Recept za beze od jaja i šećera. Meringue i beze: klasični recepti za kuhanje

Korak 1: Pripremite rernu i pleh.

Korak 2: pripremite pileća jaja.

Korak 3: Umutite kokošje jaje.

Korak 4: formirajte beze.

Korak 5: ispecite meringue kod kuće.

Korak 6: poslužite meringue kod kuće.

Po želji možete dodati par kapi voćne ili bobičaste esencije ili vrećicu vanilin šećera u umućen protein;

Da bi beze funkcionirao, morate znati tačan proračun šećera, a ovaj je oko 55-60 grama za svaki protein;

Alternativa limunskoj kiselini je svježe cijeđeni sok od limuna, vino ili obično sirće ili krema od kamenca. Bilo koji od ovih sastojaka će djelovati, jer svi sadrže kiselinu koja vezuje proteinske ćelije proteina i tokom mućenja one postaju ujednačenije, a takođe dugo zadržavaju svoj prozračni oblik;

Postoji nekoliko faza mućenja bjelanaca, pjena je odlična za omlet, mekana je odlična za pečenje pita i drugih deserta, čvrsta je savršena za beze ili beze, a pretučeni bjelanjci kada postanu suhi i zrnasti. Ako se u prve dvije opcije situacija može lako ispraviti postupnim nastavkom miješanja, onda je bolje da ne dođete do posljednje, inače ćete morati dodati svježe umućenim proteinima i započeti cijeli proces gotovo iznova;

Neke domaćice savjetuju dodavanje nekoliko žlica škroba u proteinsku smjesu, vjeruje se da apsorbira višak vlage koju daje šećer i zbog toga se umućena smjesa ispostavlja gušćom i duže zadržava oblik;

Ako želite da meringue bude viskozan iznutra, pecite poslasticu 30-40 minuta na temperaturi od 150-160 stepeni Celzijusa.

U 17. veku, italijanski kuvar Gasparini, koji je došao u Švajcarsku, po prvi put je pripremio male delikatne kolače, koji su dobili naziv "meringa". Od tada, ljubitelji ove poslastice širom svijeta se samo povećavaju, teško je pronaći one kojima se ne sviđa desert koji je prozračan i topi se u ustima.

Okus mu je zaista božanstven i mnogi misle da samo profesionalni poslastičari mogu napraviti beze. Ništa ovako, radi se vrlo lako, samo treba znati nekoliko tajni i trikova. Klasični recept za beze u pećnici uključuje samo dvije komponente - bjelanjke i šećer.

Beze u boji u rerni

Da biste napravili beze u boji, trebat će vam prehrambene boje. Ova slatka poslastica će zadovoljiti odrasle i djecu. Pripremite ga za dječiji rođendan ili bilo koji drugi praznik.

Sastojci

• belanca - 2 kom.;
• šećer - 100 g;
• vanilin - na vrhu noža;
• boje za hranu.

Kuvanje

Najvažnija stvar u kuvanju beze je savršeno čisto posuđe! Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke i pjenjač treba da budu besprijekorno čisti. U suprotnom, rizikujete da pokvarite desert. Čak i uz najmanju kap masnoće, bjelanjci se nikada neće umutiti u jaku pjenu. Iz istog razloga pažljivo i pažljivo odvojite žumanca od bjelanjaka. Zapamtite, žumance je masno!

Bjelanjke odvojite u činiju i počnite da ih mutite.

Postepeno, bez zaustavljanja miksera, dodajte šećer i vaniliju.

Nastavite da mutite dok ne dobijete jaku proteinsku masu koja će dobro držati oblik.

Dodajte nekoliko kapi prehrambene boje i promiješajte.

Beze možete napraviti u dvije boje. Umućene belance podelite na dva dela, u jedan dodajte crvenu boju, u drugi žutu.

Pleh obložiti papirom za pečenje.

Uzmite slastičarsku kesu i kovrdžavu mlaznicu (možete koristiti špric za pecivo ili samo kašikom staviti beze na pleh).

Napunite slastičarsku vreću umućenim bjelanjcima.

Proteinsku masu izlijte na pleh. Odredite veličinu prema vlastitom nahođenju. Na primjer, za djecu možete kuhati "bezeshka-bebe" tako što ćete posaditi vrlo male praznine.

Stavite lim za pečenje u rernu, zagrejanu na 100 stepeni, na 1,5-2 sata.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, isključite rernu, lagano otvorite vrata i pustite da se gotov desert ohladi bez skidanja pleha.

Ohlađeni meringue prebacite u činiju i poslužite.

