom količinom vode u kojoj smo rastvorili desertnu kašiku meda.
• Dodamo malo soli. Promešati, dodati 70 g raženog slada, promešati, dodati prosejano raženo brašno.

Kuvanje tijesta

• Uzimamo oljušteno brašno. Brašno je obavezno prosijati, jer treba da dobijemo živ hleb. Tijesto treba da diše, a za disanje je potreban kiseonik.
• Malo po malo dodavati brašno, mesiti kašikom, a ne rukama da testo ne ispadne pregusto.
• U tijesto dodajte 25 ml biljnog ulja, možete uzeti sojino, kukuruzno, suncokretovo, samo da je nerafinirano, živo i zdravo.
• U tijesto dodajte šaku grožđica, dobro promiješajte. Naravno, možete ispeći hljeb i bez grožđica, ali je bolji sa grožđicama, a grožđice ne morate smatrati desertom – to je samo ukusna zdrava hrana.
• Testo stavite u kalup podmazan biljnim uljem, sabijete ga.

Proces pečenja hleba

Tijesto se nanosi na trećinu volumena forme, naše forme su visoke, pa izlazi manje. Sad pokrijte testo peškirom. Općenito, platnene salvete ili platneni ručnici uvijek bi trebali biti u kuhinji.

Nakon sat vremena primjećujemo ugodne promjene - tijesto je naraslo, ali ostavite da stoji. Nakon još sat vremena možete peći, ali prvo ćemo kruh premazati slatkim čajem. Dakle, podmažite površinu sa tri kašičice čaja, pa pospite susamom i pošaljite u rernu, zagrejan do 200 stepeni. Kroz 50 minuta kuhinja je ispunjena mirisom raženog hleba.

Čekam još malo izvadite, ostavite da se malo ohladi. Pomažemo štapićima kruha da izađu iz kalupa. Ove starter kulture su individualna stvar, mogu se ponašati različito, neke se brzo probude i djeluju aktivno, dok druge treba dugo protresti.

Zavisi od faktora kao što su kvaliteta hmelja i brašna, temperatura. Iz tog razloga morate unaprijed razumjeti kako tačno funkcionira. Tako da u budućnosti dobijate prelepe štapiće od raženog hleba.

Ovaj hleb odlično ide uz čašu mleka ili činiju supe, iako je sa suvim grožđem. Takođe, hleb se može jesti samo tako. Uostalom, ne kaže se uzalud – kruh svagdašnji.

Ovaj put smo ispekli raženi hleb sa kiselim testom od slada i hmelja. Na istom kiselom testu možemo pripremiti još jednu porciju hleba.

Beskvasni hleb

S vremena na vrijeme čujete da je pečenje s kvascem štetno i opasno po zdravlje. Da budem iskren, ne mislim da je ovo pecivo opasnije od prljavog okruženja ili zračenja iz mikrotalasa i wifi-a. Naravno, ako ga koristite više nego što je potrebno, to će dovesti do negativnih posljedica, ali, kao što znate, sve bi trebalo biti umjereno.

U Ruskom carstvu vojnike su hranili ustajalim kruhom, čekajući da otpadni proizvodi kvasca napuste njega. A danas je takozvani beskvasni kruh postao popularan.

Beskvasni hleb je živahan, zdrav i ukusan. Iskreno, ne pečem ga stalno, jer mi oduzima dosta vremena, a meni ga jako nedostaje. Ali uz sve ovo, ne mogu sebi uskratiti ovo zadovoljstvo.

Kako napraviti kiselo tijesto za kruh bez kvasca

U šerpu sipajte čašu šišarki hmelja i nalijte dvije čaše vode, staviti na vatru, kuvati 20 minuta, čim sadržaj u loncu proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati na vrlo laganoj vatri.

Lagano promiješajte tako da latice budu uronjene u vodu. Nakon toga ugasite vatru i ostavite da se sadržaj ohladi.

Ohlađena juha od hmelja je neophodna dobro procediti. U idealnom slučaju, kada ga procijedite, njegova temperatura bi trebala biti najmanje 30 stepeni, odnosno mora biti topao, jer mu moramo dodati još neke komponente, koje je bolje uvesti na datoj temperaturi.

Odmah vas upozoravam da je potrebno uzeti brašno od zrna, koje se svakako mora prosijati kako bi se zasitilo kiseonikom.

Preporučljivo je uzeti pšenično brašno tvorničke proizvodnje, ako ga nemate, možete uzeti brašno 2. ili 1. razreda, ali ni u kom slučaju ne treba biti rafinirano.

Brašna treba dodati toliko da masa po konzistenciji podsjeća na kiselu pavlaku.

Pravljenje hleba kod kuće

Moderni ljudi sve češće imaju želju, a ponekad i potrebu da sami skuvaju kod kuće ono što obično kupuju u prodavnici. Među takvim proizvodima su kruh i pekarski proizvodi. Postoji mnogo razloga za to: od želje da se kontrolira proces miješenja tijesta i pečenja do isplativosti u odnosu na proizvod koji se kupuje u trgovini. Vjeruje se da je kruh napravljen kod kuće mnogo zdraviji i sigurniji od sličnog proizvoda iz trgovine.

Iskusni kulinari pripremaju kruh od različitih sastojaka, birajući ih za određenu priliku i određeno jelo. Recepti se mogu jako razlikovati od originala.

Na primjer, možete napraviti kruh od senfa, čija je karakteristika zlatno smeđa kora karakteristične žute boje. Za kuvanje je potrebno umjesto običnog ulja koristiti gorušično ulje, količina je po vlastitom nahođenju, ali ne manja od 30 grama. Takav hleb se formira u obliku vekne sa umotanim ivicama i rezovima u sredini, peče se u rerni na temperaturi od 220-230 stepeni oko 40 minuta.

Raženi hleb sa raznim dodacima

Postoji mogućnost dodavanja heljde u obično brašno.

Za to se oko 100 grama heljde melje u mlinu za kafu. Kao dodatni sastojak koriste se dobro sjeckani orasi (najbolje je koristiti lješnjake usitnjene blenderom). Ova komponenta se pojavljuje u fazi početne fermentacije tijesta i dodaje joj se. Osim toga, u kruh se prethodno dodaju grožđice 20 minuta natopljen crnim čajem. Nakon što ste umešali sve sastojke u testo, ono treba da odmori i diže na toplom mestu dva sata. Zatim se hljeb peče u pećnici na temperaturi 240 stepeni oko 40 minuta prije pojave karakterističnog rumenila.

Raženi hleb sa pireom od bundeve

Od pirea od bundeve pravi se prilično neobičan kruh.

Za početak se u 2-3 kašike soka od pomorandže dodaju šećer, 2 kašike maslinovog ulja i kvasac u količini od 4 kašičice. Ova smjesa se dobro promiješa i ostavi 10-15 minuta. U ovom trenutku, od komada pulpe bundeve pire krompir koristeći blender, ne treba vam više od 200 grama. Zatim se u pire dodaje prethodno pripremljena smjesa sa kvascem i brašnom tako da se tijesto lijepi za ruke, ali ima stalnu konzistenciju.

Tijesto se prebacuje u posudu podmazanu biljnim uljem, i odlazi na toplo mesto na 2 sata. Smeđi šećer, cimet i mljeveni đumbir se pomiješaju za fil. Gotovo tijesto se razvalja na površini posutoj brašnom, sloj se posipa nadjevom, uroluje i stavlja na podmazan pleh. Takav hleb se priprema u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45 minuta. Prije serviranja, hljeb se glazira sokom od pomorandže i šećerom u prahu za zanimljiv izgled.

Kako kažu, hljeb je svemu glava. To je i ukras stola i Ukusan dodatak gotovo svakom jelu. Uz pravilnu upotrebu začina i strpljenja u pripremi testa, hleb će ispasti mekan i zasitan, zdrav i ukusan.

Hleb sa orasima i suvim voćem

Domaći raženi hleb, dopunjen orašastim plodovima i suvim voćem, veoma je koristan proizvod, jer ima pozitivan efekat ne samo na probavni sistem, već i na celokupno zdravlje.

Takav kruh nije baš lako pripremiti, ali je ukusniji od kupljenih kolega, ispada da je mirisniji i prilično neobičan.

Ne treba misliti da će kuhanje takvih zdravih peciva biti preteško, jer će domaćice početnike trebati samo slijediti preporuke i upute koje su date u receptu.