Meringue u vodenom kupatilu

Meringue u vodenom kupatilu se na drugi način naziva i "mokrim". Trebat će vam dva lonca: obična, u kojoj će ključati voda, i manja vatrostalna, pa je stavite u vodeno kupatilo (ovo može biti staklena šerpa za mikrotalasnu pećnicu). Metoda je dugotrajnija, ali takve beze su guste i otporne, mogu im se dati bilo koji zamršeni oblici.

Sastojci

• pileća jaja - 4 kom.;
• sol - prstohvat;
• granulirani šećer - 200 g;
• vanilin šećer - 1/2 kašičice;
• limunska kiselina - na vrhu noža.

Kuvanje

1. Za pripremu "mokre" meringue kod kuće, uzmite običnu šerpu, ulijte malo vode i prokuhajte.
2. Dok tečnost ključa, odvojite belančevine od žumanaca u jajima. Radite to vrlo pažljivo da ni kap žumanca ne uđe u protein, inače se kasnije neće umutiti.
3. Bjelanjke sipajte u čistu i suhu manju vatrostalnu posudu. Dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom.
4. Sada stavite posudu u vodeno kupatilo, tako da njeno dno ni u kom slučaju ne dodiruje kipuću vodu, i nastavite da tučete (50-60 sekundi će biti dovoljno).
5. Umućenim bjelanjcima uz uključen mikser postepeno dodavati šećer.
6. Dodajte vanilin šećer, nastavite da mutite 1-2 minuta.

7. Kada masa počne da se zgušnjava, ubaciti limunsku kiselinu i umutiti do stabilnih vrhova (takođe oko 1-2 minuta).

8. Sada izvadite posudu iz vodenog kupatila i nastavite da mutite dok se proteinska masa potpuno ne ohladi (što se više hladi, postaje gušća, mikser će raditi sve jače i jače). Ovaj proces će trajati otprilike pet minuta.

9. Dobivenu proteinsku kremu prebacite u slastičarsku vreću sa kovrdžavom mlaznicom. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega stavite beze. Ovdje možete maštati, dajući budućem desertu drugačiji oblik. Koliko meringue ispeći u rerni direktno će zavisiti od veličine vaših kolača. Što je obradak manji, brže će biti spreman.

10. Ostaje samo zagrijati pećnicu na temperaturu od 100 stepeni, poslati lim za pečenje u nju i osušiti meringue 1,5 sata.

11. Nakon što prođe potrebno vrijeme, otvorite vrata pećnice, malo izvucite pleh i prstom probajte meringue. Ako je suva i ne lepi se, isključite rernu, ali ne vadite pleh, ostavite unutra još 10-15 minuta sa otvorenim vratima.

12. To je sve, prozračna i lijepa meringue u rerni je spremna. Poslužite uz aromatični čaj ili kafu, možete ga koristiti za ukrašavanje kolača.

Meringa sa škrobom

Predstavljamo vam još jedan jednostavan recept za pravljenje beze sa škrobom. Ova komponenta dodaje dodatnu suvoću, što je posebno važno kada se meringue koristi za ukrašavanje vlažnih kolača ili deserta.

Sastojci

• pileća jaja - 4 kom.;
• sol - prstohvat;
• šećer u prahu - 1,5 šolje;
• krompirov skrob - 1 kašika. l. (sa toboganom);
• limunov sok - 1/4 kašičice;
• vanilin - kesica (1,5 g)

Kuvanje

1. Odvojite bjelanjke od žumanaca. To se mora raditi posebno pažljivo, jer će i najmanji dio žumanca koji uđe u bjelanjak uzrokovati loše umućenje.
2. U proteine ​​dodajte prstohvat soli i umutite mikserom.
3. Sada postepeno dodajte šećer u prahu, jednu po kašiku, bez prestanka mućenja.
4. Kada proteinska masa postane dovoljno gusta, dodajte vanilin i škrob. Nastavite da mutite još 2 minuta.
5. Iscijedite sok od limuna, mutite još 1-2 minute i krema od proteina beze će biti gotova. Ispada jako gusto ako posudu okrenete naopako, krema ne bi trebala cijediti ili pasti.
6. Pleh obložiti papirom za pečenje. Prebacite proteinsku kremu u slastičarsku vrećicu i stavite na lim za pečenje, dajući prazninama proizvoljan ukrašen oblik.

7. Do tog vremena, vaša rerna bi trebalo da bude zagrejana na temperaturu od 100 stepeni. U njega pošaljite lim za pečenje na 1,5 sat.

8. Isključite rernu, lagano otvorite vrata i sačekajte da se kolači potpuno ohlade.

• Glavna tajna uspješnog beze su samo svježa kokošja jaja!
• Još jedna važna stvar je na kojoj temperaturi peći meringue. Nikada ne zagrevajte rernu previše, dovoljno je 80-110 stepeni. Cijela tajna je u niskoj temperaturi i dugom pečenju. Uglavnom, meringue se čak i ne peče, već suši (u zavisnosti od veličine od 1,5 do 2 sata).
• Ni u kom slučaju ne čuvajte gotov beze u frižideru, vremenom će postati vlažan.
• Ako morate kuhati beze bez miksera, zapamtite jednu bitnu stvar - kada mutite proteinsku masu kuhinjskom metlicom, nemojte nikada mijenjati smjer, radite samo u jednom smjeru. I odmah se pripremite da će to trajati dugo (najmanje 15 minuta).
• Klasične proporcije proteina i šećera - 50 g granuliranog šećera ili šećera u prahu uzima se za 1 protein.
• Ako kuhate meringue u električnoj pećnici, onda uključite grijanje i odozdo i odozgo, ali bez načina konvekcije.

Meringa je desert porijeklom iz Francuske, čiji je jedinstveni okus postao pravo otkriće za svjetske gurmane.

Čini se da je takvo čudo kuhanja nemoguće kuhati kod kuće.

Međutim, mi ćemo razotkriti ovaj mit. Malo vještine, minimum sastojaka, nekoliko tajni i dobićete odličan meringue bez napuštanja vlastite kuhinje.

Jednostavan recept za beze kod kuće

Zapamtite: rezultat će zavisiti od toga koliko dobro umutite proteine ​​sa šećerom.

Pređimo na kuvanje recepta sa vizuelnim fotografijama.

Prvo odvojite žumanca od belanaca.

Pokušajte to učiniti iskreno, ni jedna žuta kap ne bi trebala pasti u budući desert.

Bjelanjke stavite u pripremljenu, potpuno suhu posudu i počnite da ih mutite.

U bjelanjke postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite.

Prvo, mikser mora raditi velikom brzinom. Čim masa počne da dobija karakterističnu gustoću, usporite.

Tako sve umutiti do guste kreme. Važno je da masa ima dovoljno čvrstu strukturu i da ne pada iz miksera.

Posebnom mlaznicom rasporedite masu na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u još hladnu rernu. Tek nakon toga upaliti rernu na 100 stepeni i sačekati sat vremena.

Nakon - smanjite temperaturu na 60. Tako će se desert osušiti i imati nježnu, prozračnu strukturu.

Francuski desert je spreman!

Pozivamo vas da u videu pogledate kako ispeći meringue kod kuće:

Kuvanje najdelikatnijeg deserta za par

Jeste li znali da je beze kuhan u vodenom kupatilu dvostruko bolji i ukusniji za domaćice? Ne? Postoji šansa da budete sigurni.

Da biste to učinili, morate prikupiti sve sastojke:

• 4 jaja;
• 180 gr. šećer ili šećer u prahu;
• 50 gr. orasi.

Dakle, kako kuhati meringue za par kod kuće? Počnite tako što ćete odvojiti žumance od proteina, kao u klasičnom receptu.

Zatim stavite staklenu posudu u vodeno kupatilo, dodajte proteine ​​sa šećerom i počnite da mutite dok masa ne dobije željenu konzistenciju. Obično ovaj proces traje oko 10 minuta.

Izvadite posudu iz vodenog kupatila i dodajte par kapi vanile i seckanih orašastih plodova. Dobro promiješajte.

Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega nežno sipajte smesu. Uključite rernu na 130 stepeni i stavite beze na 1,5 sat. Ako imate plinsku pećnicu, temperatura ne bi trebala prelaziti 110 stepeni.

Je li vrijeme prošlo? Meringa je spremna da ugodi oku i ukusnim pupoljcima!

Varijante domaće beze sa voćem

Teško je sebi uskratiti takvo zadovoljstvo kao što su lagani puffs sa voćem. Ono što poduzetni kuhari ne dodaju kao punjenje da bi zadovoljili gastronomske potrebe drugih.

Odabrali smo dva nesumnjivo ukusna recepta za delikatan desert sa voćem.

sa brusnicama

Recept za ovaj desert se ne razlikuje mnogo od klasičnog beze. Ali u njemu postoji polet (tačnije, bobica), koja mu daje neverovatan ukus i aromu.

Dobro ste shvatili, ovo je brusnica. Minimalni potrebni sastojci:

• 4 jaja;
• Čaša šećera ili šećera u prahu;
• Par kapi esencije vanilije;
• Brusnica.

Napravite beze po standardnom receptu: pažljivo odvojite žumanca, bjelanjke umutite sa šećerom, pa dodajte esenciju vanilije da eliminišete miris jaja.

Brusnice dobro operite i osušite. Stavite budući meringue na lim za pečenje obložen pergamentom.

Na njemu - brusnice, malo otopljene u kremi. Što više brusnica, to će rezultat biti bogatiji.