Dakle, za pripremu domaćeg raženog kruha sa sušenim voćem i orasima potrebne su vam samo komponente kao što su:

• sirovi lješnjaci (52 g);
• visokokvalitetno pšenično brašno (210 g);
• suve kajsije velike sočne (54 g);
• cvjetni med (po vašem nahođenju);
• raženo brašno najboljeg kvaliteta (120 g);
• grožđice tamne i krupne (52 g);
• pšenično brašno od celog zrna (210 g);
• filtrirana voda (260 ml);
• kuhinjska so najfinijeg mljevenja (12 g);
• surutka (120 ml);
• brzosuhi kvasac (12 g).

kuhanje:

Sve vrste brašna se nakon takvog prosijavanja moraju prosejati u najpogodniji sud proizvod je bolje zasićen kisikom a krajnji rezultat će biti lepršaviji. Kvasac treba baciti u istu posudu sa brašnom, a preporučljivo je koristiti svjež, a ne suv. Ako je korišten svježi kvasac, onda ih treba dobro utrljati brašnom dok se ne pojave mrvice, nakon čega se može dodati malo soli. Procijeđenu vodu sjediniti sa mliječnom surutom, dodati u posudu u kojoj se nalazi tijesto, nakon toga treba uliti i med, pa zamijesiti takvo tijesto koje se ne lijepi za ruke.

Pre nego što počnete da mesite testo, moraćete sve suvo voće preliti kipućom vodom, ostavite ih dvadesetak minuta, čim istekne predviđeno vrijeme, prebacite ih u cjedilo kako bi višak tekućine bio sav staklen. U tijesto dodajte nasjeckano sušeno voće i seckane, oguljene orahe.

Posudu najprikladnije veličine podmažite rafiniranim biljnim uljem, razvaljajte kuglu od tijesta i stavite je u pripremljenu posudu. Na nekom toplom mestu ostavite lepinju od testa nekoliko sati, prethodno pokrivši je peškirom.

Čim se lepinja od tijesta poveća nekoliko puta, potrebno je prenijeti je na radnu površinu, prethodno posutu brašnom i ponovo premijesiti. Pripremljeno testo podeliti na dva jednaka dela i kreirajte kobasice koje će oblikom podsjećati na kruh. Prebacite praznine za raženi kruh u pleh, prethodno obložen pergamentom i dodatno podmazan nekom vrstom ulja za kuhanje.

Raženi hljeb ostavite da odstoji još trideset minuta, a zatim ga pecite pola sata na temperaturi od 220 stepeni. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni još petnaestak minuta da se peče hleb.

Recept za ukusan mlečni hleb

Među brojnim receptima, posebnu pažnju možete obratiti na ovaj. Hleb, koji uključuje mleko, veoma je mekan i prijatan na ukus. Svaka domaćica, koja je barem jednom probala takvu poslasticu, sigurno će to cijeniti. I neće biti iznenađujuće ako uzme u obzir detaljan opis pripreme čudotvornih peciva.

Sada detaljnije:

Proizvodi koji su vam potrebni: četiri šolje brašna, 300 ml. kiselo pečeno mleko, dve-tri velike kašike suncokretovog ulja, dve kašike tople vode, jedna velika kašika šećera, jedna mala kašika soli, ceđeni kvasac - deset gr.

Prvo morate uzeti čistu i suhu posudu, u nju dodati kvasac, a zatim šećer i vodu. Nakon toga - ostavite da odstoji desetak-petnaest minuta. Zatim dodajte so, puter i mleko. Zatim postepeno dodavati brašno. Prati ga umesiti testo. Dobijeni proizvod prebacite u prethodno nauljenu posudu, stavite na toplotu sat ili sat i po umutiti i ostaviti da se tijesto diže. Zatim ponovo oboriti i staviti u posudu za pečenje. Ostavite masu neko vrijeme. Kada budući hleb naraste, treba ga poslati u prethodno zagrejanu rernu 200 stepeni i ostaviti sat vremena.

18.10.2019

U pećnici hljeb možete peći na bilo koji način - kvasac, beskvasni, somun, pita kruh, itd. Za pečenje se uglavnom koriste pšenica i raž, ostale žitarice se koriste kao dodaci. Naša porodica veoma voli raženi hleb, koji se peče od mešavine raži i pšenice jednake zapremine. Ovo je naš porodični recept koji rado dijelim sa vama. Proces je jednostavan i ne oduzima puno vremena, ali rezultat je odličan, a ukusan kruh je na stolu.

Raženi hleb u rerni

Postoje različita odstupanja od glavnog recepta, što rezultira različitim okusima. U glavnom receptu za domaći hleb pečen u rerni, kao što sam već primetio, nalazi se jednaka količina raženog i pšeničnog brašna. Uzimamo ova dva sastojka i jednu i po čašu vode. Suhi kvasac i biljno ulje trebat će po žlica. Šećera pola kašičice, a soli jednu kašičicu.

Priprema tijesta za pečenje kruha u pećnici počinje tijestom. Pomiješajte šećer sa kvascem, dodajte toplu vodu i dobro promiješajte. Zatim ostavite 15 minuta da počne fermentacija. U međuvremenu, u posebnoj posudi pomiješajte obje vrste brašna, dodajte biljno ulje i sol. U ovu smjesu uz stalno miješanje postepeno sipajte vodu sa kvascem i šećerom, a na kraju umijesite tijesto.

Video. Kako kuvati pšenično-raženo kiselo testo

Za pečenje hleba u rerni zamesiti testo da se ne lepi za ruke, pokriti peškirom i ostaviti na toplom mestu sat vremena da stane. Trebao bi se otprilike udvostručiti. Nakon što je testo naraslo, treba ga ponovo dobro premesiti i staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Da bi se hleb pravilno ispekao u rerni, testo u obliku takođe mora malo da naraste, pa ga pokrijte peškirom i ostavite da odstoji pola sata.

U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite hleb da se peče 43-45 minuta. Kada je hljeb gotov, potrebno ga je izložiti iz kalupa i pokriti ručnikom kako bi se brzo udaljio od tvrde kore.

Laganom promjenom proporcija, i dodavanjem 5-6 čena bijelog luka, dobijamo veoma ukusnu pogaču od bijelog luka. Istovremeno, za 400 grama pšeničnog brašna i vode biće potrebno 300 raženog brašna. Suhi kvasac i sol po 2 kašičice, a šećer 5 kašičica. U tijesto dodajte 2 kašike biljnog ulja i ostavite još jednu za podmazivanje kalupa.

Tehnologija kuhanja je također nešto drugačija od osnovne. Ovdje se kvasac pomiješa sa šećerom i polovinom zapremine vode. Stavite smjesu na toplo mjesto pola sata. A kada kvasac počne da igra, dodajte ostatak vode, biljno ulje, raženo brašno i so. Nakon što sve dobro izmiješate, možete dodati pšenično brašno, sjeckani bijeli luk i dobro zamijesiti tijesto. Zatim pokrijte peškirom i ostavite da prilazi sat i po.

Nakon što ste tijesto rasporedili u podmazane forme, pokrijte ga ručnikom i ostavite da prilazi još 45-50 minuta. Hleb je sada spreman za pečenje u rerni.

Ovde se rerna zagreva na 220 stepeni, a hleb se peče 50 minuta. Nakon pečenja poželjno je poprskati ga običnom vodom, pa umotati peškirom da se ohladi.

Recept za raženi hleb u rerni

Pečenje hleba u rerni po ovom receptu neće oduzeti mnogo truda i vremena, ali ćete dobiti domaći ukusan hleb.

Sastojci:

• raženo brašno - 1,5 kašike;
• pšenično brašno - 1,5 kašike;
• topla voda - 1,5 kašike;
• suvi kvasac - 1 kašika. kašika;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• šećer - ½ kašike. kašike;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

Pomiješajte kvasac sa šećerom, prelijte toplom vodom i stavite na toplo mjesto 15 minuta dok kvasac ne počne da igra.

Prosejte obe vrste brašna i pomešajte ih u posebnoj posudi, dodajte im so i biljno ulje. Zatim u ovu masu, malo po malo, dodavati vodu sa kvascem i zamesiti testo. Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite na toplom 1 sat da se udvostruči.

Sto ili drugu radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite tijesto, dobro ga zapamtite i premjestite u posudu za pečenje koju je potrebno prethodno namazati biljnim uljem. Pokrijte formu prozirnom folijom i ostavite testo 20 minuta. Za to vreme zagrejte rernu i pecite hleb u njoj 40-45 minuta na 200 stepeni.