Zagrejte rernu na 180 stepeni i u nju stavite pleh. Meringue se peku oko 20-30 minuta, nakon čega se pećnica gasi i vrata joj se lagano otvaraju. To će omogućiti da se desert osuši i povrati svoju čuvenu lakoću.

Ukusna meringa od brusnice je spremna!

Sa jagodom

Teško možete proći pored atraktivnih korpi punjenih jagodama. Predstavljamo vam jednostavan recept za beze koji će brzo ući u vašu standardnu ​​knjigu recepata za ukusne deserte.

trebat će vam:

• 2 jaja;
• 120 gr. fini šećer i prah;
• Strawberry.

Pre svega umutiti belanca sa sitnim šećerom, kao u standardnom receptu.

Važno je da masa bude pravilne konzistencije. Lako je provjeriti: stavite kašičicu u činiju, ne smije pasti.

Gotovu masu stavite u slastičarsku špricu sa mlaznicom sa zvjezdicom i na papiru za pečenje oblikujte originalne korpice. Stavite u rernu na sat vremena i pecite na 150 stepeni.

Nakon isteka vremena, ne vadite beze. Samo isključite rernu i sačekajte još 40 minuta da meringue ne izgubi oblik i strukturu.

U to vrijeme operite jagode, osušite, narežite na male kriške. U dobijene korpice stavite fil od jagoda, a po vrhu pospite malo šećera u prahu.

Meringue je najbolje poslužiti odmah, prije nego što je sok od jagode uspio da prodre u sredinu deserta.

A ispod u videu ćete vidjeti kako napraviti beze u boji kod kuće:

Recept za ukusne čokoladne kolače

Zapanjujuće jednostavan recept za pravljenje čokoladnog meringa pogodan je za domaćice koje vole da obraduju svoje ukućane i goste poslasticama sopstvene proizvodnje.

U receptu su samo tri sastojka:

• 4 jaja;
• 200 gr. šećer ili šećer u prahu;
• Čokolada 150 gr.

Prvo otopite čokoladu na vodenom kupatilu.

Dok se hladi, odvojite žumanca od proteina, nakon čega se potonji umutite u gustu pjenu.

Dodati šećer i umutiti dok masa ne dobije željenu konzistenciju (ne sme da ispadne iz miksera).

Ohlađenu čokoladu lagano ulijte u kremu i sve izmiksajte u nekoliko brzih pokreta.

Stavite kašikom na pleh sa papirom za pečenje i stavite u rernu na sat vremena na temperaturi od 130 stepeni.

Je li vrijeme prošlo? Bez dodirivanja beze, isključite pećnicu i lagano je otvorite kako ne biste poremetili strukturu.

Nakon 40-50 minuta beze je spreman za posluživanje za čaj.

Predstavljamo vam video o pripremi čokoladnih kolača:

Kako napraviti kremu za francuski desert?

Priprema prozračnog deserta je jednostavna. Ali kako njegov jedinstveni ukus učiniti još boljim?

Imamo odgovor - napravite beze kremu. Za jednostavnu kremu od putera trebat će vam:

• 4 jaja;
• 4 žlice. l. mlijeko i ista količina šećera;
• 200 gr. puter.

Zagrejte mleko u šerpi. Zatim dodajte 4 kašike šećera i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Za to vrijeme odvojite žumanca u posebnu posudu i dobro ih umutite. Ovdje morate sipati dobiveno mlijeko, uz miješanje kako se žumanjci ne bi uvijali i ne bi nastale nepotrebne grudvice. Dobro umutiti.

Vratite masu od jaja u šerpu, zagrejte i mešajte dok ne postane gusta pavlaka ili kondenzovano mleko. Smiri se.

Dok se krema kuha, umutite omekšali puter dok ne postane glatka. Dodajte masu iz šerpe i ponovo dobro promešajte. Ohladite tako što ćete staviti u frižider.

Dobivenom kremom namažite stranu jedne beze, a drugu pričvrstite na nju. Svim gostima su osigurane svijetle, pozitivne emocije!

Pečenje raznih poslastica je tako zanimljivo, zar ne? Stoga smo za vas pripremili još jedan “ukusni” članak. Sigurni smo da će ovo pecivo osvojiti vašu ljubav, pa, od prvog puta!

Pozivamo vas da uđete i naučite kako da kuvate pravu kremu, poštujući sva pravila. Tada se može koristiti u bilo kojem pecivu i omiljenim desertima.

Reći ćemo vam sve tajne pravljenja aromatične kafe.Ako volite ovaj okrepljujući napitak, onda ih svakako morate znati!

Naravno, u pripremi deserta postoje brojne tajne koje će vam pomoći da olakšate proces kuhanja. Pogotovo ako ovo radite prvi put. Pripremili smo 7 savjeta koji će postati pravi spas u kuhinji.

1. Ako trebate savršeno odvojiti proteine ​​od žumanca, a nemate pri ruci posebne alate, nema veze, stara bakina metoda nikoga nije iznevjerila. Probušite jaje sa obe strane debelom iglom ili šilom. Tako će protein izaći, a žumance će ostati unutar ljuske. Možete koristiti i papirni lijevak;
2. Protein se mnogo bolje muti ako je ohlađen. Držite jaja na hladnom i bićete zapanjeni koliko će lako biti mućenje;
3. Nikada, ni pod kojim okolnostima, ne umutite bjelanjke u aluminijskoj posudi. Samo posuđe mora biti čisto, apsolutno suho;
4. Da biste postigli dobar rezultat, bolje je uzeti svježa jaja. Ovo je jedini način da dobijete bogatu, gustu proteinsku masu;
5. Sipajte šećer u serijama. Ako izlijete sve odjednom, onda rizikujete da dobijete tečnu masu;
6. Za delikatnu strukturu beze je bolji šećer u prahu. Višestruko brže se rastvara u proteinima i ne taloži se na dno kao šećer;
7. Da bi se bjelanjci brže i gušće umutili, dodajte par kapi limunovog soka.

Još uvijek je moguće kuhati beze kod kuće, a upravo ste to vidjeli! Poznavajući "odličnu" teoriju, pređite na praksu. Rezultat vas neće natjerati da čekate: lagani, prozračni desert na radost svih oko vas ispašće za tren oka.

Dragi čitaoci koji želite da smršate! Mislite li da su vam ovi divni kolači zabranjeni?

Ali ne! U nastavku pogledajte video recept za dijetalni beze. Ove meringue vam definitivno neće pokvariti figuru!

Kao beze i beze. Koja je razlika između poslastica? Po izgledu su potpuno isti, a sastavi su im identični. No, do sada, tema razlike između ova dva slatkiša nije zatvorena i izaziva mnoga pitanja i sporove.

Koja je razlika između beze i beze

Najpopularnije mišljenje o razlici između beze i beze je da to nije ista stvar, iako je sastav isti, ali su načini pripreme ovih poslastica različiti.

Dakle, meringue je krema od jaja napravljena od bjelanaca i šećera. A meringue je pečena hrskava poslastica napravljena od beze posloženog u određenom obliku.

Priča o poreklu

Razlika između beze i beze može se pratiti i u porijeklu. Reč "meringa" dolazi iz Francuske, a u prevodu na ruski znači "poljubac".

Ali sa pojmom "meringue" nije sve tako jednostavno. Jedna verzija kaže da je i ova riječ francuskog porijekla, ali je u Francusku stigla iz švicarskog grada Meiringena, gdje je živio poslastičar po imenu Gasparini. Datum pojave ove poslastice pada na 17. vijek. Značajan događaj za slastičarski svijet dogodio se sasvim slučajno: jednom je majstor bio ponesen mućenjem proteina tako da su se pretvorili u gustu pjenu. A Gasparini je, odlučivši eksperimentirati, poslao tučene vjeverice u pećnicu.

Rezultat je bila slatka, hrskava poslastica koja se jako svidjela lokalnom plemstvu, a zatim je stekla popularnost među običnim ljudima, jer za njegovu pripremu nije bilo potrebno puno novca i vremena.

Druga verzija porijekla beze odnosi se na ime poznatog kuhara Francoisa Massiala, koji je krajem 17. vijeka dodao ovaj recept u svoju knjigu.

Kažu da je poslastičar sam razvio recept za poslasticu kada mu je ostalo više proteina. Umutio ih je sa šećerom i odlučio da ih ispeče. Francois Massialo i počeo je zvati ovo jelo "meringue".

Opća pravila za pravljenje beze

Do danas postoji nekoliko opcija za pripremu meringa i beze. Koja je razlika između njih, reći ćemo dalje.

Najpopularniji način pripreme ovih poslastica je francuski, a tu su i švajcarski i italijanski. Ali za sve ove recepte postoje opća pravila koja se ne smiju kršiti, inače desert neće raditi.

• Posuda za mućenje proteina mora biti potpuno suha, u njoj ne smije biti ni kapi vode ili masti, inače poslastičar neće vidjeti strmu proteinsku pjenu.
• Šećer treba sipati tek nakon što su proteini umućeni u pjenu.
• Ne dozvolite da ni kap žumanca uđe u protein.
• Šećer u prahu za kuhanje mora biti svjež, inače postoji velika vjerovatnoća da će pokupiti vlagu iz zraka i gusta pjena neće raditi.
• Ako pjena čvrsto prianja za pjenjač, ​​to znači da je beze spreman.