Domaći raženi hleb u rerni

Pravljenje hljeba kod kuće u pećnici je dobro jer mu možete dodati bilo koje sastojke i tako okus učiniti originalnijim.

Sastojci:

• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 400 g;
• voda - 400 ml;
• sol - 2 kašičice;
• šećer - 5 kašičica;
• suvi kvasac - 2 kašičice;
• beli luk - 5-6 čena;
• biljno ulje - 3 kašike. kašike.

Kuvanje

Pomiješajte šećer sa suvim kvascem i polovinom navedene količine vode. Ostavite ovu smjesu 20-25 minuta na toplom mjestu. Nakon što kvasac zasvira i pojavi se "čep", dodajte ostatak vode, 2 žlice. kašike biljnog ulja, soli i raženog brašna, koje ne zaboravite prethodno prosijati.

Sve promiješajte i postepeno dodajte prethodno prosejano pšenično brašno. Ovdje pošaljite nasjeckani bijeli luk, zamijesite tijesto. Kada je gotovo, posudu sa testom prekrijte peškirom i ostavite da se zagreva 1,5 sat. Kada istekne vrijeme, zapamtite tijesto i stavite ga u podmazanu posudu za pečenje. Ostavite testo u formi 40-50 minuta da se stegne. Zagrejte rernu na 220 stepeni i pecite hleb 50 minuta. Zatim ga poprskajte vodom, umotajte u peškir i ostavite da se ohladi.

Raženo-pšenični hleb u rerni

Hleb pripremljen prema sledećoj recepturi, zahvaljujući dodatku meda i korijandera, dobija neobičan i veoma prijatan ukus.

Sastojci:

• pšenično brašno - 350 g;
• raženo brašno - 350 g;
• topli kefir - 250 ml;
• suvi kvasac - 1 vrećica;
• sol - ½ žlice. kašike;
• med - ½ kašike. kašike;
• korijander u zrnu.

Kuvanje

U mašini za hranu ili u činiji pomešajte kefir, med, so i kvasac. Zrnca korijandera sameljite u dlanovima, a zatim dodajte kefiru i ostalim sastojcima. Prosejte brašno, i raženo i pšenično, ako želite da dobijete više „crnog“, dodajte još malo raženog brašna. Zamesiti testo i formirati lopticu koju stavljamo na pobrašnjen tanjir.

Nožem na vrhu kuglice tijesta pravimo mrežicu, ne malu, i šaljemo je na toplo mjesto 20 minuta. Rernu možete zagrejati na 50 stepeni, isključiti je i staviti hleb da naraste.

Nakon 20 minuta stavite hljeb na podmazan pleh i ostavite na toplo mjesto još 15-20 minuta. Rernu zagrejemo na 270 stepeni, hleb poprskamo vodom i stavimo na gornju policu rerne na 10 minuta, zatim smanjimo temperaturu u rerni na 180 stepeni i pečemo hleb još 20 minuta. Tako ćete dobiti ukusan hleb sa hrskavom koricom.

Video. Domaći hleb bez kvasca, jaja i kiselog tijesta

Materijal pruža stranica "U vrtu vlastitim rukama" handmade-garden.ru Savjeti i iskustvo rada vlastitim rukama u vrtu.

Pozdrav dragi čitaoci. Ja, kao i većina ljudi, počinjem da razmišljam o zdravoj hrani. Danas će u ovoj seriji biti jednostavan recept za raženi kruh. Ispeći ću ga u rerni, nemamo mašinu za hleb ili spori šporet, ali će se verovatno uskoro pojaviti. Nismo došli do takve odluke, da sami ispečemo hljeb, odmah. Počelo je postepeno, mogli smo jesti jednu veknu dnevno, a mogli smo jesti i sedmično. Naša djeca baš i ne vole hljeb. A nedavno su u supermarketu kupili sivi kruh sa sjemenkama. Tako da se i djeci i meni toliko dopao da ga možemo pojesti u jednom dahu.

Počeli smo da uzimamo takav hleb svaki dan. Ali previše je pahuljasto i prozračno, pa smo pomislili, možda i sami ispečemo raženi kruh. Sutradan sam umjesto hljeba kupio raženo brašno.

Jednostavan recept za raženi hleb

Moji roditelji uvek peku hleb kod kuće, ali su njihovi recepti premudri, a osim toga, prave se od belog brašna, a mi smo hteli da počnemo jednostavnim da bi svi mogli da ponove. Pretražila sam internet i našla mnogo recepata. Čak je i ječam klijao za slad. Ali danas sam htio ispeći raženi kruh, ali slad još nije spreman. Evo jednostavnog recepta za ukusan hleb.

Sastav raženog hleba

• Raženo brašno 200 grama (1,5 šolje)
• Pšenično brašno 200 grama (1,5 šolje)
• Topla prokuvana voda 370 grama (1,5 šolje)
• Suvi kvasac 1 kašika
• Šećera 1,5 kašike
• Sol 1 kašičica
• Biljno ulje 1,5 kašike
• Po želji kumin, korijander, sjemenke...

Počnimo da pravimo hleb sa kvascem. Da biste to učinili, uzmite šećer i kvasac, pomiješajte ih u posudi, prelijte toplom vodom. Dodao sam 1,5 šolje vode. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto 20 minuta.

Dok nam se kvasac diže, prosijemo brašno. Prilikom prosijavanja raženog brašna imao sam velike čestice, ali bijelo brašno je bilo čisto. U prosejano brašno dodajte kašičicu soli i promešajte.

Zašto treba da uzimamo dve vrste brašna. Jer ako uzmete samo bijelo brašno, onda raženi kruh neće raditi. Pa, ako uzmete samo raženo brašno, onda će kruh ispasti ljepljiv i neće se dobro ispeći. Uobičajene proporcije su 50/50 i 60/40. I ko uzima 60% raženog brašna, a ko belog. Sve zavisi od vašeg ukusa.

Nakon 20 minuta, kvasac se pojavio i dodali smo im biljno ulje. U pripremljeno brašno sipajte vodu sa kvascem i dobro promešajte kašikom.

Pravi prilično ljepljivo tijesto. Pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto tri sata. Molim specijaliste da nas ne osuđuju strogo, prvi put pečem hljeb vlastitim rukama. Šta u životu nisam ispekla, a hleba nikad.

Dok se kruh diže pripremam formu. Podmazujem formu biljnim uljem, pospim brašnom. Mada mislim da je jedno biljno ulje bilo dovoljno. Sada stavljam testo u formu. Pošto naša deca vole hleb sa semenkama, ja posipam semenke odozgo.

Pokrijte peškirom i ostavite da se odmrzne 20-30 minuta na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči. Stavila sam ga u mikrotalasnu, ali sam prije toga stavila lonac vrućeg mlijeka, a mikrovalna je bila topla i vlažna. To preporučuju iskusni pekari, iako moji roditelji to ne rade, a njihov kruh ispada bujan i ukusan.

Nakon što se raženi kruh udvostručio, čak je došao za manje od tri sata, ali sam ga ipak stavio nakon tri sata da ne bih prekršio recept. Hleb se pekao oko 40 minuta na temperaturi od oko 200 stepeni. Moja pećnica je plinska, tako da je temperatura približna. Nakon pečenja, ostavila sam hleb još 15-20 minuta u rerni.

Hleb je bio dobro ispečen, ispao je veoma ukusan. Ispostavilo se da je težina našeg hljeba 450 grama. Sljedeći put ću praviti još, jako mi se dopao okus hljeba. I djeca su počela da skupljaju sjemenke iz vrućeg, jedva su uspjela da se slikaju sa sjemenkama.

Ali moje pečenje se tu nije završilo. Svidio mi se okus, ali mi se nije dopao izgled. I nastavila sam da pečem hleb i naravno beležila rezultate.

Gore na fotografiji, ovo su uzorci koji su već sa mljevenim korijanderom unutra, a ne mljeveni na vrhu. Ispalo je jako ukusno, ali kruh je sjeo. Koristila sam manje suvog kvasca. Hleb je nastao vrlo dobro, ali je sjeo u pećnicu.

Ali u nastavku sam već probao svježi kvasac. Hleb je ispao jako dobro, a kao što vidite na fotografiji, čak i malo prozračan, iako sam za duplu normu brašna koristila samo 30 grama kvasca. U tijesto sam dodala i pola čaše sjemenki, sljedeći put ću dodati još. Samo sjeme ne čuvamo kod kuće, ono brzo nestane. Ono što smo još primijetili je da se ovaj kruh mrvi, koji se pravi od sirovog kvasca.