Meringue, čije su fotografije predstavljene u ovom članku, radije nisu pečene, već sušene. Zbog toga, tokom čitavog vremena pečenja, vrata rerne treba da budu odškrinuta, otprilike jedan ili jedan i po centimetar. Izuzetak je pečenje beze po švajcarskom receptu.

Ostavljanje pećnice potpuno otvorene može uzrokovati da beze zagore ili ostanu malo vlažne unutra.

Već skuvane proizvode čuvajte u dobro zatvorenoj posudi, jer mogu apsorbovati vlagu iz vazduha i omekšati.

francuski recept

Koja je razlika između meringue i beze, kao i opća pravila za kuhanje, saznali smo, a sada ćemo prijeći direktno na pripremu poslastica.

Ovaj recept je srednji po složenosti izrade. Za izradu ove poslastice biće potrebno tri i po sata.

Nakon isteka vremena, nemojte žuriti sa struganjem beze. Nakon hlađenja, bez problema se gule.

švajcarski recept

Razmotrite sljedeću metodu za pripremu beze i beze. Koja je razlika između njega i francuskog, možete saznati ako pažljivo pročitate sljedeći recept.

Trebat će pola vremena kuvanja, sastojci ostaju isti.

1. Posudu za mućenje treba staviti u posudu sa toplom vodom. Temperatura vode ne smije biti viša od 42 stepena, inače će se proteini pregrijati. Karakteristika švajcarskog recepta je da se proteini odmah umute sa šećerom.
2. Beze stavite u rernu koja je zagrejana na 110 stepeni 50 minuta ili sat vremena, pecite sa zatvorenim vratima rerne.

Meringue su gušće nego u francuskoj verziji, malo mekane iznutra.

Italijanski recept

Priprema ove poslastice neće trajati više od sat i po. Sastojci za recept su sledeći: dva jaja, dvesta grama šećera i sto grama vode.

Prvo treba u posudu sipati šećer i dodati vodu, kuhati na laganoj vatri dok se smjesa malo ne zgusne. Umutiti bjelanca do lagano ustajanja pjene, dodati ih u tankom mlazu u vrući sirup. Kada sipate proteine, morate intenzivno tući masu dok se ne zgusne.

Ne može svako priuštiti ovu metodu pripreme beze i beze. Koja je razlika u ovom receptu, očigledno - proizvodi su posebno nježni i prozračni, ali pri njihovoj pripremi treba biti oprezan i ne žuriti.

Kako kuhati beze kod kuće? Šta je to? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Meringue se pravi od proteina koji se umute sa šećerom dok se ne dobije prozračna gusta masa. Polaže se u obliku konusa i peče do blago viskoznog, nježnog centra i guste površine.

Meringue

Meringa je beze koja može biti mrvljiva i lomljiva, topi se u ustima i nežna, mekana iznutra i hrskava spolja. Nije slučajno što su Francuzi ovaj desert nazvali "poljubac", naglašavajući njegovu slatkoću i eleganciju. Meringa ima malo sastojaka, zbog čega mnogi misle da je lako napraviti. Međutim, beze je svojeglavi desert koji se ponekad ponaša nepredvidivo.

Dakle, kako kuhati beze kod kuće? Znajući neke tajne, dobićete ukusne i lepe prozračne kolače i druge proteine ​​umućene sa šećerom i pečene u rerni.

Metode kuhanja

Malo ljudi zna kako da kuva beze kod kuće. Ovaj desert se može pripremiti na tri načina: švajcarski, francuski i italijanski. Francuzi stvaraju proteinsku masu na sljedeći način: bjelančevine istucite s prstohvatom soli, postepeno ubacujući šećer u prahu dok kaša savršeno ne zadrži oblik. Meringue napravljene od njega su lagane i nježne. Ali mogu imati samo jednostavan oblik, jer će se kitnjaste i graciozne ruže zamutiti i izgubiti svoj neobičan izgled.

Umjesto šećera, Italijani u proteinsku masu dodaju gusti i vrući šećerni sirup. Sipaju ga u tankom mlazu, bez prestanka mućenja ni sekunde. Ovom mekanom i ukusnom kremom mažu se kolači, punjene tube i ekleri. Ova krema se lako miješa sa puterom za nove okuse. Ali francuski meringue, u kombinaciji s mastima, odmah gubi oblik.

Po švajcarskom receptu priprema se najvirtuozniji meringue, jer se pravi u vodenom kupatilu. U tom slučaju masa u volumenu postaje nekoliko puta veća. Gusta i živahna mješavina stvara kremaste ukrašene uzorke na kolačima i otmjenim kolačićima koji izgledaju sjajno i ne krvare.

Suptilnosti stvaranja

A sada ćemo vam reći kako kuhati meringue kod kuće. Pribor i kuhinjski pribor koji će se koristiti za mućenje bjelanjaka moraju biti bez masnoće i savršeno čisti. Uostalom, mast ne dozvoljava meringue da zadrži svoj oblik i pogoršava svojstva proteinskog tijesta. Zato u kipuću vodu dodajte limunov sok i prelijte jela pre kuvanja.

Da biste napravili beze, uzmite jaja stara nedelju dana, jer se proteini tokom skladištenja jaja isušuju i lakše se tuku. Također, topli proteini su pogodniji za beze, čija je temperatura 25 ° C. Dat će prozračnu smjesu s jakim reljefom, zbog čega se proizvodi savršeno dižu u pećnici, dobro se peku i zadržavaju oblik.

Pokušajte da koristite šećer u prahu, a ne šećer, jer što su zrna manja, to se proteinska masa bolje umuti. Također, proteini se prvo moraju umutiti malom brzinom kako bi masa bila zasićena kisikom. Kada se pojave mjehurići i pjena, brzina se može dovesti do granice.

Šećera treba dodati za 1 kašičicu. u istim vremenskim intervalima. Ako prelijete sve odjednom, onda će se beze slegnuti nakon pečenja. Ako želite da dobijete hrskavu beze, istucite je do oštrih vrhova - kada se masa rastegne iza pjenjača, formirajući uglove nalik na kljun. Ako proteinska krema na mutili formira okrugle vrhove koji neprimjetno otpadaju, onda imate mekane vrhove, idealne za pravljenje delikatnih keksa i kolača.

Ako u proteinsku masu prema receptu trebate dodati škrob ili brašno, prosijte ih tako da budu zasićeni zrakom i tijesto ne izgubi prozračnost. Bolje je peći meringue na temperaturi od 80-110°C jedan do dva sata na kalupu prekrivenom papirom za pecivo. Zato Francuzi beze u šali nazivaju "napuštenim kolačićima". Samo pokušajte da ne zaboravite na svoj desert, kako ga ne biste presušili.

Gotovi kolači su uvek hrskavi, nemaju tamnu koru. Ako volite mekše i nježnije beze, pecite ih do svijetložute boje na 150°C. Kako brzo skuvati meringue kod kuće? Meringue možete peći par minuta na temperaturi od 200°C, a zatim smanjiti vatru na 100°C i peći još 30 minuta.

Dok se beze peku, ne otvarajte rernu, inače će se pretvoriti u kolače. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon hlađenja, jer unutra topli kolač može izgledati sirovo. Ne možete čuvati meringue u frižideru, jer će postati vlažan.

Sorte

Svi žele da znaju kako da kuvaju meringue kod kuće. Na njegovoj osnovi, kulinarski stručnjaci stvaraju mnoge nevjerojatne konditorske proizvode s dodatkom marmelade, čokolade, želea, voća, kafe, bobičastog voća, šlaga, sireva, začina i orašastih plodova. Meringue se servira sa marshmallows-om, sladoledom, puterom, vanilom ili puter kremom, prelivenim čokoladnom glazurom. Koristi se za pravljenje kolača, petit fours (mali kolači) i slatkih sendviča.

Trikovi od Delije

Ne znate kako da skuvate ukusne meringue kod kuće? Zagrijte rernu na 150°C, u nju pošaljite pleh sa meringom i ugasite. Meringa će biti spremna kada se rerna potpuno ohladi.

Meringu možete staviti u rernu uveče. Tada ćete do jutarnjeg doručka dobiti odličan desert. Ovo su najvažniji trikovi recepta za snježnobijeli meringue od poznatog kulinarskog stručnjaka Delia.

Osnovni recept

Ako ne znate kako kuhati beze kod kuće, svakako proučite ovaj recept. Za kreiranje deserta potrebno je da imate:

• tri proteina;
• šećer u prahu ili šećer (160-175 g);
• prstohvat limunske kiseline.

Odvojite bjelanjke svježih jaja u malu činiju, a zatim ih prebacite u posudu za miješanje. Kao rezultat toga, neuspješno razbijeno žumance neće pokvariti bjelanjke. Jaja moraju biti hladna. Pripremite mikser, sipajte malo šećera u posudu sa proteinima. Dok mutite proteine, postepeno dodajte šećer jednu žlicu. l.

Prvo mutite na maloj brzini 2 minute. Ako koristite više bjelanjaka, povećajte vrijeme mućenja. Masa će se postepeno zgušnjavati. U tom procesu dodajte limunsku kiselinu. Tako ćete "izbijeliti" beze.

Nastavite da mutite oko minut na srednjoj brzini. Zatim prebacite mješalicu na punu brzinu i mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Umućenu masu sada kašikom rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite meringue na laganoj vatri.

Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite u nju lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i isključite pećnicu nakon 15 minuta. Gotova poslastica treba da se ohladi u rerni.