Također sam pokušala da tijesto ne bude tako ljepljivo, nije išlo. I brasno je dodato, i maslac u testo, i dalje je lepljivo testo.

A sada će na mene red doći kruh bez kvasca, da tako kažem, živi kruh. Divljak je već gotov. Zato posjetite, uskoro će biti korak po korak recept za živi raženi kruh bez kvasca u pećnici.

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Kuvanje je vrlo teško i mnogi profesionalni kuhari smatraju da su raženi kruh remek djelo među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko nestaje sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi od vrućeg raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Testo od raženog brašna se mesi sa kvascem, kefirom sa i bez kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim testom ili skuvanim.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i točno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Prilikom stiskanja takvog brašna u šaku, nastala gruda se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se bez greške prosijava. Hleb napravljen od prosijanog brašna je pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema recepturi, koju nije poželjno mijenjati.

Takođe, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba se strogo pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml nearomatičnog, sol. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušene sjemenke kima.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i, prelivši pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite na pola sata, nastavite i ohladite.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom testa. Da biste to učinili, razrijedite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, pritom ih mešajući.

4. Posolite i ravnomjerno promiješajte preko brašna.

5. Zatim sipajte testo koje je povećalo zapreminu, ohlađenu sladnu masu, melasu i ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, tako da se pri tom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte posudu sa testom pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite na toplom da se stegne.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano izbušite tijesto i, podjelite ga na porcije, rasporedite na pripremljene plehove.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu prilazinog hleba toplom, ni u kom slučaju hladnom vodom, pospite preostalim semenkama.

11. Takav hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Choux raženi kruh kod kuće u pećnici

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 gr.) Pomiješajte sa sladom i prelijte smjesu sa tri stotine mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, masu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u tečnu masu od brašna i umesite testo koje se ne lepi za ruke.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Rukama zamesiti testo koje je naraslo u zapreminu, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada testo digne, stavite pečenje u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite formu i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite da odstoji tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pravljenje dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Sipati granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze i, pokrivši krpom, ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješati još 2 kašike brašna i razblažiti vodom do prethodne gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kiselo testo ne sme da bude gusto, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do gustine pavlake.

5. Trećeg dana kiselo testo dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo je takav rezultat potreban.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Potpuno kiselo tijesto će biti gotovo četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hljeba, a ostatak dobro zatvorite i stavite u hladnjak na čuvanje.

8. Dizalo testo za skladištenje mora se „hraniti“ brašnom jednom nedeljno, inače će „uginuti“.

Raženi hljeb kod kuće u rerni za kiselo tijesto

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml kiselog tijesta prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamijenjen suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa kiselim tijestom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite 5 sati da se približi. Pritom će se tijesto povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u tijesto koje je do tada isplivalo.

3. Sipati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u nauljene kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), da odstoji 3 sata. Preporučuje se popunjavanje formulara sa testom do jedne trećine.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Peći od 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Pročišćeno, nearomatično ulje - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiselog kefira, niskokalorično;

1 tsp suhi kvasac;

Baštenska so i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Mliječne proizvode unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje sipajte raženo i pšenično brašno, postepeno dodajte kvasac i dobro promešajte, ravnomerno mešajući kvasac preko brašna.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako u procesu mijesenja osjetite da se ispostavilo da je previše zategnuto, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo je elasticno, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da „odmara“ pola sata.

7. Sipati malo i ravnomjerno ulje, mijesiti rukama dok se potpuno ne upije.

8. Nakon toga testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo (primetno udvostručavanjem zapremine) i od njega formirajte okruglu veknu.

10. Prebacite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata, za završno "stezanje".

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno ga poprskajte vodom po zidovima.

Brz, bez kvasca, raženi hleb kod kuće u rerni na kefiru

Jogurt od "fabričkog" mlijeka, ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Pšenično bijelo brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinisani šećer.

1. Lagano zagrejani kefir (sireno mleko), pomešati sa sodom i ostaviti četvrt sata na stolu. Ne treba to raditi na šporetu ili u mikrotalasnoj, najbolje je to učiniti na bateriji ili tako što ćete posudu kiselog mleka staviti u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte kefir koji je povećao volumen i zamijesite tijesto, dodajući vrlo postepeno prosijano brašno.

3. Uzimamo celu porciju raženog brašna, a prvo treba da uzmemo jednu čašu pšeničnog brašna i onda pri mesenju njime regulišemo gustinu testa. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Pokrijte formu ili mangalu pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da se „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toploj bateriji ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko popreko buduće vekne i stavite formu sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hleb od pola sata do četrdeset pet minuta, zatim ugasite rernu i ostavite hleb sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba), ili 5 grama "suvog" kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp kipuća (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite listove čaja za tijesto. Začine samljeti u mužaru. Dodati svo raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite na dva sata u rernu zagrejanu na 70 stepeni. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Gotove listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte da se rastopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali na kraju, ostavite da odstoji i pristupite testu četiri sata.

3. Prije zamijesenja tijesta potopite u kipuću vodu suho grožđe i suhe kajsije na desetak minuta. Ocijedite vodu, a suvo voće dobro osušite, isjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. U kipućoj vodi otopite med, melasu, sol i nakon malog hlađenja dodajte smjesu u dignuto tijesto.

5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti meko, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno sušeno voće. Pustite test.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga umotajte u čvrst rolat, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili samo u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Nemojte previše izlagati testo tokom pečenja, inače će se pokidati tokom pečenja, a na površini pečenog hleba će se pojaviti suze.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi se hleb ravnomerno dizao tokom pečenja, testeninu na nekoliko mesta ubacite u testo.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja mangala sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.

. "Karelijanski" hljeb djeca jako vole, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje male nitkove. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju kandiranim agrumima, osim ako se ne isplati malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva plosnata dela različitih boja u rolat. Takav hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, pečenih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Recepti za crni hleb. Jela od crnog hleba.

Crni hleb je bio najpopularniji u Rusiji. U to vrijeme samo su plemići mogli priuštiti proizvode od bijelog pšeničnog brašna. To je bilo zbog niske otpornosti pšenice na hladnoću.

Ali kasnije, uzgajivači su uzgajali bijele sorte pšenice koje su otporne na oštru klimu. Shodno tome, to je učinilo bijeli hljeb popularnijim.

Prednosti, sastav crnog hleba i vitamini

Korisna svojstva crnog kruha:

• Niska kalorija. U poređenju sa bijelim, ražena peciva su manje kalorična. U 100 g proizvoda ima 200 kalorija
• Zasićen vitaminski sastav. U raženom brašnu ima više vitamina nego u pšeničnom
• Visok sadržaj aminokiselina, zbog toga, crna kora ima karakterističan kiselkast ukus
• Blagotvorno deluje na creva. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana doprinosi brzoj eliminaciji fecesa. Jednostavno rečeno, raženi hleb ima više vlakana, što sprečava nakupljanje toksina u telu.
• Smanjuje nivo holesterola. Bijelo pecivo, naprotiv, doprinosi debljanju i visokom kolesterolu.

Pažljivo pročitajte sastojke proizvoda. Sada se raž sadi u malim količinama. Možete kupiti crni kruh koji ne sadrži raž. Obično se bijelim sortama dodaje otpad od proizvodnje šećera - melasa.

Tamna boja dolazi od spaljenog šećera. Osim toga, u crni kruh umjesto kvasca dodaju se kim, grožđice i kiselo tijesto. U nekim varijantama dodaje se raženo brašno.

Vrlo je teško pronaći čisti raženi kruh, to je zbog velike gustine i slabog podizanja raži. Proizvodi su tvrdi i nisu prozračni.

Crni hljeb s kvascem: recept u pećnici i stroju za kruh

Ima dosta recepata. Često dodajte med, melasu i crnu čokoladu. To daje proizvodu tamnu boju i ugodnu aromu.

recept:

• 300 g raženog brašna pomešano sa 100 g pšeničnog
• U masu od brašna dodati 11 g suvog kvasca
• Dodajte 220 ml tople vode i 10 g šećera
• Posolite i umesite testo. Na samom kraju dodajte 25 ml ulja. Najbolje je uzeti maslinovo ulje, ali je pogodno i nefiltrirano suncokretovo.
• Pecite u režimu "Raženi hleb". Priprema se duže od pšenice, jer se masa duže diže.

Crni hljeb od kiselog tijesta: recept u rerni i mašini za hleb

Za pečenje vam je potrebno kiselo tijesto, možete ga kupiti ili skuhati sami.

Recept za kiselo tijesto:

• Kašiku šišarki hmelja prelijte čašom kipuće vode i ostavite da odstoji jedan dan. Procijedite juhu i dodajte raženo brašno do konzistencije kisele pavlake. Ostavite na toplom mestu 24 sata
• Umutiti brašno dok ne postane kremasto. Dodajte kašiku zagorenog šećera ili 25 ml meda. Tokom dana fermentacije, smjesa će postati tečnija. Opet ostaviti jedan dan i dodati brašno
• Trećeg dana fermentacije dodati 1/3 vode od ukupne zapremine tegle i brašna
• Ostavite 24 sata, ponovo nahranite starterom
• Šestog dana kvasac je spreman. Možete ispeći hleb. Od ostatka startera u tegli, nastavite da "gajite" novi. Ponovo je nahranite vodom i brašnom

Smjesu držite u frižideru najviše 7 dana.

Recept za kruh od kiselog tijesta:

• Odmjerite 500 ml startera iz tegle, ostatak nahranite
• Kašiku soli otopite u čaši tople vode i pomiješajte s kiselim tijestom
• Podmažite formu i mikser uljem, dodajte tečnu smesu i sipajte 500 ml pšeničnog brašna
• Dodajte 25 ml ulja i ponovo promiješajte
• Skuvajte raženi hleb
• Ako pečete u rerni, nakon zamesenja testa tri puta ga pokrijte krpom i ostavite 60 minuta nakon sledećeg mesenja
• Pecite 1 sat u rerni zagrejanoj na 220°C

Kako napraviti domaći kvas od crnog hleba

Ovo je ukusno piće karakteristične arome i ukusa. Krekeri se koriste za kuvanje, što ih jače pržite, to će kvas ispasti tamniji.

recept:

• 500 g crnog hleba iseći na kockice i osušiti u rerni
• U prezle dodajte 5 litara vode i ostavite 48 sati
• Dodajte 5 g kvasca i čašu šećera, ostavite da odstoji jedan dan
• Procijedite kroz gazu, dodajte 50 g šećera i ostavite 12 sati
• U gotovo piće možete staviti nekoliko grožđica i ohladiti

Ovo je ukusan dodatak pivu ili prvim jelima. Krutoni su mirisni i hrskavi.

recept:

• U tiganju otopiti 100 g putera pa u tečnost dodati 3 čena rendanog belog luka, so i beli luk u prahu
• Smesu prelijte preko raženog hleba isečenog na kockice
• Stavite na pleh obložen folijom i pecite u zagrejanoj rerni 15 minuta

Krutoni od crnog hleba za pivo sa belim lukom recept u rerni

Naravno, sada možete kupiti bilo koju pivsku grickalicu u radnji. Ali sadrži puno konzervansa i aroma.

recept:

• Uzmite veknu raženog hleba i stavite je u zamrzivač da se suši i zamrzava 2 sata. To će omogućiti da se pečeni proizvodi osuše.
• Narežite na kockice i ostavite
• U šerpu sipajte 70 ml maslinovog ulja. Pet čena belog luka zgnječite nožem i propržite na ulju. Izvadite beli luk
• Kocke prelijte puterom i stavite u rernu na 2 sata na temperaturi od 100°C

• U mužaru istucite 3 čena belog luka sa solju, kapnite sirće i dodajte malo šećera
• Narežite svježi raženi ili borodinski kruh i premažite preljevom
• Pržite u tiganju na ulju dok ne porumeni

Veoma ukusan doručak ili dodatak supi.

recept:

• U tiganju na puteru popržite kriške crnog hljeba
• Dok su komadi vrući, istrljajte bijelim lukom i pospite solju.
• Sir naribajte na sitno rende i pospite vrućim komadićima

Ovo je jednostavna opcija za doručak. Može se pripremiti na dva načina. Samo umutite 2 jaja sa solju i začinima u posudi. Umočite kriške u smjesu od jaja i propržite u tiganju.

Ako zaista volite kajganu, možete to učiniti drugačije. Izrežite sredinu kriške i ovaj okvir propržite na puteru sa obe strane. Ulijte jaje i držite na vatri još malo. Po želji možete pokriti poklopcem.

Ovo je odlično predjelo za prazničnu trpezu. Da biste ga pripremili, uzmite stari kruh, bolje ga je izrezati.

recept:

• Sa vekne skinite kore i narežite na tanke šnite iste veličine. Forma može biti bilo koja. Dijamanti i krugovi izgledaju sjajno
• U posebnoj posudi pomiješajte omekšali puter sa sjeckanim koprom i korijanderom
• Premažite komade mirisnim uljem
• Na vrh stavite komad svežeg krastavca
• Na krastavce položite komadić začinjene haringe, izbodete ražnjićima

Ovo je ukusno i vrlo jeftino predjelo za svečani sto.

recept:

• Hleb tostirajte u tosteru ili suvom tiganju i isecite ga dijagonalno
• Kriške namažite nasjeckanim bijelim lukom dok se ne ohlade
• Podmažite površinu uljem i stavite kriške krastavca, možete uzeti svježe ili slane
• Položite ribu na krastavce. Kupujte papaline u ulju

Ovo je odličan dodatak vašem prazničnom stolu. Možete kuhati za Novu godinu.

recept:

• Hleb narežite na tanke kriške i premažite maslacem. Po želji možete pržiti komade dok ne postanu hrskavi.
• Na vrh stavite krem ​​sir, grančicu kopra
• Na vrh stavite kriške slanog ili dimljenog ružičastog lososa ili lososa

Ovo je jeftina salata koja će utažiti glad tokom leta. Okus je veoma neobičan.

recept:

• Stari raženi hleb narežite na male kockice i prelijte nerafinisanim puterom
• Luk nasjeckajte na pola prstena
• Paradajz narežite na kolutove i dodajte u hleb i luk
• Posolite, dodajte češanj rendanog belog luka i začinsko bilje. Prelijte uljem i promiješajte

Ako pazite na svoju figuru, pripremite desert od raženog kruha.

recept:

• Uzmite tri komada kiselih jabuka i narežite ih na kriške
• Dodajte šećer, cimet i limunovu koricu, prelijte sa 2 kašike suvog belog vina i malo prodinstajte jabuke. Ne mogu dozvoliti da se raspadnu
• Raženi hljeb staviti u zamrzivač na 2 sata i narendati na krupno rende, posuti šećerom
• Podmažite formu maslacem i pospite prezlama
• Rasporedite pola crnih mrvica, a na njih jabuke, ponovo pospite rendanim mrvicama
• Pecite u rerni 20 minuta

Da li je moguće dodati crni hleb u kotlete?

Ako želite kuhati kotlete, a kod kuće nema bijelog kruha, slobodno koristite raženi, crni ili borodinski. Samo namočite krišku u mlijeko i dodajte je u mljeveno meso i ostale sastojke. Ćufte se pripremaju kao i obično.

Maslac nije najzdraviji proizvod, ali u kombinaciji sa crnim hlebom i medom dobijate ukusan i zdrav doručak.

Korisna svojstva crnog kruha s maslacem i medom:

• Povećava imunitet
• Pomaže da se crijeva podese na pravilan rad tokom cijelog dana
• Hrani mozak i poboljšava njegovo funkcioniranje
• Poboljšava peristaltiku crijeva
• Uklanja toksine i otpad
• Pomaže u smanjenju visokog krvnog pritiska
• Bori se protiv kašlja i SARS-a

Kalorije crnog hljeba

Razlika između varijanti različitog crnog kruha bit će značajna. To ima veze sa sastojcima koji se koriste.

• Borodinsky - 264 kalorije
• "Darnitski" - 200 kalorija
• Žitarice - 228 kalorija
• mekinje - 266 kalorija

Sve zavisi od mase hleba i debljine sloja ulja. Ako uzmete mali komad od 30 g i 10 g ulja, dobit ćete u prosjeku 50 kalorija. Ako uzmete mekinje ili borodinski kruh, tada će sadržaj kalorija biti nešto veći - 70 kalorija.

Ako jedete kruh, svakako dajte prednost sortama s mekinjama ili raženim brašnom. Bogate su vlaknima i korisnim elementima u tragovima.

VIDEO: Prednosti raženog hljeba

Svaka domaćica može kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju porodicu i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim svježim pecivom od provjerenih proizvoda.

Raženi hleb u rerni. Recept

Tema zdrave prehrane uzbuđuje mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekara, nažalost, nisu uvijek visokog kvaliteta. Ali vruća vekna će uvek biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako da napravite domaći raženi kruh.