Beze možete peći i sat i po na temperaturi od 120°C. Stavite desert na lep tanjir i poslužite.

Meringue sa parenim bademima

Svi koji žele da znaju kako da kuvaju beze kod kuće neka pažljivo pročitaju ovaj recept. Za kreiranje deserta potrebno je da imate:

• nekoliko proteina;
• 110 g šećera;
• 35 g badema;
• 2/3 kesice vanilin šećera.

U široku činiju nalijte vruću vodu i u nju stavite činiju od bjelanaca. Posuda s vodom ne smije dodirivati! Vaša mješavina će se zagrijati samo parom. Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.

Kada se zgusnu počnite dodavati vanilin šećer i granulirani šećer. Umutiti dok bjelanjci ne postanu gusti i sjajni (oko 10 minuta).

Sada izvadite posudu iz vodenog kupatila. Završite mućenje, dodajte mljevene bademe i lagano promiješajte. Zatim smjesu stavite u kornet. Držite ga okomito i istisnite razne figure na pleh obložen pergamentom: puževe, zakrpe, srca, cik-cak pruge.

Sada pošaljite lim za pečenje u rernu, prethodno zagrejanu na 100°C. Za pečenje je potrebno oko sat vremena.

Krem od putera

Mnogi ljudi pitaju: "Kako skuhati meringue u pećnici kod kuće?" Sada ćemo vam reći kako skuhati kremu od maslaca za meringue u vodenom kupatilu. Morate imati ove sastojke:

• jedno jaje;
• 100 g ulja;
• dvije st. l. Sahara;
• dvije žličice alkohol za aromu.

Prvo u posudu sipajte toplu vodu (oko 40°C). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.

U drugoj posudi počnite tući meki puter. U procesu dodajte jednu po jednu. l. mešavina jaja. Na kraju ulijte alkohol. Zatim umućenu masu pošaljite u frižider. Ohlađene i gotove beze premažite kremom na ravnu stranu i povežite u parove.

Meringa sa susamom i čokoladom

Dakle, gotovo smo u potpunosti odgovorili na pitanje kako kuhati beze tortu kod kuće. Hajde da saznamo kako napraviti ovu poslasticu od susama i čokolade. Morate imati:

• 100 g šećera;
• nekoliko proteina;
• 50 g crne čokolade;
• 40 g susama;
• 2/3 tsp sok od limuna.

Dakle, pržite sjemenke susama do zlatno smeđe boje. Ostavite u frižideru dok meringue ne bude spreman. Čokoladu narendajte na krupno rende. Stavite belance u činiju. Istucite ih na velikoj brzini i kada postanu guste, dodajte sok od limuna.

Nastavljajući da mutite dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo gusta. Završite mućenje. Dodajte susam i lagano promiješajte. Sada dodajte čokoladu i lagano promiješajte.

Na pleh obložen papirom za pečenje kornetom ili kašikom oblikujte beze. Šaljite u rernu, zagrejanu na 150°C. Pecite 25 minuta. Najbolje je hladiti na kuhinjskoj rešetki.

čokoladna beze torta

A kako skuhati beze tortu kod kuće? Predstavljamo vam neverovatan recept. Za to morate imati:

• četiri bjelanjka;
• 150 g šećera u prahu;
• četiri žumanca;
• 200 ml mlijeka;
• 100 g tamne čokolade;
• 1 ml limunovog soka;
• 50 g oraha;
• 200 g šećera;
• 200 g kravljeg putera;
• 40 ml ruma.

Kako kuvati?

Sve domaćice vole ukusne recepte. Kako napraviti meringue kod kuće, već znate. Dakle, pripremamo neverovatnu tortu. Prvo umutite bjelanjke sa par kapi limunovog soka do guste pjene. Sada malo po malo dodajte šećer u prahu, nastavljajući da mutite.

Kao rezultat, trebali biste dobiti glatku, gustu masu bijele boje. Dodajte mljevene orahe i lagano promiješajte. Tem za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite meringue. Poslati dva sata u prethodno zagrejanu rernu na 100°C.

Sada počnite pripremati kremu. Da biste to učinili, žumance pažljivo utrljajte sa šećerom i mlijekom. Na laganoj vatri zagrijte dobijenu masu, miješajući. Kada se zgusne skloniti sa vatre.

Zatim umutite mekani kravlji puter. U to sipajte ohlađenu masu od žumanaca i umutite. Sada izlomite čokoladu na komadiće, rastopite je u vodenom kupatilu. Pomiješajte sa kremom, dodajte rum i umutite. Ovu smjesu sada stavite u hladnjak na pola sata. Od kreme i gotovog beze sastavite trouglasti oblik i pošaljite ga u frižider na par sati. Prijatno!