Sastojci:

• raženo brašno - 250 grama;
• pšenično brašno - 170 grama;
• svježi kvasac - 10 grama;
• topli kefir - 170 ml;
• prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
• sol i šećer - po ukusu;
• puter - 10 grama;
• kim - pola supene kašike;
• lanene sjemenke - desertna kašika.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali pripremite se na činjenicu da će ovaj proces morati odvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pozabavimo tijestom. Za nju je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kada kvasac nabubri, dodajte im četiri kašike raženog i dve kašike pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim posudu dobro zatvorite poklopcem. Ostavite tijesto sat i po na toplo mjesto.

Kad prođe vrijeme, temeljac umiješati sa puterom, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Nakon dva i po sata možete ispeći kruh. Prebacite testo na dasku za rezanje, izbušite ga i prebacite u posudu za pečenje. Ako želite da vekna bude bujna, onda obradak prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se obradak ponovo diže.

Zagrejte rernu, testo poprskajte vodom i stavite kalup u rernu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh će biti gotov. Da bi kora bila lijepa i rumenkasta, površinu možete podmazati tekućim želeom. Pokrijte veknu čistim peškirom i ostavite da se ohladi.

Ukusni mirisni kruh će biti odlično društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.

Domaći hleb od raženog brašna u rerni

Ovaj put predlažemo da zamesimo testo na kvasu. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkast ukus i prijatnu aromu.

Sastojci:

• raženo brašno - 450 grama;
• pšenično brašno - 250 grama;
• tamni kvas - 500 ml;
• maslinovo ulje - tri velike kašike;
• sol - žlica bez tobogana;
• suhi kvasac - jedna supena kašika;
• ražene mekinje i lan - po tri supene kašike.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Sipajte kvas u lonac i zagrejte ga na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. U suvu mešavinu ulijte topli kvas i ulje. Mešajte sastojke dok masa ne postane homogena.

U činiju prosijati obje vrste brašna, dodati lanene sjemenke i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u grudvicu, pokrijte ga gustom salvetom i pošaljite da se zagrije jedan sat.

Kada istekne navedeno vreme, ponovo premesiti testo i podeliti ga na dva dela. Dva pravougaona silikonska kalupa namazati puterom. U njih položite radne komade i izravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite hleb 50 minuta dok ne bude gotov.

Prženi hleb u raženom brašnu

Mnoge domaćice smatraju da je domaće vekne najbolje peći u rerni. Zbog toga mnogi od njih koriste mašinu za hleb samo za mesenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "mješoviti" način.

Sastojci:

• oljušteno raženo brašno - 200 grama;
• pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
• tamni suhi slad - tri velike kašike;
• mljeveni korijander - jedna supena kašika;
• med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije supene kašike;
• male tamne grožđice - 60 grama;
• cikorija u prahu - jedna kašika;
• kipuća voda - 220 ml;
• suncokretovo ulje - dvije supene kašike;
• krupna sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
• balzamiko sirće (tamno) - kašika;
• suvi kvasac - jedna i po kašičica.

Ukusni raženi kruh kod kuće u pećnici priprema se na sljedeći način.

U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suvu smjesu prelijte sa 80 ml ključale vode. Preostalu tečnost pomešati sa medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Isperite grožđice i potopite ih u vruću vodu.

U posudu pekača sipajte ulje i sirće, dodajte so i mednu masu. U odgovarajuću posudu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte sa kimom, kvascem i grožđicama. Sve suve sastojke umutite zajedno, a zatim ih prebacite u pekač za hleb. Postavite program za mesenje testa na pola sata.

Stavite radni komad na sto i još neko vrijeme ga mijesite rukama. Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i po.

Prije nego što hljeb pošaljete u pećnicu, napravite ubode na površini viljuškom. Zagrijte rernu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na sto.

Raženi hleb sa ovsenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako da skuvate ukusnu mirisnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• tri čaše raženog brašna;
• pola čaše ovsenih pahuljica;
• dvije čaše kefira;
• jedno kokošje jaje;
• kašičica sode (bez tobogana);
• jedna desertna kašika soli.

Kako ispeći hljeb od raženog brašna kod kuće? Pogledajte ovaj jednostavan recept.

Sipajte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tečnost počne da bubri, dodajte joj so i jaje. Nakon toga, morate sipati čašu brašna i žitarica. Pomiješajte proizvode i na njih stavite ostatak brašna.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, dajte mu oblik vekne i stavite na pergament. Radni komad pospite brašnom i pošaljite u rernu na jedan sat.

Raženi hleb na koru od luka

Ako volite da oživite originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

• ljuska luka - jedna šaka;
• voda - 350 ml;
• bijelo brašno - 300 grama;
• raženo brašno - 200 grama;
• sol - dvije kašičice;
• šećer - jedna kašičica;
• suvi kvasac - dvije kašičice;
• biljno ulje;
• jedan veliki luk.

Kako ispeći raženi hleb u rerni? Recept za ovu neobičnu poslasticu je prilično jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Ostavite juhu (treba nam 300 ml) da prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "čep", dodajte preostale sastojke i kašiku ulja. Zamijesite tijesto rukama i ostavite da se zagrije.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk treba pržiti na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća, mora se uvaljati u uski dugi sloj. Na površinu položite prženi luk, a zatim zarolajte tijesto u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući hljeb prebacite u kalup i pecite u rerni dok ne bude pečen. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolata, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Svečana pogača sa orasima i suvim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uvjeriti kada ispečete veknu po našem receptu.

Sastojci:

• serum - 450 ml;
• ghee - dvije velike kašike;
• sol - po ukusu;
• med - dvije kašike;
• suvi kvasac - jedna vrećica;
• integralno pšenično brašno - 350 grama;
• raženo brašno - 150 grama;
• orasi i kikiriki - po 70 grama;
• sjemenke suncokreta - 50 grama;
• lan, grožđice, suhe brusnice i suhe kajsije - po 50 grama;
• susam - četiri supene kašike.

Svečani kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte sušeno voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga suve kajsije narežite na sitne komade. Orahe iseckati i brzo tostirati na suvom tiganju.

Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i gheejem. Kada se smesa ohladi na 40 stepeni, u nju sipajte kvasac.

Prosejte brašno i pomešajte ga sa surutom. Miješajte hranu pomoću miksera sa posebnim nastavcima. U tijesto dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dve vekne, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, prekrijte ih folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite hleb 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte peškirom. Nakon nekoliko sati hljeb će sazreti i moći će se poslužiti gostima. Ako uveče pripremite poslasticu, onda će sledećeg jutra vaša porodica imati šik doručak. Hleb narežite na kriške i stavite na sto sa puterom, toplim čajem ili kafom.

Beskvasni hleb sa čajem

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, onda ga svakako iskoristite za pravljenje mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

• raženo brašno - dvije i pol čaše;
• kiselo tijesto - 200 grama;
• topla voda - 80 ml;
• zakuvavanje čaja - 140 ml;
• šećer i so - po jedna kašičica.

Kuhaćemo raženi hleb kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomešati rastresito raženo kiselo testo sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "zrevaju" na toplini tri ili četiri sata.

Kada se tijesto udvostruči, dodajte mu listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (treba da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom, ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.

Stavite radni komad na sto, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste to olakšali, stalno vlažite ruke u vodi. Podmažite formu maslacem i stavite radni komad u njega. Nakon toga, testo treba ponovo ostaviti da naraste.

Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Da bi hleb bio prekriven zlatnom koricom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite da ohladite poslasticu nekoliko sati prije serviranja.

Letonski raženi hleb sa mlekom

Evo jednostavnog i brzog načina da pripremite ukusne domaće poslastice. Obično se raženi hleb pravi sa dve vrste brašna, ali ovog puta ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

• brašno - 300 grama
• suvi kvasac - jedna kašičica;
• voda - 50 ml;
• mlijeko - 150 ml;
• puter - 50 grama;
• kim, suvo grožđe i tečni med - po dve kašike;
• sol i šećer - po pola kašičice.

Raženi hljeb kod kuće u pećnici je vrlo jednostavan za pripremu.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte u činiju mašine za hleb, dodajte puter, so, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.

Operite grožđice i potopite ih u vodu četvrt sata. Zatim se mora osušiti i pomiješati sa kašikom brašna.

Preokrenite tijesto na dasku i pospite kimom i grožđicama. Nastavite da ga mesite nauljenim rukama. Dajte gotovom testu željeni oblik, stavite budući kruh za pečenje na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i po testo pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je hleb gotov, mora se ohladiti na rešetki ispod peškira u toploj rerni. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu sa puterom, narescima ili prvim jelima.

Domaći raženi hleb razlikuje se po teksturi i ukusu od pšeničnog hleba. U idealnom slučaju, ako se peče na kiselom tijestu i koristi slad, bit će korisniji, tamne boje i potpuno drugačijeg okusa, s karakterističnom kiselošću. Ovo je najlakši i najbrži način da napravite raženi kruh kod kuće. Za to ćemo koristiti i pšenično brašno i suvi kvasac. Pšenično brašno je neophodno, jer bez njega tijesto neće narasti, bit će ljepljivo i neupotrebljivo. Omjer raženog brašna u tome ne bi trebao prelaziti stopu pšeničnog brašna, često je njegova količina uvijek manja. Na korak po korak kuvanje domaćeg raženog kruha sa fotografijom potrebno je oko 4 sata, uzimajući u obzir vrijeme za dizanje tijesta i pečenje. Hleb se može peći i u obliku i na plehu. Hleb ima neobičnu, hrskavu koricu i mekanu i prozračnu mrvicu.

Sastojci za pravljenje domaćeg raženog hleba

Korak po korak kuhanje domaćeg raženog kruha sa fotografijom

Raženi kruh koristite za pravljenje sendviča, poslužite uz bilo koje prvo i drugo jelo. Prijatno!

Domaći raženi hleb je mnogo ukusniji nego u prodavnicama i pekarama. Njegova priprema može izgledati teško, ali takvi napori su potpuno opravdani. Kako ispeći raženi hleb kod kuće? Ispod su recepti za najzanimljivije opcije.

Bez obzira na upute za kuhanje, u sastav sastojaka možete dodati bilo koje dodatke. Slobodno eksperimentirajte sa sjemenkama sezama, bundeve i suncokreta. Možete ih posuti po površini vekne ili dodati u testo.

Osim toga, mnoge vrste raženog kruha dobro se slažu sa suvim šljivama, suvim kajsijama, pa čak i kandiranim voćem. U tom slučaju, punilo se miješa s tijestom, jer može početi gorjeti na površini.

Kako biste osigurali hrskavu koricu na vekni, premažite je vodom pre nego što je stavite u rernu. Ako želite mekani hleb sa svih strana, ispecite ga pokrivenog folijom.

Sa kimom

Kim i raženo brašno daju hlebu jedinstven ukus. U ovom slučaju vam nije potreban stroj za kruh - sve možete učiniti ručno. Da biste ispekli takav kruh od raženog kvasca u pećnici, trebat će vam:

• jedna i po kašika kvasca;
• 2 žlice. toplu vodu;
• jedan i po litar sati soli;
• jedan i po litar Art. kumin;
• jedna i pol čaša raženog brašna;
• 3 šolje pšeničnog brašna;
• Kukuruzno brašno za posipanje;
• 1/4 tsp kukuruzni skrob + 1/4 šolje vode.

Kuvanje crnog hleba od kima

U dubljoj posudi pomešajte kvasac, vodu, so, kim i raženo brašno. Dodajte čašu po čašu pšeničnog brašna i mesite tako da se dobije lopta od testa koja se ne lepi za ivice posude. Testo treba da bude mekano, ne tvrdo, ali da zadrži oblik, a da ne bude previše lepljivo.

Prebacite ga u blago nauljenu veliku posudu. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se udvostruči. Ovo će trajati oko 1 sat.

Od testa formirati veknu, razvući je prvo po gornjoj ivici, a zatim po dnu. Trebalo bi izgledati i osjećati se kao da hljeb držite objema rukama i palčevima okrećete tijesto naopako. Napravite nekoliko ovih pokreta dok ne dobijete lijepu kompaktnu štrucu.

Čist stol ili drvenu dasku za rezanje pospite kukuruznim brašnom. Tamo stavite formiranu veknu i ostavite da se diže još 40 minuta.

Zagrejte pleh za pizzu ili kamen za pečenje u rerni na 220 stepeni. Stavite tiganj na donju rešetku rerne.

Rastvorite kukuruzni škrob u četvrtini šolje vode. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici 45 sekundi. Ovom tečnošću premažite vrh vekne i isecite nekoliko paralelnih linija preko vrha.

Pecite hleb od raženog brašna u rerni na kamenu. Kada ga stavite u rernu, stavite visoku posudu sa vodom u tepsiju postavljenu ispod. Šištat će i vinuti se, stoga budite oprezni. Zatvorite vrata rerne i pecite 30 minuta.

Opcija domaćeg kiselog tijesta

Mnogi ljubitelji pečenja nikada nisu probali da prave hleb od raženog brašna u rerni. Za ljubitelje prirodnih proizvoda ovaj recept je savršen. Predlaže korištenje domaćeg kiselog tijesta za raženi kruh i bez dodavanja šećera. Trebat će vam sljedeće.

za kiselo tijesto:

• 2/3 šolje raženog brašna;
• prstohvat kvasca;
• filtriranu vodu.

za kruh:

• 1 1/4 šolje raženog brašna;
• pola čaše raženog kiselog tijesta;
• 200 ml vode sobne temperature;
• 1 1/3 šolje raženog brašna (posebno);
• 1 l. sati soli;
• 150 ml tople vode.

Kako napraviti prirodni hleb?

Prije svega, morate početi sa pravljenjem kiselog tijesta za raženi kruh kod kuće. Uzmite nemetalnu posudu, kao što je staklena tegla, i pomiješajte 2/3 šolje raženog brašna sa 1/2 šolje filtrirane vode i malo kvasca u njoj. Pokrijte i ostavite da odstoji oko 24 sata na toplom mestu (minimum 23 stepena).

Nakon 24 sata dodajte isto toliko brašna i vode, promiješajte i ostavite da odstoji drugi dan. Ponovite ovaj postupak još dva dana.

Petog dana moći ćete da počnete sa receptom za raženi hleb od kiselog testa. Takođe će biti potrebno više od jednog dana.

U velikoj posudi pomiješajte vodu sa starterom. Dodati brašno (prvu količinu sa liste sastojaka) i promešati. Ostavite da odstoji najmanje 8-10 sati ili preko noći.

Nakon ovog vremena dodajte ostale sastojke i promiješajte. Pripremite kalup za hleb tako što ćete ga namazati puterom. Stavite testo u njega. Zagladite vrh i pospite raženim brašnom ili zrnom. Pokrijte poklopcem i stavite na toplo mesto da naraste. Ostavite da djeluje otprilike 3-5 sati. Nakon što se pravilno diže, tijesto će dodirivati ​​rubove kalupa.

Kako ispeći raženi hleb u rerni? Mora se prethodno zagrejati na 220 stepeni. Rernu je potrebno 25 minuta, prekriveno aluminijumskom folijom. Nakon toga skinite foliju i pecite još 15-20 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite u plehu oko 10 minuta, a zatim prebacite na rešetku.

Danska varijanta

Danski nacionalni recept za domaći raženi kruh također uključuje upotrebu kiselog tijesta. Obično je potrebno 2-3 dana za izradu. Postoji i jednostavna verzija koja skraćuje vrijeme fermentacije na 24 sata bez dugog čekanja. Ova varijacija kiselog tijesta zahtijeva upotrebu piva sa kvascem. Pivo i kruh su slični proizvodi jer se tradicionalno prave od istih sastojaka: vode i žitarica. Alkohol u hlebu sagoreva tokom dugog procesa pečenja, dok pivo postiže određenu jačinu i konzistenciju.

Testo za hleb može fermentirati 24 sata na sobnoj temperaturi (ili 48 sati u zavisnosti od toga koliko želite da bude kiselo). Ovaj proces fermentacije neutralizira fitinsku kiselinu u žitaricama, prirodnu tvar koja veže hranjive tvari tako da ih tijelo ne može pravilno apsorbirati. Fermentiranje tijesta za kruh povećava njegovu nutritivnu vrijednost i čini ga lakšim za varenje. Pa čak i nakon što je starter pečen, ostaje kiselkast i aktivan, a vremenom samo jača.

Dakle, za ovaj recept za kruh od raženog kiselog tijesta trebat će vam sljedeće:

• 2 čaše tople vode;
• 2 l. h) suvi aktivni kvasac;
• 2 l. Art. Sahara;
• 2,5 šolje tamnog raženog brašna;
• 3/4 šolje višenamenskog brašna;
• 1 3/4 šolje zdrobljenih zrna raži;
• pola čaše cjelovitih zrna raži;
• 1 1/4 šolje celog lanenog semena;
• 1 1/3 šolje sjemenki suncokreta ili kombinacije sjemenki suncokreta, sjemenki bundeve i/ili sjeckanih badema
• 3 l. sati soli;
• čaša tamnog piva;
• čaša mlaćenice ili kefira;
• zobene pahuljice za preliv.

Kuvanje hleba po danskom receptu

U toplu vodu umiješajte kvasac i šećer i ostavite 10 minuta dok tekućina ne postane pjenasta. Pomiješajte sve suve sastojke u dubokoj posudi. Dodajte smjesu kvasca, pivo i mlaćenicu. Promiješajte mikserom da se sjedine. Nastavljajući da tučete na srednjoj brzini, zamijesite ljepljivo tijesto (bit će jako tvrdo). Ovo će trajati otprilike deset minuta.

Prebacite testo u veoma veliku nemetalnu zdelu sa dovoljno prostora (napućiće se). Pokrijte lagano prozirnom folijom i ostavite da odstoji na toplom mestu (na sobnoj temperaturi) 24-48 sati, zavisno od toga koliko želite da hleb bude kisel. Glavni zahtjev - ostavite tijesto da fermentira najmanje jedan dan kako biste osigurali dovoljnu količinu apsorbirane tekućine.

Kako ispeći danski raženi hleb kod kuće? Tepsiju obložite papirom za pečenje. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Izlijte svo tijesto u kalup, pritiskajući prema potrebi. Podmažite njegovu površinu vodom i ravnomjerno pospite zobenim pahuljicama.

Kako pravilno ispeći raženi hleb u rerni? Pecite na srednjoj rešetki 100-120 minuta, ili dok sredina ne bude gotova. Za najbolje i najpreciznije rezultate koristite termometar za trenutno očitavanje. Unutrašnja temperatura vekne treba da bude oko 96 stepeni.

Pustite da se hleb ohladi pet minuta pre nego što ga izvadite iz kalupa. Potpuno ohladite prije rezanja. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Da biste produžili rok trajanja, preporučuje se da veknu stavite u frižider ili da je zamrznete.

Hleb bez kvasca sa grizom

Ovaj kruh od raženog brašna bez kvasca napravljen je od griza, što mu daje neobičnu teksturu. Vrlo je lako raditi s takvim tijestom, jer se ispostavi da je umjereno elastično. Ukupno će vam trebati:

• 1 čaša + 2 litre. Art. toplu vodu;
• 1 l. Art. Sahara;
• jedan i po litar Art. maslinovo ulje;
• jedan i po litar Art. nasjeckani sušeni luk;
• jedan i po litar sati soli;
• jedan i po litar Art. pšenični gluten, po želji
• čaša pšeničnog brašna od celog zrna;
• čaša raženog brašna;
• čaša griza;
• mak, susam ili sjemenke po izboru za posipanje.

Kako ispeći raženi hleb sa grizom?

Kako ispeći raženi hleb sa grizom kod kuće? U velikoj posudi ili u posudi pekača za hleb pomešati sve sastojke za testo. Zatim mijesite tijesto rukom, mikserom ili pekačem za kruh dok ne postane ljepljivo i savitljivo. Ostavite sat vremena da griz nabubri.

Zatim ga oblikujte u okruglu ili ovalnu pogaču, stavite na lagano podmazan ili pergamentom obložen pleh. Zagrijte rernu na 200°C sa rešetkom u sredini. Pogaču premažite vodom i po želji pospite sjemenkama po želji.

Raženi hleb sa grizom peče se 25-30 minuta. Nakon 20 minuta prekrijte ga aluminijumskom folijom da kora ne bude pretvrda. Kada je vekna potpuno pečena, digitalni termometar umetnut u sredinu vekne treba da registruje 87°C.

Izvadite hleb iz rerne i stavite na rešetku za hlađenje. Potpuno ohladite prije rezanja. Čuvajte dobro umotan hleb na sobnoj temperaturi nekoliko dana ili zamrznite za dugotrajno skladištenje.

Borodinski raženi hleb

Borodinski hleb je poznat kao raženi hleb sa blagim slatkim ukusom od melase i blagom aromom korijandera i kima. Da biste ga pripremili, trebat će vam starter za kiselo tijesto, koji se mora natopiti 8 sati prije početka pripreme tijesta. Za ovo će vam trebati:

• 75 grama raženog kiselog tijesta;
• 140 ml hladne vode;
• 100 grama raženog brašna.

Pomiješajte starter i vodu u dubljoj posudi, pa dodajte brašno i miješajte da dobijete gustu smjesu. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 12-24 sata.

Sastojci za borodinski raženi kruh zahtijevat će sljedeće:

• 175 grama raženog brašna;
• 6 grama fine morske soli;
• 10 grama kima;
• 10 grama sjemenki korijandera;
• 1 l. sati melase;
• 130 ml hladne vode;
• pripremljeno kiselo testo.

Kuvanje borodinskog hleba

Otvorite natopljeno kiselo testo. Trebalo bi da bude pjenušavo i da ima primjetan miris. Dodajte sve sastojke u zdjelu i pomiješajte s kiselim tijestom. Sakupite smjesu rukama i miješajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane glatka. Kako kuhati raženi kruh Borodino?

Pravougaoni kalup lagano nauljite. Radnu površinu lagano pospite raženim brašnom i na nju stavite tijesto. Umočite ga u brašno i stavite u kalup. Ostavite da se diže 2-3 sata (brašno na površini će početi da puca kada se hleb ispeče).

Zagrejte rernu oko 40 minuta pre nego što se testo završi na 230°C. Stavite hleb u rernu, poprskajte vodom. Ovo će mu dati finu hrskavu koricu. Pecite 40 minuta, okrećući jednom na pola vremena pečenja. Izvadite hleb iz rerne i izvadite iz kalupa. Ostavite da se hladi 2 sata, ali je najbolje pojesti sutradan.

Skuta raženi hleb

Po ovom receptu možete kuhati raženi kruh sa kvascem u pećnici uz dodatak svježeg sira. Ispada mekana i elastična, a sjemenke susama i suncokreta dodaju ugodno hrskanje. Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:

• čaša tople vode;
• 2 i ¼ l. Art. aktivni suhi kvasac;
• čaša laganog raženog brašna;
• 4 l. sati šećera;
• pola čaše svježeg sira;
• jedan i po litar sati soli;
• 2 i ⅓ šolje višenamenskog brašna;
• sjemenke suncokreta i susama za posipanje.

Kako kuvati

Kako ispeći raženi kruh sa svježim sirom kod kuće? U manjoj posudi pomiješajte kvasac i toplu vodu, miješajući dok se ne otopi. Pokrijte i ostavite da fermentiraju (5 do 10 minuta) dok ne postanu pjenasti.

U dubljoj posudi pomiješajte raženo brašno, šećer i kvasac. Miješajte mikserom dok ne dobijete homogenu masu. Pokrijte i ostavite 20 minuta da raženo brašno upije dio vlage.

Sada dodajte svježi sir, sol i višenamjensko brašno. Mešajte, a zatim mikserom mesite na srednjoj brzini dok testo ne počne da se zgušnjava i postane glatko. Ako to radite ručno, koristite silikonsku lopaticu. Tijesto će postati čvrsta lopta, a zatim će ponovo početi da postaje labavo. Oblikujte veknu tako što ćete ruke posipati brašnom kako biste povećali elastičnost tijesta. Stavite u nauljenu posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže oko 2 sata dok se ne udvostruči.

Sada namastite kalup za hljeb. Obložite ga pek papirom, na koji takođe nanesite sloj ulja. Dignuto testo tapkajte, pa ga prebacite u pripremljenu posudu za pečenje. Ne brinite o tome da ćete ga učiniti glatkom ili rastegnutim, to će se dogoditi tokom drugog podizanja.

Ponovo prekrijte prozirnom folijom i ostavite oko 1 sat dok se ne udvostruči. Do kraja drugog dizanja zagrijte rernu na 175 C.

Po vrhu vekne pospite semenke (podmažite ih sa malo vode ako se ne lepe) i stavite pleh na donju rešetku u rerni. Pecite ovaj ukusni raženi hleb u rerni 35-40 minuta dok odozgo ne porumeni, pokrijte folijom ako previše potamni.

Ostavite da se ohladi 10 minuta, a zatim pažljivo izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja. Hleb se dobro drži na sobnoj temperaturi jednu noć u toploj prostoriji i 3-4 dana u frižideru.